सर्दियों के लिए खीरे का ठंडा अचार: सिफारिशें और रेसिपी। लहसुन और मसालों के साथ एक कड़ाही में ठंडे और गर्म तरीके से हल्के नमकीन कुरकुरे खीरे की त्वरित तैयारी की रेसिपी, हल्के नमकीन स्वादिष्ट खीरे की तैयारी की चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी

1. तैयार अचार को 3-5 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं करना चाहिए. उच्च तापमान पर, खीरे खट्टे और नरम हो सकते हैं, और नमकीन पानी बादल बन जाएगा।

2. यदि नमकीन पानी फिर भी खराब हो जाता है, चिपचिपा हो जाता है, बादल बन जाता है, तो इसे सूखा देना चाहिए। खीरे को ठंडे पानी से धोएं और सूखने दें। कंटेनर को उबलते पानी से उबालें, खीरे को वहां रखें और उन पर तेज़ पत्ते और काली मिर्च के साथ तेज़ नमक वाला नमकीन पानी डालें। खीरे वाली एक तामचीनी बाल्टी या पैन को एक साफ कपड़े (शायद धुंध) से ढंकना चाहिए और एक वजन के साथ एक घेरा रखना चाहिए ताकि खीरे तैरें नहीं।

3. खीरे को फफूंदी से बचाने के लिए नमकीन पानी के ऊपर कटी हुई हॉर्सरैडिश जड़ या सूखी हॉर्सरैडिश पत्तियां छिड़क दी जाती हैं। आप नमकीन पानी में 5 ग्राम काली मिर्च प्रति 1 लीटर नमकीन पानी के अनुपात में काली मिर्च के साथ एक कैनवास बैग डाल सकते हैं।

4. इस रेसिपी में ओक के पत्तों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अभ्यास से पता चला है कि वे खीरे के खट्टेपन में योगदान करते हैं।

इस लेख में पढ़ें कि एक बाल्टी में खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है - हम कई व्यंजनों की पेशकश करेंगे, आपको बताएंगे कि किन कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है और जस्ती कंटेनर उपयुक्त क्यों नहीं हैं।

सर्दी बस आने ही वाली है, और हमारे उत्तरी देश में साल के इस कठिन समय में आप हमेशा गर्मियों में उगाए गए फलों या सब्जियों की लालसा करते हैं। इसलिए, हमारे पूर्वज लंबे समय से इस बात को लेकर चिंतित थे कि सर्दियों के लिए सब्जियों को कैसे संरक्षित किया जाए। आज हम डिब्बाबंदी के बहुत सारे तरीके जानते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, वे अक्सर फलों और सब्जियों में विटामिन को संरक्षित नहीं करते हैं। और नियमित अचार बनाने की विधि आपको खीरे के स्वाद का आनंद लेने और उनमें विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

सर्दियों के लिए बाल्टी में खीरे का अचार कैसे बनाएं?

यह प्रश्न सभी गर्मियों के निवासियों और बागवानों के लिए प्रासंगिक है। इसलिए, तामचीनी बाल्टी में खीरे का अचार बनाने के कई तरीके हैं। और हम आपको विभिन्न व्यंजन प्रदान करते हैं, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

1 विकल्प, लहसुन के साथ

1. सब्जियों को ठंडे पानी से धोएं, फिर उन पर 6-8 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें ताकि वे नमी से संतृप्त हो जाएं और यदि कोई कड़वाहट हो तो निकल जाएं।
2. इनेमल बाल्टी को धोकर तैयार करें।
3. लहसुन, मसालों को छीलकर धो लीजिये.
4. 6-8 घंटों के बाद, सब्जियों को फिर से ठंडे पानी से धो लें, फिर उन्हें एक बाल्टी में डालें, समान रूप से जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें। बाल्टी को 10 सेंटीमीटर अधूरा छोड़ दें। खीरे के शीर्ष को करंट, सहिजन, चेरी और डिल की पत्तियों से ढक दें।
5. नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको एक तीन लीटर का जार लेना होगा, उसमें 5-6 बड़े चम्मच नमक डालना होगा और उसमें साफ ठंडा पानी भरना होगा। नमक को पानी में घुलने तक हिलाएं और इस नमकीन पानी को सब्जियों की बाल्टी में डालें। इसे खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए; सबसे अधिक संभावना है कि आपको नमकीन पानी के एक 3-लीटर जार से अधिक की आवश्यकता होगी।
6. सब्जियों के ऊपर ढक्कन या प्लेट रखें और उसके ऊपर एक वजन रखें. बाल्टी को साफ कपड़े से ढकें और एक बड़े बेसिन में रखें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया 3-5 दिनों के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में होनी चाहिए।

एक बाल्टी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरे - 8 किलो
- 5-6 बड़े चम्मच नमक
- 3-5 लीटर झरने का पानी
- डिल छाते - 5-6 टुकड़े
- सहिजन की जड़ें - 50 ग्राम
- सहिजन के पत्ते - 2-3 टुकड़े
- चेरी के पत्ते - 10-15 पीसी।
- ओक के पत्ते - 10 पीसी।
- काले करंट की पत्तियां - 10-15 पीसी।
- लहसुन - 3 सिर

सर्दियों के लिए बाल्टी में खीरे का यह अचार आपको लंबे समय तक कुरकुरा खीरे प्रदान करेगा। खाने से पहले ऐसे खीरे को नमकीन पानी से धोना चाहिए। सब्जियों को आप बालकनी या पेंट्री में बाल्टी में रख सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि अचार की सुगंध हर जगह तक पहुंच जाएगी, इसलिए उन्हें भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में स्टोर करना बेहतर है।

खीरे को बाल्टी में नमकीन करना अच्छी बात है, लेकिन उन्हें इतने बड़े कंटेनर में लंबे समय तक छोड़ना बिल्कुल जरूरी नहीं है। नमकीन बनाने के बाद, उन्हें जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और उबाल लेकर नमकीन पानी से भर दिया जा सकता है। बेशक, स्वाद एक जैसा नहीं होगा, हालाँकि ये सब्जियाँ नमकीन पानी में मिलाए गए मसालों की सभी सुगंधों को बरकरार रखेंगी।

सर्दियों के लिए बाल्टी में खीरे का अचार बनाना वास्तव में एक सरल प्रक्रिया है; उन्हें उनके तैयार रूप में संरक्षित करना कहीं अधिक कठिन है। इसलिए, हम ऐसे व्यंजनों पर विचार कर रहे हैं जो आपको नमकीन सब्जियों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखने की अनुमति देंगे। और हम आपको याद दिलाते हैं कि आपको केवल तामचीनी (चिप्स के बिना) कंटेनरों का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि गैल्वेनाइज्ड कंटेनर निश्चित रूप से ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया से गुजरेंगे, और उत्पाद अनुपयोगी हो जाएंगे।

विकल्प 2, या सर्दियों के लिए एक बाल्टी में मजबूत और कुरकुरा अचार बनाने की विधि

मसालों को एक साफ तामचीनी बाल्टी के नीचे रखा जाता है, फिर खीरे की एक परत रखी जाती है, इस प्रकार बारी-बारी से मसालों और खीरे को सबसे ऊपर रखा जाता है।
सब्जियों की एक बाल्टी को नमकीन पानी से भर दिया जाता है, शीर्ष पर एक लिनन नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, उस पर एक प्लेट या एक लकड़ी का घेरा रखा जाता है, जिस पर एक भार रखा जाता है, उदाहरण के लिए, पानी का तीन लीटर जार।

नमकीन पानी प्रति बाल्टी पानी 600-800 ग्राम नमक की दर से तैयार किया जाता है। जड़ी-बूटियाँ और मसाले हमेशा ताज़ा होने चाहिए; नमकीन पानी को विटामिन और जीवाणुनाशक गुण प्रदान करने के लिए यह आवश्यक है।

यह नुस्खा प्रभावी है यदि, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, नमकीन पानी में दिखाई देने वाला साँचा हर दिन हटा दिया जाता है, और प्लेट या लकड़ी के घेरे को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। फिर एक बाल्टी में खीरे का अचार बनाने की यह विधि पूरी तरह से सही साबित होगी और खीरे कुरकुरे और मजबूत होंगे।

इस रेसिपी के लिए सामग्री:

खीरे - 7-8 किलो
- मसाले: ओक के पत्ते, करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी, डिल छाते - स्वाद के लिए या आँख से, ताकि बहुत अधिक न हो, लेकिन इन मसालों की सुगंध सुनिश्चित हो।
- नमक - 600-800 ग्राम प्रति 10 लीटर झरने का पानी।

सर्दियों के लिए काली मिर्च के साथ एक बाल्टी में खीरे का अचार बनाना

गर्म मिर्च के साथ सर्दियों के लिए एक बाल्टी में खीरे का अचार बनाने का एक और दिलचस्प नुस्खा। इसे 10 किलोग्राम ताजी सब्जियों के लिए डिज़ाइन किया गया है।

एक बाल्टी में खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको बर्तन के तल पर छिले और कटे हुए लहसुन, अच्छी तरह से धोए गए मसाले, फिर खीरे को एक पंक्ति में रखना होगा - उन्हें लंबवत रखना बेहतर है, ताकि उनमें से अधिक हों। सब्जियों की प्रत्येक पंक्ति को मसालों के साथ वैकल्पिक करें, गर्म मिर्च को काटें और कुछ पंक्तियों में 2-3 स्लाइस रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त होगा, सबसे पहले, नमकीन सब्जियों की ताकत, दूसरे, शक्ति और, तीसरे, सुगंध।

सब्जियों को तामचीनी बाल्टी में नमक करना बेहतर है, लेकिन एक राय है कि इस तरह से नमकीन खीरे प्लास्टिक के कंटेनर में भी अच्छे बनते हैं। निश्चित रूप से, आपके पास घर पर स्टेनलेस स्टील या गैल्वनाइज्ड कंटेनर हैं, लेकिन आपको उनका उपयोग नहीं करना चाहिए, भले ही आप इस या किसी अन्य साइट पर योजना बना रहे हों, उदाहरण के लिए, एक नई गैल्वेनाइज्ड बाल्टी खरीदने के लिए http://istr.com.ua/vedro -oczinkovannoe/ - यह नमकीन बनाने के लिए उपयोगी नहीं होगा।

10 किलोग्राम ताजी सब्जियों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

डिल का बड़ा गुच्छा
-सहिजन - एक मध्यम आकार की जड़
-लहसुन के दो सिर
- गर्म मिर्च की एक फली
-300-400 ग्राम नमक प्रति 5 लीटर पानी

करंट और ओक के पत्ते, डिल छतरियां, अजमोद - स्वाद से या आंख से, हमेशा की तरह, एक तीन-लीटर जार में जोड़ें, केवल यहां अनुपात तीन गुना बढ़ जाता है।
खीरे की एक बाल्टी का अचार बनाने के लिए आपको ऊपर एक बड़ी प्लेट या बाल्टी का ढक्कन रखना होगा और उसके ऊपर एक वजन रखना होगा। समय-समय पर दिखाई देने वाले साँचे को हटाएँ और प्लेट या ढक्कन को उबलते पानी से धोएँ।

ऐसी नमकीन सब्जियाँ हर किसी को पसंद आएंगी, क्योंकि वे परिरक्षकों या गर्मी उपचार के उपयोग के बिना तैयार की जाएंगी और सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखेंगी। यदि आपको ऐसी सब्जियों का अचार बनाने की इच्छा है, तो हमारी रेसिपी - एक बाल्टी में खीरे को नमक कैसे करें? - सर्वोत्तम संभव तरीके से मदद करेंगे.

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इस प्रकार नमकीन करने पर उन्हें उपयुक्त नाम मिला - हल्का नमकीन। और उन्हें नाम तो मिला ही, साथ ही लोगों का प्यार भी मिला. मुझे नहीं पता कि क्या आपको कम से कम एक ऐसा व्यक्ति मिलेगा जो उनसे प्यार नहीं करता!

बच्चे उन्हें ख़ुशी से कुचलते हैं, धीरे-धीरे उन्हें जार से चुराते हैं; गृहिणियाँ उनके साथ स्वादिष्ट सैंडविच और सलाद तैयार करती हैं और काम पर अनगिनत व्यंजन साझा करती हैं। पुरुषों के लिए यह स्ट्रॉन्ग ड्रिंक के लिए सबसे अच्छा स्नैक है। और हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह ग्रीष्मकालीन टेबल पर ऐपेटाइज़र नंबर 1 है।

बिना किसी सलाद और सैंडविच के भी, बस एक प्लेट में खाने की मेज पर रखे जाने पर, वे अपनी उपस्थिति और आकर्षक सुगंध से सजाएंगे और प्रसन्न करेंगे।

क्या आप जानते हैं कि हल्के नमकीन खीरे में न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है और आप इन्हें जितना चाहें उतना खा सकते हैं? इससे आपका वजन भी नहीं बढ़ेगा. और त्वरित नमकीन विधि के साथ, वे उपयोगी पदार्थों और विटामिनों के लगभग पूरे उपलब्ध शस्त्रागार को बरकरार रखते हैं।

• सबसे तेज़ तरीका गर्म, नमकीन विधि है, जिसमें सब्जियों को नमकीन पानी से भर दिया जाता है जिसमें उच्च नमक सामग्री और कभी-कभी चीनी होती है। अगर आप इन्हें शाम को इसी तरह से तैयार करते हैं तो आप इन्हें सुबह भी परोस सकते हैं.
• एक ठंडी नमकीन विधि भी है, यह भी बहुत अच्छी है, लेकिन तैयार नाश्ते के लिए आपको थोड़ा और इंतजार करना होगा। अधिक सटीक होने के लिए, 2 - 4 दिन, फल ​​के आकार और नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करता है। हालाँकि, इस पद्धति को तेज़ करना संभव है। और यह कैसे करें इसके बारे में हम नीचे बात करेंगे।
• सूखी नमकीन नामक एक विधि भी है। नाम से ही स्पष्ट है कि इस विधि में नमकीन पानी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है। सब्ज़ियों पर नमक छिड़का जाता है और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। और साफ़ है कि ये भी कोई बहुत तेज़ तरीका नहीं है. आप 3-4 दिनों के बाद उत्पाद की तैयारी का स्वाद भी ले सकते हैं।

सभी विधियों में जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। और खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए, करंट, ओक का पत्ता, सहिजन की जड़ या पत्ता मिलाया जाता है, जो नमकीन पानी की पारदर्शिता बनाए रखने में भी मदद करता है और फफूंदी की उपस्थिति को रोकता है।

इस ज्ञान के आधार पर, हम अपने फलों में नमक डालेंगे, या यूँ कहें कि "हल्का नमक" डालेंगे। कुछ त्वरित व्यंजन, या बल्कि 7 विकल्प, और आज हम 7 और देखेंगे, विशेष रूप से उन्हें सॉस पैन में कैसे नमकीन किया जाता है - यानी, सबसे लोकप्रिय तरीका। एक लेख भी है जो आपको बताता है कि खाना कैसे पकाना है

खुद को दोहराने से बचने के लिए, उन्हें पहले नुस्खा में घोषित किया जाएगा, और बाद के सभी व्यंजन विवरणों से विचलित हुए बिना, चल रही प्रक्रिया के केवल मुख्य सार को प्रतिबिंबित करेंगे।

गर्म कुरकुरे खीरे

गणना तीन लीटर पैन के लिए दी गई है। हम गर्म नमकीन विधि का उपयोग करके पकाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 1.5 - 2 किलो
• सहिजन का पत्ता - 1 - 2 पीसी
• छतरियों के साथ डिल - 8 - 10 पीसी
• करंट के पत्ते - 8 पीसी।
• ओक के पत्ते - 8 पीसी (या चेरी)
• तारगोन (तारगोन) - टहनी
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 - 4 पीसी
• गर्म शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
• बे पत्ती - 2 - 3 पीसी
• लौंग की कलियाँ - 3 - 4 पीसी।
• लहसुन - 3 - 4 बड़ी कलियाँ

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

सामग्री तैयार करना

जब आप लंबे समय से इस या उस सब्जी में नमक डाल रहे हैं, तो आप सभी सामग्री को "आंख से" मिलाते हैं, विशेष रूप से पत्तियों को टुकड़ों में नहीं गिनते, बल्कि सामग्री को किलोग्राम और ग्राम में गिनते हैं। इसलिए, यदि आप एक या दो अधिक फल, या हरियाली की कम या ज्यादा पत्तियाँ मिलाते हैं, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा।

लेकिन नमकीन को रेसिपी के अनुसार ही तैयार करें। सब्जियों की दी गई मात्रा के लिए आपको एक लीटर, डेढ़ या दो लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता हो सकती है। सब कुछ आपके पैन के आयतन पर निर्भर करेगा, बड़े या छोटे फलों पर आप नमक डालेंगे।

इसलिए, इसकी मात्रा की गणना स्वयं करें, लेकिन नुस्खा के अनुसार सख्ती से और सभी अनुपातों का पालन करते हुए।

1. खीरे को धोकर दोनों तरफ से सिरे काट लें. ऐसे फल लेने का प्रयास करें जो आकार में बहुत बड़े न हों, उनकी त्वचा पतली हो, वे स्वयं रसदार हों, स्वादिष्ट कोमल गूदे और दूधिया बीज वाले हों। वे अचार बनाने के लिए बिल्कुल आदर्श हैं।

कभी-कभी बड़े नमूनों को भी नमकीन किया जाता है, लेकिन उन्हें कटे हुए रूप में नमक करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, छड़ियों के रूप में, छोटे नमूने के आकार में, या थोड़ा छोटा भी।

उनके ऊपर ठंडा पानी डालें और 30 - 60 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे पानी से संतृप्त हो जाएं और अधिक रसदार हो जाएं। खीरे में बड़ी मात्रा में पानी होता है और गर्म मौसम में तोड़ने के बाद यह जल्दी ही खत्म हो जाता है। इसलिए, उन्हें हमेशा नमकीन बनाने से पहले भिगोना बेहतर होता है। भिगोने का समय 30 मिनट से 3 घंटे तक होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सब्जियां कब चुनी गई थीं।

2. सारी सामग्री तुरंत तैयार कर लें. पत्तों को धो लें और पानी निकल जाने दें। यदि आप बड़े डिल डंठल का उपयोग करते हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यह सलाह दी जाती है कि डिल के पास एक छाता हो। इस रूप में उन्होंने पहले ही अपनी पूरी ताकत हासिल कर ली है. इसमें बीज लगने लगते हैं. इसका मतलब है कि वह व्यावहारिक रूप से परिपक्व हो गया है।

और ऐसा डिल हमारे अचार को आवश्यक स्वाद और सुगंध देगा। इस पर नमक छिड़कने का अफसोस करने की कोई जरूरत नहीं है. जब आप कोई बुकमार्क बनाते हैं, तो आपको उन्हें उदारतापूर्वक परतों में रखना होगा।

आपको खुद ही महसूस होगा कि कितना जोड़ना है. यह अंतर्ज्ञान हममें से प्रत्येक के जीन में पहले से ही अंतर्निहित है। लेकिन मैंने सामग्री के हिस्से के रूप में, अध्याय की शुरुआत में अनुमानित राशि की घोषणा की।

3. सहिजन की पत्तियों को भी टुकड़ों में काट लें. कभी-कभी इसकी जड़ का उपयोग किया जाता है, इसकी भी अनुमति है। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, इसे सीधे पैन में डाला जाता है, निचली परत में, मध्य में और शीर्ष परत में भी रखा जाता है।

हॉर्सरैडिश सभी उत्पादों को अच्छी तरह से संग्रहीत करने में मदद करता है और खट्टेपन, नमकीन पानी में बादल छाने और फफूंदी बनने से रोकता है।

4. और हमारे फलों को कुरकुरा बनाने के लिए इसमें करंट, ओक और चेरी की पत्तियां डाली जाती हैं। इसके अलावा, हमेशा किशमिश की पत्ती डालने की सलाह दी जाती है, इससे थोड़ी तीखी सुगंध भी आती है। लेकिन आप ओक और चेरी के बीच चयन कर सकते हैं या तो एक या दूसरा ही पर्याप्त है;

5. यदि ओक के पत्ते नहीं हैं, और आपने खुद को चेरी तक सीमित कर लिया है, तो तारगोन की एक टहनी, या जैसा कि एशिया में इसे तारगोन कहा जाता है, जोड़ें। यह बैरल जैसा ही स्वाद देगा और उन्हें लचीला और कुरकुरा भी बनाए रखेगा।

इतना ही है! और कैसे! नमकीन बनाते समय प्रत्येक घटक मुख्य घटक से कम महत्वपूर्ण नहीं होता है। और प्रत्येक इस प्रक्रिया में अपना महत्वपूर्ण कार्य करता है। मुख्य बात यह जानना और समझना है कि इस या उस उत्पाद की आवश्यकता क्यों है। और फिर आप आसानी से अपनी पसंद के अनुसार रेसिपी का चयन कर सकते हैं।

6. लहसुन को छीलें और स्लाइस में काट लें, ताकि यह अन्य सभी सामग्रियों के साथ अपना रस तेजी से और बेहतर तरीके से साझा कर सके। और मेरी दादी, जब अचार बनाती थीं, तो हमेशा लहसुन की कलियाँ छिलके में ही काट लेती थीं। इस समय लहसुन अभी भी युवा है, और लौंग का खोल अभी भी दूधिया और मुलायम है। तो उसने कहा कि इससे अतिरिक्त स्वाद आता है और लहसुन की बचत होती है.

कभी-कभी मैं उनकी सलाह को याद करता हूं और वैसा ही करता हूं जैसा उन्होंने किया। और कभी-कभी मैं भूल जाता हूं और लौंग छील लेता हूं। मैंने इसे सरलता से लिखा है, यदि आप मेरी दादी की सलाह लेना चाहें।

7. काली मिर्च तुरंत तैयार करें, हम इसकी तीन किस्मों का उपयोग करते हैं - काली, ऑलस्पाइस और तीखी मिर्च। उनमें से प्रत्येक, पत्तियों की तरह, अपना स्वाद और "गंध" भूमिका निभाता है, इसलिए बेहतर होगा कि वे सभी आपके नुस्खा में मौजूद हों।

शिमला मिर्च अलग-अलग डिग्री की गर्मी में आती हैं। आप बहुत मजबूत किस्म की आधी फली जोड़ सकते हैं, या कैंची से केवल 1 सेमी का टुकड़ा काट सकते हैं, और यह काफी होगा। यह याद रखना चाहिए कि मुख्य कड़वाहट बीजों में केंद्रित होती है, इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक साफ करने का प्रयास करें।

ऐसा करते समय दस्ताने पहनें क्योंकि रस को आपकी त्वचा में सोखने में काफी समय लग सकता है। और भगवान न करे कि आप ऐसे हाथों से अपनी आंखें मलें...

मुझे पहले से ही पता है कि मेरी मिर्च बहुत तीखी है, इसलिए मैं इसे केवल 1 सेमी का टुकड़ा डालूंगा यदि आप अपनी मिर्च की तीखेपन का स्तर नहीं जानते हैं, तो उतनी ही मात्रा डालना बेहतर है, इसे जोखिम में न डालें। .

यदि आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो आप एक चुटकी या पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं।

8. बाकी सारी सामग्री भी तैयार कर लें ताकि आप गलती से कुछ भी न भूलें.

तैयारी

1. खीरे की पहली परत पैन में रखें.

2. उस पर कुछ जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें।

3. फिर सब्जियाँ, और फिर लहसुन। इस प्रकार दोनों के समाप्त होने तक बारी-बारी से करें।

पैन को ज़्यादा न भरें. उम्मीद करें कि अधिक नमकीन पानी होगा, जो पूरी सामग्री को पूरी तरह से ढक देगा। हालाँकि, इसे इससे बाहर नहीं डालना चाहिए।

4. अब नमकीन बनाते हैं. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। नमक और चीनी, साथ ही सभी मसाले, यानी मिर्च, लौंग की कलियाँ, तेज़ पत्ते का मिश्रण मिलाएँ।

तरल को उबलने दें और इसे बंद कर दें। फिर ढक्कन से ढक दें और थोड़ा ठंडा होने दें।

5. परिणामस्वरूप थोड़ा ठंडा नमकीन पानी पैन की सामग्री पर डालें।

6. ऊपर से एक सपाट प्लेट से ढक दें. यह जुल्म की तरह काम करेगा. प्लेट इस आकार की होनी चाहिए कि वह सभी फलों को पूरी तरह से ढक दे, ताकि वे ऊपर न तैरें, बल्कि एक-दूसरे से कसकर चिपके रहें।

7. रात भर कमरे के तापमान पर किचन काउंटर पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। अगर हमारे फल छोटे हैं तो सुबह तक सबसे छोटे फल खाए जा सकते हैं.

बेशक, उन्होंने अभी तक ताकत हासिल नहीं की है, लेकिन वे पहले से ही काफी स्वादिष्ट हैं। इन्हें खाना सुखद और स्वादिष्ट होता है!

और शाम तक उनमें ताकत आ जाएगी.

8. लेकिन सुबह नमूना लेने के बाद सामग्री सहित पैन को रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। गर्मियों में दिन गर्म होते हैं और अगर आप उन्हें रसोई में छोड़ देंगे तो वे धीरे-धीरे खट्टे होने लगेंगे। और अगले दिन तक उनका अचार बन जाएगा, हल्का नमकीन नहीं।

मूलतः यही संपूर्ण नुस्खा है। पकाएं और प्रयास करें. मुझे उम्मीद है कि आपको रेसिपी पसंद आएगी.

त्वरित तरीके से एक सॉस पैन में वोदका के साथ मसालेदार खीरे

मैरिनेड में वोदका मिलाने पर ये हरी सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी हो जाती हैं। और यहाँ ऐसी ही एक रेसिपी है।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 1.5 - 2 किलो
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (डिल, तारगोन)
• पत्तियां (करंट, सहिजन, चेरी या ओक)
• काली मिर्च - 10 मटर
• ऑलस्पाइस - 3 - 4 मटर
• लौंग की कली - 3 - 4 पीसी
• लहसुन - 2 - 3 कलियाँ

भरण के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच
• अंगूर का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वोदका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. सब्जियों को धोकर ठंडे पानी में 30 - 40 मिनट के लिए भिगो दें, और अगर वे एक दिन पहले इकट्ठी की गई थीं, तो उन्हें 3 - 4 घंटे के लिए भिगो दें, उनके सिरे अभी न काटें।

जब आप उन्हें भिगोते हैं, तो आप अनुमान लगा सकते हैं कि आपको कितनी मात्रा में डालने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, फलों को एक सॉस पैन में रखें और उनमें आवश्यक मात्रा में पानी भरें ताकि यह सभी फलों को ढक दे। फिर आधा लीटर जार से इसकी मात्रा मापें। और यदि आपको एक लीटर से अधिक नमकीन पानी की आवश्यकता है, तो नमक और अन्य सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ा दें।

2. जब फल पानी से संतृप्त हो जाएं और घने और लोचदार हो जाएं, तो दोनों तरफ के सिरे काट दें। कभी-कभी वे पूछते हैं, "क्या यह संभव है कि सिरों को न काटा जाए।" कर सकना। लेकिन इस मामले में, नमकीन बनाने का समय थोड़ा बढ़ जाएगा।

3. सभी हरी सब्जियां धो लें, लहसुन छील लें और टुकड़ों में काट लें।

साग की मात्रा स्वयं बदलें। प्रत्येक हरी परत के लिए डिल, लगभग कुछ छतरियां या टहनियाँ, दो करंट की पत्तियाँ, 3 चेरी की पत्तियाँ या दो ओक की पत्तियाँ और तारगोन की एक छोटी टहनी होनी चाहिए।

कुल मिलाकर कम से कम तीन हरी परतें होनी चाहिए।

बीच में आधा लहसुन और काली मिर्च रखें।

4. खीरे और जड़ी-बूटियों को एक सॉस पैन में परतों में रखें।

5. नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए पानी उबालें और उसमें नमक मिलाएं। फिर इसे ठंडा होने दें और थोड़ी ठंडी फिलिंग में सिरका और वोदका डालें।

6. सामग्री को किसी प्लेट से ढक दें, ये जुल्म जैसा होगा. 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें और वहीं स्टोर कर लें।

नियमानुसार ऐसा नाश्ता 12 घंटे के बाद तैयार हो जाता है। लेकिन उन्हें दूसरे या तीसरे दिन सबसे अधिक स्वाद मिलता है।

वे अच्छी तरह से और लंबे समय तक रहते हैं! लेकिन इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

कटे हुए हल्के नमकीन खीरे, सूखी सरसों के साथ अचार

इस रेसिपी के अनुसार, इन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, या आप इन्हें खाने के लिए बस पका सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 1 किलो
• चीनी - 1/4 कप
• मक्खन - 1/4 कप
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 1 - 2 कलियाँ
• डिल - 0.5 गुच्छा
• सूखी सरसों - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. छोटे फलों को धोकर सिरे काट लें। 4 - 6 टुकड़ों में काट लें. एक छोटे सॉस पैन या कटोरे में रखें।

2. डिल को जितना हो सके बारीक काट लें। यदि शाखाएँ खुरदरी हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर है। आप लहसुन को काट भी सकते हैं, आप प्रेस का उपयोग करके ऐसा कर सकते हैं। या फिर आप इसे बारीक काट भी सकते हैं. कृपया जैसे चाहे करो।

3. सभी सामग्री को हमारी सब्जी के साथ एक सॉस पैन में रखें और सभी चीजों को मिला लें।

4. सामग्री को समय-समय पर चम्मच से हिलाते हुए 3 घंटे के लिए छोड़ दें। जूस निकलेगा. यह अच्छा है, हमारी "सुंदरियाँ" इस रस में नमकीन होंगी।

5. जब वे हल्के से नमकीन हो जाएं और रस छोड़ दें, तो पैन को ढक्कन से बंद कर दें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. अपने परिवार को स्वादिष्ट नाश्ता परोसें और खिलाएं। मुझे इस ऐपेटाइज़र को लाल बेल मिर्च के स्लाइस से सजाना पसंद है।

या फिर काली मिर्च के साथ पनीर के टुकड़े भी डाल दीजिये. म...म...म...स्वादिष्ट!

इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में 4-6 दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है. लेकिन निश्चित रूप से जब वे ताज़ा होते हैं तो वे बेहतर और स्वादिष्ट होते हैं। और, एक नियम के रूप में, स्नैक को इन दिनों तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

इसे दोपहर के भोजन और रात के खाने में और कुछ लोगों को नाश्ते में परोसने के लिए तैयार हो जाइए...

24 घंटे में एक सॉस पैन में खीरे को जल्दी से अचार बनाने के तरीके के बारे में वीडियो

और यह एक और अचार बनाने की विधि है. इस बार वीडियो संस्करण में. ऐसा इसलिए है ताकि आप, प्रिय पाठकों, सब कुछ अपनी आँखों से देख सकें।

साग और खीरे कैसे बिछाएं, नमकीन पानी कैसे डालें, ज़ुल्म से कैसे ढकें। बेशक, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन अचानक किसी ने, उनके जीवन में पहली बार, उन्हें नमक देने का फैसला किया। और इस मामले में, उसके पास शायद प्रश्न होंगे।

और उनके उत्तर शीघ्रता से खोजने के लिए यह वीडियो मदद करेगा।

रेसिपी विवरण के अंत में कहा गया कि सब्जियाँ 24 घंटे में तैयार हो जाएंगी। लेकिन मुझे लगता है कि तब तक वे पहले से ही बहुत स्वादिष्ट हो जायेंगे। सामान्य तौर पर, आप उन्हें केवल 12-14 घंटों में क्रंच कर सकते हैं, या कम से कम एक नमूना ले सकते हैं।

किसी कारण से मैं हमेशा यथाशीघ्र एक नमूना लेना चाहता हूँ। और मैं इसका अंदाज़ा भी लगा सकता हूँ कि ऐसा क्यों है। शायद इसलिए क्योंकि पहले वाले, और यहां तक ​​कि परीक्षण वाले भी, हमेशा सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

तो इस रेसिपी के अनुसार पकाएं, और उन्हें अपने स्वास्थ्य के लिए क्रंच करें। और यूट्यूब पर हमारे चैनल को सब्सक्राइब करना न भूलें। प्रिय मित्रों, यह विशेष रूप से आपके लिए बनाया गया था। न केवल रेसिपी लिखना, बल्कि आपको पूरी प्रक्रिया लाइव दिखाना भी। और घंटी पर क्लिक करना न भूलें ताकि आप नई और दिलचस्प चीजें न चूकें!

मिनरल वाटर में रोजाना कुरकुरे खीरे - ठंडी विधि

नमकीन पानी का एक अन्य विकल्प जिसका उपयोग हमारी सब्जियों में "नमक" डालने के लिए किया जा सकता है वह है ठंडी विधि। लेकिन केवल ठंडी विधि के विपरीत, यह विकल्प बहुत तेजी से पकता है। केवल 24 घंटों में, हमारी तैयारी हमें अपने अद्भुत स्वाद से प्रसन्न कर देगी।

और रहस्य यह है कि हम साधारण पानी का उपयोग तरल के रूप में नहीं, बल्कि खनिज पानी और गैस के साथ भी करेंगे। गैस के बुलबुले बहुत आसानी से और जल्दी से फल की संरचना में प्रवेश कर जाते हैं, और एक दिन के भीतर स्वादिष्ट कुरकुरा नाश्ता परोसा जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 1.5 - 2 किलो
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 1.5 लीटर
• डिल - 2 गुच्छे
• लहसुन - 8 - 10 कलियाँ
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

सभी! कोई अन्य जड़ी-बूटियाँ, मसाले या मिर्च नहीं। हर चीज़ न्यूनतम, अधिकतम स्वाद!

तैयारी:

1. स्पार्कलिंग मिनरल वाटर को एक जार या जग में डालें। इसमें नमक डालें. नमक की गणना इस प्रकार होनी चाहिए: आधा लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच. यानी 1.5 लीटर पानी में हमें 3 बड़े चम्मच मिलाना होगा। नमक के चम्मच.

मोटे नमक का प्रयोग करें. और अगर आपके पास समुद्री नमक है, तो यह बहुत बढ़िया होगा।

पानी में नमक मिलाएं और फैलने के लिए छोड़ दें।

2. फलों को धोकर दोनों तरफ से सिरे काट लें.

3. डिल का 1 गुच्छा पैन के तल पर, टहनियों के साथ रखें। सुविधा के लिए आप इसे केवल दो भागों में ही काट सकते हैं।

4. लहसुन की कलियों को धो लें और उन्हें चाकू के पिछले हिस्से से बोर्ड पर कुचल दें। इसे साफ करने की कोई जरूरत नहीं है. हम इसे सीधे छिलके में डाल देंगे.

आधा लहसुन डिल पर रखें।

5. फिर सभी खीरे को ऊपर कसकर व्यवस्थित कर लें।

6. उन पर फिर से लहसुन डालें, और सब कुछ डिल के बचे हुए गुच्छे से ढक दें, जिसे दो या तीन भागों में भी काट दिया जाता है।

7. मिनरल वाटर में नमक फिर से मिलाएं और इसे पैन की सामग्री पर डालें।

8. ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 6 - 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे 16-18 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

तय समय के बाद हमारा क्रिस्पी डिलाइट निकालें और परोसें। इस तथ्य के बावजूद कि नमकीन बनाने की विधि ठंडी थी, मिनरल वाटर की बदौलत हमें केवल एक दिन में ही अंतिम परिणाम मिल गया। और यदि साधारण पानी होता, तो मुझे केवल उन्हें ही चखना पड़ता - जैसे कि तीसरे दिन।

गैस के बुलबुले और नमक ने अपना काम जल्दी और पूरी तरह से किया। जिसके लिए हम उनके बहुत आभारी हैं!)

लहसुन और सोया सॉस के साथ रेसिपी

यह रेसिपी बहुत ही असामान्य, रोचक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। कुरकुरी सब्जियों को उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार होने में ठीक एक दिन का समय लगेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 1 किलो
• लहसुन 2 कलियाँ
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर
• गर्म शिमला मिर्च - 0.5 पीसी
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के)
• चीनी - 3.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 800 मिली

तैयारी:

1. फलों को धोकर 4 भागों में काट लीजिए, पूँछ की ओर से सिरे तक काटे बिना, लगभग डेढ़ से दो सेंटीमीटर।

इन्हें एक सॉस पैन में रखें और नमक छिड़कें। अपने हाथों से मिलाएं और 40 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे बाहर और अंदर हल्के नमकीन हो जाएं और रस छोड़ दें।

2. ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और सारी चीनी और सिरका डालें। हिलाओ और सभी क्रिस्टल को घुलने तक छोड़ दो।

3. लहसुन की कलियों को दो हिस्सों में काट लें.

4. गरम शिमला मिर्च को छल्ले में काट लीजिये. ऐसे नमूने का उपयोग करें जो बहुत तीखा न हो, अन्यथा तैयार उत्पाद बहुत मसालेदार हो जाएगा। और खाना मुश्किल हो जाएगा.

बिना बीज वाली काली मिर्च का एक भाग लें, या बीज छील लें। उनमें मुख्य कड़वाहट होती है।

5. सब्जियों में से कोई भी रस निकाल लें. अब हमें उसकी जरूरत नहीं है. इसके साथ ही हमने सारा अतिरिक्त नमक भी निकाल दिया.

6. एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें कटी हुई काली मिर्च के टुकड़े डालें, हिलाएं और तुरंत आंच बंद कर दें.

7. हमारे फलों के ऊपर उबलता तेल, वहां मौजूद काली मिर्च सहित डालें और मिलाएँ। हम इसे सावधानी से करने की कोशिश करते हैं ताकि हमारी सुंदरता खराब न हो।

8. सोया सॉस डालें, लहसुन डालें। और फिर से धीरे से मिला लें.

9. मिश्रित नमकीन पानी डालें। एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर अचार डालने के लिए छोड़ दें। इस दौरान सामग्री को कई बार हिलाएं।

एक दिन बाद सोया सॉस के साथ खुशबूदार क्रिस्पी स्नैक तैयार है. आप कोशिश कर सकते हैं, खा सकते हैं और आनंद ले सकते हैं!

टमाटर सॉस में खीरे का नाश्ता करें

आज पेश की जाने वाली लगभग सभी रेसिपी में आप हमारे आज के हीरो के साथ-साथ टमाटर भी शामिल कर सकते हैं। लेकिन आपको यह जानना होगा कि टमाटर को अचार बनाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

मैं खुद को दोहराना नहीं चाहता और उन्हीं व्यंजनों का वर्णन करना चाहता हूं, लेकिन टमाटर के साथ। इसलिए हम खीरे को साबूत टमाटर से नहीं, बल्कि मुड़े हुए यानी टमाटर के रस से तैयार करेंगे.

मेरे पास पहले से ही एक नुस्खा है जिसका उपयोग हम इसे संरक्षित करने के लिए करते हैं। सर्दियों के लिए तैयारी करना हमेशा अच्छा होता है! तेज़ विधि का उपयोग क्यों न करें और सर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना, जब हम क़ीमती जार खोलें, तैयारी के ठीक एक दिन बाद ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन खाएं?!

तो चलो शुरू हो जाओ। हमें बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता खाना चाहिए.

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 1.5 किलो
• टमाटर का रस - 1.5 लीटर
• लहसुन - 6 कलियाँ
• डिल - गुच्छा
• तारगोन - 2 टहनियाँ
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. हमारे पास शायद टमाटर का जूस नहीं है, तो चलिए इसे बनाना शुरू करते हैं. ऐसा करने के लिए, टमाटरों को धोकर मीट ग्राइंडर में पीस लें, या ब्लेंडर में काट लें। जैसा कि सामग्री की सूची से पहले ही स्पष्ट है, हमें 1.5 लीटर जूस की आवश्यकता होगी।

मोड़ें, आवश्यक मात्रा मापें और रस को पैन में डालें और अभी के लिए अलग रख दें।

2. फलों को धोकर दोनों तरफ से सिरे काट लें. आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं, या आप उन्हें दो हिस्सों में काट सकते हैं।

3. लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें. डिल को दो या तीन भागों में काट लें। और अगर तने बड़े हैं तो आप उन्हें छोटा भी काट सकते हैं. ताकि इसे पैन में डालने में सुविधा हो.

4. टमाटर के रस वाले पैन को आग पर रखें और उबाल आने दें। नमक डालें और हिलाएँ।

5. जब रस उबल रहा हो, तो एक सॉस पैन में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और खीरे को परतों में रखें।

6. सामग्री के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और 10-12 घंटे के लिए ठंडा और नमक डालकर छोड़ दें।

7. तय समय के बाद आप इन्हें ट्राई कर सकते हैं. और जो आपने ख़त्म नहीं किया है उसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले 12 घंटों के बाद, हमारा कुरकुरा आनंद और भी अधिक ताकत और स्वाद प्राप्त कर लेगा। और इसे खाना और भी ज्यादा आनंददायक और स्वादिष्ट होगा.

यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है, मूल रूप से अन्य सभी की तरह। अपनी पसंदीदा सब्जी को किसी भी तरह से "नमकीन" बनाना बहुत ही सरल है। मुख्य बात नमक को बदलना या जोड़ना नहीं है, और बाकी सब विकल्प और विविधताएं हैं।

तो बेझिझक काम पर लग जाएं, नमक, खाना और अपने स्वास्थ्य के लिए कुरकुरापन।

और निष्कर्ष में, कुछ मुख्य बिंदु।

खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए उनका अचार कैसे बनाएं

• अचार बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। यह सलाह दी जाती है कि पानी फ़िल्टर किया हुआ या झरने का पानी हो
• भिगोने का समय 30 मिनट से लेकर 3 - 4 घंटे तक हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितने समय पहले कटाई की थी
• आपको उन फलों पर नमक नहीं डालना चाहिए जो दो दिन से अधिक समय से बेकार और फ्रिज से बाहर पड़े हों, उन्हें कुरकुरा बनाना मुश्किल होगा
• अचार बनाने के लिए बहुत छोटे या बहुत बड़े फलों का उपयोग न करें। ये दोनों जल्दी ही नरम हो जाएंगे, इसलिए आपको इनमें कोई कुरकुरापन या स्वाद नहीं मिलेगा।
  

  सुंदर फलों का अचार बनाने का प्रयास करें. असमान, झुका हुआ, पीला - वे आपकी भूख को कम करते हैं, और आप उन्हें खाना नहीं चाहते हैं। किसी भी उत्पाद को पहले से ही आपकी भूख जगानी चाहिए!

• सब्जी की नोक को "बट" तरफ से अवश्य देखें, यह कड़वा नहीं होना चाहिए। अचार बनाते समय की कड़वाहट दूर नहीं होगी और निश्चित रूप से ऐसे उत्पाद को खाने का आपका पूरा अनुभव बर्बाद हो जाएगा।
• अचार बनाने से पहले, फल के दोनों सिरे अवश्य काट लें। शीघ्र नमकीन बनाने के लिए यह आवश्यक है। नमकीन पानी कटों के माध्यम से लुगदी में तेजी से प्रवेश करेगा।
• ऐसे तरीके हैं जिनमें खीरे को कई जगहों पर टूथपिक और यहां तक ​​कि चाकू से भी छेदा जाता है। ऐसा तब किया जाता है जब वे तेजी से परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। लेकिन यह हर किसी के विवेक पर निर्भर है। मैं इस पद्धति का उपयोग नहीं करता
• तैयार उत्पाद को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको मैरिनेड के लिए ओक, चेरी और करंट की पत्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। समान उद्देश्य के लिए, नमकीन पानी में थोड़ा वोदका मिलाएं।

• तारगोन का उपयोग बैरल फलों का स्वाद प्राप्त करने के लिए किया जाता है
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि फल लंबे समय तक खट्टे न हों और उनमें फफूंदी न लगे, सहिजन की पत्तियां और जड़ मिलाई जाती हैं। सूखी सरसों का उपयोग इसी उद्देश्य के लिए किया जाता है।
• सुगंध और स्वाद के लिए इसमें सौंफ भी मिलाया जाता है।
• तैयार उत्पाद का स्वाद और सुगंध अधिक तीव्र होने के लिए, साग ताजा और हरा होना चाहिए, और किसी भी स्थिति में मुरझाया हुआ, ढीला या पुराना नहीं होना चाहिए।
• अचार बनाते समय फल एक-दूसरे के जितने करीब होंगे, अचार बनाने की प्रक्रिया उतनी ही बेहतर होगी। इसलिए, सभी फलों को दबाने के लिए बहुत अधिक दबाव का उपयोग नहीं किया जाता है ताकि वे पूरे नमकीन पानी में बिखर जाएं। एक नियम के रूप में, मैं बस उन्हें उचित आकार की एक सपाट प्लेट से ढक देता हूं।
• अचार बनाने के लिए मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर है, समुद्री नमक ठीक रहता है। बारीक "अतिरिक्त" नमक का उपयोग करना उचित नहीं है और आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना पूरी तरह से अवांछनीय है
• ताकि अचार बनाते समय सब्जियों का रंग हरा रहे, उन्हें पहले उबलते पानी में डाला जाता है और फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबोया जाता है

और वे यह भी कहते हैं कि सबसे कुरकुरे खीरे वे होते हैं जो अमावस्या या चंद्रमा की पहली तिमाही में तोड़े जाते हैं।

ये बहुत परिष्कृत नहीं हैं, लेकिन बहुत उपयोगी युक्तियाँ हैं। मुझे लगता है कि आज के लेख से आपको अपने लिए कुछ उपयोगी चीज़ मिलेगी। कोई सलाह देता है तो कोई नुस्खा. और किसी को दोनों की आवश्यकता होगी!

और यदि आपको आज का लेख वास्तव में आपके लिए उपयोगी लगा, तो इसे सोशल नेटवर्किंग बटन पर क्लिक करके अपने दोस्तों के साथ साझा करें। मेरे लिए इसका मतलब आपका समर्थन होगा. जिसके लिए मैं सभी को पहले से ही "बहुत बहुत धन्यवाद" कहना चाहता हूँ!

और उन सभी के लिए जो पहले से ही हल्के नमकीन खीरे खाते हैं

बॉन एपेतीत!

हल्के नमकीन खीरे का अचार बनाने के लिए ज्यादा मेहनत या समय की आवश्यकता नहीं होती है। इस तैयारी विकल्प को सर्दियों के लिए ताजी सब्जियों और अचार के बीच का मध्यवर्ती कहा जा सकता है। यह आपको जल्दी से एक स्वादिष्ट, कुरकुरा, सुगंधित नाश्ता तैयार करने की अनुमति देता है जो खीरे की नाजुक मिठास, नमक, तीखापन, कड़वाहट और सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों की तीक्ष्णता को सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ता है।

प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन ढूंढती है या अपना स्वयं का व्यंजन बनाती है, हल्के नमकीन खीरे का अचार बनाने की कोशिश करती है ताकि वे कुरकुरे हों और भरपूर स्वाद से प्रसन्न हों। मुख्य ठंडी विधि को क्लासिक माना जाता है, लेकिन नमकीन बनाने में तेजी लाने के लिए, कुछ लोग खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालते हैं या उन्हें एक बैग में अपने रस में पकाते हैं। हम फ़ोटो और सामग्री के विभिन्न संयोजनों के साथ कई सरल चरण-दर-चरण व्यंजन पेश करते हैं।

हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी

हल्के नमकीन खीरे के लिए, सर्दियों की तैयारी के विपरीत, आप लगभग सभी प्रकार के खीरे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि पतली त्वचा वाले नाजुक सलाद खीरे बहुत तेजी से नरम हो जाएंगे और उन्हें तुरंत खाया जाना चाहिए। बड़े हिस्से में, मसालेदार या मसालेदार साग अपनी कुरकुरी लोच को बेहतर बनाए रखेगा। डिब्बाबंदी प्रयोजनों के लिए: कांटेदार, ट्यूबरकल और फुंसियों के साथ. खाना पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और खरीदे गए या "आज नहीं" एकत्र किए गए को भी ठंडे पानी में 2-4 घंटे के लिए ठीक से भिगोया जाएगा, दोनों तरफ से शीर्ष काट दिया जाएगा।

यदि आप हल्के नमकीन खीरे का अचार बनाने में रुचि रखते हैं एक सॉस पैन में त्वरित तरीका, - यह विकल्प काफी उपयुक्त है। खाना पकाने के लिए, लगभग एक ही आकार के फल लेने की सिफारिश की जाती है (छोटे वाले पूरे हो सकते हैं, और बड़े को 2-4 भागों में लंबाई में काटा जा सकता है) ताकि वे समान रूप से नमकीन हों। मसालों को रेसिपी में निर्दिष्ट न्यूनतम मात्रा में जोड़ा जा सकता है, या अपने स्वाद के अनुरूप उनकी सूची का विस्तार किया जा सकता है।

पैन इनेमल या स्टील का होना चाहिए; एल्यूमीनियम या गैल्वनाइज्ड कंटेनर का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 एल

सामग्री:

• ताजा खीरे - 2-2.5 किलो;
• शुद्ध पानी (नमकीन पानी के लिए) - 1.5-2 लीटर;
• सेंधा नमक - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• ताजा/सूखा डिल (छाते) - 1 गुच्छा/4-5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. धुले हुए खीरे को सॉस पैन में रखें, कटा हुआ लहसुन और डिल छिड़कें।
2. 2-3 बड़े चम्मच की दर से नमकीन तैयार करें। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। पानी गर्म करें, नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
3. ठंडा किया हुआ नमकीन पानी पैन में डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि खीरे पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबे हुए हैं, आप ऊपर से हल्का दबाव डाल सकते हैं।

यदि आप एक सॉस पैन में खीरे को हल्का नमक डालते हैं ठंडे पानी के साथ, तो उन्हें पूरी तरह से तैयार होने में लगभग 2 दिनों की आवश्यकता होगी। गर्म नमकीन पानी का उपयोग करने से प्रक्रिया को काफी तेज करने में मदद मिलती है।

गर्म नमकीन पानी में भीगे हुए खीरे को 3-4 घंटे के लिए नमकीन किया जाता है। उन्हें तैयार करने के लिए, आप सामान्य डिल, लहसुन, काली मिर्च और सहिजन, चेरी के पत्ते, लॉरेल और काले करंट को मिलाकर मसालों और जड़ी-बूटियों के एक मूल सेट का उपयोग कर सकते हैं। जो लोग पाक प्रयोगों को पसंद करते हैं, उनके लिए हम ताज़गी भरे पुदीने के स्वाद के साथ कोमल, रसीले और कुरकुरे, मध्यम नमकीन खीरे आज़माने का सुझाव देते हैं।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3-5 सर्विंग्स

सामग्री:

• ताजा खीरे - 0.8 किलो;
• शुद्ध पानी (नमकीन पानी के लिए) - 1 लीटर;
• मोटा सेंधा/समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल./1.5-2 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा/सूखा पुदीना - 2-3 टहनी/1 चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की तकनीक:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें.
2. साग को धो लें, डिल को चाकू से बारीक काट लें या अपने हाथों से फाड़ लें। लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें.
3. नमकीन पानी के लिए पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। - उबाल आने पर नमक और पुदीना डाल दीजिए.
4. भीगे हुए खीरे को लगभग समान मोटाई के बार या हलकों में काटें।
5. कंटेनर के तल पर कुछ डिल और लहसुन रखें, फिर सभी खीरे, शेष मसालों के साथ उन पर परत चढ़ाएँ।
6. कंटेनर की सामग्री को उबलते नमकीन पानी से भरें, ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे 4-5 घंटे के लिए पकने दें।

इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। और इसे खाने के बाद, नमकीन पानी को उबालकर और खीरे के एक नए हिस्से के ऊपर डालकर इसका पुन: उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

जो लोग हल्के खट्टेपन के साथ अचार वाली सब्जियां पसंद करते हैं, उनके लिए हम राष्ट्रीय हंगेरियन व्यंजन विधि के अनुसार खीरे को एक जार में ठंडा करके पीसने का सुझाव देते हैं।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 एल

सामग्री:

• ताजा खीरे - 1.8-2 किलो;
• शुद्ध पानी (नमकीन पानी के लिए) - 1.5 लीटर;
• सेंधा नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन, पत्तियां/जड़ (टुकड़े) - 2-3 पीसी./5-7 पीसी.;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• काली रोटी - 1 टुकड़ा;
• टेबल/प्राकृतिक सिरका - 4-5/8-10 बूँदें।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम ताज़े मध्यम आकार के खीरे को अच्छी तरह धोते हैं, ऊपर से काट देते हैं और बीच में दोनों तरफ 2-3 सेमी कट लगाते हैं।
2. खीरे को एक साफ, सूखे (निष्फल) जार में रखें, जिसमें डिल के तने और सहिजन की पत्तियां (जड़ के टुकड़े) डालें।
3. एक भरे हुए जार में खीरे के ऊपर काली ब्रेड का एक टुकड़ा रखें, उस पर सिरका डालें।
4. पानी उबालें, उसमें नमक घोलें (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर के अनुपात में)। तैयार नमकीन पानी को ठंडा करें और खीरे के ऊपर डालें।
5. जार को तश्तरी से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। 24 घंटों के बाद, नमकीन पानी बादल बनना शुरू हो जाएगा, और किण्वन के 3-4 दिनों के बाद यह फिर से पारदर्शी हो जाएगा।
6. हल्का नमकीन पानी निथार लें, खीरे को ठंडे पानी से धो लें और दूसरे जार में निकाल लें। छने हुए नमकीन पानी को फिर से भरें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार हल्के नमकीन खीरे का स्वादिष्ट क्षुधावर्धक तैयार है. इसे गर्म उबले आलू, तले हुए मांस या चरबी के साथ काली रोटी के साथ परोसा जाता है।

तेज़ खीरे का अचार बनानापैकेज में- सबसे आसान और सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक, जिसे कई आधुनिक गृहिणियां पसंद करती हैं। यह तकनीक में सरल है और बहुत समय बचाता है, जिससे आप नमकीन पानी तैयार किए बिना काम कर सकते हैं, क्योंकि सब्जियां अपने रस में पकाई जाती हैं।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3-5 सर्विंग्स

सामग्री:

• ताजा खीरे - 1 किलो;
• सेंधा नमक - 1-1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्राकृतिक सिरका - 1 चम्मच;
• काली मिर्च/मिर्च - 5-7 पीसी./0.5-1 पीसी.;
• ऑलस्पाइस मटर - 3-5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (सोआ/तुलसी/अजमोद) - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हमने धुले हुए छोटे खीरे को दोनों तरफ से काटा, बड़े खीरे को सुविधाजनक (लंबाई या क्रॉसवाइज) के रूप में काटा, और उन्हें एक तंग प्लास्टिक बैग में डाल दिया।
2. खीरे पर नमक और चीनी, कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका और तेल डालें।
3. बैग की गर्दन को गांठ से बांधें या ज़िपर से बांधें (यदि उपलब्ध हो)। 3-5 मिनट तक जोर से हिलाएं ताकि सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिल जाएं।
4. खीरे को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप इन्हें आज़मा सकते हैं। यदि आप उत्पाद को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखेंगे तो स्वाद और सुगंध अधिक तीव्र होगी।

तेल में मैरीनेट किए गए खीरे तेजी से नरम हो जाते हैं और कम कुरकुरे हो जाते हैं, इसलिए उन्हें छोटे भागों में पकाना और उसी दिन खाना बेहतर है।

आपको हमारी वेबसाइट पर लेख में एक बैग में खीरे का अचार बनाने की कुछ और दिलचस्प रेसिपी मिलेंगी।

वीडियो

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई को प्राथमिकता देती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई-गुड़ाई, निराई, पानी डालना, बांधना, पतला करना आदि करने के लिए तैयार रहती है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल वे हैं अपने हाथों से उगाया!

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सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड के कारण पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही उचित रूप से जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों का स्वाद बेहतर होता है। वे गुणों और दिखावट में बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। खाद विभिन्न मूल के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब हुआ भोजन, ऊपरी भाग, खरपतवार, पतली टहनियाँ) है। ह्यूमस को उच्च गुणवत्ता वाला उर्वरक माना जाता है; खाद अधिक सुलभ है।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को सामान्य किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

छोटे से डेनमार्क में ज़मीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महँगा सुख है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने बाल्टियों, बड़े बैगों और विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे फोम बक्सों में ताजी सब्जियां उगाने को अपना लिया है। इस तरह की कृषि तकनीकी विधियां घर पर भी फसल प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपने खुद के" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकरों के साथ ऐसा करना बेकार है: आपको बीज तो मिलेंगे, लेकिन उनमें वंशानुगत सामग्री उस पौधे की नहीं होगी जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि उसके असंख्य "पूर्वजों" की होगी।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक बहुरंगी मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों तक सबसे रंगीन सामान्य किस्मों का चयन करने और उन्हें पार करने के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

नमकीन कुरकुरे खीरे खाना किसे पसंद नहीं है! यदि आप नमकीन बनाने के कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं, तो खीरे तैयार करने का सबसे सामान्य नुस्खा भी उन्हें स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देगा।

खीरे का अचार बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म।

उनका एकमात्र अंतर यह है कि एक मामले में सब्जियों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, दूसरे में - उबलते पानी के साथ।

हल्के नमकीन और मसालेदार खीरे तैयार करने की कुछ बारीकियाँ हैं, जिन्हें अचार बनाने की विधि की परवाह किए बिना किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाते समय, सामान्य नियमों का पालन करें:

1. कटाई के दिन खीरे का अचार बनाने की सिफारिश की जाती है, इससे पहले कि सब्जियां अपनी लोचदार संरचना खो दें और नरम हो जाएं। इस नियम की अनदेखी करने से विशिष्ट क्रंच का नुकसान हो सकता है।
2. अलग-अलग आकार के फलों को अलग-अलग नमक करना बेहतर है ताकि मैरिनेड प्रत्येक सब्जी को समान रूप से संतृप्त कर सके।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए विशेष रूप से तैयार पानी की आवश्यकता होती है। इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और आदर्श रूप से किसी कुएं या स्रोत से।
4. खीरे को अच्छे से कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें 2.5 - 3 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना होगा.
5. अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी कंटेनर को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए:

• कांच के जार को बेकिंग सोडा के घोल और भाप से धोएं;
• बैरल को तब तक अच्छी तरह से धोएं जब तक पानी चूरा से साफ न हो जाए और विशिष्ट गंध गायब न हो जाए। इसके बाद, आपको इसे पानी से भरना होगा और इसे कई दिनों तक छोड़ना होगा ताकि यह सूख जाए और छोटी दरारें और अंतराल गायब हो जाएं। सोडा के घोल से धोएं - 1 चम्मच प्रति 2 लीटर। पानी;

ध्यान:कटाई से कई सप्ताह पहले बैरल तैयार करना शुरू कर देना चाहिए।

• तामचीनी बाल्टी या पैन का उपयोग करना बेहतर है। उन्हें पहले गर्म पानी और बेकिंग सोडा से धोया जाता है, जिसे एक नम स्पंज पर डाला जाना चाहिए और कंटेनर और ढक्कन की भीतरी दीवारों पर रगड़ना चाहिए।

1. फलों के पेड़ों और झाड़ियों की पत्तियां, उदाहरण के लिए, चेरी और करंट, को सामान्य मसालों में जोड़ा जाना चाहिए। खीरे की तैयारी में ओक की पत्तियां अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे तीखा स्वाद और सुगंध प्रदान करती हैं।
2. मसालों को कंटेनर के पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मसाला की अनुशंसित मात्रा को लगभग 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। पहला भाग नीचे, दूसरा बीच में, तीसरा और आखिरी - सभी खीरे के ऊपर, डालने से ठीक पहले रखा जाता है।
3. अचार वाली सब्जियों को ठंडी जगह पर रखना जरूरी है, जहां तापमान - 1 से + 4 डिग्री सेल्सियस के बीच हो। यह एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट हो सकता है।

खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधियाँ

दिलचस्प बात यह है कि ठंडे अचार का लाभ यह है कि इसमें भराई में किसी भी संरक्षक और सिरका की अनुपस्थिति होती है, जिसका उपयोग गर्म विधि में किया जाता है।

1 रास्ता

सामग्री:

खीरे को कंटेनर की क्षमता के अनुसार चुना जाता है, बशर्ते वे एक साथ कसकर फिट हों।

3 लीटर जार के लिए मसाले:

• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 6 मध्यम लौंग;
• डिल - 3 छाते या सूखी जड़ी बूटियों के 3 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• पत्तियां - 3 चेरी और 2 ओक;
• टेबल सरसों पाउडर - 1 चम्मच।

नमकीन पानी: 0.5 लीटर के लिए। पानी 1 बड़ा चम्मच. टेबल नमक का चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. - मसालों को 3 बराबर भागों में बांट लें. एक भाग को जार के तल पर रखें।
2. खीरे को लंबवत रखें ताकि वे एक-दूसरे के करीब हों।
3. - जार को बीच में भरकर मसाले का दूसरा भाग डालें.
4. सारे फलों को कसकर ऊपर रख कर बचा हुआ मसाला और राई डाल दीजिये.
5. खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें, धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 1.5 - 2 दिनों के लिए छोड़ दें जब तक कि वे किण्वित न हो जाएं।
6. इसके बाद, नमकीन पानी निथार लें, इसे उबालें और ठंडा करें।
7. परिणामी घोल को वापस जार में डालें और इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

ऐसे उत्पाद को ठंडी जगह पर संग्रहित करना बेहतर होता है, जिससे खीरे का स्वाद लंबे समय तक बना रहेगा।

विधि 2

तैयारी की सबसे सरल और आसान विधि, ऐसे खीरे का एकमात्र नुकसान उनकी कम शेल्फ लाइफ है। सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की यह विधि उपयुक्त नहीं है - इस तरह से अचार बनाने के बाद खीरे कुछ दिनों में तैयार हो जाएंगे और तत्काल उपभोग के लिए होंगे।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• काली मिर्च - 5 मटर.

तैयारी के चरण:

1. खीरे को ठंडे पानी से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।
2. तैयार खीरे को एक टाइट बैग में रखें, नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. लहसुन की प्रत्येक कली को आधा काटें और इसे एक विशेष क्रशर या चाकू की सतह से कुचल दें।
4. खीरे में लहसुन, कटा हुआ सोआ और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
5. 2.5-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

मसालेदार खीरे को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

3 रास्ता

"दादी का रास्ता", टब में या बैरल में। आधुनिक दुनिया में, नमकीन बनाने की यह विधि आलसी लोगों के लिए नहीं है। नकारात्मक पक्ष अचार बनाने के लिए फलों की बड़ी संख्या है।

सामग्री:

• खीरे - 50 किलो;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• डिल - 1.5 किलो;
• - 250 जीआर;
• पत्ते - 0.5 किलो चेरी और 0.5 किलो करंट।

टिप्पणी:कंटेनर लकड़ी का होने के कारण ओक के पत्ते नहीं लिए जाते। यह अपनी गंध और तीखा स्वाद फलों में स्थानांतरित कर देगा।

नमकीन पानी: 12 लीटर उबले पानी के लिए:

• छोटे फलों के लिए - 800 ग्राम;
• बड़े और बड़े के लिए - 1 किलो 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि सरल है:

1. मसालों को टब या बैरल के नीचे रखा जाता है, पहले 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाता है।
2. खीरे को बीच में क्षैतिज स्थिति में रखें, और मसाला का अगला भाग डालें।
3. कंटेनर को ऊपर तक भरें, बचे हुए मसाले डालें और नमकीन पानी डालें।

ऊपर से दबाव डालना जरूरी है ताकि फल लगातार नमकीन पानी में रहें। बैरल खीरे को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

खीरे को नमकीन बनाने की दी गई रेसिपी का पालन करना बहुत आसान है और इसके लिए लंबी संरक्षण प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए वे शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं।

इस वीडियो से आप खीरे को ठंडा करके अचार बनाने का आसान तरीका सीखेंगे: