Hacer una casa de cuento de hadas hermosa y comestible con tus propias manos es bastante difícil, porque requiere no solo habilidades culinarias, sino también el talento de un decorador. Te contamos todos los secretos para hacer una casa de jengibre.

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Casa de pan de jengibre de Año Nuevo: un poco de historia

¿Cómo y quién preparó por primera vez un manjar delicioso y bonito? La respuesta a esta pregunta se perdió entre vicisitudes históricas. Se sabe que las construcciones de masa eran objeto de culto en la época de la Antigua Roma y se consideraban la morada de los dioses. Pero después de las vacaciones fueron tratados de una manera completamente moderna: simplemente se los comía toda la familia. Se preparó por primera vez en Alemania como una deliciosa y hermosa decoración para el Año Nuevo. Las casas de pan de jengibre se hicieron populares inmediatamente después del lanzamiento de una historia edificante e instructiva sobre las aventuras de dos niños: Hansel y Gretel. Fue con una dulce casa hecha de pan de jengibre, mazapán, frutas confitadas y caramelos que fueron seducidos por la malvada bruja, de la que los niños lograron escapar más tarde.

La casita de jengibre no sólo es fabulosamente hermosa, sino también increíblemente práctica. Gracias a su composición, se puede conservar durante bastante tiempo y permanecer tan sabroso como el primer día después de su preparación. Así, el ama de casa podrá hornearlo para Navidad y servirá como decoración de la casa hasta el final de todas las vacaciones de Año Nuevo sin ningún problema.

Poco después de que los pasteleros alemanes comenzaran a preparar este postre inusual cada año, se hizo tan popular que echó raíces en el extranjero, en Estados Unidos. A partir de ahora, cada ama de casa tenía su propia receta de deliciosa decoración y cada una creía que la suya era la mejor. En realidad, la receta básica era bastante sencilla: miel, harina, azúcar y especias. Fue la adición de este último lo que se mantuvo en la más estricta confidencialidad, porque de ellos dependían tanto el sabor como la "durabilidad" del pan de jengibre terminado.

La casa de jengibre también ganó fama en Rusia: se consideraba un signo de prosperidad en la casa y una garantía de prosperidad para el próximo año. En aquellos días, las galletas de jengibre en nuestro país eran muy populares y accesibles para todos, pero los pobres no hacían casas con ellas: no había tiempo ni ganas de pintar galletas de jengibre y adornos como frutas confitadas, chocolate o la mermelada era demasiado cara.

Sea como fuere, una casita de jengibre es el mejor regalo para un niño o una niña. Convierte la preparación de este manjar en una celebración familiar: hornéala y decórala con tus hijos. Los recuerdos de esto seguramente perdurarán durante toda su vida, y algún día sus hijos lo cocinarán según la receta probada de la "abuela" junto con sus nietos.

Receta de casa de jengibre paso a paso

¿Cómo hacer una casa de pan de jengibre? Esto es toda una ciencia, porque es muy importante no solo amasar bien la masa, sino también hacer el glaseado (crema con la que se pueden unir todas las partes de la casa).

Debes empezar a preparar el manjar de Año Nuevo amasando la masa. No encontrará una sola receta de pan de jengibre; hay más de cien en el mundo y cada una de ellas tiene derecho a ser considerada la mejor. Los ingredientes necesarios son miel, harina, azúcar, mantequilla y especias. La peculiaridad de esta receta es la mínima cantidad de líquido utilizado, lo que hace que la masa sea bastante firme y densa. Te contamos cómo preparar la masa paso a paso un poco más tarde, pero ahora veremos otro proceso muy importante y necesario: preparar el patrón. Es muy difícil recortar los detalles de una casa a partir de masa ya preparada, porque la masa tiene un color arenoso como la miel, lo que significa que se desmorona fácilmente con un cuchillo. Debido a esto, es necesario recortar todos los detalles en la etapa de extender la masa; de esta manera estará seguro de que el material preparado será suficiente para la "construcción".

Puede encontrar fácilmente patrones para una casa de pan de jengibre en Internet; allí se presentan los modelos más simples y asequibles. Para hacer este postre necesitarás dos paredes rectangulares, dos fachadas (una de ellas debe hacerse con una puerta recortada) y dos rectángulos para el techo. Sus dimensiones exactas se pueden encontrar en la World Wide Web o puedes dibujarlas tú mismo. Pero una casa de un piso está lejos de ser el sueño supremo, porque con pan de jengibre se pueden hacer hermosas cabañas de dos pisos, molinos e incluso castillos para princesas. En general, con la ayuda de masa de pan de jengibre y tu propia imaginación, podrás preparar una verdadera obra maestra que hará realidad tus sueños.

La siguiente etapa también se considera importante. ¿Cómo hacer crema proteica para acompañar la casa (glasa)? Está elaborado a base de huevos, azúcar y jugo de limón. Incluso un cocinero novato puede prepararlo, por lo que podrás transferir estas agradables tareas a tu hijo (por supuesto, si no es demasiado pequeño).

Montar y pintar una casa de cuento de hadas es el momento más placentero y emocionante. Es mejor hacerlo con toda la familia, porque esos momentos nos unen más. Organiza un pequeño concurso para ver quién dibuja más rápido una ventana o quién enmarca mejor el tejado. También puedes grabar una clase magistral conjunta para tus seres queridos y conocidos.

Masa casera de pan de jengibre: la receta más popular

Como se mencionó anteriormente, hay muchas recetas de pan de jengibre, pero veremos la más popular: con miel y canela.

Para preparar la masa necesitarás:

• 125 g de miel líquida (si la miel está confitada, conviene derretirla);
• 100 g de azúcar granulada;
• 100 g de mantequilla (blanda, pero no líquida);
• 1 huevo de gallina frío;
• 1 cucharada. l crema agria (o media cucharadita de refresco);
• una pizca de sal;
• una pizca de canela;
• una pizca de cardamomo.

También puedes hacer masa de jengibre usando los mismos ingredientes agregando una cucharadita de jengibre molido seco a la mezcla.

Preparación paso a paso:

1. En un tazón grande, combine los ingredientes secos: harina, azúcar, sal y especias;
2. Batir el huevo con una batidora, agregar la miel y la mantequilla;
3. Mezcle los ingredientes secos y húmedos y amase hasta obtener una masa elástica. La masa correctamente amasada no flota, aunque esto depende en gran medida de la calidad de la harina elegida y de la cantidad de gluten que contenga. Si sale un poco líquido, entonces agrega un poco más de harina y amasa bien;
4. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y colócala en el frigorífico para que repose adecuadamente. El tiempo óptimo de “descanso” es de 2 horas;
5. Después de este tiempo, se debe sacar la pieza de trabajo y dejarla enfriar un poco en un lugar cálido;
6. Divida la masa en varios trozos y extiéndala finamente;
7. Recorta las figuras necesarias para la casa. No tires las sobras: son maravillosos animales y personas de pan de jengibre;
8. El proceso de horneado de pan de jengibre no dura mucho: 20 minutos a 180 grados. Tenga cuidado de no quemar la masa; si es necesario, reduzca la temperatura a 150 grados;
9. Las partes horneadas de la casa deben enfriarse y solo entonces proceder a armar el postre.

Esta receta de masa es la más sencilla y la que menos tiempo lleva preparar. Si quieres experimentar o descubrir algo nuevo, no busques más que la antigua masa de pan de jengibre, que se elabora mediante el método choux y puede mantenerse fresca durante meses. Esta receta en Rusia la usaban las mujeres cuando enviaban a sus maridos a un largo viaje o a una campaña militar.

Receta de glaseado de casa de jengibre

Desde la antigüedad, el caramelo se utiliza para pegar todas las partes de una casa de jengibre. Esta sustancia viscosa conecta perfectamente todas las partes, pero después de endurecerse se vuelve dura como el caramelo que es. Es por eso que con el tiempo fue reemplazado por una crema ligera de proteínas: el glaseado. Es muy sencillo de hacer: batir 2 claras de huevo con 1,5 cucharadas. azúcar glass y una cucharadita de jugo de limón (agregar al final de batir) y la nata está lista. A continuación, pasa la mezcla a una manga pastelera y ya podrás empezar a formar la casa, así como su posterior pintado.

Casa de pan de jengibre casera: recetas sin miel

Como se mencionó anteriormente, entre los muchos postres también hay aquellos para los que la miel no es tan importante. Presentamos a su atención una receta para una casa de pan de jengibre navideña sin miel. Para prepararlo necesitarás:

• 150 gramos de harina;
• 60 g de azúcar;
• 2 cucharadas. mantequilla derretida;
• un cuarto de cucharadita de refresco;
• una pizca de jengibre y canela;
• 1 cucharada. l leche.

Amasar esta masa no es difícil, simplemente mezcle todos los ingredientes, amase y déjela reposar debajo de una película durante media hora. Ten en cuenta que esta cantidad de masa solo será suficiente para una casa pequeña de 15 por 20 cm. Si quieres una estructura más monumental, duplica o triplica el peso de los ingredientes.

Una casa de pan de jengibre con o sin miel es un cuento de hadas hecho por ti mismo. No pierdas la oportunidad de preparar este maravilloso postre que no pasará desapercibido para ningún pequeño goloso.

