Öz əlinizlə gözəl, yeməli, nağıl evi etmək olduqca çətindir, çünki bu, yalnız kulinariya bacarıqlarını deyil, həm də dekoratorun istedadını tələb edir. Biz sizə zəncəfilli ev düzəltməyin bütün sirlərini danışacağıq.

Bu məqalə 18 yaşdan yuxarı şəxslər üçün nəzərdə tutulub

Artıq 18 yaşınız var?

Yeni il zəncəfil çörək evi: bir az tarix

Dadlı və gözəl yeməyi ilk dəfə necə və kim hazırladı? Bu sualın cavabı tarixi döngələr arasında itdi. Məlumdur ki, xəmirdən tikilmiş binalar Qədim Roma dövründə kultik idi və tanrıların məskəni hesab olunurdu. Ancaq tətildən sonra onlara tamamilə müasir bir şəkildə baxıldı - sadəcə bütün ailə tərəfindən yeyildi. İlk dəfə Almaniyada Yeni il üçün dadlı və gözəl bəzək kimi hazırlanmışdır. Gingerbread evləri iki uşağın - Hansel və Gretelin sərgüzəştləri haqqında öyrədici və ibrətamiz nağıl yayımlandıqdan dərhal sonra məşhurlaşdı. Məhz zəncəfil, marzipan, şəkərli meyvələr və şirniyyatlardan hazırlanmış şirin bir evlə, uşaqlar sonradan qaçmağı bacaran pis ifritə tərəfindən aldandılar.

Gingerbread evi yalnız inanılmaz dərəcədə gözəl deyil, həm də inanılmaz dərəcədə praktikdir. Tərkibinə görə kifayət qədər uzun müddət saxlanıla bilər və hazırlandıqdan sonra ilk günkü kimi dadlı qala bilər. Beləliklə, evdar qadın onu Milad üçün bişirə bilər və heç bir problem olmadan bütün Yeni il bayramlarının sonuna qədər ev üçün bəzək kimi xidmət edəcəkdir.

Alman şirniyyatçıları hər il bu qeyri-adi desert hazırlamağa başlayandan qısa müddət sonra o, o qədər məşhurlaşdı ki, xaricdə, Amerikada kök saldı. Bundan sonra hər bir evdar qadının dadlı bəzək üçün öz resepti var idi və hər biri onun ən yaxşısı olduğuna inanırdı. Əslində, əsas resept olduqca sadə idi - bal, un, şəkər və ədviyyatlar. Ən ciddi şəkildə saxlanılan sonuncunun əlavə edilməsi idi, çünki hazır zəncəfil çörəyinin həm dadı, həm də "davamlılığı" onlardan asılı idi.

Gingerbread evi Rusiyada da şöhrət qazandı - bu, evdə firavanlıq əlaməti və gələn ildə firavanlığın zəmanəti hesab olunurdu. O vaxtlar ölkəmizdə zəncəfilli peçenyelər çox məşhur idi və hamı üçün əlçatan idi, lakin kasıb insanlar onlardan ev tikmirdilər - zəncəfilli peçenyeləri rəngləməyə nə vaxt, nə də həvəs, şəkərli meyvələr, şokolad və ya bəzək əşyaları var idi. marmelad çox baha idi.

Nə olursa olsun, zəncəfilli ev kiçik oğlan və ya qız üçün ən yaxşı hədiyyədir. Bu delikatesin hazırlanmasını ailə şənliyinə çevirin - bişirin və uşaqlarınızla bəzəyin. Bunun xatirələri mütləq bütün həyatınızla keçəcək və nə vaxtsa övladlarınız onu nəvələrinizlə birlikdə “nənənin” sübut edilmiş resepti ilə bişirəcəklər.

Addım-addım zəncəfilli ev resepti

Gingerbread evini necə etmək olar? Bu, bütöv bir elmdir, çünki yalnız xəmiri düzgün yoğurmaq deyil, həm də buzlanma (evin bütün hissələrini birləşdirə biləcəyiniz krem) etmək çox vacibdir.

Yeni il ləzzətini hazırlamağa xəmir yoğuraraq başlamalısınız. Zəncəfil çörək üçün bir resept tapa bilməzsiniz - dünyada yüzdən çoxu var və hər birinin ən yaxşı adlandırılmaq hüququ var. Tələb olunan maddələr bal, un, şəkər, yağ və ədviyyatlardır. Bu reseptin özəlliyi xəmiri kifayət qədər sıx və sıx edən minimum maye miqdarı istifadə olunur. Xəmirin addım-addım necə hazırlanacağını bir az sonra sizə xəbər verəcəyik, amma indi başqa bir çox vacib və zəruri prosesə - nümunənin hazırlanmasına baxacağıq. Hazır xəmirdən evin təfərrüatlarını kəsmək çox çətindir, çünki xəmir ballı qumludur, yəni bıçaq altında asanlıqla parçalanır. Buna görə xəmirin yuvarlanması mərhələsində bütün detalları kəsmək lazımdır - bu şəkildə hazırlanmış materialın "tikinti" üçün kifayət olacağına əmin olacaqsınız.

İnternetdə zəncəfilli ev üçün nümunələri asanlıqla tapa bilərsiniz - ən sadə və ən əlverişli modellər orada təqdim olunur. Belə bir desert etmək üçün sizə iki düzbucaqlı divar, iki fasad (biri kəsilmiş qapı ilə edilməlidir) və dam üçün iki düzbucaqlı lazımdır. Onların dəqiq ölçüləri World Wide Web-də tapıla bilər və ya onları özünüz çəkə bilərsiniz. Ancaq bir mərtəbəli ev son xəyaldan uzaqdır, çünki zəncəfildən gözəl iki mərtəbəli kotteclər, dəyirmanlar və hətta şahzadələr üçün qalalar hazırlamaq olar. Ümumiyyətlə, zəncəfilli xəmir və öz təxəyyülünüzün köməyi ilə arzularınızı gerçəkləşdirəcək əsl şah əsər hazırlaya bilərsiniz.

Növbəti mərhələ də vacib hesab olunur. Evə qoşulmaq üçün protein kremini necə hazırlamaq olar (buzlanma)? Yumurta, şəkər və limon suyundan hazırlanır. Hətta təcrübəsiz bir aşpaz onu hazırlaya bilər, belə ki, bu xoş işləri uşağınıza köçürə bilərsiniz (əlbəttə ki, o, çox kiçik deyilsə).

Nağıl evinin yığılması və rənglənməsi ən xoş və həyəcanlı məqamdır. Bunu bütün ailə ilə etmək daha yaxşıdır, çünki belə anlar bizi bir-birimizə daha da yaxınlaşdırır. Pəncərəni kimin daha tez çəkə biləcəyini və ya kimin damı daha yaxşı çərçivəyə sala biləcəyini görmək üçün kiçik bir müsabiqə təşkil edin. Siz həmçinin yaxınlarınız və tanışlarınız üçün birgə master-klass qeyd edə bilərsiniz.

Gingerbread ev xəmiri: ən məşhur resept

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, bir çox zəncəfil çörək reseptləri var, lakin biz ən populyarına baxacağıq - bal və darçın ilə.

Xəmir hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 125 q maye bal (bal şəkərlənmişdirsə, əridilməlidir);
• 100 q dənəvər şəkər;
• 100 q kərə yağı (yumşaq, lakin maye deyil);
• 1 soyudulmuş toyuq yumurtası;
• 1 xörək qaşığı. l xama (və ya yarım çay qaşığı soda);
• bir çimdik duz;
• bir çimdik darçın;
• bir çimdik kardamon.

Qarışığa bir çay qaşığı quru üyüdülmüş zəncəfil əlavə edərək eyni maddələrdən istifadə edərək zəncəfil xəmiri də hazırlaya bilərsiniz.

Addım-addım hazırlıq:

1. Böyük bir qabda quru maddələri birləşdirin: un, şəkər, duz və ədviyyatlar;
2. Yumurtanı bir çırpma ilə döyün, bal və yağ əlavə edin;
3. Quru və yaş inqrediyentləri qarışdırın və elastik bir xəmir yoğurun. Düzgün yoğrulmuş xəmir üzmür, baxmayaraq ki, bu, əsasən seçilmiş unun keyfiyyətindən və içindəki qlütenin miqdarından asılıdır. Bir az maye çıxsa, bir az daha un əlavə edin və yaxşı yoğurun;
4. Xəmiri bir top halına salın, yapışqan filmə sarın və düzgün istirahət etmək üçün soyuducuya qoyun. Optimal "istirahət" vaxtı 2 saatdır;
5. Bu müddətdən sonra iş parçası çıxarılmalı və isti yerdə bir az soyumağa icazə verilməlidir;
6. Xəmiri bir neçə hissəyə bölün və nazik şəkildə yuvarlayın;
7. Ev üçün lazım olan rəqəmləri kəsin. Qırıntıları atmayın - onlar gözəl zəncəfilli heyvanlar və insanlar yaradır;
8. Gingerbread bişirmə prosesi uzun sürmür - 180 dərəcədə 20 dəqiqə. Xəmiri yandırmamaq üçün diqqətli olun; zəruri hallarda temperaturu 150 dərəcəyə endirmək;
9. Evin bişmiş hissələri soyudulmalı və yalnız bundan sonra desertin yığılmasına davam edin.

Bu xəmir resepti ən sadədir və hazırlamaq üçün ən az vaxt tələb olunur. Təcrübə etmək və ya yeni bir şey kəşf etmək istəyirsinizsə, choux üsulu ilə hazırlanan və aylarla təzə qala bilən qədim zəncəfil çörək xəmirindən başqa bir şeyə baxmayın. Rusiyada bu reseptdən qadınlar ərlərini uzun səfərə və ya hərbi kampaniyaya göndərərkən istifadə edirdilər.

Zəncəfilli ev dondurma resepti

Qədim dövrlərdən bəri karamel zəncəfil evinin bütün hissələrini bir-birinə yapışdırmaq üçün istifadə edilmişdir. Bu özlü maddə bütün hissələri mükəmməl birləşdirir, lakin sərtləşdikdən sonra olduğu kimi karamel kimi sərtləşir. Buna görə də zaman keçdikcə yüngül protein kremi ilə əvəz olundu - buzlanma. Hazırlanması çox sadədir: 2 yumurta ağını 1,5 xörək qaşığı ilə çalın. şəkər tozu və bir çay qaşığı limon şirəsi (çarpmanın sonunda əlavə edin) və krem ​​hazırdır. Sonra, qarışığı bir xəmir torbasına köçürün və evi formalaşdırmağa, həm də sonrakı rənglənməsinə başlaya bilərsiniz.

DIY zəncəfil çörək evi: bal olmadan reseptlər

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, bir çox desertlər arasında balın o qədər də vacib olmayanları da var. Diqqətinizə balsız Milad zəncəfil evinin reseptini təqdim edirik. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 150 q un;
• 60 q şəkər;
• 2 osh qaşığı. l əridilmiş kərə yağı;
• dörddə bir çay qaşığı soda;
• bir çimdik zəncəfil və darçın;
• 1 xörək qaşığı. l süd.

Bu xəmiri yoğurmaq çətin deyil - sadəcə bütün maddələri qarışdırın, yoğurun və filmin altında yarım saat dayanmasına icazə verin. Xahiş edirik unutmayın ki, bu miqdarda xəmir yalnız 15 ilə 20 sm ölçülü kiçik bir ev üçün kifayətdir, əgər daha monumental bir quruluş istəyirsinizsə, maddələrin çəkisini iki və ya üç dəfə artırın.

