Рецепта за тесто за кнедли с кисело зеле. Кнедли с картофи и кисело зеле: как да готвя? Вариации в готвенето
Диетолозите казват, че успешните комбинации от храни, дори и да са доста калорични, не могат да навредят на фигурата ви. От гастрономическа гледна точка тестото и зеленчуците са точно такава комбинация. Ето защо, кнедли с кисело зеле, чиято рецепта можете да изберете по ваш вкус, е не само вкусно, но и много здравословно ястие.
Киселото зеле е истински склад за хранителни вещества. В допълнение към високото съдържание на витамини (особено С), той съдържа фибри, които имат благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателния тракт. Що се отнася до вкусовите нюанси, комбинацията от безквасно тънко тесто и кисело зеле, пържено в растително масло, ще зарадва и най-придирчивия човек.
Кнедли с кисело зеле просто идеално се допълват с домашно приготвена заквасена сметана, която може да се сервира по два начина - или да се изсипе върху горещи кнедли, или да се сложи на масата в сос. Ако не се страхувате от силна миризма, тогава можете да нарежете ситно скилидка чесън в заквасената сметана. В допълнение, зелевите кнедли могат да се сервират:
- с пържен лук;
- с печен млечен сос;
- с гъбен сос и др.
И като алкохолен придружител към храната, тинктурата от старка, мед (или горски плодове) е перфектна.
Традиционните украински кнедли имат една тайна: каквото и тесто да омесите, вкусът на ястието ще зависи 90% от пълнежа, който поставяте върху тънко парче тесто. Ето защо е особено важно да подготвите правилно „съдържанието“ на киселото зеле.
съставки:
- 500 г кисело зеле;
- 2 големи глави лук;
- растително масло.
Приготвяне:
- Лукът се нарязва на ситно.
- В тиган се налива олио, загрява се добре и се добавя лукът.
- Поставете зелето в гевгир и го изплакнете леко със студена вода.
- Изцедете масата, нарежете на ситно и добавете към лука.
- Запържете на слаб огън до пълното изпаряване на течността.
Любителите на люти, пикантни пълнежи могат да добавят смлян черен пипер и други подправки към зеленчука според техния вкус.
Прочетете също:
- Кнедли с черешов пълнеж: съвети от опитни готвачи
Бърза рецепта за любимото ви ястие със снимки
Рецептата за бързи кнедли изисква няколко съставки, които почти винаги имате в къщата, и минимум време.
съставки:
- 500 г пържено кисело зеле;
- 3 с.л. пшенично брашно;
- 1 с.л. филтрирана вода;
- 2 с.л. л. зехтин (може да се замени със слънчогледово масло);
- готварска сол (на вкус).
Приготвяне:
Кнедли с картофи и кисело зеле: проста, но задоволителна рецепта
Любимите ви кнедли с картофи ще станат още по-вкусни, ако добавите към тях кисело зеле.
съставки:
- 3,5 с.л. пресято пшенично брашно;
- 1 пилешко яйце;
- 1 ч.ч. готварска сол;
- 6 средни картофа;
- 400 г кисело зеле;
- 60 г домашно масло;
- 2 глави лук;
- зехтин за запържване на плънката.
Приготвяне:
- Омесете тестото. Разбийте яйцето в брашното, добавете вода и сол.
- Правим твърдо тесто, увиваме тестото в целофаново фолио и го изпращаме на топло място за 20 минути - вървим.
- Сварете картофите в подсолена вода.
- Лукът се нарязва на ситно и се запържва в зехтина до златиста коричка.
- Измийте зелето, добавете към лука, оставете да къкри 10 минути.
- Смесете го с картофите и пасирайте сместа на пюре.
- Добавете масло.
- Разделете тестото на малки топки и оформете всяка на наденица.
- Нарежете колбасите на парчета и ги изравнете.
- Поставете плънката върху всяко парче и запечатайте краищата.
- Сложете кнедлите във вряща подсолена вода, но малко по малко, за да не залепнат.
- Гответе около 5-7 минути. Ястието е готово.
Сочни кнедли със свинска мас
Втората асоциация с украинската кухня е свинската мас (първата, разбира се, е боршът). Можете да добавите любимия си продукт към различни ястия, включително кнедли с кисело зеле. Ястието се оказва особено сочно и питателно.
съставки:
- 500 г кисело зеле;
- 60 г осолена свинска мас;
- 800 г пшенично брашно;
- 1 с.л. топла филтрирана вода;
- ½ ч.л. сол;
- 2 яйца.