Antiguamente el pan de jengibre se preparaba únicamente con miel.(una mezcla natural de azúcares fructosa y glucosa), porque. El azúcar (sacarosa) y la melaza (un producto del procesamiento del almidón) aún no existían. Hoy en día, las galletas de jengibre pueden ser de azúcar, azúcar-miel o miel.

Después de 2 o 3 semanas, los panes de jengibre se vuelven rancios y desagradables.

Los panes de jengibre con miel, en los que sólo se utiliza miel en ausencia de azúcar y melaza, siguen siendo los mejores panes de jengibre; No sólo son los más deliciosos, sino también los más estables. Tenga esto en cuenta al preparar sus productos de pan de jengibre caseros.Preparar masa de pan de jengibre es sumamente fácil,consiste simplemente en mezclar todos los componentes incluidos en la receta, la mayoría de las veces al mismo tiempo, a veces (en las natillas de pan de jengibre) dos veces, en dos pasos. Sin embargo, es necesario mezclar la masa de pan de jengibre con mucho cuidado hasta obtener una masa homogénea. Se debe amasar bien la masa, especialmente en trozos grandes (varios kilogramos), y luego se debe dejar “reposar” un poco, pero no más de 15 minutos.Los mejores panes de jengibre reales -pan de jengibre con natillas, se elaboran a partir de masa choux de pan de jengibre, que se prepara en dos pasos; más fácil de preparar, pero significativamente inferior en sabor y vida útil.pan de jengibre crudo, para lo cual la masa se prepara en un solo paso, lo cual es conveniente para la producción industrial. La preparación casera de cualquier masa de pan de jengibre siempre es muy sencilla, después de todo.la masa de pan de jengibre es una de las más fáciles de preparar; Lo principal es mezclarlo bien y amasarlo. Ciertamente,Solo necesitas cocinar natillas de pan de jengibre en casa.. No se puede hacer un buen pan de jengibre sin miel.

1) Pensando en la construcción y el diseño de una futura casa, palacio, castillo o una estructura fantástica sin precedentes.
2) Diseño de la estructura. Dibujo a lápiz sobre papel grueso (Whatman) o dibujos en cartón de todos los detalles del pan de jengibre a escala 1:1.
3) Cortar plantillas de papel o cartón a partir de dibujos ya hechos con unas tijeras.
4) Preparar la masa de pan de jengibre, enrollarla en capas hasta obtener el espesor deseado.
5) Con un cuchillo, corte todas las partes del pan de jengibre de las capas de masa según las plantillas superpuestas.
(Con los restos restantes hacemos pequeñas galletas de jengibre, que horneamos junto con las piezas).
6) Para hornear, corte las partes de pan de jengibre de la estructura.
7) Preparando fondant de azúcar para pegar piezas al montar la casa.
8) Montaje de la casa pegando las piezas con fondant de azúcar caliente.
9) Elaboración de glaseados, masilla de repostería, etc., necesarios para decorar la casa.
10) Decora la casita de jengibre montada según tu gusto sofisticado y utilizando toda tu imaginación artística desenfrenada.

Anteriormente, en las casitas de jengibre se colocaban velas para que las ventanas brillaran en la oscuridad.
Hoy en día, se recomienda colocar una pequeña linterna en casa, envuelta sin apretar en un paño fino para difundir la luz.
Es mejor si esta tela es amarilla o naranja.

• La verdadera masa de pan de jengibre se prepara solo con miel y crema agria.(sin azúcar ni melaza añadidos y sin gasificantes artificiales);
  - en todos los casos, para obtener una buena levadura de pan de jengibre, conviene añadir 4 cucharadas. cucharas vodka, coñac o ron por 1 kg de harina;
  - si tienes que utilizar azúcar (sacarosa) en lugar de miel, intenta sustituirla en la misma cantidad por azúcar natural fructosa(azúcar de frutas);
• Para el pan de jengibre real, solo se usa mantequilla.(pero no margarina ni aceite vegetal);
• la verdadera masa de pan de jengibre solo debe ser choux(no crudo);
• El glaseado de pan de jengibre solo debería ser real.(cocido con claras de huevo batidas, no con agua, y preferiblemente no con sacarosa, sino con fructosa).
  Es incluso mejor glasear las galletas de jengibre con miel hervida hasta obtener un estado de caramelo, mezclada durante la ebullición con una pequeña adición (alrededor del 10%) de algún acidulante (jugo de arándanos u otras bayas y frutas ácidas, limón, etc.; o puede agregar una solución un poco fuerte de ácido cítrico) es un método tradicional antiguo y es el mejor.
• Se obtienen muy buenos resultados agregando varias bayas secas molidas a la masa de pan de jengibre, así como nueces finamente ralladas; experimente con sus adiciones y sus galletas de jengibre superarán a todas las demás en sabor.
  También puede agregarlo finamente picado con un cuchillo (o picado con una picadora de carne) a la masa de pan de jengibre. frutas secas(pasas, orejones, dátiles, ciruelas pasas, etc.): las galletas de jengibre quedarán aún más sabrosas.
  Sorprendentemente, la harina de baja calidad da mejores resultados en el pan de jengibre.
• Cualquier pan de jengibre se aromatiza con hierbas o especias molidas. Esta es una parte importante de la cocina.
  PERFUME SECO- Designación de confitería rusa para un conjunto de especias utilizadas en la producción de confitería, especialmente pan de jengibre.
  Los perfumes secos incluyen (según Pokhlebkin): canela, pimienta negra, pimienta de Jamaica, anís estrellado, clavo, anís, jengibre, cilantro, ralladura de limón y naranja, cálamo, nuez moscada, nuez moscada, vainilla.
  Lo típico de una buena masa de pan de jengibre es una mezcla completa de especias: clavo, canela, jengibre, anís, cilantro, cardamomo, nuez moscada, un poco de pimienta negra, pimiento rojo y sal, todo triturado hasta convertirlo en polvo.
  También se añaden almendras amargas molidas, ralladura de limón y naranja.
  Los perfumes secos (aditivos aromatizantes y aromáticos) se añaden en la etapa de amasado de la masa para que saturen adecuadamente la masa de pan de jengibre con sus olores.
  Puede utilizar las composiciones que se sugieren a continuación o crear su propia firma; lo principal es que las especias preparadas le resulten agradables en forma terminada y mezclada.
  Si algún componente te parece fuera de lugar o simplemente no te gusta su olor, cámbialo a tu criterio.
  – 35% cilantro,
  - 30% canela,
  – 10% cardamomo,
  – 10% nuez moscada,
  - 5% clavo,
  - 5% de anís estrellado,
  – 5% pimienta de Jamaica
  Por lo general, se agregan 1-2 cucharaditas por 1 kg de masa de pan de jengibre. mezcla, asegúrese de molerla hasta obtener el polvo más fino.
  (la cantidad de esta mezcla poner en la masa se decide según su propio gusto, es decir, por primera vez simplemente agregamos un poco, olemos y saboreamos la masa, durante las preparaciones posteriores agregamos según nuestra experiencia)
  - Como elementos adicionales, puede agregar ralladura de limón, ralladura de naranja, nueces fritas y luego ralladas (por ejemplo, nueces) a la masa de pan de jengibre.
  Todos los componentes deben molerse completamente hasta convertirlos en polvo y amasarse hasta formar la masa cuando aún esté bastante líquida.
  Se logran buenos resultados agregando 1-2 cucharadas. cucharadas de buen coñac o ron por 1 kg de harina. O, según el gusto, se puede sustituir parte del agua por un buen vino generoso (jerez, oporto, moscatel, tokay, varios vinos de postre).

 ALGUNAS OPCIONES MÁS PARA EL PERFUME SECO DE JENGIBRE
Estas y otras versiones de mezclas de pan de jengibre se utilizan principalmente en la industria de la confitería, donde se utilizan 1-2 cucharaditas de polvo por 1 kg de masa.
1ª OPCIÓN (en cucharaditas):
- canela - 4,
- anís estrellado - 2,
- nuez moscada - 1,
- jengibre - 1,
- pimienta jamaicana - 1,
- ralladura de naranja - 1,
— color nuez moscada — 1/2,
- anís - 1/2,
- pimienta negra - 1/2.
2da OPCIÓN (en cucharaditas):
- anís estrellado - 3,
- anís - 2,
- canela - 2,
- jengibre - 1,
- ralladura de limón - 1,
- clavo - 1/2,
- nuez moscada - 1/2,
- cardamomo - 1/2.
3ra OPCIÓN (en cucharaditas):
- canela - 4,
- anís estrellado - 2,
- nuez moscada - 1,
- jengibre - 1,
- cardamomo - 1/2,
- clavo - 1/2,
- ralladura de limón - 1/2,
- ralladura de naranja - 1/2,
- ralladura de naranja - 1/2,
- pimienta negra - 1/2,
- Pimienta jamaicana - 1/2.
NOTA.
Las mezclas de especias de repostería se utilizan en muchos tipos de productos horneados.
Por lo general, incluyen en varias versiones especias como el anís (galletas, pan de jengibre, pan de jengibre); anís estrellado (pasteles de Pascua, galletas, muffins, pan de jengibre); vainilla (todos los productos horneados, nata, pasteles, productos de cuajada); clavo (pan de jengibre); orégano (pizza); jengibre (galletas, pan de jengibre, caramelos, mermelada, jalea; componente esencial del “perfume seco”); cardamomo (pasteles de Pascua, galletas, pasteles de miel, melindres, pasteles de masa de levadura); cilantro (pan, galletas, pan de jengibre, pan de jengibre); canela (galletas, panecillos, bizcochos, melindres, pan de jengibre); bálsamo de limón (tartas, pasteles); nuez moscada mezclada con canela, clavo, cardamomo, anís estrellado (pan de jengibre, pan de jengibre, galletas); pimienta negra (pan de jengibre); pimienta de Jamaica o pimienta de Jamaica (pan de jengibre; incluida en los “perfumes secos”); semillas de alcaravea (pan, galletas, pan de jengibre, bollos, rosquillas, palitos de queso, galletas de queso y queso feta); azafrán (como aromatizante y colorante amarillo para pasteles de Pascua, muffins, baba al ron).

