Fransız totem tort reseptləri. Tarte Tatin fransız alma piroqudur. Qısa xəmirdən hazırlanmış almalı tort

İlk dəfə qızım Yuliya və mən Dris Bassarinin kafedə bu piroqu sifariş etdiyi fransız tragikomediyasına baxdıqdan sonra “Touchables”ə baxdıqdan sonra tarte tatini hazırladıq. Bu, bəzi ekzotik hazırlıqlara baxmayaraq, alma piroqları üçün atipik olan sadə bir xəmirdir. Çox nadir hallarda, alma piroqları bu şəkildə bişirilir, bunun üçün bir izahat və hətta bir əfsanə var, ya da əfsanə yoxdur.

Fransız alma piroqu Tarte Tatin, tez-tez tərs adlanır, şəkər və yağda qızardılmış və ya yüngül karamelize edilmiş almaların demək olar ki, hazır xəmirin üzərinə qoyulduğu bir pasta kimi hazırlanır. Təəccüblüdür ki, tarte tatin reseptinin mənşəyi və varyasyonları haqqında çoxlu araşdırmalar var. Ən inandırıcı hekayələr - pasta Sologne bölgəsi, Mərkəzi Fransa üçün ənənəvi xəmirdir. Həm də 19-cu əsrin sonlarında xəmiri hazırlamağı unudub və ya onu korlayan Karolin və Stefani Tatin bacıları haqqında şirin bir hekayə.

Pasta yalnız alma deyil, müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Siz armud, şaftalı və hətta tərəvəz ilə tortlar tapa bilərsiniz. Tortlar tipik fransız yeməyidir. İçlik duz və şəkərsiz və ya az miqdarda hazırlanan xəmir və ya meh üzərinə qoyulur. Kiçik porsiyalı tortlar çox yayılmış qəlyanaltı və ya desertdir. İtalyan pastası da xəmir xəmiri əsasında hazırlanır və lazım gələrsə, dondurulmuş halda kifayət qədər uzun müddət saxlanıla bilər.

Hesab edilir ki, tarte tatinin tərkibində alma dolmasının üstünə qoyulmuş və odun sobasında bişmiş xəmir olmalıdır - almalar xəmirlə örtülür. Əslində, onlar həmişə bunu etmirlər, "klassik" aranjımanı üstün tuturlar. Baxmayaraq ki, istəsəniz, tortu xidmət edərkən çevirmək olar. Zövq məsələsi, başqa heç nə. Tort qaymaq və ya qaymaq ilə ilıq olaraq verilir. Bununla belə, mənim zövqümə görə çay ilə soyuq alma pastası çox dadlıdır. Yəqin ki, sizə dediklərimi xatırlayırsınız.

Tarte Tatin, karamelize edilmiş və ya qızardılmış zaman paz şəklini saxlayacaq möhkəm alma tələb edir. Pasta üçün xəmir xəmirdən, brizdən və ya yumşaq və xırdalanan hər hansı xəmirdən hazırlanır.

Biz tarte tatini tərs bişirmək qərarına gəldik. Göründüyü kimi, çətin deyil və gözəl çıxır. Almaların karamelize edilməsi prosesi bizim üçün etdiyimizlə demək olar ki, eynidir. Xəmirin hazırlanması və doldurulması çox vaxt tələb etmir. İsterseniz, böyük bir tort prinsipinə əməl edərək, kiçik tatin tartletləri hazırlaya bilərsiniz - mükəmməl çıxır.

Tarte Tatin. Addım-addım resept

Tərkibi (4-6 porsiya)

• Böyük möhkəm alma 3-4 əd
• Buğda unu 1,5 stəkan (195 q)
• Kərə yağı 150 q
• Xəmir üçün ağ şəkər 1 xörək qaşığı. l.
• Qəhvəyi və ağ şəkərin qarışığı 1 stəkan
• Yumurta 1 ədəd
• Duz, darçın, limon qabığıədviyyatlar

1. Tarte tatin üçün xəmir və içlik eyni vaxtda hazırlanır. Doldurma üçün yemək zamanı püre halına gəlməməsi üçün möhkəm pulpa ilə böyük alma lazımdır. Bizdə mövcud olan növlərdən Renet Simirenko və Granny Smithin şirin və turş almaları yaxşı işləyəcək. Bunlar bizdə olan ən münasib almalardır. Onlar olduqca sərtdir və doldurma əla çıxır.

