यूफोरबिया मशरूम: फोटो, विवरण, खाना पकाने की विशेषताएं। दूधिया मशरूम: अखाद्य दूधिया मशरूम

दूध मशरूम को "मूल रूप से रूसी" मशरूम कहा जा सकता है, क्योंकि यह रूस में था कि उन्हें प्राचीन काल से अचार बनाने और लेंटेन व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे अच्छा माना जाता था, जबकि पश्चिम में उन्हें लगातार अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया था। सैद्धांतिक रूप से, सभी दूध मशरूम (20 से अधिक प्रकार के होते हैं) सशर्त रूप से खाद्य होते हैं: अप्रिय गर्म मिर्च के स्वाद के कारण उन्हें कच्चा खाना असंभव है, जो लंबे समय तक भिगोने और पकाने (खाना पकाने, नमकीन बनाने) के बाद ही गायब हो जाता है। लेकिन फिर भी उन्होंने अपने पूर्वानुमानित प्रचुर मात्रा में फलने, उच्च पोषण मूल्य और उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के कारण मशरूम बीनने वालों से सम्मान अर्जित किया। चूँकि ये मशरूम हमेशा समूहों में उगते हैं (नाम "मिल्क मशरूम" चर्च स्लावोनिक "ग्रुज़डीये" - एक गुच्छा) से आया है, और वयस्क नमूनों की टोपी अक्सर 20 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, उनके लिए "शांत शिकार" शायद ही कभी होता है असफल. और यदि आप मानते हैं कि स्वाद और कैलोरी सामग्री के मामले में, नमकीन दूध मशरूम पोर्सिनी मशरूम, मांस और दूध से कम नहीं हैं, तो उनके प्रति लोगों का प्यार काफी समझ में आता है।

दूध मशरूम के प्रकार

वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, जीनस लैक्टेरियस से संबंधित मशरूम को दूध मशरूम कहना सही होगा, लेकिन लोग, अजीब तरह से, सभी दूध मशरूम को "दूध दूध मशरूम" नहीं मानते हैं, लेकिन जीनस रसूला के कई प्रतिनिधि हैं। ऐसा कहा जाता है. यदि आप वनस्पति विज्ञान की सूक्ष्मताओं में तल्लीन हैं, तो आप पता लगा सकते हैं कि लैटिसिफ़र्स और रसूला दोनों ही सामान्य रसूलेसी परिवार में शामिल हैं, हालाँकि पहले वाले कई हाइफ़े - दूधिया रस के साथ मोटी दीवार वाले जहाजों की उपस्थिति में बाद वाले से भिन्न होते हैं। ये दोनों या तो खाने योग्य हैं या सशर्त रूप से खाने योग्य हैं, इसलिए मशरूम बीनने वालों के लिए उनमें से कुछ को समान उपस्थिति, विकास पैटर्न और सर्वोत्तम स्वाद के साथ सामान्य समूह "दूध मशरूम" में जोड़ना सुविधाजनक था। साहित्य (विशेष रूप से पश्चिमी) में, दूध मशरूम को अक्सर "अखाद्य" कहा जाता है, लेकिन जानकार मशरूम बीनने वालों और "मशरूम खाने वालों" का दावा है कि उचित खाना पकाने के बाद ये सभी मशरूम खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट हो जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि दूध मशरूम और रसूला में जहरीले (झूठे) समकक्ष नहीं होते हैं, उन्हें बिल्कुल सुरक्षित नहीं माना जा सकता है: दूध मशरूम में हल्के जहरीले पदार्थ हो सकते हैं जिनमें बेहद अप्रिय स्वाद (गंध) होता है, जो अगर ठीक से संसाधित नहीं होता है, बार-बार उल्टी और दस्त हो सकता है। चूंकि ये मशरूम लंबे समय तक भिगोने और नमकीन बनाने के बाद ही "सुरक्षित रूप से खाने योग्य" हो जाते हैं, इसलिए यह दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है कि सभी व्यंजन (तले हुए, उबले हुए, डिब्बाबंद) केवल नमकीन दूध मशरूम से तैयार किए जाएं। पुराने नमूने, जो प्रसंस्करण के लिए बहुत कम उत्तरदायी हैं और इसके बाद भी कड़वाहट बरकरार रखते हैं, उन्हें बिल्कुल भी एकत्र नहीं किया जाना चाहिए।

मशरूम बीनने वाले, एक नियम के रूप में, असली दूध मशरूम (लैक्टेरियस रेसिमस) को सर्वोत्तम स्वाद विशेषताओं का श्रेय देते हैं, जिसे लोकप्रिय रूप से सफेद, कच्चा या गीला भी कहा जाता है। यह बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है और आमतौर पर पश्चिमी साइबेरिया, उरल्स, वोल्गा क्षेत्र और बेलारूस के मिश्रित और पर्णपाती जंगलों (पाइन-बर्च, बर्च) के किनारों और साफ़ों पर, युवा बिर्च के घने इलाकों में बड़े समूहों में बढ़ता है। इस मशरूम का फलने का मौसम जुलाई/अगस्त से सितंबर के अंत तक रहता है। वयस्कता में, इसकी चौड़ी (व्यास में 20 सेमी तक) फ़नल के आकार की टोपी के कारण इसे अन्य मशरूमों से अलग करना काफी आसान है, जिसके प्यूब्सेंट किनारे अंदर की ओर छिपे होते हैं और इसके निचले हिस्से में सफेद-क्रीम प्लेटें होती हैं। इस दूध मशरूम की टोपी की सतह हल्की होती है - सफेद या पीले रंग की टिंट के साथ, और श्लेष्मा, अक्सर पत्तियों या मिट्टी के कणों के साथ; पैर छोटा है (अधिकतम ऊंचाई 7 सेमी), बेलनाकार और अंदर से खोखला है। जैसे-जैसे असली दूध मशरूम परिपक्व होता है, उसकी टोपी की सतह पर पीले रंग या पीले रंग के पानी जैसे संकेंद्रित वृत्त अधिक से अधिक दिखाई देते हैं, और बहुत पुराने नमूनों में यहां तक ​​कि अभिव्यंजक जंग लगे धब्बे भी दिखाई देते हैं। मशरूम के गूदे की संरचना घनी होती है और काटने पर फल जैसी तेज गंध आती है, इससे सफेद, तीखा रस निकलता है जो तुरंत सल्फर-पीला हो जाता है। असली दूध मशरूम की उपस्थिति को सभी दूध मशरूम के बीच "सबसे सही" माना जाता है, और इसकी स्वाद विशेषताओं के अनुसार, यह विशेष मशरूम पोषण मूल्य की श्रेणी I में शामिल है। नमकीन बनाने की शुरुआत से (कम से कम दो दिनों तक भिगोने के बाद, धोने और हर 3-4 घंटे में पानी बदलने के बाद), केवल असली दूध वाले मशरूम को 30-40 दिनों के बाद खाया जा सकता है, क्योंकि अन्य सभी मशरूमों के लिए किण्वन प्रक्रिया बहुत लंबे समय तक चलती है। (40-60 दिन).

दूसरी और तीसरी श्रेणी में शामिल काले दूध के मशरूम (लैक्टेरियस नेकेटर), पीले दूध के मशरूम (लैक्टेरियस स्क्रोबिकुलैटस), ऐस्पन दूध के मशरूम (लैक्टेरियस कॉन्ट्रोवर्सस) और ओक दूध के मशरूम (लैक्टेरियस ज़ोनेरियस) का स्वाद भी अच्छा होता है। वे स्थान जहां ये मशरूम उगते हैं और उनकी उपस्थिति, जो एक तरह से या किसी अन्य, असली दूध मशरूम की "क्लासिक" विशेषताओं से भिन्न होती है, का अंदाजा उनके नाम से लगाया जा सकता है। काले स्तन (जिप्सी, निगेला) में एक छोटा पैर, एक गहरा जैतून, थोड़ा यौवन, घुमावदार किनारे और गंदे हरे रंग की प्लेटों के साथ लगभग काली टोपी होती है, और घने भूरे रंग का मांस होता है, जो काटने पर सफेद दूधिया रस निकालता है और जल्दी से भूरा हो जाता है। यह मशरूम शंकुधारी और मिश्रित वनों के किनारों और किनारों पर, बर्च पेड़ों के बगल में और स्प्रूस पेड़ों के बगल में पाया जाता है। पीला दूध मशरूम दिखने में अन्य दूध मशरूम की तुलना में असली दूध मशरूम के समान होता है: यह बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, मशरूम का गूदा और दूधिया रस काटने पर पीला हो जाता है, लेकिन इसकी टोपी पहले से ही गहरे सुनहरे पीले रंग में रंगी होती है कम उम्र से ही रंग (कभी-कभी स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले संकेंद्रित वृत्तों के साथ), और प्लेटें क्रीम रंग की हो जाती हैं। प्लेटों का ध्यान देने योग्य नारंगी-गुलाबी रंग एस्पेन (चिनार) दूध मशरूम की भी विशेषता है, लेकिन पीले दूध मशरूम के विपरीत, यह एस्पेन और चिनार (कम अक्सर एल्डर और विलो के नीचे) के नीचे उगना पसंद करता है, दूधिया का रंग काटने पर रस नहीं बदलता है और इसमें एक गंदी सफेद चिपचिपी टोपी होती है, जो अक्सर थोड़ी सी मुड़ी हुई (कभी-कभी लहरदार भी) और थोड़ी झालरदार (अधिक महसूस की तरह) किनारों वाली होती है। ओक मिल्कवीड आमतौर पर ओक जंगलों और पर्णपाती जंगलों में, ह्यूमस-समृद्ध मिट्टी पर पाया जाता है। इसमें गाढ़ा छल्ले वाली एक पीली-नारंगी टोपी होती है (जिसके लिए इसे लोकप्रिय नाम "ओक कैमेलिना" मिला) और पीले-क्रीम प्लेटें होती हैं, फ्रैक्चर पर यह बहुत कड़वा दूधिया रस स्रावित करता है, जो हवा के संपर्क में आने पर भूरा हो जाता है; कृपया ध्यान दें: यह दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है कि इन सभी दूध मशरूम को खाने से पहले कम से कम 50 - 60 दिनों के लिए अच्छी तरह से भिगोया जाए और नमकीन बनाया जाए। सूचीबद्ध मशरूमों में से, काले दूध वाले मशरूम में अचार बनाने पर सबसे अच्छे गुण होते हैं - यह एक सुंदर गहरे चेरी रंग का अधिग्रहण करता है और तीन साल तक अपने घनत्व और उत्कृष्ट स्वाद को बरकरार रखता है।

