फिलाडेल्फिया रोल्स में किस प्रकार का पनीर प्रयोग किया जाता है? रोल के लिए क्रीम चीज़: फिलाडेल्फिया को कैसे बदलें और घरेलू नुस्खा। घर पर रोल बनाने के लिए फिलाडेल्फिया को कैसे बदलें

फिलाडेल्फिया पनीर का मलाईदार स्वाद और नाजुक बनावट सुशी और रोल, पनीर डेसर्ट और बेरी केक के कई प्रेमियों को पसंद आती है, जिनकी रेसिपी में यह पनीर शामिल है। लेकिन किसी भी दुकान में ऐसा उत्पाद खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, और पनीर की कीमत बहुत अधिक होती है।

फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ के उन ब्रांडों में से एक है जो क्राफ्ट फूड्स की बदौलत दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है और एक प्रीमियम उत्पाद है। लेकिन डेयरी बाजार में क्रीम चीज़ के कई उत्पादक हैं, इसलिए यह स्पष्ट है कि गृहिणियों के मन में अक्सर यह सवाल होता है कि फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ की जगह क्या ले सकता है, और एक सभ्य और बजट विकल्प दोनों कैसे चुनें।

फिलाडेल्फिया स्थानापन्न: क्रीम चीज़ वर्गीकरण

क्रीम चीज़ में एक नाजुक मलाईदार स्वाद, दूधिया सुगंध और अविश्वसनीय रूप से हल्की स्थिरता होती है। इसका स्वाद मीठा हो सकता है और इसमें कोई योजक नहीं होता है। या इसे अतिरिक्त रूप से जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों और लहसुन से समृद्ध किया जा सकता है। इसलिए पनीर का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस डिश में इस्तेमाल करेंगे।

फिलाडेल्फिया पनीर न केवल स्नैक कैनपेस, रोल और चीज़केक को एक विशेष स्वाद देता है, बल्कि साधारण तोरी और बैंगन रोल को एक वास्तविक पाक कृति भी बनाता है।

यदि आपको सुपरमार्केट की अलमारियों पर फिलाडेल्फिया चीज़ नहीं मिल पा रही है, तो आप सुरक्षित रूप से निम्न प्रकार की क्रीम चीज़ में से एक खरीद सकते हैं:

• पनीर अल्मेटे. यह पनीर पोलैंड में आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। पनीर कई प्रकार के होते हैं: मलाईदार स्वाद के साथ क्लासिक, साथ ही पोर्सिनी मशरूम, दही, लहसुन, तुलसी, जड़ी-बूटियों और खीरे के स्वाद के साथ। पनीर विशेष रूप से बिना डिब्बाबंद दूध से बनाया जाता है। उत्पाद में वसा की मात्रा 60 से 70% तक होती है। उत्पाद का वजन 150 ग्राम.
• पनीर सिर्कोम्लेकर सबक से. सर्बिया में 100 ग्राम के पैक में उत्पादित। उत्पाद में वसा की मात्रा 60% है। पनीर दो प्रकारों में उपलब्ध है: बिना किसी योजक के और ककड़ी और डिल के स्वाद के साथ। यह पनीर स्वाद और बनावट में फिलाडेल्फिया के समान है और सुशी बनाने के लिए आदर्श है। कम कीमत के अलावा पनीर का एक और फायदा है। इसमें सुक्रोज नहीं होता है.
• मस्कारपोन क्रीम चीज़ज़ानेटी से. पनीर का उत्पादन इटली में किया जाता है और इसे 250 ग्राम और 500 ग्राम की पैकेजिंग में पैक किया जाता है। इस प्रकार का पनीर मीठे व्यंजन, जैसे तिरामिसू, चीज़केक, फल और बेरी डेसर्ट तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इसमें वसा की मात्रा 80% होती है।
• पनीर क्रीमेटहोहलैंड से. जर्मन निर्माता का यह पनीर फिलाडेल्फिया का पूर्ण विकसित एनालॉग है। इसे 2 किलोग्राम के बड़े पैकेजों में बेचा जाता है और यह दही मूस, सुशी रोल और मछली के व्यंजनों पर आधारित ठंडी-पकी हुई मिठाइयों जैसे व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। वसा की मात्रा 65% है।
• क्रीम पनीर फ्रिस्ककेसहॉलबॉयर से. पनीर का उत्पादन जर्मनी में होता है। बकरी के दूध से बना है और दो संस्करणों में उपलब्ध है: क्लासिक (24.5% वसा) और जड़ी-बूटियों के साथ (23.5%)। पैकेज में 300 ग्राम है।
• पनीर बुकोअरला फूड्स से. दही पनीर डेनिश दूध से बनाया जाता है और विशेष रूप से कन्फेक्शनरी और पाक प्रतिष्ठानों के लिए बनाया गया था। इसमें ताज़ा सुगंध और हल्का खट्टा स्वाद है। पनीर 1.5 और 3 किलो के पैकेज में बेचा जाता है।
• पनीर स्वादिष्ट ताजामिल्काना से. यह पनीर एक फ्रांसीसी उद्यम में निर्मित होता है और इसमें असामान्य स्वादों की एक पूरी श्रृंखला होती है। क्रीम चीज़ सुशी और मिठाइयाँ बनाने के लिए उपयुक्त है। और सैल्मन, नट्स, पोर्सिनी मशरूम, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और हॉर्सरैडिश के स्वाद वाला पनीर कैनपेस के लिए एकदम सही है।
• क्रीम चीज़ "क्लासिक"राष्ट्रपति से. सुशी बनाने के लिए यूक्रेन निर्मित एक उत्पाद। 24.5% वसा सामग्री के साथ किलोग्राम पैकेज में उपलब्ध है।

