Qış üçün xiyarın soyuq turşusu: tövsiyələr və reseptlər. Sarımsaq və ədviyyatlar ilə soyuq və isti şəkildə bir qazanda yüngül duzlu xırtıldayan xiyarların tez hazırlanması üçün reseptlər Yüngül duzlu dadlı xiyarların hazırlanmasının addım-addım fotoşəkilləri ilə resept
1. Hazır turşular 3-5 dərəcədən çox olmayan temperaturda saxlanmalıdır. Daha yüksək temperaturda xiyar turş və yumşala bilər və duzlu su buludlu olur.
2. Əgər duzlu su buna baxmayaraq pisləşirsə, viskoz, buludlu olursa, onu boşaltmaq lazımdır. Xiyarları soyuq su ilə yuyun və süzün. Konteyneri qaynar su ilə tökün, xiyarları orada qoyun və dəfnə yarpağı və qara bibər noxudları ilə daha güclü duzlu duzlu su ilə tökün. Emaye vedrə və ya xiyar olan tava təmiz parça (bəlkə də cuna) ilə örtülməli və xiyarların üzməməsi üçün çəkisi olan dairə qoyulmalıdır.
3. Xiyarları kifdən qorumaq üçün duzlu suyun üstünə dilimlənmiş xren kökü və ya qurudulmuş xren yarpaqları səpilir. 1 litr duzlu suya 5 qram bibər nisbətində duzlu suda qara bibər noxudları ilə bir kətan çantası qoya bilərsiniz.
4. Bu reseptdə palıd yarpaqlarından istifadə etmək məsləhət görülmür. Təcrübə göstərdi ki, onlar xiyarın turşuluğuna kömək edirlər.
Bu yazıda xiyarları bir kovada necə duzlamaq olar - bir neçə resept təklif edəcəyik, hansı qabların istifadə oluna biləcəyini və sinklənmiş qabların niyə uyğun olmadığını söyləyəcəyik.
Qış yaxınlaşır və şimal ölkəmizdə ilin bu sərt vaxtında həmişə yayda yetişdirilən meyvə və ya tərəvəzə can atırsınız. Buna görə də, əcdadlarımız çoxdan qış üçün tərəvəzləri necə saxlamaqla maraqlanırdılar. Bu gün biz bir çox konservləşdirmə üsullarını bilirik, lakin təəssüf ki, onlar çox vaxt meyvə və tərəvəzlərdə vitaminləri saxlamırlar. Adi turşu üsulu isə xiyarın dadından həzz almağa və tərkibindəki vitaminləri qoruyub saxlamağa imkan verir.
Qış üçün bir vedrədə xiyar turşusu necə?
Bu sual bütün yay sakinləri və bağbanlar üçün aktualdır. Buna görə də, bir emaye vedrədə xiyar turşusunun bir neçə yolu var. Biz isə sizə müxtəlif reseptlər təklif edirik, ən çox bəyəndiyinizi seçin.
1 seçim, sarımsaq ilə
1. Tərəvəzləri soyuq su ilə yuyun, sonra 6-8 saat ərzində üzərinə soyuq bulaq suyu tökün ki, onlar nəmlə doysun və əgər varsa, acısını buraxsınlar.
2. Emaye qabını yuyun və hazırlayın.
3. Sarımsağı, ədviyyatları soyun, yuyun.
4. 6-8 saatdan sonra tərəvəzləri yenidən soyuq su ilə yuyun, sonra vedrəyə qoyun, göyərti və sarımsaqla bərabər səpin. Kovanı 10 santimetr yarımçıq buraxın. Xiyarların üst hissəsini qarağat, horseradish, albalı və şüyüd yarpaqları ilə örtün.
5. Salamura hazırlamaq üçün üç litrlik banka götürmək, içinə 5-6 xörək qaşığı duz qoymaq və təmiz soyuq su ilə doldurmaq lazımdır. Duz suda həll olunana qədər qarışdırın və bu duzlu suyu bir vedrə tərəvəzə tökün. Xiyarları tamamilə örtməlidir, çox güman ki, birdən çox 3 litrlik duzlu su lazımdır.
6. Tərəvəzlərin üzərinə qapaq və ya boşqab qoyun və üzərinə çəki qoyun. Kovanı təmiz bir parça ilə örtün və geniş bir hövzəyə qoyun. Tuzlama prosesi 3-5 gün ərzində qaranlıq, sərin otaqda aparılmalıdır.
Bir kova hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
xiyar - 8 kq
- 5-6 xörək qaşığı duz
- 3-5 litr bulaq suyu
- şüyüd çətirləri - 5-6 ədəd
- Horseradish kökləri - 50 q
- Horseradish yarpaqları - 2-3 ədəd
- albalı yarpaqları - 10-15 əd.
- palıd yarpaqları - 10 əd.
- Qara qarağat yarpaqları - 10-15 əd.
- Sarımsaq - 3 baş
Qış üçün vedrədə xiyarın bu turşusu sizi uzun müddət xırtıldayan xiyarla təmin edəcək. Yeməkdən əvvəl belə xiyarları duzlu sudan yaxalamaq lazımdır. Tərəvəzləri bir vedrədə balkonda və ya kilerdə saxlaya bilərsiniz, lakin unutmayın ki, turşuların ətri hər yerə nüfuz edəcək, ona görə də onları hermetik şəkildə bağlanmış qablarda saxlamaq daha yaxşıdır.
Xiyarları bir vedrədə duzlamaq yaxşıdır, lakin onları bu böyük qabda uzun müddət saxlamaq qətiyyən lazım deyil. Tuzlandıqdan sonra onlar bankalara köçürülə bilər və bir qaynadək duzlu su ilə doldurula bilər. Əlbəttə ki, dad eyni olmayacaq, baxmayaraq ki, bu tərəvəzlər duzlu suya əlavə olunan ədviyyatların bütün aromalarını saxlayacaq.
Qış üçün bir vedrədə xiyar turşusu əslində sadə bir prosesdir, onları hazır formada saxlamaq daha çətindir. Buna görə də, duzlu tərəvəzləri mümkün qədər uzun müddət saxlamağa imkan verəcək reseptləri nəzərdən keçiririk. Və sizə xatırladırıq ki, yalnız emaye (çipsiz) qablardan istifadə etməlisiniz, çünki sinklənmişlər mütləq oksidləşmə reaksiyasına məruz qalacaq və məhsullar yararsız hala düşəcəkdir.
Seçim 2 və ya qış üçün bir kovada güclü və xırtıldayan turşu üçün resept
Ədviyyatlar təmiz bir emaye vedrəsinin altına qoyulur, sonra bir qat xiyar qoyulur, beləliklə, növbə ilə ədviyyat və xiyar ən yuxarıya yerləşdirilir.
Bir vedrə tərəvəz duzlu su ilə doldurulur, üstü kətan peçetə ilə örtülür, üzərinə bir boşqab və ya taxta bir dairə qoyulur, üzərinə yük qoyulur, məsələn, üç litrlik bir banka su.
Duzlu su bir vedrə suya 600-800 qram duz nisbətində hazırlanır. Otlar və ədviyyatlar həmişə təzə olmalıdır, bu, duzlu suyu vitaminlər və bakterisid xüsusiyyətləri ilə təmin etmək üçün lazımdır;
Bu resept o zaman təsirli olur ki, duzlama zamanı duzlu suda görünən kif hər gün çıxarılsın və boşqab və ya taxta dairə qaynar su ilə yuyulmalıdır. Sonra bir vedrədə xiyar turşusu üçün bu resept özünü tam doğruldacaq və xiyar xırtıldayan və güclü olacaq.
Bu resept üçün inqrediyentlər:
xiyar - 7-8 kq
- Ədviyyatlar: palıd yarpaqları, qarağat yarpaqları, horseradish, albalı, şüyüd çətirləri - dadmaq və ya göz ilə, çox olmaması üçün, lakin bu ədviyyatların ətri təmin edilir.
- Duz - 10 litr bulaq suyuna 600-800 q.
Bibər ilə qış üçün bir vedrədə xiyar turşusu
Acı bibər ilə qış üçün bir vedrədə xiyar turşusu üçün başqa bir maraqlı resept. 10 kiloqram təzə tərəvəz üçün nəzərdə tutulub.
Bir vedrədə xiyar turşusu etmək üçün qabın altına soyulmuş və doğranmış sarımsaq, yaxşı yuyulmuş ədviyyatlar, sonra xiyarları sıra ilə qoymaq lazımdır - onları şaquli olaraq yerləşdirmək daha yaxşıdır, ona görə də onların sayı daha çoxdur. Hər sıra tərəvəzləri ədviyyatlarla əvəz edin, acı bibəri kəsin və bəzi cərgələrə 2-3 dilim qoyun. Bu, birincisi, duzlu tərəvəzlərin gücünü, ikincisi, canlılığını və üçüncüsü, aromasını təmin etmək üçün kifayət edəcəkdir.
