Cómo cocinar espárragos: consejos para jóvenes amas de casa. Espárragos asados Recetas sencillas de espárragos verdes
Alexander Gushchin
No puedo garantizar el sabor, pero estará picante :)
Contenido
El fooju o espárragos de soja es popular para preparar ensaladas coreanas. Satura bien el cuerpo, armoniza con verduras, condimentos picantes, semillas de sésamo y salsa de soja. Puedes preparar tú mismo una ensalada extranjera con espárragos, siguiendo las recomendaciones de profesionales, para complacer a tus invitados o familiares con un nuevo plato.
que son los espárragos
El producto semiacabado coreano no tiene nada que ver con la famosa verdura. Los espárragos son un producto seco con una característica forma alargada, obtenido de la leche de soja, muy popular en los países asiáticos. El sabor picante original del fuju lo convierte en un complemento deseable para cualquier verdura. El plato puede ocupar su lugar entre los productos dietéticos: por 100 gramos de ensalada preparada solo hay 105-115 kcal. De qué están hechos los espárragos en coreano y cómo se obtienen:
- se hierve la leche hasta que aparece espuma en la superficie;
- se elimina;
- colgar hasta que se seque.
Los beneficios y daños de los espárragos de soja.
Es importante que cualquier persona sepa cuáles son los beneficios y perjuicios de los espárragos de soja, porque este producto aún no está tan extendido. Los espárragos de soja son consumidos por vegetarianos porque sustituyen a las proteínas y están incluidos en el menú de deportistas y adelgazantes. El beneficio del producto consta de los siguientes factores:
- repone la necesidad de proteínas y aminoácidos esenciales;
- el producto previene la oncología, las enfermedades cardíacas y vasculares;
- Según datos preliminares, las isoflavonas-fitoestrógenos normalizan los niveles hormonales de las mujeres durante la menopausia, el síndrome premenstrual y las enfermedades ováricas;
- la lecitina estimula el flujo de bilis;
- los fideos normalizan el metabolismo, son útiles para personas con obesidad, problemas del tracto digestivo y diabetes;
- el calcio previene la osteoporosis;
- la fibra tiene un efecto beneficioso sobre la motilidad intestinal, mejora la digestión, elimina metales pesados, colesterol y radionúclidos.
El producto también tiene daños, por lo que no debes dejarte llevar por los siguientes motivos:
Cómo cocinar espárragos en coreano.
Para cocinar correctamente los espárragos en coreano, primero debe prepararlos: para ello, el producto seco comprado se remoja en agua fría hasta que se ablande. El proceso de remojo dura varias horas, pero para reducir el tiempo a media hora, puedes verter agua hirviendo sobre los espárragos. Este es un método de emergencia, conviene recurrir a él como último recurso, porque destruye vitaminas y nutrientes. Después del remojo, se debe exprimir el producto.
Los espárragos coreanos remojados están listos para el siguiente procesamiento: se pueden encurtir, hervir, freír o guisar. Para marinar es bueno utilizar un aderezo a base de vinagre y salsa de soja, freír en aceite de oliva con especias picantes, guisar con verduras y aderezos aromáticos. Puede agregar fuju al estilo coreano a sopas y caldos y combinarlo con zanahorias, remolachas y repollo.
Aderezo de espárragos coreano
El ingrediente más importante en la preparación de ensaladas y platos de fuju es el aderezo de espárragos coreano. Las opciones clásicas incluyen ajo, aceite, especias y salsa de soja. Los originales contienen semillas de sésamo, vinagre de vino, champiñones y hierbas. Los espárragos al estilo coreano quedarán deliciosos con la siguiente variedad de aderezos, que deben mezclarse bien:
- ajo, laurel, vinagre de manzana, pimiento rojo;
- cebollas verdes, aceite de sésamo, jugo de limón, cilantro;
- ajo, salsa de soja, vinagre, cebolla, perejil, cilantro, eneldo;
- ajo, cebolla, cilantro, sésamo, salsa de soja, pimentón;
- vinagre, ajo, cilantro, cebolla, jengibre.
Receta de espárragos coreanos
Para los cocineros novatos, las fotos que acompañan cada receta de espárragos coreanos les ayudarán a preparar sus platos más fácilmente. De ellos quedará claro cómo procesar adecuadamente los componentes de la composición para obtener un plato tierno y agradable para picar. Se considera que la opción más sencilla es el clásico fuju en escabeche. Será más difícil hacer una ensalada con verduras y verduras en coreano.
