ყაბაყის ხიზილალა ისევე, როგორც მაღაზიაში: ყველა დროის საჭმლის მომზადების საიდუმლოებები! საუკეთესო რეცეპტები! უგემრიელესი გოგრა ხიზილალის მომზადების ყველა ნიუანსი რატომ ფეთქდება ზამთარში გოგრის ხიზილალა?
წლებია ამ მეთოდისკენ მივდივარ, ყველაფერს ვამარტივებ და მთავარ საყვარელ რეცეპტს ვამარტივებ. შეიძლება ვინმემ გააკეთოს ეს, მაგრამ ხიზილალის მომზადების მსგავსი მეთოდი ფორუმზე ვერ ვიპოვე. თავად რეცეპტი ჩვეულებრივია - ფ.ნამესტნიკოვის 1967 წლის კონსერვის შესახებ ძველი წიგნიდან, ყველაზე გავრცელებული შემადგენლობით - ბოსტნეული, მარილი, შაქარი, ტომატის პასტა. ძმრისა და მაიონეზის გარეშე, რომელიც მაღაზიაში შეძენილ ხიზილალაში არ მოიპოვება. გვთავაზობს ყაბაყის შეწვას, ხახვისა და სტაფილოს ცალკე შეწვას, შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში გადატანას და გაცხელებას და ადუღებას, შემდეგ კი სტერილიზაციას ერთი საათის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება ამ გზით. მაგრამ ეს ძალიან პრობლემურია.
Squash ხიზილალა ღუმელიდან - ძმრის გარეშე - ძალიან გემრიელი
პროპორციები 6 ქილაზე 350 გრ თითო.
3 კგ ბოსტნეულზე (2,5 ყაბაყი და 0,5 სტაფილო + ხახვი) - 2 ს/კ მარილი (სლაიდის გარეშე), 2 ს/კ შაქარი, 3 - 5 ს/კ ტომატის პასტა. მწვანილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით და სურვილით.
შეგიძლიათ აიღოთ ყაბაყის, სტაფილოსა და ხახვის რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ. მე უბრალოდ მივეცი მარილისა და შაქრის პროპორციები 3 კგ-ზე. ბოსტნეულის წონა.
სტერილიზაცია - ქილების გაცხელება შევსებამდე
მე ვიყენებ ჩვეულებრივ ხრახნიან ქილებს, რომლებიც მზადდება მურაბებისგან და სხვა მეორადი კონსერვებისგან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პატარა ქილა ნებისმიერი სახურავით.
ქილები და ხუფები უნდა გაირეცხოს და სტერილიზდეს. ამას ვაკეთებ ღუმელში. ტემპერატურა 100 გრადუსზე დავაყენე. და დადეთ სველი ქილები და ხუფები ქვედა თაროზე. მას შემდეგ, რაც ქილები გაშრება, ისინი მზად არიან გამოსაყენებლად. შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი და დატოვოთ ქილები იმ მომენტამდე, როდესაც შეძლებთ ხიზილალის დამატებას. ხუფების სტერილიზება შესაძლებელია ცალ-ცალკე, უბრალოდ ადუღებით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო გადასაფარებიდან რეზინის ზოლების ამოღება. ყველა ყაბაყის გამოცხობის შემდეგ ქილებს დავაყენე სტერილიზაცია, ტემპერატურა 90-100 გრადუსამდე დავაწიე, ცოტა ხნით გავხსენი ღუმელი.
შემდეგი: გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ყაბაყი, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ თესლი. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, სტაფილო დაჭერით მსხვილ სახეხზე. ყაბაყი მოათავსეთ საცხობ უჯრაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით, წინასწარ დაფარული მცენარეული ზეთით. შეგიძლიათ ყაბაყი ფქვილში გაახვიოთ, ამით ხიზილალა კიდევ უფრო სქელი და გემრიელი გახდება. გამოაცხვეთ T=200 გრადუსზე. სანამ მთლიანად დარბილდება, დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ ყაბაყი გადააბრუნოთ.
მოამზადეთ ქვაბი სახურავით. მოათავსეთ მასში გამომცხვარი ყაბაყი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. იმავე საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ყაბაყის მეორე პარტია, თუ ყველა არ ჯდება პირველში (ჩვეულებრივ 2 ცალ ფურცელს ვაცხობ, რადგან ნორმაზე 1,5-ჯერ ვაკეთებ). შეწვით ყაბაყის მეორე პარტია.
