घर पर आइसिंग - ग्लेज़ रेसिपी और बेकिंग डिज़ाइन विचार। जिंजरब्रेड को पेंट करने के लिए आइसिंग (सफेद चीनी का शीशा) बनाने की विधि: आइसिंग के लिए चरण-दर-चरण मास्टर क्लास DIY कॉर्नेट

आइसिंग (रॉयल आइसिंग) एक प्रोटीन ड्राइंग द्रव्यमान है; इसका उपयोग क्रीम के रूप में नहीं, बल्कि केवल बड़े गहने बनाने के लिए किया जाता है। वे टेम्प्लेट बनाते हैं, पैटर्न बनाते हैं, परिणामस्वरूप फीता मीठा और खाने योग्य होता है :), फिर उसे सुखाकर कैंडी के बक्सों या प्लास्टिक के बक्सों में सूखी जगह पर रख दिया जाता है। आइसिंग नमी से डरती है और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह खट्टा क्रीम और बटर क्रीम के साथ भी अनुकूल नहीं है। ऐसी सजावट केवल प्रोटीन क्रीम या चॉकलेट आइसिंग, मैस्टिक्स पर ही की जा सकती है।

आप आइसिंग रेडीमेड भी खरीद सकते हैं।

1. आइसिंग बनाने के लिए, एक सफेद (जर्दी से सफेद को बहुत सावधानी से अलग करें) लें और इसे हल्के झाग बनने तक कांटे से फेंटें।

2. पाउडर को छानना सुनिश्चित करें. फिर धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें, मिलाते रहें। एक स्थिर द्रव्यमान बनने तक हिलाएँ। पर्याप्त गाढ़ा, लेकिन इतना कि इसे सिरिंज या बैग के माध्यम से निचोड़ा जा सके।

3. अब इसमें नींबू का रस मिलाएं. रस को फेंटने की शुरुआत में नहीं, बल्कि लगभग अंत में डालें, तब उत्पाद कम नाजुक होते हैं।

4. आप गोरों को नहीं हरा सकते, क्योंकि... फेंटते समय बुलबुले बनते हैं जो आइसिंग में नहीं होने चाहिए। प्रोटीन को बस एक कांटा या व्हिस्क के साथ पाउडर चीनी के साथ हिलाया जाता है, लेकिन मिक्सर के साथ नहीं। और फिर इसे गीले रुमाल से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। ताकि उसमें से सारे बुलबुले बाहर आ जाएं.

5. आभूषण बनाने के लिए, आपको वांछित उत्पाद का एक चित्र बनाना होगा या एक टेम्पलेट लेना होगा। बच्चों की रंग भरने वाली किताबों का उपयोग करना सुविधाजनक है। आपको इस ड्राइंग पर पॉलीथीन का एक टुकड़ा रखना होगा या ड्राइंग को एक पारदर्शी फ़ोल्डर में रखना होगा ताकि ड्राइंग स्पष्ट रूप से दिखाई दे। मैं फ़ाइल का उपयोग कर रहा हूँ.

6. अब एक पेस्ट्री बैग या सिरिंज लें, आप बस एक छोटा सा प्लास्टिक बैग ले सकते हैं। हम इसे आइसिंग से भरते हैं और ड्राइंग शुरू करते हैं, यानी, ड्राइंग में मौजूद पॉलीथीन पर, हम आइसिंग को निचोड़ते हैं, स्पष्ट रूप से ड्राइंग की रेखाओं का पालन करते हुए।

7. ड्राइंग खत्म करने के बाद, पॉलीथीन पर लगी आइसिंग को सूखने के लिए छोड़ दें। चूँकि आइसिंग उत्पाद बहुत नाजुक होते हैं, इसलिए आपको इन्हें और अधिक बनाने की आवश्यकता है।

8. यदि आपको उत्पाद को कोई आकार देने की आवश्यकता है, तो किसी प्रकार का उपकरण बनाएं जो आवश्यक आकार के अनुरूप हो। उदाहरण के लिए, तितलियों को थोड़ी खुली किताब पर सुखाया जाएगा, तो वे चपटी नहीं, बल्कि उठे हुए पंखों वाली होंगी। मुकुट बनाने के लिए, जैसा कि मुख्य फोटो में है, आपको आइसिंग को एक लीटर जार में सुखाना होगा।

आइसिंग के साथ काम करते समय, आपको नोजल को ढकने के लिए थोड़ा नम कपड़ा तैयार करना याद रखना होगा, जिसे थोड़ी देर के लिए निष्क्रिय छोड़ दिया जाता है, क्योंकि तब नोजल सूखी आइसिंग से भर जाता है।

टेबल के किनारे पर गोली मारना बेहतर है, कोने से शुरू करें, कोने को पकड़ें और टेबल के किनारे से नीचे खींचें, जैसे कि टेबल के किनारे से होकर...

आइसिंग अलग-अलग तरह से सूखती है... यह भाग (फूल) के आकार और आपकी नमी पर निर्भर करता है। मेरे नाजुक उत्पाद अगली सुबह ही सूख गए, लेकिन एक साधारण फूल के लिए 2 दिन पर्याप्त हैं। बड़े हिस्से को सूखने में 5-6 दिन लग सकते हैं। आप इसे ओवन में रख सकते हैं, लेकिन 40°C से अधिक नहीं।

आप आइसिंग का उपयोग जानवरों, कवक, पेड़ों की विभिन्न आकृतियाँ बनाने के लिए भी कर सकते हैं...

घर पर आइसिंग कैसे बनाएं - फोटो, मास्टर क्लास, वीडियो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी। आइसिंग ग्लेज़ - तैयारी। मिठाइयों को आइसिंग से कैसे सजाएं। आइसिंग मिश्रण को ठीक से कैसे पतला करें।

कहना

आज ऐसे व्यक्ति को ढूंढना काफी मुश्किल है जो विभिन्न मिठाइयों और मिठाइयों का विरोध कर सके। इसके अलावा, आधुनिक वर्गीकरण बिल्कुल अद्भुत है। कन्फेक्शनरी दुनिया में आप न केवल प्रसिद्ध मिठाइयाँ पा सकते हैं, बल्कि उज्ज्वल और असामान्य डिजाइन और सजावट के साथ काफी मूल मीठे व्यंजन भी पा सकते हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि कई गृहिणियां पारिवारिक छुट्टियों के लिए अपने हाथों से स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करने की कोशिश करती हैं, न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की कोशिश करती हैं, बल्कि एक मूल सजावट के साथ आने की भी कोशिश करती हैं। सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय सजावट में से एक को आइसिंग माना जाता है - एक मीठा प्रोटीन शीशा जो विभिन्न केक, पेस्ट्री और जिंजरब्रेड को सजाने के लिए आदर्श है।

इस लेख में, हम घर पर आइसिंग तैयार करने की मुख्य विशेषताओं पर गौर करेंगे, और डेसर्ट को सजाने के लिए आइसिंग तैयार करने के रहस्यों और नियमों का अधिक विस्तार से वर्णन करेंगे। हम घर पर प्रोटीन ग्लेज़ तैयार करने के लिए विस्तृत चरण-दर-चरण मास्टर कक्षाएं प्रदान करेंगे, और आइसिंग के साथ डेसर्ट को सजाने की बुनियादी तकनीकों पर भी ध्यान देंगे।

घर पर आइसिंग तैयार करने की विशेषताएं

रॉयल आइसिंग या रॉयल आइसिंग एक मीठा प्रोटीन द्रव्यमान है जिसका उपयोग कन्फेक्शनरों और गृहिणियों द्वारा विशेष रूप से केक, पेस्ट्री और जिंजरब्रेड कुकीज़ में डेसर्ट को पेंट करने और सजाने के लिए किया जाता है। अंग्रेजी से अनुवादित इस शीशे का नाम "आइसिंग" का अर्थ "ट्रेसिंग पेपर" है, जो मुख्य रूप से प्रोटीन द्रव्यमान से बने सजावट की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है, जो स्पष्ट रेखाओं और महिमा की विशेषता है। इस तरह के शीशे का उपयोग करके, सभी प्रकार की सजावट, फूल और फीता बनाना लोकप्रिय हो गया है, जो बाद में डेसर्ट को सजाते हैं। आइसिंग की मदद से, आप सबसे जीवंत और अद्वितीय कन्फेक्शनरी मास्टरपीस बना सकते हैं जो सबसे परिष्कृत मीठे दाँत को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

इससे पहले कि आप प्रोटीन द्रव्यमान तैयार करना शुरू करें, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको सबसे पहले आइसिंग के प्रकारों के बीच अंतर करना चाहिए, जो सजावट के आवेदन के क्षेत्र को निर्धारित करेगा। आइए मुख्य प्रकार की आइसिंग की विशेषताओं पर नजर डालें:

• क्लासिक आइसिंग.इस प्रकार की आइसिंग एक काफी तरल प्रोटीन द्रव्यमान है, जो स्वाभाविक रूप से नाजुक होती है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर स्टेंसिल पर सजावट भरने और बनाने के लिए किया जाता है।
• प्लास्टिक या लचीली आइसिंग।इस प्रकार की आइसिंग में गाढ़ी और घनी स्थिरता होती है, जो अंडे की सफेदी और पाउडर चीनी के थोड़े अलग अनुपात से प्राप्त होती है। इस तरह के प्लास्टिक द्रव्यमान को तैयार करने के बाद, आप आसानी से डेसर्ट को सजाने के लिए विभिन्न प्रकार की आकृतियाँ और फीता बना सकते हैं। अपनी उपस्थिति और बनावट में, यह आइसिंग चीनी मैस्टिक जैसा दिखता है, जिसका उपयोग केक को सजाने के लिए भी किया जाता है। आपको ऐसी आइसिंग के साथ सभी नियमों के अनुसार काम करने, उपयुक्त उपकरणों का उपयोग करने और प्रोटीन द्रव्यमान तैयार करने की विधि का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

आज इंटरनेट पर आप बड़ी संख्या में आइसिंग रेसिपी पा सकते हैं, जिसकी तैयारी के लिए आप हमेशा मौजूद अंडे की सफेदी और पाउडर चीनी के अलावा विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। संरचना में पाउडर की मात्रा के कारण, आप विभिन्न स्थिरता और उपयोग के विभिन्न क्षेत्रों को प्राप्त कर सकते हैं।

यह भी याद रखने योग्य है कि आइसिंग प्रोटीन द्रव्यमान के घनत्व में भिन्न हो सकती है, जो बदले में, मिठाई में आइसिंग लगाने की विधि और इसके उपयोग के विकल्प को निर्धारित करेगी:

• आइसिंग में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होती है।यह प्रोटीन मिश्रण बहुत कम मात्रा में पाउडर चीनी का उपयोग करके बनाया जाता है, जो काफी तरल परिणाम देता है। यह आइसिंग हर किसी को उस परिचित आइसिंग की याद दिलाती है जो ईस्टर केक और पाई पर लगाई जाती है। अक्सर, खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ आइसिंग ग्लेज़ का उपयोग जिंजरब्रेड और कुकीज़ को सजाने के लिए किया जाता है, जहां आपको एक सपाट सतह पर डालने की आवश्यकता होती है।
• आइसिंग की स्थिरता: नरम चोटियाँ।प्रोटीन द्रव्यमान के इस संस्करण का उपयोग डेसर्ट पर डिज़ाइन बनाने, रूपरेखा या शिलालेख बनाने के लिए किया जाता है। इस आइसिंग को बनाने के लिए अंडे की सफेदी को सही तरीके से फेंटना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, बस उनकी तैयारी की जांच करें - मिश्रण से व्हिस्क को हटा दें, इसमें नरम और कोमल चोटियां होनी चाहिए, जो मोड़ते समय थोड़ी झुकी हुई हों।
• आइसिंग संगति: कठोर चोटियाँ।इस प्रकार की कन्फेक्शनरी ग्लेज़ को एक विशेष घनत्व की विशेषता है। यदि आप प्रोटीन द्रव्यमान से व्हिस्क हटाते हैं, तो चोटियाँ थोड़ी सी जम जाएंगी। इस क्रीम आइसिंग को पेस्ट्री बैग में रखा जा सकता है और कपकेक, जिंजरब्रेड कुकीज़ और कुकीज़ को सजाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। आप इससे स्टेंसिल से त्रि-आयामी और सपाट आकार भी आसानी से बना सकते हैं।

घर पर आइसिंग कैसे बनाएं - बुनियादी सिद्धांत और नियम

घर पर आइसिंग या मीठा प्रोटीन ग्लेज़ तैयार करना एक जटिल प्रक्रिया है, लेकिन इसके लिए गृहिणियों को सावधानीपूर्वक तैयारी करने और सभी चरणों को सही ढंग से करने की आवश्यकता होती है। केवल इस मामले में शाही टुकड़े की आदर्श स्थिरता प्राप्त करना संभव है, जो अंततः किसी भी मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट सजावट बन जाएगी। आइए घर पर आइसिंग तैयार करने और उपयोग करने के बुनियादी नियमों और सिद्धांतों पर विचार करें:

