Ilusa, söödava, muinasjutulise maja valmistamine oma kätega on üsna keeruline, sest see nõuab mitte ainult kulinaarseid oskusi, vaid ka dekoraatori annet. Räägime teile kõik piparkoogimaja valmistamise saladused.

See artikkel on mõeldud üle 18-aastastele isikutele

Kas olete juba 18-aastaseks saanud?

Uusaasta piparkoogimaja: väike ajalugu

Kuidas ja kes valmistas esimesena maitsva ja kauni maiuse? Vastus sellele küsimusele kadus ajalooliste äparduste vahel. On teada, et taignahooned olid Vana-Rooma päevil kultuslikud ja neid peeti jumalate eluruumideks. Kuid pärast pühi koheldi neid täiesti kaasaegsel viisil - neid söödi lihtsalt terve pere. Seda valmistati esmakordselt Saksamaal maitsva ja kauni aastavahetuse kaunistusena. Piparkoogimajad said populaarseks kohe pärast seda, kui ilmus õpetlik ja õpetlik lugu kahe lapse – Hanseli ja Greteli – seiklustest. Just piparkookidest, martsipanist, suhkrustatud puuviljadest ja kommidest valmistatud magusa majaga võrgutas neid kuri nõid, kelle eest lastel hiljem õnnestus põgeneda.

Piparkoogimaja pole mitte ainult muinasjutuliselt ilus, vaid ka uskumatult praktiline. Tänu oma koostisele säilib see päris kaua ja jääb sama maitsev kui esimesel päeval peale valmistamist. Seega saab koduperenaine seda jõuludeks küpsetada ja see on maja kaunistuseks kuni kõigi uusaastapühade lõpuni ilma probleemideta.

Varsti pärast seda, kui Saksa kondiitrid hakkasid seda ebatavalist magustoitu igal aastal valmistama, sai see nii populaarseks, et juurdus ka välismaal, Ameerikas. Nüüdsest oli igal perenaisel oma retsept maitsvaks kaunistuseks ja igaüks uskus, et tema oma on parim. Tegelikult oli põhiretsept üsna lihtne – mesi, jahu, suhkur ja maitseained. Just viimaste lisamist hoiti kõige rangemas usalduses, sest neist sõltus nii valmivate piparkookide maitse kui ka “vastupidavus”.

Piparkoogimaja kogus kuulsust ka Venemaal – seda peeti maja õitsengu märgiks ja tuleva aasta õitsengu tagatiseks. Tollal olid piparkoogid meie riigis väga populaarsed ja kõigile kättesaadavad, kuid vaesed inimesed neist maju ei teinud – polnud ei aega ega tahtmist piparkooke maalida ja selliseid kaunistusi nagu suhkrustatud puuviljad, šokolaad või marmelaad olid liiga kallid.

Olgu kuidas on, piparkoogimaja on parim kingitus väikesele poisile või tüdrukule. Muutke selle maiuse valmistamine perekondlikuks pidustuseks - küpsetage ja kaunistage seda koos oma lastega. Mälestused sellest jäävad kindlasti läbi kogu teie elu ja kunagi hakkavad teie lapsed seda "vanaema" tõestatud retsepti järgi koos lastelastega küpsetama.

Samm-sammult piparkoogimaja retsept

Kuidas teha piparkoogimaja? See on terve teadus, sest väga oluline on mitte ainult taigna korralik sõtkumine, vaid ka glasuur (koor, millega saate ühendada kõik maja osad) valmistamine.

Uusaasta maiuse valmistamist tuleks alustada taigna sõtkumisest. Te ei leia piparkookide jaoks ühte retsepti - neid on maailmas üle saja ja igaühel neist on õigus nimetada parimaks. Vajalikud koostisosad on mesi, jahu, suhkur, või ja vürtsid. Selle retsepti eripära on minimaalne kasutatud vedeliku kogus, mis muudab taigna üsna tihedaks ja tihedaks. Kuidas tainast samm-sammult valmistada, räägime teile veidi hiljem, kuid nüüd vaatleme teist väga olulist ja vajalikku protsessi - mustri ettevalmistamist. Valmis taignast on väga raske maja detaile välja lõigata, sest tainas on mee-liivane, mis tähendab, et see mureneb noa all kergesti. Seetõttu tuleb taigna rullimise etapis kõik detailid välja lõigata - nii olete kindel, et ettevalmistatud materjalist piisab "ehituseks".

Piparkoogimaja mustreid leiate hõlpsalt Internetist - seal on kõige lihtsamad ja taskukohasemad mudelid. Sellise magustoidu valmistamiseks vajate kahte ristkülikukujulist seina, kahte fassaadi (üks peab olema tehtud väljalõigatud ukseavaga) ja kahte ristkülikut katuse jaoks. Nende täpsed mõõtmed leiate veebist või saate need ise joonistada. Kuid ühekorruseline maja pole kaugeltki ülim unistus, sest piparkookidest saab teha kauneid kahekorruselisi suvilaid, veskeid ja isegi printsesside losse. Üldiselt saate piparkoogitaina ja oma fantaasia abil valmistada tõelise meistriteose, mis viib teie unistused täide.

Oluliseks peetakse ka järgmist etappi. Kuidas valmistada valgukreemi majaga liitumiseks (glasuur)? See on valmistatud munadest, suhkrust ja sidrunimahlast. Isegi algaja kokk saab selle ette valmistada, nii et saate need meeldivad tööd oma lapsele üle kanda (muidugi, kui ta pole liiga väike).

Muinasjutumaja kokkupanek ja värvimine on kõige meeldivam ja põnevam hetk. Parem on seda teha kogu perega, sest sellised hetked lähendavad meid. Korraldage väikseid võistlusi, et näha, kes suudab kõige kiiremini akna joonistada või kes suudab katust paremini raamida. Saate salvestada ka ühise meistriklassi oma lähedastele ja tuttavatele.

Piparkoogimaja tainas: kõige populaarsem retsept

Nagu varem mainitud, on piparkoogiretsepte palju, kuid vaatleme kõige populaarsemat - mee ja kaneeliga.

Taigna valmistamiseks vajate:

• 125 g vedelat mett (kui mesi on suhkrustatud, tuleks see sulatada);
• 100 g granuleeritud suhkrut;
• 100 g võid (pehme, kuid mitte vedel);
• 1 jahutatud kanamuna;
• 1 spl. l hapukoor (või pool teelusikatäit soodat);
• näputäis soola;
• näputäis kaneeli;
• näputäis kardemoni.

Ingveritainast saate teha ka samadest koostisosadest, lisades segule teelusikatäis kuiva jahvatatud ingverit.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Sega suures kausis kuivained: jahu, suhkur, sool ja maitseained;
2. Klopi muna vispliga lahti, lisa mesi ja või;
3. Sega omavahel kuivad ja märjad ained ning sõtku elastseks tainaks. Korralikult sõtkutud tainas ei uju, kuigi see sõltub suuresti valitud jahu kvaliteedist ja gluteeni kogusest selles. Kui see osutub veidi vedelaks, lisage veel veidi jahu ja sõtkuge hästi;
4. Veereta tainas palliks, keera kilesse ja aseta külmkappi korralikult puhkama. Optimaalne "puhkeaeg" on 2 tundi;
5. Selle aja möödudes tuleb toorik välja tõmmata ja lasta soojas kohas veidi jahtuda;
6. Jaga tainas mitmeks tükiks ja rulli õhukeseks;
7. Lõika välja maja jaoks vajalikud kujundid. Ärge visake jääke ära – neist saavad imelised piparkoogid loomad ja inimesed;
8. Piparkookide küpsetusprotsess ei kesta kaua - 20 minutit 180 kraadi juures. Olge ettevaatlik, et tainas ei põleks; vajadusel vähendage temperatuuri 150 kraadini;
9. Küpsetatud majaosad tuleks jahutada ja alles seejärel asuda magustoidu kokkupanemisele.

See taigna retsept on kõige lihtsam ja selle valmistamine võtab kõige vähem aega. Kui soovid katsetada või avastada midagi uut, siis vaata kaugemale kui iidne piparkoogitainas, mis on valmistatud choux meetodil ja võib värskena püsida kuid. Seda venekeelset retsepti kasutasid naised, kui saatsid oma abikaasad pikale teekonnale või sõjaretkele.

Piparkoogimaja glasuuri retsept

Karamelli on iidsetest aegadest kasutatud piparkoogimaja kõigi osade kokkuliimimiseks. See viskoosne aine ühendab suurepäraselt kõik osad, kuid pärast kõvenemist muutub see kõvaks nagu karamell, mis ta on. Seetõttu asendati see aja jooksul kerge valgukreemiga - glasuuriga. Seda on väga lihtne valmistada: vahusta 2 munavalget 1,5 spl. tuhksuhkur ja teelusikatäis sidrunimahla (lisa vahustamise lõpus) ​​ning kreem ongi valmis. Järgmisena viige segu kondiitrikotti ja võite alustada maja moodustamist ja selle järgnevat värvimist.

DIY piparkoogimaja: retseptid ilma meega

Nagu varem mainitud, on paljude magustoitude seas ka neid, mille puhul mesi nii oluline pole. Tutvustame teie tähelepanu jõulupparkoogimaja retsepti ilma meega. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 150 g jahu;
• 60 g suhkrut;
• 2 spl. l sulatatud või;
• veerand teelusikatäit soodat;
• näputäis ingverit ja kaneeli;
• 1 spl. l piim.

Seda tainast pole keeruline sõtkuda – lihtsalt sega kõik ained kokku, tee sõtku ja lase pool tundi kile all seista. Pange tähele, et sellest taignakogusest piisab vaid väikese maja jaoks, mille mõõtmed on 15 x 20 cm. Kui soovite monumentaalsemat struktuuri, kaaluge koostisosi kahe- või kolmekordselt.