Приготвяне:
- Внимателно изцедете зелето от сока.
- Смелете свинската мас и зелето в месомелачка.
- Да направим тестото. Изсипете брашното в купа, оформете дупка, добавете вода и разбийте яйцата, добавете малко сол.
- Направете стръмно месене и оставете тестото да втаса за няколко минути.
- Разделете брашнената смес на части и всяка навийте на наденица.
- Нарежете парчетата и ги оформете на плоски питки.
- Добавете пълнежа и закрепете краищата.
- Сварете кнедлите в достатъчно вода, като не забравяте да добавите сол, за около 5-7 минути. Ястието е готово.
Можете да изядете един тон кнедли с кисело зеле, а приготвянето им е много просто, макар и досадно. Но това е точно случаят, когато нека целият свят да почака.
Както във всяко патриархално семейство, нашата кухня е абсолютно женско царство. Но има и чисто мъжки кухненски задължения. И така, дядо никога не е вярвал на никого кисело зеле. Той вярваше, че тя се подчинява само на мъжките ръце. Което по безпрецедентна мъжка логика не попречи на жените да я кълцат.
В голяма синя емайлирана кофа зелето, буйно и ароматно, достигна кондицията си. Позволиха ми редовно да го пробивам с дълго парче желязо, за да стимулирам химическия процес. Няколко дни по-късно зелето беше тържествено обявено за готово.
Но най-вкусното предстоеше, когато с баба ми седнахме да извайваме вареници. Вътре в кнедлата зелето става сладко-кисело и пуска сок. Тази експлозия от вкус е подобна на усещането, когато отхапете прясно касис.
Какво ти е необходимо:
- 250 г брашно
- 1 яйце
- 1 глава лук
- ½ ч.л. сол
- 1 чаша вода
- кисело зеле за пълнеж
Какво да правя:
Киселото зеле за пълнежа се нарязва на ситно и след това се задушава в тиган до омекване с малко количество растително масло. Готовата зелка сложете в гевгир, за да се отцеди сока.
В отделен тиган запържете ситно нарязания лук до златисто кафяво. Смесват се със зелето. Пълнежът е готов.
Замесва се тесто. Добавете 1 яйце и сол към чаша топла вода и разбъркайте. Изсипете в купа и като постепенно добавяте брашно, омесете тестото до консистенцията на пластилин. Навийте на кифличка. Разделете на няколко части, всяка част разточете, поръсете с брашно и с чаша изрежете кръгове. Поставете върху всяко кръгче по 1 ч.л. пълнеж и прищипете краищата.
Преди няколко години отидохме заедно в Париж. Беше празник за душата, включително и гастрономически. И тогава Лиза опита кускуса.
Корнишоните са пилета с тегло под 1 кг. Имайте предвид, че в един корнишон има толкова малко месо, че възрастен мъж спокойно може да изяде около три. ...
Рибен пай
„Наскоро с рибката разбрахме, че не можем един без друг“, призна ни Юлия Андреянова и сподели авторската рецепта на баба си...
Лобио
Пхали, хинкали, ткемали, аджапсандали - защо не декларация за любов? Влюбих се в грузинската култура, след като присъствах на истинска грузинска сватба ...
Тестото за това ястие приготвям сама. Съставките, включени в него, са най-обикновени: пшенично брашно, вода, сол и слънчогледово масло. Да, да, тук няма яйца, поради което това брашнено изделие с право може да се нарече постно. Тестото се оказва жилаво, но еластично и гъвкаво при разточване, като същевременно лесно и надеждно се слепва, което е необходимо за надеждно фиксиране на пълнежа вътре в кнедли.
Съдържанието на брашнената основа също е много просто - кисело зеле. Това отдавна е любимата руска туршия, шампион по съдържание на витамин С (100 g продукт съдържа дневната нужда за възрастен - 70 mg), позволява ви да нормализирате много функции в тялото: повишава имунитета, укрепва кръвоносните съдове, подобрява работата на кръвоносната система и усвояването на желязото. Също така, в допълнение към аскорбиновата киселина, киселото зеле съдържа витамини: PP, K, A, E, групи B, U, H и цял комплекс от микро и макроелементи: калий, натрий, калций, фосфор, магнезий, желязо, йод, хром , мед и цинк. Този състав дава право на този продукт да се счита за незаменим източник на здраве, сила и дълголетие. Фактът, че киселото зеле също е нискокалоричен продукт, е двойно приятен.
Говорихме за състава, сега нека да преминем към приготвянето на това прекрасно ястие...
Хранителна стойност на ястието на 100 грама.
БЖУ: 4 /3 /25.
Kcal: 137.
GI: средно.
AI: средно.
Време за готвене: 40 мин.
Брой порции: 50 бр (1900 гр.) .
Състав на ястието.
Безквасно тесто на вода.
- Пшенично брашно - 640 гр. (4 с. л.) + 2-3 с. л. за поръсване.
- Вода - 300 мл (1 с.л. + 2-3 с.л.).
- Растително масло (слънчогледово) - 25 ml (2-3 супени лъжици).
- Сол - 8 г (1 ч.л.).
Пълнеж.
- Кисело зеле - 800гр.
- Лук - 100 гр.
- Слънчогледово масло (за пържене) - 20 ml (2 супени лъжици).
- Универсални подправки - 4 гр. (1/2 ч.л.).
Рецепта за ястие.
Нека подготвим съставките. По-добре е първо да пресеете пшеничното брашно. Киселото зеле се измива със студена вода и се изцежда от цялата течност. Обелете лука.
Нека започнем да готвим с тестото. За да направите това, изсипете 4 супени лъжици пшенично брашно в дълбока купа.
Налейте в него малко повече от чаша топла вода.
Добавете сол (1 ч.л.) и слънчогледово масло (2-3 ч.л.).
Замесете твърдо, но меко и пластично тесто.
Поставете го в торбичка и го приберете в хладилника за 20-30 минути. През това време глутенът ще се разпредели равномерно в тестото и то ще стане по-еластично.
Сега нека започнем да приготвяме пълнежа. Нарежете лука на малки кубчета.
Сложете зеленчука в сгорещен тиган с олио и запържете на среден огън до златисто кафяво за около 5 минути, като разбърквате от време на време, за да не загори.
Към запържения лук се добавят измитото и изцедено кисело зеле и подправките. Оставете да къкри съдържанието на тигана на среден огън за 15-20 минути. Не забравяйте да разбъркате сместа. Прехвърлете готовата плънка в купа и охладете.
Сега нека започнем процеса на приготвяне на постни кнедли с кисело зеле. За да направите това, извадете тестото от хладилника и го разделете, така че да е по-удобно да разточите колбаси с дебелина около 2-3 см. Нарежете всеки на парчета (около 2 см). Потопете всички парчета в брашно и разточете кръгове с дебелина 2-3 мм и диаметър 6-7 см.
В средата на блатовете се нарежда зелева смес.
Комбинирайте брашнената основа, като прегънете тестения кръг наполовина. Ръбовете трябва да бъдат плътно притиснати един към друг, така че пълнежът да не падне по време на готвене.
Кантът може да получи всякаква форма, например плитки.
Нищо не сближава хората така, както готвенето заедно. В моята къща е обичайно да се събираме и да правим кнедли или кнедли с различни пълнежи. Обикновено правим много, много заготовки, замразяваме ги и ако се наложи винаги имаме под ръка с какво да нахраним семейството. Днес правим кнедли с кисело зеле, предлагам ви стъпка по стъпка рецепта със снимки, сигурен съм, че ще ви бъде полезна повече от веднъж.
Винаги приготвям тестото с вода, но днес остана суроватка в хладилника след правенето на домашна извара, така че ще я използвам. И пълнежът ще бъде не само кисело зеле, но зеле, пържено с лук, по-вкусно е.
Кнедлите станаха просто страхотни и докато си говорим, времето отлетя бързо и направихме много кнедли.
съставки
- яйце 1 бр.
- суроватка 250 мл
- брашно 3 чаши.
- сол 0,5 ч.л.
- кисело зеле 300гр
- лук 2 бр.
- растително масло 2 с.л. л.
Как да готвя кнедли с кисело зеле
- Подготвям необходимите компоненти.
Счупете едно яйце в купа, добавете суроватката и солта. Разбърквам с вилица.
Изсипвам брашното на куп и в кладенчето изсипвам готовата смес.
Разбърквам постепенно първо с вилица, а след това с ръце. Ако е необходимо, добавете брашно и месете, докато масата спре да лепне по повърхността и ръцете ви. Покрийте с кърпа и оставете да "почине" за 30 минути. През това време тестото ще стане по-меко, стегнато и еластично.
За да напълните кнедлите, запържете лука, нарязан на кубчета, докато омекне, след това добавете киселото зеле и оставете на котлона, като разбърквате от време на време, за 5-7 минути. Ако зелето е много голямо, тогава преди да го сложа в тигана, го нарязвам на по-малки парчета.
