Napraviti lijepu, jestivu kuću iz bajke vlastitim rukama prilično je teško, jer zahtijeva ne samo kulinarske vještine, već i talent dekoratera. Otkrit ćemo vam sve tajne izrade kućice od medenjaka.

Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina

Jeste li već napunili 18 godina?

Novogodišnja kuća od medenjaka: malo povijesti

Kako i tko je prvi pripremio ukusnu i lijepu poslasticu? Odgovor na to pitanje izgubljen je među povijesnim peripetijama. Poznato je da su građevine od tijesta bile kultne još u doba Starog Rima i smatrane su stanovima bogova. No nakon blagdana počastili su se na posve moderan način - jednostavno ih je jela cijela obitelj. Prvi put su ga pripremali u Njemačkoj kao ukusan i lijep ukras za Novu godinu. Kućice od medenjaka postale su popularne odmah nakon objavljivanja poučne i poučne priče o pustolovinama dvoje djece - Hansel i Gretel. Upravo slatkom kućicom od medenjaka, marcipana, ušećerenog voća i bombona zavela ih je zla vještica iz koje su djeca kasnije uspjela pobjeći.

Kuća od medenjaka nije samo nevjerojatno lijepa, već je i nevjerojatno praktična. Zahvaljujući svom sastavu može se dugo čuvati i ostati ukusan kao prvog dana nakon pripreme. Tako ga domaćica može ispeći za Božić, a bez problema će služiti kao ukras za kuću do kraja svih novogodišnjih praznika.

Ubrzo nakon što su njemački slastičari ovu neobičnu slasticu počeli pripremati svake godine, postala je toliko popularna da se udomaćila i u inozemstvu, u Americi. Od sada je svaka domaćica imala svoj recept za ukusnu dekoraciju i svaka je vjerovala da je njen najbolji. Istina, osnovni recept je bio vrlo jednostavan - med, brašno, šećer i začini. Upravo se dodatak ovih potonjih držao u najstrožoj tajnosti, jer su o njima ovisili i okus i “trajnost” gotovih medenjaka.

Kuća od medenjaka također je stekla slavu u Rusiji - smatrala se znakom blagostanja u kući i jamstvom prosperiteta u narednoj godini. U to su vrijeme medenjaci kod nas bili vrlo popularni i dostupni svima, ali siromašni ljudi nisu od njih pravili kućice - nije bilo ni vremena ni želje za slikanjem medenjaka, a ukrasi poput kandiranog voća, čokolade ili marmelada je bila preskupa.

Bilo kako bilo, kućica od medenjaka je najbolji poklon za dječaka ili djevojčicu. Pretvorite pripremu ove delicije u obiteljsko slavlje - ispecite je i ukrasite sa svojom djecom. Sjećanja na ovo sigurno će vas nositi kroz cijeli život, a jednog dana će vaša djeca to kuhati po provjerenom "bakinom" receptu zajedno s vašim unucima.

Korak po korak recept za kuću od medenjaka

Kako napraviti kućicu od medenjaka? Ovo je cijela znanost, jer je vrlo važno ne samo dobro zamijesiti tijesto, već i napraviti glazuru (kremu kojom možete povezati sve dijelove kućice).

S pripremom novogodišnje delicije trebali biste početi mijesiti tijesto. Nećete pronaći niti jedan recept za medenjake - u svijetu ih ima više od stotinu i svaki od njih ima pravo da se nazove najboljim. Potrebni sastojci su med, brašno, šećer, maslac i začini. Posebnost ovog recepta je minimalna količina korištene tekućine, što čini tijesto prilično tijesnim i gustim. Kako pripremiti tijesto korak po korak reći ćemo vam malo kasnije, ali sada ćemo pogledati još jedan vrlo važan i neophodan proces - pripremu uzorka. Od gotovog tijesta vrlo je teško izrezati detalje kućice, jer je tijesto medno pjeskovito, što znači da se lako mrvi pod nožem. Zbog toga je sve detalje potrebno izrezati u fazi razvlačenja tijesta - tako ćete biti sigurni da će pripremljeni materijal biti dovoljan za "konstrukciju".

Na internetu možete lako pronaći uzorke za kuću od medenjaka - tamo su predstavljeni najjednostavniji i najpovoljniji modeli. Za izradu takvog deserta trebat će vam dva pravokutna zida, dvije fasade (jedna mora biti izrađena s izrezanim vratima) i dva pravokutnika za krov. Njihove točne dimenzije možete pronaći na World Wide Webu ili ih možete sami nacrtati. No kuća na kat daleko je od krajnjeg sna, jer od medenjaka se mogu napraviti prekrasne dvokatnice, mlinovi, pa čak i dvorci za princeze. Općenito, uz pomoć tijesta za medenjake i vlastite mašte možete pripremiti pravo remek-djelo koje će ostvariti vaše snove.

Sljedeća faza također se smatra važnom. Kako napraviti proteinsku kremu za spajanje kuće (glazuru)? Pravi se od jaja, šećera i limunovog soka. Može ga pripremiti i kuhar početnik, pa ove ugodne poslove možete prenijeti i na svoje dijete (naravno, ako nije premalo).

Sastavljanje i bojanje kuće iz bajke najugodniji je i najuzbudljiviji trenutak. Bolje je to učiniti s cijelom obitelji jer nas takvi trenuci zbližavaju. Organizirajte mala natjecanja da vidite tko će najbrže nacrtati prozor ili tko će bolje uokviriti krov. Također možete snimiti zajedničku majstorsku klasu za svoje voljene i poznanike.

Tijesto za medenjake: najpopularniji recept

Kao što je već spomenuto, postoji mnogo recepata za medenjake, ali mi ćemo pogledati najpopularniji - s medom i cimetom.

Za pripremu tijesta trebat će vam:

• 125 g tekućeg meda (ako je med ušećeren, treba ga otopiti);
• 100 g granuliranog šećera;
• 100 g maslaca (mekog, ali ne tekućeg);
• 1 ohlađeno kokošje jaje;
• 1. l kiselo vrhnje (ili pola žličice sode);
• prstohvat soli;
• prstohvat cimeta;
• prstohvat kardamoma.

Od istih sastojaka možete napraviti i tijesto od đumbira tako da u smjesu dodate žličicu suhog mljevenog đumbira.

Priprema korak po korak:

1. U velikoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke: brašno, šećer, sol i začine;
2. Umutite jaje pjenjačom, dodajte mu med i maslac;
3. Pomiješajte suhe i mokre sastojke i umijesite elastično tijesto. Pravilno umiješeno tijesto ne pluta, iako to uvelike ovisi o kvaliteti odabranog brašna i količini glutena u njemu. Ako ispadne malo tekućine, dodajte još malo brašna i dobro umijesite;
4. Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak da se dobro odmori. Optimalno vrijeme "odmora" je 2 sata;
5. Nakon tog vremena, obradak treba izvući i ostaviti da se malo ohladi na toplom mjestu;
6. Podijelite tijesto na nekoliko dijelova i razvaljajte ga na tanko;
7. Izrežite figure potrebne za kuću. Ne bacajte ostatke - od njih su prekrasne životinje i ljudi od medenjaka;
8. Proces pečenja medenjaka ne traje dugo - 20 minuta na 180 stupnjeva. Paziti da tijesto ne zagori; ako je potrebno, smanjite temperaturu na 150 stupnjeva;
9. Pečene dijelove kućice treba ohladiti i tek onda pristupiti sastavljanju slastice.

Ovaj recept za tijesto je najjednostavniji i oduzima najmanje vremena za pripremu. Ako želite eksperimentirati ili otkriti nešto novo, ne tražite dalje od drevnog tijesta za medenjake koje se pravi choux metodom i može ostati svježe mjesecima. Ovaj recept u Rusiji su koristile žene kada su slale muževe na daleki put ili u vojni pohod.

Recept za glazuru kućice od medenjaka

Od davnina se karamel koristio za lijepljenje svih dijelova kućice od medenjaka. Ova viskozna tvar savršeno spaja sve dijelove, ali nakon stvrdnjavanja postaje tvrda poput karamele kakva jest. Zato ju je s vremenom zamijenila lagana proteinska krema – glazura. Vrlo se jednostavno pravi: 2 bjelanjka istucite s 1,5 žlicom. šećera u prahu i žličicu soka od limuna (dodati na kraju mućenja) i krema je gotova. Zatim smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu i možete početi s oblikovanjem kućice, kao i njezinim naknadnim bojanjem.

DIY kućica od medenjaka: recepti bez meda

Kao što je već spomenuto, među brojnim slasticama ima i onih kojima med nije toliko bitan. Predstavljamo vam recept za božićnu kućicu od medenjaka bez meda. Za pripremu će vam trebati:

• 150 g brašna;
• 60 g šećera;
• 2 žlice. l rastopljeni maslac;
• četvrtina žličice sode;
• prstohvat đumbira i cimeta;
• 1 žlica. l mlijeko.

Ovo tijesto nije teško zamijesiti - samo pomiješajte sve sastojke, napravite mijesicu i ostavite da stoji ispod folije pola sata. Imajte na umu da će ova količina tijesta biti dovoljna samo za malu kućicu dimenzija 15 puta 20 cm. Ako želite monumentalniju građevinu, udvostručite ili utrostručite težinu sastojaka.

