साउरक्रोट रेसिपी के साथ पकौड़ी के लिए आटा। आलू और खट्टी गोभी के साथ पकौड़ी: कैसे पकाएं? खाना पकाने में विविधता
पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि खाद्य पदार्थों का सफल संयोजन, भले ही वे कैलोरी में काफी अधिक हों, आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचा सकते। गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से, आटा और सब्जियाँ ऐसा ही एक संयोजन हैं। इसलिए, साउरक्रोट के साथ पकौड़ी, जिसकी रेसिपी आप अपने स्वाद के अनुरूप चुन सकते हैं, न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन भी है।
सौकरौट पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। विटामिन (विशेष रूप से सी) की उच्च सामग्री के अलावा, इसमें फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। जहां तक स्वाद की बारीकियों का सवाल है, वनस्पति तेल में तली हुई अखमीरी पतली आटा और खट्टी गोभी का संयोजन सबसे अधिक नखरे खाने वाले को भी प्रसन्न करेगा।
साउरक्रोट के साथ पकौड़ी आदर्श रूप से घर की बनी खट्टी क्रीम के साथ पूरक होती है, जिसे दो तरीकों से परोसा जा सकता है - या तो गर्म पकौड़ी के ऊपर डालें या ग्रेवी वाली नाव में मेज पर रखें। यदि आप तेज़ गंध से नहीं डरते हैं, तो आप खट्टा क्रीम में लहसुन की एक कली को बारीक काट सकते हैं। इसके अलावा, गोभी के पकौड़े परोसे जा सकते हैं:
- तले हुए प्याज के साथ;
- पके हुए दूध की ग्रेवी के साथ;
- मशरूम सॉस आदि के साथ
और भोजन के साथ अल्कोहलिक संगत के रूप में, स्टार्का, शहद (या बेरी) टिंचर एकदम सही है।
पारंपरिक यूक्रेनी पकौड़ी का एक रहस्य है: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का आटा गूंधते हैं, पकवान का स्वाद 90% भरने पर निर्भर करेगा, जिसे आप आटे के पतले टुकड़े पर डालते हैं। इसलिए, साउरक्रोट की "सामग्री" को ठीक से तैयार करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
सामग्री:
- 500 ग्राम सॉकरौट;
- 2 बड़े प्याज;
- वनस्पति तेल।
तैयारी:
- प्याज को बारीक काट लीजिये.
- - एक कढ़ाई में तेल डालें, अच्छी तरह गर्म करें और प्याज डालें.
- पत्तागोभी को एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से हल्के से धो लें।
- द्रव्यमान को निचोड़ें, बारीक काट लें और प्याज में जोड़ें।
- धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
गर्म, तीखी भराई के शौकीन अपने स्वाद के अनुरूप सब्जी में पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं।
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फ़ोटो के साथ आपके पसंदीदा व्यंजन की एक त्वरित रेसिपी
त्वरित पकौड़ी की रेसिपी के लिए कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है जो आपके घर में लगभग हमेशा होती हैं, और न्यूनतम समय की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
- 500 ग्राम तली हुई सॉकरौट;
- 3 बड़े चम्मच. गेहूं का आटा;
- 1 छोटा चम्मच। छना हुआ पानी;
- 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल (सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है);
- टेबल नमक (स्वादानुसार)।
तैयारी:
आलू और सौकरौट के साथ पकौड़ी: एक सरल लेकिन संतोषजनक नुस्खा
यदि आप आलू के साथ आपकी पसंदीदा पकौड़ी में सॉकरक्राट मिला देंगे तो वे और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे।
सामग्री:
- 3.5 बड़े चम्मच। छना हुआ गेहूं का आटा;
- 1 मुर्गी का अंडा;
- 1 चम्मच। टेबल नमक;
- 6 मध्यम आलू;
- 400 ग्राम सॉकरौट;
- 60 ग्राम घर का बना मक्खन;
- 2 प्याज;
- भरावन तलने के लिए जैतून का तेल।
तैयारी:
- आटा मिला लीजिये. आटे में अंडा तोड़िये, पानी और नमक डालिये.
- हम सख्त आटा बनाते हैं, आटे को सिलोफ़न फिल्म में लपेटते हैं और इसे 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजते हैं - चलते हैं।
- आलू को नमकीन पानी में उबालें.
- प्याज को बारीक काट लें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
- पत्तागोभी धोएं, प्याज़ डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- इसे आलू के साथ मिलाएं और मिश्रण को मैश करके प्यूरी बना लें।
- मक्खन डालें.
- आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बाँट लें और प्रत्येक का सॉसेज बना लें।
- सॉसेज को टुकड़ों में काटें और उन्हें समतल करें।
- प्रत्येक टुकड़े पर भरावन रखें और किनारों को सील कर दें।
- पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में डालें, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके ताकि वे आपस में चिपके नहीं।
- लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं. पकवान तैयार है.
चरबी के साथ रसदार पकौड़ी
यूक्रेनी व्यंजनों के साथ दूसरा संबंध लार्ड है (पहला, निश्चित रूप से, बोर्स्ट है)। आप अपने पसंदीदा उत्पाद को सॉकरक्राट के साथ पकौड़ी सहित विभिन्न व्यंजनों में जोड़ सकते हैं। यह व्यंजन विशेष रूप से रसदार और पौष्टिक बनता है।
सामग्री:
- 500 ग्राम सॉकरौट;
- 60 ग्राम नमकीन चरबी;
- 800 ग्राम गेहूं का आटा;
- 1 छोटा चम्मच। गर्म फ़िल्टर्ड पानी;
- ½ छोटा चम्मच. नमक;
- 2 अंडे।
तैयारी:
- पत्तागोभी को सावधानी से रस से निचोड़ लें।
- चर्बी और पत्तागोभी को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
- आइए आटा गूंथ लें. एक कटोरे में आटा डालें, एक छेद करें, पानी डालें और अंडे तोड़ें, थोड़ा नमक डालें।
- अच्छी तरह गूंद लें और आटे को कुछ मिनटों के लिए फूलने दें।
- आटे के मिश्रण को भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को सॉसेज में रोल करें।
- टुकड़ों को काटें और उन्हें फ्लैट केक का आकार दें।
- फिलिंग डालें और किनारों को सुरक्षित करें।
- पकौड़ों को पर्याप्त पानी में, नमक डालना न भूलें, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। पकवान तैयार है.
आप सौकरौट के साथ ढेर सारे पकौड़े खा सकते हैं, और उन्हें बनाना बहुत सरल है, यद्यपि कठिन है। लेकिन ठीक यही स्थिति है जब पूरी दुनिया को इंतजार करने दीजिए।
किसी भी पितृसत्तात्मक परिवार की तरह, हमारी रसोई बिल्कुल स्त्री साम्राज्य है। लेकिन रसोई में विशुद्ध रूप से पुरुष कर्तव्य भी हैं। इसलिए, दादाजी ने साउरक्रोट के मामले में कभी किसी पर भरोसा नहीं किया। उसका मानना था कि वह केवल पुरुषों के हाथों की आज्ञाकारी थी। जो, अभूतपूर्व पुरुष तर्क के अनुसार, महिलाओं को उसे टुकड़े-टुकड़े करने से नहीं रोकता था।
एक बड़ी नीली मीनाकारी वाली बाल्टी में, रसीली और सुगंधित पत्तागोभी अपनी स्थिति में पहुँच गई। रासायनिक प्रक्रिया को उत्तेजित करने के लिए मुझे इसे नियमित रूप से लोहे के एक लंबे टुकड़े से छेदने की अनुमति दी गई थी। कुछ दिनों बाद गोभी को पूरी तरह से तैयार घोषित कर दिया गया।
लेकिन सबसे स्वादिष्ट चीज़ आगे थी, जब मैं और मेरी दादी मूर्ति बनाने बैठे vareniki. पकौड़ी के अंदर पत्तागोभी खट्टी-मीठी हो जाती है और रस छोड़ती है। स्वाद का यह विस्फोट उस अनुभूति के समान है जब आप ताजा काले करंट को काटते हैं।
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
- 250 ग्राम आटा
- 1 अंडा
- 1 प्याज
- ½ छोटा चम्मच. नमक
- 1 गिलास पानी
- भरने के लिए सॉकरक्राट
क्या करें:
भरने के लिए साउरक्रोट को बारीक काट लें और फिर एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ नरम होने तक उबालें। तैयार पत्तागोभी का रस निकालने के लिए उसे एक कोलंडर में रखें।
एक अलग पैन में बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. गोभी के साथ मिलाएं. भरावन तैयार है.
आटा गूंधना। एक गिलास गर्म पानी में 1 अंडा और नमक डालें और हिलाएं। एक कटोरे में डालें और, धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, आटे को तब तक गूंधें जब तक उसमें प्लास्टिसिन जैसी स्थिरता न आ जाए। एक जूड़ा बना लें। कई भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को बेल लें, उस पर आटा छिड़कें और एक कप से गोले काट लें। प्रत्येक गोले पर 1 चम्मच रखें। किनारों को भरें और पिंच करें।
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इस व्यंजन के लिए आटा मैं स्वयं तैयार करता हूँ। इसमें शामिल सामग्री सबसे आम हैं: गेहूं का आटा, पानी, नमक और सूरजमुखी तेल। हाँ, हाँ, यहाँ अंडे नहीं हैं, यही कारण है कि इस आटे के उत्पाद को सही मायने में दुबला कहा जा सकता है। आटा सख्त हो जाता है, लेकिन बेलने पर लोचदार और लचीला हो जाता है, जबकि आसानी से और मज़बूती से एक साथ चिपक जाता है, जो पकौड़ी के अंदर भरने के विश्वसनीय निर्धारण के लिए आवश्यक है।
आटे के आधार की सामग्री भी बहुत सरल है - सॉकरौट। यह लंबे समय से एक पसंदीदा रूसी अचार रहा है, विटामिन सी सामग्री में चैंपियन (उत्पाद के 100 ग्राम में एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता होती है - 70 मिलीग्राम), यह आपको शरीर में कई कार्यों को सामान्य करने की अनुमति देता है: प्रतिरक्षा बढ़ाता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, परिसंचरण तंत्र की कार्यप्रणाली और आयरन के अवशोषण में सुधार होता है। इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड के अलावा, साउरक्रोट में विटामिन होते हैं: पीपी, के, ए, ई, समूह बी, यू, एच और सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स का एक पूरा परिसर: पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, क्रोमियम , तांबा और जस्ता। यह संरचना इस उत्पाद को स्वास्थ्य, शक्ति और दीर्घायु का एक अपूरणीय स्रोत माने जाने का अधिकार देती है। तथ्य यह है कि साउरक्राट भी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, यह दोगुना सुखद है।
हमने रचना के बारे में बात की, अब इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने की ओर बढ़ते हैं...
प्रति 100 ग्राम व्यंजन का पोषण मूल्य।
BZHU: 4 /3 /25.
किलो कैलोरी: 137.
जीआई: औसत.
ऐ: औसत.
खाना पकाने के समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 50 पीसी (1900 ग्राम)।
पकवान की सामग्री.
पानी पर अखमीरी आटा.
- गेहूं का आटा - 640 ग्राम (4 बड़े चम्मच) + 2-3 बड़े चम्मच छिड़कने के लिए।
- पानी - 300 मिली (1 बड़ा चम्मच + 2-3 बड़े चम्मच)।
- वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 25 मिली (2-3 बड़े चम्मच)।
- नमक - 8 ग्राम (1 चम्मच)।
भरने।
- सौकरौट - 800 ग्राम।
- प्याज - 100 ग्राम.
- सूरजमुखी तेल (तलने के लिए) - 20 मिली (2 बड़े चम्मच)।
- सभी उपयोगी मसाले - 4 ग्राम (1/2 छोटा चम्मच)।
पकवान की विधि.
आइए सामग्री तैयार करें. बेहतर होगा कि सबसे पहले गेहूं का आटा छान लें. साउरक्रोट को ठंडे पानी से धोएं और सारा तरल निचोड़ लें। प्याज छील लें.
आइए आटे से खाना बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में 4 बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें।
इसमें एक गिलास से थोड़ा अधिक गर्म पानी डालें।
नमक (1 चम्मच) और सूरजमुखी तेल (2-3 चम्मच) डालें।
कड़ा, लेकिन मुलायम और लचीला आटा गूंथ लें.
इसे एक बैग में रखें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, ग्लूटेन पूरे आटे में समान रूप से वितरित हो जाएगा, और यह अधिक लोचदार हो जाएगा।
अब चलिए भरावन तैयार करना शुरू करते हैं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
सब्जी को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि जले नहीं।
तले हुए प्याज में धुली और निचोड़ी हुई सॉकरौट और मसाले डालें। पैन की सामग्री को मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण को हिलाना न भूलें. तैयार भरावन को एक कटोरे में निकाल लें और ठंडा करें।
आइए अब साउरक्रोट के साथ लीन पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे विभाजित करें ताकि सॉसेज को लगभग 2-3 सेमी मोटा रोल करना अधिक सुविधाजनक हो, प्रत्येक को टुकड़ों में काटें (लगभग 2 सेमी प्रत्येक)। सभी टुकड़ों को आटे में डुबाकर 2-3 मिमी मोटे और 6-7 सेमी व्यास में गोल बेल लें।
गोभी के मिश्रण को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।
आटे के गोले को आधा मोड़कर आटे के बेस को मिला लें। किनारों को एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाया जाना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान भराई बाहर न गिरे।
किनारों को कोई भी आकार दिया जा सकता है, जैसे चोटी।
एक साथ खाना पकाने जैसा कुछ भी लोगों को एक साथ नहीं लाता है। मेरे घर में एक साथ इकट्ठा होकर विभिन्न भरावन के साथ पकौड़ी या पकौड़ी बनाने की प्रथा है। आमतौर पर हम बहुत-सी तैयारियां करते हैं, उन्हें जमा कर देते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो परिवार को खिलाने के लिए हमारे पास हमेशा कुछ न कुछ होता है। आज हम सौकरौट के साथ पकौड़ी बना रहे हैं, मैं आपको फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करता हूं, मुझे यकीन है कि यह एक से अधिक बार काम आएगा।
मैं हमेशा पानी से आटा तैयार करती हूं, लेकिन आज घर का बना पनीर बनाने के बाद फ्रिज में मट्ठा बच गया था, इसलिए मैं उसका उपयोग करूंगी। और भराई सिर्फ साउरक्रोट नहीं होगी, बल्कि प्याज के साथ तली हुई गोभी होगी, यह अधिक स्वादिष्ट है।
पकौड़ियाँ बहुत ही लाजवाब बनीं और बातें करते-करते समय तेजी से बीत गया और हमने ढेर सारी पकौड़ियाँ बनाईं।
सामग्री
- अंडा 1 पीसी.
- मट्ठा 250 मि.ली
- आटा 3 कप.
- नमक 0.5 चम्मच।
- साउरक्रोट 300 ग्राम
- प्याज 2 पीसी।
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
साउरक्रोट के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं
- मैं आवश्यक घटक तैयार कर रहा हूं.
एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उसमें मट्ठा और नमक डालें। मैं कांटे से हिलाता हूं।
मैं आटे को एक ढेर में डालता हूं और तैयार मिश्रण को कुएं में डालता हूं।
मैं धीरे-धीरे मिलाता हूं, पहले कांटे से और फिर अपने हाथों से। यदि आवश्यक हो, तो आटा डालें और तब तक गूंधें जब तक कि द्रव्यमान सतह और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। तौलिये से ढकें और 30 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा नरम, सख्त और अधिक लोचदार हो जाएगा।
पकौड़ी में भरने के लिए, कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर सॉकरक्राट डालें और 5-7 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए स्टोव पर रखें। अगर पत्तागोभी ज्यादा बड़ी है तो कढ़ाई में डालने से पहले मैं इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेता हूं.
साउरक्रोट के साथ भविष्य की पकौड़ी के लिए भरावन तैयार है।
मैं आटे का एक टुकड़ा लेता हूं और इसे 2-3 मिलीमीटर की मोटाई में बेलता हूं। मैंने एक गिलास से गोले काट दिए।
मैंने प्रत्येक पर एक चम्मच पत्तागोभी का भरावन डाला।
मैं किनारों को उठाता हूं और अपनी उंगलियों से उन्हें चुटकी बजाता हूं।
आप पकौड़ी को ऐसे ही छोड़ सकते हैं.
लेकिन मैं एक किनारे को दूसरे किनारे से बांधना पसंद करता हूं।
इसी तरह से मैं अन्य सभी पकौड़े साउरक्राट से बनाती हूं।
एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। मैं पकौड़े नीचे करता हूं और हिलाता हूं ताकि वे नीचे चिपके नहीं। जब वे सतह पर तैरने लगें, तो ढक्कन बंद करके एक सॉस पैन में 5-6 मिनट तक पकाएं।
मैं पानी निकाल देता हूं और तुरंत परोसता हूं; इसमें खट्टा क्रीम मिलाना स्वादिष्ट होता है।
एक नोट पर:
- आटा पानी में भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन मट्ठे से यह अधिक लोचदार, लोचदार हो जाता है और नरम नहीं होता है,
- मैं आमतौर पर बहुत सारी पकौड़ियाँ बनाती हूँ, आवश्यकतानुसार जमाती हूँ और उबालती हूँ,
- आटा सार्वभौमिक है, और आप किसी भी भराई का उपयोग कर सकते हैं,
- पकौड़ी का आकार और आकार आपकी इच्छा पर निर्भर करता है; पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।
दुर्भाग्य से, हर गृहिणी नहीं जानती कि गोभी के साथ पकौड़ी ठीक से कैसे तैयार की जाए। इसीलिए नीचे युक्तियाँ दी गई हैं जो आपको सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगी।
गोभी के साथ पकौड़ी यूक्रेनी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। पकौड़ी बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है. इस डिश को तैयार करने में करीब एक घंटे का समय लगता है. लेकिन परिचारिका के सभी प्रयास उचित होंगे, क्योंकि कोई भी ऐसे व्यंजन को मना नहीं करेगा।
उत्पादों की तैयारी
उच्चतम गुणवत्ता का आटा लेने की सलाह दी जाती है। आटा गूंथने से पहले उसे छान लेना चाहिए, इससे आवश्यक मात्रा में ऑक्सीजन उसमें मिल जाएगी और आटा फूला हुआ बनेगा.
आटा तैयार करने से दो घंटे पहले सभी आवश्यक सामग्री को रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए। उन्हें कमरे के तापमान पर आना चाहिए। यह विचार करने योग्य है कि वे भी ताज़ा होने चाहिए।
खाना पकाने के लिए, आप साउरक्राट या ताजी पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं। सॉकरक्राट को बहते पानी से अच्छी तरह से धोने की सलाह दी जाती है। पत्तागोभी को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल में तला और पकाया जाता है। आप इसमें गाजर और प्याज भी मिला सकते हैं.
साउरक्रोट रेसिपी के साथ पकौड़ी
इसे तैयार करने के लिए आपको कोई विशेष उत्पाद खरीदने की ज़रूरत नहीं है। सभी आवश्यक सामग्रियां घर पर ही मिल सकती हैं। इसके अलावा, ऐसा व्यंजन तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, यहां तक कि विशेष पाक कौशल के बिना एक गृहिणी भी इसे बना सकती है।
सामग्री 
- आटा - 350 ग्राम;
- पानी - 1 गिलास;
- सौकरौट - 400 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- साग - 1 गुच्छा;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- मसाले, नमक, मक्खन - स्वाद के लिए।
फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण तैयारी
- आटा, पानी, अंडे, नमक से आटा गूथ लीजिये. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और किसी ठंडी जगह पर कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- अगर पत्तागोभी बहुत खट्टी है तो उसे खूब पानी से धो लें. और फिर उन्होंने पानी को निकलने दिया। पत्तागोभी और मसालों को मिलाएं और सूरजमुखी के तेल में धीमी आंच पर लगभग एक मिनट तक उबलने के लिए रख दें।
- बेलन का उपयोग करके, आटे को 10 मिमी तक मोटी परत में बेल लें। इसमें से वृत्त काटे जाते हैं; इसके लिए शॉट ग्लास या छोटे ग्लास का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। गोले के बीच में एक चम्मच भरावन रखें और किनारों को सील कर दें।
- पैन में पानी डालें, नमक डालें और उबलने का इंतज़ार करें। पकौड़े 5 मिनिट तक पक गये हैं.
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आप एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं 4 सर्विंग्स.
कैलोरी सामग्री व्यंजन 165 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
खाना पकाने में विविधता
कई वर्षों से, गृहिणियों ने अपनी पसंदीदा रेसिपी में सुधार किया है और इसमें नई सामग्री जोड़कर फिलिंग को बदल दिया है। इस प्रकार, प्रसिद्ध नुस्खा उबाऊ और नीरस होना बंद हो गया। गोभी और अतिरिक्त सामग्री के साथ पकौड़ी उनके विशेष स्वाद और तृप्ति से प्रतिष्ठित हैं।
यह रेसिपी एक वसायुक्त और पेट भरने वाला व्यंजन बनाती है। इस व्यंजन के लिए गर्म सॉस तैयार करने की सलाह दी जाती है। सबसे अच्छा विकल्प लहसुन के साथ खट्टा क्रीम है।
सामग्री 
- आटा - 500 ग्राम;
- दूध - 1 गिलास;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- सौकरौट - 300 ग्राम;
- लार्ड - 100 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- नमक और मसाले - स्वाद के लिए.
चरण-दर-चरण तैयारी
- आटे के लिए आपको दूध, आटा, अंडा मिलाना होगा। - मिश्रण को 10 मिनट तक गूथें. आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
- लार्ड को छोटे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है. पत्तागोभी को एक कोलंडर में रखें ताकि सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए। पत्तागोभी और चरबी मिला लें.
- - आटे को फिर से गूथें और उसकी एक परत बेल लें. 1 सेंटीमीटर तक मोटा. इसमें से छोटे-छोटे गोले काट लीजिए. प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें और किनारों को सील कर दें।
- पकौड़ों को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबाला जाता है.
- लहसुन को छीलकर कूट लीजिये. इसे खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं और कई घंटों के लिए छोड़ दें। इससे सॉस अधिक स्वादिष्ट बनेगी.
यह व्यंजन बहुत संतोषजनक है और सभी मांस प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। इस रेसिपी के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह किसी भी मेज पर एक वास्तविक वरदान साबित होगी। किसी भी मांस का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जाता है।
सामग्री 
- आटा - 250 ग्राम;
- पानी - ½ कप;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- मांस - 200 ग्राम;
- गोभी - 100 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
चरण-दर-चरण तैयारी
- मैदा और पानी, नमक, अंडे से आटा गूथ लीजिये. इसे तौलिए से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- मांस को मांस की चक्की से गुजारा जाता है या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, नमक और कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है। पत्तागोभी को काटकर 15 मिनट तक उबाला जाता है। पकी हुई पत्तागोभी को मांस के साथ मिलाया जाता है।
- आटे को बेल लीजिए और उसमें से छोटे-छोटे गोले काट लीजिए. पकौड़े बनाकर 5 मिनिट तक पका लीजिए.
उनका मानना है कि यह सबसे स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक रेसिपी है. कई दादी-नानी इस नुस्खे से अपने पोते-पोतियों को बिगाड़ देती हैं।
सामग्री 
- सौकरौट - 400 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- आलू - 4 मध्यम टुकड़े;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 2.5 बड़े चम्मच;
- मसाले, नमक, वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार।
चरण-दर-चरण तैयारी
- आलू को उबाल कर मैश कर लिया जाता है. प्याज़ काट कर 2 मिनिट तक भूनिये, पत्तागोभी डाल कर 20 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाइये. पकाने के बाद सामग्री को मिला लें.
- पानी, मैदा, नमक और अंडे से आटा गूथ लीजिये. आटा ज्यादा कड़ा नहीं होगा. परत को रोल करें और हलकों को काट लें। डिश को 5 मिनट तक पकाएं.
वीडियो रेसिपी
आप इस उपयोगी वीडियो रेसिपी का भी संदर्भ ले सकते हैं:
- पकवान को सही ढंग से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि वे अधपके या अधिक पके हैं, तो भरावन ख़राब हो जाएगा। पकौड़ी को धीमी कुकर (उबले हुए), सॉस पैन में या माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है।
- आटा गूंथने के बाद आपको इसे 20-30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना है. इससे आटे में मौजूद ग्लूटेन खुल जाएगा।
- आटा लोचदार और कड़ा होना चाहिए। इसे इस तरह बनाने के लिए आपको सिर्फ बर्फ का पानी लेना होगा. मीठी पकौड़ी के लिए नरम आटा अधिक उपयुक्त होता है.
- यदि आप इसमें वनस्पति तेल मिलाएंगे तो आटा अधिक लोचदार हो जाएगा। 500 ग्राम आटे के लिए आपको एक बड़ा चम्मच मक्खन मिलाना होगा।
- दूध से गूंथने पर आटा बहुत नरम और नरम बनेगा. दूध, पानी की तरह, बहुत ठंडा होना चाहिए।
- यदि आटे के किनारों को अंडे की सफेदी या पानी से ब्रश किया जाए तो आटा आसानी से चिपक जाता है। आप केवल किनारों को पानी से और परत की पूरी सतह को प्रोटीन से चिकना कर सकते हैं।
- केक की इष्टतम मोटाई 0.7-1 सेंटीमीटर है। मीठे व्यंजनों के लिए गाढ़े आटे का उपयोग किया जाता है।
- तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. यदि आटे की निर्दिष्ट मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो और मिलाया जाता है।
- साउरक्रोट बहुत खट्टा नहीं होना चाहिए, अन्यथा उत्पाद बेस्वाद हो जाएगा। इसकी अम्लता को कम करने के लिए, आपको इसे बहते पानी से धोना होगा और इसे कई घंटों तक सूखने के लिए छोड़ देना होगा। आप उबालते समय थोड़ी सी चीनी भी मिला सकते हैं.
- पकाने के बाद पकौड़ों को मक्खन से चिकना कर लें, नहीं तो वे आपस में चिपक जायेंगे।
- भराई मुख्य भूमिका निभाती है; यदि यह स्वादिष्ट है, तो पकवान स्वादिष्ट बनेगा। इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें अपने पसंदीदा मसाले मिलाये जाते हैं.
- उत्पादों को 5 मिनट तक पकाएं। यदि वे सभी उभरने लगें तो उन्हें तैयार माना जाता है। खाना पकाने के दौरान, उन्हें सावधानी से हिलाया जाना चाहिए ताकि वे पैन से चिपक न जाएं। इन्हें 10 मिनट के लिए स्टीम या माइक्रोवेव करें।
- पकवान को विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है। यह खट्टा क्रीम के साथ मानक है, लेकिन यह गर्म सॉस है जो इस व्यंजन के स्वाद को बढ़ाती है। इसे लहसुन के साथ खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।