Chanterelles kauçuk olmaması üçün necə bişirilir? Chanterelles, onların təsviri, yenilməz ikiqat və chanterelle yeməkləri Çox sayda chanterelles ilə nə etməli

Göbələklərin krallığı müxtəlifdir. İnsanlar üçün yeməli və yeyilməyən, müalicəvi və istehlaka yararlı göbələklər var. Chanterelles yaddaqalan bir görünüşə malikdir. Sarımtıl rəng tülkü xəzinə bənzəyir, buna görə də bu göbələk növü belə adlanır. Yazın əvvəlindən payızın ortalarına qədər böyüyürlər, buna görə də mövsümdə bir neçə dəfə yığıla bilərlər.

Xanterellərin təsviri və növləri

Chanterelle göbələklərinə bir neçə növ daxildir. Onların hamısı yeməli deyil. Rusiyada və Belarusiyada yayılmışdır. Xüsusi xüsusiyyətlərinə görə Almaniya və Fransaya ixrac edilir. Göbələk milçəyinə (göbələkləri qurdlu edir) toxunulmazlığına görə xanterelle yəhudilər üçün koşer məhsulu hesab olunur.

Adi sarı chanterelle latınca Cantharellus cibarius adlanır. Şapkanın diametri 12 sm-ə çatır, rəngləri açıq sarıdan narıncıya qədərdir. Pulpa xüsusiyyətləri:

• toxunmaq üçün ətli;
• kəsikdə ağ;
• kənarlarında sarı.

Qapağın daxili səthi bükülür. Ayağı ondan ayırmaq çətindir. Əsasən yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdə bitir.

Daha az tanınan boz çeşiddir. Həmçinin yeməli göbələklər, boz və ya qara-qəhvəyi tonlarda boyanmışdır. Fərqli xüsusiyyətlər:

Amerikada və Rusiyanın Avropa hissəsində yayılmışdır. Qeyri-adi görünüşünə görə nadir hallarda toplanır.

Cinnabar-qırmızı çeşidi də yeməli xanterelledir. Bu göbələklər çəhrayı və ya qırmızımtıl rəngdədir. Kiçik ölçülü, qapaq diametri 4 sm-ə qədər Amerika meşələrində böyüyür.

Göbələklərin müalicəvi xüsusiyyətləri müxtəlifdir. Onlar toxunulmazlığı artırır və soyuqdəymə ilə mübarizə aparmağa kömək edir. Qunommanoz sayəsində onlar helmintlər üçün yaxşı bir vasitədir. Böyük miqdarda A vitamini göz xəstəliklərinin qarşısını alır. Selikli qişanın iltihabı, görmə pozğunluğu, gecə korluğu - bu, bu göbələyin uğurla mübarizə apardığı xəstəliklərin ən tam siyahısı deyil. Çinli həkimlər kompüterdə işləyən hər kəsə müntəzəm olaraq yeməyi tövsiyə edir.

Göbələk meyvəli bədənləri olan spirt tinctures xərçəng hüceyrələrinin böyümə sürətini azaldır. Onlarda mövcud olan polisaxarid hepatit virusu ilə aktiv şəkildə mübarizə aparır.

Xalq təbabətində araq tinctures şəklində istifadə olunur. Onları hazırlamaq üçün göbələklər qurudulur və toz halına salınır. 1 litr spirt üçün bir xörək qaşığı toz götürün.

Nəticədə qarışıq hərtərəfli sarsılır və 10 gün buraxılır. Şüşə hər gün çalxalanır. Hər gün bir xörək qaşığı tincture içmək lazımdır. Müalicə müddəti xəstəliyə bağlıdır.

Görünüşünə görə chanterelles digər göbələklərlə qarışdırıla bilməz. Onların qapaqları və ayaqları möhkəm görünür və sərhədləri yoxdur. Şapka qeyri-düzgün formaya malikdir, düzdür və kənarları qeyri-bərabərdir.

Konkav və ya huni şəklində ola bilər, buna görə də tərs çətir şəklinə bənzəyir. Rəngi ​​əsasən sarımtıl və ya narıncı rəngdədir.

Yayın əvvəlindən oktyabrın ortalarına qədər meşədə chanterelles tapa bilərsiniz. Göbələklərə tez-tez ladin, şam və palıd ağaclarının yaxınlığında rast gəlinir. Xüsusilə rütubətli yerlərdə, mamırda, yerdəki yarpaqlar arasında.

Chanterelles böyük qruplarda böyüdükləri üçün asanlıqla aşkar edilə bilər. Aşağıda yuxarıda göstərilənləri göstərən chanterelle göbələklərinin fotoşəkilləri var.

Hansı növ chanterelles var?

Ümumilikdə, həm yeməli, həm də yenilməz olanlar da daxil olmaqla 60-dan çox chanterelle növü var. Ən məşhur növləri aşağıda verilmişdir:

Adi siravi. Pulpa kənarlarında sarımtıl rəngə malikdir; Çəngəlin dadı turş, ayağının qalınlığı 1-3 sm, uzunluğu isə 4-7 sm-dir.

Adi chanterelleni digər növlərdən fərqləndirən şey, göbələklərin zəhərli komponentləri olduğu üçün qurdların və ya sürfələrin olmamasıdır.

Boz. Bu müxtəliflik göbələk toplayanlara az məlumdur, buna görə də adətən onlardan qaçırlar. Şapkanın kənarlarında dalğalar və mərkəzdə girintilər var. Çeşid aromatik olmadığı üçün boz chanterelle dadını dəqiq təsvir etmək mümkün deyil. Bu göbələk növü yazın ortalarından payızın ortalarına qədər tapıla bilər.