मशरूम बीनने वालों के बीच कम लोकप्रिय अन्य दूध मशरूम हैं - "रंगीन" (नीला दूध मशरूम, रालयुक्त काला, आदि), जिनकी टोपी पर कोई झालरदार सीमा नहीं है (वायलिन दूध मशरूम, काली मिर्च दूध मशरूम) और रसूला जीनस के प्रतिनिधि जो दूधिया रस बिल्कुल भी स्रावित नहीं करते हैं (सूखा दूध मशरूम, काला दूध मशरूम, अक्सर प्लेट, आदि)। उनमें से कई को बाहरी रूप से टोपी की विशिष्ट सूखी, अक्सर मखमली सतह से पहचाना जा सकता है, जिसमें किनारे पर कोई "किनार" नहीं होता है और काटने पर रंग बदल जाता है: नीले दूध मशरूम में मांस बैंगनी हो जाता है, काली मिर्च वाले दूध मशरूम में यह जैतून में बदल जाता है। -हरा, और दूध मशरूम में यह पहले लाल हो जाता है और फिर जल्दी ही काला हो जाता है, इत्यादि। ये दूध मशरूम न केवल बर्च के साथ, बल्कि पाइंस, बीच और ओक के साथ भी माइकोराइजा बनाते हैं, और इसलिए पर्णपाती और मिश्रित दोनों जंगलों में पाए जाते हैं। अपवाद सूखा दूध मशरूम है, जिसे सफेद दूध मशरूम भी कहा जाता है, जो टूटने पर रंग नहीं बदलता है और अक्सर पुराने पेड़ों के नीचे निचले इलाकों (गड्ढों और खड्डों) में उगना पसंद करता है। इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश मशरूम बीनने वालों को मशरूम के बारे में संदेह है जो काटने पर "संदिग्ध रूप से" रंग बदलते हैं, व्यावहारिक अनुभव यह पुष्टि करता है कि ये दूध मशरूम, उचित प्रसंस्करण (कम से कम 2 महीने के लिए नमक) के बाद, काफी खाद्य हो जाते हैं, हालांकि गैस्ट्रोनॉमिक अर्थ में हो सकता है ऊपर सूचीबद्ध लोगों से निम्नतर हो।

नकली दूध मशरूम

दूध मशरूम के बीच, स्पष्ट रूप से व्यक्त "झूठे" दूध मशरूम (यानी, पूरी तरह से अखाद्य या जहरीला) की पहचान करना निश्चित रूप से असंभव है, लेकिन इकट्ठा करने और पकाने के दौरान, काली मिर्च के दूध के दूध (लैक्टेरियस पिपेरेटस), वायलिन दूध के दूध का इलाज करने की सिफारिश की जाती है। (लैक्टेरियस वेलेरियस) और कपूर दूध का दूध (लैक्टेरियस कैम्फोराटस) विशेष देखभाल के साथ। काली मिर्च दूध और वायलिन दूध मशरूम सूखे दूध मशरूम (सफेद दूध मशरूम) के समान दिखते हैं - उनके पास मलाईदार सफेद, सूखी फ़नल के आकार की टोपियां होती हैं, जिनके किनारे पर कोई "किनारे" नहीं होता है, लेकिन वे ऊंचे पैरों और एक द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। दूधिया रस का प्रचुर मात्रा में स्राव, जो काली मिर्च के दूध के मशरूम में नीला या जैतून हरा हो जाता है, और वायलिन के मामले में सूखने के बाद यह लाल-भूरे रंग में बदल जाता है। काली मिर्च मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता इसका बहुत तीखा मिर्च जैसा स्वाद है, जो पूरी तरह से भिगोने के बाद ही गायब हो जाता है, और मशरूम बीनने वाले मशरूम की चरमराहट को उस चीख़ से आसानी से पहचान सकते हैं जो तब दिखाई देती है जब गीले चाकू या दांत को उसकी टोपी के किनारे पर खींचा जाता है। मिश्रित वनों में पाया जाने वाला चर्मपत्र दूध मशरूम (लैक्टेरियस पेरगामेनस), काली मिर्च के दूध मशरूम के समान होता है, लेकिन इसका मांस इतना तीखा नहीं होता है, टोपी उम्र के साथ पीली हो जाती है और सतह थोड़ी झुर्रीदार होती है, और दूधिया रस होता है रिलीज़ होने पर रंग नहीं बदलता. सैद्धांतिक रूप से, ये दूध मशरूम सशर्त रूप से खाद्य होते हैं, लेकिन कई मशरूम बीनने वाले और लेखक नमकीन होने पर बहुत अप्रिय स्वाद और सख्त (अन्य दूध मशरूम की तुलना में) मांस के कारण उन्हें अखाद्य मानते हैं। हालाँकि, कुछ प्रशंसक, काली मिर्च मशरूम को सफलतापूर्वक सुखाते हैं, इससे एक मसाला पाउडर तैयार करते हैं और नियमित काली मिर्च के बजाय इसका उपयोग करते हैं।

कपूर मिल्कवीड (कपूर मिल्कवीड) को इसका नाम इसकी विशिष्ट गंध के कारण मिला है, जिसकी तीव्रता वयस्कता में कमजोर हो जाती है और इसकी जगह परिपक्व नारियल की सुगंध ले लेती है। इस मशरूम का खतरा यह है कि इसमें बहुत सारे मस्कैरेनिक पदार्थ जमा हो जाते हैं, जो प्रसंस्करण के बाद भी बने रह सकते हैं और अन्नप्रणाली में प्रवेश करने पर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। बाह्य रूप से, इस मशरूम की पहचान इसके भूरे (बैंगनी रंग के साथ हल्के से गहरे) टोपी और पीले-क्रीम प्लेटों द्वारा की जानी चाहिए। कपूर मिल्क मशरूम की टोपी का आकार प्रायः चपटा होता है और बीच में दबा हुआ होता है तथा बीच में तने के कटने पर लाल गूदा स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, जिसमें से विशिष्ट गंध निकलती है। टोपी का गूदा टूटने पर जल्दी काला हो जाता है, लेकिन दूधिया रस हवा में रंग नहीं बदलता। कपूर कवक की पहचान करने के सबसे सुरक्षित तरीकों में से एक टोपी की सतह पर अपनी उंगली को दबाना है, जिसके बाद आमतौर पर एक गहरे सुनहरे-भूरे रंग के साथ एक भूरे रंग का धब्बा दिखाई देता है। इस तथ्य के बावजूद कि कपूर मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, घर पर इसकी विषाक्तता के स्तर को निर्धारित करना मुश्किल है (मशरूम के द्रव्यमान और इसकी उम्र के आधार पर), इसलिए इसे पूरी तरह से इकट्ठा करने से बचना बेहतर है। कृपया ध्यान दें: अधिक "स्वादिष्ट" किस्मों (असली, काला, पीला) के विपरीत, कपूर, काली मिर्च और वायलिन दूध मशरूम में कृमिनाशक होने की संभावना बहुत कम होती है (केवल सबसे कम वर्षों में), जिसे ध्यान में भी रखा जा सकता है "शांत" शिकार के मौसम के दौरान उनकी "खाद्यता" निर्धारित करें।

निष्कर्ष

वृद्ध मशरूम बीनने वालों के लिए दूध मशरूम एक आदर्श विकल्प है: आपको इन मशरूमों को ध्यान से देखने की जरूरत है, पिछले साल की पत्तियों, पाइन सुइयों और काई के नीचे देखकर, अच्छी तरह से भिगोएँ और लंबे समय तक नमक डालें। जानकार "मशरूम खाने वालों" के अनुसार, पूर्व नमकीन के बिना दूध मशरूम की कोई भी तैयारी केवल "उत्पाद का अनुवाद" है, इसलिए जो लोग साहित्य में महिमामंडित स्वाद की सराहना करना चाहते हैं उन्हें अभी भी प्रत्याशा का स्वाद लेना सीखना होगा और इंतजार करना होगा किण्वन के लिए आवश्यक समय (40 - 60 दिन)। उचित प्रसंस्करण आम तौर पर "शांत शिकार" के दौरान इन मशरूमों में "झूठे संकेतों" को देखने की आवश्यकता को समाप्त कर देता है, लेकिन अगर कुछ आपको उनके बारे में परेशान करता है (गंध, टूटने पर रंग, पड़ोसी नमूनों पर भी कीटों की पूर्ण अनुपस्थिति, की उम्र) मशरूम, आदि।), जोखिम न लेना और समय रहते उन्हें छोड़ देना बेहतर है।

ज़हरीला मिल्कवीड जंगलों में सर्वव्यापी है - यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक मशरूम है, जिसे मशरूम बीनने वाले की टोकरी में नहीं जाना चाहिए। इस पृष्ठ पर प्रस्तुत विवरण आपको अखाद्य लैक्टिफेरस मशरूम को अलग करने और पहचानने में मदद करेंगे। लैक्टिसिफेरस मशरूम की तस्वीरें प्रजातियों की सभी प्रस्तावित वनस्पति विशेषताओं के साथ आती हैं।

