घर का बना लाल पनीर. कॉर्ट (उबला हुआ पनीर) कैसे बनायें? कॉटेज चीज़ कॉर्ट कैसे तैयार करें

कॉर्ट के कई पर्यायवाची शब्द हैं - तातार, उबला हुआ या लाल पनीर। यह लंबे समय तक पकाने और उबालने से प्राप्त होता है। परिणाम कारमेल रंग का पनीर, मलाईदार स्वाद और सुखद सुगंध है। कॉर्ट का उपयोग तातार बेकिंग में किया जाता है: इसे पाई, पैनकेक में भरा जाता है, और शहद और मक्खन मिलाकर मिठाई के रूप में चाय के साथ परोसा जाता है। प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ यू. ए. अख्मेत्ज़्यानोव के नुस्खा के अनुसार।

प्रकाशन के लेखक

Sterlitamak में रहता है. शादी के बाद, मुझे "कुछ पकाने की ज़रूरत है" की अद्भुत दुनिया का पता चला। समय बीतता गया, हम पारंपरिक व्यंजनों से ऊब गए और नए स्वाद की तलाश शुरू हो गई। "जब मैंने देखा कि आप भोजन की तस्वीरें कैसे ले सकते हैं, तो मैं दूर से भूख को उत्तेजित करने की कला सीखना चाहता था। इसलिए मेरे शौक के समृद्ध संग्रह को हाल ही में एक और आइटम के साथ फिर से भर दिया गया - खाद्य फोटोग्राफी, मैं इसे लागू करने के लिए एक दिन में 48 घंटे का सपना देखता हूं मेरे सभी विचार!)"

• नुस्खा लेखक: ओल्गा कोलेनिकोवा
• पकाने के बाद आपको 330 ग्राम प्राप्त होगा
• पकाने का समय: 40 मिनट

सामग्री

• 1.6 लीटर दूध
• 400 मिली कत्यक
• 4 बड़े चम्मच. चीनी

खाना पकाने की विधि

एक कढ़ाई में दूध डालें।

दूध को उबाल लें. हल्के से हिलाते हुए कत्यक डालें। आगे हस्तक्षेप न करें. जल्द ही बड़ी मात्रा में मट्ठा अलग कर लिया जाएगा.

खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत लंबा होने से बचाने के लिए, अधिकांश मट्ठा दूसरे पैन में डालें। पनीर को ढकने के लिए पुलाव में पर्याप्त मात्रा छोड़ दें।

पनीर में चीनी मिलाएं और, लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर तरल को वाष्पित करें। जब तरल उबल जाए तो पनीर तैयार है।

अदालतपके हुए दूध का रंग, सूखा, दानेदार (पेस्ट नहीं!) और स्वाद में मलाईदार होना चाहिए। किसी भी घर में बने पनीर की तरह स्टोर करें: फ्रीजर के पास शेल्फ पर कांच या प्लास्टिक से बने एक भली भांति बंद कंटेनर में 4 दिनों तक, रेफ्रिजरेटर में वैक्यूम पैकेजिंग में एक महीने तक, फ्रीजर में एक कसकर बंद कंटेनर में दो महीने तक (एक बार जमाया जा सकता है)।

बोन एपेटिट!

बश्किर और तातार व्यंजनों में, लाल पनीर (उर्फ एरेमसेक) का उपयोग "गुबदिया" जैसी राष्ट्रीय पेस्ट्री तैयार करने के लिए किया जाता है। बेशक, इसका उद्देश्य केवल स्वादिष्ट पाई की सामग्री में से एक होना नहीं है, इसे नियमित (सफेद) पनीर की तरह, खट्टा क्रीम के साथ खाया जा सकता है या कुछ डेसर्ट तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। एरेमसेक को किण्वित दूध उत्पादों जैसे कि किण्वित बेक्ड दूध और/या कत्यक के साथ दूध के मिश्रण से बनाया जा सकता है। इन दो पेय में मलाईदार रंग होता है, जो सभी जोड़तोड़ के दौरान संरक्षित रहता है। यदि आप वसायुक्त पनीर बनाना चाहते हैं, तो इसे तैयार करने के लिए वसा के उच्च अनुपात वाले दूध (उदाहरण के लिए, प्राकृतिक देशी दूध) का उपयोग करें। इनेमल पैन का उपयोग न करें, इसमें दूध तुरंत जल जाएगा। पनीर बनाने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, आपके पास काफी बड़ी मात्रा में मट्ठा नामक उप-उत्पाद होगा। इसे नाली में बहाने में जल्दबाजी न करें। उपयोगी गुणों के द्रव्यमान के कारण, आप इसके लिए एक योग्य उपयोग पा सकते हैं (इसे रसीला बनाएं या इसे पेय के रूप में पीएं, लोक व्यंजनों के अनुसार त्वचा या बालों के लिए मास्क बनाएं)। एक शब्द में कहें तो यह एक उपयोगी उत्पाद होगा और इसका हमेशा उपयोग रहेगा।