   Doldurmaq üçün möhkəm alma

Alma doldurmağı necə etmək olar

2. Almaların qabığını soyun və toxumlayın. Hər almanı ölçüsündən asılı olaraq 4-6 dilimə kəsin. Tortu bişirmək üçün hündür tərəfi olan yuvarlaq bir qaba ehtiyacınız olacaq. Adətən, belə pirojnalar bişirilərkən, bişirildikləri kimi metal qəliblərdən istifadə edirlər. Məlum oldu ki, uyğun ölçüdə silikon qəliblərdə bişirmək rahatdır.

   Almaların qabığını soyun və böyük dilimlərə kəsin

3. Bir təbəqədə bir-birinə yaxın yerləşdirilsə, nə qədər alma diliminin qəlibə sığacağını sınamağa dəyər. Qalan dilimlər yeyilə bilər və ya bölünmüş tartletlər üçün saxlanıla bilər. Dörd hissəyə kəsilmiş üç alma dilimlərini 26 sm diametrli bir qəlibə yerləşdiririk.

   Formanıza uyğun alma dilimlərinin sayını sınayın

4. Bir qızartma qabda 50 qram kərə yağı, bir stəkan şəkər - yarım qəhvəyi və ağ, yarım limonun qabığı və 1 tsp qarışdırın. darçın və bir çimdik duz. Qızartma qabını aşağı atəşə qoyun və taxta spatula ilə qarışdırın. Kərə yağı qızdırılacaq və maye isti karamel əmələ gətirmək üçün digər maddələrlə qarışdırılacaq. Şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışığı qısa müddətə bişirin.

   Karamel və qızdırmaq üçün bütün inqrediyentləri qarışdırın

5. Soyulmuş almaları karamelə qoyun və 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, bəzən çəngəl ilə çevirin. Almalar möhkəm olarsa, formasını saxlayacaqlar. Piroqun doldurulması üçün almalar bıçaqla asanlıqla və zəhmət çəkmədən deşildikdə hazır olur. Yeri gəlmişkən, karamel çox isti olur, diqqətli olun.

   Almaları karameldə yumşalana qədər bişirin

Xəmiri necə hazırlamaq olar

6. Tarte tatini asan və tez hazırlanan xəmir xəmiri ilə bişirilir. Su və ya süd əlavə edilmir, minimum şəkərlə. Ələnmiş unu bir qaba qoyun, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. şəkər və yumurta sarısı, əvvəllər ağdan ayıraraq. 100 qram yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin - onu qızdırmamaq daha yaxşıdır, lakin əvvəlcədən soyuducudan çıxarın və otaq temperaturunda saxlayın.

   Xəmir üçün un, yağ və yumurta sarısını qarışdırın

7. Bir çəngəl istifadə edərək, boş, quru bir qarışıq yaratmaq üçün bütün maddələri yaxşıca əzin. Sonra qarışığı əllərinizlə yoğurun, sıxlaşdırın və maksimum homojenliyə nail olun. Tədricən qırıntılar yox olacaq və qısa çörək xəmiri homojen olacaq. Xəmiri uzun müddət yoğurmayın, çünki əllərinizdən gələn hərarət kərə yağı əridəcək. Xəmiri bir top halına salın və filmə sarın. Xəmirdə olduğu kimi soyuducuya qoymaq lazım deyil.

   Qısa çörək xəmiri bişirilməyə hazırdır

Tarte tatini necə bişirmək olar

8. Seçilmiş pasta qabını az miqdarda kərə yağı ilə yağlayın. Karamelize alma dilimlərini hazırlama zamanı planlaşdırıldığı kimi düzün. Almaları bir dairədə düzmək, onları yan tərəfə sıx şəkildə yaymaq və sonra qalan dilimləri ortada yerləşdirmək daha yaxşıdır. Beləliklə, bütün almalar bir təbəqədə bütün sahəyə bərabər şəkildə yayılacaq. Bütün qalan karameli almaların üzərinə səpin.

