घर का बना सॉसेज, किस प्रकार का मांस उपयोग करना है, आंतों का चयन, सॉसेज रेसिपी। घर का बना सॉसेज: उत्तम स्नैक बीफ़ आंत नट्स बनाने के रहस्य

यात्रा लोकप्रिय खाद्य पदार्थों की सूची में नहीं है। बहुत से लोगों ने इस ऑफल को कभी नहीं आजमाया है और वे हमेशा इसे बाजार में छोड़ देते हैं। लेकिन जिसने भी कम से कम एक बार ट्रिप डिश का स्वाद चखा है, वह जानता है कि इसका उपयोग वास्तविक व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है, तो आपको किसी उत्पाद से उत्कृष्ट कृति बनाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। आरंभ करने के लिए, यह पूछना अभी भी बेहतर है कि इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए मेमने या बीफ़ ट्रिप को कितनी देर तक पकाया जाना चाहिए। लेकिन पहले आपको यह सीखना होगा कि इसे कैसे चुनना है।

गुणवत्तापूर्ण ऑफल कैसे चुनें?

आप विक्रेताओं से इस उत्पाद का दूसरा नाम सुन सकते हैं - ट्रिप। मूलतः यह भेड़ या गाय के पेट की सामने की दीवार होती है। ट्रिप को आमतौर पर संसाधित और पकाने के लिए तैयार बेचा जाता है। लेकिन आप अपरिष्कृत ऑफल भी पा सकते हैं। यदि आपको कभी भी ट्रिप को साफ करने की आवश्यकता का सामना नहीं करना पड़ा है, तो बेहतर होगा कि आप इस गतिविधि में शामिल न हों। इसमें बहुत समय लगेगा, और प्रक्रिया सुखद से कम प्रतीत होगी और कुछ स्वादिष्ट पकाने की सभी इच्छा को हतोत्साहित कर सकती है।

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला बीफ़ ट्रिप चुनने के लिए, आपको इसकी उपस्थिति और गंध पर ध्यान देना चाहिए:

• ताज़ा उत्पाद हल्का है और उसका रंग भूरा है। उच्च गुणवत्ता वाले निशान की सतह चमकदार होती है और चमड़े के विली से ढकी होती है। कभी-कभी आप पेट के निचले हिस्से को बिक्री पर पा सकते हैं, जिसमें ऐसी विली नहीं होती है। लेकिन इसमें चमक भी होनी चाहिए और हीरे के आकार का पैटर्न भी होना चाहिए।
• उच्च गुणवत्ता वाले ऑफल से कच्चे, ताजे मांस जैसी गंध आती है। बाहरी, विशेष रूप से अप्रिय, गंध इंगित करती है कि आपके सामने एक बहुत ही बासी उत्पाद है।

• बलगम या सड़े हुए हिस्सों की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद खराब हो गया है।

पहली बार ट्रिप चुनते समय, किसी विशेष स्टोर पर जाना बेहतर होता है। बाजार में किसी अनुभवहीन खरीदार को निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद दिया जा सकता है।

बीफ़ ट्रिप को उबालने के लिए कैसे तैयार करें

यदि यह पता चलता है कि आपने बिना छिलके वाली ट्रिप खरीदी है, तो बाद में खाना पकाने की तैयारी में काफी समय लगेगा। सबसे पहले, आपको इसे अंदर बाहर करना होगा। श्लेष्म झिल्ली को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग किया जाता है, जो पेट के अंदर की परत वाली एक फिल्म होती है। आपको वसा से भी छुटकारा पाना होगा, जो पकवान के स्वाद को खराब कर सकता है। शुद्ध किए गए उप-उत्पाद को काफी मात्रा में पानी में, अधिमानतः बहते पानी में, अच्छी तरह से धोना चाहिए।

अगला चरण भिगोना है। ट्रिप की विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सिरके के कमजोर घोल या पोटेशियम परमैंगनेट के कुछ क्रिस्टल के साथ पानी का उपयोग करें। निशान को कम से कम तीन घंटे तक भिगोना होगा। अब आपको इसे घोल से निकालकर नमक लगाकर अच्छे से मलना है. आधे घंटे बाद इसे धोकर पकाने के लिए रख सकते हैं.

आपको बीफ ट्रिप को कितने समय तक पकाना चाहिए?

आप बीफ ट्रिप से कई स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। विभिन्न देशों की परंपराओं में, इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है, साइड डिश के साथ दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है, और सभी प्रकार के स्नैक्स में बनाया जाता है। लेकिन सबसे पहले आपको इसे एक घंटे से ज्यादा समय तक पकाना होगा.

