Şiş kababı necə bişirmək olar - addım-addım reseptlər və ət üçün dadlı şoraba. Düzgün kabab necə bişirilir: beş vacib məqam Donuz kababının hazırlığını necə yoxlamaq olar

Fotoşəkilləri olan resept üçün aşağıya baxın.

Ailəmizdə təcrübəli kababçı təbii ki, atadır. Mənim kürəkənim isə manqal haqqında çox şey bilir. Məncə, bütün oğlanlarda və kişilərdə ət qızartmaq üçün fitri istedad var. Bu məqalə üçün tanıdığımız bütün istedadlı manqal ustaları ilə müsahibə aldıq və biz onlara əlimizi qoya bildik. Ümid edirəm ki, bunu oxuduqdan sonra manqal bişirməkdə sizə heç bir sirr qalmayacaq.

Nə qədər ki, hava bizə qismət olsa, qalanını edəcəyik ;)

Bu məqalə sirləri açır və bütün məqamlarda məsləhətlər verir:

Barbekü üçün hazırlıq

Ya səhər tezdən, ya da bir gün əvvəl başlayır. Prosesin bütün sonrakı mərhələləri kimi o, təlaşı sevmir. Birincisi, tədbirdəki bütün personajlarla manqal üçün üstünlük verilən maddələri müzakirə etməlisiniz. Şiş kababı bişirmək üçün mümkün seçim olduqca böyükdür:

• ət (donuz, mal əti, quzu, dovşan);
• quş əti (hinduşka filesi, toyuq ayaqları və ya qanadları);
• oyun (geyik, soxatina, dovşan, kəklik, ördək)
• balıq (alabalıq, qızılbalıq, çəhrayı qızılbalıq, nərə balığı, ağ balıq);
• göbələk, tərəvəz;
• və müxtəlif birləşmələr.

Yumşaq ətlərə, məsələn, donuz əti və quzu daxildir - ən sadə və ən populyar seçimdir. Mal ətindən daha az sərt dana ətinə də üstünlük verilir. Toyuq kababı bir az quru ola bilər, ona görə də onun üçün xüsusi şoraba da tövsiyə olunur.

Amma supermarketdə manqal üçün hazır (marinadlanmış) ət almağı məsləhət görmürəm. Bəlkə də marinadlanmış ət ən təzə deyildi və marinad çox güman ki, bütün qanunları pozur. Üstəlik, əlbəttə ki, vaxta qənaət. Ancaq vaxtın dəyərini bilirsinizsə, bu dəyərli mənbəni özünüzə duzlamaq üçün əvvəlcədən rezerv edin. Bundan əlavə, var.

May bayramlarını qeyd etməyə hazırsınız!

Mangal üçün ətin marinadlanması

Ət pulpasını bir tərəfi 4-5 santimetr olan kublara kəsin. Sadəcə hökmdarı çıxarmayın, sadəcə ona təxmini qiymət verin. Kiçik barmağınızın uzunluğunu təxmin edə bilərsiniz. Yalnız ət kəsərkən kiçik barmağınızla diqqətli olun. Fileto parçalarını marinadla doldurun.

Ət reseptlərinin marinatlanması mövzusu ayrı bir məqaləyə layiqdir. Yeri gəlmişkən, budur. Burada sadəcə olaraq bir-iki incəlikləri qeyd edəcəm. Sirkə pisdir. Ola bilsin ki, hazır ət satan ticarət mərkəzlərinin eyni işçiləri onlara sirkə ilə marinat etməyi öyrədiblər. Axı, sirkə "itirilmiş" yarımfabrikatın xoşagəlməz qoxusunu məhv edə bilər. Sirkə dadına da mənfi təsir göstərir. Ətin marinatlanması üçün 4-5 saat vaxt lazımdır - tətilinizi planlaşdırarkən bunu nəzərə alın.

Odun seçilməsi və kömürün hazırlanması

Yeri gəlmişkən, vaxt az olarsa, supermarketlər də sizə kömürlə kömək etməkdən məmnun olacaqlar. Mən bunu daha varlı manqal ustalarına tövsiyə edirəm öz kömürünüzü bişirin, pioner alovunu yandırmaqla. Bu, bayramı daha əyləncəli edəcək və yanma zamanı qonaqların iştahı artacaq, bu da manqalı daha dadlı və yaddaqalan edəcək.

Pioner atəşinə gəlincə, bəlkə də bu, bir az həddindən artıqdır. Ancaq ümumiyyətlə, odun sərf etməyə ehtiyac yoxdur. Yanğın zamanı çox az görünsə, daha çox odun əlavə etməmək üçün odun üzərinə dərhal daha çox odun qoyun. Əlavə kömür yoxdur. Gələcək yanğın çuxurunun yerində, perimetri ətrafında odun və ya daşla örtülmüş kiçik bir çuxur (təxminən bir metr diametrdə, 30 santimetr dərinlikdə) edə bilərsiniz. Barbekü kömürləri üçün ən yaxşı odun:

• meyvə ağacı çox yaxşıdır (daçada bəlkə də qurudulmuş alma ağacı, gavalı, albalı və s. var);
• olmasa, hər hansı bir ağac edəcək aşağı qatran tərkibi(ağcaqayın, quş albalı, cökə və s.);
• heç bir halda təzə kəsilməmiş qatranlı iynəyarpaqlı ağaclar!

Əminsinizsə, istifadə edə bilərsiniz quru"Yarpaq otu" - çox istilik verəcəkdir. Odun lazımdır tamamilə yanmaq(qırmızı kömürlərə). Kömürlər hazırdırsa, lakin bəzi böyük yanğınsöndürənlər hələ də yanırsa, onları kənara atın. İdeal kömürlər odur güclü istilik yayır, lakin yandırmayın. diqqətinizi çəkirəm güclü istilik— onsuz, kömürün üzərindəki ət bişənə qədər quruyacaq.

Qızartmağa başlamağın vaxtı gəldi

Şiş üzərində ip çəkmək

Ət parçaları liflər boyunca bükülür. Sıxdırsa, çox güman ki, lifləri bir şiş ilə deşirsiniz: sadəcə ət parçasını çevirin. Parçalar arasında boşluqlar olmamalıdır, əks halda kabab şirəliliyini itirəcək.

Soğanı şorabadan ata bilərsiniz - o, öz işini görüb. Qızardılmış soğanı sevirsinizsə, təzə soğan halqalarını qril ızgarasında yüngülcə qızartmaq daha yaxşıdır.

Ət parçalarından heç nə aşağı düşməməlidir! Parçalar itaətkarlıqla şiş ilə dönməlidir və üzərində sürünərək fırlanmamalıdır. Bunun üçün geniş düz şişləri seçmək daha yaxşıdır.

Əti kəsərkən, bəzi parçalar qaçılmaz olaraq kiçik olur - onları şişin kənarlarına (əvvəlində və sonunda) qoyun ki, kömürdən daha az istilik alsınlar.

Dadlı yeməklər gözləyirik

Kabab qızartma prosesi

Kabab qızartmaqda təcrübənin olmaması ilə bir çox sual yaranır.

• Nə qədər qızartmalıyam? Hazırlığı necə müəyyən etmək olar?
• Necə tez-tez dönmək lazımdır?
• Ət tikələrinə fanat yelləyib nəsə səpmək lazımdırmı?

Lazımi bilik təcrübə ilə gəlir, lakin bu məqalədə verilən məsləhətlər kritik səhvlərdən qaçınmanıza kömək edəcək.