Espárragos en escabeche
- Tiempo de cocción: 4,5 horas.
- Número de porciones: 2 personas.
- Contenido calórico del plato: 250 kcal.
- Propósito: para merendar.
- Cocina: coreana.
- Dificultad de preparación: fácil.
Los espárragos en escabeche coreanos son un plato rápido común que se puede encontrar en cualquier tienda o supermercado de comida asiática. Es fácil prepararlo usted mismo, porque solo necesita remojar el producto semiacabado de espárragos y marinarlo. Para obtener un sabor más rico del plato después de marinarlo, déjelo en el frigorífico un par de horas. Como resultado, la comida quedará más sabrosa.
Ingredientes:
- producto semiacabado de espárragos – 125 g;
- agua – 200 ml;
- cebolla – 1 pieza;
- aceite vegetal - medio vaso;
- ajo – 2 dientes;
- azúcar – 20 g;
- sal – 10 g;
- salsa de soja – 40 ml;
- vinagre de manzana – 20 ml;
- cilantro - una pizca;
- pimentón molido - una pizca;
- pimiento rojo molido – 2 g.
Metodo de cocinar:
Receta coreana de espárragos y zanahoria
- Tiempo de cocción: 6,5 horas.
- Número de porciones: 2 personas.
- Contenido calórico del plato: 246 kcal.
- Propósito: para merendar.
- Cocina: coreana.
La receta coreana de espárragos y zanahorias se considera tradicional porque combina dos de los productos más famosos de la cocina asiática: la zanahoria y el fuju. Las especias obligatorias para darle al plato un sabor reconocible son el cilantro y el ajo. El aderezo se elabora a base de aceite de oliva o de girasol; al gusto se le añaden semillas de sésamo y salsa de soja agridulce.
Ingredientes:
- espárragos secos – 150 g;
- zanahorias – 2 piezas.;
- cebollas – 2 piezas.;
- azúcar – 20 g;
- salsa de soja – 40 ml;
- aceite de oliva – 20 ml;
- sésamo – 10 g;
- vinagre – 10 ml;
- cilantro – 5 g;
- ajo – 2 dientes.
Metodo de cocinar:
- Remoje el producto de espárragos semiacabado en agua durante seis horas. Cubrir con un platillo, exprimir el exceso de humedad y cortar en trozos de 5 centímetros.
- Vierta vinagre, espolvoree con azúcar, condimentos y exprima el ajo.
- Agrega la salsa de soja.
- Rallar las zanahorias al estilo coreano y colocarlas en el fondo del bol.
- Colocar encima los trozos de espárragos.
- Freír medias aros de cebolla para darle sabor a la salsa, verter aceite caliente sobre la ensalada.
- Déjalo reposar.
Ensalada de espárragos coreana
- Tiempo de cocción: 3,5 horas.
- Número de porciones: 2 personas.
- Contenido calórico del plato: 782 kcal.
- Propósito: para merendar.
- Cocina: coreana.
- Dificultad de preparación: media.
La ensalada coreana de espárragos con frijoles se considera un plato gourmet que se puede servir incluso en restaurantes de alta cocina. Las judías verdes de color verde brillante y el perejil fresco le dan un toque picante. Se elabora un aderezo sencillo con aceite de oliva o de sésamo mezclado con vinagre de sidra de manzana. Para darle un toque de sofisticación, es bueno agregar un par de gotas de vinagre balsámico al relleno.
Los espárragos verdes son una verdura muy saludable cuyo jugo puede proteger el hígado de las toxinas y también aliviar la resaca. Este producto se utiliza en todo el mundo no sólo en la cocina, sino también en la medicina popular. Los espárragos tienen un excelente efecto antiséptico y también tienen propiedades diuréticas y antifúngicas. La verdura contiene una gran cantidad de ácido fólico, vitaminas A y C. Gracias a sus propiedades beneficiosas, los espárragos pueden suavizar la piel, fortalecer el cabello y prevenir la aparición de arrugas.