Ballı və ya balsız zəncəfil çörək evi DIY nağıldır. Heç bir kiçik şirin dişin diqqətindən yayınmayacaq bu gözəl deserti hazırlamaq fürsətini qaçırmayın.

Köhnə günlərdə gingerbread yalnız bal ilə hazırlanırdı(şəkər fruktoza və qlükoza təbii qarışığı), çünki. Şəkər (saxaroza) və bəkməz (nişastanın emal məhsulu) hələ mövcud deyildi. İndiki vaxtda zəncəfilli peçenyelər şəkər, şəkər-bal və ya bal ola bilər.

2-3 həftədən sonra zəncəfil çörəkləri köhnəlir və dadsız olur.

Şəkər və bəkməz olmadığı halda yalnız balın istifadə edildiyi bal zəncəfil çörəkləri hələ də ən yaxşı zəncəfil çörəkləridir; Onlar yalnız ən dadlı deyil, həm də rəfdə ən davamlıdır. Evdə hazırlanmış zəncəfil çörək məhsullarını hazırlayarkən bunu nəzərə alın.Gingerbread xəmiri hazırlamaq çox asandır,sadəcə olaraq reseptə daxil olan bütün komponentləri qarışdırmaqdan ibarətdir, əksər hallarda eyni vaxtda, bəzən (quyu zəncəfil çörəkində) iki dəfə - iki addımda. Bununla belə, zəncəfilli xəmiri çox diqqətlə homojen bir kütləə qarışdırmaq lazımdır. Xəmir xüsusilə böyük parçalarda (bir neçə kiloqram) yaxşı yoğrulmalıdır və sonra bir az "dincəlməyə" icazə verilməlidir, lakin 15 dəqiqədən çox olmamalıdır.Ən yaxşı əsl zəncəfil çörəkləri -qarğıdalı zəncəfil çörək, onlar iki addımda hazırlanan choux gingerbread xəmirindən hazırlanır; hazırlamaq daha asandır, lakin dad və raf ömrü baxımından əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır -xam zəncəfil çörək, bunun üçün xəmir sənaye istehsalı üçün əlverişli olan bir addımda hazırlanır. Hər hansı bir zəncəfil xəmirinin evdə hazırlanması həmişə çox sadədir - axırdazəncəfilli xəmir hazırlamaq ən asanlardan biridir; əsas odur ki, yaxşıca qarışdırıb yoğrulsun. Şübhəsiz ki,Evdə yalnız muhallebi zəncəfilli çörək bişirmək lazımdır. Bal olmadan yaxşı zəncəfil çörək bişirmək olmaz.

1) Gələcək evin və ya sarayın, qəsrin və ya görünməmiş bir fantastik quruluşun tikintisi və dizaynı üzərində düşünmək.
2) Strukturun dizaynı. Qələmlə qalın kağızda (Whatman kağızı) və ya zəncəfil çörəklərinin bütün detallarının 1:1 miqyasında kartondan çəkilməsi.
3) Qayçı ilə hazır rəsmlərdən kağız və ya karton şablonların kəsilməsi.
4) Gingerbread xəmirinin hazırlanması, istədiyiniz qalınlığa qədər təbəqələrə yuvarlanması.
5) Bıçaqdan istifadə edərək zəncəfil çörəklərinin bütün hissələrini üst-üstə qoyulmuş şablonlara uyğun olaraq xəmir təbəqələrindən kəsin.
(Qalan qırıntılardan kiçik zəncəfilli peçenyelər düzəldirik, onları hissələri ilə birlikdə bişiririk.)
6) Pişirmə strukturun gingerbread hissələrini kəsdi.
7) Evi yığarkən hissələri yapışdırmaq üçün şəkər fondanının hazırlanması.
8) Hissələri isti şəkər fondanı ilə yapışdıraraq evin yığılması.
9) Evin bəzədilməsi üçün lazım olan buzlanma, pasta mastikası və s.
10) Yığılmış zəncəfil evini öz mürəkkəb zövqünüzə uyğun bəzəyin və bütün cilovsuz bədii təxəyyülünüzü istifadə edin.

Əvvəllər zəncəfilli evlərdə tez-tez şamlar qoyulurdu ki, pəncərələr qaranlıqda parlasın.
İndiki vaxtda evdə işığın yayılması üçün nazik bir parça ilə boş bir şəkildə bükülmüş kiçik bir fənər yerləşdirmək tövsiyə olunur.
Bu parça sarı və ya narıncı olsa daha yaxşıdır.

• real gingerbread xəmiri yalnız bal və xama ilə hazırlanır(şəkər və ya bəkməz əlavə edilmir və süni yetişdirici maddələr yoxdur);
  - bütün hallarda, yaxşı zəncəfil mayalanması əldə etmək üçün 4 osh qaşığı əlavə etməlisiniz. qaşıqlar araq, konyak və ya rom 1 kq un üçün;
  - bal yerinə şəkər (saxaroza) istifadə etməlisinizsə, onu eyni miqdarda təbii şəkərlə əvəz etməyə çalışın. fruktoza(meyvə şəkəri);
• Əsl zəncəfil çörək üçün yalnız kərə yağı istifadə olunur(lakin marqarin və ya bitki yağı deyil);
• real gingerbread xəmir yalnız choux olmalıdır(xam deyil);
• gingerbread buzlanma yalnız real olmalıdır(döyülmüş yumurta ağı ilə bişirilir, su ilə deyil, və üstünlük saxaroza ilə deyil, fruktoza ilə).
  Zəncəfilli peçenyeləri karamel vəziyyətinə qədər qaynadılmış bal ilə şirələmək daha yaxşıdır, qaynama zamanı az miqdarda (təxminən 10%) bir az turşulaşdırıcı əlavə etməklə qarışdırılır (zoğal və ya digər turş giləmeyvə və meyvələr, limon və s. şirəsi; və ya əlavə edə bilərsiniz. bir az güclü limon turşusu məhlulu ) qədim ənənəvi üsuldur və ən yaxşısıdır.
• Zəncəfilli xəmirə müxtəlif üyüdülmüş qurudulmuş giləmeyvə, eləcə də incə rəndələnmiş qoz-fındıq əlavə etməklə çox yaxşı nəticələr əldə edilir - onların əlavələri ilə sınaqdan keçirin və zəncəfilli peçenyeləriniz dadına görə hamıdan üstün olacaq!
  Zəncəfilli xəmirə bıçaqla xırda doğranmış (və ya ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğranmış) əlavə edə bilərsiniz. quru meyvələr(kişmiş, ərik qurusu, xurma, gavalı və s.) - zəncəfilli peçenyelər daha dadlı olacaq.
  Təəccüblüdür ki, aşağı dərəcəli un zəncəfilli çörəkdə daha yaxşı nəticə verir.
• Hər hansı bir zəncəfil çörək otlar və ya ədviyyatlarla ətirli olur. Bu yemək bişirməyin vacib bir hissəsidir.
  QURU ƏTİR- qənnadı məmulatları istehsalında istifadə edilən ədviyyatlar dəsti, xüsusən də zəncəfil çörək üçün rus qənnadı təyinatı.
  Quru ətirlərə daxildir (Pokhlebkinə görə): darçın, qara bibər, ətirli bibər, ulduz anis, mixək, razyana, zəncəfil, keşniş, limon və portağal qabığı, kalamus, muskat, muskat, vanil.
  Yaxşı bir zəncəfil çörək xəmiri üçün tipik ədviyyatların bütün qarışığıdır: mixək, darçın, zəncəfil, razyana, keşniş, hil, muskat, bir az qara istiot, qırmızı bibər və duz - hamısını toz halına salın.
  Əzilmiş acı badam, limon və portağal qabığı da əlavə edilir.
  Xəmir yoğurma mərhələsində quru ətirlər (ətirləndirici və aromatik əlavələr) əlavə edilir ki, onlar zəncəfilli xəmiri öz qoxuları ilə düzgün doyursunlar.
  Aşağıda təklif olunan kompozisiyalardan istifadə edə bilərsiniz və ya öz imzanızla gələ bilərsiniz - əsas odur ki, hazırlanmış ədviyyatlar hazır və qarışıq formada sizin üçün xoşdur.
  Hər hansı bir komponent yersiz görünürsə və ya sadəcə onun qoxusunu bəyənmirsinizsə, onu öz istəyinizlə dəyişdirin.
  - 35% keşniş,
  - 30% darçın,
  - 10% hil,
  - 10% muskat qozu,
  - 5% mixək,
  - 5% ulduz anis,
  - 5% ətirli bibər
  Tipik olaraq, 1 kq zəncəfil xəmirinə 1-2 tsp əlavə olunur. qarışığı, ən incə toz halına gətirməyinizə əmin olun.
  (bu qarışığın nə qədərini xəmirə tökmək öz zövqünüzə görə qərar verilir, yəni ilk dəfə xəmiri azca əlavə edib iyləyirik və dadını veririk, sonrakı hazırlıqlar zamanı təcrübəmizə uyğun əlavə edirik)
  - əlavə elementlər kimi zəncəfilli xəmirə rəndələnmiş limon qabığı, portağal qabığı, qızardılmış və sonra rəndələnmiş qoz-fındıq (məsələn, qoz) və bir az vanil əlavə edə bilərsiniz.
  Bütün komponentlər yaxşıca toz halına salınmalı və hələ kifayət qədər maye olduqda xəmirə yoğrulmalıdır.
  Yaxşı nəticələr 1-2 osh qaşığı əlavə etməklə əldə edilir. 1 kq un üçün yaxşı konyak və ya rom qaşıqları. Və ya zövqə görə suyun bir hissəsini yaxşı gücləndirilmiş şərabla (şeri, port, muskat, tokay, müxtəlif desert şərabları) əvəz etmək olar.