Пълнежът за бъдещи кнедли с кисело зеле е готов.
Вземам парче тесто и го разточвам с дебелина 2-3 милиметра. С чаша изрязвам кръгове.
Върху всяка слагам по една чаена лъжичка зелева плънка.
Повдигам краищата и ги прищипвам с пръсти.
Можете да оставите кнедлите както са.
Но предпочитам да закрепя единия ръб към другия.
Така правя всички останали пелмени с кисело зеле.
Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Спускам кнедлите и разбърквам, за да не залепнат за дъното. След като изплуват на повърхността, варете 5-6 минути в тенджера с открехнат капак.
Изцеждам водата и сервирам веднага; вкусно е да добавите заквасена сметана.
Забележка:
- тестото може да се приготви във вода, но със суроватка се оказва по-еластично, еластично и не се вари мокро,
- Обикновено правя много кнедли, замразявам ги и ги варя, ако е необходимо,
- Тестото е универсално и можете да използвате всякакъв пълнеж,
- Формата и размерът на кнедли зависи от вашето желание; много е удобно да използвате машина за кнедли.
За съжаление, не всяка домакиня знае как правилно да приготви кнедли със зеле. Ето защо по-долу са дадени съвети, които ще ви помогнат да приготвите най-вкусните ястия.
Кнедли със зеле са едно от най-известните ястия от украинската кухня. Приготвянето на кнедли не е трудна задача, но отнема много време. Приготвянето на ястието отнема около час. Но всички усилия на домакинята ще бъдат оправдани, защото никой няма да откаже такова ястие.
Подготовка на продуктите
Препоръчително е да вземете брашно от най-високо качество. Преди да замесите тестото, то трябва да се пресее, така в него ще попадне необходимото количество кислород и тестото ще стане пухкаво.
Всички необходими съставки трябва да бъдат извадени от хладилника два часа преди приготвяне на тестото. Те трябва да достигнат стайна температура. Струва си да се има предвид, че те също трябва да са пресни.
За готвене можете да използвате кисело зеле или прясно зеле. Препоръчва се киселото зеле да се изплакне добре с течаща вода. Зелето се запържва и задушава в малко количество слънчогледово масло. Към него можете да добавите и моркови и лук.
Рецепта за кнедли с кисело зеле
За приготвянето му не е необходимо да купувате специални продукти. Всички необходими съставки могат да бъдат намерени у дома. Освен това приготвянето на такова ястие не е никак трудно, дори домакиня без специални кулинарни умения може да го направи.
съставки 
- Брашно – 350 г;
- Вода - 1 чаша;
- Кисело зеле – 400 г;
- Лук – 1 бр.;
- Зелените - 1 връзка;
- Яйце – 1 бр.;
- Подправки, сол, масло - на вкус.
Подготовка стъпка по стъпка със снимки
- Замесете тесто от брашно, вода, яйца, сол. Омесете добре тестото и го оставете да престои поне половин час на хладно място.
- Ако зелето е много кисело, то се измива обилно с вода. И след това оставят водата да се отцеди. Смесете зелето и подправките и изпратете да къкри в слънчогледово масло за около минути на слаб огън.
- С помощта на точилка разточете тестото на слой с дебелина до 10 мм. От него се изрязват кръгове; за това е удобно да използвате чаша или малка чаша. Поставете чаена лъжичка пълнеж в средата на кръга и запечатайте краищата.
- Налейте вода в тигана, посолете и изчакайте да заври. Кнедлите се варят 5 минути.
От определеното количество съставки можете да приготвите ястие за 4 порции.
Съдържание на калории ястия 165 kcal на 100g.
Вариации в готвенето
В продължение на много години домакините подобряват любимата си рецепта и променят пълнежа, добавяйки нови съставки към него. Така добре познатата рецепта престана да бъде скучна и монотонна. Кнедли със зеле и допълнителни съставки се отличават със специален вкус и ситост.
По тази рецепта се получава мазно и засищащо ястие. За това ястие се препоръчва да приготвите лют сос. Най-добрият вариант е заквасена сметана с чесън.
съставки 
- Брашно – 500 г;
- Мляко - 1 чаша;
- Яйце – 1 бр.;
- Кисело зеле – 300 г;
- свинска мас – 100 г;
- Заквасена сметана - 400 г;
- Чесън – 4 скилидки;
- Сол и подправки - на вкус.
Подготовка стъпка по стъпка
- За тестото трябва да смесите мляко, брашно, яйце. Сместа се меси 10 минути. Тестото не трябва да лепне по ръцете ви. Ако е необходимо, добавете още малко брашно. Оставете за 30 минути.