Cinnabar qırmızı. Bu göbələk çeşidi qırmızı və çəhrayı-qırmızı rəngə malikdir. Qapağın kənarları qeyri-bərabər və əyridir. Göbələk yarpaqlı meşələrdə, palıd bağlarında və Şimali Amerikanın şərqində tapıla bilər.

Məxmər kimi. Bu chanterelles nadir növlərindən biridir. Gənc göbələklərin daha qabarıq qapağı var, lakin yaşlandıqca huni şəklində olur. Göbələk xoş qoxuya malikdir, lakin dadı olduqca turşdur.

Avropanın cənubunda və şərqində, eləcə də yarpaqlı meşələrdə chanterelles ilə tanış ola bilərsiniz. Məhsul iyuldan payızın ortalarına qədər aparılır.

Faceted. Bu növ chanterelle göbələklərinin gövdəsi və qapağı bağlıdır. Pulpa olduqca sıxdır və xoş bir qoxuya malikdir. Chanterelles'in harada böyüdüyünü anlamaq üçün Afrikanın və Himalayaların palıd bağına getmək lazımdır. Kolleksiya yay və payız aylarında baş verir.

Sarılıq. Üstü sarımtıl, alt hissəsi narıncıdır. Pulpa bej rəngdədir, lakin qoxusuz və aromasızdır. Tez-tez saralmış chanterelles iynəyarpaqlı meşələrdə, nəm torpaqda böyüyür və yay mövsümünün sonuna qədər toplana bilər.

Boruvari. Bu növ göbələklərin qapağı huni şəklindədir və üzərində pulcuqlar var. Pulpa adətən ağ rəngdədir, acı dadı var və torpaq iyi verir. Yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələr bu göbələklərin sevimli yerləridir.

Cantarellus kiçik. Bu göbələk çeşidi digər növlərlə asanlıqla qarışdırıla bilər, lakin kiçik ölçüsü ilə seçilir. Rəngi ​​əsasən sarımtıl və narıncıdır. Şanterelin ayağı içi boşdur, sonuna doğru daralır. Cantharellus minor toplamaq üçün yarpaqlı meşəyə gedin.

Cantharellus subalbidus. Rəngi ​​əsasən ağ və ya bejdir. Qapaq kənarlarda dalğalı görünür, ayağı ətli və qeyri-bərabərdir. İynəyarpaqlı meşə bu çeşid üçün ən çox yayılmış yerdir.

Yeməli və yeyilməz chanterelle: fərq nədir?

Aşağıda həm yeməli, həm də yeyilməz növlərin daxil olduğu chanterelle göbələklərinin təsviri verilmişdir.

• Normal bir göbələk açıq rəngə sahib olacaq, təhlükəli bir parlaq rəngə sahib olacaq;
• Birinci növün kənarları cırıq, yalançının isə mükəmməl hamar kənarları var;
• Qalın gövdə yeməli olanlarda, incə gövdəsi yeyilməyənlərdə olur;

• Birinci növ göbələk qruplarda, ikincisi isə tək böyüyür;
• Sağlam göbələklərin qoxusu xoşdur;
• Adi bir chanterelle ətinə basıldığında qırmızı rəng əks olunur;
• Qurd yoxdur.

Xanterellərin faydaları nələrdir?

• Onların tərkibində çoxlu vitaminlər var;
• Demək olar ki, qurdlar yoxdur;
• Qırmızı göbələklərdəki erqosterolun tərkibi orqanları gücləndirməyə kömək edir;
• Xəstəlikləri müalicə etmək üçün faydalıdır.

Chanterelles saxlamağın üç yolu var: duz, quru və dondurun. Sonuncu üsul onlarda faydalı maddələri qoruyur.

Əsas tələblərə gəldikdə - onu otaqda saxlamaqdan çəkinin.

Bütün növlər üçün ideal temperatur 10 dərəcədən çox olmamalıdır və bir gündən çox olmayaraq saxlanılmalıdır. Onları tez emal etmək daha yaxşıdır.

Göbələklərin emalı onların zibildən təmizlənməsini və sağlam və zədələnmişlərə ayrılmasını nəzərdə tutur. Sonra chanterelles yuyun və bir dəsmalla qurudun.

Göbələklərdə az nəm qaldığından əmin olun. Bir tavada qızartmadan əvvəl, göbələkləri bir qazanda qaynatın.

chanterelles fotoşəkilləri

Chanterelles– olduqca gözəl, dadlı və sağlam göbələklər. Parlaq sarı rəngləri sayəsində onlar meşədə aydın görünür və digər göbələk növləri ilə qarışdırmaq çətindir.

Gəlin daha yaxından nəzər salaq: xanterelləri harada və nə vaxt toplamaq, xanterelles növləri, təsviri və fotoşəkili, faydalı və dərman xassələri, saxlama və qışa hazırlıq.

Chanterelles - təsvir və fotoşəkil

Qızılı rəngli göbələklər ərikləri bir az xatırladan zərif meyvəli qoxuya malikdir.

Onlar Avropada, Rusiyada, Afrikada, Meksikada və Himalayda yayılmışdır.

Şapka və ayaq Chanterelle möhkəm görünür, görünən sərhədləri olmadan, solğun sarıdan narıncıya qədər təxminən eyni rəngdədir.