 ZƏNƏNCƏLİ QURU ƏTRİ ÜÇÜN DAHA BİR NEÇƏ VASİTƏLƏR
Gingerbread qarışıqlarının bu və digər variantları əsasən qənnadı sənayesində istifadə olunur, burada 1 kq xəmirə 1-2 çay qaşığı toz istifadə olunur.
1-ci seçim (çay qaşığı ilə):
- darçın - 4,
- ulduz anis - 2,
- muskat - 1,
- zəncəfil - 1,
- Yamayka bibəri - 1,
- portağal qabığı - 1,
- muskat rəngi - 1/2,
- anis - 1/2,
- qara bibər - 1/2.
2-ci seçim (çay qaşığı ilə):
- ulduz anis - 3,
- razyana - 2,
- darçın - 2,
- zəncəfil - 1,
- limon qabığı - 1,
- mixək - 1/2,
- muskat - 1/2,
- hil - 1/2.
3-cü VARİANT (çay qaşığı ilə):
- darçın - 4,
- ulduz anis - 2,
- muskat - 1,
- zəncəfil - 1,
- hil - 1/2,
- mixək - 1/2,
- limon qabığı - 1/2,
- portağal qabığı - 1/2,
- portağal qabığı - 1/2,
- qara bibər - 1/2,
- Yamayka bibəri - 1/2.
QEYD.
Şirniyyat ədviyyatı qarışıqları bir çox növ bişmiş məhsullarda istifadə olunur.
Adətən onlar müxtəlif versiyalara daxildir, məsələn, anis (peçenye, gingerbread, gingerbread); ulduz anis (Pasxa tortları, peçenye, kekslər, zəncəfil çörəkləri); vanil (bütün bişmiş məmulatlar, krem, tortlar, kəsmik məhsulları); mixək (zəncəfil çörək); oregano (pizza); zəncəfil (peçenye, zəncəfil çörəkləri, konfetlər, marmelad, jele; “quru ətir”in vacib komponenti); kardamon (Pasxa tortları, peçenye, bal tortları, zəncəfil çörəkləri, maya xəmir pastaları); keşniş (çörək, peçenye, gingerbread, gingerbread); darçın (peçenye, rulon, peçenye, gingerbreads, gingerbread); limon balzamı (tortlar, xəmir); darçın, mixək, hil, ulduz anis (gingerbreads, gingerbreads, peçenye) ilə qarışdırılmış muskat; qara bibər (zəncəfil çörək); ətirli bibər və ya Yamayka bibəri (zəncəfil çörək; "quru ətirlərə" daxildir); kimyon toxumları (çörək, peçenye, zəncəfil çörək, çörək, simit, pendir çubuqları, pendir və feta pendirli peçenye); zəfəran (Pasxa tortları, muffinlər, rom baba üçün ətirli və sarı rəng kimi).

 qabartma tozu. Yaxşı nəticələr çörək sodasını ammonium karbonat və ya 1: 1 nisbətində soda və ammonium (qabartma tozu) qarışığı ilə əvəz etməklə əldə edilir. Soda xəmirin dadını bir qədər dəyişir və rəngini dəyişmir; ammonium xəmirə heç bir ləzzət vermir, lakin xəmirə daxil olan yumurtalara bir az yaşılımtıl rəng verir (bu tamamilə zərərsizdir, lakin rəngli xəmirdə nəzərə çarpmır).

 Əgər çovdar unu tapa bilmədinizsə və ya reseptdə nəzərdə tutulmayıbsa, xəmiri rəngləyə bilərsiniz:
- yandırılmış şəkər (yanmış şəkər) - yanmış şəkər qatı şərbət şəklində ədviyyatlarla birlikdə duru maye xəmirə əlavə edilir;
- qızardılmış şokolad və ya kakao tozu;
- incə toz halına salınmış müxtəlif quru giləmeyvə (giləmeyvə ilə rəngləmə ən yaxşı seçimdir).
Bütün rəngləndirici əlavələr xəmirin yoğrulmasının əvvəlində əlavə edilir.


Zəncəfilli peçenyelər üçün içlik (qat ilə qarışdırılmamalıdır) qalın meyvə mürəbbəsi, marmelad, mayedən yaxşı süzülmüş mürəbbə, həmçinin marzipan və ya qiymə qoz-fındıq, şəkərlə çırpılmış yumurta ağı ilə qalın kütləyə yaxşıca qarışdırılmış ola bilər. Doldurmaya az miqdarda yaxşı konyak əlavə etmək faydalıdır.
İçlik bişməzdən əvvəl məhsulların içərisinə nazik, bərabər təbəqə ilə qoyulur və xəmirin kənarları tamamilə bağlanana qədər diqqətlə sıxılır.
Çaplı zəncəfilli peçenyeləri içlikli hazırlayarkən yağlanmış zəncəfilli qəlibə bir qat xəmir qoyulur, sonra içlik çəkilir (içlik kənarlarına düşməməsinə diqqət yetirin), ikinci qat xəmirlə örtülür və hər şey diqqətlə aparılır. relyefin yaxşı möhürlənməsi üçün qəlibə sıxılır (böyük zəncəfilli peçenye hazırlayarkən presdən istifadə olunur). Sonra qəlib üstə çevrilir, zəncəfil çörək buraxılır və bişirilməyə göndərilir.

Gingerbread evləri üçün hissələri bişirərkən, doldurma ümumiyyətlə istifadə edilmir. Böyük zəncəfilli evlər üçün montaj hissələrini 2 və ya daha çox bişmiş nazik təbəqədən (6-8 mm qalınlığında) yapışdıraraq sendviç etmək olar, sonra yapışdırılmış hissənin kənarlarını bıçaqla kəsin (alınan qırıntıları doğrayın və bəzək üçün istifadə edin) ).


 Gingerbread məmulatları yaxşı bişirilməlidir, lakin uzun müddət bişirilməməlidir, əks halda onların dadı pisləşəcək – zəncəfilli xəmir ən tez bişirilən xəmirlərdən biridir.


 Gingerbread məhsulları sərin, yaxşı bağlı yerdə saxlanmalıdır.
Kağıza bükülmüş zəncəfilli peçenyeləri bir neçə alma diliminin qoyulduğu taxta və ya metal qutuda saxlamaq yaxşıdır - onda onlar uzun müddət köhnəlmir və dadını və ətirini yaxşı saxlayır.
MƏSLƏHƏT. Zəncəfil çörəkləri qurudursa, onları rəndələyib otaq temperaturunda yumşaldılmış qatılaşdırılmış süd və kərə yağı qarışığı ilə qarışdıra bilərsiniz (həcmi 1:1) və dadlı Kartof tortları hazırlaya bilərsiniz (qarışığa bir az konyak əlavə etmək məsləhətdir) .

Zəncəfilli xəmir resepti

Şəkər və balın tərkibindən asılı olaraq əsas zəncəfil xəmiri üç növə malikdir: ballı xəmir, şəkər xəmiri (balsız) və bal-şəkər xəmiri.

Xəmir iki şəkildə hazırlana bilər: xam və choux.

· Çiy xəmirdən hazırlanan zəncəfilli çörək məhsulları tez quruyur və bərk olur.

· Choux pastasından hazırlanan zəncəfilli peçenyelər daha dadlıdır və uzun müddət təzə və ətirli qalır.

BAL TESTİ ÜÇÜN Vacib QEYD:
Əsl zəncəfil peçenyeləri kimyəvi mayalandırıcı maddələr olmadan (soda, ammonium karbonat və s. əlavə edilmədən) hazırlanır.
Zəncəfilli çörək xəmirini yalnız bal ilə (şəkərsiz və bəkməz) hazırlamaq, xəmiri dəmlədikdən və soyuduqdan sonra qalın xama əlavə etməklə (yağlığı 20%-dən az olmayaraq), 1 kq un üçün 100-300 qr (xama miqdarı) xəmirin yaranan konsistensiyasına görə seçilir), qabartma tozunun əlavə edilməsini lazımsız edir.
Bal ilə birlikdə xama xəmiri orta dərəcədə, demək olar ki, görünməz şəkildə boşaldan yüngül qaz meydana gəlməsi ilə müşayiət olunan yüngül fermentasiya yaradır. Məhz bu cüzi boşalma əsl zəncəfil xəmirinin xüsusi konsistensiyasını yaradır.
Əlavə gevşetmə üçün 1 kq un üçün 4 xörək qaşığı əlavə etmək həmişə faydalıdır. araq və ya konyak qaşıqları, rom.
Belə bir xəmirə soda əlavə etmək "zəncəfilli çörək" xama və bal fermentasiyasının qarşısını alacaqdır.

Əsas odur ki, hər hansı bir zəncəfil xəmiri məhsullar bərabər paylanana qədər yaxşıca yoğrulmalıdır, yəni. tam homojenlik əldə olunana qədər.
Xəmiri əllərinizlə aktiv şəkildə yoğurmaq 10-20 ilə 40 dəqiqə çəkə bilər.
Xəmir nə qədər yaxşı yoğrulursa, zəncəfilli peçenyelər bir o qədər yumşaq və tüklü olacaq.
Xəmirin krem ​​üsulu ilə hazırlanması(Bu, əsl zəncəfil çörəyi hazırlamağın yeganə yoludur!)

Qazana bal, şəkər qoyun, su tökün və 70-75°C-yə qədər qızdırın, süzülmüş unun yarısını və xırda üyüdülmüş ədviyyatları əlavə edin və taxta spatula və ya güclü qaşıqla tez qarışdırın.

Əgər unu isti şərbətə tökdükdən sonra 1-2 dəqiqə qarışdırmadan saxlasanız, qarışdırmaq çətin olacaq topaklar əmələ gələcək.

Yoğrulmuş xəmir otaq temperaturuna qədər yaxşıca soyudulmalıdır (onda istilik hiss edilməməsi üçün! - bu vacibdir), yalnız bundan sonra yumurta, tam yağlı xama əlavə edin (1 kq un üçün 100-dən 300 q-a qədər - uyğun olaraq). xəmirin konsistensiyasını) və ya qabartma tozunu, qalan un və xəmir yumşaq bir tutarlılığa gələnə qədər yoğurun (xəmirin miqdarından asılı olaraq 10-20-40 dəqiqə güclü bir şəkildə yoğurun).

Hazır xəmir plastik olmalı, masaya və ya əllərə çox yapışmamalı, qəliblənməsi asan olmalıdır.

Yoğrulmuş xəmir dərhal kəsilməlidir və bişirilməlidir, əks halda daha uzun sürəcək və məhsullar keyfiyyətsiz olacaq.
Xam (sadələşdirilmiş) üsulla xəmirin hazırlanması
(tez-tez istifadə olunsa da, bu üsul tövsiyə edilmir)

Balı qaba və ya tavaya qoyun, əvvəlcədən yoğrulmuş kərə yağı, yumurta, ədviyyatlar əlavə edin və hər şeyi 1-2 dəqiqə qarışdırın, sonra soda ilə qarışdırılmış süzülmüş unu əlavə edin və çox sərt olmayan xəmir yoğurun.

Bal şəkərlidirsə, kristallar həll olunana qədər qızdırılır. Balı qaynatmaq olmaz, çünki bu, onun dadını itirməsinə səbəb olacaq. Qızdırıldıqdan sonra bal otaq temperaturuna qədər soyudulur və yuxarıda göstərildiyi kimi xəmir yoğrulur.

Şəkərli zəncəfil çörəyi hazırlayarkən şəkər və suyu bir qaynadək gətirin, yivli qaşıqla köpüyü çıxarın, şərbətə kərə yağı əlavə edin, qarışdırın və şərbəti otaq temperaturuna qədər soyudun. Şərbət maye olarsa, qalın sap üzərində sınaqdan keçənə qədər qaynadın. Soyuq şərbətə ədviyyatlar, yumurtalar, sonra soda ilə qarışdırılmış unu əlavə edin, qarışdırın.

Reseptdə icazə verilən dəyişikliklər haqqında

İnək yağı marqarin və ya bitki yağı ilə əvəz edilə bilər, lakin çox arzuolunmazdır, çünki zəncəfil çörəkdə çox həssas deyil. Xəmiri ikiqat yağ (o cümlədən yağlı xama əlavə etməklə) və ya yağsız hazırlaya bilərsiniz. Yağsız zəncəfil çörəyi, əlbəttə ki, yağdan daha pis dad verəcəkdir.

Suyun dozasını müvafiq olaraq dəyişdirərək, xəmirə iki dəfə çox yumurta əlavə edə və ya heç əlavə edə bilərsiniz.

Əgər resept şəkər (saxaroza) tələb edirsə, onu həmişə bərabər miqdarda fruktoza (meyvə şəkəri) ilə əvəz etmək məsləhətdir.

Gingerbread peçenyeləri, bir qayda olaraq, birinci dərəcəli buğda unundan hazırlanır, lakin siz ikinci dərəcəli undan da istifadə edə bilərsiniz və zəncəfil çörəkləri bir qədər qaranlıq olacaq. Müəyyən növ zəncəfil çörəkləri üçün müvafiq reseptlərdə göstərildiyi kimi yüksək dərəcəli un arzu edilir; Siz pekled çovdar unundan və ya buğda (2 stəkan) və çovdar (1 stəkan) qarışığından zəncəfil çörək hazırlaya bilərsiniz.

