रिच यीस्ट आटा बनाने की विधि. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार सबसे स्वादिष्ट और कोमल बन आटा कैसे तैयार करें। रिच यीस्ट आटा कैसे गूंथें ताकि यह नरम हो और लंबे समय तक बासी न हो

सभी गृहिणियों को रिच यीस्ट आटा बनाने की विधि जाननी चाहिए। आख़िरकार, सभी प्रकार के बन्स, पाईज़, क्रोइसैन्ट्स, पाईज़ आदि तैयार करने के लिए ऐसा आधार अत्यंत आवश्यक है। यदि आपके पास यह जानकारी नहीं है, तो हम इसे अभी प्रदान करेंगे।

पाई के लिए पेस्ट्री बनाना

नमकीन या मीठी पाई के लिए खमीर आटा बनाना काफी सरल है। लेकिन इसे वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए इसे लगभग डेढ़ घंटे तक गर्म रखना होगा। हालाँकि, इस प्रक्रिया से पहले इसे अच्छी तरह से मिश्रित करना आवश्यक है।

पाई (खमीर) के लिए भरपूर आटा बनाने के लिए, आपको पहले से तैयारी करनी चाहिए:

• मध्यम वसा वाला दूध - लगभग 700 ग्राम;
• पिघला हुआ मार्जरीन - 150 ग्राम;
• ताजा अंडा - छोटे टुकड़े;
• चीनी - लगभग 2 बड़े चम्मच;
• नमक - एक बड़ी चुटकी;
• सफेद आटा, दो बार छना हुआ - 700 ग्राम से;
• पानी (गर्म उबलता पानी) - एक पूरा गिलास।

बेस को गूंथ लें

समृद्ध खमीर आटा के लिए प्रस्तुत नुस्खा पाई बनाने के लिए उत्कृष्ट है। यह ज़्यादा मीठा नहीं होता और पकाने के दौरान अच्छे से फूल जाता है।

ऐसे बेस को गूंथने के लिए आपको ठंडे दूध को गर्म उबलते पानी के साथ मिलाना चाहिए और फिर उनमें नियमित चीनी घोलनी चाहिए। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में एक चुटकी नमक और दानेदार खमीर मिलाएं। इस रूप में, सामग्री को ठीक ¼ घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आपको भोजन में एक अंडा (चिकन) तोड़ना होगा, और पहले से पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा मार्जरीन भी डालना होगा। सारी सामग्री मिलाने के बाद इसमें दो बार छना हुआ मैदा डालें. नतीजतन, आपको बहुत गाढ़ा आटा नहीं मिलना चाहिए जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा। यदि आप अधिक सख्त आधार बनाते हैं, तो पाई बहुत सख्त हो सकती है।

संसर्ग का समय

अब आप जानते हैं कि समृद्ध खमीर आटा कैसे बनाया जाता है। एक बार जब यह मिश्रित हो जाए, तो इसे एक बड़े सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और फिर एक वफ़ल तौलिया और ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए। आधार को इस रूप में गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है। ऐसे में आटे को हर 30 मिनट में मुट्ठी से पीटना चाहिए. इस प्रक्रिया के कारण आधार स्थिर हो जाएगा और फिर यह फिर से ऊपर उठ जाएगा।

बटर बेस से पाई कैसे बनाएं?

अब आप रिच यीस्ट आटा बनाने की विधि जानते हैं। गर्म स्थान पर बेस के कई बार फूलने के बाद, इसका उपयोग स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आटा को आधे में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर, आटे के साथ छिड़ककर, दो परतों में रोल किया जाना चाहिए। उनमें से एक को बेकिंग शीट पर रखें और उसके ऊपर भरावन फैलाएँ। इसके बाद आपको इसे दूसरी शीट से ढक देना है और किनारों को अच्छे से पिंच कर देना है.

इस डिश को 200 डिग्री पर 55 मिनट तक बेक करना होगा. इस दौरान केक अच्छे से फूल जाएगा, फूला हुआ और गुलाबी हो जाएगा.

बन्स के लिए रिच यीस्ट आटा बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

बन्स बनाने के लिए बनाया गया बेस मीठा और बहुत फूला हुआ होना चाहिए। इसे स्वयं गूंथने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता हो सकती है:

• उच्च वसा वाला दूध - लगभग 500 ग्राम;
• "पकमाई" प्रकार का दानेदार खमीर - एक छोटा चम्मच;
• मक्खन (पूर्व-नरम) मक्खन - 180 ग्राम;
• ताजा अंडा - छोटे टुकड़े;
• चीनी - लगभग 3 बड़े चम्मच;
• नमक - एक बड़ी चुटकी;
• सफेद आटा, दो बार छना हुआ - 800 ग्राम से;
• पानी (गर्म उबलता पानी) - 2 कप।

आधार बनाना

बन्स के लिए मीठा खमीर आटा ऊपर प्रस्तुत बेस की तरह ही आसानी से और आसानी से गूंथ लिया जाता है। हालाँकि, इसकी संरचना में शामिल सामग्रियों का सेट कुछ अलग है। हम आपको बिल्कुल नीचे बताएंगे।

तो, बन्स के लिए समृद्ध खमीर आटा गूंधने के लिए, आपको दूध के साथ गर्म उबला हुआ पानी मिलाना चाहिए, और फिर उनमें एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी घोलना चाहिए। इसके बाद, आपको परिणामी मिश्रण में सूखा खमीर मिलाना होगा और बर्तनों को अलग-अलग दिशाओं में झुकाकर उत्पादों को अच्छी तरह मिलाना होगा। इस रूप में, पैन की सामग्री को ठीक ¼ घंटे के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आपको आधार में एक चिकन अंडे को तोड़ने की जरूरत है, शेष चीनी और नमक जोड़ें, और बहुत नरम मक्खन भी जोड़ें। इसे पहले से गरम नहीं करना चाहिए. इस रूप में, सामग्री को आपके हाथों से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, जिससे द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाए। इसके बाद, आपको इसमें दो बार छना हुआ आटा मिलाना होगा।

सभी घटकों के गहन और लंबे मिश्रण के परिणामस्वरूप, आपको एक मोटा और सजातीय आधार बनाना चाहिए। आपको इसे बहुत सख्त नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि आपके बन्स सख्त और बेस्वाद हो सकते हैं।

आपको इसे कितने समय तक गर्म रखना चाहिए?

नरम आटा प्राप्त होने पर, इसे एक गहरे पैन के तले में दबाया जाना चाहिए, जिसे बाद में एक तौलिये और ढक्कन से ढक देना चाहिए। इसके बाद, बेस वाले बर्तनों को हीटिंग रेडिएटर के बगल में रखा जाना चाहिए और लगभग 80 मिनट तक इस तरह रखा जाना चाहिए। इस मामले में, हर 27-33 मिनट में आटे को मुट्ठी से जोर से पीटना चाहिए, जिसे सूरजमुखी के तेल में गीला करने की सलाह दी जाती है (चिपकने से रोकने के लिए)।

इस उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप, आपको एक बहुत ही फूला हुआ और सुगंधित आधार मिलना चाहिए, जिसका उपयोग घर का बना बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए कट के रूप में किया जा सकता है।

बन्स बनाना

यीस्ट के आटे से बने बटर बन बनाना आसान और सरल है। ऐसा करने के लिए, तैयार आधार को कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर वनस्पति तेल का उपयोग करके गेंदों का निर्माण किया जाना चाहिए। इस रूप में, उत्पाद को किसी भी रूप (फ्राइंग पैन) में रखा जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो अर्ध-तैयार उत्पादों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जा सकता है और पिसी हुई दालचीनी और चीनी से बने मिश्रण के साथ छिड़का जा सकता है।

कैसे बेक करें?

यीस्ट के आटे से बने बटर बन्स को ओवन में 45-48 मिनट तक पकाना चाहिए. निर्दिष्ट समय के बाद, वे अच्छी तरह से फूल जाएंगे, फूले हुए, गुलाबी और बहुत नरम हो जाएंगे। इसके बाद, उन्हें हटाकर ठंडा किया जाना चाहिए। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ ऐसे पके हुए माल को गर्म खाना पसंद करती हैं।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

यदि आप पाई और बन के लिए आधार स्वयं नहीं गूंधना चाहते हैं, तो हम ब्रेड मेकर में समृद्ध खमीर आटा बनाने का सुझाव देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उल्लिखित डिवाइस में सभी आवश्यक सामग्री डालनी होगी, और फिर सानना कार्यक्रम सेट करना होगा। नतीजतन, आपको एक नरम और फूला हुआ आधार मिलेगा जिसका उपयोग किसी भी घर का बना बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए किया जा सकता है।

खमीर के आटे से बन्स या पाई बनाने की योजना बनाते समय, आपको यह निश्चित रूप से याद रखना चाहिए कि ऐसे बेस में शामिल सभी सामग्रियां गर्म होनी चाहिए। आख़िरकार, यही एकमात्र तरीका है जिससे यह ठीक से फूलेगा और आपके पके हुए माल को फूला हुआ और नरम बना देगा।

इस प्रकार, समृद्ध खमीर आटा तैयार करने से पहले, आपको पहले से ही रेफ्रिजरेटर से अंडे और खाना पकाने की वसा को हटा देना चाहिए। इसके अलावा, आधार के रूप में केवल गर्म तरल (दूध, पानी, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, आदि) का उपयोग किया जाना चाहिए।

घर का बना खमीर आटा (ताकि यह नरम, कोमल, लोचदार हो जाए और पकाते समय अच्छी तरह से फूल जाए) का रहस्य लंबे समय तक गूंथना है। बटर आटा के लिए सबसे सफल नुस्खा वह है जो ब्रेड मशीन में कम से कम दो घंटे तक चलने वाले मोड में तैयार किया जाता है।

घरेलू आटा व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

बटर आटा क्या है?

शास्त्रीय परिभाषा के अनुसार, मक्खन के आटे में आटे के कुल वजन का कम से कम 14 प्रतिशत मात्रा में चीनी और वसा होना चाहिए। इसमें बाकी उत्पाद बिल्कुल कुछ भी हो सकते हैं, ये हैं:

• सभी डेयरी
• अंडे या अंडे का पाउडर
• कोई भी फिलिंग जैसे जैम, मेवे, सूखे मेवे, ताजा जामुन इत्यादि
• ख़मीर (ताजा या सूखा)

हमारी दादी-नानी आपको बता सकती हैं कि घर पर मक्खन का आटा कैसे बनाया जाता है। वे कहेंगे कि आटा पकाना आपके हाथों को पसंद है - और वे सही होंगे। आख़िरकार, दादी ही हैं जो ऐसे पके हुए माल को सबसे स्वादिष्ट बनाती हैं। यह न केवल परिश्रम और कौशल से, बल्कि एक निश्चित दृष्टिकोण, अच्छे मूड से भी समझाया जाता है - बढ़ते आटे के बगल में एक घोटाला फेंकने की कोशिश करें, आप देखेंगे कि अंत में क्या होता है।

घर पर बटर आटा बनाने की पांच सबसे तेज़ रेसिपी:

• पेस्ट्री के लिए आटा अवश्य छान लें
• जब आपका मूड ख़राब हो तो बेकिंग करने का प्रयास न करें

मेरा पूरा बचपन गाँव में बीता। जब मेरी माँ ख़मीर का आटा गूंथ रही थी और घर की बनी रोटी पका रही थी, तो पड़ोसी अक्सर उस क्षेत्र के चारों ओर फैली सुगंधित गंध को सुनने के लिए आ जाते थे।

उसने उदारतापूर्वक अपने बेकिंग ज्ञान को अपने दोस्तों के साथ साझा किया, लेकिन फिर भी, सबसे स्वादिष्ट पाई और बन हमेशा हमारे घर में रहते थे। उनका मानना ​​था कि रहस्य उस लकड़ी के बैरल में छिपा है जिसमें सॉकरक्राट शुरू किया गया था। टब देवदार से बना था और उसमें तीन बाल्टियाँ रखी हुई थीं।

एक बैच में 6 बड़ी गोल रोटियाँ बनीं, जो हमारे छह लोगों के परिवार के लिए एक सप्ताह के लिए पर्याप्त थीं। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि बन्स, पाई और कुलेब्यक के लिए अतिरिक्त मक्खन भी मिलाया गया था।

असामान्य रूप से कोमल और फूले हुए उत्पादों का दूसरा रहस्य यह था कि सारी ब्रेड रूसी ओवन में, ईंटों पर पकाई गई थी। पहले, उनमें से सभी कोयले हटा दिए जाते थे और राख बह जाती थी।

माँ ने चूल्हे में गर्म ईंटों पर लकड़ी के फावड़े से जांचने के बाद चतुराई से आटे की लोइयां लगा दीं। उसने आटे में से कुछ भाग अगले सप्ताह की रोटी के लिये ख़मीर के रूप में रख लिया।

फूले हुए आटे से बने उत्पादों की इतनी सारी किस्में हैं कि उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है। इससे बने व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। इसे उबाला जाता है या भाप में पकाया जाता है, ओवन में पकाया जाता है, या फ्राइंग पैन में तला जाता है।

स्पंज विधि का उपयोग तब किया जाता है जब आपको मीठा भरावन वाला उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता होती है। फिर उन्होंने और मफिन डाले। दूध, चीनी, मक्खन या खट्टा क्रीम मिलाएं, जो संरचना को ढीला कर देता है।

इसका उपयोग कन्फेक्शनरी, चाय और कॉफी (चीज़केक, बन्स, मफिन, रम बाबा) के साथ परोसी जाने वाली मीठी पेस्ट्री के लिए किया जाता है। पकाते समय स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अनाज, फल, मेवे और दालचीनी मिलाई जाती है।

सानने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पानी या दूध - 125 ग्राम;
• कच्चा खमीर - 20 ग्राम (यदि सूखा हो, तो - 11 ग्राम);
• गेहूं का आटा - 650 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 125 ग्राम (20% वसा);
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी;
• नमक - 4 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• वेनिला - 10 ग्राम;

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

कच्चे खमीर का उपयोग करके आटा तैयार करें:गर्म दूध में दबाया हुआ खमीर मिलाएं।

इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और थोड़ा सा आटा मिलाएं। हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटा गूंथने के लिए: अंडे और खट्टा क्रीम मिलाएं.

चीनी (वेनिला और रेत) डालें। चिकना होने तक फेंटें।

सक्रिय खमीर जोड़ें.

आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए आटा गूथ लीजिए. एक नैपकिन से ढकें और 15 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

- अब नमक और नरम मक्खन डालें. आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. इस प्रक्रिया में कम से कम 10 मिनट का समय लगना चाहिए।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और 60 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसकी मात्रा दोगुनी होनी चाहिए. इसे आटे से छिड़की हुई मेज पर रखें। एक बड़े आयत में बाँट लें

आयत को तीन परतों में मोड़ें। सबसे पहले इसके एक सिरे को लपेटें और दूसरे आधे हिस्से को इसके ऊपर रखें। परत को फिर से मोड़ना दोहराएं।

एक कटोरे से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर आटा गूंथने की प्रक्रिया को दोहराएं। अपने हाथों से इसकी फिर से एक आयताकार परत बनाएं। और तीन परतों में दो बार मोड़ें। अगले 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

कच्चे खमीर के साथ फुलाना जैसा समृद्ध खमीर आटा तैयार है। यह नाजुक बनावट के साथ रसीला है। आप उत्पादों को ढालना शुरू कर सकते हैं। कैलोरी सामग्री - 306 किलो कैलोरी। प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

आधुनिक गृहिणियाँ शायद ही कभी स्पंज विधि का उपयोग करती हैं। आख़िरकार, इसके लिए अधिक ध्यान और समय की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट और कोमल खमीर आटा कैसे तैयार करें

सीधी विधि से, कम समृद्ध सामग्रियों का उपयोग किया जाता है या उन्हें पूरी तरह से समाप्त कर दिया जाता है। हालाँकि, यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

अच्छी गुणवत्ता वाली बनावट पाने के लिए, आप सूजी के आटे के साथ मैदा (उच्चतम या प्रथम श्रेणी) मिला सकते हैं। इस मामले में, इसे मुख्य मात्रा का 30% लिया जाता है।

यीस्ट स्ट्रेट संस्करण के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा - 3-4 कप;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• खमीर - 10 -15 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक।

इस विधि का उपयोग करके, खमीर को गर्म दूध (लगभग 30 डिग्री) के साथ पतला करें।

यदि दूध को अधिक गर्म किया जाए तो खमीर मर जाएगा और विभाजन की प्रक्रिया रुक जाएगी। 40 डिग्री से भी कम तापमान उनके लिए घातक हो सकता है।

मिश्रण में चीनी डालें, घुलने तक हिलाते रहें। जैसे ही स्टार्टर में बुलबुले दिखाई दें, आप आटा गूंथने की प्रक्रिया जारी रख सकते हैं. बुलबुले का मतलब है कि कवक जीवित हैं और विभाजन की प्रक्रिया शुरू हो गई है।

एक पैटर्न में आटा डालें, अंडे फेंटें, नमक डालें और आटा गूंथ लें। सानने के अंत में, वनस्पति तेल या नरम मक्खन डालें।

इसे साफ रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इसे बढ़ना चाहिए और मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रूफ़िंग प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान ऑक्सीजन से संतृप्त हो और गैस के बुलबुले निकलें, इसे गूंधा जाता है। पहली गूंथी एक घंटे के बाद की जाती है, दूसरी 2 घंटे के बाद, उत्पादों को ढालने से पहले की जाती है।

सूखे खमीर का उपयोग करके बन्स के लिए समृद्ध खमीर आटा गूंधना

केफिर से तैयार खमीर द्रव्यमान की तुलना फुलाना से की जाती है। यह वायु गैस के बुलबुलों से इतना संतृप्त है।

महत्वपूर्ण: आटा गूंथने से पहले उसे छान लिया जाता है. यह प्रक्रिया इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करती है, जिससे पके हुए माल की शोभा बढ़ जाती है। और खमीर को पतला करने से पहले केफिर को गर्म किया जाना चाहिए।

आपको क्या तैयारी करने की आवश्यकता है:

• केफिर - 1 गिलास;
• सूखा खमीर - 1 पाउच;
• आटा - 3 कप;
• चीनी और नमक - 1 एल.एच.;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;

आटा गूथना:

केफिर को हल्का गर्म करें और तेल डालें। आटे को छान लें और उसमें खमीर, चीनी और नमक मिला लें। केफिर मिश्रण को आटे में डालें और गूंथ लें। इसे फर्श की दीवारों से काफी दूर जाना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

साबित करने के लिए किसी गर्म स्थान पर रुमाल से ढककर रखें। द्रव्यमान उठाते समय वार्मअप करें। किण्वन प्रक्रिया की अवधि तापमान (40 मिनट से एक घंटे तक) पर निर्भर करती है।

बेकिंग बेस का उपयोग बन्स, रोल, कुलेब्याक और पाई बनाने के लिए किया जा सकता है।

ओवन में पाई के लिए समृद्ध, फूला हुआ और मीठा खमीर आटा

यह सार्वभौमिक नुस्खा सभी अवसरों के लिए उपयुक्त है। आप इसका उपयोग किसी भी फिलिंग के साथ पाई और पाई बेक करने के लिए कर सकते हैं।

आवश्यक:

• आटा - 1 किलो;
• दूध - 0.5 एल;
• मार्जरीन या मक्खन - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• सक्रिय खमीर - 1 पाउच;
• नमक।

चरण-दर-चरण तैयारी:

चूंकि बैच का उपयोग भाप के बिना किया जाता है, इसलिए यीस्ट का परीक्षण अवश्य किया जाना चाहिए। या पहले उन्हें 15 मिनट के लिए गर्म पानी से भरें और देखें कि क्या वे "खेलना" शुरू करते हैं। जब एक झागदार द्रव्यमान दिखाई देता है, तो इसका उपयोग आटा तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

आटा छान लें, चीनी, नमक, सूखा खमीर डालें। मार्जरीन को पिघलाएं, इसका तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। आटे में मिलायें.

मिश्रण को अच्छी तरह से गूंथ लें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। प्रूफ़िंग प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण को एक या दो बार गूंधें।

रिच यीस्ट आटा कैसे गूंथें ताकि यह नरम हो और लंबे समय तक बासी न हो

इस रेसिपी की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि पके हुए माल को मसले हुए आलू के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। यदि मैं एक ही बार में एक सप्ताह के लिए उत्पादों को बेक करता हूँ तो मैं अक्सर इस चमत्कारी नुस्खे का उपयोग करता हूँ।

बात यह है कि बन और पाई लंबे समय तक नरम रहते हैं और बासी नहीं होते। इसका स्वाद सामान्य से अलग नहीं किया जा सकता, जो केवल आटे से पकाया जाता है। वे उतने ही हल्के और हवादार हैं।

क्या आवश्यक है:

• आटा - 600 - 800 ग्राम;
• मसले हुए आलू - 400 ग्राम;
• आलू शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 पाउच;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 9 ग्राम

तैयारी:

गुठलियां खत्म करने के लिए उबले हुए आलू को पीसकर प्यूरी बना लें या छलनी से छान लें। इसमें गर्म शोरबा और नरम मक्खन डालें। मिश्रण.

आटे को चीनी, नमक, खमीर के साथ मिलाएं। आटे में आलू का मिश्रण डालें, अंडा डालें। - थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और गूंथ लें ताकि मिश्रण आपके हाथों में चिपके नहीं.

40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, उठने के दौरान वार्मअप करें।

उत्पाद तटस्थ स्वाद के साथ प्राप्त किए जाते हैं। आप कोई भी अतिरिक्त सामग्री (दूध, खट्टा क्रीम), सुगंधित योजक, मसाले मिला सकते हैं। मीठे उत्पाद पकाते समय बुकमार्क में चीनी की मात्रा बढ़ा दें।

वीडियो से आप सीखेंगे कि खमीर आटा किसके लिए उपयुक्त है

वीडियो मीठी पेस्ट्री के लिए सफल खमीर आटा बनाने की विधि प्रस्तुत करता है। इससे कौन से उत्पाद बेक किए जा सकते हैं और इसका बैच कैसे बनाया जाए ताकि यह फूला हुआ और स्वादिष्ट हो।

खमीर आटा तैयार करने और उपयोग करने के लिए उपयोगी युक्तियाँ

यदि आप कुछ चतुर युक्तियों का उपयोग करते हैं तो बेकिंग अधिक कोमल और हवादार हो जाएगी। इनका उपयोग पेशेवर हलवाईयों और गृहिणियों द्वारा किया जाता है जो स्वादिष्ट उत्पाद पसंद करते हैं। शायद आपको अपने लिए दिलचस्प बिंदु मिलेंगे:

• खमीर आटा गूंधते समय, कमरे के तापमान पर (ठंडे नहीं) उत्पादों का उपयोग करें।
• आटा गूंथने से पहले उसे छान लिया जाता है. यह प्रक्रिया इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करती है, जिससे पके हुए माल की शोभा बढ़ जाती है।
• यदि आप गूंधने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा कुचला हुआ आलू मिलाते हैं, तो तैयार उत्पाद न केवल नरम और फूला हुआ हो जाएगा। वे लंबे समय तक बासी नहीं होंगे. स्टार्च मिलाने से तैयार उत्पादों को वही फूलापन मिलता है।
• यीस्ट बढ़ने के लिए 30-35 डिग्री का तापमान अनुकूल होता है।
• क्वाश्न्या को ड्राफ्ट और तापमान में उतार-चढ़ाव पसंद नहीं है। यह सुलझ सकता है. द्वितीयक वृद्धि में अधिक समय लगेगा, और तैयार उत्पाद स्वादिष्ट नहीं होंगे।
• बड़ी मात्रा में चीनी के साथ, उत्पाद तेजी से जलते हैं।
• यदि भरने में केवल अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाए तो बेक किया हुआ सामान अधिक कोमल और फूला हुआ होगा।
• जब आप उत्पादों को ओवन में रखने से पहले (दूध या जर्दी के साथ) चिकना करते हैं, तो तैयार बेक किया हुआ माल गुलाबी और स्वादिष्ट हो जाता है।
• लेआउट में वसा की मात्रा में वृद्धि से उत्पाद अधिक भुरभुरे हो जाते हैं।

पकाए जाने पर, समृद्ध खमीर आटा इसकी मात्रा को काफी बढ़ा देता है। क्या यह हरा-भरा और हल्का होगा?

यह न केवल उत्पादों के सही लेआउट पर निर्भर करता है। पाक विशेषज्ञों की सलाह का उपयोग करके आप घर पर स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं।

मजे से पकाएंविएम, प्रिय पाठकों!

तैयार आटे को दो भागों में बाँट लें, एक गेंद बना लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय, भरावन तैयार करें। अदरक को छील लीजिये. नींबू को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये, यदि बीज हों तो निकाल दीजिये. नींबू और अदरक को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें। चीनी डालें और मिलाएँ।
आटे को दो परतों में बेल लें. एक को नींबू की फिलिंग से कोट करें। दूसरे को दालचीनी और ब्राउन शुगर के साथ छिड़कें।


एक आयताकार पाव पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे को उपयुक्त आकार (साँचे के आकार के अनुसार) के चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. आटे के टुकड़ों को एक क्षैतिज ढेर में रखें, टुकड़ों को अलग-अलग भराई के साथ बारी-बारी से रखें। आटे के टुकड़ों के शीर्ष को हल्के से "अव्यवस्थित" करें।


आटे को क्लिंग फिल्म से ढकें और 1 घंटे के लिए फूलने दें। समय ख़त्म होने से 20 मिनट पहले, ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। बेक करने से पहले, बन को एक अंडे की जर्दी से ब्रश करें और चीनी छिड़कें।


बन को 200 डिग्री पर मध्यम स्तर पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। लालिमा की जाँच करें. तैयार बन को निकालें और लगभग 10 मिनट तक ठंडा करें। पैन से निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें।

मक्खन का आटा नियमित खमीर वाले आटे से मक्खन और अंडे की अनिवार्य उपस्थिति से भिन्न होता है। यह नियमित खमीर की तुलना में अधिक कुरकुरा, सुगंधित और मीठा होता है।

ईस्टर केक के लिए खमीर आटा विशेष रूप से पूजनीय है। ऐसा माना जाता है कि इसे बनाते समय आपको कसम नहीं खानी चाहिए, आपको अच्छे मूड में खाना बनाना है। संभवतः यह सिद्धांत सभी व्यंजनों की तैयारी पर लागू किया जा सकता है। लेकिन खमीर आटा वास्तव में विशेष है और जल्दबाजी करने वाला, असावधान व्यक्ति इसे बनाने की कला में कभी महारत हासिल नहीं कर पाएगा। खमीर आटा को ड्राफ्ट और ठंड पसंद नहीं है। जिस कमरे में आप इसे गूंथेंगे वह गर्म होना चाहिए। खासतौर पर ईस्टर केक में बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं। यह न केवल वैनिलिन है, बल्कि आटे को एक सुखद पीला रंग देने के लिए हल्दी, साथ ही इलायची और किशमिश भी है।

नुस्खा की आवश्यकताओं के आधार पर, आटे में बेकिंग के लिए खाद्य घटकों के विभिन्न अनुपातों को जोड़ा जा सकता है। इस आटे में आमतौर पर पानी की जगह दूध, केफिर या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। लेकिन कद्दू प्यूरी और पनीर के साथ मूल किस्में भी हैं। स्वादिष्ट मक्खन का आटा कैसे बनायें? विभिन्न विकल्प तैयार करने का प्रयास करें और अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुनें।

नुस्खे के अनुसार उत्पाद

• दूध 495 मिली;
• अंडे 5 पीसी ।;
• मक्खन 150 ग्राम;
• नमक 5 ग्राम;
• आटा 1000 ग्राम;
• चीनी 110 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 25 ग्राम;
• खमीर 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वैनिलिन.

व्यंजन विधि

1. दूध को 30 डिग्री तक गर्म किया जाता है. इसका आधा हिस्सा डालें और इसमें यीस्ट घोल लें. जब वे फूल रहे हों, लगभग 10 मिनट तक, आटे की बची हुई सामग्री मिला लें।
2. अंडे को चीनी के साथ फेंटें.
3. मक्खन को पिघलाना।
4. मक्खन को चीनी, अंडे, वैनिलिन और नमक के साथ मिलाएं।
5. आटा छान लिया जाता है.
6. अंडे और मक्खन में खमीर वाला दूध मिलाएं।
7. आटा डालकर नरम आटा गूंथ लें.
8. आटे की एक लोई बनाएं, इसे ऊंचे किनारों वाले कंटेनर में रखें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
9. एक घंटे के बाद, इसकी संरचना में सुधार करने के लिए आटा गूंध लिया जाता है।
10. एक और घंटे के बाद, आप आटे से मीठी पाई बना सकते हैं.

कद्दू का मक्खन

नुस्खे के अनुसार उत्पाद

• मक्खन 124 ग्राम;
• पनीर 255 ग्राम;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम;
• नमक 10 ग्राम;
• ताजा खमीर 41 ग्राम;
• चीनी 105 ग्राम;
• अंडे 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा 555 ग्राम;
• कद्दू प्यूरी 205 ग्राम;
• वेनिला चीनी 1 पी।

व्यंजन विधि

इस दिलचस्प रेसिपी में कोई तरल पदार्थ - दूध या पानी नहीं है। इसकी जगह कद्दू की प्यूरी का उपयोग किया जाता है। आटा एक दिलचस्प नारंगी रंग का हो जाता है। बहुत कोमल और स्वादिष्ट.

1. कद्दू की प्यूरी तैयार करने के लिए, कद्दू को क्यूब्स में काट लें, थोड़ा सा पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके कद्दू की प्यूरी को तरल के साथ पीस लें। यह गाढ़ा नहीं होना चाहिए, बल्कि कम वसा वाली खट्टी क्रीम की तरह तरल होना चाहिए।
2. गर्म कद्दू की प्यूरी में क्रम्बल किया हुआ खमीर और चीनी मिलाएं। यीस्ट में झाग आने तक 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
3. पनीर को छलनी के माध्यम से या ब्लेंडर का उपयोग करके, अंडे के साथ मिलाकर पीसा जा सकता है। इसमें खमीर के साथ कद्दू की प्यूरी मिलाएं। आटा छान लें, उसमें वेनिला चीनी और नमक मिला लें। मक्खन को पिघलाना। सबसे पहले, तरल सामग्री में आटा मिलाएं, मिश्रण को चम्मच से मिलाएं, फिर पिघला हुआ मक्खन डालें और अपने हाथों से आटा गूंध लें। यदि आटा बहुत अधिक तरल हो गया है, तो आप थोड़ा आटा मिला सकते हैं।
4. नरम आटे की लोई बनाकर इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए एक बड़े कंटेनर में गर्म स्थान पर रख दें। डेढ़ घंटे के बाद, आटा मात्रा में बढ़ जाएगा और नरम और नरम हो जाएगा। आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करके इसे रिच बैगल्स या बन्स में बना सकते हैं।

स्पंज विधि का उपयोग करके समृद्ध खमीर आटा बनाने की विधि

नुस्खे के अनुसार उत्पाद

आटे के लिए

• दूध 255 मिली;
• चीनी 25 ग्राम;
• खमीर 31 ग्राम;
• आटा 110 ग्राम.

जांच के लिए

• चीनी 105 ग्राम;
• मक्खन 105 ग्राम;
• वेनिला चीनी 1 पी.;
• आटा 480 ग्राम;
• अंडे 2 पीसी ।;
• नमक 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम।

व्यंजन विधि

1. इस नुस्खा के लिए समृद्ध खमीर आटा के लिए, आपको एक आटा तैयार करने की आवश्यकता है। गर्म दूध में एक चम्मच चीनी मिलाएं, 30 ग्राम नियमित खमीर या 11 ग्राम सूखा खमीर मिलाएं। तीन बड़े चम्मच आटा डालें।
2. आटे को आधे घंटे के लिये फूलने के लिये गरम स्थान पर रख दीजिये. जल्द ही यह ऊपर उठना शुरू हो जाएगा और सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देंगे। आप बटर आटा रेसिपी में शामिल बेक किया हुआ सामान और बचा हुआ आटा तैयार कर सकते हैं।
3. एक कंटेनर में पिघला हुआ मक्खन, चीनी, वेनिला चीनी, नमक और अंडे मिलाएं। आटे को छान लें और इसे, थोड़ा जमे हुए "पके हुए" आटे के साथ, कंटेनर में बाकी सामग्री में मिला दें। अगर आटा गूंथने के बाद पर्याप्त आटा न बचे तो आप थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं. आटे की एक नरम लोई बनाएं और इसे एक उभरे हुए कटोरे में रखें। आटे वाले कन्टेनर को डेढ़ से दो घंटे के लिये किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.
4. स्पंज आटा बनाने की विधि नियमित खमीर आटा की तुलना में अधिक जटिल है, यह फूला हुआ और मुलायम बनता है। आप इससे मीठे रोल बना सकते हैं, यह पाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, मीठी फिलिंग वाली पाई भी स्वादिष्ट बनेगी.

केफिर के साथ खमीर आटा

नुस्खे के अनुसार उत्पाद

• दबाया हुआ खमीर 52 ग्राम;
• मक्खन 105 ग्राम;
• नमक 3 जी;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम;
• केफिर 495 मिली;
• चीनी 75 ग्राम;
• अंडा 2 पीसी ।;
• आटा 810 ग्राम.

व्यंजन विधि

1. गूंधने के लिए केफिर को थोड़ा गर्म करना होगा। गर्म करते समय, आपको केफिर को लगातार चम्मच से हिलाते रहना होगा ताकि वह फटे नहीं। जब तापमान 30 डिग्री तक पहुंच जाए, तो गर्मी से हटा दें और केफिर में खमीर डालें। यीस्ट के साथ एक बड़ा चम्मच चीनी भी मिला लें.
2. एक बोर्ड पर आटा छान लें. - इसमें बची हुई चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. जब यीस्ट में झाग आ जाए (केफिर में घुलने के 20 मिनट बाद), आटे में एक टीला बनाएं और उसमें आटा डालें, अंडे डालें। नरम आटा गूथ लीजिये. सानने के अंत में नरम मक्खन डालें। यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो आप और मिला सकते हैं।
3. आटे की एक लोचदार, नरम गेंद बनाकर इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कंटेनर में रखें। बचे हुए वनस्पति तेल से आटे की सतह को चिकना कर लें। कन्टेनर को साफ तौलिये से ढक दीजिये और आटे को किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.
4. एक घंटे के बाद, आपको कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए खमीर आटा गूंधने की ज़रूरत है जो खमीर अपने जीवन के दौरान पैदा करता है। आटे को फिर से कंटेनर में रखें, ढक दें और एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद आप इसे स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान बनाकर ओवन में बेक कर सकते हैं.

समृद्ध खमीर आटा के लिए विभिन्न व्यंजन बेकिंग की उपस्थिति में एक दूसरे के समान हैं। बेकिंग के उद्देश्य के आधार पर इसकी मात्रा कम या ज्यादा हो सकती है। स्वादिष्ट फिलिंग वाले पाई के लिए मक्खन के आटे में न्यूनतम मात्रा में चीनी हो सकती है। आटे का स्वाद बेहतर करने के लिए दूध की जगह केफिर या खट्टा क्रीम मिलाएं.

ऐसा माना जाता है कि ऐसे पके हुए सामान लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। ऐसे मूल व्यंजन हैं जिनमें दूध वाले हिस्से के बजाय कद्दू की प्यूरी होती है। विभिन्न प्रकार के समृद्ध खमीर वाले आटे से बेकिंग का प्रयास करें। एक गृहिणी जो स्वादिष्ट पाई पकाना जानती है वह हमेशा सम्मान और सम्मान का आनंद लेती है।

आपकी पाक रचनात्मकता में शुभकामनाएँ!