इससे पहले कि हम विवरण और फ़ोटो के साथ अपनी व्यापक सूची में शामिल हों, आइए कुछ सामान्य बिंदुओं को स्पष्ट कर लें। दलिया- एक खाद्य उत्पाद जिसमें विभिन्न फसलों के साबुत या कुचले हुए अनाज होते हैं। अनाज का उत्पादन मुख्यतः अनाज से होता है ( बाजरा, एक प्रकार का अनाज, चावल, मक्का), अन्य अनाज ( जौ, जई, गेहूं, डगूसा, कम अक्सर राई) और फलियां ( मटर, दाल) फसलें। अनाज में गुच्छे भी शामिल हैं ( दलिया, मक्का), विस्तारित अनाज ( चावल, गेहूं), कृत्रिम साबूदाना और अन्य।

अनाज फाइबर, प्रोटीन, विटामिन बी1, बी2, पीपी से भरपूर होते हैं, जबकि साथ ही इनमें वसा बहुत कम होती है। अनाज के प्रसंस्करण के जितने कम चरण गुजरे हैं, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसके छिलके में अधिकांश खनिज और विटामिन होते हैं। पिसे हुए और पॉलिश किए हुए अनाज कम स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन वे तेजी से पकते हैं।

अनाज के प्रकार

अनाज हैं संपूर्ण, कुचला हुआ और संपीड़ित (गुच्छे के रूप में). साबुत अनाज से बने अनाज को गिरी कहा जाता है. ऐसे अनाज का सावधानीपूर्वक चयन किया जाता है; केवल बड़े और साबुत अनाज ही गिरी हो सकते हैं। यदि अनाज के एक पैकेट, जिसे कर्नेल कहा जाता है, में अनाज "आटा", कुचले हुए अनाज, गोले और अशुद्धियाँ हैं, तो यह अनाज निम्न गुणवत्ता का है। कोर से कुरकुरे दलिया और साइड डिश तैयार किये जाते हैं।

कुचले हुए अनाज को भूसा कहा जाता है।इसे सरलता से प्राप्त किया जाता है - अनाज को पूरी तरह या आंशिक रूप से छिलके से मुक्त किया जाता है और कुचल दिया जाता है। कुचले हुए अनाज छोटे या मोटे हो सकते हैं; वे जल्दी पक जाते हैं और साबुत अनाज की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं। दूध का दलिया बनाने के लिए कुचले हुए अनाज सबसे उपयुक्त होते हैं।

विशेष भाप उपचार और दबाने के परिणामस्वरूप, अनाज गुच्छे के रूप में प्राप्त होते हैं।सबसे लोकप्रिय अनाज दलिया हैं, लेकिन हाल ही में बाजरा, चावल, एक प्रकार का अनाज और कई अन्य अनाज सामने आए हैं। वे जल्दी तैयार हो जाते हैं और पचाने में आसान होते हैं। दूध दलिया और मिठाइयाँ तैयार करने के लिए उपयुक्त।

किसी भी स्थिति में, अनाज का पोषण मूल्य उस अनाज की तुलना में अधिक होता है जिससे वे उत्पादित होते हैं, क्योंकि साधारण अनाज का पारंपरिक वजन ( इसे 100 ग्राम होने दें) "भूसी" के रूप में भाग के लिए खाते ( अधिक सही ढंग से, फल और बीज के छिलके, साथ ही फूल की फिल्म), और अनाज के रूप में तैयार उत्पाद को इन अखाद्य घटकों से साफ किया जाता है, इसलिए उसी पारंपरिक 100 ग्राम में अधिक पोषक तत्व होंगे।

(विभिन्न अनाजों के "अनुचित" उपयोग के रूप में, हम कॉफी के विकल्प बनाने के लिए उनमें से कई के उपयोग का उल्लेख कर सकते हैं, हालांकि, निश्चित रूप से, वे अपने सभी लाभकारी गुणों के साथ एक वास्तविक पेय की जगह नहीं ले सकते हैं!)

शायद, व्यक्तिगत टिप्पणियों से, मैं कह सकता हूं कि रूस में सबसे आम विभिन्न गेहूं अनाज हैं ( कूसकूस, सूजी, अर्निव्का और कई अन्य), लेकिन, उनकी प्रमुख स्थिति के बावजूद, दुकानों की सीमा यहीं तक सीमित नहीं है। आइए अब करीब से देखें कि कौन से अनाज से बने अनाज और अन्य पौधे बिक्री पर मिल सकते हैं।

अनाज के बारे में लगभग सब कुछ

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध(किवीचा) मूल रूप से दक्षिण अमेरिका का एक अनाज है, जो हाल ही में अपने लाभकारी गुणों के कारण बेहद लोकप्रिय हो गया है। इसमें अन्य अनाजों की तुलना में प्रोटीन, आयरन, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस की मात्रा अधिक होती है और अमीनो एसिड का संतुलन बेहतर होता है, क्योंकि ऐमारैंथ में लाइसिन और मेथिओनिन होता है, जिसकी अन्य अनाजों में कमी होती है, खासकर मकई के दाने। इसके अलावा, ऐमारैंथ में सूजन-रोधी पदार्थ स्क्वैलीन होता है। ऐमारैंथ में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए ग्लूटेन-मुक्त आहार पर रहने वाले लोगों को इसके सेवन की सलाह दी जा सकती है। चौलाई के दाने बहुत सुगंधित होते हैं, इनका स्वाद थोड़ी सी काली मिर्च के साथ तिल के स्वाद जैसा होता है। पके हुए ऐमारैंथ के दाने बहुत चमकदार होते हैं और दानेदार भूरे कैवियार जैसे होते हैं। चौलाई के दाने बहुत छोटे होते हैं, वे एक-दूसरे से चिपक जाते हैं और कड़ाही के तले से चिपक जाते हैं। इसलिए, ऐमारैंथ को नॉन-स्टिक पैन में, स्टीम बाथ में या माइक्रोवेव ओवन में पकाना बेहतर है। या अन्य अनाजों के साथ ऐमारैंथ मिलाएं: 55 ग्राम ऐमारैंथ और 110 ग्राम टोस्टेड क्विनोआ को 500 मिलीलीटर पानी में 15-20 मिनट तक पकाएं, दलिया बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

अनाजअनाज पर लागू नहीं होता. जिस पौधे से इसे एकत्र किया जाता है, वह लाल रंग के तने और चौड़ी, दिल के आकार की पत्तियों वाला, रूबर्ब का करीबी रिश्तेदार है। यह 15वीं शताब्दी में मंचूरिया से यूरोप पहुंचा। परंपरागत रूप से, अनाज का सेवन पूरे मध्य यूरोप में दलिया के रूप में किया जाता है, जिसे कम या ज्यादा बारीक कुचले हुए अनाज से पकाया जाता है। एक प्रकार का अनाज 3 प्रकार का होता है: कर्नेल, प्रोडेलनया और स्मोलेंस्क। यद्रित्सा - साबुत अनाज जिसमें से फलों की झिल्ली हटा दी गई है - कुरकुरे दलिया के लिए अच्छा है, साथ ही अनाज और कीमा बनाया हुआ मांस, सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। प्रोडेल वही गिरी है, जिसके दानों को अतिरिक्त रूप से विभाजित किया गया है, यह बड़ा हो सकता है ( लगभग आधा कुट्टू का दाना) और छोटा ( आधे से भी कम कोर). प्रोडेल से चिपचिपे दलिया, मीटबॉल और कैसरोल तैयार किए जाते हैं।

स्मोलेंस्क ग्रोट्स
अनाज को छिलके से पूरी तरह छीलकर और आटे की धूल को पूरी तरह से हटाकर प्राप्त किया जाता है। स्मोलेंस्क ग्रोट्स पूरी तरह से पचने योग्य हैं और तरल और चिपचिपे दलिया, मीटबॉल और कैसरोल के लिए अच्छे हैं। हरे अनाज को उसकी उत्पादन तकनीक द्वारा भूरे अनाज से अलग किया जाता है। हरा अनाज ताप उपचार से नहीं गुजरता ( गश्त कर), जिसके कारण अनाज का प्राकृतिक हल्का हरा रंग, हल्के अनाज का स्वाद और सुगंध और अंकुरित होने की क्षमता संरक्षित रहती है। भंडारण के दौरान, विशेष रूप से प्रकाश में, हरा अनाज एक बेज रंग प्राप्त कर सकता है, जो हरी दाल की तरह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो समय के साथ भूरे रंग में बदल जाती है। मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और संपूर्ण प्रोटीन की सामग्री के लिए एक प्रकार का अनाज एक रिकॉर्ड धारक है। वैसे, कुट्टू में भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम होता है और इसमें ट्रिप्टोफैन भी होता है ( दोनों घटक किसी व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता का लगभग 65-70% हैं), इसलिए यह उत्पाद नींद को सामान्य करने के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, ग्लूटेन की अनुपस्थिति अनाज को इस प्रोटीन से एलर्जी वाले लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है।

डगुस्सा(कोरक्कन, कोरकन, फिंगर बाजरा, रागी) - मूल रूप से उत्तरी अफ्रीका के इथियोपियाई हाइलैंड्स से आने वाली अनाज की फसल, समय के साथ यह भारत और नेपाल में बहुत लोकप्रिय हो गई। गोल दानों के अलग-अलग रंग हो सकते हैं - गहरे लाल से हल्के तक।

डगुसा अनाज के उपयोग के विकल्प मौजूद हैं, लेकिन इसकी मुख्य खपत अभी भी आटे के रूप में होती है। आटे का उपयोग रोटी पकाने के लिए किया जाता है ( क्लासिक भारतीय फ्लैटब्रेड रोटी, स्टीम्ड फ्लैटब्रेड इडली), आटे और अनाज का उपयोग कम-अल्कोहल पेय, एक प्रकार की स्थानीय "बीयर" तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

डागुसा आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन से समृद्ध है, और इसमें बहुत सारा कैल्शियम भी होता है, इसलिए कुछ क्षेत्रों में ( उत्तर पश्चिमी वियतनाम, दक्षिणी भारत) प्रसवपूर्व अवधि के दौरान महिलाओं और 6 महीने से अधिक उम्र के बच्चों के लिए स्वास्थ्य-सुधार और यहां तक ​​कि औषधीय भोजन के रूप में दगुसा व्यंजनों की सिफारिश की जाती है।

हमारे देश में, डगुसा खरीदना समस्याग्रस्त है; आप विशेष भारतीय दुकानों में पूछ सकते हैं (और बड़े शहरों में पहले से ही उनमें से कई हैं) या इसे इंटरनेट पर ऑर्डर कर सकते हैं।

डोलिचोस- सफेद शिखा वाली असामान्य क्रीम रंग की फलियाँ, फलियों की एक अलग प्रजाति। यह प्राचीन फलियां दुनिया भर में काफी आम है, लेकिन भारतीय व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। डोलिचोस न केवल एक समृद्ध हर्बल सुगंध, बल्कि एक संतुलित प्रोटीन का भी दावा करता है। पके हुए सूखे मेवे और ताजी हरी फलियाँ दोनों ही भोजन के लिए उपयोग की जाती हैं। डोलिचोस बहुमुखी है, यह एक साइड डिश या मुख्य डिश हो सकता है, और सलाद और सूप में भी उतना ही अच्छा है, खासकर अदरक और नारियल के साथ संयोजन में। डोलिचोस बीन्स में एक समृद्ध हर्बल सुगंध होती है और इसका स्वाद कुछ हद तक हरी बीन्स जैसा होता है। खाना पकाने से पहले फलियों को पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें एक घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है, विशिष्ट स्कैलप गायब हो जाता है।

Quinoa(क्विनोआ, क्विनोआ) एक चावल क्विनोआ है, जो एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जो जीनस "पिगवीड" से संबंधित है। क्विनोआ की उत्पत्ति काफी प्राचीन है; इसके अलावा, क्विनोआ को लंबे समय से भारतीयों के बीच सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में से एक माना जाता है। इंका सभ्यता में, क्विनोआ आलू और मक्का जैसे तीन सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक था। क्विनोआ में किसी भी अन्य अनाज की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है - लगभग 16.2%। क्विनोआ की संरचना दूध प्रोटीन की संरचना के करीब है, जबकि अमीनो एसिड अच्छी तरह से संतुलित हैं। क्विनोआ की मुख्य विशेषता यह है कि यह उस भोजन का स्वाद ले लेता है जिसके साथ इसे पकाया जाता है। यह वही है जो इसके व्यापक अनुप्रयोग की पूरी श्रृंखला को निर्धारित करता है - इसका उपयोग सलाद और सभी प्रकार के मुख्य व्यंजन तैयार करने, डेसर्ट और अनाज तैयार करने आदि के लिए किया जाता है। उन लोगों के लिए जो अभी भी इस अद्भुत अनाज को आज़माने से डरते हैं, मैं उल्लेख करना चाहता हूं क्विनोआ में बहुत हल्की, नाजुक बनावट और हल्का जड़ी-बूटी जैसा स्वाद होता है। और अगर आप अचानक क्विनोआ पकाने का फैसला करते हैं, तो पहले इसे वनस्पति तेल में भूनें - स्वाद और अधिक परिष्कृत हो जाएगा।

भुट्टा- मूल रूप से अमेरिकी, 15वीं शताब्दी के अंत में यूरोप पहुंचे और तेजी से पूरे दक्षिणी क्षेत्रों में फैल गए। मक्का पीले, सफेद, बैंगनी और काले रंग में आता है। बिक्री पर आप बड़े अनाज पा सकते हैं - सूप के लिए बड़े अनाज, छोटे अनाज - दलिया, पुलाव और भराई के लिए। होमिनी और पोलेंटा को मकई से पकाया जाता है, टॉर्टिला और मफिन बेक किए जाते हैं, और मकई का आटा सॉस और क्रीम में मिलाया जाता है। पोलेंटा ( कुचले हुए मक्के के दाने) का उपयोग साइड डिश के रूप में या विभिन्न एडिटिव्स के साथ एक स्वतंत्र डिश के रूप में किया जाता है ( सब्जियाँ, मशरूम, मांस, एंकोवीज़, आदि।.). और यह पता चला है कि कुछ निर्माता मकई से कॉफी का विकल्प तैयार करते हैं।

आप पोलेंटा से मीठा हलवा या सिर्फ दलिया बना सकते हैं, बन्स या स्वादिष्ट असामान्य पैनकेक बेक कर सकते हैं ( फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी) . से दलिया
मक्के के दाने सख्त होते हैं और इनका स्वाद विशिष्ट होता है। अनाज को लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है, जिससे मात्रा 3-4 गुना बढ़ जाती है। कद्दू के साथ मक्के का दलिया बहुत स्वादिष्ट होता है. यह अनाज स्टार्च और आयरन, विटामिन बी, ई, ए, पीपी से भरपूर है, लेकिन इसमें कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा बहुत अधिक नहीं है। इसका पोषण मूल्य और पाक गुण अन्य प्रकार के अनाजों की तुलना में कम हैं। मक्के के दानों में प्रोटीन अपूर्ण और खराब पचने योग्य होता है। यह अनाज अतिरिक्त वजन का कारण नहीं बनता है और वृद्ध लोगों और गतिहीन जीवन शैली जीने वाले लोगों के लिए अनुशंसित है। मकई दलिया की एक विशिष्ट विशेषता आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को रोकने, पेट फूलना कम करने की क्षमता है ( सूजन) और पेट का दर्द, साथ ही ग्लूटेन की अनुपस्थिति, जो आपको सीलिएक एंटरोपैथी होने के जोखिम के बिना दलिया खाने की अनुमति देती है।