Şişləri qril üzərində möhkəm yerləşdirmək daha yaxşıdır, sanki kömürlərin üzərində "dam" yaradır - o zaman kömürdən gələn istilik rasional sərf olunacaq, kababların altına yığılacaq və yaxşı qızardılacaq.

Şiş kababı qızardarkən, kömürlərin alovlanması demək olar ki, qaçılmazdır - bu, ətdən yağ damcılanması ilə təhrik edilir. Çünki heç bir şəraitdə qrili nəzarətsiz qoymayın. Yanğına bir neçə saniyə məruz qalma bütün əvvəlki işləri ləğv edə bilər. Kömürləri su və ya qalan şoraba ilə söndürmək daha yaxşıdır. Kimsə kababın üzərinə şoraba və hətta şərab tökür - Mən kababı sulamağı məsləhət görmürəm. Artıq şorabadan dad üçün lazım olan hər şeyi götürüb, indi sadəcə qızartmaq lazımdır. Son çarə olaraq, kiçik parçalar kənarlarında quruyursa, onları şoraba səpmək olar.

Life-hack: kömürlərin yanmasının qarşısını almaq üçün edə bilərsiniz onları səxavətlə duz səpin. Əti deyil, kömürləri səpin.

Barbekü olmadan hər zaman bir şey tapa bilərsiniz

Bəziləri kömürləri qızdırmaq üçün yelçəkən də yelləyirlər. Əgər burada təsvir olunduğu kimi kömürləri düzgün hazırlamısınızsa, dalğalanmağa ehtiyac qalmayacaq. Üstəlik, kababın altından isti hava üfürməməlisiniz. Həm də bu cür manipulyasiyaların nəticəsi külün ətə yapışması ola bilər. İngilis dilli italyan dostum Giovanni deyir: "Bu təhlükəli deyil, amma gözəl deyil! "

Biz kababı çox isti kömürdə qızartdığımız üçün o, çox bişmiş ola bilər hətta qızıl qabığın görünməsindən əvvəl(bu barbekü bacarığının hündürlüyüdür). Cəbhənin görünməz tərəfində işlərin necə getdiyini mütəmadi olaraq yoxlayın - ət aşağıdan yanmasın. Kababın hər iki tərəfi qızılı qabıqla örtüldükdə, onu bıçaqla soyun: şirəsi çıxsa qırmızı rəng- vaxtaşırı yoxlayaraq daha da qızartmaq lazımdır. Ancaq hələ də az miqdarda ağ şirəsi sərbəst buraxıldıqda onu tamamilə qurutmağa dəyməz - kabab sulu olmalıdır. Tipik olaraq qızartma təxminən 20 dəqiqə davam edir.

Nuş olsun!

Ümid edirəm ki, onun tətbiqi nəticəsində əldə olunan biliklər sizi və yaxınlarınızı sevindirəcək. Barbekü souslarını həddindən artıq istifadə etməyin - dadı tamamlayın, lakin kəsməyin. Güclü içkilərə çox bel bağlamayın, onda qızardılmış ətin dadı uzun müddət xoş xatirələrdə qalacaq.

Heç bir şey ləzzətli ızgara kabablardan daha yay səslənmir. İsti qrildə çatlayan təzə inqrediyentlərin təsvirolunmaz ətri başqa heç nə ilə qarışdırıla bilməz. İstər toyuqdan, donuz ətindən, quzu ətindən ət kəsimini seçsəniz və ya hətta tamamilə ətsiz bir yemək hazırlasanız, kabablar hazırlamaq və qril etmək üçün bir cinch olacaq. Bu sadə və dadlı sənəti mənimsəməyə başlamaq üçün aşağıdakı 1-ci addıma baxın!

Addımlar

1-ci hissə

Kabab reseptini seçin və ya öz inqrediyentlərinizi seçin. Adətən kabablar ətdən və/və ya tərəvəzdən hazırlanır, baxmayaraq ki, bəzən dəniz məhsulları, meyvələr və digər inqrediyentlərdən istifadə edilir. Sizin üçün uyğun olan inqrediyentləri seçin - seçiminizdə "səhv" qərarlar yoxdur. Barbekü üçün məşhur seçimlərə toyuq, donuz əti biftek, kolbasa, quzu, karides və balıq daxildir. Tərəvəzlər üçün: soğan, göbələk, yaşıl və ya qırmızı bibər, zucchini və pomidor. Meyvələr üçün: ananas, şaftalı və ya alma.

• Yuxarıda sadalanan maddələrin hər hansı bir kombinasiyası işə yarasa da, xüsusi kabab reseptindən istifadə edə bilərsiniz. Bir çox ənənəvi reseptlər quzu ətini əsas ət kimi istifadə edir. Aşağıda yalnız bəzi ənənəvi reseptlər və onların əsas maddələri var:
  • Kofta kababları - ədviyyatlarla ədviyyatlı quzu əti parçaları
  • Çelov kababları - düyü və zəfəranla süfrəyə verilən quzu filesi
  • Şixa kababları - cilantro və nanə ilə ədviyyatlı, təndirdə bişirilmiş quzu qiyməsi (ənənəvi hind sobası)

1. Əgər ət tələb edən reseptə əməl etsəniz, əvvəlcə marinad ediləcək.Əti qrilləməyi planlaşdırırsınızsa, şoraba hazırlamaq istəyə bilərsiniz, baxmayaraq ki, bu, əlbəttə ki, lazım deyil. Ətin bişməzdən əvvəl şorabada islatılması marinad inqrediyentlərinə ləzzət verə bilər və marinadsız ətdə olmayan yeni dad birləşmələri yarada bilər. Tipik olaraq, əti marinat etmək üçün onu heç olmasa yağ və turşu əlavə etməklə (məsələn, bitki yağı və limon suyu) hava keçirməyən paketə (ziplock torba kimi) qoyun. Tipik olaraq, daha mürəkkəb ləzzətlər yaratmaq üçün əsas mayeyə əlavə ədviyyatlar və otlar əlavə edilir.

   Taxta kabab şişlərini bir qab suda isladın. Barbekü bişirməyə gəldikdə, şişləri seçərkən adətən iki seçiminiz var - metal və ya ağac və ya bambuk. Birinci seçim daha güclü və davamlıdır, lakin daha bahalıdır, ikinci variant isə daha ucuz və daha rahatdır. Taxta və ya bambuk şişlərdən istifadə etməyi seçsəniz, bişirməzdən əvvəl onları ən azı 30 dəqiqə suda isladın. Bu, bişirərkən onları nəm saxlamağa və onları yandırma və ya tamamilə yandırmamağa kömək edəcəkdir.

   Tərkiblərinizi kiçik parçalara kəsin. Tərkibləri kəsmə taxtasına qoyun və kəskin mətbəx bıçağı ilə təxminən 2,5 sm qalınlığında kublara kəsin. Məsələn, bolqar bibəri kublara deyil, kiçik kvadratlara kəsilməlidir. Xatırlamaq lazım olan ən vacib şey, inqrediyentlərinizi kiçik, eyni ölçülü parçalara kəsməkdir ki, təxminən eyni miqdarda qızardın.

