პოლუგარი - სახლში მომზადების რეცეპტი. საუკეთესო ბადაგის რეცეპტები ამოსული ხორბლისგან საფუარის გარეშე ძლიერი და გარკვეულწილად დახვეწილი პურის ღვინო

თუ საუბარი ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებზე გადადის, თანამოსაუბრეები, როგორც წესი, ფიქრობენ არაყზე, კონიაკზე ან ვისკზე.

ამასობაში ჩვენ რუსებს გვაქვს კიდევ ერთი სასმელი, რომლის რეცეპტი კარგად იცოდნენ ჩვენმა წინაპრებმა იმ დღეებში, როდესაც არაყი ჯერ კიდევ არ იყო გამოგონილი.

გემოვნებით ის არანაირად არ ჩამოუვარდება კარგ ვისკის და არაყს და საკმაოდ მარტივია სახლის პირობებში მომზადება. ეს არის პურის ღვინო, რომელსაც სხვაგვარად უწოდებენ "პოლუგარს".

ამ ალკოჰოლმა მიიღო თავისი ორიგინალური სახელი მისი მზადყოფნისა და ხარისხის შემოწმების მეთოდის წყალობით. რუსებმა რომ შეამოწმეს საკმარისად მომწიფებული იყო თუ არა მოხმარებისთვის, ჩაასხეს ლანგარში და დაწვეს. თუ წვის დასრულების შემდეგ დარჩენილი სითხის მოცულობა თავდაპირველი მოცულობის ნახევარი იყო, სასმელი მზად იყო.

Polugar ნაწილობრივ მსგავსია: მისი სიძლიერე 38,5%, არის უშაქრო და გამჭვირვალე. მაგრამ არსებობს ფუნდამენტური განსხვავება: არყის მოსამზადებლად მხოლოდ ალკოჰოლი და წყალი გამოიყენება. Polugar მზადდება სამი სახის ნედლეულის - ალაოს საფუძველზე:

• ჭვავის;
• ქერი;
• ხორბალი

ეს იყენებს ფერმენტაციის მეთოდს, რასაც მოჰყვება ორმაგი დისტილაცია. ხშირად (მაგრამ არა ყოველთვის) პოლიგარის გაწმენდა ხდება:

• რძე;
• ნახშირი;
• პური.

მაგრამ მთავარი განსხვავება ისაა პოლუგარს აქვს ნათელი პურის არომატი, რომელიც არაყს არ შეუძლია.

როგორ მოვამზადოთ პურის ღვინო?

პოლუგარას მომზადების პროცესი არც ისე რთულია, მაგრამ ხანგრძლივი. იყავით მომთმენი და შემდეგ შეგიძლიათ გააოცოთ სტუმრად მისული მეგობრები უჩვეულო სასმელით. მთავარია მკაცრად დაიცვან მომზადების ეტაპების თანმიმდევრობა.

ალაოს მომზადება

ზოგიერთს ურჩევნია ალაოს თავად გაღივება. ამ შემთხვევაში უნდა იყიდოთ მარცვლეული და დაამუშავოთ კალიუმის პერმანგანატის ხსნარით. გამწვანებას 3 დღე სჭირდება. შემდეგ ალაოს აშრობენ და ბლენდერით დაფქვავენ. შედეგი უნდა იყოს ნედლეული, რომლის მარცვლის ზომა მსგავსია წიწიბურას მარცვლის ზომისა.

დაფქვა

შემდეგი ნაბიჯი არის დაფქვა. დაფქვისთვის დაგჭირდებათ:

• წყალი – 10 ლ;
• ალაო – 2,5 კგ;
• საფუარი.

წყალი დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ. ჯერ წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ გააგრილოთ 55 0 C-მდე. ჩაასხით ალაო წყალში და აურიეთ. ნელ-ნელა გაათბეთ ნარევი. როცა ტემპერატურა 65 0 C-ს მიაღწევს, ნედლეულს დავახუროთ თავსახური და ვშუშოთ.

აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ტემპერატურა არ დაეცეს 60 0 C-ზე დაბლა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ალაო არ გაიყოფა. მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაიტანეთ საბანში და გააჩერეთ ცოტა ხნით.

ფერმენტაცია

მას შემდეგ, რაც დაფქვის ეტაპი დასრულდება, თქვენ უნდა მოათავსოთ ვორტი კონტეინერში, რომელსაც აქვს წყლის დალუქვა. დუღილი ხდება 26-დან 28 0 C ტემპერატურაზე. როგორც კი ტემპერატურა მიაღწევს მითითებულ მნიშვნელობებს, ვაზავებთ საფუარს შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით და ვამატებთ ვორტი.

ვორტი 3 კვირის განმავლობაში ვინახავთ წყლის ლუქის ქვეშ. როგორც კი საფუარი დაილექება, ქაფი ქრება და ჩიხი არ ისმის, დროა ჩავასხათ ახალგაზრდა ღვინო ჭურჭელში გამოსახდისთვის.

პირველი დისტილაცია

პურის ღვინო ორჯერ იხსნება. პირველად, მომზადებული ნედლეულის გაჟღენთვა ხდება ნალექისგან, ამას აკეთებენ ძალიან ფრთხილად, რომ არაფერი მოხვდეს დისტილაციის კუბში. შემდეგ ნედლეულის გამოხდა ხდება რაც შეიძლება სწრაფად, ამოიჭრება თავისა და გარდამავალი ფრაქციების დაახლოებით 3%.

შედეგი არის ალკოჰოლი. მეორე დისტილაციამდე მას აზავებენ წყლით 30%-მდე.

მეორე დისტილაცია

გამოთვალეთ ამოჭრილი პროდუქტის მოცულობა კალკულატორის გამოყენებით. "თავების" მოჭრისას მათი მოცულობა უნდა იყოს მთლიანი მოცულობის არანაკლებ 10%. „სხეულის“ შესარჩევად, ხელისგულში ჩაასხით წვეთი ახალგაზრდა ღვინო და შეიზილეთ. თუ ახალი პურის სუნი გაქვთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ გამოხდა. მხოლოდ ასეთი ნედლეული არის შესაფერისი "სხეულში" შესარჩევად.

დისტილაციის შემდეგ მიღებული ალკოჰოლი ძალიან ძლიერია - 77-დან 93%-მდე. საჭიროა 38,5%-ის მისაღებად.

დასუფთავება

ზოგიერთი ადამიანი გამოტოვებს დასუფთავების ნაბიჯს, მიაჩნია, რომ ეს არც ისე მნიშვნელოვანია. თუმცა, გაწმენდა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სასმელი თავისუფალი მავნე მინარევებისაგან, რომელიც შეიძლება დარჩეს ალკოჰოლში, ამიტომ გამოცდილი მეღვინეები გვირჩევენ ცოტა მეტი დრო დახარჯოთ და კვლავ გააკეთოთ გაწმენდა.

როგორ კეთდება? თქვენ უნდა აირჩიოთ ადსორბენტი, რომელიც ყველაზე ხშირად არის ქვანახშირი.

Შენიშვნა!აფთიაქებში გაყიდული გააქტიურებული ნახშირბადი არ არის ძალიან შესაფერისი ამ მიზნით. ექსპერტები გვირჩევენ ნახშირის გამოყენებას.

ადსორბენტს ურევენ პურის ღვინოს და ტოვებენ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგი, სასმელი გაჟღენთილია ნალექისგან.

შენახვა

დააგემოვნეთ ახალგაზრდა ღვინო. თუ ის ძალიან ძლიერი გეჩვენებათ, ოდნავ გაათხელეთ. შემდეგ ჩამოსვით ბოთლში და შედგით მაცივარში. ღვინო უნდა „დაისვენოს“ 2 კვირის განმავლობაში - მხოლოდ ამის შემდეგ გადაიქცევა საინტერესო სასმელად, მოსამზადებლად.