Qapağın diametri 5-12 sm, forması dalğavari kənarları ilə qeyri-müntəzəm, huni şəklində və ya konkav, çətin çıxarılan dəri ilə hamardır.

Pulpa sıxdır və ətli, ağ və ya sarımtıl rəngli, zəif meyvə qoxusu və bir qədər kəskin dadı var. Çanterelin səthi sıxıldıqda qırmızı olur.

Chanterelle ayağı sıx, hamar strukturlu, dibində daralmış, qalınlığı 3 sm-ə qədər və uzunluğu 7 sm-ə qədərdir.

Himenoforun səthi gövdə boyunca düşən dalğavari qıvrımlarla təmsil olunur.

Spor tozu sarı rəng.

Chanterelles hansı meşədə böyüyür və onları nə vaxt toplamaq lazımdır?

İyun ayından oktyabrın ortalarına qədər əsasən chanterelles tapıla bilər iynəyarpaqlı meşələrdə, eləcə də qarışıqlarda. Çox vaxt göbələklər rütubətli yerlərdə, mamırda, otların arasında, şamların, ladinlərin və palıdların yaxınlığında olur.

Tufanlardan sonra kütləvi şəkildə görünən çoxsaylı qruplarda chanterelles ilə tanış ola bilərsiniz.

Chanterelles növlərinin fotoşəkili və təsviri

Çanterelles növlərinin əksəriyyəti yeməli olur. 60-dan çox chanterelle növü var, heç biri zəhərli deyil, lakin yeyilməz növlər var - məsələn, yalançı xanterelle.

Adi xanterelle - yeməli göbələk. Qapağın diametri 2-12 sm-dir. Ətli ətli, kənarları sarı və kəsikləri ağ olan göbələklər. Adi chanterelle turş dadlıdır. İyundan oktyabr ayına qədər iynəyarpaqlı və yarpaqlı meşələrdə bitir.

Boz xanterelle- yeməli göbələk. Chanterelle rəngi bozdan qəhvəyi-qara qədərdir. Qapağın diametri 6 sm-ə qədərdir, kənarları dalğalı və mərkəzdə depressiya var, kənarları kül-boz rəngdədir.

Elastik pulpa boz rəngdədir, ifadəsiz dadı və aroması yoxdur.

Boz tülkü iyundan oktyabr ayına qədər yarpaqlı meşələrdə bitir. Bu növ göbələk toplayanlara az məlumdur, onlar ondan qaçırlar.

Cinnabar qırmızı chanterelle - yeməli göbələk. Şanterelin rəngi qırmızı və ya çəhrayı-qırmızıdır. Qapağın diametri 4 sm-ə qədər, ayağının hündürlüyü 4 sm-ə qədərdir. Qapaq qeyri-bərabər əyri kənarları ilə mərkəzə doğru konkavdır. Vermillion chanterelle Şimali Amerikanın şərqindəki palıd bağlarında tapıla bilər. Göbələk yığımı yay və payız aylarında baş verir.

Məxmər xanterelle - nadir, yeməli göbələk. Qapaq narıncı-sarı və ya qırmızımtıldır, diametri 5 sm-ə qədərdir, qabarıq formadadır, zaman keçdikcə huni formasına çevrilir. Pulpa xoş bir qoxu ilə açıq narıncıdır. Velvety chanterelle, şərq və cənub Avropanın yarpaqlı meşələrində turşu torpaqlarda böyüyür. Bu göbələk iyuldan oktyabr ayına qədər yığılır.

Chanterelle sarımsı - yeməli göbələk. Qapağın diametri 6 sm-ə qədər, sarımtıl-qəhvəyi rəngdədir, pulcuqlarla örtülmüşdür. Kəsilmiş ət bej, dadsız və qoxusuzdur. İynəyarpaqlı meşələrdə, yayda nəmli torpaqlarda rast gəlmək olar.

Truba xanterelle - yeməli göbələk. Qapağın diametri 8 sm-ə qədər, kənarları qeyri-bərabər olan huni şəklində, boz-sarı rəngdədir. Pulpa sıx, kəsildikdə ağ, xoş torpaq qoxusu və acı dadı var. Əsasən iynəyarpaqlı meşələrdə bitir.

Kiçik Şanterelle Cantarellus – yeməli göbələk olan adi chanterelle kimi. Qapağın diametri 3 sm-ə qədər, narıncı-sarı rəngdədir, kənarları dalğalıdır. Pulpa yumşaq, kövrək, sarıdır. Bu chanterelle Şimali Amerikanın palıd meşələrində böyüyür.

Yalançı chanterelles - foto və təsvir

Adi chanterelle iki növ göbələk ilə qarışdırıla bilər:

Omfalote zeytun (zəhərli göbələk)

və portağal danışan (yeyinməz göbələk)

Saxta chanterelles'i real fotoşəkillərdən necə ayırd etmək olar

1. Yeməli xanterelle vahid rəngə malikdir - açıq sarı və ya açıq narıncı. Yalançı chanterelles parlaq rənglərə malikdir - qırmızı-qəhvəyi, parlaq narıncı, mis-qırmızı, sarımtıl-ağ. Yalançı chanterelle, qapağın ortası kənarlardan rənglə fərqlənir və müxtəlif formalı ləkələrlə örtülə bilər.
2. Yalançı tülkü adətən qapağın hamar kənarları var - əsl chanterelle həmişə yırtılır.
3. Yalançı çəyirtkənin nazik ayağı, həqiqi çəngəlinin isə qalın ayağı var. Yalan göbələklərdə yeməli chanterellenin qapağı və ayağı bir bütövdür, qapaq sapdan ayrılır.
4. Yalançı xanterellər çox vaxt tək tapıla bilər, lakin əsl xanterellər həmişə qrup halında böyüyürlər.
5. Yalan göbələyin xoşagəlməz qoxusu var, yeməli olanı isə həmişə xoş iy verir.
6. Yeməli çəyirtkənin ətini sıxsanız, rəngi qırmızıya çevriləcək, lakin yalançı çəngəl basdıqda rəngi dəyişmir.
7. Zəhərli ikiqatlar Onlar qurd ola bilər, amma əsl chanterelle heç vaxt yoxdur.