थायराइड दूधिया

टोपी 3-5 (10) सेमी व्यास की होती है, पहले उत्तल, फिर सपाट-फैली हुई, उम्र के साथ अवतल-फैली हुई, कभी-कभी केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ, मुड़े हुए बालों वाले किनारे के साथ। त्वचा चिपचिपी या चिपचिपी होती है, अक्सर अस्पष्ट रूप से परिभाषित एक संकेंद्रित क्षेत्र के साथ, गेरू-पीली, भूरी-पीली, और दबाने पर यह बकाइन-ग्रे से भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाती है। प्लेटें जुड़ी हुई हैं, शीघ्र ही नीचे की ओर, मध्यम रूप से लगातार, प्लेटों के साथ संकीर्ण, क्रीम रंग की, दबाने पर वे बैंगनी हो जाती हैं, फिर बकाइन-ग्रे, भूरे रंग की हो जाती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में तुरंत बैंगनी हो जाता है, पहले प्रचुर मात्रा में होता है, समय के साथ गायब हो सकता है, स्वाद परिवर्तनशील होता है: मीठा से कड़वा से तीखा तक। पैर 3-5 (8) x 0.5-1.5 सेमी, बेलनाकार या आधार की ओर चौड़ा, कठोर, खोखला, श्लेष्मा, टोपी के समान रंग का होता है। गूदा घना, सफेद होता है, काटने पर तुरंत बैंगनी हो जाता है, स्वाद शुरू में मीठा होता है, समय के साथ यह तीखा-कड़वा हो जाता है, एक सुखद गंध के साथ। बीजाणु चूर्ण मलाईदार होता है।

थायराइड मिल्की एक एसोसिएशन बनाता है और। पर्णपाती जंगलों में, छोटे समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

सुनहरा दूधिया दूधवाला

टोपी 4-8 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, चपटी, जल्द ही कीप के आकार की, एक गुच्छेदार, फिर सीधी, पतली, चिकनी किनारी वाली होती है। गीले मौसम में त्वचा चिपचिपी होती है, फिर सूखी, नंगी, चिकनी, हल्की टेराकोटा, क्रीम, गेरू-नारंगी, हलके पीले रंग की, बीच-बीच में गेरुआ क्षेत्र के साथ जो परिपक्व नमूनों में लगभग अदृश्य होती है। प्लेटें नीचे की ओर, लगातार, संकीर्ण, प्लेटों के साथ, सफेद, गेरू-क्रीम बन रही हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में जल्दी ही नींबू-पीला हो जाता है और स्वाद में तीखा होता है। पैर 3-7 X 0.7-1.5 सेमी, बेलनाकार या क्लब के आकार का, भंगुर, खोखला, सूखा, नंगा, चिकना, हल्का गेरूआ, गहरे गेरू रंग की कमी के साथ, आधार पर बालदार। गूदा ढीला, नाजुक, मलाईदार, तीखा स्वाद वाला, बिना अधिक गंध वाला होता है। बीजाणु चूर्ण मलाईदार होता है।

सुनहरा दूधिया पौधा बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। यह मिश्रित वनों में, समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त-सितंबर में उगता है।

दूधिया गहरा भूरा

टोपी 3-6 (10) सेमी व्यास की, चपटी-उत्तल, फिर मोटे तौर पर कीप के आकार की, लहरदार तेज धार वाली होती है। त्वचा थोड़ी चिपचिपी या छोटी-मखमली, उम्र के साथ चिकनी, भूरी, गेरू-भूरी, भूरी-भूरी, हल्के किनारे वाली होती है।

प्लेटें नीचे की ओर उतर रही हैं, विरल, संकीर्ण, प्लेटों और एनास्टोमोसेस के साथ, युवा अवस्था में टोपी के समान रंग, उम्र के साथ - भूरा-गेरू, गेरू-पीला, बीजाणु द्रव्यमान के साथ पाउडर, दबाने पर गुलाबी हो जाता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में लाल हो जाता है, पहले बेस्वाद, फिर कड़वा। तना 3-8 x 0.5-2 सेमी, बेलनाकार, अक्सर आधार की ओर संकुचित, कठोर, खोखला या खोखला, पतला-मखमली, चिकना, टोपी के समान रंग या एक शेड हल्का, दबाने पर गंदा लाल हो जाता है। गूदा घना, सफेद, काटने पर लाल, थोड़ा कड़वा स्वाद वाला, बिना ज्यादा गंध वाला होता है।

गहरे भूरे रंग का मिल्कवीड बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, छोटे समूहों में उगता है, आधार पर कई बेसिडिओम के साथ विलीन हो जाता है, कभी-कभार, अगस्त-सितंबर में। अखाद्य.

हल्का चिपचिपा मिल्कवीड

टोपी 3-5 सेमी व्यास की, उत्तल, फिर कीप के आकार की, फैली हुई, असमान रूप से लहरदार, झुकी हुई धार वाली होती है। त्वचा चिकनी, चिपचिपी होती है, सूखने पर यह चमकदार हो जाती है, मांस-गुलाबी से गहरे पीले रंग की हो जाती है, बैंगनी या बकाइन रंग की हो जाती है, और दबाने पर यह धीरे-धीरे गंदी भूरी या काली हो जाती है। प्लेटें थोड़ी नीचे की ओर, संकीर्ण, मध्यम आवृत्ति की, हल्की गेरू या गहरे पीले रंग की और दूधिया रस की पीली बूंदों वाली होती हैं। दूधिया रस सफेद, शुरू में काफी प्रचुर मात्रा में, कड़वा होता है और कुछ समय बाद गर्म और मसालेदार हो जाता है। डंठल 3-6 x 0.7-1.5 सेमी, थोड़ा घुमावदार, नीचे की ओर संकुचित, थोड़ा चपटा, अनुदैर्ध्य रूप से अंडाकार, श्लेष्मा, टोपी की तुलना में एक शेड हल्का होता है। गूदा सफेद होता है, धीरे-धीरे हवा में पीला हो जाता है, इसमें तीखा स्वाद और सेब की गंध होती है। बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है।

पीला चिपचिपा मिल्कवीड एक संघ बनाता है (पिका ए. डाइट्र.)। स्प्रूस में उगता है और स्प्रूस जंगलों के साथ मिश्रित होता है, समूहों में, शायद ही कभी, जुलाई-अक्टूबर में। अखाद्य.

दूधिया भूरा

टोपी 3-6 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, शुरू में चपटी, फिर चपटी-फैली हुई, एक तेज पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ, किनारा शुरू में नीचे की ओर होता है, फिर सीधा, तेज, चिकना हो जाता है।

त्वचा शुष्क, पपड़ीदार, गुलाबी-गेरू, टेराकोटा, शल्क सीसा-ग्रे रंग के होते हैं और उम्र के साथ वे टोपी की सतह के समान रंग के हो जाते हैं। प्लेटें नीचे की ओर, बार-बार, द्विभाजित, प्लेटों के साथ, गुलाबी-गेरूए रंग की होती हैं। दूधिया रस सफेद होता है और हवा में नहीं बदलता है। पैर 3-7 x 0.4-0.9 सेमी, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर चौड़ा, भंगुर, खोखला, महसूस किया हुआ, टोपी के समान रंग, आधार पर सफेद-यौवन। गूदा सफेद या थोड़ा पीला होता है, इसका स्वाद थोड़ा तीखा होता है, इसमें ज्यादा गंध नहीं होती है। बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है।

ग्रे मिल्कवीड (अलनस इंकाना (एल.) मोएंच) और बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। एल्डर जंगलों में, छोटे समूहों में, मिट्टी और लकड़ी पर, कभी-कभार, अगस्त-सितंबर में उगता है, अखाद्य।

दूधिया गुलाबी

टोपी 5-10 (15) सेमी व्यास की, उत्तल, फिर सपाट-फैली हुई, कभी-कभी ट्यूबरकल के साथ, अक्सर कीप के आकार की, कभी-कभी टेढ़ी-मेढ़ी विच्छेदित धार वाली होती है। त्वचा सूखी, बारीक पपड़ीदार, रेशमी-रेशेदार, बीच में दानेदार-परतदार, उम्र के साथ नंगी हो जाती है, फटती हुई, पीली-मिट्टी-भूरी या भूरी-भूरी, बकाइन-गुलाबी-भूरी, गुलाबी-गेरुआ-भूरी, बिना किसी क्षेत्र के . प्लेटें नीचे की ओर, पतली, लगातार, सफेद, पीली, मलाईदार-गेरूआ, गेरू रंग की होती हैं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद, कम होता है, हवा में नहीं बदलता, स्वाद मीठा से लेकर कड़वा तक होता है। तना 5-9 x 0.5-2 सेमी, चिकना या थोड़ा सूजा हुआ, आमतौर पर परिपक्व होने पर खोखला, टोपी के समान रंग, शीर्ष पर हल्का, पाउडर जैसी कोटिंग के साथ, नीचे सफेद रेशों वाला होता है। गूदा सफ़ेद-हल्का, पतला, नाजुक, मीठा स्वाद और कूमारिन की गंध वाला होता है, जो सूखने पर तेज़ हो जाता है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है.

गुलाबी मिल्कवीड स्प्रूस (पिका ए. डायट्र.), पाइन (पिनस एल.) और बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। यह मिश्रित वनों में भी अकेले और छोटे समूहों में उगता है, यदा-कदा जुलाई-अक्टूबर में। अखाद्य (जहरीला)।

दूधिया भूरा

टोपी 2-5 (8) सेमी व्यास की, पतली-मांसल, दबी हुई, कीप के आकार की, एक पैपिलरी ट्यूबरकल और शुरू में झुकी हुई, जल्द ही सीधी लहरदार धार वाली होती है। त्वचा सूखी, नंगी, चिकनी, शाहबलूत से जैतूनी भूरे रंग की, बीच में गहरी, किनारों की ओर हल्की, लगभग सफेद हो जाती है। प्लेटें थोड़ी नीचे की ओर, लगातार, संकीर्ण, प्लेटों के साथ होती हैं, पहले लाल-गेरू रंग की होती हैं, उम्र के साथ वे गंदे जंग जैसे भूरे रंग की हो जाती हैं, अक्सर बीजाणु द्रव्यमान के साथ पाउडर हो जाती हैं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है, और हवा में कुछ मिनटों के बाद यह गहरे पीले रंग का हो जाता है, जिसका स्वाद तीखा और तीखा होता है। तना 3-5 (7) x 0.4-0.8 सेमी, बेलनाकार, मजबूत, उम्र के साथ खोखला हो जाता है, चिकना, टोपी के समान रंग, आधार पर सफेद मायसेलियम से ढका हुआ होता है। गूदा नाजुक, हल्का गेरूआ, तने पर लाल रंग का, काटने पर गंधक-पीला हो जाता है, इसका स्वाद तीखा होता है, इसमें हल्की सुखद गंध होती है। FeSO4 के साथ कुछ समय बाद यह जैतून-भूरे रंग का हो जाता है। बीजाणु पाउडर मलाईदार है.

