რა მოვამზადოთ ქათმის მკერდიდან, დიეტური. ქათმის მკერდისგან დიეტური კერძების მომზადების რეცეპტები. თხილი და ჩირი
ქათმის ფილე ყველაზე ღირებული პროდუქტია ბოდიბილდერის დიეტაში. დაბალკალორიული შემცველობით 110 კკალ 100 გ-ზე, ის შეიცავს 23 გრამ პროტეინს და მხოლოდ 1,2 გრამ ცხიმს. გარდა ადვილად მოსანელებელი ცილისა, ქათმის ფილე შეიცავს მაგნიუმს, კალციუმს, ფოსფორს, A, B1 და B2 ვიტამინებს, ასევე ნიკოტინის მჟავას.
ქოლესტერინის დაბალი შემცველობის გამო ქათმის მკერდი შედის არა მხოლოდ სპორტსმენების დიეტაში, არამედ გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, ღვიძლისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანების დიეტის მენიუში. თუმცა, დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო, ხორცი ხშირად მშრალი და ხისტი გამოდის, თუმცა ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია სათანადო მომზადებით.
ფოლგაში გამომცხვარი ქათმის ფილე
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 1 კგ
- ნიორი - 4-5 კბილი
- სანელებლები
ჩამოიბანეთ ფილე გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ცხიმი და ფილმები. გააკეთეთ ჭრილი თითოეული ნაწილის სქელ ნაწილში. მოამზადეთ 4%-იანი მარილის ხსნარი. ხორცი გააჩერეთ ცივ მარილიან წყალში 20-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფილე, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და წაუსვით სანელებლები - ეს შეიძლება იყოს წიწაკის, კურკის, ქინძის, მწვანილის ნაზავი. ხორცის თითოეული ნაჭერი ჩაალაგეთ ფოლგის კონვერტში, ჯერ ნივრის ნაჭრები მოათავსეთ ნაჭრებსა და ნაკეცებში. გააცხელეთ ღუმელი 90˚C-ზე. ხორცის კონვერტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 2 საათის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ ღუმელის ტემპერატურა არ მოიმატებს. ფილე გამოდის წვნიანი და ნაზი - ის შეიძლება მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად ან გამოიყენოთ სენდვიჩებისთვის.
KBJU 100 გ-ზე:
- ცილები – 24,88 გ
- ცხიმი – 1,56 გ
- ნახშირწყლები - 0 გ
- კალორიული შემცველობა - 119,13 კკალ
შემწვარი ქათმის მკერდი
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 1 კგ
- ლიმონი - ½ ც.
- დიჟონის მდოგვი - 2 ს/კ.
- Შავი "პილპილი
- ხმელი thyme
ჩამოიბანეთ ხორცი გრილი წყლის ქვეშ. წინა რეცეპტის მსგავსად ნაჭრების გაკეთების შემდეგ, ფილე მოათავსეთ თასში ან ტაფაში. გამოწურეთ წვენი ნახევარი დიდი ლიმონისგან, დაუმატეთ მდოგვი, წიწაკა და დაჭრილი ხმელი თიამი. მარილს ნუ დაამატებთ! ხორცი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 25-30 წუთი.
ფილეს შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი გრილი (შეგიძლიათ წაიღოთ მარინირებული ხორცი თქვენთან ერთად ღია ცის ქვეშ), ელექტრო გრილი, ჰაერის გრილი, გრილი ტაფა - თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი მეთოდი. შეწვით ხორცი თითოეულ მხარეს 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მარილი უშუალოდ მიტანისას. მარილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოიოს სოუსი, ან უცხიმო არაჟნის, მწვანილის, ნივრის და მარილისგან დამზადებული ხელნაკეთი სოუსი.
KBJU 100 გ-ზე:
- ცილები – 30,05 გ
- ცხიმი – 1,88 გ
- ნახშირწყლები - 1 გ
- კალორია: 158,18 გ
დაბალკალორიული ნაგეგები
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 1 კგ
- შვრიის ფანტელები - 150 გ
- კვერცხის ცილა - 3 ც.
- კარი
ფილე გავრეცხოთ, დავჭრათ ასანთის ყუთის ზომის ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი, როგორც პირველ რეცეპტში. შემდეგ ამოიღეთ ზედმეტი სითხე. კვერცხის ცილა ჩაასხით თასში, დაუმატეთ ხორცი და კარგად აურიეთ. ცალკე თასში აურიეთ შვრიის ფაფა, ¼ ჩ.კ. მარილი და კარი - ქერქს ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს. ხორცის თითოეული ნაჭერი ჩაასხით პურში და მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 200˚C-ზე, მოათავსეთ ხორცი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
KBJU 100 გ-ზე:
- ცილები – 21,04 გ
- ცხიმი – 1,87 გ
- ნახშირწყლები – 8,53 გ
- კალორია: 137,8 გ
ჩაშუშული ქათმის ფილე ბოსტნეულით და ბრინჯის ნუდლებით
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 1 კგ
- თხელი ბრინჯის ლაფსი - 200 გ
- 2 საშუალო პომიდორი
- 1 საშუალო ზომის ყაბაყი
- 2 სალათი წიწაკა
- 1 ხახვი
- მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ.
- სანელებლები
ქვაბში ან ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შევწვათ გამჭვირვალემდე. ქვაბში მოათავსეთ წინასწარ გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი ხორცი, მსუბუქად შეწვით, მუდმივად ურიეთ. დააფარეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე. გაფცქვენით პომიდორი და ყაბაყი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. სალათის წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, ჯერ ამოიღეთ ცენტრები. ბოსტნეული მოათავსეთ ხორცთან ერთად ქვაბში, მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება და წვენს გამოუშვებს, ქვაბში ჩაამატეთ ბრინჯის ფაფუკი, დაელოდეთ სანამ არ დარბილდება და აურიეთ. 3-4 წუთში კერძი მზად იქნება. სხვათა შორის, მისი მოხარშვა შესაძლებელია ნელ გაზქურაშიც.
KBJU 100 გრამისთვის:
- ცილები – 19,92 გ
- ცხიმი – 3,41 გ
- ნახშირწყლები – 12,85 გ
- კალორიული შემცველობა: 167,29 კკალ
ომლეტი ქათმის მკერდით და პომიდვრით
ინგრედიენტები:
- მოხარშული ქათმის ფილე - 200 გ
- კვერცხი - 2 ც.
- პომიდორი - 150 გ
- მზესუმზირის ზეთი - 5 გ
- სანელებლები
ხორცი დაყავით ბოჭკოებად. ტაფა გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთით, მოაყარეთ მასზე დაჭრილი პომიდორი, შეწვით ოქროსფერამდე. ავთქვიფოთ კვერცხები, დავამატოთ მარილი და სანელებლები. კვერცხის მასა შეურიეთ ხორცს და ჩაასხით ტაფაში. როდესაც კვერცხები ძირზე „დადგება“, გადაიტანეთ სითბო მინიმუმზე და დააფარეთ ტაფა თავსახური. შეწვით სანამ არ დასრულდება.
KBJU 100 გრამისთვის:
- ცილები – 16,27 გ
- ცხიმი – 5,22 გ
- ნახშირწყლები – 1,52 გ
- კალორიული შემცველობა: 119 კკალ
სალათი "კუბურები"
ინგრედიენტები:
- მოხარშული ქათმის ფილე - 500 გ
- მოხარშული ტკბილი კარტოფილი - 300 გ
- ფეტა - 150 გ
- ავოკადო - 1 ც.
- 2 საშუალო კიტრი
- ახალი რეჰანის ყლორტი
- ზეითუნის ან სეზამის ზეთი - 2 ს.კ.
- დიჟონის მდოგვი - 2 ს/კ.
ხორცი დავჭრათ კუბებად. იგივე გააკეთეთ ავოკადოს, ფეტასა და წინასწარ გახეხილი ბოსტნეულით. წვრილად დაჭერით რეჰანი. აურიეთ ყველაფერი თასში, დაამატეთ ზეთი, მდოგვი და მარილი.
KBJU 100 გრამისთვის:
- ცილები – 13,47 გ
- ცხიმი – 8,63 გ
- ნახშირწყლები – 4,76 გ
- კალორიული შემცველობა: 148,4 კკალ
ქათმის მკერდის ხორცი ხაჭოთი
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 1 კგ
- რბილი უცხიმო ხაჭო - 400 გ
- კვერცხი - 4 ცალი.
- ნიორი - 5 კბილი
- სანელებლები
ფილე გავრეცხოთ და გავხეხოთ ბლენდერით ან ხორცის საფქვავით. შეურიეთ ხაჭოსა და კვერცხს ერთგვაროვნებამდე - უმჯობესია აქაც გამოიყენოთ ბლენდერი. მარილი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები გემოვნებით. ღრმა ტაფაში ჩაასხით 1-1,5 სმ წყალი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაქუცმაცებულ ხორცს მოაყარეთ ბურთულები და მოათავსეთ ტაფაში. იმისთვის, რომ ნარევი ხელებზე არ მიგდოთ, დაასველეთ ისინი წყლით. ხორცის ბურთულებს დააფარეთ თავსახური, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ წყალი თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.
KBJU 100 გრამისთვის:
- ცილები – 20,06 გ
- ცხიმი – 2,22 გ
- ნახშირწყლები – 0,42 გ
- კალორიული შემცველობა: 106,8 კკალ
სტილის შეჯამება
ქათმის ფილე ჯანსაღი და მკვებავი პროდუქტია. მცირე ფანტაზიით მისგან ბევრი გემრიელი და დაბალკალორიული კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი დიეტური ქათმის მკერდის კერძები თქვენს დიეტას გაამრავალფეროვნებს და თქვენს დიეტას უფრო სასიამოვნოს გახდის.
მათთვის, ვინც ყურადღებიანია ფიგურის მიმართ და არ სურს ზედმეტ ფუნტებთან ბრძოლა უახლოეს მომავალში, ქათმის მკერდი ყველაზე შესაფერისია, როგორც დიეტის ხორცის კომპონენტი. რეცეპტები - დიეტური, მაგრამ გემრიელი შედეგის გარანტი - დაეხმარება მათ საკუთარ თავზე იზრუნონ არა მხოლოდ მტკიცედ და დაჟინებით, არამედ სიამოვნებით.
ფილე კეფირში მწვანილით
იდეალური ფიგურის შესანარჩუნებლად მნიშვნელოვანია არა მარტო ცხიმიან და მაღალკალორიულ საკვებზე უარის თქმა, არამედ შემწვარი საკვების თავიდან აცილება. ეს დიეტური რეცეპტი გვთავაზობს მის ჩაშუშვას. ხორცს კანი უნდა გააცალოთ, დავჭრათ, დავასხათ უცხიმო კეფირი, შეზავებული კამათ (შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი), სანელებლები და მარილი. ფილე რჩება კეფირში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ პირდაპირ მასთან ერთად დნება მშრალ, უცხიმო და უცხიმო ტაფაში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
კონვერტები ზეთისხილით და კაპერებით
ორთქლის მფლობელებს შეუძლიათ სცადონ დიეტური ქათმის მკერდის ეს რეცეპტი: ოთხი ფილე მსუბუქად ათქვიფეთ, შეფუთეთ პლასტმასში (ისე, რომ არ დაიფშვნოთ) და დადეთ ფოლგის ან პერგამენტის ცალკეულ ფურცლებზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ისინი ივსება წითელი ხახვის ნახევარრგოლებით, კაპერებით და ზეთისხილის რგოლებით. ეს ყველაფერი ჯერ ლიმონის წვენით, თეთრი ღვინით და ზეითუნის ზეთით უნდა დაასხით. შემდეგ ფოლგის თითოეული ფურცელი იკეცება კონვერტში და ათავსებენ ორმაგ ქვაბში საათის მესამედს.
ჯანჯაფილის სოუსი
იმისათვის, რომ მიიღოთ წვნიანი, რბილი და ნაზი ქათმის მკერდი, რეცეპტები (დიეტური) მკაცრად გირჩევთ გამოიყენოთ ღუმელი (როგორც გამოცხობისთვის, ასევე ჩაშუშვისთვის) და ხორცის მარინირებას მომზადებამდე. მარინადისთვის შეურიეთ სუფრის კოვზი ზეთი (უფრო ნაზი იქნება, თუ ზეითუნის ზეთს გამოიყენებთ), 2 სოიოს სოუსი და წყალი, ერთი ჩაის კოვზი მშრალი ჯანჯაფილი, დაჭრილი კამა და ოხრახუში. ორი მკერდის ნაჭრები ამ ნარევში ნახევარი საათის განმავლობაში გაჟღენთილია. შემდეგ მარინადთან ერთად გადააქვთ ყდაში, მჭიდროდ აკრავენ და 35 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში ათავსებენ.
ფილე პომიდვრით
ჩვეულებრივ, მკერდს ურჩევენ ორმაგი ქვაბის გამოყენებას ან ხორცის ღუმელზე მოშუშვას. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი. თუმცა, შეგიძლიათ ფილე შეწვათ, თუ ამას ძალიან სწრაფად გააკეთებთ. მაგალითად, აიღეთ მკერდი, გააკეთეთ მათში თითქმის ნაჭრები და შეავსეთ პომიდვრის ნაჭრებით და რეჰანით. იმისათვის, რომ შევსება არ ჩამოვარდეს, კიდეები უნდა მოიჭრას. მიღებული „ჯიბეები“ იწვება საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, საკმაოდ ხშირად იქცევა.
ქათმის მკერდი დაფარული ყველის ქერქით
მოდით, ყურადღება მივაქციოთ ღუმელს. ადამიანები, რომლებიც ზღუდავენ საკუთარ თავს საკვებში, ნებადართულია, რომ დიეტური რეცეპტები არ მოითხოვონ ფოლგას ან ყდის გამოყენებას. ნახევარ კილოგრამზე ცოტა ფილეს ცოტა ნაცემია; ყვავილოვანი კომბოსტოს ნახევარი იყოფა ყვავილედებად. ხორცს აფენენ ცხიმწასმულ ფურცელზე და ამზადებენ პილპილით და მარილით. ზემოდან აყრიან კომბოსტოს და ზედ აჭრიან ყველს. მცენარეული ფენის გამო მკერდი უკიდურესად რბილია და არ იწვება, ანუ სრულად შეესაბამება დიეტოლოგების რეკომენდაციებს. მას ათავსებენ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
სადღესასწაულო კერძი
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ჯანსაღი ქათმის მკერდის რეცეპტი სულაც არ არის მოსაწყენი და უგემოვნო. სავსებით შესაძლებელია ნებისმიერი დღესასწაულისთვის კერძის მომზადება. აიღეთ 700 გრამი ფილე და მოაყარეთ ღვინოში ან ლიმონის წვენში სანელებლებით. თუ თქვენ გაქვთ თქვენი საყვარელი მარინადის რეცეპტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი. მომზადებული მკერდი იჭრება საკმაოდ თხელ ზოლებად. 100 გრამი გაჟღენთილი ქლიავი და დიდი სტაფილო დააქუცმაცეთ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ნიორი (სამი კბილი) ნაჭრებად. სითბოს მდგრადი მინის ჭურჭელში ყველა კომპონენტი მოთავსებულია ფენებად, ასხურებს გამხმარი რეჰანი და სანელებლები. კონტეინერი ფრთხილად შეფუთულია ფოლგაში და მოათავსეთ ღუმელში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. ემსახურება პირდაპირ ფორმაში - როგორც ლამაზი, ასევე მოსახერხებელი საბეჭდად.
ქათამი ბოსტნეულით თხილის სოუსში
შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ბოსტნეული - ეს ხორცი არ არის კაპრიზული და ყველასთან "მეგობრობს". დასაწყისისთვის შეგიძლიათ სცადოთ გამოიყენოთ ბულგარული წიწაკა და ყაბაყი. მაგრამ, პრინციპში, ბოსტნეულის ნაწილი არ არის ყველაზე მნიშვნელოვანი. ეს ჯანსაღი ქათმის მკერდის რეცეპტი გამოირჩევა თავისი სოუსით. ამისთვის კრემს ადუღებენ (ჭიქის ორ მესამედს; რადგან კერძი დიეტურია, აიღეთ უცხიმო), ჩაყარეთ სუფრის კოვზი ფქვილი. როდესაც ყველა სიმსივნე გაიხსნება, დაამატეთ ორი კოვზი დაქუცმაცებული ნიგოზის გროვით. სოუსი იხარშება დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში განუწყვეტელი მორევით, რომ არ დაიწვას. შემდეგ მას ასხამენ ქვაბში, სადაც ფილეს ნაჭრები, ყაბაყის კუბიკები და ბულგარული წიწაკის ზოლები იკეცება. მთელი კერძი ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
პეპერონატა
ქათმის მკერდის იტალიური დიეტური რეცეპტი თქვენი მხრიდან გარკვეულ ძალისხმევას მოითხოვს, მაგრამ ის გაგახარებთ თავისი გემოვნებით. ამისთვის ღუმელში ცხვება სამი სქელი პომიდორი და სამი ფერადი წიწაკა. ბოსტნეულს ღუმელში შესვლამდე უნდა მოასხათ ზეთი. როცა კანი ყავისფერი გახდება, გადააქვთ ჩანთაში გასაციებლად და შესაკრავად. ფილეს წიწაკით და მარილით ასხამენ, ზეთს ზეთებენ და აცხობენ თითოეულ მხარეს დაახლოებით ექვსი წუთის განმავლობაში. პომიდორს აცალებენ და ოთხ ნაწილად ჭრიან. წიწაკას აშორებენ კანს, აცლიან თესლს და ჭრიან ზოლებად. ფილე იჭრება წიწაკის მსგავსად. წითელი ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. ყველა კომპონენტი შერწყმულია და ზემოდან მოათავსეთ ოთხი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და ნახევარი ჩაის კოვზი ქინძი. ბაზილიკისა და ლიმონის ნახევრად წრეები დევს თავზე - და ვიწყებთ დიეტას.
როლი ანჯელინა ჯოლისგან
ქათმის მკერდის უგემრიელესი რეცეპტი: დიეტური და ცნობილი მსახიობის მიერ რეკომენდებულიც კი! სხვათა შორის, ეს არ არის ამბავი: ჯოლის ძალიან უყვარს ეს რულეტი და თვითონაც ამზადებს. სულაც არ არის ძნელი გასაკეთებელი: ფილე ბოლომდე არ არის გაჭრილი, წიგნივით გაშლილი და ნაზად ნაცემი. შემდეგ ხორცს წიწაკებენ და ამარილებენ, შიგთავსს კი შუაზე აფენენ. თქვენ შეგიძლიათ ააწყოთ იგი თქვენი შეხედულებისამებრ: რულეტი მზადდება სოკოთი და ნებისმიერი ბოსტნეულით, ხმელი ხილით და მხოლოდ მწვანილით. ქათამს შესაბამისად ახვევენ, ახვევენ ფილმში და ათავსებენ ორთქლზე ერთი საათის განმავლობაში.
ქათმის მკერდი შესანიშნავი პროდუქტია მათთვის, ვისაც უყვარს ხორცი, მაგრამ დიეტაზეა. მკერდის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, რომლებშიც ცხიმი არ გამოიყენება, მაგრამ ამავე დროს კერძი აღმოჩნდება არომატული, გემრიელი და ჯანსაღი.
ქათმის მკერდი: იდეალურია დიეტისთვის
ბალანსი მნიშვნელოვანია ნებისმიერ დიეტაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ასეთი კვება ზიანს აყენებს ორგანიზმს. განსაკუთრებით საშიშია ცილის ნაკლებობა. შედეგად, კუნთოვანი ქსოვილი, ძვლები და თმა დაზარალდება. შესანიშნავი გზა, რომ მიიღოთ ცილის სრული პორცია თქვენი ფიგურის დაზიანების გარეშე, არის ქათმის მკერდი. ამ პროდუქტის 100 გრამი შეიცავს დაახლოებით 18 გრამ ცილას და ძალიან ცოტა ცხიმს სხვა სახის ხორცთან შედარებით. თუ ჯანსაღ დიეტას იცავთ, მოხარშეთ ქათმის მკერდი კარაქის, მაიონეზის ან სხვა ცხიმოვანი ინგრედიენტების გარეშე. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ მიიღოთ მაქსიმალური სარგებელი.
ქათმის მკერდის მომზადების საიდუმლოებები
იმის გამო, რომ ქათმის მკერდი ნაკლებად ცხიმიანია, ბევრს შეიძლება აღმოჩნდეს მშრალი და მკვრივი. მართლაც, თუ ქათმის ეს ნაწილი უბრალოდ მოხარშულია, გემო ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სიამოვნებას მოუტანს. არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომელიც მკერდს წვნიანს, ნაზს და წარმოუდგენლად გემრიელს გახდის. უპირველეს ყოვლისა, შეეცადეთ არ მოხარშოთ გაყინული ხორცი, უპირატესობა მიანიჭეთ გაცივებულს: ასე თქვენი კერძი გაცილებით ნაზი და არომატული გახდება. ეცადეთ, ქათმის მკერდი დიდხანს არ მოხარშოთ, მეთოდის მიუხედავად. შედეგად, ხორცი ძალიან მშრალი იქნება. მაგრამ ნაზი ქათმის მკერდის მომზადების მთავარი საიდუმლო წინასწარ მარინირებაა. თუ ბევრი დრო არ გაქვთ, უკვე ულუფებად დაჭრილი ხორცი დაასველეთ კეფირში ან რამდენიმე სუფრის კოვზი სოიოს სოუსისა და ვაშლის ძმრის ნარევში. და თუ დრო გაქვთ, მოამზადეთ სპეციალური მარილწყალი, რომელიც ჩვეულებრივ თეთრ ხორცს ნამდვილ კულინარიულ შედევრად გადააქცევს.
ამისათვის დაგჭირდებათ:
- 2 ლიტრი წყალი
- 2 სუფრის კოვზი მარილი
- ნახევარი ლიმონი
- სანელებლები
ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, ადუღეთ 2-3 წუთი. გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ გაწურეთ ნახევარი ლიმონი. მიღებული მარილწყალი დაასხით ქათამს და გააჩერეთ 5-6 საათი. ამ დროის განმავლობაში ლიმონის წვენი არბილებს ბოჭკოებს, მარილის წყალობით კი ტენიანობა ხორცის შიგნით დარჩება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ქათმის მკერდი ისე მოხარშოთ, როგორც თქვენთვის საუკეთესოდ მოერგება.
ქათმის მკერდის რეცეპტები ღუმელში
ქათმის მკერდის გამოცხობის მთავარი წესი ისაა, რომ დაუფარავად არ დატოვოთ. ამ შემთხვევაში ბევრისთვის საყვარელი შემწვარი ქერქი არ გამოჩნდება, მაგრამ კერძი დიეტურის კატეგორიაში დარჩება. საუკეთესო საშუალებაა ქათმის ფოლგაში შეფუთვა ან საცხობ ტომარაში ჩასმა. შეგიძლიათ ჯერ მკერდი სანელებლებით შეიზილოთ.
გახსოვდეთ, რომ წვენი გამოიყოფა მომზადების პროცესში. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ საცხობი შეფუთვა დალუქულია
ღუმელში მკერდის მომზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს, რომლის წყალობითაც მიიღებთ ჭეშმარიტად სადღესასწაულო კერძს.
ამისთვის დაგჭირდებათ:
- 700 გრ წინასწარ მარინირებული ქათმის მკერდი
- 100 გრ ქლიავი
- 1 დიდი სტაფილო
- ხახვი
- 2-3 კბილი ნიორი
- ხმელი რეჰანი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
მკერდი დავჭრათ პატარა ზოლებად. ქლიავი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი რგოლებად, ნიორი კი საშუალო ზომის კუბიკებად. აიღეთ ჭიქა ან კერამიკული საცხობი ჭურჭელი და მოაყარეთ მასში ყველა ინგრედიენტი. თუ კერძი საკმარისად ღრმაა, ფენა რამდენჯერმე შეცვალეთ. ტაფა გადაიტანეთ ფოლგის რამდენიმე ფენაში, რომ ჰაერი არ გამოსულიყო. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში. შედეგად, თქვენ მიიღებთ უჩვეულოდ გემრიელ დიეტურ კერძს შესანიშნავი სოუსით, ცხიმისა და ზედმეტი კალორიების გარეშე.
ორთქლზე მოხარშული ქათმის მკერდი
ორთქლზე მომზადებული პროდუქტები იდეალურია დიეტური კვებისთვის, რადგან სითბოს დამუშავების ამ მეთოდით ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობა ინახება. თუმცა, ხორცს ემუქრება გაშრობის რისკი, რადგან მთელი წვენი ორთქლის გავლენით გაჟონავს. გააკეთეთ მსუბუქი ორთქლზე მოხარშული კატლეტები ქათმის მკერდიდან: ორგანიზმისთვის სარგებელი გარანტირებულია. ამისთვის, გარდა თავად ქათმის მკერდისა, დაგჭირდებათ უმი კვერცხის ცილა, მარილი, ხახვი და კამა. წინასწარ მომზადებას დასჭირდება არაუმეტეს 5 წუთი. უბრალოდ გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში, მიღებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცილა და ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი კატლეტები. მოათავსეთ ისინი ორთქლზე 30 წუთის განმავლობაში. შედეგად, ეს მარტივი კერძი გაძლევთ ცილის დიდ დოზას, მინიმალურ ცხიმს და წარმოუდგენლად ნაზი და წვნიანია.
ხორცის სარგებელი დიდწილად მდგომარეობს პროტეინის მაღალ შემცველობაში, რაც აუცილებელია და სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ქათმის მკერდი ასევე დაბალკალორიული პროდუქტია, რომელიც წარმატებით გამოიყენება დიეტური კერძების მომზადების რეცეპტებში. ასე რომ, 100 გრ ქათმის მკერდი შეიცავს მინიმუმ 22 გრ პროტეინს. მისი დიდი რაოდენობა მხოლოდ ზღვის პროდუქტებშია.
რა სარგებელი მოაქვს ქათმის მკერდს?
ქათმის მკერდის სარგებელი არის მისი მაღალი ცილის შემცველობა, ასევე ვიტამინები, მიკრო და მაკროელემენტები, რომლებიც მონაწილეობენ ორგანიზმის ყველაზე მნიშვნელოვან პროცესებში. წონის დაკლებისას აშკარაა ამ პროდუქტის სასარგებლო თვისებები. დიეტური ხორცი მშვენივრად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და არ გროვდება ცხიმოვანი დეპოზიტების სახით.
ბულიონი, რომელშიც ქათმის მკერდი მოხარშული იყო, ასევე დიეტურად ითვლება, ამიტომ შეგიძლიათ დალიოთ წონის დაკლების დროს. გარდა ამისა, ცნობილია მისი სასარგებლო თვისებები გაციების სამკურნალოდ. ის ზრდის ორგანიზმის დაცვას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ეხმარება მას დაავადებებთან ბრძოლაში.
შენიშვნაზე! ქათმის მკერდის ბულიონი ხშირად რეკომენდებულია, როგორც პირველი საკვები ოპერაციის შემდეგ.
ვინაიდან დიეტური ქათმის ხორცი პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს, მისი მოხმარება შესაძლებელია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების დროს. ეს პროდუქტი არა მხოლოდ ზიანს არ მიაყენებს, არამედ პირიქით, დაეხმარება ორგანიზმს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციების აღდგენაში. ქათმის მკერდი აშორებს ჭარბ მჟავას კუჭიდან და ნაზად მოქმედებს ორგანოს ლორწოვან გარსზე.
ქათმის მკერდისგან დამზადებული დიეტური კერძები შეიცავს თითქმის ყველა B ვიტამინს, რომელიც მონაწილეობს მეტაბოლურ პროცესებში, აძლიერებს ნივთიერებათა ცვლას, აღადგენს საჭმლის მონელებას, ხელს უშლის ცხიმოვანი დეპოზიტების დაგროვებას და ზრდის ენერგიის რეზერვებს. გარდა ამისა, ქათმის მკერდი მდიდარია კალიუმით, რომელიც აუცილებელია გულის კუნთის ფუნქციონირებისთვის. დიეტური ხორცი ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს, ამიტომ კარდიოლოგების მიერ რეკომენდებულია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის.
ქოლინის წყალობით, რომელიც ქათმის მკერდის ნაწილია, აღდგება თირკმელზედა ჯირკვლების ფუნქციონირება, უმჯობესდება ღვიძლისა და თირკმელების ფუნქციები.
გარდა ამისა, დიეტური ქათმის დადებითი გავლენა ადამიანის სხეულზე ჩანს გარეგნულად. ამ პროდუქტის მუდმივი გამოყენებისას კანი ხდება თანაბარი და გლუვი. ადამიანი გამოიყურება ჯანმრთელი და ძლიერი.
რეცეპტი 1: ქათმის პასტრამი
ქათმის პასტრამი მარტივი დიეტური ხორციანი კერძია, რომლის მომზადებაში გამოყენებულია პროდუქტების მინიმალური ნაკრები. ქათმის მკერდი რბილი და ნაზი გამოდის, ის უბრალოდ პირში დნება. ნიორი გემოს უფრო პიკანტურს ხდის.
ინგრედიენტები
ქათმის პასტრამის მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ:
- ქათმის მკერდი - 1 ც.;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ოხრახუში და კამა - თითო რამდენიმე ტოტი;
- მზესუმზირის ზეთი, მარილი.
იმისათვის, რომ კერძი უფრო დიეტური იყოს, სასურველია, ქათმის მკერდს კანი მოაჭრათ, თუ ის არის.
მომზადების მეთოდი
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ქათმის პასტრამი გულგრილს არავის დატოვებს.
რეცეპტი 2: ქათმის მკერდი პომიდვრით
კიდევ ერთი დაბალკალორიული დიეტური კერძი არის ქათმის მკერდი პომიდვრით. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, თუ რეცეპტს ყურადღებით წაიკითხავთ.
ინგრედიენტები
- ქათმის მკერდი - 250 გ;
- ახალი პომიდორი - 200 გ;
- ლიმონის წვენი - 10 მლ;
- კარი - მწიკვი;
- ზეითუნის ზეთი გემოვნებით.
მინიმალური კალორიული შემცველობით დიეტური ზეითუნის ზეთის გამოყენების წყალობით, კერძი შეიძლება შევიდეს წონის დაკლების მენიუში. პომიდორს ჯობია კანი მოაშოროთ.
მომზადების მეთოდი
პომიდვრით ქათმის მკერდის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია:
ქათმის ხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ დარჩენილი სოუსით.
შენიშვნაზე! ეგზოტიკური მოყვარულებისთვის პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს ანანასის რგოლებით. კერძის გემო უფრო საინტერესო გახდება, მაგრამ მაინც დიეტური დარჩება.
რეცეპტი 3: შიშ ქაბაბი და ქათმის მკერდი
ამ რეცეპტის მიხედვით დიეტური ქათმის მკერდის ქაბაბის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ 20 წუთი, ხორცის მარინარების დროის გამოკლებით. 100 გრ კერძი შეიცავს არაუმეტეს 140 კკალ-ს, ამიტომ მისი უსაფრთხოდ მოხმარება შესაძლებელია წონის დაკლებისას.
ინგრედიენტები
ქათმის ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ქათმის მკერდი - დაახლოებით 1,5 კგ;
- ხახვი - 2 ც.;
- კეფირი - 1 ჭიქა;
- მარილი და სანელებლები - გემოვნებით;
- ლიმონი - 1 ც.
კეფირის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შრატი ან ნატურალური იოგურტი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად გემოვნებაზე.
მომზადების მეთოდი
ქათმის შიშ ქაბაბი მარტივი მოსამზადებელია:
- ჯერ მთავარი პროდუქტი უნდა მოამზადოთ. ფილე უნდა ამოჭრათ ქათმის მკერდიდან, გამოყოთ იგი ძვლისგან. შემდეგ ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
- შემდეგ ხორცი უნდა დამარინადოთ. ამისათვის ქათმის ფილე უნდა შეიზილოთ სანელებლებით და მარილით. იტალიური მწვანილი იდეალურია, მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად უპირატესობებზე. ქათმის მკერდთან შერწყმულია სხვა სანელებლებიც: კოჭა, პაპრიკა, ორეგანო და სხვა.
- ერთი ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ასევე შეგიძლიათ გაატაროთ ბლენდერში. შედეგი უნდა იყოს ხახვის პასტა. საჭიროა ქათმის ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანი იყოს.
- ქათმის მკერდის ნაჭრები, სანელებლებით და ხახვით გახეხილი, დატოვეთ 60 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად, დაჭრილ ხახვთან შერევის შემდეგ.
- როდესაც მითითებული დრო გავა, ხორცს დაუმატეთ კეფირი ან მარინადისთვის შერჩეული სხვა პროდუქტი. სასურველია იყოს უცხიმო. ამგვარად კერძი ნაკლებად კალორიული და ნაზი გახდება. იმისათვის, რომ ქათმის მკერდი კარგად დამარინადოს, რეკომენდებულია მისი დატოვება მარინადში ღამით.
- მეორე დღეს ნახშირზე მოხარშეთ შიშ ქაბაბი. ხორცზე ხრაშუნა ქერქი უნდა ჩამოყალიბდეს, მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ დაწვათ.
Ცნობისთვის!ხორცი რომ არ დაიშლება, ის მარცვლის გასწვრივ უნდა გაიჭრას.
სუფრაზე მიტანის წინ, სასურველია ქაბაბი მოასხით ლიმონისგან გამოწურული წვენით. ეს გააუმჯობესებს დიეტური კერძის გემოს.
რეცეპტი 4: ქათმის მკერდი ბრინჯით
ბრინჯი, ქათმის მკერდის მსგავსად, დაბალკალორიული საკვებია. ამიტომ, კომბინაციაში, ისინი ქმნიან დიეტურ კერძს, რომლის მოხმარებაც შესაძლებელია წონის დაკლებისას.
ინგრედიენტები
გამოიყენება შემდეგი ინგრედიენტები:
- ქათმის მკერდი - 300 გ;
- ბრინჯი - 200 გ;
- ხახვი - 1 ც.;
- ნიორი - 1 კბილი;
- სტაფილო - 200 გ;
- მცენარეული ზეთი, მარილი.
ინგრედიენტების ჩამონათვალი წააგავს პილაფის შემადგენლობას. გარდა ამისა, ამ კერძების რეცეპტებიც მსგავსია.
მომზადების მეთოდი
ბრინჯთან ერთად ქათმის მკერდის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:
გადმოდგით ცეცხლიდან, აურიეთ ქათამი ბოსტნეულით და ბრინჯით.
რეცეპტი 5: ორთქლზე მოხარშული ქათმის კოტლეტი ყვავილოვანი კომბოსტოთი ნელ გაზქურაში
მულტიქუკერი დღეს ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა კერძების სწრაფად და მოხერხებულად მოსამზადებლად. მისი გამოყენებით ორთქლზე მომზადებული დიეტური კოტლეტების დამზადებაც შესაძლებელია. რეცეპტი წარმოდგენილია ქვემოთ.
ინგრედიენტები
- ქათმის მკერდი - 500 გ;
- ყვავილოვანი კომბოსტო - 400 გ;
- კვერცხი - 1 ც.;
- მარილი და სანელებლები.
ყვავილოვანი კომბოსტო ანიჭებს ქათმის ხორცს სინაზეს და პრაქტიკულად არ შეიმჩნევა კერძში.
მომზადების მეთოდი
მხოლოდ ერთი საათია საკმარისი იმისათვის, რომ დიეტური ქათმის მკერდის კერძი მოამზადოთ ნელ გაზქურაში:
- ყვავილოვანი კომბოსტო დავჭრათ ყვავილედებად და მოვხარშოთ ოდნავ მარილიან წყალში დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.
- კომბოსტო მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.
- გამოაცალეთ ფილე ქათმის მკერდიდან და გადაყარეთ ძვალი. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ყვავილოვან კომბოსტოსთან ერთად.
- კვერცხი ათქვიფეთ დაფქულ ხორცში, დაამატეთ სანელებლები და მარილი, კარგად აურიეთ. დაფქული ხორცი ჩამოაყალიბეთ კატლეტებად.
- შემდეგ დაასხით წყალი მულტიქუერის თასში და ზემოდან მოათავსეთ სპეციალური კონტეინერი, რომელიც განკუთვნილია კერძების ორთქლებისთვის. მასში კატლეტები უნდა ჩაყაროთ.
- დახურეთ მულტიქუერის სახურავი და დააყენეთ ტაიმერი 30 წუთის განმავლობაში.
ორთქლზე მოხარშული ქათმის კოტლეტი შეიძლება მიირთვათ ბრინჯთან ან სხვა დიეტურ გვერდით კერძთან ერთად.
ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ დიეტური ქათმის მკერდის კერძი
ქათმის მკერდის დიეტური კერძების რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ვიდეოში.
რა სახის ფრინველის ხორცს ანიჭებთ უპირატესობას ქათმის გარდა?
ის მდიდარია ცილებით და პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმებს. თუმცა, ეს არის ცხიმი, რომელიც აძლევს საკვებს გემოს, ხოლო ქათმის მკერდის გემრიელი და დიეტური მოხარშვისთვის საჭიროა სცადოთ. აქ დაგეხმარებათ მარინადები, მომზადების სხვადასხვა მეთოდი, სანელებლები და სანელებლები.
წონის დაკლებისას შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ მოხარშული ხორცი. წონაში კლებულებს აქვთ წვდომა დიეტური საკვების მომზადების მრავალფეროვან გზაზე, როგორიცაა გამოცხობა, ჩაშუშვა, გრილზე, ბლანშირება, პლასტმასის ჩანთაში მოხარშვა და არაწებოვან ტაფაზე შეწვა. ქათმის მკერდი შეიძლება მომზადდეს ღვეზელების, დიეტური კოტლეტების, მაფინების სახით, სალათად დაკეპილი ან მასში ჩაყრილი.
შეგიძლიათ ქათმის მკერდი ჩაყაროთ ნარევით, და, ახალი ან. ფილესთან გამომცხვარი მკერდის გემო გარდაიქმნება, თუ მას ცოტა ყველთან ერთად დააქუცმაცებთ. აირჩიეთ უცხიმო ყველი, რომელიც კერძს ბევრ დამატებით კალორიას არ დაამატებს.
კოტლეტი და მაფინი შეიძლება მომზადდეს იმავე პრინციპით, აურიეთ დაჭრილი ბლენდერში და ორი ჩაის კოვზი. ეს კოტლეტი რამდენიმე დღე გაგიძლებთ - ღუმელთან დგომა არ მოგიწევთ.
სალათები ქათმის მკერდით ყოველთვის უფრო გემრიელია, ვიდრე მათ გარეშე. კარგად უხდება ნებისმიერ ბოსტნეულს.
ნებისმიერი რეცეპტი შეიძლება იყოს უფრო ჯანსაღი და დიეტური. ყველაზე არადიეტური რამ არის ზეთში შეწვა. ხორცი შთანთქავს ზეთს და უფრო კალორიულია, ამიტომ ზეთში შეწვაზე უარის თქმა მოგიწევთ. თუ ზეთის თავიდან აცილება შეუძლებელია, გამოიყენეთ მინიმალური რაოდენობა - ერთი ჩაის კოვზი.
ყოველთვის მოიცილეთ კანი და ხილული ცხიმი მკერდიდან. ფილე და ქათმის მკერდი ერთი და იგივე არ არის. კანიანი მკერდი უფრო კალორიულია ვიდრე ფილე.
ყველი ასევე უნდა შეირჩეს დაბალი ცხიმის შემცველობით. სხვა დიეტური ყველი ასევე კარგი ვარიანტია. გახსოვდეთ, რომ ყველის პორცია 30 გრამია, ამიტომ რეცეპტისთვის გამოთვალეთ, რომ იმაზე მეტი არ მიირთვათ, ვიდრე გჭირდებათ.