आटे में बेकिंग सोडा कब मिलायें. बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाने का सबसे अच्छा नुस्खा। सिरके के साथ सोडा को ठीक से कैसे बुझाएं: चरण-दर-चरण निर्देश

बेकिंग सोडा किसी भी गृहिणी के लिए स्वादिष्ट और फूला हुआ बेक किया हुआ सामान तैयार करने में पहला सहायक होता है। यह बिल्कुल हानिरहित और समय-परीक्षणित उत्पाद किसी भी रसोई में पाया जा सकता है। आटे को हवादार और तैयार होममेड कन्फेक्शनरी को नरम बनाने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि बेकिंग सोडा को ठीक से कैसे बुझाया जाए।

बेकिंग आटे में बेकिंग सोडा का उपयोग बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर की जगह ले सकता है। हालाँकि, आटा तभी ढीला और भुरभुरा हो जाता है जब इसे सिरके, साइट्रिक एसिड या किसी अन्य प्रभावी तरीके से मिलाया जाता है।

बेकिंग सोडा का उपयोग बेकिंग में अन्य कार्यों के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, भराई के साथ पाई तैयार करते समय, इसे जोड़ने से आप यह कर सकते हैं:

• सख्त मांस को कोमल और मुलायम बनायें।
• जामुन को और भी अधिक मिठास दें.
• फलियों को पकाने का समय तेज़ करें।
• सब्जियों और हरी सब्जियों को हानिकारक नाइट्रेट लवणों से मुक्त करें।

बेकिंग के सभी घटक - आटा, डेयरी उत्पाद, चीनी और नमक - सोडा के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

आपको सोडा बुझाने की आवश्यकता क्यों है?

कोई भी अच्छी गृहिणी शानदार पेस्ट्री बनाना चाहती है। घर में बने मफिन, पैनकेक, केक और पाई को हवादार बनाने के लिए आपको यीस्ट का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। आप बुझे हुए बेकिंग सोडा का उपयोग करके एक कुरकुरा आटा प्राप्त कर सकते हैं।

बेकिंग बेस की छिद्रपूर्ण संरचना कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले द्वारा बनाई गई है, जो अम्लीय वातावरण में सोडियम बाइकार्बोनेट छोड़ेगी। झरझरा आटा तैयार करने में, यह वह एसिड है जो खमीर उठाने वाले एजेंट में बदलने के लिए आवश्यक है। शमन प्रक्रिया के बिना, समान प्रभाव प्राप्त करना संभव नहीं होगा, क्योंकि सोडा स्वयं ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया में प्रवेश करने में सक्षम नहीं है। इसके अलावा, अपने शुद्ध रूप में आटे में मिलाया गया पदार्थ तैयार पके हुए माल में ध्यान देने योग्य सोडा स्वाद छोड़ देगा।

क्या सोडा को किसी चीज़ से बदलना संभव है?

कई उत्पाद अच्छे विकल्प हो सकते हैं, लेकिन उनका उपयोग केवल नुस्खे में बताए अनुसार ही किया जाना चाहिए। तो, आप बेकिंग में सोडा की जगह ले सकते हैं:

• वसा - मक्खन या मार्जरीन;
• शराब - वोदका, रम, कॉन्यैक या बीयर।

अमोनियम कार्बोनेट भी आदर्श रूप से खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है। यह घना, भुरभुरा नमक पदार्थ बिना उसका स्वाद बदले खमीर रहित आटे को उठाता है।

केफिर, खट्टा क्रीम या मट्ठा के साथ मिश्रित आटे में खट्टा दूध उत्पाद के साथ समान अनुपात में अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी मिलाकर एक समान प्रभाव प्राप्त किया जाता है।

बेकिंग सोडा को सिरके से कैसे बुझाएं?

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे सोडियम बाइकार्बोनेट शमन प्रतिक्रिया को अंजाम दिया जा सकता है:

1. आप एक नियमित चम्मच में बाइकार्बोनेट को सिरके के घोल में डालकर सोडा को बुझा सकते हैं। और मिश्रण को "उबालने" के बाद, इसे सावधानी से आटे में डालें। इस विधि का मुख्य नुकसान घटकों के अनुपात के संबंध में स्पष्ट निर्देशों की कमी है, इसलिए सोडा की कुछ मात्रा सिरका के साथ प्रतिक्रिया नहीं कर सकती है।
2. आटे के तरल भाग (आटे के बिना) में तुरंत बेकिंग सोडा डालना और उसके बाद ही सिरके की कुछ बूँदें डालना अधिक प्रभावी होता है। आपको तब तक आटा गूंथना है जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। प्रतिक्रिया होने में केवल कुछ सेकंड लगते हैं।
3. लेकिन सोडा को बुझाने का सबसे इष्टतम तरीका 1 चम्मच डालना है। आटे की सूखी सामग्री में बाइकार्बोनेट डालें और तरल सामग्री में सिरका (1:2 के अनुपात में) डालें। और उसके बाद ही उन्हें एक साथ जोड़ें। इस तरह से आटे में कार्बन डाइऑक्साइड को पूरी तरह से बनाए रखना संभव होगा, जो पके हुए माल को "बढ़ाएगा"।