Con espárragos se preparan guarniciones, sopas e incluso postres. Los verdaderos fanáticos de esta nutritiva verdura la comen cruda. ¿Cómo cocinar correctamente los espárragos verdes? Tenga en cuenta que es mejor cocinar y comer los espárragos comprados inmediatamente, ya que durante el almacenamiento prolongado la verdura pierde la mayoría de sus cualidades beneficiosas. Si aún necesitas guardar los espárragos en casa por un tiempo, corta la parte inferior de los brotes y colócalos en agua, como si fueran flores. De esta forma la verdura se puede conservar durante una semana. También puedes congelar los espárragos. Lavar bien los tallos, cortarlos y verter agua hirviendo durante 3 minutos. Luego colócalos en agua fría durante 5 minutos. Luego escurre el agua, envasa y coloca en el congelador.
Antes de cocinarlos hay que preparar los espárragos: pelarlos, recortar la zona cortada, quitarles la película (es muy amargo) y verter agua hirviendo por encima. Hay una gran cantidad de recetas con esta increíble verdura, pero los espárragos se combinan mejor con carne y pescado, y la sopa en puré hecha con estos tallos verdes es simplemente incomparable.
Espárragos para platos de carne
Tome 0,5 kg de espárragos, 50 g de mantequilla, un huevo, 20 g de margarina, 20 g de harina. Picar los espárragos, verter 0,5 litros de agua hirviendo, sal, añadir 10 g de mantequilla y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Mezclar el caldo en el que se cocieron los espárragos, la mantequilla, el huevo, la margarina y la harina. Vierte esta salsa sobre las verduras picadas. Si lo deseas, puedes estofar los tallos enteros.
Espárragos en masa
Tomar 0,5 kg de espárragos, 0,5 litros de leche, 3 huevos, 250 g de harina y mayonesa al gusto. Hervir los espárragos en agua con sal, escurrir. Prepare una masa con harina, leche y huevos. Sumergir los espárragos en la masa y colocarlos en una sartén bien calentada con aceite de girasol hirviendo. Vierta mayonesa u otra salsa sobre los espárragos terminados en la masa.
Salsa para espárragos
Preparar 2 yemas de huevo y 100 g de mantequilla. Revuelve las yemas con la mantequilla y una cucharada de agua fría en un cazo. Coloca la mezcla a fuego lento y cocina, revolviendo constantemente. Cuando la salsa esté espesa, agrega sal y pimienta al gusto. Esta salsa se puede utilizar para condimentar los espárragos cocidos normales; resaltará perfectamente el exquisito sabor de esta saludable verdura;
espárragos hervidos
Recoja brotes uniformes de espárragos, corte las secciones ásperas de la piel con un cuchillo afilado, trate de no dañar la cabeza (es la parte más deliciosa de la verdura). Lavar los espárragos, atarlos en manojos pequeños y cocer en agua con sal durante 15-20 minutos. Una vez que las cabezas estén blandas, puedes retirar los espárragos del agua. Sirva la verdura con salsa o como guarnición de platos de pescado y carne.
sopa de espárragos
Tomar 200 g de espárragos, 80 g de harina, 80 g de mantequilla, 1 vaso de leche, una yema de huevo. Hervir las cabezas de espárragos por separado. Cocine el resto de la verdura en salsa blanca durante unos 15 minutos. Una vez cocidos los espárragos, páselos por un colador, mézclelos con el caldo y déjelos hervir. Agrega la yema, la leche y la mantequilla a la sopa, decora con las cabezas de espárragos.
Ensalada de espárragos y champiñones
Tome 300 g de champiñones, 300 g de espárragos, aceite vegetal al gusto, 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón, sal, pimienta y hierbas al gusto. Hervir los espárragos y cortarlos. Pelar los champiñones, cortarlos y cocerlos en su propio jugo con sal, pimienta y zumo de limón. Mezclar los espárragos con los champiñones, sazonar con jugo de limón, aceite vegetal, sal y pimienta. Adorne la ensalada con eneldo.
Los espárragos son un producto bajo en calorías. Consumiéndolo regularmente podrás limpiar tu organismo de desechos, toxinas e incluso deshacerte del exceso de peso. Comer espárragos puede minimizar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Una delicia como los ESPÁRRAGOS sigue siendo una curiosidad en Rusia. No todas las tiendas pueden comprarlo y, donde se vende, el precio suele ser aterrador.
Antes de comenzar mi historia sobre los espárragos, me gustaría aclarar de qué tipo de espárragos estamos hablando en la reseña.
Espárrago es el nombre que reciben las puntas de los brotes de la planta de espárrago. (Esta planta se puede encontrar incluso en Rusia y los países de la CEI en ciertas regiones; a menudo crece en las casas de verano de personas que la consideran una mala hierba y ni siquiera imaginan que es una verdura deliciosa).