स्प्रूस (पिका ए. डायट्र.) के साथ संबंध बनाता है। स्प्रूस वनों में, अम्लीय मिट्टी पर, छोटे समूहों में, कभी-कभार, सितंबर-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

दूधिया कड़वा

टोपी 3-5 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, शुरू में उत्तल, फिर दबी हुई, एक पैपिलरी ट्यूबरकल और एक लंबी घुमावदार, फिर सीधी, चिकनी, तेज धार वाली होती है। त्वचा शुष्क, चिकनी, गेरुआ-भूरा, लाल-भूरा, पीला-लाल, तांबे के रंग के साथ, क्रीम में लुप्त होती है। प्लेटें नीचे की ओर, बारंबार, संकीर्ण, प्लेटों, क्रीम, गेरू से युक्त होती हैं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है, हवा में रंग नहीं बदलता, इसका स्वाद हल्का होता है, हालांकि कुछ समय बाद यह कड़वा हो सकता है। पैर 3-5 x 0.4-0.6 सेमी, क्लब के आकार का, भंगुर, खोखला, चिकना, चिकना, टोपी के समान रंग। गूदा ढीला, सफेद, मलाईदार, ताज़ा स्वाद, धीरे-धीरे मसालेदार, गंधहीन होता है। बीजाणु चूर्ण गेरू है।

कड़वा मिल्कवीड ओक (क्वेरकस एल.) और बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित वनों में, छोटे समूहों में, मिट्टी और लकड़ी पर, कभी-कभी, जुलाई-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

दूधिया बकाइन

टोपी 5-8 (10) सेमी व्यास की, पतली-मांसल, शुरू में चपटी, फिर तेज पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ चपटी-फैली हुई होती है। शुरुआत में किनारे को नीचे किया जाता है, फिर सीधा, तेज, चिकना हो जाता है। त्वचा सूखी, पतली टोमेंटोज़-स्कैली, हल्के बकाइन, गहरे बकाइन-गुलाबी से लाल तक, उम्र के साथ लुप्त होती बकाइन-गुलाबी, मांस-बकाइन तक होती है। प्लेटें नीचे की ओर, बार-बार, द्विभाजित, प्लेटों के साथ, गुलाबी-गेरूए रंग की होती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में इसका रंग नहीं बदलता। डंठल 3-7 x 0.4-1 सेमी, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर चौड़ा, भंगुर, खोखला, गुलाबी-गेरूआ रंग का होता है। गूदा सफेद रंग का होता है, शुरू में स्वाद में मीठा, फिर धीरे-धीरे तीखा, बिना ज्यादा गंध वाला। बीजाणु पाउडर सफेद (युवा नमूनों में) से मलाईदार (पुराने नमूनों में) होता है।

बकाइन मिल्कवीड एल्डर (अलनस मिल) के साथ संबंध बनाता है। एल्डर जंगलों में, छोटे समूहों में, मिट्टी और लकड़ी पर, कभी-कभार, अगस्त-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

दूधिया गीला

टोपी 2-10 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, चपटी, दबी हुई, एक ट्यूबरकल और एक तेज, चिकनी धार वाली होती है। गीले मौसम में त्वचा चिपचिपी, चिपचिपी, हल्की भूरी या लगभग सफेद, सूखने पर भूरी-भूरी, पीली-भूरी, बमुश्किल ध्यान देने योग्य क्षेत्रों वाली होती है। प्लेटें नीचे की ओर, लगातार, संकीर्ण, प्लेटों के साथ, क्रीम रंग की और घायल होने और दबाने पर बैंगनी रंग की होती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, जो हवा में तेजी से बैंगनी हो जाता है। टांग 6-8 x 0.8-1.5 सेमी, बेलनाकार, खोखली, श्लेष्मा, पीले धब्बों वाली, बकाइन। गूदा घना, सफेद, हवा में जल्दी बैंगनी हो जाता है, धीरे-धीरे कड़वा-तीखा स्वाद होता है और गंधहीन होता है। बीजाणु चूर्ण गेरू है।

गीला दूधिया पौधा बर्च (बेतूला एल.), पाइन (पीनस एल.) और विलो (सैलिक्स एल.) के साथ संबंध बनाता है। नम शंकुधारी और मिश्रित वनों में, बड़े समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

दूधिया काँटेदार

टोपी 2.5-4 (6) सेमी व्यास की, बहुत पतली-मांसल, सतह पर पतली नसों वाली, शुरू में सपाट, फिर सपाट-फैली हुई, दबी हुई, एक तेज पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ होती है। किनारा पतला, थोड़ा पसलीदार, झुका हुआ है और उम्र के साथ सीधा हो सकता है। त्वचा गुलाबी-लाल से बकाइन-कारमाइन-लाल, सूखी, बाल-लगभग पपड़ीदार (ऊंचाई में 2 मिमी तक स्केल) होती है। प्लेटें छोटी उतरती हुई, संकीर्ण, पतली, लगातार, कांटेदार, प्लेटों के साथ, गुलाबी-गेरू रंग की होती हैं, दबाने पर वे जैतून-भूरे रंग की हो जाती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में नहीं बदलता, काफी प्रचुर मात्रा में होता है, पहले इसका स्वाद हल्का होता है, बाद में यह थोड़ा कड़वा हो जाता है। पैर 3-5 x 0.2-0.8 सेमी, बकाइन-गुलाबी, कभी गेरू रंग का नहीं, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा संकुचित, शुरू में बना, उम्र के साथ खोखला होता जा रहा है। गूदा सफेद से हल्के गेरूआ रंग का होता है, दबाने पर यह हरे रंग का हो जाता है, इसमें हल्का स्वाद होता है और कोई विशेष गंध नहीं होती है। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

स्पाइनी मिल्कवीड बर्च (बेतूला एल.) और एल्डर (अलनस मिल.) के साथ संबंध बनाता है। नम पर्णपाती और मिश्रित वनों में, समूहों में, स्फाग्नम के बीच, कभी-कभार, जुलाई-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

पानी-सा दूधिया

टोपी 2-4 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, चपटी, फिर दबी हुई, एक पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ, एक तेज लहरदार धार वाली होती है। त्वचा चिकनी या झुर्रीदार, सूखने पर फटने वाली, गहरे भूरे, काले-भूरे, गहरे भूरे, लाल-भूरे रंग की होती है। प्लेटें नीचे की ओर, मध्यम आवृत्ति की, चौड़ी, प्लेटों वाली, क्रीम रंग की, लाल-भूरे धब्बों वाली होती हैं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है, हवा में नहीं बदलता, इसका स्वाद हल्का होता है। पैर 4-7 x 0.2-0.4 सेमी, बेलनाकार, चिकना, पीला, आधार पर गहरा। गूदा ढीला, सफेद, उम्र के साथ भूरा हो जाता है, स्वाद ताज़ा होता है, बिना अधिक गंध के।

मिल्कवीड ओक (क्वेरकस एल.) और स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.) के साथ संबंध बनाता है। मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, बड़े समूहों में, कभी-कभार, जुलाई-नवंबर में उगता है। अखाद्य.

फोटो में जहरीले मिल्कवीड को देखें और इसे याद रखें ताकि इसे जंगल में न ले जाएं:

मशरूम बीनने वाले का मुख्य सिद्धांत है: "यदि संदेह हो, तो इसे न लें!" लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई इस नियम का पालन नहीं करता है, और हर साल अस्पताल "मूक शिकार" के बदकिस्मत प्रेमियों से भर जाते हैं। हालाँकि, ऐसे मशरूम भी हैं जो जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन कई कारणों से मशरूम बीनने वाले उन्हें न लेने की कोशिश करते हैं। इन मशरूमों में क्रेक (वायलिन) या झूठे दूध मशरूम शामिल हैं। पूरी समस्या यह है कि क्रेक सफेद दूध मशरूम की तुलना में बहुत कम स्वस्थ होते हैं और इसके अलावा, उनका एक विशिष्ट स्वाद होता है, जिससे उन्हें पकाना काफी मुश्किल हो जाता है। यदि आप लंबे समय तक चीख़ने वाले मशरूम से परेशान नहीं होना चाहते हैं और विशेष रूप से सफेद दूध मशरूम पर दावत देने का लक्ष्य रखते हैं, तो हम कई विशेषताओं पर विचार करने का सुझाव देते हैं जिनमें ये मशरूम भिन्न हैं।

उपस्थिति

सफेद दूध मशरूम- स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूम (पोषण मूल्य और पोषण मूल्य के मामले में पहली श्रेणी के हैं)। बाह्य रूप से, उन्हें पहचानना काफी आसान है: एक बड़ी टोपी (5 से 20 सेमी तक), किनारों के साथ एक फ्रिंज होता है, एक युवा मशरूम के किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं, और पुराने मशरूम में एक फ़नल के आकार की टोपी होती है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, यह एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले टोपी पर जंग लगे दाग वाले दूध मशरूम लेने की सलाह नहीं देते हैं - यह इंगित करता है कि दूध मशरूम पुराने हैं। दूध मशरूम की टोपी बलगम से ढकी होती है और अक्सर गंदी होती है, क्योंकि यह तब भी खुलती है जब दूध मशरूम खुद जमीन में होता है। दूध मशरूम में निहित सुगंध दिलचस्प है; यह फल है। काटने पर, सफेद दूधिया दूध से दूधिया रस निकलता है जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर पीला या भूरा हो जाता है।

सफेद दूधिया मशरूम

हालांकि चरमराता हुआ, या झूठा दूध मशरूम, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है, हर कोई इसे ऐसा नहीं मानता है। इसका स्वरूप लगभग असली दूध मशरूम जैसा ही है, लेकिन यह उपयोगिता की चौथी श्रेणी में आता है। स्क्वीकी मशरूम इस तरह दिखता है: एक छोटे तने पर बीस सेंटीमीटर की टोपी होती है, कोई फ्रिंज नहीं होती है, लेकिन टोपी के नीचे की प्लेटें गहरे पीले रंग, मोटाई और घनत्व में होती हैं। स्क्वीकर की मुख्य विशिष्ट विशेषता इसकी विशिष्ट चरमराती ध्वनि है जो कि यदि आप टोपी को अपने दांतों पर रगड़ते हैं तो यह उत्पन्न होती है। चीख़ने वाले कीड़े लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं, और बहुत कम मलबा उनकी टोपी पर चिपकता है।