   Tərkibləri bir-birinə sıx olaraq şişin üzərinə qoyun. Tərkibləriniz istədiyiniz kimi düzüldükdən sonra kababları bişirməyin vaxtı gəldi! Hər bir ət və ya tərəvəz parçasını kəsin və onu sonuna qədər aşağı itələyin, simli inqrediyentlərdən ibarət "sətir" yaradın. Bir qayda olaraq, ət kabablarına alternativ ləzzətdə daha çox kontrast təmin edən meyvə və ya tərəvəz parçaları ola bilər. Aydındır ki, tərəvəz kababı hazırlamaqda heç bir probleminiz olmayacaq. Bütün inqrediyentləri şişin üzərinə qoyduğunuzda kabab bişirməyə hazırdır!

   • Kababın hər tərəfdən qızarması üçün parçalar arasında kiçik bir boşluq buraxın.

   2-ci hissə

   Qril

   1. Qrili orta istilikdə əvvəlcədən qızdırın. Manqalınızda ləzzətli xarici “qabıq” yaratmaq üçün bişirməyə başlamazdan əvvəl yaxşı, isti qrilin hazır olması vacibdir. Qaz ızgaraları üçün bu asandır - ocağın temperaturunu orta, qrilə yaxın qoyun və istiləşməsinə icazə verin. Barbekü üçün bu, bir az daha mürəkkəbdir - kömür yandırmalı və alov sönənə və kömür narıncı bir parıltı və kül verməyə başlayana qədər öz-özünə yanmağa icazə verməlisiniz. Bu 30 dəqiqə və ya daha çox çəkə bilər.

      Kababları qril üzərinə qoyun. Qriliniz kifayət qədər istidirsə, dərhal cızıltılı bir səs eşitməlisiniz. Kababları qril üzərinə qoyduqdan sonra, bərabər bişirmək üçün onların arasında boşluqlar buraxın.

      • Kabablarınızın qrilə yapışmaması üçün şişləri qoymağa başlamazdan əvvəl qrilin səthini bitki və ya zeytun yağı ilə örtmək yaxşı olar. Təhlükəsiz olmaq üçün qril fırçasından istifadə edin - isti qrili kağız dəsmal və ya oxşar məhsulla yağlamağa çalışmayın.

   2. Kababları bişərkən fırladın ki, hər tərəfi bərabər bişsin. Hər bir kababın bütün tərəfləri qril üzərində dayanmalıdır - bu, yalnız tam bişirilməsini təmin etmir, həm də ətə (əgər istifadə edirsinizsə) daha xırtıldayan qabıq verir. Tipik olaraq, kababların çoxu təxminən 10-15 dəqiqə, 4 tərəfin hər biri üçün 2,5-3,75 dəqiqə bişirilir.

      • Vegetarian kababları hazırlayarkən, ət hazırlayarkən olduğu kimi narahat olmaq lazım deyil. Bunun əvəzinə dəri və toxumasını yumşaltmaq üçün meyvə və tərəvəzləri istədiyiniz qəhvəyi və ya qara rəngdə qızardın.

   3. İstənilən ətin hazırlığını yoxlayın. Kabablardan birini qrildən çıxarın. Manqal üçün ət istifadə edirsinizsə, onun hazırlığını yoxlamaq üçün bir parça kəsin. Hazırlığın xarakterik əlamətlərinə daha yaxından baxın - yüngül şirələr, ətin içərisində çəhrayı rəng olmaması, asan kəsmə. Ət içərisində çox çəhrayıdırsa, qırmızımtıl şirələr buraxırsa və ya bir parçanı asanlıqla kəsməyi çətinləşdirirsə, onu daha da bişirməyə davam etməlisiniz.

      • Bir ət parçasının hazır olub-olmadığını müəyyən etmək haqqında daha çox məlumat üçün baxın:
        • Barmaq testindən istifadə edərək biftek hazırlığını necə yoxlamaq olar
        • Toyuq ətinin hazırlığını necə yoxlamaq olar
        • Yeməyin yandığını necə müəyyən etmək olar

   4. Hazır olduqdan sonra kababları qrildən çıxarın. Tərkibləriniz hazır olduqdan sonra kababları manqaldan çıxarın və təmiz boşqaba və ya nimçəyə qoyun. Tərkibində şiş kabab olan boşqablardan istifadə etməyin, xüsusən də çiy ətdən istifadə etmisinizsə - çiy ətdən olan bakteriyalar hazırlanmış yeməyi çirkləndirə bilər və ciddi xəstəliklərə səbəb ola bilər.

   5. Ayrı bir yemək kimi və ya uyğun bir yan yeməklə xidmət edin. Təbrik edirik! Kabablarınızı həm şişdə, həm də şişsiz yeyə bilərsiniz. Əksər kabablar özlüyündə ləzzətli yeməklərdir, lakin tam şam yeməyi üçün onları kababların tərkib hissələrinə yaxşı uyğunlaşacaq yan yeməklə tamamlayın.

      • Ənənəvi reseptlərə görə kabablar üçün tez-tez yan yemək kimi bir parça yastı çörək və ya düyü verilir. Bununla belə, yan yeməklərin yüzlərlə regional dəyişikliyi var. Məsələn, çeynəmə kababları ənənəvi olaraq çiy yumurta sarısı ilə qarışdırılmış düyü ilə verilir.
      • Qızardılmış kabab inqrediyentləri başqa yeməklərdə də istifadə oluna bilər. Məsələn, türk dönər kababları tez-tez pide çörəyində salat ilə sendviç kimi verilir.
   • Taxta şişlərdən, xüsusən də yuvarlaqlaşdırılmış şişlərdən istifadə edirsinizsə, kababın hər porsiyonu üçün 2 çubuqdan istifadə etməyə çalışın. Bu, ağır ola biləcək kababların təhlükəsizliyini təmin edəcək və bişirərkən qril üzərində çevirməyi asanlaşdıracaq.
   • Əlavə ləzzət üçün sousdakı maddələri bişirməzdən əvvəl təxminən 30 dəqiqə marinatlamağa çalışın. Bunun üçün məşhur marinadlar: teriyaki, şirin və turş, bal xardal sousu və ya limon sarımsaq sousu. Yerli ərzaq mağazanızda əvvəlcədən hazırlanmış marinadlar ala bilərsiniz və ya onlayn reseptlər və ya yemək kitablarında axtarış edərək özünüz hazırlaya bilərsiniz. Qalan sousu daha da zəngin bir ləzzət üçün şişlərin üzərinə səpə bilərsiniz.
   • Düzgün bişirmək üçün müxtəlif vaxt tələb edən müxtəlif inqrediyentlərdən ibarət yemək hazırlayırsınızsa, bir şişdə bütün zülal inqrediyentlərini, digərində isə tərəvəz inqrediyentlərini şişirməyə çalışın. Məsələn, 10 dəqiqə qızardılması lazım olan əti və cəmi 2 və ya 3 dəqiqəyə ehtiyacı olan pomidorları bişirirsinizsə, bu maddələri ayrı-ayrı şişlərə bükün. Beləliklə, siz pomidoru çox bişmədən və ya əti az bişmədən hər bir inqrediyent dəstini düzgün bişirə bilərsiniz.

   Xəbərdarlıqlar

   • Tərkibləri islatmaq üçün istifadə olunan qalan marinadları atın. Hazır yeməyi boşqabda marinadın bir hissəsi ilə xidmət etmək istəyirsinizsə, çiy ət ilə təmasda olmayan bir çantadan marinaddan istifadə edin. Bu infeksiyanın qarşısını ala bilər.