En los estantes hay brotes de 15 a 20 cm de largo con un espesor de base de no más de 1 a 1,5 cm.
A veces, en el departamento de verduras del refrigerador, hay cajas de "miniespárragos"; siguen siendo los mismos brotes, solo que de una planta más joven, miden 10 centímetros de largo y son tan gruesos como un lápiz.
Pero se encuentra mucho más a menudo en tiendas y cafeterías". Black Eyed Peas" Y Espárragos de soja coreanos. Ambos son solo IMITACIONES de espárragos y Se parece a los espárragos sólo en apariencia, pero no tiene nada en común con ellos en sabor..
Ese espárrago, que es una verdura del espárrago, se presenta en tres tipos:
Los espárragos blancos, verdes y morados no son variedades diferentes. Se trata de brotes arrancados del arbusto en diferentes momentos.
Si desentierras y cortas el brote ANTES de que salga del suelo, obtendrás espárragos blancos.
Un par de días después del brote, salió del suelo: de color púrpura.
Deje que el brote crezca y corte la parte aérea; tendrá espárragos verdes.
No he probado los espárragos morados y nunca los he visto a la venta. Pero el blanco y el verde son buenos a su manera y no se puede decir que uno sea más sabroso que el otro.
A algunos les puede gustar más uno, a otros el otro, yo adoro ambos tipos.
Masticaría espárragos regularmente junto con otras verduras, pero el precio de más de 1000 rublos por kilogramo de espárragos frescos asustará a la mayoría de los rusos).
Un poco de - En Internet se pueden encontrar a menudo recetas en las que se recomienda pelar los espárragos con un cuchillo para patatas y comprobar su frescura rompiendo la parte superior (por supuesto, se le permitirá abrir un paquete de espárragos y hacerlo directamente en el guardar *sarcasmo) y asegúrese de cortar y tirar la parte inferior de la base . Sí, ahora mismo. ¡Entonces no quedará nada de ella!
Y un día me encontré con el blog culinario de un chico (generalmente prefiero las recetas culinarias de hombres), que sugirió no preocuparse por todo esto y simplemente:
- comprar espárragos congelados, que es significativamente más barato que el fresco. Aún así, en Rusia no se pueden conseguir espárragos frescos y la verdura permanece en la vitrina durante mucho tiempo, esperando a un comprador despilfarrador. Congelado en esta situación puede resultar mejor tanto en sabor como en contenido de nutrientes.
- no pelar los espárragos ni tirar la parte inferior, si ve que los tallos se venden ya bien cortados y no tienen "escamas" duras. En la mayoría de los casos, los espárragos se venden listos para cocinar y comer.
- Cocine los espárragos por no más de 5 minutos, no 15.! La cocción prolongada pierde todo el “truco” de los espárragos. Asar espárragos al horno con pollo, carne u otras verduras no es una buena idea.
Armado con estos sencillos consejos, comencé a buscar espárragos en la sección de alimentos congelados y después de un tiempo mi búsqueda se vio coronada por el éxito.
¡Compré este bolso de aspecto bastante aterrador (en realidad, hasta 3 bolsos) en una tienda Auchan grande por solo 123 rublos!
- Fabricante de la empresa : Conjunto-Buffet (En realidad, un poco izquierdista, ¡esta es la primera vez que escucho sobre esto!)
- Producido en país: Porcelana
- Peso neto : 300 gramos
- Precio : 123 rublos
- Lugar de compra : auchan
Como ocurre con cualquier alimento congelado, hay una cierta cantidad de hielo en la bolsa, pero no demasiado.
Los espárragos congelados Set-Furchette no tienen “glaseado” de agua
Compare el grosor de los tallos congelados con el grosor de los ya cocidos; la diferencia no es tan significativa, es decir. No pagas tres veces más por el agua.
Mi primer experimento culinario fue simplemente hervir espárragos y comerlos como guarnición de un filete de ternera veteado.
Encontré un método de cocción sencillo y rápido que os recomiendo:
Cómo hervir espárragos congelados:
- poner en una cacerola grande y verter agua hirviendo sobre. Agrega un poco de sal. Déjalo reposar durante 5 minutos y deja que se ablande.
- poner la cacerola al fuego y llevar a ebullición
- dejar cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos y inmediatamente lo entendemos y ponerlo en un plato
¡Listo! Muy simple, ¿no?