Unun miqdarı şərbətin və ya balın qalınlığına, yağın və yumurtanın miqdarına görə dəyişə bilər.

Çox sərt xəmir yoğurmaq olmaz, çünki o, yaxşı qalxmayacaq və hazır məhsul görünüşü qeyri-qənaətbəxş, dadı isə sərt olacaq. Çox yumşaq xəmir bişirərkən forma vermək çətindir, yayılır və zəncəfil şəksiz və naxışsız çıxır;

Hazır xəmir plastik olmalı, masaya və ya əllərə çox yapışmamalı, qəliblənməsi asan olmalıdır. Çörək soda ammonium karbonat ilə əvəz edilə bilər, lakin eyni miqdarda soda və ammonium qəbul etmək yaxşıdır, bu, hazır zəncəfil çörəklərində qələvi dadını və ammonyak qoxusunu zəiflədəcəkdir.

Xəmirin dadlandırıcı və rənglənməsi

Bal ilə hazırlanan zəncəfilli peçenyelər güclü bal ətirinə malikdir, ona görə də onlar yüngül ətirli olmalıdır. Balsız zəncəfil çörəyi daha çox ətirli olmalıdır. İncə üyüdülmüş quru ədviyyatlar aromatik maddələr kimi əlavə edilir. Ədviyyat qarışığı üçün 35% keşniş, 30% darçın, 10% hil, 10% muskat və 5% mixək, ulduz anis və ətirli bibər götürün. Dadmaq üçün ədviyyat nisbətini dəyişə bilərsiniz. Bundan əlavə, ətir və dad üçün başqa 1/2 stəkan soyulmuş, qovrulmuş doğranmış qoz-fındıq, fıstıq və ya badam, şəkərli meyvə, limon və ya portağal qabığı və 5-10 q vanil şəkəri əlavə edə bilərsiniz.

Zəncəfil çörək tünd bal və tünd növlərdən hazırlanırsa, xəmiri rəngləməməlisiniz. Şəkərdən və ya un və balın yüngül sortlarından hazırlanmış zəncəfilli peçenyelər açıq qəhvəyi rəngə qədər yandırılmış şəkərlə (yanmış şəkər) rənglənməlidir.
Brülör partiyanın əvvəlində şərbətə əlavə edilir.

Yoğurmanın əvvəlində toz halına salınmış müxtəlif qurudulmuş giləmeyvə əlavə edərək xəmiri rəngləmək daha yaxşıdır (zövqə və mövcudluğa görə giləmeyvə seçin).

Su banyosunda yumşalana qədər azca isidilmiş kakao tozu və ya tünd tünd şokolad (65% kakao və ya daha yüksək) əlavə edərək xəmiri rəngləyə bilərsiniz.

Gingerbread xəmirinin kəsilməsi və bişirilməsi

Hazır xəmir düz bir taxtaya və ya masaya qoyulur. Əlinizə və taxtaya yapışmaması üçün taxta və xəmirə un səpin. Xəmiri əlinizlə kərpic formasında düzəldin, unlu taxtanın üzərinə qoyun, üstünə un səpin və 5-8 mm qalınlığında hamar bir təbəqə halına salın. Zəncəfilli çörək hazırlayarkən, qalınlığı 10-12 mm olan hazırlanmış təbəqəni yayma sancağına yuvarlamaq və çörək qabına qoymaq olar.

Zəncəfil çörəkləri və ya tortlar hazırlanırsa, hazır xəmir təbəqəsi bıçaqla kəsilir və ya çentiklərdən istifadə edərək hər cür fiqurlara kəsilir. Bir zəncəfil çörəyinin çəkisi, çəngəl ölçüsündən asılı olaraq, 20 ilə 40 q arasında dəyişə bilər, məsələn, Batony, Tula, 100 qrama qədər çəkə bilər.

Gingerbreads böyük ölçüləri ilə parça zəncəfil çörəklərindən fərqlənən zəncəfilli çörək məhsullarıdır. Zəncəfil çörək adətən içlik və bəzəklərlə və ya bəzəksiz böyük bişmiş təbəqədir, bitdikdən sonra parçalara kəsilir.

Çörək bişirmək üçün sərt zəncəfil xəmiri təmiz, yuyulmuş yağsız çörək qabına, yumşaq xəmir isə yağlanmış çörək qabına qoyula bilər, əks halda çörək qabına yapışacaq və məhsullar iri qabarcıqlarla çıxacaq və yırtılacaq. altlıqlar.

Gingerbread bişirməzdən əvvəl, artıq unu süpürün və yumurta və ya daha yaxşısı, yumurta sarısı ilə fırçalayın. Zəncəfil çörəkləri yağlandıqda hərəkət etməməsi üçün onları yerləşdirməzdən əvvəl çörək qabına su çiləməlisiniz.

İşi sürətləndirmək üçün bütün xəmir qatını yumurta ilə fırçalayın və arzu olunarsa, çəngəl və ya xəmir tarağı ilə müxtəlif dizaynlar hazırlayın; Yumurta ilə yağlanmış təbəqənin üzərinə qabığı soyulmuş, qovrulmamış doğranmış qoz-fındıq, badam, yerfıstığı səpə bilərsiniz, yumurta yağı quruduqda isə təbəqəni bıçaqla və ya yivlərdən istifadə edərək müxtəlif fiqurlara bölüb çörək qabına köçürə bilərsiniz.

Kiçik və nazik zəncəfil çörəkləri 220-240°C temperaturda 8-15 dəqiqə, iri məmulatlar və zəncəfil çörəkləri isə 180-220°C temperaturda bişirilir.

Bişirdikdən dərhal sonra zəncəfil çörəyinin səthini yumşaq parça və ya fırça ilə silin. Bu, məhsulların parlaqlığını artırır.

Gingerbread üçün qlazurlar
və digər qənnadı məmulatları

Qlazurlar un qənnadı məmulatlarının səthlərini örtmək üçün istifadə olunur. Fırça ilə məmulatlara qlazur çəkin, sonra isə aşağı istilikdə olan sobada (80-100°-də) qurudun.
Məhsullar iki şəkildə şüşələnə bilər: sadələşdirilmiş və ya əsl şir.
Əsl şirəli məhsullar (yumurta ağları ilə) daha gözəl görünür və daha dadlıdır.

Protein şirəsi (əsl şir)
(döyülmüş yumurta ağı ilə dondurma realşir)

:
- 2 yumurta ağı,
- 1 stəkan su,

Yumşaq bir top üzərində sınaqdan keçənə qədər şəkər və suyu qaynatın. Ağları qalın bir köpük halına gətirin. Tədricən (davamlı çırpma ilə) kütləni döyməyi dayandırmadan, əvvəllər yaxşı döyülmüş ağlara nazik bir axınla meydana gələn qalın isti şərbət tökün.
Sonra mikseri (və ya çırpıcını) kənara qoyun, şirəni istədiyiniz rəngdə rəngləndirmək üçün aromatik maddələr və qida rəngləri əlavə edin və spatula ilə qarışdıraraq 60-65° qızdırın.
Bundan sonra məhsulu bir fırça ilə şirələyin və sonra qurudun.
Bu reseptdə şəkər siropu əvəzinə istədiyiniz qalınlığa qaynadılmış baldan istifadə etsəniz, şirə daha da yaxşı və dadlı olacaq.
Əsl şirəli zəncəfilli peçenyelər daha gözəl görünür, təravətini daha yaxşı saxlayır və dadı daha xoş olur.

Şəkər tozu
(qlazur yumurta ağı olmadan hazırlanırsa, bu sadələşdirilmişşir)

200 q qlazur üçün inqrediyentlər :
- 1 stəkan şəkər tozu,
- 3 osh qaşığı. qaşıq su,
- aromatik maddələr və qida rəngləri.

Ən incə şəkər tozunu bir ələkdən keçirin, bir qazana tökün, isti su tökün və aromatik əlavə edin. Qlazuru bir spatula ilə qarışdıraraq 40°-yə qədər qızdırın. Qlazur çox qalındırsa, su, mayedirsə, şəkər tozu əlavə edin.
Qlazur istənilən rəngə boyana bilər.
Qurutmağı sürətləndirmək və şirənin keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün su əvəzinə 3 yumurta ağı əlavə edin (yəni hər 1 xörək qaşığı suyu reseptdə 1 ağ ilə əvəz edin).

Şokolad qlazuru

270 q qlazur üçün inqrediyentlər :
- 1 stəkan dənəvər şəkər,
- 1 çay qaşığı kakao tozu,
- 1/2 stəkan su.

Şəkəri su ilə qarışdırıb qalın sap kimi dadına qədər bişirin.
Sonra kakao tozunu əlavə edin, qlazuru 60-80°C-yə qədər soyudun və şəkərin kristallaşması üçün vaxtaşırı şpatulanı və ya qaşığı qlazura batırın və qabın kənarlarına sürtün.
Sürtünmə şirni yüngülləşdirir və onun səthində nazik parlaq qabıq əmələ gəlir ki, bu da şirənin hazır olduğunu göstərir.

Ağ şəkər buzlanma

- 1 protein
- 1/2 stəkan şəkər tozu.
Yumurtanın ağını kiçik bir qaba tökün və davamlı çalaraq şəkər tozunu əlavə edin (təzə üyüdülməlidir), süzgəcdən keçirin.
Bitmiş şirənin tutarlılığı kifayət qədər qalın və eyni zamanda maye olmalıdır.
Dadı yaxşılaşdırmaq üçün bir neçə damcı limon suyu əlavə edin.

Çiyələk, zoğal, moruq şirəsi

- 200 q şəkər tozu,
- 3-4 xörək qaşığı çiyələk, moruq, zoğal, viburnum və ya qırmızı qarağat suyu,
- 1-2 xörək qaşığı qaynar su.
Şəkər tozunu süzgəcdən keçirərək kiçik bir qaba süzün, giləmeyvə suyu və qaynar su əlavə edin və hamar, parlaq kütlə alınana qədər taxta qaşıqla yaxşıca ovuşdurun.
Çəhrayı rəngə boyanmaq üçün tədricən giləmeyvə suyu əlavə edin.

Dəniz iti şirəsi

- 200 q şəkər tozu,
- 1 protein,
- 3-4 xörək qaşığı çaytikanı siropu.
Yumurtanın ağını çəngəl ilə çalın, yavaş-yavaş 1 çay qaşığı şəkər tozu əlavə edin.
Kütləvi tüklü və ağ olduqda, ona tədricən dəniz iti şərbəti əlavə etməlisiniz.
Bu şərbətin kiçik bir əlavəsi belə şirəyə gözəl incə rəng, dad və ətir verir.
QEYD. Dəniz iti şərbətini nanə siropu ilə əvəz etsəniz, zərif açıq yaşıl rəngə və nanə aromasına malik nanə şirəsi alacaqsınız.

Kakao şirəsi

- 100 q şəkər tozu,
- 3 çay qaşığı kakao tozu,
- 2-3 xörək qaşığı qaynar su.
Şəkər tozunu kakao tozu ilə qarışdırıb qaynar su əlavə edib yaxşıca üyüdün.