Sevdiyiniz şirkətlə meşədə dincəlməkdən daha yaxşı nə ola bilər? Havada məstedici iştahaaçan ətirlər, kömürlər odda yanır, soğan və pomidor halqaları ilə haşiyələnmiş ən dadlı qırmızı kababın tüstü parçalarına bürünür...

Hər yay mövsümü çoxlu pikniklər və manqal, qril və ya manqal ilə əhval-ruhiyyəli əyləncə gecələri ilə əlamətdar olacaqdır. Axı etiraf etməlisiniz ki, ağzınızda sözün əsl mənasında əriyən şirəli, ətirli kababın unikal dadı ilə heç nə müqayisə oluna bilməz!

Şiş kabab bütün yeməklərin şahıdır

Hər kəs bilir: əcdadlarımızın bişirməyi öyrəndiyi ilk şey odda asanlıqla qızardılan şiş kabab idi. Ancaq çətin ki, onların öldürülmüş ayı və ya mamont ətinin dadını müxtəlif ədviyyatlarda marinatlamaq üçün sınamaq üçün kifayət qədər vaxt və imkanları olub. Baxmayaraq ki, ənənənin özü kök salmışdır, çünki qədim dövrlərdən bəri əsgərlər və ovçular muşketlərinin çubuqlarında eyni şəkildə ət qızardırdılar.

Bu gün Qafqaz, Livan, İran, İraq kimi Şərq ölkələri kababın vətəni adlanır. Lakin, mövcud stereotiplərin əksinə olaraq, bu yeməyi digər xalqların menyularında tapmaq olar. Məsələn, Qərbdə həmişə ətləri manqalda qızardıblar, bəzi Afrika aborigenləri isə qaraciyərdən şiş kabab hazırlayırlar. Temperamentli gürcülər ən vacib qonaqlarını qurudulmuş üzüm üzümlərində bişirilmiş "mtsvadi" ilə qarşılayırlar. Ancaq Tayland, İndoneziya və Malayziyada "satay" yeməyi geniş yayılmışdır - bunlar şişlərə bükülmüş kiçik ət parçalarıdır.

Rusiya da şiş kababın uzun tarixi ilə öyünür. İvan Dəhşətlinin dövründə bu ət tüpürcək üzərində çevrildiyi üçün "fırlanmış" adlanırdı. Lakin “kabab” sözünün özü zəngin rus dilində təsadüfi qonaqdır, çünki Krım tatar mənşəlidir. "Şiş" tüpürcəkdir, "shishlyk" isə "tüpürük üzərində bir şey" deməkdir. Ermənilər adətən şiş kababına “xorovat”, azərbaycanlılar “kabab”, türklər isə “şiş kabab” deyirlər.

İndiki vaxtda kabab kömürdə bişmiş ətə verilən addır. Ancaq hamı bilmir ki, bu yeməyi hazırlamaq öz qanunları, qaydaları və qadağaları olan əsl ritualdır. Əlbəttə ki, ət təmiz havada bişirilməlidir - bu manqalın əsas tələbi və eyni zamanda üstünlüyüdür, çünki o, tüstünün kəskin ətirini və tamamilə unikal bir dadı belə əldə edir. Və təbiət qoynunda, sevdiklərinizlə piknik etmək əsl zövqdür.

Barbekü üçün ideal ətin seçilməsi

Barbekü bişirməyə başlamaq üçün ilk növbədə əti seçməlisiniz. Fərqi yoxdur, donuz, quş, quzu və ya dana. Yalnız bir qayda var: ət təzə və gənc olmalıdır. Yeməyi xüsusilə yumşaq etmək üçün minimum yağ olan parçalar seçməlisiniz. Klassik kabab hazırlamaq üçün böyrəyindən, karkasın arxa hissəsindən, həmçinin ən keyfiyyətli quzu ətinin arxa ayağının (ham) ətindən istifadə edin. Donuz kababı daha məşhur və geniş yayılmış seçimdir, çünki o, yumşaq və yumşaqdır. Bundan əlavə, bir çox insan quş əti, mal əti və ya balıq seçir.

Manqal üçün dondurulmuş ətdən istifadə etməməlisiniz, çünki onun tərkibində təzə ətdə bol olan demək olar ki, heç bir vacib qida maddəsi yoxdur. Tamamilə dadsız və sərt qalaraq, nə turşuya, nə də döyülməyə borc verməyəcək. Həmçinin, təzəcə kəsilmiş heyvanın təzə ətindən şiş kabab bişirməməlisiniz. Ən azı bir neçə saat oturmasına icazə verməlisiniz ki, qan ondan axsın.

Donuz kababı etmək qərarına gəlsəniz, karkasın silsiləsi boyunca boyunda yerləşən hissəsini seçin - bu, ən tenderdir. Buna boyun və ya yaxalıq deyilir. Donuz ətini seçərkən, ətin çəhrayı rənginə diqqət yetirin - bu, təravətin vacib göstəricisidir. Parçanı da hiss edə bilərsiniz, ancaq barmaqlarınız quru qalmalıdır! Təzə ətin üzərinə sıxsanız, o, tez əvvəlki formasına qayıdacaq və şəffaf şirəsi çıxacaq. Yağı daha yaxından nəzərdən keçirməyə dəyər - təzə donuz ətində solğun ağ-çəhrayı rəngə malikdir.

Şişlərinizi mal ətindən hazırlamağa üstünlük verirsinizsə, mal əti yağının kifayət qədər sərt olduğunu və sarımtıl, qaymaqlı və ya ağ rəngə sahib olduğunu unutmayın. Təzə quzuda yağ adətən sıx və tamamilə ağ olur. Manqal üçün ət alarkən onun iyini də iyləmək lazımdır. Təzə məhsul təzə qoxuya malikdir və siz ətirdə heç bir çirki eşidə bilməzsiniz.

Gənc heyvanların əti açıq qırmızı rəngə malikdir, yağ demək olar ki, ağdır. Emal etmək çox asandır. Yetkin heyvanların əti adətən qırmızı rəngdədir və kifayət qədər sulu olur. Onun hazırlanması da çətin deyil. Ancaq köhnə heyvanların əti tünd qırmızı, yağ isə sarı rəngdədir. Ondan yeməklər hazırlamaq olduqca çətindir; bu, çox səbr və bəzi bacarıqlar tələb edəcəkdir.

Quş kababları da son dərəcə populyardır. Quş ətində minimum doymuş yağ var, buna görə də mal əti və ya donuz ətindən daha asan həzm olunur. Quş əti şiş kababı bişirmək qərarına gəldikdən sonra, dolğun döşə və bir ləkəsiz təmiz dəriyə malik olan təzə karkasa üstünlük verin. Dondurulmuş quş əti almaq qərarına gəlsəniz, onda tamamilə buz kristallarının olmadığından əmin olun. Bu, karkasın ilk dəfə dondurulduğunu və heç vaxt ərimədiyini başa düşəcəksiniz.

Hər zövqə uyğun marinadlar

Soğanı müxtəlif ədviyyatlarla qarışdırsanız, əla şoraba ola bilər. Limon suyu da əlavə edə bilərsiniz - əti yumşaq edə biləcək yaxşı bir sous alacaqsınız.

Mal əti kababı mineral su ilə mükəmməl yumşaldılacaq, orada ətini yaxşıca islatmaq lazımdır. Amma təkcə mineral su kifayət deyil - kababın yumşaq çıxmaması üçün müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə etməlisiniz.

Limon suyu və zeytun yağı da yaxşı şoraba ola bilər.

Şərqdə manqal əti kefirdə nanə, limon, bibər, cilantro, zəncəfil və karri əlavə edilməklə marinadlanır. Bu marinad quşçuluq üçün yaxşı olacaq.

Əgər marinad üçün soya sousu və quru şərabı qarışdırıb sarımsaq, bibər, zəncəfil və bal əlavə etsəniz, Çin üslubunda şiş kabab ala bilərsiniz.

Yunan şorabası üçün 4:1 nisbətində nar suyu və araq lazımdır.

Çili ketçupunun əlavə edilməsi ilə pomidor şirəsindən hazırlanmış marinad şiş kababına əla dad verəcək.

Xardalı kvas və istiotla qarışdırıb əti bu şorabada islatsanız, ət qeyri-adi dad alacaq.

Barbekü bişirməyin əsas incəlikləri və sirləri

Əslində, iştahaaçan qızılı qəhvəyi qabıqla örtülmüş şirəli, lakin eyni zamanda qızardılmış kabab hazırlamaq heç də çətin deyil, sadəcə bəzi qaydalara riayət etmək lazımdır.

Qayda 1.Ət parçaları 15 sm-dən az olmayan bir məsafədə isti kömürlərin üzərinə qoyulmalıdır.

Qayda 2. Yeməyi marinasiya etmək üçün şüşə, emaye və ya gil qablar seçmək məsləhətdir. Heç bir halda bu məqsədlər üçün alüminium qabdan istifadə etməməlisiniz, çünki bu metalın oksidləri mayelər və qidalarla reaksiya verə bilər, onların dadını əhəmiyyətli dərəcədə korlayır.

Qayda 3. Qrildə və ya tüpürcəkdə bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş həm ət, həm də balıq gənc, sulu və təzə olmalıdır. Donuz əti şişlərini bişirməyi planlaşdırırsınızsa, parçaların üzərində çox yağ olmadığından əmin olun. Fakt budur ki, donuz yağı əriyəcək və yanacaq və bu, ətə xoşagəlməz bir dad verəcəkdir.

Qayda 4. Bişirməzdən əvvəl sizə şişləri yaxşıca yağlamağı və ya günəbaxan yağı ilə qril etməyi məsləhət görürük, sonra bir az qızdırın. Ət bişirilərkən vaxtaşırı yağ kimi mayelər, limon suyu ilə təmiz su qarışığı və ya şoraba ilə qarışdırılmalıdır. Proporsiya - 50x50. Ətə və ya balığa daha çox şirəlilik vermək üçün ilıq kabab parçalarına bir az kərə yağı sürə bilərsiniz.

Qayda 5. Barbekü ətini çox böyük kəsməyin. İdeal parça təxminən 2-2,5 sm qalınlığa malik olmalıdır, əks halda tam bişməmiş çıxacaq. Ət liflər boyunca bir şişə salınır, ortada daha böyük parçalar (daha yağlıdır), bir qədər kiçik olanlar isə kənarlarda yerləşdirilir. Bu vəziyyətdə, onlardan heç birinin asılmadığından və ya sallanmadığından əmin olmalısınız.

Qayda 6.Şiş kabab parçaları soğan və ya şirin bibər üzükləri ilə əvəz edilməlidir. Ətin arasına bir qat tərəvəz qoymaq məsləhətdir ki, praktiki olaraq görünməsin. Tez-tez parçaların çox sıx basıldığı yerlərdə kabab pis bişmiş qalır. Mümkün qədər bərabər bişməsini təmin etmək üçün vaxtaşırı bir-birinə yapışan parçaları ayırın.

Qayda 7.Ətli şişlər bir-birinin yanında mümkün qədər yaxın yerləşdirilməlidir. Bu, odun daha zəif yanmasına və daha çox tüstü çıxarmasına imkan verir ki, kabab daha da dadlı olur. Ət bişirilərkən, şişlər bir və ya iki dəfə çevrilməlidir, lakin daha tez-tez deyil, qurumasın.

Kababın hazır olub olmadığını öyrənmək çox sadədir. Bunu etmək üçün yalnız bir parçanı diqqətlə kəsməlisiniz. Əgər ət şəffaf şirə çıxarıbsa, onu təhlükəsiz şəkildə təqdim etmək olar. Amma çəhrayı rəng kababın hələ hazır olmadığını göstərir. Heç bir şirə yoxdursa, ən pis şey baş verdi: ət həddindən artıq qurudu və onu təhlükəsiz şəkildə atmaq olar. Səhvlərinizdən öyrənin və növbəti partiyanı hazırlamağa başlayın.

Demək olar ki, heç bir açıq havada istirahət ən dadlı, ətirli, şirəli kabab hazırlamaq ritualı olmadan təsəvvür edilə bilməz. Barbekü artıq sadəcə yemək deyil, sevdiklərinizlə bir araya gəlmək üçün bütöv bir səbəbdir.

Barbekü üçün hansı ət seçmək lazımdır

Şiş kabab ənənəvi Qafqaz yeməyi olduğundan, ət seçimində ən düzgün seçim quzu əti olaraq qalır. İdeal olaraq, süd əti (2 aylıq) quzu lazımdır. Ancaq belə bir incəlik yalnız yazda əldə edilə bilər. Gənc quzu tapılmasa, bel və ya ətinə üstünlük verin.

Quzu ətinin spesifik qoxusuna görə kabab hazırlığı reytinqində donuz əti ikinci yeri tutur. Ətin çox yağlı olmaması vacibdir. Bunu nəzərə alaraq, boyun (boyun silsiləsi boyunca yerləşən karkas hissəsi), tenderloin və ya bel seçin. Arxada yerləşən əti seçməməlisiniz, əks halda yemək sərt və quru olacaq.

Mal əti yeməyi daha sərt və şirəli olmayacaq. Buna baxmayaraq, süfrənizdə yalnız belə ət görünsə, daha uzun marinatlamanın problemi həll edəcəyini unutmayın. Mal əti növlərindən dana ətinə üstünlük verin.

Toyuq kababı da mümkündür. Bu ət pəhriz olduğundan, şirəli kabab üçün yağlı hissələri seçin: ayaq, baraban və ya bud. Ancaq döş əti quru olacaq.

Ərköyün qurmanları bildirçin, kəklik və dovşan ətindən hazırlanmış şiş kababı təəccübləndirə bilər. Belə ət əldə etmək asan məsələ deyil. Bununla belə, ətin pəhriz xüsusiyyətlərinə görə yeməyin yumşaq olmasına zəmanət verilir.

Ətə qərar verdikdən sonra onu alarkən bir neçə məsləhəti nəzərə alın:

1. Yaxşı ətin rəngi təbii və vahiddir. Mal əti və quzu qırmızı, donuz əti çəhrayı, yağ təbəqələri ağ, lakin heç bir halda sarı rəngdədir. Tünd rəng heyvanın hörmətli yaşını göstərir.
2. Yaxşı bir barbekü üçün gənc bir heyvanın ətinə ehtiyacınız olacaq. Ancaq sizi təzə ət almağa inandırmağa çalışacaq psevdoaşpazlara qulaq asmayın (ət kəsildikdən 3 saat sonra). Məsələn, bişmiş buxarda bişmiş mal əti daban kimi sərtdir.
3. Ət heç bir halda sürüşkən olmamalıdır. Bayat ətdə çox miqdarda maye var. Qan sızmamalıdır.
4. Bir dəfədən çox dondurulmuş ətdən heç vaxt istifadə etməyin! Bu, pul, səy və vaxt itkisidir. Ətin neçə dəfə dondurulduğunu ona toxunmaqla yoxlaya bilərsiniz. İsti barmaq ilə qızdırıldıqda, dondurulmuş ətin üzərində qaranlıq bir ləkə yaranacaq, lakin bir neçə dəfə dondurulmuş ət rəngini dəyişməyəcəkdir. Kəsmənin rəngini yoxlayın: dondurulmuş ət tünd qırmızı, yenidən dondurulmuş ət isə çəhrayı-boz olacaq.
5. Təzə ətin qoxusu neytraldır.
6. Ət əllərinizə yapışmamalı, elastik olmalı, sıxıldıqda girintilər əmələ gəlməməlidir.