Tərəvəzləri bir emaye qabda duzlamaq daha yaxşıdır, lakin belə bir fikir var ki, bu şəkildə duzlanan xiyar plastik qablarda da yaxşı çıxır. Şübhəsiz ki, evdə paslanmayan polad və ya sinklənmiş qablar var, ancaq bu və ya digər saytda, məsələn, yeni bir sinklənmiş vedrə almaq üçün planlaşdırsanız belə, onlardan istifadə etməməlisiniz http://istr.com.ua/vedro -oczinkovannoe/ - çünki Duzlama üçün faydalı olmayacaq.
10 kiloqram təzə tərəvəz üçün sizə lazım olacaq:
Böyük dəstə şüyüd
-Horseradish - bir orta ölçülü kök
-İki baş sarımsaq
- Bir qaba acı bibər
-5 litr suya 300-400 q duz
Qarağat və palıd yarpaqları, şüyüd çətirləri, cəfəri - zövqə və ya gözə görə, hər zamanki kimi, üç litrlik bankaya əlavə edin, yalnız burada nisbətləri üç dəfə artırın.
Bir vedrə xiyar turşusu üçün üzərinə böyük bir boşqab və ya vedrə qapağı qoymaq və üzərinə çəki qoymaq lazımdır. Görünən kalıbı vaxtaşırı çıxarın və boşqab və ya qapağı qaynar su ilə yuyun.
Belə duzlu tərəvəzlər hər kəsə müraciət edəcək, çünki onlar konservantlardan və istilik müalicəsindən istifadə etmədən hazırlanacaq və bütün faydalı maddələri saxlayacaq. Əgər belə tərəvəzləri turşu etmək istəyiniz varsa, reseptlərimiz - xiyarları bir vedrədə necə duzlamaq olar? - ən yaxşı şəkildə kömək edəcəkdir.
Həmçinin oxuyun:
Dress Code onlayn mağazası Elena Pokalitsyna ticarət nişanı altında dizayner qadın geyimlərini satan veb saytdır. Bu, məhsullarına bazarda inanılmaz dərəcədə yüksək tələbat olan gənc, istedadlı ukraynalı dizaynerdir. Bu markanın məhsullarının populyarlığının bir neçə səbəbi var: yüksək keyfiyyət, qeyri-trivial dizayn, erqonomik üslub, geniş ölçü diapazonu. Bu gün sehrli ...
Otuz yaşında bir çox qadın bu dövrdə qocalmanın ilk əlamətlərini hiss etməyə başlayır, ilk qırışlar görünür, dəri quruyur və bir çox qıcıqlandırıcıya daha həssas olur; Həm də qocalmanın ilk əlamətləri çox erkən görünməyə başlaya bilər, hamısı həyat tərzindən asılıdır. Təbii ki, insanın genetikası da böyük rol oynayır, amma qızın pis vərdişləri varsa, o, pisdir...
Bu şəkildə duzlanmış, müvafiq adı aldılar - yüngül duzlu. Onlar nəinki ad aldılar, həm də onunla birlikdə insanların sevgisini qazandılar. Onları sevməyən ən azı bir insan tapa biləcəyinizi bilmirəm!
Uşaqlar onları məmnuniyyətlə çırpır, yavaş-yavaş bankadan oğurlayırlar; evdar qadınlar onlarla dadlı sendviçlər və salatlar hazırlayır və iş yerində sonsuz reseptlər paylaşırlar. Kişilər üçün bu, güclü içkiləri müşayiət etmək üçün ən yaxşı qəlyanaltıdır. Və əminliklə demək olar ki, bu, yay masasında 1 nömrəli məzədir.
Heç bir salat və sendviç olmadan, sadəcə bir boşqabda nahar masasına qoyulsa da, görünüşü və cazibədar ətri ilə bəzəyəcək və ləzzət alacaqlar.
Yüngül duzlu xiyarların minimum miqdarda kalori olduğunu və istədiyiniz qədər yeyə biləcəyinizi bilirdinizmi? Bu sizə heç bir ağırlıq gətirməyəcək. Sürətli duzlama üsulu ilə onlar faydalı maddələrin və vitaminlərin demək olar ki, bütün mövcud arsenalını saxlayırlar.
- Ən sürətli yol, tərəvəzləri yüksək duz və bəzən şəkər ehtiva edən duzlu su ilə dolduran isti, duzlu su üsuludur. Axşam belə hazırlasanız, səhər süfrəyə verə bilərsiniz.
- Soyuq duzlu su üsulu da var, bu da çox yaxşıdır, amma hazır qəlyanaltı üçün bir az daha gözləməli olacaqsınız. Daha dəqiq desək, meyvənin ölçüsündən və duzlama üsulundan asılı olaraq 2 - 4 gün. Bununla belə, bu üsulu sürətləndirmək mümkündür. Və bunu necə edəcəyimizi aşağıda danışacağıq.
- Həm də quru duzlama deyilən bir üsul var. Artıq adından da aydın olur ki, bu üsulda duzlu su ümumiyyətlə istifadə edilmir. Tərəvəzlər duz ilə səpilir və göyərti ilə örtülür. Və aydındır ki, bu da çox sürətli bir üsul deyil. Məhsulun hazırlığını 3-4 gündən sonra da yoxlaya bilərsiniz.
Bütün üsullar otlar, sarımsaq və bibər istifadə edir. Xiyarların xırtıldayan olması üçün qarağat, palıd yarpağı, horseradish kökü və ya yarpağı əlavə edilir ki, bu da duzlu suyun şəffaflığını qorumağa kömək edir və kif görünüşünün qarşısını alır.
Bu biliklərə əsaslanaraq, meyvələrimizi duzlayacağıq, daha doğrusu, "yüngül duzlayacağıq". Tez reseptlərdən bəziləri, daha doğrusu 7 variant və bu gün daha 7-yə, xüsusən də onların bir qazanda necə duzlandığına, yəni ən populyar üsula baxacağıq. Sizə necə bişirəcəyinizi izah edən bir məqalə də var
Özlərini təkrarlamamaq üçün, onlar ilk reseptdə elan ediləcək və bütün sonrakı reseptlər təfərrüatlardan yayınmadan, yalnız davam edən prosesin əsas mahiyyətini əks etdirəcəkdir.
İsti xırtıldayan xiyar
Hesablama üç litrlik bir qab üçün verilir. İsti duzlu su üsulu ilə bişirəcəyik.
Bizə lazım olacaq:
- xiyar - 1,5-2 kq
- horseradish yarpağı - 1 - 2 əd
- çətirli şüyüd - 8 - 10 əd
- qarağat yarpaqları - 8 əd
- palıd yarpaqları - 8 ədəd (və ya albalı)
- tərxun (tərxun) - budaq
- qara bibər noxudları - 10 əd
- ətirli bibər - 3-4 əd
- isti bibər - dadmaq
- dəfnə yarpağı - 2-3 əd
- mixək qönçələri - 3 - 4 əd.
- sarımsaq - 3-4 böyük mixək
Salamura üçün:
- su - 1 litr
- duz - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq
Tərkibi Hazırlanması
Uzun müddət bu və ya digər tərəvəzləri duzladığınız zaman, yarpaqları xüsusilə parçalara ayırmadan, kiloqram və qramda olan maddələri saymadan bütün inqrediyentləri “gözlə” əlavə edirsiniz. Buna görə də, bir və ya iki meyvə əlavə etsəniz və ya daha çox və ya daha az yaşıllıq yarpaqları əlavə etsəniz, pis bir şey olmayacaq.
Ancaq reseptə uyğun olaraq duzlu suyu hazırlayın. Müəyyən bir miqdarda tərəvəz üçün bir litr, bir yarım və ya iki litr duzlu suya ehtiyacınız ola bilər. Hər şey tavanızın həcmindən, duzlayacağınız iri və ya kiçik meyvələrdən asılı olacaq.
Buna görə də, onun miqdarını özünüz hesablayın, lakin reseptə ciddi uyğun olaraq və bütün nisbətlərə riayət edin.
1. Xiyarları yuyun və hər iki tərəfdən uclarını kəsin. Ölçüsü çox böyük olmayan meyvələri götürməyə çalışın, onlar nazik dəriyə malikdirlər, özləri şirəli, dadlı tender pulpa və südlü toxumları ilə. Onlar sadəcə turşu üçün idealdır.