• सबसे पहले, प्रोटीन द्रव्यमान को सही ढंग से हरा देना महत्वपूर्ण हैआवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए. शुरुआती पेस्ट्री शेफ को व्हिपिंग के लिए नियमित कांटे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिससे प्रोटीन संरचना को नष्ट करना और चोटियों के घनत्व की निगरानी करना आसान हो जाता है। शुरुआती लोगों के लिए, आप थोड़े समय के लिए सबसे धीमी गति पर हैंड मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप अंडे की सफेदी के मिश्रण को बहुत अधिक फेंटेंगे, तो यह बहुत अधिक फूला हुआ और बुलबुले से भरा हो जाएगा, जो आइसिंग के घनत्व और उससे बनी सजावट पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।
• किसी भी आइसिंग रेसिपी में, आपको केवल पाउडर चीनी का उपयोग करना चाहिए।, और बहुत बारीक पिसा हुआ। दानेदार चीनी को स्वयं चक्की में पीसने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि आप अभी भी वांछित परिणाम प्राप्त नहीं कर पाएंगे, तैयार पाउडर लेना बेहतर है; यदि तैयार आइसिंग में विदेशी दाने हैं तो आप आवश्यक मजबूती हासिल नहीं कर पाएंगे।
• यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि आइसिंग तैयार है।इस मामले में कोई गलती नहीं होनी चाहिए, क्योंकि अपर्याप्त रूप से पीटा गया या, इसके विपरीत, अत्यधिक पीटा हुआ अंडे का सफेद भाग वांछित स्थिरता नहीं देगा, और आप मिठाई को सजाने में सक्षम नहीं होंगे। यह जांचने के लिए कि आइसिंग तैयार है या नहीं, बस एक कांटा लें और मिश्रण की सतह पर एक छोटी नाली बनाएं। यदि पट्टी साफ है और गायब नहीं होती है, तो आइसिंग तैयार है।

• आइसिंग न केवल बर्फ-सफेद रंग में तैयार की जा सकती है।विभिन्न खाद्य रंगों का उपयोग करके आप मनचाहा रंग प्राप्त कर सकते हैं। कई हलवाई प्रोटीन मिश्रण तैयार करने के चरण में रंग मिलाते हैं, लेकिन अन्य इस विधि को पूरी तरह से सही नहीं मानते हैं। उनकी राय में, खाद्य रंग जोड़ने के बाद, मिश्रण खराब हो जाएगा। इस मामले में, तैयार आकृतियों या आइसिंग से बने फीते या रंगों से भरी सतहों को पेंट करने की सिफारिश की जाती है। एक समृद्ध छाया प्राप्त करने के लिए, आप कई बार कोट कर सकते हैं।
• आइसिंग के लिए कंटेनर खरीदने या तैयार करने का ध्यान रखना भी आवश्यक है।मिठाइयों पर शीशा लगाना सुविधाजनक बनाने के लिए इनकी आवश्यकता होती है। अक्सर, गृहिणियां पेस्ट्री बैग का उपयोग करती हैं, जो बड़ी संख्या में संलग्नक और पुन: प्रयोज्य उपयोग की विशेषता है। सिरिंज का भी उपयोग किया जा सकता है। आप चर्मपत्र कागज से या साधारण मोटे प्लास्टिक बैग से स्वयं बैग बना सकते हैं।

• यदि आप केक के लिए मूल आकृतियाँ या आइसिंग लेस तैयार कर रहे हैं, तो उचित सुखाने का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है।यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सजावट के लिए यह सारा प्रोटीन द्रव्यमान कमरे के तापमान पर कम से कम एक दिन और शायद इससे अधिक समय तक सूखना चाहिए। आइसिंग आकृतियों को केवल कम आर्द्रता वाले कमरे में सूखे कार्डबोर्ड बॉक्स में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• आइसिंग का उपयोग करके सुंदर शिलालेख या चित्र बनाना, कई गृहिणियां तैयार टेम्पलेट और स्टेंसिल का उपयोग करती हैं। ये फूल, विभिन्न अक्षर और संख्याएँ, तैयार शिलालेख और वाक्यांश और बहुत कुछ हो सकते हैं। आइसिंग स्टेंसिल आपको आवश्यक विवरण जल्दी और आसानी से खींचने की अनुमति देते हैं, जबकि वे चिकने और सुंदर बनते हैं।

आइसिंग कैसे तैयार करें - चरण-दर-चरण व्यंजन

एक विशिष्ट रेसिपी का चुनाव सीधे तौर पर आइसिंग के उद्देश्य पर निर्भर करता है: यदि आपको जिंजरब्रेड कुकीज़ की सतह को भरने की आवश्यकता है, तो क्लासिक ग्लेज़ रेसिपी लेना बेहतर है; यदि आप केक के लिए आकृतियाँ बनाना चाहते हैं, तो लचीली आइसिंग तैयार करना बेहतर है। आगे, हम घर पर रॉयल आइसिंग बनाने की विस्तृत रेसिपी देखेंगे।

ताजा प्रोटीन आइसिंग रेसिपी - विस्तृत विवरण

जैसा कि ऊपर बताया गया है, आइसिंग दो संस्करणों में तैयार की जा सकती है - ताजा प्रोटीन से और सूखे अंडे की सफेदी या एल्ब्यूमिन से। हम प्राकृतिक ताजे अंडे की सफेदी से रॉयल आइसिंग बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया का वर्णन करेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग 90 ग्राम ताज़ा अंडे की सफ़ेदी, या औसतन 3 अंडे की सफ़ेदी।
• 400-500 ग्राम पिसी चीनी (विशिष्ट मात्रा अंडे के आकार पर निर्भर करेगी)।
• 1/2 छोटा चम्मच. नींबू का रस।
• खाद्य रंग वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• सबसे पहले, आपको उन कंटेनरों को सावधानीपूर्वक तैयार करने की ज़रूरत है जिनमें आइसिंग तैयार की जाएगी। मिक्सर बाउल को धोकर पोंछकर सुखा लेना चाहिए। अंडे की सफेदी को धातु के कंटेनर में मेटल व्हिस्क या मिक्सर से फेंटना सबसे अच्छा है। कई गृहिणियां अंडे की सफेदी को नियमित कांटे से हिलाना पसंद करती हैं।
• इसके बाद, जर्दी से सफेद भाग को अलग करना महत्वपूर्ण है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि जर्दी की एक बूंद भी सफेद को खराब कर देगी।
• अलग किए गए प्रोटीन को मिक्सर बाउल में या एक अलग कंटेनर में रखें, जिसके बाद आप फेंटना शुरू कर सकते हैं।

• सबसे कम गति से अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें।
• एक समान बुलबुलेदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए प्रोटीन को हल्के से हिलाना पर्याप्त है।
• इसके बाद, पाउडर चीनी को छानने की सलाह दी जाती है ताकि भविष्य में आइसिंग में कोई अतिरिक्त गांठ न रह जाए।
• प्रोटीन में आवश्यक मात्रा में नींबू का रस मिलाएं और पाउडर चीनी मिलाना शुरू करें। इसे धीरे-धीरे करने की जरूरत है.