ट्रिप को सुविधाजनक टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, ठंडा पानी डालें और पैन को तेज़ आंच पर स्टोव पर रखें। उबालने के तुरंत बाद पहला पानी निकाल देना चाहिए और ताजा पानी मिलाना चाहिए। जैसे ही यह फिर से उबल जाए, आग धीमी कर दें। आपको इस सारी सुंदरता को 3.5 - 4 घंटे तक पकाने की जरूरत है। उत्पाद की तैयारी चाकू का उपयोग करके निर्धारित की जाती है। यदि उत्पाद पूरी तरह से तैयार नहीं है, तो यह रबर जैसा होगा।

जब त्रिप उबल रहा हो, तो आपको इसमें नमक डालना होगा, पानी में एक तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च और छिले हुए प्याज का एक सिर मिलाना होगा। यह आमतौर पर खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले किया जाता है।

जब त्रिप पक जाता है, तो इसे शोरबा से निकाल दिया जाता है। इसके अलावा, यदि वांछित हो: आप प्याज और टमाटर के साथ भून सकते हैं, ढेर सारे कुचले हुए लहसुन और शोरबा के साथ उबालकर परोस सकते हैं, सब्जियों के साथ स्टू कर सकते हैं। आप तैयार व्यंजनों को आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं।

पैन में कितना भी कचरा क्यों न हो, पानी दोगुना होना चाहिए, क्योंकि इसे पकाने में काफी समय लगता है और पानी बहुत ज्यादा उबलता है।

आप ट्रिप को धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार ऑफल को एक कटोरे में रखें, तुरंत नमक डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। 4-5 घंटे में ट्रिप धीमी कुकर में पक जाएगी. तैयार पकवान को सीज़न करने के लिए, आप प्याज, गाजर, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और टमाटर का पेस्ट भूनकर तैयार कर सकते हैं।

ट्रिप रक्त शर्करा के स्तर को पूरी तरह से कम कर देता है, इसलिए मधुमेह और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों जैसी समस्याओं वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो कुछ अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं। ऑफल का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 97 किलो कैलोरी है। यह साबित हो चुका है कि ट्रिप के नियमित सेवन से त्वचा की स्थिति में सुधार होता है। हालाँकि, इसे हर 7-10 दिनों में एक बार से अधिक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आप गोमांस की आंतों से क्या पका सकते हैं? कोई भी विकल्प उपयोगी होगा. क्या आप रेसिपी साझा कर सकते हैं? और सबसे अच्छा उत्तर मिला

उत्तर से ओल्गा नौमोवा[गुरु]
बल्गेरियाई लुकांका: 1 किलो सूअर का मांस, 1|4 किलो बेकन, 1|2 किलो वील। सब कुछ बारीक कटा हुआ है और स्वाद के लिए 25 ग्राम नमक, 5 ग्राम काली मिर्च, 7 ग्राम जीरा, 5 ग्राम चीनी और कुचल लहसुन के साथ मिलाया जाता है (इसे ज़्यादा मत करो!)। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगले दिन सूखी आंतों में सामान भरकर दोनों तरफ से बांध दें और किसी हवादार जगह पर सूखने के लिए लटका दें। सुखाते समय, समतल होने तक कई बार दबाएं। मांस मिश्रण में सूखी सफेद शराब मिलाई जा सकती है।
बालकनी पर सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बॉन एपेतीत!

उत्तर से जूरी मिहैलोव[गुरु]
सॉसेज

उत्तर से इरिंका[गुरु]
बीफ़ सॉसेज 1 किलो ताज़ा बीफ़ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। आधा किलोग्राम चरबी को बारीक काटकर मांस के साथ मिलाया जाता है। 25 ग्राम नमक, 3 ग्राम काली मिर्च डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाकर एक कंटेनर में रात भर रखना चाहिए। अगली सुबह, सूखी गोमांस की आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है। सूखते समय, इस सॉसेज को हर शाम बेलन की मदद से बेलकर दो बोर्डों के बीच रखा जाता है और ऊपर एक वजन रखा जाता है। सुबह में, सॉसेज को गर्म स्थान पर लटका दिया जाता है। पोर्क लीवर से रक्त सॉसेज इस सॉसेज को तैयार करने के लिए, मांस के 3 भाग (गूदा और चमड़े के नीचे की वसा परत), लीवर का 1 भाग और 1.5 लीटर ताजा रक्त लें। इस मिश्रण के 1 किलो में 28 ग्राम नमक, 2 ग्राम काली मिर्च और 1 ग्राम कसा हुआ जायफल मिलाएं। मांस के साथ कच्चे कलेजे को बारीक काट लिया जाता है, खून और मसाले मिलाये जाते हैं और अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को छोटी गोमांस आंतों में कसकर भर दिया जाता है, जिन्हें एक समय में 2 (सॉसेज की तरह) सुतली से बांध दिया जाता है, और 2 दिनों के लिए धूम्रपान किया जाता है या सूखने के लिए लटका दिया जाता है। खाने से पहले सॉसेज को 15-20 मिनट तक उबालें।

उत्तर से अलेक्जेंडर कुट्स[गुरु]
किसी भी अन्य की तरह अच्छी तरह साफ करें और धोएं। मांस से लेकर दलिया तक कोई भी भराई। मैं ट्रिप का भी उपयोग करता हूं - सॉसेज बिल्कुल गोल निकलता है।

उत्तर से व्लादिमीर पतोखोव[गुरु]
घर का बना सॉसेज सूअर की गर्दन को मोटा-मोटा काटें और 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें। मांस को छलनी में रखें, सुखाएं और बारीक काट लें। बारीक कटा हुआ स्मोक्ड बेकन, मसाले (काली और सफेद मिर्च, जायफल), लहसुन, शोरबा डालें और हिलाएं। छोटी आंत को बहुत कसकर न भरें और बांधें। नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, और फिर सूखने तक 1-3 दिनों के लिए हवा में लटका दें। किसी ठंडी जगह पर 15° से अधिक तापमान पर स्टोर करें। परोसने से पहले वनस्पति तेल में भूरा होने तक तलें। आलू या पत्तागोभी से सजाएं. 1 किलो पोर्क गर्दन, 200 ग्राम बेकन, 2 लौंग लहसुन, 1 चम्मच प्रत्येक। नमक और मसाले, 300 मिलीलीटर शोरबा

उत्तर से अटलांटिस[गुरु]
PreisMaterialMengein 100auf 100CHARGEEinzel-Produktpreise / चार्ज मूल्य कच्चे माल की मात्रा 100 प्रति 100CHARGE व्यक्तिगत कीमतें प्रति उत्पाद / बैच सॉसेज - - 1.25 इमल्शन 10,000 6.27 6.27 7.84 77.65 लार्ड 25,000 15.68 15, 68 - 1 217 .62 106.00 सफेद चिकन मांस 45.000 28.23 28.23 - 2,991.91 26.00 स्टार्च 2.000 1.25 1.25 - 32.62 - -- - 4.00 नमक 2.400 1.51 1.51 - 6.02 - -- - 82.00 संरचना 30.000 18.82 18.82 - 1,543.00 बर्फ 40.000 25.0 9 25.09 - - 404.00 कोलोरो 0.030 0.02 0.02 - 55.00 दूध 2,000 1.25 1.25 - 69.00 109.00 सोया 2,000 1.25 1.25 - 136.74 36.00 लहसुन - -- - 370.00 लाभ 0.300 0.19 0.19 - 69.62 - -- - द्रव्यमान द्रव्यमान 99.56 99.56 कार्य / H²O / पानी 386.00 42.01265 0.700 0.44 0.86 169.48

आप गोमांस की आंतों से क्या पका सकते हैं? कोई भी विकल्प उपयोगी होगा. क्या आप रेसिपी साझा कर सकते हैं? और सबसे अच्छा उत्तर मिला

उत्तर से ओल्गा नौमोवा[गुरु]
बल्गेरियाई लुकांका: 1 किलो सूअर का मांस, 1|4 किलो बेकन, 1|2 किलो वील। सब कुछ बारीक कटा हुआ है और स्वाद के लिए 25 ग्राम नमक, 5 ग्राम काली मिर्च, 7 ग्राम जीरा, 5 ग्राम चीनी और कुचल लहसुन के साथ मिलाया जाता है (इसे ज़्यादा मत करो!)। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगले दिन सूखी आंतों में सामान भरकर दोनों तरफ से बांध दें और किसी हवादार जगह पर सूखने के लिए लटका दें। सुखाते समय, समतल होने तक कई बार दबाएं। मांस मिश्रण में सूखी सफेद शराब मिलाई जा सकती है।
बालकनी पर सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बॉन एपेतीत!

उत्तर से जूरी मिहैलोव[गुरु]
सॉसेज

उत्तर से इरिंका[गुरु]
बीफ़ सॉसेज 1 किलो ताज़ा बीफ़ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। आधा किलोग्राम चरबी को बारीक काटकर मांस के साथ मिलाया जाता है। 25 ग्राम नमक, 3 ग्राम काली मिर्च डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाकर एक कंटेनर में रात भर रखना चाहिए। अगली सुबह, सूखी गोमांस की आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है। सूखते समय, इस सॉसेज को हर शाम बेलन की मदद से बेलकर दो बोर्डों के बीच रखा जाता है और ऊपर एक वजन रखा जाता है। सुबह में, सॉसेज को गर्म स्थान पर लटका दिया जाता है। पोर्क लीवर से रक्त सॉसेज इस सॉसेज को तैयार करने के लिए, मांस के 3 भाग (गूदा और चमड़े के नीचे की वसा परत), लीवर का 1 भाग और 1.5 लीटर ताजा रक्त लें। इस मिश्रण के 1 किलो में 28 ग्राम नमक, 2 ग्राम काली मिर्च और 1 ग्राम कसा हुआ जायफल मिलाएं। मांस के साथ कच्चे कलेजे को बारीक काट लिया जाता है, खून और मसाले मिलाये जाते हैं और अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को छोटी गोमांस आंतों में कसकर भर दिया जाता है, जिन्हें एक समय में 2 (सॉसेज की तरह) सुतली से बांध दिया जाता है, और 2 दिनों के लिए धूम्रपान किया जाता है या सूखने के लिए लटका दिया जाता है। खाने से पहले सॉसेज को 15-20 मिनट तक उबालें।

उत्तर से अलेक्जेंडर कुट्स[गुरु]
किसी भी अन्य की तरह अच्छी तरह साफ करें और धोएं। मांस से लेकर दलिया तक कोई भी भराई। मैं ट्रिप का भी उपयोग करता हूं - सॉसेज बिल्कुल गोल निकलता है।

उत्तर से व्लादिमीर पतोखोव[गुरु]
घर का बना सॉसेज सूअर की गर्दन को मोटा-मोटा काटें और 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें। मांस को छलनी में रखें, सुखाएं और बारीक काट लें। बारीक कटा हुआ स्मोक्ड बेकन, मसाले (काली और सफेद मिर्च, जायफल), लहसुन, शोरबा डालें और हिलाएं। छोटी आंत को बहुत कसकर न भरें और बांधें। नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, और फिर सूखने तक 1-3 दिनों के लिए हवा में लटका दें। किसी ठंडी जगह पर 15° से अधिक तापमान पर स्टोर करें। परोसने से पहले वनस्पति तेल में भूरा होने तक तलें। आलू या पत्तागोभी से सजाएं. 1 किलो पोर्क गर्दन, 200 ग्राम बेकन, 2 लौंग लहसुन, 1 चम्मच प्रत्येक। नमक और मसाले, 300 मिलीलीटर शोरबा

उत्तर से अटलांटिस[गुरु]
PreisMaterialMengein 100auf 100CHARGEEinzel-Produktpreise / चार्ज मूल्य कच्चे माल की मात्रा 100 प्रति 100CHARGE व्यक्तिगत कीमतें प्रति उत्पाद / बैच सॉसेज - - 1.25 इमल्शन 10,000 6.27 6.27 7.84 77.65 लार्ड 25,000 15.68 15, 68 - 1 217 .62 106.00 सफेद चिकन मांस 45.000 28.23 28.23 - 2,991.91 26.00 स्टार्च 2.000 1.25 1.25 - 32.62 - -- - 4.00 नमक 2.400 1.51 1.51 - 6.02 - -- - 82.00 संरचना 30.000 18.82 18.82 - 1,543.00 बर्फ 40.000 25.0 9 25.09 - - 404.00 कोलोरो 0.030 0.02 0.02 - 55.00 दूध 2,000 1.25 1.25 - 69.00 109.00 सोया 2,000 1.25 1.25 - 136.74 36.00 लहसुन - -- - 370.00 लाभ 0.300 0.19 0.19 - 69.62 - -- - द्रव्यमान द्रव्यमान 99.56 99.56 कार्य / H²O / पानी 386.00 42.01265 0.700 0.44 0.86 169.48

शवों से निकाली गई अंतड़ियों को प्राथमिक प्रसंस्करण कार्यशाला में अलग-अलग अंगों में अलग कर दिया जाता है। चाकू से पेट से अलग की गई आंतों को, मूत्राशय के साथ, एक ढलान के माध्यम से आंतों की कार्यशाला में स्थानांतरित किया जाता है, जहां उन्हें तुरंत काट दिया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, लेकिन आंतों को थोड़े समय के लिए भी सामग्री से साफ नहीं किया जाता है, तो ऑटोलिस्टिक और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास के कारण इसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है।

आंत्र कार्यशाला में प्राप्त आंतों को पहले एक अलग करने वाली मेज पर मुख्य भागों में विच्छेदित किया जाता है। सबसे पहले, मूत्राशय के साथ मार्ग को अलग किया जाता है, फिर इसे कॉटेरस के एडिमा से नीचे उतारा जाता है, इसके बाद सर्कल और सायनोसिस को खत्म किया जाता है और अंत में, मेसेंटरी से मोटी कैरस का चयन किया जाता है।

1. गोमांस बछड़ों का प्रसंस्करण।केसिंग को ओटोका (केसिंग का उतरना) से अलग करना चाकू का उपयोग करके मैन्युअल रूप से किया जाता है जैसा कि ऊपर वर्णित है। ओटोका को मेज पर रखने के लिए, उसके किनारे पर उस स्थान पर एक कंघी जुड़ी होती है जहां गर्भ को नीचे किया जाता है - एक प्लेट 30 सेमी लंबी और 3 सेमी चौड़ी एक लहरदार घुमावदार ऊपरी किनारे के साथ। अलग करने योग्य आवरण के साथ मेसेंटरी इस कंघी के माध्यम से फैली हुई है। वे सीकम (नीला सिरा) से सीज़ को अलग करना शुरू करते हैं, केसिंग के सिरे को 5-10 सेमी लंबा छोड़ देते हैं। सलाह दी जाती है कि केसिंग को तुरंत और सफाई से नीचे किया जाए और उन पर मेसेन्टेरिक वसा न छोड़ी जाए, हालांकि कभी-कभी इसका अभ्यास किया जाता है। उन्हें एक वसामय कॉर्ड के साथ नीचे करना, जिसे बाद के प्रसंस्करण के दौरान हटा दिया जाता है। अलग किए गए आवरणों को गर्म पानी (35-40°) की बौछार के लिए छेद वाले एक विशेष मंच पर रखा जाता है या उसी तापमान के पानी के साथ एक प्राप्त टैंक में डुबोया जाता है। गर्म पानी आंतों पर मौजूद वसा को सख्त नहीं होने देता और आंतों के लुमेन को सिकुड़ने से रोकता है।

इसके बाद, वे अपनी सामग्री के आवरणों को खाली करना शुरू करते हैं। जैसा कि ऊपर वर्णित है, उत्तरार्द्ध या तो मैन्युअल रूप से किया जाता है, या यंत्रवत् निचोड़ने वाले रोलर्स पर किया जाता है।

स्क्वीज़ रोलर्स (चित्र) में दो खोखले धातु सिलेंडर होते हैं जो एक के ऊपर एक स्थित होते हैं, जो वल्केनाइज्ड रबर और विशेष कपड़े से ढके होते हैं। निचला सिलेंडर निश्चित बीयरिंगों में घूमने वाली धुरी पर बैठता है। ऊपरी रोलर अक्ष के बीयरिंगों को विशेष स्क्रू का उपयोग करके ऊपर और नीचे किया जा सकता है, जो आपको रोलर्स के बीच की दूरी को समायोजित करने की अनुमति देता है।

चावल। सामग्री से केसिंग को मुक्त करने के लिए स्क्वीज़ रोलर्स (बाईं ओर - एक क्रॉस सेक्शन, दाईं ओर - एक साइड व्यू) 1 ऊपरी रोलर। 2 निचला रोलर। 3 कच्चा लोहा रोलर बेस। 4 यह रबर का खोल है. 5 गर्भाशय को खोलने के लिए कंघी करें। 6 शावर पाइप. 7 जल निकासी हेतु नाली। 8 और 9 मशीन रैक। 10 इलेक्ट्रिक मोटर

बेलनाकार स्प्रिंग्स को फ्रेम और ऊपरी रोलर के बेयरिंग के बीच रखा जाता है, जहां तक ​​निर्दिष्ट समायोजन स्क्रू अनुमति देते हैं, इस शाफ्ट को बलपूर्वक नीचे की ओर कम करते हैं। यदि रोलर्स से गुजरने वाली आंत पर कोई गाढ़ापन है, तो ऊपरी रोलर थोड़ा ऊपर उठ सकता है और आंतों को फाड़े बिना इस गाढ़े स्थान से गुजर सकता है। रोलर की लंबाई 1.2 मीटर, व्यास 175 मिमी, घूर्णन गति 25 आरपीएम। रोलर्स के सामने एक कंघी स्थापित की जाती है, जो आंतों को मशीन में निर्देशित करती है।

आवरणों को तीन "मध्य" (आधे आवरणों को आधा काटा जाता है) के दो चरणों में रोलर्स में डाला जाता है, इसलिए, छह केंद्रों को एक ही समय में संसाधित किया जाता है। रोलर्स के माध्यम से पारित आंतों को लगातार गर्म पानी से सिंचित किया जाता है।

आवरणों को, उनकी सामग्री से मुक्त करके, या तो मैन्युअल रूप से चाकू का उपयोग करके, या, अक्सर, ब्रश पेनेलाइजिंग मशीन (चित्र) का उपयोग करके डीग्रीज़िंग (पेंसिलिंग) के अधीन किया जाता है।

चावल। ब्रश भेदन मशीन (ए - साइड व्यू, बी - टॉप व्यू।) बेलनाकार ब्रश। 2 गाइड रोलर्स. 3 वाइन्डर. 4 आवरण. 5 मोटर. 6 समायोजन पेंच।

इस मशीन में निम्नलिखित मुख्य भाग होते हैं:

1) एक फ्रेम, 2) ब्रिसल्स या मैक्सिकन घास से बने काउंटर-रोटेटिंग बेलनाकार ब्रश की एक जोड़ी, 3) उंगलियों की एक पंक्ति के साथ वसा रहित आंतों को घुमावदार करने के लिए एक घुमावदार ड्रम, जिस पर आंतों के लूप फेंके जाते हैं, और 4 ) एक इलेक्ट्रिक मोटर जो मशीन को चलाती है। ड्रम 35 आरपीएम पर घूमता है, और ब्रश 1450 आरपीएम पर घूमता है।

घुमावदार ड्रम में कई छड़ें होती हैं जो ड्रम को घुमाने वाले शाफ्ट पर रखी आस्तीन से जुड़ी होती हैं। इस आस्तीन पर दबाव डालकर, कार्यकर्ता इसे धुरी के साथ घुमाता है, जिससे ड्रम स्लैट्स जिस पर आंतें घाव होती हैं, एक झुकी हुई स्थिति ले लेती हैं, जिससे ड्रम से आंतों की खाल को निकालना आसान हो जाता है।

घटे हुए आवरणों को मशीन के ब्रशों के बीच फंसा दिया जाता है और ड्रम की उंगलियों से जोड़ दिया जाता है। उत्तरार्द्ध के चारों ओर घूमते हुए, आवरणों को आंतों की गति के विपरीत दिशा में घूमने वाले ब्रशों के बीच खींचा जाता है, जो उनकी सतह से शेष वसा जमा को हटा देते हैं। जैसे ही आंतें ब्रश से होकर गुजरती हैं, उन्हें लगातार गर्म पानी से सींचा जाता है।

आमतौर पर, ब्रश मशीन में एक ही समय में 12 कोर (हिस्सों) तक फीड किया जाता है। मशीन की औसत उत्पादकता लगभग 200 कार्य प्रति घंटा है।

विदेशी मांस प्रसंस्करण संयंत्र कभी-कभी संयुक्त मशीनों का उपयोग करते हैं जो एक साथ आंतों से सामग्री को निचोड़ते हैं और उनकी दीवारों को ख़राब करते हैं। इन मशीनों में, एक फ्रेम पर एक जोड़ी स्क्वीजिंग रोलर्स और दो जोड़ी बेलनाकार ब्रश लगे होते हैं; रोलर्स का उपयोग करके सामग्री से मुक्त की गई कौली को सीधे उन ब्रशों के बीच निर्देशित किया जाता है जो उन्हें कम करते हैं।

जब आवरण की बाहरी सतह ख़राब हो जाती है, तो आंतों को आंतरिक श्लेष्मा झिल्ली से साफ़ करने के लिए बाहर निकाला जाता है। पानी की धारा के दबाव से गर्भ पलट जाते हैं। आमतौर पर यह ऑपरेशन इसी तरह किया जाता है. सामग्री से मुक्त और वसा रहित आवरणों को गर्म पानी (36-40°) के स्नान में रखा जाता है। पर