Bəzən böyük nümunələr də duzlanır, lakin onları kəsilmiş formada duzlamaq daha yaxşıdır, məsələn, çubuqlar şəklində, kiçik bir nümunənin ölçüsündə və ya hətta bir qədər kiçikdir.
Üzərlərinə soyuq su tökün və 30 - 60 dəqiqə buraxın ki, su ilə doysun və daha şirəli olsun. Xiyarın tərkibində çox miqdarda su var və isti havada yığdıqdan sonra onu tez itirirlər. Buna görə də, duzlamadan əvvəl onları həmişə islatmaq daha yaxşıdır. Tərəvəzlərin seçildiyi vaxtdan asılı olaraq islatma müddəti 30 dəqiqə ilə 3 saat arasında dəyişir.
2. Bütün inqrediyentləri dərhal hazırlayın. Yarpaqları yuyun və suyun axmasına icazə verin. Böyük şüyüd saplarından istifadə etsəniz, onları parçalara ayırmaq lazımdır. Şüyüdün çətiri olması məsləhətdir. Bu formada o, artıq tam gücünü toplayıb. Toxumlar onun içinə çökməyə başlayır. Bu o deməkdir ki, o, praktiki olaraq yetkinləşib.
Və belə şüyüd turşumuza lazımi dad və ətir verəcəkdir. Onu duzlamaq üçün təəssüflənməyə ehtiyac yoxdur. Əlfəcin yaratdığınız zaman onları səxavətlə qatlamalısınız.
Nə qədər əlavə edəcəyinizi özünüz hiss edəcəksiniz. Bu intuisiya artıq hər birimizin genlərində yerləşib. Amma mən fəslin əvvəlində inqrediyentlərin bir hissəsi kimi təxmini məbləği bildirdim.
3. Horseradish yarpaqlarını da parçalara ayırın. Bəzən onun kökündən istifadə olunur, buna da icazə verilir. Ən yaxşı təsir üçün, o, birbaşa tavaya planlaşdırılır, həmçinin alt təbəqədə, ortada və üst təbəqədə yerləşdirilir.
Horseradish bütün məhsulların yaxşı saxlanmasına kömək edir və turşuluğun, duzlu suyun bulanmasının və kif əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
4. Meyvələrimizin xırtıldayan olması üçün isə qarağat, palıd və gilas yarpaqları əlavə edilir. Üstəlik, qarağat yarpağı əlavə etmək həmişə məsləhətdir, bu da bir az turş ətir verir. Ancaq palıd və albalı arasında seçim edə bilərsiniz, ya biri və ya digəri kifayətdir.
5. Əgər palıd yarpaqları yoxdursa və özünüzü albalı ilə məhdudlaşdırırsınızsa, o zaman bir budaq tərxun və ya Asiyada deyildiyi kimi tərxun əlavə edin. Bu, bir bareldəki kimi dad verəcək və eyni zamanda onların elastik və xırtıldayan qalmasına imkan verəcəkdir.
Bu qədər var! Başqa necə! Hər bir komponent duzlama zamanı əsas komponentdən daha az əhəmiyyət kəsb etmir. Və bu prosesdə hər biri öz mühüm funksiyasını yerinə yetirir. Əsas odur ki, bu və ya digər məhsulun nə üçün lazım olduğunu bilmək və anlamaqdır. Və sonra öz zövqünüzə uyğun resepti asanlıqla seçə bilərsiniz.
6. Sarımsağı soyun və dilimlərə kəsin ki, o, öz şirəsini bütün digər maddələrlə daha sürətli və daha yaxşı paylaşsın. Nənəm isə turşu hazırlayanda həmişə sarımsaq dişlərini qabığında kəsirdi. Bu zaman sarımsaq hələ gəncdir və mixək qabığı hələ də südlü və yumşaqdır. Beləliklə, o, bunun əlavə dad verdiyini və sarımsağa qənaət etdiyini söylədi.
Bəzən onun məsləhətlərini xatırlayıram və onun etdiyi kimi edirəm. Və bəzən qərənfilləri unuduram və qabıqlarını soyuram. Nənəmin məsləhətinə qulaq asmaq istəsən deyə sadə yazdım.
7. Bibəri dərhal hazırlayın, biz onun üç növünü istifadə edirik - qara, ətirli bibər və acı bibər. Onların hər biri, yarpaqlar kimi, öz dadı və "qoxu" rolunu oynayır, buna görə də reseptinizdə hamısının olması daha yaxşıdır.
Bibər müxtəlif istilik dərəcələrində olur. Çox güclü olmayan bir çeşidin yarısını əlavə edə bilərsiniz və ya qayçı ilə yalnız 1 sm parça kəsə bilərsiniz və bu kifayət qədər olacaq. Yadda saxlamaq lazımdır ki, əsas acı toxumlarda cəmlənir, buna görə də onları diqqətlə təmizləməyə çalışın.
Bunu edərkən əlcək geyin, çünki şirənin dəriyə hopması uzun müddət ala bilər. Allah eləməsin belə əllərlə gözünüzü ovuşdurmayın...
Mən artıq bilirəm ki, bibərim həddindən artıq istidir, ona görə də sadəcə 1 sm-lik bir tikə əlavə edəcəm, əgər bibərinizin istiliyini bilmirsinizsə, o zaman eyni miqdarda əlavə etmək daha yaxşıdır, risk etməyin. .
Əgər bibər yoxdursa, bir çimdik və ya başqa üyüdülmüş qırmızı bibər əlavə edə bilərsiniz.
8. Təsadüfən heç nəyi unutmamağınız üçün qalan bütün inqrediyentləri də hazırlayın.
Hazırlıq
1. Xiyarın birinci qatını tavaya qoyun.
2. Üzərinə göyərti və sarımsağın bir hissəsini qoyun.
3. Sonra yenə tərəvəz, yenidən sarımsaq. Hər iki sona qədər bu şəkildə alternativ edin.
Tavanı çox doldurmayın. Bütün məzmunu tamamilə əhatə etməli olan daha çox duzlu suyun olacağını gözləyin. Bununla belə, ondan tökülməməlidir.
4. İndi duzlu suyu hazırlayaq. Bir qazana su tökün və qaynadək gətirin. Duz və şəkər, eləcə də bütün ədviyyatlar, yəni bibər, mixək qönçələri, dəfnə yarpağı qarışığı əlavə edin.
Mayenin qaynadılmasına icazə verin və söndürün. Sonra bir qapaq ilə örtün və bir az sərinləyin.
5. Yaranan bir az soyudulmuş duzlu suyu qabın içinə tökün.
6. Üstünü düz bir plaka ilə örtün. Bu, zülm kimi çıxış edəcək. Boşqab elə ölçüdə olmalıdır ki, bütün meyvələri tamamilə örtsün ki, üzməsinlər, bir-birinə möhkəm yatsınlar.
7. Otaq temperaturunda bir gecədə mətbəx tezgahında 10 - 12 saat buraxın. Meyvələrimiz kiçikdirsə, səhərə qədər ən kiçikləri yeyilə bilər.
Əlbəttə ki, onlar hələ güc qazanmayıblar, lakin onlar artıq kifayət qədər dadlıdırlar. Onları yemək xoş və dadlıdır!
Və axşama qədər güclənəcəklər.
8. Amma səhər nümunə götürdükdən sonra içindəki tava soyuducuya qoyulmalıdır. Yayda günlər isti olur və onları mətbəxdə qoysanız, yavaş-yavaş turşlaşmağa başlayacaqlar. Ertəsi gün onlar artıq turşu olacaqlar və yüngül duzlu deyillər.
Əsasən bütün resept budur. Bişirin və cəhd edin. Ümid edirəm resepti bəyənirsiniz.
Tez bir şəkildə bir tencerede araq ilə turşu xiyar
Bu yaşıl tərəvəzlər marinada araq əlavə edildikdə çox dadlı və xırtıldayan çıxır. Və belə reseptlərdən biri budur.
Bizə lazım olacaq:
- xiyar - 1,5-2 kq
- aromatik otlar (şüyüd, tərxun)
- yarpaqlar (qarağat, horseradish, albalı və ya palıd)
- qara bibər - 10 noxud
- ətirli bibər - 3-4 noxud
- mixək qönçəsi - 3 - 4 əd
- sarımsaq - 2-3 diş
Doldurmaq üçün:
- su - 1 litr
- duz - 1 osh qaşığı. yığılmış qaşıq
- üzüm sirkəsi - 1 osh qaşığı. qaşıq
- araq - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
Hazırlanması:
1. Tərəvəzləri yuyun və soyuq suda 30 - 40 dəqiqə isladın, əgər bir gün əvvəl yığılıbsa, 3 - 4 saat ərzində hələ də uclarını kəsməyin.