   Almaları qəlibə düzün və karamelin üzərinə tökün.

9. Xəmiri qəlibdən bir qədər böyük diametrdə - sözün həqiqi mənasında 2-3 sm olan bir dairəyə yuvarlayın, yeri gəlmişkən, bunu bir yayma ilə deyil, xəmiri ovuclarınızla tozlanmış masaya səpmək daha yaxşıdır. un ilə. Kalıba düzülmüş almaların üzərini xəmirlə örtün və kənarını qəlibin içinə bükün ki, xəmir alma ilə yan tərəf arasında kalıbın hündürlüyünün təxminən yarısı olsun. Xəmiri çəngəllə deyin ki, bişərkən buxar onu deformasiya etməsin.

   İçliyi xəmirlə örtün və çəngəl ilə vurun.

10. Kalıbı 190-200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun. Bir qayda olaraq, tortun bişirilməsi 30 dəqiqədən çox çəkir. Doldurmağı əhatə edən xəmirin hazırlığını rəhbər tutmalısınız. Xəmir bir az qızarmağa başlayanda, piroqun hazır olacağına zəmanət verilir. Tencereyi sobadan çıxarın və tortu bir az sərinləyin.

    Xəmir hazır olana qədər tortu bişirin

11. Sonra tortu böyük bir boşqaba köçürün. Doldurma çox güman ki, axan və yanıqlara səbəb ola bilən maye karamel ehtiva edir. Pasta qabını bir boşqab ilə örtün və çevirin. Tort tavadan boşqabın üzərinə düşəcək. Bir az maye sızarsa, bu normaldır. Hazır pasta tünd kəhrəba alma dolmasının qalın təbəqəsi olan kiçik bir pizzaya bənzəyir.

    Hazır almalı piroq tarte tatin

Pastaya necə xidmət etmək olar

12. Diqqətlə, güc tətbiq etmədən, alma pastasını parçalara ayırın - istədiyiniz miqdarda. Bunu bıçağın kənarı ilə etmək daha yaxşıdır, buna görə də xəmir xəmir daha az parçalanır və qırılır. Pasta parçaları desert boşqablarına qoyun. İstəyirsinizsə, alma pastasını krem ​​​​və ya qaymaq ilə süfrəyə verə bilərsiniz. Soyudulmuş pasta ilə yaxşı gedir

Alma tortu Tarte Tatin Fransız mətbəxinin simvollarından biridir və bu ölkədə on ən məşhur desertlərdən biridir. Piroq ən sadə, ən əlçatan və ucuz inqrediyentlərdən hazırlanır və kifayət qədər tez hazırlanır və davamlı olaraq əla nəticələr verir.

Mayasız qatıq xəmiri (hazır)

+

Alma doldurulması:

1 kq. şirin və turş alma

30 qr. kərə yağı

1 stəkan şəkər

1 kiçik limonun qabığı

üyüdülmüş darçın

üyüdülmüş muskat (isteğe bağlı)

HAZIRLIQ:

Tarte Tatinin doldurulması üçün şirin və turş almalar ən uyğun gəlir, bu da bişirmə zamanı şəkər karameli ilə bir qədər ziddiyyət təşkil edəcək və pastaya xüsusi bir ləzzət əlavə edəcəkdir.

Alma yuyun, salfetlə silin, sonra qabığını soyun. Hər almanı dörd hissəyə kəsin. Toxum qablarını toxum və budaqlarla birlikdə dörddəbirlərdən kəsmək ən əlverişlidir. Sonra dörddəbirləri daha 3 və ya 4 dilimə kəsin (bu almaların ölçüsündən asılıdır). Alma dilimlərinin qalınlığı portağal dilimləri kimi olmalıdır.

Doğranmış almaları qabın altına qoyun. Dilimləri çevrənin ətrafında, sıx şəkildə, qarşılıqlı üst-üstə düşməklə qoyduq ki, bişirildikdən sonra bərabər qalınlıqda bərabər bir təbəqə meydana gətirsinlər.