Video - Diqqət! Yalan və əsl tülkü

Chanterelles faydalı xüsusiyyətləri və əks göstərişləri

Chanterelle göbələklərində yüksək miqdarda müxtəlif vitamin və minerallar var - D2, B1, A, PP. Sink, mis.

Chanterelle göbələkləri faydalıdır xərçənglə mübarizə, görmə qabiliyyətini bərpa etmək, bakteriyalarla mübarizədə, piylənmə üçün.

Necə təbii antibiotik xalq təbabətində istifadə olunur.

Chanterelles-in kalori miqdarı 100 qrama 19 kkaldır.

Chanterelles nə qədər təzə saxlanıla bilər?

Göbələkləri yığdıqdan sonra +10 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda saxlanıla bilər. Toplandıqdan sonra soyuducuda iki gündən çox saxlamayın, dərhal emala başlamaq daha yaxşıdır.

Chanterelles - necə təmizləmək olar

Emaldan əvvəl chanterelles zibildən təmizlənməlidir və zədələnmiş göbələklər atılmalıdır. Çirk chanterelles səthinə güclü şəkildə yapışmır, buna görə də onu yumşaq bir fırça və ya süngər ilə çıxara bilərsiniz.

Göbələyin zədələnmiş, çürük hissələrini kəsmək üçün bıçaqdan istifadə edin. Sonrakı qurutma üçün, zibil də bir fırça istifadə edərək qeydlərdən çıxarılır.

Göbələkləri zibildən təmizlədikdən sonra qapaq plitələrinə xüsusi diqqət yetirərək onları suda yuyun. Durulama suyu bir neçə dəfə dəyişdirilərək dəyişdirilməlidir. Dadı acı qalırsa, göbələkləri 30 dəqiqə suda isladın.

Niyə chanterelles acıdır, acını necə çıxarmaq olar?

Chanterelles var təbii acılıq, buna görə də zərərvericilər və həşəratlar tərəfindən bəyənilmir, lakin yeməkdə qiymətləndirilir. Göbələklər yığıldıqdan dərhal sonra emal edilməzsə, acılıq artacaq. Ayrıca, bəzi təbii amillərin təsiri ilə chanterelles-in artan acılığı mümkündür.

Chanterelles daha acıdır, quru havada, iynəyarpaqlı ağacların altında, magistral yolların və müəssisələrin yaxınlığında toplanan, mamırda böyüyən çoxalmış göbələklər, əgər bunlar saxta chanterellesdirsə.

Gənc chanterelles toplamaq və bişirmək daha yaxşıdır, onlarda acılıq minimaldır; Acı aradan qaldırmaq üçün xanterelləri 30-60 dəqiqə suda islatmaq və sonra qaynatmaq lazımdır. Bişirdikdən sonra suyu boşaltın.

Dondurmaq üçün qaynadılmış chanterelles istifadə edin - onlar acı dadmayacaq və daha az yer tutmayacaqlar. Əgər onları təzə dondurmusunuzsa və onları əridəndə göbələklərin acı olduğunu görürsünüzsə, duzlu suda qaynadın, acı suya gedəcək.

Chanterelles bişirmək və saxlamaq üçün necə?

Chanterelles qaynadılmış, qızardılmış, duzlu, turşu, qurudulmuş.

Chanterelles qaynadın qaynadıqdan sonra 15-20 dəqiqə ərzində. Əgər bişdikdən sonra chanterelles yeyirsinizsə, suya duz əlavə edin. Bişirdikdən sonra qızardırsınızsa, duz əlavə etmək lazım deyil və bu vəziyyətdə yemək prosesi 5 dəqiqədən çox olmayacaq.

Qurudulmuş xanterelləri yuyun və bişirməzdən əvvəl 2-4 saat isti suda isladın. Sonra eyni suda 40 dəqiqə bişirin.

Chanterelles qızardılır qaynadılmadan, ancaq chanterelles acıdırsa, onları qaynatmaq lazımdır.

Qızartmadan əvvəl göbələkləri kəsin. Əvvəlcə tavada yağda xırda doğranmış soğanı qızardın, sonra xanterelləri əlavə edin. Bütün nəm buxarlanana qədər göbələkləri qızardın. Sonra dadmaq üçün duz əlavə edin, xama əlavə edin və 15 dəqiqə bişənə qədər bişirin.

Chanterelles soyuq və isti duzludur.

Marine edilmiş chanterelles pasterizasiya ilə və pasterizasiya olmadan hazırlanır.

Pasterizə ilə marinadlanmış chanterelles

Göbələkləri hərtərəfli təmizləyin və yuyun, böyükləri doğrayın və limon turşusu əlavə edilərək duzlu suda 15 dəqiqə bişirin.