सलाह!क्रीम चीज़ का वर्गीकरण काफी बड़ा है, इसलिए फिलाडेल्फिया का विकल्प चुनते समय लेबलिंग पर ध्यान दें। यह इंगित करना चाहिए कि पनीर नरम, मलाईदार या दही है।

घर का बना फिलाडेल्फिया व्यंजन

आप भारी क्रीम, खट्टा क्रीम या पनीर का उपयोग करके घर का बना फिलाडेल्फिया पनीर बना सकते हैं। सरल व्यंजनों का पालन करके, आप कैवियार टार्टलेट भरने, सुशी या चीज़केक बनाने के लिए एक उत्कृष्ट पनीर द्रव्यमान तैयार कर सकते हैं।

दूध केफिर फिलाडेल्फिया

• एक सॉस पैन में 2 लीटर दूध डालें। इसमें 2 चम्मच डालें. नमक और चीनी.
• - जब दूध धीरे-धीरे उबलने लगे तो इसमें 4 बड़े चम्मच डाल दीजिए. केफिर परिणामी मिश्रण को जल्दी से हिलाएं।
• 1.5-2 मिनट बाद जब दूध फट जाए तो सॉस पैन को आंच से उतार लें.
• जब तक दूध थोड़ा ठंडा हो जाए, एक छलनी लें और इसे दो या तीन बार मोड़कर साफ जाली से ढक दें।
• फटे हुए दूध को एक कोलंडर में निकाल लें और सारा अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• इस बीच, 2 अंडे लें और उन्हें चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड से फेंटें।
• पनीर को धुंध से निकालें और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं।

यह पनीर किसी भी व्यंजन के लिए सार्वभौमिक होगा।

दही फ़िलाडेल्फ़िया

• 200 मिलीग्राम क्रीम (कम से कम 30% वसा) लें और इसे फेंट लें।
• 500 ग्राम महीन दाने वाले मुलायम पनीर को चम्मच या ब्लेंडर से एक सजातीय प्लास्टिक संरचना में पीस लें।
• क्रीम और पनीर को मिलाएं और फिर उनमें 200 गाढ़ी खट्टी क्रीम मिलाएं।
• यदि आपको सुशी या स्नैक सैंडविच के लिए पनीर की आवश्यकता है, तो आप इसमें नमक, जड़ी-बूटियाँ या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

यदि आप कुछ दिलचस्प व्यंजन तैयार करने का सपना देखते हैं जिसमें नुस्खा में फिलाडेल्फिया पनीर शामिल है, तो इस घटक की कमी के कारण हार न मानें। आख़िरकार, अब आप जानते हैं कि आप इसे किसके साथ बदल सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं।

कई रूसियों के लिए, जापानी व्यंजनों के प्रति उनका असली प्यार फिलाडेल्फिया में शुरू हुआ। पनीर का यह नाजुक मलाईदार स्वाद, हल्के नमकीन सैल्मन, ताजा कुरकुरा ककड़ी और हरी प्याज द्वारा छायांकित, सामान्य उबले हुए चावल को नए रंगों के साथ चमकने की अनुमति देता है। और कैलिफ़ोर्निया ने फिलाडेल्फिया का अनुसरण किया, और सरल रोल और अधिक जटिल बहु-घटक व्यंजन दोनों आज़माए गए।

क्रीम चीज़ क्या है?

डेयरी उत्पादों से निर्मित अलग-अलग मोटाई की मुलायम सफेद स्थिरता को क्रीम चीज़ कहा जाता है। सबसे प्रतिभाशाली और सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि फिलाडेल्फिया है। इसका आविष्कार कुछ सदियों पहले अमेरिका में हुआ था।

किसी भी नरम क्रीम चीज़ की तरह, यह प्राकृतिक स्टार्टर संस्कृतियों को जोड़कर उच्चतम गुणवत्ता वाले दूध और क्रीम से तैयार किया जाता है। मसाले और योजक जैसे नमक, चीनी, मसाला और अन्य सामग्री बाकी काम करते हैं।

एक बार क्लासिक रोल में शामिल होने के बाद, नरम क्रीम पनीर जापानी व्यंजन तैयार करने में एक अभिन्न घटक बन गया है। इसे ताजी और हल्की नमकीन मछली, ताजी सब्जियों, झींगा और समुद्री भोजन के साथ मिलाया जाता है। पनीर ठंडे ऐपेटाइज़र, रोल, टोस्ट और सलाद तैयार करने के लिए भी बहुत अच्छा है।

क्लासिक फ़िलाडेल्फ़िया केवल संयुक्त राज्य अमेरिका में या अधिकृत कारखानों में बनाया जाता है। कई देशों के साथ कठिन विदेश नीति संबंध, साथ ही खाद्य प्रतिबंध, कुछ उत्पादों की स्थिर आपूर्ति को समस्याग्रस्त बनाते हैं। इसके अलावा, क्षेत्रीय सुदूरता अंतिम उत्पाद की लागत को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। इसलिए, जापानी व्यंजनों के छोटे कैफे और रेस्तरां ने क्लासिक व्यंजनों में फिलाडेल्फिया के एनालॉग का उपयोग करना शुरू कर दिया।

रोल के लिए कौन सी क्रीम चीज़ उपयुक्त है?