Kalıba düzülmüş almaları limon qabığı ilə səpin, meyvədən incə sürtgəcdən istifadə edərək çıxarırıq. Əvvəlcə limonu yaxşıca yuyub qaynar su ilə qaynatmağı unutmayın, bu meyvənin daha yaxşı saxlanması üçün müalicə üçün istifadə olunan mumdan xilas olacaq.

Limon qabığından sonra almaları səxavətlə darçınla səpin, istəsəniz, rəndələnmiş muskat qozu ilə yüngülcə səpə bilərsiniz. İçliyi yumşaltmaq üçün alma təbəqəsinə kərə yağı parçaları qoyun.

Sonra, alma doldurulmasını şəkər karamellə doldurun. Uşaqlıqda hamımızın hazırladığımız konfetlər kimi karamel hazırlayırıq. Kiçik bir qızartma qabını orta istilik üzərinə qoyun. Tava düzgün qızdırıldıqda yavaş-yavaş üzərinə şəkər tozu tökməyə başlayırıq.

Diqqət! Şəkərin miqdarı almaların şirinliyindən asılı olaraq tənzimlənməlidir. Alma şirindirsə, daha az şəkər əlavə edin.

Şəkər əriməyə başlayanda yeni bir hissə əlavə edin, sonra başqa və başqa. Bu şəkildə ərinmiş şəkərin həcmini daim artırırıq, eyni zamanda qaynamağa imkan vermirik. Karamel daim bir spatula ilə qarışdırılmalıdır. Karamel qaynarsa, bu, bir fəlakətdir, o, dərhal qaralacaq və pasta üçün yararsız olacaq. Bu baş verərsə, xarab olan məhsulu peşman olmadan atın və yenidən karamel hazırlamağa başlayın.

Bütün şəkər əriyən kimi tez (kütlənin qalınlaşmasına vaxt tapmasın) karameli almaların üzərinə tökün, eyni zamanda karameli bütün sahəyə bərabər paylamağa çalışın. Məhz bu anda siz Tatinin ilk ətirli dalğasını hiss edəcəksiniz. İsti karamel alma, darçın və muskat qoxusunu ətirli edəcək və kulinariya fantaziyalarınızı həyəcanlandıracaq.

Növbəti addım: xəmiri çıxarın, süfrəyə un səpin və çörək qabınızın diametrindən təxminən bir santimetr böyük olan tortu yayın.

Almaları xəmirlə örtürük, tortun kənarını kalıbın içinə bükürük və bununla da alma doldurulmasının yatacağı bir növ boşqab meydana gətiririk. Bundan sonra, xəmiri tortun bütün səthinə deşmək üçün çəngəl və ya bıçaqdan istifadə edin. Bu deliklər bişirmə zamanı isti buxarın buraxılması üçün lazımdır, onlar bizim Tatin pastamızı şişkinlikdən və yırtılmadan qoruyacaqlar;

Piroqu yaxşı isidilmiş sobaya qoyun. Tarte Tatini 200°C-də 40-45 dəqiqə bişirin. Xəmir daha əvvəl hazırlansa belə, bişirmə vaxtını azaltmaq məsləhət görülmür, çünki almaların karamelize etməyə vaxtı olmaya bilər. Buna görə də, tortun artıq çox qızardıldığını görsəniz, tavanı bir parça folqa ilə örtün və bişirməyə davam edin. Buxarın sərbəst çıxması üçün folqa içərisində bir neçə kiçik deşik açmağı unutmayın.

Ətirli Tatını sobadan çıxarırıq, soyumağa buraxırıq və yalnız bundan sonra qəlibdən çıxarırıq.

Fakt budur ki, bişdikdən sonra qəlib isti alma şirəsi ilə doludur. Və bildiyiniz kimi, Tarte Tatin tərs piroqdur. Bu o deməkdir ki, o, başıaşağı bişirilir, başqa sözlə, indi tavanın dibində olan almalar hazır piroqun üstü, xörək isə onun dibidir. Ancaq isti piroqu dərhal çevirsəniz, isti karamel dərhal qabığın üzərinə damcılayacaq və pastanın səthində ən kiçik karamel işarəsi qalmayacaqdır. Üstəlik, artıq maye tortu sulu edəcək. Ona görə də səbr edib gözləməliyik.

Tarte Tatini çevirmək üçün qabı bir qabla örtün və bütün quruluşu çevirin. Formanı diqqətlə çıxarın.

Çox vaxt olduğu kimi, bir kulinariya səhvi çörəkçilik sənətində kəşf və kəşfə çevrildi. Bir dəfə, Fransanın kiçik Lamothe-Beuvron şəhərində, Tatin bacılarından biri xəmiri kalıbın dibinə qoymağı və əvvəlcə doldurmağı unutdu - sonra yandırılmış şəkər və ya karameldə alma idi. Fərasətli adam fürsət tapdı, tortu alma dilimlərinin üzərinə uzatdı və iş parçasını sobaya göndərdi. Nəticədə, qonaqlara ters çevrilmiş piroq kimi də tanınan “içdən çölə” piroq təqdim edildi. Qeyri-adi desert vaxt keçdikcə toplananların dadına gəldi, resept dəfələrlə təkrarlandı və qonaq olan bir restorançı sayəsində Parisin "Maksim" inin menyusuna daxil edildi.

İndi "Tarte Tatin" hər yerdə tapılır: armud, alma, şaftalı və hətta tərəvəz ilə - içlik nazik xəmir xəmiri, xəmir və ya digər mayasız xəmir altında bişirilir.

Evdə alma ilə dadlı Tarte Tatin pastası bişirmək üçün siyahıdan inqrediyentləri götürün.

150 q unu bir çimdik duz, 1 tsp ilə birləşdirin. şəkər, buzlu süd (və ya su), bitki yağı, sarısı. Proteini ayırın, əks halda xəmir sərtləşəcək və tortu çeynəməli olacaqsınız. Yalnız sarısı ilə qarışdırılan xəmir kövrək, kövrək və yüngül olur.

Xırdalanana qədər doğrayın, daha 20 qram un əlavə edin və sıx, plastik bir xəmir yoğurun.

Çörəyi hələlik bir kənara qoyun. Soyuducuda saxlaya bilərsiniz, baxmayaraq ki, xəmir dərhal asanlıqla açılır.

Soyulmuş almaları qalın dilimlərə kəsin və yağlanmış tavada sıx cərgələrə qoyun. Darçın və muskat qozunu səpin, rom (isteğe bağlı) tökün və kərə yağı parçalarını bərabər şəkildə səpin.

Ayrı-ayrılıqda, dənəvər şəkəri qızdırın - bir qaşıq dolusu isti bir qızartma qaba tökün, bəzən silkələyin və maye olana qədər həll edin, sonra növbəti qaşıq şəkər əlavə edin.

Beləliklə, bir qaşıq şəkəri qızdırıb qaşıq ardınca əlavə etməklə karamel əldə edirik. Xəmiri təxminən 2-3 mm qalınlığında, 24-26 sm diametrdə kiçik bir ehtiyatla bir təbəqəyə yayın.

Almaların üzərinə isti karamel tökün.

İncə xəmirlə örtün.

Kənarı çevrənin ətrafında düzəldirik (kənarda və ya içəridə - istədiyiniz kimi). Bıçaq və ya çəngəldən istifadə edərək, buxarın çıxması üçün kəsiklər/deşiklər buraxın. Tarte Tatin pastasını alma ilə birlikdə əvvəlcədən isidilmiş sobada təxminən 25 dəqiqə 200 dərəcədə bişirin.

Sərin, düz bir plaka ilə örtün və diqqətlə çevirin. Almalar yerindən sürüşürsə, onları çəngəl və ya spatula ilə hərəkət etdirin - bu, asandır.

Evdə hazırlanmış Tarte Tatinə alma ilə, istəsəniz, dondurma ilə xidmət edin.

Nuş olsun!