Hazırlanmış xanterelləri təmiz bankalara qoyun və üzərinə isti şoraba tökün, üzərinə soğan halqaları və dəfnə yarpağı əlavə edin. Kavanozları qapaqlar ilə örtün və 2 dəqiqə pasterizə edin. Sonra dərhal qapaqları yuvarlayın və 0 ilə 15 dərəcə istilikdə quru yerdə saxlayın.

Qurudulmuş chanterelles qurutma taxtasında və ya xüsusi quruducuda göbələklər bir-birinə toxunmamalıdır. Qurutmadan əvvəl göbələklər yuyulmur, lakin böyüklər bir neçə hissəyə kəsilirsə, fırça ilə kirdən təmizlənir.

Chanterelles qurudulduğu otaqlar yaxşı havalandırılmalıdır. Çöldə kölgədə qurudula bilər.

Sobada və ya sobada qurudulursa, əvvəlcə temperatur 60-65 dərəcə, sonra isə daha yüksək olmalıdır.

Qurudulmuş xanterelləri sıx bağlanan qapaqları olan şüşə və ya plastik qablarda saxlayın.

İyundan oktyabr ayına kimi sarı yubka kimi görünən papaqları ilə göbələk toplayanları sevindirirlər. Evdar qadınları ilk növbədə chanterelles necə bişirmək sualı maraqlandırır və bu göbələkləri toplayan insanlar üzərində qurd dəlikləri və sürfələrin olmamasına heyran olurlar. Bunu olduqca sadə izah etmək olar - onların tərkibində qurd yumurtalarına zərərli təsir göstərən qunomannoz var, lakin beləsini görmək hələ də təəccüblüdür.

göbələk. Chanterelles-in çoxsaylı faydalı xüsusiyyətlərini qeyd etməmək mümkün deyil. Onların tərkibində çoxlu miqdarda vitamin və digər faydalı komponentlər var. Bunlar B1, B2, B6, PP, D vitaminləri, fol turşusu, pantotenik turşu, dəmir, manqan, mis, kalsium, sink, kalium, fosfor və dəmirdir. Şanterellərin xərçəng hüceyrələrini məhv etmək qabiliyyəti heyrətamizdir. Ancaq onları çiy yeməməlisiniz, ona görə də göbələklərin bişirilməsinə diqqət yetirməlisiniz. Chanterelles hazırlıqda, eləcə də məhsul yığımında şıltaq deyil, lakin bəzi xüsusiyyətlər var. Göbələklər duzlu, qaynadılmış, qurudulmuş, qızardılmış və turşu ola bilər.

Xanterellərin təmizlənməsi və qaynadılması

Bir qızartma qabda chanterelles bişirmək və ya onlardan bulyon hazırlamaqdan əvvəl, göbələk

Onu soyub qaynatmaq lazımdır. Chanterelles'in unikal xüsusiyyətləri sayəsində bu növ göbələkləri təmizləmək çox vaxt çəkmir, sadəcə onları torpaqdan, yarpaqlardan, iynələrdən azad etmək və axan suyun altında yaxşıca yaxalamaq lazımdır; Böyük chanterelles yeməkdən əvvəl iki və ya üç hissəyə kəsilməlidir; Sonra, həcmi qaynatmaq üçün hazırlanmış göbələklərin həcmindən iki dəfə çox olan bir emaye qabına su tökün. Göbələklər su ilə bir tencereye qoyulmalı və 25 dəqiqə bişirilməlidir. Pişirmə zamanı köpüyü vaxtaşırı çıxarmaq lazımdır. Xanterellərin qaynadıldığı tavaya bir az duz qoya bilərsiniz, lakin bu lazım deyil, çünki müəyyən bir yemək hazırlayarkən duza əlavə edilə bilər. Qaynadıqdan sonra chanterelles bişirmək, resepti həyata keçirmək və onların böyük dadından zövq almaq yollarından birini seçə bilərsiniz.

Xamada chanterelles bişirmək

Bir çox evdar qadının ən sevimli yeməklərindən biri xama ilə qızardılmış xantereldir. Bu yeməyi hazırlamaq çox vaxt çəkmir, əsas odur ki, xama içərisində chanterelles bişirmək haqqında hər şeyi bilməkdir. Göbələklər bitki yağı, duz və istiotda soğan ilə qızardılmalı, zəngin xama əlavə edin və qapaq ilə örtün, hazır vəziyyətə gətirin. Qızardılmış chanterelles yan yemək və ya müstəqil yemək kimi təqdim edilə bilər.

Qış üçün chanterelles qorunması

Qaynadıqdan sonra chanterelles dondurula bilər. Qışda, chanterelles necə bişirmək istədiyinizdən asılı olmayaraq, sadəcə onları əritmək və istədiyiniz yeməyi yaratmağa başlamaq lazımdır. Əvvəlcədən bişmiş xanterellərin dondurulmasının üstünlüyü, xam göbələklərlə müqayisədə dondurucuda daha az yer tutmasıdır. Qışda xama və ya başqa bir şəkildə chanterelles bişirmək istəmirsinizsə, onda hər hansı digər göbələklər kimi onları marinatlaya bilərsiniz.

Adi xanterelle (Cantharellus cibarius)– parlaq sarı, daha az tez-tez solğun sarı rəngli çox yayılmış bir göbələk. 3-10 sm ölçülü bir qapaq var, ters çevrilmiş çətir və ya huni şəklində; gövdə az qala qapaqla birləşir. Şanterelin əsas dəyəri odur ki, bu göbələk demək olar ki, qurdlu deyil.