कूसकूस(कूसकूस) - ड्यूरम गेहूं, कभी-कभी जौ या मोमी गेहूं के आटे से संसाधित मोटा पिसा हुआ अनाज, पूरी तरह से छिलके और कीटाणुओं से मुक्त। इसका उपयोग माघरेब व्यंजनों के क्लासिक व्यंजन - कूसकूस, मध्य एशियाई पिलाफ के अरबी एनालॉग का आधार तैयार करने के लिए किया जाता है। कभी-कभी कूसकूस को अन्य अनाजों से बने अनाज के साथ-साथ उनसे बने व्यंजन भी कहा जाता है। दानों का व्यास लगभग 1 मिमी है। परंपरागत रूप से, कूसकूस महिलाओं द्वारा तैयार किया जाता था, लेकिन चूंकि कूसकूस तैयार करना एक बहुत ही श्रम-गहन प्रक्रिया है, इसलिए कूसकूस का उत्पादन अब यंत्रीकृत हो गया है। कूसकूस का स्वाद नाजुक होता है, यह पास्ता और चावल की जगह ले सकता है और इसे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है. इसका उपयोग अक्सर विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, या इसे उबाला जा सकता है। और कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए कूसकूस की असामान्य बनावट पूरी तरह से ब्रेड के टुकड़ों की जगह ले लेती है।

सनी. कड़ाई से कहें तो, आपको कहीं भी "अलसी" वाक्यांश नहीं मिलेगा; अलसी के बीज का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, जो आसानी से स्वास्थ्य दुकानों या फार्मेसियों में पाया जा सकता है, लेकिन किराने की दुकानों में आपको अक्सर "अलसी" नाम के पैकेज मिलेंगे। , या "अलसी का आटा"। हमारे देश में बहुत लंबे समय तक, इस मूल रूसी उत्पाद को भुला दिया गया था, लेकिन अब लगभग किसी भी सुपरमार्केट में सन दलिया तैयार करने के लिए चुनने के लिए कई विकल्प हैं, अक्सर ये गेहूं या कद्दू, या तिल आदि के साथ मिश्रण होंगे। तैयारी में, वे तेल से दबाए गए बीजों का उपयोग करते हैं, और आटे में भी पीसते हैं। लेकिन कोई भी आपको निकटतम फार्मेसी में साबुत अनाज खरीदने और उनसे स्वयं "जीवित" दलिया तैयार करने से नहीं रोक रहा है।

अलसी के बीज एक अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं! इस बात पर विचार करते हुए कि आप शायद पकाने के लिए तैयार मिश्रण का उपयोग करेंगे, अपने वजन पर नज़र रखने वालों के लिए एक बड़ा प्लस यह है कि तेल दबाने के बाद बहुत कम वसा बचता है। लेकिन इसमें बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, जो कार्बोहाइड्रेट से लगभग दोगुना होता है! उच्च फाइबर सामग्री पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करती है और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करती है। अलसी के बीज आवश्यक फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं ( ओमेगा 3 और 6), जो मनुष्य के लिए महत्वपूर्ण हैं! अलसी के दलिया में काफी मात्रा में विटामिन बी, ए और ई होंगे। इसमें महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी होते हैं ( जिंक, कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, सेलेनियम). अलसी के बीजों में "लिंगन्स" जैसे दिलचस्प यौगिक होते हैं, जो अपने एंटीट्यूमर गुणों के लिए जाने जाते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करते हैं और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

अलसी का दलिया बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, इसलिए बेझिझक इस प्राचीन और बहुत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद के साथ प्रयोग करें।

मूंग - सुनहरी फलियाँ।मूंग की फलियाँ, मूंग की फलियाँ, सुनहरी फलियाँ - भारत से उत्पन्न होने वाली फलियाँ, हरी छोटी अंडाकार आकार की फलियाँ। भारतीय व्यंजनों में मूंग दाल को दाल या ढल के नाम से जाना जाता है। कुछ पूर्वी देशों में मूंग को उड़द या उड़द भी कहा जाता है। मूंग की दाल शरीर के हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है। इस अनाज के नियमित सेवन से हृदय मजबूत होता है, रक्त वाहिकाएं अधिक लचीली बनती हैं, रक्तचाप कम होता है और कोलेस्ट्रॉल प्लाक की रक्त वाहिकाएं साफ होती हैं। फास्फोरस, जो मूंग दाल में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान है। यह याददाश्त में सुधार करता है, मानसिक क्षमताओं को बढ़ाता है और तनाव का विरोध करने में मदद करता है। फॉस्फोरस हमारी दृष्टि को भी लाभ पहुंचाता है, किडनी की मदद करता है और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है। मूंग के दानों से कई विविध और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। मूंग सूप, साइड डिश, सॉस, पास्ता और यहां तक ​​कि डेसर्ट बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस अनाज से खाना बनाना बहुत सरल है, जो विशेष रूप से नौसिखिए रसोइयों को प्रसन्न करेगा। "बोनस" के रूप में, यहां एक तथ्य है: बीन्स उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है।

चने(चनी मटर, ह्यूमस) - फलियां परिवार का एक पौधा। बीन का आकार आमतौर पर छोटा होता है और खुरदरी सतह के साथ सूजा हुआ होता है। फलियों का रंग हल्के पीले से लेकर गहरे तक होता है। चना प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का एक उत्कृष्ट स्रोत होने के साथ-साथ सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का भंडार भी है। खाना पकाने में अधिकतर हल्की किस्मों के चने का उपयोग किया जाता है। (और भुनी हुई कॉफ़ी का उपयोग कॉफ़ी का विकल्प बनाने के लिए किया जाता है). इसे पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है (उदाहरण के लिए, आहार चना और फूलगोभी सूप), और हरी बीन की पत्तियों को ताजा खाया जाता है, सब्जी सलाद में जोड़ा जाता है। छोले को साइड डिश के रूप में या दूसरे कोर्स के रूप में भी परोसा जाता है। राष्ट्रीय इतालवी और भारतीय व्यंजन जैसे फ़लाफ़ेल और हम्मस, साथ ही फिलिपिनो मिठाई मिठाइयाँ, छोले से तैयार की जाती हैं। शाकाहारी व्यंजनों में, अंकुरित चने वनस्पति प्रोटीन के साथ-साथ खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत हैं, क्योंकि यह अपने सभी पोषण और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

छोले की ख़ासियत यह है कि उन्हें पूरी तरह पकाने के लिए 60-120 मिनट के लंबे ताप उपचार की आवश्यकता होती है, लेकिन साथ ही यदि यह समय सीमा पार हो जाती है तो वे आसानी से उबल जाते हैं। पकाने से पहले इसे 12-24 घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए, ऐसे में पकाने का समय लगभग 20 - 30 मिनट तक कम हो सकता है। शायद यही तथ्य खाना पकाने में दाल या मटर की तुलना में इसकी कम लोकप्रियता का कारण है। लेकिन अगर आप फिर भी छोले के साथ कोई व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट और असामान्य होगा, उदाहरण के लिए छोले के साथ बीफ़।

जई का दलिया।इसमें अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है। तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन बी1, बी2 से भरपूर। दलिया कैल्शियम और फास्फोरस सामग्री के मामले में एक "चैंपियन" है, जो बढ़ते शरीर के लिए हड्डी के ऊतकों और दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। इसमें भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम और आयरन होता है। दलिया में वनस्पति (स्वस्थ) वसा की सबसे बड़ी मात्रा होती है और यह फाइबर से भरपूर होता है। विशेषज्ञ दलिया को एक विशिष्ट उत्तरी भोजन मानते हैं - इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है और शरीर को अच्छी तरह से गर्म करता है। निम्नलिखित अनाज जई से उत्पादित होते हैं: उबले हुए बिना कुचले हुए दलिया, लुढ़का हुआ दलिया, लुढ़का हुआ जई, अतिरिक्त गुच्छे, पंखुड़ी के गुच्छे और दलिया। रूस में, न केवल दलिया, बल्कि जेली भी पहले दलिया से बनाई जाती थी - अखमीरी, मीठी, जामुन के साथ। सभी प्रकार की मूसली के आविष्कार के बाद, जई लोकप्रियता में एक और शिखर का अनुभव कर रहा है। और सुबह दलिया खाना दिन की सबसे अच्छी शुरुआत है ( और आप जई से बने कॉफी विकल्प के साथ स्वादिष्ट दलिया को धो भी सकते हैं).

जौ का दलिया।जौ, जिससे मोती जौ बनता है, यानी "मोती" (लैटिन पेरला से - "मोती"), एशिया से आता है। यह सबसे पुराने घरेलू अनाजों में से एक है। पोषण विशेषज्ञ दलिया, मीटबॉल, साइड डिश बनाने के लिए मोती जौ का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह पूरी तरह से चावल की जगह लेता है - साथ ही सूप और बेक किए गए सामान में भी। मोती जौ को औद्योगिक रूप से मोटे पिसे हुए जौ से संसाधित किया जाता है। भोजन के लिए जौ के उपयोग का पहला उल्लेख प्राचीन मिस्र के समय से मिलता है ( 4500 वर्ष). मोती जौ को कुचला या साबुत रखा जा सकता है। इसे पहले से भिगोया जाता है और इसका उपयोग सूप और कुरकुरे दलिया में मसाला डालने के लिए किया जाता है। बारीक कुचले हुए मोती जौ से दलिया पकाया जाता है, कटलेट और पुलाव बनाए जाते हैं।

वर्तनी(और इसके कई रूप - कामुत, एमिन्कोर्न, स्पेल्ड, फ़ारो, आचार, एम्मर, ज़ंडूरी) गेहूं की एक अर्ध-जंगली किस्म है, अधिक सटीक रूप से भंगुर कान और फिल्मी अनाज के साथ गेहूं के प्रकारों का एक समूह है। इसमें कई लाभकारी और यहां तक ​​कि औषधीय गुण भी हैं। कई पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि रुग्णता में वर्तमान वृद्धि मुख्य रूप से वर्तनी जैसे पौधों को खाने से इनकार करने के कारण है, जिसमें गुणसूत्रों का एक सेट होता है जिसे मनुष्यों द्वारा नहीं बदला गया है। 18वीं-19वीं शताब्दी तक, रूस के मध्य और उत्तरी प्रांतों, वोल्गा क्षेत्र और साइबेरिया में मसालेदार दलिया एक बहुत ही आम व्यंजन था। वर्तनी ( वर्तनी), संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया जाता है, आज रूस में व्यापार नाम "कामुत" के तहत बेचा जाता है, जो कुछ भ्रम पैदा करता है। वर्तनी, वर्तनी और कामुत एक ही पौधे के अलग-अलग नाम हैं, जिन्हें अन्य किस्मों के साथ पार नहीं किया गया है और जिन्होंने अपने अद्वितीय गुणों को बरकरार रखा है। और यदि हम सभी गेहूँ अनाजों पर विचार करें ( और न केवल), तो वर्तनी संभवतः सबसे स्वास्थ्यप्रद है! .

बाजरा. यह अनाज बाजरे के दानों से प्राप्त किया जाता है, जिन्हें छीलकर स्पाइकलेट स्केल से मुक्त किया जाता है। बाजरा प्रोटीन और फाइबर के साथ-साथ विटामिन बी से भरपूर होता है। खाना पकाने के लिए उन्हें विशेष रूप से 40 C से 60 के पानी के तापमान पर छांटा और धोया जाता है सी, आटे को हटाने के लिए पानी का तापमान धीरे-धीरे बढ़ा रहा है, जो तैयार उत्पादों में कड़वाहट ला देता है।

बाजरा में लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है ( वसा जमाव को रोकता है) और हृदय प्रणाली, यकृत और हेमटोपोइजिस के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो ग्लूटेन एलर्जी के लिए सुरक्षित है। लोक चिकित्सा में, बाजरा को एक ऐसे उत्पाद के रूप में महत्व दिया जाता है जो ताकत देता है और "शरीर को मजबूत करता है।" दूध, पनीर, कलेजी, कद्दू और अन्य उत्पादों से तैयार बाजरे के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।

गेहूं के दाने "पोल्टाव्स्काया"- गेहूं का दाना, रोगाणु से मुक्त और आंशिक रूप से बीज और फल के आवरण से, पॉलिश किया हुआ, लम्बा, अंडाकार या गोल। दिखने में पोल्टावा अनाज मोती जौ जैसा दिखता है। पोल्टावा अनाज में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति प्रोटीन, स्टार्च, विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, बोरॉन, वैनेडियम, आयोडीन, कोबाल्ट, मैंगनीज और तांबा होता है।

खाना पकाने में, पोल्टावा अनाज नंबर 1 का उपयोग सूप भरने के लिए किया जाता है, और अनाज नंबर 2, 3 और 4 का उपयोग दलिया, कैसरोल, मीटबॉल आदि तैयार करने के लिए किया जाता है।

चावल।कार्बोहाइड्रेट सामग्री में प्रथम स्थान पर है ( मुख्य रूप से स्टार्च, जो बच्चे के शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है). हालाँकि, चावल के अनाज में स्वस्थ आहार फाइबर की मात्रा, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, दलिया या बाजरा की तुलना में कम है। प्रसंस्करण विधि के अनुसार, चावल हो सकता है: पॉलिश किया हुआ, फूलों की फिल्म से पूरी तरह मुक्त; पॉलिश किया हुआ; कुचला हुआ पॉलिश, पॉलिश और मिल्ड चावल के उत्पादन से एक उप-उत्पाद, नियमित गिरी के आकार के एक तिहाई से भी कम; उबले हुए, उबले हुए चावल, और अनाज में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं, और वे स्वयं भुरभुरे हो जाते हैं। पिसे हुए चावल की सतह खुरदरी, पॉलिशदार होती है ( ग्लासी पॉलिश से निर्मित) - चिकनी चमकदार सतह। अंडाकार और लंबे चावल के दाने मैले, अर्ध-कांचयुक्त और कांच जैसे होते हैं। खाना पकाने में चावल का उपयोग केवल रसोइये की कल्पना तक ही सीमित है।

पाककला के दृष्टिकोण से, चावल तीन प्रकार के होते हैं: छोटे दाने वाले चावल, 4-5 मिमी लंबे, मिठाइयों में उपयोग किए जाने वाले, लगभग अपारदर्शी, जिनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है; मध्यम दाने वाला चावल, लंबे दाने वाले चावल की तुलना में चौड़ा और छोटा, 5-6 मिमी लंबा; लंबे दाने वाला चावल, 6-8 मिमी लंबा, स्वादिष्ट व्यंजनों में अधिक बार उपयोग किया जाता है। चावल के रंग के अनुसार, निम्न हैं: सफेद चावल - पॉलिश किया हुआ चावल, जिसने अपने लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो दिया है; एक पीले रंग की टिंट के साथ - उबले हुए चावल, जो इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है; ब्राउन चावल स्वास्थ्यप्रद चावल है, लोग बचपन से इसके आदी हैं, इसमें सबसे उपयोगी विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं; काला चावल ( जंगली चावल) और लंबे अनाज में बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं। शायद ग्लूटेन एलर्जी से पीड़ित लोगों के बीच सबसे मूल्यवान और मांग वाला अनाज, विशेष रूप से ऐसी किस्में जो न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरी हैं।

गेहूं के अनाज.गेहूँ अनाज की फसल का आधार है। गेहूं से सूजी, पोल्टावा, आर्टेक और गेहूं के गुच्छे का उत्पादन किया जाता है। सूजी में उच्च ऊर्जा मूल्य होता है, यह जल्दी उबल जाता है, लेकिन इसमें विटामिन और खनिजों की कमी होती है।

गेहूं के प्रकार के आधार पर, सूजी को ब्रांडों में विभाजित किया गया है: "टी"; "एम" "एमटी"।

ड्यूरम गेहूं ग्रेड "टी" अनाज में पीले रंग के कण होते हैं, कांच के किनारों के साथ, पारभासी, पसलीदार; उबालने पर इसकी दानेदार संरचना बरकरार रहती है। "एम" ब्रांड अनाज नरम कांचयुक्त और अर्ध-कांचयुक्त गेहूं, मैली, अपारदर्शी, सफेद और जल्दी उबलने से उत्पन्न होता है। "एमटी" अनाज ड्यूरम गेहूं (20%) के मिश्रण के साथ नरम गेहूं से प्राप्त किया जाता है। यह अपारदर्शी, मटमैला, मलाईदार पीले दानों वाला होता है।

पॉलिश किए हुए गेहूँ के दाने कठोर से बनाए जाते हैं, कम अक्सर दो प्रकार के नरम गेहूँ से: पोल्टाव्स्काया और आर्टेक।

पोल्टावा ग्रोट्स को चार संख्याओं में बांटा गया है:

नंबर 1 - बड़ा, लम्बा, गोल सिरों वाला;

नंबर 2 - मध्यम, अंडाकार अनाज;

नंबर 3, 4 - छोटे, गोल दाने।

अर्टेक ग्रोट्स बारीक कुचले हुए गेहूं के दाने हैं।

सभी प्रकार के गेहूं अनाज को किस्मों में विभाजित नहीं किया गया है। कुरकुरे दलिया पोल्टावा अनाज से तैयार किए जाते हैं, और चिपचिपे दलिया आर्टेक अनाज से बनाए जाते हैं।

गेहूं के गुच्छे पॉलिश किए हुए गेहूं के दानों से प्राप्त किए जाते हैं, उन्हें नमक के साथ चीनी की चाशनी में उबाला जाता है, सुखाया जाता है, रोलर्स पर चपटा किया जाता है और तला जाता है। गुच्छे एक सुखद स्वाद के साथ हल्के भूरे रंग की कुरकुरी पतली पंखुड़ियाँ हैं। इनका सेवन चाय, दूध, कॉफी, क्राउटन के बजाय शोरबा के साथ और सूखे रूप में भी किया जाता है (यह एक तैयार उत्पाद है)।

जौ के दाने.अनाज के प्रसंस्करण और आकार के आधार पर, जौ अनाज को मोती जौ और जौ में विभाजित किया जाता है।

मोती जौ का प्रसंस्करण करते समय, छिलके वाले जौ के दाने को 2-3 भागों में कुचल दिया जाता है। अनाज के आकार के आधार पर, मोती जौ का उत्पादन पांच आकारों में किया जाता है। अनाज संख्या 1 और 2 में, गुठली लम्बी होती है, जिसके सिरे गोल होते हैं; अनाज संख्या 3, 4, 5 में, गुठली गोलाकार आकार में पीसी जाती है; रंग सफेद से पीला, कभी-कभी हरे रंग की टिंट के साथ। मोती जौ को 60-90 मिनट तक पकाया जाता है और इसकी मात्रा 5-6 गुना बढ़ जाती है। पकाने के दौरान अनाज का स्टार्च फूल जाता है और आसानी से पानी छोड़ देता है, इसलिए दलिया पहले भुरभुरा हो जाता है और ठंडा होने पर सख्त हो जाता है।

जौ के दाने कुचले हुए नहीं बल्कि पॉलिश किए हुए जौ से प्राप्त किए जाते हैं। अनाज को तीन संख्याओं में बांटा गया है. अनाज नंबर 1 सबसे बड़ा है. जौ के दाने बहुआयामी अनियमित आकार के बिना पॉलिश किए कुचले हुए जौ के दाने हैं। मोती जौ के विपरीत, जौ में अधिक फाइबर और खनिज होते हैं और शरीर द्वारा कम आसानी से अवशोषित होते हैं। जौ के दानों को 40-50 मिनट तक पकाया जाता है, जिससे मात्रा लगभग 5 गुना बढ़ जाती है।

अनाजएक प्रकार का अनाज अनाज से उत्पादित। अन्य प्रकार के अनाजों की तुलना में, इस अनाज में सबसे अनुकूल रासायनिक संरचना, उच्च पोषण मूल्य, अच्छे उपभोक्ता गुण और विटामिन और उपयोगी खनिजों की उच्चतम सामग्री है। कुट्टू के प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। अनाज में शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिजों और विटामिनों की उपस्थिति इसे आहार और चिकित्सीय पोषण के लिए एक उत्पाद के रूप में दर्शाती है। एक प्रकार का अनाज से वे एक गिरी और एक जल्दी पकने वाली गिरी, और एक जल्दी पकने वाली गिरी का उत्पादन करते हैं।

यद्रित्सा एक अनाज है जिसमें साबुत, बिना कटे एक प्रकार का अनाज होता है। तेजी से पकने वाले कुट्टू के दानों की गिरी को भाप में पकाया जाता है, उनके फल की झिल्ली हटा दी जाती है और रंग भूरा होता है। सामान्य और तेजी से पकने वाली गुठलियों को गुणवत्ता के अनुसार ग्रेड 1, 2 और 3 में विभाजित किया गया है।

प्रोडेल एक अनाज है जिसमें कटी हुई गिरी होती है। उत्पाद को किस्मों में विभाजित नहीं किया गया है.

गिरी में सर्वोत्तम पाक गुण होते हैं। प्रोडेल को तेजी से पकाने और उच्च पोषण मूल्य से अलग किया जाता है, लेकिन स्वाद और स्थिरता के मामले में, इससे प्राप्त दलिया गिरी से कुछ हद तक खराब होता है।

चावल के दाने.पीसा हुआ, पॉलिश किया हुआ और कुचला हुआ चावल तैयार किया जाता है।

पॉलिश किया हुआ चावल एक अनाज है जिसके छिलके और एलेरोन परत का हिस्सा हटा दिया गया है; सफ़ेद, खुरदुरी सतह के साथ। पॉलिश किए हुए चावल का उत्पादन एक्स्ट्रा, हायर, पहली, दूसरी, तीसरी श्रेणी में किया जाता है। टूटे हुए चावल का उत्पादन मिल्ड चावल उत्पादन के उप-उत्पाद के रूप में किया जाता है। टूटे हुए चावल को किस्मों में विभाजित नहीं किया जाता है। टूटे हुए चावल के दाने 1.5 मिमी मापने वाले।

चावल के अनाज में स्टार्च और अन्य सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट (औसतन 86-89%) की उच्च सामग्री, प्रोटीन, चीनी और फाइबर की थोड़ी मात्रा होती है। इसमें अच्छे उपभोक्ता और पाक गुण, उच्च पाचनशक्ति और कैलोरी सामग्री है, और इसका उपयोग चिकित्सा पोषण में किया जाता है।

फटे हुए चावल का उत्पादन छिलके वाले चावल के दानों से किया जाता है, जिन्हें नरम होने तक लगभग 15 एटीएम के दबाव में भाप में पकाया जाता है। इस मामले में, अनाज की मात्रा 6-8 गुना बढ़ जाती है। फूटे हुए चावल के दाने हल्के, छिद्रपूर्ण और सफेद होते हैं; दूध, क्रीम, केफिर, चाय में मिलाकर नाश्ते के अनाज के रूप में उपयोग किया जाता है। चावल पकाने का समय 20-30 मिनट है, और यह 5-6 गुना बढ़ जाता है। चावल के अनाज का व्यापक रूप से बच्चों और आहार पोषण में उपयोग किया जाता है।

बाजरा अनाज.बाजरा का उपयोग बीज, फल, भ्रूण और आंशिक रूप से एलेरोन परत से मुक्त पॉलिश किए गए बाजरा की गुठली का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। बाजरे के दानों की सतह आटे से ढकी होती है, जिसमें वसा होती है। भंडारण के दौरान अनाज जल्दी ही बासी हो जाता है और उसका स्वाद कड़वा हो जाता है।

इसलिए खाने से पहले अनाज को गर्म पानी से अवश्य धोना चाहिए। बाजरे का रंग हल्के से लेकर चमकीला पीला तक होता है। पीले बाजरे की गिरी कांच जैसी होती है और इसमें सर्वोत्तम उपभोक्ता और पाक गुण होते हैं। बाजरा प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है, इसलिए इसे अंडे, दूध, पनीर और मांस के साथ उपयोग करने की सलाह दी जाती है। बाजरा 25-30 मिनट तक पकता है और मात्रा में 4-7 गुना बढ़ जाता है। गुणवत्ता के आधार पर, पॉलिश्ड बाजरा उच्चतम, पहली और दूसरी श्रेणी में उत्पादित किया जाता है।

बाजरे में नमी की मात्रा कम से कम 14% होनी चाहिए। उच्चतम श्रेणी के बाजरा में सौम्य गिरी की मात्रा कम से कम 99.2% होनी चाहिए; पहली कक्षा में - 98.7%; दूसरी कक्षा में - 98%। बाजरा का उपयोग कुरकुरे दलिया, पुडिंग, कैसरोल, कीमा, सूप और अनाज तैयार करने के लिए किया जाता है।

जई का अनाज.निम्नलिखित अनाज जई से उत्पादित होते हैं: उबले हुए बिना कुचले हुए दलिया, लुढ़का हुआ दलिया, लुढ़का हुआ जई, अतिरिक्त गुच्छे, पंखुड़ी के गुच्छे और दलिया। दलिया की विशेषता कम स्टार्च सामग्री, श्लेष्म पदार्थों की एक उच्च सामग्री है, और इसमें बहुत अधिक प्रोटीन और वसा होता है, जो चिकित्सा पोषण में अनाज का उपयोग करना संभव बनाता है। अनाज की मात्रा 4-5 गुना बढ़ जाती है, 60-80 मिनट तक पकता है (गुच्छे को छोड़कर)। उबले हुए दलिया में पुष्प फिल्म और यौवन के बिना साबुत गुठली होती है और रोगाणु और फल की झिल्लियाँ आंशिक रूप से हटा दी जाती हैं; मात्रा में 3-4 गुना वृद्धि करते हुए 40-60 मिनट तक पकाएं। प्रीमियम और प्रथम श्रेणी में विभाजित। चपटा दलिया, पॉलिश किया हुआ, बार-बार भाप देकर उबले बिना कुचले हुए दलिया से प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद इसे सुखाया जाता है और 1-1.2 मिमी मोटी नालीदार पंखुड़ियों के रूप में चपटा किया जाता है, जिसे 1 और 2 ग्रेड में विभाजित किया जाता है। अनाज 30-40 मिनिट में उबल जाता है. दलिया का रंग भूरा-पीला होता है।

उच्चतम श्रेणी के अनाज में अच्छी गुणवत्ता वाली गिरी 99% से कम नहीं होनी चाहिए, पहली श्रेणी में - 98.5%। दलिया में काफी मात्रा में वसा होती है, इसलिए भंडारण के दौरान यह जल्दी खराब हो जाता है। दलिया का उपयोग चिकित्सा पोषण में किया जाता है, क्योंकि इसमें स्टार्च की मात्रा कम और श्लेष्म पदार्थों की उच्च मात्रा होती है। प्यूरीड सूप, स्लीमी दलिया, कैसरोल, दूध और स्लीमी सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

रोल्ड ओट फ्लेक्स उच्चतम ग्रेड के पॉलिश, स्टीम्ड, बिना कुचले ओटमील से बनाए जाते हैं। वे 20 मिनट तक उबालें। इसे किस्मों में विभाजित नहीं किया गया है.

एक्स्ट्रा-रोल फ्लेक्स को 3 संख्याओं में विभाजित किया गया है: नंबर 1 - साबुत गुठली से, नंबर 2 - कटे हुए अनाज से, नंबर 3 - छोटे अनाज से।

पंखुड़ियों के गुच्छे उच्चतम ग्रेड के पॉलिश, उबले हुए बिना कुचले हुए दलिया से प्राप्त किए जाते हैं। गुच्छे का रंग सफेद होता है, क्रीम से पीले रंग की छाया के साथ, और 10 मिनट में उबल जाते हैं।

दलिया दिखने में आटे जैसा दिखता है और उपयोग से पहले गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। दलिया का उत्पादन जई को दबाव में उबालकर, सुखाकर और पीसकर किया जाता है। रंग हल्का क्रीम से क्रीम है, स्थिरता नरम है।

मकई अनाज.बाज़ार में पॉलिश किए हुए मकई के दाने, फूले हुए मकई, मकई के टुकड़े और कुरकुरी मकई की छड़ें शामिल हैं। पॉलिश किए गए अनाज में 5 मोटे नंबर होते हैं: नंबर 1, 2, 3, 4, 5. अनाज का आकार अंडाकार या गोल होता है, रंग सफेद, हल्का पीला या एम्बर होता है। दलिया की स्थिरता सख्त होती है, लगभग एक घंटे तक उबलती है और मात्रा में 3-4 गुना बढ़ जाती है। मकई के दाने प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, नियमित सेवन से पाचन में सुधार होता है और एलर्जी की प्रतिक्रिया नहीं होती है। शिशु आहार में उपयोग किया जाता है। मक्के के दानों का नुकसान यह है कि इनमें अधूरा प्रोटीन होता है और इन्हें पकाने में काफी समय लगता है। कुचले हुए अनाज के दाने का आकार कम से कम 5 मिमी होता है और इसका उपयोग मकई के टुकड़े बनाने के लिए किया जाता है। कॉर्न फ्लेक्स पतले, कुरकुरे फ्लेक्स होते हैं जो सुनहरे पीले रंग के होते हैं। नियमित मकई के गुच्छे के अलावा, वे मीठे, नमकीन, चीनी-चमकीले मकई के गुच्छे आदि का उत्पादन करते हैं। फूले हुए मकई का उत्पादन विशेष उपकरणों में मकई के दानों को "विस्फोट" करके और बाद में तलने से होता है। बिना ताप उपचार के सूप, दूध, चाय, कॉफी के साथ सेवन करें।

बीन अनाज.प्रसंस्करण विधि के आधार पर, मटर को पॉलिश किए हुए पूरे छिलके वाले और विभाजित छिलके वाले पॉलिश में विभाजित किया जाता है। साबुत पॉलिश किए हुए मटर - बीजपत्र अविभाजित, बिना अंकुर और बीज आवरण के, खुरदरी सतह वाले, पीले या हरे रंग के होते हैं। खाना पकाने का समय 30-60 मिनट। विभाजित छिलके वाली पॉलिश मटर गोल पसलियों के साथ खुरदरी या चिकनी सतह वाले विभाजित बीजपत्र होते हैं। मुख्य व्यंजन और सूप के लिए साइड डिश मटर से तैयार किये जाते हैं। फलियाँ साबुत अनाज के रूप में बेची जाती हैं। रंग के अनुसार, फलियाँ सफेद, रंगीन, सादी या विभिन्न प्रकार की हो सकती हैं। सफेद फलियाँ तेजी से पकती हैं और पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए उपयोग की जाती हैं; रंगीन फलियाँ दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए उपयोग की जाती हैं।

अनाज की रेंज का विस्तार किया जा रहा है नये प्रकार के अनाज. इनमें अनाज ज़दोरोवे, पियोनेर्स्काया, स्पोर्टिवनाया, साथ ही संयुक्त अनाज - युज़्नाया, फ़्लोट्स्काया, स्ट्रॉन्ग शामिल हैं। इन अनाजों का जैविक मूल्य बढ़ गया है। वे चावल के दानों, एक प्रकार का अनाज और कुचले हुए दलिया, आटे में पीसकर बनाए जाते हैं। फिर अनाज को स्किम्ड मिल्क पाउडर, चीनी, सोया आटा से समृद्ध किया जाता है, मिश्रित किया जाता है, भाप में पकाया जाता है, अनाज बनाया जाता है (रोलिंग या दबाकर), सुखाया जाता है, और कार्डबोर्ड बक्से में पैक किया जाता है। ऐसे अनाज अच्छी तरह और जल्दी पकते हैं, अत्यधिक सुपाच्य होते हैं, और शिशु और आहार पोषण में उपयोग किए जाते हैं।

अनाज की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ।अनाज की गुणवत्ता रूप, रंग, स्वाद और गंध से निर्धारित होती है। अनाज की गुणवत्ता के लिए ऐसे भौतिक और रासायनिक संकेतक बहुत महत्वपूर्ण हैं जैसे सौम्य अनाज की संख्या, अनाज का आकार, विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति और खलिहान कीटों का संक्रमण। अनाज का रंग दिए गए प्रकार के अनुरूप होना चाहिए। अनाज के रंग में परिवर्तन इसकी गुणवत्ता में गिरावट और खराब होने की शुरुआत का संकेत देता है। ताजा, सौम्य अनाज का स्वाद थोड़ा मीठा, खट्टा होता है, और बासी स्वाद इंगित करता है कि अनाज ताजा नहीं है। केवल दलिया में हल्की कड़वाहट की अनुमति है। अनाज की गंध इस प्रकार के अनुरूप होनी चाहिए। बासी अनाज में फफूंदयुक्त, बासी गंध होती है। अनाज में नमी की मात्रा 10-15% (फलियों को छोड़कर - 15-20%) होनी चाहिए। अच्छी गुणवत्ता वाली गिरी की सामग्री और अशुद्धियों की उपस्थिति के आधार पर, बाजरा, चावल, एक प्रकार का अनाज और दलिया को किस्मों में विभाजित किया गया है। अनाज में खरपतवार और खनिज अशुद्धियाँ प्रत्येक प्रकार के अनाज के लिए मानकों द्वारा मानकीकृत की जाती हैं। अनाज में अन्न भंडार के कीटों (घुन, घुन, पतंगे और भृंग) के संक्रमण की अनुमति नहीं है। अनाज को सूखे, साफ बैग में पैक किया जाता है जिसका वजन 50 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। उन पर अनाज का नाम, उसका प्रकार, ग्रेड, शुद्ध वजन, निर्माता, उसका पता, उत्पादन की तारीख, मानक संख्या बताने वाला एक लेबल लगा होता है। अनाज को अच्छी तरह हवादार, साफ, सूखे कमरे में, 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक के स्थिर तापमान और 60-70% की सापेक्ष आर्द्रता पर स्टोर करें। भंडारण के दौरान, अनाज में मौजूद वसा बासी हो जाती है और उसमें फफूंद लग जाती है, जिससे उसका स्वाद कड़वा हो जाता है, उसमें बासी, सड़ी हुई गंध आ जाती है और खलिहान के कीटों से नुकसान हो जाता है।

यदि ठीक से भंडारण किया जाए, तो अनाज को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, दलिया को छोड़कर, जिसे 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इससे पहले कि हम विवरण और फ़ोटो के साथ अपनी व्यापक सूची में शामिल हों, आइए कुछ सामान्य बिंदुओं को स्पष्ट कर लें। दलिया- एक खाद्य उत्पाद जिसमें विभिन्न फसलों के साबुत या कुचले हुए अनाज होते हैं। अनाज का उत्पादन मुख्यतः अनाज से होता है ( बाजरा, एक प्रकार का अनाज, चावल, मक्का), अन्य अनाज ( जौ, जई, गेहूं, डगूसा, कम अक्सर राई) और फलियां ( मटर, दाल) फसलें। अनाज में गुच्छे भी शामिल हैं ( दलिया, मक्का), विस्तारित अनाज ( चावल, गेहूं), कृत्रिम साबूदाना और अन्य।

अनाज फाइबर, प्रोटीन, विटामिन बी1, बी2, पीपी से भरपूर होते हैं, जबकि साथ ही इनमें वसा बहुत कम होती है। अनाज के प्रसंस्करण के जितने कम चरण गुजरे हैं, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसके छिलके में अधिकांश खनिज और विटामिन होते हैं। पिसे हुए और पॉलिश किए हुए अनाज कम स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन वे तेजी से पकते हैं।

अनाज के प्रकार

अनाज हैं संपूर्ण, कुचला हुआ और संपीड़ित (गुच्छे के रूप में). साबुत अनाज से बने अनाज को गिरी कहा जाता है. ऐसे अनाज का सावधानीपूर्वक चयन किया जाता है; केवल बड़े और साबुत अनाज ही गिरी हो सकते हैं। यदि अनाज के एक पैकेट, जिसे कर्नेल कहा जाता है, में अनाज "आटा", कुचले हुए अनाज, गोले और अशुद्धियाँ हैं, तो यह अनाज निम्न गुणवत्ता का है। कोर से कुरकुरे दलिया और साइड डिश तैयार किये जाते हैं।

कुचले हुए अनाज को भूसा कहा जाता है।इसे सरलता से प्राप्त किया जाता है - अनाज को पूरी तरह या आंशिक रूप से छिलके से मुक्त किया जाता है और कुचल दिया जाता है। कुचले हुए अनाज छोटे या मोटे हो सकते हैं; वे जल्दी पक जाते हैं और साबुत अनाज की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं। दूध का दलिया बनाने के लिए कुचले हुए अनाज सबसे उपयुक्त होते हैं।

विशेष भाप उपचार और दबाने के परिणामस्वरूप, अनाज गुच्छे के रूप में प्राप्त होते हैं।सबसे लोकप्रिय अनाज दलिया हैं, लेकिन हाल ही में बाजरा, चावल, एक प्रकार का अनाज और कई अन्य अनाज सामने आए हैं। वे जल्दी तैयार हो जाते हैं और पचाने में आसान होते हैं। दूध दलिया और मिठाइयाँ तैयार करने के लिए उपयुक्त।

किसी भी स्थिति में, अनाज का पोषण मूल्य उस अनाज की तुलना में अधिक होता है जिससे वे उत्पादित होते हैं, क्योंकि साधारण अनाज का पारंपरिक वजन ( इसे 100 ग्राम होने दें) "भूसी" के रूप में भाग के लिए खाते ( अधिक सही ढंग से, फल और बीज के छिलके, साथ ही फूल की फिल्म), और अनाज के रूप में तैयार उत्पाद को इन अखाद्य घटकों से साफ किया जाता है, इसलिए उसी पारंपरिक 100 ग्राम में अधिक पोषक तत्व होंगे।

(विभिन्न अनाजों के "अनुचित" उपयोग के रूप में, हम कॉफी के विकल्प बनाने के लिए उनमें से कई के उपयोग का उल्लेख कर सकते हैं, हालांकि, निश्चित रूप से, वे अपने सभी लाभकारी गुणों के साथ एक वास्तविक पेय की जगह नहीं ले सकते हैं!)

शायद, व्यक्तिगत टिप्पणियों से, मैं कह सकता हूं कि रूस में सबसे आम विभिन्न गेहूं अनाज हैं ( कूसकूस, सूजी, अर्निव्का और कई अन्य), लेकिन, उनकी प्रमुख स्थिति के बावजूद, दुकानों की सीमा यहीं तक सीमित नहीं है। आइए अब करीब से देखें कि कौन से अनाज से बने अनाज और अन्य पौधे बिक्री पर मिल सकते हैं।

अनाज के बारे में लगभग सब कुछ

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध(किवीचा) मूल रूप से दक्षिण अमेरिका का एक अनाज है, जो हाल ही में अपने लाभकारी गुणों के कारण बेहद लोकप्रिय हो गया है। इसमें अन्य अनाजों की तुलना में प्रोटीन, आयरन, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस की मात्रा अधिक होती है और अमीनो एसिड का संतुलन बेहतर होता है, क्योंकि ऐमारैंथ में लाइसिन और मेथिओनिन होता है, जिसकी अन्य अनाजों में कमी होती है, खासकर मकई के दाने। इसके अलावा, ऐमारैंथ में सूजन-रोधी पदार्थ स्क्वैलीन होता है। ऐमारैंथ में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए ग्लूटेन-मुक्त आहार पर रहने वाले लोगों को इसके सेवन की सलाह दी जा सकती है। चौलाई के दाने बहुत सुगंधित होते हैं, इनका स्वाद थोड़ी सी काली मिर्च के साथ तिल के स्वाद जैसा होता है। पके हुए ऐमारैंथ के दाने बहुत चमकदार होते हैं और दानेदार भूरे कैवियार जैसे होते हैं। चौलाई के दाने बहुत छोटे होते हैं, वे एक-दूसरे से चिपक जाते हैं और कड़ाही के तले से चिपक जाते हैं। इसलिए, ऐमारैंथ को नॉन-स्टिक पैन में, स्टीम बाथ में या माइक्रोवेव ओवन में पकाना बेहतर है। या अन्य अनाजों के साथ ऐमारैंथ मिलाएं: 55 ग्राम ऐमारैंथ और 110 ग्राम टोस्टेड क्विनोआ को 500 मिलीलीटर पानी में 15-20 मिनट तक पकाएं, दलिया बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

अनाजअनाज पर लागू नहीं होता. जिस पौधे से इसे एकत्र किया जाता है, वह लाल रंग के तने और चौड़ी, दिल के आकार की पत्तियों वाला, रूबर्ब का करीबी रिश्तेदार है। यह 15वीं शताब्दी में मंचूरिया से यूरोप पहुंचा। परंपरागत रूप से, अनाज का सेवन पूरे मध्य यूरोप में दलिया के रूप में किया जाता है, जिसे कम या ज्यादा बारीक कुचले हुए अनाज से पकाया जाता है। एक प्रकार का अनाज 3 प्रकार का होता है: कर्नेल, प्रोडेलनया और स्मोलेंस्क। यद्रित्सा - साबुत अनाज जिसमें से फलों की झिल्ली हटा दी गई है - कुरकुरे दलिया के लिए अच्छा है, साथ ही अनाज और कीमा बनाया हुआ मांस, सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। प्रोडेल वही गिरी है, जिसके दानों को अतिरिक्त रूप से विभाजित किया गया है, यह बड़ा हो सकता है ( लगभग आधा कुट्टू का दाना) और छोटा ( आधे से भी कम कोर). प्रोडेल से चिपचिपे दलिया, मीटबॉल और कैसरोल तैयार किए जाते हैं।

स्मोलेंस्क ग्रोट्स
अनाज को छिलके से पूरी तरह छीलकर और आटे की धूल को पूरी तरह से हटाकर प्राप्त किया जाता है। स्मोलेंस्क ग्रोट्स पूरी तरह से पचने योग्य हैं और तरल और चिपचिपे दलिया, मीटबॉल और कैसरोल के लिए अच्छे हैं। हरे अनाज को उसकी उत्पादन तकनीक द्वारा भूरे अनाज से अलग किया जाता है। हरा अनाज ताप उपचार से नहीं गुजरता ( गश्त कर), जिसके कारण अनाज का प्राकृतिक हल्का हरा रंग, हल्के अनाज का स्वाद और सुगंध और अंकुरित होने की क्षमता संरक्षित रहती है। भंडारण के दौरान, विशेष रूप से प्रकाश में, हरा अनाज एक बेज रंग प्राप्त कर सकता है, जो हरी दाल की तरह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो समय के साथ भूरे रंग में बदल जाती है। मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और संपूर्ण प्रोटीन की सामग्री के लिए एक प्रकार का अनाज एक रिकॉर्ड धारक है। वैसे, कुट्टू में भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम होता है और इसमें ट्रिप्टोफैन भी होता है ( दोनों घटक किसी व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता का लगभग 65-70% हैं), इसलिए यह उत्पाद नींद को सामान्य करने के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, ग्लूटेन की अनुपस्थिति अनाज को इस प्रोटीन से एलर्जी वाले लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है।

डगुस्सा(कोरक्कन, कोरकन, फिंगर बाजरा, रागी) - मूल रूप से उत्तरी अफ्रीका के इथियोपियाई हाइलैंड्स से आने वाली अनाज की फसल, समय के साथ यह भारत और नेपाल में बहुत लोकप्रिय हो गई। गोल दानों के अलग-अलग रंग हो सकते हैं - गहरे लाल से हल्के तक।

डगुसा अनाज के उपयोग के विकल्प मौजूद हैं, लेकिन इसकी मुख्य खपत अभी भी आटे के रूप में होती है। आटे का उपयोग रोटी पकाने के लिए किया जाता है ( क्लासिक भारतीय फ्लैटब्रेड रोटी, स्टीम्ड फ्लैटब्रेड इडली), आटे और अनाज का उपयोग कम-अल्कोहल पेय, एक प्रकार की स्थानीय "बीयर" तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

डागुसा आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन से समृद्ध है, और इसमें बहुत सारा कैल्शियम भी होता है, इसलिए कुछ क्षेत्रों में ( उत्तर पश्चिमी वियतनाम, दक्षिणी भारत) प्रसवपूर्व अवधि के दौरान महिलाओं और 6 महीने से अधिक उम्र के बच्चों के लिए स्वास्थ्य-सुधार और यहां तक ​​कि औषधीय भोजन के रूप में दगुसा व्यंजनों की सिफारिश की जाती है।

हमारे देश में, डगुसा खरीदना समस्याग्रस्त है; आप विशेष भारतीय दुकानों में पूछ सकते हैं (और बड़े शहरों में पहले से ही उनमें से कई हैं) या इसे इंटरनेट पर ऑर्डर कर सकते हैं।

डोलिचोस- सफेद शिखा वाली असामान्य क्रीम रंग की फलियाँ, फलियों की एक अलग प्रजाति। यह प्राचीन फलियां दुनिया भर में काफी आम है, लेकिन भारतीय व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। डोलिचोस न केवल एक समृद्ध हर्बल सुगंध, बल्कि एक संतुलित प्रोटीन का भी दावा करता है। पके हुए सूखे मेवे और ताजी हरी फलियाँ दोनों ही भोजन के लिए उपयोग की जाती हैं। डोलिचोस बहुमुखी है, यह एक साइड डिश या मुख्य डिश हो सकता है, और सलाद और सूप में भी उतना ही अच्छा है, खासकर अदरक और नारियल के साथ संयोजन में। डोलिचोस बीन्स में एक समृद्ध हर्बल सुगंध होती है और इसका स्वाद कुछ हद तक हरी बीन्स जैसा होता है। खाना पकाने से पहले फलियों को पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें एक घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है, विशिष्ट स्कैलप गायब हो जाता है।

Quinoa(क्विनोआ, क्विनोआ) एक चावल क्विनोआ है, जो एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जो जीनस "पिगवीड" से संबंधित है। क्विनोआ की उत्पत्ति काफी प्राचीन है; इसके अलावा, क्विनोआ को लंबे समय से भारतीयों के बीच सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में से एक माना जाता है। इंका सभ्यता में, क्विनोआ आलू और मक्का जैसे तीन सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक था। क्विनोआ में किसी भी अन्य अनाज की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है - लगभग 16.2%। क्विनोआ की संरचना दूध प्रोटीन की संरचना के करीब है, जबकि अमीनो एसिड अच्छी तरह से संतुलित हैं। क्विनोआ की मुख्य विशेषता यह है कि यह उस भोजन का स्वाद ले लेता है जिसके साथ इसे पकाया जाता है। यह वही है जो इसके व्यापक अनुप्रयोग की पूरी श्रृंखला को निर्धारित करता है - इसका उपयोग सलाद और सभी प्रकार के मुख्य व्यंजन तैयार करने, डेसर्ट और अनाज तैयार करने आदि के लिए किया जाता है। उन लोगों के लिए जो अभी भी इस अद्भुत अनाज को आज़माने से डरते हैं, मैं उल्लेख करना चाहता हूं क्विनोआ में बहुत हल्की, नाजुक बनावट और हल्का जड़ी-बूटी जैसा स्वाद होता है। और अगर आप अचानक क्विनोआ पकाने का फैसला करते हैं, तो पहले इसे वनस्पति तेल में भूनें - स्वाद और अधिक परिष्कृत हो जाएगा।

भुट्टा- मूल रूप से अमेरिकी, 15वीं शताब्दी के अंत में यूरोप पहुंचे और तेजी से पूरे दक्षिणी क्षेत्रों में फैल गए। मक्का पीले, सफेद, बैंगनी और काले रंग में आता है। बिक्री पर आप बड़े अनाज पा सकते हैं - सूप के लिए बड़े अनाज, छोटे अनाज - दलिया, पुलाव और भराई के लिए। होमिनी और पोलेंटा को मकई से पकाया जाता है, टॉर्टिला और मफिन बेक किए जाते हैं, और मकई का आटा सॉस और क्रीम में मिलाया जाता है। पोलेंटा ( कुचले हुए मक्के के दाने) का उपयोग साइड डिश के रूप में या विभिन्न एडिटिव्स के साथ एक स्वतंत्र डिश के रूप में किया जाता है ( सब्जियाँ, मशरूम, मांस, एंकोवीज़, आदि।.). और यह पता चला है कि कुछ निर्माता मकई से कॉफी का विकल्प तैयार करते हैं।

आप पोलेंटा से मीठा हलवा या सिर्फ दलिया बना सकते हैं, बन्स या स्वादिष्ट असामान्य पैनकेक बेक कर सकते हैं ( फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी) . से दलिया
मक्के के दाने सख्त होते हैं और इनका स्वाद विशिष्ट होता है। अनाज को लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है, जिससे मात्रा 3-4 गुना बढ़ जाती है। कद्दू के साथ मक्के का दलिया बहुत स्वादिष्ट होता है. यह अनाज स्टार्च और आयरन, विटामिन बी, ई, ए, पीपी से भरपूर है, लेकिन इसमें कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा बहुत अधिक नहीं है। इसका पोषण मूल्य और पाक गुण अन्य प्रकार के अनाजों की तुलना में कम हैं। मक्के के दानों में प्रोटीन अपूर्ण और खराब पचने योग्य होता है। यह अनाज अतिरिक्त वजन का कारण नहीं बनता है और वृद्ध लोगों और गतिहीन जीवन शैली जीने वाले लोगों के लिए अनुशंसित है। मकई दलिया की एक विशिष्ट विशेषता आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को रोकने, पेट फूलना कम करने की क्षमता है ( सूजन) और पेट का दर्द, साथ ही ग्लूटेन की अनुपस्थिति, जो आपको सीलिएक एंटरोपैथी होने के जोखिम के बिना दलिया खाने की अनुमति देती है।

कूसकूस(कूसकूस) - ड्यूरम गेहूं, कभी-कभी जौ या मोमी गेहूं के आटे से संसाधित मोटा पिसा हुआ अनाज, पूरी तरह से छिलके और कीटाणुओं से मुक्त। इसका उपयोग माघरेब व्यंजनों के क्लासिक व्यंजन - कूसकूस, मध्य एशियाई पिलाफ के अरबी एनालॉग का आधार तैयार करने के लिए किया जाता है। कभी-कभी कूसकूस को अन्य अनाजों से बने अनाज के साथ-साथ उनसे बने व्यंजन भी कहा जाता है। दानों का व्यास लगभग 1 मिमी है। परंपरागत रूप से, कूसकूस महिलाओं द्वारा तैयार किया जाता था, लेकिन चूंकि कूसकूस तैयार करना एक बहुत ही श्रम-गहन प्रक्रिया है, इसलिए कूसकूस का उत्पादन अब यंत्रीकृत हो गया है। कूसकूस का स्वाद नाजुक होता है, यह पास्ता और चावल की जगह ले सकता है और इसे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है. इसका उपयोग अक्सर विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, या इसे उबाला जा सकता है। और कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए कूसकूस की असामान्य बनावट पूरी तरह से ब्रेड के टुकड़ों की जगह ले लेती है।

सनी. कड़ाई से कहें तो, आपको कहीं भी "अलसी" वाक्यांश नहीं मिलेगा; अलसी के बीज का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, जो आसानी से स्वास्थ्य दुकानों या फार्मेसियों में पाया जा सकता है, लेकिन किराने की दुकानों में आपको अक्सर "अलसी" नाम के पैकेज मिलेंगे। , या "अलसी का आटा"। हमारे देश में बहुत लंबे समय तक, इस मूल रूसी उत्पाद को भुला दिया गया था, लेकिन अब लगभग किसी भी सुपरमार्केट में सन दलिया तैयार करने के लिए चुनने के लिए कई विकल्प हैं, अक्सर ये गेहूं या कद्दू, या तिल आदि के साथ मिश्रण होंगे। तैयारी में, वे तेल से दबाए गए बीजों का उपयोग करते हैं, और आटे में भी पीसते हैं। लेकिन कोई भी आपको निकटतम फार्मेसी में साबुत अनाज खरीदने और उनसे स्वयं "जीवित" दलिया तैयार करने से नहीं रोक रहा है।

अलसी के बीज एक अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं! इस बात पर विचार करते हुए कि आप शायद पकाने के लिए तैयार मिश्रण का उपयोग करेंगे, अपने वजन पर नज़र रखने वालों के लिए एक बड़ा प्लस यह है कि तेल दबाने के बाद बहुत कम वसा बचता है। लेकिन इसमें बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, जो कार्बोहाइड्रेट से लगभग दोगुना होता है! उच्च फाइबर सामग्री पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करती है और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करती है। अलसी के बीज आवश्यक फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं ( ओमेगा 3 और 6), जो मनुष्य के लिए महत्वपूर्ण हैं! अलसी के दलिया में काफी मात्रा में विटामिन बी, ए और ई होंगे। इसमें महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी होते हैं ( जिंक, कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, सेलेनियम). अलसी के बीजों में "लिंगन्स" जैसे दिलचस्प यौगिक होते हैं, जो अपने एंटीट्यूमर गुणों के लिए जाने जाते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करते हैं और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

अलसी का दलिया बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, इसलिए बेझिझक इस प्राचीन और बहुत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद के साथ प्रयोग करें।

मूंग - सुनहरी फलियाँ।मूंग की फलियाँ, मूंग की फलियाँ, सुनहरी फलियाँ - भारत से उत्पन्न होने वाली फलियाँ, हरी छोटी अंडाकार आकार की फलियाँ। भारतीय व्यंजनों में मूंग दाल को दाल या ढल के नाम से जाना जाता है। कुछ पूर्वी देशों में मूंग को उड़द या उड़द भी कहा जाता है। मूंग की दाल शरीर के हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है। इस अनाज के नियमित सेवन से हृदय मजबूत होता है, रक्त वाहिकाएं अधिक लचीली बनती हैं, रक्तचाप कम होता है और कोलेस्ट्रॉल प्लाक की रक्त वाहिकाएं साफ होती हैं। फास्फोरस, जो मूंग दाल में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान है। यह याददाश्त में सुधार करता है, मानसिक क्षमताओं को बढ़ाता है और तनाव का विरोध करने में मदद करता है। फॉस्फोरस हमारी दृष्टि को भी लाभ पहुंचाता है, किडनी की मदद करता है और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है। मूंग के दानों से कई विविध और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। मूंग सूप, साइड डिश, सॉस, पास्ता और यहां तक ​​कि डेसर्ट बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस अनाज से खाना बनाना बहुत सरल है, जो विशेष रूप से नौसिखिए रसोइयों को प्रसन्न करेगा। "बोनस" के रूप में, यहां एक तथ्य है: बीन्स उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है।

चने(चनी मटर, ह्यूमस) - फलियां परिवार का एक पौधा। बीन का आकार आमतौर पर छोटा होता है और खुरदरी सतह के साथ सूजा हुआ होता है। फलियों का रंग हल्के पीले से लेकर गहरे तक होता है। चना प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का एक उत्कृष्ट स्रोत होने के साथ-साथ सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का भंडार भी है। खाना पकाने में अधिकतर हल्की किस्मों के चने का उपयोग किया जाता है। (और भुनी हुई कॉफ़ी का उपयोग कॉफ़ी का विकल्प बनाने के लिए किया जाता है). इसे पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है (उदाहरण के लिए, आहार चना और फूलगोभी सूप), और हरी बीन की पत्तियों को ताजा खाया जाता है, सब्जी सलाद में जोड़ा जाता है। छोले को साइड डिश के रूप में या दूसरे कोर्स के रूप में भी परोसा जाता है। राष्ट्रीय इतालवी और भारतीय व्यंजन जैसे फ़लाफ़ेल और हम्मस, साथ ही फिलिपिनो मिठाई मिठाइयाँ, छोले से तैयार की जाती हैं। शाकाहारी व्यंजनों में, अंकुरित चने वनस्पति प्रोटीन के साथ-साथ खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत हैं, क्योंकि यह अपने सभी पोषण और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

छोले की ख़ासियत यह है कि उन्हें पूरी तरह पकाने के लिए 60-120 मिनट के लंबे ताप उपचार की आवश्यकता होती है, लेकिन साथ ही यदि यह समय सीमा पार हो जाती है तो वे आसानी से उबल जाते हैं। पकाने से पहले इसे 12-24 घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए, ऐसे में पकाने का समय लगभग 20 - 30 मिनट तक कम हो सकता है। शायद यही तथ्य खाना पकाने में दाल या मटर की तुलना में इसकी कम लोकप्रियता का कारण है। लेकिन अगर आप फिर भी छोले के साथ कोई व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट और असामान्य होगा, उदाहरण के लिए छोले के साथ बीफ़।

जई का दलिया।इसमें अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है। तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन बी1, बी2 से भरपूर। दलिया कैल्शियम और फास्फोरस सामग्री के मामले में एक "चैंपियन" है, जो बढ़ते शरीर के लिए हड्डी के ऊतकों और दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। इसमें भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम और आयरन होता है। दलिया में वनस्पति (स्वस्थ) वसा की सबसे बड़ी मात्रा होती है और यह फाइबर से भरपूर होता है। विशेषज्ञ दलिया को एक विशिष्ट उत्तरी भोजन मानते हैं - इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है और शरीर को अच्छी तरह से गर्म करता है। निम्नलिखित अनाज जई से उत्पादित होते हैं: उबले हुए बिना कुचले हुए दलिया, लुढ़का हुआ दलिया, लुढ़का हुआ जई, अतिरिक्त गुच्छे, पंखुड़ी के गुच्छे और दलिया। रूस में, न केवल दलिया, बल्कि जेली भी पहले दलिया से बनाई जाती थी - अखमीरी, मीठी, जामुन के साथ। सभी प्रकार की मूसली के आविष्कार के बाद, जई लोकप्रियता में एक और शिखर का अनुभव कर रहा है। और सुबह दलिया खाना दिन की सबसे अच्छी शुरुआत है ( और आप जई से बने कॉफी विकल्प के साथ स्वादिष्ट दलिया को धो भी सकते हैं).

जौ का दलिया।जौ, जिससे मोती जौ बनता है, यानी "मोती" (लैटिन पेरला से - "मोती"), एशिया से आता है। यह सबसे पुराने घरेलू अनाजों में से एक है। पोषण विशेषज्ञ दलिया, मीटबॉल, साइड डिश बनाने के लिए मोती जौ का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह पूरी तरह से चावल की जगह लेता है - साथ ही सूप और बेक किए गए सामान में भी। मोती जौ को औद्योगिक रूप से मोटे पिसे हुए जौ से संसाधित किया जाता है। भोजन के लिए जौ के उपयोग का पहला उल्लेख प्राचीन मिस्र के समय से मिलता है ( 4500 वर्ष). मोती जौ को कुचला या साबुत रखा जा सकता है। इसे पहले से भिगोया जाता है और इसका उपयोग सूप और कुरकुरे दलिया में मसाला डालने के लिए किया जाता है। बारीक कुचले हुए मोती जौ से दलिया पकाया जाता है, कटलेट और पुलाव बनाए जाते हैं।

वर्तनी(और इसके कई रूप - कामुत, एमिन्कोर्न, स्पेल्ड, फ़ारो, आचार, एम्मर, ज़ंडूरी) गेहूं की एक अर्ध-जंगली किस्म है, अधिक सटीक रूप से भंगुर कान और फिल्मी अनाज के साथ गेहूं के प्रकारों का एक समूह है। इसमें कई लाभकारी और यहां तक ​​कि औषधीय गुण भी हैं। कई पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि रुग्णता में वर्तमान वृद्धि मुख्य रूप से वर्तनी जैसे पौधों को खाने से इनकार करने के कारण है, जिसमें गुणसूत्रों का एक सेट होता है जिसे मनुष्यों द्वारा नहीं बदला गया है। 18वीं-19वीं शताब्दी तक, रूस के मध्य और उत्तरी प्रांतों, वोल्गा क्षेत्र और साइबेरिया में मसालेदार दलिया एक बहुत ही आम व्यंजन था। वर्तनी ( वर्तनी), संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया जाता है, आज रूस में व्यापार नाम "कामुत" के तहत बेचा जाता है, जो कुछ भ्रम पैदा करता है। वर्तनी, वर्तनी और कामुत एक ही पौधे के अलग-अलग नाम हैं, जिन्हें अन्य किस्मों के साथ पार नहीं किया गया है और जिन्होंने अपने अद्वितीय गुणों को बरकरार रखा है। और यदि हम सभी गेहूँ अनाजों पर विचार करें ( और न केवल), तो वर्तनी संभवतः सबसे स्वास्थ्यप्रद है! .

बाजरा. यह अनाज बाजरे के दानों से प्राप्त किया जाता है, जिन्हें छीलकर स्पाइकलेट स्केल से मुक्त किया जाता है। बाजरा प्रोटीन और फाइबर के साथ-साथ विटामिन बी से भरपूर होता है। खाना पकाने के लिए उन्हें विशेष रूप से 40 C से 60 के पानी के तापमान पर छांटा और धोया जाता है सी, आटे को हटाने के लिए पानी का तापमान धीरे-धीरे बढ़ा रहा है, जो तैयार उत्पादों में कड़वाहट ला देता है।

बाजरा में लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है ( वसा जमाव को रोकता है) और हृदय प्रणाली, यकृत और हेमटोपोइजिस के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो ग्लूटेन एलर्जी के लिए सुरक्षित है। लोक चिकित्सा में, बाजरा को एक ऐसे उत्पाद के रूप में महत्व दिया जाता है जो ताकत देता है और "शरीर को मजबूत करता है।" दूध, पनीर, कलेजी, कद्दू और अन्य उत्पादों से तैयार बाजरे के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।

गेहूं के दाने "पोल्टाव्स्काया"- गेहूं का दाना, रोगाणु से मुक्त और आंशिक रूप से बीज और फल के आवरण से, पॉलिश किया हुआ, लम्बा, अंडाकार या गोल। दिखने में पोल्टावा अनाज मोती जौ जैसा दिखता है। पोल्टावा अनाज में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति प्रोटीन, स्टार्च, विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, बोरॉन, वैनेडियम, आयोडीन, कोबाल्ट, मैंगनीज और तांबा होता है।

खाना पकाने में, पोल्टावा अनाज नंबर 1 का उपयोग सूप भरने के लिए किया जाता है, और अनाज नंबर 2, 3 और 4 का उपयोग दलिया, कैसरोल, मीटबॉल आदि तैयार करने के लिए किया जाता है।

चावल।कार्बोहाइड्रेट सामग्री में प्रथम स्थान पर है ( मुख्य रूप से स्टार्च, जो बच्चे के शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है). हालाँकि, चावल के अनाज में स्वस्थ आहार फाइबर की मात्रा, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, दलिया या बाजरा की तुलना में कम है। प्रसंस्करण विधि के अनुसार, चावल हो सकता है: पॉलिश किया हुआ, फूलों की फिल्म से पूरी तरह मुक्त; पॉलिश किया हुआ; कुचला हुआ पॉलिश, पॉलिश और मिल्ड चावल के उत्पादन से एक उप-उत्पाद, नियमित गिरी के आकार के एक तिहाई से भी कम; उबले हुए, उबले हुए चावल, और अनाज में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं, और वे स्वयं भुरभुरे हो जाते हैं। पिसे हुए चावल की सतह खुरदरी, पॉलिशदार होती है ( ग्लासी पॉलिश से निर्मित) - चिकनी चमकदार सतह। अंडाकार और लंबे चावल के दाने मैले, अर्ध-कांचयुक्त और कांच जैसे होते हैं। खाना पकाने में चावल का उपयोग केवल रसोइये की कल्पना तक ही सीमित है।

पाककला के दृष्टिकोण से, चावल तीन प्रकार के होते हैं: छोटे दाने वाले चावल, 4-5 मिमी लंबे, मिठाइयों में उपयोग किए जाने वाले, लगभग अपारदर्शी, जिनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है; मध्यम दाने वाला चावल, लंबे दाने वाले चावल की तुलना में चौड़ा और छोटा, 5-6 मिमी लंबा; लंबे दाने वाला चावल, 6-8 मिमी लंबा, स्वादिष्ट व्यंजनों में अधिक बार उपयोग किया जाता है। चावल के रंग के अनुसार, निम्न हैं: सफेद चावल - पॉलिश किया हुआ चावल, जिसने अपने लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो दिया है; एक पीले रंग की टिंट के साथ - उबले हुए चावल, जो इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है; ब्राउन चावल स्वास्थ्यप्रद चावल है, लोग बचपन से इसके आदी हैं, इसमें सबसे उपयोगी विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं; काला चावल ( जंगली चावल) और लंबे अनाज में बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं। शायद ग्लूटेन एलर्जी से पीड़ित लोगों के बीच सबसे मूल्यवान और मांग वाला अनाज, विशेष रूप से ऐसी किस्में जो न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरी हैं।

इससे पहले कि हम विवरण और फ़ोटो के साथ अपनी व्यापक सूची में शामिल हों, आइए कुछ सामान्य बिंदुओं को स्पष्ट कर लें। दलिया- एक खाद्य उत्पाद जिसमें विभिन्न फसलों के साबुत या कुचले हुए अनाज होते हैं। अनाज का उत्पादन मुख्यतः अनाज से होता है ( बाजरा, एक प्रकार का अनाज, चावल, मक्का), अन्य अनाज ( जौ, जई, गेहूं, डगूसा, कम अक्सर राई) और फलियां ( मटर, दाल) फसलें। अनाज में गुच्छे भी शामिल हैं ( दलिया, मक्का), विस्तारित अनाज ( चावल, गेहूं), कृत्रिम साबूदाना और अन्य।

अनाज फाइबर, प्रोटीन, विटामिन बी1, बी2, पीपी से भरपूर होते हैं, जबकि साथ ही इनमें वसा बहुत कम होती है। अनाज के प्रसंस्करण के जितने कम चरण गुजरे हैं, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसके छिलके में अधिकांश खनिज और विटामिन होते हैं। पिसे हुए और पॉलिश किए हुए अनाज कम स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन वे तेजी से पकते हैं।

अनाज के प्रकार

अनाज हैं संपूर्ण, कुचला हुआ और संपीड़ित (गुच्छे के रूप में). साबुत अनाज से बने अनाज को गिरी कहा जाता है. ऐसे अनाज का सावधानीपूर्वक चयन किया जाता है; केवल बड़े और साबुत अनाज ही गिरी हो सकते हैं। यदि अनाज के एक पैकेट, जिसे कर्नेल कहा जाता है, में अनाज "आटा", कुचले हुए अनाज, गोले और अशुद्धियाँ हैं, तो यह अनाज निम्न गुणवत्ता का है। कोर से कुरकुरे दलिया और साइड डिश तैयार किये जाते हैं।

कुचले हुए अनाज को भूसा कहा जाता है।इसे सरलता से प्राप्त किया जाता है - अनाज को पूरी तरह या आंशिक रूप से छिलके से मुक्त किया जाता है और कुचल दिया जाता है। कुचले हुए अनाज छोटे या मोटे हो सकते हैं; वे जल्दी पक जाते हैं और साबुत अनाज की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं। दूध का दलिया बनाने के लिए कुचले हुए अनाज सबसे उपयुक्त होते हैं।

विशेष भाप उपचार और दबाने के परिणामस्वरूप, अनाज गुच्छे के रूप में प्राप्त होते हैं।सबसे लोकप्रिय अनाज दलिया हैं, लेकिन हाल ही में बाजरा, चावल, एक प्रकार का अनाज और कई अन्य अनाज सामने आए हैं। वे जल्दी तैयार हो जाते हैं और पचाने में आसान होते हैं। दूध दलिया और मिठाइयाँ तैयार करने के लिए उपयुक्त।

किसी भी स्थिति में, अनाज का पोषण मूल्य उस अनाज की तुलना में अधिक होता है जिससे वे उत्पादित होते हैं, क्योंकि साधारण अनाज का पारंपरिक वजन ( इसे 100 ग्राम होने दें) "भूसी" के रूप में भाग के लिए खाते ( अधिक सही ढंग से, फल और बीज के छिलके, साथ ही फूल की फिल्म), और अनाज के रूप में तैयार उत्पाद को इन अखाद्य घटकों से साफ किया जाता है, इसलिए उसी पारंपरिक 100 ग्राम में अधिक पोषक तत्व होंगे।

(विभिन्न अनाजों के "अनुचित" उपयोग के रूप में, हम कॉफी के विकल्प बनाने के लिए उनमें से कई के उपयोग का उल्लेख कर सकते हैं, हालांकि, निश्चित रूप से, वे अपने सभी लाभकारी गुणों के साथ एक वास्तविक पेय की जगह नहीं ले सकते हैं!)

शायद, व्यक्तिगत टिप्पणियों से, मैं कह सकता हूं कि रूस में सबसे आम विभिन्न गेहूं अनाज हैं ( कूसकूस, सूजी, अर्निव्का और कई अन्य), लेकिन, उनकी प्रमुख स्थिति के बावजूद, दुकानों की सीमा यहीं तक सीमित नहीं है। आइए अब करीब से देखें कि कौन से अनाज से बने अनाज और अन्य पौधे बिक्री पर मिल सकते हैं।

अनाज के बारे में लगभग सब कुछ

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध(किवीचा) मूल रूप से दक्षिण अमेरिका का एक अनाज है, जो हाल ही में अपने लाभकारी गुणों के कारण बेहद लोकप्रिय हो गया है। इसमें अन्य अनाजों की तुलना में प्रोटीन, आयरन, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस की मात्रा अधिक होती है और अमीनो एसिड का संतुलन बेहतर होता है, क्योंकि ऐमारैंथ में लाइसिन और मेथिओनिन होता है, जिसकी अन्य अनाजों में कमी होती है, खासकर मकई के दाने। इसके अलावा, ऐमारैंथ में सूजन-रोधी पदार्थ स्क्वैलीन होता है। ऐमारैंथ में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए ग्लूटेन-मुक्त आहार पर रहने वाले लोगों को इसके सेवन की सलाह दी जा सकती है। चौलाई के दाने बहुत सुगंधित होते हैं, इनका स्वाद थोड़ी सी काली मिर्च के साथ तिल के स्वाद जैसा होता है। पके हुए ऐमारैंथ के दाने बहुत चमकदार होते हैं और दानेदार भूरे कैवियार जैसे होते हैं। चौलाई के दाने बहुत छोटे होते हैं, वे एक-दूसरे से चिपक जाते हैं और कड़ाही के तले से चिपक जाते हैं। इसलिए, ऐमारैंथ को नॉन-स्टिक पैन में, स्टीम बाथ में या माइक्रोवेव ओवन में पकाना बेहतर है। या अन्य अनाजों के साथ ऐमारैंथ मिलाएं: 55 ग्राम ऐमारैंथ और 110 ग्राम टोस्टेड क्विनोआ को 500 मिलीलीटर पानी में 15-20 मिनट तक पकाएं, दलिया बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

अनाजअनाज पर लागू नहीं होता. जिस पौधे से इसे एकत्र किया जाता है, वह लाल रंग के तने और चौड़ी, दिल के आकार की पत्तियों वाला, रूबर्ब का करीबी रिश्तेदार है। यह 15वीं शताब्दी में मंचूरिया से यूरोप पहुंचा। परंपरागत रूप से, अनाज का सेवन पूरे मध्य यूरोप में दलिया के रूप में किया जाता है, जिसे कम या ज्यादा बारीक कुचले हुए अनाज से पकाया जाता है। एक प्रकार का अनाज 3 प्रकार का होता है: कर्नेल, प्रोडेलनया और स्मोलेंस्क। यद्रित्सा - साबुत अनाज जिसमें से फलों की झिल्ली हटा दी गई है - कुरकुरे दलिया के लिए अच्छा है, साथ ही अनाज और कीमा बनाया हुआ मांस, सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। प्रोडेल वही गिरी है, जिसके दानों को अतिरिक्त रूप से विभाजित किया गया है, यह बड़ा हो सकता है ( लगभग आधा कुट्टू का दाना) और छोटा ( आधे से भी कम कोर). प्रोडेल से चिपचिपे दलिया, मीटबॉल और कैसरोल तैयार किए जाते हैं।

स्मोलेंस्क ग्रोट्स
अनाज को छिलके से पूरी तरह छीलकर और आटे की धूल को पूरी तरह से हटाकर प्राप्त किया जाता है। स्मोलेंस्क ग्रोट्स पूरी तरह से पचने योग्य हैं और तरल और चिपचिपे दलिया, मीटबॉल और कैसरोल के लिए अच्छे हैं। हरे अनाज को उसकी उत्पादन तकनीक द्वारा भूरे अनाज से अलग किया जाता है। हरा अनाज ताप उपचार से नहीं गुजरता ( गश्त कर), जिसके कारण अनाज का प्राकृतिक हल्का हरा रंग, हल्के अनाज का स्वाद और सुगंध और अंकुरित होने की क्षमता संरक्षित रहती है। भंडारण के दौरान, विशेष रूप से प्रकाश में, हरा अनाज एक बेज रंग प्राप्त कर सकता है, जो हरी दाल की तरह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो समय के साथ भूरे रंग में बदल जाती है। मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और संपूर्ण प्रोटीन की सामग्री के लिए एक प्रकार का अनाज एक रिकॉर्ड धारक है। वैसे, कुट्टू में भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम होता है और इसमें ट्रिप्टोफैन भी होता है ( दोनों घटक किसी व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता का लगभग 65-70% हैं), इसलिए यह उत्पाद नींद को सामान्य करने के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, ग्लूटेन की अनुपस्थिति अनाज को इस प्रोटीन से एलर्जी वाले लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है।

डगुस्सा(कोरक्कन, कोरकन, फिंगर बाजरा, रागी) - मूल रूप से उत्तरी अफ्रीका के इथियोपियाई हाइलैंड्स से आने वाली अनाज की फसल, समय के साथ यह भारत और नेपाल में बहुत लोकप्रिय हो गई। गोल दानों के अलग-अलग रंग हो सकते हैं - गहरे लाल से हल्के तक।

डगुसा अनाज के उपयोग के विकल्प मौजूद हैं, लेकिन इसकी मुख्य खपत अभी भी आटे के रूप में होती है। आटे का उपयोग रोटी पकाने के लिए किया जाता है ( क्लासिक भारतीय फ्लैटब्रेड रोटी, स्टीम्ड फ्लैटब्रेड इडली), आटे और अनाज का उपयोग कम-अल्कोहल पेय, एक प्रकार की स्थानीय "बीयर" तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

डागुसा आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन से समृद्ध है, और इसमें बहुत सारा कैल्शियम भी होता है, इसलिए कुछ क्षेत्रों में ( उत्तर पश्चिमी वियतनाम, दक्षिणी भारत) प्रसवपूर्व अवधि के दौरान महिलाओं और 6 महीने से अधिक उम्र के बच्चों के लिए स्वास्थ्य-सुधार और यहां तक ​​कि औषधीय भोजन के रूप में दगुसा व्यंजनों की सिफारिश की जाती है।

हमारे देश में, डगुसा खरीदना समस्याग्रस्त है; आप विशेष भारतीय दुकानों में पूछ सकते हैं (और बड़े शहरों में पहले से ही उनमें से कई हैं) या इसे इंटरनेट पर ऑर्डर कर सकते हैं।

डोलिचोस- सफेद शिखा वाली असामान्य क्रीम रंग की फलियाँ, फलियों की एक अलग प्रजाति। यह प्राचीन फलियां दुनिया भर में काफी आम है, लेकिन भारतीय व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। डोलिचोस न केवल एक समृद्ध हर्बल सुगंध, बल्कि एक संतुलित प्रोटीन का भी दावा करता है। पके हुए सूखे मेवे और ताजी हरी फलियाँ दोनों ही भोजन के लिए उपयोग की जाती हैं। डोलिचोस बहुमुखी है, यह एक साइड डिश या मुख्य डिश हो सकता है, और सलाद और सूप में भी उतना ही अच्छा है, खासकर अदरक और नारियल के साथ संयोजन में। डोलिचोस बीन्स में एक समृद्ध हर्बल सुगंध होती है और इसका स्वाद कुछ हद तक हरी बीन्स जैसा होता है। खाना पकाने से पहले फलियों को पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें एक घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है, विशिष्ट स्कैलप गायब हो जाता है।

Quinoa(क्विनोआ, क्विनोआ) एक चावल क्विनोआ है, जो एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जो जीनस "पिगवीड" से संबंधित है। क्विनोआ की उत्पत्ति काफी प्राचीन है; इसके अलावा, क्विनोआ को लंबे समय से भारतीयों के बीच सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में से एक माना जाता है। इंका सभ्यता में, क्विनोआ आलू और मक्का जैसे तीन सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक था। क्विनोआ में किसी भी अन्य अनाज की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है - लगभग 16.2%। क्विनोआ की संरचना दूध प्रोटीन की संरचना के करीब है, जबकि अमीनो एसिड अच्छी तरह से संतुलित हैं। क्विनोआ की मुख्य विशेषता यह है कि यह उस भोजन का स्वाद ले लेता है जिसके साथ इसे पकाया जाता है। यह वही है जो इसके व्यापक अनुप्रयोग की पूरी श्रृंखला को निर्धारित करता है - इसका उपयोग सलाद और सभी प्रकार के मुख्य व्यंजन तैयार करने, डेसर्ट और अनाज तैयार करने आदि के लिए किया जाता है। उन लोगों के लिए जो अभी भी इस अद्भुत अनाज को आज़माने से डरते हैं, मैं उल्लेख करना चाहता हूं क्विनोआ में बहुत हल्की, नाजुक बनावट और हल्का जड़ी-बूटी जैसा स्वाद होता है। और अगर आप अचानक क्विनोआ पकाने का फैसला करते हैं, तो पहले इसे वनस्पति तेल में भूनें - स्वाद और अधिक परिष्कृत हो जाएगा।

भुट्टा- मूल रूप से अमेरिकी, 15वीं शताब्दी के अंत में यूरोप पहुंचे और तेजी से पूरे दक्षिणी क्षेत्रों में फैल गए। मक्का पीले, सफेद, बैंगनी और काले रंग में आता है। बिक्री पर आप बड़े अनाज पा सकते हैं - सूप के लिए बड़े अनाज, छोटे अनाज - दलिया, पुलाव और भराई के लिए। होमिनी और पोलेंटा को मकई से पकाया जाता है, टॉर्टिला और मफिन बेक किए जाते हैं, और मकई का आटा सॉस और क्रीम में मिलाया जाता है। पोलेंटा ( कुचले हुए मक्के के दाने) का उपयोग साइड डिश के रूप में या विभिन्न एडिटिव्स के साथ एक स्वतंत्र डिश के रूप में किया जाता है ( सब्जियाँ, मशरूम, मांस, एंकोवीज़, आदि।.). और यह पता चला है कि कुछ निर्माता मकई से कॉफी का विकल्प तैयार करते हैं।

आप पोलेंटा से मीठा हलवा या सिर्फ दलिया बना सकते हैं, बन्स या स्वादिष्ट असामान्य पैनकेक बेक कर सकते हैं ( फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी) . से दलिया
मक्के के दाने सख्त होते हैं और इनका स्वाद विशिष्ट होता है। अनाज को लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है, जिससे मात्रा 3-4 गुना बढ़ जाती है। कद्दू के साथ मक्के का दलिया बहुत स्वादिष्ट होता है. यह अनाज स्टार्च और आयरन, विटामिन बी, ई, ए, पीपी से भरपूर है, लेकिन इसमें कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा बहुत अधिक नहीं है। इसका पोषण मूल्य और पाक गुण अन्य प्रकार के अनाजों की तुलना में कम हैं। मक्के के दानों में प्रोटीन अपूर्ण और खराब पचने योग्य होता है। यह अनाज अतिरिक्त वजन का कारण नहीं बनता है और वृद्ध लोगों और गतिहीन जीवन शैली जीने वाले लोगों के लिए अनुशंसित है। मकई दलिया की एक विशिष्ट विशेषता आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को रोकने, पेट फूलना कम करने की क्षमता है ( सूजन) और पेट का दर्द, साथ ही ग्लूटेन की अनुपस्थिति, जो आपको सीलिएक एंटरोपैथी होने के जोखिम के बिना दलिया खाने की अनुमति देती है।

कूसकूस(कूसकूस) - ड्यूरम गेहूं, कभी-कभी जौ या मोमी गेहूं के आटे से संसाधित मोटा पिसा हुआ अनाज, पूरी तरह से छिलके और कीटाणुओं से मुक्त। इसका उपयोग माघरेब व्यंजनों के क्लासिक व्यंजन - कूसकूस, मध्य एशियाई पिलाफ के अरबी एनालॉग का आधार तैयार करने के लिए किया जाता है। कभी-कभी कूसकूस को अन्य अनाजों से बने अनाज के साथ-साथ उनसे बने व्यंजन भी कहा जाता है। दानों का व्यास लगभग 1 मिमी है। परंपरागत रूप से, कूसकूस महिलाओं द्वारा तैयार किया जाता था, लेकिन चूंकि कूसकूस तैयार करना एक बहुत ही श्रम-गहन प्रक्रिया है, इसलिए कूसकूस का उत्पादन अब यंत्रीकृत हो गया है। कूसकूस का स्वाद नाजुक होता है, यह पास्ता और चावल की जगह ले सकता है और इसे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है. इसका उपयोग अक्सर विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, या इसे उबाला जा सकता है। और कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए कूसकूस की असामान्य बनावट पूरी तरह से ब्रेड के टुकड़ों की जगह ले लेती है।

सनी. कड़ाई से कहें तो, आपको कहीं भी "अलसी" वाक्यांश नहीं मिलेगा; अलसी के बीज का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, जो आसानी से स्वास्थ्य दुकानों या फार्मेसियों में पाया जा सकता है, लेकिन किराने की दुकानों में आपको अक्सर "अलसी" नाम के पैकेज मिलेंगे। , या "अलसी का आटा"। हमारे देश में बहुत लंबे समय तक, इस मूल रूसी उत्पाद को भुला दिया गया था, लेकिन अब लगभग किसी भी सुपरमार्केट में सन दलिया तैयार करने के लिए चुनने के लिए कई विकल्प हैं, अक्सर ये गेहूं या कद्दू, या तिल आदि के साथ मिश्रण होंगे। तैयारी में, वे तेल से दबाए गए बीजों का उपयोग करते हैं, और आटे में भी पीसते हैं। लेकिन कोई भी आपको निकटतम फार्मेसी में साबुत अनाज खरीदने और उनसे स्वयं "जीवित" दलिया तैयार करने से नहीं रोक रहा है।

अलसी के बीज एक अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं! इस बात पर विचार करते हुए कि आप शायद पकाने के लिए तैयार मिश्रण का उपयोग करेंगे, अपने वजन पर नज़र रखने वालों के लिए एक बड़ा प्लस यह है कि तेल दबाने के बाद बहुत कम वसा बचता है। लेकिन इसमें बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, जो कार्बोहाइड्रेट से लगभग दोगुना होता है! उच्च फाइबर सामग्री पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करती है और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करती है। अलसी के बीज आवश्यक फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं ( ओमेगा 3 और 6), जो मनुष्य के लिए महत्वपूर्ण हैं! अलसी के दलिया में काफी मात्रा में विटामिन बी, ए और ई होंगे। इसमें महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी होते हैं ( जिंक, कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, सेलेनियम). अलसी के बीजों में "लिंगन्स" जैसे दिलचस्प यौगिक होते हैं, जो अपने एंटीट्यूमर गुणों के लिए जाने जाते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करते हैं और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

अलसी का दलिया बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, इसलिए बेझिझक इस प्राचीन और बहुत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद के साथ प्रयोग करें।

मूंग - सुनहरी फलियाँ।मूंग की फलियाँ, मूंग की फलियाँ, सुनहरी फलियाँ - भारत से उत्पन्न होने वाली फलियाँ, हरी छोटी अंडाकार आकार की फलियाँ। भारतीय व्यंजनों में मूंग दाल को दाल या ढल के नाम से जाना जाता है। कुछ पूर्वी देशों में मूंग को उड़द या उड़द भी कहा जाता है। मूंग की दाल शरीर के हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है। इस अनाज के नियमित सेवन से हृदय मजबूत होता है, रक्त वाहिकाएं अधिक लचीली बनती हैं, रक्तचाप कम होता है और कोलेस्ट्रॉल प्लाक की रक्त वाहिकाएं साफ होती हैं। फास्फोरस, जो मूंग दाल में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान है। यह याददाश्त में सुधार करता है, मानसिक क्षमताओं को बढ़ाता है और तनाव का विरोध करने में मदद करता है। फॉस्फोरस हमारी दृष्टि को भी लाभ पहुंचाता है, किडनी की मदद करता है और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है। मूंग के दानों से कई विविध और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। मूंग सूप, साइड डिश, सॉस, पास्ता और यहां तक ​​कि डेसर्ट बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस अनाज से खाना बनाना बहुत सरल है, जो विशेष रूप से नौसिखिए रसोइयों को प्रसन्न करेगा। "बोनस" के रूप में, यहां एक तथ्य है: बीन्स उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है।

चने(चनी मटर, ह्यूमस) - फलियां परिवार का एक पौधा। बीन का आकार आमतौर पर छोटा होता है और खुरदरी सतह के साथ सूजा हुआ होता है। फलियों का रंग हल्के पीले से लेकर गहरे तक होता है। चना प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का एक उत्कृष्ट स्रोत होने के साथ-साथ सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का भंडार भी है। खाना पकाने में अधिकतर हल्की किस्मों के चने का उपयोग किया जाता है। (और भुनी हुई कॉफ़ी का उपयोग कॉफ़ी का विकल्प बनाने के लिए किया जाता है). इसे पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है (उदाहरण के लिए, आहार चना और फूलगोभी सूप), और हरी बीन की पत्तियों को ताजा खाया जाता है, सब्जी सलाद में जोड़ा जाता है। छोले को साइड डिश के रूप में या दूसरे कोर्स के रूप में भी परोसा जाता है। राष्ट्रीय इतालवी और भारतीय व्यंजन जैसे फ़लाफ़ेल और हम्मस, साथ ही फिलिपिनो मिठाई मिठाइयाँ, छोले से तैयार की जाती हैं। शाकाहारी व्यंजनों में, अंकुरित चने वनस्पति प्रोटीन के साथ-साथ खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत हैं, क्योंकि यह अपने सभी पोषण और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

छोले की ख़ासियत यह है कि उन्हें पूरी तरह पकाने के लिए 60-120 मिनट के लंबे ताप उपचार की आवश्यकता होती है, लेकिन साथ ही यदि यह समय सीमा पार हो जाती है तो वे आसानी से उबल जाते हैं। पकाने से पहले इसे 12-24 घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए, ऐसे में पकाने का समय लगभग 20 - 30 मिनट तक कम हो सकता है। शायद यही तथ्य खाना पकाने में दाल या मटर की तुलना में इसकी कम लोकप्रियता का कारण है। लेकिन अगर आप फिर भी छोले के साथ कोई व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट और असामान्य होगा, उदाहरण के लिए छोले के साथ बीफ़।

जई का दलिया।इसमें अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है। तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन बी1, बी2 से भरपूर। दलिया कैल्शियम और फास्फोरस सामग्री के मामले में एक "चैंपियन" है, जो बढ़ते शरीर के लिए हड्डी के ऊतकों और दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। इसमें भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम और आयरन होता है। दलिया में वनस्पति (स्वस्थ) वसा की सबसे बड़ी मात्रा होती है और यह फाइबर से भरपूर होता है। विशेषज्ञ दलिया को एक विशिष्ट उत्तरी भोजन मानते हैं - इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है और शरीर को अच्छी तरह से गर्म करता है। निम्नलिखित अनाज जई से उत्पादित होते हैं: उबले हुए बिना कुचले हुए दलिया, लुढ़का हुआ दलिया, लुढ़का हुआ जई, अतिरिक्त गुच्छे, पंखुड़ी के गुच्छे और दलिया। रूस में, न केवल दलिया, बल्कि जेली भी पहले दलिया से बनाई जाती थी - अखमीरी, मीठी, जामुन के साथ। सभी प्रकार की मूसली के आविष्कार के बाद, जई लोकप्रियता में एक और शिखर का अनुभव कर रहा है। और सुबह दलिया खाना दिन की सबसे अच्छी शुरुआत है ( और आप जई से बने कॉफी विकल्प के साथ स्वादिष्ट दलिया को धो भी सकते हैं).

जौ का दलिया।जौ, जिससे मोती जौ बनता है, यानी "मोती" (लैटिन पेरला से - "मोती"), एशिया से आता है। यह सबसे पुराने घरेलू अनाजों में से एक है। पोषण विशेषज्ञ दलिया, मीटबॉल, साइड डिश बनाने के लिए मोती जौ का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह पूरी तरह से चावल की जगह लेता है - साथ ही सूप और बेक किए गए सामान में भी। मोती जौ को औद्योगिक रूप से मोटे पिसे हुए जौ से संसाधित किया जाता है। भोजन के लिए जौ के उपयोग का पहला उल्लेख प्राचीन मिस्र के समय से मिलता है ( 4500 वर्ष). मोती जौ को कुचला या साबुत रखा जा सकता है। इसे पहले से भिगोया जाता है और इसका उपयोग सूप और कुरकुरे दलिया में मसाला डालने के लिए किया जाता है। बारीक कुचले हुए मोती जौ से दलिया पकाया जाता है, कटलेट और पुलाव बनाए जाते हैं।

वर्तनी(और इसके कई रूप - कामुत, एमिन्कोर्न, स्पेल्ड, फ़ारो, आचार, एम्मर, ज़ंडूरी) गेहूं की एक अर्ध-जंगली किस्म है, अधिक सटीक रूप से भंगुर कान और फिल्मी अनाज के साथ गेहूं के प्रकारों का एक समूह है। इसमें कई लाभकारी और यहां तक ​​कि औषधीय गुण भी हैं। कई पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि रुग्णता में वर्तमान वृद्धि मुख्य रूप से वर्तनी जैसे पौधों को खाने से इनकार करने के कारण है, जिसमें गुणसूत्रों का एक सेट होता है जिसे मनुष्यों द्वारा नहीं बदला गया है। 18वीं-19वीं शताब्दी तक, रूस के मध्य और उत्तरी प्रांतों, वोल्गा क्षेत्र और साइबेरिया में मसालेदार दलिया एक बहुत ही आम व्यंजन था। वर्तनी ( वर्तनी), संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया जाता है, आज रूस में व्यापार नाम "कामुत" के तहत बेचा जाता है, जो कुछ भ्रम पैदा करता है। वर्तनी, वर्तनी और कामुत एक ही पौधे के अलग-अलग नाम हैं, जिन्हें अन्य किस्मों के साथ पार नहीं किया गया है और जिन्होंने अपने अद्वितीय गुणों को बरकरार रखा है। और यदि हम सभी गेहूँ अनाजों पर विचार करें ( और न केवल), तो वर्तनी संभवतः सबसे स्वास्थ्यप्रद है! .

बाजरा. यह अनाज बाजरे के दानों से प्राप्त किया जाता है, जिन्हें छीलकर स्पाइकलेट स्केल से मुक्त किया जाता है। बाजरा प्रोटीन और फाइबर के साथ-साथ विटामिन बी से भरपूर होता है। खाना पकाने के लिए उन्हें विशेष रूप से 40 C से 60 के पानी के तापमान पर छांटा और धोया जाता है सी, आटे को हटाने के लिए पानी का तापमान धीरे-धीरे बढ़ा रहा है, जो तैयार उत्पादों में कड़वाहट ला देता है।

बाजरा में लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है ( वसा जमाव को रोकता है) और हृदय प्रणाली, यकृत और हेमटोपोइजिस के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो ग्लूटेन एलर्जी के लिए सुरक्षित है। लोक चिकित्सा में, बाजरा को एक ऐसे उत्पाद के रूप में महत्व दिया जाता है जो ताकत देता है और "शरीर को मजबूत करता है।" दूध, पनीर, कलेजी, कद्दू और अन्य उत्पादों से तैयार बाजरे के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।

गेहूं के दाने "पोल्टाव्स्काया"- गेहूं का दाना, रोगाणु से मुक्त और आंशिक रूप से बीज और फल के आवरण से, पॉलिश किया हुआ, लम्बा, अंडाकार या गोल। दिखने में पोल्टावा अनाज मोती जौ जैसा दिखता है। पोल्टावा अनाज में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति प्रोटीन, स्टार्च, विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, बोरॉन, वैनेडियम, आयोडीन, कोबाल्ट, मैंगनीज और तांबा होता है।

खाना पकाने में, पोल्टावा अनाज नंबर 1 का उपयोग सूप भरने के लिए किया जाता है, और अनाज नंबर 2, 3 और 4 का उपयोग दलिया, कैसरोल, मीटबॉल आदि तैयार करने के लिए किया जाता है।

चावल।कार्बोहाइड्रेट सामग्री में प्रथम स्थान पर है ( मुख्य रूप से स्टार्च, जो बच्चे के शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है). हालाँकि, चावल के अनाज में स्वस्थ आहार फाइबर की मात्रा, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, दलिया या बाजरा की तुलना में कम है। प्रसंस्करण विधि के अनुसार, चावल हो सकता है: पॉलिश किया हुआ, फूलों की फिल्म से पूरी तरह मुक्त; पॉलिश किया हुआ; कुचला हुआ पॉलिश, पॉलिश और मिल्ड चावल के उत्पादन से एक उप-उत्पाद, नियमित गिरी के आकार के एक तिहाई से भी कम; उबले हुए, उबले हुए चावल, और अनाज में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं, और वे स्वयं भुरभुरे हो जाते हैं। पिसे हुए चावल की सतह खुरदरी, पॉलिशदार होती है ( ग्लासी पॉलिश से निर्मित) - चिकनी चमकदार सतह। अंडाकार और लंबे चावल के दाने मैले, अर्ध-कांचयुक्त और कांच जैसे होते हैं। खाना पकाने में चावल का उपयोग केवल रसोइये की कल्पना तक ही सीमित है।

पाककला के दृष्टिकोण से, चावल तीन प्रकार के होते हैं: छोटे दाने वाले चावल, 4-5 मिमी लंबे, मिठाइयों में उपयोग किए जाने वाले, लगभग अपारदर्शी, जिनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है; मध्यम दाने वाला चावल, लंबे दाने वाले चावल की तुलना में चौड़ा और छोटा, 5-6 मिमी लंबा; लंबे दाने वाला चावल, 6-8 मिमी लंबा, स्वादिष्ट व्यंजनों में अधिक बार उपयोग किया जाता है। चावल के रंग के अनुसार, निम्न हैं: सफेद चावल - पॉलिश किया हुआ चावल, जिसने अपने लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो दिया है; एक पीले रंग की टिंट के साथ - उबले हुए चावल, जो इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है; ब्राउन चावल स्वास्थ्यप्रद चावल है, लोग बचपन से इसके आदी हैं, इसमें सबसे उपयोगी विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं; काला चावल ( जंगली चावल) और लंबे अनाज में बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं। शायद ग्लूटेन एलर्जी से पीड़ित लोगों के बीच सबसे मूल्यवान और मांग वाला अनाज, विशेष रूप से ऐसी किस्में जो न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरी हैं।

यह लेख मुख्य रूप से उन लोगों के लिए रुचिकर होगा जो स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं या कम से कम प्रयास करते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि उचित पोषण इसमें एक बड़ी भूमिका निभाता है। यहां आप अपने आहार में दलिया के बिना नहीं रह सकते। आइए अनाज के मुख्य प्रकारों को देखें, उनके लाभकारी और नकारात्मक गुणों, कैलोरी सामग्री के बारे में बात करें और अन्य महत्वपूर्ण और दिलचस्प बिंदुओं पर विचार करें।

सामान्य जानकारी

उचित, संतुलित पोषण न केवल एथलीटों और मॉडलों के लिए आवश्यक है। कुछ बीमारियों, जैसे मधुमेह, पेट के रोग आदि के लिए आहार का पालन करना बेहद जरूरी है। सामान्य तौर पर, दिन में 3 बार अनाज दलिया खाना आवश्यक नहीं है; दिन में एक बार भोजन करना पर्याप्त है। हालाँकि बाकी आहार भी "सही" होना चाहिए।

तो, ऐसे अनाज हैं जो रूस में सस्ते हैं, और बहुत से लोग उनके बारे में बहुत अच्छी तरह से जानते हैं। उदाहरण के लिए, आइए एक प्रकार का अनाज लें। एक उत्कृष्ट अनाज जो न केवल प्रोटीन से, बल्कि विभिन्न समूहों के जटिल कार्बोहाइड्रेट और विटामिन से भी समृद्ध है। लेकिन क्विनोआ जैसे कई प्रकार के अनाज हैं, जिनके बारे में हर किसी ने नहीं सुना है और उनकी कीमत बहुत अधिक है। फिर भी ये तो बहुत अच्छा है, अब सीधे विषय पर आते हैं।

एक प्रकार का अनाज के बारे में सब कुछ

कुट्टू, जिसे एक प्रकार का अनाज या एक प्रकार का अनाज भी कहा जाता है, लगभग हम सभी जानते हैं। कई स्रोतों के अनुसार, यह अनाज की फसल पहली बार भारत में दिखाई दी, जहाँ इसकी खेती लगभग 4 हजार साल पहले शुरू हुई थी। दरअसल, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, अनाज ग्रीस से रूस आया था। 20वीं सदी में किए गए शोध के बाद, यह स्पष्ट हो गया कि "ग्रीक अनाज" में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक भारी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसीलिए अनाज को "रानी अनाज" कहा जाने लगा। बेशक, आज विभिन्न प्रकार के अनाज हैं, लेकिन उनमें से केवल कुछ ही लोकप्रिय हैं। आप शायद पहले से ही अनुमान लगा चुके हैं कि हम गैर-थर्मली संसाधित उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। इस अनाज में बड़ी मात्रा में सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं, इसलिए इसकी मात्रा अधिक होती है। वहाँ भी है यह रोटी बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन आप इससे पैनकेक, पैनकेक या एक प्रकार का अनाज केक बना सकते हैं। उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 13-14 ग्राम प्रोटीन, 3.3 ग्राम वसा और 62 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और इन सभी में 313 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है।

लोकप्रिय अनाज: प्रकार, नाम

सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय अनाज सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भरपूर हैं, हम पहले ही इससे निपट चुके हैं। लेकिन मैं यह नोट करना चाहूंगा कि ऐसे अनाज भी हैं जिन्हें हर कोई नहीं खा सकता। इसलिए वे हमारी सूची में नहीं होंगे। हम केवल न्यूनतम संख्या में नकारात्मक गुणों वाले सार्वजनिक रूप से उपलब्ध और बेहद स्वस्थ अनाज के बारे में बात करेंगे। वैसे भी अगर कोई व्यक्ति स्वस्थ है तो वह एक प्रकार का अनाज, सूजी, चावल खा सकता है और कुछ भी बुरा नहीं होगा। लेकिन फिर भी, इसका अधिक उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पाचन संबंधी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं।

बिल्कुल सभी प्रकार के अनाज पौधे के बीज हैं। अत: यह उनमें से सबसे उपयोगी भाग है। यह बिल्कुल तार्किक है कि आप अकेले दलिया नहीं खा सकते। लेकिन अनाज के बारे में जो अच्छी बात है वह इसे सब्जियों, फलों, मांस या मछली के साथ खाने की क्षमता है। इस प्रकार, आप न केवल एक संतोषजनक और स्वस्थ, बल्कि एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन भी प्राप्त कर सकते हैं, और यह सब अनाज हो सकता है। विभिन्न प्रकार और नाम हैं, जिनमें से कुछ पर अब हम विचार करेंगे।

जंगली चावल क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है?

कुछ प्रकार के अनाज, जिनकी तस्वीरें और नाम आप इस लेख में पा सकते हैं, उनका हम जो खाते हैं उससे कोई लेना-देना नहीं है। विशेष रूप से, यह बात जंगली चावल पर लागू होती है, जिसे काला चावल भी कहा जाता है। यह अनुमान लगाना आसान है कि उसका श्वेत से कोई लेना-देना नहीं है। यह इसके स्वरूप और लाभकारी गुणों दोनों पर लागू होता है। काले चावल का असली नाम वाटर त्सित्सानिया है। वास्तव में, यह काफी लंबा (1.5-3.0 मीटर) दलदली पौधा है, जो अपने पोषण मूल्यों में बीज चावल के करीब है।

रूस में यह एक दुर्लभ उत्पाद है, यही वजह है कि ज्यादातर मामलों में कीमत अधिक है। अंतिम लागत भी अनाज के उच्च पोषण मूल्य और दुर्लभता के कारण होती है। इसकी सफाई श्रम-साध्य है और मैन्युअल रूप से की जाती है। जहां तक ​​पोषण मूल्य की बात है, उबले हुए चावल में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 100 किलो कैलोरी होती है। वहीं, संरचना में लगभग 16 ग्राम प्रोटीन, 79 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3 ग्राम वसा होती है।

दलिया के लिए आदर्श प्रकार के अनाज

यदि आप किसी किसान से पूछें कि किस अनाज में एल्यूमीनियम की मात्रा सबसे अधिक है, तो हर कोई जवाब देगा - दलिया। सच है, हम हरक्यूलिस फ्लेक्स आदि के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, जिनका ताप उपचार किया गया है, लेकिन जिन्हें पकाने से पहले अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए। दलिया में भरपूर मात्रा में कॉपर, कैल्शियम, बोरोन और आयरन होता है। इसके अलावा, इस अनाज में एंटीऑक्सिडेंट की एक प्रभावशाली खुराक भी होती है, जो सामान्य रूप से संक्रमण और बीमारियों के प्रति मानव शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को काफी बढ़ा देती है। सामान्य तौर पर, दलिया में पेट और आंत्र पथ के लिए अद्वितीय गुण होते हैं। इसका एक आवरण प्रभाव होता है, आंतों को साफ करता है, विषाक्त पदार्थों और अन्य "कचरा" को निकालता है। कई लोग नाश्ते में दिन में कम से कम एक बार दलिया खाने की सलाह देते हैं। यह अकारण नहीं है कि सभी अंग्रेज़ कई वर्षों से इसे खा रहे हैं।

जौ के दाने

प्रसंस्करण के आधार पर, जौ अनाज को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है: मोती जौ और जौ। पहले अनाज को 2-3 भागों में कुचल दिया जाता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आकार में 5-6 गुना बढ़ जाता है। मोती जौ को काफी लंबे समय तक पकाना आवश्यक है - 60 से 90 मिनट तक। दलिया कुरकुरा हो जाता है, लेकिन ठंडा होने के बाद यह सख्त हो जाता है, इसलिए आपको इसे पकाने के तुरंत बाद खाने की जरूरत है।

जहाँ तक जौ के दानों की बात है, वे बिना पॉलिश किये कुचले हुए जौ के दानों से प्राप्त होते हैं। हम कह सकते हैं कि इस उत्पाद की अपनी खूबियां और कमजोरियां दोनों हैं। यहां उपयोगी खनिजों और फाइबर की मात्रा चार्ट से बाहर है, लेकिन जौ के दाने मोती जौ की तुलना में बहुत कम पचने योग्य होते हैं। दलिया लगभग 40-50 मिनट तक पकाया जाता है, और अनाज का आकार लगभग 5 गुना बढ़ जाता है।

चावल के अनाज के बारे में

आज हम मिल्ड, मिल्ड और पॉलिश्ड चावल खरीद सकते हैं। अनाज संसाधित होने के तरीके में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, यह एक अनाज है जिसमें से खोल हटा दिया गया है, साथ ही एलेरोन परत का हिस्सा भी है। अधिकांश मामलों में सतह खुरदरी होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये अनाज स्टार्च की उच्च सामग्री और जल्दी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रतिष्ठित हैं। आमतौर पर हम 85-90% के बारे में बात कर रहे हैं। इसके अलावा, संरचना में प्रोटीन और फाइबर का प्रभावशाली अनुपात होता है। विभिन्न चावल अनाजों का उपयोग काफी लंबे समय से औषधीय चिकित्सा में किया जाता रहा है, क्योंकि उनमें वास्तव में अद्वितीय गुण होते हैं। इसीलिए, मुख्य प्रकार के अनाजों पर विचार करते समय, चावल का उल्लेख करना असंभव नहीं है। इस संस्कृति के दलिया वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उत्कृष्ट हैं।

संक्षेप में फलियों के बारे में

जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, हम मटर के बारे में बात करेंगे। प्रसंस्करण विधि के अनुसार, इसे कई समूहों में विभाजित किया गया है: पॉलिश, छिलका और ठोस। प्राथमिक प्रसंस्करण विधि के बावजूद, आपको एक अद्भुत और स्वस्थ व्यंजन मिलेगा। किसी भी मामले में, सभी अनाज, चाहे वह छिले हुए मटर हों या पॉलिश किए हुए छिलके वाले, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। जहां तक ​​खाना पकाने की प्रक्रिया का सवाल है, खाना पकाने में लगभग 30-60 मिनट लगते हैं। वहीं, कुछ प्रकार के मटर साइड डिश के रूप में बहुत अच्छे होते हैं। जहाँ तक पोषण मूल्य की बात है, फलियाँ बहुत पौष्टिक होती हैं, लेकिन इन्हें आहार के दौरान भी खाया जा सकता है। दूसरी बात यह है कि हर कोई इस उत्पाद का मूल्य नहीं समझता, लेकिन व्यर्थ। उदाहरण के लिए, डाइटरी मटर सूप न केवल कम कैलोरी वाला होता है, बल्कि काफी पौष्टिक भी होता है, जो डाइटिंग करते समय बहुत महत्वपूर्ण होता है।

बाजरा और मक्का

बाजरे का मुख्य नुकसान यह है कि लंबे समय तक भंडारण के दौरान अनाज का स्वाद कड़वा हो जाता है। इसीलिए खाना पकाने से पहले बाजरे को गर्म पानी से धोने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, अनाज का रंग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। तो, हल्के और चमकीले पीले रंग के अनाज होते हैं। हमारे मामले में पीला अधिक बेहतर है। तथ्य यह है कि इस तरह के बाजरा में कांच जैसा कोर होता है, और इसमें पाक और उपभोक्ता गुणों में वृद्धि होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया आमतौर पर उत्पाद की गुणवत्ता के आधार पर लगभग 40-50 मिनट तक चलती है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि इस संस्कृति के प्रोटीन में पर्याप्त अमीनो एसिड नहीं होते हैं जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है। इसीलिए दूध, पनीर या मांस के साथ कुरकुरे अनाज और हलवा खाने की सलाह दी जाती है।

जहां तक ​​मक्के के दानों की बात है तो ये हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। सबसे पहले, यह प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है और अच्छी तरह से अवशोषित होता है। दूसरे, यह पाचन में सुधार करता है और व्यावहारिक रूप से एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है। जहाँ तक इस अनाज के नुकसान की बात है, वे हमारे मामले में मौजूद हैं। ये अधूरे प्रोटीन हैं और खाना पकाने की एक लंबी प्रक्रिया है। इसके अलावा, अन्य फसलों की तुलना में, खाना पकाने के दौरान मकई की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है (2-3 गुना)।

अनाज की गुणवत्ता के बारे में थोड़ा

सभी प्रकार के अनाजों को गुणवत्ता परीक्षण से गुजरना होगा। हालाँकि, उपभोक्ताओं के रूप में हमें इसे उत्पाद की उपस्थिति, स्वाद, गंध और रंग से निर्धारित करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, बासीपन इंगित करता है कि अनाज लंबे समय से संग्रहीत किया गया है, और खराब होने के कारण रंग में परिवर्तन होता है। इस मामले में, अनाज की नमी 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए, दुर्लभ मामलों में - 20% (फलियां के लिए)। यदि यह संकेतक सामान्य से अधिक है, तो ऐसे अनाज खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दलिया को लगभग चार महीने तक संग्रहीत किया जाता है, और अन्य प्रकार के अनाज, जिनकी एक सूची आपको इस लेख में मिलेगी, लगभग एक वर्ष तक। सामान्य तौर पर, इस विषय पर यह सारी जानकारी है। अनाज बदलें, बदल-बदलकर खाएं और आप स्वस्थ रहेंगे। वास्तव में, अनाज या फलियों से एक स्वादिष्ट और साथ ही स्वस्थ व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं है, आप मांस, सब्जियां, खट्टे और मीठे फल और जामुन का उपयोग कर सकते हैं। निश्चिंत रहें, सब कुछ ठीक हो जाएगा।