Salam, ürəyimdə xüsusi hörmət qazanmış gözəl bir desertlə yenidən sizə təqdim etməyə hazıram. Onun əsas xüsusiyyəti sobada bişmiş karamellə örtülmüş almalardır. Bəzi mənalarda o, məşhur şarlottaya bənzəyir, lakin onun tərkibinə daxil olan almaların sayı sadəcə olaraq siyahıdan kənardadır.

Hər kəsin zövq alması üçün sobada alma ilə karamelli tarte tatinin reseptini təqdim edirəm. Bişirməyə çalışın və sonra bu ləzzəti dadın, söz verirəm, özünüzü qoparmaq mümkün olmayacaq.

Yemək bişirməyə başlamazdan əvvəl yadda saxlamağınız lazım olan yeganə şey, almaların sərt növlər, tercihen Antonovka və ya Bogatyr olmasıdır. Şirin tərkibində tarte tatini səxavətlə əhatə edən karamel var, ona şirin dad verir. Bu alma sortları desertin dadını xoş bir turşluqla sulandıracaq.

Tərkibi:

1. Alma - 800 qr.

2. Şəkər - 120 q.

3. Un - 200 qr.

4. Yağ – 150 q.

5. Bir çimdik duz

Pişirmə üsulu:

1. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, sərt almaları götürürük. Onları soyun, 4 bərabər hissəyə kəsin, nüvəni çıxarın. Nəticədə təzə pulpa almalıyıq. Alma böyükdürsə, onu bir neçə hissəyə kəsə bilərsiniz.

2. Pulsuz bir qızartma qabı götürün və orada 50 qram kərə yağı əridin.

3. Ərinmiş yağın üzərinə birbaşa şəkər tökün. Bir spatula istifadə edərək, şəkəri bərabər paylayın.

4. Şəkəri qəhvəyi bir vəziyyətə gətirin. Yanmasının qarşısını almaq üçün hərdən qarışdırın. Nəticə karamel olmalıdır.

5. Əgər şəkərin bir az yandığını hiss etməyə başlasanız, istiliyi bir az azaldın.

6. Boş bir çörək qabını götürün. Üzərinə isti ikən karameli tökün, bunu etmək çox asandır. Yemək hazırlayarkən diqqətinizi xırda şeylərə ayırmağı məsləhət görmürəm.

Karamelin üstünə almaları qoyun. Onları elə düzməyə çalışın ki, birincisi, uyğun olsun, ikincisi, bir-birinə möhkəm otursun və karamellə örtülmüş sahə mümkün qədər kiçik olsun. Əsl resept də bloqdadır.

Fırını 200 dərəcə qızdırın, alma və karameli 14-16 dəqiqə bişirin.

7. Almalar karameldə bişərkən xəmiri hazırlayacağıq. Ehtiyat qabda bir çimdik duzu qarışdırın. Eyni qaba 100 qram kərə yağı qaba sürtgəcdən keçirirəm.
Kərə yağı sürtgəcdən keçirməyi məsləhət görürəm, çünki unla qarışdırmaq daha asan olacaq.

Kərə yağı əritsəniz, xəmir yoğurarkən istədiyiniz nəticəni əldə etməyəcəksiniz. Kiminsə baş verənlərlə bağlı öz versiyası varsa, paylaşsın. Şəxsən mən həmişə belə etmişəm və sizə reseptdən yayınmamağı məsləhət görürəm.

8. Əvvəlcə xəmirə bir az su tökərək yoğurun (6 xörək qaşığı) Xəmiri çox uzun yoğurmağa ehtiyac yoxdur, əsas odur ki, bir kütləyə qarışdırın.

9. Xəmiri forma uyğunlaşdırmaq üçün açın. Mənimki yuvarlaqdır, ona görə də yuvarlaq bir təbəqəyə yuvarlayıram. Forma düzbucaqlıdırsa, xəmir buna uyğun olmalıdır. Xəmiri həmişə tavadan bir qədər böyük açın.

Pasta yığmağa başlayaq:

10. 16 dəqiqə keçdi, qabı sobadan çıxarıram və soyumasını gözləmirəm, dərhal xəmiri məhz bu şəkildə düzməyə başlayıram. Klassik Fransız deserti tarte tatin bu şəkildə hazırlanır.