Comer pequeño truco : si arrojas inmediatamente los espárragos del agua hirviendo al agua fría, resultará hermoso color verde y quedará genial en una ensalada. Puede hacer esto no solo con espárragos, sino también con brócoli, judías verdes y guisantes congelados.
Hay otro truco: colocar los espárragos en posición vertical con los tallos hacia arriba y llenarlos con agua para que la parte superior quede POR ENCIMA del agua. En este caso, las bases tardarán más en cocinarse y la parte superior se “cocinará al vapor”. Pero yo no hice eso; en mi humilde opinión, tiene sentido ser tan astuto si cocinas espárragos frescos y no congelados. Sin embargo, puedes intentarlo.
El tiempo que estuvieron en agua caliente + 3 minutos de ebullición fue suficiente para que los espárragos se cocinaran y adquirieran una textura tierna y un sabor delicioso.
No se encontraron fibras duras atrapadas en los dientes.(son estas fibras de las que se quejan los compradores de espárragos congelados al compararlos con los frescos).
Los espárragos no tienen un sabor amargo a menos que los cocines por mucho tiempo.(un ligero amargor en la parte superior del brote apareció solo una vez, cuando después de hervir cociné los espárragos durante 5 minutos, no 3-4, como de costumbre).
Es poco probable que los espárragos congelados queden crujientes, Pobre de mí. Pero el sabor no es inferior al fresco..
Los espárragos saben más a brócoli y calabacín/zucchini.. Tiene un sabor dulzón, como el calabacín o calabacín, pero al mismo tiempo También hay su propio tono, que yo llamaría nuez o cremoso..
Como todas las verduras verdes, los ESPÁRRAGOS SON BAJOS EN CALORÍAS. ¡100 gramos de espárragos contienen sólo 20 kcal! Tengo entre 75 y 80 gramos de espárragos en mi plato.
COMPOSICIÓN DE CALORÍAS Y VITAMINAS por 100 gramos de ESPÁRRAGOS HERVIDOS CONGELADOS:
Como se puede ver en los datos anteriores, Los espárragos, aunque bajos en calorías, tienen una composición bastante rica en nutrientes..
Sí misma El contenido calórico de los espárragos te permite consumirlos en cualquier cantidad, incluso si estás adelgazando..
Para aquellos que quieran disfrutarlos, les sugiero probar los espárragos en combinación con queso rallado, salsas cremosas y de queso.
Si cuentas calorías y al mismo tiempo te encanta la cocina italiana, te recomiendo probar una combinación de espárragos y tomates, en particular, espárragos con salsa de tomate+albahaca+ajo.
El collage de arriba muestra un conjunto de productos para hacer pasta, un plato italiano muy apreciado por la mayoría de las chicas.
El proceso de cocción me llevó un poco más de 10 minutos. (Preparé la salsa y el relleno de pasta mientras hervía el agua y se cocinaban los espaguetis).
- Volví a echar agua hirviendo sobre los espárragos., y también vertió agua hirviendo sobre los camarones pelados.
- Después de 4-5 minutos de estar acostado en agua caliente. Saqué los espárragos y los corté en trozos grandes., corta el tomate (mientras los espárragos reposan, puedes tener tiempo para hacer la salsa)
- Eche los espárragos, los camarones y los trozos de tomate a la sartén.(si la sartén está buena, puedes cocinar en ella sin aceite, no se quemará)
Los espárragos dejados en agua hirviendo se cocinan en una sartén en 4 minutos.
Freír rápidamente a fuego medio durante 3 minutos.(Freí a las 6, el máximo en mi estufa es 9).
Ya sólo queda añadir los espaguetis, que a estas alturas ya están cocidos. ¡La base del plato está lista! Ya sólo queda añadir la salsa a tu gusto.
En el collage de arriba hay una opción para controlar el peso con salsa de tomate y albahaca (a la derecha) y para los más felices con salsa de queso crema (una vez y media más calorías).
Otra receta fácil y rápida: espárragos con huevos. . La opción clásica son los espárragos hervidos o fritos rápidamente con huevos escalfados (los huevos escalfados son cuando se rompe un huevo en agua hirviendo y se cocina de una forma especial para que la yema quede líquida y la clara cocida).
Bueno, no puedo llamarme fan de los huevos escalfados (aunque puedo cocinarlos, cualquiera puede hacerlo si tiene un colador), prefiero los huevos revueltos. En mi humilde opinión, los huevos fritos sin aceite (es decir, en la sartén adecuada) no son más dañinos que los huevos duros.
A continuación se muestra una foto de mi desayuno súper saludable:
Espárragos, vertidos en agua hirviendo y “reposados”, cortados en trozos, fritos con tomate durante 1-1,5 minutos(muy poco porque los espárragos estuvieron cocidos junto con los huevos durante algún tiempo).
Vierta sobre los huevos, espolvoree con queso rallado..
Total - 360 kcal (de las cuales 300 por 3 huevos, 30 por 10 gramos de queso y sólo 30 kcal por espárragos y tomate combinados) y una dosis de carga de vitaminas A, B2, colina, B5, K, B12, D, K, H. , PP, glándula. magnesio, selenio y zinc.
Para los que están adelgazando, ya les he dado una receta de ensalada de espárragos y brócoli: en ella pueden utilizar las verduras de hojas verdes de su elección (espinacas, rúcula, iceberg, lechuga romana, col china) y cualquier verdura de color contrastante. (para mí son tomates y pimientos rojos).
Una ensalada de este tipo sin aceite (por ejemplo, con un aderezo de jugo de limón, hierbas y especias) contendrá solo 23-25 kcal por 100 gramos y, al mismo tiempo, mucha fibra y vitaminas, es decir, Esta es tu respuesta a la pregunta “qué comer para adelgazar”.
PARA RESUMIR:
A pesar del precio bajísimo de los espárragos (123 rublos por 300 gramos) y del aspecto impresentable del envase, los espárragos congelados "Set-Furchette" resultaron excelentes.
EN no tiene fibras duras y no es amargo, si lo cocinas correctamente (mal, tarda demasiado).
Ella no cubierto con glaseado de agua, es decir. no contiene demasiada humedad.
Cuando se congelan rápidamente, los espárragos prácticamente no pierden sus valiosas propiedades (a diferencia del caso en que permanecen frescos en la vitrina durante mucho tiempo y nadie los acepta por el precio).
El único inconveniente encontrado es sin crisis(bueno, esta es una característica de cualquier verdura congelada).
Los espárragos verdes son un producto bastante caro, y si decidimos comprarlos y cocinar espárragos fritos, queremos que todo esté fresco.
¿Cómo distinguir los espárragos frescos de los rancios? Y es muy sencillo. En la foto de la izquierda hay espárragos buenos, y en la derecha ya están un poco secos, lo cual no es bueno. Visualmente todo es perfectamente visible: el primero tiene un tallo liso y el segundo está ligeramente arrugado, lo que indica falta de humedad, posiblemente condiciones de almacenamiento inadecuadas, etc.
Desafortunadamente, no importa cómo se mire, es probable que algunos tallos arrugados se pierdan en nuestro grupo. Solo debes asegurarte de que haya un mínimo de ellos.
Recorta un par de centímetros de los extremos de los espárragos. Las puntas son duras y lo seguirán siendo incluso después del tratamiento térmico, así que no sientas lástima por ellas, no dudes en cortarlas.
De acuerdo con las reglas para cocinar espárragos, se vende una sartén especial, estrecha y larga. ¿Por qué exactamente así? La parte inferior de los espárragos es más dura y tarda más en cocinarse. Pero rara vez compro espárragos, así que prescindo de esa sartén. Tienes que desviarte de las reglas y salir con una sartén simple, la más común, pero amplia.
Es necesario hervir la tetera con anticipación, poner los espárragos en una cacerola y verter agua hirviendo sobre ellos. Cocine durante 5, como máximo 7 minutos. No se puede cocinar demasiado, se desmoronará.
Si no tienes una sartén ancha, simplemente corta los espárragos en 2 trozos. En este caso, primero tira la mitad inferior y después de 2-3 minutos la mitad superior.
Asegúrate de salar el agua. ¡A los espárragos les encanta la sal!
Pelar y picar los ajos. Derrita la mantequilla en una sartén, agregue una cucharada de aceite vegetal y agregue el ajo.
Escurrir los espárragos y añadirlos inmediatamente a la sartén.
Freír durante varios minutos a fuego medio-alto, agitando suavemente la sartén, dando así la vuelta a los tallos de los espárragos.
Servir con jugo de limón. Es posible que necesites agregar sal adicional encima. Pimienta si lo desea. Puedes espolvorear con ralladura de limón para darle sabor. Otra opción para variar es el queso duro rallado y sabroso.
Es muy simple, pero es bueno para los espárragos fritos; no es necesario sobrecargarlos con sabores y tratamientos térmicos prolongados.
¡Buen provecho!
Tradicionalmente, los espárragos son una verdura poco común en nuestra mesa, pero en los últimos años se ha vuelto cada vez más popular. Es a la vez un ingrediente universal en muchos platos y un producto excelente en el menú para cualquiera que se preocupe por su salud y controle su nutrición.
¿Qué espárragos son aptos para cocinar?
En Rusia, otros dos productos también se consideran erróneamente espárragos. La primera es la judía verde, una planta de la familia de las leguminosas que sólo tiene un parecido superficial con los espárragos reales. Y el segundo es un producto elaborado con leche de soja: los espárragos secos coreanos, que se utilizan activamente para preparar ensaladas coreanas.
Los verdaderos espárragos son los brotes de la planta de espárrago. Se conocen más de 300 especies de esta planta, pero solo utilizamos unas pocas como alimento. Para cocinar, utilice las puntas cortas de los brotes jóvenes, no más de 20 cm.
A la venta se encuentran principalmente espárragos blancos y verdes, con menos frecuencia morados. Los tallos de espárragos blancos tienen un sabor dulzón y se consideran los más jugosos y tiernos. Sin embargo, los brotes de espárragos verdes y morados son únicos en su composición vitamínica.
¿Cómo elegir los espárragos adecuados?
Los espárragos frescos se deterioran rápidamente y pierden su calidad después de 3-4 días, y ya no será posible cocinarlos sabrosos. Por eso los espárragos congelados son tan populares. La congelación rápida poco después de la cosecha conserva todas las cualidades nutricionales y gustativas.
Los brotes más sabrosos proceden de los espárragos tiernos. Al elegir, debe examinar cuidadosamente los tallos; es deseable que tanto los tallos como las puntas conserven su elasticidad. También puede determinar la frescura por los cortes; si están secos, es mejor abstenerse de comprarlos o elegir brotes más frescos.
Al comprar, es importante elegir brotes cortos de 15 a 16 cm de largo con un espesor de base de 1 a 1,5 cm.
Al elegir espárragos congelados, es aconsejable dar preferencia a marcas probadas de productos congelados, cuya calidad no le ha defraudado antes.
Secretos culinarios
Una característica importante de los espárragos es que la parte superior, más tierna, se cocina más rápido que los tallos elásticos. Por eso, para evitar que hierva, se atan los tallos en un manojo y se cuecen de pie en una cacerola estrecha para no sumergir la parte superior en agua hirviendo. El vapor generado durante la ebullición será suficiente para cocinar.
El sabor solo mejorará si añades una rodaja de limón y una pizca de azúcar al agua durante la cocción.
Para que los espárragos conserven su jugoso color verde brillante y queden crujientes, se recomienda cubrirlos brevemente con agua fría inmediatamente después de cocinarlos. Se puede utilizar el mismo truco al preparar otras verduras: judías verdes y brócoli.
Antes de quitar la base, intente romper el tallo. Debes cortar exactamente donde se rompe; en esta parte los espárragos se vuelven duros.
Al descongelarlos, los espárragos congelados pierden una parte importante de sus propiedades beneficiosas, por lo que no es recomendable descongelarlos al cocinarlos.
Los espárragos no se pueden cocinar en el microondas: los tallos se cuecen de manera desigual y el sabor se deteriora.
Con que combinar
Los espárragos son una verdura versátil que puede ser un plato independiente o incluirse en sopas, ensaladas, relleno para pasteles salados o un excelente acompañamiento para carnes o pescados, y los espárragos en escabeche son un aperitivo inusual y sabroso.
Cómo cocinar
Hay muchas recetas que contienen espárragos de una forma u otra. Gracias a su versatilidad, no solo puede utilizar recetas preparadas de sitios culinarios, sino también experimentar usted mismo agregando espárragos a platos ya familiares, inventando sus propios platos y nuevas combinaciones.
Espárragos cocidos: sencillos y sabrosos
Incluso un principiante puede cocinar espárragos hervidos.
Coloque los espárragos congelados en una cacerola, agregue agua hirviendo, agregue sal y déjelos por 5 minutos hasta que los tallos se ablanden.
Luego ponga la sartén al fuego, hierva y cocine durante 2-3 minutos, retírela con una espumadera o escurra con un colador.