घर पर रोल बनाने के लिए आप कोई भी नरम क्रीम चीज़ ले सकते हैं, जो दुकानों में तैयार रूप में बेचा जाता है। निम्नलिखित उत्पादों को फिलाडेल्फिया का सबसे प्रसिद्ध एनालॉग माना जा सकता है।

मस्कारपोन

स्थिरता और स्वाद में फिलाडेल्फिया के समान। इसका उपयोग अक्सर ऐसी मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है जिनमें नरम क्रीम चीज़ होती है। मूल नुस्खा में भैंस का दूध शामिल है।

श्मशान

एक सामान्य क्रीम चीज़ जो लगभग किसी भी बड़े हाइपरमार्केट में छोटे पैकेज में बेची जाती है। बनावट में नरम और नाजुक, लेकिन अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। इससे बने रोल फैलते या फैलते नहीं हैं. यहां तक ​​कि एक नौसिखिए के साथ भी काम करना आसान है।

रिकोटा

पिछली किस्मों के विपरीत, थोड़ा खट्टा तीखा स्वाद। बकरी और भेड़ के दूध से बनाया गया। कुछ पेटू उस विशेष नमकीनपन पर ध्यान देते हैं जो समुद्र का पानी उत्पाद को देता है।

बुको

पनीर में दूध, क्रीम और खट्टा होता है। यह कई निर्माताओं द्वारा उत्पादित मलाईदार नरम पनीर की किस्मों में से एक है। बिक्री पर विभिन्न प्रकार की वसा सामग्री उपलब्ध हैं। इसका मतलब यह है कि इसे फिटनेस रोल सहित किसी भी रोल के लिए चुना जा सकता है।

दही पनीर

सबसे आम दही पनीर जिन्हें फिलाडेल्फिया के बजाय रोल में जोड़ा जा सकता है वे हैं क्रीम बोन्जोर और अल्मेटे। यह पनीर हल्की नमकीन मछली और ताजी सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है, जिससे स्वाद में हल्का खट्टापन और तीखापन आ जाता है।

घर पर सॉफ्ट क्रीम चीज़ कैसे बनाएं?

घर पर रोल बनाने की योजना बनाते समय, आपको सबसे पहले सभी सामग्री एकत्र करनी होगी। यदि क्रीम चीज़ आपके स्थानीय किराना स्टोर में आसानी से नहीं मिल रही है, तो इसे घर पर ही बनाएं। फिलाडेल्फिया या किसी भी एनालॉग के लिए नुस्खा बहुत सरल है।

दूध के साथ रेसिपी

• 4 लीटर दूध को धीमी आंच पर 30 डिग्री तक गर्म करें;
• थोड़ा कैल्शियम क्लोराइड, एक चम्मच पर्याप्त होगा, थोड़ी मात्रा में पानी में पतला करें, गर्म दूध में डालें और हिलाएं;
• ढक्कन बंद करें और रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें;
• एक कोलंडर में धुंध की दो परतें बिछाएं, पैन की सामग्री को कोलंडर में डालें, तरल को निकलने दें, और फिर धुंध को एक बैग बनाने के लिए बांधें और इसे सिंक के ऊपर लटका दें;
• अतिरिक्त नमी 3-24 घंटों के भीतर समाप्त हो सकती है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं। मिश्रण को कभी-कभी हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि पनीर समान रूप से सूख जाए;
• पनीर खाने के लिए तैयार है, द्रव्यमान को नमकीन किया जा सकता है, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सामग्री इच्छानुसार मिलाई जा सकती हैं।

दही की रेसिपी

• धुंध की दो परतों के साथ एक कोलंडर को पंक्तिबद्ध करें;
• सीधे धुंध में, 200 ग्राम पूर्ण वसा खट्टा क्रीम मिलाएं - 20% वसा से, 0.5 लीटर दही, उदाहरण के लिए, थोड़ा नमक जोड़ें;
• एक थैली बनाने के लिए धुंध के किनारों को एक साथ बांधें;
• दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में लोड के तहत रखें। जारी तरल को समय-समय पर सूखाया जाना चाहिए;
• दो दिन बाद पनीर खाने के लिए तैयार है. यदि वांछित है, तो आप विभिन्न सीज़निंग जोड़ सकते हैं।

रोल में घर का बना क्रीम पनीर का उपयोग करना

आपके अपने व्यंजनों के अनुसार घर पर तैयार नरम क्रीम पनीर का उपयोग रोल बनाने के लिए भी किया जा सकता है। सफेद द्रव्यमान को बाकी सामग्री - सब्जियां, मछली और समुद्री भोजन के साथ रोल में जोड़ा जाता है। पनीर की स्थिरता के आधार पर, आप क्लासिक रोल और रिवर्स रोल बनाने का प्रयास कर सकते हैं। गर्म रोल बनाने के लिए गाढ़ी किस्में भी उपयुक्त हैं - बेक किया हुआ या डीप फ्राई किया हुआ।

प्राकृतिक सामग्री से घर पर बना क्रीम चीज़ लंबे समय तक नहीं टिकता है और इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए!