Lazım olan ətin miqdarını necə hesablamaq olar

Bəzən ətin miqdarını hesablamaqda problem yaranır, çünki bişirildikdə kütlə əhəmiyyətli dərəcədə azaldıla bilər. Əgər ətdən başqa digər qəlyanaltılar və yan yeməklər (kartof və ya göbələk) varsa, o zaman 1 nəfər üçün 300 qram çiy ət kifayət edər. Süfrədə yalnız tərəvəz varsa, onda 500 qram lazımdır. Nəzərə alın ki, göstərilən rəqəmlər şirkətdə uşaqlar və qadınlar olduqda orta hesabla hesablanır. Alkoqolun mövcud olduğu bütün kişi şirkətləri üçün ətin miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə artacaq.

Şiş kabab üçün əti necə düzgün kəsmək olar

Əti orta dilimlərə kəsin. Çox kiçik olanlar quruyacaq, çox böyük olanlar isə bişməyəcək (üstü yanacaq və içərisi çiy olacaq). Hər bir parçanın optimal ölçüsü 5 ilə 5 santimetrdir.

Barbekü üçün ən yaxşı marinad

Marinad barbekü hazırlamaqda ən vacib mərhələlərdən biridir. Və düzgün marinad hətta ən ümidsiz əti xilas edə bilər. Marinadlar üçün reseptlər, onları hazırlayanlar qədər çoxdur. Bu baxımdan maddələrin dəqiq nisbətlərinə can atmayın, kabab təxəyyül və təxəyyül üçün geniş bir sahə təmin edir. Barbekü üçün xüsusi ədviyyatlar yoxdur. Onlar əsasən duz, istiot, kəklikotu, rozmarin, dəfnə yarpağı - mətbəxinizdə nə varsa, istifadə edirlər. Demək olar ki, bütün reseptlərdə soğan var.

Bəlkə də ən universal marinad ətə turşluq və ləzzət zənginliyi əlavə edəcək limon suyudur. Sirkə ilə diqqətli olun: o, təxminən bir gün istidə əti təzə saxlaya bilər, həm də əti hər cür daddan məhrum edə bilər. Buna görə də, reseptə uyğun olaraq və ətin keyfiyyətinə şübhə edirsinizsə, ciddi şəkildə əlavə edilməlidir.

Marinad hazırlamaq üçün göstərişlər:

• marinadda olan ət soyuqda saxlanmalıdır;
• daha çox ət və daha böyük parçalar, marinating müddəti daha uzundur;
• əti bir neçə dəfə çəngəl ilə deşin, bu şəkildə şoraba daha yaxşı doymuş olacaq;
• ət sərtdirsə və ya bir dəfə dondurulubsa, xardal, təzə kivi, ananas və nar şirələri onu yumşalda bilər;
• ətin kefirdə marinadlandığı halda, gəzinti sahəsinə gedən yol uzundursa və avtomobildə soyuducu yoxdursa, bu metodun tamamilə yararsız olduğunu unutmayın;
• Mal ətini qazlı suda marinat etmək tövsiyə olunur;
• çox sayda "turş" maddələr: sirkə, şərab, şirə, əti daha sərt edə bilər.

Barbekü üçün sevimli marinad reseptimiz

Tez-tez olur ki, biz kortəbii manqal üçün toplaşırıq. Bu baxımdan, yaxşı ət üçün bazara getmək həmişə mümkün deyil və bəzən, məsələn, toyuq hətta mövcuddur. Belə hallar üçün əti tez və dadlı marinatlamaq lazım olanda kefir marinadından istifadə edirik.

Əti parçalara ayırın, üzüklərə kəsilmiş soğan, duz, ədviyyatlar əlavə edin (təzə çəkilmiş istiot qarışığı tələb olunur), bütün bunları kefirlə tökün, qarışdırın və 2-3 saatdan sonra kabab hazırdır.

Qrildə şiş kababını necə düzgün bişirmək olar

Düşünürəm ki, hər kəs şiş kababın hazırlanma prosesini təsəvvür edir: qril, kömür, şiş. Amma burada da bəzi özəlliklər var ki, bunlara riayət edilməsə, yeməyi xarab edə bilər. Qeyd edək ki:

1. Meyvə ağaclarının odunlarından - armud, ərik, gavalı, alma, albalı və s. kömürlərdən istifadə etsəniz, manqal daha dadlı olacaq. Üzüm, cökə, ağcaqayın və ya palıd uyğun olardı. Onlar demək olar ki, tüstüsüz yanır və yaxşı istiliklə çoxlu kömür çıxarırlar. Siz ladin və ya şam götürməməlisiniz, əks halda ət öz dadını tamamilə itirəcək.
2. Şişlər çox yaxşı təmizlənməlidir, üzərində ət qalıqları olmamalıdır, çünki yandırıb dadını korlayacaqlar. Onlar bitki yağı ilə yağlanmalı və əvvəlcədən qızdırılmalıdır.
3. Əti taxıl boyunca şişlərə sarın, soğan və ya tərəvəz ilə əvəz edin.
4. Ətdən isti kömürlərə qədər optimal məsafə təxminən 15 sm-dir.
5. Şişlər bir-bir sıx şəkildə yerləşdirilir, beləliklə kömürdən gələn istilik daha səmərəli istifadə olunur.
6. Kababın hazırlığını yoxlamaq üçün onu kəsin. Şirəsi çəhrayı rəngdədirsə, hələ hazır deyil, aydındırsa, əminliklə xidmət edin.
7. Toyuq kimi yağsız ətlərin quruya çevrilmə ehtimalı daha yüksəkdir. Bunun baş verməməsi üçün dilimlənmiş ət parçaları nazik bir dilim donuz əti ilə bükülür və ya kiçik donuz yağı ilə əvəz olunur. Bu şirəlilik əlavə edəcək.
8. Quzu kababını yeyərkən çəkinməməlisiniz, çünki quzu çox tez bərkiyir və dadsızlaşır.
9. Quzu əti 15-20 dəqiqə, donuz əti 10-15 dəqiqə qızardılır. Ət nə qədər yumşaq olarsa, bir o qədər tez bişir. Buna görə də onu çox bişirməməyə hazır olun.
10. Barbekü üçün ən yaxşı əlavə təzə tərəvəzlər (xiyar, pomidor, yaşıl soğan, bibər), dadmaq üçün göyərti, çörək və souslar olacaq.

Deyirlər ki, manqal bişirilmir, yaradılır. Məsləhətlərimizə əməl edin və manqal hazırlamaq planlarınızdan hər hansı biri piknikinizi qeyri-adi dadlı və iştahaaçan edəcək.