Este tiempo es suficiente para que los tallos se cocinen y queden tiernos. Si los espárragos se cocinan demasiado, aparece un amargor característico.
Si lo desea, puede complementar el plato con queso rallado, salsas cremosas o de queso.
Espárragos verdes en una sartén
Otra receta fácil e interesante para los amantes de los espárragos.
Limpiar previamente los brotes, lavarlos y secarlos.
Espolvorea una sartén caliente con aceite de oliva y derrite un poco de mantequilla. Agregue sal.
Coloque los espárragos en aceite bien caliente en una capa fina y fríalos a fuego alto durante 3-5 minutos. Revuelva regularmente.
Cuando los tallos se ablanden y estén cubiertos con una costra dorada y crujiente, estarán listos. Coloca los tallos fritos sobre una toalla de papel y déjalos reposar unos minutos. Cuando se absorba el exceso de grasa, puedes servir. Si lo desea, puede espolvorear con semillas de sésamo; esto agregará un nuevo tono de sabor. Este plato complementará perfectamente la carne o el pescado.
Ensalada de espárragos verdes con piñones y aguacate en olla de cocción lenta
Los espárragos son buenos no sólo como plato aparte, guarnición o base para sopa, sino también como parte de ensaladas.
Para preparar esta deliciosa e inusual ensalada, toma 450 g de espárragos, 90 g de rúcula, 1 aguacate, 25 g de piñones, 1 lima, media naranja, 3 cucharaditas de miel, 1 cucharadita de albahaca seca, 3 cucharadas. de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Usando la configuración de tostado, en un recipiente seco y sin aceite, tuesta los piñones durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Para garantizar un tostado uniforme, las nueces se deben revolver constantemente. Luego apague la multicocina y transfiera temporalmente las nueces a un recipiente aparte.
- Lave los brotes, séquelos con una toalla, retire la parte inferior dura de los tallos (2-3 cm). Encienda el modo horneado durante 25 minutos, espolvoree la superficie del bol con aceite de oliva, extienda los brotes uniformemente y espolvoréelos también con aceite de oliva por encima. Revolviendo ocasionalmente, cocine por 15 minutos.
- Para preparar el aderezo, tome un recipiente aparte, exprima el jugo de media naranja y media lima, agregue albahaca, miel y sal. Batir la mezcla resultante con un batidor.
- El aguacate hay que pelarlo y cortarlo en cubos. Espolvorea con el jugo de la mitad de lima restante.
- Retire los espárragos terminados del recipiente multicocina, déjelos enfriar un poco y corte los tallos en 3 partes.
- Enjuaga la rúcula y sécala un poco.
- Coloque la rúcula, los espárragos enfriados y las rodajas de aguacate en una ensaladera, vierta sobre el aderezo, espolvoree nueces encima y rocíe con aceite de oliva.
Sopa cremosa y delicada de espárragos blancos
Una sopa de crema ligera y muy nutritiva atraerá a todos los amantes de la alimentación saludable.
Necesitará:
- 800 g de espárragos blancos,
- 800 gramos de leche,
- 2 cucharadas de harina,
- 50 gramos de mantequilla,
- sal, pimienta, hierbas (al gusto),
- galletas saladas ya preparadas o un poco de pan para hacerlas.
- Primero limpia y lava los brotes, luego échalos en agua hirviendo con sal. Después de 8 a 10 minutos, retire la mitad para el futuro relleno y hierva la mitad restante durante otros 7 a 10 minutos hasta que los tallos se ablanden.
- Derretir la mitad de la mantequilla en un cazo y sofreír la harina tamizada.
- Luego vierta con cuidado 4 tazas de leche en esta cacerola y, revolviendo bien, déjela hervir.
- Tan pronto como la leche hierva, agregue los espárragos bien cocidos y 1-2 tazas del caldo de verduras en el que se hirvió.
- Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento la sopa durante otros 15-20 minutos, luego retire la sartén del fuego y mezcle el contenido con una licuadora.
- Vierta la crema en tazones y agregue los brotes que reservó anteriormente, así como la mantequilla y las hierbas frescas. Sirva con galletas saladas, picatostes o tostadas.
Por sus cualidades, los espárragos son un componente importante de la dieta moderna. Su preparación no requiere habilidades culinarias especiales; se puede utilizar tanto para platos nuevos como para diversificar los ya familiares.