• अंडे की सफेदी को नरम चोटियाँ बनने तक फेंटना जारी रखें। व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान, आपको थोड़ी सी पाउडर चीनी मिलानी पड़ सकती है या, इसके विपरीत, उबले हुए पानी के साथ परिणामी द्रव्यमान को पतला करना पड़ सकता है। सब कुछ उस उद्देश्य पर निर्भर करेगा जिसे आप ग्लेज़ का उपयोग करने के लिए अपना रहे हैं: भरना, समोच्च बनाना या आकृतियाँ और पैटर्न बनाना।
• इसे फेंटने में औसतन 5 मिनट का समय लगेगा. सबसे अंत में, आप थोड़ा सा खाद्य रंग मिला सकते हैं, जिसे एक स्पैटुला के साथ द्रव्यमान में मिलाया जाता है।

सूखे अंडे की सफेदी की आइसिंग रेसिपी

यह आइसिंग तैयार करने का एक वैकल्पिक विकल्प है, विशेष रूप से अक्सर उन मामलों में उपयोग किया जाता है जहां घर में कोई व्यक्ति प्राकृतिक अंडे की सफेदी नहीं खा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• दुकान से 400-500 ग्राम बहुत महीन पिसी हुई चीनी। कुचली हुई दानेदार चीनी से प्रतिस्थापित न करें - परिणाम समान नहीं होगा।
• 15 ग्राम एल्ब्यूमिन या सूखे अंडे का सफेद भाग।
• 85 मिली ठंडा उबला हुआ पानी।

आइसिंग तैयार करने की प्रक्रिया:

• इस रेसिपी में, कंटेनर को सावधानीपूर्वक तैयार करके शुरू करना भी महत्वपूर्ण है, जिसे अच्छी तरह से धोया और चिकना किया जाना चाहिए।
• इसके बाद, एक अलग कंटेनर में, सूखे अंडे के पाउडर को निर्दिष्ट मात्रा में ठंडे उबले पानी के साथ पतला करें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और लगभग 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, अंडे के पाउडर और पानी के मिश्रण को मिक्सर बाउल या धातु के कंटेनर में रखें और सबसे कम गति से फेंटना शुरू करें।
• धीरे-धीरे पहले से छनी हुई पिसी चीनी मिलाना शुरू करें। संकेतित मात्रा अनुमानित है, क्योंकि आइसिंग की अंतिम स्थिरता और घनत्व इस पर निर्भर करेगा।
• कुल पिटाई का समय लगभग 4-5 मिनट है। आपको सफेद रंग की उपस्थिति और नरम चोटियों की स्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

• इसके बाद आइसिंग उपयोग के लिए तैयार है।

पेंटिंग के लिए आइसिंग - विस्तृत नुस्खा

रॉयल आइसिंग का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है, आमतौर पर डालने और पेंटिंग के लिए। इसके आधार पर आइसिंग बनाने की विधि अलग-अलग होगी। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि आप जितनी अधिक पिसी हुई चीनी डालेंगे, आइसिंग उतनी ही गाढ़ी होगी। इसलिए, यदि आपको पेंटिंग के लिए आइसिंग की आवश्यकता है, तो बस मूल नुस्खा में बताई गई चीनी की तुलना में थोड़ी अधिक पाउडर चीनी मिलाएं।

फिलिंग और पेंटिंग के लिए आइसिंग के लिए आवश्यक सामग्री:

• 1 ताजा अंडे का सफेद भाग.
• 150 ग्राम तैयार पिसी चीनी (बेहतरीन पाउडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)।
• नींबू के रस या नींबू के रस की 4-5 बूंदें।

शीशा तैयार करने की प्रक्रिया:

• एक उपयुक्त धातु या प्लास्टिक का कंटेनर लें। इसके बाद, अंडे की सफेदी और जर्दी को सावधानी से अलग करें ताकि जर्दी प्रोटीन मिश्रण में न मिल जाए, क्योंकि इससे शीशा फट नहीं पाएगा।
• इसके बाद, नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं और अंडे की सफेदी को व्हिस्क या नियमित कांटे का उपयोग करके फेंटना शुरू करें।
• आपको लगभग 1-2 मिनट तक फेंटना है। यदि आप मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो सबसे कम गति पर फेंटना महत्वपूर्ण है।
• इसके बाद, अंडे की सफेदी को फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे छनी हुई पाउडर चीनी मिलाना शुरू करें।

• यदि आपको जिंजरब्रेड आइसिंग की आवश्यकता है, अर्थात। इन्हें भरने के लिए निर्दिष्ट मात्रा में पिसी हुई चीनी का उपयोग करें। नतीजतन, आपके पास तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ एक शीशा होना चाहिए, जैसा कि अगले फोटो में दिखाया गया है।

• यदि आपको ड्राइंग या आकृति के लिए आइसिंग की आवश्यकता है, तो थोड़ी अधिक पाउडर वाली चीनी मिलाएं। नीचे भरने और रूपरेखा के लिए शीशे का आवरण की स्थिरता की तुलना की गई है।

घर पर लचीली आइसिंग कैसे बनाएं

आइसिंग से सुंदर और असामान्य सजावट बनाने के लिए, आपको लचीला या प्लास्टिक शीशा बनाने की विधि जानना आवश्यक है।

आवश्यक सामग्री:

• 20 ग्राम मक्का या आलू स्टार्च।
• 20 ग्राम फ्रुक्टोज।
• 1 चम्मच साइट्रस पेक्टिन.
• 1 चम्मच उलटा सिरप.
• 1 चम्मच खाद्य ग्लिसरीन.
• पॉलीसोर्बेट-80 की 2-3 बूंदें।
• 1/4 छोटा चम्मच. सफेद रंग.
• 50 मिली ठंडा उबला हुआ पानी।

इनमें से कुछ सामग्रियां विशेष कन्फेक्शनरी दुकानों पर खरीदी जा सकती हैं। इनके अतिरिक्त आपको निश्चित रूप से एक सिलिकॉन मैट की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• सबसे पहले आपको सूखी सामग्री को अच्छे से मिलाना है. ऐसा करने के लिए एक सूखा कंटेनर लें और उसमें फ्रुक्टोज, स्टार्च, पेक्टिन और सफेद डाई मिलाएं।
• इसके बाद, एक अन्य कटोरे में निर्दिष्ट मात्रा में ठंडा पानी डालें और इसमें मिश्रित सूखी सामग्री डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• इस समय के बाद, परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसमें उलटा सिरप डालें, फिर दोबारा मिलाएं।
• इसके बाद, एक अलग कंटेनर में या सिर्फ एक बड़े चम्मच में, फूड-ग्रेड ग्लिसरीन और पॉलीसोर्बेट-80 मिलाएं, मिश्रण करें और थोक में डालें।
• - इसके बाद मिश्रण को तैयार सिलिकॉन मैट पर फैलाएं और 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें.
• इस समय के बाद, चटाई को हटा दें और आइसिंग को ठंडा होने दें, फिर ध्यान से इसे सतह से अलग करें।
• तैयार सजावट का उपयोग डेसर्ट को सजाने के लिए किया जा सकता है।

आइसिंग का प्रजनन कैसे करें

आज बिक्री पर आप आसानी से आइसिंग या सूखी आइसिंग के लिए एक विशेष तैयार मिश्रण पा सकते हैं, जिसके साथ आप जल्दी से अपनी ज़रूरत का शीशा बना सकते हैं। इस तरह के मिश्रण अक्सर विशेष कन्फेक्शनरी दुकानों में अलग-अलग मात्रा में बेचे जाते हैं। इस तैयार मिश्रण में पाउडर चीनी, दूध प्रोटीन, बेकिंग पाउडर और स्वाद शामिल हैं। शीशा प्राप्त करने के लिए, बस आवश्यक मात्रा में पानी डालें।