Onları islatdığınız zaman nə qədər tökməyə ehtiyacınız olacağını təxmin edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün meyvələri bir qazana qoyun və lazımi miqdarda su ilə doldurun ki, bütün meyvələri əhatə etsin. Sonra həcmini yarım litrlik bankalarla ölçün. Və bir litrdən çox duzlu suya ehtiyacınız varsa, duz və digər maddələrin miqdarını mütənasib olaraq artırın.
2. Meyvələr su ilə doyduqdan və sıx və elastik olduqdan sonra hər iki tərəfdən uclarını kəsin. Bəzən “uclarını kəsməmək olarmı” deyə soruşurlar. Bacarmaq. Ancaq bu vəziyyətdə duzlama müddəti bir qədər artacaq.
3. Bütün göyərtiləri yuyun, sarımsağı soyun və dilimlərə kəsin.
Yaşılların miqdarını özünüz dəyişdirin. Hər yaşıl təbəqə üçün şüyüd, təxminən bir neçə çətir və ya budaq, iki qarağat yarpağı, 3 albalı yarpağı və ya iki palıd yarpağı və kiçik bir tərxun budağı olmalıdır.
Ümumilikdə ən azı üç yaşıl təbəqə olmalıdır.
Ortasına sarımsaq və bibərin yarısını qoyun.
4. Xiyar və göyərti qat-qat bir tencereye qoyun.
5. Salamura hazırlayın. Bunu etmək üçün suyu qaynadın və üzərinə duz əlavə edin. Sonra sərinləyin və bir az soyudulmuş içlikə sirkə və araq tökün.
6. İçindəkiləri bir boşqab ilə örtün, zülm kimi olacaq. Otaq temperaturunda 12 saat buraxın. Sonra soyuducuya qoyun və orada saxlayın.
Bir qayda olaraq, belə qəlyanaltı 12 saatdan sonra hazırdır. Ancaq ikinci və ya üçüncü gündə ən çox ləzzəti qazanırlar.
Yaxşı və uzun müddət saxlayırlar! Lakin onlar soyuducuda saxlanılmalıdır.
Quru xardal ilə duzlanmış dilimlənmiş yüngül duzlu xiyar
Bu reseptə görə, onları qış üçün hazırlamaq olar və ya sadəcə yemək üçün bişirmək olar.
Bizə lazım olacaq:
- xiyar - 1 kq
- şəkər - 1/4 fincan
- kərə yağı - 1/4 fincan
- sirkə 9% - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- sarımsaq - 1-2 diş
- şüyüd - 0,5 dəstə
- quru xardal - 0,5 osh qaşığı. qaşıqlar
- yer qara bibər - bir çimdik
- yer qırmızı bibər - bir çimdik
- duz - 0,5 osh qaşığı. qaşıqlar
Hazırlanması:
1. Kiçik meyvələri yuyun və uclarını kəsin. 4-6 hissəyə kəsin. Kiçik bir qazana və ya qaba qoyun.
2. Şüyüdləri mümkün qədər incə doğrayın. Budaqlar kobuddursa, onları kəsmək daha yaxşıdır. Sarımsağı da doğraya bilərsiniz, bunu mətbuat vasitəsi ilə edə bilərsiniz. Və ya sadəcə xırda doğraya bilərsiniz. İstədiyiniz kimi edin.
3. Bütün maddələri tərəvəzimizlə bir tencereye qoyun və hər şeyi qarışdırın.
4. Tərkibini vaxtaşırı bir qaşıqla qarışdıraraq 3 saat dəmləmək üçün buraxın. Şirəsi buraxılacaq. Bu yaxşıdır, bizim “gözəllərimiz” bu şirədə duzlanacaq.
5. Onlar yüngülcə duzlandıqdan və şirəsi buraxıldıqdan sonra qabı qapaq ilə bağlayın və bir saat soyuducuya qoyun.
6. Ailənizi ləzzətli qəlyanaltı ilə süfrəyə verin və sevindirin. Mən bu məzəni qırmızı bolqar bibəri dilimləri ilə bəzəməyi xoşlayıram.
Və ya bibərlə birlikdə pendir parçaları əlavə edin. M...m...mmm... Dadlı!
Bu qəlyanaltı soyuducuda 4-6 gün saxlanıla bilər. Amma təbii ki, onlar təzə olduqda daha yaxşı və dadlıdırlar. Və, bir qayda olaraq, qəlyanaltı bu günlərə qədər saxlanmır.
Onu nahar və şam yeməyinə, bəziləri üçün isə səhər yeməyinə təqdim etməyə hazır olun...
24 saat ərzində bir qazanda xiyarları necə tez turşutmaq barədə video
Və bu başqa bir turşu reseptidir. Bu dəfə video versiyada. Bu ona görədir ki, siz əziz oxucular, hər şeyi öz gözlərinizlə görə biləsiniz.
Yaşıllıq və xiyar necə düzülür, duzlu su necə tökülür, zülmlə necə örtülür. Təbii ki, bunda mürəkkəb bir şey yoxdur. Ancaq birdən kimsə həyatında ilk dəfə onları duzlamağa qərar verdi. Və bu halda, yəqin ki, onun sualları olacaq.
Və onlara tez cavab tapmaq üçün bu video kömək edəcəkdir.
Reseptin təsvirindən sonrakı sözdə tərəvəzlərin 24 saata hazır olacağı deyilirdi. Amma düşünürəm ki, o vaxta qədər onlar artıq super dadlı olacaqlar. Ümumiyyətlə, siz onları cəmi 12-14 saat ərzində qıra bilərsiniz və ya heç olmasa bir nümunə götürə bilərsiniz.
Nədənsə mən həmişə mümkün qədər tez bir nümunə götürmək istəyirəm. Və hətta bunun səbəbini təxmin edə bilərəm. Yəqin ki, birincilər və hətta sınaqlar həmişə ən dadlıdır.
Beləliklə, bu reseptə uyğun olaraq bişirin və sağlamlığınız üçün onları xırdalayın. Və YouTube kanalımıza abunə olmağı unutmayın. Xüsusilə sizin üçün yaradılmışdır, əziz dostlar. Yalnız reseptlər yazmaq deyil, həm də bütün prosesi canlı göstərmək üçün. Yeni və maraqlı şeyləri qaçırmamaq üçün zəngə basmağı unutmayın!
Mineral suda gündəlik xırtıldayan xiyar - soyuq üsul
Tərəvəzlərimizi "duzlamaq" üçün istifadə edilə bilən başqa bir duzlu su soyuq üsuldur. Ancaq soyuq üsuldan fərqli olaraq, bu seçim daha sürətli bişirilir. Cəmi 24 saat ərzində hazırlıqlarımız öz gözəl dadı ilə bizi sevindirəcək.
Və sirr ondan ibarətdir ki, biz adi suyu maye kimi yox, mineral su, həm də qazla istifadə edəcəyik. Qaz baloncukları meyvənin quruluşuna olduqca asanlıqla və tez nüfuz edir və bir gün ərzində dadlı xırtıldayan qəlyanaltı təqdim edilə bilər.
Bizə lazım olacaq:
- xiyar - 1,5-2 kq
- qazlı mineral su - 1,5 litr
- şüyüd - 2 dəstə
- sarımsaq - 8-10 diş
- duz - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
Hamısı! Başqa otlar, ədviyyatlar və ya bibər yoxdur. Minimum hər şey, maksimum dad!
Hazırlanması:
1. Qazlı mineral suyu bankaya və ya küpə tökün. İçinə duz tökün. Duzun hesablanması belə olmalıdır: yarım litr su üçün 1 osh qaşığı. duz qaşığı. Yəni 1,5 litr su üçün 3 osh qaşığı əlavə etməliyik. duz qaşıqları.
Qaba duzdan istifadə edin. Və dəniz duzunuz varsa, bu, sadəcə gözəl olacaq.
Suyu duz ilə qarışdırın və dağılmaq üçün buraxın.
2. Meyvələri yuyun və hər iki tərəfdən uclarını kəsin.
3. 1 dəstə şüyüd qabın altına, budaqları ilə düz qoyun. Rahatlıq üçün onu yalnız iki hissəyə kəsə bilərsiniz.
4. Sarımsaq dişlərini yuyun və bıçağın arxası ilə taxtanın üzərinə əzin. Onu təmizləməyə ehtiyac yoxdur. Birbaşa qabığa düzəcəyik.
Sarımsağın yarısını şüyüdün üzərinə qoyun.