सामग्री:

• 1 लीटर किण्वित बेक्ड दूध और दूध;
• 30 ग्राम. मक्खन;
• 15 ग्राम. चीनी रेत.

• लाल पनीर को पकाने का समय 30 मिनट से अधिक नहीं है।

घर पर लाल पनीर कैसे बनाएं:

दूध के कार्टन को एक सॉस पैन में डालें और तेज़ आंच पर रखें। जब दूध गर्म हो जाए तो इसमें सारा किण्वित बेक किया हुआ दूध डालें और हिलाएं।

आंच को मध्यम कर दें और पैन की सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लगभग तुरंत ही, दूध का मिश्रण गुच्छों और धुंधले पीले मट्ठे में अलग होना शुरू हो जाएगा।

दूधिया तरल को उबाल लें, पैन को स्टोव से हटा दें और इसे दस मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। इस बीच, धुंध को तीन या चार परतों में मोड़ें और इसे एक गहरे कंटेनर में रखे कोलंडर या छलनी पर फैलाएं। पैन की गर्म सामग्री को चीज़क्लोथ पर डालें।

परिणामस्वरूप, आपके पास लगभग 1 लीटर मट्ठा और बहुत नम मलाईदार दही है।

सिद्धांत रूप में, आप पनीर को तैयार मान सकते हैं, लेकिन फिर भी इसे सुखाने से कोई नुकसान नहीं होता है। ऐसा करने के लिए, एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन लें, उसमें मक्खन पिघलाएं, पनीर को चीज़क्लोथ में डालें, दानेदार चीनी छिड़कें और मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें।

पनीर को सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें, उसमें से नमी को वाष्पित कर दें, साथ ही बड़ी गांठों को छोटे टुकड़ों में तोड़ दें।

जैसे ही पनीर गहरा हो जाए और गाढ़ा हो जाए (इसमें आपको 7 मिनट से ज्यादा नहीं लगेगा), इसे बिल्कुल तैयार माना जा सकता है। एरेमसेक को एक कटोरे में निकालें, ठंडा करें और आगे उपयोग के लिए आगे बढ़ें।

सभी जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, आपको थोड़ा मीठा, मलाईदार स्वाद के साथ लगभग 200 ग्राम तैयार लाल पनीर मिलेगा।

बॉन एपेतीत!!!

सादर, इरीना कलिनिना।

कॉर्ट - सूखा तातार पनीर। इंटरनेट पर मुझे इस पनीर की ऐसी परिभाषाएँ भी मिलीं जैसे कि उबला हुआ पनीर या लाल पनीर। ऐसा पनीर वास्तव में उबालकर और सुखाकर तैयार किया जाता है, और इसमें लाल या यूं कहें कि भूरा रंग भी होता है।)

इस उत्पाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है। फिर कोर्ट के ठंडा होने पर इसमें शहद और मक्खन मिलाया जाता है। लेकिन मैंने कभी इस पनीर को इस तरह नहीं खाया. मैं इसे विशेष रूप से कुछ तातार पेस्ट्री, या बल्कि गुबड़िया की बाद की तैयारी के लिए तैयार करता हूं, वह नुस्खा जिसके लिए मैं प्रकाशन के लिए तैयारी कर रहा हूं। न्यायालय किसी भी गुबड़िया का अभिन्न अंग है। लेकिन कोर्ट जैसा उत्पाद दुकानों में मिलना मुश्किल है, यहां तक ​​कि तातारस्तान में भी।

जाहिर तौर पर इसीलिए मैं असली गुबड़िया को कम और कम बिक्री पर देखता हूं। लेकिन गुबाद में किसी भी चीज़ से कोर्ट को बदलना असंभव है। यह पनीर स्वाद और स्थिरता में नियमित पनीर जैसा नहीं है। इसमें भरपूर मलाईदार स्वाद या यहां तक ​​कि पके हुए दूध का स्वाद और यहां तक ​​कि थोड़ा सा कारमेल भी है।) मुझे बेकिंग में यह पनीर बहुत पसंद है।

इसलिए, जब मैंने एक बार गुबड़िया पकाने का फैसला किया, तो सवाल उठा कि कोर्ट कहाँ से लाऊँ। और यह कितना अच्छा है कि मेरे पास एक अद्भुत पुरानी पुस्तक "तातार व्यंजन" है, जिसमें मुझे कोरटा तैयार करने के लिए 4 अलग-अलग विकल्प मिले। मेरी राय में, मैंने अपने लिए सबसे सुविधाजनक और सरल चुना - यह कत्यक से एक कोर्ट तैयार कर रहा है। लेकिन, चूँकि मैं तातारस्तान में नहीं रहता, इसलिए मैंने आसानी से कत्यक को किण्वित पके हुए दूध से बदल दिया। ये एक ही उत्पाद हैं, अलग-अलग नाम हैं।

हम कात्यकी बेचते हैं, लेकिन वे केफिर की तरह दिखते हैं। मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि यह तातार कत्यक नहीं है। मैं अक्सर तातारस्तान जाता हूं और मुझे पता है कि यह हमारे किण्वित बेक्ड दूध में से एक है।)) इसके अलावा, अलमारियों पर कत्यक और किण्वित बेक्ड दूध दोनों हैं। तातार कत्यक पके हुए दूध से बना दही वाला दूध है (पुस्तक से परिभाषा)। कॉर्ट बनाने की एक समान रेसिपी है, लेकिन केफिर का उपयोग करके। मैंने इसे केफिर से भी बनाया है, लेकिन यह किण्वित पके हुए दूध (या कत्यक) से अधिक स्वादिष्ट बनता है।

अगर हम गुबड़िया के लिए कोर्ट तैयार कर रहे हैं, तो हमें तैयार कोर्ट में स्वाद के लिए चीनी, खट्टा क्रीम या पिघला हुआ मक्खन मिलाना होगा, मिश्रण करना होगा और आग पर गर्म करना होगा। आपको एक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसे आप बेकिंग के लिए उपयोग कर सकते हैं।

तो चलो शुरू हो जाओ। प्रक्रिया धीमी है।) हम खाना पकाने के लिए मोटे तले वाले बर्तन लेते हैं - एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन।

कॉर्ट के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा - तातार व्यंजनों से सूखा तातार पनीर, फोटो के साथ चरण दर चरण। 1 घंटे में घर पर तैयार करना आसान। इसमें केवल 84 किलोकैलोरी होती है। तातार व्यंजन के लिए लेखक का नुस्खा।

• तैयारी का समय: 12 मिनट
• खाना पकाने के समय: 1 घंटा
• कैलोरी की मात्रा: 84 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 1 सर्विंग
• अवसर: नाश्ता, नाश्ता

• जटिलता: बहुत ही सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: तातार व्यंजन
• पकवान का प्रकार: नाश्ता
• खाना पकाने की तकनीक: खाना पकाना

एक सर्विंग के लिए सामग्री

• रियाज़ेंका 1000 मिली

चरण-दर-चरण तैयारी

1. इस रेसिपी के अनुसार कॉर्ट तैयार करने के लिए हमें केवल किण्वित बेक्ड दूध या तातार कत्यक की आवश्यकता होती है। 1 लीटर 1 छोटी गुबड़िया (व्यास में 20-21 सेमी) के लिए कोर्ट तैयार करने के लिए पर्याप्त है।
2. किण्वित पका हुआ दूध एक मोटे तले वाले कटोरे में डालें। इस बार वाष्पीकरण प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए मैंने एक फ्राइंग पैन लिया।
3. फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर रखें. रियाज़ेंका लगभग तुरंत ही अलग होना शुरू हो जाएगी। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि तरल (मट्ठा) लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. जब इसकी स्थिरता गाढ़ी सूजी दलिया के करीब हो जाए तो आंच धीमी कर दें। - फिर लगातार चलाते हुए पकाएं.
5. यह गूदा अधिकाधिक पीला या हल्का भूरा हो जाएगा, नमी वाष्पित हो जाएगी और परत बड़े, मोटे टुकड़ों के रूप में पैन में रह जाएगी। केफिर कॉर्ट को और भी सूखा, दानेदार और भुरभुरा बना देता है। यह महत्वपूर्ण है, जब लगभग कोई नमी न हो, तो सरगर्मी को बाधित न करें और गर्मी को न्यूनतम रखें।
6. इसके बाद, किताब की रेसिपी के अनुसार, कत्यक (रयाज़ेंका) कॉर्ट को ठंडा किया जाना चाहिए और एक मोटे और महीन स्थिरता प्राप्त करने के लिए मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाना चाहिए। वास्तव में, ठंडा होने के बाद, यह कोर्ट थोड़ा और भी सूख गया और इसे सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके बहुत आसानी से कुचल दिया गया। सामान्य तौर पर, आप कांटे का उपयोग करके कोर्ट को आसानी से टुकड़े-टुकड़े कर सकते हैं। तो, अदालत आगे के उपयोग के लिए तैयार है। मैंने तैयार कोर्ट को एक ढक्कन वाले कांच के जार (मात्रा 330 मिली, जार भरा हुआ था) में डाला। और पकने तक फ्रिज में रख दें। गुबड़िया के लिए, तैयार कॉर्ट में खट्टा क्रीम या घी, स्वादानुसार चीनी डालें, मिलाएँ और एक समान गाढ़ा होने तक गर्म करें। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, मक्खन और शहद मिलाएं।

लाल कुक

पाठ के लेखक: रेजिना . और यह किस प्रकार का लाल पनीर है, आप में से कई लोग सोचेंगे, लेकिन वास्तव में, यह बश्किर "मिठाई" के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नुस्खा है। बेशक, सबसे पहले, बश्किरिया में कोई भी इसे मिठाई नहीं कहता है, हालांकि यह वास्तव में एक मिठाई है और बहुत स्वादिष्ट है। और दूसरी बात, मैं निश्चित रूप से नहीं जानता कि यह व्यंजन बश्किर है या तातार, क्योंकि मुझे इंटरनेट पर कोई जानकारी नहीं मिली। लेकिन किसी भी मामले में, यह मेरे क्षेत्र से है (मैं एक तातार हूं - बश्किरिया से)) मेरा विश्वास करो, हमारा लाल पनीर मान्यता का हकदार है, यह वास्तव में स्वादिष्ट है! आइए घर पर बनाएं मीठा लाल पनीर?

सामग्री:

दूध - 1 लीटर
केफिर - 200 ग्राम
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच
मक्खन - 3 बड़े चम्मच
चीनी - 1/2 कप

व्यंजन विधि:

मुझे आपको तुरंत चेतावनी देनी चाहिए, काइज़िल एरेमचेक - लाल पनीर तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है, लगभग चार घंटे... आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि सारा दूध उबल न जाए। शायद कोई लाल पनीर की रेसिपी की अलग तरह से व्याख्या करता है, लेकिन मेरे परिवार में, मेरी नेनीका (दादी) ने बिल्कुल वैसा ही किया। तो, हमें ताज़ा दूध और किण्वित दूध उत्पाद, शायद खट्टा दूध चाहिए। अगर आप इसे पूरी तरह से खट्टे दूध से बनाएंगे तो यह उतना स्वादिष्ट नहीं होगा, आपको खट्टा स्वाद आएगा। इसलिए हम अपनी दादी के नुस्खे का पालन करते हैं: हम भविष्य के लाल पनीर की वसा सामग्री के लिए एक लीटर ताजा दूध, एक गिलास केफिर और कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम लेते हैं। सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक तेज़ आंच पर रखें।

जैसे ही हमारे पूरे घर में उबाल आ जाता है, हम आंच धीमी कर देते हैं। हम इसे ढक्कन से नहीं ढकते हैं, अन्यथा हम सारा मट्ठा उबलने का इंतजार करते-करते थक जाएंगे। परिणामस्वरूप, आपको फोटो जैसी तस्वीर मिलनी चाहिए। पैन में खट्टा क्रीम और चीनी डालें, हिलाएं, हालांकि मेरी दादी हिलाती नहीं हैं, लेकिन इसे वैसे ही छोड़ देती हैं। मुझे लगता है कि मीठे पनीर में कोई विशेष अंतर नहीं है।

लगभग तीन घंटे के बाद (निश्चित रूप से आप किसे चुनते हैं यह समय पर निर्भर करता है), मक्खन डालें। और अब हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सारा मट्ठा उबल न जाए और पनीर रह जाए, जो लाल हो जाए

परिणाम यह मीठा लाल पनीर होगा। आप जितनी देर तक पकाएंगे, यह उतना ही अधिक लाल हो जाएगा। मैं इसे थोड़ा पकड़ कर नहीं रखता, जब इसमें रसदार तरल पदार्थ होता है तो मुझे यह बेहतर लगता है। स्वाद के अनुसार प्रक्रिया को समायोजित करें। अपनी चाय का आनंद लें!
पी.एस.कुछ लोग ऐसा करते हैं: जब मट्ठा दही से अलग हो जाता है, तो अधिकांश तरल निकाल दें और इस तरह खाना पकाने का समय कम हो जाता है। मुझे नहीं पता, शायद आपको ये तरीका ज़्यादा पसंद आएगा. स्वाद के बारे में मैं कुछ नहीं कह सकता. इसे अजमाएं। मैं आपको हरी चाय बनाने और इसे हमारे मीठे पनीर के साथ पीने की सलाह देता हूं।

मैं आपके लिए पारंपरिक हॉलिडे पाई "गुबड़िया" की विधि और इस पाई में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री - कॉर्ट की विधि, या इसे काइज़िल एरेमचेक (लाल पनीर) भी कहा जाता है, की विधि लेकर आया हूँ।
सबसे पहले मैं आपको बता दूं कि अदालत क्या है। यह सूखा हुआ लाल पनीर है, जो लंबे समय तक पकाने और उबालने से प्राप्त होता है, परिणामस्वरूप इसका रंग लाल-भूरे रंग के करीब होता है; एक सुखद सुगंध के साथ स्वाद कारमेल-मलाईदार है। यह पनीर व्यापक रूप से तातार बेकिंग में पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, पैनकेक में भरा जाता है, और चाय के साथ भी परोसा जाता है, बस एक मिठाई के रूप में।
लाल पनीर के लिए मेरी रेसिपी पूरी तरह से पारंपरिक नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में अंडे का उपयोग किया जाता है (जो प्रामाणिक संस्करण में नहीं है), सबसे पहले, जब मैंने यह रेसिपी देखी, तो मुझे बहुत आश्चर्य हुआ, लेकिन बाद में उन्होंने मुझसे इसकी प्रशंसा की , मैंने अंततः इसे पकाने का निर्णय लिया। अंत में, मैं परिणाम से बहुत प्रसन्न हुआ। और मैंने नुस्खा पर भरोसा किया, क्योंकि यह तातारस्तान में एक कन्फेक्शनरी की दुकान में रसोइये के रूप में काम करने वाले एक व्यक्ति द्वारा साझा किया गया था। कोर्ट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला, आप इसे वैसे ही चम्मच से खाना चाहेंगे।

अब पाई के बारे में!)
गुबड़िया एक बंद गोल मल्टी-लेयर पाई है, यह दो संस्करणों में आती है - मीठी और मीठी नहीं। पारंपरिक मीठा संस्करण चाय के साथ परोसा जाता है, मीठा नहीं (मांस के साथ) - मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में।
इसमें ख़मीर और अखमीरी आटा दोनों का उपयोग किया जाता है। भराव बहुस्तरीय है, उज्ज्वल रूप से व्यक्त किया गया है, स्वाद में सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त है - लाल पनीर, उबले हुए चावल, प्याज के साथ तला हुआ कीमा, कटा हुआ अंडे और सूखे फल (किशमिश, या सूखे खुबानी, या prunes), और मक्खन की एक अच्छी मात्रा शीर्ष पर जोड़ा जाता है. आज मेरे पास मीठे छोटे-छोटे टुकड़े हैं, टुकड़ों में।
इन्हें वक्-गुबड़िया (छोटा गुबड़िया) या उएनचेक कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अनुवाद "खिलौना" होता है।
ऐसी पाई पारंपरिक रूप से छुट्टियों और शादियों के लिए पकाई जाती हैं।

अदालत
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
दूध (वसा, अल्प शैल्फ जीवन के साथ) - 3 लीटर,
कैटिक (वसा केफिर) - 0.5 लीटर,
खट्टा क्रीम (20%)-0.5 लीटर,
चीनी - 1 गिलास,
अंडा - 5 टुकड़े.

खाना कैसे बनाएँ:
आपको एक मोटी दीवार वाले पैन में खाना बनाना होगा, आदर्श रूप से कड़ाही में।
आउटपुट 1 किलो है. उत्पाद, यह एक पाई के लिए बहुत कुछ है, कुछ को प्लास्टिक कंटेनर में डालकर जमाया जा सकता है।
अंडे को चीनी के साथ फेंटें, बची हुई सारी सामग्री डालें और मिलाएँ।
कढ़ाई को सामग्री के साथ मध्यम आंच पर रखें, इसे उबलने दें, लगातार हिलाते रहें ताकि नीचे तक जल न जाए। पहले 0.5 घंटे तक लगातार हिलाते रहें, फिर आवश्यकतानुसार। कुल 3-3.5 घंटे तक पकाएं, जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और पनीर का रंग लाल न हो जाए। बिना ढक्कन के पकाएं. मध्यम आँच पर।

वाक-गुबदिया (उएनचेक)

आटा (उपज 12 टुकड़े):

गरम दूध - 250 मि.ली.,
मक्खन - 100 ग्राम,
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच,
नमक - 1 छोटा चम्मच,
चीनी - 1 चम्मच,
अंडा - 1 पीसी।,
आटा - 450 ग्राम,
वनस्पति तेल - पाई को चिकना करने के लिए।

भरने:
लाल पनीर (किज़िल एरेमचेक) - 400 ग्राम,
चावल (गोल दाना) - 150 ग्राम,
सुनहरी किशमिश - 250 ग्राम,
अंडा (उबला हुआ) - 6 पीसी।,
चीनी
मक्खन

आटे के टुकड़े
आटा - 3 बड़े चम्मच,
चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
मक्खन - 30 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:
चावल को नरम, ठंडा होने तक उबालें। अंडे उबालें, ठंडा करें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
किशमिश को धो लें, उनके ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालें (भाप बनाने के लिए), पानी निकाल दें, किशमिश को किचन टॉवल पर रखें और सुखा लें।
आटे के टुकड़ों के लिए - एक कटोरे में आटा, चीनी डालें, मक्खन को कद्दूकस कर लें, सभी चीजों को टुकड़ों में पीस लें।

आटे के लिए, छने हुए आटे में मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और टुकड़ों में पीस लें।
आटे के टुकड़ों में नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर मिला दीजिये.
गर्म दूध डालें, अंडा तोड़ें और आटा गूंथ लें। आटे को क्लिंग फिल्म में रखें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
ठंडे आटे को "सॉसेज" में रोल करें और इसे 12 बराबर भागों में विभाजित करें, उन्हें गेंदों में रोल करें और एक रसोई तौलिया के साथ कवर करें ताकि जब आप पाई बनाते हैं तो वे सूख न जाएं।
आटे का एक भाग लें, उसमें से एक छोटा टुकड़ा काट लें - यह पाई का ढक्कन होगा।
इसमें से अधिकांश भाग को तश्तरी के आकार के गोले में बेल लें, बीच में 2 बड़े चम्मच रखें। लाल पनीर, इसके ऊपर 1-1.5 बड़े चम्मच डालें। उबले चावल, चावल के ऊपर एक चुटकी चीनी छिड़कें, फिर 1 बड़ा चम्मच। किशमिश, 2 बड़े चम्मच। अंडे और ऊपर से 1 छोटा चम्मच डालें। मक्खन। आटे के एक छोटे हिस्से को गोल आकार में बेलिये, इसे भरावन के ऊपर रखिये, आटे के किनारों को नीचे से उठाइये और ढक्कन से दबा कर गोल आकार दीजिये.
तैयार पाई को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पाई को वनस्पति तेल से चिकना करें, ऊपर से टुकड़े छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। 30-35 मिनट.
गर्म पाई को फिर से किनारों के चारों ओर वनस्पति तेल से चिकना करें और गर्म परोसें।
एक छोटी सी तरकीब - ताकि बेकिंग के बाद "टुकड़े" सफेद और सुंदर रहें, बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले इसे पाई पर छिड़कें (वनस्पति तेल के साथ ढक्कन को चिकना करने के बाद ताकि टुकड़े चिपक जाएं और उखड़ें नहीं), अच्छी तरह से। ..मुझे लगता है मैंने आपको सब कुछ बता दिया है)