Chanterelles yazın əvvəlindən gec payıza qədər Rusiyada böyüyür. Xüsusilə iynəyarpaqlı meşələri, ağcaqayın və qarışıqları sevirlər: ladin-ağcaqayın. Bir çox göbələk kimi, chanterelles ailələrdə və ya qruplarda böyüyür.

Chanterelle ən faydalı göbələklərdən biridir mərkəzi Rusiya, lakin yeməkdə üçüncü kateqoriyaya aiddir, çünki məsələn, porcini göbələyi kimi udulmur. Xanterelledən maksimum fayda əldə etmək üçün onu mümkün qədər üyütmək tövsiyə olunur.

Oxşar növlər

Yeməli:
Məxmər xanterelle(Cantharellus friesii) daha parlaq narıncı rəngdir.
Faceted chanterelle(Cantharellus lateritius) Şimali Amerikada geniş yayılmış, az inkişaf etmiş, demək olar ki, hamar hymenophore və daha kövrək ət ilə.
. Çaşdırmaq çətindir, çünki göbələyin rəngi bozumtuldan polad-maviyə qədər dəyişir. Plitələr tez-tez, ağımtıl-bozumtul, yaşla qırmızı ləkələrlə, sapı boyunca bir qədər aşağı enir.
. Rəngi ​​müxtəlif qəhvəyi çalarlarda olur.

Yenilməz və zəhərli:
(Hygrophoropsis aurantiaca) nazik yumşaq pulpa və tez-tez bıçaqlı, torpaqda deyil, meşə dibində, çürüyən ağacda böyüyür. Bəzən yeməli hesab olunur.
Omfalot zeytun(Omphalotus olearius) subtropiklərdə (Aralıq dənizi bölgəsində) yayılmış zəhərli göbələkdir. Ölən yarpaqlı ağaclarda, xüsusilə zeytun və palıdlarda bitir.
(içəri basdı). İyun-oktyabr aylarında iynəyarpaqlı ağacların mamırlı hündürlüklərində və çürüyən gövdələrində çoxluqlarda, bəzən yüz və ya daha çox nümunədən ibarət çox böyük koloniyalarda bitir.

Chanterelleçox miqdarda vitamin A, B, PP, bir çox amin turşuları və iz elementləri (mis və sink) ehtiva edir, bu da görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırmağa, gecə korluğunu müalicə etməyə kömək edir, həmçinin bir çox göz xəstəliklərinin qarşısını alır.

Bundan əlavə, xanterellərin tərkibindəki maddələr selikli qişaların, xüsusən də gözlərin vəziyyətini yaxşılaşdırır, onları nəmləndirir, yoluxucu xəstəliklərə qarşı davamlı edir. Şanterellərin tərkibində olan maddələr fungoterapiyada istifadə olunur.

Avropada qaraciyər xəstəliklərinin və hepatit C-nin müalicəsində xanterellərdən ekstraktlar istifadə olunur. Həmçinin, piylənməni (qaraciyərin qeyri-kafi funksiyasından görünür) dolayı yolla müalicə edirlər.

Göbələklərin bədənində müxtəlif qurdların, o cümlədən lent qurdlarının yumurta kapsullarını məhv edən xüsusi maddə - xitinmannoz olduğundan, qurdlar və bütün növ həşəratlar toxunulmaz qalır və beləliklə, onların inkişafının qarşısını alır.

Qədim dövrlərdən bəri çibanlar, abseslər və boğaz ağrıları chanterelle infuziyası ilə müalicə olunur. Bundan əlavə, chanterelles vərəm çöpünün böyüməsini maneə törədir.

Bəzi əczaçılıq şirkətləri chanterelles alır, onlardan xitinmannoz çıxarır və tibbi preparatların bir hissəsi kimi təmiz formada istifadə edirlər.

Chanterelles müxtəlif yollarla hazırlana bilər: qızardılmış, qaynadılmış, qurudulmuş, turşu və ya turşu. Bununla belə, qızardılmış chanterelles ən yaxşı dadlıdır, xüsusən də onları hazırlamaq olduqca sadədir.

Qızardılmış chanterelles üçün saysız-hesabsız reseptlər var, lakin hamısı onları incə və ya orta ölçülü doğramaq üçün qaynadılır, içindəki suyu tavada buxarlanır, yağ əlavə edilir və dadlı bir şeylə qarışdırılır, məsələn, kartof, yumurta, toyuq, spagetti. , və ya pizza və ya pasta əlavə edin.

Aşpazlar adətən ən azı 20 dəqiqə qaynadılır (hər ehtimala qarşı), rəngini qorumaq üçün suya bir az limon suyu əlavə edirlər. Chanterelle sousları inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Onlar ət yeməklərinə əlavə olunur və ya böyük bir kompleks yeməyin tərkib hissəsi ola bilər.

Chanterelles ilə reseptlər

Zəfəran sousunda chanterelles

Tərkibi:

• 1 kq chanterelles,
• 1 soğan,
• 2 diş sarımsaq,
• 200 qram qalın qatıq və ya qaymaq,
• 2 osh qaşığı. ərik mürəbbəsi qaşıqları,
• 3 osh qaşığı. qaşıq kərə yağı,
• duz, qara bibər.

Hazırlanması:
Sarımsağı və soğanı doğrayın və qızılı rəng alana qədər aşağı istilikdə qızardın. Zəfəranın üzərinə bir xörək qaşığı qaynar su töküb dəmlənməsinə icazə verin.

Göbələkləri yuyun, qurudun, sonra bütün göbələk mayesi demək olar ki, tamamilə buxarlanana qədər tavada qızardın, qalanını boşaltın, istiot və mürəbbə ilə qarışdırın, duz əlavə edin və yenidən tavaya qoyun, qızdırın, ancaq qızartmayın.