Ş Aşlıq hesab edilirQafqaz mətbəxinin yeməyi , və adını türkcə “şiş” – tüpürmək sözündən götürüb. Beləliklə, “kabab” hərfi mənada tüpürcək üzərində qızardılmış yeməkdir. Lakin dil incəliklərinə nəzər salsaq, o zaman Zaqafqaziyanın ən çox türkdilli xalqında – Azərbaycanda bədnam kabab “kabab”, Türkiyədə isə ümumiyyətlə “şiş kabab” adlanır. Yeri gəlmişkən, dili və mətbəxi Türkiyənin güclü təsiri altında olan Bolqarıstanda şiş kababı da kabab adlandırırlar. "ramrod" sözü. Ancaq köhnə günlərdə ovçular və əsgərlər tüfənglərdən və arquebuslardan hazırlanmış ramrodlarda ət qızardırdılar. Baxmayaraq ki, ümumiyyətlə, şiş kababın tarixi ata-baba yurdunu axtarmaq nankor bir işdir. Axı açıq odda bişirmək məhsulun kulinariya emalının ən qədim üsuludur. İstər yüksək sivilizasiyalı, istərsə də sivilizasiyanın faydalarından məhrum olan bütün xalqlar tərəfindən istisnasız olaraq qəbul edilir.

Üstəlik, bu yemək, görünən sadəliyinə baxmayaraq, hər yerdə həmişə şənlik hesab olunur. Qədim dövrlərdən XVIII əsrin ortalarına qədər bütöv qaban və bizon cəsədlərini tüpürcəkdə qovurmaq həm Şərqi, həm də Qərbi Avropada eyni dərəcədə geniş yayılmışdır. 16-17-ci əsrlərə aid “Kral yeməyinin rəsmində” və digər abidələrdə “çevrilmiş” toyuqlar, ördəklər, ət və dovşanlardan bəhs edilir. Güman edə bilərik ki, tüpürcək üzərində qızardılmış yeməklərdən danışırıq - əks halda, bütün bunlar "tüpürmək" nə idi?

Qərbdə və Amerikada "çevrilmiş" yeməklər "çevrilmiş" oldu - orada əti "barbekü" adlanan qovurma qabında qrildə bişirmək adətdir.

Rusiyada təbiətə çıxanda manqalda ziyafət etmək adətdir - və nadir hallarda bir adam özünü bu sadə yeməyi hazırlamaqda mütəxəssis hesab etmir. Şiş kabab, tipik Qafqaz yeməyi olmaqla, bütün çoban və çoban xalqlarına, xüsusən də dağ əhalisinə tanışdır.

Gürcüstanda kabab “mtsvadi”, Ermənistanda “xorovats”, Azərbaycanda isə “kabab” adlanır. Zaqafqaziyada hər bir xalq üçün şaşlıq milli xörəkdir və ona görə də təkcə öz adına malik deyil, həm də azərbaycanlılar, gürcülər və ermənilər onu müxtəlif üsullarla hazırlayırlar - və hamı hesab edir ki, şiş kabab yalnız öz vətənində düzgün hazırlanır. bütün xüsusiyyətləri ilə uyğunluq və ən dadlı çıxır. Və başqa cür olsaydı, qəribə olardı.

Şiş kabab quzu cəmdəyinin bel və ya arxa ayağından, qaraciyərindən, böyrəklərindən, böyrək hissəsindən hazırlanır. Və ya donuz ətindən bəzən mal əti və ya dana ətindən istifadə edirlər. Quş əti və balıq kababları yaxşıdır. Pomidor, badımcan, soğan tükürükdə qızardılır...

Kababların qızardılmasının əsas üsulu

Kabab hazırlamaq üçün adi üsul aşağıdakı kimidir. Kabab əti kiçik parçalara kəsilir, oksidləşdirici olmayan qaba qoyulur və marinadlanır. Bunun üçün duz edin (ya da olmasın), qara bibər səpin (ya da olmasın), doğranmış soğan, sirkə (yaxud limon suyu, yaxud şərab, yaxud pomidor sousu, yaxud kefir, yaxud çifir) əlavə edin və qarışdırın.

Yeməyi bir qapaq ilə örtün və 2-3 saat marinat etmək üçün soyuq yerə qoyun. Sonra ət parçaları halqalara kəsilmiş soğan ilə səpələnmiş metal bir şişə salınır. Və yalnız son mərhələdə bütün ekspertlər razılaşırlar ki, şiş kabab 15-20 dəqiqə “manqal” adlanan manqalda qaynar, alovsuz kömürlər üzərində qızardılır, ət bərabər qızardılmalıdır. Barbekü yoxdursa, şiş kababı elektrik ızgarasında və ya qızardılmış qabda qızardmaq olar, bu artıq qaydalardan əhəmiyyətli bir sapmadır.

Bununla belə, burada da hazırlığın dərəcəsini necə müəyyənləşdirməkdə fərqlər var. Dünyada nə qədər insan varsa, o qədər də qızartma üsulları var. Şiş kababın üzərinə üzüklərə doğranmış soğan, tikə-tikə doğranmış, yaşıl soğan, limon, pomidor, badımcan tükürükdə qızardılır. Onlara qurudulmuş zirinc və ümumiyyətlə incə doğranmış cilantro, şüyüd və cəfəri səpilir.

Rusiyada pomidor sousu və müxtəlif dərəcədə ədviyyatlı ketçuplar ilə şiş kababına xidmət etmək adətdir, lakin Qafqazda bu, həddindən artıq hesab olunur, yalnız Gürcüstanda kabab ətinin adjika və ya tkemali sousu ilə dadlandırılmasını təsdiqləyirlər.

Odun və manqallara gəlincə, mütəxəssislərin fikrincə, manqal üçün ən yaxşı odun üzümdən hazırlanmış ağacdır. Keyfiyyətin azalan ardıcıllığına görə ağ akasiya, it ağacı, qaratikan, fıstıq və palıd uyğun gəlir. Yalnız yarpaqlı ağaclar uyğun gəlir. Qatranlı ağac ilə iynəyarpaqlı ağac qəti şəkildə istisna edilir, o, ətə heç bir sous tərəfindən məhv edilə bilməyəcək bir ləzzət verəcəkdir. Keyfiyyət meyarı kömürlərin miqdarı və istiliyidir. Zəhərli odunlu ağaclardan odun ciddi şəkildə istisna olunur (fıstıq istisna olmaqla, zəhərləri yandırıldıqda parçalanır), məsələn, Yapon sophora. Hazır kömürünüz varsa, ondan istifadə etməkdən çəkinməyin. Adətən ağcaqayın loglarından hazırlanır. Kriteriyalar belədir: odun demək olar ki, tüstüsüz yanmalı, yaxşı istiliklə çoxlu kömür çıxarmalı və qatranlı olmamalıdır.

Şiş kabab bişirmək üçün ən yaxşı manqal ənənəvi qrildir, lakin şiş kabab dərmək üçün istifadə olunanla eyni deyil - çox yüksəkdir. Piknik üçün manqalın hündürlüyü elə olmalıdır ki, ət kömürdən 4-5 sm yuxarıda, hətta daha aşağı səviyyədə olsun. Əgər manqalınız yoxdursa, mövcud yanmaz materialdan - kərpicdən, daşdan və s.-dən kamin tikə bilərsiniz...

Barbekü bişirmək üçün ümumi qaydalar

Tüpürcəkdə və ya qrildə qovurmaq istədiyiniz ət və balıq təzə olmalıdır. Ət gənc və sulu alınmalıdır. Qrildə toyuq, balıq və kotlet bişirə bilərsiniz - əsas odur ki, götürdüyünüz yemək sizin gücünüz daxilində olsun.