 Polvo para hornear. Se obtienen buenos resultados reemplazando el bicarbonato de sodio con carbonato de amonio o una mezcla 1:1 de bicarbonato de sodio y amonio (levadura en polvo). La soda cambia ligeramente el sabor de la masa y no cambia su color; El amonio no le da ningún sabor a la masa, pero le da a los huevos incluidos en la masa un color ligeramente verdoso (esto es completamente inofensivo, pero no se nota en la masa teñida).

 Si no pudo encontrar harina de centeno o no está prevista en la receta, puede teñir la masa:
- azúcar quemada (azúcar quemada): se agrega azúcar quemada en forma de almíbar espeso junto con especias a la masa aún líquida;
- chocolate rallado o cacao en polvo;
- varias bayas secas trituradas hasta obtener un polvo fino (teñir con bayas es la mejor opción).
Todos los colorantes se añaden al principio de amasar la masa.


El relleno para galletas de jengibre (que no debe confundirse con la capa) puede ser mermelada de frutas espesa, mermelada, mermelada bien colada del líquido, así como mazapán o nueces picadas, bien mezcladas hasta obtener una masa espesa con claras de huevo batidas con azúcar. Es útil añadir una pequeña cantidad de buen coñac al relleno.
El relleno se coloca en los productos antes de hornearlos en una capa fina y uniforme y se pellizcan con cuidado los bordes de la masa hasta que estén completamente sellados.
Al hacer galletas de jengibre impresas con relleno, se coloca una capa de masa en un molde de jengibre engrasado, luego se aplica el relleno (asegurarse de que el relleno no llegue a los bordes), se cubre con una segunda capa de masa y se queda todo con cuidado. presionado en el molde para un buen sellado del relieve (al hacer galletas de jengibre grandes se utiliza una prensa). Luego se voltea el molde, se suelta el pan de jengibre y se envía a hornear.

Al hornear piezas para casitas de jengibre, normalmente no se utiliza relleno. Para las casas de pan de jengibre grandes, las piezas de ensamblaje se pueden intercalar pegándolas de 2 o más capas delgadas horneadas (de 6 a 8 mm de espesor), luego recorte los bordes de la parte pegada con un cuchillo (pique los restos resultantes y utilícelos para decorar). ).


 Los productos de pan de jengibre deben hornearse bien, pero no durante mucho tiempo, de lo contrario su sabor se deteriorará: la masa de pan de jengibre es una de las masas que se hornean más rápido.


 Los productos de pan de jengibre deben almacenarse en un lugar fresco y bien cerrado.
Lo mejor es guardar las galletas de jengibre envueltas en papel en una caja de madera o metal, en la que se colocan varias rodajas de manzana; así no se pondrán rancias durante mucho tiempo y conservarán bien su sabor y aroma.
CONSEJO. Si los melindres están secos, puedes rallarlos, mezclarlos con una mezcla de leche condensada y mantequilla ablandada a temperatura ambiente (1:1 en volumen) y preparar unas deliciosas tortas de patata (es recomendable añadir un poco de coñac a la mezcla). .

Receta de masa de pan de jengibre

Dependiendo del contenido de azúcar y miel, la masa principal de pan de jengibre tiene tres variedades: masa de miel, masa de azúcar (sin miel) y masa de miel y azúcar.

La masa se puede preparar de dos formas: cruda y choux.

· Los productos de pan de jengibre elaborados con masa cruda se secan rápidamente y se endurecen.

· Las galletas de jengibre hechas con masa choux son mucho más sabrosas y permanecen frescas y aromáticas durante mucho tiempo.

NOTA IMPORTANTE PARA LA PRUEBA DE MIEL:
Las auténticas galletas de jengibre se preparan sin agentes leudantes químicos (sin añadir refrescos, carbonato de amonio, etc.).
Preparar masa de pan de jengibre solo con miel (sin azúcar ni melaza) con la adición de crema agria espesa (contenido de grasa al menos 20%) después de preparar y enfriar la masa, 100-300 g por 1 kg de harina (la cantidad de crema agria se selecciona en función de la consistencia resultante de la masa), hace innecesaria la adición de levadura en polvo.
En combinación con la miel, la crema agria produce una ligera fermentación, acompañada de una ligera formación de gases, que sueltan la masa de forma moderada, casi imperceptible. Es este ligero aflojamiento lo que crea la consistencia especial de la auténtica masa de pan de jengibre.
Para un aflojamiento adicional, siempre es útil agregar 4 cucharadas por 1 kg de harina. cucharadas de vodka o coñac, ron.
Agregar refresco a dicha masa evitará la fermentación de la crema agria "pan de jengibre" y la miel.

Lo principal es que cualquier masa de pan de jengibre se debe amasar bien hasta que los productos se distribuyan uniformemente en ella, es decir. hasta conseguir una completa homogeneidad.
Amasar activamente la masa con las manos puede llevar de 10 a 20 a 40 minutos.
Cuanto mejor se amase la masa, más suaves y esponjosas quedarán las galletas de jengibre.
Preparar la masa mediante el método de las natillas.(¡Esta es la única forma de hacer pan de jengibre de verdad!)

Poner en un cazo la miel, el azúcar, verter agua y calentar a 70-75°C, añadir la mitad de la harina tamizada y las especias finamente molidas y mezclar rápidamente con una espátula de madera o una cuchara fuerte.

Si, después de verter la harina en el almíbar caliente, la dejas sin revolver durante 1-2 minutos, se formarán grumos que serán difíciles de revolver.

La masa amasada debe enfriarse completamente a temperatura ambiente (¡para que no se sienta calor! - ¡Esto es importante), solo luego agregue los huevos, la crema agria entera (de 100 a 300 g por 1 kg de harina, según la consistencia de la masa) o levadura en polvo, el resto de la harina y amasar hasta que la masa tenga una consistencia suave (dependiendo de la cantidad de masa, amasar vigorosamente durante 10-20-40 minutos).

La masa terminada debe ser plástica, no muy pegajosa a la mesa ni a las manos y fácil de moldear.

La masa amasada se debe cortar inmediatamente y comenzar a hornear, de lo contrario tardará más y los productos resultarán de mala calidad.
Preparación de masa mediante el método crudo (simplificado).
(este método no se recomienda, aunque se utiliza con frecuencia)

Coloque la miel en un bol o cacerola, agregue la mantequilla previamente triturada, los huevos, las especias y mezcle todo durante 1-2 minutos, luego agregue la harina tamizada mezclada con soda y amase una masa no muy dura.

Si la miel es azucarada se calienta hasta que se disuelvan los cristales. La miel no se debe hervir, ya que esto hará que pierda su sabor. Después de calentar, la miel se enfría a temperatura ambiente y la masa se amasa como se describe anteriormente.

Al hacer pan de jengibre con azúcar, hierva el azúcar y el agua, retire la espuma con una espumadera, agregue mantequilla al almíbar, revuelva y enfríe el almíbar a temperatura ambiente. Si el almíbar resulta líquido, hervir hasta que se pruebe en un hilo grueso. Agregue especias, huevos y luego harina mezclada con soda al almíbar frío, revolviendo.

Sobre cambios permitidos en la receta.

La mantequilla de vaca se puede sustituir, aunque es muy indeseable, por margarina o aceite vegetal, ya que no es muy sensible en el pan de jengibre. Puedes preparar la masa con el doble de grasa (incluso añadiendo crema agria grasa) o sin grasa. El pan de jengibre sin grasa, por supuesto, tendrá peor sabor que con grasa.

También puedes añadir el doble de huevos a la masa o no añadir ninguno, cambiando la dosis de agua en consecuencia.

Si una receta requiere azúcar (sacarosa), siempre es recomendable sustituirla por la misma cantidad de fructosa (azúcar de frutas).

Las galletas de jengibre, por regla general, están hechas de harina de trigo de primer grado, pero también puedes usar harina de segundo grado y el pan de jengibre quedará un poco más oscuro. Para ciertos tipos de pan de jengibre es deseable la harina premium, como se indica en las recetas correspondientes; Puedes hacer pan de jengibre con harina de centeno picada o con una mezcla de trigo (2 tazas) y centeno (1 taza).

La cantidad de harina puede variar dependiendo del espesor del almíbar o miel, la cantidad de grasa y huevos.

No se puede amasar una masa muy dura, ya que no subirá bien y el producto terminado tendrá una apariencia insatisfactoria y un sabor duro. La masa muy suave es difícil de moldear; al hornearla, se esparce y el pan de jengibre queda informe y sin patrón.

La masa terminada debe ser plástica, no muy pegajosa a la mesa ni a las manos y fácil de moldear. El bicarbonato de sodio se puede reemplazar con carbonato de amonio, pero es mejor tomar la misma cantidad de bicarbonato de sodio y amonio, esto debilitará el sabor a álcali y el olor a amoníaco en el pan de jengibre terminado.

Aromatizantes y colorantes para masas.

Las galletas de jengibre preparadas con miel tienen un fuerte aroma a miel, por lo que deben tener un ligero sabor. El pan de jengibre sin miel debe aromatizarse mucho más. Como sustancias aromáticas se añaden especias secas finamente molidas. Para la mezcla de especias, tome 35% de cilantro, 30% de canela, 10% de cardamomo, 10% de nuez moscada y 5% de clavo, anís estrellado y pimienta de Jamaica. Puedes cambiar la proporción de especias al gusto. Además, para darle aroma y sabor, puede agregar otra 1/2 taza de nueces, maní o almendras peladas y tostadas picadas, fruta confitada, ralladura de limón o naranja y 5-10 g de azúcar de vainilla.

Si el pan de jengibre está hecho de variedades oscuras de miel y variedades oscuras de harina, entonces no debes teñir la masa. Las galletas de jengibre hechas con azúcar o con variedades ligeras de harina y miel se deben teñir con azúcar quemada (azúcar quemada) hasta que se doren.
El quemador se agrega al almíbar al comienzo del lote.

Es incluso mejor teñir la masa agregando varias bayas secas molidas hasta convertirlas en polvo al comienzo del amasado (elija las bayas según su gusto y disponibilidad).

Puedes teñir la masa agregando cacao en polvo o chocolate negro amargo (65% de cacao o más) ligeramente calentado al baño maría hasta que se ablande.

Cortar y hornear masa de pan de jengibre.

La masa terminada se coloca sobre una tabla o mesa plana. Para evitar que se pegue a tus manos y a la tabla, espolvorea la tabla y la masa con harina. Con las manos, forme la forma de un ladrillo con la masa, colóquela sobre una tabla enharinada, espolvoree harina encima y extiéndala con un rodillo hasta formar una capa uniforme de 5-8 mm de espesor. Al hacer pan de jengibre, la capa preparada, de 10 a 12 mm de espesor, se puede enrollar sobre un rodillo y colocar sobre una bandeja para hornear.

Si se preparan pan de jengibre o pasteles de mantequilla, la capa de masa terminada se corta con un cuchillo o usando muescas en todo tipo de figuras. El peso de un pan de jengibre, dependiendo del tamaño de la muesca, puede oscilar entre 20 y 40 g. Ciertas variedades de pan de jengibre, por ejemplo Batony, Tula, pueden pesar hasta 100 g.

Los panes de jengibre son productos de pan de jengibre que se diferencian de los panes de jengibre en trozos por su gran tamaño. El pan de jengibre suele ser una gran capa horneada con o sin relleno y adornos, que se corta en trozos cuando está terminado.

Para hornear, la masa dura de pan de jengibre se puede colocar en una bandeja para hornear limpia y lavada sin grasa, y la masa blanda se puede colocar en una bandeja para hornear engrasada; de lo contrario, se pegará a la bandeja para hornear y los productos saldrán con grandes burbujas y rasgados. fondos.

Antes de hornear pan de jengibre, retire el exceso de harina y unte con huevo o, mejor aún, con yemas de huevo. Para evitar que los panes de jengibre se muevan al engrasarlos, es necesario rociar la bandeja para hornear con agua antes de colocarlos.

Para agilizar el trabajo, pincelar toda la capa de masa con un huevo y, si se desea, realizar varios diseños con un tenedor o un peine de repostería; También puedes espolvorear la capa untada con huevo con nueces peladas, sin tostar picadas, almendras, maní, y cuando la grasa del huevo se seque, dividir la capa con un cuchillo o usando ranuras en diferentes figuras y transferir a una bandeja para horno.

Los panes de jengibre pequeños y finos se hornean a una temperatura de 220-240°C durante 8-15 minutos, y los productos grandes y los panes de jengibre, a una temperatura de 180-220°C.

Inmediatamente después de hornear, limpie la superficie del pan de jengibre con un paño suave o un cepillo. Esto aumenta el brillo de los productos.

Glaseados para pan de jengibre
y otros productos de confitería

Los glaseados se utilizan para cubrir las superficies de productos de confitería de harina. Aplicar el glaseado a los productos con una brocha y luego secarlos en el horno a fuego lento (a 80-100°).
Los productos se pueden esmaltar de dos formas: simplificado o esmalte real.
Los productos con glaseado real (con claras de huevo) se ven más bonitos y saben mejor.

Glaseado de proteínas (glaseado real)
(el glaseado con claras de huevo batidas es real vidriar)

:
- 2 claras de huevo,
- 1 vaso de agua,

Hervir el azúcar y el agua hasta que se forme una bola blanda. Batir las claras hasta obtener una espuma espesa. Poco a poco (batiendo continuamente) verter el almíbar espeso y caliente resultante en un chorro fino sobre las claras previamente bien batidas, sin dejar de batir la masa.
Luego deje la batidora (o batidora) a un lado, agregue sustancias aromáticas y colorantes alimentarios para colorear el glaseado del color deseado y, revolviendo con una espátula, caliente a 60-65°.
Después de esto, glasear el producto con un cepillo y luego secarlo.
El glaseado quedará aún mejor y más sabroso si en esta receta en lugar de almíbar de azúcar utilizas miel hervida hasta obtener la densidad deseada.
Las galletas de jengibre con glaseado real se ven más hermosas, conservan mejor su frescura y tienen un sabor más agradable.

Glaseado de azúcar en polvo
(si el glaseado se prepara sin claras de huevo, esto es simplificado vidriar)

Ingredientes para 200 g de glaseado :
- 1 vaso de azúcar glass,
- 3 cucharadas. cucharadas de agua,
- sustancias aromáticas y colorantes alimentarios.

Tamice el azúcar en polvo más fino a través de un colador, vierta en una cacerola, vierta agua tibia y agregue las sustancias aromáticas. Calentar el glaseado, revolviendo con una espátula, a 40°. Si el glaseado está demasiado espeso, agregue agua y si es líquido, agregue azúcar glass.
El esmalte se puede pintar de cualquier color.
Para acelerar el secado y mejorar la calidad del glaseado, en lugar de agua, agregue 3 claras de huevo al glaseado (es decir, reemplace cada 1 cucharada de agua con 1 clara en la receta).

glaseado de chocolate

Ingredientes para 270 g de glaseado :
- 1 vaso de azúcar granulada,
- 1 cucharadita de cacao en polvo,
- 1/2 vaso de agua.

Mezclar el azúcar con el agua y cocinar hasta que tenga sabor a hilo grueso.
Luego añadir el cacao en polvo, enfriar el glaseado a 60-80°C y, para que el azúcar cristalice, sumergir periódicamente una espátula o una cuchara en el glaseado y frotarlo por los bordes de la sartén.
La fricción aclara el esmalte y se forma una costra fina y brillante en su superficie, lo que indica que el esmalte está listo.

Glaseado de azúcar blanco

- 1 proteína
- 1/2 taza de azúcar glass.
Echar la clara de huevo en un bol pequeño y, batiendo continuamente, añadir el azúcar glass (debe estar recién molida), tamizándola por un colador.
La consistencia del glaseado terminado debe ser bastante espesa y al mismo tiempo fluida.
Para mejorar el sabor, añade unas gotas de zumo de limón.

Glaseado de fresa, arándano y frambuesa

- 200 g de azúcar glass,
- 3-4 cucharadas de jugo de fresa, frambuesa, arándano, viburnum o grosella roja,
- 1-2 cucharadas de agua caliente.
Tamizar el azúcar glass con un colador en un bol pequeño, añadir el jugo de frutos rojos y agua caliente y frotar bien con una cuchara de madera hasta obtener una masa suave y brillante.
Para darle un color rosado, agregue gradualmente jugo de bayas.

Glaseado de espino amarillo

- 200 g de azúcar glass,
- 1 proteína,
- 3-4 cucharadas de almíbar de espino amarillo.
Batir la clara de huevo con una batidora, poco a poco, 1 cucharadita a la vez, añadiendo azúcar glass.
Cuando la masa se vuelva esponjosa y blanca, también debes agregarle gradualmente jarabe de espino amarillo.
Incluso una pequeña adición de este almíbar le da al glaseado un maravilloso y delicado color, sabor y aroma.
NOTA. Si reemplazas el jarabe de espino amarillo por jarabe de menta, obtendrás un glaseado de menta que tiene un delicado color verde claro y un aroma a menta.

glaseado de cacao

- 100 g de azúcar glass,
- 3 cucharaditas de cacao en polvo,
- 2-3 cucharadas de agua caliente.
Mezclar el azúcar glass con el cacao en polvo, agregar agua caliente y triturar bien.