Qatığı zəfəran dəmləməsi ilə qarışdırın, göbələklərə əlavə edin və qarışdırın. Bütün komponentlər isti və ya isti qarışdırılmalıdır. Kartof ilə xidmət edin.

Xama ilə qızardılmış chanterelles

Tərkibi:

• chanterelles, 400-500 q
• soğan, böyük soğan (150 q)
• cəfəri, bir neçə budaq
• qara bibər, 3-4 çimdik
• xama, 200 q
• qızartmaq üçün bitki yağı

Chanterelles yuyun, təmizləyin və kəsin. Kiçik göbələkləri olduğu kimi buraxırıq, böyüklər - onları parçalara ayırırıq. Hamısını qovurma qabına atın və göbələklərlə doldurulmuş hündürlüyün üçdə birinə qədər su əlavə edin.

Bir az duz əlavə edin. Qapağı bağlayın və qaynamağa başlayandan sonra ~10 dəqiqə bişirin. Sonra qapağı çıxarın və bişirməyə davam edin - suyun buxarlanmasına icazə verin (~10 dəqiqə).

Ayrı-ayrılıqda incə doğranmış soğanı bir az qızılı rəngə qədər qızardın.

Göbələklərdə demək olar ki, su qalmadıqda, tavaya bitki yağı əlavə edin və qızardılmış soğanı əlavə edin. Soğan-göbələk qarışığını güclü bir şəkildə qarışdıraraq yüksək istilikdə (7-10 dəqiqə) qızardın. İndi istiliyi azaldın, 3-4 çimdik qara bibər və təxminən 200 qram xama əlavə edin ki, xama göbələklərimizi əhatə etsin. Tavanı bir qapaq ilə örtün və yeməyi çox aşağı istilikdə 5 dəqiqə saxlayın. Yanğını söndürün və incə doğranmış cəfəri əlavə edin. Qarışdırın. Yaxşı, xama içərisində chanterelles hazırdır!

Bişmiş chanterelles

Tərkibi:

• 400-500 q chanterelles,
• 50 q yağlı hisə verilmiş donuz,
• 1 baş soğan,
• duz bibər.

Hazırlanması:
Şanterelləri yuyun, qabığını soyun, amma kəsməyin. Küp doğranmış pastırmanı yaxşı qızdırılan tavaya qoyun, doğranmış soğanı əlavə edin, qızılı rəngə qədər qızardın, sonra xanterelləri əlavə edin və daim qarışdıraraq 10 dəqiqə qızardın. Sonra duz və istiot əlavə edib qarışdıra, ocağı minimuma endirib, 10 dəqiqə daha bişirə bilərsiniz.

Chanterelles ilə qızardılmış kartof

Tərkibi:

Hazırlanması:

Chanterelles yuyun və qaynar su əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və 10-15 dəqiqə bişirin. Suyu boşaltın və chanterelles soyuq su ilə yuyun. Kartofu soyun və zolaqlara kəsin.

Soğanı kublara kəsin. Sarımsağı incə doğrayın. Bitki yağı qızdırın. Yağa doğranmış sarımsaq və dəfnə yarpağı əlavə edib bir neçə dəqiqə qızardın.

Yivli bir qaşıq istifadə edərək, sarımsaq və dəfnə yarpaqlarını çıxarın və ətirli yağa doğranmış soğan, kartof və xanterel əlavə edin. Kartofları qızılı rəngə qədər qızardın, vaxtaşırı qarışdırın. Kartof və göbələklər hər tərəfdən qızardıldığında, qapaq ilə örtün və bişənə qədər bişirin (zaman qarışdıraraq). Bitirmədən qısa müddət əvvəl duz əlavə edin. Bəzən limon suyu ilə ədviyyat edirəm, dadı daha kəskin olur.

Chanterelles ilə şorba

Tərkibi:
(4 litrlik tava üçün)

• 500 q chanterelles,
• 4-5 orta ölçülü kartof,
• 2-3 yerkökü,
• 2 soğan,
• cəfəri, dəfnə yarpağı, bibər, duz.

Hazırlanması:
Kartofu soyun və kublara kəsin, soğanı incə doğrayın və yerkökü incə bir sürtgəcdən keçirin. Kartofları qaynar suya atın və yenidən qaynadıqdan sonra göbələkləri əlavə edin. Duz və istiot əlavə edib 15 dəqiqə bişirin. Sonra yerkökü əlavə edin. Daha 10 dəqiqə bişirin və göyərti əlavə edin. İstiliyi söndürün. 10 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.

Chanterelle Pie

Tərkibi:
test üçün:

• 2 stəkan un,
• 2 osh qaşığı. kərə yağı,
• 2 osh qaşığı. xama və ya qatıq,
• 14 x.q soda,
• 12 x.q duz,
• Fırçalamaq üçün 1 yumurta

kıyılmış ət üçün:

• 2 stəkan doğranmış xanterelles,
• 2 stəkan doğranmış soğan,
• 2 bərk qaynadılmış yumurta
• 4 osh qaşığı bitki yağı,
• duz və istiot.

Hazırlanması:
Xəmir yoğurun, doğranmış yumurta, göbələk və soğanı qarışdırın, bu kütləyə yağ, duz və istiot əlavə edin. Soyudun. Kıyılmış əti yayılmış xəmirə qoyun və adi piroqlar kimi sobada bişirin.

