Zəngin maya xəmiri hazırlamaq üçün resept. Fotoşəkillərlə addım-addım reseptə görə ən dadlı və incə çörək xəmirini necə hazırlamaq olar. Zəngin maya xəmirini necə yoğurmaq olar ki, yumşaq olsun və uzun müddət köhnəlməsin

Bütün evdar qadınlar zəngin maya xəmirinin reseptini bilməlidirlər. Axı belə bir baza hər cür çörək, piroq, kruvasan, pirojna və s. hazırlamaq üçün son dərəcə zəruridir. Əgər bu məlumatınız yoxdursa, onu indi təqdim edəcəyik.

Piroqlar üçün xəmirin hazırlanması

Dadlı və ya şirin piroqlar üçün maya xəmirini hazırlamaq olduqca sadədir. Ancaq istənilən vəziyyətə çatması üçün onu təxminən bir saat yarım isti saxlamaq lazımdır. Ancaq bu prosesdən əvvəl hərtərəfli qarışdırılmalıdır.

Piroqlar (maya) üçün zəngin xəmir hazırlamaq üçün əvvəlcədən hazırlamalısınız:

• orta yağlı süd - təxminən 700 q;
• ərinmiş marqarin - 150 q;
• təzə yumurta - kiçik ədəd;
• şəkər - təxminən 2 böyük qaşıq;
• duz - böyük bir çimdik;
• iki dəfə süzülmüş ağ un - 700 q;
• su (isti qaynar su) - dolu bir stəkan.

Baza yoğurun

Zəngin maya xəmiri üçün təqdim olunan resept piroq hazırlamaq üçün əladır. Çox şirin deyil və bişirmə zamanı yaxşı qalxır.

Belə bir baza yoğurmaq üçün soyuq südü isti qaynar su ilə birləşdirməlisiniz və sonra onlarda adi şəkəri həll etməlisiniz. Sonra, yaranan kütləyə bir çimdik duz və dənəvər maya əlavə edin. Bu formada, maddələr tam ¼ saat şişməyə buraxılmalıdır.

Göstərilən vaxt keçdikdən sonra məhsullara bir yumurta (toyuq) parçalamaq, həmçinin əvvəlcədən əridilmiş və bir az soyudulmuş marqarin tökmək lazımdır. Bütün inqrediyentləri qarışdırdıqdan sonra iki dəfə süzülmüş ağ un əlavə edin. Nəticədə, əllərinizə bir az yapışacaq çox qalın olmayan bir xəmir almalısınız. Daha dik bir baza düzəltsəniz, pasta çox sərt ola bilər.

Təsir vaxtı

İndi siz zəngin maya xəmirinin necə hazırlanacağını bilirsiniz. Qarışdırıldıqdan sonra böyük bir qazana qoyulmalı və sonra vafli dəsmal və qapaq ilə örtülməlidir. Bu formada bazanı bir saat yarımdan çox olmayan isti yerdə saxlamaq tövsiyə olunur. Bu vəziyyətdə xəmir hər 30 dəqiqədən bir yumruqla döyülməlidir. Bu proses bazanın çökməsinə səbəb olacaq və sonra yenidən yüksələcək.

Kərə yağı bazasından tortlar necə hazırlanır?

İndi siz zəngin maya xəmirinin reseptini bilirsiniz. Baza isti yerdə bir neçə dəfə yüksəldikdən sonra, ləzzətli tortlar hazırlamaq üçün təhlükəsiz istifadə edilə bilər. Bunu etmək üçün xəmir yarıya bölünməlidir və sonra unla səpilərək iki təbəqəyə yuvarlanmalıdır. Onlardan birini çörək qabına qoyun və üzərinə içlik yaydırın. Bundan sonra, onu ikinci bir təbəqə ilə örtməlisiniz və kənarlarını gözəl bir şəkildə çimdik.

Bu yeməyi 200 dərəcədə 55 dəqiqə bişirmək lazımdır. Bu müddət ərzində tort yaxşı qalxacaq, tüklü və çəhrayı olacaq.

Çörəklər üçün zəngin maya xəmiri üçün addım-addım resept

Çörək hazırlamaq üçün nəzərdə tutulan baza şirin və çox tüklü olmalıdır. Özünüz yoğurmaq üçün bizə aşağıdakı məhsullar lazım ola bilər:

• yüksək yağlı süd - təxminən 500 q;
• "Pakmai" tipli dənəvər maya - kiçik bir qaşıq;
• kərə yağı (əvvəlcədən yumşaldın) kərə yağı - 180 q;
• təzə yumurta - kiçik ədəd;
• şəkər - təxminən 3 böyük qaşıq;
• duz - böyük bir çimdik;
• iki dəfə süzülmüş ağ un - 800 q;
• su (isti qaynar su) - 2 stəkan.