इस बाथटब के किनारों पर गटर हैं जिनसे पानी की तेज़ धाराएँ बहती हैं। इन नालों के निचले किनारे के किनारों पर सिरों पर नुकीले छोटे-छोटे लोहे के हुक लगे होते हैं। वात से निकाली गई आंत में, दीवार के बीच में 5-6 सेमी लंबा चीरा लगाया जाता है, इस चीरे के किनारे को गटर के हुक पर लगाया जाता है और आंत को चीरे से दोनों दिशाओं में मोड़ दिया जाता है। एक उंगली से सेंटीमीटर. नालियों पर गिरने वाली पानी की एक तेज धारा, गर्भाशय के चीरे के उद्घाटन में प्रवेश करती है, आंत को उसकी पूरी लंबाई में घुमा देती है (चित्र)।

चावल। गर्भ को जल से फेरना स्नान। बी गटर. क्रुच्या में. जी परिवर्तनशील गर्भ

इसके बाद, वे उलटी आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को काटना-हटाना शुरू करते हैं। इस खोल को ढीला करने के लिए, टुकड़े करने से पहले आंत को 45 से 50° के तापमान पर पानी में 15-30 मिनट तक भाप में पकाया जाता है।

श्लेष्म झिल्ली को या तो मैन्युअल रूप से हटा दिया जाता है (लकड़ी के खुरचनी - एक निचोड़ के साथ आंतों को खुरच कर) (चित्र), या ऊपर वर्णित ब्रश मशीन का उपयोग करके। पांच चरणों में 20 बछड़ों को मशीन में भरा जाता है। गर्भाशय की श्लेष्मा झिल्ली को पूरी तरह से साफ करने के लिए इसे कम से कम चार बार ब्रशिंग मशीन से गुजारना चाहिए।

चावल। आंतों का श्लायमोव्का मैन्युअल रूप से, एक कटार ए श्लायम्नित्सा के साथ

कुछ आंतों के उत्पादन में, श्लेष्म झिल्ली को ढीला करने का काम आंतों को गर्म पानी में भाप देकर नहीं, बल्कि हंसा मशीन (चित्र) का उपयोग करके यंत्रवत् किया जाता है।

चावल। "हंसा" प्रणाली की तीन-रोलर स्लिंग मशीन (बायीं ओर का दृश्य, दाईं ओर - ए-बी के साथ अनुभाग) 1 खोखला ड्रम। 2-3 नालीदार कच्चा लोहा रोलर्स। 4 रोलर नालीदार रबर से ढका हुआ। ड्रम और रोलर्स के बीच की दूरी को समायोजित करने के लिए 5 लीवर। 6 ट्रांसमिशन से चरखी ड्राइव करें। 7 आंतों को भरने के लिए कंघी करें। 8 शावर

इस मशीन में, आवरणों को एक चिकने ड्रम, जो आंतों की दिशा में घूमता है, और तीन पतले नालीदार रोलर्स, जो विपरीत दिशा में घूमते हैं, के बीच पिरोया जाता है। इनमें से दो रोलर स्टील के हैं, तीसरा रबर से ढका हुआ है। अपने घूर्णन के साथ, पहले दो रोलर्स बछड़ों की श्लेष्मा झिल्ली को ढीला कर देते हैं और इसे आंशिक रूप से उनसे हटा देते हैं। तीसरे रोलर का उपयोग आंतों को बाहर निकालने के लिए किया जाता है। आंतों को ब्रश मशीन से दो बार गुजारने से श्लेष्म झिल्ली को पूरी तरह से हटा दिया जाता है।

स्लैमिंग के बाद, आवरणों को ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है और गुणवत्ता और क्षमता के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है (चित्र)।

क्रमबद्ध आवरणों के सिरों को मीटर में स्थानांतरित किया जाता है। उत्तरार्द्ध एक विशेष वाइन्डर पर निर्मित होता है। वाइन्डर में एक दूसरे से 50 सेमी की दूरी पर स्थित दो स्लैट्स होते हैं। वाइन्डर के चारों ओर कोर के अंत के घुमावों की संख्या इसकी लंबाई मीटर में दर्शाती है।

मापने के बाद, आंतों को डिब्बाबंद किया जाता है। गोमांस के आवरण को नमक डालकर और सुखाकर संरक्षित किया जाता है।

छांटे गए आवरणों को बंडलों में बांधा जाता है और नमकीन बनाया जाता है। ढक्कन के किनारों से जुड़े निचले किनारों वाली मेजों पर उन्हें नमक में लपेटकर नमकीन बनाया जाता है। नमकीन आंतों को छिद्रित लकड़ी के बक्सों में रखा जाता है ताकि नमकीन पानी 12-24 घंटों तक निकल सके। इस ऑपरेशन के परिणामस्वरूप, आंतों का वजन 30% तक कम हो जाता है, और उनकी आर्द्रता 85-90% से घटकर 55-60% हो जाती है।

नमकीन पानी सूख जाने (ठीक होने) के बाद, अतिरिक्त नमक को आंतों से हटा दिया जाता है और उन पर फिर से हल्के से साफ नमक छिड़का जाता है और बैरल में पैक कर दिया जाता है।

सूखे उत्पाद का उत्पादन करते समय, छंटाई के बाद, आवरणों को हवा से फुलाया जाता है (सिरों को बांध कर) और 3-6 घंटे तक सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडा किया जाता है। घुलनशील प्रोटीन को हटाने के लिए, मोटी, घनी दीवारों वाले आवरणों को फुलाने से पहले गर्म (16-18°) बहते पानी में 12-16 घंटे के लिए भिगोया जाता है। इससे आंतों को अधिक लचीलापन मिलता है।

बिछाए गए बछड़ों को रोलर्स के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक तैयार सूखा उत्पाद तैयार होता है जो एक चिकने रिबन जैसा दिखता है।

आंतों के क्रमबद्ध और अंशांकित खंडों को एक सामान्य टेप में जोड़ा जाता है और एक वाइन्डर पर प्रत्येक 50 मीटर आंतों के बंडलों में घाव किया जाता है; बंडलों को स्पंज से बांधा जाता है, दबाया जाता है, फिर से सुखाया जाता है और गांठों में पैक किया जाता है।

2. गोमांस हलकों का प्रसंस्करण।जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, शव से निकाली गई आंतों को विघटित करते समय, चक्र को सिनुगा के साथ ओटोका से अलग किया जाता है, और इन आंतों को बाद में अलग किया जाता है।

सर्कल की आंतों की सामग्री आमतौर पर रोल करके नहीं, बल्कि गर्म पानी (35-40 डिग्री) से धोने से हटा दी जाती है। घुमावदार (कूपर) कैंची से वसा को काटकर, हलकों को मैन्युअल रूप से घटाया जाता है, जिसके बाद अंत में वसा को हटाने के लिए आंतों को ब्रश मशीन से गुजारा जाता है।

गोलों को पलटना या तो एक छड़ी (अंजीर) से या गर्म पानी की धारा से किया जाता है।

चावल। अपनी हिम्मत को एक छड़ी पर घुमाना

घेरों को पीसने (श्लेष्म झिल्ली को हटाने) के लिए या तो ब्रश मशीन या एल्टन ड्रम (चित्र) का उपयोग करें।

चावल। श्लेष्म झिल्ली से सर्कल और सायनोसिस की आंतों की सफाई के लिए अल्टोना प्रणाली का ड्रम (आंतों को लोड करने के लिए तैयार स्थिति में): एक बाहरी ठोस आवरण। बी आंतरिक छिद्रित ड्रम. फोल्डिंग में इसे ढक दें. जी मोटर

उत्तरार्द्ध एक लोहे का सिलेंडर है, जिसकी दीवारें कई छेदों से कटी हुई हैं; बेलन की भीतरी सतह एक ग्रेटर के समान होती है। ड्रम के विशाल कच्चा लोहा सिरे पूरे उपकरण की धुरी के साथ चलने वाले शाफ्ट पर गतिहीन बैठे रहते हैं।

सिलेंडर के अंदर इस शाफ्ट से एक निश्चित कोण पर छह छिद्रित ब्लेड जुड़े होते हैं, जिनके किनारे ड्रम की दीवारों तक नहीं पहुंचते हैं। ड्रम का बाहरी भाग एक धातु आवरण से घिरा होता है जिसमें गर्म पानी (40-50°) प्रवेश करता है। ड्रम 40 आरपीएम बनाता है। 100-150 सर्कल एक साथ हैच के माध्यम से उपकरण में लोड किए जाते हैं, जिसके बाद यह 20-25 मिनट के लिए घूमना शुरू कर देता है, फिर इसे रोक दिया जाता है, इसमें से पानी निकाला जाता है, आंतों को ड्रम में सीधा किया जाता है और 20-25 मिनट के लिए फिर से घुमाया जाता है। -25 मिनट, लेकिन बिना पानी के। इसके बाद, आंतों को ठंडा करने के लिए आवरण में ठंडा पानी डाला जाता है; आंतों को लगभग 5 मिनट तक ठंडे पानी में घुमाया जाता है, फिर साफ और धुले हुए घेरे को उपकरण से हटा दिया जाता है।

जब ये ऑपरेशन पूरे हो जाते हैं, तो मंडलियों को गुणवत्ता और क्षमता के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है, उनकी लंबाई मापी जाती है, और इच्छित खंडों से बंडलों का चयन किया जाता है। बंडलों का चयन इस प्रकार किया जाता है कि बंडल में सिरों की कुल लंबाई 10.5 मीटर हो। फिर बंडलों को वॉशक्लॉथ से बुना जाता है। बंडलों में बंधे घेरों को आवरणों की तरह ही नमक लगाकर संरक्षित किया जाता है। कभी-कभी उन्हें छिद्रित पाइपों पर सुखाया जाता है जिसके माध्यम से गर्म हवा प्रवाहित होती है।