1 किलो सूखे मिश्रण के लिए, आपको अक्सर 200-250 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। सटीक मात्रा ग्लेज़ की वांछित स्थिरता पर निर्भर करती है, इसलिए धीरे-धीरे पानी डालें।

• सूखे मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और थोड़ी मात्रा में पानी डालें।
• इसके बाद, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक आइसिंग को मिक्सर से सबसे कम गति पर फेंटें।
• मिश्रण को कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें, फिर मिश्रण को दोबारा अच्छे से हिलाएं।
• मिठाइयों को सजाने के लिए रॉयल आइसिंग का उपयोग किया जा सकता है।

तैयार आइसिंग से क्या बनाया जा सकता है - आवेदन विकल्प

आइसिंग का उपयोग करने के लिए कई विकल्प हैं। यह न केवल जिंजरब्रेड डालना है, बल्कि विभिन्न सतहों पर चित्र बनाना, साथ ही सुंदर सजावटी आकृतियाँ बनाना और नाजुक और हवादार फीता बनाना भी है। आइए आइसिंग के उपयोग के बुनियादी सिद्धांतों पर नजर डालें।

आइसिंग से कैसे चित्र बनाएं - विशेषताएं

आइसिंग का उपयोग करने का सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा तरीका इस ग्लेज़ से पेंट करना है। इस तकनीक का उपयोग करके, आप विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ सजा सकते हैं: जिंजरब्रेड कुकीज़, विभिन्न कोटिंग्स वाले केक, कुकीज़। सुंदर और सही चित्र और शिलालेख पाने के लिए कुछ नियमों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है:

• सबसे पहले, आकृति के लिए विशेष रूप से आइसिंग तैयार करना आवश्यक है, ताकि बाद में ड्राइंग की रेखाएं और विवरण फैल न जाएं और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखें।
• उस सतह को तैयार करना भी महत्वपूर्ण है जिस पर डिज़ाइन लागू किया जाएगा। रॉयल आइसिंग को एक पैटर्न के रूप में उस सतह पर लगाया जा सकता है जो पहले से ही उसी आइसिंग से भरी हुई है। इसके अलावा, कई गृहिणियां केक को ढकने के लिए उपयोग किए जाने वाले मैस्टिक का उपयोग करती हैं। क्रीम पर ऐसा पैटर्न लागू करना मुश्किल होगा। यदि आप जिंजरब्रेड कुकीज़ पर पेंट करने जा रहे हैं, तो आपको पहले उनके पूरी तरह सूखने और ठंडे होने तक इंतजार करना होगा।
• इसके बाद, आपको निश्चित रूप से ड्राइंग के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी। अक्सर, गृहिणियां पेस्ट्री बैग और सीरिंज, ब्रश, सुई और टूथपिक्स, छोटे चम्मच और स्पैटुला का उपयोग करती हैं। यह सब आपको मिठाइयों पर सुंदर और विविध डिज़ाइन बनाने की अनुमति देगा।

आइसिंग से फूल कैसे बनाएं - विवरण

आवश्यक सामग्री:

• टुकड़े।
• दंर्तखोदनी.
• आइसिंग से पेंटिंग करने के लिए एक सिरिंज या एक विशेष उपकरण, जिसे कैंडी स्टोर पर खरीदा जा सकता है।
• बेकिंग पेपर।
• एक साधारण पेंसिल या पेस्ट्री मार्कर।

आइसिंग से फूल बनाने का विवरण - मास्टर क्लास:

• सबसे पहले, आपको बेकिंग पेपर या ट्रेसिंग पेपर पर फूलों की कोई छवि बनानी होगी। उन्हें हाथ से बनाया जा सकता है या बस कॉपी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, या तो एक साधारण पेंसिल या एक विशेष पेस्ट्री मार्कर का उपयोग करें।

• इसके बाद किसी भी रेसिपी के अनुसार आइसिंग तैयार करें। इस मामले में, आपको आकृति के लिए शीशे का आवरण की स्थिरता की आवश्यकता होगी ताकि रेखाएं फैल न जाएं।
• कन्फेक्शनरी आइसिंग के साथ एक सिरिंज भरें और इसे एक विशेष उपकरण में डालें।
• फिर ध्यान से ड्राइंग की आकृति का पता लगाएं। आप पेस्ट्री सिरिंज से भी चित्र बना सकते हैं, लेकिन अनुभवी गृहिणियाँ अभी भी एक विशेष उपकरण का उपयोग करने की सलाह देती हैं - इस तरह चित्र अधिक सटीक बनता है।

• रूपरेखा बनाने के बाद, एक टूथपिक या एक सुई लें और अधिक चमकदार और सही ड्राइंग प्राप्त करने के लिए इसका उपयोग लाइनों को अंदर की ओर छाया देने के लिए करें।

• आप फूल के अंदर एक और परत बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सभी आकृति पतली होनी चाहिए।
• इसके बाद फूलों को पूरी तरह सूखने के लिए सूखी जगह पर रखना चाहिए।
• जब आइसिंग पूरी तरह से सूख जाए, तो फूलों के रूप में तैयार सजावट को सावधानीपूर्वक हटा दें और आप उनके साथ डेसर्ट, विशेष रूप से केक को सुरक्षित रूप से सजा सकते हैं।

• ऐसे फूलों को तुरंत तैयार मिठाई पर चित्रित किया जा सकता है, खासकर अगर यह मैस्टिक से ढका हुआ केक है।

टेम्प्लेट और स्टेंसिल का उपयोग करके आइसिंग कैसे बनाएं

बहुत बार, कई गृहिणियां विभिन्न टेम्पलेट्स और स्टेंसिल का उपयोग करती हैं, जिनकी रूपरेखा के साथ आप विभिन्न प्रकार के डिज़ाइन बना सकते हैं: फूल, तितलियाँ, जटिल पैटर्न। बस स्टेंसिल प्रिंट करें या हाथ से टेम्पलेट बनाएं, फिर आइसिंग से आकृति की रूपरेखा तैयार करें और चित्रों के पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें। इन आकृतियों का उपयोग केक, पेस्ट्री और कपकेक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

नीचे टेम्प्लेट और स्टेंसिल पर आइसिंग की तस्वीरें हैं:

आइसिंग से लेस कैसे बनाये

आज मिठाइयों को अनोखे नाजुक और ओपनवर्क आइसिंग लेस से सजाना बहुत लोकप्रिय है। ऐसा करने के लिए, उन पर उभरा हुआ पैटर्न के साथ विशेष सिलिकॉन मैट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उन पर तैयार लचीली आइसिंग या तैयार मिश्रण लगाना पर्याप्त है, फिर उनके पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें और एक सुंदर और मूल डिजाइन तैयार हो जाएगा।