रोल्स एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जिसे घर पर बनाना काफी आसान है, अगर एक "लेकिन" के लिए नहीं। दुकानों में फिलाडेल्फिया रोल के लिए पनीर ढूंढना मुश्किल है, जिसे हमेशा डिश को अधिक रसदार और कोमल बनाने के लिए इसमें जोड़ा जाता है। अच्छी खबर यह है कि यह उत्पाद सामान्य सामग्री का उपयोग करके घर पर बनाना आसान है। पनीर के कई व्यंजन हैं; उपयोग की गई सामग्री के आधार पर, उत्पाद नरम या लोचदार होगा, और किसी भी भराई के साथ अच्छा लगेगा।

क्लासिक फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ है। ये किस्में क्यों? इन किस्मों में हल्की मिठास के साथ मलाईदार स्वाद होता है। वे पूरी तरह से अन्य सामग्रियों, विशेष रूप से मछली और नमकीन समुद्री भोजन के स्वाद के पूरक हैं। इसके अलावा, पनीर पकवान को अतिरिक्त रस देता है, क्योंकि यदि आप इसके अभ्यस्त नहीं हैं तो रोल सूखे लग सकते हैं।

गलत चुनाव न करने के लिए, वांछित उत्पाद की मुख्य विशेषताओं को याद रखना महत्वपूर्ण है: इसमें एक नाजुक, मलाईदार स्थिरता है, और एक दूधिया, मीठा स्वाद भी है। इसलिए, क्लासिक फिलाडेल्फिया का एक किफायती एनालॉग चुनना मुश्किल नहीं होगा।

आप उत्पाद को किससे बदल सकते हैं?

स्पष्ट बहुतायत के बावजूद, एनालॉग्स के बीच विकल्प छोटा है। आपको एडिटिव्स के साथ किसी भी प्रसंस्कृत चीज को तुरंत बाहर कर देना चाहिए, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम, बेकन। ये सभी बेस्वाद बना देंगे और रोल को बर्बाद कर सकते हैं। यदि आप मछली या समुद्री भोजन मिलाए बिना कोई व्यंजन तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो लहसुन के स्वाद वाला नाश्ता क्रीम चीज़ उपयुक्त है।

एक अन्य उत्पाद जिसका उपयोग अवांछनीय है वह क्लासिक प्रसंस्कृत पनीर है। क्यूब्स में काटें, यह व्यावहारिक रूप से पिघलता नहीं है, इसलिए यह अन्य सामग्रियों के साथ मिश्रण नहीं करेगा, और पकवान रसदार भी नहीं बनेगा। स्मोक्ड चीज़, अदिघे चीज़, फ़ेटा चीज़ या फ़ेटा चीज़ बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। उन सभी में, उनकी सापेक्ष कोमलता के बावजूद, घनी बनावट होती है, जो रोल में अस्वीकार्य है।

फ़िलाडेल्फ़िया के बजाय रोल में किस प्रकार का पनीर डाला जाता है, इस बारे में अपना दिमाग न लगाने के लिए, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद स्वयं तैयार करना बेहतर है।

नरम क्रीम पनीर "फिलाडेल्फिया"

स्पष्ट जटिलता के बावजूद, ऐसा पनीर बनाना जिसका स्वाद आपकी इच्छा के करीब हो, उतना मुश्किल नहीं है।

उत्पाद तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• ताजा बटेर अंडा - 2 पीसी ।;
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच;
• पूर्ण वसा वाला दूध - 500 मिली;
• पूर्ण वसा वाले केफिर - 250 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

फिलाडेल्फिया तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको लगातार यह सुनिश्चित करना होगा कि खाना जले नहीं, अन्यथा पनीर का स्वाद खराब हो जाएगा। इस क्रम का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. एक इनेमल पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।
2. इसके बाद इस तरल में चीनी और नमक मिलाएं और इसे दोबारा उबलने दें। फिर गर्म केफिर को एक पतली धारा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तरल जम न जाए।
3. परिणामी द्रव्यमान को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें, फिर मट्ठा को आधे घंटे के लिए सूखने दें।
4. एक अलग कंटेनर में, अंडे और नींबू के रस को चिकना होने तक फेंटें।
5. फिर दूध और अंडे के मिश्रण को मिलाएं, एक ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और चिकना न हो जाए।

तैयार पनीर को स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अतिरिक्त पनीर के साथ

पनीर से बने रोल के लिए पनीर को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है और इसलिए सभी उपयोगी पदार्थ और विटामिन संरक्षित रहते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पाद को "पकने" के लिए एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

पनीर पर आधारित फिलाडेल्फिया रोल के लिए पनीर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• कम वसा वाला पनीर - 250 ग्राम;
• भारी क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• वसा खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• थोड़ा सा नमक।

यदि वांछित है, तो आप उत्पाद में थोड़ा डिल जोड़ सकते हैं, यह पनीर सब्जी रोल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

उत्पाद तैयार करना कठिन नहीं है, आपको यह करना होगा:

1. सभी सामग्रियों को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान लोचदार और हवादार न हो जाए।
2. इसके बाद, वर्कपीस को परिपक्व होने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. अगले दिन, तैयार उत्पाद को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस पनीर को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है, इसलिए इसे 30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मलाई के साथ दूध से

यह उत्पाद पूर्ण वसा वाले दूध और क्रीम का उपयोग करके तैयार करना आसान है। इसमें तीन सामग्रियां शामिल हैं, नमक या चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है।

क्रीम चीज़ बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पूर्ण वसा वाला दूध, शायद थोड़ा खट्टा - 250 मिली;
• कम से कम 20% वसा सामग्री वाली क्रीम - 125 मिली;
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड.

उत्पाद तैयार करना आसान है:

1. एक सॉस पैन में दूध उबालें. खाने को जलने से बचाने के लिए उसे धीरे-धीरे गर्म करना बेहद जरूरी है।
2. क्रीम गर्म होनी चाहिए, इसलिए आपको इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए। उन्हें उबलते दूध में एक पतली धारा में डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और कुछ सेकंड के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है।
3. अंतिम चरण साइट्रिक एसिड मिलाना है। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें।
4. ऊपर एक वजन रखें और कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

मट्ठा ग्लास हो जाने के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

खट्टा क्रीम से बना नरम क्रीम पनीर

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पनीर अन्य की तुलना में मूल उत्पाद के समान है। इसके लिए केवल पूर्ण वसा वाले घरेलू डेयरी उत्पादों का उपयोग किया जाता है। तभी वांछित स्थिरता और स्वाद प्राप्त करना संभव होगा।

निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• वसा खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• घर का बना दही या फटा हुआ दूध - 250 मिली;
• थोड़ा सा नमक।

उत्पाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. छोटी जाली वाला एक कोलंडर तैयार करें. इसे धुंध की कई परतों से ढक दिया जाता है और एक कंटेनर पर रखा जाता है जिसमें मट्ठा निकल जाएगा।
2. सामग्री को एक कटोरे में चिकना होने तक मिलाएं, फिर धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें।
3. सामग्री के किनारों को मोड़ें, ऊपर एक वजन रखें और इसे 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अलग किए गए मट्ठे को नियमित रूप से निकालना महत्वपूर्ण है। उत्पाद तभी तैयार होता है जब उसमें से कोई नमी न निकले।

घर का बना क्रीम पनीर

क्रीम चीज़ क्रीम चीज़ की एक हल्की और नाजुक किस्म है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह रोल को अतिरिक्त रसीलापन देता है। अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है, चावल को भिगोता है और इसे अतिरिक्त नरमता देता है।

ऐसे नरम क्रीम पनीर का एक बड़ा लाभ घर पर तैयारी में आसानी है। इसके मुख्य घटक खट्टा क्रीम और उच्च वसा वाले दही, साथ ही नमक और साइट्रिक एसिड हैं। एक बार में बहुत सारा उत्पाद तैयार न करना बेहतर है, क्योंकि यह बहुत भरने वाला होता है, और परिरक्षकों के बिना इसे केवल थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

पहली बार, यह समझने के लिए कि आपको उत्पाद का स्वाद और स्थिरता पसंद है या नहीं, एक छोटा सा हिस्सा तैयार करना बेहतर है। केवल चार घटक हैं:

• वसायुक्त खट्टा क्रीम, घर का बना लेना बेहतर है - 250 जीआर;
• कम से कम 3% वसा सामग्री वाला दही - 250 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।

अपनी खुद की क्रीम चीज़ बनाना बहुत आसान है:

1. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है। यह बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि खराब मिश्रित पदार्थ उत्पाद को संरचना और गुणवत्ता दोनों में विषम बना देगा।
2. इसके बाद, द्रव्यमान को कम से कम 4 परतों में मुड़े हुए धुंध में स्थानांतरित किया जाता है, कपड़े के किनारों को मोड़ा जाता है और लोड स्थापित किया जाता है। यह जितना भारी होगा, उतना अच्छा होगा, क्योंकि अधिक मट्ठा निकलेगा और पनीर पानीदार नहीं होगा।
3. दबाव के साथ पनीर द्रव्यमान को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। फिर धुंध को हटा दिया जाता है, पनीर को एक प्लेट पर फेंक दिया जाता है, एक एयरटाइट ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और ठंड में रखा जाता है।

घर का बना क्रीम चीज़ तैयार है, इसे किसी भी फिलिंग के साथ रोल में मिलाया जा सकता है.
रोल के लिए फिलाडेल्फिया का एक एनालॉग तैयार करना मुश्किल नहीं है। स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्त उच्च गुणवत्ता और ताजी सामग्री का उपयोग करना है, साथ ही नुस्खा का सख्ती से पालन करना है।

रोल्स हमारे देश में अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए, लेकिन उपभोक्ताओं के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है। इन चावल रोल को बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन किसी भी मामले में, चावल और नोरी जैसे उत्पादों का उपयोग किया जाता है। शाकाहारी, मछली, पनीर और यहां तक ​​कि चिकन रोल भी हैं। अब हम बात करेंगे कि किस प्रकार का पनीर रोल के लिए उपयुक्त है। इन जापानी रोलों को तैयार करने के लिए अलग-अलग रोल का उपयोग किया जाता है। हम प्रत्येक को बारी-बारी से देखेंगे।