პოლუგარას სახეები

დღეს ჩვენ ვიცით სამი სახის პურის ღვინო; ეს არის ნახევრად გარსი:

• ხორბალი;
• ჭვავის;
• წიწიბურა.

პირველი მიიღება ხორბლის ნედლეულიდან ორმაგი ან თუნდაც სამმაგი დისტილაციით. ამ ღვინოს რბილი პურის არომატი აქვს და მისი დალევისას თითქოს ენაზე თეთრი პურის გემო იგრძნობა.

მეორე, ორი დისტილაციის შემდეგ, იწმინდება არყის ნახშირით, რის შემდეგაც მას ხანგრძლივი დაძველება ექვემდებარება. საინტერესოა, რომ ეს პოლიგარი დაძველებულია მუხის კასრებში, კონიაკის მსგავსად (წაიკითხეთ :). დაბერების დრო - 3-4 წელი. ღვინის გემო არის კარაქისა და ჭვავის პურის ელფერით.

მესამე მზადდება წიწიბურას ნედლეულის საფუძველზე. ღვინოს ექნება წიწიბურას თაფლის სასიამოვნო სუნი.

როგორ დავლიოთ პურის ღვინო?

ნებისმიერი ალკოჰოლური სასმელის მსგავსად, პურის ღვინოც უნდა მიირთვათ გარკვეული წესების დაცვით, რათა მისი გემო და სუნი "არ დაიკარგოს".

სტუმრებისთვის მიტანის წინ პოლუგარი უნდა გაცივდეს. შემდეგ მას ასხამენ გამჭვირვალე დეკანტერში და ათავსებენ „მაგიდის თავთან“. ისინი სვამენ პატარა ჭიქებიდან, რადგან ის ძლიერი სასმელია. შეგიძლიათ აიღოთ ის, რასაც არყისთვის იყენებთ.

დალევამდე ღირს მცირე ლანჩის მირთმევა, რათა ზეიმის დროს ძალიან არ დალიოთ. საჭმლისთვის გამოიყენეთ მსუბუქი სალათები, როგორიცაა კომბოსტო ან კიტრი.

პურის ღვინის ძირითად კერძად მოამზადეთ:

• კომბოსტოს წვნიანი (განსაკუთრებით კარგია მჟავე კომბოსტოს წვნიანი);
• ხორცის კოტლეტი;
• შემწვარი ხბოს ხორცი.

ნებისმიერი თევზი შესანიშნავია მადის მოსამზადებლად, სუფრაზე ბევრი ახალი მწვანილი უნდა იყოს: კამა, ხახვი, ოხრახუში.

პოლუგარი კარგად უხდება ქაბაბებს. აგარაკზე საზაფხულო ტრაპეზის დაგეგმვისას, ჩვეულებრივი არაყი შეცვალეთ პურის ღვინით.

მთავარია არასოდეს დაივიწყოთ პროპორციის გრძნობა: ეს ალკოჰოლი ცოტათი უნდა მიირთვათ. ექსპერტები გვირჩევენ დალიოთ არაყივით, „ერთი დარტყმით“, არამედ ნელ-ნელა, მცირე ყლუპებით, გემოს გასასინჯად და არომატით დატკბობის მიზნით.

გახსოვდეთ, რომ პოლიგარი, მიუხედავად მისი სახელისა - პურის ღვინო, ძლიერი ალკოჰოლია, საკმაოდ ახლოს არაყთან. ამიტომ, თუ გაწუხებთ კუჭ-ნაწლავის დაავადებები, უმჯობესია, თავი შეიკავოთ მისი მოხმარებისგან.

ოდესმე დაგიყენებიათ პურის ღვინო? იქნებ თქვენ გაქვთ დიდი ბაბუის მიერ დატოვებული რეცეპტი? თუ ღვინოს ამ რეცეპტით ამზადებდით, ის ალბათ უფრო გემრიელი აღმოჩნდა, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი „ძმები“ - არაყი და ვისკი და ნებისმიერ შემთხვევაში, უფრო ჯანსაღი.

მოგვწერეთ თქვენი უნიკალური გამოცდილების შესახებ და გვითხარით, რისი მირთმევა გირჩევნიათ პურის ღვინით. იქნებ ეს არის რამდენიმე "სპეციალისტური" კერძი, რომელსაც მხოლოდ თქვენს ოჯახში ამზადებენ?

პოლუგარი არის ალკოჰოლი, რომელსაც რუსეთში არაყამდე სვამდნენ. მაგრამ ეს არ არის მისი ნათესავი, არამედ ვისკის შორეული ნათესავი, რადგან ეს სასმელი მარცვლეულის დისტილატია (რისთვისაც მას მეტსახელად პურის ღვინო ეწოდა). პურის ღვინო მზადდება ხორბლის, ქერის ან ჭვავის ალაოსგან და უფრო მაღალი სიმტკიცე აქვს ვიდრე ხილის ღვინოები - 38,5%.

პურის ღვინის ისტორია

მე-15-მე-19 საუკუნეებში არავის აინტერესებდა რა იყო პოლიგარი, რადგან იმ დღეებში ყველა რუსმა იცოდა ეს ალკოჰოლი. ის განსაკუთრებით პოპულარული იყო არისტოკრატ მემამულეებში, რომლებიც მარცვლეულის მარაგს არ იშურებდნენ, პურის ღვინოს ამზადებდნენ, საიდუმლოდ ინახავდნენ ოჯახურ რეცეპტებს.

ამ დისტილატის პირველი წერილობითი ნახსენები 1517 წლით თარიღდება, მაგრამ ცნობილია, რომ სასმელი უფრო ადრე იყო წარმოებული. მას ოფიციალურად 1842 წელს ნიკოლოზ I-ის მსუბუქი ხელით პოლიგარი ეწოდა. სახელწოდება მჭიდროდ არის დაკავშირებული პურის ღვინის ხარისხის გამოცდასთან - სპეციალურ ჭურჭელში ჩასხმული და ცეცხლში ჩადებული, ღვინო ზუსტად ნახევარი უნდა დამწვარიყო.

მიწის მესაკუთრეები არა მხოლოდ აწარმოებდნენ და სვამდნენ საკუთარ მარცვლოვან ღვინოს, არამედ ყიდდნენ მას, რითაც ამცირებდნენ არყის მოხმარებას. არყის გაყიდვაზე მონოპოლია მეფის რუსეთს ეკუთვნოდა, შესაბამისად, ფინანსთა მინისტრის ს.იუ. ვიტმა 1895 წელს აკრძალა პურის ღვინის წარმოება და გაყიდვა.

ძველი რეცეპტების მოდამ არ გადალახა ალკოჰოლური სასმელები. ზოგიერთი რეცეპტი იქნა ნაპოვნი, აღდგენილი და გამოცდილი. ასე ჩაიარა პურის ღვინის აღორძინებამ, რომელმაც ბოლო ათწლეულის განმავლობაში კვლავ დაიწყო სარგებლობა, თუმცა არა მისი ყოფილი პოპულარობით.

განსხვავება პოლუგარასა და არაყსა და ვისკის შორის

ვინც პურის ღვინო სცადა, ამტკიცებს, რომ ეს არის ალკოჰოლი, რომელიც წააგავს ვისკისა და არაყის შეჯვარებას. ასეა თუ არა, ცხრილი დაგეხმარებათ ამის გარკვევაში:

როგორც ხედავთ, პურის ღვინო არის სასმელი, რომელიც არაფრის მსგავსია, მაგრამ უფრო მეტი მსგავსება აქვს ვისკთან ან არაყთან.

პურის ღვინოების სახეობები

• ჭვავის პოლიგარი - ჭვავის პურის სუნი, დამზადებულია შერჩეული ჭვავისგან სამმაგი დისტილაციით. პოლიგარის ჭვავის გაწმენდა ხდება კვერცხის ცილით და არყის ნახშირით. ზოგჯერ მას მუხის კასრებში აძველებენ, შემდეგ კი ჭვავის პოლგარი ძალიან მოგაგონებთ შოტლანდიურს.
• ხორბლის ალაოს პოლუგარი - თეთრი თეთრი პურის სუნი აქვს; გადის ორმაგ ან სამმაგი დისტილაცია. ხორბლის პოლიგარი რბილი და სასიამოვნო გემოთი.
• წიწიბურას პოლიგარი გამჭვირვალეა, თაფლის სუნით. წიწიბურას პოლიგარი მზადდება წიწიბურას ალაოსგან ორმაგი ან სამმაგი დისტილაციით.
• Polugar malt არის თანამედროვე შერეული ალკოჰოლი ხორბლისა და ჭვავის ალაოსგან. სხვადასხვა რეცეპტებში შედის შემდეგი ინგრედიენტები: წიწაკა და ნიორი, ცილი და ქინძი, თაფლი. კრივაჩის ბრენდი გაიზარდა 41% და 61% სიძლიერემდე.

როგორ დალიოთ და რა ვჭამოთ

პურის ღვინოს სვამენ ლაფიტნიკებიდან - პატარა ჭიქებით 50-150 მლ ტევადობით ან გასროლით, წინასწარ გაცივებულ 8-10°C-მდე. ტრადიციულად, ჭიქას ერთ ყლუპში დასალევად არ აყრიდნენ - ღვინოს აგემოვნებდნენ. მხოლოდ თავისუფლად დალევა ავლენს მის ორიგინალობას.

კარგი მადა, რომელიც შედგება ხორცისა და მწნილისგან, დაგეხმარებათ ამ ალკოჰოლის ხაზგასმაში. იგი კარგად უხდება ყველა ტრადიციულ რუსულ საჭმელს, რომელიც არაყს ეხამება, მათ შორის ჟელე ხორცს, ქონი და კიტრის მწნილს.

პოლუგარის რეცეპტი

ძველი რუსული ალკოჰოლის მაღაზიაში შეძენით, შეგიძლიათ მარტივად განსაზღვროთ მისი ხარისხი. საკმარისია პურის ღვინის რამდენიმე წვეთი ხელისგულებს შორის შეიზილოთ, სანამ პურის არომატს არ იგრძნობთ. უბრალოდ სამწუხარო იქნება, თუ ფული უკვე გადახდილია, მაგრამ სასმელი ყალბი აღმოჩნდება.

ასეთი სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად, გურმანმა მთვარეებმა ისწავლეს პოლიგარის დამოუკიდებლად მომზადება. ასე გაჩნდა რეცეპტი, რომელიც შექმნილია ისტორიკოს ბორის როდიონოვის მიერ ნაპოვნი უძველესი ჩანაწერებიდან, თანამედროვე რეალობის გათვალისწინებით.

მომზადება:

• ალაო (ხორბალი, ქერი, ჭვავი ან მათი კომბინაცია) – 5 კილო
• საფუარი - 300 გრ. დაჭერით ან 50 გრ. მშრალი
• სუფთა წყალი, სასურველია ჩამოსხმული ან წყაროს წყალი – 20 ლ
• თერმომეტრი (100°C-მდე)

თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი ასე:

ეტაპი 1. ალაოს მომზადება.პურის ღვინოში ნედლეული იქნება კარგად გამხმარი ალაო (ყველაზე ხშირად გამოიყენება ჭვავის ალაო). მისი ამოღება შესაძლებელია მარცვლეულიდან ან შეძენა და შემდეგ დაფქვა (არა ფქვილში). დაფქული ალაოს მარცვლები უნდა ჰგავდეს ჭაჭას.

ეტაპი 2. დაფქვა ან საქარიფიკაცია.ამ ეტაპზე სახამებელი, რომელიც შეიცავს ალაოს, იშლება შაქრებად. ამისათვის წყალი ჯერ უნდა ადუღდეს და შემდეგ გაცივდეს 55°C-მდე. თერმომეტრი დაგეხმარებათ ზუსტი ტემპერატურის განსაზღვრაში. მითითებული ტემპერატურებიდან 2 გრადუსზე მეტით გადახრა ორივე მიმართულებით შეიძლება გამოიწვიოს წარუმატებლობა - ალაო არ გაფუჭდება და ღვინის მოსავლიანობა უკიდურესად მცირე იქნება.

დაქუცმაცებულ ალაოს ასხამენ მომზადებულ წყალში და ურევენ. არ უნდა იყოს სიმსივნეები, განსაკუთრებით კონტეინერის ბოლოში. შემდეგ გააცხელეთ მასა 62-64°C-მდე, დაახურეთ თავსახური და შეფუთეთ. ვორტის ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს დაახლოებით 61-65°C საათნახევრის განმავლობაში. ამიტომ, ყოველ 15-20 წუთში უნდა გაზომოთ და, საჭიროების შემთხვევაში, ოდნავ გაათბოთ ვორტი.

ეტაპი 3. ფერმენტაცია.ამ ეტაპზე საფუარმა შაქარი უნდა გადააქციოს ალკოჰოლად. ამისთვის შაქრიანი ვორტი სწრაფად (20-30 წუთში) უნდა გაცივდეს 27-29°C ტემპერატურამდე. ეს ხდება ბადაგის კონტეინერის მოთავსებით აბაზანაში, რომელიც სავსეა ყინულის, თოვლის ნაჭრებით და ა.შ.

შემდეგ მასას ათავსებენ დუღილის ქვაბში. აქვე ემატება გახსნილი საფუარი (როგორც რეკომენდებულია შეფუთვაზე). კომპოზიციას ურევენ, ხურავენ თავსახურით წყლის დალუქვით და იგზავნება ოთახში დუღილისთვის საჭირო პირობებით: სინათლის გარეშე, ტემპერატურა 20-27°C (უეცარი ცვლილებების გარეშე).

დუღილი ყველაზე ხშირად 1-2 კვირა გრძელდება. თუმცა, ის შეიძლება დასრულდეს 4-5 დღეში. ამიტომ, ბადაგის მდგომარეობა ყოველდღიურად უნდა კონტროლდებოდეს და ამავდროულად, სქელი მარცვლოვანი მასა უნდა ჩამოიშოროს მისი ზედაპირიდან. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ ბადაგმა „დრო გაატარა“, უნდა დაიწყოთ მისი გამოხდა. მზა ბადაგის გემო შაქარს არ ექნება, მწარე იქნება და ამავდროულად გაუფერულდება.

ეტაპი 4. პირველი დისტილაცია.ამ ეტაპზე მიიღება ნედლი ალკოჰოლი. ამისათვის ჯერ ბადაგი გაფილტრეთ და შემდეგ დაასხით დისტილაციის კუბში. ფრაქციულ კომპონენტებად დაყოფა ამ ეტაპზე არ იქნება. დისტილაცია ჩერდება, როდესაც გამომავალი ალკოჰოლი შეიცავს მინიმუმ 25-23% სპირტს.

პირველი დისტილაციის შემდეგ ალკოჰოლი მოღრუბლული და მკვეთრი სუნი აღმოჩნდება. ასეც უნდა იყოს - ბოლოს და ბოლოს, ეს მხოლოდ დასაწყისია.

ეტაპი 5. მეორე დისტილაცია.ამ ეტაპზე ხდება ალკოჰოლის თავდაპირველი გამოყოფა მასში შემავალი მავნე ნივთიერებებისგან. შეურიეთ წინა ეტაპზე მიღებული მთელი სპირტი, გაზომეთ სიმტკიცე და ნელ-ნელა ჩაასხით წყალში და აურიეთ, მიიყვანეთ 20%-მდე. სითხეს კუბიკში ვასხამთ და ისევ გამოხდით, ამ პროცესში გამოვყოფთ „თავებს“ (12-15% მოსავლიანობა - ჩვენს შემთხვევაში დაახლოებით 180-200 მლ), „სხეულს“ (სპირტი, რომელიც მოჰყვება „თავებს“. ” სულ მცირე 40% სიძლიერით და ” კუდები” (ალკოჰოლი 40%-ზე დაბალი სიძლიერით). ჩვენ ვიშორებთ უსვამს, მოყავისფრო „თავებს“ შემდგომ პროცესში ჩართულია მხოლოდ დისტილატის შუა ნაწილი.

უძველესი რეცეპტების მიხედვით, ალაოს ღვინოს ყოველთვის სამჯერ გამოხდიდნენ და ასუფთავებდნენ. თუ გადაწყვეტთ არ შეჩერდეთ ორმაგ დისტილაციაზე და გააკეთეთ ყველაფერი, როგორც ადრე, მაშინ მოგიწევთ მეორე დისტილაციის დროს მიღებული „სხეულის“ და „კუდების“ შერწყმა, კომპოზიციის კვლავ განზავება 20% სიძლიერემდე და განახორციელეთ მესამე დისტილაცია. . მის პროცესში ალკოჰოლი კვლავ იყოფა ფრაქციებად ზემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით.

ეტაპი 6. დასუფთავება.ამ ეტაპზე ხდება მავნე მინარევების საბოლოო აღმოფხვრა, ღვინის გემოსა და არომატის ფორმირება. როგორც წესი, მიღებული დისტილატი იწმინდება კვერცხის ცილით და რძით, პურითა და ნახშირით. თუმცა, არ არის აუცილებელი ყველა მეთოდის გამოყენება - შეგიძლიათ შეჩერდეთ ერთ-ორზე.

სავალდებულო პირობა: გასუფთავებამდე სპირტი იხსნება წყლით 45-47%-მდე. ამრიგად, ის მნიშვნელოვნად არ დაკარგავს ძალას (სუფთა ალკოჰოლის შემცველობა არ დაეცემა 40% -ზე დაბლა და "მავნეობა" უკეთესად შეიწოვება.

ეტაპი 7. განზავება, სტაბილიზაცია, შენახვა.გაწმენდილი დისტილატი განზავებულია წყლით ტრადიციული სიძლიერით 38,5%, ჩამოსხმული, საცობი და იგზავნება რამდენიმე დღით (ან კიდევ უკეთესი, ერთი კვირის განმავლობაში) გრილ ოთახში ან მაცივარში. ამ დროის განმავლობაში სასმელის გემო სტაბილურდება.

ამ აღწერის მიხედვით, დაახლოებით 3-3,5 ლიტრი რბილი და არომატული პურის ღვინო უნდა გქონდეთ. თუმცა, გამომავალი მაჩვენებელი შეიძლება განსხვავდებოდეს მითითებულისგან. ეს დამოკიდებულია შემადგენელი კომპონენტების ხარისხზე და ტემპერატურებთან შესაბამისობაზე საქარიფიკაციის დროს.

მაღაზიის ვიტრინებში გამოფენილია ალკოჰოლური სასმელების მრავალფეროვნება, რომლებიც ერთმანეთისგან განსხვავდება სხვადასხვა თვისებებით. ყველა რეცეპტი ჩვენთან შორეული წარსულიდან მოვიდა. შეიცვალა მომზადების ტექნოლოგია და რეცეპტები, დაემატა და ამოიღეს სხვადასხვა ინგრედიენტები - ეს ყველაფერი დაეხმარა საუკეთესო შედეგის პოვნაში. ერთ-ერთი უძველესი რეცეპტი, რომელიც ჩვენს საუკუნეშია შემონახული, არის პურის ღვინო. ამ ღვინოს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს ძველი რუსული ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი. წარმოებული პურის ღვინის ხარისხი მაღალი იყო და არ მოითხოვდა ამ სასმელის სხვა სახელს: „პოლუგარ“. მას პურის ღვინოს უწოდებდნენ მისი მთავარი კომპონენტის: მარცვლეულის გამო.

ძველი რეცეპტი მარტივი და გაურთულებელი იყო. რბილი გემო ნაზი ჭვავის არომატით, მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის 38,5%. მრავალი საუკუნის განმავლობაში პოლგარი ტრადიციული სასმელი იყო რუსეთში. მისი ყიდვა შეიძლებოდა მაღაზიებში და ტავერნებში და თითქმის ყველა ქონება აწარმოებდა მას. პურის ღვინის რეცეპტები ეფუძნება უძველეს პრაქტიკას და ადაპტირებულია თანამედროვე გზით.

პურის ღვინის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

პურის ღვინო პოლუგარი

• ჭვავის ალაო - 6 კგ.
• წყალი – 24ლ.
• - 50-60 გრ.

მომზადება:

მომზადებაში ალაო შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სასურველით. თუმცა ჭვავი ამ ღვინის კლასიკური ნედლეულია. უმჯობესია გამოიყენოთ წყარო ან გაფილტრული წყალი. საჭმლის მომზადებისას აუცილებელია გქონდეთ თერმომეტრი ტემპერატურის გასაკონტროლებლად.

მომზადება.ვიყენებთ მხოლოდ კარგად გამომშრალ ალაოს, რომელიც უნდა დავფქვათ საშუალოდ დაფქულ მარცვლებად. არ არის საჭირო ალაოს ფქვილში დაფქვა.

საქარიფიკაცია . ჩაასხით წყალი დიდ კონტეინერში და ადუღეთ. შემდეგ გააგრილეთ 55 გრადუსამდე და დაუმატეთ დაქუცმაცებული ალაო, ყველაფერი აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს. მაწონის ტემპერატურა 64 გრადუსამდე აწიეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით, გააჩერეთ 62-64 გრადუსამდე და გააჩერეთ დაახლოებით საათნახევარი.

ფერმენტაცია . საქარიფიკაციის შემდეგ, ვორტი სწრაფად გააგრილეთ საფუარის შესატანად. სახლის პროცესი გაგრილება შეიძლება შემდეგნაირად: აიღეთ ბევრი წყალი და დაწიეთ კონტეინერი ვორტით. გაცივებული ვორტი ჩაასხით დუღილის კონტეინერში. ვამატებთ საფუარს, რომელიც წინასწარ მოვამზადეთ ინსტრუქციის მიხედვით, ვამაგრებთ გიროს ბეჭედს და ვდებთ თბილ ადგილას. ნორმალური დუღილი შეიძლება გაგრძელდეს 4-დან 14 დღემდე. აქვს მწარე გემო და ფერს აფერადებს.

ნედლი ალკოჰოლის მიღება . გაწურეთ ბადაგი და ჩაასხით გამოხდის კუბში. მაქსიმალური სიმძლავრით ვაკეთებთ პირველ გამოხდას, რომ გამოდის მოღრუბლული და მკვეთრი უსიამოვნო არომატით.

ეს პროცესი გვეხმარება ნედლი ალკოჰოლის გაწმენდაში არასაჭირო ფრაქციებისგან. დაასხით სპირტი კუბიკში და გახსენით წყლით 20 - 30 გრადუსამდე. დაბალი სიმძლავრის დროს ვირჩევთ სათავე ფრაქციას 150 - 200 მლ. შემდეგ ვამატებთ სიმძლავრეს და ვირჩევთ ძირითად წილადს. ცალკე თასში ვირჩევთ სხეულს და "კუდებს".

დასუფთავება . პურის ღვინის მომზადების მნიშვნელოვანი ეტაპი, სწორედ აქ ხდება უსიამოვნო სუნის და მავნე ნივთიერებების მოცილება. Polugar იძენს რბილ ჭვავის არომატს. 40 - 45 გრადუსამდე და გააგრძელეთ გაწმენდა თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი გზით.

Პროდუქტის განვითარება. განზავდეს - 38,5 გრადუსამდე ამ რეცეპტის ინგრედიენტებიდან გამომავალია 2 ან 3 ლიტრი პოლიგარი. ჩაასხით ბოთლებში და მჭიდროდ დაახურეთ. ერთი კვირის განმავლობაში სახლში.

პოლუგარის პურის ღვინო

იგი მიირთმევენ გაციებულს სპეციალურ ფაფარიან ჭიქებში. ისინი სვამენ მას მცირე ყლუპებით, მიირთმევენ ხელნაკეთი ღვინის არაჩვეულებრივ გემოს და იღებენ სასიამოვნო გემოს. პურის ღვინო სახლში შესანიშნავად ერწყმის სხვადასხვა ხორცისა და თევზის კერძებს, მარილიან თუ მჟავე საჭმელს.

დიდი ხნის განმავლობაში პურის ღვინო იყო ყველაზე პრესტიჟული ალკოჰოლური სასმელი რუსეთში, მას ხარისხის სიმბოლოს უწოდებდნენ. ამ დროს პოლგარას მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ კლასიკური სახე ყოველთვის პოპულარული და მოთხოვნადი იქნება.

ეს სასმელი საკმაოდ ძლიერი აღმოჩნდება და ხშირად არაყს ადარებენ, მაგრამ მომზადების ტექნოლოგიების მსგავსების მიუხედავად, ეს ორი სასმელი საგრძნობლად განსხვავდება ერთმანეთისგან, ამიტომ არასდროს არ უნდა შევადაროთ.

პოლუგარი - ეს სიტყვა შეიძლება ბევრს სასაცილოდ მოეჩვენოს და შესაძლოა, სასაცილოდაც კი, თითქმის არავინ იტყვის, რომ ეს დიდი ხნის დავიწყებული მარცვლეული ღვინოა. ჯერ კიდევ საუკუნენახევრის წინ, მეფის რუსეთის დროს, სასმელი პოპულარული იყო და ბევრი თაყვანისმცემელი ჰყავდა უბრალო ხალხში და იმდროინდელ არისტოკრატიაში. სამწუხაროდ, არაყთან დიდი კონკურენციის გამო, პურის ღვინო ფაქტიურად განადგურდა რუსეთის იმპერიის ალკოჰოლური ბაზრიდან. მაგრამ პოლუგარის ორიგინალური რეცეპტი დღემდე შემორჩა.

პურის ღვინის შექმნის ისტორია

პოლუგარი არის პურის ღვინო, რომელიც მზადდება ჭვავის ან ქერის ალაოს ორმაგი დისტილაციით. სასმელის სიძლიერე დაახლოებით 38,5 გრადუსია. პოლგარის მომზადება მსგავსია კონიაკის ან ვისკის კონიაკის მომზადების, განსხვავება ისაა, რომ მუხის კასრებში არ ძველდება. პურის ღვინის პირველი ნახსენები ჯერ კიდევ 1517 წელს გაკეთდა. სწორედ მაშინ ამზადებდნენ მდიდარი მიწის მესაკუთრეები პოლგარს საკუთარი მოხმარებისთვის, რეცეპტის მიხედვით, რომელიც წინაპრებიდან შთამომავლებს გადაეცა. და მე -19 საუკუნემდე იგი ითვლებოდა ეროვნულ რუსულ სასმელად. მაგრამ ფინანსთა სამინისტროს განკარგულებით, რომელსაც მაშინ ხელმძღვანელობდა ს.იუ. ვიტე, პოლგარი აკრძალულ სასმელად იქცა. ის ნაცნობმა არაყმა ჩაანაცვლა.

მაშ, რატომ პოლუგარი? პურის ღვინომ ეს სახელი მიიღო ამ ალკოჰოლური სასმელის ხარისხის შესამოწმებლად სპეციალური მეთოდის გამო. პურის ღვინოს ასხამდნენ სპილენძის ქვაბში, შემდეგ ცეცხლს აანთებდნენ. გარკვეული დროის შემდეგ სითხის ნაწილი დაიწვა, შემდეგ შემოწმდა დარჩენილი რაოდენობა. თუ გამოცდამდე დარჩა ნახევარი პურის ღვინო, მაშინ პურის ღვინომ წარმატებით გაიარა გამოცდა. აქედან მომდინარეობს სახელი polugar. სხვათა შორის, პურის ღვინის ხარისხის შემოწმების ეს მეთოდი ნიკოლოზ I-მა დაამკვიდრა.

როგორ მოვამზადოთ პოლიგარი

მაგრამ როგორ მოვამზადოთ პოლიგარი ისე, რომ რაც შეიძლება ორიგინალური აღმოჩნდეს? პურის ღვინის მომზადების ეს მეთოდი შეიქმნა უძველესი მეთოდებით, რომლებიც დღემდე შემორჩა. იგი ადაპტირებულია ჩვეულებრივი მომზადებისთვის, თუნდაც საშუალო სამზარეულოში, რათა ყველამ შეძლოს ამ ალკოჰოლური სასმელის სახლში დამზადება. ამ მივიწყებული რუსული ეროვნული ალკოჰოლური სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქერის ან ჭვავის ალაო – 4-5 კგ;
• გამოხდილი წყალი - 20-25 ლიტრი;
• საფუარი, თუ მშრალია - 60 გრამი, დაჭერით - 300 გრამი.

ალაო შეიძლება იყოს ნებისმიერი, არ აქვს მნიშვნელობა. კლასიკურ ვერსიაში პურის ღვინოს ამზადებდნენ ჭვავისგან, მაგრამ, შესაბამისად, მიღებული ღვინის არომატი განსხვავდება შერჩეული ალაოსგან. ონკანის წყალი სჯობს გამოვიყენოთ გაწმენდის რამდენიმე ეტაპის შემდეგ (ჩამოყრა, ფილტრაცია), უმარტივესი გზა კი მზა გამოხდილი წყლის ყიდვაა. პოლუგარას შექმნის ტექნოლოგია მოიცავს შემდეგ ელემენტებს:

ალაო და მისი მომზადება

დაგჭირდებათ გამხმარი ალაო, სასურველია ძალიან მშრალი. მარცვლები უნდა იყოს ძალიან პატარა, თუ არ არის, შეგიძლიათ თავად დაფქვათ, მაგრამ არა ფქვილამდე. მეღვინეობის ამ საკითხში დამწყებთათვის შესაფერისია მზა დაქუცმაცებული ალაო, რომელიც იყიდება სპეციალიზებულ მაღაზიებში.

"Mash" სცენა

სითბოს და წყლის ზემოქმედებისას ალაოსში შემავალი სახამებელი იშლება შაქარად. თქვენ უნდა ჩაასხით წყალი კონტეინერში და მოხარშეთ. შემდეგ გააგრილეთ წყალი 55-60 გრადუსამდე და დაამატეთ ალაო. საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, გააცხელეთ 65-70 გრადუსამდე და კვლავ აურიეთ. არ დაუშვათ სიმსივნის გამოჩენა ბოლოში. შემდეგ შეინახეთ ეს ტემპერატურა მჭიდრო სახურავის ქვეშ 90 წუთის განმავლობაში. ეს საუკეთესოდ მუშაობს დაბალ სითბოზე.

დუღილის ეტაპი

საფუარით სახამებლისგან გამოყოფილი შაქარი გარდაიქმნება ალკოჰოლად. მიღებული ვორტი გააგრილეთ 30 გრადუსამდე და ჩაასხით გამზადებულ დუღილის ჭურჭელში. დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის საფუარი და მოათავსეთ სიბნელეში არაუმეტეს 25 გრადუს ტემპერატურაზე. დუღილი ერთი კვირიდან ორამდე დაგჭირდებათ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე, ალაოს და საფუარის ხარისხზე. დღეში ერთხელ, თქვენ უნდა გახსნათ დუღილის კონტეინერი და შეურიოთ შიგთავსი სუფთა ხელებით ან ხის კოვზით. ბრაგა დისტილაციისთვის მზადაა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მას აქვს ღია ფერი და მწარე გემოსთან ერთად ბუშტუკების გარეშე.

საწყისი დისტილაცია

ნედლი სპირტის მაქსიმალური ოდენობის მისაღებად ბადაგს გამოხდას ვახდენთ დაბალ ცეცხლზე, საწურით, რათა დახარჯული მარცვალი არ მოხვდეს გამოხდის ჭურჭელში და არ დაიწვას გამოხდის დროს. შედეგად მიღებული ნედლეული იქნება მოღრუბლული, ოდნავ სუნიანი, მძაფრი სუნით.

მეორადი დისტილაცია

ჩვენ ვასუფთავებთ ნედლეულ ალკოჰოლს მოღრუბლული ფერისა და მძაფრი სუნისაგან. შემდგომი დისტილაცია მოხდება ფრაქციებად დაყოფით. „თავი არის პირველადი პროდუქტი“ - პირველი, რაც გამოდის დისტილაციის დროს, დაუყოვნებლივ უნდა განადგურდეს, რადგან ის შეიცავს მაქსიმალურ მავნე ნივთიერებებს. "სხეული" არის შერჩევის პროდუქტი, რომელიც ჩვენ გვჭირდება. ვირჩევთ მანამ, სანამ ძალა არ დაეცემა 40 გრადუსზე დაბლა.

გაწმენდის ეტაპი

პურის ღვინოს დამახასიათებელ არომატს ვამატებთ და არბილებთ მის გემოს. პოლიგარის გაწმენდის ტიპიური მეთოდია გაწმენდა ნახშირით ან პურით კვერცხის ცილით.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შესაძლებელია ხორბლისგან კარგი მთვარის დამზადება სახლში. ბევრი დროში გამოცდილი რეცეპტია. ბრაგა, ანუ ვორტი (დუღილის პროცესის შედეგად მიღებული პროდუქტი) სასმელისთვის მზადდება საფუვრით და მის გარეშე. ეს გავლენას ახდენს დუღილის პროცესის სიჩქარეზე და განსაზღვრავს მზა პროდუქტის გემოს. მნიშვნელოვანია, რა აღჭურვილობაა ხელმისაწვდომი - საეჭვო ხარისხის თვითნაკეთი მოწყობილობა თუ თანამედროვე, მარტივი გამოსაყენებელი, კარგი ლითონისგან, აღჭურვილი ყველა საჭირო ნივთით (ფილტრები, თერმომეტრები).

რა არის მთვარის ნათება

ძლიერ ალკოჰოლს, რომელიც წარმოიქმნება ბადაგის ხელოსნური დისტილაციით, სპეციალური მოწყობილობების გამოყენებით, ეწოდება მთვარე. თქვენ შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ მოწყობილობები, მაგრამ ქარხანაში აწყობილი აღჭურვილობა ბევრად უფრო ეფექტურია. ბადაგი, საიდანაც მიიღება მთვარის შუქი, მიიღება შაქრის სიროფის, მარცვლეულის, კარტოფილის, ჭარხლის და ხილის დუღილის დროს. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, გექნებათ სახლში დამზადებული სასმელი, რომელიც მაღაზიაში შეძენილ არაყსა და ვისკის გადააჭარბებს და მის საფუძველზე შეძლებთ გემრიელი ნატურალური ლიქიორებისა და ნაყენების შექმნას.

როგორ გავაკეთოთ მთვარე ხორბლისგან

ხელნაკეთი ხორბლის მთვარის კლასიკური რეცეპტი ცნობილია უძველესი დროიდან. ასევე არსებობს ძლიერი ალკოჰოლის შექმნის რუსული ტრადიციები, მაგრამ შეიცვალა ტექნოლოგიური პირობები - ალაოს, ბადაგის და ხორბლის მთვარის მომზადების პროცესი ნაკლებად რთული და სწრაფი გახდა. ხორბლისგან მთვარის დამზადება სახლის გამოხდის ქარხანაში უფრო შრომატევადია, ვიდრე შაქრისგან მთვარის დამზადება, მაგრამ პროდუქტის ხარისხი გაცილებით მაღალია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფუარი და გააკეთოთ მის გარეშე, აიღოთ ამონაყარი და ჩვეულებრივი. მთავარია დაიცვას ინსტრუქციები:

• მოამზადეთ ხარისხიანი თესლი;
• გააკეთეთ ბადაგი და გამოხდათ;
• გაასუფთავეთ მიღებული პროდუქტი.

დაბალი ხარისხის მარცვლეული არ იძლევა ღირსეულ სასმელს, ამიტომ ნედლეულის არჩევისას ყოველთვის ყურადღება უნდა მიაქციოთ მხოლოდ მაღალხარისხოვან მარცვლეულს. თესლის შენახვის ვადა წარმოების მნიშვნელოვანი პირობაა, რადგან მჟავე გემო აუცილებლად იმოქმედებს მიღებული ალკოჰოლური პროდუქტის ხარისხსა და არომატზე. მოძებნეთ ახალი მარცვლეული, რომელიც დაკრეფილია მინიმუმ ორი თვის წინ, მშრალი, ობის, ნამსხვრევებისა და ქერქის გარეშე. შემდეგ ხორბლით დამზადებული მთვარის შუქი გაამართლებს თქვენს მოლოდინს.

ხორბლის ყლორტები

კარგი ხორბლის მთვარის მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ მარცვლეულისგან, ზედმეტი შაქრის გარეშე. იმისათვის, რომ ეს იყოს მართლაც მაღალი ხარისხის ალკოჰოლური სასმელი, ხორბალი უნდა მომზადდეს. ის ისე უნდა გაიზარდოს, რომ თითოეული მარცვალი გამოიმუშავებს ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ სახამებლის სრულ დაშლას შაქარში. როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად ისე, რომ მთვარის შუქი საფუარის გარეშე ამოღებული ხორბლისგან წარმატებით გამოვიდეს:

1. აირჩიეთ მაღალი ხარისხის მარცვლეული, რომელიც არ არის მოყვანილი ან დამუშავებული ქიმიკატების გამოყენებით.
2. გასუფთავებული მარცვალი მოვათავსოთ ბრტყელ უჯრებზე ან ჭურჭელზე 2 სმ ფენად, დავამატოთ წყალი (ოთახის ტემპერატურის) ზემოდან 3-5 სმ-ით.
3. გააჩერეთ ერთი დღე თბილ ადგილას, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. მარცვლები უნდა დარბილდეს და "გაიზარდოს", უფრო დიდი გახდეს.
4. სველი ნედლეული მოათავსეთ ყუთებში და დატოვეთ თბილ და ბნელ ადგილას.
5. მუდმივად აურიეთ ყუთების შიგთავსი ნახშირორჟანგის მოსაშორებლად. მარცვლეულის ყოველ 7-8 საათში ერთხელ დატენიანებაა საჭირო (არ შეავსოთ წყლით!). უჯრები შეგიძლიათ დაფაროთ ნესტიანი ქსოვილით, რომელიც გაშრობისას უნდა დაასველოთ.
6. ყლორტები მე-3 დღეს უნდა გამოჩნდეს, თუ ეს არ მოხდა, მოგიწევთ ყველაფრის თავიდან დაწყება მარცვლეულის სხვა პარტიით. დაუყვავებელი მარცვლეულის გამოყენება შეუძლებელია - ის ითვლება "მკვდარ".
7. ამონაყარი მარცვლები შეიძლება გაშრეს მომავალი გამოყენებისთვის და გამოიყენონ მთვარის ნათების დასამზადებლად. აუცილებელია მარცვლების გაშრობა 6-7 მმ სიგრძის ყლორტებით, ვენტილირებადი ოთახში, ვენტილატორის გამოყენებით. ნებადართულია ნედლეულის გაცხელება ღუმელში (შეინახოს მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში მუდმივ ტემპერატურაზე 40°C), მზის ქვეშ ან ცხელ ბატარეის რადიატორზე. ტკბილი სუნი მიუთითებს ალაოს მზადყოფნაზე.

ხორბლის მთვარის რეცეპტი საფუარის გარეშე

უძველესი დროიდან რუსეთში ამზადებდნენ მარცვლოვან მთვარეს - ნატურალურ, მაღალი სიძლიერის ალკოჰოლურ სასმელს. მაშინაც არსებობდა ტრადიციული სასმელის მრავალი რეცეპტი და დღემდე დიდი პოპულარობით სარგებლობს ძველი მეთოდები. მთვარის ნედლეული ბუნებრივია - ეს არის ხილი, ბოსტნეული, კენკრა, ნებისმიერი სახის ხილი. მაგრამ ლიდერი რჩება ხორბლის სასმელი. პროცესის დასაწყებად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შაქარი, სუფთა, სასურველია წყაროს ან ჭაბურღილის წყალი და კარგი, თანამედროვე მთვარის შუქი.

ინგრედიენტები:

• წყალი – 7 ლ;
• ხორბალი - 1,5 კგ;
• შაქარი - 1,5 კგ.

მომზადების მეთოდი:

1. 200 გრ შაქარი აურიეთ ლიტრ წყალში.
2. გაცრათ მარცვალი, გაწმენდილი ნამსხვრევებისა და ქერქებისგან.
3. მარცვალი ჩაასხით ფართო ყელიან თასში, მოასხით მომზადებული სიროფი და გააჩერეთ 3-5 დღე, რომ ნარევი კარგად დადუღდეს.
4. იმავე ჭურჭელში ჩაასხით დანარჩენი შაქარი და წყალი და დახურეთ წყლის თავსახურით. გააჩერეთ 10 დღე, მაგრამ არა უყურადღებოდ, არამედ პერიოდულად შეანჯღრიეთ და ურიეთ ისე, რომ მთვარის შუქისთვის ხორბლის ბადაგი მთლიანად დაძლიოს. ბადაგის ფერი გამჭვირვალე უნდა იყოს.
5. გაწურეთ სითხე მარლის ფენით.
6. გამოხდის ბადაგი მთვარის შუქზე მაინც 2-3-ჯერ, სანამ არ მიიღებ სუფთა, ძლიერ, მაღალი ხარისხის ალკოჰოლურ პროდუქტს.

სახლში ამოღებული ხორბლისგან

უკვე არსებობს დიაგრამა, თუ როგორ უნდა გაღივდეს ხორბალი ბადაგისთვის. აყვავებული ხორბალი არ უნდა იყოს სველი - მხოლოდ ოდნავ ნესტიანი, რათა თავიდან იქნას აცილებული თესლის გაფუჭება, გაფუჭება ან გაფუჭება. შემდეგ ბადაგი სწორი აღმოჩნდება და ხორბლისგან საფუარის გარეშე დამზადებული მთვარე გაახარებს მომხმარებელს. სასმელი შეიქმნება ყველა წესის მიხედვით და გამოვა ცოცხალი, რბილი, სასიამოვნო პურის გემოთი. გასათვალისწინებელია, რომ მზა ბადაგი დიდხანს ვერ ინახება;

ინგრედიენტები:

• წყალი (რბილი) – 14,5 ლ;
• შაქარი - 5,5 კგ;
• ხორბლის ნედლეული – 5 კგ.

მომზადების მეთოდი:

• ჩაღრმავებული ხორბალი მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან ბოთლში, ჩაასხით ნელთბილ სიროფში, რომელიც შედგება ერთი კილოგრამი შაქრისა და შვიდი ლიტრი წყლისგან, აურიეთ და გააჩერეთ 4 დღე. მაწონს მიიღებთ.
• სტარტერს დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და წყალი, 10 დღით დადგით წყლის ლუქზე ან ბოთლის ყელზე ნახვრეტიანი რეზინის ხელთათმანი.
• დუღილის დროს გაბერილი ხელთათმანი ჩამოვარდება დაახლოებით კვირანახევრის შემდეგ. ბრაგა მზად არის დისტილაციისთვის.
• სქელი ნალექი შეიძლება კვლავ წყლით განზავდეს, სასმელის მეორე ნაწილისთვის მიიღებთ მეორე, მეორად ბადაგს.

ველური ხორბლის საფუვრით

ველური ხორბლის საფუარით მთვარის დუღილის შედეგად მიიღება პურის არაყი. ასეთ საფუარს არ აქვს გამოხატული მჟავე სუნი და მზა სასმელს ექნება ბუნებრივი ხორბლის მარცვლის არომატი. გემო იქნება სასიამოვნო, რბილი, პურისფერი. ეს "ველური მთვარის ნათება" შეიძლება მომზადდეს როგორც ხორბლისგან, ასევე სხვა მარცვლეულისგან. ჯერ უნდა დაიწყოთ მაწონის დამზადება, რომელიც საჭიროებს ნებისმიერი გაზაფხულის მარცვლეულს, წყალს და შაქარს. თესლი უნდა იყოს შერჩეული, გაწმენდილი და გაცრილი.

ინგრედიენტები:

• ხორბალი - 1 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 2200 გ,
• წყალი – 11 ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. 200 გრ შაქარი გავხსნათ ლიტრ გაცხელებულ წყალში, გავაციოთ.
2. მომზადებული ხორბალი ჩაასხით შუშის ან მინანქრის ჭურჭელში, ჩაასხით სიროფი ისე, რომ მარცვალს 2-3 სმ-ით ფარავდეს.
3. მარლით დაფარული ჭურჭელი დადგით თბილ ადგილას 3 დღით, რომ დუღილი იყოს. დაელოდეთ სანამ ნარევში ბუშტები და კვასის მჟავე სუნი გამოჩნდება.
4. 2 კგ შაქარი გავხსნათ 10 ლიტრ წყალში, გავაციოთ 30°C-მდე. ჩაასხით დუღილი და სიროფი სტერილიზებულ ფერმენტაციის კონტეინერში.
5. მოათავსეთ კერძები წყლის დალუქვის ქვეშ და გააჩერეთ 26-29°C ტემპერატურაზე. სიტკბო გაქრა - დროა დაასხით ბადაგი დისტილაციურ კუბში და იმოძრავეთ.
6. კონტეინერში დარჩენილი ხორბალი შეიძლება კვლავ შეავსოთ სიროფით და დააყენოთ დუღილისთვის, შესაძლოა ერთზე მეტჯერაც კი.

შაქრით

მთვარის ნათურის მოხარშვა ჩვენს დროში არ არის აკრძალული. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ კარგი მანქანა, რათა წარმოების პროცესი მაღალტექნოლოგიური გახადოთ. მაგრამ მთავარია აირჩიოთ კარგი რეცეპტი და მარცვლეული ხორბლის სასმელის დასამზადებლად საფუარის გარეშე, მაგრამ დამატებული შაქრით. შეუძლებელი იქნება „ორმოც გრადუსის“ სწრაფად დამზადება, სულ მცირე 2 კვირა დასჭირდება, მაგრამ თქვენი ძალისხმევა დაჯილდოვდება - მიიღებთ სასიამოვნო მოტკბო გემოს პროდუქტს ხორბლისა და პურის არომატით. საფუარის გარეშე ხორბლისგან დამზადებული მთვარის დალევა ადვილია, თუნდაც ის 40 გრადუსზე მეტი იყოს.

ინგრედიენტები:

• ხორბალი - 4 კგ;
• შაქარი - 4 კგ;
• წყალი – 30 ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გამოყენებამდე სუფთა მარცვალი დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ.
2. მოათავსეთ მარცვლის მეოთხედი დიდი კონტეინერის ფსკერზე. დაამატეთ წყალი, სანამ თესლი ძლივს დაიფარება. დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 1-2 დღე ბნელ, ნოტიო გარემოში, რათა მარცვლები გამოჩეკით და აღმოცენდეს.
3. დაამატეთ 0,5 ლიტრიანი ქილა შაქარი და აურიეთ ყველაფერი. 10-12 დღის განმავლობაში შეინახეთ მარლით შეკრული ჭურჭელი ისეთ ადგილას, სადაც ნაკაწრები არ არის, ისე რომ საფუარი ჩამოყალიბდეს.
4. ჩაასხით სტარტერი ვიწრო ყელიანი შუშის ბოთლში, დაამატეთ დარჩენილი მარცვლეული, შაქარი, დაასხით ყველაფერი გრილი, მაგრამ არა ცივი წყალი.
5. მოათავსეთ რეზინის ხელთათმანი ბოთლის კისერზე; როდესაც დუღილის პროცესი დაიწყება, ის გაიზრდება. ეს პროცესი კვირანახევარი გრძელდება.
6. ბრაგა გამოხდილია ალკოჰოლში ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მთვარის შუქის გამოყენებით - ხელნაკეთი ან შეძენილი. შრომატევადი პროცესი გამოიწვევს მაღალი ხარისხის სასმელს.

ძლიერი ბუნებრივი სასმელის მიღება შესაძლებელია საფუარისა და შაქრის გარეშე, მაგრამ იმ პირობით, რომ ტექნოლოგია დაცული იქნება. ალკოჰოლის შემცველი ბადაგი შეიძლება დამზადდეს მარცვლეულის, კარტოფილის, სიმინდისგან, ნედლეულის წინასწარ მოხარშვით: ეს გაამარტივებს სახამებლის დაშლის პროცესს. ხილისა და ბოსტნეულის გადამუშავებაც შესაძლებელია, განსაკუთრებით თუ შაქრიანობა მაღალია. დეფიციტის დროს, მთვარის შუქი წარმატებით მზადდებოდა სახლში, თუნდაც ტომატის პასტისგან! აუცილებლად თვალყური ადევნეთ დუღილის პროცესს: თუ ის ნელია, ბადაგში გამოჩნდება მავნე მინარევები, რაც ცუდად აისახება პროდუქტის ხარისხზე.

ინგრედიენტები:

პარკირებისთვის:

• წყალი – 2 ლ;
• ახალი სვია – ერთი მუჭა (თუ მშრალია – 2 მუჭა);
• ხორბლის ფქვილი - 1 მუჭა.

ბადაგისთვის:

• ხორბლის მარცვალი - 3 კგ;
• წყალი – 6 ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვნილი მარცვლები მოათავსეთ განიერ ჭურჭელში, დაუმატეთ წყალი მარცვალს 2-3 სმ-ით ფარავს.
2. მოათავსეთ კონტეინერი თავსახურის ქვეშ გრილ ოთახში 3-4 დღით, რათა სტარტერმა დუღილი დაიწყოს და თეთრი ქაფი წარმოიქმნას.
3. სვიას და ხორბლის ფქვილს დაუმატეთ წყალი ციცაბოდ და გააჩერეთ ორი დღის განმავლობაში.
4. ბოთლში ორთქლზე შეგიძლიათ დაამატოთ ჭარხალი, კარტოფილი, მსხალი, ვაშლი, კენკრა - ანუ ნედლეული, რომელიც შეიცავს შაქარს.
5. ყველაფერი კარგად განზავდეს, დაასხით 5 ლიტრი ნელთბილი წყალი;
6. დააფარეთ კონტეინერი წყლის დალუქით და გააჩერეთ 8-დან 12 დღემდე. რეგულარულად ურიეთ.
7. მზა ბადაგი გამოხდით მთვარის შუქზე.

სახლის სამზარეულოში საფუარის გარეშე მთვარის დამზადება შრომატევადი ამოცანაა, რომელსაც დრო სჭირდება. მაგრამ ეს არის მომხიბლავი პროცესი, რომელიც ასევე იწვევს დაზოგვას, რადგან მაღაზიაში შეძენილი მაღალი ხარისხის სასმელები ძვირია და ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ყალბი პროდუქტები, რომლებიც საშიშია თქვენი ჯანმრთელობისთვის. შენი ყოველთვის უკეთესია, მთავარია დაიცვას წარმოების ტექნოლოგია და მიჰყვე სასარგებლო, დადასტურებულ რჩევებს გამოცდილი "მთვარეების"გან:

1. ხორბალი შეიძლება შეიცვალოს სიმინდით, ბარდა, შვრია, ქერი და ჭვავი. ეს არ იმოქმედებს მზა მთვარის ხარისხსა და ხარისხზე.
2. დაძაბვის შემდეგ დარჩენილი საფუძვლები მაინც სასარგებლო იქნება. კარგი ახალი ბადაგი იქნება, უბრალოდ წყალი და შაქარი უნდა დაამატოთ. ეს "მეორე" მთვარის ნათება კიდევ უფრო მაღალი ხარისხის, შესანიშნავი გემოთი აღმოჩნდება.
3. ბადაგის მზადყოფნა ასე შეგიძლიათ შეამოწმოთ: ჩაასხით ცოტაოდენი კოვზში, მიიტანეთ დამწვარი ასანთი. კოვზში ალის გამოჩენა ნიშნავს, რომ ნედლეული მთლიანად მზად არის დისტილაციისთვის.
4. სასმელის გაწმენდა შესაძლებელია გააქტიურებული ნახშირბადით. ამ პროდუქტის 50 მგ გახეხეთ ფხვნილად და დაასხით კონტეინერში მთვარის შუქით ერთი კვირის განმავლობაში. უმჯობესია ფარმაცევტული ნახშირი ჩაანაცვლოთ ხელნაკეთი ნახშირით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კალიუმის პერმანგანატი, მაგრამ მხოლოდ ცოტა. დასუფთავების დროს კონტეინერი უნდა ინახებოდეს ბნელ ადგილას.
5. მზა მთვარის შუქი განზავებულია ძალიან სუფთა წყლით - გამოიყენეთ თანაფარდობა გემოვნების მიხედვით და დანიშნულების მიხედვით. მისი ნატურალური სახით მოხმარებისთვის უმჯობესია მიირთვათ სასმელი, რომლის სიძლიერე 45-დან 50 გრადუსამდეა. ნაყენებისა და ლიქიორების მოსამზადებლად სჯობს უფრო ძლიერი, 55 გრადუსამდე აიღოთ.

ვიდეო