Yumurta böreği. Flan hazırlamaq üçün addım-addım resept. Katya Trofimova, aşpaz, şirniyyatçı, “Qida” məktəbində tərbiyəçi

Katya Trofimova, aşpaz, şirniyyatçı, “Qida” məktəbinin tərbiyəçisi:

“Flan üç inqrediyentdən ibarət ənənəvi İspan desertidir: şəkər, yumurta və süd. Bu əsas seçimdir, istəsəniz, darçın və ya vanil, aromatik şərbətlər və ya ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Yalnız sarısından istifadə edən fransız krem ​​brülindən fərqli olaraq, börək bütün yumurtanın istifadəsini tələb edir. Bu, deserti daha stabil edir və əgər krem-brüle bişirildiyi qablarda verilirsə, o zaman pancake asanlıqla boşqabda öz-özünə oturur.

Resept çox sadədir, lakin hər şeyin işləməsi üçün bir neçə sirri bilməlisiniz. Əvvəlcə süd və yumurta otaq temperaturunda olmalıdır. Yumurta bu desertin əsas qatılaşdırıcısıdır və heç vaxt qızdırılmamalıdır.

İkincisi, karamel hazırlayarkən ona daha az toxunmağa çalışın, daha yaxşısı, heç toxunmayın. Eyni zamanda, qızartma qabının divarlarını yandırılmış şəkərdən təmizləmək lazımdır, əks halda yanmış şəkərin qoxusu pancake keçəcək. Suya batırılmış fırça bu işdə sizə kömək edəcək.

Üçüncüsü, pana çox şıltaqdır. Bununla tələsmək olmaz, əks halda yumurtaları çox döyəcəksiniz və ya südü soyutmağa vaxtınız olmayacaq. Tənbəl olmayın və su banyosu olmadan bişirin. Və ümumiyyətlə, hər şeyi yavaş-yavaş və diqqətlə etmək lazımdır”.

1.

Ocağın üzərinə 3,2% yağlı 300 ml süd, bir darçın çubuğu və 60 qram şəkər qoyun. Qarışığı bir qaynadək gətirin və otaq temperaturuna qədər soyumağa qoyun. Bu qaynama manevri yalnız şəkərin süddə yaxşı həll olunmasını təmin etmək üçün lazımdır.

Əgər südü qızdırarkən darçın əlavə etməyi unutmusunuzsa, eybi yoxdur. Siz də asanlıqla soyuducu südün içinə qoya bilərsiniz.

2.

Karamel hazırlayın. Bunu etmək üçün isti sobanın üzərinə kiçik bir tava qoyun və içinə 150 ​​qram dənəvər şəkər tökün. Karamel əriməyə başlayanda ona toxunmamağa çalışın. Şəkərin bərabər əriməsini təmin etmək üçün qabı daim fırladın.

Şəkər əriməyə başlayanda qabın kənarları boyunca şəkər qabığı əmələ gələcək. Yanmağa başlamasının və karamelə yandırılmış şəkər dadını verməsinin qarşısını almaq üçün onu suya batırılmış fırça ilə çıxarın. Karamel parlaq kəhrəba rənginə çevrildikdə, onu istidən çıxarın.

Hazırlanmış qəliblərə karameli tökün ki, kalıbın dibi tam örtülü olsun.

3.

Otaq temperaturunda üç yumurtanı parçalayın və yumşaq bir şəkildə döyün. Onları tamamilə döymək lazım deyil, əksinə onları güclü şəkildə qarışdırın.

4.

Çırpılmış yumurtaların içinə otaq temperaturunda 300 ml süd tökün və yumşaq qarışdırın. Proporsiyalar aşağıdakı kimidir: bir yumurta 100 ml süd təşkil edir. Yumurta və südün temperaturu eyni olmalıdır, əks halda heç bir şey işləməyəcək.

Hər hansı darçın və qarışdırılmamış yumurta parçalarını çıxarmaq üçün qarışığı süzün.

5.

Karamel qəliblərini dərin bir qaba qoyun. İçinə qaynar su tökün ki, su qəliblərin ortasına çatsın. Sonra, pancake su banyosunda bişiriləcək. Flan su banyosu olmadan hazırlandıqda variantlar var, amma bunu etməyi məsləhət görmürəm.

6.

Yumurta qarışığını qəliblərə tökün. Kalıpları bir saat 150 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya qoyun. Bir saat kiçik formalar üçün ideal vaxtdır. Əgər siz çox miqdarda pancake hazırlayırsınızsa, 80 dəqiqədən başlamağı, sonra konsistensiyasına baxaraq hazırlığını qiymətləndirməyi təklif edirəm.

Addım 1: Yumurta-süd qarışığını hazırlayın.

Reseptdə göstərilən südün yarısını kiçik bir qazana tökün, vam odda qoyun, zövqünüzə görə limon qabığı və darçın əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, qızdırın, ancaq südü bir qaynağa gətirməyin. Sonra istidən çıxarın və tamamilə soyudulana qədər soyumağa buraxın.
Yumurtaları bir qaba parçalayın, şəkər əlavə edin və içindəkiləri yaxşıca əzin. Sonra qarışığı qalan soyuq südlə seyreltin. Soyumuş tavadan darçın və limon qabığını çıxarın.
İndi südü yumurta qarışığı ilə birləşdirin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Addım 2: Karamel hazırlayın.

Quru qızartma qabını orta atəşə qoyun, içinə 2 xörək qaşığı şəkər tökün, yaxşıca qarışdırın və şəkər tamamilə əriyənə qədər qızdırın. Sonra tava ocaqdan götürülür və karamelə 2 xörək qaşığı təmiz su əlavə edilir. Yaxşı qarışdır.

Addım 3: Çörəyi bişirin.

Çörək qabının dibinə maye karamel tökün və tamamilə sərinləyin. Yumurta-süd qarışığını bərkimiş karamelin üzərinə tökün. İndi çörək bişirmək üçün su banyosu qurun. Bunu etmək üçün formanı pancake ilə birlikdə soyuq su qabına qoyun. Fırını əvvəlcədən yaxşıca qızdırın ki temperatur 160 dərəcə idi. Tencereyi və qabı sobaya qoyun və təxminən 40 dəqiqə bişirin. Yumurta-süd qarışığı bişib yüngülcə qızardılan kimi qabı sobadan çıxarın. Çörəyi birbaşa tavada sərinləyin.

Addım 4: Klassik pancake xidmət edin.

Yaxşı olar ki, soyuducuya ən azı bir gecə qoyarsan, karamel onu düzgün şəkildə doyuracaq və ona gözəl qaymaqlı rəng verəcəkdir. Yeməyi bəzəmək üçün limon və ya portağal qabığından istifadə edin. Nuş olsun!

Çörək bişirərkən, qabdakı su və yumurta-süd qarışığının özü qaynamamalı, ancaq tədricən istilənməlidir və vaxtında sərtləşməlidir.

Bu börəyi hissələrə bölünmüş formalarda da hazırlamaq olar.

Klassik börəyi bəzəmək üçün təzə və ətirli nanə budağından da istifadə edə bilərsiniz.

Xəmiri hazırlayın. Bunun üçün unu, duzu, şəkəri və kublara kəsilmiş soyuq yağı blender qabına qoyun. Yağlı qırıntılar alınana qədər doğrayın.

Su əlavə edin və mümkün qədər tez xəmir yoğurun. Çox uzun müddət yoğurmayın, əks halda kərə yağı əriyəcək və xəmir taxta çıxacaq.

Xəmiri top halına salın, yapışqan filmə sarın və 30-40 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Xəmir soyuduqca kremi hazırlayın.

Sarısını şəkərlə ağarana qədər çalın. Nişasta əlavə edin və yenidən döyün.

Süd və qaymağı qarışdırın, bir kepəyə tökün. Vanil qabığını uzununa yarıya bölün və toxumları bıçaqla çıxarın. Süd qarışığına həm toxumları, həm də qabığı qoyuruq. Yanğın üzərinə qoyun və qaynadək gətirin. Söndürün, qapaq ilə örtün və 10-15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Sonra süzürük.

Yumurta qarışığına qaynar südü daim çırparaq nazik bir axınla tökün. Təmiz bir qazana tökün.

Kiçik odda qoyun və qarışım qalınlaşana qədər çırpma ilə daim qarışdıraraq bişirin.

Ocaqdan götürün, qaba köçürün və üzərində qabığın yaranmasının qarşısını almaq üçün kremin səthini çanta və ya yapışqan filmlə örtün.

Xəmiri soyuducudan çıxarın. 2-3 mm qalınlığında bir təbəqəyə yayın. Xəmiri tavaya köçürmək üçün diqqətlə yuvarlanan sancağın üzərinə yuvarlayın.

Xəmiri kalıbın dibinə və yanlarına qoyun (qabığından istifadə etmək daha yaxşıdır).

Xəmiri bir neçə yerdə çəngəl ilə deşik edirik, folqa qoyuruq və üzərinə bir yük tökürük - lobya, düyü, noxud və ya kiçik metal parçaları.

Əvvəlcədən 170 dərəcə isidilmiş sobaya 12-15 dəqiqə qoyun.

Biz onu çıxarırıq və yüklə birlikdə folqa çıxarırıq. Kremi bazaya tökün və hamarlayın.

Tavanı sobaya qoyun (temperatur dəyişdirməyin) və təxminən bir saat bişirin. Çörəyin üstü qızardılmalıdır. Təəssüf ki, sobam kifayət qədər aktiv deyil, ona görə də üstü solğundur.

Tamamilə soyudun və xidmət edin.

Çayınızdan həzz alın!

Bu gün Tatyana'dan başqa bir resept. O, flan təklif edir: addım-addım fotoşəkilləri olan bir resept. Bu başqa bir kulinariya şah əsəri və şah əsər desertidir. Bu dadın incəliyi və ləzzətli incəliyidir. Flan zərif bir desertdir, onu qiymətləndirməyə çalışmalısan. Bundan sonra onu bütün dostlarınıza tövsiyə etmək və bütün qohumlarınızla münasibət qurmaq istəyəcəksiniz. Tanyuşanın paylaşdıqları məni hələ də heyran edir. Bu incəliyi bütün qəlbimlə sevdim. İndi başqa bir dadlı yemək üçün.

Klafutti və ya krem ​​brule xoşunuza gəlirsə, böreği sevəcəksiniz. O, onların ən yaxın qohumudur. Zərif, zərif tort çox şirin və ya parlaq və zəngin dad olmaya bilər, hər şey sizin əlinizdədir. Məni şəkərlə şoka salan desertləri sevmirəm, məncə, şəkər bütün digər ləzzətləri üstələyir, ona görə də mənim versiyam orta dərəcədə şirin və iridescentdir. O, gözlənilmədən karamel şərbətinə dərinlik bəxş edən yandırılmış şəkərin bir az acılığına malikdir və sitruslu əhəng qarışığı da var. Səhər yeməyində bunu kiçik oğluma yedizdirdim və nə qədər yaxşı ana olduğumu düşündüm.

Amma ciddi desəm, bu çox gözəl desertdir. İlk dəfə cəhd etdim, çünki Zimin Yemək Məktəbində təlimim çərçivəsində bişirməli oldum. Əvvəllər birtəhər mənim yoluma rast gəlmirdi. Düzünü desəm, ilk dəfə düz çıxmadı, amma öz günahım idi: qorxduğum üçün isti olanda onu qəlibdən götürməyə başladım. Amma etmə. Soyuq, o, akvariumdan çıxan balıq kimi onun içindən sürüşür. Səbir. Sadəcə səbir.

Əsas aşpaz kursuna getdiyim üçün əsas qəlyan formasını hazırladım. Amma dözə bilmədim və ona şəkərli meyvələr əlavə etdim. Ümumiyyətlə, o qədər zərifdir ki, bəzi toxumalı əlavələrdən, qoz-fındıq qırıntılarından, xırda xəmirdən hazırlanmış bir şeydən istifadə edə bilərdi... Ümumiyyətlə, üzərinizdə nə bitəcəyini sonra yazın, hə? Bu maraqlıdır.

Tərkibi

Klassik pancake hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız var:

• süd - 500 ml (tercihen 6%, lakin müntəzəm 3,5% də mümkündür)
• yumurta - 4 əd.
• şəkər - 65 q
• vanil - 1 pod (vanil ilə əvəz edilə bilər)
• limon - ½ əd.
• qarğıdalı unu - 25 q (mən onu adi unla əvəz etmək olarmı bilmirəm, sınamamışam)
• duz - 1 çimdik

Karamel üçün inqrediyentlər:

• şəkər - 65 q

Şirniyyatlı meyvələr üçün maddələr:

• şəkər - 7 osh qaşığı.
• su - 100 ml
• limon - 1 əd.
• əhəng - 1 əd.
• portağal - 1 əd.

Klassik pancake. Resept

1. Sonra hər şey çox sadədir. 150 dərəcəyə qədər qızdırmaq üçün dərhal sobanı yandırın. Heç bir dərəcə olmayan qədim sobanız varsa, o zaman temperaturun orta səviyyədən aşağı olduğunu bilin. Əsas sirlər 180 dərəcə sobada baş verir - bu standartdır.
2. Yumurta və şəkəri mikserlə uzun müddət çalacağam. Düzgün stend mikserim yoxdur, ona görə də növbətçiliyə hazırlaşıram. İşıq qabının yerində fırlanmasının qarşısını almaq üçün onun altına yaş kağız salfet qoyuram.
   
3. Bunun kimi.
   
4. Mikrodalğalı sobada südü vanil toxumu ilə bir az qızdırıram. İnfuziya istidə daha yaxşı olur. Qaynamağa ehtiyac yoxdur. Onu 2 dəqiqə 800 gücdə yandırın.
   
5. Yumurtalara şəkər əlavə edirəm.
   
6. Mən sabit ağ köpük qədər uzun müddət döydüm. Vacibdir. Yumurtaları kifayət qədər döyməsəniz, pancake tüklü olmayacaq. Burada yumurtalar ağ olub, amma hələ hazır deyil. Bu, təxminən beş dəqiqəlik döymədir.
   
7. Və burada yumurtalar düzgün ağ rəngdədir. Bu, təxminən 15-20 dəqiqə döyülmədir. Stend mikserinin olması yaxşıdır.
   
8. Tez karamel hazırlayacağam. Şəkəri tavaya atıb güclü atəşə qoyuram.
   
9. 3 dəqiqədən sonra əriməyə başlayır.
   
10. Davamlı qarışdırıram ki, yanmasın, ərisin. Yanğın hələ də böyükdür.
    
11. Karamel hazır olanda, tam həll olanda, düz isti, bərkiənə qədər silikon qəlibə tökürəm. Flan ən yaxşı silikon qəlibdə hazırlanır. Oradan daha asan sürüşür. Əgər sizin də qıvrımınız və ya üzüyünüz varsa, əladır, pancake gözəl olacaq!
    
12. Testə qayıt. Daim mikserlə qarışdıraraq yavaş-yavaş ilıq südü tökün. Ehtiyatlı olun: qarışdırıb qaynar su əlavə etməsəniz, yumurtalar qaynadılmış yumurtaya çevriləcək.
    
13. Topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün qarışdırın, bir az un əlavə edin. Un xəmiri qatılaşdırmayacaq; bunun üçün un çox azdır. Xəmir tamamilə maye olacaq. Yüngül sabitləşmə üçün un lazımdır.
    
14. bir xəmir alıram.
    
15. Karamellə qəlibə tökürəm. Formanı çörək qabına qoyuram. Təxminən iki barmaq dərinliyində bir çörək qabına qaynar su tökürəm. Bu su hamamı olacaq. Niyə qaynar su? Beləliklə, sobada suyun istiləşməsini gözləmək lazım deyil. Və pasta isti bir yerə qoyulmalıdır - bu şəkildə düşməyəcəkdir. Flanı birbaşa istilikdən qorumaq üçün qabı folqa ilə örtmək tövsiyə olunur, amma düzünü desəm, unutdum və pana hələ də əla çıxdı.
    
16. Mən əvvəlcədən isidilmiş sobada 150 dərəcədə 1,5 - 2 saat bişirirəm. Mənimki qabıq yanmağa başladığı üçün 1,5 saat folqasız bişirildi. Və yaxşı qızlarsan və örtürsənsə, 2 saat saxlaya bilərsən.
    
17. Sonra ən azı 2 saat soyudulmalı və ya daha yaxşısı bir gecədə soyuducuda saxlanılmalıdır. Bu arada şəkərli meyvələrə qulluq edəcəm. Şəkərli suyu qaynadıb tam həll olunana qədər gözlədim. Bu siropdur.
    
18. Sitrus meyvələri eni 5 mm-ə qədər dilimlərə kəsildi. Fərqlilərini götürdüm ki, şəkərli meyvələr müxtəlif ölçülü olsun.
    
19. Dairələri qaynayan şərbətə qoyuram. Hamısı uyğun gəlmədi, amma fərq etmədi, mən vaxtaşırı onları orada dəyişdirdim, buna görə hər kəs üçün kifayət qədər şərbət var idi.
    
20. Şərbətdə yüksək odda 10 dəqiqə qaynadıram. Sonra ocaqdan götürüb soyuducu siropda daha 30 dəqiqə buraxıram.
    
21. Daha sonra çörək kağızının üzərinə qoyun və 20 dəqiqə quruması üçün 170 dərəcə yelçəkənlə sobaya qoyun.
    
22. Mən onu çıxarıram və tamamilə soyumağa buraxıram. Şəkərlənmiş portağal qabıqları böyük idi və yaş qaldı. Mənim məqsədlərim üçün bu mənim üçün yaxşı idi, amma xəbərdar olun. Bəlkə də onları bir az daha qurutmalıdırlar.
    
23. Səhər isə pancake yerləşəndən sonra tavaya boşqab qoyuram və pana ilə qabı boşqabın üzərinə çevirirəm. Kalıbın dibinə vuracağam ki, özü sürüşüb çıxsın. Təbii olaraq karamelə töküləcək. Mən oğlanı şəkərli meyvələrlə (və ya nə varsa) bəzəyəcəyəm və siz ona sevinclə hücum edə bilərsiniz.
    

Nuş olsun!

Fransız xəmir dükanlarının (boulangèries) əlamətdar yeməyi Paris böreği və ya Flan pastasıdır! Flan çox zərif desertdir, onun əsasını nazik şirniyyat məmulatı (bəzən qısa xörəkli pasta tapmaq olar - pasta brisée, amma Parisdə yox!), və vanil ətri və limon notları ilə yumşaq krem ​​muss.

Bu məşhur fransız desertini evdə hazırlamaq heç də çətin deyil. Lakin, kremin hazırlanmasına lazımi diqqət yetirmək lazımdır. Krem ənənəvi kremaya bir az bənzəyir, amma biz onu lap əvvəldən odda hazırlamağa başlayırıq və onu nəzarətsiz qoya bilmərik!!!

Hazır börülüyü soyuducuda 3-4 gün saxlaya bilərsiniz, kənar qoxuları udmaması üçün üzərinə yapışqan filmlə örtüb (şəxsən mənim üçün heç vaxt 2 gündən çox çəkmədi!). Yaxud da xörəyi hissələrə ayırıb dondurucuda dondura bilərsiniz. Lazım gələrsə, soyuducuya qoyub əridin.

İstəsəniz, kremə şokolad "damcıları" əlavə edə bilərsiniz (onları una yuvarladıqdan sonra), ancaq qabda təbii vanildən istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu dadlı desertdə mühüm rol oynayır!