- Свинската мас се нарязва на ситно. Поставете зелето в гевгир, така че да се отстрани цялата излишна течност. Смесете зелето и маста.
- Омесете тестото отново и го разточете на слой. Дебелина до 1 сантиметър. Изрежете малки кръгчета от него. Поставете пълнежа в центъра на всеки кръг и запечатайте краищата.
- Кнедлите се варят в подсолена вода за 5 минути.
- Обелете чесъна и го счукайте. Смесете го със заквасена сметана и оставете за няколко часа. Това ще направи соса по-ароматен.
Това ястие е много засищащо и подходящо за всички любители на месото. Рецептата не изисква много усилия, но ще бъде истинска находка на всяка маса. За кайма се използва всякакво месо.
съставки 
- Брашно – 250 г;
- Вода - ½ чаша;
- Яйце – 1 бр.;
- Месо – 200 г;
- Зеле – 100 г;
- Лук – 2 бр.;
- Растително масло, сол, подправки - на вкус.
Подготовка стъпка по стъпка
- Замесете тесто от брашно и вода, сол, яйца. Покрийте го с кърпа и оставете за 20 минути.
- Месото се прекарва през месомелачка или се нарязва на ситно. Към каймата се добавят подправките, солта и наситнения лук. Зелето се нарязва и се задушава 15 минути. Свареното зеле се смесва с месото.
- Разточете тестото и от него изрежете малки кръгове. Оформете кнедли и гответе 5 минути.
Те вярват, че това е най-вкусната и задоволителна рецепта. Много баби глезят внуците си с тази рецепта.
съставки 
- Кисело зеле – 400 г;
- Лук – 1 бр.;
- Картофи - 4 средни парчета;
- Яйце – 1 бр.;
- Брашно - 2,5 супени лъжици;
- Подправки, сол, растително масло - според нуждите.
Подготовка стъпка по стъпка
- Картофите се сваряват и пасират. Нарежете лука и го запържете за 2 минути, добавете зелето и оставете да къкри 20 минути. След готвене смесете съставките.
- Замесете тесто от вода, брашно, сол и яйца. Тестото няма да е много стегнато. Разточете кората и изрежете кръгове. Гответе ястието 5 минути.
Видео рецепта
Можете също да се обърнете към тази полезна видео рецепта:
- Много е важно ястието да се приготви правилно. Ако са недопечени или препечени, плънката ще се развали. Кнедлите могат да се приготвят в бавна готварска печка (на пара), в тенджера или в микровълнова печка.
- След като омесите тестото, трябва да го оставите да почине 20-30 минути. Това ще отвори глутена в брашното.
- Тестото трябва да е еластично и стегнато. За да го направите по този начин, трябва да вземете само ледена вода. Мекото тесто е по-подходящо за сладки кнедли.
- Тестото ще бъде по-еластично, ако добавите към него растително масло. На 500 г брашно трябва да добавите една супена лъжица масло.
- Тестото ще бъде много меко и нежно, ако се замеси с мляко. Млякото, както и водата, трябва да е много студено.
- Тестото се слепва по-лесно, ако краищата му се намажат с белтък или вода. Можете да смажете само краищата с вода и цялата повърхност на слоя с протеин.
- Оптималната дебелина на тортата е 0,7-1 сантиметър. За сладки ястия се използва по-дебело тесто.
- Готовото тесто не трябва да лепне по ръцете ви. Ако определеното количество брашно не е достатъчно, се добавя още.
- Киселото зеле не трябва да е много кисело, в противен случай продуктът ще се окаже безвкусен. За да намалите киселинността му, трябва да го изплакнете с течаща вода и да го оставите да се отцеди за няколко часа. По време на задушаването може да добавите и малко захар.
- След готвене кнедлите се намазват с масло, в противен случай ще се слепят.
- Пълнежът играе основна роля, ако е вкусен, тогава ястието ще се окаже вкусно. За да стане особено вкусно към него се добавят любимите подправки.
- Гответе продуктите за 5 минути. Те се считат за готови, ако всички започнат да се появяват. По време на варенето трябва да се разбъркват внимателно, за да не залепнат за тигана. Пригответе ги на пара или в микровълнова фурна за 10 минути.
- Ястието се поднася с различни сосове. Стандартно е със заквасена сметана, но лютият сос подобрява вкуса на това ястие. Може да се приготви със заквасена сметана или майонеза, с добавяне на чесън.