Zəncəfilli evlərin hazırlanması prosesi eynidir və zəncəfil çörək xəmirinin sonrakı hissələrini kəsmək üçün lazımi qalınlığın bir təbəqəsinə yuvarlanmasını əhatə edir.
Xəmiri yuvarlanan sancaqla bir təbəqəyə yuvarlayarkən, fotoşəkildə göstərildiyi kimi yanlara qoyulmuş lazımi qalınlıqdakı lamellərdən istifadə etmək rahatdır.
Bu, təbəqəni hətta qalınlığı və düz yan kənarları ilə mükəmməl düzəltməyə imkan verir (bu, ev hissələrini kəsərkən trimlərin sayını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır).

Gingerbread strukturlarının detalları bir-birinə yapışdırılır:
- və ya su banyosunda qızdırılan şokolad (bu, işləmək üçün ən əlverişlidir, kifayət qədər güclü və tez sərtləşən birləşmədir),
- və ya limon turşusu əlavə edilməklə qalın qaynadılmış (karamel) isti şəkər siropu (belə şərbətin bir damlası nəlbəkidə sərtləşir; limon turşusu şəkərin kristallaşmasının qarşısını alır və şərbətin xoş şirin və turş dadı alınana qədər əlavə olunur) ,
- və ya - protein-şəkər çəkmə kütləsi.
Yapışqan sərtləşdikdə hissələri istədiyiniz vəziyyətdə saxlayan dayaqlar kimi, sabitliyi üçün qismən su ilə doldurulmuş uyğun ölçülü şüşə qablardan istifadə etmək rahatdır.

Ağ və müxtəlif rənglərdə boyanmışdır Müxtəlif naxışlar çəkilir, qar imitasiyaları hazırlanır.
Rəsm və qar üçün bir konfet mağazasından da istifadə edə bilərsiniz .

Evlərlə kompozisiyaları bəzəmək üçün dekorativ çox rəngli heykəlciklər qalın seyreltilmiş heykəllərdən düzəldilə bilər., dən ( ) və dən.

Gingerbread ev pəncərələri:
- və ya montajdan əvvəl bişmiş hissələrə çəkirlər ,
- və ya kənarları ətrafında formalı açılmamış yarıqlar şəklində hazırlanmışdır və ya ; Bu, evi kəsilmiş açılışlardan gözəl görünən şirniyyatlarla doldurduqları təqdirdə daha tez-tez edilir;
- və ya pəncərə yarıqlarını içəridən nazik marmelad dilimləri ilə örtün, onları yapışdırın :

Buzlanma təzə yumurta ağlarının süzülmüş şəkər tozu ilə üyüdülməsi nəticəsində əldə edilən kifayət qədər qalın plastik kütlədir, bu da plastisiya üçün bəzi turşulaşdırıcıların - limon suyu, quru limon turşusu, qaymaqlı tartar və s.Bəzən daha çox plastiklik üçün kütləyə qlükoza siropu və ya bir az qliserin əlavə olunur, lakin qliserin əlavə edilməsi kütləni çox yapışqan edə bilər ki, bu da onun sonrakı polietilen dayaqdan ayrılmasını çətinləşdirəcək. Kütləni birbaşa bəzədiləcək zəncəfil çörəyinin səthinə qoyarkən, yəni. buzlanma krujevasının sonrakı ayrılması gözlənilmədikdə, qliserin əlavə edilməsi işi əhəmiyyətli dərəcədə asanlaşdıra bilər.Buzlanma ilə işləmə qaydası:

1) Gələcək nümunələri kağız üzərində çəkin və ya hazır şablonları çap edin. Şablon kimi uşaq boyayıcı kitablardan istifadə etmək çox rahatdır.

2) Çizilmiş kağız şablonunu plastik sarğı altına qoyun və ya plastik bir "fayl" (sənədlər üçün nazik şəffaf çanta) qoyun. Burada polietilenin heç bir şeyə yapışmaması xüsusiyyətindən istifadə edirik. Məhsullar izləmə kağızına, perqamentə və ya mum kağızına "sıx" yapışa bilər, xüsusən də buzlanma kütləsi çox maye olarsa.

Buzlanma məhsullarının daha yaxşı yapışdırılması üçün plastik filmə nazik bir təbəqə zeytun yağı tətbiq olunur (qurumayan, yəni polimerləşməyən). Günəbaxan yağı son dərəcə arzuolunmazdır (!), çünki... hava ilə təmasda olduqda, oksigenlə birləşərək polimerləşir və sərtləşir (yağlı boya kimi), buna görə də məhsulu əlavə olaraq yapışdıra bilər, xüsusən də böyük hissələrin uzun müddət qurudulması zamanı.

FAYDALI QEYD: Günəbaxan yağının tətbiq olunan təbəqəsinin xüsusiyyəti atmosfer oksigeni ilə birləşərək polimerləşərək keçilməz həll olunmayan plyonkaya bərkidilir ki, bu da yeni taxta mətbəx lövhələrini günəbaxan yağı ilə hopdurarkən istifadə olunur ki, bu da hopdurulmuş lövhələri qeyri-hiqroskopik edir, asan təmizlənir. və demək olar ki, əbədidir. Yağla hopdurmaq üçün yeni lövhələrin quru otaqda əlavə olaraq qurudulmasına icazə verilir, sonra qızdırıla bilən günəbaxan yağı ilə hər tərəfdən səxavətlə yağlanır, yağın 1 saat islanmasına icazə verilir, sonra səxavətlə yağlanır. yenidən və son qurutma üçün 3-4 gün buraxın.

Buzlanmanın hazırlanması
Royal Buzlanma

:
- 1 təzə yumurta ağı, sarısından diqqətlə ayrılmış;
- istədiyiniz qalınlıq əldə olunana qədər təxminən 250 q şəkər tozu; Tozu boşaltmaq üçün əvvəlcə onu ələkdən keçirdiyinizə əmin olun;
- təxminən 0,5 tsp. limon suyu və ya bıçağın ucuna quru limon turşusu, əgər buzlanmanın daha turş dadlı olmasını istəyirsinizsə, bəlkə bir az daha çox; yemək sonuna qədər limon suyu əlavə edin, əks halda hazır məhsullar çox kövrək olacaq;
- daha çox plastiklik üçün kütləyə 1 çay qaşığı güclü (doymuş) qlükoza məhlulu əlavə edə bilərsiniz.
QEYD.Şəkər tozu olmadıqda onu dənəvər şəkəri incə ələkdən keçirərək əldə etmək olar, çünki Toz şəkərin tərkibində həmişə bir qədər incə şəkər tozu var.

		Yumurtanın ağını sarısından ehtiyatla ayırın. Hətta sarısı izləri də qəbuledilməzdir.
		Yüngül köpük yaranana qədər ağları çəngəl ilə döyün. Bu prosedurun məqsədi proteini döymək deyil, yalnız mayeləşənə qədər strukturunu kifayət qədər məhv etməkdir. Hazır buzlanma qarışığında hava qabarcıqlarına ehtiyac yoxdur.
		Sonra tədricən zülala hissə-hissə şəkər tozunu əlavə etməyə başlayırıq, hər dəfə hamarlanana qədər yaxşıca ovuşdururuq.
		Pişirmənin ortasında quru limon turşusu və ya demək olar ki, ən sonunda - limon suyu əlavə edin. Bişirmənin sonuna yaxın istədiyiniz qida rəngini əlavə edə bilərsiniz.
		Şəkər tozunu hissə-hissə əlavə edib homojen, dayanıqlı, özlü, istənilən konsistensiyada plastik kütlə alınana qədər üyüdün və yoğurun. Buzlanmamız kornetdən zərgərlik etmək üçün hazırdır. QEYD. Kornet ilə jigging üçün kütlə daha maye, əllərinizlə heykəltəraşlıq üçün isə qalınlaşdırılır, barmaqlarınızla asanlıqla yoğrulur. Əl ilə heykəltəraşlıq edərkən, buzlanma şəkər tozu ilə tozlana bilər.

İrina Kamşilina

Biri üçün yemək bişirmək, özünüz üçün yemək bişirməkdən qat-qat xoşdur))

Məzmun

Gingerbread adını bu ləzzətdə olması lazım olan ədviyyatlara borcludur. Onlara əlavə olaraq, tərkibinə əvvəlcə bal ilə bəkməz də daxil idi, lakin bu gün şəkər daha tez-tez şirinlik əlavə etmək üçün istifadə olunur. Ən dadlı və sadə zəncəfil çörək resepti hansıdır? Aşağıdakı variantlardan istədiyinizi seçə bilərsiniz.

Gingerbread xəmirini necə etmək olar

Ümumiyyətlə, zəncəfil xəmirinin üç növü var - şəkər-bal, bal və şəkər. Sonuncu yanmış yağ əsasında hazırlanır, yəni. yandırılmış şəkər. Bal əlavə edildikdə karamelə bənzəyir. Zərdab da tez-tez istifadə olunur. Ümumiyyətlə, evdə zəncəfil xəmirinin hazırlanmasının iki əsas variantı var:

1. Baza sərt olur, bu, müxtəlif zəncəfil evləri, qar dənələri və ya ulduzları bişirmək üçün əlverişlidir.
2. Yumurta əlavə etmədən reseptə uyğun qarışdırılan yumşaq baza. Yalnız ağ un, bal, ədviyyat və şəkər istifadə olunur.

Zəncəfilli xəmir resepti

Gingerbread xəmirinin hazırlanmasının xüsusi yollarına gəldikdə, onlardan ikisi də var. Bunlar xam və krem ​​üsullarıdır. Sonuncu üçün un əvvəlcədən dəmlənir. Tərkibindəki nişasta qismən jelatinləşir, bunun nəticəsində zəncəfil çörək uzun müddət köhnəlmir. Xam üsula görə, ləzzətlər konsistensiyada boş, lakin özlüdür. Ən populyar olanların sıralamasından zəncəfil xəmiri üçün xüsusi bir resept seçə bilərsiniz.

Keçi xəmiri

• Pişirmə vaxtı: 1 saat 35 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 10 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 359 kkal.
• Məqsəd: şənlik süfrəsi / çay üçün.
• Mətbəx: Rus.

Roes klassik şimal Milad peçenyeləridir. Onlar həmçinin zəncəfil xəmiri əsasında hazırlanır. Keçi peçenyeləri çox vaxt heyvan şəklində hazırlanır. Onların evi pis ruhlardan qoruduğuna inanılır. Keçi zəncəfil xəmiri şəkər və bal əsasında hazırlanır. Quru ətirlər üçün kompozisiya kimi, yəni. ətirli əlavələr, darçın və mixək ilə muskat qarışığı götürün.

Tərkibi:

• su - 2 osh qaşığı;
• şəkər - 2 osh qaşığı;
• kərə yağı - 100 q;
• qaba çovdar və ya buğda unu - 1 kq;
• bal - 1 osh qaşığı;
• muskat, darçın və mixək qarışığı - 1 çay qaşığı.

Pişirmə üsulu:

1. Bir tencerede bal, su və şəkəri qarışdırın və qaynadək gətirin.
2. Sonra arabir qarışdıraraq orta odda qarışıq qəhvəyi rəng alana qədər bişirin.
3. Kütləvi isti vəziyyətə qədər soyuduqda, ədviyyatlarla yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və qarışdırın.
4. Sonra unu əlavə edin. Yenidən qarışdırın və tamamilə sərinləyin. Sərin yerdə bir saat buraxmaq daha yaxşıdır.
5. Baza elastik və yumşaq olmalıdır, sonra yuvarlana və formalara kəsilə bilər.
6. Keçi xəmirini 210 dərəcədə 10 dəqiqə bişirin. Şəkərlə çırpılmış yumurta ağını qlazurla bəzəyin.

