अपने हाथों से एक सुंदर, खाने योग्य, परी-कथा वाला घर बनाना काफी कठिन है, क्योंकि इसके लिए न केवल पाक कौशल की आवश्यकता होती है, बल्कि एक सज्जाकार की प्रतिभा की भी आवश्यकता होती है। हम आपको जिंजरब्रेड हाउस बनाने के सभी रहस्य बताएंगे।

यह लेख 18 वर्ष से अधिक आयु के व्यक्तियों के लिए है

क्या आप पहले ही 18 साल के हो गए हैं?

नए साल का जिंजरब्रेड हाउस: थोड़ा इतिहास

स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन सबसे पहले कैसे और किसने तैयार किया? इस प्रश्न का उत्तर ऐतिहासिक उतार-चढ़ाव के बीच खो गया था। यह ज्ञात है कि प्राचीन रोम के दिनों में आटे की इमारतें सांस्कृतिक थीं और उन्हें देवताओं का निवास माना जाता था। लेकिन छुट्टियों के बाद उनके साथ पूरी तरह से आधुनिक तरीके से व्यवहार किया जाता था - उन्हें बस पूरे परिवार द्वारा खाया जाता था। इसे सबसे पहले जर्मनी में नए साल के लिए स्वादिष्ट और सुंदर सजावट के रूप में तैयार किया गया था। जिंजरब्रेड हाउस दो बच्चों - हेंसल और ग्रेटेल के कारनामों के बारे में एक शिक्षाप्रद और शिक्षाप्रद कहानी के जारी होने के तुरंत बाद लोकप्रिय हो गए। जिंजरब्रेड, मार्जिपन, कैंडिड फलों और कैंडी से बने एक मीठे घर में उन्हें दुष्ट चुड़ैल ने बहकाया था, जिससे बच्चे बाद में भागने में कामयाब रहे।

जिंजरब्रेड हाउस न केवल बेहद सुंदर है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से व्यावहारिक भी है। इसकी संरचना के कारण, इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और तैयारी के बाद पहले दिन की तरह ही स्वादिष्ट बना रहता है। इस प्रकार, गृहिणी इसे क्रिसमस के लिए पका सकती है, और यह बिना किसी समस्या के सभी नए साल की छुट्टियों के अंत तक घर की सजावट के रूप में काम करेगी।

जैसे ही जर्मन हलवाईयों ने हर साल इस असामान्य मिठाई को तैयार करना शुरू किया, यह इतनी लोकप्रिय हो गई कि इसने विदेशों में, अमेरिका में जड़ें जमा लीं। अब से, प्रत्येक गृहिणी के पास स्वादिष्ट सजावट के लिए अपना नुस्खा था, और प्रत्येक का मानना ​​था कि उसका नुस्खा सबसे अच्छा था। सच में, मूल नुस्खा काफी सरल था - शहद, आटा, चीनी और मसाले। यह उत्तरार्द्ध का जोड़ था जिसे सबसे अधिक गोपनीयता में रखा गया था, क्योंकि तैयार जिंजरब्रेड का स्वाद और "स्थायित्व" दोनों उन पर निर्भर थे।

जिंजरब्रेड हाउस ने रूस में भी प्रसिद्धि प्राप्त की - इसे घर में समृद्धि का संकेत और आने वाले वर्ष में समृद्धि की गारंटी माना जाता था। उन दिनों, हमारे देश में जिंजरब्रेड कुकीज़ बहुत लोकप्रिय थीं और सभी के लिए सुलभ थीं, लेकिन गरीब लोग उनसे घर नहीं बनाते थे - जिंजरब्रेड कुकीज़ को पेंट करने और कैंडीड फल, चॉकलेट या जैसी सजावट के लिए न तो समय था और न ही इच्छा। मुरब्बा बहुत महंगा था.

जो भी हो, जिंजरब्रेड हाउस एक छोटे लड़के या लड़की के लिए सबसे अच्छा उपहार है। इस व्यंजन की तैयारी को पारिवारिक उत्सव में बदलें - इसे बेक करें और अपने बच्चों के साथ सजाएँ। इसकी यादें निश्चित रूप से आपके पूरे जीवन में रहेंगी, और किसी दिन आपके बच्चे इसे आपके पोते-पोतियों के साथ "दादी" की सिद्ध रेसिपी के अनुसार पकाएंगे।

चरण-दर-चरण जिंजरब्रेड घरेलू नुस्खा

जिंजरब्रेड हाउस कैसे बनाएं? यह एक संपूर्ण विज्ञान है, क्योंकि न केवल आटा ठीक से गूंधना, बल्कि आइसिंग (क्रीम जिससे आप घर के सभी हिस्सों को जोड़ सकते हैं) बनाना भी बहुत महत्वपूर्ण है।

आपको नए साल का व्यंजन आटा गूंथ कर तैयार करना शुरू कर देना चाहिए. आपको जिंजरब्रेड के लिए एक भी नुस्खा नहीं मिलेगा - दुनिया में उनमें से सौ से अधिक हैं और उनमें से प्रत्येक को सर्वश्रेष्ठ कहलाने का अधिकार है। आवश्यक सामग्री शहद, आटा, चीनी, मक्खन और मसाले हैं। इस रेसिपी की ख़ासियत इसमें न्यूनतम मात्रा में तरल का उपयोग है, जो आटे को काफी सख्त और घना बनाता है। हम आपको थोड़ी देर बाद चरण दर चरण आटा तैयार करने का तरीका बताएंगे, लेकिन अब हम एक और बहुत महत्वपूर्ण और आवश्यक प्रक्रिया - पैटर्न तैयार करने पर ध्यान देंगे। तैयार आटे से घर का विवरण काटना बहुत मुश्किल है, क्योंकि आटा शहद-रेतीला होता है, जिसका अर्थ है कि यह चाकू के नीचे आसानी से टूट जाता है। इस वजह से, आटा बेलने के चरण में सभी विवरणों को काटने की आवश्यकता होती है - इस तरह आप सुनिश्चित होंगे कि तैयार सामग्री "निर्माण" के लिए पर्याप्त होगी।

आप इंटरनेट पर जिंजरब्रेड हाउस के पैटर्न आसानी से पा सकते हैं - सबसे सरल और सबसे किफायती मॉडल वहां प्रस्तुत किए जाते हैं। ऐसी मिठाई बनाने के लिए आपको दो आयताकार दीवारों, दो अग्रभागों (एक को कटे हुए द्वार के साथ बनाया जाना चाहिए) और छत के लिए दो आयताकारों की आवश्यकता होगी। उनके सटीक आयाम वर्ल्ड वाइड वेब पर पाए जा सकते हैं या आप उन्हें स्वयं बना सकते हैं। लेकिन एक मंजिला घर अंतिम सपने से बहुत दूर है, क्योंकि जिंजरब्रेड का उपयोग सुंदर दो मंजिला कॉटेज, मिल और यहां तक ​​कि राजकुमारियों के लिए महल बनाने के लिए भी किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, जिंजरब्रेड आटा और अपनी कल्पना की मदद से, आप एक वास्तविक कृति तैयार कर सकते हैं जो आपके सपनों को साकार करेगी।

अगला चरण भी महत्वपूर्ण माना जा रहा है. घर में शामिल होने के लिए प्रोटीन क्रीम (आइसिंग) कैसे बनाएं? इसे अंडे, चीनी और नींबू के रस से बनाया जाता है. यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे तैयार कर सकता है, इसलिए आप इन सुखद कामों को अपने बच्चे को हस्तांतरित कर सकते हैं (बेशक, अगर वह बहुत छोटा नहीं है)।

एक परी-कथा घर को असेंबल करना और पेंट करना सबसे सुखद और रोमांचक क्षण है। इसे पूरे परिवार के साथ करना बेहतर है, क्योंकि ऐसे पल हमें करीब लाते हैं। यह देखने के लिए एक छोटी सी प्रतियोगिता आयोजित करें कि कौन सबसे तेजी से खिड़की बना सकता है या कौन छत को बेहतर ढंग से फ्रेम कर सकता है। आप अपने प्रियजनों और परिचितों के लिए एक संयुक्त मास्टर क्लास भी रिकॉर्ड कर सकते हैं।

जिंजरब्रेड हाउस आटा: सबसे लोकप्रिय नुस्खा

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, जिंजरब्रेड के बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन हम सबसे लोकप्रिय - शहद और दालचीनी के साथ देखेंगे।

आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 125 ग्राम तरल शहद (यदि शहद कैंडिड है, तो इसे पिघलाया जाना चाहिए);
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन (नरम, लेकिन तरल नहीं);
• 1 ठंडा चिकन अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। एल खट्टा क्रीम (या आधा चम्मच सोडा);
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी दालचीनी;
• एक चुटकी इलायची.

आप मिश्रण में एक चम्मच सूखी पिसी हुई अदरक मिलाकर उसी सामग्री का उपयोग करके अदरक का आटा भी बना सकते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक बड़े कटोरे में, सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, चीनी, नमक और मसाले;
2. अंडे को फेंटें, शहद और मक्खन डालें;
3. सूखी और गीली सामग्री को मिलाएं और लोचदार आटा गूंथ लें। ठीक से गूंथा हुआ आटा तैरता नहीं है, हालांकि यह काफी हद तक चुने गए आटे की गुणवत्ता और उसमें मौजूद ग्लूटेन की मात्रा पर निर्भर करता है। अगर यह थोड़ा तरल लगे तो थोड़ा और आटा मिला कर अच्छी तरह गूथ लीजिये;
4. आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे अच्छी तरह से आराम करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इष्टतम "आराम" का समय 2 घंटे है;
5. इस समय के बाद, वर्कपीस को बाहर निकाला जाना चाहिए और गर्म स्थान पर थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए;
6. आटे को कई टुकड़ों में बाँट लें और पतला बेल लें;
7. घर के लिए आवश्यक आंकड़े काट लें। अवशेषों को फेंकें नहीं - वे अद्भुत जिंजरब्रेड जानवर और लोग बनाते हैं;
8. जिंजरब्रेड बेकिंग प्रक्रिया लंबे समय तक नहीं चलती - 180 डिग्री पर 20 मिनट। सावधान रहें कि आटा जले नहीं; यदि आवश्यक हो, तो तापमान को 150 डिग्री तक कम करें;
9. घर के पके हुए हिस्सों को ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही मिठाई को इकट्ठा करना शुरू करना चाहिए।

यह आटा रेसिपी सबसे सरल है और इसे तैयार करने में सबसे कम समय लगता है। यदि आप कुछ नया प्रयोग करना या खोजना चाहते हैं, तो प्राचीन जिंजरब्रेड आटे के अलावा और कुछ न देखें, जो चॉक्स विधि का उपयोग करके बनाया जाता है और महीनों तक ताज़ा रह सकता है। रूस में इस नुस्खे का इस्तेमाल महिलाएं अपने पतियों को लंबी यात्रा पर या सैन्य अभियान पर भेजते समय करती थीं।

जिंजरब्रेड हाउस फ्रॉस्टिंग रेसिपी

प्राचीन काल से, जिंजरब्रेड घर के सभी हिस्सों को एक साथ चिपकाने के लिए कारमेल का उपयोग किया जाता रहा है। यह चिपचिपा पदार्थ सभी भागों को पूरी तरह से जोड़ता है, लेकिन सख्त होने के बाद यह कारमेल की तरह कठोर हो जाता है। इसीलिए समय के साथ इसकी जगह हल्की प्रोटीन क्रीम - आइसिंग ने ले ली। इसे बनाना बहुत आसान है: 2 अंडे की सफेदी को 1.5 बड़े चम्मच के साथ फेंटें। पिसी चीनी और एक चम्मच नींबू का रस (फेंटने के अंत में डालें) और क्रीम तैयार है। इसके बाद, मिश्रण को एक पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और आप घर बनाना शुरू कर सकते हैं, साथ ही इसकी बाद की पेंटिंग भी कर सकते हैं।

DIY जिंजरब्रेड हाउस: शहद के बिना व्यंजन

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कई मिठाइयों में से कुछ ऐसी भी हैं जिनके लिए शहद इतना महत्वपूर्ण नहीं है। हम आपके ध्यान में शहद के बिना क्रिसमस जिंजरब्रेड हाउस की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम आटा;
• 60 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल पिघला हुआ मक्खन;
• सोडा का एक चौथाई चम्मच;
• एक चुटकी अदरक और दालचीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल दूध.

इस आटे को गूंधना मुश्किल नहीं है - बस सभी सामग्रियों को मिलाकर गूंध लें और इसे फिल्म के नीचे आधे घंटे के लिए रख दें। कृपया ध्यान दें कि आटे की यह मात्रा केवल 15 गुणा 20 सेमी मापने वाले छोटे घर के लिए पर्याप्त होगी यदि आप अधिक विशाल संरचना चाहते हैं, तो सामग्री का वजन दोगुना या तिगुना करें।

शहद के साथ या शहद के बिना जिंजरब्रेड घर एक DIY परी कथा है। इस अद्भुत मिठाई को तैयार करने का अवसर न चूकें जो किसी भी छोटे मीठे प्रेमी द्वारा अनदेखा नहीं किया जाएगा।

पुराने ज़माने में जिंजरब्रेड केवल शहद से तैयार किया जाता था(शर्करा फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का एक प्राकृतिक मिश्रण), क्योंकि। चीनी (सुक्रोज) और गुड़ (स्टार्च प्रसंस्करण का एक उत्पाद) अभी तक अस्तित्व में नहीं थे। आजकल, जिंजरब्रेड कुकीज़ चीनी, चीनी-शहद या शहद हो सकती हैं।

2-3 सप्ताह के बाद, जिंजरब्रेड बासी हो जाते हैं और स्वादहीन हो जाते हैं।

शहद जिंजरब्रेड, जिसमें चीनी और गुड़ की अनुपस्थिति में केवल शहद का उपयोग किया जाता है, अभी भी सबसे अच्छे जिंजरब्रेड हैं; वे न केवल सबसे स्वादिष्ट हैं, बल्कि सबसे अधिक शेल्फ-स्थिर भी हैं। अपने घरेलू जिंजरब्रेड उत्पाद बनाते समय इसे ध्यान में रखें।जिंजरब्रेड आटा तैयार करना बेहद आसान है,इसमें रेसिपी में शामिल सभी घटकों को अक्सर एक साथ, कभी-कभी (कस्टर्ड जिंजरब्रेड में) दो बार - दो चरणों में मिलाना होता है। हालाँकि, आपको जिंजरब्रेड के आटे को बहुत सावधानी से एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाने की ज़रूरत है। आटा अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, खासकर बड़े टुकड़ों (कई किलोग्राम) में, और फिर इसे थोड़ा "आराम" करने देना चाहिए, लेकिन 15 मिनट से ज्यादा नहीं।सर्वोत्तम असली जिंजरब्रेड -कस्टर्ड जिंजरब्रेड, वे चॉक्स जिंजरब्रेड आटा से बने होते हैं, जो दो चरणों में तैयार किया जाता है; तैयार करने में आसान, लेकिन स्वाद और शेल्फ जीवन में काफी कम -कच्ची जिंजरब्रेड, जिसके लिए आटा एक चरण में तैयार किया जाता है, जो औद्योगिक उत्पादन के लिए सुविधाजनक है। किसी भी जिंजरब्रेड आटे की घर पर तैयारी हमेशा बहुत सरल होती है - आखिरकारजिंजरब्रेड आटा तैयार करने में सबसे आसान में से एक है; मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से मिलाकर गूंध लें। निश्चित रूप से,आपको केवल घर पर कस्टर्ड जिंजरब्रेड पकाने की जरूरत है. आप शहद के बिना अच्छी जिंजरब्रेड नहीं बना सकते।

1) भविष्य के घर या महल, या महल, या एक अभूतपूर्व शानदार संरचना के निर्माण और डिजाइन के बारे में सोचना।
2) संरचना का डिज़ाइन. 1:1 के पैमाने पर सभी जिंजरब्रेड विवरणों के मोटे कागज (व्हामैन पेपर) या कार्डबोर्ड पर पेंसिल से चित्र बनाना।
3) तैयार चित्रों से कागज या कार्डबोर्ड टेम्पलेट्स को कैंची से काटना।
4) जिंजरब्रेड आटा तैयार करें, इसे वांछित मोटाई की परतों में रोल करें।
5) ऊपर लगाए गए टेम्प्लेट के अनुसार आटे की परतों से सभी जिंजरब्रेड भागों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
(बचे हुए स्क्रैप से हम छोटी जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाते हैं, जिन्हें हम भागों के साथ मिलकर बेक करते हैं।)
6) बेकिंग के दौरान संरचना के जिंजरब्रेड भागों को काट लें।
7) घर को असेंबल करते समय हिस्सों को चिपकाने के लिए शुगर फोंडेंट तैयार करना।
8) गर्म चीनी फोंडेंट के साथ भागों को एक साथ जोड़कर घर को असेंबल करना।
9) घर को सजाने के लिए आवश्यक आइसिंग, पेस्ट्री मैस्टिक आदि की तैयारी।
10) इकट्ठे जिंजरब्रेड घर को अपने परिष्कृत स्वाद के अनुसार और अपनी सभी बेलगाम कलात्मक कल्पना का उपयोग करके सजाएँ।

पहले, जिंजरब्रेड घरों में अक्सर मोमबत्तियाँ लगाई जाती थीं ताकि खिड़कियाँ अंधेरे में चमकें।
आजकल, घर में रोशनी फैलाने के लिए पतले कपड़े में लपेटकर एक छोटी फ्लैशलाइट रखने की सलाह दी जाती है।
यह कपड़ा पीला या नारंगी हो तो बेहतर है।

• असली जिंजरब्रेड आटा केवल शहद और खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है(कोई अतिरिक्त चीनी या गुड़ नहीं और कोई कृत्रिम उत्थान एजेंट नहीं);
  - सभी मामलों में, एक अच्छा जिंजरब्रेड खमीरीकरण प्राप्त करने के लिए, आपको 4 बड़े चम्मच मिलाना चाहिए। चम्मच वोदका, कॉन्यैक या रम 1 किलो आटे के लिए;
  - यदि आपको शहद के स्थान पर चीनी (सुक्रोज) का उपयोग करना है, तो इसे उसी मात्रा में प्राकृतिक चीनी से बदलने का प्रयास करें फ्रुक्टोज(फल चीनी);
• असली जिंजरब्रेड के लिए केवल मक्खन का उपयोग किया जाता है(लेकिन मार्जरीन या वनस्पति तेल नहीं);
• असली जिंजरब्रेड आटा केवल चौक्स होना चाहिए(कच्चा नहीं);
• जिंजरब्रेड आइसिंग केवल असली होनी चाहिए(पीटे हुए अंडे की सफेदी के साथ पकाया जाता है, पानी के साथ नहीं, और अधिमानतः सुक्रोज के साथ नहीं, बल्कि फ्रुक्टोज के साथ)।
  जिंजरब्रेड कुकीज़ को कारमेल अवस्था में उबाले गए शहद के साथ चमकाना और भी बेहतर है, उबलते समय कुछ एसिडिफायर (क्रैनबेरी या अन्य खट्टे जामुन और फल, नींबू, आदि का रस) के एक छोटे से मिश्रण (लगभग 10%) के साथ मिलाया जाता है; या आप जोड़ सकते हैं थोड़ा सा मजबूत साइट्रिक एसिड घोल) एक प्राचीन पारंपरिक विधि है, और यह सबसे अच्छी है।
• जिंजरब्रेड के आटे में विभिन्न पिसे हुए सूखे जामुन, साथ ही बारीक कद्दूकस किए हुए मेवे मिलाने से बहुत अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं - इन्हें मिलाने के साथ प्रयोग करें, और आपकी जिंजरब्रेड कुकीज़ स्वाद में अन्य सभी से आगे निकल जाएंगी!
  आप जिंजरब्रेड के आटे में चाकू से बारीक कटा हुआ (या कीमा बनाया हुआ) भी मिला सकते हैं। सूखे मेवे(किशमिश, सूखे खुबानी, खजूर, आलूबुखारा, आदि) - जिंजरब्रेड कुकीज़ और भी स्वादिष्ट होंगी।
  हैरानी की बात यह है कि निम्न श्रेणी का आटा जिंजरब्रेड में बेहतर परिणाम देता है।
• किसी भी जिंजरब्रेड को जड़ी-बूटियों या पिसे मसालों से स्वादिष्ट बनाया जाता है। यह खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है.
  सूखा इत्र- कन्फेक्शनरी उत्पादन, विशेष रूप से जिंजरब्रेड में उपयोग किए जाने वाले मसालों के एक सेट के लिए रूसी कन्फेक्शनरी पदनाम।
  सूखे इत्र में शामिल हैं (पोखलेबकिन के अनुसार):दालचीनी, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, स्टार ऐनीज़, लौंग, ऐनीज़, अदरक, धनिया, नींबू और संतरे का छिलका, कैलमस, जायफल, जायफल, वेनिला।
  एक अच्छे जिंजरब्रेड आटे की विशेषता मसालों का एक संपूर्ण मिश्रण है:लौंग, दालचीनी, अदरक, सौंफ, धनिया, इलायची, जायफल, थोड़ी सी काली मिर्च, लाल मिर्च और नमक - सभी को पीसकर पाउडर बना लें।
  इसमें पिसे हुए कड़वे बादाम, नींबू और संतरे का छिलका भी मिलाया जाता है।
  आटा गूंथने के चरण में सूखे इत्र (स्वाद और सुगंधित योजक) मिलाए जाते हैं ताकि वे जिंजरब्रेड के आटे को अपनी गंध से ठीक से संतृप्त कर सकें।
  आप नीचे सुझाई गई रचनाओं का उपयोग कर सकते हैं या अपने स्वयं के हस्ताक्षर के साथ आ सकते हैं - मुख्य बात यह है कि तैयार मसाले तैयार और मिश्रित रूप में आपके लिए सुखद हैं।
  यदि कोई घटक जगह से बाहर लगता है या आपको उसकी गंध पसंद नहीं है, तो उसे अपने विवेक से बदल दें।
  – 35% धनिया,
  - 30% दालचीनी,
  - 10% इलायची,
  – 10% जायफल,
  - 5% लौंग,
  - 5% स्टार ऐनीज़,
  - 5% ऑलस्पाइस
  आमतौर पर, प्रति 1 किलो जिंजरब्रेड आटा में 1-2 चम्मच मिलाया जाता है। मिश्रण, इसे बेहतरीन धूल में पीसना सुनिश्चित करें।
  (इस मिश्रण की कितनी मात्रा आटे में डालनी है यह आपके अपने स्वाद के अनुसार तय किया जाता है, यानी पहली बार हम बस आटे में थोड़ा सा मिलाते हैं, सूँघते हैं और स्वाद लेते हैं, बाद की तैयारी के दौरान हम अपने अनुभव के अनुसार मिलाते हैं)
  - अतिरिक्त तत्वों के रूप में, आप जिंजरब्रेड के आटे में कसा हुआ नींबू का छिलका, संतरे का छिलका, तले हुए और फिर कद्दूकस किए हुए मेवे (उदाहरण के लिए, अखरोट), और थोड़ा वेनिला मिला सकते हैं।
  सभी घटकों को अच्छी तरह से पीसकर धूल बना लेना चाहिए और आटा गूंथना चाहिए जब यह अभी भी काफी तरल हो।
  1-2 बड़े चम्मच मिलाने से अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं। प्रति 1 किलो आटे में अच्छे कॉन्यैक या रम के चम्मच। या, स्वाद के अनुसार, पानी के हिस्से को अच्छी फोर्टिफाइड वाइन (शेरी, पोर्ट, मस्कट, टोके, विभिन्न मिठाई वाइन) से बदला जा सकता है।

 जिंजरबेरी ड्राई परफ्यूम के लिए कुछ और विकल्प
जिंजरब्रेड मिश्रण के ये और अन्य संस्करण मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किए जाते हैं, जहां प्रति 1 किलो आटा में 1-2 चम्मच पाउडर का उपयोग किया जाता है।
पहला विकल्प (चम्मच में):
- दालचीनी - 4,
- स्टार ऐनीज़ - 2,
- जायफल - 1,
- अदरक - 1,
- जमैका काली मिर्च - 1,
- संतरे का छिलका - 1,
- जायफल रंग - 1/2,
- सौंफ़ - 1/2,
- काली मिर्च - 1/2.
दूसरा विकल्प (चम्मच में):
- स्टार ऐनीज़ - 3,
- सौंफ़ - 2,
- दालचीनी - 2,
- अदरक - 1,
- नींबू का छिलका - 1,
- लौंग - 1/2,
- जायफल - 1/2,
- इलायची - 1/2.
तीसरा विकल्प (चम्मच में):
- दालचीनी - 4,
- स्टार ऐनीज़ - 2,
- जायफल - 1,
- अदरक - 1,
- इलायची - 1/2,
- लौंग - 1/2,
- नींबू का छिलका - 1/2,
- संतरे का छिलका - 1/2,
- संतरे का छिलका - 1/2,
- काली मिर्च - 1/2,
- जमैका काली मिर्च - 1/2.
टिप्पणी।
कन्फेक्शनरी मसाला मिश्रण का उपयोग कई प्रकार के पके हुए माल में किया जाता है।
आमतौर पर वे विभिन्न संस्करणों में सौंफ (कुकीज़, जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड) जैसे मसालों को शामिल करते हैं; स्टार ऐनीज़ (ईस्टर केक, कुकीज़, मफिन, जिंजरब्रेड); वेनिला (सभी पके हुए सामान, क्रीम, केक, दही उत्पाद); लौंग (जिंजरब्रेड); अजवायन (पिज्जा); अदरक (कुकीज़, जिंजरब्रेड, कैंडीज, मुरब्बा, जेली; "सूखी सुगंध" का एक अनिवार्य घटक); इलायची (ईस्टर केक, कुकीज़, शहद केक, जिंजरब्रेड, खमीर आटा पाई); धनिया (रोटी, कुकीज़, जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड); दालचीनी (कुकीज़, रोल, बिस्कुट, जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड); नींबू बाम (केक, पेस्ट्री); दालचीनी, लौंग, इलायची, स्टार ऐनीज़ (जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड, कुकीज़) के साथ मिश्रित जायफल; काली मिर्च (जिंजरब्रेड); ऑलस्पाइस या जमैका काली मिर्च (जिंजरब्रेड; "सूखी इत्र" में शामिल); गाजर के बीज (ब्रेड, कुकीज़, जिंजरब्रेड, बन्स, बैगल्स, पनीर स्टिक, पनीर और फ़ेटा चीज़ कुकीज़); केसर (ईस्टर केक, मफिन, रम बाबा के लिए स्वाद और पीले रंग के रूप में)।

 बेकिंग पाउडर. बेकिंग सोडा को अमोनियम कार्बोनेट या सोडा और अमोनियम (बेकिंग पाउडर) के 1:1 मिश्रण से बदलने पर अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं। सोडा आटे का स्वाद थोड़ा बदल देता है और उसका रंग नहीं बदलता; अमोनियम आटे को कोई स्वाद नहीं देता है, लेकिन आटे में शामिल अंडों को थोड़ा हरा रंग देता है (यह पूरी तरह से हानिरहित है, लेकिन रंगे हुए आटे में यह ध्यान देने योग्य नहीं है)।

 यदि आपको राई का आटा नहीं मिल रहा है या यह नुस्खा में प्रदान नहीं किया गया है, तो आप आटे को रंग सकते हैं:
- जली हुई चीनी (जली हुई चीनी) - जली हुई चीनी को मसाले के साथ गाढ़ी चाशनी के रूप में स्थिर तरल आटे में मिलाया जाता है;
- कसा हुआ चॉकलेट या कोको पाउडर;
- विभिन्न सूखे जामुनों को बारीक पाउडर में कुचल दिया जाता है (जामुन से रंगना सबसे अच्छा विकल्प है)।
आटा गूंथने की शुरुआत में सभी रंग डालने वाले पदार्थ मिलाए जाते हैं।


जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए भराई (परत के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए) गाढ़े फलों का जैम, मुरब्बा, तरल से अच्छी तरह से छना हुआ जैम हो सकता है, साथ ही मार्जिपन या कीमा बनाया हुआ मेवा, अच्छी तरह से चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ एक गाढ़े द्रव्यमान में मिलाया जा सकता है। फिलिंग में थोड़ी मात्रा में अच्छा कॉन्यैक मिलाना उपयोगी होता है।
भरने को एक पतली, समान परत में पकाने से पहले उत्पादों में रखा जाता है और आटे के किनारों को पूरी तरह से सील होने तक सावधानी से दबाया जाता है।
फिलिंग के साथ मुद्रित जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाते समय, आटे की एक परत को चिकना जिंजरब्रेड मोल्ड में रखा जाता है, फिर फिलिंग लगाई जाती है (सुनिश्चित करें कि फिलिंग किनारों पर न लगे), आटे की दूसरी परत से ढक दें और सब कुछ सावधानी से करें राहत की अच्छी सील के लिए सांचे में दबाया जाता है (बड़े जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाते समय, एक प्रेस का उपयोग किया जाता है)। फिर सांचे को पलट दिया जाता है, जिंजरब्रेड को निकाल दिया जाता है और बेकिंग के लिए भेज दिया जाता है।

जिंजरब्रेड घरों के लिए भागों को पकाते समय, आमतौर पर फिलिंग का उपयोग नहीं किया जाता है। बड़े जिंजरब्रेड घरों के लिए, असेंबली भागों को 2 या अधिक बेक्ड पतली परतों (6-8 मिमी मोटी) से चिपकाकर सैंडविच किया जा सकता है, फिर चिपके हुए हिस्से के किनारों को चाकू से ट्रिम करें (परिणामस्वरूप स्क्रैप को काटें और उन्हें सजावट के लिए उपयोग करें) ).


 जिंजरब्रेड उत्पादों को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, लेकिन लंबे समय तक बेक नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा उनका स्वाद खराब हो जाएगा - जिंजरब्रेड आटा सबसे तेजी से पके हुए आटे में से एक है।


 जिंजरब्रेड उत्पादों को ठंडी, अच्छी तरह से बंद जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
जिंजरब्रेड कुकीज़ को कागज में लपेटकर लकड़ी या धातु के बक्से में रखना सबसे अच्छा है जिसमें सेब के कई टुकड़े रखे जाते हैं - फिर वे लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं और अपने स्वाद और सुगंध को अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं।
सलाह। यदि जिंजरब्रेड सूखी हैं, तो आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं, उन्हें कमरे के तापमान पर नरम किए गए गाढ़े दूध और मक्खन के मिश्रण के साथ मिला सकते हैं (मात्रा के अनुसार 1:1) और स्वादिष्ट आलू केक तैयार कर सकते हैं (मिश्रण में थोड़ा कॉन्यैक मिलाने की सलाह दी जाती है) .

जिंजरब्रेड आटा रेसिपी

चीनी और शहद की मात्रा के आधार पर, मुख्य जिंजरब्रेड आटा की तीन किस्में होती हैं: शहद का आटा, चीनी का आटा (शहद के बिना) और शहद-चीनी का आटा।

आटा दो तरह से तैयार किया जा सकता है: कच्चा और चौक्स।

· कच्चे आटे से बने जिंजरब्रेड उत्पाद जल्दी सूख जाते हैं और सख्त हो जाते हैं.

· चॉक्स पेस्ट्री से बनी जिंजरब्रेड कुकीज़ अधिक स्वादिष्ट होती हैं और लंबे समय तक ताज़ा और सुगंधित रहती हैं।

शहद परीक्षण के लिए महत्वपूर्ण नोट:
असली जिंजरब्रेड कुकीज़ रासायनिक रिसाव एजेंटों (सोडा, अमोनियम कार्बोनेट, आदि के बिना) के बिना तैयार की जाती हैं।
जिंजरब्रेड आटा केवल शहद (चीनी या गुड़ के बिना) के साथ मोटी खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20% से कम नहीं) के साथ तैयार करना, आटा पकाने और ठंडा करने के बाद, 100-300 ग्राम प्रति 1 किलो आटा (खट्टा क्रीम की मात्रा) आटे की परिणामी स्थिरता के अनुसार चुना जाता है), बेकिंग पाउडर को अनावश्यक रूप से जोड़ना आवश्यक बनाता है।
शहद के साथ संयोजन में, खट्टा क्रीम हल्का किण्वन पैदा करता है, साथ ही हल्की गैस भी बनती है, जो मध्यम रूप से, लगभग अगोचर रूप से, आटे को ढीला कर देती है। यह थोड़ा सा ढीलापन ही है जो असली जिंजरब्रेड आटे की विशेष स्थिरता बनाता है।
अतिरिक्त ढीलापन के लिए, प्रति 1 किलो आटे में 4 बड़े चम्मच मिलाना हमेशा उपयोगी होता है। वोदका या कॉन्यैक, रम के चम्मच।
ऐसे आटे में सोडा मिलाने से "जिंजरब्रेड" खट्टा क्रीम और शहद किण्वन को रोका जा सकेगा।

मुख्य बात यह है कि किसी भी जिंजरब्रेड के आटे को तब तक अच्छी तरह से गूंधना चाहिए जब तक कि उत्पाद उसमें समान रूप से वितरित न हो जाएं, यानी। जब तक पूर्ण एकरूपता प्राप्त न हो जाए।
अपने हाथों से सक्रिय रूप से आटा गूंथने में 10-20 से 40 मिनट तक का समय लग सकता है।
आटा जितना अच्छा गूंथा जाएगा, जिंजरब्रेड कुकीज़ उतनी ही नरम और फूली होंगी।
कस्टर्ड विधि से आटा तैयार कीजिये(असली जिंजरब्रेड बनाने का यही एकमात्र तरीका है!)

एक सॉस पैन में शहद, चीनी डालें, पानी डालें और 70-75°C तक गरम करें, आधा छना हुआ आटा और बारीक पिसा हुआ मसाला डालें और लकड़ी के स्पैचुला या तेज़ चम्मच से जल्दी से मिलाएँ।

यदि गर्म चाशनी में आटा डालने के बाद आप इसे 1-2 मिनिट तक बिना हिलाए छोड़ देंगे तो गुठलियां बन जाएंगी जिन्हें हिलाना मुश्किल हो जाएगा.

गूंथे हुए आटे को अच्छी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए (ताकि उसमें गर्माहट महसूस न हो! - यह महत्वपूर्ण है), उसके बाद ही अंडे, फुल-फैट खट्टा क्रीम (100 से 300 ग्राम प्रति 1 किलो आटा - अनुसार) मिलाएं। आटे की स्थिरता) या बेकिंग पाउडर, बचा हुआ आटा और तब तक गूंधें जब तक आटा नरम न हो जाए (आटे की मात्रा के आधार पर, 10-20-40 मिनट के लिए जोर से गूंधें)।

तैयार आटा प्लास्टिक का होना चाहिए, मेज या हाथों से बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए और ढालना आसान होना चाहिए।

गूंथे हुए आटे को तुरंत काट कर पकाना शुरू कर देना चाहिए, अन्यथा इसमें अधिक समय लगेगा और उत्पाद खराब गुणवत्ता के बनेंगे।
कच्ची (सरलीकृत) विधि से आटा तैयार करना
(यह विधि अनुशंसित नहीं है, हालाँकि इसका उपयोग अक्सर किया जाता है)

एक कटोरे या पैन में शहद रखें, पहले से मसला हुआ मक्खन, अंडे, मसाले डालें और 1-2 मिनट के लिए सब कुछ मिलाएं, फिर सोडा के साथ मिला हुआ छना हुआ आटा डालें और बहुत सख्त आटा न गूंथ लें।

यदि शहद में चीनी मिलाई गई है, तो इसे तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। शहद को उबालना नहीं चाहिए, इससे इसका स्वाद खत्म हो जाएगा। गर्म करने के बाद, शहद को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है और ऊपर बताए अनुसार आटा गूंथ लिया जाता है।

चीनी जिंजरब्रेड बनाते समय, चीनी और पानी को उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें, चाशनी में मक्खन डालें, हिलाएँ और चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। यदि चाशनी तरल हो जाए तो उसे तब तक उबालें जब तक कि वह मोटे धागे पर न चिपक जाए। ठंडी चाशनी में मसाले, अंडे और फिर सोडा मिला हुआ आटा डालकर हिलाते रहें।

रेसिपी में अनुमेय परिवर्तन के बारे में

गाय के मक्खन को मार्जरीन या वनस्पति तेल से बदला जा सकता है, लेकिन यह बेहद अवांछनीय है, क्योंकि यह जिंजरब्रेड में बहुत संवेदनशील नहीं होता है। आप आटे को दोगुनी मात्रा में वसा (वसायुक्त खट्टी क्रीम मिलाकर) या बिना वसा के तैयार कर सकते हैं। निस्संदेह, वसा रहित जिंजरब्रेड का स्वाद वसा वाले जिंजरब्रेड से भी बदतर होगा।

आप आटे में दोगुने अंडे भी मिला सकते हैं या बिल्कुल भी नहीं, पानी की मात्रा तदनुसार बदल सकते हैं।

यदि किसी नुस्खे में चीनी (सुक्रोज) की आवश्यकता होती है, तो इसे हमेशा समान मात्रा में फ्रुक्टोज (फलों की चीनी) से बदलने की सलाह दी जाती है।

जिंजरब्रेड कुकीज़, एक नियम के रूप में, पहली श्रेणी के गेहूं के आटे से बनाई जाती हैं, लेकिन आप दूसरी श्रेणी के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं, और जिंजरब्रेड थोड़ा गहरा हो जाएगा। कुछ प्रकार के जिंजरब्रेड के लिए, प्रीमियम आटा वांछनीय है, जैसा कि संबंधित व्यंजनों में दर्शाया गया है; आप पेकल्ड राई के आटे से या गेहूं (2 कप) और राई (1 कप) के मिश्रण से जिंजरब्रेड बना सकते हैं।

आटे की मात्रा सिरप या शहद की मोटाई, वसा और अंडे की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकती है।

आप बहुत सख्त आटा नहीं गूंथ सकते, क्योंकि यह अच्छी तरह से नहीं फूलेगा और तैयार उत्पाद दिखने में असंतोषजनक और स्वाद में सख्त हो जाएगा। बहुत नरम आटे को आकार देना मुश्किल होता है, पकाते समय यह फैल जाता है और जिंजरब्रेड आकारहीन और पैटर्न रहित हो जाता है।

तैयार आटा प्लास्टिक का होना चाहिए, मेज या हाथों से बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए और ढालना आसान होना चाहिए। बेकिंग सोडा को अमोनियम कार्बोनेट से बदला जा सकता है, लेकिन सोडा और अमोनियम को समान मात्रा में लेना सबसे अच्छा है, इससे तैयार जिंजरब्रेड में क्षार का स्वाद और अमोनिया की गंध कमजोर हो जाएगी।

आटे का स्वाद और रंग

शहद से तैयार जिंजरब्रेड कुकीज़ में शहद की तेज़ सुगंध होती है, इसलिए उन्हें हल्का स्वाद देना चाहिए। शहद के बिना जिंजरब्रेड को अधिक स्वादिष्ट बनाने की आवश्यकता होती है। बारीक पिसा हुआ सूखा मसाला सुगंधित पदार्थ के रूप में मिलाया जाता है। मसाले के मिश्रण के लिए, 35% धनिया, 30% दालचीनी, 10% इलायची, 10% जायफल और 5% लौंग, स्टार ऐनीज़ और ऑलस्पाइस लें। आप स्वाद के अनुसार मसाले का अनुपात बदल सकते हैं। इसके अलावा, सुगंध और स्वाद के लिए, आप 1/2 कप छिलके वाले, भुने हुए कटे हुए मेवे, मूंगफली या बादाम, कैंडीड फल, नींबू या संतरे का छिलका और 5-10 ग्राम वेनिला चीनी मिला सकते हैं।

यदि जिंजरब्रेड गहरे रंग के शहद और गहरे रंग के आटे से बनाया गया है, तो आपको आटे को रंगा हुआ नहीं बनाना चाहिए। चीनी से या हल्के किस्म के आटे और शहद से बनी जिंजरब्रेड कुकीज़ को हल्के भूरे होने तक जली हुई चीनी (जली हुई चीनी) से रंगा जाना चाहिए।
बैच की शुरुआत में बर्नर को सिरप में जोड़ा जाता है।

आटा गूंधने की शुरुआत में विभिन्न सूखे जामुनों को पीसकर पाउडर में मिलाकर उसे रंगना बेहतर होता है (स्वाद और उपलब्धता के अनुसार जामुन चुनें)।

आप आटे में कोको पाउडर या डार्क डार्क चॉकलेट (65% कोको या अधिक) मिलाकर पानी के स्नान में हल्का गर्म करके नरम होने तक रंग सकते हैं।

जिंजरब्रेड आटा काटना और पकाना

तैयार आटे को एक फ्लैट बोर्ड या टेबल पर रखा जाता है। इसे अपने हाथों और बोर्ड से चिपकने से रोकने के लिए, बोर्ड और आटे पर आटा छिड़कें। आटे को अपने हाथों से ईंट का आकार दें, आटे के बोर्ड पर रखें, ऊपर से आटा छिड़कें और बेलन की सहायता से 5-8 मिमी मोटी एक समान परत में बेल लें। जिंजरब्रेड बनाते समय, तैयार परत, 10-12 मिमी मोटी, को रोलिंग पिन पर रोल किया जा सकता है और बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है।

यदि जिंजरब्रेड या शॉर्टकेक तैयार किए जाते हैं, तो आटे की तैयार परत को चाकू से या पायदान का उपयोग करके सभी प्रकार की आकृतियों में काटा जाता है। एक जिंजरब्रेड का वजन, पायदान के आकार के आधार पर, 20 से 40 ग्राम तक हो सकता है। जिंजरब्रेड की कुछ किस्मों, उदाहरण के लिए बैटोनी, तुला, का वजन 100 ग्राम तक हो सकता है।

जिंजरब्रेड जिंजरब्रेड उत्पाद हैं जो अपने बड़े आकार में टुकड़े जिंजरब्रेड से भिन्न होते हैं। जिंजरब्रेड आमतौर पर भराई और सजावट के साथ या बिना सजावट के एक बड़ी पकी हुई परत होती है, जिसे तैयार होने पर टुकड़ों में काट दिया जाता है।

बेकिंग के लिए, सख्त जिंजरब्रेड आटे को बिना ग्रीस के साफ, धुली हुई बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है, और नरम आटे को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है, अन्यथा यह बेकिंग शीट से चिपक जाएगा और उत्पाद बड़े बुलबुले और फटे हुए हो जाएंगे। नीचे.

जिंजरब्रेड को पकाने से पहले, अतिरिक्त आटा हटा दें और अंडे या उससे भी बेहतर, अंडे की जर्दी से ब्रश करें। जिंजरब्रेड को चिकना करने पर हिलने से रोकने के लिए, आपको उन्हें रखने से पहले बेकिंग शीट पर पानी छिड़कना होगा।

काम में तेजी लाने के लिए, आटे की पूरी परत को अंडे से ब्रश करें और, यदि चाहें, तो कांटा या पेस्ट्री कंघी से विभिन्न डिज़ाइन बनाएं; आप अंडे से चुपड़ी हुई परत पर छिले हुए, बिना भुने हुए कटे हुए मेवे, बादाम, मूंगफली भी छिड़क सकते हैं और जब अंडे की चिकनाई सूख जाए, तो परत को चाकू से या खांचे का उपयोग करके अलग-अलग आकृतियों में विभाजित करें और बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

छोटे और पतले जिंजरब्रेड को 220-240°C के तापमान पर 8-15 मिनट के लिए बेक किया जाता है, और बड़े उत्पादों और जिंजरब्रेड को - 180-220°C के तापमान पर पकाया जाता है।

बेक करने के तुरंत बाद, जिंजरब्रेड की सतह को मुलायम कपड़े या ब्रश से पोंछ लें। इससे उत्पादों की चमक बढ़ती है.

जिंजरब्रेड के लिए ग्लेज़
और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद

ग्लेज़ का उपयोग आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की सतहों को ढकने के लिए किया जाता है। ब्रश से उत्पादों पर शीशा लगाएं, और फिर उन्हें कम गर्मी वाले ओवन (80-100° पर) में सुखाएं।
उत्पादों को दो तरह से चमकाया जा सकता है: सरलीकृतया असली शीशा लगाना.
असली ग्लेज़ (अंडे की सफेदी के साथ) वाले उत्पाद अधिक सुंदर दिखते हैं और उनका स्वाद भी बेहतर होता है।

प्रोटीन शीशा लगाना (असली शीशा लगाना)
(पीटे हुए अंडे की सफेदी से फ्रॉस्टिंग करना है असलीशीशे का आवरण)

:
- 2 अंडे की सफेदी,
- 1 गिलास पानी,

चीनी और पानी को नरम गेंद पर परीक्षण होने तक उबालें। गोरों को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें। धीरे-धीरे (लगातार फेंटने के साथ) परिणामी गाढ़ी गर्म चाशनी को एक पतली धारा में पहले से अच्छी तरह से पीटे हुए सफेद भाग में डालें, बिना द्रव्यमान को पीटे।
फिर मिक्सर (या व्हिस्क) को एक तरफ रख दें, ग्लेज़ को वांछित रंग में रंगने के लिए सुगंधित पदार्थ और खाद्य रंग मिलाएं और, एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, 60-65 डिग्री तक गर्म करें।
इसके बाद उत्पाद को ब्रश से चमकाएं और फिर सुखा लें।
यदि आप इस रेसिपी में चीनी की चाशनी के बजाय वांछित मोटाई तक उबाले हुए शहद का उपयोग करते हैं तो शीशा लगाना और भी बेहतर और स्वादिष्ट होगा।
असली ग्लेज़ वाली जिंजरब्रेड कुकीज़ अधिक सुंदर दिखती हैं, उनकी ताजगी बेहतर बनी रहती है और स्वाद अधिक सुखद होता है।

पिसी हुई चीनी की आइसिंग
(यदि शीशा अंडे की सफेदी के बिना तैयार किया गया है, तो यह है सरलीकृतशीशे का आवरण)

200 ग्राम शीशे का आवरण के लिए सामग्री :
- 1 गिलास पिसी चीनी,
- 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच,
-सुगंधित पदार्थ और खाद्य रंग.

एक छलनी के माध्यम से बेहतरीन पाउडर चीनी को छान लें, एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और सुगंधित पदार्थ डालें। शीशे का आवरण, एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, 40° तक गर्म करें। यदि शीशा बहुत गाढ़ा है, तो पानी डालें, और यदि तरल है, तो पाउडर चीनी डालें।
शीशे का आवरण किसी भी रंग में रंगा जा सकता है।
तेजी से सूखने और शीशे की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, पानी के बजाय, शीशे का आवरण में 3 अंडे का सफेद भाग मिलाएं (यानी, नुस्खा में प्रत्येक 1 चम्मच पानी को 1 सफेद से बदलें)।

चॉकलेट शीशा लगाना

270 ग्राम ग्लेज़ के लिए सामग्री :
- 1 गिलास दानेदार चीनी,
- 1 चम्मच कोको पाउडर,
- 1/2 गिलास पानी.

चीनी को पानी में मिलाकर तब तक पकाएं जब तक इसका स्वाद मोटे धागे जैसा न हो जाए।
फिर कोको पाउडर डालें, ग्लेज़ को 60-80°C तक ठंडा करें और, चीनी को क्रिस्टलीकृत करने के लिए, समय-समय पर एक स्पैटुला या चम्मच को ग्लेज़ में डुबोएं और इसे पैन के किनारों पर रगड़ें।
घर्षण से शीशा हल्का हो जाता है और इसकी सतह पर एक पतली चमकदार परत बन जाती है, जो शीशे का आवरण तैयार होने का संकेत देती है।

सफ़ेद चीनी का लेप

- 1 प्रोटीन
- 1/2 कप पिसी हुई चीनी.
अंडे की सफेदी को एक छोटे कटोरे में डालें और इसे लगातार फेंटते हुए, एक छलनी से छानते हुए इसमें पिसी हुई चीनी (यह ताजा पिसी हुई होनी चाहिए) मिलाएं।
तैयार शीशे का आवरण की स्थिरता काफी मोटी और एक ही समय में तरल होनी चाहिए।
स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।

स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, रास्पबेरी ग्लेज़

- 200 ग्राम पिसी चीनी,
- 3-4 बड़े चम्मच स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, क्रैनबेरी, वाइबर्नम या लाल करंट जूस,
- 1-2 बड़े चम्मच गर्म पानी.
एक छोटी कटोरी में पिसी हुई चीनी को छलनी से छान लें, उसमें बेरी का रस और गर्म पानी डालें और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह रगड़ें जब तक कि एक चिकना, चमकदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
इसे गुलाबी रंग देने के लिए इसमें धीरे-धीरे बेरी का रस मिलाएं।

समुद्री हिरन का सींग का शीशा

- 200 ग्राम पिसी चीनी,
- 1 प्रोटीन,
- 3-4 बड़े चम्मच समुद्री हिरन का सींग सिरप।
अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे, एक बार में 1 चम्मच, पाउडर चीनी मिलाते हुए फेंटें।
जब द्रव्यमान फूला हुआ और सफेद हो जाए, तो आपको इसमें धीरे-धीरे समुद्री हिरन का सींग सिरप भी मिलाना होगा।
यहां तक ​​कि इस सिरप की थोड़ी सी मात्रा भी शीशे का आवरण को एक अद्भुत नाजुक रंग, स्वाद और सुगंध देती है।
टिप्पणी। यदि आप समुद्री हिरन का सींग सिरप को पुदीने के सिरप से बदलते हैं, तो आपको पुदीने का शीशा मिलेगा जिसमें हल्का हरा रंग और पुदीने की सुगंध है।

कोको शीशा लगाना

- 100 ग्राम पिसी चीनी,
- 3 चम्मच कोको पाउडर,
- 2-3 बड़े चम्मच गर्म पानी.
कोको पाउडर में पिसी चीनी मिलाएं, गर्म पानी डालें और अच्छी तरह पीस लें।

जिंजरब्रेड हाउस बनाने की प्रक्रिया समान है और इसमें आवश्यक रूप से जिंजरब्रेड के आटे को आवश्यक मोटाई की एक परत में रोल करना शामिल है ताकि बाद में इसके हिस्सों को काटा जा सके।
बेलन की सहायता से आटे को एक परत में बेलते समय, किनारों पर आवश्यक मोटाई के स्लैट्स का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
यह आपको परत को पूरी तरह से मोटाई में और सीधे किनारे के किनारों के साथ बनाने की अनुमति देता है (जो घर के हिस्सों को काटते समय ट्रिम्स की संख्या को काफी कम कर देता है)।

जिंजरब्रेड संरचनाओं का विवरण एक साथ चिपका हुआ है:
- या पानी के स्नान में गर्म की गई चॉकलेट (यह काम करने के लिए सबसे सुविधाजनक है, काफी मजबूत और जल्दी सख्त होने वाला यौगिक है),
- या साइट्रिक एसिड के साथ गाढ़ा उबला हुआ (कारमेल) गर्म चीनी सिरप (ऐसे सिरप की एक बूंद तश्तरी पर कठोर हो जाती है; साइट्रिक एसिड चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकता है और सिरप का एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त होने तक जोड़ा जाता है) ,
- या - प्रोटीन-चीनी ड्राइंग द्रव्यमान।
समर्थन के रूप में जो ग्लूइंग सख्त होने पर भागों को वांछित स्थिति में रखता है, उपयुक्त आकार के ग्लास जार का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, जो उनकी स्थिरता के लिए आंशिक रूप से पानी से भरा होता है।

सफ़ेद और विभिन्न रंगों में रंगा हुआ विभिन्न पैटर्न बनाए जाते हैं और बर्फ की नकलें बनाई जाती हैं।
आप ड्राइंग और बर्फ के लिए कैंडी स्टोर का भी उपयोग कर सकते हैं .

घरों को सजाने वाली रचनाओं के लिए सजावटी बहु-रंगीन मूर्तियों को मोटे तौर पर पतला किया जा सकता है, से ( ) और से ।

जिंजरब्रेड घर की खिड़कियाँ:
- या असेंबली से पहले वे पके हुए हिस्सों पर चित्र बनाते हैं ,
- या किनारों के चारों ओर आकार के बिना बंद स्लिट के रूप में बनाया गया हैया ; ऐसा अधिक बार किया जाता है यदि वे घर को मिठाइयों से भर देते हैं, जो कटे हुए छिद्रों के माध्यम से खूबसूरती से दिखाई देती हैं;
- या खिड़की के स्लिट्स को अंदर से मुरब्बे की पतली स्लाइस से चिपकाकर ढक दें :

आइसिंग एक काफी गाढ़ा प्लास्टिक द्रव्यमान है जो ताजा अंडे की सफेदी को छनी हुई चीनी के साथ पीसकर प्लास्टिसिटी के लिए कुछ एसिडिफायर - नींबू का रस, सूखा साइट्रिक एसिड, क्रीम टार्टारे, आदि के साथ पीसकर प्राप्त किया जाता है।कभी-कभी, अधिक प्लास्टिसिटी के लिए, द्रव्यमान में ग्लूकोज सिरप या थोड़ा ग्लिसरीन मिलाया जाता है, लेकिन ग्लिसरीन मिलाने से द्रव्यमान बहुत अधिक चिपचिपा हो सकता है, जो पॉलीथीन बैकिंग से इसके बाद के अलगाव को जटिल बना देगा। सजाए जाने वाले जिंजरब्रेड की सतह पर सीधे द्रव्यमान जमा करते समय, यानी। जब आइसिंग लेस के बाद में अलग होने की उम्मीद नहीं होती है, तो ग्लिसरीन मिलाने से काम में काफी सुविधा हो सकती है।आइसिंग के साथ काम करने की प्रक्रिया:

1) कागज पर भविष्य के पैटर्न बनाएं या तैयार टेम्पलेट प्रिंट करें। बच्चों की रंग भरने वाली किताबों को टेम्पलेट के रूप में उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

2) प्लास्टिक रैप के नीचे एक तैयार पेपर टेम्पलेट रखें या इसे प्लास्टिक "फ़ाइल" (दस्तावेज़ों के लिए एक पतला पारदर्शी बैग) में रखें। यहां हम पॉलीथीन के उस गुण का उपयोग करते हैं कि यह किसी भी चीज़ से चिपकता नहीं है। उत्पाद ट्रेसिंग पेपर, चर्मपत्र या मोम पेपर पर "कसकर" चिपक सकते हैं, खासकर अगर आइसिंग द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो।

आइसिंग उत्पादों को बाद में बेहतर ढंग से हटाने के लिए, प्लास्टिक फिल्म पर जैतून के तेल की एक पतली परत लगाई जाती है (यह सूखने वाली नहीं है, यानी गैर-पॉलीमराइज़िंग है)। सूरजमुखी का तेल अत्यंत अवांछनीय है (!), क्योंकि... हवा के संपर्क में आने पर, यह ऑक्सीजन के साथ मिलकर पॉलिमराइज़ हो जाता है और कठोर हो जाता है (तेल पेंट की तरह), इसलिए यह उत्पाद को अतिरिक्त रूप से चिपका सकता है, खासकर बड़े हिस्सों को लंबे समय तक सुखाने के दौरान।

उपयोगी नोट: यह सूरजमुखी तेल की लगाई गई परत का गुण है जो वायुमंडलीय ऑक्सीजन के साथ मिलकर पॉलिमराइज़ करता है और एक अभेद्य अघुलनशील फिल्म में कठोर हो जाता है जिसका उपयोग नए लकड़ी के रसोई बोर्डों को सूरजमुखी तेल के साथ लगाते समय किया जाता है, जो गर्भवती बोर्डों को गैर-हीड्रोस्कोपिक और साफ करने में आसान बनाता है। और लगभग शाश्वत. तेल से भिगोने के लिए, नए बोर्डों को एक सूखे कमरे में अतिरिक्त रूप से सूखने दिया जाता है, फिर उन्हें सूरजमुखी के तेल के साथ सभी तरफ उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है, जिसे गर्म किया जा सकता है, तेल को 1 घंटे तक भीगने दिया जाता है, फिर उन्हें उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है दोबारा और अंतिम सुखाने के लिए 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।

आइसिंग तैयार करना
रॉयल आइसिंग

:
- 1 ताजा अंडे का सफेद भाग, सावधानी से जर्दी से अलग किया हुआ;
- वांछित गाढ़ापन प्राप्त होने तक लगभग 250 ग्राम पिसी चीनी; पाउडर को ढीला करने के लिए पहले उसे छानना सुनिश्चित करें;
- लगभग 0.5 चम्मच। चाकू की नोक पर नींबू का रस या सूखा साइट्रिक एसिड, शायद थोड़ा और यदि आप चाहते हैं कि आइसिंग का स्वाद अधिक खट्टा हो; खाना पकाने के अंत में नींबू का रस मिलाएं, अन्यथा तैयार उत्पाद बहुत नाजुक हो जाएंगे;
- अधिक प्लास्टिसिटी के लिए, आप द्रव्यमान में 1 चम्मच मजबूत (संतृप्त) ग्लूकोज घोल मिला सकते हैं।
टिप्पणी।पिसी हुई चीनी की अनुपस्थिति में, दानेदार चीनी को बारीक छलनी से छानकर इसे प्राप्त किया जा सकता है, क्योंकि दानेदार चीनी में हमेशा कुछ बारीक पिसी हुई चीनी होती है।

		अंडे की सफेदी को सावधानी से जर्दी से अलग करें। यहां तक ​​कि जर्दी के निशान भी अस्वीकार्य हैं।
		हल्के झाग बनने तक सफेद को कांटे से फेंटें। इस प्रक्रिया का लक्ष्य प्रोटीन को हराना नहीं है, बल्कि केवल इसकी संरचना को तब तक पर्याप्त रूप से नष्ट करना है जब तक कि यह द्रवीभूत न हो जाए। तैयार आइसिंग मिश्रण में हवा के बुलबुले की कोई आवश्यकता नहीं है।
		फिर हम धीरे-धीरे प्रोटीन में पाउडर चीनी को भागों में मिलाना शुरू करते हैं, हर बार अच्छी तरह से चिकना होने तक रगड़ते हैं।
		खाना पकाने के बीच में, सूखा साइट्रिक एसिड या लगभग सबसे अंत में - नींबू का रस डालें। खाना पकाने के अंत में, आप वांछित खाद्य रंग मिला सकते हैं।
		भागों में पिसी हुई चीनी मिलाते हुए, पीसें और तब तक गूंधें जब तक वांछित स्थिरता का एक सजातीय, स्थिर, चिपचिपा प्लास्टिक द्रव्यमान न बन जाए। हमारी आइसिंग कॉर्नेट से जिगिंग करके आभूषण बनाने के लिए तैयार है। टिप्पणी। कॉर्नेट के साथ जिगिंग के लिए, द्रव्यमान को अधिक तरल बनाया जाता है, और अपने हाथों से मूर्तिकला के लिए, इसे मोटा बनाया जाता है, आसानी से अपनी उंगलियों से गूंध लिया जाता है। हाथ से मूर्तिकला करते समय, आइसिंग पर पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

जिंजरब्रेड का नाम उन मसालों के कारण पड़ा है जो इस व्यंजन में अवश्य होने चाहिए। उनके अलावा, शुरुआत में रचना में शहद के साथ गुड़ भी शामिल था, लेकिन आज मिठास जोड़ने के लिए चीनी का अधिक उपयोग किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट और सरल जिंजरब्रेड रेसिपी क्या है? आप नीचे दिए गए विकल्पों में से अपनी पसंद का कोई भी विकल्प चुन सकते हैं।

जिंजरब्रेड का आटा कैसे बनाये

सामान्य तौर पर, जिंजरब्रेड आटा तीन प्रकार का होता है - चीनी-शहद, शहद और चीनी। उत्तरार्द्ध जले हुए तेल के आधार पर बनाया गया है, अर्थात। जली हुई चीनी. जब शहद मिलाया जाता है तो यह कारमेल जैसा दिखता है। मट्ठा का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, घर पर जिंजरब्रेड आटा तैयार करने के दो मुख्य विकल्प होते हैं:

1. आधार कठोर हो जाता है, जो विभिन्न जिंजरब्रेड घरों, स्नोफ्लेक्स या सितारों को पकाने के लिए सुविधाजनक है।
2. एक नरम आधार जो बिना अंडे मिलाए रेसिपी के अनुसार मिलाया जाता है। केवल सफेद आटा, शहद, मसाले और चीनी का उपयोग किया जाता है।

जिंजरब्रेड आटा रेसिपी

जिंजरब्रेड आटा तैयार करने के विशिष्ट तरीकों के लिए, उनमें से भी दो हैं। ये कच्ची और कस्टर्ड विधियां हैं। बाद के लिए, आटा पहले से पकाया जाता है। इसकी संरचना में स्टार्च आंशिक रूप से जिलेटिनयुक्त होता है, जिसके परिणामस्वरूप जिंजरब्रेड लंबे समय तक बासी नहीं होता है। कच्ची विधि के अनुसार, व्यंजन स्थिरता में ढीले, लेकिन चिपचिपे होते हैं। आप सबसे लोकप्रिय की रैंकिंग में से जिंजरब्रेड आटा के लिए एक विशिष्ट नुस्खा चुन सकते हैं।

बकरी का आटा

• पकाने का समय: 1 घंटा 35 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 359 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए/चाय के लिए।
• भोजन: रूसी.

रोज़ वे क्लासिक उत्तरी क्रिसमस कुकीज़ हैं। इन्हें जिंजरब्रेड के आटे के आधार पर भी तैयार किया जाता है. बकरी कुकीज़ स्वयं अक्सर जानवरों के आकार में बनाई जाती हैं। ऐसा माना जाता है कि ये घर को बुरी आत्माओं से बचाते हैं। बकरी जिंजरब्रेड आटा चीनी और शहद पर आधारित है। सूखे इत्र के लिए एक रचना के रूप में, अर्थात्। स्वाद बढ़ाने वाले योजक, दालचीनी और लौंग के साथ जायफल का मिश्रण लें।

सामग्री:

• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मोटे राई या गेहूं का आटा - 1 किलो;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• जायफल, दालचीनी और लौंग का मिश्रण - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में शहद, पानी और चीनी मिलाएं और उबाल लें।
2. फिर, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण भूरा न हो जाए।
3. जब द्रव्यमान गर्म अवस्था में ठंडा हो जाए, तो मसाले के साथ नरम मक्खन डालें और हिलाएं।
4. आगे आटा डालें. फिर से हिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें। एक घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ देना बेहतर है।
5. आधार लोचदार और नरम हो जाना चाहिए, फिर इसे रोल करके आकार में काटा जा सकता है।
6. - बकरी के आटे को 210 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें. चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी से सजाएँ।

जिंजरब्रेड आटा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 353 किलो कैलोरी।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

शहद और जिंजरब्रेड की रेसिपी भी एक हॉलिडे रेसिपी है। पश्चिमी देशों में, इस तरह की विनम्रता को पहले से ही क्रिसमस का एक मधुर प्रतीक माना जाता है। लेकिन अगर आप अचानक स्वादिष्ट जिंजरब्रेड चाहते हैं तो आपको इस उज्ज्वल छुट्टी की प्रतीक्षा करने की ज़रूरत नहीं है। जानें कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे तैयार किया जाता है। एक जीत-जीत नुस्खा है जहां शहद और अदरक अनिवार्य हैं।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 0.5 पीसी ।;
• नमक - 0.25 चम्मच;
• आटा - 175 ग्राम;
• मक्खन - 65 ग्राम;
• पिसी चीनी - शीशे का आवरण के लिए 75 ग्राम और आटे के लिए 100 ग्राम;
• पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच;
• मेपल सिरप - 2 बड़े चम्मच;
• सोडा - 0.25 चम्मच;
• अंडे का सफेद भाग - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में बेकिंग सोडा, अदरक, नमक और दालचीनी के साथ आटा छान लें।
2. परिणामी मिश्रण में नरम मक्खन, पिसी चीनी और मेपल सिरप मिलाएं।
3. जर्दी को हल्के से फेंटें और इसे आटे के मिश्रण में मिलाएं, गाढ़ा आटा गूंथ लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. इसके बाद, जिंजरब्रेड बेस को बेकिंग पेपर पर लगभग 5 मिमी मोटी परत में रोल करें।
5. आकृतियों को आकार में काटें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें।
6. जिंजरब्रेड कुकीज़ को 180 डिग्री पर बेक करें। इसमें लगभग 10-12 मिनट लगेंगे.
7. अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाएं।
8. तैयार ट्रीट को प्रोटीन ग्लेज़ से सजाएँ।

घर के लिए जिंजरब्रेड आटा

• तैयारी का समय: 2 दिन 9 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 353 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए / चाय के लिए / बच्चों के लिए / नए साल के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

नए साल की छुट्टियों में पूरे घर को उत्सव की मेज समेत तरह-तरह की छोटी-छोटी चीजों से सजाया जाता है। जिंजरब्रेड हाउस इस पर एक विशेष स्थान रखता है। यह एक आश्चर्यजनक रूप से सुंदर क्रिसमस मिठाई है। जिंजरब्रेड हाउस के लिए आटा महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद मिठाई की संरचना अलग नहीं होगी। बेस कैसे तैयार करें इसकी प्रक्रिया और तकनीक आपको फोटो के साथ रेसिपी में मिलेगी।

सामग्री:

• पिसी हुई लौंग - 0.25 चम्मच;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
• शहद - 250 ग्राम;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई अदरक - 0.25 चम्मच;
• पिसी चीनी - 180 ग्राम;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 0.25 चम्मच;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• पिसी हुई इलायची - 0.25 चम्मच;
• चीनी - 200 ग्राम;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 0.25 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी मसालों को एक छोटी कटोरी में मिलाकर अच्छी तरह पीस लें.
2. - एक दूसरे बाउल में आटा छान लें, इसमें सोडा मिला लें.
3. मसाले में चीनी डालिये, शहद और वोदका डालिये. इसमें पिघला हुआ मक्खन और अंडे मिलाएं और सभी चीजों को कांटे से चिकना होने तक फेंटें।
4. इसके बाद आटा डालें, मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक गूंथें, एक बैग में लपेटें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। क्लिंग फिल्म भी काम करेगी.
5. अभी के लिए, जिंजरब्रेड हाउस के विवरण में व्यस्त हो जाएं - उन्हें कार्डबोर्ड पर बनाएं और काट लें।
6. सुबह में, आप बेस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकते हैं और इसे कमरे के तापमान पर गर्म होने दे सकते हैं।
7. इसके बाद 0.5 सेमी मोटी परत बेलें और उस पर कार्डबोर्ड के हिस्से रखें।
8. एक तेज चाकू का उपयोग करके, जिंजरब्रेड घर के तत्वों को रूपरेखा के साथ काट लें।
9. इसके बाद उत्पादों को 180 डिग्री के तापमान पर बेक करें। इसके लिए 10 मिनट काफी हैं. फिर उन्हें तौलिये के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें।
10. शीशा बनाएं - सफेद भाग में नींबू का रस मिलाएं, उन्हें धीरे-धीरे फेंटें, पाउडर चीनी मिलाएं, गाढ़ा होने के लिए 1 घंटे तक खड़े रहने दें।
11. बेहतर जुड़ाव के लिए भागों के किनारों को ग्रेटर से हल्के से "फाइल करें" और इन स्थानों को शीशे से कोट करें। वह अपने विवेक से हर चीज़ को सजा सकती है।
12. सजावटी परत सूख जाने के बाद, जिंजरब्रेड हाउस को इकट्ठा करें। संरचना को 1 दिन तक खड़े रहने दें।

शहद जिंजरब्रेड आटा

• तैयारी का समय: 1 दिन 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 336 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए / चाय के लिए / बच्चों के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

शहद जिंजरब्रेड भी कम सुगंधित नहीं होते। वे छुट्टियों के मेनू में भी पूरी तरह फिट बैठते हैं। लेकिन टेबल के अलावा आप इनसे क्रिसमस ट्री भी सजा सकते हैं या दोस्तों को दे सकते हैं। जिंजरब्रेड सजावट के लिए आधार पहले से तैयार किया जाता है। मसालों से पूरी तरह संतृप्त होने के लिए इसे लगभग एक दिन तक रखा जाना चाहिए। इस तरह तैयार व्यंजन का स्वाद अधिक तीव्र होगा, सुगंध का तो जिक्र ही नहीं। शहद जिंजरब्रेड आटा की रेसिपी आपको इसे तैयार करने में मदद करेगी।

सामग्री:

• नमक - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 1.5 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• आटा - 4.5 बड़े चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
• शहद - 3.5 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई अदरक - 0.5 चम्मच;
• लौंग - 0.5 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. शहद को पानी और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, एक सॉस पैन में आग पर रखें, चीनी के घुलने तक पकाएं।
2. - इसके बाद सभी मसाले डालें, मक्खन डालें और पिघलने पर आंच से उतार लें.
3. एक अलग कटोरे में बेकिंग पाउडर और सोडा के साथ आटा छान लें, शहद-चीनी के मिश्रण में मिला दें।
4. बेस को गूंध लें, इसे एक गेंद में रोल करें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
5. सुबह में, एक पतली परत बेलें, जिंजरब्रेड कुकीज़ को काट लें और उन्हें चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखें।
6. 200 डिग्री पर 5-6 मिनट तक बेक करें.
7. तैयार व्यंजनों को नींबू के रस और पाउडर के साथ फेंटे हुए सफेद मिश्रण से सजाएं।

चॉक्स विधि का उपयोग करके जिंजरब्रेड आटा

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 336 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए / चाय के लिए / बच्चों के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

अनुभवी शेफ का मानना ​​है कि असली जिंजरब्रेड केवल चॉक्स पेस्ट्री से बनाया जाता है। इसकी तैयारी में तीन मुख्य चरण शामिल हैं - आटा पकाना, ठंडा करना और सीधे गूंधना। पहले चरण के लिए, आपको बिना ढक्कन वाला सॉस पैन चाहिए। इसमें गुड़ को पानी और चीनी के साथ गर्म किया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है, फिर 70-75 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। परिणामी सिरप का उपयोग आटा बनाने के लिए किया जाता है। इसे जल्दी से मिलाना महत्वपूर्ण है ताकि चाउक्स जिंजरब्रेड आटा गांठों वाला न बने।

सामग्री:

• सोडा - 0.5 चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 3/4 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• शहद - 0.5 बड़े चम्मच;
• इलायची, लौंग, सूखा पुदीना, चक्र फूल, अदरक पाउडर - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में शहद और चीनी के साथ पानी रखें, हिलाएं और धीमी आंच पर 70-75 डिग्री तक गर्म करें।
2. इसके बाद, आधा आटा छान लें, मसाले डालें, लकड़ी के चम्मच से जल्दी-जल्दी हिलाएँ।
3. फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें, बचा हुआ आटा, नरम मक्खन और अंडे डालें। चिकना होने तक लगभग आधे घंटे तक हिलाएँ।
4. बेलें, जिंजरब्रेड कुकीज़ काटें और 200 डिग्री पर बेक करें। इसमें 7-10 मिनट लगेंगे.

कच्चा जिंजरब्रेड आटा

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 270 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए / चाय के लिए / बच्चों के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

जिंजरब्रेड आटा तैयार करने की कच्ची विधि तापमान में कस्टर्ड आटा से भिन्न होती है। बाद की विधि में, आटे को चीनी, शहद और पानी की गर्म चाशनी में डाला जाता है। कच्ची विधि में, इन सामग्रियों को गर्म किया जाता है, लेकिन फिर ठंडा होने दिया जाता है। फिर आधार क्या है? इसकी स्थिरता एक ही समय में ढीली और चिपचिपी होती है। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाना ज़रूरी है ताकि सारी चीनी घुल जाए।

सामग्री:

• वैनिलीन - 1/4 चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1.25 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी को वेनिला के साथ मिलाएं, पानी डालें, इस मिश्रण को 7 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें, फिर पूरी तरह से ठंडा करें।
2. इसके बाद, नरम मक्खन डालें और मिलाएँ।
3. इसके बाद आटा और सोडा मिलाएं, बेस को गूंथ लें, फिर इसे लगभग 6 मिमी मोटी परत में बेल लें।
4. साँचे या चाकू का उपयोग करके, उत्पादों को काटें और बेकिंग शीट पर रखें।
5. 190-200 डिग्री पर बेक करें. इष्टतम समय 12-14 मिनट है।

शहद के बिना जिंजरब्रेड आटा - नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 298 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए / चाय के लिए / बच्चों के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

शहद के बिना जिंजरब्रेड का आटा भी कम स्वादिष्ट और नरम नहीं होता है, और इसमें सुगंधित गंध होती है। इसे केफिर द्वारा कोमल बनाया जाता है। इसमें सोडा भी होता है, जिसे सिरके से बुझाया जाता है। नतीजतन, आधार ऊपर उठता है, और जिंजरब्रेड कुकीज़ स्वयं लंबी और फूली हुई निकलती हैं। कोको पाउडर इस व्यंजन को हल्का चॉकलेट स्वाद देता है। इसके अनुपात को आपके विवेक पर बदला जा सकता है।

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 6 बड़े चम्मच;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच;
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। आधार के लिए, 0.5 बड़े चम्मच। शीशे का आवरण के लिए;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें, चीनी और मक्खन डालें और मिलाएँ।
2. इसके बाद, कोको पाउडर, जर्दी और सिरके से बुझा हुआ सोडा मिलाएं।
3. चिकना होने तक मिलाएं, और फिर आटा डालें और एक लोचदार द्रव्यमान में गूंध लें।
4. इसके बाद, छोटी-छोटी बॉल्स बनाएं, उन्हें तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें, 35 मिनट के लिए ओवन में रखें और 200 डिग्री पर बेक करें।
5. इस बीच, शीशा बनाएं - अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, धीरे-धीरे एक गिलास चीनी मिलाएं।
6. जिंजरब्रेड कुकीज़ को सॉस पैन में रखें और प्रोटीन मिश्रण डालें।

शॉर्टब्रेड जिंजरब्रेड आटा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 245 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए / चाय के लिए / बच्चों के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

शॉर्टब्रेड जिंजरब्रेड आटा को त्वरित रेसिपी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। तैयार आधार को केवल आधे घंटे के लिए डाला जाता है, और उसके बाद ही इसे बाहर निकाला जा सकता है। पका हुआ माल नरम, कोमल और भुरभुरा होता है। दुकान से खरीदे गए सामान की तुलना इससे नहीं की जा सकती। विनम्रता का आधार बेकिंग है, यानी। आटा, चीनी और अंडे के साथ मक्खन का मिश्रण। आप मार्जरीन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वादिष्टता का स्वाद थोड़ा अलग होगा।

सामग्री:

• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें, बाद वाले हिस्से को चीनी के साथ पीस लें।
2. इसके बाद, नरम मक्खन और वेनिला चीनी डालें।
3. धीरे-धीरे आटा डालें और बेस गूंथ लें। तैयार होने पर, एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, जिंजरब्रेड कुकीज़ को सांचों का उपयोग करके रोल करें, 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

जिंजरब्रेड आटा - एक सरल नुस्खा

• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 278 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए / चाय के लिए / बच्चों के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

साधारण जिंजरब्रेड आटा बिना शहद के तैयार किया जाता है. इसके अलावा, यह घरों या बक्सों के रूप में संरचनाएं बनाने के लिए भी उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, आपको बस लगभग 0.5 सेमी मोटी एक परत बेलनी होगी और उसमें से आवश्यक तत्वों को काटना होगा। हालाँकि सिर्फ जिंजरब्रेड कुकीज़ भी बहुत स्वादिष्ट बनेंगी। आप उन्हें उसी प्रोटीन ग्लेज़ से सजा सकते हैं या उन्हें भरने के साथ बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, जैम।

सामग्री:

• चीनी - 250 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• पानी - 125 मिलीलीटर;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मसाला मिश्रण - 30 ग्राम;
• आटा - 500 ग्राम;
• नारंगी - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे सॉस पैन में आधी चीनी पिघलाएँ। फिर उबलता पानी डालें और कुछ सेकंड के लिए और पकाएं।
2. बची हुई चीनी डालें और घोलते रहें।
3. इसके बाद, तेल, मसाले और संतरे का छिलका डालें।
4. आटे को सोडा और नमक के साथ छान लें, इसमें 1 पूरा अंडा और 2 जर्दी मिलाएं।
5. गूंथे हुए बेस को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

चीनी-शहद जिंजरब्रेड आटा

• तैयारी का समय: 1 दिन 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 345 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए / चाय के लिए / बच्चों के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

चीनी और शहद के साथ जिंजरब्रेड का आटा इसकी गाढ़ी स्थिरता, चमकीले स्वाद और अद्भुत सुगंध के लिए मूल्यवान है। दूसरा फायदा यह है कि इसे बिना फ्रीज किए भी कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आप एक बार में अधिक आटा गूंथ सकते हैं, ताकि आप किसी भी समय अपने और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजन खिला सकें। और इससे जिंजरब्रेड हाउस बनाना भी आसान है.

सामग्री:

• अंडा - 3 पीसी ।;
• मसाले - 2 चम्मच;
• शहद - 450 ग्राम;
• क्विकलाइम सोडा - 1 चम्मच;
• कोको - 30 ग्राम;
• चीनी - 450 ग्राम;
• आटा - 1.3 किलो;
• मक्खन - 160 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कड़ाही में एक गिलास चीनी को गहरा भूरा होने तक भून लें।
2. इसके बाद इसमें एक गिलास उबलता पानी डालें। तब तक पकाएं जब तक कि दाने पूरी तरह घुल न जाएं।
3. बची हुई चीनी डालें. चलाते हुए घुलने तक पकाएं.
4. गर्म चाशनी में शहद और मक्खन डालें, मसाले और आटा डालें।
5. इसके बाद, अंडे, नमक फेंटें और कोको और सोडा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
6. परिणामी द्रव्यमान को आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर रखें और धीरे-धीरे एक मोटे, मोटे आधार में गूंध लें।
7. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जिंजरब्रेड आटा बनाना - स्वादिष्ट बेकिंग का रहस्य

यह न केवल उत्पादों को संयोजित करना महत्वपूर्ण है, बल्कि जिंजरब्रेड आटा को ठीक से गूंधना भी है। यदि यह गीला है, तो बेकिंग के दौरान कटी हुई आकृतियाँ फैलने लगेंगी। बहुत अधिक सूखा बेस ओवन में आसानी से फट जाएगा। इससे बचने के लिए केवल कमरे के तापमान वाली सामग्री से ही पकाएं। आपको चीनी और मक्खन को भी बहुत ज्यादा नहीं फेंटना चाहिए। बेकिंग में 5-10 मिनट का समय लगेगा, इससे अधिक नहीं, अन्यथा उत्पाद सूख जाएंगे।

वीडियो: नरम जिंजरब्रेड के लिए आटा

चौक्स जिंजरब्रेड आटा तीन चरणों में तैयार किया जाता है। पहले चरण में, आटे को एक प्रकार के सिरप में पकाया जाता है: चीनी सिरप, चीनी शहद या शहद, चीनी और गुड़ से बना सिरप। परिणामी काढ़े को ठंडा किया जाता है, जिसके बाद अंतिम चरण में शेष सामग्री को इसमें मिलाया जाता है।

आटा पकाने का काम एक खुले पैन में किया जाता है, जिसके लिए गुड़ या चीनी को कटोरे में डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है। हिलाते समय, मिश्रण को 75 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी सिरप पारदर्शी होना चाहिए। इसे छलनी से छान लिया जाता है और 68 डिग्री तक ठंडा होने दिया जाता है। अगले चरण में, पहले से छना हुआ आटा मिश्रण में मिलाया जाता है और जल्दी से मिलाया जाता है। यदि चाशनी को आवश्यकता से अधिक ठंडा किया जाता है, तो तैयार जिंजरब्रेड की गुणवत्ता प्रभावित होगी।

परिणामी काढ़ा को बेकिंग ट्रे में ठंडा किया जाता है। आटे को परतों में बिछाया जाता है, तेल से चिकना किया जाता है या एकल द्रव्यमान के गठन को रोकने के लिए टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है। जब पकने का तापमान 27 डिग्री होता है, तो नुस्खा में निर्दिष्ट शेष उत्पादों को जोड़कर आटा गूंध लिया जाता है। एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा गूंधने का समय 30-40 मिनट है।

कस्टर्ड जिंजरब्रेड के लिए आटा तैयार करने का दूसरा तरीका अर्ध-पीसा हुआ है। ऐसा करने के लिए, 70 डिग्री तक गर्म पानी में चीनी और मार्जरीन मिलाएं, मिश्रण को 90 डिग्री तक गर्म करना जारी रखें। नुस्खा के अनुसार पानी की मात्रा इच्छित मात्रा का 80% है। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, इसमें आटा (45%) मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को 25 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। बचे हुए पानी में सोडा और शहद मिलाएं, ठंडे द्रव्यमान के साथ मिलाएं, फिर अंडे और आटे का कुछ हिस्सा मिलाएं। आटे को 10 मिनिट तक गूथ कर आकार दिया जाता है.

यदि जिंजरब्रेड गहरे रंग के आटे और शहद से बनाया गया है, तो आटे को रंगने की आवश्यकता नहीं है। हल्के किस्म के आटे और शहद से या चीनी से बने उत्पादों को जली हुई चीनी से हल्का भूरा होने तक रंगा जाता है।

बोगोरोडस्की जिंजरब्रेड कंपनी जिंजरब्रेड उत्पादों का एक बड़ा चयन प्रदान करती है। इनके लिए एक आदर्श उपहार होगा:

• नया साल;
• 23 फरवरी;
• ईस्टर;
• 8 मार्च।

व्यक्तिगत डिज़ाइन के अनुसार पके हुए स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे और प्रिय मेहमानों के लिए कॉर्पोरेट उपहार या स्मारिका के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे।

यदि आप स्वादिष्ट बेक किए गए सामान से अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं, तो आप एक सरल रेसिपी का उपयोग करके स्वयं जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

जिंजरब्रेड ट्राइफ़ल (उपज - 600 ग्राम)

• पानी - 85 मिली;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच।
• मार्जरीन - 50 ग्राम;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 2 कप;
• दानेदार चीनी - 0.7 कप;
• सोडा - 0.5 चम्मच;

आटे में दालचीनी और सोडा मिलाकर छान लीजिये. पानी में चीनी मिलाएं, शहद डालें और चीनी घुलने तक गर्म करें। चाशनी को ठंडा किया जाता है, जिसके बाद मार्जरीन और बाकी सामग्री मिलाई जाती है। आटे को अच्छी तरह से गूंथकर 6-8 मिमी मोटी परत में बेल लिया जाता है। जिंजरब्रेड कुकीज़ को काटने के लिए कुकी कटर का उपयोग करें, आकृतियों को सूखी बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें।

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औरजिंजरब्रेड आटा उत्पाद विभिन्न आकारों में आते हैं और इनमें बड़ी मात्रा में चीनी और विभिन्न मसाले होते हैं, जो उन्हें एक विशेष सुगंध देते हैं। जिंजरब्रेड के आटे में मिलाए जाने वाले मसालों के मिश्रण को "गुलदस्ता" या "सूखा इत्र" कहा जाता है। इसमें (% में) शामिल हैं: दालचीनी 60, लौंग 12, ऑलस्पाइस 12, काली मिर्च 4, इलायची 4, अदरक 8। जिंजरब्रेड के अलावा, जिंजरब्रेड को एक ही आटे से पकाया जाता है, फल भरने या जैम के साथ सैंडविच किया जाता है।

कभी-कभी, आटे में चीनी के बजाय कृत्रिम शहद या उलटा सिरप मिलाया जाता है, और गेहूं के आटे का हिस्सा (50%) राई के आटे से बदल दिया जाता है। इससे जिंजरब्रेड की गुणवत्ता में सुधार होता है और इन उत्पादों की बढ़ी हुई हाइज्रोस्कोपिसिटी के कारण दीर्घकालिक भंडारण के दौरान उनका सिकुड़न कम हो जाता है।

आटे के लिए आटे में ग्लूटेन की मात्रा कम (26-28%) होनी चाहिए। रासायनिक खमीरीकरण एजेंटों (सोडा) से आटे को ढीला करें।
आटा दो तरह से तैयार किया जाता है: कच्चा और चौक्स। कस्टर्ड विधि से आटा गूंथने से पहले आटे के कुछ भाग को उबाला जाता है। जिंजरब्रेड की रेसिपी और तैयारी की विशेषताएं इस तथ्य में योगदान करती हैं कि उनमें से कई प्रकार को बासी हुए बिना लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है।

जिंजरब्रेड के आटे में शहद और गुड़ होता है, जो बासी होने की प्रक्रिया में देरी करता है। इसके अलावा, आटा और इनवर्ट सिरप पकाने से बासी होने की प्रक्रिया में काफी देरी होती है। जिंजरब्रेड आटा तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
आटा 1 किलो, चीनी 300 ग्राम, पानी 200 मिली, शहद 100 ग्राम, अंडे 2 टुकड़े, मक्खन या मार्जरीन 150 ग्राम, नमक 4 ग्राम, सूखे मसाले 5 ग्राम, सोडा 1 ग्राम।

कच्ची विधि से आटा तैयार करना

कच्ची विधि से तैयार किए गए आटे में चीनी, शहद और गुड़ की मात्रा अधिक होने के कारण इसकी स्थिरता ढीली और साथ ही चिपचिपी होती है। चीनी या चीनी की चाशनी, पानी, शहद, गुड़ या उलटी चाशनी, अंडे को 6-10 मिनट तक अच्छी तरह मिला लें। चीनी तरल में घुल जाती है और पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित हो जाती है। जितना अधिक तापमान पर आटा गूंधा जाएगा, गूंधने का समय उतना ही कम होगा, अन्यथा आटा बहुत लंबा हो सकता है।

मिलाने के बाद इसमें बारीक पिसा हुआ मसाला, सोडा, नरम मक्खन या मार्जरीन और आटा डालें। आटे की मात्रा और कमरे के तापमान के आधार पर आटे को 4-12 मिनट तक गूंधें। तैयार आटा कसैले, ढीली स्थिरता का एक सजातीय द्रव्यमान है।

कस्टर्ड विधि से आटा तैयार कीजिये

इस आटे को तैयार करने की प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं: चीनी-शहद, चीनी-और-सैकेराइड या चीनी-और-मीठी सिरप में आटा पकाना: काढ़ा को ठंडा करना; चाय की पत्तियों को अन्य सभी प्रकार के कच्चे माल के साथ मिलाना।
एक खुले पैन में आटा गूंथ लें. ऐसा करने के लिए, चीनी और गुड़ मिलाएं, पानी डालें और हिलाते हुए (70-75°C) गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। पारदर्शी सिरप को एक बारीक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, कम से कम 68 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है, छना हुआ आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाता है और जल्दी से मिलाया जाता है। यदि सिरप को कम तापमान पर ठंडा किया जाता है, तो इससे जिंजरब्रेड की गुणवत्ता कम हो जाएगी। जब आटा पकाया जाता है, तो स्टार्च का आंशिक जिलेटिनाइजेशन होता है, जो जिंजरब्रेड को लंबे समय तक ताजा रखने में मदद करता है। स्टार्च जिलेटिनाइजेशन तापमान 67.5°C है। आटे को जितनी जल्दी हो सके गर्म चाशनी के साथ मिलाया जाए (10-12 मिनट), क्योंकि गर्म चाशनी के साथ मिश्रित आटे के लंबे समय तक संपर्क में रहने से गांठें बन सकती हैं।
यदि नुस्खा में बहुत सारे अंडे और मक्खन की आवश्यकता है, तो कुछ आटे को उबालें, और शेष आटे का उपयोग आटा गूंधते समय करें, 6-8% आटे को छिड़कने के लिए छोड़ दें।
बेकिंग ट्रे में काढ़ा को ठंडा करें, जहां आटे को परतों में रखा जाता है और वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है या टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है ताकि एक अखंड द्रव्यमान न बने। पीसा हुआ आटा 25-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है। पूर्व-ठंडा किए बिना आटा गूंधना असंभव है, क्योंकि यह अपने गुणों को खो देता है, जिंजरब्रेड घने, गैर-सुव्यवस्थित हो जाते हैं, और खमीर उठाने वाले एजेंट और सुगंधित पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं।
पीसा हुआ आटा ठंडा होने के बाद, इसे गूंध लिया जाता है, नुस्खा में निर्दिष्ट बाकी उत्पादों के साथ मिलाया जाता है, और 30-40 मिनट के लिए एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक गूंध लिया जाता है। आटा समान रूप से मिश्रित होना चाहिए और एक मलाईदार स्थिरता होनी चाहिए। कम गूंधने के समय के साथ, घने संरचना वाले उत्पाद प्राप्त होते हैं।

आप आटे को सेमी-ब्रूड तरीके से तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नुस्खा के अनुसार 80% पानी लें। चीनी, मार्जरीन डालें और 90°C तक गरम करें, अच्छी तरह मिलाएँ, धीरे-धीरे 45% आटा डालें। अगले 6-8 मिनट तक हिलाते रहें। इस द्रव्यमान को 25°C तक ठंडा किया जाता है। शहद और सोडा को बचे हुए पानी में घोल दिया जाता है, ठंडे द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है, अंडे और बचा हुआ आटा मिलाया जाता है। आटे को 10 मिनिट तक गूंथ कर काट लीजिये.

आकार देना और पकाना

तैयार आटे को एक मेज पर रखा जाता है और उस पर खूब सारा आटा छिड़का जाता है, गूंथ लिया जाता है और एक आयताकार आकार दिया जाता है। परत को धीरे-धीरे चिकनी लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ अलग-अलग दिशाओं में रोल किया जाता है, समय-समय पर आटे के साथ छिड़का जाता है, 8-10 मिमी की मोटाई तक। परत को समान रूप से बेलना चाहिए, अन्यथा उत्पाद अलग-अलग मोटाई के होंगे और असमान रूप से पकेंगे। उत्पादों को ढालने से पहले, इसकी रोलिंग की एकरूपता निर्धारित करने के लिए निर्माण के विभिन्न स्थानों में परीक्षण मोल्डिंग की जाती है। पैटर्न को दाँतेदार या नालीदार रोलिंग पिन के साथ गठन की सतह पर लागू किया जाता है। उत्पादों को ढालने के लिए, धातु के खांचे के रूप में विभिन्न उपकरणों का उपयोग किया जाता है, जो नुकीले किनारों के साथ शंकु के आकार के रिम होते हैं, जिनका आकार उत्पादित उत्पादों के अनुरूप होता है। बोर्ड पर उत्कीर्ण डिज़ाइन या शिलालेख वाले लकड़ी के रूपों का उपयोग किया जाता है। यदि उत्पादों को एक निश्चित आकार देने और सतह पर एक डिज़ाइन लागू करने की आवश्यकता होती है, तो धातु के खांचे के साथ संयोजन में लकड़ी के रूपों का उपयोग किया जाता है। चाकू, डिस्क कटर या नॉच का उपयोग करके आटे की बेली हुई परत से उत्पाद बनाए जाते हैं।
एक पायदान का उपयोग करके, आटे की परत को पांच से छह बार दबाएं, एक निश्चित आकार के टुकड़ों को इससे अलग करें, और उन्हें बेकिंग शीट पर समान पंक्तियों में बिछा दें। आटे को समय-समय पर आटे में डुबाया जाता है, इससे आटा उसमें चिपकने से बच जाता है। चादरों पर बिछाने से पहले, उत्पादों से आटे को ब्रश से साफ़ करें। जिंजरब्रेड और रोटियों के लिए, आटे को क्रमशः 12 और 8 मिमी मोटी परत में रोल किया जाता है। परत को बेकिंग शीट के आकार के अनुरूप होना चाहिए। रोटियों को चाकू या डिस्क कटर से उचित आकार के आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है। बेलने के बाद, जिंजरब्रेड के लिए आटे की परत को पहले वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई या आटे से सने हुए शीट पर रखा जाता है।

उत्पाद की सतह को ठंडे पानी से सिक्त किया जाता है और सूजन से बचने के लिए चाकू से कई जगहों पर छेद किया जाता है।
सख्त आटे के टुकड़ों को आटे से सने या तेल से चुपड़ी हुई सूखी चादरों पर रखा जाता है। शीट से चिपके उत्पादों पर खाली जगह बन जाती है और तली अलग-अलग हो जाती है। यदि उत्पादों को पकाने से पहले अंडे से चिकना किया जाता है, तो ताकि चिकनाई के दौरान वे हिलें नहीं, उन्हें वसा और गर्म पानी के मिश्रण से चुपड़ी हुई चादरों पर रखा जाता है। पकाने से पहले, कुछ प्रकार के उत्पादों की सतह पर चीनी, टुकड़े, कटे हुए मेवे या बादाम छिड़के जाते हैं और किशमिश, कैंडीड फल या अखरोट की गुठली से सजाया जाता है।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को काटने के तुरंत बाद 10-15 मिनट के लिए 200-240°C पर बेक किया जाता है, और जिंजरब्रेड और मिंट जिंजरब्रेड कुकीज़ को 190-210°C पर बेक किया जाता है। बेकिंग मोड और अवधि उत्पादों की मोटाई पर निर्भर करती है। पका हुआ माल जितना गाढ़ा होगा, तापमान उतना ही कम होगा और पकाने का समय उतना ही अधिक होगा।
उच्च बेकिंग तापमान पर, जल्दी से एक पपड़ी बन जाएगी, जो टुकड़ों से नमी को निकलने से रोकेगी। पकाने के बाद, उत्पाद कच्चे टुकड़ों के वजन के नीचे सिकुड़ जाएगा। ओवन में कम तापमान अतिरिक्त चीनी से उत्पादों को धुंधला बना देता है। क्रस्ट का समय पर बनने से जिंजरब्रेड का आकार सुरक्षित रहता है।

पकाने के बाद, बेहतर चमक पाने के लिए अंडे से चुपड़ी हुई जिंजरब्रेड को मुलायम ब्रश से कई बार रगड़ा जाता है।
जिंजरब्रेड कुकीज़ को चीनी की चाशनी से चमकाया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए 3 से 5 लीटर की क्षमता वाले बॉयलरों का उपयोग किया जाता है। ठंडे उत्पादों को 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से तैयार चीनी सिरप के साथ डाला जाता है। जिंजरब्रेड को 1-2 मिनट के लिए लकड़ी के पैडल से चाशनी में मिलाया जाता है, और फिर बाहर निकालकर एक पंक्ति में रखा जाता है, सुखाया जाता है।