სანამ ყაბაყი ცხვება და დნება, დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ კარგ ოდენობით ზეთში, ჯერ, შემდეგ მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო. შეწვით, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული, დროდადრო ურიეთ, სანამ სტაფილო არ გახდება რბილი (რბილი). ბოლოს დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის მარილი, შაქარი და ტომატის პასტა. შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ ისინი პირდაპირ ყაბაყს, მაგრამ მე ეს უფრო მოსახერხებელი აღმოჩნდა. შეგიძლიათ ჯერ ცოტა ნაკლები მარილი, შაქარი, პასტის მოცულობა დაუმატოთ, შემდეგ კი ხარშვის ბოლოს დააკვირდეთ თქვენს გემოვნებას – დავამატოთ თუ ნაკლები. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველას განსხვავებული გემოვნება აქვს. მე ვამატებ მინიმუმ ტომატის პასტას, 3-4 სუფრის კოვზს.
ზედმეტი სითხე ყაბაყს სახურავით გადავწუროთ. ჩვენ არ დაგვჭირდება. მისი გამოყენება შესაძლებელია თქვენი შეხედულებისამებრ, მას აქვს ტკბილი გემო. გამოიღეთ ყაბაყის მეორე პარტია და მოათავსეთ იმავე ტაფაში, ისევ დადგით სახურავის ქვეშ და გადაწურეთ. რაც უფრო ნაკლები სითხე დაგრჩება ყაბაყში, მით უფრო სქელი და გემრიელი იქნება ხიზილალა და დიდხანს არ დაგჭირდებათ მისი ხარშვა.
ჩაშუშული ხახვი და სტაფილო მოვათავსოთ ტაფაში, მოვაყაროთ მწვანილი ან მის გარეშე. აურიეთ და ნარევი სახურავის ქვეშ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, გაათბეთ. დავამატოთ დაფქული შავი პილპილი სურვილისამებრ და თქვენი გემოვნებით (მე არ ვამატებ). მთელი ამ ხნის განმავლობაში, ყაბაყის ღუმელიდან გამოყვანის შემდეგ, იქვე დგანან და თავის რიგს ველოდებით თავსახურიანი ქილები.
მას შემდეგ, რაც მასა გახურდება და რამდენჯერმე აირევა, საჭიროა მისი დაფქვა. წელს დავიწყე ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენება. რამდენად მოსახერხებელია. არ არის საჭირო ჭურჭლის მტევნის დაბინძურება და მასის გადატანა მის დასატრიალებლად ან დასაჭრელად, როგორც ადრე კვების პროცესორში. პროგრესული მოძრაობების გამოყენებით ზემოთ და ქვემოთ, გაიარეთ მთელი მასა. 2-3 წუთი და თქვენ მზად ხართ.
ყაბაყის მასა არ შეიძლება წვრილად დაჭერით, მაგრამ მსუბუქად დაჭერით რკინის სპატულით პირდაპირ ტაფაში. გემრიელიც გამოვა.
ჩაშუშული ცეცხლიდან არ გადმოიღოთ. ოღონდ გამორთეთ გაზქურა, თორემ როცა ადუღდება ახლა დაიწყებს აფუებას და აფურთხებას, ეს ძალიან საშიშია თვალებისთვის. ამოიღეთ 3 ქილა და სახურავები (არა ცივ მაგიდაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქილები შეიძლება გაიბზაროს ტემპერატურული სხვაობის გამო, მოათავსეთ ხიზილალა თითოეულ ქილაში და მჭიდროდ გადახურეთ). დაუყოვნებლივ შედგით ღუმელში და გამოიღეთ ახალი. დაუმატეთ ხიზილალა, დახურეთ და ისევ ამოიღეთ, სანამ ყველა ქილა არ გაივსება. შედგით ღუმელში და გაასტერილეთ. 5-10 წუთის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და გააჩერეთ ქილები მინიმუმ ნახევარი საათით (შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამორთოთ, თუ ღუმელი საკმარისად ცხელია). თუ სახურავები ოდნავ ადიდებულია, ეს იმის მანიშნებელია, რომ ქილები კარგად გახურდა, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ამოიღოთ ისინი. მას შემდეგ, რაც ქილები გაგრილდება, სახურავები იხსნება. ასეთი გახურება გარანტიაა იმისა, რომ თქვენი ქილები ჩუმად დადგება ოთახის ტემპერატურაზე და არ გასუქდება.
არ გააცხელოთ ხიზილალა ღუმელში, არ შეინახოთ იგი დიდხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხიზილალა შეიძლება გამოვიდეს ქილებიდან.
ამოიღეთ, შეამოწმეთ კარგად არის თუ არა ხრახნიანი, რადგან სტერილიზაციის დროს სახურავები ხშირად იშლება, გადააბრუნეთ სახურავები ქვემოთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ სახურავები უკეთ შეიწოვოს. სასურველია ამის გაკეთება ნებისმიერ კონსერვთან ერთად.
ესე იგი, ხიზილალა მზადაა. როცა გაცივდება, შეგიძლიათ მიირთვათ ან შეინახოთ ჩვეულებრივ კარადაში. შეამოწმეთ თითოეული ქილა, რომ ნახოთ თუ არა სახურავი ამოწეული. თუ სახურავი არ იხურება, მაშინ ასეთი ქილა არ შეიძლება ამოღებულ იქნას შესანახად. უბრალოდ გადაიტანეთ იგი და არ შეინახოთ იგი დიდი ხნის განმავლობაში. ხიზილალა ინახება ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 წლის განმავლობაში.
ასე შეიძლება ბადრიჯანისგან ხიზილალის დამზადება, მაგრამ არ არის საჭირო წყლის გადაწურვა, რადგან ის უბრალოდ არ იქმნება და კიდევ დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, რადგან ბადრიჯანს ძალიან უყვარს და ძლიერად შთანთქავს...
გაატარეთ სასიამოვნო და უპრობლემოდ კონსერვა!
ბოსტნეულის მოსავლის დროა. და ყაბაყი, გოგრა, წიწაკა და პომიდორიც კი წელს შესანიშნავი იყო, თუმცა მწვანე იყო. საკითხავია როგორ გადავარჩინოთ ყველაფერი. ყველაზე გემრიელი ვარიანტია ბოსტნეულის ხიზილალის დამზადება. იმისათვის, რომ ხიზილალა იყოს წარმატებული და კარგად შენახული, ის სწორად უნდა მომზადდეს. მწვანე პომიდვრებიდან ბუჩქებზე არ დამწიფებულ პომიდორს სულაც არ სჭირდება ყუთებში და ჩემოდნებში მოთავსება, რომლებიც ელოდება მის გაწითლებას. დიდი ალბათობით, ისინი მათში გაშავდება გვიანი დაბნეულობისგან და მათ გადაყრა მოუწევთ. ხიზილალას ვაკეთებ მწვანე პომიდვრისგან. უფრო მეტიც, ხიზილალის მომზადების პროცესში პომიდორი კარგავს დამახასიათებელ სიმწარეს, იძენს სასიამოვნო ფერს და პიკანტურ გემოს. ხიზილალის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 1 კგ პომიდორი, 1 კგ ხახვი, 500 გრ სტაფილო, 3 დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, 200 გრ მცენარეული ზეთი და მარილი გემოვნებით. პომიდორი და ხახვი დავჭრათ, სტაფილო გავხეხოთ, ყველაფერი ერთად მოვათავსოთ ღრმა ტაფაში ან ქვაბში, მოვაყაროთ ზეთი და დავდგათ დაბალ ცეცხლზე 30-35 წუთით, ჩაშუშვის პროცესში მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. მდუღარე ხიზილალა მოათავსეთ ქილებში, დააფარეთ თავსახური, გაასტერილეთ და გააბრტყელეთ. ნახევარლიტრიანი ქილები სტერილიზებულია 25-30 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი ქილები 40 წუთის განმავლობაში. მწვანილის გოგრადან ცოტას მოჰყავს გოგრა, თუმცა ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია - რატომღაც მებოსტნეები ყაბაყს ანიჭებენ უპირატესობას. უბრალოდ, ბევრმა არ იცის, რომ გოგრის ხიზილალა უფრო გემრიელი გამოდის, ვიდრე გოგრის ხიზილალა. და მისი მომზადება ძალიან მარტივია. 1 კგ გოგრაზე აიღეთ 500 გრ ხახვი, 5 კბილი ნიორი, 5-10 გრ კამა და ოხრახუში, 200 გრ მცენარეული ზეთი, ერთი ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი, ერთი სუფრის კოვზი მარილი და 2 სუფრის კოვზი 6%-იანი ძმარი. გოგრა დავჭრათ თხლად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი წვრილად დაჭერით და ისიც შეწვით. ნიორი დაჭერით და მოაყარეთ მარილი. მწვანილი წვრილად დაჭერით. ყველაფერი აურიეთ, ჩაყარეთ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ: ნახევარლიტრიანი ქილები - 75 წუთი, ლიტრიანი ქილები - 90 წუთი. სტერილიზაციის შემდეგ ქილები გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ და დაელოდეთ სანამ გაცივდება. წიწაკისა და სტაფილოდან თუნდაც თქვენი წიწაკა მახინჯი იყოს, ხიზილალაში მას ვერავინ შეამჩნევს. სტაფილო და ტომატის პიურე ხიზილალას მისცემს სასიამოვნო მდიდარ ფერს და არ გააფუჭებს წიწაკის გემოს და არომატს. 