Receta de masa para empanadillas con chucrut. Albóndigas con patatas y chucrut: ¿cómo cocinar? Variaciones en la cocina

Los nutricionistas dicen que las combinaciones exitosas de alimentos, incluso si son bastante altas en calorías, no pueden dañar la figura. Desde el punto de vista gastronómico, la masa y las verduras son esa combinación. Por eso, las albóndigas con chucrut, cuya receta puedes elegir a tu gusto, no solo resultan un plato sabroso, sino también muy saludable.

El chucrut es un verdadero depósito de nutrientes. Además del alto contenido en vitaminas (especialmente C), contiene fibra, que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto digestivo. En cuanto a los matices de sabor, la combinación de masa fina sin levadura y repollo agrio frito en aceite vegetal hará las delicias de los comensales más exigentes.

Las albóndigas con chucrut se complementan idealmente con crema agria casera, que se puede servir de dos maneras: verter sobre albóndigas calientes o poner sobre la mesa en una salsera. Si no le temes a un olor fuerte, puedes picar finamente un diente de ajo en la crema agria. Además, se pueden servir albóndigas de repollo:

• con cebollas fritas;
• con salsa de leche horneada;
• con salsa de champiñones, etc.

Y como acompañamiento alcohólico de la comida, la tintura de starka, miel (o bayas) es perfecta.

Las tradicionales albóndigas ucranianas tienen un secreto: no importa qué tipo de masa se amase, el sabor del plato dependerá en un 90% del relleno que se ponga sobre un trozo fino de masa. Por lo tanto, es especialmente importante preparar adecuadamente el "contenido" del chucrut.

Ingredientes:

• 500 g de chucrut;
• 2 cebollas grandes;
• aceite vegetal.

Preparación:

1. Picar finamente la cebolla.
2. Vierta el aceite en una sartén, caliente bien y agregue la cebolla.
3. Coloca el repollo en un colador y enjuágalo ligeramente con agua fría.
4. Exprimir la masa, picar finamente y añadir a la cebolla.
5. Freír a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo.

Los fanáticos de los rellenos picantes y picantes pueden agregar pimienta molida y otras especias a la verdura según su gusto.

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Una receta rápida de tu plato favorito con fotos.

Una receta de empanadillas rápidas requiere de unos pocos ingredientes que casi siempre tienes en casa, y un mínimo de tiempo.

Ingredientes:

• 500 g de chucrut frito;
• 3 cucharadas harina de trigo;
• 1 cucharada. agua filtrada;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva (se puede sustituir por aceite de girasol);
• sal de mesa (al gusto).

Preparación:

Albóndigas con patatas y chucrut: una receta sencilla pero satisfactoria

Tus albóndigas con patatas favoritas quedarán aún más sabrosas si les añades chucrut.

Ingredientes:

• 3,5 cucharadas. harina de trigo tamizada;
• 1 huevo de gallina;
• 1 cucharadita sal de mesa;
• 6 patatas medianas;
• 400 g de chucrut;
• 60 g de mantequilla casera;
• 2 cebollas;
• Aceite de oliva para freír el relleno.

Preparación:

1. Mezclar la masa. Rompe el huevo en la harina, agrega agua y sal.
2. Hacemos una masa firme, envolvemos la masa en una película de celofán y la enviamos a un lugar cálido durante 20 minutos - caminamos.
3. Hervir las patatas en agua con sal.
4. Picar finamente la cebolla y sofreírla en aceite de oliva hasta que esté dorada.
5. Lave el repollo, agréguelo a la cebolla y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
6. Mézclalo con patatas y tritura la mezcla hasta obtener un puré.
7. Agrega la mantequilla.
8. Divida la masa en bolitas y forme una salchicha con cada una.
9. Cortar las salchichas en trozos y nivelarlas.
10. Coloca el relleno sobre cada pieza y sella los bordes.
11. Agrega las bolas de masa en agua hirviendo con sal, pero poco a poco para que no se peguen.
12. Cocine durante unos 5-7 minutos. El plato está listo.

Jugosas empanadillas con manteca de cerdo

La segunda asociación con la cocina ucraniana es la manteca de cerdo (la primera, por supuesto, es el borscht). Puede agregar su producto favorito a varios platos, incluidas las albóndigas con chucrut. El plato resulta especialmente jugoso y nutritivo.

Ingredientes:

• 500 g de chucrut;
• 60 g de manteca de cerdo salada;
• 800 g de harina de trigo;
• 1 cucharada. agua tibia filtrada;
• ½ cucharadita sal;
• 2 huevos.

Preparación:

1. Exprima con cuidado el repollo del jugo.
2. Muele la manteca y el repollo en una picadora de carne.
3. Hagamos la masa. Echar la harina en un bol, formar un hueco, añadir agua y romper los huevos, añadir un poco de sal.
4. Hacer un amasado empinado y dejar reposar la masa unos minutos.
5. Divida la mezcla de harina en porciones y enrolle cada una hasta formar una salchicha.
6. Cortar los trozos y darles forma de tortas.
7. Agrega el relleno y asegura los bordes.
8. Cocer las albóndigas en suficiente agua, sin olvidar añadir sal, durante unos 5-7 minutos. El plato está listo.

Puedes comer un montón de bolas de masa con chucrut, y hacerlas es muy sencillo, aunque tedioso. Pero este es exactamente el caso cuando se deja que el mundo entero espere.

Como en toda familia patriarcal, nuestra cocina es un reino absolutamente femenino. Pero también existen tareas de cocina puramente masculinas. Entonces, el abuelo nunca confió en nadie con chucrut. Él creía que ella sólo era obediente a las manos de los hombres. Lo cual, según una lógica masculina inédita, no impidió que las mujeres la destrozaran.

En un gran cubo esmaltado de color azul, la col, exuberante y aromática, alcanzó su estado original. Me permitieron perforarlo periódicamente con un largo trozo de hierro para estimular el proceso químico. Unos días más tarde, la col fue declarada solemnemente lista.

Pero lo más delicioso estaba por delante, cuando mi abuela y yo nos sentamos a esculpir. vareniki. Dentro de la bola de masa, el repollo se vuelve agridulce y suelta jugo. Esta explosión de sabor es similar a la sensación que se siente cuando muerdes una grosella negra fresca.

Qué necesitas:

• 250 gramos de harina
• 1 huevo
• 1 cebolla
• ½ cucharadita sal
• 1 vaso de agua
• chucrut para relleno

Qué hacer:
Picar finamente el chucrut para el relleno y luego cocinar a fuego lento en una sartén hasta que esté suave con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Coloque el repollo terminado en un colador para escurrir el jugo.

En una sartén aparte sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté dorada. Mezclar con repollo. El relleno está listo.

Amasar la masa. Agrega 1 huevo y sal a un vaso de agua tibia y revuelve. Vierte en un bol y, añadiendo poco a poco la harina, amasa la masa hasta que tenga consistencia de plastilina. Enrollar hasta formar un bollo. Dividir en varias partes, extender cada parte, espolvorear con harina y cortar círculos con una taza. Coloque 1 cucharadita en cada círculo. rellenar y pellizcar los bordes.

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Yo mismo preparo la masa para este plato. Los ingredientes que contiene son los más habituales: harina de trigo, agua, sal y aceite de girasol. Sí, sí, aquí no hay huevos, por lo que este producto de harina se puede llamar con razón magro. La masa resulta dura, pero elástica y maleable cuando se extiende, y al mismo tiempo se pega de manera fácil y confiable, lo cual es necesario para una fijación confiable del relleno dentro de la bola de masa.

El contenido de la base de harina también es muy simple: chucrut. Este ha sido durante mucho tiempo el pepinillo ruso favorito, un campeón en contenido de vitamina C (100 g de producto contienen el requerimiento diario para un adulto: 70 mg), le permite normalizar muchas funciones en el cuerpo: aumenta la inmunidad, fortalece los vasos sanguíneos, Mejora el funcionamiento del sistema circulatorio y la absorción del hierro. Además, además del ácido ascórbico, el chucrut contiene vitaminas: PP, K, A, E, grupos B, U, H y todo un complejo de micro y macroelementos: potasio, sodio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, yodo, cromo. , cobre y zinc. Esta composición confiere a este producto el derecho de ser considerado una fuente insustituible de salud, fuerza y ​​longevidad. El hecho de que el chucrut sea también un producto bajo en calorías es doblemente agradable.

Ya hablamos de la composición, ahora pasemos a preparar este maravilloso plato…

Valor nutricional del plato por 100 gramos.

BZHU: 4/3/25.

Kcal: 137.

IG: promedio.

IA: media.

Hora de cocinar: 40 min.

Número de porciones: 50 piezas (1900 g) .

Ingredientes del plato.

Masa sin levadura sobre agua.

• Harina de trigo - 640 g (4 cucharadas) + 2-3 cucharadas para espolvorear.
• Agua - 300 ml (1 cucharada + 2-3 cucharadas).
• Aceite vegetal (girasol) - 25 ml (2-3 cucharadas).
• Sal - 8 g (1 cucharadita).

Relleno.

• Chucrut - 800 g.
• Cebollas - 100 g.
• Aceite de girasol (para freír) - 20 ml (2 cucharadas).
• Especias para todo uso: 4 g (1/2 cucharadita).

Receta de plato.

Preparemos los ingredientes. Es mejor tamizar primero la harina de trigo. Lavar el chucrut en agua fría y exprimir todo el líquido. Pelar las cebollas.

Empecemos a cocinar con la masa. Para ello, vierta 4 cucharadas de harina de trigo en un recipiente hondo.

Vierte en él un poco más de un vaso de agua tibia.

Agregue sal (1 cucharadita) y aceite de girasol (2-3 cucharaditas).

Amasar una masa rígida, pero suave y maleable.

Colóquelo en una bolsa y métalo en el frigorífico durante 20-30 minutos. Durante este tiempo, el gluten se distribuirá uniformemente por toda la masa y ésta se volverá más elástica.

Ahora comencemos a preparar el relleno. Corta la cebolla en cubos pequeños.

Coloca la verdura en una sartén caliente con aceite y fríe a fuego medio hasta que esté dorada durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se queme.

Agregue chucrut lavado y exprimido y especias a las cebollas fritas. Cocine a fuego lento el contenido de la sartén a fuego medio durante 15-20 minutos. No olvides revolver la mezcla. Transfiera el relleno terminado a un bol y enfríe.

Ahora comencemos el proceso de hacer albóndigas magras con chucrut. Para ello, saca la masa del frigorífico y divídela para que sea más conveniente enrollar salchichas de unos 2-3 cm de grosor. Corta cada una en trozos (de unos 2 cm cada uno). Sumergir todos los trozos en harina y extender círculos de 2-3 mm de grosor y 6-7 cm de diámetro.

Coloque la mezcla de repollo en el medio del pan plano.

Combine la base de harina doblando el círculo de masa por la mitad. Los bordes deben presionarse firmemente entre sí para que el relleno no se caiga durante la cocción.

Al ribete se le puede dar cualquier forma, por ejemplo, trenzas.

Nada une a la gente como cocinar juntos. En mi casa es costumbre juntarse y hacer empanadillas o empanadillas con varios rellenos. Normalmente hacemos muchísimos preparativos, los congelamos y, si es necesario, siempre tenemos algo a mano para alimentar a la familia. Hoy estamos haciendo empanadillas con chucrut, os ofrezco una receta paso a paso con fotos, seguro que os vendrá bien más de una vez.

Siempre preparo la masa con agua, pero hoy quedó suero en el refrigerador después de hacer requesón casero, así que lo usaré. Y el relleno no será solo chucrut, sino repollo frito con cebolla, es más sabroso.

Las albóndigas quedaron simplemente maravillosas y, mientras hablábamos, el tiempo pasó rápido e hicimos muchas albóndigas.

Ingredientes

• huevo 1 ud.
• suero 250ml
• harina 3 tazas.
• sal 0,5 cucharaditas.
• chucrut 300 gramos
• cebollas 2 piezas
• aceite vegetal 2 cucharadas. l.

Cómo cocinar albóndigas con chucrut

1. Estoy preparando los componentes necesarios.
2. 
   Rompe un huevo en un bol, agrega suero y sal. Revuelvo con un tenedor.
3. 
   Vierto la harina en un montón y vierto la mezcla preparada en el pozo.
4. 
   Voy mezclando poco a poco, primero con un tenedor y luego con las manos. Si es necesario, agrega harina y amasa hasta que la masa deje de pegarse a la superficie y a tus manos. Cubrir con una toalla y dejar “reposar” durante 30 minutos. Durante este tiempo, la masa se volverá más suave, firme y elástica.
5. 
   Para rellenar las albóndigas, sofreír las cebollas picadas hasta que estén blandas, luego agregar el chucrut y dejar en la estufa, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos. Si el repollo es demasiado grande, antes de ponerlo en la sartén lo corto en trozos más pequeños.
6. 
   El relleno de futuras albóndigas con chucrut está listo.
7. 
   Tomo un trozo de masa y lo extiendo hasta que tenga un grosor de 2-3 milímetros. Recorté círculos con un vaso.
8. 
   A cada uno le puse una cucharadita de relleno de repollo.
9. 
   Levanto los bordes y los pellizco con los dedos.
10. 
    Puedes dejar las empanadillas como están.
11. 
    Pero prefiero unir un borde al otro.
12. 
    Así hago todas las demás bolas de masa con chucrut.
13. 
    Vierta agua en una cacerola y llévela a ebullición. Bajo las bolas de masa y las revuelvo para que no se peguen al fondo. Después de que floten hacia la superficie, cocine durante 5-6 minutos en una cacerola con la tapa entreabierta.