Baza düzəltmək

Çörəklər üçün şirin maya xəmiri yuxarıda göstərilən əsas kimi asanlıqla və sadə şəkildə yoğrulur. Bununla belə, onun tərkibinə daxil olan maddələr dəsti bir qədər fərqlidir. Aşağıda sizə dəqiq nə deyəcəyik.

Beləliklə, çörəklər üçün zəngin maya xəmiri yoğurmaq üçün isti qaynadılmış suyu südlə birləşdirməlisiniz və sonra onlarda böyük bir qaşıq dənəvər şəkər həll etməlisiniz. Sonra, yaranan qarışığa quru maya əlavə etməlisiniz və qabları müxtəlif istiqamətlərə əyərək məhsulları hərtərəfli qarışdırmalısınız. Bu formada, qabın məzmunu tam ¼ saat tək qalmalıdır.

Göstərilən vaxt keçdikdən sonra bazaya bir toyuq yumurtası parçalamaq, qalan şəkər və duz əlavə etmək, həmçinin çox yumşaq kərə yağı əlavə etmək lazımdır. Əvvəlcədən qızdırılmamalıdır. Bu formada, inqrediyentlər əllərinizlə yaxşıca qarışdırılmalıdır ki, kütlə daha homojen olsun. Sonra, ona iki dəfə süzülmüş un əlavə etməlisiniz.

Bütün komponentlərin intensiv və uzun müddət qarışdırılması nəticəsində qalın və homojen bir baza meydana gətirməlisiniz. Çox sərtləşdirməməlisiniz, çünki çörəkləriniz sərt və dadsız çıxa bilər.

Onu nə qədər isti saxlamaq lazımdır?

Yumşaq bir xəmir aldıqdan sonra dərin bir qabın dibinə basdırılmalı, sonra bir dəsmal və qapaq ilə örtülməlidir. Bundan sonra, bazası olan qablar istilik radiatorunun yanına qoyulmalı və təxminən 80 dəqiqə bu şəkildə saxlanmalıdır. Bu vəziyyətdə, hər 27-33 dəqiqədən bir xəmir bir yumruqla güclü bir şəkildə döyülməlidir, günəbaxan yağında nəmləndirilməsi tövsiyə olunur (yapışmamaq üçün).

Bu yaşlanma nəticəsində, evdə hazırlanmış bişmiş məhsulları hazırlamaq üçün kəsik kimi istifadə edilə bilən çox tüklü və aromatik bir baza almalısınız.

Çörəklərin formalaşdırılması

Maya xəmirindən hazırlanan yağlı çörəklər asan və sadədir. Bunu etmək üçün bitmiş baza bir neçə hissəyə bölünməlidir və sonra bitki yağı istifadə edərək toplara çevrilməlidir. Bu formada məhsul istənilən formada yerləşdirilməlidir (qovurma qabı). İstəyirsinizsə, yarımfabrikatları döyülmüş yumurta ilə sürtmək və üyüdülmüş darçın və şəkər qarışığı ilə səpmək olar.

Necə bişirmək olar?

Mayalı xəmirdən hazırlanan yağlı çörəklər sobada 45-48 dəqiqə bişirilməlidir. Göstərilən vaxtdan sonra onlar yaxşı qalxmalı, tüklü, çəhrayı və çox yumşaq olmalıdırlar. Sonra, onlar çıxarılmalı və soyudulmalıdır. Ancaq bəzi evdar qadınlar belə bişmiş məhsulları isti yeməyi üstün tuturlar.

Gəlin ümumiləşdirək

Piroqların və çörəklərin əsasını özünüz yoğurmaq istəmirsinizsə, çörək bişirəndə zəngin maya xəmiri hazırlamağı təklif edirik. Bunun üçün qeyd olunan cihaza bütün lazımi inqrediyentləri qoymalı və sonra yoğurma proqramını təyin etməlisiniz. Nəticədə, hər hansı bir evdə hazırlanmış bişmiş məhsulları hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən yumşaq və tüklü bir baza əldə edəcəksiniz.