Sousda chanterelles ilə toyuq döşləri

Tərkibi:

• 4 toyuq filesi (sinə),
• 5 qaynadılmış yumurta sarısı,
• 300 q chanterelles,
• 2 soğan,
• 70-80 q kərə yağı,
• 1 litr toyuq suyu,
• çörək qırıntıları,
• Cəfəri.

Hazırlanması:
Yağda xırda doğranmış göbələk və soğanı qızardın, cəfəri və sarısı əlavə edin. Yaranan qarışığı ətçəkən maşından keçirin. Toyuq filesini döyün və doğranmış göbələklə örtün, rulonla sarın və iplə sarın.
Rulonları yağda qızardın, çörək qırıntılarına batırın, ipləri çıxarın.
Sonra artıq qızardılmış rulonları yüksək tavaya qoyun, toyuq bulyonu tökün və sobada 15 dəqiqə bişirin. Cəfəri səpərək xidmət edin.

Düyü ilə qızardılmış chanterelles

Tərkibi:

• 4 stəkan bişmiş düyü,
• 8 diş sarımsaq,
• 200 q chanterelles,
• 200 q porcini göbələkləri,
• 2 osh qaşığı. qarğıdalı yağı,
• 3,5 osh qaşığı. soya sousu,
• 3 osh qaşığı. ağ şərab,
• 1 xörək qaşığı. toyuq suyu,
• 1 dəstə cilantro,
• 3 dəstə yaşıl soğan.

Hazırlanması:
Sarımsağı incə doğrayın. Bulyon, sous, duz və istiotla qarışdırın. Bu qarışımla düyünü yüngülcə nəmləndirin və qarışdırın. Dərin bir qızartma qabda yağı qızdırın, sarımsağı və kifayət qədər qaba doğranmış göbələkləri qızardın. Bir neçə dəqiqə yüksək istilikdə qızardın, şərabı tökün və alovu söndürdükdən sonra maye demək olar ki, tamamilə buxarlanana qədər bişirin. Sonra incə doğranmış soğanı əlavə edin və bütün maye buxarlanana qədər bişirin. Düyü əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha bişirin. Alovu söndürün, soya qarışığını tökün, göyərti ilə səpin və qapaq ilə örtün. Bir neçə dəqiqə dayanaq.

Chanterelles ilə tərəvəz salatı

Tərkibi:

• 250 q chanterelles,
• 250 q pomidor,
• 12 soğan (qırmızı),
• 1 diş sarımsaq,
• 1 xörək qaşığı. limon şirəsi,
• 12 x.q rəndələnmiş limon qabığı,
• 1 xörək qaşığı. şam fıstığı,
• 3 osh qaşığı. zeytun yağı,
• 10 q parmesan,
• yaşıl soğan, duz və istiot.

Hazırlanması:
Göbələkləri yuyun, bitki yağı ilə təxminən 10 dəqiqə qızardın, doğranmış sarımsaq, limon suyu, duz, istiot və qabıq əlavə edin. Soyudun. Yuyulmuş və dörddə birinə kəsilmiş pomidorları xırda doğranmış soğan və yaşıl soğan dilimləri (3-4 sm) ilə qarışdırın. Hər şeyi qarışdırın, yağla səpin, istəsəniz istiot və duz əlavə edin, şam qozası və sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan səpin.

chanterelles ilə qaynadılmış yumurta

Tərkibi:

• 4 yumurta,
• 400 q chanterelles,
• soğan başı,
• bitki yağı,
• duz bibər.

Hazırlanması:
Göbələkləri soyun, yuyun və zolaqlara və ya dilimlərə kəsin. Tavanı yağla qızdırın, soğanı yüksək odda qızardın, göbələkləri əlavə edin, alovu azaldın və onlardan mayeni buxarlayın. Yumurtaları döyün, duz və istiot əlavə edin. Göbələk şirəsi demək olar ki, buxarlandıqda, yumurtaları tavaya tökün və yumurtalar bişənə qədər qızardın. Qarışığı daim qarışdıra bilərsiniz, bu halda bərabər və daha sürətli bişiriləcək, lakin yemək bütün görünüşünü itirəcək. Xiyar salatı ilə xidmət edin.

xanterelles ilə sous (seçim 1)

Tərkibi:

• 200 qram chanterelles,
• 2-3 osh qaşığı. ağ şərab,
• 3-4 osh qaşığı. ağır krem.

Hazırlanması:
Çəngəlləri qızardın, ağ şərabla tökün, qaymaq əlavə edin və 3-4 dəqiqə qaynatın.

chanterelles ilə sous (seçim 2)

Tərkibi:
ət sousu üçün bir az fərqli tərkib:

• chanterelles,
• kapari,
• zeytun,
• kublara kəsilmiş və qabığı olmayan pomidor,
• bir az qırmızı şərab və yağ.

Hazırlanması:
Chanterelles qızardın, qalan maddələr əlavə edin, 10 dəqiqə buxarlayın.

chanterelles ilə sous (seçim 3)

Tərkibi:

• 200 q toyuq filesi,
• 200 q chanterelles,
• 1/2 təzə ananas
• 100 q gavalı,
• 50 q ağ şərab,
• 100 q krem.

Hazırlanması:
Toyuq filesini zolaqlara kəsin, yüngülcə qızardın, qızardılmış xanterelles, ananas və gavalı əlavə edin, şərab və kremə tökün və 5-7 dəqiqə qaynatın. Kartof, spagetti və ya yağsız balıq ilə xidmət edin.