Gingerbread xəmiri

• Pişirmə vaxtı: 1 saat.
• Porsiya sayı: 20 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 353 kkal.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Bal və zəncəfil çörək resepti də bayram reseptidir. Qərb ölkələrində belə bir incəlik artıq Milad bayramının şirin simvolu hesab olunur. Ancaq birdən dadlı zəncəfil çörək istəsəniz, bu parlaq bayramı gözləmək lazım deyil. Bu delikatesi necə hazırlayacağınızı öyrənin. Bal və zəncəfilin məcburi olduğu bir qalibiyyət resepti var.

Tərkibi:

• yumurta sarısı - 0,5 əd.;
• duz - 0,25 tsp;
• un - 175 q;
• kərə yağı - 65 q;
• şəkər tozu - şir üçün 75 q və xəmir üçün 100 q;
• üyüdülmüş zəncəfil - 1 tsp;
• üyüdülmüş darçın - 1 çay qaşığı;
• ağcaqayın siropu - 2 osh qaşığı;
• soda - 0,25 tsp;
• yumurta ağı - 0,5 əd.

Pişirmə üsulu:

1. Unu soda, zəncəfil, duz və darçın ilə bir qaba süzün.
2. Yaranan qarışığa yumşaldılmış kərə yağı, şəkər tozu və ağcaqayın siropu əlavə edin.
3. Sarısını yüngülcə çalın və həmçinin unlu qarışığa əlavə edin, qalın xəmir yoğurun və yarım saat soyuducuda saxlayın.
4. Sonra, zəncəfil çörək bazasını təxminən 5 mm qalınlığında bir təbəqədə çörəkçilik kağızı üzərinə yayın.
5. Formaları formalara kəsin və onları bir çörək qabına qoyun.
6. Zəncəfilli peçenyeləri 180 dərəcədə bişirin. Bu, təxminən 10-12 dəqiqə çəkəcək.
7. Yumurta ağını sərtləşənə qədər çalın, tədricən şəkər tozunu əlavə edin.
8. Hazır yeməyi protein şirəsi ilə bəzəyin.

Ev üçün zəncəfil çörək xəmiri

• Hazırlanma vaxtı: 2 gün 9 saat.
• Porsiya sayı: 6 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 353 kkal.
• Məqsəd: şənlik süfrəsi üçün / çay üçün / uşaqlar üçün / Yeni il üçün.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Yeni il tətillərində bütün ev şənlik süfrəsi də daxil olmaqla müxtəlif xırda şeylərlə bəzədilib. Üzərində zəncəfilli ev xüsusi yer tutur. Bu heyrətamiz dərəcədə gözəl Milad desertidir. Gingerbread evi üçün xəmir vacibdir, çünki onun sayəsində desertin strukturu dağılmayacaq. Baza hazırlamaq prosesini və texnologiyasını fotoşəkillərlə reseptdə tapa bilərsiniz.

Tərkibi:

• üyüdülmüş mixək - 0,25 tsp;
• yumurta - 3 ədəd;
• yumurta ağı - 1 ədəd;
• bal - 250 q;
• soda - 0,5 tsp;
• araq - 50 ml;
• un - 1 osh qaşığı;
• üyüdülmüş zəncəfil - 0,25 tsp;
• şəkər tozu - 180 q;
• konyak - 1 çay qaşığı;
• darçın - 0,25 çay qaşığı;
• kərə yağı - 200 q;
• üyüdülmüş kardamon - 0,25 tsp;
• şəkər - 200 q;
• yer ətirli bibər - 0,25 tsp;
• limon suyu - 1 tsp.

Pişirmə üsulu:

1. Bütün ədviyyatları kiçik bir qabda birləşdirin və hərtərəfli doğrayın.
2. Unu başqa bir qaba süzün, ona soda əlavə edin.
3. Ədviyyatlara şəkər tökün, bal və araq əlavə edin. Buna ərinmiş yağ və yumurta əlavə edin və hamarlanana qədər hər şeyi çəngəl ilə döyün.
4. Sonra unu əlavə edin, qarışığı təxminən 15 dəqiqə yoğurun, torbaya sarın və bir gecədə soyuducuya qoyun. Yapışqan film də işləyəcək.
5. Hələlik, zəncəfil evinin detalları ilə məşğul olun - onları kartona çəkin və kəsin.
6. Səhər bazanı soyuducudan çıxarıb otaq temperaturunda isinməsinə icazə verə bilərsiniz.
7. Sonra təbəqəni 0,5 sm qalınlığında açın və üzərinə karton hissələri qoyun.
8. Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, kontur boyunca zəncəfil evinin elementlərini kəsin.
9. Sonra məhsulları 180 dərəcə istilikdə bişirin. Bunun üçün 10 dəqiqə kifayətdir. Sonra onları bir dəsmal altında bir gün buraxın.
10. Qlazur hazırlayın - ağlara limon suyu əlavə edin, onları yavaş-yavaş döyün, şəkər tozu əlavə edin, qalınlaşması üçün 1 saat dayanın.
11. Daha yaxşı bərkidilməsi üçün hissələrin kənarlarını sürtgəclə yüngülcə “aşağıya salın” və bu yerləri şirlə örtün. O, hər şeyi öz mülahizəsinə görə bəzəyə bilər.
12. Dekorativ təbəqə qurudulduqdan sonra zəncəfil evini yığın. Quruluşun 1 gün dayanmasına icazə verin.

Ballı zəncəfil xəmiri

• Hazırlanma vaxtı: 1 gün 3 saat.
• Porsiya sayı: 10 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 336 kkal.
• Məqsəd: bayram süfrəsi üçün / çay üçün / uşaqlar üçün.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Bal zəncəfil çörəkləri heç də az ətirli deyil. Onlar bayram menyusuna da mükəmməl uyğun gəlir. Ancaq masadan başqa, onlarla bir Milad ağacını bəzəyə və ya dostlara verə bilərsiniz. Gingerbread bəzəkləri üçün əsas əvvəlcədən hazırlanır. Ədviyyatlarla tamamilə doyurulması üçün təxminən bir gün oturmalıdır. Bu şəkildə bitmiş zərifliyin dadı daha sıx olacaq, ətirdən danışmırıq. Ballı zəncəfil xəmirinin resepti onu hazırlamağa kömək edəcək.

Tərkibi:

• duz - 1 tsp;
• darçın - 1,5 tsp;
• limon suyu - 1 osh qaşığı;
• su - 0,5 osh qaşığı;
• soda - 1 çay qaşığı;
• un - 4,5 osh qaşığı;
• qabartma tozu - 1 tsp;
• yumurta ağı - 1 ədəd;
• bal - 3,5 osh qaşığı;
• dənəvər şəkər - 1 osh qaşığı;
• şəkər tozu - 1,5 osh qaşığı;
• üyüdülmüş zəncəfil - 0,5 tsp;
• mixək - 0,5 tsp;
• limon suyu - 1 osh qaşığı.

Pişirmə üsulu:

1. Balı su və dənəvər şəkərlə qarışdırın, bir qazana atəşə qoyun, sonuncu həll olunana qədər bişirin.
2. Sonra bütün ədviyyatları əlavə edin, kərə yağı əlavə edin və əriyəndə oddan çıxarın.
3. Unu qabartma tozu və soda ilə birlikdə ayrı bir qaba süzün, bal-şəkər qarışığına əlavə edin.
4. Baza yoğurun, bir top halına salın və bir gecədə soyuducuda buraxın.
5. Səhər nazik bir təbəqə çəkin, zəncəfilli peçenyeləri kəsin və perqamentlə bir çörək qabına qoyun.
6. 200 dərəcədə 5-6 dəqiqə bişirin.
7. Bitmiş yeməkləri limon suyu və toz ilə çırpılmış ağ qarışığı ilə bəzəyin.

Choux üsulu ilə zəncəfil xəmiri

• Porsiya sayı: 5 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 336 kkal.
• Məqsəd: bayram süfrəsi üçün / çay üçün / uşaqlar üçün.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Təcrübəli aşpazlar inanırlar ki, əsl zəncəfil çörək yalnız choux pastasından hazırlanır. Onun hazırlanması üç əsas mərhələdən ibarətdir - unun dəmlənməsi, soyudulması və birbaşa yoğrulması. İlk addım üçün qapaqsız bir tencere lazımdır. İçində bəkməz su və şəkərlə qızdırılır, hər şey qarışdırılır, sonra 70-75 dərəcəyə qədər soyudulur. Nəticədə şərbət unu dəmləmək üçün istifadə olunur. Choux gingerbread xəmirinin topaqlarla çıxmaması üçün onu tez qarışdırmaq vacibdir.

Tərkibi:

• soda - 0,5 tsp;
• un - 3 osh qaşığı;
• yumurta - 2 ədəd;
• su - 0,5 osh qaşığı;
• dənəvər şəkər - 3/4 osh qaşığı;
• kərə yağı - 20 q;
• bal - 0,5 osh qaşığı;
• hil, mixək, quru nanə, ulduz anis, zəncəfil tozu - 0,5 tsp.

Pişirmə üsulu:

1. Bal və şəkərlə suyu bir tencereye qoyun, qarışdırın və aşağı istilikdə 70-75 dərəcəyə qədər qızdırın.
2. Sonra unun yarısını süzün, ədviyyatlar əlavə edin, taxta qaşıqla tez qarışdırın.
3. Sonra otaq temperaturuna qədər soyudun, qalan unu, yumşaldılmış yağı və yumurtanı əlavə edin. Hamarlanana qədər təxminən yarım saat qarışdırın.
4. Yayın, zəncəfilli peçenyeləri kəsin və 200 dərəcədə bişirin. Bu 7-10 dəqiqə çəkəcək.

Çiy zəncəfil çörək xəmiri

• Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 5 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 270 kkal.
• Məqsəd: bayram süfrəsi üçün / çay üçün / uşaqlar üçün.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Zəncəfilli xəmirin hazırlanmasının xam üsulu istiliyə görə qaymaqlı xəmirdən fərqlənir. Sonuncu üsulla un şəkər, bal və suyun isti şərbətinə tökülür. Xam üsulla bu maddələr qızdırılır, lakin sonra soyumağa icazə verilir. Bəs onda əsas nədir? Onun tutarlılığı eyni zamanda boş və viskozdur. Bütün şəkərin həll edilməsi üçün qarışığı hərtərəfli qarışdırmaq vacibdir.

Tərkibi:

• vanilin - 1/4 çay qaşığı;
• un - 3 osh qaşığı;
• kərə yağı - 50 q;
• soda - 0,5 tsp;
• su - 0,5 osh qaşığı;
• şəkər - 1,25 osh qaşığı.

Pişirmə üsulu:

1. Şəkəri vanillə qarışdırın, su əlavə edin, bu qarışığı mikrodalğalı sobaya 7 dəqiqə qoyun, sonra tamamilə soyudun.
2. Sonra, yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və qarışdırın.
3. Sonra un və soda əlavə edin, baza yoğurun, sonra təxminən 6 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın.
4. Kalıplardan və ya bıçaqdan istifadə edərək, məhsulları kəsin və bir çörək qabına qoyun.
5. 190-200 dərəcədə bişirin. Optimal vaxt 12-14 dəqiqədir.

Balsız zəncəfil xəmiri - resept

• Pişirmə vaxtı: 2 saat.
• Porsiya sayı: 20 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 298 kkal.
• Məqsəd: bayram süfrəsi üçün / çay üçün / uşaqlar üçün.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Balsız zəncəfil xəmiri heç də dadlı və yumşaq deyil, ətirli bir qoxuya malikdir. Kefir ilə yumşaq hazırlanır. Tərkibində sirkə ilə söndürülən soda da var. Nəticədə, baza yüksəlir və zəncəfilli peçenyelər özləri hündür və tüklü çıxır. Kakao tozu delikatesə yüngül şokolad dadı verir. Onun nisbətləri öz istəyinizlə dəyişdirilə bilər.

Tərkibi:

• yumurta - 1 ədəd;
• un - 6 osh qaşığı;
• kefir - 1 osh qaşığı;
• kakao tozu - 1 osh qaşığı;
• soda - 1 çay qaşığı;
• şəkər - 1 osh qaşığı. əsas üçün 0,5 osh qaşığı. şir üçün;
• bitki yağı - 1 osh qaşığı.

Pişirmə üsulu:

1. Kefiri dərin bir qaba tökün, şəkər və kərə yağı əlavə edin, qarışdırın.
2. Sonra, kakao tozu, sarısı və sirkə ilə söndürülmüş soda əlavə edin.
3. Hamarlanana qədər qarışdırın, sonra un əlavə edin və elastik bir kütləə yoğurun.
4. Sonra kiçik toplar düzəldin, onları yağlanmış bir çörək qabına qoyun, 35 dəqiqə sobaya qoyun və 200 dərəcədə bişirin.
5. Bu vaxt, qlazur hazırlayın - yumurtanın ağını sərtləşənə qədər döyün, tədricən bir stəkan şəkər əlavə edin.
6. Zəncəfilli peçenyeləri bir qazana qoyun və zülal qarışığına tökün.

Qısa çörək zəncəfilli xəmir

• Pişirmə vaxtı: 1 saat.
• Porsiya sayı: 15 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 245 kkal.
• Məqsəd: bayram süfrəsi üçün / çay üçün / uşaqlar üçün.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Qısa çörək zəncəfilli xəmir tez bir resept kimi təsnif edilə bilər. Hazır baza yalnız yarım saat dəmlənir və yalnız bundan sonra yuvarlana bilər. Bişmiş məhsullar yumşaq, zərif və xırda olur. Mağazadan alınanı onunla müqayisə etmək olmaz. Zərifliyin əsası çörəkçilikdir, yəni. un, şəkər və yumurta ilə yağ qarışığı. Siz marqarindən də istifadə edə bilərsiniz, lakin zəriflik bir az fərqli dadı olacaq.

Tərkibi:

• vanil şəkər - 10 q;
• un - 2 osh qaşığı;
• dənəvər şəkər - 4 osh qaşığı;
• kərə yağı - 200 q;
• yumurta sarısı - 2 əd.

Pişirmə üsulu:

1. Yumurtaları ağa və sarıya bölün, sonuncunu şəkərlə üyüdün.
2. Sonra, yumşaldılmış kərə yağı və vanil şəkər əlavə edin.
3. Tədricən unu əlavə edin və əsası yoğurun. Hazır olduqdan sonra top halına salın, yapışqan filmə sarın və yarım saat soyuducu rəfinə qoyun.
4. Göstərilən vaxtdan sonra qəliblərdən istifadə edərək zəncəfilli peçenyeləri yayın, 200 dərəcədə 15 dəqiqə bişirin.

Gingerbread xəmir - sadə bir resept

• Porsiya sayı: 12 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 278 kkal.
• Məqsəd: bayram süfrəsi üçün / çay üçün / uşaqlar üçün.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Sadə zəncəfil xəmiri balsız hazırlanır. Üstəlik, hətta evlər və ya qutular şəklində strukturlar yaratmaq üçün uygundur. Bunu etmək üçün təxminən 0,5 sm qalınlığında bir təbəqə yaymaq və ondan lazımi elementləri kəsmək lazımdır. Baxmayaraq ki, sadəcə zəncəfilli peçenyelər də çox dadlı çıxacaq. Onları eyni protein şirəsi ilə bəzəyə bilərsiniz və ya içlik, məsələn, mürəbbə ilə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• şəkər - 250 q;
• duz - 1 çimdik;
• soda - 0,5 tsp;
• su - 125 ml;
• yumurta - 3 ədəd;
• kərə yağı - 100 q;
• ədviyyat qarışığı - 30 q;
• un - 500 q;
• portağal - 0,5 əd.

Pişirmə üsulu:

1. Kiçik bir qazanda şəkərin yarısını əridin. Sonra qaynar su əlavə edin və bir neçə saniyə daha bişirin.
2. Qalan şəkəri əlavə edin və həll etməyə davam edin.
3. Sonra yağ, ədviyyat və portağal qabığını əlavə edin.
4. Unu soda və duz ilə birlikdə süzün, 1 bütöv yumurta və 2 sarısı əlavə edin.
5. Yoğrulmuş bazanı bir gün soyuducuda buraxın.

Şəkər-bal zəncəfilli xəmir

• Hazırlanma vaxtı: 1 gün 1 saat.
• Porsiya sayı: 20 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 345 kkal.
• Məqsəd: bayram süfrəsi üçün / çay üçün / uşaqlar üçün.
• Mətbəx: Avropa.
• Hazırlığın çətinliyi: orta.

Şəkər və bal ilə zəncəfil xəmiri qalın tutarlılığı, parlaq dadı və heyrətamiz aroması ilə qiymətləndirilir. Digər bir üstünlüyü odur ki, hətta dondurulmadan da soyuducuda bir neçə ay saxlanıla bilər. Bu, çox rahatdır, çünki bir anda daha çox yoğurmaq olar ki, istənilən vaxt özünüzü və yaxınlarınızı ləzzətli ləzzətlə müalicə edə bilərsiniz. Və ondan zəncəfilli ev düzəltmək də asandır.

Tərkibi:

• yumurta - 3 ədəd;
• ədviyyatlar - 2 tsp;
• bal - 450 q;
• sönməmiş əhəng soda - 1 çay qaşığı;
• kakao - 30 q;
• şəkər - 450 q;
• un - 1,3 kq;
• kərə yağı - 160 q.

Pişirmə üsulu:

1. Bir stəkan şəkəri tavada tünd qəhvəyi rəngə qədər qızardın.
2. Sonra bir stəkan qaynar su tökün. Taxıllar tamamilə həll olunana qədər bişirin.
3. Qalan şəkər əlavə edin. Qarışdırın, həll olunana qədər bişirin.
4. İsti şərbətə bal və yağ əlavə edin, ədviyyatlar və un əlavə edin.
5. Sonra yumurtaları, duzu döyün və kakao və soda əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın.
6. Nəticədə kütləni un ilə səpilmiş bir səthə qoyun və tədricən qalın, qalın bir bazaya yoğurun.
7. Bir gün soyuducuya qoyun.

Gingerbread xəmirinin hazırlanması - dadlı çörək bişirməyin sirləri

Yalnız məhsulları birləşdirmək deyil, həm də gingerbread xəmirini düzgün yoğurmaq vacibdir. Nəm olarsa, bişmə zamanı kəsilmiş fiqurlar yayılmağa başlayacaq. Çox quru olan bir baza sadəcə sobada çatlayacaq. Bunun qarşısını almaq üçün yalnız otaq temperaturunda olan maddələrlə bişirin. Şəkər və yağı da çox döyməməlisiniz. Pişirmə 5-10 dəqiqə çəkəcək, daha çox olmayacaq, əks halda məhsullar quruyacaq.

Video: Yumşaq zəncəfil çörək üçün xəmir

Choux gingerbread xəmiri üç mərhələdə hazırlanır. Birinci mərhələdə un şərbət növlərindən birində dəmlənir: şəkər siropu, şəkər balı və ya bal, şəkər və bəkməzdən hazırlanmış şərbət. Yaranan dəm soyudulur, bundan sonra qalan maddələr son mərhələdə ona əlavə olunur.

Unun dəmlənməsi açıq tavada aparılır, bunun üçün qaba bəkməz və ya şəkər tökülür və su ilə doldurulur. Qarışdırarkən, şəkər tamamilə həll olunana qədər kompozisiya 75 dərəcə bir temperatura gətirilir. Nəticədə şərbət şəffaf olmalıdır. Bir ələkdən süzülür və 68 dərəcəyə qədər soyumağa icazə verilir. Növbəti mərhələdə qarışığa əvvəlcədən süzülmüş un əlavə edilir və tez qarışdırılır. Şərbət tələb olunandan çox soyudulursa, hazır zəncəfil çörəyinin keyfiyyəti pisləşəcək.

Yaranan dəm çörək qablarında soyudulur. Xəmir təbəqələrə qoyulur, yağla yağlanır və ya tək bir kütlənin meydana gəlməsinin qarşısını almaq üçün qırıntılara səpilir. Dəmləmə temperaturu 27 dərəcə olduqda, reseptdə göstərilən qalan məhsullar əlavə edilərək xəmir yoğrulur. Xəmirin yoğrulma müddəti homojen qaymaqlı kütlə alınana qədər 30-40 dəqiqədir.

Kremli zəncəfil çörək üçün xəmir hazırlamaq üçün ikinci üsul yarı dəmlənmişdir. Bunun üçün qarışığı 90 dərəcə qızdırmağa davam edərək 70 dərəcəyə qədər qızdırılan suya şəkər və marqarin əlavə edin. Suyun miqdarı reseptə görə nəzərdə tutulan həcmin 80%-ni təşkil edir. Kompozisiya hərtərəfli qarışdırılır, ona un (45%) əlavə edilir. Nəticədə kütlə 25 dərəcəyə qədər soyudulur. Qalan suya soda və bal əlavə edin, soyudulmuş kütlə ilə birləşdirin, sonra yumurta və unun bir hissəsini əlavə edin. Xəmir 10 dəqiqə yoğrulur və forma verilir.

Zəncəfil çörək tünd un və bal sortlarından hazırlanırsa, xəmirin rənglənməsinə ehtiyac yoxdur. Un və balın yüngül növlərindən və ya şəkərlə hazırlanmış məhsullar açıq qəhvəyi rəngə qədər yandırılmış şəkərlə rənglənir.

Bogorodsky Gingerbread şirkəti gingerbread məhsullarının geniş seçimini təklif edir. üçün ideal hədiyyə olacaq:

• Yeni il;
• 23 fevral;
• Pasxa;
• 8 mart.

Fərdi dizayna uyğun bişmiş dadlı və ətirli məhsullar yaxınlarınızı sevindirəcək və əziz qonaqlar üçün korporativ hədiyyə və ya suvenir üçün əla seçim olacaqdır.

Evinizi dadlı bişmiş məmulatlarla sevindirmək istəyirsinizsə, sadə reseptdən istifadə edərək özünüz zəncəfilli peçenye hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz.

Zəncəfil çörək (məhsul - 600 q)

• Su - 85 ml;
• darçın - 0,5 çay qaşığı.
• marqarin - 50 q;
• bal - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
• Un - 2 stəkan;
• dənəvər şəkər - 0,7 stəkan;
• soda - 0,5 çay qaşığı;

Unu darçın və soda ilə qarışdırıb süzün. Suya şəkər əlavə edin, bal əlavə edin və şəkər həll olunana qədər qızdırın. Şərbət soyudulur, bundan sonra marqarin və qalan maddələr əlavə edilir. Xəmir yaxşıca yoğrulur və 6-8 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlanır. Zəncəfilli peçenyeləri kəsmək üçün peçenye kəsicilərindən istifadə edin, fiqurları quru bir çörək qabına qoyun və 220 dərəcədə 10 dəqiqə bişirin.

44156 3

VƏ Zəncəfilli xəmir məhsulları müxtəlif formalarda olur və tərkibində çoxlu miqdarda şəkər və müxtəlif ədviyyatlar var ki, bu da onlara xüsusi ətir verir. Zəncəfilli xəmirə əlavə edilən ədviyyat qarışığına "buket" və ya "quru ətir" deyilir. O, (%) ibarətdir: darçın 60, mixək 12, ətirli bibər 12, qara bibər 4, hil 4, zəncəfil 8. Zəncəfilli çörəkdən əlavə, zəncəfil çörəkləri meyvə içliyi və ya mürəbbə ilə sendviçlə bişirilir.

Bəzən xəmirə şəkər əvəzinə süni bal və ya invert şərbət əlavə edilir, buğda ununun bir hissəsi (50%) çovdar unu ilə əvəz olunur. Bu, zəncəfil çörəyinin keyfiyyətini yaxşılaşdırır və bu məhsulların artan hiqroskopikliyi səbəbindən uzunmüddətli saxlama zamanı büzülməsini azaldır.

Xəmir üçün un aşağı qlütenə malik olmalıdır (26-28%). Xəmiri kimyəvi mayalandırıcı maddələrlə (soda) boşaltın.
Xəmir iki şəkildə hazırlanır: xam və choux. Xəmir üsulu ilə xəmir yoğrulmazdan əvvəl unun bir hissəsi qaynadılır. Gingerbreads reseptinin və hazırlanmasının xüsusiyyətləri onların bir çox növünün köhnəlmədən uzun müddət saxlanılmasına kömək edir.

Zəncəfilli xəmirin tərkibində bal və bəkməz var ki, bu da bayatlaşma prosesini gecikdirir. Bundan əlavə, un və invert şərbətin dəmlənməsi bayatlaşma prosesini xeyli gecikdirir. Gingerbread xəmiri hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız var:
Un 1 kq, şəkər 300 q, su 200 ml, bal 100 q, yumurta 2 əd., yağ və ya marqarin 150 q, duz 4 q, quru ədviyyatlar 5 q, soda 1 q.

Xam üsulu ilə xəmirin hazırlanması

Xam üsulla hazırlanan xəmir tərkibində şəkərin, balın, bəkməzin çox olması səbəbindən boş və eyni zamanda özlü konsistensiyaya malikdir. Şəkər və ya şəkər siropu, su, bal, bəkməz və ya invert siropu, yumurta 6-10 dəqiqə yaxşıca qarışdırılır. Şəkər mayedə həll olunur və qarışıq boyunca bərabər paylanır. Xəmirin yoğrulduğu temperatur nə qədər yüksək olarsa, yoğurma vaxtı bir o qədər qısa olar, əks halda xəmir çox uzun ola bilər.

Qarışdırdıqdan sonra incə üyüdülmüş ədviyyatlar, soda, yumşaldılmış kərə yağı və ya marqarin və un əlavə edin. Xəmirin miqdarından və otağın temperatur şəraitindən asılı olaraq 4-12 dəqiqə xəmir yoğurun. Hazır xəmir büzücü, boş bir tutarlılığın homojen bir kütləsidir.

Xəmirin krem ​​üsulu ilə hazırlanması

Bu xəmirin hazırlanması prosesi üç mərhələdən ibarətdir: unun şəkər-bal, şəkər-saxarid və ya şəkər-şirin şərbətində dəmlənməsi: dəmləmənin soyudulması; çay yarpaqlarının bütün digər xammal növləri ilə qarışdırılması.
Açıq tavada unu dəmləyin. Bunu etmək üçün şəkər və bəkməz əlavə edin, su tökün və şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdıraraq (70-75 ° C) qızdırın. Şəffaf şərbət incə ələkdən süzülür, ən azı 68°C temperaturda soyudulur, süzülmüş un tədricən əlavə edilir və tez qarışdırılır. Şərbət aşağı temperaturda soyudulursa, bu, zəncəfil çörəyinin keyfiyyətini aşağı salacaq. Un dəmləndikdə, nişastanın qismən jelatinləşməsi baş verir ki, bu da zəncəfil çörəyinin daha uzun müddət təzə qalmasına kömək edir. Nişastanın jelatinləşmə temperaturu 67,5°C-dir. Un mümkün qədər tez (10-12 dəqiqə) isti şərbətlə qarışdırılır, çünki qarışıq unun isti şərbətlə uzun müddət təması topaqların əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər.
Əgər reseptdə çoxlu yumurta və kərə yağı tələb olunursa, onda unun bir hissəsini qaynadın və xəmir yoğurarkən qalan unu istifadə edin, tozlanma üçün 6-8% buraxın.
Çörək qablarında dəmləməni sərinləyin, burada xəmir təbəqələrə qoyulur və bitki yağı ilə yağlanır və ya monolit kütlə yaranmaması üçün qırıntılara səpilir. Dəmlənmiş xəmir 25-27°C temperaturda soyudulur. Xəmiri əvvəlcədən soyutmadan yoğurmaq mümkün deyil, çünki xəmir öz xassələrini itirir, zəncəfil çörəkləri sıxlaşır, səliqəsizləşir, mayalandırıcı maddələr və aromatik maddələr buxarlanır.
Dəmlənmiş xəmir soyuduqdan sonra yoğrulur, reseptdə göstərilən qalan məhsullarla birləşdirilir və 30-40 dəqiqə homojen konsistensiya alınana qədər yoğrulur. Xəmir bərabər şəkildə qarışdırılmalı və qaymaqlı bir tutarlılığa sahib olmalıdır. Daha az yoğurma vaxtı ilə sıx bir quruluşa malik məhsullar əldə edilir.

Xəmiri yarım dəmlənmiş şəkildə hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün, 70 ° C temperaturda reseptə görə 80% su götürün. şəkər, marqarin əlavə edin və 90°C-yə qədər qızdırın, hərtərəfli qarışdırın, tədricən 45% un əlavə edin. Daha 6-8 dəqiqə qarışdırmağa davam edin. Bu kütlə 25 ° C-ə qədər soyudulur. Bal və soda qalan suda həll edilir, soyudulmuş kütlə ilə birləşdirilir, yumurta və qalan un əlavə edilir. Xəmir 10 dəqiqə qarışdırılır və kəsilir.

Forma vermə və bişirmə

Hazır xəmir unla tozlanmış, yoğrulmuş və uzunsov bir forma verilmiş bir masaya qoyulur. Qat tədricən müxtəlif istiqamətlərdə hamar taxta yuvarlanan sancaqla yuvarlanır, vaxtaşırı un ilə tozlanır, qalınlığı 8-10 mm-dir. Qat bərabər şəkildə yuvarlanmalıdır, əks halda məhsullar müxtəlif qalınlıqlarda olacaq və qeyri-bərabər bişirilir. Məhsulların qəliblənməsindən əvvəl onun yuvarlanmasının vahidliyini müəyyən etmək üçün layların müxtəlif yerlərində sınaq qəlibləmə aparılır. Naxış təbəqənin səthinə dişli və ya büzməli yuvarlanan sancaqla tətbiq olunur. Məhsulları qəlibləmək üçün metal girintilər şəklində müxtəlif cihazlardan istifadə olunur, bunlar istehsal olunan məhsullara uyğun olan formada uclu kənarları olan konus formalı disklərdir. Lövhədə həkk olunmuş dizayn və ya yazı olan taxta formalardan istifadə olunur. Məhsullara müəyyən bir forma və səthə tətbiq olunan bir dizayn vermək lazımdırsa, taxta formalar metal girintilərlə birlikdə istifadə olunur. Məhsullar bıçaq, disk kəsicilər və ya çentiklərdən istifadə edərək yayılmış xəmir təbəqəsindən hazırlanır.
Bir çentikdən istifadə edərək, xəmir təbəqəsini beş-altı dəfə sıxın, ondan müəyyən formalı parçaları ayırın və çörəkçilik təbəqələrinə bərabər cərgələrə düzün. Çuxur vaxtaşırı una batırılır, bu, xəmirin ona yapışmasının qarşısını alır. Çarşaflara qoymadan əvvəl, unu məhsullardan bir fırça ilə süpürün. Zəncəfil çörəkləri və çörəklər üçün xəmir müvafiq olaraq 12 və 8 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlanır. Qat çörək qabının ölçüsünə uyğun olmalıdır. Çörəklər bıçaq və ya disk kəsici ilə uyğun ölçülü düzbucaqlı parçalara kəsilir. Yuyulduqdan sonra, zəncəfil çörək üçün xəmir təbəqəsi əvvəllər bitki yağı ilə yağlanmış və ya un ilə tozlanmış bir təbəqəyə qoyulur.

Məhsulun səthi soyuq su ilə nəmləndirilir və şişməməsi üçün bıçaqla bir neçə yerdən deşilir.
Sərt xəmir parçaları un ilə tozlanmış və ya yağla yağlanmış quru təbəqələrə qoyulur. Vərəqə yapışan məhsullarda boşluqlar əmələ gəlir və dibləri fərqli olur. Məhsullar bişməzdən əvvəl yumurta ilə yağlanırsa, o zaman yağlama zamanı yerindən tərpənməməsi üçün yağ və ilıq su qarışığı ilə yağlanmış vərəqlərə qoyulur. Bişməzdən əvvəl bəzi növ məhsulların səthinə şəkər, qırıntılar, doğranmış qoz və ya badam səpilir, kişmiş, şəkərli meyvələr və ya qoz ləpəsi ilə bəzədilir.

Zəncəfilli peçenyelər kəsildikdən dərhal sonra 200-240°C-də 10-15 dəqiqə, zəncəfilli və nanəli zəncəfilli çərəzlər isə 190-210°C-də bişirilir. Pişirmə rejimi və müddəti məhsulların qalınlığından asılıdır. Bişmiş məhsullar nə qədər qalın olarsa, temperatur bir o qədər aşağı olar və bişirmə vaxtı bir o qədər uzun olar.
Yüksək pişirmə temperaturunda tez bir qabıq meydana gələcək, bu da nəmin qırıntıdan çıxarılmasının qarşısını alacaqdır. Pişirildikdən sonra məhsul xam qırıntının çəkisi altında daralacaq. Fırındakı aşağı temperatur məhsulları artıq şəkərdən bulanıq edir. Yer qabığının vaxtında formalaşması zəncəfil çörəyinin formasını qoruyur.

Yumurta ilə yağlanmış zəncəfil çörəkləri bişdikdən sonra daha yaxşı parıltı əldə etmək üçün yumşaq fırça ilə bir neçə dəfə sürtülür.
Gingerbread peçenyeləri şəkər siropu ilə şirəli ola bilər. Bu məqsədlə 3 litrdən 5 litrə qədər qazanlar istifadə olunur. Soyudulmuş məhsullar 85-90 ° C temperaturda əvvəlcədən hazırlanmış şəkər siropu ilə tökülür. Zəncəfil çörəkləri taxta avarla şərbətlə 1-2 dəqiqə qarışdırılır, sonra çıxarılaraq bir sıra düzülür, qurudulur.