Hladno kiseljenje krastavaca za zimu: preporuke i recepti. Recepti za brzu pripremu lagano slanih hrskavih krastavaca u loncu na hladan i vruć način s češnjakom i začinima Recept s fotografijama korak po korak pripreme lagano slanih ukusnih krastavaca
1. Gotove kisele krastavce treba čuvati na temperaturi ne višoj od 3-5 stupnjeva. Na višoj temperaturi krastavci mogu ukiseliti i omekšati, a rasol će se zamutiti.
2. Ako se slana otopina ipak pokvari, postane viskozna, zamućena, treba je isušiti. Krastavce operite hladnom vodom i ostavite da se ocijede. Posudu poparite kipućom vodom, u nju stavite krastavce i prelijte jačom slanom otopinom od lovora i zrna crnog papra. Emajliranu kantu ili tepsiju s krastavcima treba pokriti čistom krpom (može i gaza) i staviti krug s utegom da krastavci ne isplivaju.
3. Za zaštitu krastavaca od plijesni, rasolom se pospe narezani korijen hrena ili osušeni listovi hrena. U rasol možete staviti platnenu vrećicu sa zrnom crnog papra u omjeru 5 grama papra na 1 litru salamure.
4. U ovom receptu nije preporučljivo koristiti hrastovo lišće. Praksa je pokazala da doprinose kiseljenju krastavaca.
U ovom članku pročitajte kako ukiseliti krastavce u kanti - ponudit ćemo nekoliko recepata, reći ćemo vam koje posude možete koristiti i zašto pocinčane posude nisu prikladne.
Zima je pred vratima, a kod nas na sjeveru u ovo surovo doba godine uvijek se zaželite voća ili povrća uzgojenog ljeti. Stoga su naši preci dugo razmišljali o tome kako sačuvati povrće za zimu. Danas poznajemo mnogo načina konzerviranja, ali oni, nažalost, najčešće ne čuvaju vitamine u voću i povrću. A redovita metoda kiseljenja omogućuje uživanje u okusu krastavaca i očuvanje vitamina u njima.
Kako ukiseliti krastavce u kanti za zimu?
Ovo pitanje je relevantno za sve ljetne stanovnike i vrtlare. Stoga postoji nekoliko načina za kiseljenje krastavaca u emajliranoj kanti. A mi vam nudimo različite recepte, odaberite onaj koji vam se najviše sviđa.
1 opcija, s češnjakom
1. Povrće operite hladnom vodom, zatim prelijte hladnom izvorskom vodom 6-8 sati da se natopi vlagom i otpusti eventualnu gorčinu.
2. Operite i pripremite kantu za emajl.
3. Češnjak oguliti, začine oprati.
4. Nakon 6-8 sati ponovo isperite povrće hladnom vodom, a zatim ga stavite u kantu, ravnomjerno posipajući začinskim biljem i češnjakom. Ostavite kantu nepotpunu 10 centimetara. Gornji dio krastavaca prekrijte listovima ribiza, hrena, trešnje i kopra.
5. Za pripremu salamure potrebno je uzeti staklenku od tri litre, staviti u nju 5-6 žlica soli i napuniti čistom hladnom vodom. Miješajte sol dok se ne otopi u vodi i ulijte ovu salamuru u kantu s povrćem. Trebao bi u potpunosti prekriti krastavce; najvjerojatnije će vam trebati više od jedne staklenke od 3 litre.
6. Na povrće stavite poklopac ili tanjur i na njega stavite uteg. Pokrijte kantu čistom krpom i stavite je u prostranu posudu. Proces soljenja trebao bi se odvijati u tamnoj, hladnoj prostoriji 3-5 dana.
Za pripremu jedne kante trebat će vam:
Krastavci - 8 kg
- 5-6 prepunih kašika soli
- 3-5 litara izvorske vode
- Kišobrani kopra - 5-6 komada
- korijenje hrena - 50 g
- Lišće hrena - 2-3 komada
- Lišće trešnje - 10-15 kom.
- Hrastovo lišće - 10 kom.
- Listovi crnog ribiza - 10-15 kom.
- Češnjak - 3 glave
Ovo kiseljenje krastavaca u kanti za zimu dugo će vam pružiti hrskave krastavce. Takve krastavce prije jela potrebno je isprati od salamure. Povrće možete čuvati u kanti na balkonu ili u smočnici, ali imajte na umu da će aroma kiselih krastavaca prodrijeti posvuda, pa ih je bolje čuvati u hermetički zatvorenim posudama.
Soljenje krastavaca u kanti je dobra stvar, ali apsolutno nije potrebno ostaviti ih u ovoj velikoj posudi dugo vremena. Nakon soljenja, mogu se prebaciti u staklenke i napuniti salamurom dovedenom do vrenja. Naravno, okus neće biti isti, iako će ovo povrće zadržati sve arome začina dodanih u salamuru.
Kiseljenje krastavaca u kanti za zimu zapravo je jednostavan proces, mnogo ih je teže sačuvati u gotovom obliku. Stoga razmatramo recepte koji će vam omogućiti da sačuvate slano povrće što je duže moguće. I podsjećamo vas da trebate koristiti samo emajlirane (bez čipsa) posude, jer će pocinčane sigurno proći kroz reakciju oksidacije, a proizvodi će postati neupotrebljivi.
Opcija 2, ili recept za jake i hrskave kisele krastavce u kanti za zimu
Začini se stavljaju na dno čiste emajlirane kante, zatim se stavlja sloj krastavaca, tako da se naizmjenično slažu začini i krastavci do samog vrha.
Kanta s povrćem napuni se salamurom, odozgo pokrije lanenim ubrusom, na njega se stavi tanjur ili drveni krug na koji se stavi teret, na primjer, staklenka od tri litre vode.
Slanica se priprema brzinom od 600-800 grama soli po kanti vode. Začinsko bilje i začini moraju uvijek biti svježi; to je neophodno kako bi salamura bila bogata vitaminima i baktericidnim svojstvima.
Ovaj recept je učinkovit ako se tijekom procesa soljenja svaki dan uklanja plijesan koja se pojavljuje u salamuri, a tanjur ili drveni krug treba oprati kipućom vodom. Tada će se ovaj recept kako ukiseliti krastavce u kanti u potpunosti opravdati, a krastavci će biti hrskavi i jaki.
Sastojci za ovaj recept:
Krastavci - 7-8 kg
- Začini: hrastovo lišće, lišće ribizla, hren, trešnja, kišobrani kopra - po ukusu ili na oko, da ne bude previše, ali aroma ovih začina je osigurana.
- Sol - 600-800 g na 10 litara izvorske vode.
Kiseljenje krastavaca u kanti za zimu s paprom
Još jedan zanimljiv recept za kiseljenje krastavaca u kanti za zimu s ljutim papričicama. Namijenjen je za 10 kilograma svježeg povrća.