• लेस प्राप्त करने के लिए लचीली आइसिंग का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
• आपको ग्लेज़ परत को बहुत पतली परत में विशेष स्पैटुला के साथ समतल करने की आवश्यकता है।
• इसके पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें, और फिर सावधानी से गलीचे से फीता हटा दें।

ऐसे फीते की मदद से आप बस अविश्वसनीय रचनाएँ बना सकते हैं और विभिन्न मिठाइयाँ सजा सकते हैं। अक्सर, गृहिणियां केक को पतले फीते से सजाती हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है:

विभिन्न मिठाइयों को आइसिंग से कैसे सजाएँ

आइसिंग के साथ काम करने की बुनियादी तकनीकों में महारत हासिल करके, आप सबसे अविश्वसनीय कन्फेक्शनरी मास्टरपीस बना सकते हैं। आपको बस आइसिंग से पेंट करना सीखना है और आवश्यक उपकरण हाथ में रखने हैं, और यहां तक ​​कि अनुभवहीन गृहिणियां भी केक या जिंजरब्रेड को सजाने में सक्षम होंगी।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को आइसिंग से कैसे सजाएं - प्रक्रिया का विवरण

नीचे हम देखेंगे कि आइसिंग का उपयोग करके जिंजरब्रेड कुकीज़ को आसानी से और खूबसूरती से कैसे सजाया जाए।

• सबसे पहले, आपको अदरक का आटा तैयार करना होगा और उसमें से मिट्टेंस के आकार में जिंजरब्रेड कुकीज़ काटनी होगी। ये जिंजरब्रेड कुकीज़ नए साल की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगी।
• इन जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाने से पहले, उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करना महत्वपूर्ण है।

• इसके बाद, अलग-अलग स्थिरता की आइसिंग तैयार करें: भरने के लिए और रूपरेखा के लिए। इसके अलावा, सभी आइसिंग को दो कंटेनरों में विभाजित किया जाना चाहिए और एक में थोड़ा नीला रंग मिलाया जाना चाहिए।
• एक संकीर्ण सिरे वाले पाइपिंग बैग को गाढ़ी आइसिंग से भरें और दस्ताने की आकृति का पता लगाना शुरू करें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि रेखा चिकनी हो। जिंजरब्रेड के अंदर निशान बनाने के लिए उसी आइसिंग का उपयोग करें। इसके बाद, कंटूर को सूखने के लिए लगभग 10-15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

• इसके बाद, नीली आइसिंग लें और सावधानी से एक छोटे चम्मच का उपयोग करके अंडे की सफेदी के कुछ मिश्रण को दस्ताने के नीचे रखें।

• इसके बाद, एक नियमित टूथपिक या सुई लें और आइसिंग को पूरे सेक्शन पर सावधानी से फैलाएं। परत को थोड़ा सूखने दें.

• इसके बाद, दस्ताने के ऊपरी भाग में आपको मोटी सफेद आइसिंग का उपयोग करके एक समान और सुंदर जाल बनाने की आवश्यकता है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

• अगले चरण में, तरल आइसिंग का उपयोग करके, कोशिकाओं को इस क्रम में भरें कि आपको एक बर्फ का टुकड़ा मिल जाए। जिंजरब्रेड को अच्छे से सूखने दें.

• जब ऊपरी परत अच्छी तरह सूख जाए, तो आप ऊपर सफेद शीशे से एक डिज़ाइन लगा सकते हैं। सबसे पहले, एक घुमावदार रेखा खींचें जिसके साथ सफेद बूंदें रखें, जिसे आप फिर टूथपिक से थोड़ा खींच लें।

अंत में, सुनिश्चित करें कि जिंजरब्रेड को अच्छी तरह सूखने दें।

आइसिंग से केक कैसे सजाएं - वीडियो

नीचे दिए गए वीडियो में आप आइसिंग का उपयोग करके केक को सजाने पर एक विस्तृत मास्टर क्लास देख सकते हैं।

आइसिंग एक अनोखा शीशा है जिसे विभिन्न मिठाइयों को सजाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसकी सरल संरचना और इसके साथ काम करने में आसानी के कारण, आइसिंग उन गृहिणियों के बीच बेहद लोकप्रिय है जो इसे अपनी कन्फेक्शनरी कला में उपयोग करना पसंद करती हैं।

घर पर आइसिंग एक ऐसी रेसिपी है जिससे आप किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को लेस और फिलाग्री पैटर्न से सजा सकते हैं। बर्फ़-सफ़ेद चीनी-प्रोटीन ड्राइंग द्रव्यमान अलग-अलग रंग, आकार और बनावट ले सकता है और, "बर्फीले" नाम के बावजूद, पके हुए माल को आरामदायक, गर्म और जीवंत रूप देता है।

आइसिंग कैसे बनायें?

घर पर आइसिंग विविध है और, कौशल, धैर्य और सही ढंग से मिश्रित घटकों के आधार पर, यह उत्पादों को त्रि-आयामी पैटर्न से सजा सकता है। परंपरागत रूप से, चीनी-प्रोटीन द्रव्यमान सफेद होता है, जिसे खाद्य रंग की मदद से विविध किया जा सकता है, और ग्लूकोज सिरप या ग्लिसरीन के साथ प्लास्टिसिटी प्राप्त की जा सकती है। घर पर आइसिंग करना एक ऐसी रेसिपी है जिसे शुरुआती लोग भी संभाल सकते हैं यदि आप इसे बनाने के नियमों का पालन करते हैं।

1. ताज़ा तैयार आइसिंग को तुरंत सतह पर लगाना चाहिए। इसे "रिजर्व में" तैयार नहीं किया जा सकता, क्योंकि द्रव्यमान आवश्यक स्थिरता खो सकता है।
2. आपको आइसिंग को बहुत अधिक तरल नहीं बनाना चाहिए - यह सतह पर फैल जाएगी, और बहुत मोटी होने पर इसे बैग से बाहर निकालना मुश्किल होगा।
3. आइसिंग को पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करके सतह पर लगाया जाता है। यह बेकिंग सतह या क्लिंग फिल्म से ढका हुआ टेम्पलेट हो सकता है।
4. आइसिंग को आकार के आधार पर एक से तीन दिनों तक कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए चीनी की आइसिंग सबसे किफायती तरीका है। इसे तीन घटकों से तैयार किया जाता है: अंडे का सफेद भाग, पाउडर चीनी और नींबू का रस, जो संयुक्त होने पर एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाना चाहिए। सानते समय मुख्य बात यह नहीं है कि सब कुछ फोम में बदल दिया जाए, बल्कि केवल प्रोटीन की संरचना को बाधित किया जाए और ऑक्सीजन बुलबुले की उपस्थिति को रोका जाए।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 250 ग्राम;
• नींबू का रस - 1/2 चम्मच.

तैयारी

1. अंडे की सफेदी को कांटे से फेंटें।
2. पिसी हुई चीनी डालें और हल्का सा फेंटें।
3. नींबू का रस डालें.
4. घर पर चीनी आइसिंग एक ऐसा नुस्खा है जिसमें द्रव्यमान की स्थिरता आवेदन की आगे की विधि पर निर्भर करती है।

आइसिंग एक ऐसी रेसिपी है जिससे आप सबसे अधिक... इस सजावट के लिए, लचीली आइसिंग का उपयोग किया जाता है, जिसे विशेष दुकानों में खरीदे गए घटकों से बनाया जा सकता है, या सामान्य सुपरमार्केट वर्गीकरण से अपने हाथों से तैयार किया जा सकता है। प्लास्टिक द्रव्यमान को सिलिकॉन स्टैंसिल मैट पर लगाया जाता है और ओवन में सुखाया जाता है।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 20 ग्राम;
• टायलोज़ - 20 ग्राम;
• उबलता पानी - 70 ग्राम;
• स्टार्च - 40 ग्राम;
• सूखा प्रोटीन - 5 ग्राम;
• कॉर्न सिरप - 5 ग्राम।

तैयारी

1. टायलोज़ के ऊपर उबलता पानी डालें और हिलाएँ।
2. परिणामी जेल में पाउडर चीनी, स्टार्च, सूखा प्रोटीन और कॉर्न सिरप मिलाएं।
3. परिणामी लचीली आइसिंग को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, उपयोग से पहले द्रव्यमान को गर्म किया जा सकता है।

प्रोटीन-मुक्त आइसिंग किसी उत्पाद को पशु उत्पादों के बिना, गंधहीन और बेस्वाद तैयार किए गए द्रव्यमान से सजाने का एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान करता है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अंडे के प्रति असहिष्णु हैं या जिनके पास पाश्चुरीकृत अंडे की सफेदी तक पहुंच नहीं है। ग्लेज़ तैयार करना आसान है और घटकों की उपलब्धता के मामले में अन्य संस्करणों से बेहतर है।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 160 ग्राम;
• पानी - 40 मिली;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• डाई.

तैयारी

1. नींबू के रस में पिसी हुई चीनी मिलाएं।
2. पानी डालिये।
3. मिश्रण में फ़ूड कलर डालें और मिलाएँ।
4. डू-इट-योर आइसिंग तुरंत जमा की जानी चाहिए, क्योंकि द्रव्यमान जल्दी सूख जाता है।

एल्बुमिन आइसिंग एक किफायती और सुरक्षित सजावट विकल्प है। अक्सर सूखी प्रोटीन - एल्ब्यूमिन - का उपयोग बड़ी संख्या में उत्पादों को रंगते समय किया जाता है, क्योंकि इस घटक का सेवन अंडे की सफेदी की तुलना में अधिक लाभदायक होता है। एल्बुमिन में एक विशिष्ट स्वाद और गंध होती है। अप्रिय संवेदनाओं को दूर करने के लिए, द्रव्यमान में वैनिलिन या नींबू का रस मिलाया जाता है।

सामग्री:

• एल्बुमिन - 10 ग्राम;
• पानी - 75 मिली;
• पिसी चीनी - 500 ग्राम;
• वेनिला पाउडर - एक चुटकी।

तैयारी

1. एल्बुमिन, पिसी चीनी और वेनिला पाउडर मिलाएं।
2. - पानी डालें और मिश्रण को मिक्सर से 6 मिनट तक फेंटें.
3. यह आइसिंग कंटूरिंग और फिलिंग दोनों के लिए उपयुक्त है।

चॉकलेट आइसिंग पके हुए माल को सजाने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है: यह सुंदर, सुगंधित, बेहद स्वादिष्ट है और आवश्यक सतह पर लागू होने पर कठिनाइयों का कारण नहीं बनता है। आप इसे पका सकते हैं, लेकिन अपने हाथों से कोको और वनस्पति वसा से चिपचिपा और प्लास्टिक द्रव्यमान बनाना बेहतर है।

सामग्री:

• दूध - 80 मिलीलीटर;
• वनस्पति वसा - 125 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 720 ग्राम;
• मक्खन - 130 ग्राम;
• वेनिला अर्क - 10 ग्राम;
• कोको पाउडर - 180 ग्राम।

तैयारी

1. मक्खन को छोटा करके मिला लें.
2. कोको और वेनिला जोड़ें.
3. धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें।
4. दूध डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें।
5. शीशे का आवरण जमा किया जाता है और सख्त होने के लिए फ्रीजर में भेजा जाता है।

चमकीले ढंग से सजाए गए कन्फेक्शनरी उत्पाद हमेशा आकर्षक और आनंददायक होते हैं। आप रंगीन रंगों का उपयोग करके ऐसी भव्यता प्राप्त कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि आइसिंग में सीधे खाद्य रंग मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है: मिश्रण अच्छी तरह से नहीं फेंट सकता है। तैयार आइसिंग को प्राकृतिक ब्रश से, हाथ से पेंट करना बुद्धिमानी है।

सामग्री:

• गोल्डन कैंडुरिन डाई - 10 ग्राम;
• वोदका - 30 मिली।

तैयारी

1. इससे पहले कि आप आइसिंग गोल्ड को पेंट करें, सुनिश्चित करें कि यह सूखा है।
2. वोदका के साथ डाई को पतला करें।
3. मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
4. ब्रश को घोल में डुबोएं और ध्यान से पहली परत लगाएं।
5. गहरे रंग के लिए, कई कोट लगाएं।

आइसिंग पेंटिंग किसी कन्फेक्शनरी उत्पाद को अधिक रोचक और स्वादिष्ट बनाने का एक बड़ा अवसर है। शुरुआती हलवाईयों को शुरुआत करनी चाहिए। उनकी सतह चिकनी, घनी और सूखी होती है, जिससे अनुप्रयोग आसान हो जाता है। चीनी-प्रोटीन आइसिंग के साथ, एक अनुभवहीन जिंजरब्रेड भी एक विस्तृत उत्कृष्ट कृति में बदल सकता है।

आइसिंग लेस कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के सबसे शानदार तरीकों में से एक है। एक नियम के रूप में, अलंकृत पैटर्न का उपयोग किया जाता है, क्योंकि फीता प्लास्टिक है और कोई भी आकार ले सकता है। इन्हें बनाने के लिए आपको लचीली आइसिंग, एक सिलिकॉन पैटर्न वाली चटाई, एक ट्रेपोज़ॉइडल स्पैटुला, साथ ही धैर्य और कौशल की आवश्यकता होगी।

आइसिंग से सजाने से आप उत्पादों को एक अनोखा रूप दे सकते हैं, उन्हें कला के कार्यों में बदल सकते हैं। फूलों से सजाए गए पके हुए माल हमेशा सुरुचिपूर्ण, गंभीर और विशेष रूप से लोकप्रिय होते हैं। पुष्प पैटर्न के लिए, आपको एक गाढ़ा और चिपचिपा शीशा तैयार करना चाहिए जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है और स्टेंसिल पर नहीं फैलता है।

आइसिंग आकृतियाँ रंग जोड़ती हैं और उत्पाद की थीम पर जोर देती हैं। आकृतियों को आयतन प्राप्त करने के लिए, उन्हें घुमावदार सतह पर सुखाने की आवश्यकता होती है, भले ही वे एक सपाट टेम्पलेट के अनुसार खींचे गए हों। इस विधि का उपयोग जटिल उत्पादों के लिए अलग-अलग हिस्से बनाने या मुकुट, तितलियाँ और अन्य छोटी आकृतियाँ बनाने के लिए किया जाता है।

आइसिंग कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सजावट बनाने के साथ-साथ कुकीज़ पर पैटर्न बनाने के लिए एक मिश्रण है। क्लासिक संस्करण में, आइसिंग नींबू के रस के साथ प्रोटीन और पाउडर चीनी से बनाई जाती है। इस मिश्रण का उपयोग अक्सर नाजुक पैटर्न बनाने या बनाने के लिए किया जाता है। लचीली आइसिंग या मीठी "फीता" तैयार करने के लिए, अधिक जटिल संयोजनों का उपयोग किया जाता है।

हम अपनी रेसिपी में आइसिंग तैयार करने के दोनों विकल्पों पर विचार करेंगे।

कुकी आइसिंग - घरेलू नुस्खा

सामग्री:

• एक अंडे का सफेद भाग;
• नींबू का रस - 5-10 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 150-160 ग्राम;
• खाद्य रंग (यदि वांछित हो)।

तैयारी

आइसिंग तैयार करने के लिए हम कच्चे अंडे की सफेदी का उपयोग करेंगे। इसलिए अंडा तोड़ने से पहले उसके छिलके को साबुन से अच्छी तरह धो लें. जर्दी से सफेद भाग अलग करके एक कटोरे में रखें, नींबू का रस डालें और कांटे या व्हिस्क से चिकना होने तक फेंटें, लेकिन फेंटें नहीं। हमें हवादार प्रोटीन द्रव्यमान प्राप्त करने के कार्य का सामना नहीं करना पड़ता है, अन्यथा आइसिंग हवा के बुलबुले से संतृप्त हो जाएगी, जो इसकी गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी।

प्रोटीन और नींबू के रस के मिश्रण में पिसी हुई चीनी मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। यदि बहु-रंगीन आइसिंग प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो सफेद द्रव्यमान को आवश्यक संख्या में भागों में विभाजित करें, प्रत्येक में खाद्य रंग जोड़ें और एक समान रंग प्राप्त होने तक मिलाएं।

अब हम मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालते हैं और ड्राइंग शुरू करते हैं।

शुद्ध रूप में तैयार मिश्रण का उपयोग बिंदु, धारियां और पैटर्न बनाने के लिए किया जाता है। यदि आप कुकीज़ की सतह को आइसिंग से भरना चाहते हैं, तो पहले इसकी एक रूपरेखा तैयार करें, और फिर उबले हुए पानी की कुछ बूंदों के साथ इसके एक छोटे से हिस्से को पतला करें ताकि एक मिश्रण तैयार हो जाए जो सतह पर आसानी से फैल जाए। हम कुकीज़ के कुछ उल्लिखित हिस्सों को इसमें भरते हैं और उन्हें पूरी तरह सूखने देते हैं।

आप इस आइसिंग से विभिन्न त्रि-आयामी आकार या पैटर्न भी बना सकते हैं और फिर उनका उपयोग केक को सजाने के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम मुद्रित स्टेंसिल का उपयोग करते हैं, उन्हें एक स्टेशनरी फ़ाइल में रखते हैं, जिस पर हम पैटर्न बनाते हैं, स्टेंसिल पर उनकी आकृति दोहराते हैं, और फिर, पूरी तरह से सूखने के बाद, उन्हें सावधानीपूर्वक हटा देते हैं।

आप अविश्वसनीय रूप से प्रभावशाली आइसिंग बॉल भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मिश्रण को वांछित आकार के फुलाए हुए गुब्बारे की तेल लगी सतह पर लगाएं, इसे पूरी तरह सूखने दें, और फिर धीरे-धीरे गेंद को फुलाएं और परिणामी आइसिंग गोले से हटा दें।

अपने हाथों से घर पर लचीली आइसिंग कैसे बनाएं?

घर पर लचीली आइसिंग तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष चटाई, इसे संभालने में कुछ कौशल और कई कम सामान्य घटकों की आवश्यकता होगी जिन्हें विशेष ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर किया जा सकता है।

सामग्री:

• मक्का या आलू स्टार्च - 20 ग्राम;
• फ्रुक्टोज - 20 ग्राम;
• साइट्रस पेक्टिन - 1 चम्मच;
• उलटा सिरप - 1 चम्मच;
• खाद्य ग्लिसरीन - 1 चम्मच;
• पॉलीसोर्बेट-80 (ई433) – 2-3 बूँदें;
• सफेद डाई - टाइटेनियम डाइऑक्साइड (ई171) - 0.25 चम्मच;
• पानी - 50 मिली.

तैयारी

सबसे पहले स्टार्च, फ्रुक्टोज, पेक्टिन, सफेद डाई मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। एक कटोरे में कमरे के तापमान पर पचास मिलीलीटर पानी डालें, उसमें सूखा आधार डालें, हिलाएं और तीस मिनट तक खड़े रहने दें। समय बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को मिलाएं, इसमें उलटा सिरप डालें और फिर से हिलाएं। फ़ूड ग्लिसरीन और पॉलीसोर्बेट-80 को एक बड़े चम्मच में मिलाएं, एक सामान्य कंटेनर में डालें और फिर से मिलाएँ।

परिणामी मिश्रण को एक लचीली आइसिंग मैट पर फैलाएं और दस मिनट के लिए सौ डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर हम चटाई को हटाते हैं, इसे दस मिनट तक ठंडा होने देते हैं और परिणामी लचीले पैटर्न को ध्यान से हटाते हैं, ध्यान से इसे धीरे-धीरे चटाई से अलग करते हैं।

परिणामी लचीली आइसिंग का उपयोग केक को आइसिंग के ऊपर परत करके या वांछित सजावट में आकार देकर सजाने के लिए किया जा सकता है।

लचीली आइसिंग या, जैसा कि इसे सुगरवेल भी कहा जाता है, तैयार मिश्रण से तैयार की जा सकती है, जो विशेष दुकानों में बिक्री के लिए उपलब्ध है, लेकिन ऐसी सजावट की लागत घर के बने मिश्रण से तैयार की तुलना में बहुत अधिक है।

अब आप जान गए हैं कि आइसिंग क्या है और इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए। थोड़े से धैर्य, धीरज और निश्चित रूप से इच्छा के साथ, तैयार आइसिंग से सजाए गए आपके उत्पाद बस अप्रतिरोध्य होंगे।