स्क्रीपुन

स्वाद

यदि आप कच्चे दूध के मशरूम की जड़ को चाटेंगे तो वह मीठा हो जाएगा। इसके विपरीत, स्क्रीपुन एक बहुत कड़वा मशरूम है।

विकास

दूध मशरूम को मिश्रित वन, सन्टी और कभी-कभी शंकुधारी वन पसंद हैं। आप जुलाई के मध्य में ही दूध मशरूम की "शिकार" शुरू कर सकते हैं, और आखिरी दूध मशरूम सितंबर के अंत में भी पाए जाते हैं। उन्हें ढूंढना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि दूध मशरूम कुशलता से पत्तियों में छिप जाते हैं। दूधिया मशरूम मुख्यतः समूहों में उगते हैं।

स्क्रीपुन बर्च और एस्पेन वनों को भी पसंद करता है। इसकी वृद्धि अवधि लगभग जुलाई से अक्टूबर तक होती है।

निष्कर्ष वेबसाइट

1. दूधिया मशरूम में झालर होती है, लेकिन चरमराती मछली में नहीं होती।
2. स्तन में पीले रंग का रंग होता है, और चीख़ दूधिया सफेद होती है।
3. स्क्रीकॉन की प्लेटें मोटी, खुरदरी और गहरे पीले रंग की होती हैं।
4. यदि आप टोपी को दांत के ऊपर से घुमाते हैं तो चरमराहट की आवाज आती है।
5. दूध वाले दूध अक्सर कीड़ों वाले पाए जाते हैं, लेकिन चीखने वाले दूध वाले मशरूम कभी नहीं पाए जाते।
6. दूध मशरूम जून में उगना शुरू हो जाते हैं, और थोड़ी देर बाद - जुलाई में चरमराने लगते हैं।
7. दूध के दूध में हमेशा गंदगी दिखती है; उनकी चिपचिपी टोपी पर बहुत सारा मलबा चिपक जाता है; दूध के मशरूम बहुत साफ होते हैं।

दूधिया मशरूम हमारे देश के अधिकांश क्षेत्रों में उगते हैं और कई यूरोपीय देशों के साथ-साथ अन्य महाद्वीपों में भी पाए जाते हैं। इसके अलावा, उन्हें खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य में विभाजित किया गया है। इसमें जहरीले मिल्कवीड भी होते हैं, जिन्हें बिल्कुल नहीं खाना चाहिए। लेकिन खाने योग्य "जंगल के उपहार" भी कच्चे नहीं खाए जाते।

लैक्टिक मशरूम का विवरण

मिल्कवीड्स रसूला परिवार से संबंधित हैं। लैटिन से अनुवादित, इस नाम का अर्थ है "दूध देने वाला।" इन मशरूमों का यह नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इन्हें काटने या तोड़ने पर दूधिया रस निकलता है जो रंग और स्थिरता में दूध जैसा होता है।

वे सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में आते हैं. एक साधारण मिल्कवीड की टोपी की त्रिज्या 4 से 11 सेमी तक हो सकती है, यह शुष्क धूप वाले मौसम में भी चमकती है, और इसकी पूरी सतह पर वृत्त स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। मिल्कवीड की उम्र के साथ इसका रंग बदलता है: युवा मशरूम गहरे भूरे रंग के होते हैं, उनकी टोपी का आकार उत्तल होता है; पुराने मशरूम बैंगनी या भूरे रंग के होते हैं, बाद में पीले या जंग लगे होते हैं, चपटे हो जाते हैं, कभी-कभी उदास भी हो जाते हैं। सतह बहुत घनी है, कभी-कभी इस पर छोटे-छोटे गड्ढे दिखाई दे सकते हैं। टोपी के किनारे लहरदार या घुमावदार हो सकते हैं, अक्सर अंदर की ओर मुड़े हुए होते हैं।

पैर 8-10 सेमी ऊंचाई तक पहुंचते हैं, भूरे या जंग लगे रंग के होते हैं, उनका आकार बेलनाकार होता है, अंदर से खाली होते हैं, वे सूजे हुए हो सकते हैं, अक्सर बलगम से ढके होते हैं और छूने पर चिपचिपे हो जाते हैं। निचली तरफ बार-बार प्लेटें दिखाई देती हैं, उनका रंग पीला या क्रीम होता है, जो गेरू रंग से घिरा होता है।

गूदा घना है, लेकिन बहुत भंगुर है. यह आसानी से टूट जाता है, क्योंकि इसकी संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई फाइबर नहीं होता है। इसका रंग सफ़ेद होता है, लेकिन सतह के पास इसका रंग भूरा होता है, और तने के पास इसका रंग लाल होता है। दूधिया रस गूदे को एक विशिष्ट कड़वाहट देता है; जब यह हवा के संपर्क में आता है, तो इसका रंग हरे रंग के साथ पीला हो जाता है। इसकी सुगंध ताज़ी मछली की गंध के समान विशिष्ट होती है। बीजाणुओं का आकार दीर्घवृत्ताकार होता है, उनका अलंकरण रिज के आकार का या मस्सा जैसा होता है। बीजाणु पाउडर का रंग पीला या क्रीम होता है।

अधिकांश मिल्कवीड को अखाद्य माना जाता है क्योंकि उनका रस बहुत तीखा होता है। लेकिन इन मशरूमों के प्रकारों के बीच अंतर करना काफी मुश्किल है, क्योंकि वे एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, कभी-कभी अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी लैटिसिफ़र्स की किस्मों को भ्रमित करते हैं, और नौसिखिया मशरूम बीनने वाले बस उन्हें टोकरी में नहीं रखना पसंद करते हैं।

इन मशरूमों में कोई दोहरापन नहीं है।

लैक्टिशियंस के अन्य नाम

इन मशरूमों के लोगों के बीच कई नाम हैं: स्मूथीज़, एल्डर मशरूम, खोखले मशरूम, पीले खोखले मशरूम, ग्रे दूध मशरूम। इन्हें उनकी टोपियों के रंग के कारण भी बुलाया जाता है।

लैटिसिफ़र्स का वितरण एवं फलन अवधि

पहला लैक्टिसिफ़र जुलाई के दूसरे दस दिनों में दिखाई देता है, और आखिरी ऐसे मशरूम सितंबर के आखिरी दस दिनों में एकत्र किए जा सकते हैं। लेकिन ये मशरूम बरसात, ठंडे मौसम में सक्रिय रूप से बढ़ने लगते हैं।

मिल्कवीड नम स्थानों को पसंद करते हैं; वे आमतौर पर शंकुधारी, मिश्रित या पर्णपाती जंगलों में निचले इलाकों में उगते हैं, वे आमतौर पर शंकुधारी पेड़ों या बर्च पेड़ों के नीचे एकत्र किए जाते हैं; वे आमतौर पर लंबी घास या काई के बीच छिपते हैं। कीड़े आमतौर पर इन मशरूमों की टोपी नहीं खाते हैं। दलदलों या तालाबों के किनारे भी पाए जाते हैं। वे आमतौर पर गर्म जलवायु में नहीं उगते; वे समशीतोष्ण अक्षांशों को पसंद करते हैं। इसलिए, वे स्थान जहाँ लैटिसिफ़र उगते हैं वे यूरोपीय देशों, हमारे देश के मध्य और मध्य क्षेत्रों, पश्चिमी साइबेरिया, उराल और सुदूर पूर्व में भी जंगल हैं।

आम मिल्कवीड की विशेषताएं (वीडियो)

लैटिसिफ़र्स की खाद्य प्रजातियाँ

लैटिसिफ़र की खाने योग्य बहुत सारी प्रजातियाँ हैं, लेकिन उन्हें अलग करना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, "मूक शिकार" के लिए जंगल में जाने से पहले इन सभी प्रजातियों की तस्वीरों से खुद को परिचित करना आवश्यक है।

यह प्रजाति जंगलों में काफी दुर्लभ है। यह आमतौर पर भारी मिट्टी वाली मिट्टी, अच्छी रोशनी वाले जंगलों या झाड़ियों के बीच बसता है। अगस्त के पहले दस दिनों से अक्टूबर के पहले दस दिनों तक डंक मारने वाला दूधिया लैक्टिकेरिया अधिक बार अकेले बढ़ता है, कम अक्सर समूहों में। उनकी टोपियाँ छोटी हैं - व्यास में 6 सेमी तक, स्पर्श करने के लिए चिकनी, केंद्र में थोड़ा अवतल, भूरे-बेज रंग में। दूधिया रस बहुत तीखा, सफेद रंग का होता है और हवा के संपर्क में आने पर भी रंग नहीं बदलता है। पैर खोखले, आकार में बेलनाकार, टोपी के समान रंग के होते हैं।

ये मशरूम श्रेणी 3 के हैं; ये केवल नमकीन होते हैं, लेकिन इन्हें पहले भिगोकर उबालना चाहिए।

मिल्कवीड की यह प्रजाति जंगलों में भी बहुत कम पाई जाती है। ये मशरूम अकेले नहीं बल्कि समूहों में जुलाई के दूसरे दस दिनों से अक्टूबर के पहले दस दिनों तक उगते हैं। इसके अलावा, उनकी वृद्धि मौसम की स्थिति से प्रभावित नहीं होती है। वे सभी प्रकार के जंगलों में नम मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ते हैं।

टोपी ट्यूबरकुलेट, उत्तल होती है, पुराने मशरूम में यह फ़नल के आकार की होती है, और केंद्र में एक ट्यूबरकल बरकरार रखती है। इसके किनारे लहरदार हैं. सतह का रंग लाल टिंट के साथ भूरा या लाल है, और बीच में यह बरगंडी टिंट के साथ बैंगनी है। बीजाणुओं वाली प्लेटें गुलाबी रंगत के साथ पीली होती हैं। और पुराने मशरूम का रंग भूरा होता है।

दूधिया चिपचिपा

इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। टोपी का आकार मध्यम (त्रिज्या में लगभग 5 सेमी) है, युवा लैटिसिफ़र्स में यह आकार में उत्तल है, पुराने लोगों में यह अवतल है। सतह का रंग जैतून के रंग के साथ धूसर है, लेकिन भूरा भी हो सकता है।

मशरूम या तो पर्णपाती पेड़ों के बीच या चीड़ और स्प्रूस के बीच मध्य गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक पाए जाते हैं।

अन्य प्रकार के खाद्य मिल्कवीड:

• भूरा-गुलाबी;
• ज़ोन रहित;
• फीका;
• ओक;
• बकाइन;
• गैर-कास्टिक;
• साधारण;
• सुगंधित;
• सफ़ेद;
• फीका;
• भूरा.

दूधिया कहाँ उगते हैं (वीडियो)

जहरीले दूधवाले

इस प्रकार के मिल्कवीड मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, इसलिए बेहतर होगा कि इन्हें अपनी टोकरी में इकट्ठा न करें। ऐसे मशरूम की खाद्य किस्मों से उन्हें अलग करने के लिए, आपको उनकी तस्वीरों को ध्यान से देखने और विवरण पढ़ने की जरूरत है।

इन मशरूमों की टोपी 4-5 सेमी त्रिज्या तक होती है; युवा मशरूमों में थोड़ा उत्तल आकार होता है, लेकिन धीरे-धीरे यह सीधा हो जाता है, किनारे ऊनी, अंदर की ओर थोड़े अवतल होते हैं।

सतह काफी मात्रा में बलगम से चिपचिपी होती है। कभी-कभी आप टोपी पर कई वृत्त देख सकते हैं। इसका रंग जंगयुक्त या भूरे रंग के साथ पीला होता है। दबाने पर इसका रंग बदलकर भूरा-बकाइन या बैंगनी-भूरा हो जाता है। प्लेटें मध्यम मोटाई की, क्रीम रंग की, दबाने पर भूरे या भूरे रंग के साथ बैंगनी रंग में बदलने वाली होती हैं। दूधिया रस पहले सफेद होता है, लेकिन थोड़ी देर बाद बैंगनी हो जाता है, पहले इसका स्वाद मीठा होता है, लेकिन फिर तीखा हो जाता है।

पैर बेलनाकार, अंदर से खाली, चिपचिपा और टोपी के समान रंग का होता है।

टोपी 3 सेमी तक त्रिज्या वाली, मांसल, चपटी होती है, लेकिन उम्र के साथ अधिक फैली हुई हो जाती है, युवा कवक में किनारे झुक जाते हैं, लेकिन उम्र के साथ सीधे हो जाते हैं; टोपी का रंग भूरा है. गूदा सफेद या पीले रंग का होता है, बीजाणु पीले होते हैं।

ये मशरूम अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक समूहों में एल्डर के पास उगते हैं। अन्य प्रकार के अखाद्य लैक्टिकेरिया हैं:

• गुलाबी;
• पीला चिपचिपा;
• गहरे भूरे रंग;
• भूरा;
• कड़वा;
• बकाइन;
• गीला;
• काँटेदार;
• पानी जैसा दूधिया.

मिल्कवीड के फायदे और नुकसान

इन मशरूमों में टायरोसिन, ग्लूटामाइन, ल्यूसीन और आर्जिनिन जैसे मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं। इनमें फैटी एसिड भी होते हैं:

• पामिटिक;
• स्टीयरिक;
• तेल;
• सिरका

इसके अलावा, उनमें फॉस्फेटाइड्स, आवश्यक तेल और लिपोइड्स होते हैं। दूध वाले पौधों में ग्लाइकोजन और फाइबर होते हैं, लेकिन स्टार्च नहीं होता है।

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में से, K, P, Ca, J, Zn, Cu, As लैटिसिफ़र्स में पाए जाते हैं। और कुछ किस्मों में, लैक्टारियोविओलिन जैसे एंटीबायोटिक की खोज की गई, जो तपेदिक के प्रेरक एजेंट से लड़ने में मदद करता है।

मिल्कवीड को रसूला से कैसे अलग करें (वीडियो)

खाना पकाने में दूधिया मशरूम

विभिन्न प्रकार के खाद्य मिल्कवीड आमतौर पर या तो नमकीन या अचार वाले होते हैं।वहीं, मशरूम में किण्वन तेजी से होता है, यही कारण है कि ये अचार वाले मशरूम सबसे स्वादिष्ट होते हैं। आमतौर पर नमकीन बनाने या अचार बनाने से पहले इन्हें या तो काफी देर तक भिगोया जाता है या कई पानी में उबाला जाता है ताकि उनके रस का तीखापन या कड़वाहट गायब हो जाए। और तभी आप उन्हें तैयार करना शुरू कर सकते हैं। और उत्तरी देशों में, इन मशरूमों को आग पर पकाया जाता है - आग पर (या नियमित ग्रिल पर) कटार पर पकाया जाता है।

लैटिसिफ़र्स की खाद्य प्रजातियाँ अक्सर केवल नमकीन या अचार वाली होती हैं, इसलिए उन्हें सार्वभौमिक मशरूम के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है। लेकिन आपको उन्हें सावधानी से इकट्ठा करने की ज़रूरत है ताकि टोकरी में अखाद्य या जहरीली किस्में न डालें।

उनके पास प्रजातियों की एक विशाल विविधता है। उनमें से खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य हैं। यह समझने के लिए कि कौन से मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं और कौन से खतरनाक हो सकते हैं, आपको उनके प्रकारों को समझने की आवश्यकता है - इस पर लेख में बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी।

सफेद दूधिया मशरूम सशर्त रूप से खाद्य. इसकी टोपी का व्यास 8 सेंटीमीटर तक हो सकता है। इसका आकार चपटा है और बीच में एक स्पष्ट कीप है। किनारे मुड़े हुए और नुकीले हैं। सफेद दूध मशरूम की त्वचा बलगम से ढकी होती है, इसलिए यह फिसलन भरी और चिकनी होती है। इसका रंग हल्का भूरा, कभी-कभी भूरे रंग का होता है।

पैर की ऊंचाई 7 सेंटीमीटर और चौड़ाई 3.5 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। यह स्वयं मोटा, कठोर और आसानी से टूट जाता है, इसमें एक बेलनाकार आकार होता है जो टोपी के करीब पतला होता है। इसका रंग टोपी से भी अधिक सफेद होता है।

मिल्कवीड की इस किस्म का गूदा सफेद रंग का होता है और इसमें हल्की सेब जैसी गंध होती है और यह लगभग बेस्वाद होता है।

सफ़ेद मिल्कवीड केवल जंगल में ही उगता है। इन मशरूमों को इकट्ठा करने की अवधि अगस्त में शुरू होती है और सितंबर में समाप्त होती है।

महत्वपूर्ण!दूध मशरूम को विशेष प्रसंस्करण के बिना नहीं खाना चाहिए। इससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

मशरूम माना जाता है अखाद्य. हल्के चिपचिपे दूध वाले मशरूम की एक छोटी टोपी होती है जो अधिकतम 5 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है। यह एक फ़नल बनाता है, किनारों की ओर सीधा होता है और फिर नीचे उतरता है। त्वचा मुख्य रूप से गहरे पीले रंग की, फिसलन भरी और चिकनी होती है, अगर दबाया जाए तो यह काली पड़ जाती है। प्लेटें तने की ओर बहुत कम उतरती हैं, पास-पास रखी जाती हैं और काफी संकरी होती हैं।
मिल्कवीड के पैर के सेंटीमीटर में निम्नलिखित आयाम हो सकते हैं: ऊंचाई 6 तक और चौड़ाई 1.5 तक। यह थोड़ा घुमावदार, खुरदुरा और नीचे की ओर पतला होता है। आमतौर पर ऐसे रंग में रंगा जाता है जो टोपी से एक शेड हल्का होता है।

गूदा मुख्यतः सफेद होता है, लेकिन हवा के संपर्क में आने पर यह लगभग तुरंत पीला हो जाता है। सेब की सुगंध के साथ इसका स्वाद काफी तीखा, यहां तक ​​कि तीखा भी होता है।

हल्के चिपचिपे दूध वाले मशरूम स्प्रूस के प्रभुत्व वाले जंगलों में उगते हैं। आप उनसे जुलाई से सितंबर के बीच मिल सकते हैं।

मशरूम माना जाता है अखाद्यहालाँकि, इसका सेवन नमकीन और अचार बनाकर किया जाता है। एक नियम के रूप में, टोपी का व्यास 6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं हो सकता है। यह बीच में एक फ़नल बनाता है, फिर यह थोड़ा उत्तल होता है, और किनारों की ओर यह सीधा हो जाता है। यदि आप त्वचा को छूते हैं, तो वह चिकनी और सूखी लगती है। टोपी को गेरू के रंग के साथ भूरे से लाल-भूरे रंग में रंगा जा सकता है। अवरोही प्लेटें एक-दूसरे के करीब स्थित होती हैं, वे काफी पतली और सीधी होती हैं।
पैर गदा के आकार का है, ऊंचाई में 6 सेंटीमीटर और चौड़ाई 0.5 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। यह स्पर्श करने पर चिकना और भंगुर होता है, और टोपी से रंग में भिन्न नहीं होता है।

गूदा स्वाद में तीखा, ढीला, बिना किसी विशिष्ट गंध वाला होता है। रंग मुख्यतः सफ़ेद होता है और केवल कभी-कभी क्रीम भी हो सकता है।

कड़वा दूध मशरूम किसी भी जंगल में उगता है, और इसे आमतौर पर जुलाई और अगस्त में काटा जाता है।

महत्वपूर्ण!मिल्कवीड को पाचन तंत्र के लिए एक "भारी" उत्पाद माना जाता है। उन्हें प्रति दिन तीन सौ ग्राम से अधिक का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

लकड़ी दूधिया

वुड मिल्क मशरूम का संबंध है सशर्त रूप से खाद्यमशरूम टोपी आमतौर पर बड़ी होती है, जिसका व्यास 10 सेंटीमीटर तक होता है। सबसे पहले इसका आकार मुड़ा हुआ होता है, फिर सीधा हो जाता है, किनारा तेज और चिकना होता है। मशरूम की त्वचा आमतौर पर झुर्रीदार, सूखी और छूने पर मखमली होती है। अक्सर गहरे भूरे, काले और अम्बर रंग से रंगे जाने का प्रचलन कम है। प्लेटें मुख्यतः नीचे की ओर झुकी हुई होती हैं और उनका रंग सफेद होता है।
पैर 10 सेंटीमीटर की ऊंचाई और केवल 1 सेंटीमीटर चौड़ाई तक पहुंचता है। यह छूने में मखमली, कठोर और टोपी के समान रंग में रंगा हुआ है।

गूदे की संरचना काफी सघन से लेकर ढीली तक होती है। स्वाद बहुत अभिव्यंजक नहीं है: इसमें या तो कोई स्वाद नहीं है या थोड़ा मीठा है। यदि आप चीरा लगाते हैं तो मांस लाल हो जाता है।

यह मशरूम शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में जमीन या पेड़ पर उगता है। संग्रहण अवधि जुलाई में शुरू होती है और अक्टूबर तक चलती है।

जलता हुआ दूधिया दूधिया मशरूम सशर्त रूप से खाद्य. इसकी टोपी का व्यास 6 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। यह आमतौर पर चिकना और भूरे या पीले रंग का होता है। टोपी उत्तल है, बीच में एक फ़नल है, और छूने पर थोड़ा चिपचिपा लगता है। टोपी के नीचे की प्लेटें ऊपर से नीचे तक एक-दूसरे के करीब और अक्सर स्थित होती हैं।
मिल्कवीड का गूदा सफेद, घना, लगभग बेस्वाद होता है। एक विशेष विशेषता मशरूम का रस है, जिसमें एक अलग गंध और बहुत तीखा स्वाद होता है।

गर्म दूधिया मशरूम का पैर अधिकतम 5 सेंटीमीटर ऊंचाई तक पहुंचता है, और इसकी चौड़ाई 5 गुना कम होती है। यह आधार पर सबसे चौड़ा है और जमीन के करीब संकरा हो जाता है। पैर का रंग टोपी के समान है, दुर्लभ मामलों में यह थोड़ा हल्का हो सकता है।

यह मशरूम ऐसी मिट्टी पर रहता है जिसमें बहुत अधिक मात्रा में मिट्टी होती है। पसंदीदा आवास पर्णपाती, मिश्रित वन हैं। आप गर्म दूधिया मशरूम को अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर तक बड़े पेड़ों के नीचे पा सकते हैं।

पीले-भूरे दूध वाले मशरूम को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है सशर्त रूप से खाद्यदिमाग। टोपी गाजर-भूरे रंग की है, जिसका व्यास 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। यह स्वयं मांसल होता है, इसमें एक पैपिलरी ट्यूबरकल होता है जो घुमावदार होता है और बाद में सीधा हो जाता है। टोपी का किनारा सम, चिकना और अंत में नुकीला है। मशरूम की त्वचा आमतौर पर सूखी और चिकनी होती है।
प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं और करीब, संकीर्ण, क्रीम रंग की होती हैं। पैर ऊंचाई में 5 सेंटीमीटर और चौड़ाई 0.6 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। अधिकतर यह क्लब के आकार का और भंगुर होता है। यह छूने में चिकना, अंदर से खोखला और टोपी के समान रंग का होता है।

उल्लिखित मशरूम के गूदे में तीखा स्वाद, ढीला और व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है।

पीले-भूरे रंग का दूधिया मशरूम किसी भी प्रकार के जंगल में उगता है। एक पसंदीदा जगह पाइन प्रकंद है। छोटे समूहों में अगस्त और अक्टूबर में बढ़ता है।

क्या आप जानते हैं?नमकीन दूध मशरूमबहुत ही प्रभावीमस्सों और त्वचा की सूजन के खिलाफ लड़ाई में।

इस प्रकार का दूधिया मशरूम जहरीला. इसकी टोपी का व्यास 8 सेंटीमीटर तक हो सकता है। इसके बीच में एक कीप होती है, यह बनावट में घनी, मलाईदार, अक्सर धुंधले भूरे धब्बों वाली होती है। प्लेटें पतली होती हैं, टोपी की पूरी सतह पर बार-बार फैलती हैं।
गूदा सफ़ेद, ज़्यादातर तीखा, घनी बनावट वाला होता है। पैर ऊंचाई में 8 सेंटीमीटर, चौड़ाई में लगभग एक सेंटीमीटर तक पहुंचता है। यह क्लब के आकार का है और छूने पर भुरभुरा, सूखा और भुरभुरा लगता है। अधिकतर क्रीम रंगों में पाया जाता है।

यह मिल्कवीड पर्णपाती जंगलों में अगस्त से अक्टूबर तक उगता है।

दूधिया लाल-भूरा

वैज्ञानिक लाल-भूरे दूधिया मशरूम को खाने योग्य श्रेणी में रखते हैं। यह एक लाल टोपी द्वारा पहचाना जाता है, जिसका व्यास लगभग 8 सेंटीमीटर है। टोपी स्वयं चपटी, मांसल और दबी हुई होती है, और इसमें एक पैपिलरी ट्यूबरकल होता है। पहले तो यह मुड़ा हुआ हो सकता है, लेकिन बाद में यह सीधा हो जाता है, नुकीला हो जाता है और कभी-कभी छोटी पसलियों वाला किनारा प्राप्त कर लेता है।
सबसे पहले, मशरूम के शीर्ष पर त्वचा चिकनी और चिपचिपी होती है, लेकिन बाद में सूखी और खुरदरी हो जाती है। यदि आप इसकी सतह को निचोड़ते हैं, तो नीले या काले धब्बे दिखाई देते हैं। प्लेटें घनी दूरी पर होती हैं और लाल-क्रीम रंग की होती हैं, कम अक्सर गेरू-गुलाबी होती हैं।

गूदे की ख़ासियत यह है कि पहले यह मीठा होता है, और बाद में कड़वा हो जाता है। यह अपने आप में घना है. लाल-भूरे दूध मशरूम का पैर ऊंचाई में 4 सेंटीमीटर और चौड़ाई 0.5 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। आकार गदा, बेलन जैसा दिखता है। पैर की बनावट सख्त और चिकनी है, और रंग टोपी के समान है, या थोड़ा हल्का है।

लाल-भूरे दूधिया मशरूम की वृद्धि का सामान्य स्थान मिश्रित या शंकुधारी वन है। उनका संग्रह जून के अंत में शुरू होता है और सितंबर तक चलता है।

क्या आप जानते हैं?एक मशरूम है जो बीजाणु छोड़ते समय सीटी बजाता है। इसे "शैतान का सिगार" कहा जाता है।

खाद्यमशरूम टोपी का आकार 15 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। एक विशिष्ट विशेषता बीच में एक स्पष्ट फ़नल है, जो किनारों की ओर समतल होती है। किनारे नुकीले और जमीन की ओर थोड़े मुड़े हुए हैं। गहरे भूरे या भूरे रंग की टोपी चिकनी और चिपचिपी लगती है। पतली प्लेटें तने तक आसानी से उतरती हैं, अक्सर रखी जाती हैं और एक-दूसरे के करीब होती हैं, क्रीम या हल्के भूरे रंग की। क्षतिग्रस्त होने पर इनका रंग बैंगनी हो जाता है।
पैर ऊंचाई में 7 सेंटीमीटर तक और चौड़ाई में 2.5 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, बेलनाकार, जमीन की ओर पतला होता है। छूने पर सूखा, कठोर और टिकाऊ। इसका रंग टोपी से अलग नहीं है और आप इस पर भूरे रंग की धारियां देख सकते हैं।

गूदे का स्वाद कड़वा और तीखा होता है, इसका रंग सफेद या क्रीम होता है और तोड़ने पर यह बैंगनी या हल्का बकाइन हो जाता है।

बैंगनी दूधिया मशरूम शंकुधारी जंगलों को छोड़कर सभी जंगलों में उगता है। यह संग्रह अगस्त की शुरुआत से तीन महीने तक चलता है।

इस प्रकार का दूधिया मशरूम अखाद्य. टोपी सपाट है, किनारों के करीब थोड़ा उत्तल है, और व्यास में 10 सेंटीमीटर तक हो सकता है। स्पर्श करने पर फिसलन भरा और चिकना। इसे मुख्य रूप से गंदे भूरे या भूरे और भूरे रंग में रंगा जाता है। प्लेटें आसानी से नीचे उतरती हैं, एक-दूसरे के करीब स्थित होती हैं और भंगुर होती हैं। दबाने पर रंग बदलकर बकाइन-बकाइन हो जाता है।
पैर में विशिष्ट पीले धब्बे हैं, एक सिलेंडर जैसा दिखता है, और अंदर से खोखला है। स्पर्श करने पर, मशरूम का यह हिस्सा काफी चिकना, कठोर और फिसलन वाला होता है, जो बलगम से ढका होता है।

गूदा सफेद होता है, जो अपने कड़वे-तीखे स्वाद से पहचाना जाता है। हवा में तोड़ने पर यह तुरंत बैंगनी रंग में बदल जाता है।

वेट मिल्क मशरूम को मिश्रित और शंकुधारी जंगलों की नमी पसंद है, जहां यह पूरे पतझड़ के दौरान पाया जाता है।

इस दूध मशरूम को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है खाद्यप्रजातियाँ यह एक बड़ी चमकदार लाल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसका व्यास 10 सेंटीमीटर है। टोपी स्वयं घनी है, एक फ़नल और लहरदार, चिकनी किनारों के साथ। शुरुआत में ये सीधे होते हैं, लेकिन बाद में ये अवतल आकार प्राप्त कर लेते हैं। मिल्कवीड की त्वचा बहुत फिसलन भरी, चिकनी, चमकदार, लाल या भूरे-बैंगनी रंग की, कभी-कभी धब्बेदार होती है। अवरोही प्लेटें अक्सर एक-दूसरे के करीब रखी जाती हैं, वे पतली और भंगुर होती हैं।
इस मिल्कवीड का पैर ऊंचाई में 6 सेंटीमीटर और चौड़ाई 1.5 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। अधिकतर, ये दूध मशरूम बेलनाकार पैरों के साथ पाए जाते हैं जो अंदर से खाली होते हैं, कभी-कभी जमीन के करीब संकुचित होते हैं। वे छूने में कठोर और बहुत फिसलन वाले होते हैं, लेकिन चिकने होते हैं और रंग में टोपी के समान होते हैं। कभी-कभी धब्बेदार रंग होता है।

गूदे की बनावट घनी, सफेद या भूरे रंग की होती है। इसकी विशेषता अत्यधिक तीखापन और बहुत तेज़ गंध है, जो छाता मशरूम की विशेषता है।

मांस-लाल दूध मशरूम पर्णपाती जंगलों में रहना पसंद करता है, शंकुधारी या अन्य जंगलों में शायद ही कभी उगता है। मशरूम बीनने वाले इसका शिकार मध्य गर्मियों में शुरू करते हैं और अक्टूबर में समाप्त होते हैं।

काली मिर्च वाले दूध के मशरूम सुरक्षित हैं को खाने के. उनकी सफेद और बल्कि बड़ी टोपी 15 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचती है। आमतौर पर यह एक फ़नल जैसा दिखता है, जिसे बीच में दबाया जाता है, फिर किनारे की ओर सपाट हो जाता है और नीचे उतरता है। त्वचा शुष्क और छूने पर चिकनी होती है, बीच में अधिकतर खुरदरी होती है। प्लेटें तने तक उतरती हैं, एक-दूसरे के बहुत करीब स्थित होती हैं, भंगुर और पतली, विशेष रूप से सफेद रंग में रंगी हुई।
मशरूम का तना ऊंचाई में 8 सेंटीमीटर और चौड़ाई 2 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। छूने में बहुत कठोर, चिकना, आकार में बेलनाकार, जमीन की ओर पतला।

सफ़ेद या मलाईदार गूदा बहुत तीखा होता है और तोड़ने पर रंग नहीं बदलता।

एक काली मिर्च वाले दूध मशरूम को देखना दुर्लभ है: एक नियम के रूप में, वे समूहों में बढ़ते हैं। वे मध्य ग्रीष्म से मध्य शरद ऋतु तक शंकुधारी जंगलों को छोड़कर किसी भी जंगल में रहना पसंद करते हैं।

इस मशरूम को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है अखाद्य. टोपी 6 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है। पहले यह आकार में चपटा होता है, फिर सीधा हो जाता है और किनारे की ओर नुकीला हो जाता है। यह दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि इसकी त्वचा पपड़ीदार होती है। यह खुरदुरा और सूखा, टेराकोटा या गेरू-गुलाबी रंग का होता है, जिसके बीच-बीच में भूरे रंग के छिलके होते हैं। प्लेटें तने तक उतरती हैं, एक-दूसरे के करीब स्थित होती हैं और काफी पतली होती हैं।
पैर ऊंचाई में 7 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 1 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। इसका आकार एक सिलेंडर जैसा होता है जो जमीन के करीब फैलता है। यह छूने में कठोर और भंगुर होता है, रंग में सफेद होता है।

गूदा थोड़ा पीला या सफेद, स्वाद में थोड़ा कड़वा और तीखा होता है, गंध बहुत स्पष्ट नहीं होती है।

ग्रे मिल्क मशरूम अगस्त-सितंबर में जंगलों में उगता है जहां बहुत कुछ होता है।

बकाइन दूध मशरूम श्रेणी के अंतर्गत आता है सशर्त रूप से खाद्य. इसकी चपटी टोपी व्यास में 8 सेंटीमीटर तक बढ़ सकती है, इसकी त्वचा चिकनी और सूखी होती है, और कभी-कभी इसमें शल्क भी होते हैं। त्वचा बकाइन-गुलाबी है, मांस के रंग में बदल जाती है। टोपी के रंग की प्लेटें आसानी से तने तक उतरती हैं और अक्सर एक दूसरे के करीब स्थित होती हैं।
पैर ऊंचाई में 7 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 1 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। यह टोपी के रंग का है, बेलन जैसा है, छूने में चिकना है, लेकिन बहुत भंगुर है।

सफेद गूदे का स्वाद मीठा होता है, लेकिन समय के साथ यह तीखा हो सकता है और इसमें तीखी गंध नहीं होती है।

यह मशरूम जंगलों में उगना पसंद करता है जहां एल्डर की प्रधानता होती है, यह लट्ठों पर पाया जाता है, कम अक्सर मिट्टी पर। आप बकाइन मिल्कवीड को गर्मी के आखिरी महीने से अक्टूबर तक पा सकते हैं।

इस प्रकार के मिल्कवीड को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है खाद्य. टोपी छोटी है और 5 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है। बीच में यह एक दबी हुई फ़नल की तरह दिखता है, जो सीधा हो जाता है और एक टेढ़े-मेढ़े लहरदार किनारे के रूप में विकसित हो जाता है। त्वचा शुष्क, लेकिन चिकनी, गेरुआ-भूरी या हल्की भूरी होती है। टोपी के रंग की प्लेटें तने तक आसानी से उतरती हैं, छोटी, पतली।
स्पैगनम मिल्क मशरूम का पैर ऊंचाई में 7 सेंटीमीटर और चौड़ाई 1 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। अंदर खोखला है और एक सिलेंडर जैसा दिखता है, छूने पर नंगा और खुरदरा, और टोपी से रंग में भिन्न नहीं होता है। सफेद या मलाईदार गूदे में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती, यह बहुत भंगुर और लगभग बेस्वाद होता है।

आप इस मशरूम को मिश्रित शंकुधारी जंगलों में स्पैगनम मॉस में अगस्त से दो महीने तक पा सकते हैं।

इस प्रकार के मिल्कवीड को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है अखाद्यप्रजातियाँ टोपी का व्यास 6 सेंटीमीटर है, जो अक्सर सपाट होती है, कभी-कभी किनारे के करीब उठी हुई होती है। मशरूम की त्वचा मखमली और चिकनी, भूरी या गहरे भूरे रंग की होती है। प्लेटें पतली हैं, नीचे की ओर झुकी हुई हैं और एक-दूसरे के बहुत करीब नहीं हैं। वे आमतौर पर टोपी, क्रीम या गेरू पीले रंग से हल्के होते हैं।
पैर ऊंचाई में 8 सेंटीमीटर से अधिक और चौड़ाई में 2 सेंटीमीटर तक नहीं बढ़ता है। यह अपने आप में बेलनाकार, भंगुर तथा कठोर, चिकना होता है। इसे टोपी के समान रंग में रंगा जाता है, कभी-कभी यह हल्के रंग में भी पाया जाता है। यदि आप इसे दबाते हैं तो यह गहरे लाल रंग का हो जाता है।

गूदा काफी घना होता है. आमतौर पर सफेद, लेकिन क्षतिग्रस्त होने पर तेज गंध के बिना लाल हो जाता है।

गहरे भूरे रंग के दूधिया मशरूम शंकुधारी जंगलों को छोड़कर सभी जंगलों में गर्मी के आखिरी महीने और शरद ऋतु के पहले महीने में पाए जाते हैं।

गुलाबी दूधिया का है सशर्त रूप से खाद्यकवक परिवार के प्रतिनिधि। इसकी टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास तक, स्पर्श करने में सुखद, मखमल के समान, चिकनी होती है। इसका रंग मुख्यतः भूरा-गुलाबी होता है, कभी-कभी गुलाबी-लाल व्यक्ति भी पाए जाते हैं। इस किस्म की विशेषता बीच में एक उत्तल टोपी है, जो किनारे के करीब सीधी होती है। टोपी के रंग की प्लेटें एक-दूसरे के करीब, पतली और लगातार होती हैं।
पैर ऊंचाई में 7 सेंटीमीटर और चौड़ाई 2 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। आकार मुख्यतः बेलनाकार होता है, कभी-कभी ऊपर की ओर पतला होता है।

सफेद गूदा स्वाद में मध्यम कड़वा होता है।

पिछले गर्मियों के महीने से, गुलाबी दूध मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में एकत्र किए जाते हैं। संग्रहण अवधि अक्टूबर की शुरुआत में समाप्त होती है।

मशरूम को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है अखाद्य. टोपी का आकार छोटा है, व्यास में 6 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। यह स्वयं समतल है, बीच में एक छोटी सी कीप है, और किनारे के करीब धँसी हुई है। इसका रंग मुख्यतः लाल-गुलाबी होता है। छूने पर यह खुरदुरा, खुरदुरा और सूखा लगता है। प्लेटें तने तक उतरती हैं, एक दूसरे के करीब स्थित होती हैं, छोटी, पतली।
टोपी के रंग का तना ऊंचाई में 5 सेंटीमीटर और चौड़ाई 1 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। आकार एक सिलेंडर जैसा दिखता है जो धीरे-धीरे जमीन की ओर पतला होता जाता है।

गूदे का रंग सफेद से गेरू तक भिन्न हो सकता है। खासियत यह है कि दबाने पर यह हरा हो जाता है।

स्पाइनी मिल्कवीड नमी से प्यार करता है और शंकुधारी जंगलों को छोड़कर किसी भी जंगल को पसंद करता है। विकास की अवधि जुलाई से शुरू होकर 4 महीने तक चलती है।

इस प्रकार का दूधिया मशरूम अखाद्य. बीच में एक फ़नल वाली टोपी, जो किनारे के करीब चपटी होती है, व्यास में 6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। इसका रंग गेरुआ-पीला होता है और दबाने पर गहरे भूरे रंग का हो जाता है। छूने पर यह बहुत चिपचिपा लगता है। प्लेटें छोटी होती हैं और एक दूसरे के करीब स्थित होती हैं।
गूदा घना और सफेद होता है, लेकिन हवा के संपर्क में आने पर यह बहुत जल्दी बैंगनी हो जाता है। स्वाद या तो बहुत कड़वा या मीठा हो सकता है। इसकी सुगंध काफी सुखद होती है।

मशरूम का तना भंगुर, बेलनाकार, खोखला होता है। यह पतला और छूने में कठोर होता है, इसका रंग टोपी से भिन्न नहीं होता है।

शील्ड लैक्टिफ़र अगस्त से शुरू होकर पर्णपाती जंगलों में रहना पसंद करता है। यह मुख्यतः छोटे समूहों में उगता है।

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