1 კგ წიწაკაზე აიღეთ 500 გრ სტაფილო, 150 გრ ხახვი, 200 გრ მცენარეული ზეთი, ნახევარი ჭიქა ტომატის პიურე, მარილი გემოვნებით. წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი. სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით. შეწვით ყველაფერი ერთად მცენარეულ ზეთში. როცა სტაფილო დარბილდება, დაამატეთ ტომატის პიურე, ოდნავ გააგრილეთ და ქილებში მოათავსეთ. ნახევარლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 40 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი 60 წუთის განმავლობაში. რატომ ფეთქდებიან ბევრი მებაღე, რომ ყველაფერს სწორად აკეთებენ, მაგრამ ხიზილალა ხუფის ქვეშ შავდება ან ქილები ფეთქდება? იგივე ხდება კიტრის, გოგრის ხიზილალის და სხვა ხელნაკეთი კონსერვების შემთხვევაში. იმისათვის, რომ ხიზილალა არ გამუქდეს, გადახვევამდე ქილაში ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მოხარშული მცენარეული ზეთი. კიტრის დაკონსერვებისას ქილაში ჩადეთ მხოლოდ მწნილი კიტრი, სალათის კიტრი არ არის საკმარისად მკვრივი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს აფეთქება. კიტრით ქილაში ზედმეტი მწვანილი, განსაკუთრებით უხეში, მაგალითად, რძისფერი, არ უნდა ჩაყაროთ. ის სძლევს კამას სუნს, კიტრი კი მწარეა. თუ იმდენი ხახვია, რომ დასაყენებელი არსად არის, გამოიყენეთ ჩემი საყვარელი რეცეპტი. დაჭერით 2 კგ პომიდორი, 150-200 გრ ცხენის ძირი, დაუმატეთ 2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 4 დაჭრილი კბილი ნიორი და მარილი გემოვნებით. ეს სოუსი შეიძლება ნებისმიერ კერძს დაუმატოთ და უბრალოდ კოვზებით მიირთვათ. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 10-15 დღე, მაგრამ გაცილებით ადრე მიირთმევთ.
ყველამ, ვინც რუსულად ლაპარაკობს, იცის, რა არის გოგრის ხიზილალა - ეს არის გემრიელი ბოსტნეულის კერძი, რომელსაც გულმოდგინე დიასახლისები ზამთრისთვის ინახავენ. ჩემს ოჯახში დედაჩემს და ორივე ბებიას უყვართ სახლში კონსერვის გაკეთება და მე ახლაც ვსწავლობ, მაგრამ ყაბაყისგან ხიზილალის გაკეთებაც კი შემიძლია.
განსაკუთრებით მომწონს, როდესაც გამოდის ნათელი და უცხიმო - ისევე, როგორც მაღაზიაში ნაყიდი. მე გეტყვით, როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ გოგრის ხიზილალა სახლში და რა რეცეპტებს იყენებს ჩემი ოჯახი.
რა არის გემრიელი გოგრის ხიზილალა? ეს არის საჭმლის პიურე, რომელიც მზადდება თერმულად დამუშავებული ყაბაყის, სტაფილოსა და ხახვისგან. ეს კომპონენტებია მთავარი, დანარჩენი ემატება რეცეპტისა და საკუთარი გემოვნების მიხედვით.
მაგალითად, არსებობს რეცეპტები მაიონეზის, ახალი პომიდვრის, ტომატის პასტის და თუნდაც მჟავე შემოდგომის ვაშლის გამოყენებით. ჩვენში ჩვეულებრივია ზამთრისთვის მზადება - პირველ რიგში, ეს ხელს უწყობს სახლის დაზოგვას (სხვათა შორის, ზამთრის სამზადისი იაფია მაშინაც კი, თუ არ გაქვთ საკუთარი დაჩი და ყიდულობთ ბოსტნეულს ბაზარში) და მეორეც, ზამთრის პრეპარატები ხელს უწყობს თქვენი მოსაწყენი დიეტის დივერსიფიკაციას და თქვენი ყოველდღიური მენიუს ვიტამინებით გაჯერებას.
გოგრა ხიზილალა ძალიან სასარგებლოა ამ საკითხში, ის შეიცავს ისეთ ნივთიერებებს, როგორიცაა სპილენძი, ნატრიუმი, რკინა, ფოსფორი და B ვიტამინები.
როგორ მოვამზადოთ
ზოგადად, ზამთრისთვის გოგრის ხიზილალა მარტივად და მარტივად მზადდება - ბოსტნეული უნდა იყოს დაჭრილი და თერმულად დამუშავებული. მაშინვე ვიტყვი, რომ არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები - ზოგიერთში ბოსტნეულს ჯერ ჭრიან (მაგალითად, კვების პროცესორის გამოყენებით) და შემდეგ ადუღებენ, ზოგში პროცედურა განსხვავებულია და ჯერ ბოსტნეულს აცხობენ ან ადუღებენ და მხოლოდ. შემდეგ გოგრის ხიზილალა გადის ხორცსაკეპ მანქანაში.ორივე ვარიანტი ვცადე, მომზადებაც და ჭამა - ჩემი აზრით, ხელნაკეთი გოგრის ხიზილალა უფრო გემრიელი გამოდის, თუ ბოსტნეული დაფქვამდე თერმულად დამუშავდა.ბებია ვარაუდობს, რომ ამ შემთხვევაში ბოსტნეულის რბილობი გადამუშავებამდე ნაკლებად ექვემდებარება ჰაერს და რკინას და, შესაბამისად, არ იჟანგება.
როგორ მოვამზადოთ გოგრის ხიზილალა? უპირველეს ყოვლისა, ყველაფერი უნდა მოამზადოთ - რეცეპტიდან გამომდინარე, ზამთრის გოგრა ხიზილალა სხვადასხვა რაოდენობის ბოსტნეულისგან მზადდება. შეაგროვეთ ბოსტნეული, კარგად გარეცხეთ და მოამზადეთ - გააცალეთ კანი, ყაბაყს მოაშორეთ თესლი, ხოლო დანარჩენი ბოსტნეულის კანი. ასევე მოამზადეთ კონტეინერები და ხუფები.
ნაზი ვარიანტი
ჩემს ოჯახს ძალიან მოსწონს ზამთარში გოგრის ხიზილალა მაიონეზით - დედაჩემის თქმით, ეს საუკეთესო რეცეპტია გოგრის ხიზილალის სახლში, კარგად დგას როგორც მაცივარში, ასევე მხოლოდ კარადაში, კარგია როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც წახემსება.
ყაბაყის ხიზილალა მაიონეზით მზადდება მარტივად და სწრაფად.
- დაახლოებით 3 კგ მწიფე ყაბაყი;
- 3-4 ტკბილი წიწაკა;
- 3-5 საშუალო ხახვი;
- 2 დიდი სტაფილო;
- 1/4 ჭიქა ტომატის პასტა;
- 1 ს/კ მაიონეზი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
ცეცხლზე დადგით მარილიანი წყალი, როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო, წიწაკა;
უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ ამოიღეთ წყლიდან და გააგრილეთ.
ხახვი დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე, აურიეთ მოშუშული ბოსტნეული და შემწვარი ხახვი და გაატარეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
ნარევი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქვაბში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ მაიონეზი, მარილი და ტომატის პასტა და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ან სასურველ სისქემდე.
კლასიკური კერძი
შემოდგომაზე ბებია ზამთრისთვის მაცივრის თაროებს გოგრის ხიზილალათ ავსებს, თითებს აჩეჩავთ – ასე ქვია რეცეპტს, თუ რამეა. ჩემი გემოვნებით, ეს რეცეპტი აწარმოებს გოგრის ხიზილალას ისევე, როგორც მაღაზიაში, მაგრამ ბებია ამბობს, რომ ეს არის გოგრის ხიზილალა GOST-ის მიხედვით - როგორც მას ამზადებდნენ სსრკ-ში. არ ვიცი, პირადად ჩემთვის ეს ბავშვობის გემოა - სცადეთ და სასიამოვნოდ გაოცდებით.მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 3-3,5 კგ მწიფე გახეხილი ყაბაყი;
- 1,5 მწიფე პომიდორი;
- 3-4 დიდი სტაფილო;
- 3-4 ტკბილი წიწაკა;
- 2 დიდი თავი ნიორი;
- 1 ს/კ კარაქი;
- 0,5 ს/კ შაქარი;
- წითელი წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
ყველა ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა იყოს გახეხილი (უმჯობესია გამოიყენოთ საუკეთესო ბადე). სქელძირიან ქვაბში ჩაასხით ზეთი (ჩვენ ვიყენებთ ნამდვილ ქვაბს), დაუმატეთ ბოსტნეულის მასა, მოაყარეთ მარილი და ხარშეთ 40 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ წითელი წიწაკა და ადუღეთ კიდევ დაახლოებით 10 წუთი.
მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და მზად ხართ!
"ერთი" რეცეპტი
საინტერესო squash ხიზილალა მზადდება სახლში რეცეპტის გამოყენებით, რომელსაც მე ერთჯერადს ვუწოდებ.მოსამზადებლად გჭირდებათ:
- 1 ყაბაყი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 1 თავი ნიორი;
- 1 დიდი პომიდორი;
- 1 ტკბილი წიწაკა;
- 1 ს.კ. ზეთები
თუ მოგწონთ გოგრის ხიზილალა, რომლის რეცეპტი არ იცით, მაშინ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ ეს არის ან პიურე ხიზილალა მაიონეზით, რომელიც ნაზი და კრემისებრი გამოდის, ან თითებს უხდება. სხვათა შორის, ბებიაჩემის რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის თითების დაწებება გოგრის ხიზილალასთვის, ჩემმა მეგობრებმაც კი უკვე დაიწყეს მარაგი - ეს მართლაც ძალიან გემრიელია.
სხვა ბოსტნეულთან ერთად
როგორ გავხადოთ გოგრის ხიზილალა კიდევ უფრო გემრიელი და ორიგინალური? კიდევ რაღაც დაამატე! ჩვეულებრივ ემატება ბოსტნეული, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ან მთლიანად შეცვალოთ გოგრის ხიზილალის გემო გამოყენებით:- თხილი;
- მწვანილი და სანელებლები;
- კენკრა და ხილი;
- სოკო
მაგალითად, თუ თქვენ გაინტერესებთ ხიზილალა ყაბაყისა და ბადრიჯნისგან, მაშინ ჯობია რეცეპტში მოცემული ყველა ნაბიჯი დაიცვათ. კარგი ყაბაყი-ბადრიჯნის ხიზილალა შესანიშნავი დამოუკიდებელი საჭმელი იქნება. ხიზილალა ბადრიჯნისა და ყაბაყისგან მზადდება შემდეგნაირად:
პომიდვრით ზამთრის პრეპარატების გაფუჭება შეუძლებელია - ისინი შეიცავს ბუნებრივ არომატის გამაძლიერებელს და შესაბამისად გოგრის ხიზილალა პომიდვრითზამთრისთვის ის ჩვეულებრივზე გემრიელიც კი იქნება - მისი მომზადება არც სხვა ტიპისაა რთული.
- 1 კგ გახეხილი ყაბაყი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- ნახევარი თავი ნიორი;
- 0,5 კგ პომიდორი;
- 2 ს.კ. ზეთები;
- 2 ს.კ. ძმარი.
კერძის სარგებელი
როცა ამა თუ იმ კერძის სარგებელსა და მავნებლობაზე საუბრობენ, უნდა ვაღიარო, აღშფოთებული ვარ. რა არის სარგებელი და ზიანი? თითოეული დიასახლისი თავისებურად ამზადებს კერძების შედარება, მით უმეტეს, ისეთი დახვეწილი საკითხების განხილვა, როგორიცაა ამა თუ იმ კერძის სარგებელი და ზიანი. მაშ, რა განსაზღვრავს ჩვენს მიერ მომზადებული კერძის სარგებელსა და ზიანს?- რაც არ უნდა სამწუხარო იყოს პროდუქციის ხარისხის გაცნობიერება, როცა სტაფილოებს ბაზარში ყიდულობ ან, მით უმეტეს, შენს ნაკვეთზე ზრდი, ზუსტად არ იცი, რამდენად კარგია. მაგალითად, არის ჯიშები მაღალი შაქრის შემცველობით და დაბალი. ცხადია, ასეთი პროდუქტები განსხვავდება.
- გოგრის ხიზილალის დამზადების რეცეპტიდან. მაშინაც კი, თუ კერძები მზადდება ერთი და იგივე რეცეპტით, მაგრამ სხვადასხვა დიასახლისის მიერ, ისინი განსხვავებულია. ჩვენ გვაქვს სხვადასხვა ტაფა, განსხვავებული წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ რა არის დაბალი სითბო და განსხვავებული წარმოდგენები მზადყოფნის შესახებ. მე მზად ვთვლი ნებისმიერ ნაწილობრივ უმი კერძს, რომელსაც უბრალოდ უმი გემო აღარ აქვს და დედაჩემი ბორშს პიურემდეც კი ამზადებს და რასაც მე ხრაშუნას ვეძახი, უმი ბორშს ეძახის.
- შენარჩუნების მეთოდიდან. იცოდით, რომ მოხარშული სტაფილო გაცილებით მეტი კალორიაა, ვიდრე უმი სტაფილო? გაცხელებისას ბოსტნეული განსხვავებულად იქცევა, რაც დამოკიდებულია სითბოს დამუშავების ტემპერატურასა და ხანგრძლივობაზე.
თუ შედეგი თქვენთვის მნიშვნელოვანია, მიჰყევით რეცეპტს, ხოლო თუ გსურთ შექმნათ თქვენი საკუთარი რეცეპტი ზამთრისთვის, ექსპერიმენტი. რა არის ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზა? აიღეთ რამდენიმე ყაბაყი, იყიდეთ სტაფილო, ხახვი და სხვა ბოსტნეული და მოამზადეთ პატარა ქილები. შეეცადეთ გააუმჯობესოთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტები - მთლიანად ამოიღეთ ზეთი, ან სცადეთ ხიზილალის დამზადება ძმრის გარეშე, სცადეთ სხვა თანაფარდობა.
აუცილებლად მიანიშნეთ ქილებზე ეტიკეტები (უმარტივესი გზაა სტიკერების გაკეთება ან თუნდაც ფარმაცევტული რეზინის ზოლით ფოთლების მიმაგრება) და შეადარეთ არა მხოლოდ გემოს შეგრძნებები, არამედ სხვა მახასიათებლებიც - ფერი, სასურველი შენახვის ვადა, არომატი.
სცადეთ დათვალოთ კალორიები საჭმლის მომზადებისას. დაგჭირდებათ საკვების კალორიული ცხრილი და კარგი სასწორი - დაგჭირდებათ ნედლეულის აწონვა, კალორიების დათვლა, მზა პროდუქტის აწონვა და კორელაცია.
გახსოვდეთ, რომ თქვენი პრეპარატების სარგებელი და ზიანი მხოლოდ თქვენზეა დამოკიდებული.
პასუხები ხშირად დასმულ კითხვებზე
ჩემი მკითხველები ხშირად მეკითხებიან, შესაძლებელია თუ არა ზამთრისთვის ხიზილალის მომზადება მწნილის სახით, მათ აინტერესებთ კალორიული შემცველობა და საუკეთესო რეცეპტები. მე შევაგროვე ყველაზე ხშირად დასმული კითხვები და ვუპასუხე მათ, ასე რომ, თუ ჯერ კიდევ გაქვთ შეკითხვები, ჯერ გადახედეთ ამ სიას.ცხარე გოგრის ხიზილალა - შეიძლება თუ არა ზამთრის ხიზილალის რეცეპტი წიწაკით?
შეგიძლიათ, უმჯობესია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ცხარე წიწაკა, ეს არ იწვევს დუღილს. დაგჭირდებათ:
- 3 სტაფილო;
- 1 დიდი ყაბაყი;
- 1 პატარა წიწაკა ცხარე წიწაკა;
- 1 დიდი ხახვი;
- 3 კბილი ნიორი;
- მარილი გემოვნებით, ზეთი 4 ს.კ.
რამდენ კალორიას შეიცავს გოგრის ხიზილალა?
კერძის კალორიული შემცველობა განსხვავდება რეცეპტისა და მომზადების სტილის მიხედვით, ძალიან ბევრი ფაქტორია. თუ კალორიებს მტკიცედ ითვლით, მაშინ უმჯობესია გამოთვალოთ მათი შემცველობა თქვენს კერძში. საშუალოდ, გოგრის ხიზილალის კალორიული შემცველობა დაბალია, 50-დან 160 კკალ-მდე.
იმისათვის, რომ გოგრის ხიზილალა უფრო დაბალკალორიული იყოს, შეეცადეთ შეამციროთ გამოყენებული ზეთის რაოდენობა.
რატომ სქელდება გოგრის ხიზილალა?გემრიელი და კარგად მოხარშული?
ან რეცეპტი არ არის შესაფერისი თბილად შესანახად, ან უცხო მიკრობები შევიდნენ პროდუქტში მომზადების პროცესში. უბრალოდ გაწურეთ კოვზი და ჩაყარეთ ბოსტნეულის ნარევში ერთხელ.
რატომ არის სურათი განსხვავებული შედეგისგან?
რეცეპტები ყოველთვის არ იყენებენ პროფესიონალურ ფოტოებს, ზოგჯერ ეს არის ჩვეულებრივი ფოტოები, რომლებიც გადაღებულია მობილურ ტელეფონზე მომზადების პროცესში, რომლებშიც, რა თქმა უნდა, ფერები შეიძლება იყოს დამახინჯებული.
გოგრის ხიზილალა კარგია ძუძუთი კვებისთვის?
პირველ რიგში, ხელახლა წაიკითხეთ აბზაცი, რომელიც განმარტავს, თუ რამდენად სასარგებლოა გოგრის ხიზილალა - ბუნებრივია, თუ პროდუქტი ძალიან მარილიანი, ძალიან ცხარე და ცხიმიანია, მეძუძური დედისთვის მისი ჭამა არ არის მიზანშეწონილი.
მეორეც, ორსულობის დროს დედის დიეტაზე ფოკუსირება - თუ ორსულობის დროს დედას ეგონა, რომ გოგრის ხიზილალა გემრიელი იყო და ხალისიანად ასხამდა მას სუფრის კოვზით, მაშინ მე ვერ ვხედავ მიზეზს, უარვყო ქალს ეს პატარა სიხარული.
გჭირდებათ სპეციალური რეცეპტი გოგრის ხიზილალა მაიონეზით?
ფაქტობრივად, შეგიძლიათ დაამატოთ მაიონეზი და მოშუშოთ აბსოლუტურად ნებისმიერ რეცეპტში.
რა კერძების მომზადება შეგიძლიათ გოგრის ხიზილალათ?
უმარტივესი ვარიანტია ხორცის ბოსტნეულის სოუსად გოგრის ხიზილალის გამოყენება, მოხარშული კარტოფილი და მაკარონი. ბებია ხშირად ამატებს ზამთარში წვნიანს რამდენიმე კოვზ ბოსტნეულის ხიზილალას - ფერისა და არომატისთვის.
და თუ გოგრის ხიზილალას მარტივი რეცეპტით მოამზადებთ, გემრიელი იქნება?
დიახ, გოგრის ხიზილალა უგემრიელესი იქნება გოგრის ხიზილალის მომზადების ყველაზე ბანალური რეცეპტის მიხედვითაც კი.
გოგრის ხიზილალის რეცეპტში პომიდვრით არ არის მითითებული, საჭიროა თუ არა მათი გახეხვა?
თუ ტყავი მოგწონთ, არ მოაშოროთ კანი, თუ არ მოგწონთ, გახეხეთ ან ბლენდერით დაჭერით (მაშინ პომიდვრის ნაჭრები პატარა იქნება).
კიდევ რა ზამთრის პრეპარატების მომზადება შეიძლება ყაბაყისგან?
მარინადი, ჯემი, კომპოტი, დამარილებული ყაბაყი, ცივი მადისაღმძვრელი სალათები.
და თუ ზამთრისთვის სოკოს ხიზილალის და ყაბაყის ხიზილალის რეცეპტს აიღებთ, გემრიელი გამოვა?
ძნელი სათქმელია, ყველას გემოვნების კრიტერიუმები განსხვავებულია, მაგრამ ამ ნარევს აუცილებლად მაცივარში შევინახავდი.
გთხოვთ მომაწოდოთ ეტაპობრივად რეცეპტი ან რეცეპტი ეტაპობრივად გადაღებული ფოტოებით, რომ ზამთრისთვის გოგრა ხიზილალის მომზადების ყოველი ეტაპი იყოს აღბეჭდილი?
თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ზემოთ მოცემული ვიდეო და ფოტო რეცეპტები ჩვენს ვებგვერდზე.
რომელი ხელნაკეთი გოგრის ხიზილალის რეცეპტი უნდა აირჩიოთ?
უმჯობესია გამოიყენოთ აპრობირებული რეცეპტი ყაბაყის ხიზილალის დასამზადებლად - მაგალითად, ის, რაც თქვენ სცადეთ მეგობრისგან. თუმცა, თუ პირველად არ ამზადებთ ამ უგემრიელეს ხელნაკეთ დელიკატესს, დიდი ალბათობით შეძლებთ გაერკვნენ, რა გემოვნების თვისებები ექნება მზა პროდუქტს.
რომელია უკეთესი - ყაბაყის ხიზილალა ხორცსაკეპ მანქანაში თუ ბლენდერში?
ჩემი აზრით, ეს არ მოქმედებს გემოვნებაზე, მხოლოდ კერძის ტექსტურა - ხორცსაკეპ მანქანა უფრო ახლოს არის კლასიკურ ტექსტურასთან.