Flan de huevo. Receta paso a paso para hacer flan. Katya Trofimova, cocinera, pastelera, tutora de la escuela “Food”

Katya Trofimova, cocinera, pastelera, tutora de la escuela “Comida”:

“El flan es un postre tradicional español que consta de tres ingredientes: azúcar, huevos y leche. Esta es una opción básica; si lo deseas, puedes agregar canela o vainilla, almíbares aromáticos o especias.

A diferencia de la crème brûlée francesa, que utiliza sólo la yema, el flan requiere el uso de un huevo entero. Esto hace que el postre sea más estable, y si la crema brulée se sirve en los tazones en los que se horneó, el flan se asienta fácilmente en el plato por sí solo.

La receta es muy sencilla, pero para que todo salga bien es necesario conocer algunos secretos. En primer lugar, la leche y los huevos deben estar a temperatura ambiente. Los huevos son el principal espesante de este postre y nunca se deben sobrecalentar.

En segundo lugar, cuando prepares caramelo intenta tocarlo menos, o mejor aún, no tocarlo en absoluto. Al mismo tiempo, es necesario limpiar las paredes de la sartén del azúcar quemado, de lo contrario el olor a azúcar quemado pasará al flan. Un cepillo humedecido en agua te ayudará con esto.

Y en tercer lugar, el flan es muy caprichoso. No puedes apresurarte, de lo contrario batirás demasiado los huevos o no tendrás tiempo de enfriar la leche. No seas perezoso y hornéalo sin baño maría. Y, en general, todo hay que hacerlo despacio y con cuidado”.

1.

Coloca un cazo al fuego con 300 ml de leche con 3,2% de grasa, una ramita de canela y 60 gramos de azúcar. Lleve la mezcla a ebullición y déjela enfriar a temperatura ambiente. Esta maniobra de ebullición sólo es necesaria para conseguir que el azúcar quede bien disuelto en la leche.

Si olvidaste agregar canela mientras calentabas la leche, está bien. Puedes ponerlo fácilmente en leche fría.

2.

Prepara el caramelo. Para hacer esto, coloque una sartén pequeña en una estufa caliente y vierta en ella 150 gramos de azúcar granulada. Cuando el caramelo empiece a derretirse, intenta no tocarlo. Gire la sartén constantemente para asegurarse de que el azúcar se derrita de manera uniforme.

Cuando el azúcar comience a derretirse, se formará una costra de azúcar a lo largo de los bordes de la sartén. Para evitar que empiece a quemarse y le dé al caramelo un sabor a azúcar quemado, retíralo con un cepillo mojado en agua. Cuando el caramelo adquiera un color ámbar brillante, retíralo del fuego.

Vierte el caramelo en los moldes preparados de manera que el fondo del molde quede completamente cubierto.

3.

Rompe tres huevos a temperatura ambiente y bátelos suavemente. No es necesario batirlos del todo, sino removerlos enérgicamente.

4.

Vierta 300 ml de leche a temperatura ambiente en los huevos batidos y mezcle suavemente. Las proporciones son las siguientes: un huevo equivale a 100 ml de leche. La temperatura de los huevos y la leche debe ser la misma, de lo contrario no funcionará nada.

Cuela la mezcla para eliminar la canela y los trozos de huevo sin mezclar.

5.

Coloca los moldes de caramelo en un recipiente hondo. Vierte agua caliente en él, lo suficiente para que el agua llegue a la mitad de los moldes. A continuación se cocinará el flan al baño maría. Hay opciones a la hora de preparar el flan sin baño maría, pero no recomiendo hacerlo.

6.

Vierte la mezcla de huevo en los moldes. Coloca los moldes en un horno precalentado a 150 grados durante una hora. Una hora es el tiempo ideal para formas pequeñas. Si estás preparando flan en grandes cantidades, te sugiero comenzar con 80 minutos y luego evaluar su preparación observando su consistencia.

Paso 1: prepara la mezcla de huevo y leche.

Vierte la mitad de la leche especificada en la receta en una cacerola pequeña, coloca a fuego lento, agrega ralladura de limón y canela a tu gusto. Mezclar todo bien, calentar, pero no dejar hervir la leche. Luego retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté completamente frío.
Rompe los huevos en un bol, agrega el azúcar y tritura bien el contenido. Luego diluya la mezcla con el resto de la leche fría. Retire la canela y la ralladura de limón de la sartén que se haya enfriado.
Ahora combine la leche con la mezcla de huevo y revuelva todo bien.

Paso 2: Prepara el caramelo.

Coloca una sartén seca a fuego medio, vierte en ella 2 cucharadas de azúcar, revuelve bien y calienta hasta que el azúcar se derrita por completo. Luego retira la sartén del fuego y agrega 2 cucharadas de agua limpia al caramelo. Mezclar bien.

Paso 3: hornea el flan.

Vierta caramelo líquido en el fondo de la fuente para hornear y enfríe por completo. Vierta la mezcla de huevo y leche sobre el caramelo endurecido. Ahora construye un baño de agua para hornear. Para ello, coloca el formulario con el flan en una bandeja con agua fría. Precalienta bien el horno para que la temperatura era de 160 grados. Introducir la bandeja y el molde en el horno y hornear durante unos 40 minutos. Tan pronto como la mezcla de huevo y leche esté horneada y ligeramente dorada, retira la sartén del horno. Enfriar el flan directamente en el molde.

Paso 4: Sirve el flan clásico.

Lo mejor es colocar el flan en el frigorífico, al menos durante la noche, así el caramelo lo saturará adecuadamente y le dará un bonito color cremoso. Utilice ralladura de limón o naranja para decorar el plato. ¡Disfrute de su comida!

Al hornear, el agua en la bandeja y la mezcla de huevo y leche no deben hervir, sino calentarse gradualmente y endurecerse de manera oportuna.

Este flan también se puede preparar en moldes de porciones.

También puedes utilizar una ramita de menta fresca y aromática para decorar un flan clásico.

Prepara la masa. Para ello, ponga en una batidora la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla fría cortada en cubitos. Picar hasta obtener migas grasas.

Agrega agua y amasa la masa lo más rápido posible. No amasar por mucho tiempo, de lo contrario la mantequilla se derretirá y la masa se volverá de madera.

Formar una bola con la masa, envolverla en film transparente y meter en el frigorífico durante 30-40 minutos.

Mientras la masa se enfría, prepara las natillas.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas. Agrega almidón y vuelve a batir.

Mezclar la leche y la nata, verter en un cucharón. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas con un cuchillo. Introducimos tanto las semillas como la vaina en la mezcla de leche. Colocar al fuego y llevar a ebullición. Apagar, tapar con una tapa y dejar reposar durante 10-15 minutos. Luego colamos.

Vierta la leche caliente en la mezcla de huevo en un chorro fino mientras bate constantemente. Vierta en una cacerola limpia.

Colocar a fuego lento y cocinar, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que la mezcla espese.

Retirar del fuego, pasar a un bol y cubrir la superficie de la nata con una bolsa o film transparente para evitar que se forme costra.

Saca la masa del frigorífico. Estirar hasta formar una capa de 2-3 mm de espesor. Enrolle con cuidado la masa sobre el rodillo para transferirla a la sartén.

Coloca la masa en el fondo y los lados del molde (es mejor usar un molde desmontable).

Pinchamos la masa con un tenedor en varios lugares, ponemos papel de aluminio y le echamos una carga: frijoles, arroz, guisantes o pequeños trozos de metal.

Colocar en un horno precalentado a 170 grados durante 12-15 minutos.

Lo sacamos y retiramos el papel de aluminio con la carga. Vierte la nata en la base y alísala.

Coloca el molde en el horno (no cambies la temperatura) y hornea durante aproximadamente una hora. La parte superior del flan debe quedar dorada. Desafortunadamente, mi horno no está lo suficientemente activo, por lo que la parte superior está pálida.

Deje enfriar completamente y sirva.

¡Disfruta tu té!

Hoy toca otra receta de Tatyana. Ofrece flan: una receta con fotos del paso a paso. Esta es otra obra maestra culinaria y un postre de obra maestra. Ésta es la ternura del gusto y la deliciosa ternura. El flan es un postre delicado que debes intentar apreciar. Después de eso, querrás recomendarlo a todos tus amigos y obsequiarlo a todos tus familiares. Todavía estoy impresionado por lo que compartió Tanyusha. Me encantó este manjar con todo mi corazón. Ahora, otra delicia.

Si te gustan los clafutti o la crema brulée, te encantará el flan. Él es su pariente más cercano. Un pastel delicado y delicado puede que no sea demasiado dulce ni brillante y rico en sabor, todo está en tus manos. No me gusta que los postres me sorprendan con azúcar, creo que el azúcar abruma a todos los demás sabores, por eso mi versión es moderadamente dulce e iridiscente. Tiene un ligero amargor de azúcar quemado, que, de forma inesperada, le da profundidad al almíbar de caramelo, y también hay un sabor cítrico a lima. Le di esto a mi hijo pequeño para el desayuno y pensé en lo buena madre que era.

Pero en serio, creo que es un postre muy rico. Lo probé por primera vez porque tenía que cocinarlo como parte de mi formación en la Escuela de Alimentación Zimin. Anteriormente, de alguna manera no se cruzó en mi camino. La verdad es que no me salió bien la primera vez, pero fue culpa mía: por miedo empecé a sacarlo del molde mientras estaba caliente. Pero no lo hagas. Frío, él sale de ella como un pez de un acuario. Paciencia. Sólo paciencia.

Hice una forma básica de flan porque estoy tomando un curso básico de chef. Pero no pude resistirme y le agregué frutas confitadas. En general es tan tierno que le vendrían bien algunos añadidos texturizados, migas de frutos secos, algo de masa quebrada... En general, escribe después lo que te crecerá, ¿vale? Es interesante.

Ingredientes

Para preparar un flan clásico necesitas los siguientes productos:

• leche – 500 ml (preferiblemente 6%, pero también es posible un 3,5% normal)
• huevos – 4 piezas
• azúcar - 65 gramos
• vainilla – 1 vaina (se puede reemplazar con vainilla)
• limón – ½ pieza
• harina de maíz – 25 g (no sé si se puede sustituir por harina normal, no la he probado)
• sal – 1 pizca

Ingredientes para caramelo:

• azúcar - 65 gramos

Ingredientes para frutas confitadas:

• azúcar – 7 cucharadas.
• agua – 100ml
• limón – 1 ud.
• lima – 1 ud.
• naranja – 1 ud.

Flan clásico. Receta

1. Entonces todo es muy sencillo. Inmediatamente encienda el horno para precalentarlo a 150 grados. Si tienes un horno antiguo sin grados, debes saber que la temperatura está por debajo de la media. Los principales misterios tienen lugar en el horno a 180 grados: este es el estándar.
2. Batiré los huevos y el azúcar con una batidora durante mucho tiempo. No tengo una batidora de pie adecuada, así que me estoy preparando para empezar a trabajar. Para evitar que el recipiente ligero gire en su lugar, coloco una servilleta de papel húmeda debajo.
   
3. Como esto.
   
4. Caliento un poco la leche con las semillas de vainilla en el microondas. La infusión se produce mejor en calor. No es necesario hervir. Póngalo en marcha durante 2 minutos a 800 de potencia.
   
5. Agrego azúcar a los huevos.
   
6. Batí durante mucho tiempo hasta obtener una espuma blanca estable. Es importante. Si no bates lo suficiente los huevos el flan no quedará esponjoso. Aquí los huevos se han vuelto blancos, pero aún no están listos. Son unos cinco minutos de paliza.
   
7. Y aquí los huevos tienen el color blanco correcto. Se trata de unos 15 a 20 minutos de paliza. Es bueno tener una batidora de pie.
   
8. Haré un poco de caramelo rápido. Echo el azúcar en la sartén y la pongo a fuego alto.
   
9. Después de 3 minutos comienza a derretirse.
   
10. Lo revuelvo constantemente para que no se queme, sino que se derrita. El incendio sigue siendo grande.
    
11. Cuando el caramelo esté listo, completamente disuelto, directamente caliente, hasta que endurezca, lo vierto en un molde de silicona. El flan se hace mejor en molde de silicona. A partir de ahí sale más fácilmente. Si además tienes uno rizado, o de anilla, genial, ¡el flan quedará precioso!
    
12. De vuelta a la prueba. Revolviendo constantemente con una batidora, vierta lentamente la leche tibia. Tenga cuidado: si no revuelve y agrega agua caliente, los huevos se convertirán en huevos revueltos.
    
13. Removiendo para evitar que se formen grumos, agrega un poco de harina. La harina no espesará la masa; hay muy poca harina para eso. La masa quedará completamente líquida. Se necesita harina para una ligera estabilización.
    
14. Consigo una masa.
    
15. Lo vierto en el molde con caramelo. Coloco el formulario en una bandeja para hornear. Vierto agua hirviendo en una bandeja para hornear a unos dos dedos de profundidad. Este será un baño de agua. ¿Por qué hervir agua? Para que no tengas que esperar a que el agua se caliente en el horno. Y el pastel debe colocarse en un lugar cálido, para que no se caiga. Se recomienda tapar la sartén con papel de aluminio para proteger el flan del calor directo, pero la verdad es que se me olvidó y el flan aún así quedó buenísimo.
    
16. Horneo a 150 grados en un horno precalentado durante 1,5 a 2 horas. El mío se horneó sin papel de aluminio durante 1,5 horas porque la corteza empezó a quemarse. Y si sois buenas chicas y lo tapais podéis conservarlo 2 horas.
    
17. Luego hay que dejarlo enfriar durante al menos 2 horas, o mejor aún, durante la noche en el frigorífico. Mientras tanto, yo me encargo de las frutas confitadas. Herví agua con azúcar y esperé hasta que se disolviera por completo. Esto es almíbar.
    
18. Los cítricos se cortaron en rodajas de hasta 5 mm de ancho. Tomé diferentes para que las frutas confitadas fueran de diferentes tamaños.
    
19. Puse los círculos en almíbar hirviendo. No cabían todos, pero no importaba, los cambiaba periódicamente allí, así había suficiente almíbar para todos.
    
20. Lo hiervo durante 10 minutos a fuego alto en almíbar. Luego lo retiro del fuego y lo dejo otros 30 minutos en el almíbar frío.
    
21. Luego colócalo sobre papel de horno y mételo al horno con ventilador a 170 grados para que se seque durante 20 minutos.
    
22. Lo saco y lo dejo enfriar por completo. Las cáscaras de naranja confitadas eran grandes y permanecían húmedas. Para mis propósitos esto estuvo bien para mí, pero ten cuidado. Quizás deberían secarlos un poco más.
    
23. Y por la mañana, cuando el flan se ha asentado, pongo un plato en la sartén y volteo la sartén con el flan sobre el plato. Daré unos golpecitos en el fondo del molde para que se deslice solo. Naturalmente se verterá en caramelo. Decoraré al chico con frutas confitadas (o lo que tengas) y podrás atacarlo con alegría.
    

¡Buen provecho!

¡El plato estrella de las pastelerías francesas (boulangèries) es el flan parisino o Flan pâtissier! El flan es un postre muy delicado, cuya base es una fina masa de hojaldre (a veces se puede encontrar masa quebrada, pasta brisée, ¡pero no en París!), y una suave mousse de crema con aroma a vainilla y notas de limón.

Hacer este famoso postre francés en casa no es nada complicado. Pero es necesario prestar la debida atención a la preparación de la crema. La nata se parece un poco a las natillas tradicionales, pero la empezamos a preparar desde el principio al fuego y no podemos dejarla desatendida!!!

Puedes guardar el flan terminado durante 3-4 días en el frigorífico, cubriéndolo con film transparente para que no absorba olores extraños (¡personalmente, a mí nunca me duró más de 2 días!). O puedes cortar el flan en porciones y congelar en el congelador. Si es necesario, descongele colocándolo en el frigorífico.

Y, si lo desea, puede agregar “gotas” de chocolate a la crema (después de pasarlas por harina), pero es mejor usar vainilla natural, en vaina. ¡Juega un papel importante en este delicioso postre!