El proceso de fabricación de casas de pan de jengibre es el mismo y necesariamente incluye extender la masa de pan de jengibre en una capa del espesor requerido para luego cortar partes de ella.
Al extender la masa en una capa con un rodillo, es conveniente utilizar listones del grosor requerido colocados a los lados, como se muestra en la foto.
Esto le permite hacer que la capa sea perfectamente uniforme en espesor y con bordes laterales rectos (lo que reduce significativamente la cantidad de recortes al cortar partes de la casa).

Los detalles de las estructuras de pan de jengibre están pegados entre sí:
- o chocolate calentado en un baño de agua (este es el compuesto más conveniente para trabajar, bastante fuerte y de endurecimiento rápido),
- o jarabe de azúcar caliente espeso (caramelo) con la adición de ácido cítrico (una gota de dicho jarabe se endurece en un platillo; el ácido cítrico evita la cristalización del azúcar y se agrega hasta obtener un agradable sabor agridulce del jarabe) ,
- o - Masa extraída de proteínas y azúcares.
Como soportes que sujetan las piezas en la posición deseada cuando el pegado endurece, es conveniente utilizar tarros de cristal de tamaños adecuados, parcialmente llenos de agua para su estabilidad.

Blanco y tintado en diferentes colores. Se dibujan varios patrones y se hacen imitaciones de nieve.
También puedes usar una tienda de dulces para dibujar y nieve. .

Se pueden esculpir figuras decorativas multicolores para decorar composiciones con casas a partir de una sustancia muy diluida., de ( ) y de .

Ventanas de la casa de pan de jengibre:
- o antes del montaje dibujan sobre las piezas horneadas ,
- o hecho en forma de hendiduras abiertas, formadas alrededor de los bordes o ; Esto se hace más a menudo si llenan la casa con dulces, que son bellamente visibles a través de las aberturas cortadas;
- o cubrir las rendijas de la ventana desde el interior con finas rodajas de mermelada, pegándolas :

El glaseado es una masa plástica bastante espesa que se obtiene triturando claras de huevo frescas con azúcar en polvo tamizada con la adición de algún acidulante para darle plasticidad: jugo de limón, ácido cítrico seco, crema tártara, etc.En ocasiones, para mayor plasticidad, se añade a la masa jarabe de glucosa o un poco de glicerina, pero la adición de glicerina puede hacer que la masa sea demasiado pegajosa, lo que complicará su posterior desprendimiento del soporte de polietileno. Al depositar la masa directamente sobre la superficie del pan de jengibre a decorar, es decir Cuando no se espera un desprendimiento posterior del cordón de glaseado, la adición de glicerina puede facilitar significativamente el trabajo.Procedimiento para trabajar con glaseado:

1) Dibuja patrones futuros en papel o imprime plantillas ya preparadas. Es muy conveniente utilizar libros para colorear para niños como plantillas.

2) Coloque una plantilla de papel dibujada debajo de una envoltura de plástico o colóquela en una “archiva” de plástico (una bolsa delgada y transparente para documentos). Aquí utilizamos la propiedad del polietileno de que no se pega a nada. Los productos pueden adherirse "firmemente" al papel de calco, pergamino o papel encerado, especialmente si la masa de glaseado es demasiado líquida.

Para un mejor despegue posterior de los productos glaseados, se aplica una fina capa de aceite de oliva sobre la película plástica (no se seca, es decir, no polimeriza). El aceite de girasol es extremadamente indeseable (!), porque... al entrar en contacto con el aire, se polimeriza combinándose con oxígeno y se endurece (como pintura al óleo), por lo que además puede pegar el producto, especialmente durante el secado prolongado de piezas grandes.

NOTA ÚTIL: La capa aplicada de aceite de girasol tiene la propiedad de polimerizarse combinándose con el oxígeno atmosférico y endurecerse formando una película impenetrable e insoluble que se utiliza al impregnar nuevas tablas de cocina de madera con aceite de girasol, lo que hace que las tablas impregnadas no sean higroscópicas y sean fáciles de limpiar. y casi eterna. Para impregnar con aceite, las tablas nuevas se dejan secar adicionalmente en una habitación seca, luego se lubrican generosamente por todos lados con aceite de girasol, que se puede calentar, se deja remojar el aceite durante 1 hora y luego se lubrican generosamente. nuevamente y se dejó durante 3-4 días para el secado final.

Preparando glaseado
glaseado real

:
- 1 clara de huevo fresca, cuidadosamente separada de la yema;
- unos 250 g de azúcar glass hasta obtener el espesor deseado; Asegúrate de tamizar primero el polvo para aflojarlo;
- alrededor de 0,5 cucharaditas. jugo de limón o ácido cítrico seco en la punta de un cuchillo, tal vez un poco más si quieres que el glaseado tenga un sabor más ácido; agregue jugo de limón hacia el final de la cocción; de lo contrario, los productos terminados resultarán demasiado frágiles;
- Para una mayor plasticidad, puede agregar 1 cucharadita de una solución de glucosa fuerte (saturada) a la masa.
NOTA. En ausencia de azúcar glass, se puede obtener tamizando el azúcar granulada por un colador fino, porque El azúcar granulada siempre contiene algo de azúcar en polvo fino.

		Separa con cuidado la clara de la yema. Incluso los rastros de yema son inaceptables.
		Batir las claras con un tenedor hasta que se forme una ligera espuma. El objetivo de este procedimiento no es batir la proteína, sino sólo destruir suficientemente su estructura hasta que se licue. No es necesario que queden burbujas de aire en la mezcla de glaseado terminada.
		Luego comenzamos a agregar gradualmente azúcar en polvo a la proteína en porciones, frotando bien cada vez hasta que quede suave.
		A mitad de la cocción, agregue ácido cítrico seco o casi al final, jugo de limón. Hacia el final de la cocción, puede agregar el colorante alimentario que desee.
		Agregando azúcar glass en porciones, triturar y amasar hasta formar una masa plástica homogénea, estable, viscosa y de la consistencia deseada. Nuestro glaseado está listo para hacer joyas haciendo jigging desde una corneta. NOTA. Para jigging con cucurucho, la masa se vuelve más líquida, y para esculpir con las manos, se vuelve más espesa y se amasa fácilmente con los dedos. Al esculpir a mano, el glaseado se puede espolvorear con azúcar en polvo.

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que para ti mismo))

Contenido

El pan de jengibre debe su nombre a las especias que debe contener este manjar. Además de ellos, la composición inicialmente también incluía melaza con miel, pero hoy en día se usa más a menudo azúcar para agregar dulzura. ¿Cuál es la receta de pan de jengibre más deliciosa y sencilla? Puede elegir cualquiera que desee de las opciones siguientes.

Cómo hacer masa de pan de jengibre

En general, hay tres tipos de masa de pan de jengibre: azúcar-miel, miel y azúcar. Este último se elabora a base de aceite quemado, es decir. azúcar quemada. Cuando se le añade miel parece caramelo. También se suele utilizar suero. En general, preparar masa de pan de jengibre en casa tiene dos opciones principales:

1. La base resulta dura, lo que resulta conveniente para hornear varias casitas de jengibre, copos de nieve o estrellas.
2. Una base blanda que se mezcla según la receta sin añadir huevos. Sólo se utilizan harina blanca, miel, especias y azúcar.

Receta de masa de pan de jengibre

En cuanto a formas específicas de preparar masa de pan de jengibre, también hay dos. Estos son métodos crudos y natillas. Para este último, la harina se prepara previamente. El almidón en su composición está parcialmente gelatinizado, por lo que el pan de jengibre no se vuelve rancio por mucho tiempo. Según el método crudo, las delicias tienen una consistencia suelta, pero viscosas. Puedes elegir una receta específica de masa de pan de jengibre del ranking de las más populares.

masa de cabra

• Tiempo de cocción: 1 hora 35 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 359 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva / para el té.
• Cocina: rusa.

Las huevas son esas clásicas galletas navideñas del norte. También se preparan a base de masa de pan de jengibre. Las propias galletas de cabra suelen tener forma de animales. Se cree que protegen la casa de los espíritus malignos. La masa de pan de jengibre de cabra se elabora a base de azúcar y miel. Como composición para perfumes secos, es decir. aditivos aromatizantes, tome una mezcla de nuez moscada con canela y clavo.

Ingredientes:

• agua – 2 cucharadas;
• azúcar – 2 cucharadas;
• mantequilla – 100 g;
• harina gruesa de centeno o trigo – 1 kg;
• miel - 1 cucharada;
• mezcla de nuez moscada, canela y clavo - 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar la miel, el agua y el azúcar en una cacerola y llevar a ebullición.
2. Luego, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego medio hasta que la mezcla se dore.
3. Cuando la masa se haya enfriado a un estado cálido, agregue la mantequilla blanda con las especias y revuelva.
4. Agregue la harina a continuación. Revuelve nuevamente y deja enfriar por completo. Es mejor dejarlo durante una hora en un lugar fresco.
5. La base debe volverse elástica y suave, luego se puede extender y cortar en formas.
6. Hornea la masa de cabra durante 10 minutos a 210 grados. Decorar con un glaseado de claras de huevo batidas con azúcar.

masa de pan de jengibre

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 20 personas.
• Contenido calórico del plato: 353 kcal.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: media.

La receta de miel y pan de jengibre también es una receta navideña. En los países occidentales, este manjar ya se considera un dulce símbolo de la Navidad. Pero no tienes que esperar hasta estas brillantes vacaciones si de repente quieres un delicioso pan de jengibre. Descubre cómo preparar este manjar. Existe una receta en la que todos ganan, en la que la miel y el jengibre son obligatorios.

Ingredientes:

• yema de huevo – 0,5 piezas.;
• sal – 0,25 cucharaditas;
• harina – 175 g;
• mantequilla – 65 g;
• azúcar en polvo: 75 g para glaseado y 100 g para masa;
• jengibre molido – 1 cucharadita;
• canela molida – 1 cucharadita;
• jarabe de arce – 2 cucharadas;
• refresco – 0,25 cucharaditas;
• clara de huevo – 0,5 piezas

Metodo de cocinar:

1. Tamizar en un bol la harina con el bicarbonato, el jengibre, la sal y la canela.
2. Agregue mantequilla blanda, azúcar en polvo y jarabe de arce a la mezcla resultante.
3. Batir ligeramente la yema y añadir también a la mezcla de harina, amasar hasta obtener una masa espesa y dejar en el frigorífico media hora.
4. A continuación, extienda la base de pan de jengibre sobre papel de horno en una capa de unos 5 mm de espesor.
5. Recorta formas en formas y colócalas en una bandeja para hornear.
6. Hornea las galletas de jengibre a 180 grados. Esto tardará entre 10 y 12 minutos.
7. Batir las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar glass.
8. Decore la golosina terminada con glaseado de proteínas.

Masa de pan de jengibre para una casa.

• Tiempo de preparación: 2 días 9 horas.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 353 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva / para el té / para niños / para el Año Nuevo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: media.

En las vacaciones de Año Nuevo, toda la casa está decorada con una variedad de pequeñas cosas, incluida la mesa festiva. En él ocupa un lugar especial la casita de jengibre. Este es un postre navideño increíblemente hermoso. La masa para una casa de jengibre es importante, porque gracias a ella la estructura del postre no se desmoronará. El proceso y tecnología de cómo preparar la base lo encontrarás en la receta con fotos.

Ingredientes:

• clavo molido – 0,25 cucharaditas;
• huevo – 3 piezas.;
• clara de huevo – 1 pieza;
• miel – 250 g;
• refresco – 0,5 cucharaditas;
• vodka – 50 ml;
• harina - 1 cucharada;
• jengibre molido – 0,25 cucharaditas;
• azúcar en polvo – 180 g;
• coñac – 1 cucharadita;
• canela – 0,25 cucharaditas;
• mantequilla – 200 g;
• cardamomo molido – 0,25 cucharaditas;
• azúcar – 200 g;
• pimienta de Jamaica molida – 0,25 cucharaditas;
• jugo de limón – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Combine todas las especias en un tazón pequeño y muélalas bien.
2. Tamiza la harina en otro bol y agrégale refresco.
3. Vierta azúcar en las especias, agregue miel y vodka. Agregue a esto mantequilla derretida y huevos y bata todo con un tenedor hasta que quede suave.
4. Agrega a continuación la harina, amasa la mezcla durante unos 15 minutos, envuélvela en una bolsa y refrigérala durante la noche. La película adhesiva también funcionará.
5. Por ahora, ocúpate de los detalles de la casa de jengibre: dibújalos en cartulina y recórtalos.
6. Por la mañana, puedes sacar la base del frigorífico y dejar que se caliente a temperatura ambiente.
7. A continuación, extienda la capa de 0,5 cm de espesor y coloque encima las piezas de cartón.
8. Con un cuchillo afilado, corte los elementos de la casa de jengibre a lo largo del contorno.
9. A continuación, hornee los productos a una temperatura de 180 grados. 10 minutos son suficientes para esto. Luego déjalos por un día debajo de una toalla.
10. Haga el glaseado: agregue jugo de limón a las claras, bátalas gradualmente, agregue azúcar en polvo, deje reposar durante 1 hora para que espese.
11. "Lime" ligeramente los bordes de las piezas con un rallador para una mejor fijación y cubra estos lugares con esmalte. Puede decorar todo a su discreción.
12. Una vez seca la capa decorativa, monta la casa de jengibre. Deje reposar la estructura durante 1 día.

Masa de pan de jengibre con miel

• Tiempo de preparación: 1 día 3 horas.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 336 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva / para el té / para niños.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: media.

Los panes de jengibre con miel no son menos fragantes. También encajan perfectamente en el menú navideño. Pero además de la mesa, puedes decorar con ellos un árbol de Navidad o regalárselos a tus amigos. La base para la decoración de pan de jengibre se prepara con antelación. Debe reposar durante aproximadamente un día para que esté completamente saturado de especias. De esta forma el sabor del manjar terminado será más intenso, por no hablar del aroma. La receta de masa de pan de jengibre con miel te ayudará a prepararla.

Ingredientes:

• sal – 1 cucharadita;
• canela – 1,5 cucharaditas;
• jugo de limón – 1 cucharada;
• agua – 0,5 cucharadas;
• refresco – 1 cucharadita;
• harina – 4,5 cucharadas;
• polvo de hornear – 1 cucharadita;
• clara de huevo – 1 pieza;
• miel – 3,5 cucharadas;
• azúcar granulada - 1 cucharada;
• azúcar en polvo – 1,5 cucharadas;
• jengibre molido – 0,5 cucharaditas;
• clavo – 0,5 cucharaditas;
• jugo de limón – 1 cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar la miel con agua y azúcar granulada, poner en un cazo al fuego, cocinar hasta que esta última se disuelva.
2. A continuación, agrega todas las especias, agrega la mantequilla y retira del fuego cuando se derrita.
3. Tamice la harina en un recipiente aparte junto con el polvo para hornear y la soda y agréguela a la mezcla de miel y azúcar.
4. Amasar la base, hacer una bola y dejar en el frigorífico toda la noche.
5. Por la mañana, extienda una capa fina, corte las galletas de jengibre y colóquelas en una bandeja para horno con papel pergamino.
6. Hornee durante 5-6 minutos a 200 grados.
7. Decora las delicias terminadas con una mezcla de claras batidas con jugo de limón y polvo.

Masa de pan de jengibre según el método choux

• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 336 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva / para el té / para niños.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: media.

Los chefs experimentados creen que el verdadero pan de jengibre se elabora únicamente con masa choux. Su preparación incluye tres etapas principales: elaboración de harina, enfriamiento y amasado directo. Para el primer paso, necesitas una cacerola sin tapa. En él, la melaza se calienta con agua y azúcar, se mezcla todo y luego se enfría a 70-75 grados. El almíbar resultante se utiliza para preparar la harina. Es importante mezclarlo rápidamente para que la masa de pan de jengibre choux no quede con grumos.

Ingredientes:

• refresco – 0,5 cucharaditas;
• harina – 3 cucharadas;
• huevo – 2 piezas.;
• agua – 0,5 cucharadas;
• azúcar granulada - 3/4 cucharada;
• mantequilla – 20 g;
• miel – 0,5 cucharadas;
• cardamomo, clavo, menta seca, anís estrellado, jengibre en polvo - 0,5 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Coloca agua con miel y azúcar en una cacerola, revuelve y calienta a fuego lento a 70-75 grados.
2. A continuación, tamice la mitad de la harina, agregue las especias y revuelva rápidamente con una cuchara de madera.
3. Luego enfríe a temperatura ambiente, agregue la harina restante, la mantequilla blanda y los huevos. Revuelva durante aproximadamente media hora hasta que quede suave.
4. Estirar, cortar las galletas de jengibre y hornear a 200 grados. Esto tardará entre 7 y 10 minutos.

Masa de pan de jengibre cruda

• Tiempo de cocción: 40 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 270 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva / para el té / para niños.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: media.

El método crudo para preparar masa de pan de jengibre se diferencia de la masa de natillas en temperatura. Con este último método, la harina se vierte en un almíbar caliente de azúcar, miel y agua. En el método crudo, estos ingredientes se calientan, pero luego se dejan enfriar. ¿Cuál es la base entonces? Su consistencia es suelta y viscosa al mismo tiempo. Es importante remover bien la mezcla para que se disuelva todo el azúcar.

Ingredientes:

• vainillina – 1/4 cucharadita;
• harina – 3 cucharadas;
• mantequilla – 50 g;
• refresco – 0,5 cucharaditas;
• agua – 0,5 cucharadas;
• azúcar – 1,25 cucharadas.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar el azúcar con la vainilla, agregar agua, poner esta mezcla en el microondas por 7 minutos, luego enfriar por completo.
2. Luego, agregue la mantequilla blanda y mezcle.
3. Luego agregue harina y refresco, amase la base y luego extiéndala hasta formar una capa de unos 6 mm de espesor.
4. Con ayuda de moldes o un cuchillo, corta los productos y colócalos en una bandeja para horno.
5. Hornee a 190-200 grados. El tiempo óptimo es de 12 a 14 minutos.

Masa de pan de jengibre sin miel - receta

• Tiempo de cocción: 2 horas.
• Número de porciones: 20 personas.
• Contenido calórico del plato: 298 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva / para el té / para niños.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: media.

La masa de pan de jengibre sin miel no es menos sabrosa, suave y tiene un olor fragante. Se hace tierno con kéfir. También contiene refresco, que se apaga con vinagre. Como resultado, la base se eleva y las galletas de jengibre quedan altas y esponjosas. El cacao en polvo le da al manjar un ligero sabor a chocolate. Sus proporciones se pueden cambiar a su discreción.

Ingredientes:

• huevo – 1 pieza;
• harina – 6 cucharadas;
• kéfir – 1 cucharada;
• cacao en polvo – 1 cucharada;
• refresco – 1 cucharadita;
• azúcar – 1 cucharada. para la base, 0,5 cucharadas. para glaseado;
• aceite vegetal – 1 cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Vierta el kéfir en un recipiente hondo, agregue el azúcar y la mantequilla y mezcle.
2. A continuación, agregue el cacao en polvo, la yema y la soda apagada con vinagre.
3. Mezcle hasta que quede suave y luego agregue la harina y amase hasta obtener una masa elástica.
4. A continuación, forma bolitas, colócalas en una bandeja para horno engrasada, mete al horno durante 35 minutos y hornea a 200 grados.
5. Mientras tanto, preparar el glaseado: batir la clara de huevo hasta que esté firme y añadir poco a poco un vaso de azúcar.
6. Coloca las galletas de jengibre en una cacerola y vierte la mezcla de proteínas.

Masa de pan de jengibre de mantequilla

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 15 personas.
• Contenido calórico del plato: 245 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva / para el té / para niños.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: media.

La masa de mantequilla de jengibre se puede clasificar como una receta rápida. La base terminada se infunde durante solo media hora, y solo entonces se puede extender. Los productos horneados quedan suaves, tiernos y quebradizos. El comprado en la tienda no se puede comparar con él. La base del manjar es la cocción, es decir. una mezcla de mantequilla con harina, azúcar y huevos. También puedes usar margarina, pero el manjar tendrá un sabor ligeramente diferente.

Ingredientes:

• azúcar de vainilla – 10 g;
• harina – 2 cucharadas;
• azúcar granulada – 4 cucharadas;
• mantequilla – 200 g;
• yema de huevo – 2 piezas

Metodo de cocinar:

1. Dividir los huevos en claras y yemas, triturar estas últimas con azúcar.
2. A continuación, agregue la mantequilla blanda y el azúcar de vainilla.
3. Agrega poco a poco la harina y amasa la base. Cuando esté listo, forme una bola, envuélvala en film transparente y colóquela en el estante del refrigerador durante media hora.
4. Después del tiempo especificado, extienda las galletas de jengibre en moldes y hornee por 15 minutos a 200 grados.

Masa de pan de jengibre: una receta sencilla

• Número de porciones: 12 personas.
• Contenido calórico del plato: 278 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva / para el té / para niños.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: media.

La masa sencilla de pan de jengibre se prepara sin miel. Además, es adecuado incluso para crear estructuras en forma de casas o cajas. Para hacer esto, simplemente extienda una capa de aproximadamente 0,5 cm de espesor y corte los elementos necesarios. Aunque simplemente las galletas de jengibre también quedarán muy sabrosas. Puedes decorarlos con el mismo glaseado de proteínas o hacerlos con relleno, por ejemplo, mermelada.

Ingredientes:

• azúcar – 250 g;
• sal – 1 pizca;
• refresco – 0,5 cucharaditas;
• agua – 125 ml;
• huevo – 3 piezas.;
• mantequilla – 100 g;
• mezcla de especias – 30 g;
• harina – 500 g;
• naranja – 0,5 piezas

Metodo de cocinar:

1. Derrita la mitad del azúcar en una cacerola pequeña. Luego agrega agua hirviendo y cocina por un par de segundos más.
2. Agrega el azúcar restante y continúa disolviéndolo.
3. A continuación, agregue aceite, especias y ralladura de naranja.
4. Tamizar la harina junto con la soda y la sal, añadir 1 huevo entero y 2 yemas.
5. Dejar la base amasada en el frigorífico durante un día.

Masa de pan de jengibre con miel y azúcar

• Tiempo de preparación: 1 día 1 hora.
• Número de porciones: 20 personas.
• Contenido calórico del plato: 345 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva / para el té / para niños.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: media.

La masa de pan de jengibre con azúcar y miel se valora por su consistencia espesa, sabor brillante y aroma sorprendente. Otra ventaja es que incluso sin congelar se puede conservar en el frigorífico durante varios meses. Esto es muy conveniente, porque puedes amasar más a la vez, para poder darte un capricho a ti y a tus seres queridos con un delicioso manjar en cualquier momento. Y con él también es fácil hacer una casa de pan de jengibre.

Ingredientes:

• huevo – 3 piezas.;
• especias – 2 cucharaditas;
• miel – 450 g;
• refresco de cal viva – 1 cucharadita;
• cacao – 30 g;
• azúcar – 450 g;
• harina – 1,3 kg;
• mantequilla – 160 g.

Metodo de cocinar:

1. Freír un vaso de azúcar en una sartén hasta que se dore.
2. A continuación, vierte en él un vaso de agua hirviendo. Cocine hasta que los granos estén completamente disueltos.
3. Agrega el azúcar restante. Revolviendo, cocine hasta que se disuelva.
4. Agregue miel y mantequilla al almíbar caliente, agregue las especias y la harina.
5. Luego, bata los huevos, la sal y agregue el cacao y la soda, mezcle hasta que quede suave.
6. Coloque la masa resultante sobre una superficie espolvoreada con harina y amase gradualmente hasta obtener una base espesa y espesa.
7. Colocar en el frigorífico por un día.

Hacer masa de pan de jengibre: los secretos de una deliciosa repostería

Es importante no solo combinar los productos, sino también amasar adecuadamente la masa de pan de jengibre. Si está mojado, las figuras recortadas empezarán a extenderse durante el horneado. Una base demasiado seca simplemente se agrietará en el horno. Para evitar esto, cocine sólo con ingredientes a temperatura ambiente. Tampoco debes batir demasiado el azúcar y la mantequilla. La cocción tardará entre 5 y 10 minutos, no más, de lo contrario los productos se secarán.

Vídeo: Masa para pan de jengibre tierno.

La masa de pan de jengibre choux se prepara en tres etapas. En la primera etapa, la harina se elabora en uno de los tipos de almíbar: jarabe de azúcar, miel de azúcar o almíbar a base de miel, azúcar y melaza. La infusión resultante se enfría y luego se le agregan los ingredientes restantes en la etapa final.

La preparación de la harina se realiza en una cacerola abierta, para lo cual se vierte melaza o azúcar en el recipiente y se llena con agua. Mientras se revuelve, la composición se lleva a una temperatura de 75 grados hasta que el azúcar se disuelva por completo. El almíbar resultante debe ser transparente. Se filtra a través de un colador y se deja enfriar a 68 grados. En la siguiente etapa, se agrega harina previamente tamizada a la mezcla y se mezcla rápidamente. Si el almíbar se enfría más de lo necesario, la calidad del pan de jengibre terminado se verá afectada.

La infusión resultante se enfría en bandejas para hornear. La masa se coloca en capas, se unta con aceite o se espolvorea con migas para evitar la formación de una sola masa. Cuando la temperatura de preparación es de 27 grados, se amasa la masa añadiendo el resto de productos especificados en la receta. El tiempo de amasado es de 30-40 minutos hasta obtener una masa cremosa homogénea.

La segunda forma de preparar la masa para natillas de pan de jengibre es a medio preparar. Para hacer esto, agregue azúcar y margarina al agua calentada a 70 grados y continúe calentando la mezcla a 90 grados. La cantidad de agua es el 80% del volumen previsto según la receta. La composición se mezcla bien agregándole harina (45%). La masa resultante se enfría a 25 grados. Agregue refresco y miel al agua restante, combine con la masa enfriada, luego agregue los huevos y parte de la harina. La masa se amasa durante 10 minutos y se le da forma.

Si el pan de jengibre está hecho de variedades oscuras de harina y miel, no es necesario teñir la masa. Los productos elaborados con variedades ligeras de harina y miel, o con azúcar, se tiñen con azúcar quemada hasta que se doren ligeramente.

La empresa Bogorodsky Gingerbread ofrece una gran selección de productos de pan de jengibre. Será un regalo ideal para:

• Año Nuevo;
• 23 de febrero;
• Pascua de Resurrección;
• 8 de marzo.

Los productos sabrosos y aromáticos horneados según un diseño individual harán las delicias de sus seres queridos y serán una excelente opción como regalo de empresa o recuerdo para sus queridos invitados.

Si desea complacer a su hogar con deliciosos productos horneados, puede intentar hacer usted mismo galletas de jengibre utilizando una receta sencilla.

Bagatela de pan de jengibre (rendimiento - 600 g)

• Agua - 85 ml;
• Canela - 0,5 cucharadita.
• margarina - 50 g;
• Miel - 2 cucharadas. cucharas;
• Harina - 2 tazas;
• Azúcar granulada - 0,7 tazas;
• refresco - 0,5 cucharadita;

Mezclar la harina con la canela y la soda y tamizar. Agrega azúcar al agua, agrega miel y calienta hasta que el azúcar se disuelva. Se enfría el almíbar y luego se añaden la margarina y el resto de los ingredientes. La masa se amasa bien y se extiende formando una capa de 6-8 mm de espesor. Utilice cortadores de galletas para cortar las galletas de jengibre, coloque las figuras en una bandeja para hornear seca y hornee a 220 grados durante 10 minutos.

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Y Los productos de masa de pan de jengibre tienen diferentes formas y contienen grandes cantidades de azúcar y diversas especias, lo que les confiere un aroma especial. La mezcla de especias que se añade a la masa de pan de jengibre se llama "ramo" o "perfume seco". Consiste (en%): canela 60, clavo 12, pimienta de Jamaica 12, pimienta negra 4, cardamomo 4, jengibre 8. Además del pan de jengibre, se hornean panes de jengibre con la misma masa, intercalados con relleno de frutas o mermelada.

A veces, en lugar de azúcar, se añade a la masa miel artificial o almíbar invertido y parte de la harina de trigo (50%) se sustituye por harina de centeno. Esto mejora la calidad del pan de jengibre y reduce su contracción durante el almacenamiento prolongado debido a la mayor higroscopicidad de estos productos.

La harina para la masa debe tener un bajo contenido en gluten (26-28%). Aflojar la masa con leudantes químicos (soda).
La masa se prepara de dos formas: cruda y choux. Con el método de las natillas se hierve parte de la harina antes de amasar la masa. Las peculiaridades de la receta y preparación del pan de jengibre contribuyen al hecho de que muchos tipos de ellos se pueden conservar durante mucho tiempo sin volverse rancios.

La masa de pan de jengibre contiene miel y melaza, que retrasan el proceso de envejecimiento. Además, la elaboración de harina y almíbar invertido retrasa enormemente el proceso de envejecimiento. Para preparar masa de pan de jengibre necesitas los siguientes productos:
Harina 1 kg, azúcar 300 g, agua 200 ml, miel 100 g, huevos 2 piezas, mantequilla o margarina 150 g, sal 4 g, especias secas 5 g, refresco 1 g.

Preparación de masa mediante el método crudo.

La masa preparada crudamente tiene una consistencia suelta y al mismo tiempo viscosa debido al alto contenido de azúcar, miel y melaza. Se mezclan bien el azúcar o almíbar, agua, miel, melaza o almíbar invertido, los huevos durante 6-10 minutos. El azúcar se disuelve en el líquido y se distribuye uniformemente por toda la mezcla. Cuanto mayor sea la temperatura a la que se amasa la masa, menor será el tiempo de amasado, de lo contrario la masa puede resultar demasiado larga.

Después de mezclar, agregue las especias finamente molidas, la soda, la mantequilla o margarina blanda y la harina. Amasar la masa durante 4-12 minutos dependiendo de la cantidad de masa y de las condiciones de temperatura de la habitación. La masa terminada es una masa homogénea de consistencia astringente y suelta.

Preparar la masa mediante el método de las natillas.

El proceso de preparación de esta masa consta de tres etapas: elaboración de harina en azúcar-miel, azúcar y sacáridos o azúcar y almíbar dulce; enfriamiento de la infusión; mezclar hojas de té con todos los demás tipos de materias primas.
Prepare la harina en una cacerola abierta. Para ello, agregue el azúcar y la melaza, vierta agua y caliente (70-75°C) revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. El almíbar transparente se filtra a través de un colador fino, se enfría a una temperatura de al menos 68°C, se añade gradualmente la harina tamizada y se mezcla rápidamente. Si el almíbar se enfría a una temperatura más baja, reducirá la calidad del pan de jengibre. Cuando se elabora la harina, se produce una gelatinización parcial del almidón, lo que ayuda a mantener el pan de jengibre fresco durante más tiempo. La temperatura de gelatinización del almidón es de 67,5°C. La harina se mezcla con el almíbar caliente lo más rápido posible (10 a 12 minutos), ya que el contacto prolongado de la harina mezclada con el almíbar caliente puede provocar la formación de grumos.
Si la receta requiere muchos huevos y mantequilla, hierva un poco de harina y use la harina restante para amasar la masa, dejando entre un 6 y un 8 % para espolvorear.
Enfriar la infusión en bandejas para horno, donde se coloca la masa en capas y se unta con aceite vegetal o se espolvorea con migas para que no se forme una masa monolítica. La masa preparada se enfría a una temperatura de 25-27°C. Es imposible amasar la masa sin enfriarla previamente, ya que pierde sus propiedades, los panes de jengibre se vuelven densos, no estilizados y los agentes leudantes y las sustancias aromáticas se evaporan.
Después de enfriar la masa elaborada, se amasa, se combina con el resto de productos especificados en la receta y se amasa hasta obtener una consistencia homogénea durante 30-40 minutos. La masa debe estar mezclada uniformemente y tener una consistencia cremosa. Con menos tiempo de amasado se obtienen productos con una estructura densa.

Puedes preparar la masa de forma semielaborada. Para ello, tome un 80% de agua según la receta a una temperatura de 70°C. agregue el azúcar, la margarina y caliente a 90°C, mezcle bien y agregue gradualmente el 45% de harina. Continúe revolviendo durante otros 6-8 minutos. Esta masa se enfría a 25°C. La miel y los refrescos se disuelven en el agua restante, se combinan con la masa enfriada, se agregan los huevos y la harina restante. La masa se mezcla durante 10 minutos y se corta.

Dar forma y hornear

La masa terminada se coloca sobre una mesa muy espolvoreada con harina, se amasa y se le da una forma oblonga. La capa se extiende gradualmente con un rodillo de madera liso en diferentes direcciones, espolvoreando periódicamente con harina, hasta un espesor de 8-10 mm. La capa debe extenderse uniformemente, de lo contrario los productos tendrán diferentes espesores y se hornearán de manera desigual. Antes de moldear los productos, se realizan pruebas de moldeo en diferentes lugares de la formación para determinar la uniformidad de su laminado. El patrón se aplica a la superficie de la formación con un rodillo dentado o corrugado. Para moldear productos se utilizan diversos dispositivos en forma de huecos metálicos, que son llantas en forma de cono con bordes puntiagudos, cuya forma corresponde a los productos que se fabrican. Se utilizan formas de madera con un diseño o inscripción grabada en el tablero. Si es necesario dar a los productos una determinada forma y aplicar un diseño a la superficie, se utilizan formas de madera en combinación con huecos de metal. Los productos se forman a partir de una capa de masa enrollada utilizando un cuchillo, cortadores de disco o mediante muescas.
Con una muesca, presione la capa de masa de cinco a seis veces, separando los trozos de cierta forma y colóquelos en filas iguales sobre bandejas para hornear. El hueco se sumerge periódicamente en harina, esto evita que la masa se pegue. Antes de colocar sobre las sábanas, barra la harina de los productos con un cepillo. Para panes de jengibre y hogazas, la masa se extiende formando una capa de 12 y 8 mm de espesor, respectivamente. La capa debe corresponder al tamaño de la bandeja para hornear. Los panes se cortan con un cuchillo o cortador de disco en trozos rectangulares del tamaño adecuado. Después de extender, la capa de masa para el pan de jengibre se coloca sobre una hoja previamente untada con aceite vegetal o espolvoreada con harina.

La superficie del producto se humedece con agua fría y se perfora en varios lugares con un cuchillo para evitar que se hinche.
Los trozos de masa dura se colocan sobre láminas secas espolvoreadas con harina o untadas con aceite. En los productos pegados a la hoja, se forman huecos y los fondos se vuelven diferentes. Si los productos se engrasan con huevo antes de hornearlos, para que no se muevan durante el engrase, se colocan en láminas untadas con una mezcla de grasa y agua tibia. Antes de hornear, la superficie de algunos tipos de productos se espolvorea con azúcar, migas, nueces o almendras picadas y se adorna con pasas, frutas confitadas o nueces.

Las galletas de jengibre se hornean a 200-240°C durante 10-15 minutos inmediatamente después del corte, y las galletas de jengibre y de jengibre con menta se hornean a 190-210°C. El modo de horneado y la duración dependen del grosor de los productos. Cuanto más espesos sean los productos horneados, menor será la temperatura y mayor será el tiempo de horneado.
A altas temperaturas de horneado, se formará rápidamente una costra que evitará que se elimine la humedad de la miga. Después de hornear, el producto se encogerá bajo el peso de la miga cruda. La baja temperatura del horno hace que los productos se vean borrosos por el exceso de azúcar. La formación oportuna de la corteza preserva la forma del pan de jengibre.

Después de hornear, los panes de jengibre, untados con huevo, se frotan varias veces con un cepillo suave para obtener un mejor brillo.
Las galletas de jengibre se pueden glasear con almíbar de azúcar. Para ello se utilizan calderas con una capacidad de 3 a 5 litros. Los productos enfriados se vierten con jarabe de azúcar preparado a una temperatura de 85-90°C. Los panes de jengibre se mezclan con el almíbar con una paleta de madera durante 1-2 minutos, luego se sacan y se colocan en una fila, se secan.