11. İçlik altına xəmirin kənarlarını bükürəm. Fırını eyni temperaturda tərk edirik, yalnız indi deserti 25 dəqiqə qoyuruq.

12. 25 dəqiqə keçdi, sobanı söndürdüm, piroqu çıxardım və 30 dəqiqə dayanmağa qoydum. Bu müddət ərzində bir az soyudu, elastik oldu və çox ətirli iyi gəldi. Üstünə lazımi formada bir boşqab qoydum və piroqu polad əsarətindən xilas etdim. Bu, gözlər üçün sadəcə bir bayram oldu, bir az bənzər, ancaq bir çox alma ilə.

Əlavə informasiya:

Gələcək üçün sizə bir neçə tövsiyəmi söyləmək istərdim: tarte tatini təkcə alma ilə deyil, gavalı, armud, banan, portağal və təbii ki, balqabaqla da hazırlamaq olar. Yuxarıda göstərilən meyvə və tərəvəzlərin hamısı karamellə yaxşı gedir, buna görə də pastanın dadını pozmayacaqlar.

Məni qurutduğunuz üçün hamınıza təşəkkür edirəm, ümid edirəm ki, yeni kulinariya şah əsərlərinə qədər xoş rəylər gələcək!

Tarte Tatin alma ilə

Məşhur fransız alma pastası Tarte Tatin adətən çağırılır "baş aşağı" və ya "içdən piroq", onun hazırlanması texnologiyasına istinad edərək. Amma mənim üçün bu ad başqa bir məna kəsb etdi: Tart Tatin fikrimi belə ləzzətli şeylərin hazırlana biləcəyinin sadəliyi ilə çevirdi.

Hər hansı bir məşhur Fransız yeməyi kimi, Tart Tatin, əlbəttə ki, əfsanə ilə əhatə olunmuşdur. Bu şirin piroq Paris restoranı tərəfindən dünya miqyasında istifadəyə verilmişdir. Maksim. Əslində piroq 19-cu əsrdə əyalətdə eyniadlı otel işlədən Tatin bacılarından birinin təsadüfi ixtirasıdır. Rəvayətə görə, aşpaz bacısı tortu tələsik sobaya “içdən çölə” qoydu və isti masaya xidmət etdi. Qonaqlar sevindi.

Yeri gəlmişkən, fransızlar hələ də Tarte Tatinin yalnız isti verilməli olduğuna inanırlar.

Tarte Tatin metodunun mahiyyəti ondan ibarətdir ki, əvvəlcə meyvələr tavada karamelize edilir (klassik versiyada alma, lakin siz ananas, gavalı da istifadə edə bilərsiniz - ürəyiniz nə istəyir) və sonra hazır qatıq xəmiri onların üzərinə qoyulur, və tort sobada bişirilir.

“KLASSİK TARTE TATEN” RESEPTİ
"All Salt" kulinariya bloqundan

ZƏRURİ:

4 alma, soyulmuş və toxumdan təmizlənmiş və dilimlərə və ya dairələrə kəsilmişdir
2 osh qaşığı. l. Sahara
2 osh qaşığı. l. kərə yağı
Dondurulmuş xəmir vərəqi
0,5 ç.q. darçın

NECƏ BİŞİRMƏK:

1. Kərə yağı və şəkəri 25-28 sm diametrli tavaya qoyun. İstilik. İstidən çıxarın.

2. Diqqətlə almaları qabın dibinə üst-üstə düşərək qoyun. Bundan sonra alt təbəqə yuxarıya çevriləcəkdir.

Tarte Tatin

3. Tavanı yenidən atəşə qoyun və almalar yüngül karamelize olana qədər 5-7 dəqiqə bişirin.

4. Şirəli xəmirdən bir qat götürün, yüngülcə tava şəklinə salın və almaların üstünü örtün.

5. 180°C-də 30 dəqiqə bişirin.

6. Bir az soyuduqdan sonra xəmiri ehtiyatla böyük bir boşqaba çevirin. Dondurma ilə və ya tək başına desert kimi xidmət edin.