क्रीम चीज़

ऐसे उत्पाद पनीर की कोमलता और स्वास्थ्यप्रदता और क्रीम की कोमलता को जोड़ते हैं। इनका आधार दूध है, जो क्रीम से भरपूर होता है।

मलाईदार दूध का मिश्रण, कई स्टार्टर संस्कृतियों के साथ मिलकर जिसमें लाभकारी पोषक तत्व केंद्रित होते हैं, पनीर रचनाओं की एक अद्भुत सुगंध और स्वाद बनाता है।

फिलाडेल्फिया रोल के लिए

इस उत्पाद का उत्पादन 1872 में संयुक्त राज्य अमेरिका के छोटे से शहर फिलाडेल्फिया में शुरू हुआ। थोड़ी देर बाद, प्रसिद्ध कंपनी "क्राफ्ट फूड्स", जो, वैसे, इस सबसे नाजुक पनीर का निर्माता है, को अपने उत्पाद का उत्पादन बढ़ाने के लिए मजबूर होना पड़ा। इसका कारण खरीदारों के बीच रोल के लिए ऐसे पनीर की भारी मांग है, साथ ही उन प्रतिष्ठानों में इसका लगातार उपयोग जहां जापानी व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, यह पनीर एक औसत स्थान रखता है, यह मस्करपोन से थोड़ा कम है, लेकिन रिकोटा जैसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री से अधिक है। फिलाडेल्फिया में लगभग 24 ग्राम वसा होती है। इस पनीर की कैलोरी सामग्री 253 किलो कैलोरी है। इसमें 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। यह मलाईदार व्यंजन विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड से भरपूर है। आहार में फिलाडेल्फिया पनीर की कम वसा वाली किस्में भी हैं।

इस उत्पाद के बारे में बात करते हुए, यह ध्यान रखना असंभव है कि यह कई रसोई घरों के लिए एक अनिवार्य घटक है। इसका उपयोग रोल तैयार करते समय भी किया जाता है। फिलाडेल्फिया जैसा रोल इस पनीर के बिना अकल्पनीय है। मलाईदार उत्पाद पकवान के अन्य घटकों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यह उत्पाद हमारे देश रूस को यूरोप से सप्लाई किया जाता है। बेशक, विभिन्न बाधाओं की उपस्थिति उत्पाद की कीमत, साथ ही हमारे शहरों में दुकानों में इसकी उपलब्धता को प्रभावित करती है। इस पनीर की ऊंची कीमत या सुपरमार्केट में इसकी कमी के कारण, कई नागरिक घर पर ऐसे जापानी व्यंजन तैयार करने में असमर्थ हैं। हालाँकि आप अभी भी यह उत्पाद पा सकते हैं।

स्वादिष्ट "मस्करपोन"

इस उत्पाद में कई अमीनो एसिड, खनिज, विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और प्रोटीन शामिल हैं। पनीर की कैलोरी सामग्री 412 किलो कैलोरी है, और इसकी वसा सामग्री 41 ग्राम है। यह मलाईदार उत्पादों में सबसे मोटा है। मीठा स्वाद है. मस्कारपोन में 4.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

इसका उपयोग चीज़केक और तिरामिसु जैसी मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है। बेशक, इसका उपयोग इसके स्वाद और संरचना के समान होने के लिए किया जाता है

इस तरह के पनीर का उत्पादन करने के लिए, वे भैंसों से खट्टा, दूध और क्रीम लेते हैं, फिर यह सब मिलाते हैं, और यह "मस्करपोन" बनता है। प्राकृतिक उत्पाद का शेल्फ जीवन केवल तीन दिन है।

रोल के लिए पनीर - "रिकोटा"

"रिकोटा" भैंस, बकरी और भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है। यह सबसे कम कैलोरी वाला क्रीम चीज़ है। इसमें 13 ग्राम वसा और 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 174 किलो कैलोरी है। रोल के लिए यह पनीर स्वस्थ प्रोटीन और कैल्शियम का एक वास्तविक स्रोत है। इसे प्रोटीन की संख्या में अग्रणी कहा जा सकता है। "रिकोटा" एक आहार पनीर है जो विटामिन ए और बी से समृद्ध है। इसमें एक सुखद नमकीन स्वाद है, और इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि उत्पादन में समुद्र के पानी का उपयोग किया जाता है, जो इसे खनिजों से संतृप्त करता है।

यह उत्पाद कई सब्जियों, विशेषकर टमाटरों के साथ अच्छा लगता है। इसका उपयोग भूमध्यसागरीय और इतालवी व्यंजन, साथ ही रोल तैयार करने के लिए किया जाता है। यह पनीर पकवान में दिलचस्प स्वाद जोड़ता है।

अन्य प्रकार

कभी-कभी रोल बनाने के लिए बुको या नेचुरा जैसी चीज़ों का उपयोग किया जाता है। वे फिलाडेल्फिया पनीर की स्थिरता के समान हैं। वे खाना पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं। ऐसे पनीर अपने अमेरिकी समकक्ष की तुलना में सस्ते होते हैं।

स्वादिष्ट फ़ेटा चीज़

रोल के लिए अन्य किस चीज़ का उपयोग किया जाता है? बेशक, फेटा। यह सफेद ग्रीक पनीर बकरी या भेड़ के दूध से बनाया जाता है। बाह्य रूप से, यह दबाए गए पनीर जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद नमकीन, अधिक अभिव्यंजक, नाजुक खट्टेपन के साथ होता है। इस उत्पाद में वसा की मात्रा तीस से साठ प्रतिशत तक होती है। फ़ेटा चीज़ सबसे पहले फ़्रांस (कोर्सिका द्वीप पर) में तैयार किया गया था। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री 215 किलो कैलोरी है। ऐसे पनीर वाले रोल में 150 किलो कैलोरी होती है।

इसका उपयोग विभिन्न सलाद, साथ ही रोल और सुशी तैयार करने के लिए किया जाता है।

थोड़ा निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि रोल पर किस प्रकार का पनीर डाला जाता है। इस जानकारी को जापानी व्यंजनों, विशेष रूप से सुशी, के प्रेमियों के साथ साझा करना सुनिश्चित करें। उन्हें यह जानने में बहुत दिलचस्पी होगी कि उनकी पसंदीदा डिश यानी रोल तैयार करने के लिए किस प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है।

1. फिलाडेल्फिया पनीर

2. उपलब्ध चीज

3. बुको

4. रिकोटा

5. चुनाव आपका है.

जापानी व्यंजन धीरे-धीरे हमारे देश में अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं। उसके व्यंजन अपने असामान्य स्वाद और पोषण मूल्य से अलग हैं। दुर्भाग्य से, लोगों को अक्सर आवश्यक सामग्री खोजने की समस्या का सामना करना पड़ता है, जिसमें रोल के लिए क्रीम चीज़ एक विशेष स्थान रखती है। इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है. इस लेख से आप सीखेंगे कि स्वादिष्ट रोल बनाने के लिए आपको किस प्रकार के पनीर का उपयोग करना होगा। एक विशेष लेख में पढ़ें कैसे पकाएं।

रोल के लिए नरम पनीर इस व्यंजन का एक अभिन्न घटक है। आजकल, लगभग हर सुशी रेसिपी में क्रीम चीज़ शामिल होती है। यह बहुत नरम, स्वाद में सुखद और प्लास्टिक जैसी स्थिरता वाला होता है। सबसे लोकप्रिय विकल्प फिलाडेल्फिया ब्रांड सुशी क्रीम चीज़ है। इसका नाम उस शहर के नाम पर रखा गया है जहां इसका उत्पादन होता है। लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले एनालॉग भी हैं, जो उनकी संरचना और स्वाद में विज्ञापित फिलाडेल्फिया से किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं।

फ़िलाडेल्फ़िया पनीर

सुशी के लिए फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ यूरोपीय देशों से रूसी संघ में आयात किया जाता है। आपूर्तिकर्ताओं को मान्यता देने की आवश्यकता, जटिल लॉजिस्टिक्स और उत्पाद की गुणवत्ता ही ऐसे कारक हैं जो सीधे उत्पाद की लागत को प्रभावित करते हैं। इस पनीर को सस्ते की श्रेणी में नहीं रखा जा सकता।

इसकी प्लास्टिक संरचना के कारण, रोल बनाने के लिए इस पनीर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। विशिष्ट मीठा स्वाद मछली, चावल, समुद्री शैवाल और जापानी सुशी की अन्य आवश्यक सामग्री के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

2013 के बाद से स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है। फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को प्रतिबंध सूची में शामिल किया गया था, और इसलिए वर्तमान में रूस को इसकी आपूर्ति नहीं की जाती है। इससे लोगों को दूसरे विकल्प तलाशने पर मजबूर होना पड़ा। अब आप दुकानों में सुशी के लिए चीज़ सॉस पा सकते हैं, लेकिन इसका क्रीम चीज़ से कोई लेना-देना नहीं है।

उपलब्ध पनीर

रोल तैयार करने के लिए आप न केवल क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि सुशी के लिए दही चीज़ का भी उपयोग कर सकते हैं। यहां मुख्य बात पनीर के विशिष्ट स्वाद का अभाव है। इसकी उपस्थिति की अनुमति नहीं है, क्योंकि यह तैयार पकवान के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। घर पर किसी भी प्रकार के रोल और सुशी तैयार करने के लिए हमारा लेख पढ़ें।

ऐसी चीज़ों की पर्याप्त संख्या है, जिनके कई स्पष्ट फायदे हैं, उदाहरण के लिए, सस्ती लागत, उत्कृष्ट, समृद्ध स्वाद, परिरक्षकों की अनुपस्थिति, उपयोग में आसानी आदि। आप हमारी वेबसाइट का उपयोग करके सुशी के लिए उच्च गुणवत्ता वाला पनीर खरीद सकते हैं। साइट में सर्वोत्तम क्रीम चीज़ मौजूद हैं, हमारा सुझाव है कि आप अभी से ही इससे परिचित हो जाएं।

हम प्रयास करने का सुझाव देते हैं:

यह हर तरह से एक किफायती मूल्य, एक संतुलित संरचना, एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध से अलग है। थोड़ा खट्टा स्वाद इस पनीर को ईल जैसी समुद्री मछली के साथ रोल बनाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है;

ऐसी चीज़ों के लिए 60 प्रतिशत वसा सामग्री मानक वाला एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद। इसमें नायाब स्वाद, मुलायम और प्लास्टिक संरचना है। रोल तैयार करने की प्रक्रिया में यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि पनीर उनमें से बाहर नहीं गिरता है और अन्य सामग्रियों को एक साथ "चिपका" देता है;

इसमें एक नाजुक स्थिरता और भरपूर मलाईदार स्वाद है। वस्तुतः कोई मट्ठा नहीं। इसका आकर्षक स्वरूप और उच्च स्वाद है। 2018 में रूस में अधिकांश सुशी बार इसका उपयोग करते हैं।

बुको

बुको चीज़ भी विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसमें एक मलाईदार स्थिरता, एक समृद्ध मलाईदार स्वाद है, और इसे एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन किसी विशिष्ट तकनीकी प्रक्रिया के उपयोग के बिना। इस संबंध में, बुको क्लासिक फिलाडेल्फिया पनीर के समान है।

लेकिन एक बात है - यह भी एक स्वीकृत पनीर है, और इसलिए आज इसे रूसी संघ के क्षेत्र में खरीदना कम से कम समस्याग्रस्त है। लेकिन एक रास्ता है - आप घर पर बुको पकाने की कोशिश कर सकते हैं। यहाँ क्या करना है:

केफिर का एक लीटर पैकेज लें और इसे रात भर फ्रीजर में रख दें। केफिर ताजा होना चाहिए;

सुबह इसे फ्रीजर से निकालें और गर्म भाप या उबलते पानी से उपचारित करें। इसे थोड़ा पिघलाना जरूरी है। केफिर को पूरी तरह से पिघलने नहीं देना चाहिए;

हम एक कोलंडर लेते हैं और उसके नीचे कई परतों में मुड़ा हुआ साफ धुंध बिछाते हैं;

दही के द्रव्यमान को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर रखें, ऊपर से धुंध के दूसरे टुकड़े से ढक दें;

हम कोलंडर को ऐसी स्थिति में लटकाते हैं कि मट्ठा स्वतंत्र रूप से निकल सके। नीचे किसी प्रकार का कंटेनर रखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वहां बहुत सारा मट्ठा हो सकता है;

हम इसे शाम तक इसी स्थिति में छोड़ देते हैं। बुको रोल के लिए घर का बना क्रीम चीज़ तैयार है।

यदि आप चाहें, तो आप परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा नमक या चीनी भी मिला सकते हैं, साथ ही उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए विभिन्न मसाले, सब्जियां, फल और अन्य भराव भी मिला सकते हैं।

रिकोटा

जापानी व्यंजनों के शौकीन कई घरेलू रसोइये रोल और सुशी तैयार करने के लिए लोकप्रिय इतालवी रिकोटा चीज़ का उपयोग करते हैं। यह बहुत मुलायम, मुलायम, हवादार होता है और पनीर के समान इसका स्वाद भी अच्छा होता है।

उत्पाद में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं - सूक्ष्म तत्व और विटामिन। इसकी विशेषता कम कैलोरी सामग्री है, जिसके कारण एक निश्चित आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए ऐसे भोजन की व्यापक रूप से सिफारिश की जाती है।

अपने सभी फायदों के साथ, रिकोटा पनीर रोल के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। यह ज्ञात है कि क्रीम और दही पनीर दूध या केफिर से क्रीम मिलाकर बनाए जाते हैं। निर्माताओं और घर पर ऐसा उत्पाद तैयार करने वालों का मुख्य कार्य मट्ठा - दही द्रव्यमान से निकलने वाले तरल पदार्थ को पूरी तरह से हटाना है। मट्ठा पनीर को कुरकुरा बनाता है, इसके अलावा, इसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है। ऐसे पनीर से उच्च गुणवत्ता वाला रोल बनाना लगभग असंभव है।

रिकोटा एक ऐसा उत्पाद है जो लगभग पूरी तरह से मट्ठे से बना होता है। इसकी संरचना में यह मुख्य घटक है, इससे पनीर बनाया जाता है। तदनुसार, रोल बनाने के लिए इस प्रकार के पनीर का उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।

चुनाव तुम्हारा है

रोल के लिए कौन सा पनीर खरीदना है यह पूरी तरह आप पर निर्भर करता है। हमने आपको बताया कि किसी उत्पाद को पारंपरिक जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए किन मापदंडों पर खरा उतरना चाहिए।

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि सबसे लोकप्रिय विकल्प, फिलाडेल्फिया पनीर, वर्तमान में घरेलू बाजार में आपूर्ति नहीं की जाती है, आपको एक योग्य विकल्प की तलाश करनी होगी। हम प्रसिद्ध निर्माताओं से उच्च गुणवत्ता वाले दही और क्रीम चीज़ पर ध्यान देने का सुझाव देते हैं, जिन्हें आप हमारी वेबसाइट पर अधिकांश उपभोक्ता श्रेणियों के लिए किफायती मूल्य पर खरीद सकते हैं।