Membuat rumah dongeng yang indah, dapat dimakan, dengan tangan Anda sendiri cukup sulit, karena tidak hanya membutuhkan keterampilan kuliner, tetapi juga bakat seorang dekorator. Kami akan menceritakan semua rahasia membuat rumah roti jahe.

Artikel ini ditujukan untuk orang yang berusia di atas 18 tahun

Apakah kamu sudah berusia 18 tahun?

Rumah roti jahe Tahun Baru: sedikit sejarah

Bagaimana dan siapa yang pertama kali menyiapkan suguhan lezat dan indah? Jawaban atas pertanyaan ini hilang di tengah perubahan sejarah. Diketahui bahwa bangunan adonan merupakan kultus pada zaman Roma Kuno dan dianggap sebagai tempat tinggal para dewa. Namun setelah liburan, mereka diperlakukan dengan cara yang sepenuhnya modern - mereka hanya dimakan oleh seluruh keluarga. Ini pertama kali disiapkan di Jerman sebagai hiasan yang lezat dan indah untuk Tahun Baru. Rumah kue jahe menjadi populer segera setelah dirilisnya kisah yang membangun dan instruktif tentang petualangan dua anak - Hansel dan Gretel. Dengan rumah manis yang terbuat dari roti jahe, marzipan, manisan buah-buahan, dan permen itulah mereka dibujuk oleh penyihir jahat, yang kemudian berhasil melarikan diri dari anak-anak itu.

Rumah roti jahe tidak hanya luar biasa indah, tetapi juga sangat praktis. Berkat komposisinya, bisa disimpan cukup lama dan tetap enak seperti hari pertama setelah diolah. Dengan demikian, ibu rumah tangga bisa memanggangnya untuk Natal, dan akan berfungsi sebagai hiasan rumah hingga akhir liburan Tahun Baru tanpa masalah.

Segera setelah pembuat manisan Jerman mulai menyiapkan makanan penutup yang tidak biasa ini setiap tahun, makanan ini menjadi sangat populer sehingga mengakar di luar negeri, di Amerika. Mulai sekarang, setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri untuk dekorasi yang lezat, dan masing-masing percaya bahwa resepnya adalah yang terbaik. Sebenarnya, resep dasarnya cukup sederhana - madu, tepung, gula, dan rempah-rempah. Penambahan yang terakhir inilah yang dijaga kerahasiaannya, karena rasa dan “daya tahan” roti jahe yang sudah jadi bergantung padanya.

Rumah roti jahe juga mendapatkan ketenaran di Rusia - dianggap sebagai tanda kemakmuran di rumah dan jaminan kemakmuran di tahun mendatang. Pada masa itu, kue jahe di negara kita sangat populer dan dapat diakses oleh semua orang, tetapi orang miskin tidak membuat rumah dari kue tersebut - tidak ada waktu atau keinginan untuk mengecat kue jahe, dan dekorasi seperti manisan buah-buahan, coklat atau selai jeruk terlalu mahal.

Bagaimanapun, rumah roti jahe adalah hadiah terbaik untuk anak laki-laki atau perempuan. Ubah persiapan kelezatan ini menjadi perayaan keluarga - panggang dan hiasi bersama anak-anak Anda. Kenangan akan hal ini pasti akan terbawa sepanjang hidup Anda, dan suatu saat nanti anak-anak Anda akan memasaknya sesuai resep “nenek” yang sudah terbukti bersama cucu-cucu Anda.

Resep rumah roti jahe langkah demi langkah

Bagaimana cara membuat rumah roti jahe? Ini adalah ilmu yang utuh, karena sangat penting tidak hanya menguleni adonan dengan benar, tetapi juga membuat lapisan gula (krim yang dapat digunakan untuk menyambungkan seluruh bagian rumah).

Anda harus mulai menyiapkan kelezatan Tahun Baru dengan menguleni adonan. Anda tidak akan menemukan satu resep pun untuk roti jahe - ada lebih dari seratus resep di dunia dan masing-masing resep berhak disebut yang terbaik. Bahan yang dibutuhkan adalah madu, tepung, gula, mentega dan rempah-rempah. Keunikan resep ini adalah jumlah cairan yang digunakan sedikit, sehingga adonan cukup kencang dan padat. Kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan adonan selangkah demi selangkah nanti, tetapi sekarang kami akan mempertimbangkan proses lain yang sangat penting dan perlu - menyiapkan polanya. Sangat sulit untuk memotong detail rumah dari adonan yang sudah jadi, karena adonannya berpasir madu, yang berarti mudah hancur di bawah pisau. Oleh karena itu, semua detail harus dipotong pada tahap menggulung adonan - dengan cara ini Anda akan yakin bahwa bahan yang disiapkan akan cukup untuk "konstruksi".

Anda dapat dengan mudah menemukan pola rumah roti jahe di Internet - model paling sederhana dan paling terjangkau disajikan di sana. Untuk membuat makanan penutup seperti itu, Anda memerlukan dua dinding persegi panjang, dua fasad (satu harus dibuat dengan pintu yang dipotong) dan dua persegi panjang untuk atap. Dimensi persisnya dapat ditemukan di World Wide Web atau Anda dapat menggambarnya sendiri. Namun rumah satu lantai bukanlah impian utama, karena roti jahe dapat digunakan untuk membuat pondok dua lantai yang indah, pabrik, dan bahkan kastil untuk para putri. Secara umum, dengan bantuan adonan roti jahe dan imajinasi Anda sendiri, Anda dapat menyiapkan sebuah karya nyata yang akan mewujudkan impian Anda.

Tahap selanjutnya juga dianggap penting. Bagaimana cara membuat krim protein untuk menyatu dengan rumah (icing)? Itu terbuat dari telur, gula, dan jus lemon. Bahkan seorang juru masak pemula pun dapat menyiapkannya, sehingga Anda dapat mentransfer tugas-tugas menyenangkan ini kepada anak Anda (tentu saja, jika ia tidak terlalu kecil).

Merakit dan mengecat rumah dongeng adalah momen paling menyenangkan dan mengasyikkan. Lebih baik melakukannya bersama seluruh keluarga, karena momen seperti itu mendekatkan kita. Adakan kompetisi kecil untuk melihat siapa yang paling cepat menggambar jendela atau siapa yang bisa membingkai atap dengan lebih baik. Anda juga dapat merekam kelas master bersama untuk orang yang Anda cintai dan kenalan.

Adonan rumah roti jahe: resep paling populer

Seperti disebutkan sebelumnya, ada banyak resep roti jahe, tapi kami akan melihat yang paling populer - dengan madu dan kayu manis.

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu:

• 125 g madu cair (jika madunya manisan, harus dicairkan);
• 100 gram gula pasir;
• 100 g mentega (lembut, tapi tidak cair);
• 1 butir telur ayam dingin;
• 1. l krim asam (atau setengah sendok teh soda);
• sejumput garam;
• sejumput kayu manis;
• sejumput kapulaga.

Anda juga bisa membuat adonan jahe menggunakan bahan yang sama dengan menambahkan satu sendok teh jahe bubuk kering ke dalam adonan.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Dalam mangkuk besar, campurkan bahan-bahan kering: tepung, gula, garam dan rempah-rempah;
2. Kocok telur dengan pengocok, tambahkan madu dan mentega ke dalamnya;
3. Campur bahan kering dan basah lalu uleni hingga menjadi adonan elastis. Adonan yang diuleni dengan benar tidak akan mengapung, meskipun hal ini sangat bergantung pada kualitas tepung yang dipilih dan jumlah gluten di dalamnya. Jika ternyata sedikit cair, tambahkan sedikit tepung lagi dan uleni rata;
4. Gulung adonan menjadi bola, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es agar istirahat dengan benar. Waktu “istirahat” optimal adalah 2 jam;
5. Setelah waktu ini, benda kerja harus ditarik keluar dan dibiarkan agak dingin di tempat yang hangat;
6. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan gulung tipis-tipis;
7. Gunting angka-angka yang dibutuhkan untuk rumah itu. Jangan membuang sisa-sisanya - mereka akan menghasilkan hewan dan manusia roti jahe yang luar biasa;
8. Proses memanggang roti jahe tidak memakan waktu lama - 20 menit pada suhu 180 derajat. Hati-hati jangan sampai adonan gosong; jika perlu, turunkan suhu hingga 150 derajat;
9. Bagian rumah yang dipanggang harus didinginkan dan baru kemudian dilanjutkan dengan pembuatan makanan penutup.

Resep adonan ini adalah yang paling sederhana dan membutuhkan waktu paling sedikit untuk menyiapkannya. Jika Anda ingin bereksperimen atau menemukan sesuatu yang baru, Anda bisa mengunjungi adonan roti jahe kuno, yang dibuat dengan metode choux dan dapat tetap segar selama berbulan-bulan. Resep di Rus ini digunakan oleh para wanita saat mengantar suaminya dalam perjalanan jauh atau dalam kampanye militer.

Resep frosting rumah roti jahe

Sejak zaman kuno, karamel telah digunakan untuk merekatkan seluruh bagian rumah roti jahe. Zat kental ini menyatukan semua bagian dengan sempurna, tetapi setelah mengeras menjadi keras seperti karamel. Itu sebabnya lama kelamaan digantikan oleh krim protein ringan - lapisan gula. Cara membuatnya sangat mudah: kocok 2 putih telur dengan 1,5 sdm. gula halus dan satu sendok teh jus lemon (tambahkan di akhir pencambukan) dan krim siap. Selanjutnya, pindahkan adonan ke dalam kantong kue dan Anda bisa mulai membentuk rumah, serta pengecatan selanjutnya.

Rumah roti jahe DIY: resep tanpa madu

Seperti disebutkan sebelumnya, di antara sekian banyak makanan penutup, ada juga yang tidak begitu mementingkan madu. Untuk perhatian Anda, kami sajikan resep rumah roti jahe Natal tanpa madu. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 150 gram tepung;
• 60 gram gula;
• 2 sdm. aku mentega cair;
• seperempat sendok teh soda;
• sejumput jahe dan kayu manis;
• 1 sendok teh. aku susu.

Menguleni adonan ini tidak sulit - cukup campur semua bahan, uleni dan diamkan di bawah film selama setengah jam. Perlu diperhatikan bahwa jumlah adonan ini hanya cukup untuk rumah kecil berukuran 15 kali 20 cm. Jika ingin struktur yang lebih monumental, berat bahannya dua atau tiga kali lipat.

Rumah roti jahe dengan atau tanpa madu adalah dongeng DIY. Jangan lewatkan kesempatan untuk menyiapkan makanan penutup yang luar biasa ini yang tidak akan luput dari perhatian para pecinta makanan manis mana pun.

Di masa lalu, roti jahe hanya disiapkan dengan madu(campuran alami gula fruktosa dan glukosa), karena. Gula (sukrosa) dan molase (hasil pengolahan pati) belum ada. Saat ini, kue jahe bisa berupa gula, gula-madu atau madu.

Setelah 2-3 minggu, roti jahe menjadi basi dan tidak enak.

Roti jahe madu, yang hanya menggunakan madu tanpa adanya gula dan molase, masih merupakan roti jahe terbaik; Mereka tidak hanya paling enak, tapi juga paling tahan disimpan. Ingatlah hal ini saat membuat produk roti jahe buatan sendiri.Mempersiapkan adonan roti jahe sangatlah mudah,ini hanya terdiri dari mencampurkan semua komponen yang termasuk dalam resep, paling sering secara bersamaan, terkadang (dalam roti jahe custard) dua kali - dalam dua langkah. Namun, Anda perlu mencampurkan adonan roti jahe menjadi massa yang homogen dengan sangat hati-hati. Adonan harus diuleni dengan baik, terutama dalam potongan besar (beberapa kilogram), dan kemudian didiamkan sedikit, tetapi tidak lebih dari 15 menit.Roti jahe asli terbaik -roti jahe puding, terbuat dari adonan roti jahe choux, yang dibuat dalam dua langkah; lebih mudah disiapkan, tetapi rasa dan umur simpannya jauh lebih rendah -roti jahe mentah, yang adonannya disiapkan dalam satu langkah, yang nyaman untuk produksi industri. Persiapan adonan roti jahe apa pun di rumah selalu sangat sederhana - lagipulaadonan roti jahe adalah salah satu yang paling mudah disiapkan; yang utama adalah mencampurnya dengan baik dan menguleninya. Tentu,Anda hanya perlu memasak custard gingerbread di rumah. Anda tidak bisa membuat roti jahe yang enak tanpa madu.

1) Memikirkan konstruksi dan desain rumah atau istana masa depan, atau kastil, atau struktur fantastis yang belum pernah terjadi sebelumnya.
2) Desain struktur. Menggambar dengan pensil di atas kertas tebal (kertas Whatman) atau gambar karton semua detail roti jahe dengan skala 1:1.
3) Memotong templat kertas atau karton dari gambar yang sudah jadi dengan gunting.
4) Mempersiapkan adonan roti jahe, menggulungnya menjadi beberapa lapisan sesuai ketebalan yang diinginkan.
5) Dengan menggunakan pisau, potong semua bagian roti jahe dari lapisan adonan sesuai dengan pola yang diterapkan.
(Dari sisa potongan kami membuat kue jahe kecil, yang kami panggang bersama bagian-bagiannya.)
6) Memanggang memotong bagian struktur roti jahe.
7) Mempersiapkan sugar fondant untuk merekatkan bagian-bagian saat merakit rumah.
8) Merakit rumah dengan merekatkan bagian-bagiannya menggunakan fondant gula panas.
9) Persiapan icing, pastry damar wangi, dll, diperlukan untuk mendekorasi rumah.
10) Hiasi rumah roti jahe yang telah dirakit sesuai dengan selera canggih Anda dan gunakan semua imajinasi artistik Anda yang tak terkendali.

Sebelumnya, lilin sering ditempatkan di rumah kue jahe untuk membuat jendela bersinar dalam gelap.
Saat ini, disarankan untuk meletakkan senter kecil di dalam rumah, dibungkus longgar dengan kain tipis untuk menyebarkan cahaya.
Sebaiknya kain ini berwarna kuning atau oranye.

• adonan roti jahe asli dibuat hanya dengan madu dan krim asam(tidak ada tambahan gula atau molase dan tidak ada bahan pengembang buatan);
  - dalam semua kasus, untuk mendapatkan ragi roti jahe yang baik, tambahkan 4 sdm. sendok vodka, cognac, atau rum untuk 1 kg tepung;
  - jika harus menggunakan gula (sukrosa) sebagai pengganti madu, usahakan menggantinya dalam jumlah yang sama dengan gula alami fruktosa(gula buah);
• Untuk roti jahe asli, hanya mentega yang digunakan(tapi bukan margarin atau minyak sayur);
• adonan roti jahe asli seharusnya hanya berupa choux(tidak mentah);
• lapisan gula roti jahe seharusnya asli(dimasak dengan putih telur kocok, bukan air, dan sebaiknya bukan dengan sukrosa, tetapi dengan fruktosa).
  Lebih baik lagi untuk melapisi kue jahe dengan madu yang direbus hingga menjadi karamel, dicampur selama perebusan dengan sedikit tambahan (sekitar 10%) dari beberapa bahan pengasam (jus cranberry atau buah dan buah asam lainnya, lemon, dll.; atau Anda dapat menambahkan sedikit larutan asam sitrat yang kuat) adalah metode tradisional kuno, dan ini adalah yang terbaik.
• Hasil yang sangat baik diperoleh dengan menambahkan berbagai buah beri kering ke dalam adonan roti jahe, serta kacang yang diparut halus - bereksperimenlah dengan penambahannya, dan kue jahe Anda akan melampaui rasa lainnya!
  Anda juga bisa menambahkan cincang halus dengan pisau (atau cincang melalui penggiling daging) ke dalam adonan roti jahe. buah kering(kismis, aprikot kering, kurma, plum, dll.) - kue jahe akan lebih enak.
  Anehnya, tepung bermutu rendah memberikan hasil yang lebih baik pada roti jahe.
• Roti jahe apa pun dibumbui dengan bumbu atau bumbu halus. Ini adalah bagian penting dalam memasak.
  PARFUM KERING- Sebutan kembang gula Rusia untuk sekumpulan rempah-rempah yang digunakan dalam produksi kembang gula, terutama roti jahe.
  Parfum kering meliputi (menurut Pokhlebkin): kayu manis, lada hitam, allspice, adas bintang, cengkeh, adas manis, jahe, ketumbar, kulit lemon dan jeruk, calamus, pala, pala, vanila.
  Ciri khas adonan roti jahe yang enak adalah campuran bumbu utuh: cengkeh, kayu manis, jahe, adas manis, ketumbar, kapulaga, pala, sedikit lada hitam, cabai merah dan garam - semuanya dihaluskan hingga menjadi bubuk.
  Almond pahit yang digiling, kulit lemon dan jeruk juga ditambahkan.
  Parfum kering (zat tambahan penyedap dan aromatik) ditambahkan pada tahap menguleni adonan agar dapat memenuhi adonan roti jahe dengan baik dengan baunya.
  Anda dapat menggunakan komposisi yang disarankan di bawah ini atau membuat tanda tangan Anda sendiri - yang utama adalah bumbu yang disiapkan menyenangkan bagi Anda dalam bentuk jadi dan campuran.
  Jika ada komponen yang tampak tidak pada tempatnya atau Anda tidak menyukai baunya, ubahlah sesuai kebijaksanaan Anda.
  – 35% ketumbar,
  - 30% kayu manis,
  – 10% kapulaga,
  – 10% pala,
  - 5% cengkeh,
  - adas bintang 5%,
  – 5% bumbu harum
  Biasanya ditambahkan 1-2 sdt per 1 kg adonan roti jahe. campuran, pastikan untuk menggilingnya menjadi debu terbaik.
  (berapa banyak campuran yang akan dimasukkan ke dalam adonan ditentukan sesuai selera masing-masing, yaitu pertama kali kita tambahkan sedikit saja, cium dan cicipi adonan, pada persiapan selanjutnya kita tambahkan sesuai pengalaman kita)
  - sebagai tambahan, Anda bisa menambahkan parutan kulit lemon, kulit jeruk, kacang goreng lalu parut (misalnya kenari), dan sedikit vanila ke dalam adonan roti jahe.
  Semua komponen harus digiling seluruhnya hingga menjadi debu dan diuleni menjadi adonan saat masih cukup cair.
  Hasil yang baik dicapai dengan menambahkan 1-2 sdm. sendok cognac atau rum yang baik per 1 kg tepung. Atau sesuai selera, sebagian airnya bisa diganti dengan wine yang diperkaya dengan baik (sherry, port, muscat, tokay, aneka dessert wine).

 BEBERAPA PILIHAN LAGI UNTUK PARFUM KERING GINGERBERRY
Campuran roti jahe ini dan versi lainnya digunakan terutama dalam industri gula-gula, di mana 1-2 sendok teh bubuk digunakan per 1 kg adonan.
OPSI 1 (dalam sendok teh):
- kayu manis - 4,
- adas bintang - 2,
- pala - 1,
- jahe - 1,
- Lada Jamaika - 1,
- kulit jeruk - 1,
— warna pala — 1/2,
- adas manis - 1/2,
- lada hitam - 1/2.
OPSI ke-2 (dalam sendok teh):
- adas bintang - 3,
- adas manis - 2,
- kayu manis - 2,
- jahe - 1,
- kulit lemon - 1,
- cengkeh - 1/2,
- pala - 1/2,
- kapulaga - 1/2.
OPSI ke-3 (dalam sendok teh):
- kayu manis - 4,
- adas bintang - 2,
- pala - 1,
- jahe - 1,
- kapulaga - 1/2,
- cengkeh - 1/2,
- kulit lemon - 1/2,
- kulit jeruk - 1/2,
- kulit jeruk - 1/2,
- lada hitam - 1/2,
- Lada Jamaika - 1/2.
CATATAN.
Campuran bumbu kembang gula digunakan dalam banyak jenis makanan yang dipanggang.
Biasanya mereka memasukkan dalam berbagai versi rempah-rempah seperti adas manis (kue, roti jahe, roti jahe); adas bintang (kue Paskah, kue kering, muffin, roti jahe); vanilla (semua makanan yang dipanggang, krim, kue, produk dadih); cengkeh (roti jahe); oregano (pizza); jahe (kue, roti jahe, permen, selai jeruk, jeli; komponen penting dari “parfum kering”); kapulaga (kue Paskah, kue kering, kue madu, roti jahe, pai adonan ragi); ketumbar (roti, kue kering, roti jahe, roti jahe); kayu manis (kue, roti gulung, biskuit, roti jahe, roti jahe); lemon balm (kue, kue kering); pala dicampur dengan kayu manis, cengkeh, kapulaga, adas bintang (roti jahe, roti jahe, kue kering); lada hitam (roti jahe); allspice atau lada Jamaika (roti jahe; termasuk dalam “parfum kering”); biji jintan (roti, kue kering, roti jahe, roti gulung, bagel, stik keju, keju, dan kue keju feta); kunyit (sebagai penyedap rasa dan pewarna kuning pada kue paskah, muffin, rum baba).

 Memanggang bubuk. Hasil yang baik diperoleh dengan mengganti baking soda dengan amonium karbonat atau campuran soda dan amonium (baking powder) dengan perbandingan 1:1. Soda sedikit mengubah rasa adonan dan tidak mengubah warnanya; amonium tidak memberi rasa apa pun pada adonan, tetapi memberi warna agak kehijauan pada telur yang termasuk dalam adonan (ini sama sekali tidak berbahaya, tetapi tidak terlihat pada adonan berwarna).

 Jika Anda tidak dapat menemukan tepung gandum hitam atau tidak termasuk dalam resep, Anda dapat mewarnai adonan:
- gula gosong (burnt sugar) - gula gosong ditambahkan dalam bentuk sirup kental beserta bumbu ke dalam adonan yang masih cair;
- coklat parut atau bubuk coklat;
- berbagai buah beri kering dihancurkan menjadi bubuk halus (mewarnai dengan buah beri adalah pilihan terbaik).
Semua bahan tambahan pewarna ditambahkan pada awal menguleni adonan.


Isian kue jahe (jangan tertukar dengan lapisannya) bisa berupa selai buah kental, selai jeruk, selai yang disaring dengan baik dari cairannya, serta marzipan atau kacang cincang, dicampur hingga menjadi massa kental dengan putih telur yang dikocok dengan gula. Berguna untuk menambahkan sedikit cognac yang baik ke dalam isian.
Isian dimasukkan ke dalam produk sebelum dipanggang dalam lapisan yang tipis dan rata, dan tepi adonan dijepit dengan hati-hati hingga tertutup rapat.
Saat membuat cetakan kue jahe dengan isian, selapis adonan dimasukkan ke dalam cetakan roti jahe yang sudah diolesi minyak, kemudian diberi isian (pastikan isian tidak sampai ke pinggir), ditutup dengan adonan lapis kedua dan semuanya hati-hati. ditekan ke dalam cetakan untuk mencetak relief dengan baik (saat membuat kue jahe berukuran besar, digunakan alat press). Kemudian cetakan dibalik, roti jahe dilepaskan dan dikirim untuk dipanggang.

Saat memanggang bagian-bagian untuk rumah roti jahe, isian biasanya tidak digunakan. Untuk rumah roti jahe berukuran besar, bagian rakitan dapat diapit dengan cara merekatkannya dari 2 atau lebih lapisan tipis yang dipanggang (tebal 6-8 mm), kemudian memotong tepi bagian yang direkatkan dengan pisau (potong sisa yang dihasilkan dan gunakan untuk hiasan. ).


 Produk roti jahe harus dipanggang dengan baik, tetapi tidak boleh dipanggang dalam waktu lama, jika tidak rasanya akan menurun - adonan roti jahe adalah salah satu adonan yang dipanggang paling cepat.


 Produk roti jahe sebaiknya disimpan di tempat sejuk dan tertutup rapat.
Yang terbaik adalah menyimpan kue jahe yang dibungkus kertas di dalam kotak kayu atau logam yang berisi beberapa potong apel - agar kue tersebut tidak basi dalam waktu lama dan mempertahankan rasa dan aromanya dengan baik.
NASIHAT. Jika roti jahe kering, Anda bisa memarutnya, mencampurkannya dengan campuran susu kental manis dan mentega yang dilunakkan pada suhu kamar (volume 1:1) dan menyiapkan kue kentang yang lezat (disarankan untuk menambahkan sedikit cognac ke dalam campuran) .

Resep adonan roti jahe

Tergantung pada kandungan gula dan madunya, adonan utama roti jahe memiliki tiga jenis: adonan madu, adonan gula (tanpa madu) dan adonan madu-gula.

Adonan dapat dibuat dengan dua cara: mentah dan choux.

· Produk roti jahe yang terbuat dari adonan mentah cepat kering dan menjadi keras.

· Kue jahe yang terbuat dari kue choux jauh lebih enak dan tetap segar serta beraroma untuk waktu yang lama.

CATATAN PENTING UNTUK UJI MADU:
Kue jahe asli dibuat tanpa bahan ragi kimia (tanpa tambahan soda, amonium karbonat, dll.).
Mempersiapkan adonan roti jahe hanya dengan madu (tanpa gula atau molase) dengan tambahan krim asam kental (kadar lemak minimal 20%) setelah adonan diseduh dan didinginkan, 100-300 g per 1 kg tepung (jumlah krim asam dipilih sesuai dengan konsistensi adonan yang dihasilkan), sehingga penambahan baking powder tidak diperlukan.
Dalam kombinasi dengan madu, krim asam menghasilkan sedikit fermentasi, disertai dengan sedikit pembentukan gas, yang secara moderat, hampir tidak terlihat, mengendurkan adonan. Sedikit pelonggaran inilah yang menciptakan konsistensi khusus dari adonan roti jahe asli.
Untuk melonggarkan lebih lanjut, selalu berguna untuk menambahkan 4 sdm per 1 kg tepung. sendok vodka atau cognac, rum.
Menambahkan soda ke dalam adonan seperti itu akan mencegah fermentasi krim asam dan madu “roti jahe”.

Hal utama adalah bahwa setiap adonan roti jahe harus diuleni secara menyeluruh sampai produk-produk di dalamnya didistribusikan secara merata, mis. sampai homogenitas sempurna tercapai.
Menguleni adonan secara aktif dengan tangan dapat memakan waktu 10-20 hingga 40 menit.
Semakin baik adonan diuleni, kue jahe akan semakin lembut dan pulen.
Mempersiapkan adonan menggunakan metode custard(Ini adalah satu-satunya cara untuk membuat roti jahe asli!)

Masukkan madu, gula ke dalam panci, tuang ke dalam air dan panaskan hingga 70-75°C, tambahkan separuh tepung yang sudah diayak dan bumbu halus lalu aduk cepat dengan spatula kayu atau sendok kuat.

Jika setelah menuangkan tepung ke dalam sirup panas, dibiarkan tanpa diaduk selama 1-2 menit, akan terbentuk gumpalan yang sulit diaduk.

Adonan yang sudah diuleni harus didinginkan secara menyeluruh hingga suhu kamar (agar tidak terasa hangat di dalamnya! - ini penting), baru kemudian tambahkan telur, krim asam lemak penuh (100 hingga 300 g per 1 kg tepung - menurut konsistensi adonan) atau baking powder, sisa tepung dan uleni hingga adonan memiliki konsistensi yang lembut (tergantung banyaknya adonan, uleni kuat-kuat selama 10-20-40 menit).

Adonan yang sudah jadi harus dari plastik, tidak terlalu lengket di meja atau tangan, dan mudah dibentuk.

Adonan yang sudah diuleni harus segera dipotong dan dipanggang, jika tidak maka akan memakan waktu lebih lama dan kualitas produk akan buruk.
Pembuatan adonan dengan cara mentah (disederhanakan).
(cara ini tidak disarankan, meskipun sering digunakan)

Tempatkan madu dalam mangkuk atau wajan, tambahkan mentega, telur, bumbu yang sudah dihaluskan dan aduk semuanya selama 1-2 menit, lalu tambahkan tepung yang sudah diayak dicampur dengan soda dan uleni adonan yang tidak terlalu kaku.

Jika madu diberi gula, maka dipanaskan sampai kristalnya larut. Madu tidak boleh direbus karena akan kehilangan rasanya. Setelah dipanaskan, madu didinginkan hingga suhu kamar dan adonan diuleni seperti dijelaskan di atas.

Saat membuat roti jahe gula, didihkan gula dan air, keluarkan busa dengan sendok berlubang, tambahkan mentega ke dalam sirup, aduk dan dinginkan sirup hingga suhu kamar. Jika sirupnya ternyata cair, rebus hingga diuji pada benang yang tebal. Tambahkan bumbu, telur, lalu tepung dicampur soda ke dalam sirup dingin, aduk.

Tentang perubahan yang diperbolehkan dalam resep

Mentega sapi dapat, tetapi sangat tidak diinginkan, diganti dengan margarin atau minyak sayur, karena tidak terlalu sensitif pada roti jahe. Anda bisa menyiapkan adonan dengan jumlah lemak dua kali lipat (termasuk dengan menambahkan krim asam lemak) atau tanpa lemak. Roti jahe tanpa lemak tentu saja akan terasa lebih buruk dibandingkan dengan lemak.

Anda juga bisa menambahkan telur dua kali lebih banyak ke dalam adonan atau tidak sama sekali, dengan mengubah dosis airnya.

Jika suatu resep memerlukan gula (sukrosa), selalu disarankan untuk menggantinya dengan fruktosa (gula buah) dalam jumlah yang sama.

Kue jahe biasanya terbuat dari tepung terigu kelas satu, tetapi Anda juga bisa menggunakan tepung kelas dua, dan roti jahe akan menjadi sedikit lebih gelap. Untuk jenis roti jahe tertentu, tepung premium lebih disukai, seperti yang ditunjukkan dalam resep terkait; Anda bisa membuat roti jahe dari tepung rye peled atau dari campuran gandum (2 gelas) dan rye (1 gelas).

Jumlah tepung bisa berbeda-beda tergantung kekentalan sirup atau madu, jumlah lemak dan telur.

Anda tidak dapat menguleni adonan yang sangat kaku, karena adonan tidak akan mengembang dengan baik dan hasil akhir akan menjadi tidak memuaskan tampilannya dan rasanya keras. Adonan yang sangat lembut sulit dibentuk; saat dipanggang, ia menyebar, dan roti jahe menjadi tidak berbentuk dan tidak berpola.

Adonan yang sudah jadi harus dari plastik, tidak terlalu lengket di meja atau tangan, dan mudah dibentuk. Soda kue dapat diganti dengan amonium karbonat, tetapi yang terbaik adalah menggunakan soda dan amonium dalam jumlah yang sama, ini akan melemahkan rasa alkali dan bau amonia pada roti jahe yang sudah jadi.

Penyedap dan pewarna adonan

Kue jahe yang diolah dengan madu memiliki aroma madu yang kuat, sehingga rasanya harus sedikit. Roti jahe tanpa madu perlu diberi lebih banyak rasa. Bumbu kering yang digiling halus ditambahkan sebagai zat aromatik. Untuk campuran bumbu, ambil 35% ketumbar, 30% kayu manis, 10% kapulaga, 10% pala, dan masing-masing 5% cengkeh, bunga lawang, dan allspice. Anda bisa mengubah perbandingan bumbu sesuai selera. Selain itu, untuk aroma dan rasa, Anda bisa menambahkan lagi 1/2 cangkir kacang cincang yang sudah dikupas dan dipanggang, kacang tanah atau almond, manisan buah-buahan, kulit lemon atau jeruk, dan 5-10 g gula vanila.

Jika roti jahe terbuat dari madu jenis gelap dan tepung jenis gelap, maka adonan tidak boleh diberi warna. Kue jahe yang dibuat dengan gula atau dari tepung ringan dan madu harus diwarnai dengan gula yang dibakar (burnt sugar) sampai berwarna coklat muda.
Pembakar ditambahkan ke sirup di awal batch.

Lebih baik lagi untuk mewarnai adonan dengan menambahkan berbagai buah beri kering yang digiling menjadi bubuk pada awal menguleni (pilih buah beri sesuai selera dan ketersediaan).

Anda dapat mewarnai adonan dengan menambahkan bubuk kakao atau dark chocolate (65% kakao atau lebih) yang dipanaskan sedikit dalam penangas air hingga lunak.

Memotong dan memanggang adonan roti jahe

Adonan yang sudah jadi diletakkan di atas papan atau meja datar. Agar tidak lengket di tangan dan papan, taburi papan dan adonan dengan tepung. Bentuk adonan menjadi bentuk batu bata dengan tangan, letakkan di atas papan yang sudah ditaburi tepung, taburkan tepung di atasnya dan gulung dengan rolling pin hingga menjadi lapisan rata setebal 5-8 mm. Saat membuat roti jahe, lapisan yang sudah disiapkan setebal 10-12 mm dapat digulung ke atas penggilas adonan dan diletakkan di atas loyang.

Jika roti jahe atau kue pendek disiapkan, maka lapisan adonan yang sudah jadi dipotong dengan pisau atau menggunakan takik pada semua jenis gambar. Berat satu buah roti jahe, tergantung pada ukuran takiknya, dapat berkisar antara 20 hingga 40 g.Jenis roti jahe tertentu, misalnya Batony, Tula, dapat memiliki berat hingga 100 g.

Roti jahe adalah produk roti jahe yang berbeda dengan roti jahe potong dalam ukurannya yang besar. Roti jahe biasanya berupa lapisan panggang berukuran besar dengan atau tanpa isian dan hiasan, yang dipotong-potong setelah selesai.

Untuk memanggang, adonan roti jahe yang keras dapat diletakkan di atas loyang yang bersih dan sudah dicuci tanpa minyak, dan adonan yang lembut dapat diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, jika tidak maka akan menempel pada loyang dan produk akan menjadi gelembung-gelembung besar dan sobek. pantat.

Sebelum memanggang roti jahe, singkirkan sisa tepung dan olesi dengan telur atau, lebih baik lagi, kuning telur. Agar roti jahe tidak bergerak saat diolesi minyak, Anda perlu menyemprot loyang dengan air sebelum meletakkannya.

Untuk mempercepat pekerjaan, olesi seluruh lapisan adonan dengan telur dan, jika diinginkan, buat berbagai desain dengan garpu atau sisir kue; Anda juga bisa menaburkan lapisan yang diolesi telur dengan kacang cincang, almond, kacang tanah yang sudah dikupas dan belum dipanggang, dan saat minyak telur mengering, bagi lapisan dengan pisau atau menggunakan alur menjadi bentuk yang berbeda dan pindahkan ke loyang.

Roti jahe kecil dan tipis dipanggang pada suhu 220-240°C selama 8-15 menit, dan produk besar serta roti jahe - pada suhu 180-220°C.

Segera setelah dipanggang, bersihkan permukaan roti jahe dengan kain lembut atau sikat. Hal ini meningkatkan kilau produk.

Glasir untuk roti jahe
dan produk kembang gula lainnya

Glasir digunakan untuk menutupi permukaan produk kembang gula tepung. Oleskan glasir pada produk dengan kuas, lalu keringkan dalam oven dengan api kecil (80-100°).
Produk dapat diglasir dengan dua cara: disederhanakan atau glasir asli.
Produk dengan glasir asli (dengan putih telur) terlihat lebih cantik dan rasanya lebih enak.

Glasir protein (glasir asli)
(dilapisi dengan putih telur kocok nyata Lapisan)

:
- 2 putih telur,
- 1 gelas air,

Rebus gula dan air hingga diuji pada bola lunak. Kocok putihnya menjadi busa kental. Secara bertahap (dengan pengadukan terus menerus) tuangkan sirup panas kental yang dihasilkan dalam aliran tipis ke dalam putih telur yang sudah dikocok sebelumnya, tanpa berhenti mengocok massa.
Kemudian sisihkan mixer (atau pengocok), tambahkan zat aromatik dan pewarna makanan untuk mewarnai glasir sesuai warna yang diinginkan dan, aduk dengan spatula, panaskan hingga 60-65°.
Setelah itu, glasir produk dengan kuas lalu keringkan.
Glasirnya akan lebih enak dan enak jika dalam resep ini Anda menggunakan madu yang direbus hingga kekentalan yang diinginkan sebagai pengganti sirup gula.
Kue jahe dengan glasir asli terlihat lebih cantik, menjaga kesegarannya lebih baik, dan rasanya lebih enak.

Lapisan gula bubuk
(jika glasir dibuat tanpa putih telur, ini dia disederhanakan Lapisan)

Bahan untuk 200 gr glasir :
- 1 gelas gula halus,
- 3 sdm. sendok air,
- zat aromatik dan pewarna makanan.

Ayak gula halus melalui saringan, tuang ke dalam panci, tuang air hangat dan tambahkan penyedap rasa. Panaskan glasir, aduk dengan spatula, hingga 40°. Jika glasir terlalu kental tambahkan air, dan jika cair tambahkan gula halus.
Glasir bisa dicat warna apa saja.
Untuk mempercepat pengeringan dan meningkatkan kualitas glasir, alih-alih air, tambahkan 3 putih telur ke dalam glasir (yaitu, ganti setiap 1 sendok makan air dengan 1 putih telur sesuai resep).

Lapisan Coklat

Bahan untuk 270 gr glasir :
- 1 gelas gula pasir,
- 1 sendok teh bubuk coklat,
- 1/2 gelas air.

Campur gula pasir dengan air dan masak hingga terasa seperti benang kental.
Kemudian tambahkan coklat bubuk, dinginkan glasir hingga suhu 60-80°C dan, agar gula mengkristal, celupkan spatula atau sendok secara berkala ke dalam glasir dan gosokkan pada tepi panci.
Gesekan membuat glasir lebih ringan dan terbentuk kerak tipis mengkilat di permukaannya, yang menandakan kesiapan glasir.

Lapisan gula putih

- 1 protein
- 1/2 cangkir gula halus.
Tuang putih telur ke dalam mangkuk kecil dan, sambil terus diaduk, tambahkan gula halus (harus baru digiling), saring melalui saringan.
Konsistensi glasir yang sudah jadi harus cukup kental dan sekaligus cair.
Untuk meningkatkan rasanya, tambahkan beberapa tetes jus lemon.

Stroberi, cranberry, glasir raspberry

- 200 gr gula halus,
- 3-4 sendok makan jus stroberi, raspberry, cranberry, viburnum atau kismis merah,
- 1-2 sendok makan air panas.
Ayak gula halus melalui saringan ke dalam mangkuk kecil, tambahkan jus berry dan air panas, lalu gosok hingga rata dengan sendok kayu hingga diperoleh massa yang halus dan berkilau.
Untuk mewarnainya menjadi merah muda, tambahkan jus berry secara bertahap.

Glasir buckthorn laut

- 200 gr gula halus,
- 1 protein,
- 3-4 sendok makan sirup buckthorn laut.
Kocok putih telur dengan pengocok secara bertahap, 1 sendok teh sekaligus, tambahkan gula halus.
Saat massa menjadi mengembang dan putih, Anda juga perlu menambahkan sirup buckthorn laut ke dalamnya secara bertahap.
Bahkan sedikit tambahan pada sirup ini memberikan glasir warna, rasa, dan aroma lembut yang indah.
CATATAN. Jika Anda mengganti sirup seabuckthorn dengan sirup mint, Anda akan mendapatkan glasir mint yang memiliki warna hijau muda lembut dan aroma mint.

glasir kakao

- 100 gr gula halus,
- 3 sendok teh coklat bubuk,
- 2-3 sendok makan air panas.
Campur gula halus dengan coklat bubuk, tambahkan air panas dan haluskan.

Proses pembuatan rumah roti jahe juga sama dan harus mencakup menggulung adonan roti jahe menjadi lapisan dengan ketebalan yang diperlukan untuk selanjutnya dipotong bagian-bagiannya.
Saat menggulung adonan menjadi lapisan dengan penggilas adonan, akan lebih mudah menggunakan bilah dengan ketebalan yang diperlukan yang diletakkan di samping, seperti yang ditunjukkan pada foto.
Hal ini memungkinkan Anda membuat lapisan dengan ketebalan yang rata sempurna dan tepi samping yang lurus (yang secara signifikan mengurangi jumlah potongan saat memotong bagian-bagian rumah).

Detail struktur roti jahe direkatkan:
- atau coklat yang dipanaskan dalam penangas air (ini yang paling nyaman digunakan, senyawanya cukup kuat dan cepat mengeras),
- atau sirup gula panas yang direbus kental (karamel) dengan tambahan asam sitrat (setetes sirup tersebut mengeras di atas piring; asam sitrat mencegah kristalisasi gula dan ditambahkan sampai diperoleh rasa manis dan asam yang menyenangkan dari sirup) ,
- atau - massa penarik protein-gula.
Sebagai penyangga yang menahan bagian-bagian pada posisi yang diinginkan ketika perekatan mengeras, akan lebih mudah untuk menggunakan toples kaca dengan ukuran yang sesuai, sebagian diisi dengan air untuk stabilitasnya.

Putih dan diwarnai dalam berbagai warna Berbagai pola digambar dan tiruan salju dibuat.
Anda juga bisa menggunakan toko permen untuk menggambar dan salju .

Patung-patung dekoratif multi-warna untuk komposisi dekorasi dengan rumah dapat dipahat dari encer yang kental, dari ( ) dan dari .

Jendela rumah roti jahe:
- atau sebelum perakitan mereka menggambar bagian yang dipanggang ,
- atau dibuat dalam bentuk celah terbuka, dibentuk di sekeliling tepinya atau ; Hal ini lebih sering dilakukan jika mereka memenuhi rumah dengan permen, yang terlihat indah melalui bukaan yang dipotong;
- atau tutupi celah jendela dari dalam dengan irisan tipis selai jeruk, rekatkan :

Icing adalah massa plastik yang cukup kental yang diperoleh dengan menggiling putih telur segar dengan gula halus yang diayak dengan tambahan beberapa bahan pengasam untuk plastisitas - jus lemon, asam sitrat kering, krim tartare, dll.Kadang-kadang, untuk plastisitas yang lebih besar, sirup glukosa atau sedikit gliserin ditambahkan ke dalam massa, tetapi penambahan gliserin dapat membuat massa menjadi terlalu lengket, yang akan mempersulit pelepasan selanjutnya dari lapisan polietilen. Saat meletakkan massa langsung ke permukaan roti jahe yang akan dihias, mis. bila tidak diharapkan pelepasan lapisan es berikutnya, penambahan gliserin dapat memudahkan pekerjaan secara signifikan.Prosedur untuk bekerja dengan lapisan gula:

1) Gambar pola masa depan di atas kertas atau cetak templat yang sudah jadi. Sangat mudah menggunakan buku mewarnai anak-anak sebagai templat.

2) Tempatkan templat kertas yang digambar di bawah bungkus plastik atau letakkan di dalam “file” plastik (kantong transparan tipis untuk dokumen). Di sini kami menggunakan sifat polietilen yaitu tidak menempel pada apa pun. Produk mungkin menempel “rapat” pada kertas kalkir, perkamen, atau kertas lilin, terutama jika massa lapisan gula terlalu cair.

Untuk produk icing selanjutnya yang lebih baik, lapisan tipis minyak zaitun dioleskan pada film plastik (tidak mengering, yaitu non-polimerisasi). Minyak bunga matahari sangat tidak diinginkan (!), karena... setelah kontak dengan udara, ia berpolimerisasi dengan bergabung dengan oksigen dan mengeras (seperti cat minyak), oleh karena itu ia juga dapat merekatkan produk, terutama ketika mengeringkan sebagian besar dalam waktu lama.

CATATAN MEMBANTU: Ini adalah sifat dari lapisan minyak bunga matahari yang diaplikasikan untuk berpolimerisasi dengan menggabungkan dengan oksigen atmosfer dan mengeras menjadi film tidak larut yang tidak dapat ditembus yang digunakan saat menghamili papan dapur kayu baru dengan minyak bunga matahari, yang membuat papan yang diresapi tidak higroskopis, mudah dibersihkan. dan hampir abadi. Untuk diresapi dengan minyak, papan baru dibiarkan mengering tambahan di ruang kering, kemudian dilumasi banyak di semua sisi dengan minyak bunga matahari, yang bisa dipanaskan, minyak dibiarkan terendam selama 1 jam, lalu dilumasi banyak-banyak lagi dan dibiarkan selama 3-4 hari untuk pengeringan akhir.

Mempersiapkan lapisan gula
lapisan gula kerajaan

:
- 1 putih telur segar, pisahkan hati-hati dari kuningnya;
- sekitar 250 g gula halus sampai diperoleh kekentalan yang diinginkan; Pastikan untuk mengayak bedak terlebih dahulu untuk mengencerkannya;
- sekitar 0,5 sdt. jus lemon atau asam sitrat kering di ujung pisau, mungkin lebih banyak jika ingin rasa icingnya lebih asam; tambahkan jus lemon menjelang akhir masakan, jika tidak produk jadi akan menjadi terlalu rapuh;
- untuk plastisitas yang lebih besar, Anda dapat menambahkan 1 sendok teh larutan glukosa kuat (jenuh) ke dalam massa.
CATATAN. Jika gula halus tidak tersedia, dapat diperoleh dengan cara mengayak gula pasir melalui saringan halus, karena Gula pasir selalu mengandung sedikit gula halus.

		Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati. Bahkan sisa kuning telur pun tidak bisa diterima.
		Kocok putih telur dengan garpu hingga terbentuk busa ringan. Tujuan dari prosedur ini bukan untuk mengocok protein, tetapi hanya untuk menghancurkan strukturnya hingga mencair. Tidak diperlukan gelembung udara dalam campuran icing yang sudah jadi.
		Kemudian kita mulai menambahkan gula bubuk secara bertahap ke dalam protein dalam porsi, setiap kali digosok hingga halus.
		Di tengah memasak, tambahkan asam sitrat kering atau hampir di bagian paling akhir - jus lemon. Menjelang akhir memasak, Anda bisa menambahkan pewarna makanan yang diinginkan.
		Tambahkan gula bubuk dalam porsi, giling dan uleni sampai terbentuk massa plastik kental yang homogen, stabil, dengan konsistensi yang diinginkan. Lapisan gula kami siap untuk dibuat perhiasan dengan cara jigging dari cornet. CATATAN. Untuk jigging dengan cornet, massa dibuat lebih cair, dan untuk pemodelan dengan tangan, lebih kental, mudah diremas dengan jari. Saat memahat dengan tangan, lapisan gula bisa ditaburi gula halus.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada memasak untuk diri sendiri))

Isi

Nama roti jahe berasal dari rempah-rempah yang harus ada dalam kelezatan ini. Selain itu, awalnya juga termasuk molase dengan madu, namun saat ini gula lebih sering digunakan untuk menambah rasa manis. Apa resep roti jahe paling enak dan sederhana? Anda dapat memilih salah satu yang Anda suka dari opsi di bawah.

Cara membuat adonan roti jahe

Secara umum ada tiga jenis adonan roti jahe: gula-madu, madu dan gula. Yang terakhir ini dibuat berdasarkan minyak yang dibakar, mis. gula yang terbakar. Jika ditambahkan madu, rasanya menyerupai karamel. Whey juga sering digunakan. Secara umum, menyiapkan adonan roti jahe di rumah memiliki dua pilihan utama:

1. Basisnya keras, sehingga nyaman untuk memanggang berbagai rumah roti jahe, kepingan salju, atau bintang.
2. Bahan dasar lembut yang diracik sesuai resep tanpa menambahkan telur. Hanya tepung putih, madu, bumbu dan gula yang digunakan.

Resep adonan roti jahe

Adapun cara khusus membuat adonan roti jahe juga ada dua. Ini adalah metode mentah dan custard. Untuk yang terakhir, tepung sudah diseduh terlebih dahulu. Pati dalam komposisinya sebagian tergelatinisasi, sehingga roti jahe tidak basi dalam waktu lama. Menurut metode mentah, makanan lezatnya memiliki konsistensi yang longgar, tetapi kental. Anda dapat memilih resep khusus adonan roti jahe dari peringkat yang paling populer.

Adonan kambing

• Waktu memasak: 1 jam 35 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 359 kkal.
• Tujuan: untuk meja pesta / untuk minum teh.
• Masakan: Rusia.

Roes adalah kue Natal klasik utara. Mereka juga dibuat berdasarkan adonan roti jahe. Kue kambing sendiri seringkali dibuat dalam bentuk binatang. Mereka dipercaya dapat melindungi rumah dari roh jahat. Adonan roti jahe kambing berbahan dasar gula dan madu. Sebagai komposisi wewangian kering, mis. bahan penyedap rasa, ambil campuran pala dengan kayu manis dan cengkeh.

Bahan-bahan:

• air – 2 sdm.;
• gula – 2 sdm;
• mentega – 100 gram;
• gandum hitam kasar atau tepung terigu – 1 kg;
• madu - 1 sdm.;
• campuran pala, kayu manis dan cengkeh - 1 sendok teh.

Metode memasak:

1. Campur madu, air dan gula dalam panci dan didihkan.
2. Kemudian sambil sesekali diaduk, masak dengan api sedang hingga adonan berubah warna menjadi coklat.
3. Saat massa sudah dingin hingga hangat, tambahkan mentega lunak dengan bumbu dan aduk.
4. Tambahkan tepung selanjutnya. Aduk lagi dan biarkan dingin sepenuhnya. Lebih baik membiarkannya selama satu jam di tempat yang sejuk.
5. Alasnya harus elastis dan lembut, kemudian bisa digulung dan dipotong menjadi bentuk.
6. Panggang adonan kambing selama 10 menit pada suhu 210 derajat. Hiasi dengan glasir putih telur yang dikocok dengan gula.

Adonan roti jahe

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 20 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 353 kkal.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Resep madu dan roti jahe juga merupakan resep liburan. Di negara-negara Barat, kelezatan seperti itu sudah dianggap sebagai simbol manis Natal. Namun Anda tidak perlu menunggu liburan cerah ini jika tiba-tiba menginginkan roti jahe yang enak. Cari tahu cara menyiapkan kelezatan ini. Ada satu resep win-win yang mengharuskan madu dan jahe.

Bahan-bahan:

• kuning telur – 0,5 buah;
• garam – 0,25 sdt;
• tepung – 175 gram;
• mentega – 65 gram;
• gula bubuk - 75 g untuk glasir dan 100 g untuk adonan;
• jahe giling – 1 sdt;
• kayu manis bubuk – 1 sdt;
• sirup maple – 2 sdm;
• soda – 0,25 sdt;
• putih telur – 0,5 buah.

Metode memasak:

1. Ayak tepung dengan baking soda, jahe, garam dan kayu manis ke dalam mangkuk.
2. Tambahkan mentega lunak, gula halus, dan sirup maple ke dalam campuran yang dihasilkan.
3. Kocok kuning telur sedikit dan tambahkan juga ke dalam campuran tepung, uleni hingga menjadi adonan kental, dan biarkan di lemari es selama setengah jam.
4. Selanjutnya, gulung alas roti jahe di atas kertas roti dengan lapisan setebal sekitar 5 mm.
5. Potong bentuk menjadi beberapa bentuk dan letakkan di atas loyang.
6. Panggang kue jahe pada suhu 180 derajat. Ini akan memakan waktu sekitar 10-12 menit.
7. Kocok putih telur hingga kaku, tambahkan gula halus sedikit demi sedikit.
8. Hiasi suguhan yang sudah jadi dengan glasir protein.

Adonan roti jahe untuk rumah

• Waktu persiapan: 2 hari 9 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 353 kkal.
• Tujuan: untuk meja pesta / untuk minum teh / untuk anak-anak / untuk Tahun Baru.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Pada liburan Tahun Baru, seluruh rumah dihiasi dengan berbagai hal kecil, termasuk meja pesta. Rumah roti jahe menempati tempat khusus di atasnya. Ini adalah makanan penutup Natal yang sangat indah. Adonan untuk rumah roti jahe penting karena struktur makanan penutupnya tidak akan berantakan. Anda akan menemukan proses dan teknologi cara menyiapkan alasnya dalam resep dengan foto.

Bahan-bahan:

• cengkeh halus – 0,25 sdt;
• telur – 3 buah;
• putih telur – 1 buah;
• madu – 250 gram;
• soda – 0,5 sdt;
• vodka – 50ml;
• tepung - 1 sdm;
• jahe giling – 0,25 sdt;
• gula bubuk – 180 gram;
• cognac – 1 sdt;
• kayu manis – 0,25 sdt;
• mentega – 200 gram;
• kapulaga bubuk – 0,25 sdt;
• gula – 200 gram;
• bumbu halus – 0,25 sdt;
• jus lemon – 1 sdt.

Metode memasak:

1. Campurkan semua bumbu dalam mangkuk kecil dan haluskan.
2. Ayak tepung ke dalam mangkuk lain, tambahkan soda ke dalamnya.
3. Tuang gula ke dalam bumbu, tambahkan madu dan vodka. Tambahkan mentega cair dan telur ke dalamnya dan kocok semuanya dengan garpu hingga halus.
4. Selanjutnya tambahkan tepung, uleni adonan selama kurang lebih 15 menit, bungkus dalam kantong dan masukkan ke dalam lemari es semalaman. Cling film juga bisa digunakan.
5. Untuk saat ini, sibuklah dengan detail rumah roti jahe - gambarlah di karton dan guntinglah.
6. Di pagi hari, Anda bisa mengeluarkan alasnya dari lemari es dan membiarkannya memanas pada suhu kamar.
7. Selanjutnya, gulung lapisan setebal 0,5 cm dan letakkan potongan karton di atasnya.
8. Dengan menggunakan pisau tajam, potong elemen rumah roti jahe di sepanjang garis luarnya.
9. Selanjutnya, panggang produk dengan suhu 180 derajat. 10 menit sudah cukup untuk ini. Kemudian biarkan selama sehari di bawah handuk.
10. Buat glasir - tambahkan jus lemon ke putihnya, kocok perlahan, tambahkan gula halus, diamkan selama 1 jam hingga mengental.
11. “Kikirkan” sedikit tepi bagian-bagiannya dengan parutan untuk pengikatan yang lebih baik, dan lapisi tempat-tempat ini dengan glasir. Dia bisa mendekorasi semuanya sesuai kebijaksanaannya sendiri.
12. Setelah lapisan dekoratif mengering, rakit rumah roti jahe. Biarkan strukturnya berdiri selama 1 hari.

Adonan roti jahe madu

• Waktu persiapan: 1 hari 3 jam.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 336 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan / untuk minum teh / untuk anak-anak.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Roti jahe madu pun tak kalah harumnya. Mereka juga sangat cocok dengan menu liburan. Tapi selain meja, Anda bisa menghias pohon Natal bersamanya atau memberikannya kepada teman. Basis dekorasi roti jahe disiapkan terlebih dahulu. Itu harus didiamkan selama sekitar satu hari agar benar-benar jenuh dengan rempah-rempah. Dengan cara ini rasa kelezatan yang sudah jadi akan lebih pekat, tak terkecuali aromanya. Resep adonan roti jahe madu akan membantu Anda menyiapkannya.

Bahan-bahan:

• garam – 1 sdt;
• kayu manis – 1,5 sdt;
• jus lemon – 1 sdm;
• air – 0,5 sdm.;
• soda – 1 sdt;
• tepung – 4,5 sdm;
• baking powder – 1 sdt;
• putih telur – 1 buah;
• madu – 3,5 sdm;
• gula pasir - 1 sdm.;
• gula bubuk – 1,5 sdm;
• jahe giling – 0,5 sdt;
• cengkeh – 0,5 sdt;
• jus lemon – 1 sdm.

Metode memasak:

1. Campur madu dengan air dan gula pasir, masukkan ke dalam panci di atas api, masak hingga gula pasir larut.
2. Selanjutnya masukkan semua bumbu, tambahkan mentega dan angkat jika sudah meleleh.
3. Ayak tepung ke dalam mangkuk terpisah bersama baking powder dan soda, tambahkan campuran madu-gula.
4. Uleni alasnya, gulung menjadi bola dan biarkan di lemari es semalaman.
5. Di pagi hari, gulung lapisan tipis, potong kue jahe dan letakkan di atas loyang dengan perkamen.
6. Panggang selama 5-6 menit pada suhu 200 derajat.
7. Hiasi suguhan yang sudah jadi dengan campuran putih telur yang dikocok dengan jus lemon dan bubuk.

Adonan roti jahe menggunakan metode choux

• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 336 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan / untuk minum teh / untuk anak-anak.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Koki berpengalaman percaya bahwa roti jahe asli hanya dibuat dari kue choux. Persiapannya mencakup tiga tahap utama - menyeduh tepung, mendinginkan, dan menguleni langsung. Untuk langkah pertama, Anda membutuhkan panci tanpa penutup. Di dalamnya, molase dipanaskan dengan air dan gula, semuanya dicampur, lalu didinginkan hingga 70-75 derajat. Sirup yang dihasilkan digunakan untuk menyeduh tepung. Penting untuk mengaduknya dengan cepat agar adonan choux gingerbread tidak menggumpal.

Bahan-bahan:

• soda – 0,5 sdt;
• tepung – 3 sdm;
• telur – 2 buah;
• air – 0,5 sdm.;
• gula pasir – 3/4 cangkir;
• mentega – 20 gram;
• madu – 0,5 sdm.;
• kapulaga, cengkeh, mint kering, adas bintang, bubuk jahe - 0,5 sdt.

Metode memasak:

1. Masukkan air dengan madu dan gula ke dalam panci, aduk dan panaskan dengan api kecil hingga 70-75 derajat.
2. Selanjutnya, ayak separuh tepung, tambahkan bumbu, dan aduk cepat dengan sendok kayu.
3. Kemudian dinginkan hingga suhu ruang, tambahkan sisa tepung, mentega lunak, dan telur. Aduk selama kurang lebih setengah jam hingga rata.
4. Gulung, potong kue jahe dan panggang pada suhu 200 derajat. Ini akan memakan waktu 7-10 menit.

Adonan roti jahe mentah

• Waktu memasak: 40 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 270 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan / untuk minum teh / untuk anak-anak.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Cara mentah dalam menyiapkan adonan roti jahe berbeda dengan adonan custard dalam hal suhu. Dengan metode terakhir, tepung dituangkan ke dalam sirup panas yang terdiri dari gula, madu, dan air. Dalam cara mentah, bahan-bahan ini dipanaskan, tetapi kemudian dibiarkan dingin. Lalu apa dasarnya? Konsistensinya longgar dan kental pada saat bersamaan. Penting untuk mengaduk campuran secara menyeluruh agar semua gula larut.

Bahan-bahan:

• vanilin – 1/4 sdt;
• tepung – 3 sdm;
• mentega – 50 gram;
• soda – 0,5 sdt;
• air – 0,5 sdm.;
• gula – 1,25 sdm.

Metode memasak:

1. Campur gula pasir dengan vanila, tambahkan air, masukkan adonan ini ke dalam microwave selama 7 menit, lalu dinginkan sepenuhnya.
2. Selanjutnya, tambahkan mentega lunak dan aduk.
3. Selanjutnya tambahkan tepung dan soda, uleni alasnya, lalu gulung menjadi lapisan setebal 6 mm.
4. Dengan menggunakan cetakan atau pisau, potong produk dan letakkan di atas loyang.
5. Panggang dengan suhu 190-200 derajat. Waktu optimal adalah 12-14 menit.

Adonan roti jahe tanpa madu - resep

• Waktu memasak: 2 jam.
• Jumlah porsi: 20 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 298 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan / untuk minum teh / untuk anak-anak.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Adonan roti jahe tanpa madu pun tak kalah enak dan lembut, serta memiliki aroma yang harum. Itu dibuat empuk dengan kefir. Ini juga mengandung soda, yang dipadamkan dengan cuka. Hasilnya, alasnya naik, dan kue jahenya sendiri menjadi tinggi dan mengembang. Bubuk kakao memberi kelezatan rasa coklat yang ringan. Proporsinya dapat diubah sesuai kebijaksanaan Anda.

Bahan-bahan:

• telur – 1 buah;
• tepung – 6 sdm;
• kefir – 1 sdm.;
• bubuk kakao – 1 sdm;
• soda – 1 sdt;
• gula – 1 sdm. untuk alasnya, 0,5 sdm. untuk glasir;
• minyak sayur – 1 sdm.

Metode memasak:

1. Tuang kefir ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan gula dan mentega, lalu aduk.
2. Selanjutnya tambahkan coklat bubuk, kuning telur dan soda yang diberi cuka.
3. Aduk hingga rata, lalu tambahkan tepung dan uleni hingga menjadi massa elastis.
4. Selanjutnya bentuk bola-bola kecil, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, masukkan ke dalam oven selama 35 menit dan panggang dengan suhu 200 derajat.
5. Sementara itu, buat glasir - kocok putih telur hingga kaku, tambahkan segelas gula pasir sedikit demi sedikit.
6. Masukkan kue jahe ke dalam panci dan tuangkan campuran protein.

Adonan roti jahe roti pendek

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 15 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 245 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan / untuk minum teh / untuk anak-anak.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Adonan roti jahe shortbread bisa digolongkan sebagai resep cepat saji. Basis yang sudah jadi diinfuskan hanya selama setengah jam, dan baru kemudian dapat digulung. Makanan yang dipanggang lembut, empuk dan rapuh. Yang dibeli di toko tidak bisa dibandingkan dengannya. Dasar dari kelezatannya adalah memanggang, mis. campuran mentega dengan tepung, gula dan telur. Bisa juga menggunakan margarin, namun kelezatannya akan memiliki rasa yang sedikit berbeda.

Bahan-bahan:

• gula vanila – 10 gram;
• tepung – 2 sdm;
• gula pasir – 4 sdm;
• mentega – 200 gram;
• kuning telur – 2 buah.

Metode memasak:

1. Bagi telur menjadi putih dan kuning telur, haluskan kuning telur dengan gula.
2. Selanjutnya, tambahkan mentega lunak dan gula vanila.
3. Tambahkan tepung secara bertahap dan uleni alasnya. Jika sudah siap, gulung menjadi bola, bungkus dengan cling film dan letakkan di rak lemari es selama setengah jam.
4. Setelah waktu yang ditentukan, gulung kue jahe menggunakan cetakan, panggang selama 15 menit pada suhu 200 derajat.

Adonan roti jahe - resep sederhana

• Jumlah porsi: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 278 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan / untuk minum teh / untuk anak-anak.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Adonan roti jahe sederhana dibuat tanpa madu. Apalagi cocok untuk membuat struktur berupa rumah atau kotak. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu menggulung lapisan setebal 0,5 cm dan memotong elemen yang diperlukan darinya. Meskipun kue jahe saja juga akan menjadi sangat lezat. Anda bisa menghiasnya dengan glasir protein yang sama atau membuatnya dengan isian, misalnya selai.

Bahan-bahan:

• gula – 250 gram;
• garam – 1 sejumput;
• soda – 0,5 sdt;
• air – 125ml;
• telur – 3 buah;
• mentega – 100 gram;
• campuran bumbu – 30 g;
• tepung – 500 gram;
• jeruk – 0,5 buah.

Metode memasak:

1. Lelehkan separuh gula dalam panci kecil. Kemudian tambahkan air mendidih dan masak selama beberapa detik lagi.
2. Tambahkan sisa gula dan lanjutkan melarutkannya.
3. Selanjutnya tambahkan minyak, bumbu dan kulit jeruk.
4. Ayak tepung bersama soda dan garam, tambahkan 1 butir telur utuh dan 2 kuning telur.
5. Biarkan alas yang sudah diuleni di lemari es selama sehari.

Adonan roti jahe gula-madu

• Waktu persiapan: 1 hari 1 jam.
• Jumlah porsi: 20 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 345 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan / untuk minum teh / untuk anak-anak.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Adonan roti jahe dengan gula dan madu dihargai karena konsistensinya yang kental, rasanya yang cerah, dan aromanya yang luar biasa. Keunggulan lainnya adalah tanpa dibekukan pun dapat disimpan di lemari es selama beberapa bulan. Ini sangat nyaman, karena Anda dapat menguleni lebih banyak sekaligus, sehingga Anda dapat memanjakan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan suguhan lezat kapan saja. Dan membuat rumah roti jahe juga mudah.

Bahan-bahan:

• telur – 3 buah;
• rempah-rempah – 2 sdt;
• madu – 450 gram;
• soda jeruk nipis – 1 sdt;
• kakao – 30 gram;
• gula – 450 gram;
• tepung – 1,3 kg;
• mentega – 160 gram.

Metode memasak:

1. Goreng segelas gula pasir dalam wajan hingga berwarna coklat tua.
2. Selanjutnya, tuangkan segelas air mendidih ke dalamnya. Masak sampai butirannya benar-benar larut.
3. Tambahkan sisa gula. Aduk, masak hingga larut.
4. Tambahkan madu dan mentega ke dalam sirup panas, tambahkan bumbu dan tepung.
5. Selanjutnya kocok telur, garam, tambahkan coklat dan soda, aduk hingga rata.
6. Tempatkan massa yang dihasilkan di atas permukaan yang ditaburi tepung dan secara bertahap uleni menjadi dasar yang kental dan kental.
7. Tempatkan di lemari es selama sehari.

Membuat adonan roti jahe - rahasia kue-kue yang lezat

Penting tidak hanya untuk menggabungkan produk, tetapi juga untuk menguleni adonan roti jahe dengan benar. Jika basah, potongan gambar akan mulai menyebar saat dipanggang. Alas yang terlalu kering akan mudah retak di dalam oven. Untuk menghindarinya, masak hanya dengan bahan bersuhu ruangan. Anda juga tidak boleh mengocok gula dan mentega terlalu banyak. Memanggang akan memakan waktu 5-10 menit, tidak lebih, jika tidak produk akan mengering.

Video: Adonan untuk roti jahe yang lembut

Adonan roti jahe choux disiapkan dalam tiga tahap. Tahap pertama tepung diseduh dengan salah satu jenis sirup: sirup gula, gula madu atau sirup yang terbuat dari madu, gula pasir dan molase. Minuman yang dihasilkan didinginkan, setelah itu sisa bahan ditambahkan ke dalamnya pada tahap akhir.

Pembuatan tepung dilakukan dalam panci terbuka, molase atau gula dituangkan ke dalam mangkuk dan diisi dengan air. Sambil diaduk, komposisi dibawa ke suhu 75 derajat hingga gula larut sempurna. Sirup yang dihasilkan harus transparan. Itu disaring melalui saringan dan dibiarkan dingin hingga 68 derajat. Pada tahap selanjutnya, tepung yang sudah diayak sebelumnya ditambahkan ke dalam campuran dan diaduk dengan cepat. Jika sirup didinginkan lebih dari yang dibutuhkan, kualitas roti jahe yang sudah jadi akan menurun.

Minuman yang dihasilkan didinginkan dalam loyang. Adonan diletakkan berlapis-lapis, diolesi minyak atau ditaburi remah-remah untuk mencegah terbentuknya satu massa. Ketika suhu pembuatan bir 27 derajat, adonan diuleni, menambahkan sisa produk yang ditentukan dalam resep. Waktu menguleni adonan adalah 30-40 menit hingga diperoleh massa krim yang homogen.

Cara kedua menyiapkan adonan untuk custard gingerbread adalah dengan cara setengah diseduh. Untuk melakukan ini, tambahkan gula dan margarin ke dalam air yang dipanaskan hingga 70 derajat, terus panaskan campuran hingga 90 derajat. Jumlah airnya adalah 80% dari volume yang dimaksudkan sesuai resep. Komposisinya tercampur rata, tambahkan tepung (45%) ke dalamnya. Massa yang dihasilkan didinginkan hingga 25 derajat. Tambahkan soda dan madu ke sisa air, campur dengan massa dingin, lalu tambahkan telur dan sebagian tepung. Adonan diuleni selama 10 menit dan dibentuk.

Jika roti jahe dibuat dari tepung dan madu jenis gelap, adonan tidak perlu diwarnai. Produk yang terbuat dari tepung dan madu jenis ringan, atau dengan gula, diwarnai dengan gula yang dibakar hingga berwarna coklat muda.

Perusahaan Roti Jahe Bogorodsky menawarkan banyak pilihan produk roti jahe. akan menjadi hadiah ideal untuk:

• Tahun Baru;
• 23 Februari;
• Paskah;
• 8 Maret.

Produk lezat dan aromatik yang dipanggang sesuai desain individu akan menyenangkan orang yang Anda cintai dan akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk hadiah perusahaan atau suvenir untuk tamu tersayang.

Jika Anda ingin menyenangkan rumah tangga Anda dengan makanan panggang yang lezat, Anda bisa mencoba membuat kue jahe sendiri dengan resep sederhana.

Roti jahe sepele (hasil - 600 g)

• Air - 85 ml;
• Kayu Manis - 0,5 sendok teh.
• Margarin - 50 gram;
• Madu - 2 sdm. sendok;
• Tepung - 2 gelas;
• Gula pasir - 0,7 gelas;
• Soda - 0,5 sendok teh;

Campur tepung dengan kayu manis dan soda, lalu ayak. Tambahkan gula ke dalam air, tambahkan madu, dan panaskan hingga gula larut. Sirup didinginkan, setelah itu ditambahkan margarin dan sisa bahan. Adonan diuleni hingga merata dan digulung menjadi lapisan setebal 6-8 mm. Gunakan pemotong kue untuk memotong kue jahe, letakkan gambar di atas loyang kering dan panggang pada suhu 220 derajat selama 10 menit.

44156 3

DAN Produk adonan roti jahe tersedia dalam berbagai bentuk dan mengandung banyak gula serta berbagai bumbu sehingga memberikan aroma yang khas. Campuran bumbu yang ditambahkan ke dalam adonan roti jahe disebut "buket" atau "parfum kering". Terdiri (dalam%): kayu manis 60, cengkeh 12, allspice 12, lada hitam 4, kapulaga 4, jahe 8. Selain roti jahe, roti jahe juga dipanggang dari adonan yang sama, diapit dengan isian buah atau selai.

Kadang-kadang, sebagai pengganti gula, madu buatan atau sirup invert ditambahkan ke dalam adonan, dan sebagian tepung terigu (50%) diganti dengan tepung gandum hitam. Hal ini meningkatkan kualitas roti jahe dan mengurangi penyusutannya selama penyimpanan jangka panjang karena meningkatnya higroskopisitas produk ini.

Tepung untuk adonan sebaiknya memiliki kandungan gluten yang rendah (26-28%). Kendurkan adonan dengan bahan ragi kimia (soda).
Adonan disiapkan dengan dua cara: mentah dan choux. Dengan metode custard, sebagian tepung direbus sebelum adonan diuleni. Keunikan resep dan cara pembuatan roti jahe memastikan banyak jenis roti jahe dapat diawetkan dalam waktu lama tanpa menjadi basi.

Adonan roti jahe mengandung madu dan molase, yang memperlambat proses staling. Selain itu, menyeduh tepung dan sirup invert sangat memperlambat proses staling. Untuk menyiapkan adonan roti jahe, Anda memerlukan produk berikut:
Tepung terigu 1 kg, gula pasir 300 g, air 200 ml, madu 100 g, telur 2 pcs, mentega atau margarin 150 g, garam 4 g, bumbu kering 5 g, soda 1 g.

Persiapan adonan menggunakan metode mentah

Adonan yang dibuat dengan cara mentah memiliki konsistensi yang gembur sekaligus kental karena tingginya kandungan gula, madu, dan molase di dalamnya. Gula atau sirup gula, air, madu, molase atau sirup invert, telur diaduk rata selama 6-10 menit. Gula larut dalam cairan dan didistribusikan secara merata ke seluruh campuran. Semakin tinggi suhu menguleni adonan, semakin pendek waktu menguleninya, jika tidak maka adonan akan menjadi terlalu lama.

Setelah tercampur, tambahkan bumbu halus, soda, mentega lunak atau margarin dan tepung. Uleni adonan selama 4-12 menit tergantung jumlah adonan dan kondisi suhu ruangan. Adonan yang sudah jadi adalah massa homogen dengan konsistensi astringen dan longgar.

Mempersiapkan adonan menggunakan metode custard

Proses pembuatan adonan ini terdiri dari tiga tahap: menyeduh tepung dengan gula-madu, gula-dan-sakarida atau sirup gula-manis: mendinginkan minuman; mencampur daun teh dengan semua jenis bahan baku lainnya.
Seduh tepung dalam panci terbuka. Caranya, tambahkan gula pasir dan molase, tuang ke dalam air dan panaskan (70-75°C) sambil diaduk hingga gula benar-benar larut. Sirup transparan disaring melalui saringan halus, didinginkan hingga suhu minimal 68°C, tepung yang diayak ditambahkan sedikit demi sedikit dan diaduk dengan cepat. Jika sirup didinginkan pada suhu yang lebih rendah, kualitas roti jahe akan menurun. Saat tepung diseduh, terjadi gelatinisasi sebagian pati, yang membantu menjaga kesegaran roti jahe lebih lama. Suhu gelatinisasi pati adalah 67,5°C. Tepung dicampur dengan sirup panas secepat mungkin (10-12 menit), karena kontak yang terlalu lama antara tepung campuran dengan sirup panas dapat menyebabkan terbentuknya gumpalan.
Jika resepnya membutuhkan banyak telur dan mentega, rebus sebagian tepung, dan gunakan sisa tepung saat menguleni adonan, sisakan 6-8% untuk taburan.
Dinginkan minuman dalam loyang, tempat adonan diletakkan berlapis-lapis dan diolesi minyak sayur atau ditaburi remah-remah agar tidak terbentuk massa monolitik. Adonan yang sudah diseduh didinginkan hingga suhu 25-27°C. Tidak mungkin menguleni adonan tanpa pendinginan awal, karena adonan kehilangan sifat-sifatnya, roti jahe menjadi padat, tidak rata, dan bahan ragi serta zat aromatik menguap.
Setelah adonan yang sudah diseduh mendingin, adonan tersebut diuleni, digabungkan dengan sisa produk yang ditentukan dalam resep, dan diuleni hingga diperoleh konsistensi yang homogen selama 30-40 menit. Adonan harus tercampur rata dan memiliki konsistensi seperti krim. Dengan waktu pengadukan yang lebih sedikit, produk diperoleh dengan struktur padat.

Anda bisa menyiapkan adonan dengan cara setengah diseduh. Caranya, ambil 80% air sesuai resep pada suhu 70°C. tambahkan gula pasir, margarin dan panaskan suhu 90°C, aduk rata, tambahkan 45% tepung sedikit demi sedikit. Lanjutkan mengaduk selama 6-8 menit lagi. Massa ini didinginkan hingga 25°C. Madu dan soda dilarutkan dalam sisa air, dikombinasikan dengan massa dingin, telur dan sisa tepung ditambahkan. Adonan diaduk selama 10 menit dan dipotong.

Membentuk dan memanggang

Adonan yang sudah jadi diletakkan di atas meja yang ditaburi tepung, diuleni dan diberi bentuk lonjong. Lapisan tersebut digulung secara bertahap dengan penggilas adonan kayu halus ke berbagai arah, ditaburi tepung secara berkala, hingga ketebalan 8-10 mm. Lapisan tersebut harus digulung secara merata, jika tidak produk akan memiliki ketebalan yang berbeda dan panggang tidak merata. Sebelum mencetak produk, uji pencetakan dilakukan di berbagai tempat formasi untuk menentukan keseragaman penggulungannya. Pola tersebut diaplikasikan pada permukaan formasi dengan rolling pin bergerigi atau bergelombang. Untuk mencetak produk digunakan berbagai alat berupa ceruk logam, yaitu pelek berbentuk kerucut dengan ujung runcing, bentuknya sesuai dengan produk yang dihasilkan. Bentuk kayu dengan desain atau tulisan yang terukir di papan digunakan. Jika produk perlu diberi bentuk dan desain tertentu yang diterapkan pada permukaan, bentuk kayu digunakan dalam kombinasi dengan ceruk logam. Produk dibentuk dari lapisan adonan yang digulung dengan menggunakan pisau, pemotong cakram atau menggunakan takik.
Dengan menggunakan takik, tekan lapisan adonan lima hingga enam kali, pisahkan potongan-potongan dengan bentuk tertentu, dan letakkan dalam barisan rata di atas loyang. Relungnya dicelupkan ke dalam tepung secara berkala, sehingga adonan tidak lengket. Sebelum meletakkan di atas seprai, sapukan tepung dari produk dengan kuas. Untuk roti jahe dan roti, adonan digulung menjadi lapisan setebal 12 dan 8 mm. Lapisannya harus sesuai dengan ukuran loyang. Roti dipotong dengan pisau atau pemotong cakram menjadi potongan persegi panjang dengan ukuran yang sesuai. Setelah digulung, lapisan adonan roti jahe diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur atau ditaburi tepung.

Permukaan produk dibasahi dengan air dingin dan ditusuk di beberapa tempat dengan pisau untuk menghindari pembengkakan.
Potongan adonan keras diletakkan di atas lembaran kering yang ditaburi tepung atau diolesi minyak. Pada produk yang menempel pada lembaran, terbentuk rongga, dan bagian bawahnya menjadi berbeda. Jika produk diolesi telur sebelum dipanggang, maka agar tidak bergerak saat dioles, diletakkan di atas loyang yang diolesi campuran lemak dan air hangat. Sebelum dipanggang, permukaan beberapa jenis produk ditaburi gula, remah-remah, kacang cincang atau almond, dan dihias dengan kismis, manisan buah-buahan, atau biji kacang.

Kue jahe dipanggang pada suhu 200-240°C selama 10-15 menit segera setelah dipotong, dan kue jahe serta roti jahe mint dipanggang pada suhu 190-210°C. Cara dan durasi memanggang tergantung pada ketebalan produk. Semakin kental makanan yang dipanggang, semakin rendah suhunya dan semakin lama waktu memanggangnya.
Pada suhu pemanggangan yang tinggi, kerak akan cepat terbentuk, sehingga kelembapan tidak dapat hilang dari remah. Setelah dipanggang, produk akan menyusut karena berat remah mentah. Suhu oven yang rendah membuat produk menjadi buram karena kelebihan gula. Pembentukan kerak yang tepat waktu menjaga bentuk roti jahe.

Setelah dipanggang, roti jahe yang diolesi telur digosok beberapa kali dengan sikat lembut agar lebih mengkilat.
Kue jahe bisa diolesi dengan sirup gula. Untuk tujuan ini digunakan boiler dengan kapasitas 3 hingga 5 liter. Produk yang didinginkan dituangkan dengan sirup gula yang telah disiapkan sebelumnya pada suhu 85-90°C. Roti jahe dicampur dengan sirup dengan pemukul kayu selama 1-2 menit, kemudian dikeluarkan dan diletakkan dalam satu baris, dikeringkan.