Dondurulmuş ətdən kabab bişirməkdən çəkinin. Dondurulmuş ətdə təzə ətin tərkibində olan qida maddələrinin üçdə biri belə yoxdur. Onu necə bişirsən, marinat etsən, döysən də sərt qalacaq, yumşalsa da dadsız qalacaq.

Təzə ətdən, təzə kəsilmiş heyvandan kabab hazırlamaqdan çəkinin. Karkasdan qan axmalı, ət uzanmalı, bir neçə saat "istirahət etməli" və nəhayət marinat edilməlidir.

Eyni şey oyuna da aiddir. Qədim dərsliklərdə ovdan qayıtdıqdan iki və ya üç gün keçməmiş ov bişirmək ümumiyyətlə pis dad hesab olunurdu.

Bununla belə, bayat balıqdan kabab bişirmək eyni dərəcədə qəbuledilməzdir. Sadəcə onu ən yüksək təravətdən (xüsusilə də nərə balığı cinslərindən) götürmək lazımdır və uyğunluğuna ən kiçik şübhə varsa, heç bir halda ondan kabab hazırlamayın. Bu xüsusilə yayda doğrudur. Əgər həqiqətən də bayat balıq yemək istəyirsinizsə, onda qulaqda yaxşıca qaynadın, ədviyyatlarla tavada qaynadın və heç bir halda şişə qoymayın.

Ət hələ də dondurulubsa, o zaman bişməzdən əvvəl tamamilə əridilməlidir və müəyyən müddətə oturmağa icazə verilməlidir. İpli ət qril üçün uyğun deyil.

Spit və ya qril əvvəlcədən bitki yağı ilə yağlanmalı və ən azı 5 dəqiqə qızdırılmalıdır. Güclü istilik ətin məsamələrini daraldır və şirələrini saxlayır.

Əgər bütöv bir toyuq əti fırlanan tüpürcəkdə qovursanız, onu vaxtaşırı yağla qızardmalısınız. Qurudulmuş ətlər əvvəlcədən yağlanmaqdan və ya nazik donuz dilimlərinə bükməkdən də faydalanır. Təlimatlarda göstərilən müddət ərzində ət və ya balıq bişirin. Əks halda ət quru olacaq.

Ətlərə ədviyyatlar əlavə edilir. Ətin daha şirəli olması üçün hələ isti ikən üstünə bir parça kərə yağı qoya bilərsiniz.

Əgər ət parçaları kifayət qədər böyükdürsə, onda məsamələri bağlamaq üçün əvvəlcə daha yüksək temperaturda qızardılır və qızardıqdan sonra daha aşağı temperaturda davam etdirilir.

Əti qızartarkən, tüpürcəyi və ya ızgaranı daim nəzarət etməlisiniz və heç bir fəaliyyətdən yayınmamalısınız. Əgər siz artıq yemək bişirməyə başlamısınızsa, o zaman həm acı tüstüyə, həm də cəhənnəm istisinə dözməli olacaqsınız - kababı xarab etmək çox asandır - sadəcə bir dəqiqəlik üz çevirin.

Manqal hazırlayarkən əti çəngəllə deyil, iki qaşıq, xüsusi maşa və ya spatula ilə çevirmək lazımdır ki, içindən şirəsi sızmasın.

Elektrikli qril və ya tüpürcək altında, şirənin axacağı bir qab yerləşdirməlisiniz. Ət bişdikdən sonra şirəsi süzülə bilər, ədviyyatlanaraq ətin üzərinə tökülə bilər. Qrildə bişmiş ət heç vaxt qalın sousla verilmir. Manqal üçün ən uyğun souslar ət, mayonez, xardal, ketçup qızardarkən yaranan şirədir.

Qrildə bişmiş ət dərhal yeyilə bilər, çünki əlavə qızdırıldıqdan sonra özünəməxsus dadını itirir.

Hər istifadədən sonra tüpürcək və manqal yaxşıca təmizlənməlidir, çünki manqal və ya tüpürcəkə yapışmış kiçik ət parçaları yanacaq və ətə xoşagəlməz dad verəcək.

Qril kabablarının müddəti

Donuz yağı və ya donuz - qabığını kəsin və yalnız bir tərəfdən 3-5 dəqiqə qızardın.

Ham - hər tərəfdən 3-4 dəqiqə qızardın, sonra temperaturu azaldın və hər tərəfdən başqa 5-6 dəqiqə saxlayın.

Kolbasa - sellofan qabığını çıxarın, bir neçə yerindən çəngəl ilə deşin, günəbaxan yağı və ya ərinmiş kərə yağı sürtün və vaxtaşırı çevirərək yüksək temperaturda 4-5 dəqiqə qızardın. sonra daha aşağı temperaturda 5-6 dəqiqə qızardın.

Beefsteak (1,5 sm qalınlığında) - ərinmiş kərə yağı ilə yayılır. hər tərəfdən 2-3 dəqiqə yüksək temperaturda qızardın, sonra temperaturu azaldın. Əgər ətin ortasında çəhrayı qalmasını istəyirsinizsə, hər tərəfi əlavə olaraq 2 dəqiqə bişirməlisiniz. Əgər bifşteksin orta-nadir olmasını istəyirsinizsə, onu hər tərəfdən 2-3 dəqiqə yüksək, 4-5 dəqiqə isə aşağı səviyyədə qızardın. Yaxşı bişmiş bifşteks üçün onu 2-3 dəqiqə yüksək, 6-10 dəqiqə aşağı istilikdə qızartmaq lazımdır.

Quzu (qoyun əti) kotletləri və ya pirzola - ərinmiş kərə yağı ilə yayılır, yüksək temperaturda hər tərəfə 3-4 dəqiqə, daha aşağı temperaturda hər tərəfə 8 dəqiqə qızardılır.

Donuz pirzolası - yağları kəsin (isteğe bağlı), onlara ərinmiş kərə yağı sürtün, yüksək temperaturda hər tərəfdən 5 dəqiqə və daha aşağı temperaturda 10-15 dəqiqə qızardın.

Qaraciyər - damarlardan və plyonkalardan təmizləyin və daha sərt yerləri kəsin, ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın, hər tərəfdən 2-3 dəqiqə tel çarxda yüksək və 2-3 dəqiqə qızardın.

Toyuq - qızartmaq üçün broylerdən istifadə etmək üstünlük təşkil edir. Tüpürcəkdən istifadə etsəniz, toyuq bütöv qovrulur, rəf istifadə etsəniz, onu yarıya və ya dörd hissəyə kəsə bilərsiniz. Toyuq ətini və ya bütöv karkası ərinmiş kərə yağı ilə sürtün və ədviyyatlarla ovuşdurun, hər tərəfə 4-5 dəqiqə qızardın, temperaturu azaldın və toyuq qızılı rəng alana və düzgün bişənə qədər daha 15-20 dəqiqə davam edin.

Balıq. Əgər balıq tikələri nazikdirsə, onları çevirmədən 2-5 dəqiqə qızartmaq lazımdır. Balıq parçaları daha qalın olarsa, 8-10 dəqiqə qızardılır, bir tərəfdən digərinə çevrilir və ərinmiş kərə yağı ilə fırçalanır. Barbekü üzərində balıq - balıqları bitki yağı ilə yayın və limon suyu ilə səpin, sonra folqa ilə sarın.