Kućica od medenjaka sa ili bez meda je DIY bajka. Ne propustite priliku pripremiti ovaj prekrasan desert koji neće proći nezapaženo niti jednom malom sladokuscu.

U stara vremena medenjaci su se pripremali samo s medom(prirodna mješavina šećera fruktoze i glukoze), jer. Šećer (saharoza) i melasa (produkt prerade škroba) još nisu postojali. Danas medenjaci mogu biti šećerni, šećerno-medni ili medeni.

Nakon 2-3 tjedna medenjaci postanu ustajali i neukusni.

Medeni medenjaci, u kojima se koristi samo med bez šećera i melase, i dalje su najbolji medenjaci; Ne samo da su najukusniji, nego i najstabilniji na policama. Imajte to na umu kada pravite svoje domaće medenjake.Priprema tijesta za medenjake je izuzetno jednostavna,sastoji se od jednostavnog miješanja svih komponenti koje se nalaze u receptu, najčešće istovremeno, ponekad (kod medenjaka s kremom) dvaput - u dva koraka. Međutim, tijesto za medenjake morate vrlo pažljivo zamijesiti u homogenu masu. Tijesto treba dobro umijesiti, posebno u velikim komadima (nekoliko kilograma), a zatim ga ostaviti da malo “odmori”, ali ne više od 15 minuta.Najbolji pravi medenjaci -medenjaci s kremom, rade se od choux tijesta za medenjake koje se priprema u dva koraka; lakši za pripremu, ali znatno lošiji u okusu i roku trajanja -sirovi medenjaci, za koje se tijesto priprema u jednom koraku, što je pogodno za industrijsku proizvodnju. Domaća priprema bilo kojeg tijesta za medenjake uvijek je vrlo jednostavna - na kraju krajevatijesto za medenjake jedno je od najlakših za pripremu; glavno da se dobro promiješa i umijesi. Sigurno,Medenjake s kremom trebate kuhati samo kod kuće. Bez meda se ne mogu napraviti dobri medenjaci.

1) Razmišljanje o izgradnji i dizajnu buduće kuće ili palače, ili dvorca, ili neviđene fantastične građevine.
2) Projektiranje strukture. Crtanje olovkom na debelom papiru (Whatman) ili kartonu svih detalja medenjaka u mjerilu 1:1.
3) Rezanje papirnatih ili kartonskih šablona iz gotovih crteža škarama.
4) Priprema tijesta za medenjake, valjanje u slojeve do željene debljine.
5) Nožem izrežite sve dijelove medenjaka od slojeva tijesta prema postavljenim šablonama.
(Od preostalih ostataka napravimo male medenjake koje pečemo zajedno s dijelovima.)
6) Pečenje izrezati medenjak dijelove strukture.
7) Priprema šećernog fondanta za lijepljenje dijelova prilikom sastavljanja kućice.
8) Sastavljanje kućice lijepljenjem dijelova vrućim šećernim fondantom.
9) Priprema glazure, mastike za tijesto itd., potrebne za ukrašavanje kuće.
10) Sastavljenu kućicu od medenjaka ukrasite prema vlastitom istančanom ukusu i uz svu svoju neobuzdanu umjetničku maštu.

Ranije su se svijeće često stavljale u kućice od medenjaka kako bi prozori svijetlili u mraku.
Danas se u kuću preporuča staviti malu svjetiljku, labavo umotanu u tanku tkaninu za raspršivanje svjetla.
Bolje je ako je ova tkanina žuta ili narančasta.

• pravo tijesto za medenjake priprema se samo s medom i vrhnjem(bez dodanog šećera ili melase i bez umjetnih sredstava za dizanje);
  - u svim slučajevima, da biste dobili dobar medenjak, dodajte 4 žlice. žlice votka, konjak ili rum za 1 kg brašna;
  - ako umjesto meda morate koristiti šećer (saharozu), pokušajte ga u istoj količini zamijeniti prirodnim šećerom fruktoza(voćni šećer);
• Za prave medenjake koristi se samo maslac(ali ne margarin ili biljno ulje);
• pravo tijesto za medenjake treba biti samo choux(nije sirovo);
• glazura za medenjake treba biti samo prava(kuha se s tučenim bjelanjcima, a ne s vodom, a po mogućnosti ne sa saharozom, nego s fruktozom).
  Još je bolje medenjake glazirati medom prokuhanim do stanja karamele, pomiješanim tijekom vrenja s malim dodatkom (oko 10%) nekog sredstva za zakiseljavanje (sok od brusnice ili drugog kiselog bobičastog i voća, limuna i sl.; ili možete dodati mala jaka otopina limunske kiseline) drevna je tradicionalna metoda i najbolja je.
• Vrlo dobri rezultati postižu se dodavanjem raznog mljevenog sušenog bobičastog voća u tijesto za medenjake, kao i sitno naribanih orašastih plodova – eksperimentirajte s njihovim dodacima i vaši će medenjaci okusom nadmašiti sve ostale!
  U tijesto za medenjake možete dodati i sitno nasjeckano nožem (ili mljeveno na stroju za mljevenje mesa). sušeno voće(grožđice, suhe marelice, datulje, suhe šljive itd.) - medenjaci će biti još ukusniji.
  Iznenađujuće, brašno nižeg stupnja daje bolje rezultate u medenjacima.
• Bilo koji medenjak aromatiziran je začinskim biljem ili mljevenim začinima. Ovo je važan dio kuhanja.
  SUHI PARFEM- ruska slastičarska oznaka za skup začina koji se koriste u proizvodnji slastica, posebno medenjaka.
  Suhi parfemi uključuju (prema Pokhlebkinu): cimet, crni papar, piment, zvjezdasti anis, klinčići, anis, đumbir, korijander, korica limuna i naranče, kalamus, muškatni oraščić, muškatni oraščić, vanilija.
  Tipično za dobro tijesto za medenjake je cijela mješavina začina: klinčić, cimet, đumbir, anis, korijander, kardamom, muškatni oraščić, malo crnog papra, crvene paprike i soli – sve samljeveno u prah.
  Dodaju se i mljeveni gorki bademi, limunova i narančina korica.
  Suhi mirisi (aroma i aromatični dodaci) dodaju se u fazi miješanja tijesta kako bi pravilno zasitili tijesto za medenjake svojim mirisima.
  Možete koristiti dolje predložene sastave ili osmisliti vlastiti potpis - glavno je da vam pripremljeni začini budu ugodni u gotovom i miješanom obliku.
  Ako vam se neka komponenta čini neprikladnom ili vam se jednostavno ne sviđa njen miris, promijenite je po vlastitom nahođenju.
  – 35% korijandera,
  - 30% cimeta,
  – 10% kardamoma,
  – 10% muškatnog oraščića,
  - 5% klinčića,
  - 5% zvjezdastog anisa,
  – 5% pimenta
  Obično se dodaju 1-2 žličice na 1 kg tijesta za medenjake. smjesu, obavezno samljeti u najsitniji prah.
  (koliko ćemo ove smjese staviti u tijesto odlučujemo po vlastitom ukusu, tj. za prvi put dodamo samo malo, pomirišemo i kušamo tijesto, pri kasnijim pripremama dodajemo prema iskustvu)
  - kao dodatne elemente u tijesto za medenjake možete dodati naribanu koricu limuna, naranče, pržene pa naribane orašaste plodove (npr. orahe), te malo vanilije.
  Sve komponente potrebno je dobro samljeti u prah i umijesiti u tijesto dok je još prilično tekuće.
  Dobri rezultati postižu se dodavanjem 1-2 žlice. žlice dobrog konjaka ili ruma na 1 kg brašna. Ili, prema ukusu, dio vode može se zamijeniti dobrim pojačanim vinom (sherry, porto, muškat, tokay, razna desertna vina).

 JOŠ NEKE OPCIJE ZA SUHI PARFEM OD GUMBIRA
Ove i druge varijante smjesa za medenjake koriste se uglavnom u slastičarskoj industriji, gdje se na 1 kg tijesta koristi 1-2 žličice praha.
1. OPCIJA (u žličicama):
- cimet - 4,
- zvjezdasti anis - 2,
- muškatni oraščić - 1,
- đumbir - 1,
- jamajčanski papar - 1,
- narančina korica - 1,
— boja muškatnog oraščića — 1/2,
- anis - 1/2,
- crni papar - 1/2.
2. OPCIJA (u žličicama):
- zvjezdasti anis - 3,
- anis - 2,
- cimet - 2,
- đumbir - 1,
- limunova korica - 1,
- klinčići - 1/2,
- muškatni oraščić - 1/2,
- kardamom - 1/2.
3. OPCIJA (u žličicama):
- cimet - 4,
- zvjezdasti anis - 2,
- muškatni oraščić - 1,
- đumbir - 1,
- kardamom - 1/2,
- klinčići - 1/2,
- limunova korica - 1/2,
- narančina korica - 1/2,
- narančina korica - 1/2,
- crni papar - 1/2,
- Jamajkanski papar - 1/2.
BILJEŠKA.
Mješavine začina za slastice koriste se u mnogim vrstama peciva.
Obično uključuju u različitim verzijama takve začine kao anis (kolačići, medenjaci, medenjaci); zvjezdasti anis (uskrsni kolači, kolačići, muffini, medenjaci); vanilija (sva peciva, kreme, kolači, proizvodi od skute); klinčić (medenjak); origano (pizza); đumbir (kolačići, medenjaci, bomboni, marmelada, žele; bitna komponenta "suhog parfema"); kardamom (uskrsni kolači, kolačići, medeni kolači, medenjaci, pite od kvasnog tijesta); korijander (kruh, kolačići, medenjaci, medenjaci); cimet (kolačići, kiflice, keksi, medenjaci, medenjaci); matičnjak (kolači, kolači); muškatni oraščić pomiješan s cimetom, klinčićima, kardamomom, zvjezdastim anisom (medenjaci, medenjaci, kolačići); crni papar (medenjak); piment ili jamajčanski papar (medenjak; uključen u "suhe parfeme"); sjemenke kima (kruh, kolačići, medenjaci, peciva, peciva, štapići sira, kolačići od sira i feta sira); šafran (kao aroma i žuto bojilo za uskrsne kolače, muffine, rum babu).

 Prašak za pecivo. Dobri rezultati postižu se zamjenom sode bikarbone amonijevim karbonatom ili mješavinom sode i amonija (prašak za pecivo) u omjeru 1:1. Soda malo mijenja okus tijesta i ne mijenja njegovu boju; amonij ne daje tijestu nikakvu aromu, ali jajima koja su u tijestu daje blago zelenkastu boju (ovo je potpuno bezopasno, ali se ne primjećuje kod obojenog tijesta).

 Ako niste mogli pronaći raženo brašno ili ono nije predviđeno receptom, tijesto možete obojiti:
- pregoreni šećer (pregoreni šećer) - pregoreni šećer dodaje se u obliku gustog sirupa zajedno sa začinima u još tekuće tijesto;
- ribana čokolada ili kakao prah;
- razne suhe bobice zdrobljene u fini prah (bojanje bobicama je najbolja opcija).
Svi dodaci za bojenje se dodaju na početku miješenja tijesta.


Nadjev za medenjake (ne brkati s nadjevom) može biti gusti voćni džem, marmelada, džem dobro ocijeđen od tekućine, kao i marcipan ili mljeveni orasi, dobro izmiješani u gustu masu sa bjelanjcima umućenim sa šećerom. U nadjev je korisno dodati malu količinu dobrog konjaka.
Nadjev se stavlja u proizvode prije pečenja u tankom ravnomjernom sloju, a rubovi tijesta pažljivo se stisnu dok se potpuno ne zatvore.
Kod izrade tiskanih medenjaka s nadjevom, u podmazan kalup za medenjake stavlja se sloj tijesta, zatim se stavlja nadjev (paziti da nadjev ne dođe na rubove), prekrije se drugim slojem tijesta i sve se pažljivo sjedini. utisnuti u kalup radi dobrog zatvaranja reljefa (kod se prave veliki medenjaci koristi se preša). Zatim se kalup prevrne, medenjak oslobodi i pošalje na pečenje.

Kod pečenja dijelova za kućice od medenjaka obično se ne koristi punjenje. Kod velikih kućica od medenjaka dijelove za montažu možete spojiti tako da ih zalijepite iz 2 ili više pečenih tankih slojeva (debljine 6-8 mm), zatim rubove zalijepljenog dijela podrezati nožem (nasjeckati dobivene ostatke i koristiti za ukrašavanje ).


 Licitarski proizvodi se moraju dobro ispeći, ali ne smiju se dugo peći jer će im se inače okus pokvariti – tijesto za medenjake jedno je od najbrže pečenih tijesta.


 Licitarske proizvode treba čuvati na hladnom, dobro zatvorenom mjestu.
Medenjake je najbolje čuvati umotane u papir u drvenu ili metalnu kutiju u koju se stavi nekoliko kriški jabuke - tada dugo ne stajaju i dobro zadržavaju okus i miris.
SAVJET. Ako su medenjaci suhi, možete ih naribati, pomiješati sa smjesom kondenziranog mlijeka i maslaca omekšanog na sobnoj temperaturi (1:1 volumni omjer) i pripremiti ukusne Krumpirnice (poželjno je u smjesu dodati malo konjaka) .

Recept za tijesto za medenjake

Ovisno o sadržaju šećera i meda, glavno tijesto za medenjake ima tri varijante: medeno tijesto, šećerno tijesto (bez meda) i medeno-šećerno tijesto.

Tijesto se može pripremiti na dva načina: sirovo i choux.

· Licitarski proizvodi od sirovog tijesta brzo se suše i postaju tvrdi.

· Medenjaci od choux tijesta puno su ukusniji i dugo ostaju svježi i aromatični.

VAŽNA NAPOMENA ZA TEST NA MED:
Pravi medenjaci pripremaju se bez kemijskih dizalaca (bez dodatka sode, amonijevog karbonata i sl.).
Priprema tijesta za medenjake samo s medom (bez šećera ili melase) uz dodatak gustog kiselog vrhnja (sadržaj masti ne manji od 20%) nakon kuhanja i hlađenja tijesta, 100-300 g na 1 kg brašna (količina kiselog vrhnja odabire se prema dobivenoj konzistenciji tijesta), čini dodavanje praška za pecivo nepotrebnim.
U kombinaciji s medom, kiselo vrhnje izaziva laganu fermentaciju, popraćenu blagim stvaranjem plinova, koji umjereno, gotovo neprimjetno, rahle tijesto. Upravo to lagano opuštanje stvara posebnu konzistenciju pravog tijesta za medenjake.
Za dodatno rahljenje uvijek je korisno dodati 4 žlice na 1 kg brašna. žlice votke ili konjaka, rum.
Dodavanje sode u takvo tijesto spriječit će fermentaciju kiselog vrhnja i meda u "medenjaku".

Glavna stvar je da se svako tijesto za medenjake temeljito mijesi dok se proizvodi u njemu ravnomjerno ne rasporede, tj. dok se ne postigne potpuna homogenost.
Aktivno miješenje tijesta rukama može trajati od 10-20 do 40 minuta.
Što je tijesto bolje umiješeno, medenjaci će biti mekši i pahuljasti.
Priprema tijesta metodom kreme(Samo tako možete napraviti prave medenjake!)

U lonac stavite med, šećer, ulijte vodu i zagrijte na 70-75°C, dodajte pola prosijanog brašna i sitno mljevene začine i brzo promiješajte drvenom kuhačom ili kuhačom.

Ako nakon sipanja brašna u vrući sirup ostavite da ne miješa 1-2 minute, stvorit će se grudice koje ćete teško razmutiti.

Umiješeno tijesto treba dobro ohladiti na sobnu temperaturu (da se u njemu ne osjeti toplina! - to je važno), tek onda dodati jaja, punomasno kiselo vrhnje (od 100 do 300 g na 1 kg brašna - prema gustoću tijesta) ili prašak za pecivo, ostatak brašna i mijesite dok tijesto ne postane mekano (ovisno o količini tijesta, mijesite snažno 10-20-40 minuta).

Gotovo tijesto mora biti plastično, ne lijepiti se jako za stol ili ruke i lako se oblikuje.

Umiješeno tijesto treba odmah razrezati i početi peći, inače će trajati duže i proizvodi će ispasti loše kvalitete.
Priprema tijesta sirovom (pojednostavljenom) metodom
(ova metoda se ne preporučuje, iako se često koristi)

U zdjelu ili šerpu staviti med, dodati prethodno izgnječen maslac, jaja, začine i sve miješati 1-2 minute, zatim dodati prosijano brašno pomiješano sa sodom i zamijesiti ne baš čvrsto tijesto.

Ako je med zašećeren, zagrijava se dok se kristali ne otope. Med se ne smije kuhati jer će tako izgubiti okus. Nakon zagrijavanja, med se ohladi na sobnu temperaturu i tijesto se zamijesi na gore opisani način.

Kod izrade šećernih medenjaka šećer i vodu prokuhajte, šupljikavom žlicom skinite pjenu, u sirup dodajte maslac, promiješajte i ohladite sirup na sobnu temperaturu. Ako se sirup pokaže tekućim, kuhajte ga dok se ne proba na debeloj niti. U hladan sirup uz miješanje dodajte začine, jaja, a zatim brašno pomiješano sa sodom.

O dopuštenim izmjenama u recepturi

Kravlji maslac se može, ali je krajnje nepoželjno, zamijeniti margarinom ili biljnim uljem, jer u medenjacima nije jako osjetljiv. Tijesto možete pripremiti s dvostrukom količinom masti (i s dodatkom masnog kiselog vrhnja) ili bez masnoće. Medenjaci bez masnoće će, naravno, biti lošijeg okusa nego s masnoćom.

U tijesto možete dodati i dvostruko više jaja ili nikako, mijenjajući dozu vode u skladu s tim.

Ako recept zahtijeva šećer (saharozu), uvijek je preporučljivo zamijeniti ga jednakom količinom fruktoze (voćnog šećera).

Medenjaci se u pravilu rade od pšeničnog brašna prvog razreda, ali možete koristiti i brašno drugog razreda, pa će medenjaci biti nešto tamniji. Za određene vrste medenjaka poželjno je vrhunsko brašno, kako je navedeno u odgovarajućim receptima; Medenjake možete napraviti od pekleranog raženog brašna ili od mješavine pšeničnog (2 šalice) i raženog (1 šalica).

Količina brašna može varirati ovisno o gustoći sirupa ili meda, količini masnoće i jaja.

Ne možete mijesiti jako čvrsto tijesto jer se neće dobro dići i gotov proizvod će biti nezadovoljavajućeg izgleda i tvrdog okusa. Jako mekano tijesto teško se oblikuje kod pečenja, rasteže se, a medenjaci ispadnu bezoblični i bez šare.

Gotovo tijesto mora biti plastično, ne lijepiti se jako za stol ili ruke i lako se oblikuje. Soda bikarbona može se zamijeniti amonijevim karbonatom, ali najbolje je uzeti istu količinu sode i amonijaka, to će oslabiti okus lužine i miris amonijaka u gotovom medenjaku.

Aroma i bojanje tijesta

Medenjaci pripremljeni s medom imaju jaku aromu meda pa ih treba lagano aromatizirati. Medenjake bez meda potrebno je puno više aromatizirati. Kao aromatične tvari dodaju se sitno mljeveni suhi začini. Za mješavinu začina uzmite 35% korijandera, 30% cimeta, 10% kardamoma, 10% muškatnog oraščića i po 5% klinčića, zvjezdastog anisa i pimenta. Omjer začina možete promijeniti prema ukusu. Osim toga, za aromu i okus možete dodati još 1/2 šalice oguljenih, prženih nasjeckanih oraha, kikirikija ili badema, kandiranog voća, koricu limuna ili naranče i 5-10 g vanilin šećera.

Ako se medenjak pravi od tamnih sorti meda i tamnih sorti brašna, tada ne biste trebali nijansirati tijesto. Medenjake napravljene sa šećerom ili od svijetlih sorti brašna i meda treba nijansirati pregorenim šećerom (pregorenim šećerom) do svijetlo smeđe boje.
Plamenik se dodaje sirupu na početku šarže.

Još je bolje tijesto obojati dodavanjem raznih suhih bobičastog voća samljevenog u prah na početku miješenja (bobičasto voće birajte po ukusu i dostupnosti).

Tijesto možete obojati dodavanjem kakaa u prahu ili tamne tamne čokolade (65% kakaa ili više) lagano zagrijane u vodenoj kupelji dok ne omekša.

Rezanje i pečenje tijesta za medenjake

Gotovo tijesto se stavlja na ravnu dasku ili stol. Da vam se ne bi lijepilo za ruke i dasku, dasku i tijesto pospite brašnom. Tijesto rukama oblikujte u oblik kocke, stavite na pobrašnjenu dasku, pospite brašnom odozgo i valjkom razvaljajte u ravnomjeran sloj debljine 5-8 mm. Kod pravljenja medenjaka pripremljeni sloj debljine 10-12 mm može se navaljati na valjak i stavljati na lim za pečenje.

Ako se pripremaju medenjaci ili kolači, tada se gotovi sloj tijesta reže nožem ili urezima u sve vrste figura. Težina jednog medenjaka, ovisno o veličini ureza, može biti od 20 do 40 g. Pojedine sorte medenjaka, na primjer Batony, Tula, mogu težiti i do 100 g.

Medenjaci su licitarski proizvodi koji se od komadnih medenjaka razlikuju po velikoj veličini. Medenjak je obično veliki pečeni sloj sa ili bez nadjeva i ukrasa, koji se reže na komade kada je gotov.

Za pečenje, tvrdo tijesto za medenjake možete stavljati na čist, opran lim za pečenje bez masnoće, a mekano tijesto možete stavljati na namašćen lim za pečenje, inače će se zalijepiti za pleh i proizvodi će ispasti s velikim mjehurićima i trgati se. dna.

Prije pečenja medenjaka otresite višak brašna i premažite jajetom ili još bolje žumanjcima. Da se medenjaci ne bi pomicali prilikom mazanja potrebno je lim za pečenje prije stavljanja poprskati vodom.

Da biste ubrzali rad, cijeli sloj tijesta namažite jajetom i po želji vilicom ili slastičarskim češljem napravite razne šare; Sloj namazan jajetom možete posuti i oguljenim, neprženim sjeckanim orašastim plodovima, bademima, kikirikijem, a kada se mast od jaja osuši, nožem ili utorima podijelite sloj na različite figure i prebacite u lim za pečenje.

Mali i tanki medenjaci peku se na temperaturi od 220-240°C 8-15 minuta, a veliki proizvodi i medenjaci - na temperaturi od 180-220°C.

Odmah nakon pečenja površinu medenjaka prebrišite mekom krpom ili četkom. To povećava sjaj proizvoda.

Glazure za medenjake
i ostali slastičarski proizvodi

Glazure se koriste za premazivanje površina konditorskih proizvoda od brašna. Kistom nanesite glazuru na proizvode, a zatim ih sušite u pećnici na laganoj vatri (na 80-100°).
Proizvodi se mogu glazirati na dva načina: pojednostavljeno ili prava glazura.
Proizvodi s pravom glazurom (s bjelanjcima) izgledaju ljepše i imaju bolji okus.

Proteinska glazura (prava glazura)
(glazura s tučenim bjelanjcima je stvaran glazura)

:
- 2 bjelanjka,
- 1 čaša vode,

Šećer i vodu prokuhajte dok se ne isprobaju na mekanoj kugli. Istucite bjelanjke u gustu pjenu. Dobijeni gust vrući sirup postepeno (uz stalno mućenje) u tankom mlazu ulijevati u prethodno dobro umućene bjelanjke, ne prestajući s mućenjem mase.
Zatim mikser (ili pjenjaču) odložiti, dodati aromatične tvari i prehrambene boje da se glazura oboji u željenu boju i miješajući kuhačom zagrijati na 60-65°.
Nakon toga kistom glazurirajte proizvod i zatim ga osušite.
Glazura će biti još bolja i ukusnija ako u ovom receptu umjesto šećernog sirupa koristite med prokuhan do željene gustoće.
Medenjaci s pravom glazurom izgledaju ljepše, bolje zadržavaju svježinu i ugodniji su okusa.

Glazura od šećera u prahu
(ako se glazura priprema bez bjelanjaka, ovo je pojednostavljeno glazura)

Sastojci za 200 g glazure :
- 1 čaša šećera u prahu,
- 3 žlice. žlice vode,
- aromatične tvari i prehrambene boje.

Prosijati najfiniji šećer u prahu, sipati u lonac, zaliti toplom vodom i dodati arome. Zagrijte glazuru miješajući kuhačom na 40°. Ako je glazura pregusta dodajte vodu, a ako je tekuća dodajte šećer u prahu.
Glazura se može obojiti bilo kojom bojom.
Kako biste ubrzali sušenje i poboljšali kvalitetu glazure, umjesto vode u glazuru dodajte snijeg od 3 bjelanjka (tj. u receptu svaku 1 žlicu vode zamijenite 1 bjelanjkom).

Čokoladna glazura

Sastojci za 270 g glazure :
- 1 čaša granuliranog šećera,
- 1 žličica kakaa u prahu,
- 1/2 čaše vode.

Šećer pomiješati s vodom i kuhati dok ne dobije okus na debelu nit.
Zatim dodajte kakao prah, ohladite glazuru na 60-80°C i da biste kristalizirali šećer povremeno umočite lopaticu ili žlicu u glazuru i utrljajte je po rubovima posude.
Trenje čini glazuru svjetlijom, a na njezinoj površini stvara se tanka sjajna korica, što ukazuje na spremnost glazure.

Glazura od bijelog šećera

- 1 protein
- 1/2 šalice šećera u prahu.
Bjelanjke ulijte u manju zdjelu i uz neprestano mućenje dodajte šećer u prahu (treba biti svježe mljeveni), propasiran kroz cjediljku.
Konzistencija gotove glazure trebala bi biti prilično gusta i istodobno tekuća.
Za poboljšanje okusa dodajte nekoliko kapi limunovog soka.

Glazura od jagode, brusnice, maline

- 200 g šećera u prahu,
- 3-4 kašike soka od jagode, maline, brusnice, viburnuma ili crvenog ribiza,
- 1-2 žlice vruće vode.
Šećer u prahu prosijte kroz cjedilo u manju zdjelicu, dodajte sok od bobičastog voća i vruću vodu i dobro trljajte drvenom kuhačom dok ne dobijete glatku, sjajnu masu.
Za ružičastu boju postupno dodajte sok od bobica.

Glazura od krkavine

- 200 g šećera u prahu,
- 1 protein,
- 3-4 žlice sirupa od pasjeg trna.
Bjelanjke tucite pjenjačom, postupno, 1 žličicom dodajući šećer u prahu.
Kada masa postane rahla i bijela, u nju postepeno dodajte i sirup od pasjeg trna.
Čak i mali dodatak ovog sirupa daje glazuri prekrasnu nježnu boju, okus i miris.
BILJEŠKA. Ako sirup od krkavine zamijenite sirupom od mente, dobit ćete glazuru od mente nježne svijetlozelene boje i arome mente.

Kakao glazura

- 100 g šećera u prahu,
- 3 žličice kakaa u prahu,
- 2-3 žlice vruće vode.
Šećer u prahu pomiješati sa kakaom u prahu, dodati vruću vodu i dobro samljeti.

Proces izrade kućica od medenjaka je isti i obavezno uključuje razvaljanje tijesta za medenjake u sloj potrebne debljine za naknadno izrezivanje dijelova iz njega.
Kada valjate tijesto u sloj valjkom, prikladno je koristiti letvice potrebne debljine postavljene sa strane, kao što je prikazano na fotografiji.
To vam omogućuje savršeno ravnomjernu debljinu sloja s ravnim bočnim rubovima (što znatno smanjuje broj rezova prilikom izrezivanja dijelova kućice).

Detalji struktura medenjaka su zalijepljeni zajedno:
- ili čokolada zagrijana u vodenoj kupelji (ovo je najprikladnija za rad, prilično jaka i brzo stvrdnjavajuća smjesa),
- ili gusto kuhani (karamel) vrući šećerni sirup s dodatkom limunske kiseline (kapljica takvog sirupa se stvrdne na tanjuriću; limunska kiselina sprječava kristalizaciju šećera i dodaje se dok se ne dobije ugodan slatko-kiseli okus sirupa) ,
- ili - masa za crtanje proteina i šećera.
Kao nosači koji drže dijelove u željenom položaju kada se ljepilo stvrdne, zgodno je koristiti staklene posude odgovarajuće veličine, djelomično napunjene vodom radi njihove stabilnosti.

Bijela i nijansirana u različite boje Crtaju se razni uzorci i rade imitacije snijega.
Također možete koristiti trgovinu slatkišima za crtanje i snijeg .

Ukrasne višebojne figurice za ukrašavanje kompozicija s kućama mogu se oblikovati od gusto razrijeđene, od ( ) i od .

Prozori kućice od medenjaka:
- ili prije montaže crtaju po pečenim dijelovima ,
- ili izrađeni u obliku nezatvorenih proreza, oblikovanih oko rubova ili ; To se radi češće ako napune kuću slatkišima, koji se lijepo vide kroz izrezane otvore;
- ili prozorske proreze s unutarnje strane prekrijte tankim kriškama marmelade i zalijepite ih :

Glazura je prilično gusta plastična masa koja se dobiva mljevenjem svježih bjelanjaka s prosijanim šećerom u prahu uz dodatak nekog sredstva za zakiseljavanje za plastičnost - limunov sok, suha limunska kiselina, tartar krema itd.Ponekad se za veću plastičnost u masu doda glukozni sirup ili malo glicerina, ali dodatak glicerina može učiniti masu previše ljepljivom, što će otežati njeno naknadno odvajanje od polietilenske podloge. Kod nanošenja mase direktno na površinu medenjaka koji se ukrašava, tj. kada se ne očekuje naknadno odvajanje glazure, dodavanje glicerina može značajno olakšati rad.Postupak rada s glazurom:

1) Nacrtajte buduće uzorke na papiru ili ispišite gotove predloške. Vrlo je zgodno koristiti dječje bojanke kao predloške.

2) Nacrtani papirnati predložak stavite ispod plastične folije ili ga stavite u plastičnu “kartoteku” (tanku prozirnu vrećicu za dokumente). Ovdje koristimo svojstvo polietilena da se ne lijepi ni za što. Proizvodi se mogu "čvrsto" zalijepiti za paus papir, pergament ili voštani papir, posebno ako je glazura previše tekuća.

Za bolje naknadno odlijepljenje proizvoda za glazuru, na plastičnu foliju se nanosi tanak sloj maslinovog ulja (ne suši se, tj. ne polimerizira). Suncokretovo ulje je izrazito nepoželjno (!), jer... u dodiru sa zrakom polimerizira spojem s kisikom i stvrdnjava (poput uljane boje), stoga može dodatno zalijepiti proizvod, posebno kod dužeg sušenja velikih dijelova.

KORISNA NAPOMENA: Svojstvo nanesenog sloja suncokretovog ulja da se spajanjem s atmosferskim kisikom polimerizira i stvrdne u neprobojni netopljivi film koji se koristi kod impregniranja novih drvenih kuhinjskih dasaka suncokretovim uljem, što impregnirane daske čini nehigroskopnim, lakim za čišćenje i gotovo vječna. Za impregniranje uljem, nove ploče se dodatno osuše u suhoj prostoriji, zatim se sa svih strana obilno namažu suncokretovim uljem, koje se može zagrijati, ostavi se ulje da se upije 1 sat, zatim se obilno namažu. ponovno i ostavljeno 3-4 dana za konačno sušenje.

Priprema glazure
Royal Icing

:
- 1 svježi bjelanjak pažljivo odvojen od žumanjka;
- oko 250 g šećera u prahu dok se ne dobije željena gustoća; Obavezno prvo prosijte puder kako biste ga olabavili;
- oko 0,5 žličice. sok od limuna ili suha limunska kiselina na vrhu noža, može i malo više ako želite da glazura bude kiselija; pred kraj kuhanja dodajte sok od limuna, inače će gotovi proizvodi biti previše krhki;
- za veću plastičnost u masu možete dodati 1 čajnu žličicu jake (zasićene) otopine glukoze.
BILJEŠKA. Ako nemate šećer u prahu, možete ga dobiti prosijavanjem šećera u prahu kroz fino sito, jer Šećer u prahu uvijek sadrži malo finog šećera u prahu.

		Pažljivo odvojite bjelanjak od žumanjka. Čak su i tragovi žumanjka neprihvatljivi.
		Bjelanjke tucite vilicom dok se ne stvori lagana pjena. Cilj ovog postupka nije pobijediti protein, već samo dovoljno uništiti njegovu strukturu dok se ne ukapi. Nema potrebe za mjehurićima zraka u gotovoj smjesi za glazuru.
		Zatim počinjemo postupno dodavati šećer u prahu u proteine ​​u dijelovima, svaki put temeljito trljajući dok ne postane glatko.
		U sredini kuhanja dodajte suhu limunsku kiselinu ili skoro na samom kraju - sok od limuna. Pred kraj kuhanja možete dodati željenu prehrambenu boju.
		Dodavanjem šećera u prahu u dijelovima, mljeti i gnječiti dok se ne formira homogena, stabilna, viskozna plastična masa željene konzistencije. Naša glazura je spremna za izradu nakita izvlačenjem korneta. BILJEŠKA. Za jigging s kornetom, masa je tekuća, a za oblikovanje rukama je gušća, lako se gnječi prstima. Kod ručnog oblikovanja glazura se može posuti šećerom u prahu.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Medenjaci svoje ime duguju začinima koji moraju biti u ovoj deliciji. Osim njih, sastav je u početku uključivao i melasu s medom, ali danas se za zaslađivanje češće koristi šećer. Koji je najukusniji i najjednostavniji recept za medenjake? Među opcijama u nastavku možete odabrati bilo koji koji vam se sviđa.

Kako napraviti tijesto za medenjake

Općenito, postoje tri vrste tijesta za medenjake: šećerno-medno, medeno i šećerno. Potonji je napravljen na bazi spaljenog ulja, t.j. spaljeni šećer. Kada se doda med podsjeća na karamelu. Često se koristi i sirutka. Općenito, priprema tijesta za medenjake kod kuće ima dvije glavne mogućnosti:

1. Podloga je tvrda, što je zgodno za pečenje raznih kućica od medenjaka, snježnih pahuljica ili zvjezdica.
2. Mekani temeljac koji se mijesi po receptu bez dodavanja jaja. Koristi se samo bijelo brašno, med, začini i šećer.

Recept za tijesto za medenjake

Što se tiče specifičnih načina pripreme tijesta za medenjake, također postoje dva. Ovo su metode sirovog i pudinga. Za potonje, brašno se prethodno kuha. Škrob u njegovom sastavu je djelomično želatiniziran, zbog čega medenjak dugo ne staje. Prema sirovoj metodi, delicije su labave konzistencije, ali viskozne. Možete odabrati određeni recept za tijesto za medenjake s ljestvice najpopularnijih.

Kozje tijesto

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 35 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 359 kcal.
• Namjena: za svečani stol / za čaj.
• Kuhinja: ruska.

Srne su oni klasični sjevernjački božićni kolačići. Pripremaju se i na bazi tijesta za medenjake. Sami kolačići od koze često se rade u obliku životinja. Vjeruje se da štite kuću od zlih duhova. Tijesto za kozje medenjake je na bazi šećera i meda. Kao sastav za suhe parfeme, tj. aditivi za okus, uzmite mješavinu muškatnog oraščića s cimetom i klinčićima.

Sastojci:

• voda - 2 žlice;
• šećer - 2 žlice;
• maslac - 100 g;
• grubo raženo ili pšenično brašno - 1 kg;
• med - 1 žlica;
• mješavina muškatnog oraščića, cimeta i klinčića - 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte med, vodu i šećer u loncu i zakuhajte.
2. Zatim uz povremeno miješanje kuhajte na srednjoj vatri dok smjesa ne porumeni.
3. Kada se masa ohladi na toplo, dodajte omekšali puter sa začinima i promiješajte.
4. Zatim dodajte brašno. Ponovno promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi. Bolje je ostaviti sat vremena na hladnom mjestu.
5. Podloga treba postati elastična i mekana, a zatim se može razvaljati i rezati u oblike.
6. Jareće tijesto pecite 10 minuta na 210 stupnjeva. Ukrasite glazurom od bjelanjaka umućenih sa šećerom.

Tijesto za medenjake

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 353 kcal.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Recept za med i medenjake ujedno je i blagdanski recept. U zapadnim zemljama takva delicija već se smatra slatkim simbolom Božića. Ali ne morate čekati ovaj svijetli praznik ako odjednom poželite ukusne medenjake. Saznajte kako pripremiti ovu poslasticu. Postoji jedan win-win recept u kojem su med i đumbir obavezni.

Sastojci:

• žumanjak - 0,5 kom .;
• sol - 0,25 žličice;
• brašno - 175 g;
• maslac - 65 g;
• šećer u prahu - 75 g za glazuru i 100 g za tijesto;
• mljeveni đumbir - 1 žličica;
• mljeveni cimet - 1 žličica;
• javorov sirup - 2 žlice;
• soda - 0,25 žličice;
• bjelanjak - 0,5 kom.

Način kuhanja:

1. U zdjelu prosijte brašno sa sodom bikarbonom, đumbirom, soli i cimetom.
2. U dobivenu smjesu dodajte omekšali maslac, šećer u prahu i javorov sirup.
3. Žumanjke lagano umutiti i također dodati smjesi od brašna, umijesiti gusto tijesto i ostaviti u hladnjaku pola sata.
4. Zatim razvaljajte podlogu za medenjake na papiru za pečenje u sloj debljine oko 5 mm.
5. Izrežite oblike u oblike i stavite ih na lim za pečenje.
6. Medenjake pecite na 180 stupnjeva. To će trajati oko 10-12 minuta.
7. Od bjelanjaka istući čvrsti snijeg, postupno dodajući šećer u prahu.
8. Gotovu poslasticu ukrasite proteinskom glazurom.

Tijesto za medenjake za kuću

• Vrijeme pripreme: 2 dana 9 sati.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 353 kcal.
• Namjena: za svečani stol / za čaj / za djecu / za Novu godinu.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Na novogodišnje praznike cijela je kuća ukrašena raznim sitnicama, uključujući i svečani stol. Kućica od medenjaka na njoj zauzima posebno mjesto. Ovo je nevjerojatno lijep božićni desert. Tijesto za kućicu od medenjaka je važno, jer se zahvaljujući njemu struktura deserta neće raspasti. Postupak i tehnologiju pripreme temeljca pronaći ćete u receptu s fotografijama.

Sastojci:

• mljeveni klinčići - 0,25 tsp;
• jaje - 3 kom .;
• bjelanjak - 1 kom .;
• med - 250 g;
• soda - 0,5 žličice;
• votka - 50 ml;
• brašno - 1 žlica;
• mljeveni đumbir - 0,25 tsp;
• šećer u prahu - 180 g;
• konjak - 1 žličica;
• cimet - 0,25 žličice;
• maslac - 200 g;
• mljeveni kardamom - 0,25 tsp;
• šećer - 200 g;
• mljeveni piment - 0,25 žličice;
• sok od limuna - 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sve začine u manjoj posudi i dobro ih sameljite.
2. U drugu zdjelu prosijte brašno, dodajte mu sodu.
3. Ulijte šećer u začine, dodajte med i votku. U to dodajte otopljeni maslac i jaja i sve umutite vilicom dok ne postane glatko.
4. Zatim dodajte brašno, mijesite smjesu oko 15 minuta, zamotajte u vrećicu i stavite u hladnjak preko noći. Prozirna folija također će poslužiti.
5. Za sada se pozabavite detaljima kućice od medenjaka - nacrtajte ih na kartonu i izrežite.
6. Ujutro temeljac možete izvaditi iz hladnjaka i ostaviti da se ugrije na sobnoj temperaturi.
7. Zatim razvaljajte sloj debljine 0,5 cm i na njega stavite kartonske dijelove.
8. Oštrim nožem izrežite elemente kućice od medenjaka po konturi.
9. Zatim pecite proizvode na temperaturi od 180 stupnjeva. Ovo će trajati 10 minuta. Zatim ih ostavite jedan dan ispod ručnika.
10. Napraviti glazuru - u bjelanjke dodati sok od limuna, postepeno ih umutiti dodajući šećer u prahu, ostaviti da odstoji 1 sat da se zgusne.
11. Rubove dijelova lagano “isturpijajte” ribežom radi boljeg pričvršćivanja i ta mjesta premažite glazurom. Sve može ukrasiti po vlastitom nahođenju.
12. Nakon što se ukrasni sloj osuši, sastavite kućicu od medenjaka. Neka struktura odstoji 1 dan.

Medeno tijesto za medenjake

• Vrijeme pripreme: 1 dan 3 sata.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 336 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol / za čaj / za djecu.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Ništa manje mirisni nisu ni medenjaci od meda. Odlično se uklapaju i u blagdanski jelovnik. No, osim stola, njima možete okititi božićno drvce ili ih pokloniti prijateljima. Podloga za ukrase od medenjaka priprema se unaprijed. Trebalo bi stajati oko jedan dan da bude potpuno zasićeno začinima. Tako će okus gotove delicije biti intenzivniji, a o mirisu da i ne govorimo. U pripremi će vam pomoći recept za medeno tijesto za medenjake.

Sastojci:

• sol - 1 žličica;
• cimet - 1,5 žličica;
• sok od limuna - 1 žlica;
• voda - 0,5 žlice;
• soda - 1 žličica;
• brašno - 4,5 žlice;
• prašak za pecivo - 1 žličica;
• bjelanjak - 1 kom .;
• med - 3,5 žlice;
• granulirani šećer - 1 žlica;
• šećer u prahu - 1,5 žlica;
• mljeveni đumbir - 0,5 žličice;
• klinčići - 0,5 žličice;
• sok od limuna - 1 žlica.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte med s vodom i granuliranim šećerom, stavite u lonac na vatru, kuhajte dok se potonji ne otopi.
2. Zatim dodajte sve začine, dodajte maslac i maknite s vatre kad se rastopi.
3. U posebnu zdjelu prosijte brašno s praškom za pecivo i sodom, dodajte u smjesu med-šećer.
4. Zamijesite podlogu, razvaljajte je u kuglu i ostavite preko noći u hladnjaku.
5. Ujutro razvaljajte tanki sloj, izrežite medenjake i stavite ih na lim za pečenje s pergamentom.
6. Pecite 5-6 minuta na 200 stupnjeva.
7. Gotove poslastice ukrasite smjesom bjelanjaka umućenih s limunovim sokom i prahom.

Tijesto za medenjake choux metodom

• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 336 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol / za čaj / za djecu.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Iskusni kuhari vjeruju da se pravi medenjak radi samo od choux tijesta. Njegova priprema uključuje tri glavne faze - kuhanje brašna, hlađenje i izravno miješanje. Za prvi korak potrebna vam je posuda bez poklopca. U njemu se melasa zagrijava s vodom i šećerom, sve se miješa, zatim ohladi na 70-75 stupnjeva. Dobiveni sirup se koristi za kuhanje brašna. Važno je brzo miješati kako tijesto za medenjake ne bi ispalo s grudicama.

Sastojci:

• soda - 0,5 žličice;
• brašno - 3 žlice;
• jaje - 2 kom .;
• voda - 0,5 žlice;
• granulirani šećer - 3/4 žlice;
• maslac - 20 g;
• med - 0,5 žlice;
• kardamom, klinčići, suha metvica, zvjezdasti anis, đumbir u prahu - 0,5 žličice.

Način kuhanja:

1. Stavite vodu s medom i šećerom u lonac, promiješajte i zagrijte na laganoj vatri do 70-75 stupnjeva.
2. Zatim prosijte pola brašna, dodajte začine i brzo promiješajte drvenom kuhačom.
3. Zatim ohladite na sobnoj temperaturi, dodajte preostalo brašno, omekšali maslac i jaja. Miješajte oko pola sata dok smjesa ne postane glatka.
4. Razvaljajte, izrežite medenjake i pecite na 200 stupnjeva. To će trajati 7-10 minuta.

Sirovo tijesto za medenjake

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 270 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol / za čaj / za djecu.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Sirova metoda pripreme tijesta za medenjake razlikuje se od tijesta za kremšnite po temperaturi. Kod posljednje metode, brašno se ulijeva u vrući sirup od šećera, meda i vode. U sirovoj metodi, ovi sastojci se zagrijavaju, ali se zatim ohlade. Što je onda osnova? Konzistencija mu je labava i viskozna u isto vrijeme. Važno je smjesu dobro promiješati kako bi se sav šećer otopio.

Sastojci:

• vanilin - 1/4 žličice;
• brašno - 3 žlice;
• maslac - 50 g;
• soda - 0,5 žličice;
• voda - 0,5 žlice;
• šećer - 1,25 tbsp.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte šećer s vanilijom, dodajte vodu, stavite ovu smjesu u mikrovalnu pećnicu na 7 minuta, zatim potpuno ohladite.
2. Zatim dodajte omekšali maslac i promiješajte.
3. Zatim dodajte brašno i sodu, umijesite podlogu, pa je razvaljajte u sloj debljine oko 6 mm.
4. Kalupima ili nožem izrežite proizvode i stavite u lim za pečenje.
5. Peći na 190-200 stupnjeva. Optimalno vrijeme je 12-14 minuta.

Tijesto za medenjake bez meda - recept

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 298 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol / za čaj / za djecu.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Tijesto za medenjake bez meda nije ništa manje ukusno i mekano, a ima i mirisan miris. Omekšava ga kefir. Sadrži i sodu koja se gasi octom. Kao rezultat toga, baza se diže, a sami kolačići od medenjaka izlaze visoki i pahuljasti. Kakao prah deliciji daje lagani okus čokolade. Njegove proporcije mogu se mijenjati po vlastitom nahođenju.

Sastojci:

• jaje – 1 kom .;
• brašno - 6 žlica;
• kefir - 1 žlica;
• kakao prah - 1 žlica;
• soda - 1 žličica;
• šećer – 1 žlica. za bazu, 0,5 tbsp. za glazuru;
• biljno ulje - 1 tbsp.

Način kuhanja:

1. Kefir sipati u dublju zdjelu, dodati šećer i maslac, pa promiješati.
2. Zatim dodajte kakao prah, žumanjak i sodu razmućenu octom.
3. Miješajte dok ne postane glatko, a zatim dodajte brašno i umijesite u elastičnu masu.
4. Zatim oblikujte male loptice, stavite ih u nauljeni lim za pečenje, stavite u pećnicu na 35 minuta i pecite na 200 stupnjeva.
5. U međuvremenu napravite glazuru – istucite čvrsti bjelanjak uz postupno dodavanje čaše šećera.
6. Stavite medenjake u lonac i ulijte smjesu proteina.

Prhko tijesto za medenjake

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 15 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 245 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol / za čaj / za djecu.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Prhko tijesto za medenjake može se klasificirati kao brzi recept. Gotova baza se infuzira samo pola sata, a tek tada se može razvaljati. Pečeni proizvodi su mekani, nježni i mrvičasti. Onaj kupovni se s njim ne može usporediti. Osnova poslastice je pečenje, tj. smjesu maslaca s brašnom, šećerom i jajima. Možete koristiti i margarin, ali delicija će imati malo drugačiji okus.

Sastojci:

• vanilin šećer - 10 g;
• brašno - 2 žlice;
• granulirani šećer - 4 žlice;
• maslac - 200 g;
• žumanjak – 2 kom.

Način kuhanja:

1. Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke, potonje sameljite sa šećerom.
2. Zatim dodajte omekšali maslac i vanilin šećer.
3. Postupno dodavati brašno i umijesiti podlogu. Kad je gotovo, razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite na policu hladnjaka na pola sata.
4. Nakon određenog vremena, razvaljajte medenjake u kalupe, pecite 15 minuta na 200 stupnjeva.

Tijesto za medenjake - jednostavan recept

• Broj porcija: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 278 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol / za čaj / za djecu.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Jednostavno tijesto za medenjake priprema se bez meda. Štoviše, pogodan je čak i za stvaranje struktura u obliku kuća ili kutija. Da biste to učinili, samo trebate razvaljati sloj debljine oko 0,5 cm i iz njega izrezati potrebne elemente. Iako će i samo medenjaci također ispasti vrlo ukusni. Možete ih ukrasiti istom proteinskom glazurom ili ih napraviti s punjenjem, na primjer, džemom.

Sastojci:

• šećer - 250 g;
• sol - 1 prstohvat;
• soda - 0,5 žličice;
• voda - 125 ml;
• jaje - 3 kom .;
• maslac - 100 g;
• mješavina začina - 30 g;
• brašno - 500 g;
• naranča - 0,5 kom.

Način kuhanja:

1. Otopite pola šećera u manjoj posudi. Zatim dodajte kipuću vodu i kuhajte još par sekundi.
2. Dodajte preostali šećer i nastavite ga otapati.
3. Zatim dodajte ulje, začine i koricu naranče.
4. Prosijati brašno sa sodom i soli, dodati 1 cijelo jaje i 2 žumanjka.
5. Umiješanu podlogu ostaviti jedan dan u hladnjaku.

Šećerno-medno tijesto za medenjake

• Vrijeme pripreme: 1 dan 1 sat.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 345 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol / za čaj / za djecu.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Tijesto za medenjake sa šećerom i medom cijenjeno je zbog svoje guste konzistencije, svijetlog okusa i nevjerojatnog mirisa. Još jedna prednost je što se čak i bez zamrzavanja može čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci. Ovo je vrlo zgodno, jer možete mijesiti više odjednom, tako da u svakom trenutku možete počastiti sebe i svoje najmilije ukusnom poslasticom. A od njega je lako napraviti i kućicu od medenjaka.

Sastojci:

• jaje - 3 kom .;
• začini - 2 žličice;
• med - 450 g;
• soda živog vapna - 1 žličica;
• kakao - 30 g;
• šećer - 450 g;
• brašno - 1,3 kg;
• maslac - 160 g.

Način kuhanja:

1. U tavi popržite čašu šećera do tamno smeđe boje.
2. Zatim ulijte čašu kipuće vode. Kuhajte dok se zrna potpuno ne otope.
3. Dodajte preostali šećer. Miješajući kuhati dok se ne otopi.
4. U vrući sirup dodati med i maslac, dodati začine i brašno.
5. Zatim umiješajte jaja, posolite i dodajte kakao i sodu, miješajte dok smjesa ne postane glatka.
6. Dobivenu masu stavite na pobrašnjenu podlogu i postepeno umijesite u gustu, gustu podlogu.
7. Stavite u hladnjak na jedan dan.

Izrada tijesta za medenjake - tajne ukusnog pečenja

Važno je ne samo kombinirati proizvode, već i pravilno zamijesiti tijesto za medenjake. Ako je mokra, izrezane figure će se tijekom pečenja početi širiti. Presuha podloga jednostavno će popucati u pećnici. Da biste to izbjegli, kuhajte samo sa sastojcima sobne temperature. Šećer i maslac također ne treba previše mutiti. Pečenje će trajati 5-10 minuta, ne više, inače će se proizvodi osušiti.

Video: Tijesto za mekane medenjake

Choux tijesto za medenjake priprema se u tri faze. U prvoj fazi brašno se kuha u jednoj od vrsta sirupa: šećerni sirup, šećerni med ili sirup od meda, šećera i melase. Dobiveni napitak se ohladi, nakon čega mu se dodaju preostali sastojci u završnoj fazi.

Kuhanje brašna vrši se u otvorenoj posudi, za što se u posudu ulije melasa ili šećer i napuni vodom. Uz miješanje, sastav se dovodi do temperature od 75 stupnjeva dok se šećer potpuno ne otopi. Dobiveni sirup trebao bi biti proziran. Procijedi se kroz sito i pusti da se ohladi na 68 stupnjeva. U sljedećoj fazi u smjesu se dodaje prethodno prosijano brašno i brzo se miješa. Ako se sirup ohladi više nego što je potrebno, kvaliteta gotovih medenjaka će patiti.

Dobiveni napitak se hladi u posudama za pečenje. Tijesto se slaže u slojevima, namaže uljem ili pospe mrvicama da se ne stvori jedna masa. Kada je temperatura kuhanja 27 stupnjeva, tijesto se mijesi, dodajući preostale proizvode navedene u receptu. Vrijeme miješenja tijesta je 30-40 minuta dok se ne dobije homogena kremasta masa.

Drugi način pripreme tijesta za medenjake s kremom je polu-pivo. Da biste to učinili, dodajte šećer i margarin u vodu zagrijanu na 70 stupnjeva, nastavljajući zagrijavati smjesu do 90 stupnjeva. Količina vode je 80% predviđenog volumena prema recepturi. Sastav se temeljito izmiješa, dodajući mu brašno (45%). Dobivena masa se ohladi na 25 stupnjeva. U preostalu vodu dodati sodu i med, sjediniti sa ohlađenom masom, pa dodati jaja i deo brašna. Tijesto se mijesi 10 minuta i oblikuje.

Ako se medenjaci rade od tamnih sorti brašna i meda, tijesto nije potrebno nijansirati. Proizvodi od svijetlih sorti brašna i meda ili sa šećerom toniraju se pregorenim šećerom do svijetlosmeđe boje.

Tvrtka Bogorodsky Gingerbread nudi veliki izbor proizvoda od medenjaka. bit će idealan poklon za:

• Nova godina;
• 23. veljače;
• Uskrs;
• 8. ožujka.

Ukusni i aromatični proizvodi pečeni prema individualnom dizajnu oduševit će vaše najmilije i bit će izvrsna opcija za korporativni dar ili suvenir dragim gostima.

Ako želite zadovoljiti svoje kućanstvo ukusnim pekarskim proizvodima, možete pokušati sami napraviti kolačiće od đumbira po jednostavnom receptu.

Licitar trifle (prinos - 600 g)

• Voda - 85 ml;
• Cimet - 0,5 žličice.
• Margarin - 50 g;
• Med - 2 žlice. žlice;
• Brašno - 2 šalice;
• Šećer u prahu - 0,7 šalice;
• Soda - 0,5 čajna žličica;

Brašno pomiješati sa cimetom i sodom i prosijati. U vodu pošećeriti, dodati med i zagrijavati dok se šećer ne otopi. Sirup se ohladi pa se dodaju margarin i ostali sastojci. Tijesto se temeljito umijesi i razvalja u sloj debljine 6-8 mm. Izrezivačima izrežite medenjake, slažite figure na suhi pleh i pecite na 220 stupnjeva 10 minuta.

44156 3

I Proizvodi od licitarskog tijesta dolaze u raznim oblicima te sadrže velike količine šećera i raznih začina koji im daju posebnu aromu. Mješavina začina koja se dodaje tijestu za medenjake naziva se "buket" ili "suhi miris". Sastoji se (u%): cimet 60, klinčić 12, piment 12, crni papar 4, kardamom 4, đumbir 8. Osim medenjaka, od istog se tijesta peku i medenjaci, preliveni voćnim nadjevom ili pekmezom.

Ponekad se umjesto šećera u tijesto dodaje umjetni med ili invertni sirup, a dio pšeničnog brašna (50%) zamjenjuje se raženim brašnom. Time se poboljšava kvaliteta medenjaka i smanjuje njihovo skupljanje tijekom dugotrajnog skladištenja zbog povećane higroskopnosti ovih proizvoda.

Brašno za tijesto treba imati nizak sadržaj glutena (26-28%). Razrahlite tijesto kemijskim dizaocima (soda).
Tijesto se priprema na dva načina: sirovo i choux. Kod metode s kremom, dio brašna se prokuha prije miješanja tijesta. Osobitosti recepture i pripreme medenjaka osiguravaju da se mnoge vrste medenjaka mogu dugo čuvati, a da ne ustajaju.

Tijesto za medenjake sadrži med i melasu, koji usporavaju proces stajanja. Osim toga, kuhanje brašna i invertnog sirupa uvelike odgađa ustajanje. Za pripremu tijesta za medenjake potrebni su vam sljedeći proizvodi:
Brašno 1 kg, šećer 300 g, voda 200 ml, med 100 g, jaja 2 kom., puter ili margarin 150 g, so 4 g, suvi začini 5 g, soda 1 g.

Priprema tijesta sirovom metodom

Tijesto pripremljeno sirovom metodom ima labavu i istovremeno viskoznu konzistenciju zbog visokog sadržaja šećera, meda i melase u njemu. Šećer ili šećerni sirup, voda, med, melasa ili invertni sirup, jaja dobro se miješaju 6-10 minuta. Šećer se otapa u tekućini i ravnomjerno raspoređuje po smjesi. Što je viša temperatura na kojoj se mijesi tijesto, to je vrijeme miješenja kraće, inače tijesto može ispasti predugo.

Nakon miješanja dodajte sitno mljevene začine, sodu, omekšali puter ili margarin i brašno. Tijesto mijesite 4-12 minuta ovisno o količini tijesta i temperaturnim uvjetima prostorije. Gotovo tijesto je homogena masa adstrigentne, rahle konzistencije.

Priprema tijesta metodom kreme

Postupak pripreme ovog tijesta sastoji se od tri faze: kuhanje brašna u šećerno-mednom, šećerno-saharidnom ili šećerno-slatkom sirupu: hlađenje variva; miješanje listova čaja sa svim drugim vrstama sirovina.
Zakuhajte brašno u otvorenoj posudi. Za to dodajte šećer i melasu, ulijte vodu i zagrijavajte (70-75°C) uz miješanje dok se šećer potpuno ne otopi. Prozirni sirup procijedimo kroz gusto sito, ohladimo na temperaturu od najmanje 68°C, postupno dodamo prosijano brašno i brzo umiješamo. Ako se sirup ohladi na nižu temperaturu, to će smanjiti kvalitetu medenjaka. Prilikom kuhanja brašna dolazi do djelomične želatinizacije škroba, što pomaže da medenjaci duže vrijeme ostanu svježi. Temperatura želatinizacije škroba je 67,5°C. Brašno se umiješa u vrući sirup što je moguće brže (10-12 minuta), jer se u dužem kontaktu miješanog brašna s vrućim sirupom mogu stvoriti grudice.
Ako je u receptu potrebno puno jaja i maslaca, onda ukuhajte dio brašna, a preostalo brašno koristite za miješenje tijesta, a 6-8% ostavite za posip.
Ohladite napitak u posudama za pečenje, gdje se tijesto stavlja u slojeve i namaže biljnim uljem ili posipa mrvicama kako se ne bi stvorila monolitna masa. Dignuto tijesto se ohladi na temperaturu od 25-27°C. Nemoguće je mijesiti tijesto bez prethodnog hlađenja jer ono gubi svojstva, medenjaci postaju gusti, nestrujni, a sredstva za dizanje i aromatične tvari isparavaju.
Nakon hlađenja kuhanog tijesta, gnječi se, kombinira s ostatkom proizvoda navedenih u receptu i mijesi dok se ne dobije homogena konzistencija 30-40 minuta. Tijesto treba biti ravnomjerno izmiješano i imati kremastu konzistenciju. S kraćim vremenom gnječenja dobivaju se proizvodi guste strukture.

Tijesto možete pripremiti na polupav način. Da biste to učinili, uzmite 80% vode prema receptu na temperaturi od 70 ° C. dodati šećer, margarin i zagrijati na 90°C, dobro izmiješati, postepeno dodavati 45% brašna. Nastavite miješati još 6-8 minuta. Ova masa se ohladi na 25°C. U preostalu vodu otopiti med i sodu, sjediniti sa ohlađenom masom, dodati jaja i preostalo brašno. Tijesto se miješa 10 minuta i reže.

Oblikovanje i pečenje

Gotovo tijesto se položi na stol jako posut brašnom, gnječi i daje duguljasti oblik. Sloj se postupno razvalja glatkim drvenim valjkom u različitim smjerovima, povremeno posipajući brašnom, na debljinu od 8-10 mm. Sloj se mora ravnomjerno razvaljati, inače će proizvodi biti različite debljine i neravnomjerno se peći. Prije oblikovanja proizvoda, probno oblikovanje se provodi na različitim mjestima formacije kako bi se utvrdila ujednačenost valjanja. Uzorak se nanosi na površinu formacije nazubljenim ili valovitim valjkom. Za oblikovanje proizvoda koriste se različiti uređaji u obliku metalnih udubljenja, koji su stožasti rubovi sa šiljastim rubovima, koji oblikom odgovaraju proizvodima koji se proizvode. Koriste se drveni obrasci s motivom ili natpisom ugraviranim na ploču. Ako je proizvodima potrebno dati određene oblike i nanijeti dizajn na površinu, koriste se drvene oplate u kombinaciji s metalnim udubljenjima. Proizvodi se oblikuju od razvaljanog sloja tijesta pomoću noža, disk rezača ili pomoću zareza.
Urezom pet do šest puta utisnite sloj tijesta, odvajajući od njega komade određenog oblika i slažite ih u jednake redove na lim za pečenje. Udubljenje se povremeno uranja u brašno, što sprječava da se tijesto zalijepi za njega. Prije polaganja na plahte, četkom obrišite brašno s proizvoda. Za medenjake i štruce tijesto se razvalja u sloj debljine 12 odnosno 8 mm. Sloj mora odgovarati veličini lima za pečenje. Štruce se režu nožem ili disk rezačem na pravokutne komade odgovarajuće veličine. Nakon razvlačenja, sloj tijesta za medenjake stavlja se na lim prethodno namazan biljnim uljem ili posut brašnom.

Površina proizvoda je navlažena hladnom vodom i probušena na nekoliko mjesta nožem kako bi se izbjeglo oticanje.
Komadi tvrdog tijesta stavljaju se na suhe limove posute brašnom ili namazane uljem. Na proizvodima koji su zalijepljeni za plahtu nastaju praznine, a dno je drugačije. Ako se proizvodi prije pečenja namažu jajetom, onda se, da se prilikom mazanja ne pomiču, stavljaju na limove namazane mješavinom masti i tople vode. Prije pečenja površina nekih vrsta proizvoda posipa se šećerom, mrvicama, nasjeckanim orasima ili bademima, a ukrašava se grožđicama, kandiranim voćem ili jezgrama oraha.

Medenjaci se peku na 200-240°C 10-15 minuta neposredno nakon rezanja, a medenjaci i medenjaci s mentom peku se na 190-210°C. Način pečenja i trajanje ovise o debljini proizvoda. Što je pečenje deblje, to je niža temperatura i duže se peče.
Na visokim temperaturama pečenja brzo će se stvoriti korica koja će spriječiti uklanjanje vlage iz mrvice. Nakon pečenja, proizvod će se skupiti pod težinom sirovih mrvica. Niska temperatura u pećnici čini proizvode mutnim od viška šećera. Pravovremeno stvaranje korice čuva oblik medenjaka.

Nakon pečenja, medenjaci namazani jajetom nekoliko puta se istrljaju mekom četkom da dobiju bolji sjaj.
Medenjaci se mogu glazirati šećernim sirupom. U tu svrhu koriste se kotlovi zapremnine od 3 do 5 litara. Ohlađeni proizvodi se preliju prethodno pripremljenim šećernim sirupom temperature 85-90°C. Medenjaci se miješaju sa sirupom drvenom lopaticom 1-2 minute, a potom se vade i slažu u jedan red, osuše.