Maya xəmirindən çörək və ya tortlar hazırlamağı planlaşdırarkən, belə bir bazaya daxil olan bütün maddələrin isti olması lazım olduğunu mütləq xatırlamalısınız. Axı, bu, düzgün şəkildə yüksələcək və bişmiş mallarınızı tüklü və yumşaq edəcək yeganə yoldur.

Belə ki, zəngin maya xəmiri hazırlamazdan əvvəl yumurta və bişmiş yağları əvvəlcədən soyuducudan çıxarmaq lazımdır. Həmçinin, əsas kimi yalnız isti maye (süd, su, kefir, fermentləşdirilmiş bişmiş süd və s.) istifadə edilməlidir.

Evdə hazırlanmış maya xəmirinin sirri (yumşaq, zərif, elastik olur və bişirərkən yaxşı qalxır) uzun yoğurmadır. Kərə yağı xəmiri üçün ən uğurlu resept çörək maşınında ən azı iki saat davam edən bir rejimdə hazırlanan reseptdir.

Evdə hazırlanmış xəmir reseptlərində ən çox istifadə olunan beş inqrediyent bunlardır:

Kərə yağı xəmiri nədir?

Klassik tərifə görə, yağ xəmirində mütləq unun ümumi çəkisinin ən azı 14 faizi həcmində şəkər və yağlar olmalıdır. İçindəki məhsulların qalan hissəsi tamamilə hər hansı bir şey ola bilər, bunlar:

• bütün süd məhsulları
• yumurta və ya yumurta tozu
• mürəbbə, qoz-fındıq, quru meyvələr, təzə giləmeyvə və s. kimi hər hansı bir içlik
• maya (təzə və ya quru)

Evdə yağ xəmirinin necə hazırlanacağını nənələrimiz deyə bilər. Çörək xəmirinin əllərinizi sevdiyini söyləyəcəklər - və onlar haqlı olacaqlar. Axı belə bişmiş məhsulları ən dadlı edən nənələrdir. Bu, yalnız çalışqanlıq və bacarıqla deyil, həm də müəyyən münasibət, yaxşı əhval-ruhiyyə ilə izah olunur - yüksələn xəmirin yanında qalmaqal atmağa çalışın, sonunda nə olacağını görəcəksiniz.

Evdə yağ xəmiri üçün ən sürətli beş resept:

• Xəmir üçün unu mütləq süzün
• əhvalınız pis olanda çörək bişirməyə çalışmayın

Bütün uşaqlığımı kənddə keçirmişəm. Anam maya xəmiri yoğurarkən və evdə çörək bişirəndə qonşular tez-tez ətrafa yayılan ətirli qoxuları eşitmək üçün içəri girirdilər.

Çörəkçilik biliklərini səxavətlə dostları ilə bölüşdü, amma yenə də ən dadlı piroqlar və çörəklər həmişə bizim evdə olurdu. O, sirrin duzlu kələmin başladığı taxta çəlləkdə olduğuna inanırdı. Küvet sidr ağacından hazırlanmış və üç vedrə tutmuşdu.

Bir partiyadan 6 iri yumru çörək bişirilirdi ki, bu da altı nəfərlik ailəmizə bir həftə bəs edirdi. Çörək, piroq və kulebyak üçün əlavə kərə yağı da qarışdırıldığını nəzərə alsaq.

Qeyri-adi tender və tüklü məhsulların ikinci sirri bütün çörəyin rus sobasında, düz kərpicdə bişirilməsi idi. Əvvəllər bütün kömürlər onlardan çıxarılıb və kül süpürülüb aparılıb.

Anam sobada isti kərpiclərin üzərinə taxta kürəklə yoxladıqdan sonra məharətlə xəmir topları əkdi. O, xəmirin bir hissəsini növbəti həftə çörək üçün maya kimi saxladı.

Tüklü xəmirdən o qədər çeşidli məhsullar var ki, onları sadalamaq mümkün deyil. Ondan hazırlanan yeməklər bütün dünyada məşhurdur. Qaynadılır və ya buxarlanır, sobalarda bişirilir və ya tavada qızardılır.

Süngər üsulu şirin içliklərlə məhsul hazırlamaq lazım olduqda istifadə olunur. Sonra daha çox muffin qoyurlar. Quruluşu gevşeten süd, şəkər, yağ və ya xama əlavə edin.

Qənnadı məmulatları, çay və kofe ilə verilən şirin xəmir məmulatları (cheesecakes, bulkalar, kekler, rom baba) üçün istifadə olunur. Çörək bişirərkən dadı yaxşılaşdırmaq üçün taxıl, meyvə, qoz-fındıq və darçın əlavə edilir.

Yoğurmaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• su və ya süd - 125 q;
• xam maya - 20 q (qurudursa, onda - 11 q);
• buğda unu - 650 q;
• xama - 125 q (yağ tərkibi 20%);
• kərə yağı - 100 q;
• toyuq yumurtası - 3 ədəd;
• duz - 4 q;
• dənəvər şəkər - 70 q;
• vanil - 10 q;

Addım-addım yemək resepti:

Xam mayadan istifadə edərək xəmir hazırlayın:İsti südə sıxılmış maya əlavə edin.

Bir qaşıq şəkər və bir az un qarışdırın. Qarışdırın və 15 dəqiqə buraxın.

Xəmiri yoğurmaq üçün: Yumurta və xama qarışdırılır.

Şəkər əlavə edin (vanil və qum). Hamarlanana qədər çırpın.

Aktivləşdirilmiş maya əlavə edin.

Kiçik hissələrə un əlavə edin və xəmir yoğurun. Salfetlə örtün və qalxması üçün 15 dəqiqə buraxın.

İndi duz və yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin. Xəmiri yaxşıca yoğurun. Bu prosedur ən azı 10 dəqiqə çəkməlidir.

Kassanı yapışqan filmlə örtün və 60 dəqiqə buraxın.

Həcmi ikiqat artırmalıdır. Un səpilmiş masaya qoyun. Böyük bir düzbucaqlıya paylayın

Düzbucaqlı üç qat qatlayın. Əvvəlcə bir ucunu sarın və digər yarısını üzərinə qoyun. Qatı qatlamağı təkrarlayın.

Bir qab ilə örtün və 20 dəqiqə buraxın.

Sonra xəmir qatlama prosedurunu təkrarlayın. Ondan əllərinizlə yenidən düzbucaqlı bir təbəqə düzəldin. Və iki dəfə üç qat qatlayın. Başqa 20 dəqiqə buraxın.

Zəngin maya xəmiri, tük kimi, xam maya ilə hazırdır. Sulu, zərif teksturalıdır. Məhsulları qəlibləməyə başlaya bilərsiniz. Kalori miqdarı - 306 kkal. 100 q məhsula görə.

Müasir evdar qadınlar süngər üsulundan nadir hallarda istifadə edirlər. Axı bu, daha çox diqqət və vaxt tələb edir. Ancaq bu, fərdi üstünlüklərdən asılıdır.

Piroqlar üçün ən dadlı və zərif maya xəmirini necə hazırlamaq olar

Düz üsulla daha az zəngin inqrediyent istifadə olunur və ya onlar tamamilə xaric edilir. Ancaq bu, fərdi üstünlüklərdən asılıdır.

Keyfiyyətli tekstura əldə etmək üçün incə unu (ən yüksək və ya birinci dərəcəli) irmik unu ilə qarışdıra bilərsiniz. Bu halda, əsas həcmin 30% -i alınır.

Mayanın düz versiyası üçün inqrediyentlər:

• buğda unu - 3-4 stəkan;
• süd - 250 ml;
• maya - 10 -15 q;
• şəkər - 2 yemək qaşığı;
• yumurta - 2 ədəd;
• kərə yağı - 70 q;
• bitki yağı - 3 yemək qaşığı;
• duz.

Bu üsuldan istifadə edərək, mayanı isti südlə seyreltin (təxminən 30 dərəcə).

Süd həddindən artıq qızdırılırsa, maya öləcək və bölünmə prosesi dayanacaq. 40 dərəcə aşağı temperatur onlar üçün ölümcül ola bilər.

Qarışığa şəkər əlavə edin, həll olunana qədər qarışdırın. Başlanğıcda qabarcıqlar görünən kimi xəmirin yoğrulması prosesinə davam edə bilərsiniz. Bubbles göbələklərin canlı olduğunu və bölünmə prosesinin başladığını bildirir.

Naxışda unu əlavə edin, yumurtaları döyün, duz əlavə edin və xəmir yoğurun. Yoğurmanın sonunda bitki yağı və ya yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin.

Üzərini təmiz salfetlə örtün və 2-3 saat isti yerdə saxlayın. Həcmi qalxmalı və ikiqat olmalıdır.
Proses zamanı kütlənin oksigenlə doymasını və qaz baloncuklarının çıxmasını təmin etmək üçün yoğrulur. İlk yoğurma bir saatdan sonra, ikincisi 2 saatdan sonra məhsulların qəliblənməsindən əvvəl edilir.

Quru maya ilə çörəklər üçün zəngin maya xəmirinin yoğrulması

Kefirlə hazırlanan maya kütləsi tüklə müqayisə edilir. Hava qazı qabarcıqları ilə o qədər doymuşdur.

Əhəmiyyətli: Un yoğrulmazdan əvvəl süzülür. Bu proses onu oksigenlə doyurur, bu da bişmiş məhsulların əzəmətini artırır. Və mayanı seyreltmədən əvvəl kefir isti olmalıdır.

Hazırlamaq üçün nə lazımdır:

• kefir - 1 stəkan;
• quru maya - 1 paket;
• un - 3 stəkan;
• şəkər və duz - 1 l.h.;
• bitki yağı - 100 ml;

Xəmirin yoğrulması:

Kefiri bir az qızdırın və yağ əlavə edin. Unu süzün və maya, şəkər və duz ilə qarışdırın. Kefir qarışığını una tökün və yoğurun. Döşəmənin divarlarından yaxşıca uzaqlaşmalı və əllərinizə yapışmamalıdır.

Sübut etmək üçün isti bir yerə qoyun, salfetlə örtün. Kütləni qaldırarkən, istiləşmə edin. Fermentasiya prosesinin müddəti temperaturdan asılıdır (40 dəqiqədən bir saata qədər).

Çörək bazası çörəklər, rulonlar, kulebyak və tortlar yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.

Fırında piroqlar üçün zəngin, tüklü və şirin maya xəmiri

Bu universal resept bütün hallar üçün uyğundur. İstənilən içliklə piroq və piroq bişirmək üçün istifadə edə bilərsiniz.

Tələb olunur:

• un - 1 kq;
• süd - 0,5 l;
• marqarin və ya kərə yağı - 200 q;
• dənəvər şəkər - 5 yemək qaşığı;
• bitki yağı - 2-3 yemək qaşığı;
• aktiv maya - 1 paket;
• duz.

Addım-addım hazırlıq:

Partiya buxarsız istifadə edildiyi üçün maya sınaqdan keçirilməlidir. Və ya əvvəlcə onları 15 dəqiqə ilıq su ilə doldurun və "oynamağa" başladıqlarına baxın. Köpüklü bir kütlə görünəndə, xəmir hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Unu süzün, şəkər, duz, quru maya əlavə edin. Marqarini əridin, onun temperaturu 40 dərəcədən yüksək olmamalıdır. Un əlavə edin.

Qarışığı yaxşıca yoğurun və isti yerə qoyun. Prosedur zamanı qarışığı bir və ya iki dəfə yoğurun.

Zəngin maya xəmirini necə yoğurmaq olar ki, yumşaq olsun və uzun müddət köhnəlməsin

Bu reseptin ən mühüm xüsusiyyəti, bişmiş məhsulların kartof püresi əlavə edilərək hazırlanmasıdır. Məhsulları bir həftə bişirsəm, bu möcüzə reseptindən tez-tez istifadə edirəm.

İş ondadır ki, çörəklər və piroqlar uzun müddət yumşaq qalır və köhnəlmir. Dadı yalnız unla bişirilən adi daddan ayırd etmək olmur. Onlar kimi yüngül və havadardırlar.

Nə lazımdır:

• un - 600 - 800 q;
• kartof püresi - 400 q;
• kartof suyu - 200 ml;
• quru maya - 1 paket;
• bitki yağı - 100 ml;
• yumurta - 1 ədəd;
• şəkər - 30 q;
• duz - 9 q.

Hazırlanması:

Qaynadılmış kartofu püre halına salın və ya topaqları yox etmək üçün ələkdən keçirin. Ona isti bulyon və yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin. Qarışdırın.

Unu şəkər, duz, maya ilə qarışdırın. Kartof qarışığını una tökün, yumurta əlavə edin. Az-az un əlavə edib yoğurun ki, qarışım əllərinizə yapışmasın.

40 dəqiqə isti yerdə qoyun, yüksəlmə zamanı istiləşmə edin.

Məhsullar neytral dadla əldə edilir. İstənilən əlavə maddələr (süd, xama), aromatik əlavələr, ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Şirin məhsulları bişirərkən əlfəcindəki şəkərin miqdarını artırın.

Videodan maya xəmirinin nəyə uyğun olduğunu öyrənəcəksiniz

Video şirin xəmir üçün uğurlu maya xəmirinin reseptini təqdim edir. Ondan hansı məhsullar bişirilə bilər və tüklü və dadlı olması üçün bir dəstə necə hazırlanır.

Maya xəmirinin hazırlanması və istifadəsi üçün faydalı məsləhətlər

Bəzi ağıllı məsləhətlərdən istifadə etsəniz, çörək bişirmə daha yumşaq və havadar olacaq. Onlardan dadlı məhsulları sevən peşəkar şirniyyatçılar və evdar qadınlar istifadə edirlər. Bəlkə özünüz üçün maraqlı məqamlar tapacaqsınız:

• Maya xəmiri yoğurarkən otaq temperaturunda olan məhsullardan istifadə edin (soyuq deyil).
• Un yoğrulmazdan əvvəl süzülür. Bu proses onu oksigenlə doyurur, bu da bişmiş məhsulların əzəmətini artırır.
• Yoğurma prosesində bir az əzilmiş kartof əlavə etsəniz, hazır məhsullar nəinki yumşaq və tüklü olacaqdır. Uzun müddət köhnəlməyəcəklər. Nişastanın əlavə edilməsi hazır məhsullara eyni tüklülük verir.
• Mayanın yüksəlməsi üçün 30-35 dərəcə temperatur əlverişlidir.
• Kvashnya qaralamaları və temperatur dalğalanmalarını sevmir. Həll edə bilər. İkinci dərəcəli yüksəliş daha uzun sürəcək və hazır məhsullar dadlı olmayacaq.
• Böyük miqdarda şəkərlə məhsullar daha sürətli yanar.
• Doldurmada yalnız yumurta sarısı istifadə edilərsə, bişmiş məmulatlar daha yumşaq və tüklü olacaqdır.
• Məhsulları sobaya qoymazdan əvvəl (süd və ya sarısı ilə) yağladıqda, hazır bişmiş məhsullar çəhrayı və iştahaaçan olur.
• Layoutdakı yağ miqdarının artması məhsulları daha xırda edir.

Bişdikdə zəngin maya xəmiri onun həcmini xeyli artırır. Sulu və yüngül olacaqmı?

Bu, təkcə məhsulların düzgün tərtibatından asılı deyil. Kulinariya mütəxəssislərinin məsləhətlərindən istifadə edərək, evdə dadlı xəmir bişirmək olar.

Zövqlə bişirinviem, əziz oxucular!

Hazır xəmiri iki hissəyə bölün, top halına salın, üzərinə yapışqan filmlə örtün və 10 dəqiqə dincəlin.

Bu zaman içliyi hazırlayın. Zəncəfili soyun. Limonu yuyun, dilimlərə kəsin, varsa toxumları çıxarın. Limonu və zəncəfili blenderdə püresi halına gətirin. Şəkər əlavə edin və qarışdırın.
Xəmiri iki təbəqəyə yayın. Birini limonla doldurun. İkincisini darçın və qəhvəyi şəkərlə səpin.


Uzunsov çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın. Xəmiri uyğun ölçüdə kvadratlara kəsin (kalıbın ölçüsünə uyğun olaraq). Xəmir parçalarını üfüqi bir yığına yerləşdirin, parçaları müxtəlif doldurmalarla əvəz edin. Xəmir parçalarının uclarını yüngülcə “qarışdırın”.


Xəmiri yapışqan filmlə örtün və 1 saat qalxmağa buraxın. Vaxtın bitməsinə 20 dəqiqə qalmış sobanı 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Bişirməzdən əvvəl çörəyin üzərinə bir yumurtanın sarısı sürtün və şəkərlə səpin.


Çörəyi təxminən 40 dəqiqə orta səviyyədə 200 dərəcədə bişirin. Qızartı olub olmadığını yoxlayın. Hazır çörəyi çıxarın və təxminən 10 dəqiqə sərinləyin. Tavadan çıxarın və tel çarxda sərinləyin.

Kərə yağı xəmiri adi maya xəmirindən kərə yağı və yumurtanın məcburi olması ilə fərqlənir. Adi mayadan daha ətirli, ətirli və şirindir.

Pasxa tortları üçün maya xəmiri xüsusilə hörmətlidir. Hesab olunur ki, onu hazırlayarkən söyüş söymək olmaz, yaxşı əhval-ruhiyyədə yemək lazımdır. Yəqin ki, bu prinsip bütün yeməklərin hazırlanmasında tətbiq oluna bilər. Ancaq maya xəmiri həqiqətən xüsusidir və tələsik, diqqətsiz insan heç vaxt onu hazırlamaq sənətinə yiyələnə bilməz. Mayalı xəmir qaralamaları və soyuqları sevmir. Onu yoğuracağınız otaq isti olmalıdır. Pasxa tortlarına xüsusilə çoxlu ədviyyatlar qoyulur. Bu, yalnız vanilin deyil, həm də xəmirə xoş bir sarı rəng vermək üçün zerdeçal, həmçinin kardamon və kişmişdir.

Xəmirdə bişirmə reseptin tələblərindən asılı olaraq müxtəlif nisbətlərdə qida komponentləri əlavə edilə bilər. Bu xəmirə adətən su əvəzinə süd, kefir və ya xama əlavə edilir. Ancaq balqabaq püresi və kəsmik ilə orijinal növlər var. Dadlı yağ xəmirini necə hazırlamaq olar? Müxtəlif variantlar hazırlamağa çalışın və özünüz üçün ən yaxşısını seçin.

Resept üzrə məhsullar

• süd 495 ml;
• yumurta 5 əd.;
• kərə yağı 150 q;
• duz 5 q;
• un 1000 q;
• şəkər 110 q;
• xama 25 q;
• maya 2 osh qaşığı. l.;
• vanilin.

Resept

1. Süd 30 dərəcəyə qədər qızdırılır. Yarısını töküb mayanı orada həll edin. Onlar qalxarkən, təxminən 10 dəqiqə, qalan xəmir komponentlərini qarışdırın.
2. Yumurtaları şəkərlə döyün.
3. Kərə yağı əridin.
4. Kərə yağı şəkər, yumurta, vanilin və duz ilə qarışdırın.
5. Un süzülür.
6. Yumurta və yağa maya ilə süd əlavə edin.
7. Un əlavə edib yumşaq xəmir yoğurun.
8. Xəmirdən bir top düzəldin, hündür kənarları olan bir qaba qoyun və qalxmaq üçün isti yerə qoyun.
9. Bir saatdan sonra xəmir strukturunu yaxşılaşdırmaq üçün yoğrulur.
10. Daha bir saatdan sonra xəmirdən şirin piroqlar hazırlaya bilərsiniz.

Balqabaq yağı

Resept üzrə məhsullar

• kərə yağı 124 q;
• kəsmik 255 q;
• bitki yağı 20 q;
• duz 10 q;
• təzə maya 41 q;
• şəkər 105 q;
• yumurta 2 ədəd;
• buğda unu 555 q;
• balqabaq püresi 205 q;
• vanil şəkər 1 p.

Resept

Bu maraqlı reseptdə maye yoxdur - süd və ya su. Bunun əvəzinə balqabaq püresi istifadə olunur. Xəmir maraqlı narıncı rəngə çevrilir. Çox zərif və iştahaaçan.

1. Balqabaq püresi hazırlamaq üçün balqabağı kublar şəklində doğrayın, az miqdarda su əlavə edin və təxminən 15 dəqiqə qaynatın. Balqabaq püresini maye ilə birlikdə blenderdən istifadə edərək doğrayın. Qalın olmamalıdır, az yağlı xama kimi maye olmalıdır.
2. Balqabaq püresini istiləşdirmək üçün əzilmiş maya və şəkər əlavə edin. Maya köpüklənənə qədər 15 dəqiqə dayanmağa buraxın.
3. Kəsmik bir ələkdən və ya bir qarışdırıcıdan istifadə edərək, yumurta ilə qarışdırıla bilər. Ona maya ilə balqabaq püresi əlavə edin. Unu süzün, vanil şəkər və duz ilə qarışdırın. Kərə yağı əridin. Əvvəlcə maye inqrediyentlərə un əlavə edin, qarışığı qaşıqla qarışdırın, sonra ərinmiş yağı tökün və əlinizlə xəmir yoğurun. Xəmir çox maye çıxsa, bir az un əlavə edə bilərsiniz.
4. Yumşaq xəmir topunu əmələ gətirdikdən sonra onu bitki yağı ilə yağlanmış böyük bir qabda isti yerə qoyun. Bir saat yarımdan sonra xəmir həcmdə artacaq və yumşaq və yumşaq olacaq. Əllərinizi bitki yağı ilə yağlayaraq zəngin simitlər və ya çörəklər halına gətirə bilərsiniz.

Süngər üsulu ilə zəngin maya xəmirinin resepti

Resept üzrə məhsullar

Xəmir üçün

• süd 255 ml;
• şəkər 25 q;
• maya 31 q;
• un 110 q.

Test üçün

• şəkər 105 q;
• kərə yağı 105 q;
• vanil şəkər 1 p.;
• un 480 q;
• yumurta 2 ədəd;
• duz 10 q;
• bitki yağı 20 q.

Resept

1. Bu resept üçün zəngin maya xəmiri üçün bir xəmir hazırlamaq lazımdır. İsti südü bir qaşıq şəkərlə qarışdırın, 30 q adi maya və ya 11 q quru maya əlavə edin. Üç xörək qaşığı un əlavə edin.
2. Xəmiri yarım saat qalxmaq üçün isti yerə qoyun. Tezliklə yüksəlməyə başlayacaq və səthdə hava kabarcıkları görünəcək. Kərə yağı xəmir reseptinə daxil olan bişmiş məhsulları və qalan unu hazırlaya bilərsiniz.
3. Bir konteynerdə ərinmiş yağ, şəkər, vanil şəkər, duz və yumurta qarışdırın. Unu süzün və bir az oturmuş “yetişmiş” xəmirlə birlikdə qabda qalan inqrediyentlərə əlavə edin. Yoğurduqdan sonra un çatmazsa, bir az əlavə edə bilərsiniz. Yumşaq xəmir topunu düzəldin və qalxan qaba qoyun. Xəmir ilə konteyneri bir yarımdan iki saata qədər isti yerdə qoyun.
4. Süngər xəmirinin resepti adi maya xəmirindən daha mürəkkəbdir və tüklü və yumşaq çıxır. Ondan şirin rulonlar hazırlaya bilərsiniz, pasta üçün mükəmməldir, şirin içlikləri olan piroqlar da dadlı çıxacaq.

Kefir ilə maya xəmiri

Resept üzrə məhsullar

• preslənmiş maya 52 q;
• kərə yağı 105 q;
• duz 3 q;
• bitki yağı 20 q;
• kefir 495 ml;
• şəkər 75 q;
• yumurta 2 ədəd;
• un 810 q.

Resept

1. Yoğurmaq üçün kefiri bir az qızdırmaq lazımdır. Qızdırarkən, kefirin büzülməməsi üçün daim bir qaşıq ilə qarışdırmaq lazımdır. Temperatur 30 dərəcəyə çatdıqda, istidən çıxarın və kefirə maya əlavə edin. Maya ilə birlikdə bir qaşıq şəkər əlavə edin.
2. Unu bir taxtaya süzün. Qalan şəkər və duzu ona əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Maya köpüklənəndə (kefirdə həll edildikdən 20 dəqiqə sonra) unun içinə təpə düzəldin və xəmiri içinə tökün, yumurta əlavə edin. Yumşaq xəmir yoğurun. Yoğurmanın sonunda yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin. Un çatmazsa, daha çox əlavə edə bilərsiniz.
3. Xəmirdən elastik, yumşaq bir top meydana gətirdikdən sonra onu bitki yağı ilə yağlanmış bir qaba qoyun. Xəmirin səthini qalan bitki yağı ilə yağlayın. Konteyneri təmiz bir dəsmal ilə örtün və xəmiri isti yerə qoyun.
4. Bir saatdan sonra mayanın ömrü boyu çıxardığı karbon qazını çıxarmaq üçün maya xəmirini yoğurmalısınız. Xəmiri yenidən konteynerə qoyun, örtün və daha bir saat isti yerdə buraxın. Bundan sonra onu ləzzətli bişmiş mallara çevirə və sobada bişirə bilərsiniz.

Zəngin maya xəmiri üçün müxtəlif reseptlər çörəkçilik varlığında bir-birinə bənzəyir. Onun miqdarı nəzərdə tutulan çörəkdən asılı olaraq az və ya çox ola bilər. Dadlı içlikli piroqlar üçün yağ xəmirində minimum miqdarda şəkər ola bilər. Xəmirin dadını yaxşılaşdırmaq üçün süd yerinə kefir və ya xama əlavə edin.

Belə bişmiş məhsulların artıq köhnəlməyəcəyinə inanılır. Süd hissəsinin əvəzinə balqabaq püresi olan orijinal reseptlər var. Müxtəlif növ zəngin maya xəmirindən bişirməyə çalışın. Dadlı pirojnalar bişirməyi bilən evdar qadın həmişə hörmət və hörmətdən zövq alır.

Kulinariya yaradıcılığınızda uğurlar!