3. ब्लूज़ का उपचार.नमकीन उत्पाद का उत्पादन करते समय, ब्लूबेरी को पहले गर्म पानी से सामग्री को हटाने के लिए धोया जाता है, फिर पेन्सेल चाकू या कूपर कैंची से चिकना किया जाता है, बाहरी घने सीरस झिल्ली से मैन्युअल रूप से मुक्त किया जाता है और अवशिष्ट वसा से स्कैलप चाकू से साफ किया जाता है। फिर ब्लूबेरी को अंदर बाहर कर दिया जाता है और श्लेष्म झिल्ली को हटाने के लिए एल्टन ड्रम में (प्रति बैच 150-250 टुकड़े) लोड किया जाता है। ड्रम में लोड किए गए ब्लूबेरी को 5-10 मिनट के लिए गर्म घुमाया जाता है, फिर, ड्रम के घूमने को रोके बिना, पानी को उसी तापमान के ताजे पानी से बदल दिया जाता है, जिसके बाद डिवाइस 15-20 मिनट तक काम करना जारी रखता है। . इसके बाद पानी छोड़ दिया जाता है और ड्रम को 15-20 मिनट तक बिना पानी के घुमाया जाता है। यदि इस समय तक आंतें अच्छी तरह से साफ हो जाती हैं, तो उपकरण को ठंडे पानी से भर दिया जाता है और ड्रम लगभग 5 मिनट तक घूमता रहता है।

साफ और ठंडी ब्लूबेरी को छांटकर स्पंज से 10 टुकड़ों के बंडल में बांध दिया जाता है। ब्लूबेरी का नमकीन बनाना सामान्य तरीके से किया जाता है; इन्हें संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छा नमक पीसने वाला नमक नंबर 2 माना जाता है।

शुष्क सायनोसिस उत्पादों का उत्पादन करते समय, दीवारों की सरंध्रता में वृद्धि से बचने के लिए, सायनोसिस से सीरस फिल्म को नहीं हटाया जाता है। सायनोसिस को काटने के बाद, इस मामले में इसे दूसरी बार अंदर बाहर किया जाता है (सीरस झिल्ली को बाहर की ओर रखते हुए) और हवा से भर दिया जाता है, नाभि और खुले सिरे के चारों ओर बांध दिया जाता है और गर्म हवा में सुखाया जाता है। फिर उन्हें थोड़ा नरम किया जाता है, अंतिम संबंधों को काट दिया जाता है, दो बोर्डों के बीच चपटा किया जाता है, आधा में मोड़ा जाता है और 25 टुकड़ों के बंडलों में बुना जाता है।

4. अनुच्छेदों का प्रसंस्करण. जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आंत के अन्य हिस्सों की तुलना में मार्ग को बहिर्वाह पथ से पहले अलग किया जाता है। मार्ग को सामग्री से मैन्युअल रूप से निचोड़ा जाता है, पानी से धोया जाता है और बाहरी मांसपेशियों की परत और वसा को चाकू से साफ किया जाता है। फिर उन्हें 600-750 टुकड़ों की मात्रा में अंदर बाहर कर दिया जाता है। स्लाइसिंग के लिए एल्टन ड्रम में लोड किया गया। इस उपकरण में आंतों को पहले 25-30 मिनट तक घुमाते हुए गर्म पानी से, फिर 15-20 मिनट तक बिना पानी के उपचार किया जाता है। घोल की गुणवत्ता जांचने के बाद, आंतों को ठंडा करने के लिए ठंडे पानी में 5 मिनट तक घुमाया जाता है।

साफ किए गए मार्गों को क्रमबद्ध किया जाता है, अंशांकित किया जाता है, 10 टुकड़ों के पैक में बांधा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और लपेटा जाता है। कभी-कभी राहगीरों को सुखाकर संरक्षित किया जाता है।

कितनी देर तक पकाना है
आग पर ट्रिप को अधिक पकाना बहुत मुश्किल है, लेकिन कांटे से छेदने पर अधपका ऑफल "रबड़" हो जाएगा, इसलिए कम से कम 4 घंटे तक पकाएं।

तीखी गंध से छुटकारा
ऑफल में एक विशिष्ट गंध हो सकती है: इससे छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने से पहले, ट्रिप को कई घंटों तक नमकीन पानी या सिरके के घोल में भिगोना चाहिए, या बस खाना पकाने का समय बढ़ाएं और मसालों का उपयोग करें। विशिष्ट स्वाद के बावजूद, इसे ऑफल प्रेमियों द्वारा खाना पकाने के लिए अनुशंसित किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि उबला हुआ और यहां तक ​​कि कच्चा बकवास बिल्लियों और कुत्तों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है।

सही ढंग से सफाई करना
छिले हुए ऑफल को तैयार करना आसान है - यह सफेद रंग का होता है और खाना पकाने के लिए तुरंत उपयुक्त होता है। खाना पकाने से पहले काले-हरे ट्रिप को विशेष रूप से उपचारित किया जाना चाहिए: स्केल करें, चाकू से गंदगी को हटा दें, ब्रश करें और उबलते पानी के साथ फिर से स्केल करें।

ट्रिप की संरचना
एक नियम के रूप में, ट्राइप गोमांस के पेट को संदर्भित करता है, जिसे अन्यथा "रुमेन" या "गिज़र्ड" कहा जाता है, लेकिन वास्तव में ये किसी भी जानवर - सुअर, भेड़, चिकन के अंदरूनी हिस्से (आंत) हैं। ऑफल में पेट, आंत, फेफड़े आदि शामिल हैं - सामान्य तौर पर, कोई भी ऑफल। लेकिन अधिकतर यह गोमांस बकवास है।

पोषण के बारे में
उबले हुए ट्रिप की कैलोरी सामग्री 95 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

कभी-कभार ट्राइप खाना बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट के बिना भी भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है। वास्तव में, पोषण संबंधी गुणों में ट्रिप की तुलना आहार संबंधी मांस से की जा सकती है, जो बहुत सस्ता है।