5. Sonra bütün xiyarları sıx şəkildə üstünə düzün.
6. Yenidən onlara sarımsaq qoyun və hər şeyi qalan şüyüd dəstəsi ilə örtün, bu da iki və ya üç hissəyə kəsilir.
7. Mineral suda duzu yenidən qarışdırın və qabın içinə tökün.
8. Qapaq ilə örtün və otaq temperaturunda 6 - 8 saat dayanmasına icazə verin. Sonra soyuducuya başqa 16-18 saat qoyun.
Ayrılan vaxtdan sonra xırtıldayan ləzzətimizi çıxarıb süfrəyə verin. Duzlama üsulunun soyuq olmasına baxmayaraq, mineral su sayəsində cəmi bir gündə hazır nəticə əldə etdik. Əgər adi su olsaydı, mən onları yalnız sınamalı olacaqdım - üçüncü gün belə.
Qaz qabarcıqları və duz öz işini tez və mükəmməl yerinə yetirdi. Buna görə onlara çox minnətdarıq!)
Sarımsaq və soya sousu ilə resept
Bu resept çox qeyri-adi, maraqlı və inanılmaz dadlıdır. Xırtıldayan tərəvəzlərin tamamilə istehlaka hazır olması üçün düz bir gün lazımdır.
Bizə lazım olacaq:
- xiyar - 1 kq
- sarımsaq 2 diş
- soya sousu - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- alma sirkəsi - 50 ml
- isti bibər - 0,5 əd
- bitki yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- duz - 4 osh qaşığı. qaşıqlar (slaydsız)
- şəkər - 3,5 osh qaşığı. qaşıqlar
- su - 800 ml
Hazırlanması:
1. Meyvələri yuyun və quyruq tərəfdən sona qədər kəsmədən, təxminən bir yarımdan iki santimetrə qədər 4 hissəyə kəsin.
Onları bir qazana qoyun və duz səpin. Əllərinizlə qarışdırın və 40 dəqiqə buraxın ki, çöldə və içəridə yüngülcə duzlansın və şirəsini buraxın.
2. 2 qismən xörək qaşığı duz və bütün şəkər və sirkəni soyuq suya tökün. Qarışdırın və bütün kristalları həll etmək üçün buraxın.
3. Sarımsaq dişlərini iki yarıya bölün.
4. İsti bibəri üzüklərə kəsin. Çox kəskin olmayan bir nümunə istifadə edin, əks halda hazır məhsul çox ədviyyatlı olacaq. Və yemək çətin olacaq.
Bibərin bir hissəsini toxumsuz götürün və ya toxumları soyun. Onların tərkibində əsas acılıq var.
5. Tərəvəzdən istənilən suyu boşaltın. Artıq ona ehtiyacımız yoxdur. Bununla yanaşı, bütün artıq duzu boşaltdıq.
6. Yağı tavada qızdırın, içərisinə doğranmış bibər parçalarını qoyun, qarışdırın və dərhal ocağı söndürün.
7. Meyvələrimizin üzərinə bibərlə birlikdə qaynayan yağı töküb qarışdırırıq. Gözəlliyimizi pozmamaq üçün bunu diqqətlə etməyə çalışırıq.
8. Soya sousuna tökün, sarımsaq əlavə edin. Və yenidən yumşaq qarışdırın.
9. Qarışıq duzlu suyu tökün. Bir gün otaq temperaturunda turşuya buraxın. Bu müddət ərzində məzmunu bir neçə dəfə qarışdırın.
Bir gündən sonra soya sousu ilə aromatik xırtıldayan qəlyanaltı hazırdır. Siz cəhd edə, yeyə və həzz ala bilərsiniz!
Pomidor sousunda qəlyanaltı xiyar
Bu gün təklif olunan demək olar ki, bütün reseptlərdə bugünkü qəhrəmanlarımızla birlikdə pomidor əlavə edə bilərsiniz. Ancaq bilməlisiniz ki, pomidorların turşusu bir az daha uzun sürəcək.
Mən özümü təkrarlamaq və eyni reseptləri təsvir etmək istəmirəm, ancaq pomidor əlavə etməklə. Buna görə də xiyarları tam pomidorla deyil, bükülmüş, yəni pomidor suyu ilə hazırlayacağıq.
Artıq bir reseptim var ki, onu qoruyub saxlayırdıq. Qışa hazırlıq həmişə yaxşıdır! Niyə daha sürətli üsuldan istifadə etməyək və xəzinə qabını açanda qışı gözləmədən belə dadlı yeməyi hazırladıqdan cəmi bir gün sonra yeməyək?!
Beləliklə, başlayaq. Çox dadlı qəlyanaltı yeməliyik.
Bizə lazım olacaq:
- xiyar - 1,5 kq
- pomidor suyu - 1,5 litr
- sarımsaq - 6 diş
- şüyüd - dəstə
- tərxun - 2 budaq
- duz - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
Hazırlanması:
1. Yəqin ki, pomidor suyumuz yoxdur, ona görə də onu hazırlamağa başlayaq. Bunun üçün pomidorları yuyun və ətçəkən maşında doğrayın və ya blenderdə doğrayın. Tərkiblərin siyahısından artıq aydın olduğu kimi, 1,5 litr şirəyə ehtiyacımız olacaq.
Bükün, lazımi həcmi ölçün və suyu tavaya tökün və indi bir kənara qoyun.
2. Meyvələri yuyun və hər iki tərəfdən uclarını kəsin. Onları tam tərk edə bilərsiniz və ya iki yarıya kəsə bilərsiniz.
3. Sarımsağı soyun və nazik dilimlərə kəsin. Şüyüdləri iki və ya üç hissəyə kəsin. Və gövdələr böyükdürsə, onları daha kiçik kəsə bilərsiniz. Tavaya qoymaq rahat olsun deyə.
4. Pomidor suyu ilə tavayı odun üzərinə qoyun və qaynadək gətirin. Duz əlavə edin və qarışdırın.
5. Şirəsi qaynayarkən göyərti, sarımsaq və xiyarları qat-qat qabda qoyun.
6. Tərkibinə qaynar suyu tökün və sərinləmək üçün buraxın və 10 - 12 saat duz edin.
7. Ayrılmış vaxtdan sonra siz onları sınaya bilərsiniz. Bitirmədiyinizi isə soyuducuda saxlayın. Daha 12 saatdan sonra xırtıldayan ləzzətimiz daha da güc və ləzzət qazanacaq. Və onu yemək daha da xoş və dadlı olacaq.
Bu, digərləri kimi, çox sadə bir reseptdir. Sevimli tərəvəzinizi hər hansı bir şəkildə "duzlamaq" çox, çox sadədir. Əsas odur ki, duz dəyişdirmək və ya əlavə etmək deyil, qalan hər şey seçimlər və varyasyonlardır.
Odur ki, işinizə, duza, yemək yeməyə və sağlamlığınıza diqqət yetirməkdən çəkinin.
Və yekun olaraq, bir neçə əsas məqam.
Dadlı və xırtıldayan etmək üçün xiyarları necə duzlamaq olar
- Tuzlamadan əvvəl xiyarları soyuq suda islatdığınızdan əmin olun. Suyun süzülməsi və ya bulaq suyu olması məsləhətdir
- islatma müddəti məhsulu nə qədər əvvəl yığdığınızdan asılı olaraq 30 dəqiqə ilə 3-4 saat arasında dəyişə bilər.
- İki gündən artıq boş qalan və soyuducudan çıxan meyvələri duzlamamalısınız, onları xırtıldayan etmək çətin olacaq.
- Turşulama üçün çox kiçik və ya çox böyük meyvələrdən istifadə etməyin. Onların hər ikisi tez yumşaq olacaq, buna görə də onlardan heç bir xırtıldayan və ya dad ala bilməyəcəksiniz.
gözəl meyvələri turşulamağa çalışın. Qeyri-bərabər, qarmaqlı, sarı - iştahınızı azaldır və siz onları yemək istəmirsiniz. İstənilən məhsul artıq vizual olaraq iştahınızı oyatmalıdır!
- Tərəvəzin ucunu "but" tərəfdən sınadığınızdan əmin olun, acı olmamalıdır. Turşu zamanı acı keçməyəcək və əlbəttə ki, belə bir məhsulu yemək təcrübənizi məhv edəcəkdir.
- Turşulamadan əvvəl meyvənin hər iki ucunu kəsdiyinizə əmin olun. Bu, tez duzlamaq üçün lazımdır. Salamura kəsiklər vasitəsilə pulpaya daha sürətli nüfuz edəcəkdir.
- Xiyarın bir neçə yerdə diş çubuğu və hətta bıçaqla deşilməsi üsulları var. Bu, daha sürətli nəticələr əldə etmək istədikdə edilir. Amma bu hər kəsin öz ixtiyarındadır. Mən bu üsuldan istifadə etmirəm
- Hazır məhsulun xırtıldayan olması üçün şoraba üçün palıd, albalı və qarağat yarpaqlarından istifadə etmək lazımdır. Eyni məqsədlər üçün duzlu suya bir az araq əlavə edin.