Za kiseljenje krastavaca u kanti potrebno je na dno posude staviti oguljeni i nasjeckani češnjak, dobro oprane začine, pa redom krastavce - bolje ih staviti okomito, da ih bude više. Svaki red povrća naizmjenično slažite začinima, ljutu papričicu narežite i u neki red stavite po 2-3 šnite. To će biti dovoljno da se osigura, prvo, snaga soljenog povrća, drugo, snaga i, treće, aroma.
Povrće je bolje soliti u emajliranoj kanti, ali postoji mišljenje da ovako soljeni krastavci dobro uspijevaju i u plastičnim posudama. Sigurno kod kuće imate posude od nehrđajućeg čelika ili pocinčane posude, ali ih ne biste trebali koristiti, čak ni ako na ovoj ili nekoj drugoj stranici namjeravate, primjerice, kupiti novu pocinčanu kantu http://istr.com.ua/vedro -oczinkovannoe/ - za Neće biti korisno za soljenje.
Za 10 kilograma svježeg povrća trebat će vam:
Velika hrpa kopra
-Hren - jedan korijen srednje veličine
- Dvije glavice češnjaka
-Jedna mahuna ljute papričice
-300-400 g soli na 5 litara vode
Lišće ribiza i hrasta, kišobrani kopra, peršin - po ukusu ili na oko, kao i obično, dodajte u staklenku od tri litre, samo ovdje povećajte udjele tri puta.
Za kiseljenje kante krastavaca potrebno je na vrh staviti veliki tanjur ili poklopac od kante i na njega staviti uteg. Povremeno uklonite plijesan koja se pojavi i tanjur ili poklopac isperite kipućom vodom.
Takvo slano povrće će se svidjeti svima, jer će biti pripremljeno bez upotrebe konzervansa ili toplinske obrade i zadržat će sve korisne tvari. Ako imate želju ukiseliti takvo povrće, onda su naši recepti - kako posoliti krastavce u kanti? - pomoći će na najbolji mogući način.
Pročitajte također:
Internetska trgovina Dress Code web je stranica koja prodaje dizajnersku žensku odjeću pod zaštitnim znakom Elena Pokalitsyna. Riječ je o mladoj, talentiranoj ukrajinskoj dizajnerici čiji su proizvodi nevjerojatno visoko traženi na tržištu. Nekoliko je razloga za popularnost artikala ove marke: visoka kvaliteta, netrivijalan dizajn, ergonomski stilovi, širok raspon veličina. Današnja magija...
Mnoge žene u dobi od trideset godina počinju primjećivati prve znakove starenja, pojavljuju se prve bore, koža postaje suša i podložnija mnogim iritantima. Također, prvi znakovi starenja mogu se početi javljati mnogo ranije, sve ovisi o načinu života. Naravno, veliku ulogu igra i genetika osobe, ali ako djevojka ima loše navike, ona je loša...
Ovako soljene dobile su odgovarajući naziv - slabo slane. I ne samo da su dobili ime, već su zajedno s njim osvojili ljubav ljudi. Ne znam možete li pronaći barem jednu osobu koja ih ne voli!
Djeca ih sa zadovoljstvom hrskaju, polako ih kradu iz staklenke; domaćice s njima pripremaju ukusne sendviče i salate i dijele bezbroj recepata na poslu. Za muškarce, ovo je najbolji međuobrok uz jaka pića. I slobodno se može reći da je ovo predjelo broj 1 na ljetnom stolu.
Čak i bez salata i sendviča, jednostavno postavljeni na stol u tanjuru, ukrasit će i oduševiti svojim izgledom i primamljivom aromom.
Jeste li znali da slabo slani krastavci sadrže minimalan broj kalorija i možete ih jesti koliko god želite? To vam neće dodati nikakvu težinu. A uz brzu metodu soljenja, zadržavaju gotovo cijeli raspoloživi arsenal korisnih tvari i vitamina.
- Najbrži način je vruća metoda salamure, u kojoj se povrće puni salamurom koja sadrži visok sadržaj soli, a ponekad i šećera. Ako ih ovako pripremite navečer, možete ih poslužiti i ujutro.
- Postoji i hladna salamura, također je jako dobra, ali na gotov zalogaj ćete morati još malo pričekati. Točnije 2 - 4 dana, ovisno o veličini ploda i načinu soljenja. Međutim, moguće je ubrzati ovu metodu. A o tome kako to učiniti, govorit ćemo u nastavku.
- A postoji i metoda takozvanog suhog soljenja. Već iz samog naziva jasno je da se salamura u ovoj metodi uopće ne koristi. Povrće se pospe solju i prelije začinskim biljem. I jasno je da to također nije vrlo brza metoda. Također možete testirati spremnost proizvoda nakon 3-4 dana.
Sve metode koriste začinsko bilje, češnjak i papar. A da bi krastavci bili hrskavi, dodaje se ribiz, hrastov list, korijen ili list hrena, što također pomaže u održavanju prozirnosti salamure i sprječava pojavu plijesni.
Na temelju tog saznanja posolit ćemo, bolje rečeno “blago posoliti” svoje plodove. Neki od brzih recepata, odnosno 7 opcija, a danas ćemo pogledati još 7, točnije kako se sole u loncu - to jest, najpopularniji način. Postoji i članak koji vam govori kako kuhati
Kako se ne bi ponavljali, bit će objavljeni u prvom receptu, a svi sljedeći recepti odražavat će samo glavnu bit procesa koji je u tijeku, bez ometanja detaljima.
Vrući hrskavi krastavci
Izračun je dan za posudu od tri litre. Kuhat ćemo metodom vruće salamure.
Mi ćemo trebati:
- krastavci – 1,5 – 2 kg
- list hrena - 1 - 2 kom
- kopar s kišobranima - 8 - 10 kom
- lišće ribiza - 8 kom
- hrastovo lišće - 8 kom (ili trešnja)
- estragon (estragon) - grančica
- crni papar u zrnu - 10 kom
- piment - 3-4 kom
- ljuta paprika - po ukusu
- lovorov list - 2-3 kom
- pupoljci klinčića - 3 - 4 kom.
- češnjak - 3 - 4 velika režnja
Za rasol:
- voda - 1 litra
- sol - 2 žlice. žlice
- šećer - 1 žlica. žlica
Priprema sastojaka
Kad dugo solite ovo ili ono povrće, sve sastojke dodajete "na oko", ne računajući posebno listove u komadima, već sastojke u kilogramima i gramima. Stoga, ako dodate još jedan ili dva ploda ili više ili manje listova zelenila, neće se dogoditi ništa loše.
Ali pripremite rasol u strogom skladu s receptom. Za određenu količinu povrća može vam trebati litra, jedna i pol ili dvije litre salamure. Sve će ovisiti o volumenu vaše posude, veliko ili malo voće koje ćete soliti.