आग बुझाने के लिए किस सिरके का उपयोग किया जाए यह केवल व्यक्तिगत पसंद का मामला है। साधारण टेबल सिरका और सेब या वाइन सिरका दोनों ही इस कार्य को पूरी तरह से करते हैं।

बुझाने के अन्य तरीके

सोडा बुझाने की प्रक्रिया के लिए मुख्य शर्त – अम्लीय वातावरण. इसे न केवल सिरके से, बल्कि ऐसे उत्पादों से भी बनाया जा सकता है:

• नींबू का अम्ल.

बेकिंग सोडा को नींबू से बुझाने का एक आसान तरीका सिरके का एक उत्कृष्ट विकल्प है। 1:2 के अनुपात में साइट्रिक एसिड में बाइकार्बोनेट को पतला करना ही पर्याप्त है, फिर मिश्रण को आटे में मिलाएं।

• नींबू का रस।

नींबू के रस के साथ सोडा बुझाना बच्चों की मिठाइयाँ बनाने के लिए आदर्श है। सुखद खट्टे नोट पके हुए माल के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करेंगे।

नींबू के रस में सोडियम बाइकार्बोनेट को बुझाने के लिए आपको 1 चम्मच मिलाना होगा। पाउडर और 2 चम्मच. 250 ग्राम (2 बड़े चम्मच) आटे के साथ नींबू का रस।

• डेयरी उत्पादों।

किण्वित दूध उत्पाद स्वतंत्र रूप से बाइकार्बोनेट की प्रतिक्रिया के लिए सभी स्थितियों को बनाने में सक्षम हैं, इसलिए बुझाने के लिए सिरका का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। केफिर या खट्टा क्रीम से उच्च तापमान और एसिड के प्रभाव में, पाउडर विघटित होना शुरू हो जाता है।

• नियमित रूप से उबलता पानी।

गर्म पानी में मिलाया गया सोडा शरीर के लिए अवशोषित करना बहुत आसान होता है। बाइकार्बोनेट पर प्रतिक्रिया करने के लिए, आपको एक कंटेनर में उबला हुआ पानी डालना होगा, फिर पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हवा के बुलबुले निकलने से संकेत मिलेगा कि उबलते पानी से बुझाने की प्रक्रिया सफल रही।

उचित और समय पर बेकिंग से रसीला बेक किया हुआ माल प्राप्त होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, नुस्खा में निर्दिष्ट घटकों की तकनीक और अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि परिणाम परिवार और दोस्तों को खुश करने की गारंटी हो।

पैनकेक, पैनकेक, चार्लोट के लिए स्वादिष्ट व्यंजन

घर पर बनी स्वादिष्ट पेस्ट्री किसी भी मेज की सजावट होती है। आप सामग्री के न्यूनतम सेट से भी परिवार के सभी सदस्यों की खुशी के लिए पतले पैनकेक, फूले हुए पैनकेक या सुगंधित चार्लोट तैयार कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आटे को सही तरीके से गूंथ लें और उसमें बुझा हुआ सोडा मिलाना न भूलें।

सोडा के साथ पतले पैनकेक कैसे पकाएं

कुरकुरे किनारे वाले पतले पैनकेक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम (2 बड़े चम्मच) आटा;
• 1 लीटर (4 बड़े चम्मच) दूध;
• 3 चिकन अंडे;
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• ½ छोटा चम्मच सोडा और साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर);
• नमक, दानेदार चीनी (स्वाद के लिए);
• एक चुटकी वैनिलिन।

1. आटे को एक बड़े बर्तन में डालें, गर्म दूध से पतला करें।
2. अंडे को चीनी के साथ पीस लें, अंडे-चीनी का मिश्रण आटे में डालें। नमक, वैनिलिन, पिघला हुआ मक्खन डालें।
3. आटा गूंथने से पहले आपको पैनकेक को सोडा से बुझाना होगा. ऐसा करने के लिए, दो खाली गिलासों में 2 बड़े चम्मच डालें। साफ पानी, फिर एक में सोडा और दूसरे में नींबू घोलें। गिलासों की सामग्री को एक साथ मिला लें। जब बेकिंग सोडा चटकने लगे तो इसे आटे में मिला दें।
4. फ्राइंग पैन की गर्म सतह को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लें।
5. पैनकेक को हर तरफ 1-2 मिनट तक भूनें।

गर्मी और गर्मी में तैयार पतले पैनकेक आपके परिवार और दोस्तों को सुरक्षित रूप से खिलाए जा सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स तैयार करना बहुत आसान है। पैनकेक की मोटाई गूंथे हुए आटे की मोटाई से निर्धारित होती है। पैनकेक द्रव्यमान में गांठ नहीं होनी चाहिए, इसलिए आटा गूंधने से पहले उसे छानना और थोड़ी मात्रा में पानी या गर्म दूध मिलाना महत्वपूर्ण है।

खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 750 ग्राम (1.5 बड़े चम्मच) आटा;
• 1 लीटर (2 बड़े चम्मच) दूध;
• 2 चिकन अंडे;
• ½ बड़ा चम्मच. खट्टी मलाई;
• ½ छोटा चम्मच सोडा;
• 4 बड़े चम्मच. सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी का तेल;
• 100 जीआर. मक्खन।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खट्टा क्रीम और अंडे मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण में नमक डालें, चीनी और ½ बड़ा चम्मच डालें। दूध।
2. आटा छानते समय सोडा मिला दीजिये. अंडे, खट्टा क्रीम और दूध के मिश्रण में आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बचा हुआ दूध डालें, सूरजमुखी तेल डालें, गुठलियां गायब होने तक गूंदें।

पैनकेक के लिए सोडा को विशेष रूप से बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस रेसिपी में किण्वित दूध उत्पाद इस प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार हैं।

1. पैनकेक को घी लगी कढ़ाई में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

केफिर के साथ फूला हुआ पैनकेक बनाने की विधि

फूले हुए पैनकेक बनाने का रहस्य खट्टा केफिर के साथ आटा गूंधने में निहित है। इसे रात भर रेफ्रिजरेटर से बाहर रखना और कमरे के तापमान पर पकने देना पर्याप्त है, ताकि नाश्ते में आप हवादार पैनकेक के स्वाद का आनंद ले सकें।

केफिर पैनकेक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर केफिर;
• 500 ग्राम (2 बड़े चम्मच) आटा;
• 1 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच। सहारा;
• 1 चम्मच सोडा

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें, सोडा, दानेदार चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

सोडा को बुझाने के लिए सिरके का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि केफिर सोडा के स्वाद और गंध को खत्म करते हुए, इस कार्य को अपने आप संभाल लेगा।

1. केफिर मिश्रण में आटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
2. पैनकेक को चुपड़ी हुई गर्म कढ़ाई में पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया फूला हुआ केफिर अगले दिन भी नरम और ताज़ा रहता है।

एप्पल चार्लोट कैसे बनाये

घर में बने सेब पाई की गंध अप्रतिरोध्य होती है, और सुगंधित चार्लोट तैयार करने में केवल कुछ मिनट और न्यूनतम सामग्री लगती है:

• 10 ताज़ा सेब;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• 3 चिकन अंडे;
• 2/3 कप चीनी;
• 250 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) आटा;
• ½ छोटा चम्मच सोडा और सिरका.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सेबों को छीलिये, गुठली और बीज हटा दीजिये. स्लाइस में काटें.
2. पैन के तले पर ब्रेडक्रंब छिड़क कर एक बेकिंग पैन तैयार करें। इसके अतिरिक्त, पाई के किनारों को जलने से बचाने के लिए पैन के किनारों को मक्खन के एक टुकड़े से चिकना किया जा सकता है। सेब के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें।
3. अंडे को दानेदार चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा बुलबुले वाला द्रव्यमान न बन जाए। सिरका डालो.
4. आटे में सोडा मिलाएं, सूखी सामग्री को तरल सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला लें।
5. बैटर को सेब के टुकड़ों में समान रूप से बाँट लें। पैन को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

आप उपकरण से भूरे क्रस्ट को छेदकर टूथपिक या कांटा का उपयोग करके सेब चार्लोट की तैयारी की जांच कर सकते हैं।

बेकिंग आटा गूंधने में स्लेक्ड सोडा का उपयोग करने से आप घर पर भी फूला हुआ कन्फेक्शनरी उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग करके पैनकेक के लिए सोडा को बुझाना बहुत आसान है। मुख्य बात नुस्खा में बताए गए अनुपात का सख्ती से पालन करना है। और यदि आप आटा तैयार करने में किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो आपको बिल्कुल भी प्रयास नहीं करना पड़ेगा - केफिर, खट्टा क्रीम या खट्टा अपने आप ही सोडा को पूरी तरह से बुझा देगा।

घरेलू प्रयोजनों के लिए सोडियम बाइकार्बोनेट की लोकप्रियता का चरम सोवियत वर्षों में हुआ। लोगों ने इसे सस्ते और प्रसन्नतादायक हार्टबर्न इलाज और सर्व-उद्देश्यीय क्लीनर के रूप में उपयोग किया। साल बीत गए, और उबलते पानी से बुझा हुआ सोडा फिर से फैशन में आने लगा। यह शरीर पर क्या प्रभाव डालता है और क्या इससे कोई लाभ होता है, आप इस लेख से सीखेंगे।

सोडियम बाइकार्बोनेट: लाभकारी गुण

राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के कई क्षेत्रों में सोडियम बाइकार्बोनेट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

• इसकी खपत के मामले में पहले स्थान पर पाक और खाद्य उद्योग का कब्जा है। साधारण सोडा और उस पर आधारित विभिन्न प्रकार के पाउडर दोनों का उपयोग किया जा सकता है। उपयोग किए गए पदार्थ के अनुपात को सावधानीपूर्वक समायोजित किया जाना चाहिए, अन्यथा भोजन का स्वाद अप्रिय होगा;
• रासायनिक और वानिकी परिसर के उद्यमों में, इस यौगिक का उपयोग रंगों, फोमयुक्त प्लास्टिक, घरेलू रासायनिक उत्पादों, आग बुझाने वाले एजेंटों और विभिन्न प्रकार के अभिकर्मकों के उत्पादन के लिए किया जाता है;
• जूते बनाने में, चमड़े को प्लास्टिक गुण प्रदान करने, पहनने के प्रतिरोध और ताकत बढ़ाने के लिए सोडा अपरिहार्य है;
• कपड़ा उत्पादन में, क्षार का उपयोग सूती कपड़ों के निर्माण में किया जाता है;
• चिकित्सा उपयोग भी बहुत व्यापक है: जलने के लिए प्राथमिक चिकित्सा, एक कीटाणुनाशक, और दवाओं का एक सामान्य घटक।

घरेलू जरूरतों के लिए सोडा का उपयोग भी कम व्यापक नहीं है।

उबलते पानी में सोडा डालकर क्यों पियें?

उन बीमारियों की सूची जिनके लिए क्षारीय घोल मदद करता है, काफी लंबी है:

• सर्दी और ब्रोंकाइटिस के दौरान गले की स्थिति में सुधार;
• जठरशोथ, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ सीने में जलन के दर्द से राहत;
• गुर्दे और मूत्र पथ में पत्थरों के टूटने के लिए जटिल चिकित्सा का हिस्सा;
• रक्त द्रव के अम्लता स्तर को कम करना।

बाहरी उपयोग के लिए NaHCO3यह भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा:

• गर्मियों में, यह समाधान अपरिहार्य है: आखिरकार, यह वही है जो मच्छर के काटने से होने वाले दर्द और लालिमा को खत्म करने में मदद करता है;
• आँख की श्लेष्मा झिल्ली की सूजन के लक्षणों से राहत;
• हाथों और पैरों पर माइकोसेस के उपचार के लिए एक कॉम्प्लेक्स का हिस्सा;
• अंगों के लिए सोडा स्नान का कॉस्मेटिक उपयोग काफी लोकप्रिय है। इस प्रकार खुरदुरी त्वचा निकल जाती है;
• अंततः, यह शायद आपके दांतों को "हॉलीवुड" सफेदी देने का सबसे सस्ता तरीका है।

गैर-अनुपालन प्रवेश नियमसोडियम बाइकार्बोनेट स्वस्थ शरीर पर भी उल्टा असर कर सकता है। इसीलिए जांचने लायकस्व-दवा शुरू करने से पहले उनके साथ।

सोडियम बाइकार्बोनेट के उपयोग के नियम

सोडा पीने का सबसे बड़ा लाभकारी प्रभाव इन नियमों का पालन करके प्राप्त किया जा सकता है:

• रोजाना खाली पेट 200 मिलीलीटर पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा मिलाकर पिएं। खाने के बाद ऐसा उपाय हानिकारक ही हो सकता है, क्योंकि पेट में अम्लीय वातावरण दब जाएगा;
• "पेय" का तापमान इष्टतम होना चाहिए (45 डिग्री से अधिक नहीं)। बहुत ठंडा या बहुत गर्म घोल नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है;
• इष्टतम समय सीमा भोजन से एक घंटा पहले और एक घंटा बाद है;
• उपचार की अवधि बहुत लंबी (एक सप्ताह से अधिक नहीं) नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, शरीर में खतरनाक परिवर्तन हो सकते हैं;
• एक सुरक्षित विकल्प के रूप में, आप जीवन भर समय-समय पर खुराक (हर सात दिन में) का अभ्यास कर सकते हैं।

उपचार पाठ्यक्रम शुरू करना है या नहीं, इसका पता काफी सरल तरीके से लगाया जा सकता है:

सोडा को उबलते पानी से कैसे बुझायें?

प्रतिक्रिया, जिसे सोडा स्लेकिंग कहा जाता है, हवा के बुलबुले बनाती है, जिन्हें खाना पकाने में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। परिणाम एक खमीरीकरण एजेंट है, जो आटे के स्वाद और प्लास्टिक गुणों में सुधार करता है।

निम्नलिखित पदार्थों के संपर्क में आने से परिवर्तन हो सकता है:

• टेबल सिरका (7% और 9% दोनों उपयुक्त हैं)। पदार्थों को सोडा के पक्ष में 1:2 के अनुपात में मिलाया जाता है;
• नींबू का अम्ल. पाउडर को उसी अनुपात में मिलाया जाता है जैसे कि सिरके के मामले में;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• डेयरी उत्पादों।

कुछ लोग एसिड के बार-बार उपयोग से बचते हैं। त्वचा के संपर्क में आने पर तीखी गंध और हानिकारक परिणाम कई गृहिणियों को इस क्षार को बुझाने की सबसे सरल और साथ ही सामान्य विधि का सहारा लेने के लिए मजबूर करते हैं।

ऐसा करने के लिए, बस केतली को उबाल लें और उबलते पानी को सोडा वाले बर्तन में डालें। प्रतिक्रिया कम पीएच स्तर वाले पदार्थों का उपयोग करने से कम सक्रिय नहीं होगी।

सोडा की मात्रा बुझाने के उद्देश्य पर निर्भर करती है:

• रोकथाम के लिए दैनिक पाठ्यक्रम लेते समय, प्रति गिलास एक तिहाई चम्मच पर्याप्त है;
• सीने की जलन से छुटकारा पाने के लिए आपको बस एक चम्मच की जरूरत है।

सोडा आहार: यह क्या है?

वजन कम करने का एक नया तरीका इंटरनेट पर लोकप्रियता हासिल कर रहा है, जो सोडियम बाइकार्बोनेट के प्रसिद्ध सफेद पाउडर के उपयोग पर आधारित है।

जैसा कि इस नई प्रवृत्ति के अनुयायी कहते हैं:

• प्रति गिलास आधा चम्मच पदार्थ का घोल पीने से खाने की इच्छा कम हो जाती है। इस प्रकार, इस उत्पाद का उपयोग किए बिना खाए गए हिस्से का आकार काफी छोटा होगा;
• वसा जमा जला दिया जाता है;
• शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालना;
• चयापचय में तेजी लाने से आपको पहले से खाए गए भोजन से जल्दी छुटकारा पाने में मदद मिलती है;
• ऑक्सीजन के साथ हीमोग्लोबिन की संतृप्ति को तेज करके प्रतिरक्षा प्रणाली पर एक सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है।

समाधान केवल पूरी तरह से स्वस्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग वाले लोग ही मौखिक रूप से ले सकते हैं। आहार से पहले किसी विशेषज्ञ से मिलना चाहिए, जिसे रोगी को सोडा वजन घटाने के फायदे और नुकसान के बारे में बताना चाहिए।

हालाँकि, अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालना बेहतर है, भले ही यह ठीक हो। एक वैकल्पिक समाधान सोडा स्नान है।

खूबसूरत मुस्कान पाने, तेजी से वजन कम करने और शरीर की रक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए महंगी दवाओं पर पैसा खर्च करने की जरूरत नहीं है। आख़िरकार, वस्तुतः हर घर में एक सार्वभौमिक उपाय होता है - उबलते पानी में सोडा मिलाकर पीना। यह शरीर को क्या देता है, यह पूरी किताब में बताने के लिए पर्याप्त नहीं है। हमने उसके अद्भुत गुणों का केवल एक छोटा सा हिस्सा ही प्रकट किया है।

स्लेक्ड सोडा के फायदों के बारे में वीडियो

इस वीडियो में, चिकित्सक दिमित्री स्ट्रिज़ोव नियमित सोडा के साथ उपचार के बारे में बात करेंगे, इसे सही तरीके से कैसे लें, और क्या यह उबलते पानी से पदार्थ को बुझाने के लायक है:

ओह, कभी-कभी आप अपने प्रियजनों को अपने हाथों से बने स्वादिष्ट व्यंजनों से खुश करना चाहते हैं: एक पाई या कुकीज़, केक या पेनकेक्स, लेकिन लगभग सभी व्यंजनों में निम्नलिखित वाक्यांश होता है: "आधा चम्मच सोडा।"

लेकिन अक्सर युवा गृहिणियां सिर्फ इस सवाल में रुचि रखती हैं कि सोडा को कैसे बुझाया जाए। आमतौर पर यह बिंदु विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान बनाने की रेसिपी में मौजूद होता है। सोडा का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि पाई या केक का क्रस्ट फूला हुआ निकले न कि कठोर "तले" के साथ।

बेशक, आप स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर से भी अच्छा काम कर सकते हैं। वैसे, यह मौलिक सोडा और एसिड के आधार पर बनाया जाता है, जो तरल के संपर्क में आने पर प्रतिक्रिया करता है। रासायनिक प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से इस बात से भिन्न नहीं है कि बेकिंग पाउडर पर अतिरिक्त पैसा खर्च किए बिना गृहिणी स्वयं सोडा को कैसे बुझा सकती है।

यदि नुस्खा निर्दिष्ट करता है कि सोडा को चाकू की नोक पर लिया जाना चाहिए, तो बुझाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है। जब अधिक सोडियम डाइऑक्साइड की आवश्यकता होती है, लगभग एक चम्मच, तो इसे निष्क्रिय करने की आवश्यकता होती है। इस प्रतिक्रिया के दौरान, सोडा और एसिड स्राव के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, जो उत्पाद को "उठाता" है, जिससे एक फूला हुआ उत्पाद बनता है। अम्ल स्वयं पानी में बदल जाता है। इसलिए, अनुपात को सही ढंग से बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा एसिड या सोडा अप्रयुक्त रह सकता है, जो उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि सोडा न केवल एसिड के संपर्क में आने पर, बल्कि उच्च तापमान पर भी बेअसर हो जाता है, यह डरावना नहीं है अगर एसिड पूरी प्रतिक्रिया के लिए आवश्यक से थोड़ा कम है: सोडा का शेष हिस्सा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान विघटित हो जाएगा। लेकिन अतिरिक्त एसिड वहीं रहेगा, जिससे उत्पाद को वह स्वाद नहीं मिलेगा जिसकी मालिक उम्मीद कर रहा है।

तो, हम इस नतीजे पर पहुंचे कि एसिड जितना कम होगा, उतना बेहतर होगा। चूंकि सोडा को किसी भी एसिड से बुझाया जा सकता है जिसे खाया जा सकता है, इसलिए आपको सिरका (शराब, सेब, फल, या पतला या किण्वित दूध उत्पाद, नींबू का रस, या पतला सिरका का उपयोग करने की सिफारिश क्यों की जाती है और सार नहीं) का उपयोग करना चाहिए, इसे इससे समझा जा सकता है लेख की शुरुआत। आखिरकार, सांद्र एसिड की सटीक मात्रा निर्धारित करना काफी कठिन है, और आप इसे आसानी से "ज़्यादा" कर सकते हैं, इसी उद्देश्य के लिए, टेबल पर रखे गिलास का उपयोग करना बेहतर है चाय का चम्मच, इसे सीधे आटे के ऊपर रखें।

एसिड की मात्रा प्रयोगात्मक रूप से एक गिलास सोडा में थोड़ा-थोड़ा मिलाकर और हिलाकर निर्धारित की जाती है। जैसे ही सोडा उबलने लगता है, सक्रिय रूप से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, मिश्रण को आटे में डाला जाता है और मिलाया जाता है। लेकिन सोडा "सूखा" को आटे में मिलाकर बुझाने से बेहतर कोई तरीका नहीं है। तरल अवयवों में एसिड जोड़ने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, दूध, पानी, केफिर - वे घटक जो नुस्खा में शामिल हैं। उत्पादों को मिलाते समय, एक रासायनिक प्रक्रिया घटित होगी, और सोडा को कैसे बुझाया जाए यह सवाल अपने आप गायब हो जाएगा।

आप इसी तरह के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, तरल एसिड को सूखे एसिड से बदल सकते हैं, जिसे हमेशा सुपरमार्केट में केवल एक पैसे में खरीदा जा सकता है।

बेशक, यह विधि अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि हवा में सोडा को बुझाना पूरी तरह से सही नहीं है। आख़िरकार, आटा ढीला करने के लिए हमें जिस कार्बन डाइऑक्साइड की आवश्यकता होती है, वह लगभग सभी हवा में चली जाती है। इस प्रकार, प्रक्रिया अपना महत्व खो देती है। शायद यही कारण है कि कई गृहिणियां स्टोर से खरीदा हुआ बेकिंग पाउडर का उपयोग करना पसंद करती हैं। क्योंकि यह उनमें है कि शुष्क एसिड और सोडा को आटे के "अंदर" होने के कारण एक दूसरे के साथ बातचीत करने का अवसर मिलता है, जो उत्पाद की अधिकतम फूलापन और कोमलता बनाता है।

और बेकिंग पाउडर खरीदने पर पैसे खर्च न करने के लिए, आटे में आवश्यक मात्रा में सोडा और एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालकर इसे स्वयं बनाएं। यह गृहिणी को सोडा को बुझाने की समस्या से, एसिड को मापने और सार को पतला करने की आवश्यकता से, वांछित एकाग्रता प्राप्त करने से बचाएगा।

सरलीकृत रूप में यह इस प्रकार दिखता है:

बेकिंग सोडा + सिरका = सोडियम एसीटेट + कार्बन डाइऑक्साइड + पानी

रासायनिक सूत्र:

NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2+ H2O

उन व्यंजनों में, जहां सोडा के अलावा, है केफिर, खट्टी मलाईया अन्य किण्वित दूध उत्पादों में, प्रतिक्रिया एसिड की कमी के बिना आगे बढ़ती है और सोडा बिना किसी अवशेष के प्रतिक्रिया करता है, जिससे आवश्यक मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। लेकिन यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो तैयार उत्पाद में अप्रतिक्रियाशील सोडा से "साबुन" जैसा स्वाद हो सकता है, इसलिए नुस्खा द्वारा आवश्यक से अधिक सोडा नहीं जोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है।

रसायन विज्ञान को न जानते हुए, कई गृहिणियां, उत्पाद में सोडा के स्वाद से बचने के लिए, इसे सिरके या उबलते पानी से पहले ही बुझा देती हैं, लेकिन बुझाने की इस विधि से, "एक चम्मच में," अधिकांश कार्बन डाइऑक्साइड पहले भी वाष्पित हो जाती है। यह उत्पाद में मिल जाता है और आटे को ढीला करने का अपना उद्देश्य पूरा नहीं करता है।

लेकिन अजीब बात है कि आटा अभी भी ढीला हो जाता है - सब कुछ सही है, और यह बचा हुआ अप्रयुक्त सोडा है जो इसे ढीला कर देता है, क्योंकि "सोडा-सिरका" अनुपात, एक नियम के रूप में, सुसंगत नहीं है और "आंख से" लिया जाता है।

क्विकटाइम सोडा के अवशेष मामूली सरंध्रता का अवशिष्ट प्रभाव देते हैं। सोडा को चम्मच में सिरके से बुझाने का कोई मतलब नहीं है। सूखी सामग्री में बेकिंग सोडा मिलाना तकनीकी रूप से अधिक सही होगा या, यदि आप तरल पदार्थों के साथ काम कर रहे हैं, तो कुछ अम्लीय मिलाएँ ( नींबू का रस, केफिर, खट्टा संतरे का रस)। सबसे आदर्श विकल्प, जो आटा ढीला करने के लिए सभी पेशेवर कन्फेक्शनरों के शस्त्रागार में है, सूखी सामग्री - सोडा को साइट्रिक या एस्कॉर्बिक एसिड के साथ मिलाना है।

बेकिंग पाउडर तैयार करने का आदर्श विकल्प 5:3:12 (सोडा: साइट्रिक एसिड: आटा) है।

यदि हम अंतिम विकल्प में स्टार्च मिलाते हैं, तो हमें बेकिंग पाउडर या, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, से अधिक कुछ नहीं मिलता है। बेकिंग पाउडर. केवल, कभी-कभी ऐसे एडिटिव्स के निर्माता अपने उत्पादों में सोडा का नहीं, बल्कि अमोनियम एसिड के सोडियम नमक का उपयोग करते हैं और स्टार्च को आटे से बदल देते हैं, जो कि रासायनिक दृष्टिकोण से, किसी भी तरह से गैस रिलीज के प्रभाव को प्रभावित नहीं करता है। और एक झरझरा आटा संरचना का निर्माण।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए

यहां तक ​​कि अगर उत्पाद में बिल्कुल भी एसिड नहीं है, तो सोडा के ताप उपचार के दौरान, 60 डिग्री सेल्सियस से शुरू होकर, सोडियम बाइकार्बोनेट स्वयं पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में विघटित होना शुरू हो जाता है, लेकिन यह प्रक्रिया लगभग 200 के तापमान पर सबसे तेजी से होती है। डिग्री सी, जो परीक्षण के लिए हमेशा स्वीकार्य नहीं होती है।

मुझे उम्मीद है कि यह लेख कई गृहिणियों को बेकिंग पाउडर के उपयोग के सिद्धांत को समझने और प्रश्न का उत्तर देने में मदद करेगा - "सिरके के साथ सोडा क्यों डालें"?

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सोडा खाना पकाने में उपयोग किया जाने वाला एक अनिवार्य घटक है, इसे सबसे अच्छा ख़मीर बनाने वाला एजेंट माना जाता है और पके हुए माल को पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हर गृहिणी सोडा का उपयोग करती है, लेकिन इसे खत्म करने की जरूरत है या नहीं, इस पर राय अलग-अलग है। आप सोडा क्यों बुझाते हैं, यह कैसे किया जाता है, और आप पाउडर को कैसे बुझा सकते हैं - हम आपको नीचे बताएंगे।

आप सिरके के अलावा सोडा को कैसे बुझा सकते हैं?

सोडा बाहर क्यों डाला?

कई गृहिणियां यह सवाल नहीं पूछतीं: वास्तव में, पाउडर क्यों बुझाएं? अधिकांश लोग बस सलाह या नुस्खा का पालन करते हैं। आइए जानें कि सोडा को बुझाना क्यों जरूरी है और क्या इसका कोई असर होता है। एसिड या उच्च तापमान के प्रभाव में, एक रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू होती है और कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले बनते हैं। यह गैस के बुलबुले हैं जो सोडा को एक उत्कृष्ट खमीरीकरण एजेंट माना जाता है। वे आटे को हवादार, छिद्रपूर्ण, हल्का और अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं। यह समझने के बाद कि बुझाना क्यों आवश्यक है, यह जानने लायक है कि आप सोडा को कैसे बुझा सकते हैं।

सोडियम बाइकार्बोनेट को बुझाने का सबसे लोकप्रिय और आसान तरीका सिरका या एसेंस है। यदि सिरका हाथ में नहीं है तो इसकी जगह क्या ले सकता है: नींबू का रस या अन्य खट्टे फल, साइट्रिक एसिड, कोई भी प्राकृतिक फल सिरका, उबलता पानी, किण्वित दूध उत्पाद, खट्टा फल जैम। बुझाने की विधि पर निर्णय लेने के बाद, आपको बेहतर ढंग से समझना चाहिए कि सोडा को ठीक से कैसे बुझाया जाए।

बेकिंग सोडा को सिरके से ठीक से कैसे बुझाएं

सोडा कैसे बुझाएं?

खाना बनाना शुरू करते समय, कई लोगों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि बेकिंग के लिए सोडा को सिरके से सही तरीके से कैसे बुझाया जाए। यह प्रक्रिया सरल है और इसके लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। यह मत भूलिए कि यदि आटे में अम्लीय तत्व हैं, तो वे सोडा को बुझा देंगे, और फिर सिरका जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। नुस्खा के अनुसार सोडा की आवश्यक मात्रा को आटे के साथ मिलाया जाता है। अलग से, एक कंटेनर में, सिरका की आवश्यक मात्रा को पानी से पतला किया जाता है।

आप आटे के तरल घटकों, उदाहरण के लिए, अंडे में तुरंत सिरका मिला सकते हैं। बैटर को आटे में डाला जाता है और बस इतना ही। परीक्षण में प्रतिक्रिया वैसी ही होती है, जैसी होनी चाहिए। यह विधि अम्लीय उत्पादों के लिए उपयुक्त है। एक अलग कंटेनर में बुझाना मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड को सीधे आटे में छोड़ा जाना चाहिए।

यदि आपके पास कोई अम्लीय तत्व नहीं है, तो आप सोडा को नियमित उबलते पानी से बुझा सकते हैं। सोडा को उबलते पानी से कैसे बुझायें? बस आटे में मिलाए गए बाइकार्बोनेट में थोड़ा गर्म पानी मिलाएं। फिर रेसिपी के अनुसार आटा गूंथना जारी रखें. जैसा कि आप देख सकते हैं, सोडा बुझाना एक सरल प्रक्रिया है, जो किसी भी गृहिणी के लिए सुलभ है।

आपके पके हुए माल की गुणवत्ता सीधे तौर पर सोडियम बाइकार्बोनेट के सही उपयोग पर निर्भर करती है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सावधान रहें और यदि सोडा रेसिपी में है तो उसके बारे में न भूलें।