- Barrel meyvələrinin dadını almaq üçün tərxun istifadə olunur
- Meyvələrin uzun müddət turş və kiflənməməsi üçün horseradish yarpaqları və kökü əlavə edilir. Eyni məqsədlə quru xardal istifadə olunur.
- Ətir və dad üçün anis də əlavə edilir.
- Hazır məhsulun dadı və ətirinin daha sıx olması üçün göyərti təzə və yaşıl olmalı, heç bir halda qurumuş, axsaq və ya köhnə olmalıdır.
- Turşulama zamanı meyvələr bir-birinə nə qədər yaxın olarsa, duzlama prosesi bir o qədər yaxşı olar. Buna görə də, bütün meyvələri sıxmaq və duzlu suya səpmək üçün çox ağır olmayan təzyiq istifadə olunur. Bir qayda olaraq, mən onları sadəcə uyğun ölçülü düz bir boşqab ilə örtürəm.
- Turşu üçün qaba duzdan istifadə etmək daha yaxşıdır, dəniz duzu yaxşıdır. İncə “Ekstra” duzdan istifadə etmək məqsədəuyğun deyil və yodlaşdırılmış duzdan istifadə etmək tamamilə arzuolunmazdır.
- Turşu zamanı tərəvəzlərin rənginin yaşıl qalması üçün əvvəlcə qaynar su ilə tökülür, sonra dərhal soyuq suya batırılır.
Həm də deyirlər ki, ən xırtıldayan xiyar yeni ayda və ya ayın birinci rübündə yığılan xiyarlardır.
Bunlar çox mürəkkəb deyil, çox faydalı məsləhətlərdir. Düşünürəm ki, bugünkü məqalədən özünüz üçün faydalı bir şey tapacaqsınız. Biri məsləhət verir, kimsə resept verir. Və kimsə hər ikisinə ehtiyac duyacaq!
Bugünkü məqaləni həqiqətən özünüz üçün faydalı hesab etdinizsə, sosial şəbəkə düymələrinə klikləməklə onu dostlarınızla paylaşın. Mənim üçün bu sizin dəstəyiniz demək olacaq. Buna görə əvvəlcədən hər kəsə “ÇOX TƏŞƏKKÜR EDİRƏM” demək istəyirəm!
Və artıq yüngül duzlu xiyarları əzən hər kəsə
Nuş olsun!
Yüngül duzlu xiyarların duzlanması çox səy və vaxt tələb etmir. Bu hazırlıq seçimi qış üçün təzə tərəvəz və turşu arasında aralıq adlandırıla bilər. Bu, xiyarın incə şirinliyini, duzunu, kəskinliyini, acılığını və bütün növ otların ədviyyatını ahəngdar şəkildə birləşdirən dadlı, xırtıldayan, aromatik qəlyanaltı hazırlamağa imkan verir.
Hər bir evdar qadın özü üçün ən uyğun reseptləri tapır və ya özünü yaradır, xırtıldayan və zəngin bir dadı ilə ləzzətli olması üçün yüngül duzlu xiyarları turşulamağa çalışır. Əsas Soyuq üsul klassik hesab olunur, lakin duzlanmağı sürətləndirmək üçün bəziləri xiyarların üzərinə qaynar duzlu su tökür və ya torbada öz şirəsində bişirirlər. Fotoşəkillər və maddələrin müxtəlif birləşmələri ilə bir neçə sadə addım-addım reseptlər təklif edirik.
Yüngül duzlu xiyar üçün reseptlər
Yüngül duzlu xiyar üçün, qış hazırlıqlarından fərqli olaraq, demək olar ki, bütün növ xiyarlardan istifadə edə bilərsiniz, lakin nazik qabığı olan zərif salat xiyarlarının daha tez yumşalacağını və dərhal yeyilməli olduğunu başa düşmək vacibdir. Böyük hissələrdə, turşu və ya turşu göyərti xırtıldayan elastikliyini daha yaxşı saxlayacaq. konservləşdirmə məqsədləri üçün: tikanlı, vərəm və sızanaqlarla. Pişirmədən əvvəl yaxşıca yuyulmalı və satın alınmış və ya "bu gün deyil" yığılmış olanlar da 2-4 saat soyuq suda isladılmış, hər iki tərəfdən üstləri kəsilməlidir.
Yüngül duzlu xiyarları necə duzlamaqla maraqlanırsınızsa bir qazanda sürətli şəkildə, – bu seçim olduqca uyğundur. Bişirmək üçün təxminən eyni ölçülü meyvələri götürmək tövsiyə olunur (kiçikləri bütöv ola bilər, böyükləri isə 2-4 hissəyə uzununa kəsilə bilər) bərabər duzlu olsun. Ədviyyatlar reseptdə göstərilən minimum miqdarda əlavə edilə bilər və ya onların siyahısını zövqünüzə uyğun genişləndirə bilərsiniz.
Tava emaye və ya polad olmalıdır, alüminium və ya sinklənmiş qablardan istifadə etməmək daha yaxşıdır.
Porsiya sayı/həcm: 3 l
Tərkibi:
- təzə xiyar - 2-2,5 kq;
- təmizlənmiş su (duzlu su üçün) - 1,5-2 l;
- qaya duzu - 4-5 osh qaşığı. l.;
- sarımsaq - 5-7 diş;
- təzə/quru şüyüd (çətir) – 1 dəstə/4-5 əd.
Pişirmə texnologiyası:
- Yuyulmuş xiyarları bir tencereye qoyun, doğranmış sarımsaq və şüyüd səpin.
- 2-3 osh qaşığı nisbətində duzlu su hazırlayın. l. 1 litr suya duz. Suyu qızdırın, duz əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
- Soyudulmuş duzlu suyu tavaya tökün, qapaq ilə örtün və sərin yerdə buraxın. Xiyarların tamamilə duzlu suya batırılmasını təmin etmək üçün üstünə bir az təzyiq edə bilərsiniz.
Xiyarları bir qazanda yüngülcə duz etsəniz soyuq su ilə, sonra tam hazır olmaq üçün təxminən 2 günə ehtiyac duyacaqlar. İsti duzlu suyun istifadəsi prosesi əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirməyə kömək edir.
İsti duzlu suda isladılmış xiyar 3-4 saat duzlanır. Onları hazırlamaq üçün adi şüyüd, sarımsaq, bibər və horseradish, albalı yarpaqları, dəfnə və qara qarağat əlavə edərək əsas ədviyyat və göyərti dəstindən istifadə edə bilərsiniz. Kulinariya təcrübələrini sevənlər üçün təravətləndirici nanə ləzzətli zərif, sulu və xırtıldayan, orta dərəcədə duzlu xiyarları sınamağı təklif edirik.
Porsiya sayı/həcm: 3-5 porsiya
Tərkibi:
- təzə xiyar - 0,8 kq;
- təmizlənmiş su (duzlu su üçün) - 1 l;
- iri qaya/dəniz duzu - 1 osh qaşığı. l./1,5-2 osh qaşığı. l.;
- təzə / qurudulmuş nanə - 2-3 budaq / 1 tsp;
- sarımsaq - 2-3 diş;
- təzə şüyüd - 1 dəstə.
Pişirmə texnologiyası:
- Xiyarları yaxşıca yuyun və 1 saat soyuq suda saxlayın.
- Yaşılları yuyun, şüyüdləri bıçaqla incə doğrayın və ya əllərinizlə yırtın. Sarımsağı soyun və dilimlərə kəsin.
- Duzlu su üçün tavaya tökün və atəşə qoyun. Qaynayanda duz və nanə əlavə edin.
- Islatılmış xiyarları təxminən eyni qalınlıqda çubuqlara və ya dairələrə kəsin.
- Şüyüd və sarımsağın bir hissəsini qabın altına qoyun, sonra bütün xiyarları qalan ədviyyatlarla qatlayın.
- Konteynerin içini qaynar duzlu su ilə doldurun, qapağı möhkəm bağlayın və 4-5 saat dəmlənməsinə icazə verin.
Bu hazırlıq soyuducuda saxlanmalıdır. Və yeyildikdən sonra duzlu suyu bir qaynadək gətirərək, xiyarın yeni hissəsinin üzərinə tökərək təkrar istifadə etmək məsləhətdir.
Yumşaq turşluğu olan turşu tərəvəzlərə üstünlük verənlər üçün milli Macarıstan mətbəxi reseptinə uyğun olaraq bankada soyuq üyüdülmüş xiyarları təklif edirik.