Stoga njegovu količinu izračunajte sami, ali strogo u skladu s receptom i poštujući sve omjere.
1. Krastavce operite i odrežite krajeve s obje strane. Pokušajte uzeti voće koje nije jako veliko; oni imaju tanku kožu, sami su sočni, s ukusnom nježnom pulpom i mliječnim sjemenkama. Jednostavno su idealne za kiseljenje.
Ponekad se soli i veliki primjerci, ali ih je bolje soliti izrezane, na primjer u obliku štapića, veličine manjeg primjerka ili čak nešto manje.
Prelijte ih hladnom vodom i ostavite 30 - 60 minuta da se nažmu vodom i postanu sočnije. Krastavci sadrže veliki postotak vode i nakon branja po vrućem vremenu brzo je gube. Stoga ih je bolje uvijek namočiti prije soljenja. Vrijeme namakanja je od 30 minuta do 3 sata, ovisno o tome kada je povrće ubrano.
2. Sve sastojke odmah pripremiti. Listove operite i ostavite da se ocijede. Ako koristite velike stabljike kopra, potrebno ih je izrezati na komadiće. Preporučljivo je da kopar ima kišobran. U ovom obliku on je već dobio svoju punu snagu. Sjemenke počinju postavljati u njemu. To znači da je praktički sazrio.
A takav kopar dat će potreban okus i miris našem kiseljenju. Ne treba ga žaliti soliti. Kada napravite knjižnu oznaku, morat ćete ih velikodušno naslagati.
Sami ćete osjetiti koliko dodati. Ta je intuicija već ugrađena u svakome od nas u genima. Ali sam približnu količinu najavio na početku poglavlja, kao dio sastojaka.
3. Listove hrena također narežite na komadiće. Ponekad se koristi njegov korijen, to je također dopušteno. Za najbolji učinak blanja se direktno u tepsiju, također stavlja u donji sloj, u sredinu i u gornji sloj.
Hren pomaže da se svi proizvodi dobro čuvaju i sprječava kiseljenje, zamućenje salamure i stvaranje plijesni.
4. A da bi nam plodovi bili hrskavi dodaju se listovi ribiza, hrasta i trešnje. Štoviše, uvijek je poželjno dodati list ribiza; on također daje blago trpku aromu. Ali možete birati između hrasta i trešnje; dovoljno je jedno ili drugo.
5. Ako nema hrastovog lišća, a ograničili ste se na trešnjino, onda dodajte grančicu estragona ili kako ga u Aziji zovu estragona. Dat će okus kao iz bačve, a omogućit će im da ostanu elastični i hrskavi.
Eto koliko ima! Kako drugačije! Svaka komponenta nije manje važna pri soljenju od glavne komponente. I svaki obavlja svoju važnu funkciju u ovom procesu. Glavna stvar je znati i razumjeti zašto je potreban ovaj ili onaj proizvod. A onda možete jednostavno odabrati recept po svom ukusu.
6. Češnjak ogulite i narežite na ploške, tako će brže i bolje podijeliti svoj sok sa svim ostalim sastojcima. A moja baka, kad je kiselila, uvijek je režnjeve češnjaka rezala u ljusci. Češnjak je u ovo doba još mlad, a ljuska češnja još je mliječna i mekana. Pa je rekla da to daje dodatni okus i štedi češnjak.
Ponekad se sjetim njenog savjeta i učinim kao ona. A ponekad zaboravim i ogulim klinčiće. Napisao sam to jednostavno, samo u slučaju da želite poslušati savjet moje bake.
7. Papriku pripremimo odmah; koristimo je u tri vrste - crnu, pimentovu i ljutu papriku. Svaki od njih, kao i listovi, igra svoju ulogu okusa i "mirisa", pa je bolje da su svi prisutni u vašem receptu.
Paprike dolaze u različitim stupnjevima topline. Možete dodati pola mahune ne baš jake sorte ili škarama odrezati samo komad od 1 cm i to će biti sasvim dovoljno. Treba imati na umu da je glavna gorčina koncentrirana u sjemenkama, pa ih pokušajte pažljivo očistiti.
Nosite rukavice dok to radite jer bi soku moglo trebati dosta vremena da se upije u kožu. I ne daj Bože da takvim rukama trljaš oko...
Već znam da je moja paprika jako ljuta, pa ću je dodati samo komadić od 1 cm. Ako ne znate koliko je vaša paprika ljuta, onda je bolje dodati istu količinu, nemojte riskirati. .
Ako nemate papriku, možete dodati prstohvat ili još koji mljevene crvene paprike.
8. Pripremite i sve preostale sastojke da slučajno nešto ne zaboravite.
Priprema
1. U pleh stavite prvi sloj krastavaca.
2. Na to stavite malo začinskog bilja i češnjaka.
3. Zatim opet povrće, pa opet češnjak. Naizmjenično naizmjenično do oba kraja.
Nemojte prepuniti posudu. Očekujte da će biti više salamure, koja bi trebala u potpunosti prekriti cijeli sadržaj. Međutim, ne bi trebalo izliti iz njega.
4. Sada napravimo rasol. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Dodati sol i šećer, kao i sve začine, odnosno mješavinu paprika, pupoljke klinčića, lovor.
Pustite da tekućina prokuha i isključite je. Zatim pokrijte poklopcem i ostavite da se malo ohladi.
5. Dobivenim malo ohlađenim salamurom prelijte sadržaj posude.
6. Pokrijte vrh ravnim tanjurom. Djelovat će kao ugnjetavanje. Tanjur mora biti takve veličine da u potpunosti prekrije sve plodove, da ne lebde, već da leže jedno uz drugo.
7. Ostavite na kuhinjskom pultu na sobnoj temperaturi preko noći, 10 - 12 sati. Ako su naši plodovi mali, tada se do jutra mogu jesti i najmanji.
Naravno, još nisu dobili snagu, ali već su prilično ukusni. Jesti ih je ugodno i ukusno!
I do večeri će dobiti snagu.
8. Ali ujutro, nakon uzimanja uzorka, posudu sa sadržajem treba staviti u hladnjak. Ljeti su dani vrući, a ostavite li ih u kuhinji, polako će se početi kiseliti. A sutradan će već biti ukiseljeni, a ne malo soljeni.
To je u biti cijeli recept. Skuhajte i probajte. Nadam se da vam se sviđa recept.
Ukiseljeni krastavci s votkom u loncu na brz način
Ovo zeleno povrće ispada vrlo ukusno i hrskavo kada se u marinadu doda votka. A evo jednog od takvih recepata.
Mi ćemo trebati:
- krastavci – 1,5 – 2 kg
- aromatično bilje (kopar, estragon)
- listovi (ribizl, hren, trešnja ili hrast)
- crni papar - 10 graška
- piment - 3 - 4 graška
- pupoljak klinčića - 3 - 4 kom
- češnjak - 2 - 3 režnja
Za punjenje:
- voda - 1 litra
- sol - 1 žlica. puna žlica
- ocat od grožđa - 1 žlica. žlica
- votka - 2 žlice. žlice
priprema:
1. Povrće operite i potopite u hladnu vodu 30 - 40 minuta, a ako je nabrano dan ranije, potopite ga 3 - 4 sata, još nemojte odrezati krajeve.