Piparkoogimaja meega või ilma on isetegemise muinasjutt. Ärge jätke kasutamata võimalust valmistada seda imelist magustoitu, mis ei jää märkamatuks ühelegi väikesele maiasmokale.

Vanasti valmistati piparkooke ainult meega(looduslik suhkrute fruktoosi ja glükoosi segu), kuna Suhkrut (sahharoosi) ja melassi (tärklise töötlemise saadus) veel ei eksisteerinud. Tänapäeval võivad piparkoogid olla suhkur, suhkur-mesi ja mesi.

2-3 nädala pärast muutuvad piparkoogid aeglaseks ja muutuvad ebameeldivaks.

Meepiparkoogid, milles suhkru ja melassi puudumisel kasutatakse ainult mett, on endiselt parimad piparkoogid; Need pole mitte ainult kõige maitsvamad, vaid ka kõige kõlbulikumad. Pidage seda omatehtud piparkoogitoodete valmistamisel meeles.Piparkoogitaina valmistamine on ülilihtne,see seisneb lihtsalt kõigi retseptis sisalduvate komponentide segamises, enamasti üheaegselt, mõnikord (vanillikaste piparkookides) kaks korda - kahes etapis. Piparkoogitainast tuleb aga väga hoolikalt segada homogeenseks massiks. Tainas tuleks hästi sõtkuda, eriti suurte tükkidena (mitu kilogrammi) ja seejärel lasta sellel veidi "puhata", kuid mitte rohkem kui 15 minutit.Parimad tõelised piparkoogid -vanillikaste piparkoogid, need on valmistatud choux piparkoogitainast, mis valmistatakse kahes etapis; lihtsam valmistada, kuid maitse ja säilivusaeg on oluliselt halvem -toored piparkoogid, mille jaoks valmistatakse tainas ühes etapis, mis on mugav tööstuslikuks tootmiseks. Iga piparkoogitaina omatehtud valmistamine on alati väga lihtne - lõppude lõpukspiparkoogitainas on üks lihtsamini valmistatavaid; Peaasi, et see korralikult läbi segada ja sõtkuda. kindlasti,Kodus on vaja ainult keedukreemiga piparkooke keeta. Ilma meeta häid piparkooke ei saa.

1) Mõeldes läbi tulevase maja või palee või lossi või enneolematu fantastilise ehitise ehituse ja disaini.
2) Konstruktsiooni projekteerimine. Pliiatsiga joonistamine paksule paberile (Whatmani paber) või papist joonised kõikidest piparkoogidetailidest mõõtkavas 1:1.
3) Paberist või papist mallide lõikamine kääridega valmisjoonistest.
4) Piparkoogitaina valmistamine, rullimine soovitud paksusteks kihtideks.
5) Lõika noaga taignakihtidest välja kõik piparkoogiosad vastavalt peale asetatud mallidele.
(Ülejäänud jääkidest teeme väikesed piparkoogid, mille küpsetame koos osadega.)
6) Küpsetamisel lõigake konstruktsioonist välja piparkoogiosad.
7) Suhkrufondanti valmistamine osade liimimiseks maja kokkupanemisel.
8) Maja kokkupanek liimides osad kuuma suhkrufondindiga kokku.
9) Maja kaunistamiseks vajalike glasuuride, taignamastiksi jms valmistamine.
10) Kaunistage kokkupandud piparkoogimaja oma väljamõeldud maitse järgi ja kogu oma ohjeldamatut kunstilist fantaasiat kasutades.

Varem pandi piparkoogimajadesse sageli küünlaid, et aknad pimedas särama paneksid.
Tänapäeval soovitatakse valguse hajutamiseks paigutada majja väike taskulamp, mis on lõdvalt õhukese riide sisse mähitud.
Parem on, kui see kangas on kollane või oranž.

• tõelist piparkoogitainast valmistatakse ainult mee ja hapukoorega(ei ole lisatud suhkrut ega melassi ega kunstlikke kergitusaineid);
  - piparkoogi hea juuretise saamiseks lisage igal juhul 4 spl. lusikad viin, konjak või rumm 1 kg jahu kohta;
  - kui peate mee asemel kasutama suhkrut (sahharoosi), proovige seda samas koguses loodusliku suhkruga asendada fruktoos(puuviljasuhkur);
• Päris piparkookide jaoks kasutatakse ainult võid(kuid mitte margariini ega taimeõli);
• tõeline piparkoogitainas peaks olema ainult choux(mitte toores);
• piparkoogiglasuur peaks olema ainult ehtne(keedetud lahtiklopitud munavalgega, mitte veega ja eelistatavalt mitte sahharoosiga, vaid fruktoosiga).
  Veel parem on piparkooke glasuurida karamellise olekuga keedetud meega, mis on keemise ajal segatud väikese lisandiga (umbes 10%) mõnd hapendajat (jõhvikate või muude hapukate marjade ja puuviljade mahl, sidrun vms); või lisada veidi kanget sidrunhappelahust) on iidne traditsiooniline meetod ja see on parim.
• Väga häid tulemusi annab piparkoogitainasse erinevate jahvatatud kuivatatud marjade, aga ka peeneks riivitud pähklite lisamine – katsetage nende lisanditega ja teie piparkoogid ületavad maitselt kõiki teisi!
  Piparkoogitainale võid lisada ka noaga peeneks hakituna (või läbi hakklihamasina hakitud). kuivatatud puuviljad(rosinad, kuivatatud aprikoosid, datlid, ploomid jne) - piparkoogid on veelgi maitsvamad.
  Üllataval kombel annab madala kvaliteediga jahu piparkookides paremaid tulemusi.
• Kõik piparkoogid on maitsestatud ürtide või jahvatatud vürtsidega. See on toiduvalmistamise oluline osa.
  KUIVPARFÜÜM- Vene kondiitritoodete tähis kondiitritoodete, eriti piparkookide tootmisel kasutatavate vürtside komplekti kohta.
  Kuivad parfüümid hõlmavad (Pokhlebkini järgi): kaneel, must pipar, piment, tähtaniis, nelk, aniis, ingver, koriander, sidruni- ja apelsinikoor, kalmus, muskaatpähkel, muskaatpähkel, vanill.
  Hea piparkoogitaina jaoks on tüüpiline terve vürtsisegu: nelk, kaneel, ingver, aniis, koriander, kardemon, muskaatpähkel, veidi musta pipart, punast pipart ja soola – kõik purustatud pulbriks.
  Lisatud on ka jahvatatud mõru mandlid, sidruni- ja apelsinikoor.
  Kuivad parfüümid (maitse- ja aromaatsed lisandid) lisatakse taigna sõtkumise etapis, et need küllastaksid piparkoogitaina korralikult oma lõhnadega.
  Võite kasutada allpool soovitatud kompositsioone või tulla välja oma allkirjaga - peaasi, et valmistatud vürtsid oleksid valmis ja segatud kujul teile meeldivad.
  Kui mõni komponent tundub kohatu või teile lihtsalt ei meeldi selle lõhn, muutke seda oma äranägemise järgi.
  - 35% koriandrit,
  - 30% kaneeli,
  - 10% kardemoni,
  - 10% muskaatpähkel,
  - 5% nelki,
  - 5% tähtaniisi,
  - 5% vürtspipart
  Tavaliselt lisatakse 1-2 tl 1 kg piparkoogitaina kohta. segu, jahvatage see kindlasti peeneks tolmuks.
  (kui palju seda segu tainasse panna, otsustatakse teie enda maitse järgi, st esimesel korral lisame tainast lihtsalt veidi, nuusutame ja maitseme, järgnevatel ettevalmistustel lisame vastavalt oma kogemustele)
  - lisaelementidena võid piparkoogitainasse lisada riivitud sidrunikoort, apelsinikoort, praetud ja seejärel riivitud pähkleid (näiteks kreeka pähkleid), veidi vanilli.
  Kõik komponendid tuleb põhjalikult tolmuks jahvatada ja sõtkuda tainasse, kui see on veel üsna vedel.
  Hea tulemus saavutatakse 1-2 spl lisamisega. lusikad head konjakit või rummi 1 kg jahu kohta. Või vastavalt maitsele võib osa veest asendada hea kangendatud veiniga (šerri, portvein, muskaat, tokay, erinevad dessertveinid).

 VEEL VEEL MÕNED VALIKUD INGVERBRI KUIVPARFÜÜMIL
Neid ja teisi piparkoogisegude versioone kasutatakse peamiselt kondiitritööstuses, kus 1 kg taina kohta kasutatakse 1-2 teelusikatäit pulbrit.
1. VARIANT (teelusikatäites):
- kaneel - 4,
- tähtaniis - 2,
- muskaatpähkel - 1,
- ingver - 1,
- Jamaica pipar - 1,
- apelsini koor - 1,
— muskaatpähkel värvus — 1/2,
- aniis - 1/2,
- must pipar - 1/2.
2. VARIANT (teelusikatäites):
- tähtaniis - 3,
- aniis - 2,
- kaneel - 2,
- ingver - 1,
- sidrunikoor - 1,
- nelk - 1/2,
- muskaatpähkel - 1/2,
- kardemon - 1/2.
3. VARIANT (teelusikatäites):
- kaneel - 4,
- tähtaniis - 2,
- muskaatpähkel - 1,
- ingver - 1,
- kardemon - 1/2,
- nelk - 1/2,
- sidrunikoor - 1/2,
- apelsini koor - 1/2,
- apelsini koor - 1/2,
- must pipar - 1/2,
- Jamaica pipar - 1/2.
MÄRGE.
Maiustuste maitseainesegusid kasutatakse paljudes küpsetistes.
Tavaliselt sisaldavad need erinevates versioonides selliseid vürtse nagu aniis (küpsised, piparkoogid, piparkoogid); tähtaniis (lihavõttekoogid, küpsised, muffinid, piparkoogid); vanill (kõik küpsetised, koor, koogid, kohupiimatooted); nelk (piparkoogid); pune (pitsa); ingver (küpsised, piparkoogid, kommid, marmelaad, tarretis; “kuiva parfüümi” oluline komponent); kardemon (lihavõttekoogid, küpsised, meekoogid, piparkoogid, pärmitaignapirukad); koriander (leib, küpsised, piparkoogid, piparkoogid); kaneel (küpsised, rullid, küpsised, piparkoogid, piparkoogid); sidrunmeliss (koogid, kondiitritooted); muskaatpähkel segatud kaneeli, nelgi, kardemoni, tähtaniisiga (piparkoogid, piparkoogid, küpsised); must pipar (piparkoogid); vürtspipar või Jamaica pipar (piparkoogid; kuuluvad "kuivparfüümide" hulka); köömneid (leib, küpsised, piparkoogid, kuklid, bagelid, juustupulgad, juustu- ja fetajuustu küpsised); safran (maitseainena ja kollase värvainena lihavõttekookidele, muffinitele, rummibabale).

 Küpsetuspulber. Hea tulemuse annab söögisooda asendamine ammooniumkarbonaadiga või sooda ja ammooniumi (küpsetuspulbri) 1:1 seguga. Soda muudab veidi taigna maitset ja ei muuda selle värvi; ammoonium ei anna tainale maitset, vaid annab taignas sisalduvatele munadele kergelt roheka värvuse (see on täiesti kahjutu, kuid toonitud taignas pole seda märgata).

 Kui te ei leidnud rukkijahu või seda retseptis pole, saate taigna toonida:
- põletatud suhkur (põletatud suhkur) - veel vedelale taignale lisatakse kõrvetatud suhkur paksu siirupina koos vürtsidega;
- riivitud šokolaad või kakaopulber;
- erinevad peeneks pulbriks purustatud kuivad marjad (marjadega toonimine on parim variant).
Kõik värvained lisatakse taigna sõtkumise alguses.


Piparkoogiküpsiste täidiseks (mitte segi ajada kihiga) võib olla paks puuviljamoos, marmelaad, vedelikust hästi kurnatud moos, samuti martsipan või pähklid hakitud, suhkruga vahustatud munavalgetega põhjalikult paksuks massiks segatud. Täidisele on kasulik lisada väike kogus head konjakit.
Täidis asetatakse toodetesse enne küpsetamist õhukese ühtlase kihina ja taigna servad näpistatakse hoolikalt, kuni need on täielikult suletud.
Täidisega prinditud piparkookide valmistamisel asetatakse kiht tainast võiga määritud piparkoogivormi, seejärel kantakse peale täidis (jälgige, et täidis äärtele ei satuks), kaetakse teise taignakihiga ja kõik on ettevaatlikult. pressitud vormi, et reljeef hästi kinnituks (suurte piparkookide valmistamisel kasutatakse pressi ). Seejärel kukutatakse vorm ümber, piparkoogid lastakse lahti ja saadetakse küpsetamiseks.

Piparkoogimajade osade küpsetamisel täidist tavaliselt ei kasutata. Suurte piparkoogimajade puhul saab montaažiosad kokku panna, liimides need 2 või enamast õhukesest (6-8 mm paksusest) kihist kokku, seejärel trimmige liimitud detaili servad noaga (saadud jäägid tükeldage ja kasutage kaunistamiseks ).


 Piparkoogitooted peavad olema hästi küpsetatud, kuid neid ei tohi kaua küpsetada, vastasel juhul halveneb nende maitse - piparkoogitainas on üks kiiremini küpsevaid tainasid.


 Piparkoogitooteid tuleks hoida jahedas, hästi suletud kohas.
Kõige parem on paberisse keeratud piparkooke säilitada puidust või metallkarbis, millesse on asetatud mitu õunaviilu – siis ei lähe need kauaks seisma ning säilitavad hästi oma maitse ja aroomi.
NÕUANNE. Kui piparkoogid on kuivad, võid need riivida, segada toatemperatuuril pehmendatud kondenspiima ja või seguga (mahu järgi 1:1) ning valmistada maitsvad kartulikoogid (segule on soovitav lisada veidi konjakit) .

Piparkoogitaina retsept

Põhilisel piparkoogitaignal on olenevalt suhkru- ja meesisaldusest kolm sorti: meetainas, suhkrutainas (ilma meeta) ja mee-suhkrutainas.

Tainast saab valmistada kahel viisil: toores ja choux.

· Toortaignast valmistatud piparkoogid kuivavad kiiresti ja muutuvad kõvaks.

· Choux-taignast valmistatud piparkoogid on palju maitsvamad ning püsivad pikka aega värsked ja aromaatsed.

OLULINE MÄRKUS MEETESTI KOHTA:
Tõelised piparkoogid valmivad ilma keemiliste kergitusaineteta (ilma soodat, ammooniumkarbonaati jms lisamata).
Piparkoogitaina valmistamine ainult meega (ilma suhkru või melassita) paksu hapukoore lisamisega (rasvasisaldus vähemalt 20%) pärast taigna valmistamist ja jahutamist, 100-300 g 1 kg jahu kohta (hapukoore kogus) valitakse vastavalt saadud taigna konsistentsile), muudab küpsetuspulbri lisamise ebavajalikuks.
Koos meega hapukoor tekitab kerget käärimist, millega kaasneb kerge gaasi moodustumine, mis mõõdukalt, peaaegu märkamatult lahtistab taigna. Just see kerge lõdvendamine loob ehtsa piparkoogitaina erilise konsistentsi.
Täiendava kobestamise jaoks on alati kasulik lisada 4 spl 1 kg jahu kohta. lusikad viina või konjakit, rummi.
Soda lisamine sellisele taignale hoiab ära “piparkoogi” hapukoore ja mee käärimise.

Peaasi, et igasugust piparkoogitainast tuleks põhjalikult sõtkuda, kuni tooted on selles ühtlaselt jaotunud, s.t. kuni saavutatakse täielik homogeensus.
Taigna aktiivne kätega sõtkumine võib kesta 10-20 kuni 40 minutit.
Mida paremini tainas sõtkuda, seda pehmemad ja kohevamad on piparkoogid.
Taigna valmistamine vanillikaste meetodil(See on ainus viis tõeliste piparkookide valmistamiseks!)

Pane kastrulisse mesi, suhkur, vala vesi ja kuumuta 70-75°C-ni, lisa pool sõelutud jahust ja peeneks jahvatatud maitseained ning sega kiiresti puulabida või tugeva lusikaga läbi.

Kui pärast jahu kuuma siirupisse valamist jätate selle 1-2 minutiks segamata, tekivad tükid, mida on raske segada.

Sõtkutud tainas tuleks põhjalikult jahutada toatemperatuurini (et selles ei oleks tunda soojust! - see on oluline), alles seejärel lisage munad, täisrasvane hapukoor (100–300 g 1 kg jahu kohta - vastavalt taigna konsistents) või küpsetuspulber, jahujäägid ja sõtku, kuni tainas on pehme konsistents (olenevalt taigna kogusest sõtku tugevalt 10-20-40 minutit).

Valmis tainas peaks olema plastiline, mitte väga laua või käte külge kleepuv ning kergesti vormitav.

Sõtkutud tainas tuleks kohe tükeldada ja küpsetama hakata, muidu läheb kauem aega ja tooted osutuvad ebakvaliteetseks.
Taigna valmistamine toor- (lihtsustatud) meetodil
(seda meetodit ei soovitata, kuigi seda kasutatakse sageli)

Tõsta mesi kaussi või pannile, lisa eelnevalt püreestatud või, munad, maitseained ja sega kõike 1-2 minutit, seejärel lisa soodaga segatud sõelutud jahu ja sõtku mitte väga jäik tainas.

Kui mesi on suhkrustatud, kuumutatakse seda kuni kristallide lahustumiseni. Mett ei tohi keeta, kuna see kaotab oma maitse. Pärast kuumutamist jahutatakse mesi toatemperatuurini ja sõtkutakse tainas ülalkirjeldatud viisil.

Suhkrupiparkooke tehes lase suhkur ja vesi keema, koori lusikaga vaht ära, lisa siirupile või, sega läbi ja jahuta siirup toatemperatuurile. Kui siirup osutub vedelaks, keetke seda seni, kuni see on paksul niidil testitud. Lisa külmale siirupile segades maitseained, munad ja seejärel soodaga segatud jahu.

Lubatud muudatustest retseptis

Lehmavõi võib, kuid on väga ebasoovitav, asendada margariini või taimeõliga, kuna see ei ole piparkookide puhul eriti tundlik. Taigna võid valmistada kahekordse rasvasisaldusega (sh rasvase hapukoore lisamisega) või ilma rasvata. Ilma rasvata piparkoogid maitsevad muidugi halvemini kui rasvaga.

Samuti võid tainale lisada kaks korda rohkem mune või üldse mitte, muutes vastavalt vee annust.

Kui retseptis nõutakse suhkrut (sahharoosi), on alati soovitatav see asendada sama koguse fruktoosiga (puuviljasuhkur).

Piparkoogid on reeglina valmistatud esimese sordi nisujahust, kuid võib kasutada ka teise sordi jahu ja piparkoogid jäävad veidi tumedamad. Teatud tüüpi piparkookide puhul on soovitav kasutada esmaklassilist jahu, nagu on näidatud vastavates retseptides; Piparkooke saab teha pekletud rukkijahust või nisu (2 kl) ja rukki (1 kl) segust.

Jahu kogus võib varieeruda sõltuvalt siirupi või mee paksusest, rasva ja munade kogusest.

Väga jäika tainast ei saa sõtkuda, kuna see ei kerki hästi ning valmistoode jääb välimuselt ebarahuldavaks ja maitselt kõvaks. Väga pehmet tainast on raske vormida, küpsedes läheb see laiali ning piparkoogid tulevad vormitud ja mustrita.

Valmis tainas peaks olema plastiline, mitte väga laua või käte külge kleepuv ning kergesti vormitav. Söögisoodat võib asendada ammooniumkarbonaadiga, kuid kõige parem on võtta sama kogus soodat ja ammooniumi, see nõrgendab valmis piparkookides leelise maitset ja ammoniaagi lõhna.

Taigna maitse- ja värvaine

Meega valmistatud piparkookidel on tugev mee aroom, mistõttu peaksid need olema kergelt maitsestatud. Ilma meega piparkooke tuleb palju rohkem maitsestada. Aromaatsete ainetena lisatakse peeneks jahvatatud kuivad vürtsid. Vürtsisegu jaoks võtke 35% koriandrit, 30% kaneeli, 10% kardemoni, 10% muskaatpähklit ja 5% nelki, tähtaniisi ja pimenti. Vürtside vahekorda saab maitse järgi muuta. Lisaks võid aroomi ja maitse huvides lisada veel 1/2 tassi kooritud, röstitud hakitud pähkleid, maapähkleid või mandleid, suhkrustatud puuvilju, sidruni- või apelsinikoort ja 5-10 g vanillisuhkrut.

Kui piparkoogid on valmistatud tumedat sorti mee ja tumedat sorti jahust, siis ei tohiks te tainast toonida. Suhkruga või heledate sortide jahust ja meest valmistatud piparkoogid tuleks toonida kõrvetatud suhkruga (põletatud suhkur) helepruuniks.
Põleti lisatakse siirupile partii alguses.

Veelgi parem on tainast toonida, lisades sõtkumise alguses erinevaid pulbriks jahvatatud kuivatatud marju (marjad vali maitse ja saadavuse järgi).

Tainast saab toonida, lisades kakaopulbrit või tumedat tumedat šokolaadi (65% kakaod või rohkem), mis on kergelt kuumutatud veevannis kuni pehmenemiseni.

Piparkoogitaina lõikamine ja küpsetamine

Valmis tainas asetatakse tasasele lauale või lauale. Et see ei kleepuks käte ja laua külge, puista plaat ja tainas jahuga. Vormi tainas kätega tellisekujuliseks, aseta jahuga ülepuistatud lauale, puista peale jahu ja rulli taignarulliga ühtlaseks 5-8 mm paksuseks kihiks. Piparkookide tegemisel saab ettevalmistatud 10-12 mm paksuse kihi rullida taignarullile ja asetada ahjuplaadile.

Kui valmistatakse piparkooke või kooke, lõigatakse valmis taignakiht noaga või sälkude abil kõikvõimalikeks kujunditeks. Ühe piparkoogi kaal võib olenevalt sälgu suurusest olla vahemikus 20–40 g.Teatud piparkoogisordid, näiteks Batony, Tula, võivad kaaluda kuni 100 g.

Piparkoogid on piparkoogid, mis erinevad tükkpiparkookidest oma suure suuruse poolest. Piparkoogid on tavaliselt suur küpsetatud kiht täidise ja kaunistustega või ilma, mis valmimisel lõigatakse tükkideks.

Küpsetamiseks võib kõva piparkoogitaina asetada puhtale, pestud ilma rasvata ahjuplaadile ja pehme taigna määritud ahjuplaadile, vastasel juhul jääb see küpsetusplaadi külge kinni ja tooted muutuvad suurte mullidega ja rebenenud. põhjad.

Enne piparkookide küpsetamist pühkige üleliigne jahu ära ja pintseldage muna või veel parem munakollastega. Et piparkoogid määrimisel ei liiguks, tuleb küpsetusplaati enne nende asetamist veega piserdada.

Töö kiirendamiseks pintselda kogu taignakiht munaga ja soovi korral tee kahvli või kondiitrikammiga erinevaid kujundusi; Munaga määritud kihti võid puistata ka kooritud, röstimata hakitud pähklite, mandlite, maapähklitega ning munarasva kuivades jagada kiht noaga või soonte abil erinevateks kujunditeks ja tõsta ahjuplaadile.

Väikesi ja õhukesi piparkooke küpsetatakse temperatuuril 220-240°C 8-15 minutit ning suuri tooteid ja piparkooke - 180-220°C juures.

Kohe pärast küpsetamist pühkige piparkoogi pind pehme lapi või pintsliga üle. See suurendab toodete sära.

Glasuurid piparkookidele
ja muud kondiitritooted

Glasuurid kasutatakse jahukondiitritoodete pindade katmiseks. Kanna glasuur pintsliga toodetele ja kuivata seejärel madalal kuumusel ahjus (80-100° juures).
Tooteid saab glasuurida kahel viisil: lihtsustatud või tõeline glasuur.
Pärisglasuuriga (munavalgega) tooted näevad ilusamad välja ja maitsevad paremini.

Proteiini glasuur (päris glasuur)
(vahustatud munavalgetega glasuur on päris glasuur)

:
- 2 munavalget,
- 1 klaas vett,

Keeda suhkur ja vesi pehmel pallil testimiseni. Vahusta valged tugevaks vahuks. Saadud paks kuum siirup vala vähehaaval (pidevalt vahustades) õhukese joana eelnevalt hästi vahustatud valgetesse, ilma massi kloppimist katkestamata.
Seejärel pane mikser (või vispel) kõrvale, lisa aromaatsed ained ja toiduvärvid, et värvida glasuur soovitud värvi ning kuumuta spaatliga segades 60-65°-ni.
Pärast seda glasuurige toode pintsliga ja seejärel kuivatage.
Glasuur saab veelgi parem ja maitsvam, kui kasutate selles retseptis suhkrusiirupi asemel soovitud paksuseks keedetud mett.
Pärisglasuuriga piparkoogid näevad ilusamad välja, säilitavad paremini värskuse ja maitsevad meeldivamalt.

Tuhksuhkru glasuur
(kui glasuur on valmistatud ilma munavalgeta, on see lihtsustatud glasuur)

Koostisained 200 g glasuuri jaoks :
- 1 klaas tuhksuhkrut,
- 3 spl. lusikad vett,
- aromaatsed ained ja toiduvärvid.

Sõeluge kõige peenem tuhksuhkur läbi sõela, valage kastrulisse, valage sooja veega ja lisage aromaatsed ained. Kuumuta glasuur spaatliga segades 40°-ni. Kui glasuur on liiga paks, lisa vett ja kui vedel, siis tuhksuhkrut.
Glasuuri saab värvida mis tahes värviga.
Kuivamise kiirendamiseks ja glasuuri kvaliteedi parandamiseks lisa glasuurile vee asemel 3 munavalget (s.t. asenda retseptis iga 1 spl vett 1 valgega).

Šokolaadiglasuur

Koostisained 270 g glasuuri jaoks :
- 1 klaas granuleeritud suhkrut,
- 1 tl kakaopulbrit,
- 1/2 klaasi vett.

Sega suhkur veega ja keeda, kuni see maitseb nagu paks niit.
Seejärel lisa kakaopulber, jahuta glasuur temperatuurini 60-80°C ja suhkru kristalliseerumiseks kasta spaatlit või lusikat perioodiliselt glasuuri sisse ja hõõru panni servi.
Hõõrdumine muudab glasuuri heledamaks ja selle pinnale tekib õhuke läikiv koorik, mis viitab glasuuri valmidusele.

Valge suhkruglasuur

- 1 valk
- 1/2 tassi tuhksuhkrut.
Valage munavalge väikesesse kaussi ja lisage seda pidevalt vahustades läbi sõela sõeludes tuhksuhkur (see peaks olema värskelt jahvatatud).
Valmis glasuuri konsistents peaks olema üsna paks ja samas vedel.
Maitse parandamiseks lisage paar tilka sidrunimahla.

Maasika-, jõhvika-, vaarikaglasuur

- 200 g tuhksuhkrut,
- 3-4 supilusikatäit maasika-, vaarika-, jõhvika-, viburnumi- või punase sõstra mahla,
- 1-2 supilusikatäit kuuma vett.
Sõelu tuhksuhkur läbi sõela väikesesse kaussi, lisa marjamahl ja kuum vesi ning hõõru puulusikaga korralikult läbi, kuni saadakse ühtlane läikiv mass.
Roosa värvimiseks lisa järk-järgult marjamahla.

Astelpajuglasuur

- 200 g tuhksuhkrut,
- 1 valk,
- 3-4 supilusikatäit astelpaju siirupit.
Vahusta munavalge vispliga järk-järgult, 1 tl kaupa, lisades tuhksuhkrut.
Kui mass muutub kohevaks ja valgeks, tuleb sellele järk-järgult lisada ka astelpaju siirupit.
Isegi väike lisand seda siirupit annab glasuurile imelise õrna värvi, maitse ja aroomi.
MÄRGE. Kui astelpajusiirup asendada mündisiirupiga, saad piparmündiglasuuri, millel on õrn heleroheline värvus ja piparmündiaroom.

Kakao glasuur

- 100 g tuhksuhkrut,
- 3 tl kakaopulbrit,
- 2-3 supilusikatäit kuuma vett.
Sega tuhksuhkur kakaopulbriga, lisa kuum vesi ja peenesta korralikult.

Piparkoogimajade valmistamise protsess on sama ja hõlmab tingimata piparkoogitaina rullimist vajaliku paksusega kihiks, et hiljem sellest osad välja lõigata.
Taigna taignarulliga kihiks rullides on mugav kasutada külgedele laotud vajaliku paksusega liiste, nagu fotol näha.
See võimaldab teha kihi ideaalselt ühtlase paksusega ja sirgete külgservadega (mis vähendab oluliselt trimmide arvu majaosade väljalõikamisel).

Piparkoogistruktuuride detailid liimitakse kokku:
- või veevannis kuumutatud šokolaad (sellega on kõige mugavam töötada, üsna tugev ja kiiresti kõvenev ühend),
- või paksuks keedetud (karamelli) kuum suhkrusiirup sidrunhappe lisandiga (tilk sellist siirupit taheneb alustassil; sidrunhape takistab suhkru kristalliseerumist ja lisatakse kuni siirupi meeldiva magushapu maitse saamiseni) ,
- või - valgu-suhkru joonistusmass.
Tugedena, mis liimimise kõvenemisel osi soovitud asendis hoiavad, on mugav kasutada sobiva suurusega klaaspurke, mis stabiilsuse tagamiseks on osaliselt täidetud veega.

Valge ja toonitud erinevates värvides Joonistatakse erinevaid mustreid ja tehakse lumeimitatsioone.
Joonistamiseks ja lumeks saab kasutada ka kommipoodi .

Dekoratiivseid mitmevärvilisi kujukesi majade kompositsioonide kaunistamiseks saab kujundada paksult lahjendatud kujul, alates ( ) ja alates .

Piparkoogimaja aknad:
- või enne kokkupanemist tõmbavad need küpsetatud osadele peale ,
- või valmistatud servade ümber moodustatud sulgemata pilude kujul või ; Seda tehakse sagedamini, kui nad täidavad maja maiustustega, mis on läbi lõigatud avade ilusti nähtavad;
- või kata aknapilud seestpoolt õhukeste marmelaadiviiludega, liimides need kokku :

Glasuur on parajalt paks plastmass, mis saadakse värskete munavalgete jahvatamisel sõelutud tuhksuhkruga, millele on plastilisuse tagamiseks lisatud mõnda hapendajat - sidrunimahla, kuiva sidrunhapet, kooretartari jne.Mõnikord lisatakse massile suurema plastilisuse huvides glükoosisiirupit või veidi glütseriini, kuid glütseriini lisamine võib muuta massi liiga kleepuvaks, mis raskendab selle hilisemat eraldumist polüetüleenalusest. Massi ladestamisel otse kaunistatava piparkoogi pinnale, s.o. kui glasuurpitsi hilisemat eraldumist pole oodata, võib glütseriini lisamine tööd oluliselt hõlbustada.Jäätumisega töötamise protseduur:

1) Joonistage tulevased mustrid paberile või printige valmis mallid. Väga mugav on mallidena kasutada laste värviraamatuid.

2) Asetage joonistatud paberist mall kile alla või asetage see plastikust "faili" (õhuke läbipaistev kott dokumentide jaoks). Siin kasutame polüetüleeni omadust, et see ei kleepu millegi külge. Tooted võivad kleepuda tihedalt jälituspaberi, pärgamendi või vahapaberi külge, eriti kui glasuurimass on liiga vedel.

Glasuuritoodete hilisemaks paremaks lahtikleepumiseks kantakse plastkilele õhuke kiht oliiviõli (see on mittekuivav, s.t. mittepolümeriseeruv). Päevalilleõli on äärmiselt ebasoovitav (!), sest... kokkupuutel õhuga polümeriseerub hapnikuga ühinedes ja kõvastub (nagu õlivärv), mistõttu võib toodet lisaks liimida, eriti suurte osade pikaajalisel kuivamisel.

KASULIK MÄRKUS: Pealekantud päevalilleõli kihi omadus on polümeriseerida õhuhapnikuga ühinedes ja kõvastuda läbitungimatuks lahustumatuks kileks, mida kasutatakse uute puidust köögilaudade päevalilleõliga immutamisel, mis muudab immutatud lauad mittehügroskoopseks, kergesti puhastatavaks. ja peaaegu igavene. Õliga immutamiseks lastakse uutel plaatidel kuivas ruumis täiendavalt kuivada, seejärel määritakse need igast küljest rikkalikult päevalilleõliga, mida saab kuumutada, lastakse õlil 1 tund imbuda, seejärel määritakse rikkalikult. uuesti ja jäetakse 3-4 päevaks lõplikuks kuivamiseks.

Glasuuri valmistamine
Kuninglik jäätumine

:
- 1 värske munavalge, mis on ettevaatlikult munakollast eraldatud;
- umbes 250 g tuhksuhkrut kuni soovitud paksuse saamiseni; Sõelu pulber esmalt kindlasti lahti, et see lahti saada;
- umbes 0,5 tl. sidrunimahl või kuiv sidrunhape noa otsas, võib-olla veidi rohkem, kui soovite, et glasuur maitseks hapukam; lisage küpsetamise lõpus sidrunimahla, vastasel juhul osutuvad valmistooted liiga hapraks;
- suurema plastilisuse tagamiseks võite massile lisada 1 tl tugevat (küllastunud) glükoosilahust.
MÄRGE. Kui tuhksuhkrut pole käepärast, saab seda granuleeritud suhkru sõelumisel läbi peene sõela, sest Granuleeritud suhkur sisaldab alati peent tuhksuhkrut.

		Eralda munavalge ettevaatlikult munakollasest. Isegi munakollase jäljed on vastuvõetamatud.
		Vahusta valged kahvliga, kuni tekib kerge vaht. Selle protseduuri eesmärk ei ole valku lüüa, vaid ainult selle struktuuri piisavalt hävitada, kuni see veeldub. Valmis glasuurisegusse pole vaja õhumulle.
		Seejärel hakkame valgule järk-järgult lisama osade kaupa tuhksuhkrut, iga kord põhjalikult hõõrudes ühtlaseks massiks.
		Keetmise keskel lisa kuiva sidrunhapet või peaaegu kõige lõpus sidrunimahla. Küpsetamise lõpu poole võite lisada soovitud toiduvärvi.
		Lisades osade kaupa tuhksuhkrut, jahvata ja sõtku, kuni moodustub soovitud konsistentsiga homogeenne, stabiilne viskoosne plastmass. Meie glasuur on kornetist jigimise teel ehete valmistamiseks valmis. MÄRGE. Kornetiga jigimiseks muudetakse mass vedelamaks ja kätega voolimiseks paksem, sõrmedega kergesti sõtkutav. Käsitsi vormides võib glasuuri puistata tuhksuhkruga.

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale))

Sisu

Piparkoogid võlgnevad oma nime vürtsidele, mis selles hõrgutises olema peavad. Lisaks neile oli koostises algselt ka melass meega, kuid tänapäeval kasutatakse magususe lisamiseks sagedamini suhkrut. Mis on kõige maitsvam ja lihtsam piparkoogiretsept? Saate valida allolevate valikute hulgast ühe meelepärase.

Kuidas teha piparkoogitainast

Üldiselt on piparkoogitainast kolme tüüpi: suhkur-mesi, mesi ja suhkur. Viimane on valmistatud põletatud õli baasil, s.o. põletatud suhkur. Kui lisada mett, meenutab see karamelli. Sageli kasutatakse ka vadakut. Üldiselt on piparkoogitaina kodus valmistamisel kaks peamist võimalust:

1. Põhi osutub kõvaks, millega on mugav küpsetada erinevaid piparkoogimajakesi, lumehelbeid või tähti.
2. Pehme põhi, mis segatakse retsepti järgi ilma muna lisamata. Kasutatakse ainult valget jahu, mett, vürtse ja suhkrut.

Piparkoogitaina retsept

Mis puutub konkreetsetesse piparkoogitaina valmistamise viisidesse, siis neid on samuti kaks. Need on toor- ja vanillikaste meetodid. Viimase jaoks on jahu eelpruulitud. Selle koostises olev tärklis on osaliselt želatiniseerunud, mille tulemusena ei lähe piparkoogid pikaks ajaks seisma. Toormeetodi järgi on hõrgutised konsistentsilt lahtised, kuid viskoossed. Konkreetse piparkoogitaina retsepti saate valida kõige populaarsemate edetabelist.

Kitse tainas

• Küpsetusaeg: 1 tund 35 minutit.
• Portsjonite arv: 10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 359 kcal.
• Eesmärk: pidulikule lauale / tee jaoks.
• Köök: Vene köök.

Roes on need klassikalised põhjamaised jõuluküpsised. Neid valmistatakse ka piparkoogitaina baasil. Kitseküpsised ise on sageli valmistatud loomakujuliselt. Usutakse, et need kaitsevad maja kurjade vaimude eest. Kitse piparkoogitainas põhineb suhkrul ja meel. Kompositsioonina kuivadele parfüümidele, s.o. maitselisandid, võtke muskaatpähkli segu kaneeli ja nelgiga.

Koostis:

• vesi - 2 spl.;
• suhkur - 2 spl;
• või - 100 g;
• jäme rukki- või nisujahu - 1 kg;
• mesi - 1 spl.;
• muskaatpähkli, kaneeli ja nelgi segu - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Sega potis mesi, vesi ja suhkur ning kuumuta keemiseni.
2. Seejärel aeg-ajalt segades küpseta keskmisel kuumusel, kuni segu muutub pruuniks.
3. Kui mass on soojaks jahtunud, lisa maitseainetega pehmendatud või ja sega.
4. Järgmisena lisa jahu. Segage uuesti ja laske täielikult jahtuda. Parem on jätta tund jahedasse kohta.
5. Alus peaks muutuma elastseks ja pehmeks, seejärel saab selle lahti rullida ja kujunditeks välja lõigata.
6. Küpseta kitsetainast 10 minutit 210 kraadi juures. Kaunista suhkruga vahustatud munavalgete glasuuriga.

Piparkoogitainas

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 353 kcal.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Mee ja piparkoogi retsept on ka pühade retsept. Lääneriikides peetakse sellist hõrgutist juba jõulude magusaks sümboliks. Kuid te ei pea seda helget puhkust ootama, kui soovite ootamatult maitsvaid piparkooke. Siit saate teada, kuidas seda delikatessi valmistada. On üks win-win retsept, kus mesi ja ingver on kohustuslikud.

Koostis:

• munakollane - 0,5 tk;
• sool - 0,25 tl;
• jahu - 175 g;
• või - 65 g;
• tuhksuhkur - 75 g glasuuri jaoks ja 100 g taigna jaoks;
• jahvatatud ingver - 1 tl;
• jahvatatud kaneel - 1 tl;
• vahtrasiirup - 2 spl;
• sooda - 0,25 tl;
• munavalge - 0,5 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Sõelu jahu koos söögisooda, ingveri, soola ja kaneeliga kaussi.
2. Lisa saadud segule pehme või, tuhksuhkur ja vahtrasiirup.
3. Klopi munakollane kergelt lahti ja lisa ka jahusegule, sõtku paksuks tainaks ja pane pooleks tunniks külmkappi seisma.
4. Järgmisena rulli piparkoogipõhi küpsetuspaberil umbes 5 mm paksuse kihina lahti.
5. Lõika kujundid kujunditeks ja aseta need ahjuplaadile.
6. Küpseta piparkooke 180 kraadi juures. Selleks kulub umbes 10-12 minutit.
7. Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisades järk-järgult tuhksuhkrut.
8. Kaunista valmis hõrgutis proteiiniglasuuriga.

Piparkoogitainas maja jaoks

• Valmistamisaeg: 2 päeva 9 tundi.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 353 kcal.
• Eesmärk: pidulikule lauale / tee jaoks / lastele / uusaastaks.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Uusaastapühadel on kogu maja kaunistatud mitmesuguste pisiasjadega, sealhulgas piduliku lauaga. Piparkoogimaja on sellel erilisel kohal. See on vapustavalt kaunis jõulumagustoit. Piparkoogimaja tainas on oluline, sest tänu sellele ei lagune magustoidu struktuur laiali. Põhja valmistamise protsessi ja tehnoloogia leiate fotodega retseptist.

Koostis:

• jahvatatud nelk - 0,25 tl;
• muna - 3 tk;
• munavalge - 1 tk;
• mesi - 250 g;
• sooda - 0,5 tl;
• viin - 50 ml;
• jahu - 1 spl;
• jahvatatud ingver - 0,25 tl;
• tuhksuhkur - 180 g;
• konjak - 1 tl;
• kaneel - 0,25 tl;
• või - 200 g;
• jahvatatud kardemon - 0,25 tl;
• suhkur - 200 g;
• jahvatatud piment - 0,25 tl;
• sidrunimahl - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Kombineerige kõik vürtsid väikeses kausis ja jahvatage need hästi.
2. Sõelu jahu teise kaussi, lisa sellele sooda.
3. Kalla maitseainete hulka suhkur, lisa mesi ja viin. Lisa sellele sulavõi ja munad ning klopi kõik kahvliga ühtlaseks.
4. Järgmisena lisa jahu, sõtku segu umbes 15 minutit, mässi kotti ja pane ööseks külmkappi. Töötab ka toidukile.
5. Praegu tegelege piparkoogimaja detailidega – joonistage need papile ja lõigake välja.
6. Hommikul võid aluse külmkapist välja võtta ja lasta toatemperatuuril soojeneda.
7. Järgmisena rulli kiht 0,5 cm paksuseks ja aseta sellele papist osad.
8. Lõika terava noaga piki kontuuri piparkoogimaja elemendid välja.
9. Järgmisena küpseta tooteid temperatuuril 180 kraadi. Selleks kulub 10 minutit. Seejärel jätke need üheks päevaks rätiku alla.
10. Valmistage glasuur - lisage valgetele sidrunimahl, vahustage need järk-järgult, lisades tuhksuhkrut, laske 1 tund seista, et see pakseneks.
11. Parema kinnituse huvides viili osade servad kergelt riiviga maha ja kata need kohad glasuuriga. Ta saab kõike kaunistada oma äranägemise järgi.
12. Pärast dekoratiivkihi kuivamist pange piparkoogimaja kokku. Laske struktuuril 1 päev seista.

Mesi piparkoogitainas

• Valmistamisaeg: 1 päev 3 tundi.
• Portsjonite arv: 10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 336 kcal.
• Eesmärk: pühadelauale / tee jaoks / lastele.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Mee piparkoogid pole vähem lõhnavad. Need sobivad suurepäraselt ka pühademenüüsse. Kuid peale laua saab nendega ehtida jõulupuu või kinkida sõpradele. Piparkoogikaunistuste alus valmistatakse eelnevalt ette. See peaks istuma umbes päev, et olla vürtsidega täielikult küllastunud. Nii jääb valmiva hõrgutise maitse intensiivsem, aroomist rääkimata. Mee piparkoogitaina retsept aitab teil seda valmistada.

Koostis:

• sool - 1 tl;
• kaneel - 1,5 tl;
• sidrunimahl - 1 spl;
• vesi - 0,5 spl;
• sooda - 1 tl;
• jahu - 4,5 spl;
• küpsetuspulber - 1 tl;
• munavalge - 1 tk;
• mesi - 3,5 spl;
• granuleeritud suhkur - 1 spl .;
• tuhksuhkur - 1,5 spl;
• jahvatatud ingver - 0,5 tl;
• nelk - 0,5 tl;
• sidrunimahl - 1 spl.

Küpsetusmeetod:

1. Sega mesi vee ja granuleeritud suhkruga, pane kastrulisse tulele, küpseta, kuni viimane lahustub.
2. Järgmisena lisage kõik vürtsid, lisage või ja eemaldage kuumusest, kui see sulab.
3. Sõelu jahu koos küpsetuspulbri ja soodaga eraldi kaussi, lisa mee-suhkru segule.
4. Sõtku põhi läbi, veereta palliks ja jäta üleöö külmkappi seisma.
5. Hommikul rulli õhuke kiht lahti, lõika piparkoogid välja ja aseta pärgamendiga ahjuplaadile.
6. Küpseta 5-6 minutit 200 kraadi juures.
7. Kaunista valmis maiused sidrunimahla ja pulbriga vahustatud valgete seguga.

Piparkoogitainas choux meetodil

• Portsjonite arv: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 336 kcal.
• Eesmärk: pühadelauale / tee jaoks / lastele.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kogenud kokad usuvad, et tõelisi piparkooke valmistatakse ainult choux-taignast. Selle valmistamine hõlmab kolme põhietappi - jahu pruulimine, jahutamine ja otsene sõtkumine. Esimeseks sammuks vajate ilma kaaneta kastrulit. Selles kuumutatakse melass vee ja suhkruga, kõik segatakse, seejärel jahutatakse 70-75 kraadini. Saadud siirupit kasutatakse jahu pruulimiseks. Oluline on see kiiresti segada, et choux-piparkoogitainast ei tekiks tükke.

Koostis:

• sooda - 0,5 tl;
• jahu - 3 spl;
• muna - 2 tk;
• vesi - 0,5 spl;
• granuleeritud suhkur - 3/4 tassi;
• või - 20 g;
• mesi - 0,5 spl;
• kardemon, nelk, kuiv piparmünt, tähtaniis, ingveripulber - 0,5 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Pane kastrulisse vesi mee ja suhkruga, sega läbi ja kuumuta tasasel tulel 70-75 kraadini.
2. Järgmiseks sõelu pool jahust, lisa vürtsid ja sega kiiresti puulusikaga läbi.
3. Seejärel jahuta toatemperatuurini, lisa ülejäänud jahu, pehme või ja munad. Sega umbes pool tundi ühtlaseks massiks.
4. Rulli lahti, lõika piparkoogid välja ja küpseta 200 kraadi juures. Selleks kulub 7-10 minutit.

Toores piparkoogitainas

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonite arv: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 270 kcal.
• Eesmärk: pühadelauale / tee jaoks / lastele.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Toores piparkoogitaina valmistamise meetod erineb vanillikastetainast temperatuuri poolest. Viimasel meetodil valatakse jahu suhkru, mee ja vee kuuma siirupisse. Toormeetodil neid koostisosi kuumutatakse, kuid lastakse seejärel jahtuda. Mis on siis aluseks? Selle konsistents on ühtaegu lahtine ja viskoosne. Oluline on segu põhjalikult segada, et kogu suhkur lahustuks.

Koostis:

• vanilliin - 1/4 tl;
• jahu - 3 spl;
• või - 50 g;
• sooda - 0,5 tl;
• vesi - 0,5 spl;
• suhkur - 1,25 spl.

Küpsetusmeetod:

1. Sega suhkur vaniljega, lisa vesi, pane see segu 7 minutiks mikrolaineahju, seejärel jahuta täielikult.
2. Järgmisena lisa pehme või ja sega läbi.
3. Järgmisena lisa jahu ja sooda, sõtku põhi läbi, seejärel rulli see umbes 6 mm paksuseks kihiks.
4. Lõika vormide või noaga tooted välja ja aseta ahjuplaadile.
5. Küpseta 190-200 kraadi juures. Optimaalne aeg on 12-14 minutit.

Piparkoogitainas ilma meega - retsept

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonite arv: 20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 298 kcal.
• Eesmärk: pühadelauale / tee jaoks / lastele.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Ilma meeta piparkoogitainas pole vähem maitsev ja pehme ning lõhnava lõhnaga. Selle teeb pehmeks keefir. See sisaldab ka soodat, mis kustutatakse äädika abil. Selle tulemusena tõuseb põhi ning piparkoogid ise tulevad kõrged ja kohevad. Kakaopulber annab delikatessile kerge šokolaadi maitse. Selle proportsioone saab muuta oma äranägemise järgi.

Koostis:

• muna - 1 tk;
• jahu - 6 spl;
• keefir - 1 spl;
• kakaopulber - 1 spl;
• sooda - 1 tl;
• suhkur - 1 spl. põhja jaoks 0,5 spl. glasuuri jaoks;
• taimeõli - 1 spl.

Küpsetusmeetod:

1. Valage keefir sügavasse kaussi, lisage suhkur ja või ning segage.
2. Järgmisena lisa kakaopulber, munakollane ja äädikaga kustutatud sooda.
3. Sega ühtlaseks ning seejärel lisa jahu ja sõtku elastseks massiks.
4. Järgmisena vormi väikesed pallid, aseta need õlitatud ahjuplaadile, pane 35 minutiks ahju ja küpseta 200 kraadi juures.
5. Vahepeal valmista glasuur – vahusta munavalge kõvaks, lisades järk-järgult klaasi suhkrut.
6. Aseta piparkoogid kastrulisse ja vala hulka valgusegu.

Murukoog piparkoogitainas

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 15 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 245 kcal.
• Eesmärk: pühadelauale / tee jaoks / lastele.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Purukoogi piparkoogitainast võib liigitada kiirretsepti alla. Valmis põhja infundeeritakse vaid pool tundi ja alles siis saab selle lahti rullida. Küpsetised on pehmed, õrnad ja murenevad. Poest ostetud ei anna sellega võrrelda. Maiuse aluseks on küpsetamine, s.o. või segu jahu, suhkru ja munadega. Võid kasutada ka margariini, kuid hõrgutis saab veidi teistsuguse maitse.

Koostis:

• vanillisuhkur - 10 g;
• jahu - 2 spl;
• granuleeritud suhkur - 4 spl;
• või - 200 g;
• munakollane - 2 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Jaga munad valgeteks ja munakollasteks, viimased jahvata suhkruga.
2. Järgmisena lisa pehme või ja vanillisuhkur.
3. Lisa vähehaaval jahu ja sõtku põhi läbi. Kui valmis, rulli palliks, keera toidukilesse ja aseta pooleks tunniks külmkappi riiulile.
4. Pärast määratud aja möödumist rullige piparkoogid vormide abil lahti, küpsetage 15 minutit 200 kraadi juures.

Piparkoogitainas - lihtne retsept

• Portsjonite arv: 12 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 278 kcal.
• Eesmärk: pühadelauale / tee jaoks / lastele.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Lihtne piparkoogitainas valmib ilma meega. Lisaks sobib see isegi majade või kastide kujul olevate konstruktsioonide loomiseks. Selleks peate lihtsalt rullima umbes 0,5 cm paksuse kihi ja lõikama sellest välja vajalikud elemendid. Kuigi ka lihtsalt piparkoogid tulevad väga maitsvad. Võid neid kaunistada sama proteiiniglasuuriga või teha täidisega, näiteks moosiga.

Koostis:

• suhkur - 250 g;
• sool - 1 näputäis;
• sooda - 0,5 tl;
• vesi - 125 ml;
• muna - 3 tk;
• või - 100 g;
• vürtsisegu - 30 g;
• jahu - 500 g;
• oranž - 0,5 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Sulata pool suhkrust väikeses potis. Seejärel lisa keev vesi ja keeda veel paar sekundit.
2. Lisage ülejäänud suhkur ja jätkake selle lahustamist.
3. Järgmisena lisa õli, vürtsid ja apelsinikoor.
4. Sõelu jahu koos sooda ja soolaga, lisa 1 terve muna ja 2 munakollast.
5. Jätke sõtkutud põhi üheks päevaks külmkappi seisma.

Suhkru-mee piparkoogitainas

• Valmistamisaeg: 1 päev 1 tund.
• Portsjonite arv: 20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 345 kcal.
• Eesmärk: pühadelauale / tee jaoks / lastele.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Suhkru ja meega piparkoogitainast hinnatakse selle paksu konsistentsi, erksa maitse ja hämmastava aroomi poolest. Teine eelis on see, et isegi külmutamata säilib see külmkapis mitu kuud. See on väga mugav, sest sõtkuda saab korraga rohkem, et saaksid end ja oma lähedasi igal ajal maitsva maiusega kostitada. Ja sellest on ka lihtne piparkoogimaja teha.

Koostis:

• muna - 3 tk;
• vürtsid - 2 tl;
• mesi - 450 g;
• kustutamata lubja sooda - 1 tl;
• kakao - 30 g;
• suhkur - 450 g;
• jahu - 1,3 kg;
• või - 160 g.

Küpsetusmeetod:

1. Prae pannil klaas suhkrut tumepruuniks.
2. Järgmisena valage sinna klaas keeva vett. Küpseta, kuni terad on täielikult lahustunud.
3. Lisa ülejäänud suhkur. Segades küpseta, kuni see lahustub.
4. Lisa kuumale siirupile mesi ja või, lisa maitseained ja jahu.
5. Järgmisena klopi sisse munad, sool ja lisa kakao ja sooda, sega ühtlaseks massiks.
6. Tõsta saadud mass jahuga ülepuistatud pinnale ja sõtku järk-järgult paksuks paksuks põhjaks.
7. Aseta päevaks külmkappi.

Piparkoogitaina valmistamine - maitsva küpsetamise saladused

Oluline on mitte ainult tooteid kombineerida, vaid ka piparkoogitainast korralikult sõtkuda. Kui see on märg, hakkavad väljalõigatud kujukesed küpsetamise ajal laiali valguma. Liiga kuiv põhi läheb ahjus lihtsalt pragu. Selle vältimiseks küpseta ainult toasoojatest koostisosadest. Sa ei tohiks ka suhkrut ja võid liiga palju kloppida. Küpsetamine võtab aega 5-10 minutit, mitte rohkem, muidu tooted kuivavad.

Video: tainas pehmete piparkookide jaoks

Chouxi piparkoogitainas valmistatakse kolmes etapis. Esimesel etapil pruulitakse jahu ühte tüüpi siirupis: suhkrusiirupis, suhkrumesis või meest, suhkrust ja melassist valmistatud siirupis. Saadud pruul jahutatakse, seejärel lisatakse sellele viimases etapis ülejäänud koostisosad.

Jahu pruulimine toimub avatud pannil, mille jaoks valatakse kaussi melass või suhkur ja täidetakse veega. Segades viiakse kompositsioon temperatuurini 75 kraadi, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Saadud siirup peaks olema läbipaistev. See filtreeritakse läbi sõela ja lastakse jahtuda 68 kraadini. Järgmisel etapil lisatakse segule eelnevalt sõelutud jahu ja segatakse kiiresti. Kui siirupit jahutada rohkem kui vaja, kannatab valmis piparkookide kvaliteet.

Saadud pruul jahutatakse küpsetusplaatidel. Tainas laotakse kihiti, määritakse õliga või puistatakse üle puruga, et vältida ühtse massi teket. Kui pruulimistemperatuur on 27 kraadi, sõtkutakse tainas, lisades ülejäänud retseptis ettenähtud tooted. Taigna sõtkumise aeg on 30-40 minutit, kuni saadakse homogeenne kreemjas mass.

Teine viis vanillikaste piparkookide taigna valmistamiseks on poolpruulitud. Selleks lisa 70 kraadini kuumutatud veele suhkur ja margariin, jätkates segu kuumutamist 90 kraadini. Vee kogus on 80% retsepti järgi ettenähtud mahust. Kompositsioon segatakse põhjalikult, lisades sellele jahu (45%). Saadud mass jahutatakse 25 kraadini. Ülejäänud veele lisage sooda ja mesi, segage jahtunud massiga, seejärel lisage munad ja osa jahust. Tainast sõtkutakse 10 minutit ja vormitakse.

Kui piparkoogid on valmistatud tumedat sorti jahust ja meest, ei pea tainast toonima. Heledast jahust ja meest või suhkruga valmistatud tooted toonitakse kõrvetatud suhkruga helepruuniks.

Ettevõte Bogorodsky Gingerbread pakub suurt valikut piparkoogitooteid. on ideaalne kingitus:

• Uus aasta;
• 23. veebruar;
• lihavõtted;
• 8. märts.

Individuaalse disaini järgi küpsetatud maitsvad ja aromaatsed tooted rõõmustavad teie lähedasi ning on suurepärane võimalus kallitele külalistele ettevõtte kingituseks või suveniiriks.

Kui soovite oma majapidamist maitsvate küpsetistega rõõmustada, võite proovida lihtsa retsepti järgi piparkooke ise valmistada.

Piparkoogi pisiasi (saagis - 600 g)

• Vesi - 85 ml;
• Kaneel - 0,5 tl.
• Margariin - 50 g;
• Mesi - 2 spl. lusikad;
• Jahu - 2 tassi;
• granuleeritud suhkur - 0,7 tassi;
• Soda - 0,5 teelusikatäit;

Sega jahu kaneeli ja soodaga ning sõelu. Lisa veele suhkur, lisa mesi ja kuumuta, kuni suhkur lahustub. Siirup jahutatakse, seejärel lisatakse margariin ja ülejäänud koostisosad. Tainas sõtkutakse põhjalikult ja rullitakse 6-8 mm paksuseks kihiks. Lõika piparkookidest välja küpsisevormid, aseta figuurid kuivale ahjuplaadile ja küpseta 220 kraadi juures 10 minutit.

44156 3

JA Piparkoogitainatooted on erineva kujuga ning sisaldavad suures koguses suhkrut ja erinevaid vürtse, mis annavad neile erilise aroomi. Piparkoogitainale lisatud maitseainete segu nimetatakse "buketiks" või "kuivaks parfüümiks". Koosneb (%): kaneeli 60, nelki 12, vürtspipart 12, musta pipart 4, kardemoni 4, ingverit 8. Lisaks piparkookidele küpsetatakse samast taignast piparkooke, mis on vahele pandud puuviljatäidise või moosiga.

Mõnikord lisatakse tainale suhkru asemel kunstmett või invertsiirupit ning osa nisujahust (50%) asendatakse rukkijahuga. See parandab piparkookide kvaliteeti ja vähendab nende kokkutõmbumist pikaajalisel ladustamisel nende toodete suurenenud hügroskoopsuse tõttu.

Taigna jahu peaks olema madala gluteenisisaldusega (26-28%). Lahjenda tainas keemiliste kergitusainetega (sooda).
Tainas valmistatakse kahel viisil: toores ja choux. Vanillikastemeetodil keedetakse osa jahust enne taigna sõtkumist läbi. Piparkookide retsepti ja valmistamise iseärasused aitavad kaasa sellele, et paljud nende liigid säilivad kaua, ilma et need roiskuks.

Piparkoogitainas sisaldab mett ja melassi, mis aeglustavad küpsemist. Lisaks aeglustab jahu ja invertsiirupi keetmine märkimisväärselt vananemisprotsessi. Piparkoogitaina valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
Jahu 1 kg, suhkur 300 g, vesi 200 ml, mesi 100 g, munad 2 tk, või või margariin 150 g, sool 4 g, kuivad vürtsid 5 g, sooda 1 g.

Taigna valmistamine toormeetodil

Toormeetodil valmistatud tainas on selle suure suhkru-, mee- ja melassisisalduse tõttu lahtise ja samal ajal viskoosse konsistentsiga. Suhkur või suhkrusiirup, vesi, mesi, melass või invertsiirup, munad segatakse hästi 6-10 minutit. Suhkur lahustub vedelikus ja jaotub ühtlaselt kogu segus. Mida kõrgemal temperatuuril tainast sõtkutakse, seda lühem on sõtkumisaeg, vastasel juhul võib tainas liiga pikaks osutuda.

Peale segamist lisa peeneks jahvatatud maitseained, sooda, pehme või või margariin ja jahu. Sõtku tainast olenevalt taigna kogusest ja ruumi temperatuuritingimustest 4-12 minutit. Valmis tainas on kokkutõmbava, lahtise konsistentsiga homogeenne mass.

Taigna valmistamine vanillikaste meetodil

Selle taigna valmistamise protsess koosneb kolmest etapist: jahu valmistamine suhkru-mee, suhkru ja sahhariidi või suhkru ja magusa siirupis: pruulimise jahutamine; teelehtede segamine kõigi muude toorainetega.
Hauta avatud pannil jahu. Selleks lisa suhkur ja melass, vala vesi ja kuumuta (70-75°C) segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Läbipaistev siirup filtreeritakse läbi peene sõela, jahutatakse temperatuurini vähemalt 68°C, järk-järgult lisatakse sõelutud jahu ja segatakse kiiresti. Kui siirup jahutada madalamale temperatuurile, vähendab see piparkookide kvaliteeti. Jahu pruulimisel toimub tärklise osaline želatiniseerumine, mis aitab piparkookidel kauem värskena hoida. Tärklise želatiniseerumise temperatuur on 67,5 °C. Jahu segatakse kuuma siirupiga võimalikult kiiresti (10-12 minutit), kuna segajahu pikaajaline kokkupuude kuuma siirupiga võib tekitada tükke.
Kui retsept nõuab palju mune ja võid, siis keeda osa jahust, ülejäänud jahu kasuta taigna sõtkumisel, jättes 6-8% tolmuks.
Jahutage pruul küpsetusplaatidel, kuhu tainas asetatakse kihiti ja määritakse taimeõliga või puistatakse puruga, et ei tekiks monoliitset massi. Valmistatud tainas jahutatakse temperatuurini 25-27°C. Tainast on võimatu sõtkuda ilma eeljahutuseta, kuna see kaotab oma omadused, piparkoogid muutuvad tihedaks, mittevoolujooneliseks, kergitus- ja aroomiained aurustuvad.
Pärast pruulitud taigna jahutamist sõtkutakse see, kombineeritakse ülejäänud retseptis märgitud toodetega ja sõtkutakse kuni homogeense konsistentsi saamiseni 30–40 minutit. Tainas peaks olema ühtlaselt segunenud ja kreemja konsistentsiga. Lühema sõtkumisajaga saadakse tiheda struktuuriga tooted.

Taigna võid valmistada poolpruulitud viisil. Selleks võta 80% vett vastavalt retseptile temperatuuril 70°C. lisa suhkur, margariin ja kuumuta 90°C-ni, sega korralikult läbi, lisa vähehaaval 45% jahu. Jätkake segamist veel 6-8 minutit. See mass jahutatakse temperatuurini 25 °C. Ülejäänud vees lahustatakse mesi ja sooda, kombineeritakse jahutatud massiga, lisatakse munad ja ülejäänud jahu. Tainast segatakse 10 minutit ja lõigatakse.

Vormimine ja küpsetamine

Valmis tainas laotakse tugevalt jahuga kaetud lauale, sõtkutakse ja antakse piklik kuju. Kiht rullitakse sileda puidust taignarulliga eri suundades, perioodiliselt jahuga üle puistades, 8-10 mm paksuseks. Kiht tuleb rullida ühtlaselt lahti, muidu on tooted erineva paksusega ja küpsevad ebaühtlaselt. Enne toodete vormimist tehakse kihistu erinevates kohtades proovivormimine, et teha kindlaks selle valtsimise ühtlus. Muster kantakse kihistuse pinnale sakilise või lainelise taignarulliga. Toodete vormimiseks kasutatakse erinevaid seadmeid metallist süvenditena, mis on koonusekujulised teravate servadega veljed, mille kuju vastab toodetavatele toodetele. Kasutatakse puitvorme, millel on tahvlile graveeritud kujundus või kiri. Kui toodetele on vaja anda teatud kuju ja pinnale kujundus, kasutatakse puitvorme kombineerituna metallist süvenditega. Rullitud taignakihist vormitakse tooted noa, ketaslõikurite või sälkude abil.
Suru tainakihti sälguga viis kuni kuus korda, eraldades sellest kindla kujuga tükid, ja lao need ühtlaste ridadena küpsetuspaberitele. Süvend kastetakse perioodiliselt jahusse, see hoiab ära taigna kleepumise. Enne lehtedele panemist pühkige pintsliga jahu toodetelt. Piparkookide ja pätside jaoks rullitakse tainas vastavalt 12 ja 8 mm paksuseks kihiks. Kiht peab vastama küpsetusplaadi suurusele. Pätid lõigatakse noa või ketaslõikuriga sobiva suurusega ristkülikukujulisteks tükkideks. Pärast rullimist asetatakse piparkoogi taignakiht eelnevalt taimeõliga määritud või jahuga üle puistatud lehele.

Toote pind niisutatakse külma veega ja torgatakse paisumise vältimiseks mitmest kohast noaga läbi.
Kõva taigna tükid asetatakse kuivadele jahuga üle puistatud või õliga määritud lehtedele. Lehe külge kleepunud toodetel tekivad tühimikud ja põhjad on erinevad. Kui tooted määritakse enne küpsetamist munaga, siis et need määrimise ajal ei liiguks, asetatakse need rasva ja sooja vee seguga määritud lehtedele. Enne küpsetamist puistatakse teatud tüüpi toodete pind üle suhkru, puru, hakitud pähklite või mandlitega ning kaunistatakse rosinate, suhkrustatud puuviljade või pähklituumadega.

Piparkooke küpsetatakse 200-240°C juures 10-15 minutit kohe peale lõikamist ning piparkooke ja piparkooke 190-210°C juures. Küpsetusrežiim ja kestus sõltuvad toodete paksusest. Mida paksemad on küpsetised, seda madalam on temperatuur ja pikem küpsetusaeg.
Kõrgel küpsetustemperatuuril tekib kiiresti koorik, mis takistab niiskuse eemaldamist purust. Pärast küpsetamist tõmbub toode toore puru raskuse all kokku. Madal temperatuur ahjus muudab tooted liigsest suhkrust uduseks. Õigeaegne kooriku moodustumine säilitab piparkoogi kuju.

Pärast küpsetamist hõõrutakse munaga määritud piparkooke pehme harjaga mitu korda üle, et saada parem läige.
Piparkooke võib glasuurida suhkrusiirupiga. Sel eesmärgil kasutatakse katlaid mahuga 3 kuni 5 liitrit. Jahtunud tooted valatakse eelnevalt ettevalmistatud suhkrusiirupiga temperatuuril 85-90°C. Piparkoogid segatakse siirupiga puulabaga 1-2 minutit ning seejärel võetakse välja ja asetatakse ühte ritta, kuivatatakse.