Escurro el agua y sirvo inmediatamente; queda delicioso con crema agria.

En una nota:

• La masa también se puede preparar en agua, pero con suero resulta más elástica, elástica y no se ablanda.
• Normalmente hago muchas bolas de masa, las congelo y las hiervo según sea necesario.
• La masa es universal y puedes utilizar cualquier relleno,
• La forma y el tamaño de las bolas de masa dependen de su deseo; es muy conveniente utilizar una máquina para hacer bolas de masa.

Desafortunadamente, no todas las amas de casa saben cómo preparar adecuadamente albóndigas con repollo. Es por eso que a continuación te damos consejos que te ayudarán a preparar los platos más deliciosos.

Las albóndigas con repollo son uno de los platos más famosos de la cocina ucraniana. Hacer bolas de masa no es una tarea difícil, pero requiere mucho tiempo. Se tarda aproximadamente una hora en preparar el plato. Pero todos los esfuerzos de la anfitriona estarán justificados, porque nadie rechazará tal plato.

Preparación de productos

Es recomendable llevar harina de máxima calidad. Antes de amasar la masa hay que tamizarla, de esta forma entrará la cantidad necesaria de oxígeno y la masa quedará esponjosa.

Todos los ingredientes necesarios deben sacarse del frigorífico dos horas antes de preparar la masa. Deben llegar a temperatura ambiente. Vale la pena considerar que también deben estar frescos.

Para cocinar, puedes utilizar chucrut o repollo fresco. Se recomienda enjuagar bien el chucrut con agua corriente. El repollo se fríe y se cuece en una pequeña cantidad de aceite de girasol. También puedes agregarle zanahorias y cebollas.

Receta de albóndigas con chucrut

No es necesario comprar ningún producto especial para prepararlo. Todos los ingredientes necesarios los puedes encontrar en casa. Además, preparar un plato así no es nada difícil; incluso un ama de casa sin habilidades culinarias especiales puede prepararlo.

Ingredientes

1. Harina – 350 g;
2. Agua – 1 vaso;
3. Chucrut – 400 g;
4. Cebolla – 1 pieza;
5. Verdes – 1 manojo;
6. Huevo – 1 pieza;
7. Especias, sal, mantequilla - al gusto.

Preparación paso a paso con fotos.

1. Amasar la masa con harina, agua, huevos, sal. Amasar bien la masa y dejar reposar al menos media hora en un lugar fresco.
2. Si el repollo está muy ácido, se lava con abundante agua. Y luego dejaron escurrir el agua. Mezcle el repollo y las especias y cocine a fuego lento en aceite de girasol durante unos minutos a fuego lento.
3. Con un rodillo, extienda la masa hasta formar una capa de hasta 10 mm de espesor. De él se cortan círculos; para ello es conveniente utilizar un vaso de chupito o un vaso pequeño. Coloca una cucharadita de relleno en el medio del círculo y sella los bordes.
4. Vierte agua en la cacerola, agrega sal y espera a que hierva. Las albóndigas se cocinan durante 5 minutos.

A partir de la cantidad especificada de ingredientes puedes preparar un plato para 4 porciones.

Contenido calórico platos 165 kcal por 100g.

Variaciones en la cocina

Durante muchos años, las amas de casa han mejorado su receta favorita y han cambiado el relleno, añadiéndole nuevos ingredientes. Así, la conocida receta dejó de resultar aburrida y monótona. Las albóndigas con repollo e ingredientes adicionales se distinguen por su sabor y saciedad especiales.

Esta receta es un plato graso y abundante. Para este plato se recomienda preparar salsa picante. La mejor opción es la crema agria con ajo.

Ingredientes

1. Harina – 500 g;
2. Leche – 1 vaso;
3. Huevo – 1 pieza;
4. Chucrut – 300 g;
5. Manteca de cerdo – 100 g;
6. crema agria – 400 g;
7. Ajo – 4 dientes;
8. Sal y especias - al gusto.

Preparación paso a paso

1. Para la masa necesitas mezclar leche, harina, huevo. Amasar la mezcla durante 10 minutos. La masa no debe pegarse a tus manos. Si es necesario, añade un poco más de harina. Dejar actuar 30 minutos.
2. La manteca se corta en trozos pequeños. Coloca el repollo en un colador para que se elimine todo el exceso de líquido. Mezclar repollo y manteca de cerdo.
3. Amasar la masa nuevamente y enrollarla formando una capa. Hasta 1 centímetro de espesor. Corta pequeños círculos. Coloca el relleno en el centro de cada círculo y sella los bordes.
4. Las albóndigas se hierven en agua con sal durante 5 minutos.
5. Pelar el ajo y triturarlo. Mézclalo con crema agria y déjalo por varias horas. Esto hará que la salsa tenga más sabor.

Este plato es muy satisfactorio y apto para todos los amantes de la carne. La receta no requiere mucho esfuerzo, pero será una verdadera bendición en cualquier mesa. Para la carne picada se utiliza cualquier carne.

Ingredientes

1. Harina – 250 g;
2. Agua – ½ taza;
3. Huevo – 1 pieza;
4. Carne – 200 g;
5. Repollo – 100 g;
6. Cebolla – 2 piezas.;
7. Aceite vegetal, sal, especias - al gusto.

Preparación paso a paso

1. Amasar la masa con harina y agua, sal, huevos. Cúbrelo con una toalla y déjalo por 20 minutos.
2. La carne se pasa por una picadora de carne o se corta en trozos pequeños. A la carne picada se le añaden especias, sal y cebolla picada. Se corta la col y se cuece a fuego lento durante 15 minutos. El repollo cocido se mezcla con carne.
3. Estirar la masa y cortar pequeños círculos. Forme bolas de masa y cocine por 5 minutos.

Creen que esta es la receta más deliciosa y satisfactoria. Muchas abuelas miman a sus nietos con esta receta.

Ingredientes

1. Chucrut – 400 g;
2. Cebolla – 1 pieza;
3. Patatas – 4 trozos medianos;
4. Huevo – 1 pieza;
5. Harina – 2,5 cucharadas;
6. Especias, sal, aceite vegetal, según sea necesario.

Preparación paso a paso

1. Las patatas se hierven y se hacen puré. Cortar la cebolla y sofreír por 2 minutos, agregar el repollo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Después de cocinar, mezcle los ingredientes.
2. Amasar la masa con agua, harina, sal y huevos. La masa no quedará muy apretada. Extiende la capa y recorta círculos. Cocine el plato durante 5 minutos.

Receta en vídeo

También puede consultar esta útil receta en vídeo:

• Es muy importante cocinar el plato correctamente. Si están poco o demasiado cocidos, el relleno se echará a perder. Las albóndigas se pueden cocinar en una olla de cocción lenta (al vapor), en una cacerola o en el microondas.
• Después de amasar la masa, es necesario dejarla reposar durante 20-30 minutos. Esto abrirá el gluten de la harina.
• La masa debe quedar elástica y firme. Para hacerlo de esta manera, solo necesitas tomar agua con hielo. La masa blanda es más adecuada para albóndigas dulces.
• La masa quedará más elástica si le agregas aceite vegetal. Para 500 g de harina es necesario añadir una cucharada de mantequilla.
• La masa quedará muy suave y tierna si se amasa con leche. La leche, al igual que el agua, debe estar muy fría.
• La masa se pega más fácilmente si se untan los bordes con clara de huevo o agua. Puedes lubricar solo los bordes con agua y toda la superficie de la capa con proteína.
• El espesor óptimo de la torta es de 0,7 a 1 centímetro. La masa más espesa se utiliza para platos dulces.
• La masa terminada no debe pegarse a tus manos. Si la cantidad especificada de harina no es suficiente, se agrega más.
• El chucrut no debe quedar muy ácido, de lo contrario el producto quedará insípido. Para reducir su acidez es necesario enjuagarlo con agua corriente y dejar escurrir durante varias horas. También puedes añadir un poco de azúcar durante el guisado.
• Después de cocinar, las albóndigas se engrasan con mantequilla, de lo contrario se pegarán.
• El relleno juega el papel principal; si es sabroso, el plato quedará delicioso. Para que quede especialmente sabroso, se le añaden tus especias favoritas.
• Cocine los productos durante 5 minutos. Se consideran listos si todos comienzan a emerger. Durante la cocción hay que removerlos con cuidado para que no se peguen a la sartén. Cocine al vapor o en el microondas durante 10 minutos.
• El plato se sirve con diversas salsas. Es estándar con crema agria, pero es la salsa picante la que realza el sabor de este plato. Se puede preparar con crema agria o mayonesa, con la adición de ajo.