Kad ih namočite, možete procijeniti koliko će vam trebati zalijevanje. Da biste to učinili, voće stavite u lonac i nalijte potrebnom količinom vode tako da pokrije svo voće. Zatim izmjerite njegovu zapreminu staklenkama od pola litre. A ako vam treba više od litre salamure, onda proporcionalno povećajte količinu soli i ostalih sastojaka.
2. Nakon što su plodovi zasićeni vodom i postali gusti i elastični, odrežite krajeve s obje strane. Ponekad pitaju "je li moguće ne odrezati krajeve". Limenka. Ali u ovom slučaju, vrijeme soljenja će se malo povećati.
3. Sve zelje operite, češnjak ogulite i narežite na ploške.
Sami mijenjajte količinu zelja. Za svaki zeleni sloj neka bude kopar, otprilike par kišobrana ili grančica, dva lista ribiza, 3 lista trešnje ili dva lista hrasta i mala grančica estragona.
Ukupno bi trebala biti najmanje tri zelena sloja.
U sredinu stavite pola češnjaka i papar.
4. Stavite krastavce i začinsko bilje u lonac u slojevima.
5. Pripremite rasol. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i posolite je. Zatim pustite da se ohladi i u malo ohlađen nadjev ulijte ocat i votku.
6. Pokrijte sadržaj tanjurom, bit će poput ugnjetavanja. Ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati. Zatim ga stavite u hladnjak i tamo pohranite.
U pravilu je takav snack spreman nakon 12 sati. Ali najviše okusa dobiju drugi ili treći dan.
Čuvaju se dobro i dugo! Ali treba ih čuvati u hladnjaku.
Narezani blago slani krastavci ukiseljeni suhom senfom
Po ovom receptu mogu se pripremati za zimnicu, a mogu se i jednostavno skuhati za jelo.
Mi ćemo trebati:
- krastavci - 1 kg
- šećer - 1/4 šalice
- maslac - 1/4 šalice
- ocat 9% - 2 žlice. žlice
- češnjak - 1 - 2 režnja
- kopar - 0,5 hrpa
- suha senf - 0,5 tbsp. žlice
- mljeveni crni papar - prstohvat
- mljevena crvena paprika - prstohvat
- sol - 0,5 žlice. žlice
priprema:
1. Sitno voće operite i odrežite krajeve. Izrežite na 4-6 komada. Stavite u manji lonac ili zdjelu.
2. Kopar nasjeckajte što sitnije. Ako su grane grube, bolje ih je odrezati. Češnjak također možete nasjeckati, to možete učiniti pomoću preše. Ili ga možete samo sitno nasjeckati. Učini kako želiš.
3. Stavite sve sastojke u lonac s našim povrćem i sve pomiješajte.
4. Ostavite da se uliti 3 sata, povremeno miješajući sadržaj žlicom. Pustit će se sok. Ovo je dobro, naše "ljepotice" će se usoliti u ovom soku.
5. Nakon što su se malo posolile i pustile sok, zatvorite posudu poklopcem i stavite u hladnjak na sat vremena.
6. Poslužite i počastite svoje ukućane ukusnim zalogajem. Ovo predjelo volim ukrasiti kriškama crvene paprike.
Ili dodajte komadiće sira zajedno s paprom. M...m...mmm... Ukusno!
Ova grickalica može stajati u hladnjaku 4-6 dana. Ali naravno bolje su i ukusnije kad su svježe. I, u pravilu, snack se ne sprema do ovih dana.
Pripremite se da ga poslužite za ručak i večeru, a nekima i za doručak...
Video o tome kako brzo ukiseliti krastavce u loncu za 24 sata
A ovo je još jedan recept za kiseljenje. Ovaj put u video verziji. To je zato da vi, dragi čitatelji, sve vidite svojim očima.
Kako rasporediti zelje i krastavce, kako sipati slanu otopinu, kako pokriti tlačenjem. U ovome, naravno, nema ništa komplicirano. Ali odjednom ih je netko, prvi put u životu, odlučio posoliti. I u ovom slučaju, on će vjerojatno imati pitanja.
A kako biste brzo pronašli odgovore na njih, pomoći će vam ovaj video.
U pogovoru opisa recepta rečeno je da će povrće biti gotovo za 24 sata. Ali mislim da će tada već biti super ukusni. Općenito, možete ih zgnječiti za samo 12 do 14 sati ili barem uzeti uzorak.
Iz nekog razloga uvijek želim uzeti uzorak što je brže moguće. A mogu čak i pretpostaviti zašto. Vjerojatno zato što su prve, pa čak i one za probu, uvijek najukusnije.
Stoga kuhajte od i po ovom receptu i krčkajte ih u svoje zdravlje. I ne zaboravite se pretplatiti na naš kanal na YouTubeu. Stvoren je posebno za vas, dragi prijatelji. Ne samo da pišem recepte, već vam i prikazuje cijeli proces uživo. I ne zaboravite kliknuti na zvonce kako ne biste propustili nove i zanimljive stvari!
Dnevni hrskavi krastavci u mineralnoj vodi - hladna metoda
Još jedna opcija salamure koja se može koristiti za "soljenje" našeg povrća je hladna metoda. Ali za razliku od samo hladne metode, ova se opcija kuha mnogo brže. Za samo 24 sata naši pripravci će nas oduševiti svojim prekrasnim okusom.
A tajna je u tome što kao tekućinu nećemo koristiti običnu vodu, nego mineralnu, i to s plinom. Mjehurići plina prilično lako i brzo prodiru u strukturu voća, a ukusni hrskavi zalogaj može se poslužiti unutar jednog dana.
Mi ćemo trebati:
- krastavci – 1,5 – 2 kg
- gazirana mineralna voda - 1,5 litara
- kopar - 2 grozda
- češnjak - 8 - 10 češnja
- sol - 3 žlice. žlice
Svi! Bez drugih biljaka, začina ili paprike. Minimum svega, maksimum okusa!
priprema:
1. Ulijte gaziranu mineralnu vodu u staklenku ili vrč. U nju uspite sol. Izračun soli trebao bi biti sljedeći: za pola litre vode, 1 žlica. žlica soli. To jest, za 1,5 litara vode moramo dodati 3 žlice. žlice soli.
Koristite krupnu sol. A ako imate morske soli, bit će jednostavno divno.
Pomiješajte vodu sa soli i ostavite da se rasprši.
2. Voće operite i s obje strane odrežite krajeve.
3. Stavite 1 vezicu kopra na dno posude, odmah sa grančicama. Možete ga izrezati samo na dva dijela radi praktičnosti.
4. Čežnjeve češnjaka operite i zgnječite na dasci stražnjom stranom noža. Nema potrebe za čišćenjem. Položit ćemo ga izravno u koru.
Na kopar stavite pola češnjaka.
5. Zatim posložite sve krastavce tijesno po vrhu.
6. Na njih opet stavite češnjak, a sve prekrijte preostalom vezicom kopra koju također prerežite na dva-tri dijela.
7. Ponovno promiješajte sol u mineralnoj vodi i prelijte je preko sadržaja posude.
8. Pokrijte poklopcem i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 6 - 8 sati. Zatim stavite u hladnjak na još 16 - 18 sati.
Nakon predviđenog vremena izvadimo naš hrskavi užitak i poslužimo. Unatoč činjenici da je metoda soljenja bila hladna, zahvaljujući mineralnoj vodi dobili smo gotov rezultat za samo jedan dan. A da postoji obična voda, onda bih ih tek trebala probati - onako treći dan.
Mjehurići plina i sol brzo su i savršeno obavili svoj posao. Na čemu smo im jako zahvalni!)
Recept s češnjakom i soja umakom
Ovaj recept je vrlo neobičan, zanimljiv i nevjerojatno ukusan. Trebat će točno jedan dan da hrskavo povrće postane potpuno spremno za konzumaciju.
Mi ćemo trebati:
- krastavci - 1 kg
- češnjak 2 češnja
- soja umak - 2 žlice. žlice
- jabučni ocat - 50 ml
- ljuta paprika - 0,5 kom
- biljno ulje - 2 žlice. žlice
- sol - 4 žlice. žlice (bez tobogana)
- šećer - 3,5 žlice. žlice
- voda - 800 ml
priprema:
1. Voće operite i prerežite na 4 dijela, bez rezanja do kraja sa strane repa, oko jedan i pol do dva centimetra.
Stavite ih u lonac i pospite solju. Promiješajte rukama i ostavite 40 minuta da se malo posole izvana i iznutra i puste sok.
2. U hladnu vodu ulijte 2 žlice soli i sav šećer i ocat. Promiješajte i ostavite da se svi kristali otope.
3. Čežnjeve češnjaka prerežite na dvije polovice.
4. Vruću papriku narežite na kolutiće. Koristite primjerak koji nije jako oštar, inače će gotov proizvod biti previše ljut. I bit će teško jesti.
Uzmite dio paprike bez sjemenki, ili oljuštite sjemenke. Sadrže glavnu gorčinu.
5. Ocijedite sav sok iz povrća. Ne trebamo ga više. Uz nju smo ocijedili i sav višak soli.
6. U tavi zagrijte ulje, u njega stavite nasjeckane paprike, promiješajte i odmah ugasite vatru.
7. Kipućim uljem, u kojem se nalazi papar, prelijemo naše voće i promiješamo. Pokušavamo to učiniti pažljivo kako ne bismo slomili našu ljepotu.
8. Ulijte soja umak, dodajte češnjak. I opet lagano promiješajte.
9. Ulijte izmiješanu salamuru. Ostavite da se kiseli na sobnoj temperaturi jedan dan. Za to vrijeme više puta promiješajte sadržaj.
Nakon jednog dana, aromatični hrskavi zalogaj sa soja umakom je spreman. Možete probati, jesti i uživati!
Snack krastavci u umaku od rajčice
U gotovo svim receptima koji se danas nude, uz naše današnje heroje možete dodati i rajčice. Ali morate znati da će rajčici trebati malo više vremena za kiseljenje.
Ne želim se ponavljati i opisivati iste recepte, ali s dodatkom rajčice. Stoga ćemo krastavce pripremati ne s cijelim rajčicama, već s upletenim, odnosno sa sokom od rajčice.
Već imam recept po kojem smo ga čuvali. Priprema zimnice je uvijek dobra! Zašto ne upotrijebiti bržu metodu i, ne čekajući zimu kada otvorimo dragocjenu staklenku, pojesti tako ukusno jelo samo dan nakon pripreme?!
Dakle, počnimo. Trebali bismo imati vrlo ukusan zalogaj.
Mi ćemo trebati:
- krastavci - 1,5 kg
- sok od rajčice - 1,5 litara
- češnjak - 6 češnja
- kopar - hrpa
- estragon - 2 grančice
- sol - 3 žlice. žlice
priprema:
1. Vjerojatno nemamo soka od rajčice, pa krenimo s pripremom. Da biste to učinili, operite rajčice i sameljite ih u stroju za mljevenje mesa ili ih usitnite u blenderu. Kao što je već jasno iz popisa sastojaka, trebat će nam 1,5 litara soka.
Izvijte, odmjerite potrebnu zapreminu i sok ulijte u posudu i za sada ostavite sa strane.
2. Voće operite i s obje strane odrežite krajeve. Možete ih ostaviti cijele, a možete ih prerezati na dvije polovice.
3. Češnjak ogulite i narežite na tanke ploške. Kopar prerežite na dva-tri dijela. A ako su stabljike velike, onda ih možete rezati manje. Tako da ga je zgodno staviti u tavu.
4. Posudu sa sokom od rajčice stavite na vatru i zakuhajte. Posolite i promiješajte.
5. Dok sok kuha, u lonac poslažite začinsko bilje, češnjak i krastavce u slojevima.
6. Kipućim sokom prelijte sadržaj i ostavite da se ohladi i posoli 10 - 12 sati.
7. Nakon zadanog vremena, možete ih isprobati. A ono što niste završili spremite u hladnjak. Nakon još 12 sati naš će hrskavi užitak dobiti još više snage i okusa. A jesti će biti još ugodnije i ukusnije.
Ovo je vrlo jednostavan recept, u biti kao i svi ostali. “Posoliti” svoje omiljeno povrće na bilo koji način vrlo je, vrlo jednostavno. Glavna stvar je ne prebacivati ili dodavati sol, a sve ostalo su opcije i varijacije.
Stoga se slobodno bacite na posao, solite, jedite i hrskajte na zdravlje.
I na kraju, nekoliko glavnih točaka.
Kako ukiseliti krastavce da budu ukusni i hrskavi
- Krastavce prije kiseljenja obavezno potopiti u hladnu vodu. Preporučljivo je da voda bude filtrirana ili izvorska
- vrijeme namakanja može se kretati od 30 minuta do 3 - 4 sata, ovisno o tome koliko ste prije berbe
- Ne smijete soliti ono voće koje je stajalo bez posla i izvan hladnjaka više od dva dana, teško ćete ga učiniti hrskavim
- Za kiseljenje nemojte koristiti premale ili prevelike plodove. I jedno i drugo brzo će postati mekano pa nećete osjetiti hrskavost ni okus.
pokušajte ukiseliti lijepe plodove. Neravni, kukasti, žuti - obeshrabruju vaš apetit i ne želite ih jesti. Svaki bi proizvod već vizualno trebao pobuditi apetit!
- Obavezno isprobajte vrh povrća sa strane "stražnjice", ne bi trebao biti gorak. Gorčina tijekom kiseljenja neće nestati i sigurno će vam pokvariti cjelokupno iskustvo jedenja takvog proizvoda.
- Prije kiseljenja plodu obavezno odrežite oba kraja. Ovo je potrebno za brzo soljenje. Salamura će kroz posjekotine brže prodrijeti u pulpu.
- Postoje metode u kojima se krastavac također probode na nekoliko mjesta čačkalicom, pa čak i nožem. To se radi kada se žele postići brži rezultati. Ali to je po vlastitom nahođenju. Ne koristim ovu metodu
- Da bi gotov proizvod bio hrskav, za marinadu morate koristiti lišće hrasta, trešnje i ribiza. Za iste svrhe dodajte malo votke u slanu otopinu.
- Estragonom se dobiva okus bačvastog voća
- Da se plodovi dugo ne ukisele i ne pljesni dodaju se listovi i korijen hrena. U istu svrhu koristi se suha gorušica.
- Za miris i okus dodaje se i anis.
- Da bi okus i miris gotovog proizvoda bili intenzivniji, zelje mora biti svježe i zeleno, a nikako uvelo, mlitavo ili staro
- Što su plodovi bliže jedan drugome tijekom kiseljenja, to bolje teče proces kiseljenja. Stoga se ne prejakim pritiskom pritisnu svi plodovi i rasprše po salamuri. U pravilu ih jednostavno pokrijem ravnim tanjurom odgovarajuće veličine.
- Za kiseljenje je bolje koristiti krupnu sol, morska je fina. Nije preporučljivo koristiti finu "Extra" sol i potpuno je nepoželjno koristiti jodiranu sol
- kako bi povrće pri kiseljenju ostalo zeleno, prvo se prelije kipućom vodom, a zatim odmah potopi u hladnu vodu
A kažu i da su najhrskaviji krastavci oni ubrani na mlađak, odnosno u prvoj četvrtini Mjeseca.
Ovo nisu previše sofisticirani, ali vrlo korisni savjeti. Mislim da ćete iz današnjeg članka pronaći nešto korisno za sebe. Netko savjetuje, netko recept. A nekome će trebati i jedno i drugo!
A ako smatrate da je današnji članak zaista koristan za vas, podijelite ga sa svojim prijateljima klikom na gumbe društvenih mreža. Za mene će to značiti vaša podrška. Za što svima unaprijed želim reći “PUNO HVALA”!
I svima koji već hrskaju slabo slane krastavce
Dobar tek!
Kiseljenje slabo slanih krastavaca ne zahtijeva puno truda ni vremena. Ova opcija pripreme može se nazvati posrednikom između svježeg povrća i kiselih krastavaca za zimu. Omogućuje brzu pripremu ukusnog, hrskavog, aromatičnog zalogaja koji skladno kombinira delikatnu slatkoću krastavca, sol, ljutinu, gorčinu i pikantnost svih vrsta začinskog bilja.
Svaka domaćica pronalazi najprikladnije recepte za sebe ili stvara vlastite, pokušavajući ukiseliti blago slane krastavce tako da budu hrskavi i oduševljavaju bogatim okusom. Glavni Hladna metoda smatra se klasičnom, ali da ubrzaju soljenje, neki krastavce preliju vrućom salamurom ili ih kuhaju u vlastitom soku u vrećici. Nudimo nekoliko jednostavnih recepata korak po korak s fotografijama i raznim kombinacijama sastojaka.
Recepti za lagano slane krastavce
Za slabo slane krastavce, za razliku od zimskih pripravaka, možete koristiti gotovo sve sorte krastavaca, ali važno je razumjeti da će delikatni salatni krastavci s tankom kožom puno brže omekšati i treba ih odmah pojesti. U velikim porcijama ukiseljeno ili ukiseljeno zelje bolje će zadržati hrskavu elastičnost. za konzerviranje: šiljasto, s kvrgama i prištićima. Prije kuhanja potrebno ih je dobro oprati, a one kupljene ili sakupljene “ne danas” također dobro potopiti 2-4 sata u hladnoj vodi, odrežući im vrhove s obje strane.
Ako vas zanima kako ukiseliti slabo slane krastavce na brz način u loncu, – ova je opcija sasvim prikladna. Za kuhanje je preporučljivo uzeti plodove približno iste veličine (mali mogu biti cijeli, a veliki se mogu prerezati uzdužno na 2-4 dijela) kako bi bili ravnomjerno posoljeni. Začine možete dodati u minimalnoj količini navedenoj u receptu ili proširiti njihov popis prema vašem ukusu.
Tava bi trebala biti emajlirana ili čelična; bolje je ne koristiti aluminijske ili pocinčane posude.
Broj porcija/volumen: 3 l
Sastojci:
- svježi krastavci - 2-2,5 kg;
- pročišćena voda (za slanu vodu) – 1,5-2 l;
- kamena sol - 4-5 žlica. l.;
- češnjak - 5-7 češnja;
- svježi/suhi kopar (kišobrani) – 1 hrpa/4-5 kom.
Tehnologija kuhanja:
- Oprane krastavce stavite u lonac, pospite nasjeckanim češnjakom i koprom.
- Pripremite slanu otopinu brzinom od 2-3 žlice. l. soli na 1 litru vode. Zagrijte vodu, dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Ohlađeni salamuru ulijte u šerpu, pokrijte poklopcem i ostavite na hladnom mjestu. Kako biste bili sigurni da su krastavci potpuno uronjeni u slanu otopinu, možete lagano pritisnuti vrh.
Ako malo posolite krastavce u loncu hladnom vodom, tada će im trebati oko 2 dana da budu potpuno spremni. Korištenje vruće salamure značajno ubrzava proces.
Krastavci zaliveni vrućom salamurom sole se 3-4 sata. Za njihovu pripremu možete koristiti osnovni set začina i bilja, dodajući uobičajeni kopar, češnjak, papar i hren, lišće trešnje, lovor i crni ribiz. Za one koji vole kulinarske eksperimente, predlažemo da kušate nježne, sočne i hrskave, umjereno slane krastavce s osvježavajućim okusom mente.
Broj porcija/volumen: 3-5 porcija
Sastojci:
- svježi krastavci - 0,8 kg;
- pročišćena voda (za slanu vodu) – 1 l;
- krupna kamena/morska sol – 1 žlica. l./1,5-2 žlice. l.;
- svježa/suha metvica – 2-3 grančice/1 žličica;
- češnjak - 2-3 režnja;
- svježi kopar - 1 hrpa.
Tehnologija kuhanja:
- Krastavce dobro operite i potopite 1 sat u hladnu vodu.
- Zelje operite, kopar sitno nasjeckajte nožem ili ga natrgajte rukama. Češnjak ogulite i narežite na ploške.
- U tavu ulijte vodu za rasol i stavite je na vatru. Kad prokuha dodajte sol i metvicu.
- Namočene krastavce narežite na kolutiće ili krugove približno iste debljine.
- Stavite malo kopra i češnjaka na dno posude, zatim sve krastavce, slojeve s preostalim začinima.
- Napunite sadržaj posude kipućom slanom vodom, dobro zatvorite poklopac i ostavite da se kuha 4-5 sati.
Ovaj pripravak treba čuvati u hladnjaku. A nakon što se pojede, preporuča se ponovno upotrijebiti salamuru tako da je prokuhate i prelijete preko nove porcije krastavaca.
Za one koji preferiraju kiselo povrće s blagom kiselinom, predlažemo hladno mljevene krastavce u staklenci po receptu mađarske nacionalne kuhinje.
Broj porcija/volumen: 3 l
Sastojci:
- svježi krastavci – 1,8-2 kg;
- pročišćena voda (za slanu vodu) – 1,5 l;
- kamena sol - 1,5-2 žlice. l.;
- hren, listovi/korijen (komadi) – 2-3 kom./5-7 kom.;
- svježi kopar - 1 hrpa;
- crni kruh - 1 kriška;
- stolni/prirodni ocat – 4-5/8-10 kapi.
Tehnologija kuhanja:
- Svježe krastavce srednje veličine dobro operemo, odrežemo im vrhove i po sredini s obje strane napravimo rezove od 2-3 cm.
- Stavite krastavce u čistu, suhu (steriliziranu) staklenku, posute stabljikama kopra i listovima hrena (komadići korijena).
- U napunjenu staklenku na krastavce stavite krišku crnog kruha koju nakapate octom.
- Prokuhajte vodu, u njoj otopite sol (u omjeru 1 žlica na 1 litru). Gotovu salamuru ohladiti i preliti preko krastavaca.
- Pokrijte teglu tanjurićem i ostavite na toplom mjestu. Nakon 24 sata rasol će se zamutiti, a nakon 3-4 dana fermentacije ponovno će postati proziran.
- Ocijedite posvijetljenu salamuru, a krastavce isperite hladnom vodom i prebacite u drugu staklenku. Ponovno zalijte procijeđenom salamurom i stavite u hladnjak.
Slano predjelo od ukiseljenih blago slanih krastavaca je spremno. Najbolje je poslužiti uz vrući kuhani krumpir, prženo meso ili mast s crnim kruhom.
Brzo kiseljenje krastavacau paketu- jedna od najlakših i najprikladnijih metoda, koju preferiraju mnoge moderne domaćice. To je jednostavno u tehnologiji i štedi puno vremena, omogućujući vam da to učinite bez pripreme salamure, jer se povrće kuha u vlastitom soku.
Broj porcija/volumen: 3-5 porcija
Sastojci:
- svježi krastavci - 1 kg;
- kamena sol - 1-1,5 tbsp. l.;
- šećer - 1 žličica;
- maslinovo ulje - 1 žlica. l.;
- prirodni ocat - 1 žličica;
- crni papar u zrnu/čili – 5-7 kom./0,5-1 kom.;
- grašak pimenta - 3-5 kom .;
- lovorov list - 2-3 kom .;
- češnjak - 3-4 režnja;
- svježe začinsko bilje (kopar / bosiljak / peršin) - 1 hrpa.
Tehnologija kuhanja:
- Oprane male krastavce izrežemo s obje strane, velike izrežemo kako nam je zgodno (uzdužno ili poprečno) i stavimo ih u čvrstu plastičnu vrećicu.
- Krastavce pospite solju i šećerom, protisnutim češnjakom i sitno nasjeckanim začinskim biljem, dodajte papar, lovorov list, ocat i ulje.
- Zavežite vrat torbe čvorom ili je pričvrstite patentnim zatvaračem (ako postoji). Snažno mućkajte 3-5 minuta da se svi sastojci dobro izmiješaju.
- Ostavite krastavce na sobnoj temperaturi 20-30 minuta, nakon čega ih možete probati. Okus i miris će biti intenzivniji ako proizvod držite u hladnjaku 2-3 sata.
Krastavci marinirani u ulju brže omekšaju i postanu manje hrskavi, pa ih je bolje kuhati u malim porcijama i pojesti isti dan.
Još nekoliko zanimljivih recepata za kiseljenje krastavaca u vrećici pronaći ćete u članku na našoj web stranici.
Video
Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa s vodećim proizvođačima ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira žetvu, ali za to je spremna redovito plijeviti, čupati, prolijevati, zalijevati, vezati, prorjeđivati itd. Uvjeren sam da su najukusnije povrće i voće ono uzgojeno vlastitim rukama!
Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:
Ctrl + Enter
Znaš li to:
Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu žetve povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da zamrzavanje uzrokuje gubitak prehrambenih i zdravstvenih dobrobiti biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su otkrili da se nutritivna vrijednost smrzavanjem praktički ne smanjuje.
Ljekovite cvjetove i cvjetove treba sakupljati na samom početku razdoblja cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima najveći. Cvijeće treba brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljene cvjetove i ljekovito bilje sušite razbacane u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.
I humus i kompost s pravom su osnova ekološke poljoprivrede. Njihova prisutnost u tlu značajno povećava prinos i poboljšava okus povrća i voća. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih ne treba brkati. Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Kompost su istrulili organski ostaci različitog podrijetla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra kvalitetnijim gnojivom; pristupačniji je.
Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") trebaju sklonište jednako kao i obične sorte (osobito u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanjem). Sve jagode imaju površinski korijen. To znači da se bez zaklona smrzavaju do smrti. Uvjeravanja prodavača da su jagode "otporne na mraz", "otporne na zimu", "toleriraju mraz do -35 ℃" itd. su obmana. Vrtlari moraju zapamtiti da još nitko nije uspio promijeniti korijenski sustav jagoda.
Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se skuplja u hrpu ili hrpu, slojevito s piljevinom, tresetom i vrtnom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (to je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "sazrijeva" u roku od 2-5 godina, ovisno o vanjskim uvjetima i sastavu sirovine. Izlaz je labava, homogena masa s ugodnim mirisom svježe zemlje.
U maloj Danskoj svaki komad zemlje je vrlo skupo zadovoljstvo. Stoga su se domaći vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama i pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućuju dobivanje žetve čak i kod kuće.
Od sortnih rajčica možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu iduće godine (ako vam se baš sviđa sorta). Ali beskorisno je to učiniti s hibridima: dobit ćete sjeme, ali oni će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzeti, već njezinih brojnih "pretka".
Domovina paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad na razvoju slatkih sorti proveo je Ferenc Horvath (Mađarska) 20-ih godina prošlog stoljeća. XX. stoljeća u Europi, uglavnom na Balkanu. Papar je došao u Rusiju iz Bugarske, zbog čega je dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".
Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu raznobojnog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđa, ružičasta, ljubičasta, plava, zelena itd. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjim odabirom najbojijih običnih sorti i njihovim križanjem.
Tko ne voli jesti slane hrskave krastavce! Ako slijedite neka jednostavna pravila soljenja, čak i najobičniji recept za pripremu krastavaca pretvorit će ih u ukusnu i ukusnu deliciju.
Postoje dva načina za kiseljenje krastavaca: hladno i toplo.
Njihova jedina razlika je u tome što se u jednom slučaju povrće prelije hladnom vodom, au drugom kipućom vodom.
Postoje određene nijanse pripreme slabo slanih i kiselih krastavaca, koje se moraju provesti bez obzira na način kiseljenja.
Prilikom soljenja slijedite opća pravila:
- Preporuča se kiseliti krastavce na dan berbe, prije nego što povrće izgubi elastičnu strukturu i postane mekano. Zanemarivanje ovog pravila može dovesti do gubitka karakterističnog krckanja.
- Bolje je posebno soliti voće različitih veličina kako bi marinada ravnomjerno zasitila svako povrće.
- Za pripremu salamure potrebna je posebno pripremljena voda. Treba ga filtrirati, a idealno je iz bunara ili izvora.
- Da bi krastavci bili lijepo hrskavi, potrebno ih je namakati u hladnoj vodi 2,5 - 3 sata.
- Svaki spremnik koji se koristi za kiseljenje mora biti pažljivo pripremljen:
- Operite staklenke kašom sode bikarbone i poparite;
- Temeljito isperite bačvu dok voda ne bude čista od piljevine i nestane karakterističan miris. Zatim ga morate napuniti vodom i ostaviti nekoliko dana da se osuši, a male pukotine i praznine nestanu. Operite otopinom sode - 1 čajna žličica na 2 litre. voda;
Pažnja: Priprema bačve treba započeti nekoliko tjedana prije žetve.
- Bolje je koristiti emajliranu kantu ili tavu. Prvo se operu vrućom vodom i sodom bikarbonom koju je potrebno izliti na vlažnu spužvu i utrljati po unutarnjim stijenkama posude i poklopcu.
- Lišće voćaka i grmlja, na primjer, trešnje i ribiza, treba dodati uobičajenim začinima. Hrastovo lišće nezaobilazno je u pripremi krastavaca jer daje opor okus i miris.
- Začine treba ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini posude. Da biste to učinili, preporučenu količinu začina treba otprilike podijeliti na 3 jednaka dijela. Prvi dio se stavlja na dno, drugi u sredinu, treći i posljednji - na vrh svih krastavaca, neposredno prije zalijevanja.
- Ukiseljeno povrće potrebno je čuvati na hladnom mjestu gdje temperatura varira od - 1 do + 4 stupnja Celzijusa. Ovo može biti hladnjak ili podrum.
Hladni načini kiseljenja krastavaca
Zanimljivo je da je prednost hladnog kiseljenja nepostojanje bilo kakvih konzervansa i octa u nadjevu, koji se koriste u toplom načinu.
1 način
Sastojci:
Krastavci se biraju prema kapacitetu posude, pod uvjetom da dobro prianjaju jedan uz drugog.
Začini za teglu od 3 litre:
- ljuta paprika - 1 kom .;
- češnjak - 6 srednjih češnja;
- kopar - 3 kišobrana ili 3 žličice suhog bilja;
- crni papar - 10 graška;
- lišće – 3 trešnje i 2 hrasta;
- stolni senf u prahu - 1 žličica.
Salamura: za 0,5 l. vode 1 žlica. žlica kuhinjske soli.
Proces kuhanja:
- Začine podijelite na 3 jednaka dijela. Jedan dio staviti na dno tegle.
- Stavite krastavce okomito tako da budu blizu jedan drugome.
- Napunivši teglu do sredine, dodajte drugi dio začina.
- Složivši sve voće čvrsto na vrh, dodajte preostale začine i senf.
- Krastavce prelijte salamurom, prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 1,5 - 2 dana dok ne fermentiraju.
- Zatim ocijedite rasol, prokuhajte i ohladite.
- Dobivenu otopinu ulijte natrag u staklenku i zatvorite najlonskim poklopcem.
Bolje je čuvati takav proizvod na hladnom mjestu, tako da će krastavci duže zadržati svoj okus.
2 način
Najjednostavniji i najlakši način pripreme, jedina mana takvih krastavaca je kratak rok trajanja. Ova metoda pripreme krastavaca za zimu nije prikladna - krastavci nakon ovakvog kiseljenja bit će spremni za nekoliko dana i namijenjeni su za trenutnu konzumaciju.
Sastojci:
- krastavci - 1 kg;
- kuhinjska sol - 2 žlice. žlice;
- češnjak - 4 režnja;
- svježi kopar - 1 hrpa;
- crni papar - 5 graška.
Koraci pripreme:
- Krastavce operite u hladnoj vodi i odrežite krajeve s obje strane.
- Pripremljene krastavce stavite u čvrstu vrećicu, pospite solju i dobro promiješajte.
- Svaki češanj češnjaka prerežite na pola i zgnječite posebnom drobilicom ili površinom noža.
- U krastavce dodajte češnjak, nasjeckani kopar i papar te promiješajte.
- Ostavite na sobnoj temperaturi 2,5 – 3 sata.
Ukiseljeni krastavci mogu se čuvati u hladnjaku 5 dana.
3 načina
“Na bakin način”, u kaci ili u bačvi. U modernom svijetu ova metoda soljenja nije za lijene. Loša strana je veliki broj plodova za kiseljenje.
Sastojci:
- krastavci - 50 kg;
- češnjak - 150 gr.;
- kopar - 1,5 kg;
- – 250 gr.;
- lišće - 0,5 kg trešnje i 0,5 kg ribiza.
Bilješka: hrastovo lišće se ne uzima jer je posuda drvena. Svoj miris i opor okus prenijet će na plodove.
Rasol: na 12 litara prokuhane vode:
- za sitno voće – 800 g;
- za velike i velike – 1 kg 200 g.
- Začini se stavljaju na dno kace ili bačve, prethodno podijeljeni na 3 jednaka dijela.
- Poredajte krastavce vodoravno do sredine i dodajte sljedeći dio začina.
- Napunite posudu do vrha, dodajte preostale začine i zalijte salamurom.
Potrebno je pritisnuti na vrh tako da su plodovi stalno u salamuri. Bačve krastavce treba čuvati na hladnom mjestu.
Navedeni recepti za kiseljenje krastavaca vrlo su jednostavni za praćenje i ne zahtijevaju dugotrajan postupak čuvanja, pa su prikladni i za početnike.
Iz ovog videa naučit ćete jednostavan način hladnog kiseljenja krastavaca: