ფრანგული ტოტემის ნამცხვრის რეცეპტები. Tarte Tatin არის ფრანგული თავდაყირა ვაშლის ღვეზელი. ვაშლის ტორტი დამზადებული ცომის ნამცხვრისგან
პირველად მე და ჩემმა ქალიშვილმა იულიამ ტარტ ტატინი გავაკეთეთ ფრანგული ტრაგიკომედია Intouchables-ის ყურების შემდეგ, სადაც დრის ბასარიმ ეს ღვეზელი შეუკვეთა კაფეში. ეს არის მარტივი ცომი, მიუხედავად ზოგიერთი ეგზოტიკური მომზადებისა, ატიპიური ვაშლის ღვეზელისთვის. საკმაოდ იშვიათად ვაშლის ღვეზელებს აცხობენ ასე, რისთვისაც არის ახსნა და ლეგენდაც კი, ან არა ლეგენდა.
ფრანგული "შიგნიდან გარეთ" ვაშლის ღვეზელი Tarte Tatin, რომელსაც ხშირად თავდაყირა უწოდებენ, მზადდება კიშის ღვეზელის მსგავსად, სადაც თითქმის მზა ცომს ზემოდან აყრიან შაქარსა და კარაქში შემწვარი ან მსუბუქად კარამელიზებული ვაშლები. გასაკვირია, რომ ტარტე ტატინის რეცეპტის წარმოშობისა და ვარიაციების შესახებ ბევრი კვლევაა ჩატარებული. ყველაზე დამაჯერებელი ისტორიები - ტორტი ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმია ცენტრალური საფრანგეთის სოლონის რეგიონისთვის. და ასევე საყვარელი ამბავი დებზე კაროლინასა და სტეფანი ტატინებზე, რომლებმაც მე-19 საუკუნის ბოლოს დაავიწყდათ ცომის მომზადება ან გააფუჭეს იგი, ამიტომ ისინი უბრალოდ მომზადების ბოლოს სხვა ცომით დაფარეს.
ღვეზელის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, არა მხოლოდ ვაშლის გამოყენებით. შეგიძლიათ იპოვოთ ტორტები მსხლით, ატმით და ბოსტნეულითაც კი. ტორტები ტიპიური ფრანგული კერძია. შიგთავსი იდება ცომზე ან ნიავზე, რომელიც მზადდება მარილისა და შაქრის გარეშე, ან მათი მცირე რაოდენობით. პატარა პორციული ტორტები ძალიან გავრცელებული საჭმლის ან დესერტია. იტალიური ღვეზელი ასევე მზადდება საკონდიტრო ნაწარმის საფუძველზე და საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება საკმაოდ დიდხანს ინახებოდეს გაყინულ მდგომარეობაში.
ითვლება, რომ ტარტე ტატინი უნდა შეიცავდეს ვაშლის შიგთავსის თავზე დადებულ ცომს და გამომცხვარ შეშის ღუმელში - ვაშლებს ცომით აფარებენ. სინამდვილეში, ისინი ყოველთვის არ აკეთებენ ამას, ამჯობინებენ "კლასიკურ" მოწყობას. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, ღვეზელის გადატრიალება შესაძლებელია მიტანისას. გემოვნების საკითხია, მეტი არაფერი. ტარტს მიირთმევენ თბილი კრემით ან ათქვეფილი კრემით. თუმცა, ჩემი გემოვნებით, ცივი ვაშლის ღვეზელი ჩაისთან ერთად ძალიან გემრიელია. ალბათ გახსოვთ რაც უკვე გითხარით.
Tarte Tatin-ს სჭირდება მყარი ვაშლი, რომელიც შეინარჩუნებს სოლი ფორმას კარამელიზების ან შემწვარი. ღვეზელის ცომი მზადდება ცომის, ბრიზის ან ნებისმიერი ცომისგან, რომელიც რბილია და იშლება.
გადავწყვიტეთ ტარტი ტანი თავდაყირა მოვამზადოთ. როგორც ირკვევა, ეს არ არის რთული და ლამაზად გამოდის. ვაშლის კარამელიზაციის პროცესი თითქმის იდენტურია, რაც ჩვენ გავაკეთეთ ან. ცომის მომზადებას და შევსებას დიდი დრო არ სჭირდება. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოამზადოთ პატარა ტატინის ტარტილები, დიდი ტარტის პრინციპით - მშვენივრად გამოდის.
ტარტე ტატინი. ეტაპობრივად რეცეპტი
ინგრედიენტები (4-6 პორცია)
- დიდი მყარი ვაშლი 3-4 ც
- ხორბლის ფქვილი 1,5 ჭიქა (195 გრ)
- კარაქი 150გრ
- თეთრი შაქარი ცომისთვის 1 ს.კ. ლ.
- ყავისფერი და თეთრი შაქრის ნაზავი 1 მინა
- კვერცხი 1 ცალი
- მარილი, დარიჩინი, ლიმონის ცედრასანელებლები
- ტარტ ტატინისთვის ცომი და შიგთავსი ერთდროულად მზადდება. შევსებისთვის საჭიროა მსხვილი ვაშლი მყარი რბილობით, რომ მომზადების დროს პიურედ არ იქცეს. ჩვენთვის ხელმისაწვდომი ჯიშებიდან კარგად იმუშავებს რენე სიმირენკოსა და ბებია სმიტის ტკბილი და მჟავე ვაშლი. ეს არის ყველაზე ხელმისაწვდომი ვაშლი, რაც ჩვენ გვაქვს. ისინი საკმაოდ მძიმეა და შიგთავსი მშვენივრად გამოდის.
მყარი ვაშლი შესავსებად
- ვაშლები გათალეთ და გაათბეთ. თითოეული ვაშლი დავჭრათ 4-6 ნაჭრად, ზომის მიხედვით. ტარტის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ მრგვალი ტაფა მაღალი გვერდით. ჩვეულებრივ, ასეთი ღვეზელების ცხობისას იყენებენ ლითონის ფორმებს, როგორიც ცხვება. აღმოჩნდა, რომ მოსახერხებელია შესაბამისი ზომის სილიკონის ფორმებში მომზადება.
ვაშლები გათალეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად
- ღირს სცადოთ რამდენი ვაშლის ნაჭერი მოერგება ყალიბში, თუ ისინი ერთ ფენაში ერთმანეთთან ახლოს იქნება განთავსებული. დანარჩენი ნაჭრები შეიძლება მიირთვათ ან შეინახოთ პორციული ტარტლეტებისთვის. სამი ვაშლის ნაჭრებს, ოთხ ნაწილად დავჭრით, 26 სმ დიამეტრის ფორმაში ვათავსებთ.
სცადეთ ვაშლის ნაჭრების რაოდენობა თქვენი ფორმის შესატყვისად
- ტაფაში აურიეთ 50 გრამი კარაქი, ჭიქა შაქარი - ნახევრად ყავისფერი და თეთრი, ნახევარი ლიმონის ცედრა და 1 ჩ.კ. დარიჩინი და ცოტა მარილი. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოურიეთ ხის სპატულით. კარაქი გაცხელდება და სხვა ინგრედიენტებს აურიეთ, რომ იქმნება თხევადი ცხელი კარამელი. ნარევი ცოტა ხნით ადუღეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი კარამელისა და სითბოსთვის
- გახეხილი ვაშლი მოათავსეთ კარამელში და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო გადააქციეთ ჩანგლით. თუ ვაშლი მყარია, ისინი ინარჩუნებენ ფორმას. ღვეზელის შიგთავსის ვაშლი მზადაა, როცა მათ ადვილად და უპრობლემოდ დანით გახვრეტა. სხვათა შორის, კარამელი ძალიან ცხელა, ფრთხილად იყავით.
ვაშლი მოხარშეთ კარამელში რბილებამდე
- ტარტე ტატინი ცხვება ცომის ცომით, რომელიც ადვილად და სწრაფად მზადდება. არ არის დამატებული წყალი ან რძე, მინიმალური შაქრით. გაცრილი ფქვილი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. შაქარი და კვერცხის გული, რომელიც მანამდე გამოეყო თეთრისგან. დაუმატეთ 100 გრამი დარბილებული კარაქი – ჯობია არ გაცხელოთ, მაგრამ წინასწარ გამოვიღოთ მაცივრიდან და დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ცომისთვის შეურიეთ ფქვილი, კარაქი და კვერცხის გული
- ჩანგლის გამოყენებით, კარგად გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი, რომ მიიღოთ ფხვიერი, მშრალი ნარევი. შემდეგ, აურიეთ ნარევი ხელებით, დატკეპნეთ და მიაღწიეთ მაქსიმალურ ერთგვაროვნებას. თანდათანობით ნამსხვრევები გაქრება და ცომი ერთგვაროვანი გახდება. ცომი დიდხანს არ მოზილოთ, რადგან ხელიდან გამოსული სითბო კარაქს გადნება. გააბრტყელეთ ცომი ბურთულად და გადაიტანეთ ფილმში. თქვენ არ გჭირდებათ მისი მაცივარში შეყვანა, როგორც ეს კეთდება ცომით.
ცომი მზადაა გამოსაცხობად
- შერჩეული ღვეზელის ფორმას წაუსვით მცირე რაოდენობით კარაქი. დაალაგეთ კარამელიზებული ვაშლის ნაჭრები, როგორც დაგეგმილია მომზადების დროს. ვაშლები ჯობია წრეში დაალაგოთ, მჭიდროდ გაანაწილოთ გვერდით და შემდეგ შუაში მოათავსოთ დარჩენილი ნაჭრები. ამგვარად, ყველა ვაშლი თანაბრად ერთ ფენად დაიდება მთელ ფართობზე. ვაშლებს გადაუსვით მთელი დარჩენილი კარამელი.
დაალაგეთ ვაშლები ფორმაში და მოასხით კარამელს.
- გააბრტყელეთ ცომი ფორმზე ოდნავ დიდი დიამეტრის წრეში - ფაქტიურად 2-3 სმ-ის გაკეთება სჯობს არა გორგოლაჭით, არამედ ხელით დაასხუროთ ცომი მტვრიან მაგიდაზე. ფქვილით. ფორმაში დადებულ ვაშლებს დააფარეთ ცომი და მოაყარეთ კიდე ფორმაში ისე, რომ ცომი იყოს ვაშლებსა და ფორმის სიმაღლის გვერდს შორის. ცომი ჩანგლით გახეხეთ, რომ ორთქლმა არ დეფორმირება მოახდინოს გამოცხობისას.
დაფარეთ შიგთავსი ცომით და დაჭერით ჩანგლით.
- ფორმა შედგით 190-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. როგორც წესი, ნამცხვრის გამოცხობას 30 წუთზე მეტი დრო სჭირდება. უნდა იხელმძღვანელოთ ცომის მზადყოფნით, რომელიც ფარავს შიგთავსს. როდესაც ცომი ოდნავ შებრაწებას დაიწყებს, ღვეზელი გარანტირებულია მზადაა. ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან და ნამცხვარი ოდნავ გაგრილეთ.
ღვეზელი გამოაცხვეთ სანამ ცომი მზად არ იქნება
- შემდეგ ტარტი გადაიტანეთ დიდ თეფშზე. შიგთავსი სავარაუდოდ შეიცავს თხევად კარამელს, რომელიც მიედინება და შეიძლება გამოიწვიოს დამწვრობა. ტორტის ტაფას დააფარეთ თეფში და გადააბრუნეთ. ნამცხვარი ტაფიდან გადმოვა თეფშზე. თუ ცოტა სითხე გაჟონავს, ეს ნორმალურია. მზა ღვეზელი ჰგავს პატარა პიცას მუქი ქარვისფერი ვაშლის შიგთავსით.
მზა ვაშლის ღვეზელის ტარტი ტატინი
- ფრთხილად, ძალის გამოყენების გარეშე, დაჭერით ვაშლის ღვეზელი ნაჭრებად - თქვენთვის სასურველი რაოდენობით. უმჯობესია ამის გაკეთება დანის კიდით, ასე რომ, ცომის ცომი ნაკლებად იშლება და იშლება. ტორტის ნაჭრები მოათავსეთ დესერტის თეფშებზე. სურვილისამებრ, ვაშლის ღვეზელი შეგიძლიათ მიირთვათ ათქვეფილ ნაღთან ან ნაღებთან ერთად. გაცივებული ღვეზელი კარგად უხდება
როგორ მოვამზადოთ ვაშლის შიგთავსი
როგორ მოვამზადოთ ცომი
როგორ მოვამზადოთ ტარტი ტატინი
როგორ მივირთვათ ღვეზელი
ვაშლის ღვეზელი ტარტე ტატინი ფრანგული კულინარიის ერთ-ერთი სიმბოლოა და ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დესერტია ამ ქვეყანაში. ღვეზელი მზადდება უმარტივესი, ყველაზე ხელმისაწვდომი და იაფი ინგრედიენტებისგან და მზადდება საკმაოდ სწრაფად და თანმიმდევრულად შესანიშნავი შედეგით.
ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე (მზა)
+
ვაშლის შევსება:
1 კგ. ტკბილი და მჟავე ვაშლი
30 გრ. კარაქი
1 ჭიქა შაქარი
1 პატარა ლიმონის ცედრა
დაფქული დარიჩინი
დაფქული მუსკატის კაკალი (სურვილისამებრ)
მომზადება:
ტარტე ტატინის შიგთავსისთვის საუკეთესოდ უხდება ტკბილი და მჟავე ვაშლი, რომელიც მომზადების პროცესში ოდნავ კონტრასტს გაუწევს შაქრის კარამელს და განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს ღვეზელს.
გარეცხეთ ვაშლები, გაწურეთ ხელსახოცით და შემდეგ გააცალეთ კანი. თითოეული ვაშლი დავჭრათ ოთხ ნაწილად. ყველაზე მოსახერხებელია თესლის წიპწების ამოჭრა თესლებთან და ყუნწებთან ერთად მეოთხედებიდან. შემდეგ მეოთხედი დავჭრათ კიდევ 3 ან 4 ნაჭრად (ეს დამოკიდებულია ვაშლის ზომაზე). ვაშლის ნაჭრების სისქე უნდა იყოს ფორთოხლის ნაჭრების მსგავსი.
დაჭრილი ვაშლი მოათავსეთ ტაფის ძირზე. ნაჭრებს წრეწირის ირგვლივ ვდებთ გოჭად, მჭიდროდ, ორმხრივი გადახურვით, ისე რომ მომზადების შემდეგ თანაბარი სისქის ფენა ჩამოყალიბდეს.
ყალიბში დადებულ ვაშლებს მოვასხათ ლიმონის ცედრა, რომელსაც წვრილ სახეხზე ამოვიღებთ ხილიდან. არ დაგავიწყდეთ ლიმონის ჯერ კარგად გარეცხვა და მდუღარე წყლით გაწურვა, ამით მოიშორებთ ცვილს, რომელიც გამოიყენება ხილის დასამუშავებლად უკეთესი შენარჩუნებისთვის.
ლიმონის ცეხის შემდეგ ვაშლებს უხვად მოაყარეთ სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ გახეხილი მუსკატის კაკალი. შიგთავსის გასარბილებლად ვაშლის ფენას მოვაყაროთ კარაქის ნაჭრები.
შემდეგი, შეავსეთ ვაშლის შიგთავსი შაქრის კარამელით. კარამელს ისე ვაკეთებთ, როგორც ბავშვობაში ყველა კანფეტს. დადგით პატარა ტაფა საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ტაფა სათანადოდ გაცხელდება, ნელ-ნელა ვიწყებთ მასზე გრანულირებული შაქრის ასხამს.
ყურადღება! შაქრის რაოდენობა უნდა დარეგულირდეს ვაშლის სიტკბოს მიხედვით. თუ ვაშლი ტკბილია, დაამატეთ ნაკლები შაქარი.
როდესაც შაქარი დაიწყებს დნობას, დაამატეთ ახალი ნაწილი, შემდეგ კიდევ ერთი და მეორე. ამ გზით გამდნარ შაქრის მოცულობას მუდმივად ვამატებთ, მაგრამ ამავდროულად არ ვაძლევთ ადუღების საშუალებას. კარამელი გამუდმებით უნდა ურიოთ სპატულით. თუ კარამელი ადუღდება, ეს უბედურებაა, მაშინვე დაბნელდება და მწარე და უვარგისი გახდება ღვეზელისთვის. თუ ასე მოხდა, უდარდელად გადაყარეთ გაფუჭებული პროდუქტი და კვლავ დაიწყეთ კარამელის დამზადება.
როგორც კი მთელი შაქარი გადნება, სწრაფად (ისე, რომ მასას შესქელება დრო არ ჰქონდეს) დაასხით კარამელი ვაშლებზე, იმავდროულად, ეცადეთ, კარამელი თანაბრად გაანაწილოთ მთელ არეალზე. სწორედ ამ მომენტში იგრძნობთ ტატინის პირველ სურნელოვან ტალღას. ცხელი კარამელი ვაშლის, დარიჩინისა და მუსკატის სურნელს გახდის სურნელს და აღფრთოვანებს თქვენს კულინარიულ ფანტაზიებს.
შემდეგი ნაბიჯი: გამოიღეთ ცომი, მოაყარეთ მაგიდა ფქვილით და გააბრტყელეთ ნამცხვარი თქვენი საცხობი ჭურჭლის დიამეტრზე დაახლოებით სანტიმეტრით დიდი.
ვაშლებს ცომით ვაფარებთ, ტორტის კიდეს ვახვევთ ყალიბის შიგნით, რითაც ვქმნით ერთგვარ ფირფიტას, რომელშიც ვაშლის შიგთავსი დევს. ამის შემდეგ, ჩანგლით ან დანით გახეხეთ ცომი ნამცხვრის მთელ ზედაპირზე. ეს ხვრელები აუცილებელია გამოცხობის დროს ცხელი ორთქლის გასათავისუფლებლად, ისინი დაიცავს ჩვენს ტატინის ღვეზელს შეშუპებისა და გახვრეტისგან.
ღვეზელი მოათავსეთ კარგად გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ტარტე ტატინი 40-45 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე. მაშინაც კი, თუ ცომი ადრე მომზადდება, არ არის მიზანშეწონილი გამოცხობის დროის შემცირება, რადგან ვაშლებს შეიძლება არ ჰქონდეს დრო კარამელიზაციისთვის. ამიტომ, თუ შეამჩნიეთ, რომ ნამცხვარი უკვე ძალიან შეწითლდა, ტაფას დააფარეთ ფოლგის ნაჭერი და განაგრძეთ ცხობა. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, რომ ფოლგაში რამდენიმე პატარა ხვრელი გააკეთოთ ისე, რომ ორთქლი თავისუფლად გამოვიდეს.
სურნელოვანი ტატინი გამოვიღოთ ღუმელიდან, გავაციოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გადმოვდგათ ფორმიდან.
ფაქტია, რომ გამოცხობის შემდეგ ფორმა სავსეა ცხელი ვაშლის წვენით. და მოგეხსენებათ, ტარტე ტატინი თავდაყირა ღვეზელია. ეს ნიშნავს, რომ იგი გამომცხვარია თავდაყირა, ანუ ვაშლები, რომლებიც ახლა ტაფის ბოლოშია, მზა ღვეზელის ზედა ნაწილია, ხოლო ცომი - მისი ქვედა ნაწილი. მაგრამ თუ ცხელ ღვეზელს დაუყონებლივ გადააბრუნებთ, ცხელი კარამელი მაშინვე ჩამოიწვერება ქერქზე და ღვეზელის ზედაპირი ოდნავი კარამელის გარეშე დარჩება. გარდა ამისა, ზედმეტი სითხე ნამცხვარს სველდება. ამიტომ, ჩვენ უნდა ვიყოთ მოთმინება და დაველოდოთ.
ტარტე ტატინის გადასაბრუნებლად ტაფას დააფარეთ ჭურჭელი და გადააბრუნეთ მთელი სტრუქტურა. ფრთხილად ამოიღეთ ფორმა.
როგორც ხშირად ხდება, კულინარიული შეცდომა საცხობი ხელობის აღმოჩენად და აღმოჩენად იქცა. ერთხელ, საფრანგეთის პატარა ქალაქ ლამოთ-ბოვრონში, ერთ-ერთ დას ტატინს დაავიწყდა ცომი ყალიბის ძირზე დაესვა და ჯერ შიგთავსი ჩასვა – შემდეგ ეს იყო ვაშლი დამწვარ შაქარში ან კარამელში. საზრიანმა ადამიანმა შანსი გამოიყენა, ნამცხვარი ვაშლის ნაჭრებზე გადაჭიმა და სამუშაო ნაწილი ღუმელში გაგზავნა. შედეგად, სტუმრებს მიართვეს "შიგნიდან გარეთ" ღვეზელი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც თავდაყირა ღვეზელი. არაჩვეულებრივი დესერტი დროთა განმავლობაში შეკრებილთა გემოვნებით იყო, რეცეპტი არაერთხელ განმეორდა და სტუმრად მყოფი რესტავრატორის წყალობით, ის თავად პარიზული "მაქსიმის" მენიუში შევიდა.
ახლა "Tarte Tatin" ყველგან გვხვდება: მსხალთან, ვაშლთან, ატამთან და ბოსტნეულთან ერთად - შიგთავსი ცხვება თხელი ბრტყელი ცომის ქვეშ დაჭრილი, ფენოვანი ცომის ან სხვა საფუარის გარეშე.
სახლში ვაშლით გემრიელი ტარტე ტატინის ღვეზელის გამოსაცხობად, აიღეთ ინგრედიენტები სიიდან.
150 გრ ფქვილს შევურიოთ ცოტა მარილი, 1 ჩ.კ. შაქარი, ყინულის რძე (ან წყალი), მცენარეული ზეთი, გული. ცილა გამოაცალკევეთ, თორემ ცომი მკვრივი გახდება და ნამცხვრის დაღეჭვა მოგიწევთ. მხოლოდ გულით შეზავებული ცომი მყიფე, მყიფე და მსუბუქია.
გავხეხოთ, სანამ არ გახდება დამსხვრეული, დაუმატეთ კიდევ 20 გრამი ფქვილი და მოზილეთ მკვრივ, პლასტმასის ცომს.
ფუნთუშა ამ დროისთვის დატოვეთ. შეგიძლიათ გააციოთ, თუმცა ცომი მაშინვე ადვილად იშლება.
გაფცქვნილი ვაშლები დავჭრათ სქელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მკვრივ რიგებად ზეთიან ტაფაში. მოაყარეთ დაფქული დარიჩინი და მუსკატის კაკალი, დაასხით რომი (სურვილისამებრ) და თანაბრად მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები.
ცალკე გააცხელეთ გრანულირებული შაქარი - ჩაასხით კოვზ ცხელ ტაფაში, ზოგჯერ შეანჯღრიეთ და გახსენით სითხემდე, შემდეგ დაამატეთ შემდეგი კოვზი შაქარი.
ასე გაცხელებით და კოვზის მიყოლებით შაქრის დამატებით მივიღებთ კარამელს. ცომი გააბრტყელეთ დაახლოებით 2-3 მმ სისქის ფენად, 24-26 სმ დიამეტრის, მცირე ზომის შემწეობით.
ვაშლებს დაასხით ცხელი კარამელი.
დაფარეთ თხელი ცომით.
წრეწირის ირგვლივ კიდეს ვაფორმებთ (გარეთ ან შიგნით გვერდით - როგორც გსურთ). დანის ან ჩანგლის გამოყენებით, დატოვეთ ჭრილობები/პუნქცია, რათა ორთქლი გამოვიდეს. გამოაცხვეთ ტარტე ტატინის ღვეზელი ვაშლთან ერთად წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
გააგრილეთ, დააფარეთ ბრტყელი თეფში და ფრთხილად გადააბრუნეთ. თუ ვაშლები ადგილიდან ჩამოცურდა, გამოიყენეთ ჩანგალი ან სპატული გადასაადგილებლად - ეს მარტივია.
მიირთვით ხელნაკეთი ტარტე ტატინი ვაშლთან ერთად და სურვილისამებრ ნაყინთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
გამარჯობა, მზად ვარ კიდევ ერთხელ წარმოგიდგინოთ კარგი დესერტი, რომელმაც განსაკუთრებული პატივისცემა მოიპოვა ჩემს გულში. მისი მთავარი თვისებაა ღუმელში გამომცხვარი კარამელით დაფარული ვაშლები. გარკვეულწილად ის წააგავს ცნობილ შარლოტას, მაგრამ მის შემადგენლობაში შეტანილი ვაშლების რაოდენობა უბრალოდ ჩარტებს შორდება.
ყველამ რომ ისიამოვნოს, წარმოგიდგენთ ღუმელში კარამელის ტარტის ტატინის რეცეპტს ვაშლით. სცადეთ მოხარშოთ და შემდეგ დააგემოვნოთ ეს დელიკატესი, გპირდებით, რომ შეუძლებელი იქნება თავის მოწყვეტა.
ერთადერთი, რაც უნდა გახსოვდეთ მომზადების დაწყებამდე არის ის, რომ ვაშლი უნდა იყოს მყარი ჯიშები, სასურველია ანტონოვკა ან ბოგატირი. დესერტი შეიცავს კარამელს, რომელიც გულუხვად ფარავს ტარტ ტატინს და აძლევს მას ტკბილ გემოს. ვაშლის ეს ჯიშები დესერტის გემოს სასიამოვნო მჟავიანობით გაათხელებს.
ინგრედიენტები:
1. ვაშლი - 800 გრ.
2. შაქარი - 120 გრ.
3. ფქვილი - 200 გრ.
4. ზეთი – 150 გრ.
5. მწიკვი მარილი
მომზადების მეთოდი:
1. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ვიღებთ მაგარ ვაშლს. გააცალეთ კანი, გაჭერით 4 თანაბარ ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი. შედეგად უნდა მივიღოთ ახალი რბილობი. თუ ვაშლი დიდია, შეგიძლიათ რამდენიმე ნაწილად გაჭრათ.
2. აიღეთ თავისუფალი ტაფა და გაადნეთ მასში 50 გრამი კარაქი.
3. გამდნარ კარაქს პირდაპირ დაასხით შაქარი. სპატულის გამოყენებით თანაბრად გადაანაწილეთ შაქარი.
4. შაქარი მიიყვანეთ ყავისფერ მდგომარეობაში. რომ არ დაიწვას, დროდადრო ურიეთ. შედეგი უნდა იყოს კარამელი.
5. თუ შეამჩნევთ, რომ შაქარი ოდნავ იწვის, ოდნავ შეამცირეთ სითბო.
6. აიღეთ ფხვიერი საცხობი ტაფა. ჩაასხით კარამელი სანამ ცხელა, ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია. არ გირჩევ წვრილმანებით გადაიტანო ყურადღება საჭმლის მომზადებისას.
კარამელის თავზე ვაშლი მოვათავსოთ. ეცადეთ დაალაგოთ ისე, რომ ჯერ ერთი მოერგოს და მეორეც მჭიდროდ მოერგოს ერთმანეთს და კარამელით დაფარული ფართობი რაც შეიძლება პატარა იყოს. ნამდვილი რეცეპტიც ბლოგზეა.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, გამოაცხვეთ ვაშლი და კარამელი 14-16 წუთის განმავლობაში.
7. სანამ ვაშლი ცხვება კარამელში, მოვამზადებთ ცომს. სათადარიგო თასში აურიეთ მწიკვი მარილი. 100 გრამი კარაქი მსხვილ სახეხზე გავხეხავ იმავე თასში.
კარაქის გახეხვას გირჩევთ, რადგან ფქვილთან შერევა უფრო ადვილი იქნება.
თუ კარაქს გადნება, ცომის მოზელვისას სასურველ შედეგს ვერ მიიღებთ. თუ ვინმეს აქვს მომხდარის საკუთარი ვერსია, გთხოვთ გააზიაროთ. პირადად მე ამას ყოველთვის ვაკეთებდი და გირჩევთ რეცეპტს არ გადაუხვიოთ.
8. მოზილეთ ცომში ჯერ ცოტაოდენი წყლის ჩასხმით (6 სუფრის კოვზი) ცომის ზედმეტად დიდხანს მოზელა არ გჭირდებათ, მთავარია, რომ ძირითადი ინგრედიენტები ერთ მასაში შეურიოთ.
9. გააბრტყელეთ ცომი ფორმაზე მორგებული. ჩემი მრგვალია, ამიტომ ვახვევ მრგვალ ფენად. თუ ფორმა მართკუთხაა, ცომიც შესაბამისად უნდა შეესაბამებოდეს. ყოველთვის გააბრტყელეთ ცომი ტაფაზე ოდნავ დიდი ზომის.
დავიწყოთ ღვეზელის აწყობა:
10. გავიდა 16 წუთი, გამოვიღებ ტაფას ღუმელიდან და არ ველოდები გაციებას, მაგრამ მაშინვე ვიწყებ ცომის ზუსტად ასე გაშლას. კლასიკური ფრანგული დესერტის ტარტი ტატინი მზადდება ამ გზით.
11. ცომის კიდეებს შიგთავსის ქვეშ ვკეცავ. ღუმელს ვტოვებთ იმავე ტემპერატურაზე, მხოლოდ ახლა დავაყენეთ დესერტი 25 წუთით.
12. 25 წუთი გავიდა, ღუმელი გამოვრთე, ღვეზელი ამოვიღე და 30 წუთი დავტოვე. ამ დროის განმავლობაში იგი ოდნავ გაცივდა, გახდა მოქნილი და ძალიან სურნელოვანი სუნი ასდიოდა. ზემოდან დავადე საჭირო ფორმის ფირფიტა და ღვეზელი ფოლადის ტყვეობიდან გამოვიყვანე. ეს მხოლოდ თვალებისთვის დღესასწაული აღმოჩნდა, ცოტა მსგავსი, მაგრამ მხოლოდ ბევრი ვაშლით.
Დამატებითი ინფორმაცია:
მინდა მოგახსენოთ რამდენიმე ჩემი რეკომენდაცია სამომავლოდ: ტარტე ტატინის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ვაშლით, არამედ ქლიავით, მსხლით, ბანანით, ფორთოხლით და რა თქმა უნდა გოგრით. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ხილი და ბოსტნეული კარგად უხდება კარამელს, ამიტომ ღვეზელის გემოს არ გაუფუჭებს.
გმადლობთ ყველას, რომ გამომშრალეთ, იმედი მაქვს სასიამოვნო მიმოხილვები შემოვა, ახალ კულინარიულ შედევრებამდე!
ტარტე ტატინი ვაშლით
ცნობილი ფრანგული ვაშლის ღვეზელი ტარტე ტატინიჩვეულებრივ უწოდებენ "უკუღმა"ან "ტორტი შიგნით გარეთ"მისი მომზადების ტექნოლოგიაზე მითითებით. მაგრამ ჩემთვის ამ სახელმა სხვა მნიშვნელობა მიიღო: ტარტ ტატინი გონებას მაბრუნებს, თუ როგორ მარტივად გამოდის, რომ ასეთი გემრიელი ნივთების მომზადება შეიძლება.ნებისმიერი ცნობილი ფრანგული კერძის მსგავსად, Tart Tatin, რა თქმა უნდა, გარშემორტყმულია ლეგენდებით. ეს ტკბილი ღვეზელი მსოფლიო გამოყენებაში პარიზულმა რესტორანმა შემოიტანა. მაქსიმ. სინამდვილეში, ღვეზელი არის ერთ-ერთი დის ტატინის შემთხვევითი გამოგონება, რომელიც მე-19 საუკუნეში პროვინციაში ამავე სახელწოდების სასტუმროს მართავდა. ლეგენდის თანახმად, დამ-მზარეულმა ღვეზელი ნაჩქარევად შედგა ღუმელში „შიგნიდან გარეთ“ და ცხლად მიართვა მაგიდას. სტუმრები აღფრთოვანებულები იყვნენ.
სხვათა შორის, ფრანგებს დღემდე მიაჩნიათ, რომ ტარტე ტატინი მხოლოდ თბილი უნდა მიირთვათ.
ტარტე ტატინის მეთოდის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ჯერ ხილი კარამელიზდება ტაფაში (ვაშლი კლასიკური ვერსიით, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ანანასი, ქლიავი - რაც გულით უნდა), შემდეგ კი მზა ფენოვანი ცომი მოათავსეთ. და ღვეზელი ცხვება ღუმელში.
რეცეპტი "კლასიკური ტარტე ტატენი"
კულინარიული ბლოგიდან "ყველა მარილი"
აუცილებელი:
4 ვაშლი, გაფცქვენით და თესლით და დაჭერით ნაჭრებად ან წრეებად
2 ს.კ. ლ. საჰარა
2 ს.კ. ლ. კარაქი
გაყინული ფენოვანი ცომის ფურცელი
0,5 ჩ.კ. დარიჩინი
როგორ მოვამზადოთ:
1. 25-28 სმ დიამეტრის ტაფაში მოვაყაროთ კარაქი და შაქარი. სითბო. გადმოდგით ცეცხლიდან.
2. ფრთხილად მოათავსეთ ვაშლები ტაფის ფსკერზე გადაფარვით. ქვედა ფენა შემდეგ აღმოჩნდება ზედა.
ტარტე ტატინი
3. ტაფა დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ვაშლი ოდნავ კარამელიზდება.
4. აიღეთ ფენოვანი ცომის ფენა, მსუბუქად გააბრტყელეთ ტაფის ფორმაში და დააფარეთ ვაშლები.
5. აცხვეთ 180°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში.
6. მას შემდეგ, რაც ოდნავ გაგრილდება, ფრთხილად გადაიტანეთ ცომი დიდ თეფშზე. მიირთვით ნაყინთან ერთად ან დამოუკიდებლად დესერტად.