Porsiya sayı/həcm: 3 l
Tərkibi:
- təzə xiyar - 1,8-2 kq;
- təmizlənmiş su (duzlu su üçün) - 1,5 l;
- qaya duzu - 1,5-2 osh qaşığı. l.;
- xren, yarpaq/kök (parça) – 2-3 əd./5-7 əd.;
- təzə şüyüd - 1 dəstə;
- qara çörək - 1 dilim;
- masa/təbii sirkə – 4-5/8-10 damcı.
Pişirmə texnologiyası:
- Təzə orta ölçülü xiyarları yaxşıca yuyuruq, üstlərini kəsib, ortası boyunca hər iki tərəfdən 2-3 sm kəsiklər edirik.
- Xiyarları şüyüd sapı və horseradish yarpaqları (kök parçaları) ilə səpələnmiş təmiz, quru (sterilizasiya edilmiş) bankaya qoyun.
- Doldurulmuş bankada xiyarların üstünə bir dilim qara çörək qoyun, üzərinə sirkə damcılayın.
- Suyu qaynatın, duzu həll edin (1 litr üçün 1 osh qaşığı nisbətində). Hazır duzlu suyu sərinləyin və xiyarların üzərinə tökün.
- Kavanozu nəlbəki ilə örtün və isti yerdə buraxın. 24 saatdan sonra duzlu su buludlu olmağa başlayacaq və 3-4 gün fermentasiyadan sonra yenidən şəffaf olacaq.
- İşıqlandırılmış duzlu suyu boşaltın, xiyarları soyuq su ilə yuyun və başqa bir bankaya köçürün. Yenidən süzülmüş duzlu su ilə doldurun və soyuducuya qoyun.
Turşulanmış yüngül duzlu xiyarların ləzzətli məzəsi hazırdır. Ən yaxşısı isti qaynadılmış kartof, qızardılmış ət və ya qara çörək ilə piy ilə verilir.
Sürətli xiyar turşusupaketdə- bir çox müasir evdar qadınların üstünlük verdiyi ən asan və rahat üsullardan biridir. Bu, texnologiya baxımından sadədir və çox vaxta qənaət edir, duzlu su hazırlamadan etməyə imkan verir, çünki tərəvəzlər öz şirəsində bişirilir.
Porsiya sayı/həcm: 3-5 porsiya
Tərkibi:
- təzə xiyar - 1 kq;
- qaya duzu - 1-1,5 osh qaşığı. l.;
- şəkər - 1 tsp;
- zeytun yağı - 1 osh qaşığı. l.;
- təbii sirkə - 1 çay qaşığı;
- qara bibər noxud/çili – 5-7 əd./0,5-1 əd.;
- ətirli noxud - 3-5 əd.;
- dəfnə yarpağı - 2-3 əd.;
- sarımsaq - 3-4 diş;
- təzə otlar (şüyüd/reyhan/cəfəri) – 1 dəstə.
Pişirmə texnologiyası:
- Yuyulmuş xırda xiyarları hər iki tərəfə kəsdik, irisini rahat şəkildə (uzununa və ya çarpaz) kəsdik və sıx plastik torbaya qoyduq.
- Xiyarları duz və şəkər, əzilmiş sarımsaq və incə doğranmış göyərti ilə səpin, bibər, dəfnə yarpağı, sirkə və yağ əlavə edin.
- Çantanın boynunu düyünlə bağlayın və ya fermuarla bağlayın (əgər varsa). 3-5 dəqiqə güclü bir şəkildə silkələyin ki, bütün maddələr yaxşıca qarışsın.
- Xiyarları otaq temperaturunda 20-30 dəqiqə buraxın, bundan sonra sınaya bilərsiniz. Məhsulu 2-3 saat soyuducuda saxlasanız, dadı və ətri daha sıx olar.
Yağda marinadlanmış xiyar daha tez yumşalır və daha az xırtıldayan olur, ona görə də kiçik hissələrdə bişirib elə həmin gün yemək daha yaxşıdır.
Saytımızdakı məqalədə bir çantada xiyar turşusu üçün daha bir neçə maraqlı resept tapa bilərsiniz.
Video
Bir neçə il Ukraynanın aparıcı bəzək bitkiləri istehsalçıları ilə televiziya proqramlarının redaktoru işləyib. Dachada, bütün növ kənd təsərrüfatı işlərindən məhsul yığmağa üstünlük verir, lakin bunun üçün o, müntəzəm olaraq alaq otlarına, dartmağa, tökməyə, sulamağa, bağlamaya, nazikləşdirməyə və s. etməyə hazırdır. Əminəm ki, ən dadlı tərəvəz və meyvələr bunlardır. öz əllərinizlə böyüdülər!
Səhv tapdınız? Siçan ilə mətni seçin və vurun:
Ctrl + Enter
Siz bunu bilirsiz:
Tərəvəz, meyvə və giləmeyvə məhsulunu hazırlamaq üçün ən əlverişli üsullardan biri dondurmadır. Bəziləri dondurmanın bitki qidalarının qida və sağlamlıq faydalarının itirilməsinə səbəb olduğuna inanırlar. Aparılan araşdırmalar nəticəsində alimlər müəyyən ediblər ki, dondurulan zaman qida dəyərinin praktiki olaraq heç bir azalması müşahidə olunmur.
Dərman çiçəkləri və çiçəklənmələri çiçəkləmə dövrünün ən əvvəlində, tərkibindəki qida maddələrinin ən yüksək olduğu zaman toplamaq lazımdır. Çiçəklərin kobud budaqları qopararaq əllə yığılması nəzərdə tutulur. İncə bir təbəqəyə səpələnmiş toplanmış çiçəkləri və otları birbaşa günəş işığına məruz qalmadan təbii temperaturda sərin bir otaqda qurutun.
Həm humus, həm də kompost haqlı olaraq üzvi əkinçiliyin əsasını təşkil edir. Onların torpaqda olması məhsuldarlığı əhəmiyyətli dərəcədə artırır və tərəvəz və meyvələrin dadını yaxşılaşdırır. Onlar xassələri və görünüşü ilə çox oxşardırlar, lakin onları qarışdırmaq olmaz. Humus çürümüş peyin və ya quş qığıdır. Kompost müxtəlif mənşəli çürümüş üzvi qalıqlardır (mətbəxdən korlanmış yeməklər, zirvələr, alaq otları, nazik budaqlar). Humus daha yüksək keyfiyyətli gübrə hesab olunur, daha əlçatandır.
Bağ çiyələklərinin "şaxtaya davamlı" növləri (daha tez-tez sadəcə "çiyələk") adi növlər qədər sığınacaq tələb edir (xüsusilə qarsız qışlar və ya ərimə ilə əvəzlənən şaxtalar olan bölgələrdə). Bütün çiyələklərin səthi kökləri var. Bu o deməkdir ki, sığınacaq olmadan donaraq ölürlər. Satıcıların çiyələklərin “şaxtaya davamlı”, “qışa davamlı olması”, “-35 ℃-ə qədər şaxtaya dözümlü olması” və s. kimi zəmanətlər aldatmadır. Bağbanlar xatırlamalıdırlar ki, hələ heç kim çiyələklərin kök sistemini dəyişdirə bilməyib.
Humus çürümüş peyin və ya quş qığıdır. Bu belə hazırlanır: peyin bir yığın və ya qalaqla yığılır, yonqar, torf və bağ torpağı ilə qatlanır. Temperatur və rütubəti sabitləşdirmək üçün xovlu filmlə örtülür (bu, mikroorqanizmlərin fəaliyyətini artırmaq üçün lazımdır). Gübrə xarici şəraitdən və xammalın tərkibindən asılı olaraq 2-5 il ərzində “yetişir”. Çıxış təzə torpağın xoş qoxusu olan boş, homojen bir kütlədir.
Kiçik Danimarkada istənilən torpaq parçası çox bahalı zövqdür. Buna görə də yerli bağbanlar vedrələrdə, böyük torbalarda və xüsusi torpaq qarışığı ilə doldurulmuş köpük qutularında təzə tərəvəz yetişdirməyə uyğunlaşdılar. Belə aqrotexniki üsullar hətta evdə məhsul əldə etməyə imkan verir.
Varietal pomidorlardan gələn il əkmək üçün "öz" toxumlarınızı əldə edə bilərsiniz (əgər müxtəlifliyi həqiqətən sevirsinizsə). Ancaq hibridlərlə bunu etmək faydasızdır: toxum alacaqsınız, lakin onlar alındıqları bitkinin deyil, çoxsaylı "əcdadlarının" irsi materialını daşıyacaqlar.
Bibərin vətəni Amerikadır, lakin şirin sortların inkişafı üzrə əsas heyvandarlıq işləri, xüsusən də 20-ci illərdə Ferenc Horvat (Macarıstan) tərəfindən aparılmışdır. XX əsr Avropada, əsasən Balkanlarda. Bibər Rusiyaya Bolqarıstandan gəldi, buna görə də adi adını aldı - "Bolqar".
Oklahoma fermeri Carl Burns, Rainbow Qarğıdalı adlı qeyri-adi müxtəlif rəngli qarğıdalı yaratdı. Hər kolundakı taxıllar müxtəlif rəng və çalarlarda olur: qəhvəyi, çəhrayı, bənövşəyi, mavi, yaşıl və s. Bu nəticə uzun illər ən rəngli adi növlərin seçilməsi və onların kəsişməsi nəticəsində əldə edilmişdir.
Kim duzlu xırtıldayan xiyar yeməyi sevməz! Bəzi sadə duzlama qaydalarına əməl etsəniz, hətta xiyar hazırlamaq üçün ən adi resept onları iştahaaçan və dadlı bir zərifliyə çevirəcəkdir.
Xiyar turşusunun iki yolu var: soyuq və isti.
Onların yeganə fərqi odur ki, bir halda tərəvəzlər soyuq su ilə, digərində qaynar su ilə tökülür.
Yüngül duzlu və duzlu xiyarların hazırlanmasının müəyyən nüansları var, bunlar turşu üsulundan asılı olmayaraq həyata keçirilməlidir.
Duzlama zamanı ümumi qaydalara əməl edin:
- Tərəvəzlər elastik quruluşunu itirmədən və yumşaqlaşmadan məhsul yığımı günündə xiyarları duzlamaq məsləhətdir. Bu qaydaya məhəl qoymamaq xarakterik böhranın itirilməsinə səbəb ola bilər.
- Müxtəlif ölçülü meyvələri ayrıca duzlamaq daha yaxşıdır ki, şoraba hər tərəvəzi bərabər şəkildə doyursun.
- Duzlu suyun hazırlanması üçün xüsusi hazırlanmış su lazımdır. O, süzülməlidir və ideal olaraq quyudan və ya mənbədən olmalıdır.
- Xiyarları gözəl xırtıldayan etmək üçün onları 2,5 - 3 saat soyuq suda islatmaq lazımdır.
- Turşu üçün istifadə olunan hər hansı konteyner diqqətlə hazırlanmalıdır:
- Şüşə qabları soda şlamı və buxarla yuyun;
- Su mişardan təmizlənənə və xarakterik qoxu yox olana qədər bareli yaxşıca yuyun. Sonra onu su ilə doldurmalı və bir neçə gün buraxmalısınız ki, qurusun və kiçik çatlar və boşluqlar yox olsun. Soda həlli ilə yuyun - 2 litr üçün 1 çay qaşığı. su;
Diqqət: Barelin hazırlanması məhsul yığımından bir neçə həftə əvvəl başlamalıdır.
- Emaye edilmiş vedrə və ya tavadan istifadə etmək daha yaxşıdır. Onlar əvvəlcə isti su və soda ilə yuyulur, nəmli bir süngərə tökülməlidir və konteynerin və qapağın daxili divarlarına sürtülməlidir.
- Meyvə ağaclarının və kolların yarpaqları, məsələn, albalı və qarağat, adi ədviyyatlara əlavə edilməlidir. Palıd yarpaqları xiyar hazırlamaqda əvəzolunmazdır, çünki onlar turş dad və ətir verir.
- Ədviyyatlar qabın bütün sahəsinə bərabər paylanmalıdır. Bunun üçün tövsiyə olunan ədviyyat miqdarı təxminən 3 bərabər hissəyə bölünməlidir. Birinci hissə aşağıya, ikincisi ortada, üçüncü və sonuncu - bütün xiyarların üzərinə, tökmədən əvvəl qoyulur.
- Turşu tərəvəzləri temperaturun - 1 ilə + 4 dərəcə Selsi arasında dəyişdiyi sərin yerdə saxlamaq lazımdır. Bu soyuducu və ya zirzəmi ola bilər.
Xiyar turşusunun soyuq üsulları
Maraqlıdır ki, soyuq turşunun üstünlüyü isti üsulda istifadə edilən içlikdə heç bir konservant və sirkə olmamasıdır.
1 yol
Tərkibi:
Xiyar bir-birinə möhkəm oturmaq şərti ilə qabın tutumuna uyğun seçilir.
3 litrlik banka üçün ədviyyatlar:
- acı bibər - 1 ədəd;
- sarımsaq - 6 orta mixək;
- şüyüd - 3 çətir və ya 3 çay qaşığı quru otlar;
- qara bibər - 10 noxud;
- yarpaqlar - 3 albalı və 2 palıd;
- masa xardal tozu - 1 çay qaşığı.
Salamura: 0,5 l. su 1 osh qaşığı. bir qaşıq masa duzu.
Pişirmə prosesi:
- Ədviyyatları 3 bərabər hissəyə bölün. Bir hissəsini bankanın altına qoyun.
- Xiyarları şaquli şəkildə yerləşdirin ki, bir-birinə yaxın olsun.
- Kavanozu ortasına qədər doldurduqdan sonra ədviyyatların ikinci hissəsini əlavə edin.
- Bütün meyvələri üstünə möhkəm yerləşdirdikdən sonra qalan ədviyyat və xardal əlavə edin.
- Xiyarların üzərinə duzlu su tökün, doka ilə örtün və mayalanana qədər otaq temperaturunda 1,5 - 2 gün buraxın.
- Sonra duzlu suyu boşaltın, qaynatın və sərinləyin.
- Yaranan məhlulu yenidən bankaya tökün və neylon qapaq ilə bağlayın.
Belə bir məhsulu sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır, belə ki, xiyar öz dadını daha uzun müddət saxlayacaq.
2 yol
Ən sadə və asan hazırlanma üsulu, belə xiyarların yeganə dezavantajı onların qısa raf ömrüdür. Qış üçün xiyar hazırlamaq üçün bu üsul uyğun deyil - belə turşudan sonra xiyar bir neçə günə hazır olacaq və dərhal istehlak üçün nəzərdə tutulub.
Tərkibi:
- xiyar - 1 kq;
- süfrə duzu - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- sarımsaq - 4 diş;
- təzə şüyüd - 1 dəstə;
- qara bibər - 5 noxud.
Hazırlıq mərhələləri:
- Xiyarları soyuq suda yuyun və hər iki tərəfdən uclarını kəsin.
- Hazırlanmış xiyarları sıx bir çantaya qoyun, duz səpin və hərtərəfli qarışdırın.
- Sarımsağın hər dişini yarıya bölün və xüsusi sındırıcı və ya bıçağın səthi ilə əzin.
- Xiyarlara sarımsaq, doğranmış şüyüd və istiot əlavə edib qarışdırın.
- Otaq temperaturunda 2,5-3 saat saxlayın.
Turşu xiyarları soyuducuda 5 gün saxlamaq olar.
3 yol
"Nənənin yolu", çəlləkdə və ya bareldə. Müasir dünyada bu duzlama üsulu tənbəllər üçün deyil. Dezavantajı turşu üçün çox sayda meyvədir.
Tərkibi:
- xiyar - 50 kq;
- sarımsaq - 150 q;
- şüyüd - 1,5 kq;
- - 250 q;
- yarpaqlar - 0,5 kq albalı və 0,5 kq qarağat.
Qeyd: qab taxta olduğundan palıd yarpaqları alınmır. Qoxusunu və tort dadını meyvələrə köçürür.
Salamura: 12 litr qaynadılmış su üçün:
- kiçik meyvələr üçün - 800 q;
- böyük və böyük üçün - 1 kq 200 q.
- Baharatlar əvvəllər 3 bərabər hissəyə bölünmüş çəllək və ya barelin altına qoyulur.
- Xiyarları üfüqi vəziyyətdə ortasına düzün və ədviyyatların növbəti hissəsini əlavə edin.
- Konteyneri yuxarıya doldurun, qalan ədviyyatları əlavə edin və duzlu su əlavə edin.
Üstünə təzyiq etmək lazımdır ki, meyvələr daim duzlu suda olsun. Barrel xiyarları sərin yerdə saxlanmalıdır.
Xiyar turşusu üçün verilən reseptlərə əməl etmək çox asandır və uzun müddət saxlama prosedurunu tələb etmir, buna görə də onlar hətta yeni başlayanlar üçün də uyğundur.
Bu videodan xiyarların soyuq turşusu üçün sadə bir üsul öyrənəcəksiniz: