Recepti francuske totem torte. Tarte Tatin je francuska naopako okrenuta pita od jabuka. Jabučni tart od prhkog tijesta

Prvi put smo moja kći Yulia i ja napravile tarte tatin nakon gledanja francuske tragikomedije Intouchables, gdje je Driss Bassari naručio ovu pitu u kafiću. Ovo je jednostavno pecivo, unatoč egzotičnoj pripremi, netipično za pite od jabuka. Dosta rijetko se pite od jabuka peku na ovaj način, za što postoji objašnjenje, pa čak i legenda, ili ne legenda.

Francuska pita od jabuka "iznutra prema van" Tarte Tatin, često nazivana i naopako, priprema se poput quiche pite, gdje se pržene ili lagano karamelizirane jabuke u šećeru i maslacu stavljaju na gotovo gotovo tijesto. Iznenađujuće, postoji mnogo istraživanja o podrijetlu i varijacijama recepta za tarte tatin. Najvjerojatnije priče - pita je tradicionalno pecivo za regiju Sologne, središnja Francuska. I simpatična priča o sestrama Caroline i Stéphanie Tatin, koje su krajem 19. stoljeća zaboravile pripremiti tijesto ili ga pokvarile, pa su nadjev jednostavno prekrile drugim tijestom na samom kraju kuhanja.

Pita se može pripremiti na različite načine, ne samo od jabuka. Možete pronaći torte s kruškama, breskvama, pa čak i povrćem. Torte su tipično francusko jelo. Nadjev se stavlja na prhko tijesto ili glatko tijesto koje se priprema bez soli i šećera ili s malom količinom istih. Torte u malim porcijama vrlo su čest međuobrok ili desert. Talijanska pita se također priprema na bazi prhkog tijesta i može se po potrebi dosta dugo čuvati smrznuta.

Vjeruje se da tarte tatin treba sadržavati tijesto položeno na nadjev od jabuka i pečeno u pećnici na drva - jabuke su prekrivene tijestom. U stvarnosti, oni to ne čine uvijek, preferiraju "klasični" aranžman. Iako, ako želite, pita se može okrenuti prilikom posluživanja. Stvar ukusa, ništa više. Tart se poslužuje topao s vrhnjem ili šlagom. Međutim, za moj ukus, hladna pita od jabuka uz čaj je vrlo ukusna. Vjerojatno se sjećate što sam vam već rekao.

Tarte Tatin zahtijeva čvrste jabuke koje će zadržati svoj klinasti oblik kada se karameliziraju ili prže. Tijesto za pitu pravi se od prhkog, brize ili bilo kojeg drugog tijesta koje je mekano i mrvi se.

Odlučili smo kuhati tarte tatin naopako. Kako se ispostavilo, nije teško i ispada prekrasno. Proces karameliziranja jabuka gotovo je identičan onome što smo radili za ili. Priprema tijesta i nadjeva ne oduzima puno vremena. Po želji možete pripremiti male tatin tartlete po principu velikog tarta - ispadne savršeno.

Tarte Tatin. Korak po korak recept

Sastojci (4-6 porcija)

• Velike čvrste jabuke 3-4 kom
• Pšenično brašno 1,5 šalica (195 g)
• Maslac 150 gr
• Bijeli šećer za tijesto 1 žlica. l.
• Mješavina smeđeg i bijelog šećera 1 čaša
• Jaje 1 komad
• Sol, cimet, limunova korica začinima

1. Tijesto i nadjev za tarte tatin pripremaju se istovremeno. Za nadjev su vam potrebne velike jabuke čvrste pulpe kako se tijekom kuhanja ne bi pretvorile u pire. Od sorti koje su nam dostupne, slatke i kisele jabuke Renet Simirenko i Granny Smith dobro će funkcionirati. Ovo su najpovoljnije jabuke koje imamo. Dosta su tvrdi i nadjev ispadne super.

   Čvrste jabuke za punjenje

Kako napraviti nadjev od jabuka

2. Jabuke ogulite i očistite od sjemenki. Svaku jabuku narežite na 4-6 kriški, ovisno o veličini. Za pečenje tarta trebat će vam okrugla tepsija s visokom stranicom. Obično, kada se peku takve pite, koriste se metalni kalupi slični onima u kojima se peku. Pokazalo se da je prikladno kuhati u silikonskim kalupima odgovarajuće veličine.

   Jabuke ogulite i narežite na velike ploške

3. Vrijedno je isprobati koliko kriški jabuka stane u kalup ako ih stavite blizu jedna drugoj u jednom sloju. Ostatak kriški možete pojesti ili spremiti za porcionirane tartlete. U kalup promjera 26 cm slažemo kriške tri jabuke isječene na četiri dijela.

   Isprobajte koliko kriški jabuke odgovara vašem obliku

4. U tavi pomiješajte 50 grama maslaca, čašu šećera - pola smeđeg i bijelog, koricu pola limuna i 1 žličicu. cimet i prstohvat soli. Stavite tavu na laganu vatru i miješajte drvenom kuhačom. Maslac će se zagrijati i pomiješati s ostalim sastojcima u tekuću vruću karamelu. Pustite da smjesa kratko prokuha dok se šećer potpuno ne otopi.

   Pomiješajte sve sastojke za karamel i zagrijte

5. Oguljene jabuke stavite u karamel i pirjajte ih 20 minuta na laganoj vatri, povremeno okrećući vilicom. Ako su jabuke čvrste, zadržat će svoj oblik. Jabuke za nadjev za pitu su gotove kada se mogu lako i bez muke probosti nožem. Usput, karamela je jako vruća, budite oprezni.

   Jabuke dinstati u karamelu dok ne omekšaju

Kako pripremiti tijesto

6. Tarte tatin se peče od prhkog tijesta koje se jednostavno i brzo priprema. Bez dodatka vode i mlijeka, s minimalnim udjelom šećera. U zdjelu stavite prosijano brašno, dodajte 1 žlicu. l. šećer i žumanjak prethodno odvojivši ga od bjelanjaka. Dodajte 100 grama omekšalog maslaca - bolje ga je ne zagrijavati, već ga prethodno izvaditi iz hladnjaka i ostaviti na sobnoj temperaturi.

   Pomiješajte brašno, maslac i žumanjak za tijesto

7. Vilicom dobro izgnječite sve sastojke da dobijete rahlu, suhu smjesu. Zatim umijesite smjesu rukama, zbijajući je i postižući maksimalnu homogenost. Postupno će mrvice nestati, a prhko tijesto će postati homogeno. Nemojte dugo mijesiti tijesto jer će toplina vaših ruku otopiti maslac. Tijesto razvaljajte u kuglu i zamotajte u foliju. Ne morate ga stavljati u hladnjak, kao što se radi s tijestom za.

   Prhko tijesto spremno za pečenje

Kako kuhati tarte tatin

8. Odabrani kalup za pite malo namastite maslacem. Rasporedite karamelizirane kriške jabuke kako ste planirali tijekom pripreme. Bolje je posložiti jabuke u krug, čvrsto ih rasporediti uzduž, a zatim preostale kriške staviti u sredinu. Tako će se sve jabuke ravnomjerno rasporediti u jednom sloju po cijeloj površini. Preko jabuka prelijte sav preostali karamel.

   Jabuke posložiti u kalup i preliti karamelom.

9. Razvaljajte tijesto u krug promjera malo većeg od kalupa - doslovno 2-3 cm, usput, bolje je to učiniti ne oklagijom, već pljuskati tijesto dlanovima po stolu posutom prašinom. s brašnom. Jabuke poslagane u kalup prekrijte tijestom i preklopite rub unutar kalupa tako da tijesto bude između jabuka i stranice otprilike pola visine kalupa. Tijesto izbockati vilicom da ga para ne deformira tijekom pečenja.

   Nadjev prekrijte tijestom i izbockajte vilicom.

10. Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 190-200 stupnjeva. Obično je za pečenje kolača potrebno više od 30 minuta. Trebali biste se voditi spremnošću tijesta koje pokriva nadjev. Kada tijesto malo poprimi boju, pita je sigurno gotova. Izvadite tepsiju iz pećnice i pustite da se kolač malo ohladi.

    Pecite pitu dok tijesto ne bude gotovo

11. Zatim tart prebacite na veliki tanjur. Nadjev najvjerojatnije sadrži tekuću karamelu koja teče i može uzrokovati opekline. Kalup za pitu poklopiti tanjurom i okrenuti. Kolač će ispasti iz kalupa na tanjur. Ako malo tekućine iscuri, to je normalno. Gotova pita izgleda kao mala pizza s debelim slojem nadjeva od jabuka tamnožute boje.

    Gotova pita od jabuka tarte tatin

Kako poslužiti pitu

12. Pažljivo, bez primjene sile, izrežite pitu od jabuka na komade - koliko želite. Bolje je to učiniti oštricom noža, tako da se prhko tijesto manje mrvi i lomi. Stavite komade pite na desertne tanjure. Po želji pitu od jabuka možete poslužiti sa šlagom ili vrhnjem. Ohlađena pita odlično ide uz

Pita od jabuka Tarte Tatin jedan je od simbola francuske kuhinje i jedna je od deset najpopularnijih slastica u ovoj zemlji. Pita se priprema od najjednostavnijih, najdostupnijih i najjeftinijih sastojaka, a priprema se vrlo brzo i s konstantno izvrsnim rezultatima.

Lisnato tijesto bez kvasca (gotovo)

+

Punjenje od jabuka:

1 kg. slatke i kisele jabuke

30 gr. maslac

1 šalica šećera

korica 1 malog limuna

mljeveni cimet

mljeveni muškatni oraščić (po želji)

PRIPREMA:

Za nadjev Tarte Tatin najprikladnije su slatke i kisele jabuke, koje će tijekom procesa kuhanja lagano kontrastirati šećernoj karameli i dati pitu posebnu pikantnost.

Jabuke operite, obrišite salvetom, a zatim ogulite. Svaku jabuku prerežite na četiri dijela. Najprikladnije je sjemenke zajedno sa sjemenkama i peteljkama izrezati iz četvrtina. Zatim četvrtine narežite na još 3 ili 4 kriške (ovisi o veličini jabuke). Debljina kriški jabuke treba biti poput kriški naranče.

Na dno posude stavite nasjeckane jabuke. Kriške slažemo u kikicu po obodu, zbijeno, s međusobnim preklapanjem, tako da nakon kuhanja čine ravnomjeran sloj jednake debljine.

Jabuke poslagane u kalup pospite limunovom koricom koju smo sitnom ribežom odstranili s voća. Nemojte zaboraviti prvo dobro oprati limun i opariti ga kipućom vodom, tako ćete se riješiti voska koji se koristi za tretiranje voća radi boljeg očuvanja.

Nakon limunove korice, jabuke obilato pospite cimetom, po želji možete lagano posuti naribanim muškatnim oraščićem. Da nadjev omekša, na sloj jabuka stavite komadiće maslaca.

Zatim nadjev od jabuka napunite karamelom od šećera. Karamelu radimo na isti način kao i bombone koje smo svi radili kao djeca. Stavite malu tavu na srednje jaku vatru. Kada je tava dobro zagrijana, polako počinjemo sipati šećer u prahu.

Pažnja! Količinu šećera treba prilagoditi ovisno o slatkoći jabuka. Ako su jabuke slatke, dodajte manje šećera.

Kad se šećer počne topiti, dodajte novu porciju, pa još jednu i još jednu. Na taj način stalno povećavamo volumen otopljenog šećera, ali pritom ne dopuštamo da zavrije. Karamel treba stalno miješati kuhačom. Ako karamela prokuha, to je katastrofa, odmah će potamniti i postati gorka i neprikladna za pitu. Ako se to dogodi, bez žaljenja bacite pokvareni proizvod i ponovno počnite raditi karamelu.

Čim se sav šećer rastopi, brzo (tako da se masa ne stigne zgusnuti) izlijte karamel na jabuke, pokušavajući ravnomjerno rasporediti karamel po cijeloj površini. Upravo u tom trenutku osjetit ćete prvi mirisni val Tatina. Vruća karamela zamirisat će jabuke, cimet i muškatni oraščić i razbuditi vaše kulinarske fantazije.

Sljedeći korak: izvadite tijesto, pospite stol brašnom i razvaljajte kolač otprilike centimetar veći od promjera vaše posude za pečenje.

Jabuke prekrijemo tijestom, savijemo rub kolača unutar kalupa i tako formiramo neku vrstu tanjura u koji će ležati nadjev od jabuka. Nakon toga vilicom ili nožem izbodite tijesto po cijeloj površini torte. Ove rupice su neophodne za ispuštanje vruće pare tijekom pečenja; one će zaštititi našu Tatin pitu od nadimanja i kidanja.

Stavite pitu u dobro zagrijanu pećnicu. Pecite Tarte Tatin 40-45 minuta na 200°C. Čak i ako je tijesto pripremljeno ranije, nije preporučljivo smanjiti vrijeme pečenja, jer jabuke možda neće imati vremena za karamelizaciju. Stoga, ako primijetite da je kolač već jako porumenio, prekrijte pleh folijom i nastavite peći. Samo ne zaboravite napraviti nekoliko malih rupa u foliji kako bi para mogla slobodno izlaziti.

Mirisni Tatin izvadimo iz pećnice, pustimo da se ohladi i tek onda izvadimo iz kalupa.

Činjenica je da je nakon pečenja kalup pun vrućeg soka od jabuke. A kao što znate, Tarte Tatin je naopako okrenuta pita. To znači da se peče naopako, drugim riječima, jabuke koje su sada na dnu posude su vrh gotove pite, a prhko tijesto je njeno dno. Ali ako vruću pitu odmah okrenete, vruća karamela će odmah kapnuti na koru, a površina pite ostat će bez ikakvih tragova karamele. Osim toga, višak tekućine učinit će kolač vlažnim. Stoga moramo biti strpljivi i čekati.

Kako biste preokrenuli Tarte Tatin, pokrijte tavu posudom i okrenite cijelu strukturu. Pažljivo uklonite obrazac.

Kako često biva, kulinarska greška pretvorila se u otkriće i otkriće u pekarskom zanatu. Jednom je u malom francuskom gradiću Lamothe-Beuvron jedna od sestara Tatin zaboravila staviti tijesto na dno kalupa i prvo staviti nadjev – tada su to bile jabuke u pregorenom šećeru ili karamelu. Pametna osoba je riskirala, razvukla kolač preko kriški jabuke i poslala obradak u pećnicu. Kao rezultat toga, gostima je poslužena pita "iznutra prema van", poznata i kao pita naopako. Nesvakidašnji desert bio je po ukusu okupljenih, s vremenom je recept ponovljen mnogo puta, a zahvaljujući gostujućem ugostitelju uvršten je i na jelovnik samog pariškog “Maxima”.

Sada se "Tarte Tatin" nalazi posvuda: s kruškama, jabukama, breskvama, pa čak i povrćem - nadjev se peče ispod tankog somuna od sjeckanog, lisnatog tijesta ili drugog tijesta bez kvasca.

Da biste kod kuće ispekli ukusnu Tarte Tatin pitu s jabukama, uzmite sastojke s popisa.

Pomiješajte 150 g brašna s prstohvatom soli, 1 žličicom. šećer, ledeno mlijeko (ili voda), biljno ulje, žumanjak. Odvojite protein, inače će se tijesto pretvoriti u tvrdo i morat ćete žvakati kolač. Tijesto umiješano samo sa žumanjcima je prhko, lomljivo i lagano.

Samljeti dok ne postane mrvičasto, dodati još 20 grama brašna i zamijesiti gusto plastično tijesto.

Punču za sada ostavite sa strane. Možete ga ohladiti, iako se tijesto odmah lako razvalja.

Očišćene jabuke narežemo na deblje ploške i u gustim redovima slažemo u nauljenu tepsiju. Pospite mljevenim cimetom i muškatnim oraščićem, prelijte rumom (po želji) i ravnomjerno rasporedite komadiće maslaca.

Posebno zagrijte krupni šećer - žlicu sipajte u vruću tavu, povremeno protresite i otopite dok ne postane tekućina, pa dodajte sljedeću žlicu šećera.

Dakle zagrijavanjem i dodavanjem žlicu po žlicu šećera dobijemo karamel. Razvaljajte tijesto u sloj debljine oko 2-3 mm, promjera 24-26 cm, s malim dodatkom.

Jabuke preliti vrućim karamelom.

Prekrijte tankim tijestom.

Oblikujemo rub po obodu (izvana ili iznutra sa stranom - kako želite). Nožem ili vilicom ostavite rezove/ubode kako bi para izašla. Tarte Tatin pitu s jabukama pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 25 minuta na 200 stupnjeva.

Ohladite, poklopite ravnim tanjurom i pažljivo preokrenite. Ako jabuke skliznu s mjesta, pomaknite ih vilicom ili lopaticom – lako je.

Domaći Tarte Tatin poslužite s jabukama i po želji sa sladoledom.

Dobar tek!

Pozdrav, spreman sam da vam ponovo predstavim dobar desert koji je osvojio posebno poštovanje u mom srcu. Njegovo glavno obilježje su jabuke prelivene karamelom pečene u pećnici. Na neki način podsjeća na poznati charlotte, ali broj jabuka uključenih u njegov sastav jednostavno je izvan tablica.

Da svi uživaju, predstavljam recept za karamel tarte tatin s jabukama u pećnici. Pokušajte kuhati, a zatim kušati ovu deliciju, obećavam, bit će nemoguće otrgnuti se.

Jedina stvar koju morate zapamtiti prije nego počnete kuhati je da jabuke moraju biti tvrde sorte, po mogućnosti Antonovka ili Bogatyr. Desert sadrži karamelu koja izdašno prekriva tarte tatin dajući mu slatki okus. Ove sorte jabuka razrijedit će okus deserta ugodnom kiselošću.

Sastojci:

1. Jabuke - 800 gr.

2. Šećer - 120 gr.

3. Brašno - 200 gr.

4. Ulje – 150 gr.

5. Prstohvat soli

Način kuhanja:

1. Kao što je gore spomenuto, uzimamo tvrde jabuke. Ogulite ih, prerežite na 4 jednaka dijela, izvadite im jezgru. Kao rezultat toga, trebali bismo dobiti svježu pulpu. Ako je jabuka velika, možete je izrezati na nekoliko dijelova.

2. Uzmite slobodnu tavu i u njoj otopite 50 grama maslaca.

3. Šećer sipajte izravno na otopljeni maslac. Pomoću lopatice ravnomjerno rasporedite šećer.

4. Dovedite šećer u smeđe stanje. Da ne zagori, povremeno promiješajte. Rezultat bi trebao biti karamel.

5. Ako počnete primjećivati ​​da šećer pomalo gori, malo smanjite vatru.

6. Uzmite slobodnu tepsiju. U njega dok je vruće ulijte karamel, vrlo je jednostavno za napraviti. Ne preporučujem da vas ometaju sitnice dok kuhate.

Na karamel stavite jabuke. Pokušajte ih poslagati tako da, prvo, pristaju, a drugo, čvrsto prianjaju jedno uz drugo i da površina prekrivena karamelom bude što manja. Pravi recept je također na blogu.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, pecite jabuke i karamel 14-16 minuta.

7. Dok se jabuke peku u karamelu, mi ćemo pripremiti tijesto. U rezervnoj posudi pomiješajte prstohvat soli. U istu zdjelu naribam 100 grama maslaca na krupnije ribe.
Preporučam naribati maslac jer će se lakše umiješati u brašno.

Otopite li maslac, nećete dobiti željeni rezultat prilikom miješenja tijesta. Ako netko ima svoju verziju onoga što se dogodilo, neka je podijeli. Osobno sam uvijek tako radila i savjetujem vam da ne odstupate od recepta.

8. Napravite tijesto tako da prvo ulijete malo vode u tijesto (6 žlica) Tijesto ne morate predugo mijesiti, glavno je da se glavni sastojci pomiješaju u jednu masu.

9. Razvaljajte tijesto da odgovara kalupu. Moja je okrugla, pa je razvaljam u okruglu koru. Ako je oblik pravokutan, tijesto bi trebalo odgovarati tome. Tijesto uvijek razvaljajte malo veće od tepsije.

Krenimo sa sastavljanjem pite:

10. Prošlo je 16 minuta, vadim tepsiju iz pećnice i ne čekam da se ohladi, nego odmah krećem redati tijesto upravo na ovaj način. Klasični francuski desert tarte tatin priprema se na ovaj način.

11. Rubove tijesta podvijem ispod nadjeva. Ostavljamo pećnicu na istoj temperaturi, samo sada stavljamo desert na 25 minuta.

12. Prošlo je 25 minuta, ugasila sam pećnicu, izvadila pitu i ostavila da odstoji 30 minuta. Za to vrijeme se malo ohladio, postao savitljiv i jako mirisao. Na vrh sam stavio tanjur željenog oblika i izvukao pitu iz čeličnog zatočeništva. Ispalo je baš praznik za oči, pomalo slično, ali samo s puno jabuka.

Dodatne informacije:

Htio bih vam reći nekoliko svojih preporuka za budućnost: tarte tatin možete pripremiti ne samo s jabukama, već i sa šljivama, kruškama, bananama, narančama i naravno s bundevom. Sve navedeno voće i povrće odlično ide uz karamelu, pa neće pokvariti okus pite.

Hvala svima što ste me isušili, nadam se da će pljuštati ugodne kritike, do novih kulinarskih remek-djela!

Tarte Tatin s jabukama

Poznata francuska pita od jabuka Tarte Tatin obično se zove "naopako" ili "pita naopako", pozivajući se na tehnologiju njegove pripreme. Ali za mene je ovo ime dobilo drugačije značenje: Tart Tatin mi je preokrenuo misli kako jednostavno ispada da se tako ukusne stvari mogu pripremiti.

Kao i svako poznato francusko jelo, Tart Tatin je, naravno, okružen legendama. Ovu slatku pitu u svjetsku upotrebu uveo je jedan pariški restoran. Maksima. Zapravo, pita je slučajni izum jedne od sestara Tatin, koje su u 19. stoljeću vodile istoimeni hotel u pokrajini. Prema legendi, sestra-kuharica je na brzinu stavila pitu u pećnicu "naopako" i poslužila je na stol vruću. Gosti su bili oduševljeni.

Inače, Francuzi i danas vjeruju da Tarte Tatin treba posluživati ​​samo topao.

Bit Tarte Tatin metode je da se prvo voće karamelizira u tavi (jabuke u klasičnoj varijanti, ali možete i ananas, šljive - što vam srce poželi), a zatim se na njih stavlja gotovo lisnato tijesto, a pita se peče u pećnici.

RECEPT “KLASIČNI TARTE TATEN”
s kulinarskog bloga “Sva sol”

POTREBNO:

4 jabuke ogulite i očistite od sjemenki te narežite na ploške ili krugove
2 žlice. l. Sahara
2 žlice. l. maslac
List smrznutog lisnatog tijesta
0,5 žličice cimet

KAKO KUHATI:

1. U tavu promjera 25-28 cm stavite maslac i šećer. Toplina. Maknite s vatre.

2. Pažljivo stavite jabuke na dno posude. Tada će se donji sloj pokazati gornjim.

Tarte Tatin

3. Vratite posudu na vatru i kuhajte 5-7 minuta dok se jabuke lagano ne karameliziraju.

4. Uzmite sloj lisnatog tijesta, lagano ga razvaljajte u oblik tepsije i prekrijte jabuke.

5. Pecite na 180°C 30 minuta.

6. Nakon što se malo ohladi, pažljivo preokrenite tijesto na veliki tanjur. Poslužite uz sladoled ili kao samostalan desert.