რძის სოკოს ქვეშ ყაბაყის მომზადების რეცეპტი. ყაბაყი რძის სოკოს გავს სტერილიზაციის გარეშე - ვხსნით მოსავლის აღების სეზონს

მოგეხსენებათ, ყაბაყი უნივერსალური ბოსტნეულია, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ტრადიციული კერძების მოსამზადებლად, არამედ რაღაც განსაკუთრებული, მაგალითად, ჯემი. ჩვენი სტატიიდან შეიტყობთ როგორ მოვამზადოთ ზამთრის სამზადისი ამ ბოსტნეულისგან. რომელიმე ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ყაბაყს აქვს მწნილი რძის სოკოს გამოხატული გემო. ეს ზამთრის კონსერვატი შესანიშნავია, როგორც სადილისთვის.

ეს შესანიშნავი ვარიანტია იმ ადგილების მაცხოვრებლებისთვის, სადაც სოკო იშვიათად გვხვდება. რა თქმა უნდა, ზამთრისთვის სოკოს მწნილის მიღების შესაძლებლობა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გინდოდეთ ყაბაყის ამ გზით მომზადება. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ ასეთი პრეპარატების მიღება აუცილებლად შეუძლიათ ბავშვებს, ორსულებსა და მეძუძურ ქალებს.

ინგრედიენტების შერჩევა პრეპარატებისთვის

სანამ ზამთრისთვის რძის სოკოდ ყაბაყის მომზადებას დაიწყებთ, უნდა აირჩიეთ სწორი ინგრედიენტები.

ამ კერძის წარმატებით მომზადების მთავარი საიდუმლო მწიფე ბოსტნეულის, ნივრის და მწვანილის გამოყენებაა.

• რეცეპტებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ჩვეულებრივი ყაბაყი, ასევე ყაბაყი. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ არა მხოლოდ ახალგაზრდა მწიფე ხილი, არამედ ის, რაც გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ინახება.
• ნიორი და კამა უნდა გამოვიყენოთ ნებისმიერ რეცეპტში, რადგან ისინი ყაბაყს სოკოს არომატს ანიჭებენ.
• თუ მომზადების დროს ახალი კამა არ გაქვთ, კამა ქოლგები შესანიშნავად ჩაანაცვლებს მათ რეცეპტში, რაც ბოსტნეულს მისცემს რძის სოკოს სასურველ გემოს.
• საერთოდ არ არის აუცილებელი სხვა მწვანილის გამოყენება, თუმცა, ისინი არ იქნება ზედმეტი, რაც მზა კერძს მდიდარ გემოს აძლევს.
• დაფქული შავი პილპილი ძალიან ფრთხილად უნდა იქნას გამოყენებული. თქვენ საერთოდ არ გჭირდებათ მისი დამატება. მაგრამ თუ სასურველია, ერთი ჩაის კოვზი საკმარისი იქნება ორი კილოგრამისთვის.
• ძმრის არჩევისას უმჯობესია უპირატესობა ექვსპროცენტიან ძმარს მივცეთ: ის უფრო რბილია და იდეალურია ასეთი პრეპარატებისთვის.
• მზესუმზირის ზეთი უნდა იყოს რაფინირებული და არ ჰქონდეს გამოხატული გემო.

ზამთრის ყაბაყის მომზადების რეცეპტები რძის სოკოს გემოთი

ბოსტნეულის მდიდარი მოსავლის დამუშავების ასეთი მეთოდები აუცილებლად მოეწონება ყველა დიასახლისს. მომზადებას ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი იქნება ნოყიერი, გემრიელი და ორიგინალური კერძი.

ყაბაყი, როგორიცაა სოკო ზამთრისთვის: რეცეპტი პირველი

მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

1. ყაბაყი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
2. ნიორი დავჭრათ უფრო დიდ ნაჭრებად.
3. ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
4. ამ დროს მოამზადეთ ქილები: კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და ხუფებთან ერთად გაასტერილეთ.
5. მწნილი ყაბაყი ნიორთან და მწვანილთან ერთად მოათავსეთ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ თბილი წყლით სავსე თასში, რომელიც საკიდამდე უნდა მიაღწიოს. არ არის რეკომენდირებული ქილების ადუღებულ წყალში ჩაყრა - შეიძლება გასკდეს.
6. ქილები წყალში დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ გაასტერილეთ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.

მზა ყაბაყი შეინახეთ სარდაფში ან მაცივარში.

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი ბოსტნეულის სტერილიზაცია. საკმარისი იქნება სტერილიზებული ქილები და ხუფები. მაგრამ ამისთვის ბოსტნეულს უნდა დაუმატოთ ძმარი მწნილის მიღებამდე.

ყაბაყი ზამთრისთვის რძის სოკოს ქვეშ: რეცეპტი ორი

ყაბაყის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტაფილო. მისი წყალობით, snack შეიძენს საინტერესო გემოს და ორიგინალურ გარეგნობას.

მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

ეტაპობრივი მომზადების პროცედურა:

1. მომზადების დაწყებამდე ყაბაყს აუცილებლად მოაცილეთ ფხვიერი რბილობი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. შენახვისას ბოსტნეული შესანიშნავად იქნება მარინირებული და არ დაკარგავს ფორმას.
2. ნიორი გაფცქვენით და ჯვარედინად დაჭერით ნაჭრებად. ამ ტიპის ჭრა საჭმელს უფრო ლამაზ იერს მიანიჭებს, ვიდრე პრესაში გატარების შემთხვევაში.
3. წვრილად დაჭერით კამა და ოხრახუში.
4. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ მზესუმზირის ზეთში.
5. ამ გზით მომზადებული ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ.
6. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.
7. დაუმატეთ შაქარი, ძმარი, მზესუმზირის ზეთი და დაფქული შავი პილპილი.
8. ისევ აურიეთ.
9. დატოვე ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ხუთი საათის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ ამ რეცეპტით მომზადებული ყაბაყი და სტაფილო უფრო დიდხანს გაგრძელდეს, უმჯობესია სამუშაო ნაწილის სტერილიზაციაროგორც აღწერილია პირველ რეცეპტში. თუმცა, თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება. პრეპარატი შეიძლება მიირთვათ მას შემდეგ, რაც ყაბაყი 24 საათის განმავლობაში მარინირებული იქნება. ეს საჭმლის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, ნეილონის თავსახურით.

ყაბაყი მოსწონს რძის სოკო: რეცეპტი სამი

მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები vki:

ეტაპობრივი მომზადების პროცედურა:

1. ყაბაყი კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ თესლი.
2. ბოსტნეული დავჭრათ საშუალო სისქის ნაჭრებად.
3. ყაბაყის ნაჭრები მოათავსეთ ემალის ტაფაში.
4. კარგად გარეცხილი ოხრახუში და კამა დაჭერით და ქვაბში ჩაამატეთ ბოსტნეულს.
5. მომზადებას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
6. დაუყოვნებლივ ჩაასხით ტაფაში მარილი, შაქარი, მუსკატის კაკალი, დაფქული წიწაკის ნარევი, ლიმონმჟავა, დაასხით მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ.
7. დააფარეთ სამუშაო ნაწილი და დატოვეთ ოთხი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, რათა დამარინადოთ.
8. ბოსტნეული გადაიტანეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და დაუმატეთ ყაბაყის გამოთავისუფლებული წვენი.
9. პრეპარატთან ერთად ქილები მოათავსეთ თბილ წყალში ჩადებულ ტაფაში, ძირს წინასწარ დააფარეთ ტილო.
10. ყველაფერი დადგით ცეცხლზე და მარინადის ადუღებამდე მიყვანით, ათი წუთის განმავლობაში სტერილიზაცია.
11. ამოიღეთ ქილები, დაახურეთ სახურავები და ამოატრიალეთ, რომ გაგრილდეს.
12. შეინახეთ გრილ ადგილას მინიმუმ ხუთი დღის განმავლობაში. თუ ორ კვირას დაელოდებით, ყაბაყი მწნილი რძის სოკოს გემოს შეიძენს.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამ პრეპარატების სტერილიზაცია მიკროტალღურ ღუმელში:

• ბოსტნეული დაალაგეთ ქილებში მხრებამდე, მეტი არა. ასე გაცხელებისას მარილწყალი ქილებიდან არ ამოიწურება.
• მადა მიიყვანეთ ადუღებამდე მაქსიმალური სიმძლავრით. ამისთვის საჭირო დრო დამოკიდებულია ქილების ზომაზე.
• გააბრტყელეთ ქილები სტერილური თავსახურებით, გადააბრუნეთ და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაფარვის გარეშე.

როგორ სწორად შეინახოთ სამუშაო ნაწილები

როგორც კი სოკოსთვის დაკონსერვებული ყაბაყის ქილები გაცივდა, უნდა იყოს შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას, კარადაში ან სარდაფში. აივანი ასევე კარგი იდეაა ამისთვის, მაგრამ შემდეგ საჭირო იქნება მზის პირდაპირი სხივების წვდომის შეზღუდვა. ყაბაყის ღია ქილა უნდა ინახებოდეს ექსკლუზიურად მაცივარში და არა უმეტეს ორი კვირისა.

ზოგჯერ ყაბაყის საჭმლის ქილები შეიძლება "აფეთქდეს" უხარისხო ზეთის ან ძმრის, ცუდად გარეცხილი სახურავების და ქილების გამო. ამ შემთხვევაში უმჯობესია გადაყაროთ ისინი. თუმცა, სიტუაციიდან კიდევ ერთი გამოსავალია - მოხარშეთ სალათი, იზრუნეთ, რომ უცხო უსიამოვნო სუნი ან ობის არ იყოს. მაგრამ შემდეგ არ არის საჭირო მისი ხელახლა გადახვევა, მაგრამ უმჯობესია მიირთვათ რაც შეიძლება სწრაფად.

ყაბაყი რძის სოკოს ქვეშ ზამთრისთვის: მიმოხილვები

დიდი მადლობა საოცარი რეცეპტისთვის! მე სამივე გზით მოვამზადე: სურნელი მთელ ბინაში ენით აღუწერელია! ჩვენ მოუთმენლად ველით ნიმუშის აღებას)))

ელენა, მოსკოვი.

შარშან პირველად მოვამზადე ყაბაყი ზამთრისთვის, როგორც რძის სოკო, სტაფილოს რეცეპტის მიხედვით. ყველაფერი შესანიშნავად იყო შენახული და შეჭამილი. ძალიან მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელი კერძი.

ლარისა, ჩელიაბინსკი.

ბევრი ადამიანის საყვარელი ყაბაყის სალათი სოკოთი შეიძლება დამზადდეს მარტივი ტექნოლოგიის გამოყენებით, რომელიც ბოსტნეულს სოკოს გემოს აძლევს. მის მოსამზადებლად უნდა დაიცვათ გარკვეული ტექნოლოგია რეცეპტიდან გადახვევის გარეშე და აირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები. შემდეგ თქვენ მიიღებთ გემრიელ კერძს, რომლის ნახვაც სტუმრები ვერ გამოიცნობენ რა არის მის ბირთვში.

როგორ მოვამზადოთ ყაბაყი რძის სოკოსთვის ზამთრისთვის

ზამთრის რძის სოკოსთვის გემრიელი ყაბაყის მისაღებად, გამოცდილი დიასახლისების მიერ შემუშავებული გარკვეული ხრიკები უნდა დაიცვან:

• აიღეთ ყაბაყის ნებისმიერი სახეობა, რომელსაც არ აქვს ფხვიერი ბირთვი - შესაფერისია ნებისმიერი ფერისა და ზომის ახალგაზრდა, შემორჩენილი, ადრეული და გვიანი ჯიშები;
• საჭირო ინგრედიენტებში შედის კამა, ნიორი და ძმარი - მაშინ გაგიადვილდებათ მადის მომზადება მწნილის სოკოს გემოთი;
• უმჯობესია აირჩიოთ რბილი ძმარი 6% კონცენტრაციით, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო ძალიან ძლიერი იქნება;
• მცენარეული ზეთი შეიძლება მხოლოდ დახვეწილი იყოს ისე, რომ კერძს ზედმეტი არომატი არ მივცეთ;
• სავალდებულო სანელებლებში შედის მარილი, შაქარი, შავი პილპილი (10 გრ ყოველ 2 კგ ბოსტნეულზე);
• მადა კარგი იქნება ნებისმიერი ხორცით, ტრადიციული რუსული კერძებით და ალკოჰოლით;
• აუცილებელია ჭურჭლის მოთავსება სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური, დატოვეთ გასაცივებლად შეფუთვის გარეშე და შეინახეთ ცივ ადგილას მზის პირდაპირი სხივების გარეშე.

ყაბაყი რძის სოკოს ქვეშ სტერილიზაციის გარეშე

გემრიელი ყაბაყის სოკოთი სტერილიზაციის გარეშე რომ მოამზადოთ, შემდეგი ინგრედიენტები უნდა მიიღოთ:

• გოგრა ან ყაბაყი - 1,5 კგ;
• მარილი - 15 გ;
• შავი პილპილი - ½ სტადიის. ლ.;
• გრანულირებული შაქარი - 60 გ;
• მცენარეული ზეთი - 1/2 ჭიქა;
• კამა - 1 კონა;
• ძმარი - ნახევარი ჭიქა;
• ნიორი - 5 კბილი.

ზამთრის საჭმლის მომზადების რეცეპტი საჭირო ნაბიჯებზე მოდის:

1. ბოსტნეული დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მოწესრიგების გარეშე - უმჯობესია რძის სოკოს მსგავსი იყოს. ამოიღეთ ფხვიერი ბირთვი თესლით.
2. მწვანილი გავრეცხოთ ნიორით, დავჭრათ, შევურიოთ ბოსტნეული, ზეთი, მარილი, შაქარი, წიწაკა, ძმარი.
3. აურიეთ ნარევი, დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში ოთახის პირობებში.
4. გარეცხეთ ქილები და ხუფები, გაასტერილეთ, ჩაასხით ნარევი მათში და დახურეთ.

ყაბაყი რძის სოკოთი ნელ გაზქურაში

თანამედროვე ტექნოლოგიების მოყვარულებს შეუძლიათ ზამთრისთვის რძის სოკოსთვის ყაბაყის მომზადება ნელ გაზქურაში, 1 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

• ყაბაყი - 700 გ;
• ზეთი - 50 მლ;
• ძმარი - 35 მლ;
• მარილი - ¼ ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 45 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• ნიორი - 7 კბილი;
• ოხრახუში - 1 კონა.

ზამთრისთვის კერძების მომზადების დეტალური ინსტრუქცია:

1. ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად, შეგიძლიათ მოაყაროთ კანი, უმჯობესია ამოიღოთ თესლი;
2. მულტიქუკერის ზეთიან თასში მოათავსეთ ყაბაყის რბილობი, ძმარი, მარილი და შაქარი და დაფნის ფოთოლი.
3. ოხრახუში გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით, ჩაამატეთ თასში, იქ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
4. აურიეთ, გააჩერეთ ნახევარი საათის ან საათის განმავლობაში.
5. დააყენეთ ცხობის ან შეწვის პროგრამა და გააჩერეთ 35 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ნარევი ადუღდება, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
6. მზა პროდუქტი მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში წყლის აბაზანაზე, დააფარეთ თავსახური.
7. სტერილიზაციის შემდეგ დააფარეთ ხუფები, გადააბრუნეთ და გააცივეთ და გადაიტანეთ სარდაფში.

შემწვარი ყაბაყი სოკოთი ზამთრისთვის

ზამთრისთვის ყაბაყისა და რძის სოკოს რეცეპტი ორიგინალური და წარმოუდგენლად გემრიელია, რომ ლიტრიანი ქილა მოამზადოთ, დაგჭირდებათ:

• ყაბაყი - 600 გ;
• ზეითუნის ზეთი - ½ ჭიქა;
• წყალი - 250 მლ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი ან ლიმონის წვენი - 50 მლ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ჩილის წიწაკა - ნახევარი ნაჭერი;
• მწვანილის ნარევი - პიტნის, მარჯორამი, თიამი ან პროვანსი - 1 პაკეტი;
• მარილი - 15 გ;
• შაქარი - 15 გ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მასტერკლასი ზამთრისთვის არომატული პრეპარატების მომზადებისთვის:

1. ბოსტნეული დავჭრათ სანტიმეტრიან რგოლებად და მოვასხათ ზეთი.
2. გახეხეთ ან შეწვით თითოეულ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში.
3. მოამზადეთ მარინადი - შეურიეთ წყალი, ლიმონის წვენი ან ძმარი, დაჭრილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი წიწაკა, მარილი, შაქარი, მწვანილი. როგორც კი წყალი გაცხელდება, მდუღარე წყალში დაასხით ზეთი და ადუღეთ 2 წუთი.
4. ბოსტნეული მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მოაყარეთ მარინადი და გააბრტყელეთ.

ყაბაყი მოსწონს რძის სოკო პომიდორთან ერთად

თუ გსურთ რეცეპტის დივერსიფიკაცია და სიკაშკაშის დამატება, ტომატის პასტა ან პომიდორი დაგეხმარებათ. სოკოს არომატული პრეპარატის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ყაბაყი – 2500 გ;
• სტაფილო - 300 გ;
• პომიდორი – 700 გ ან ტომატის პასტა – 50 გ;
• წყალი – 0,5ლ, არ არის საჭირო პომიდვრის გამოყენებისას;
• შაქარი - 200 გ;
• ძმარმჟავა – 65 მლ;
• ზეთი - 1 ჭიქა;
• ნიორი - 1 თავი;
• მარილი - 30 გ.

ზამთრისთვის მზადების მომზადება შემდეგი ნაბიჯებისგან შედგება:

1. გარეცხეთ ბოსტნეული, დაჭერით წრეებად ან ნახევარ რგოლებად არც ისე თხელი.
2. ჩაასხით წყალი თასში, განზავდეს ტომატის პასტა, მარილი, შაქარი, კარაქი.
3. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით, შეურიეთ ყაბაყის რბილობი, გახეხილი სტაფილო და მოათავსეთ ქვაბში.
4. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
5. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ ძმარმჟავა, მოათავსეთ სალათი სტერილიზებულ ჭურჭელში და დახურეთ.
6. შეგიძლიათ შეინახოთ საკუჭნაოში, ცივში ან ოთახის ტემპერატურასა და ტენიანობაზე.

ვიდეო: დაკონსერვებული ყაბაყი სოკოთი

ჩვენ გამოვიყენებთ სტერილიზაციას და დალუქვას რკინის სახურავის ქვეშ. ასე ზამთარში ყაბაყი შესანიშნავად შენარჩუნდება მაცივრის გარეშე და ბევრჯერ დაამშვენებს თქვენს საჭმელს.

სწრაფი ნავიგაცია სტატიაში:

რა გვჭირდება

ინგრედიენტები ზამთრისთვის მოსამზადებლად:

• ყაბაყი (ნებისმიერი ჯიში) - 3 კგ

*ერთი ქილისთვის ერთი ჯიში ჯობია: ყაბაყი/ყვითელი/ბაღი

• მზესუმზირის ზეთი - 150 გ (ეს არის 9-10 სუფრის კოვზი ან 1 ჭიქა)
• სუფრის ძმარი 9% - 170-200 მლ (ფოკუსირება მჟავიანობის უპირატესობებზე)
• შაქარი - 6 ს.კ. კოვზები
• კლდის მარილი (უხეში/საშუალო დაფქვილი) - 2 ს.კ. კოვზები
• შავი პილპილი (დაფქული) - 1 ს.კ. კოვზი
• ნიორი - 2 საშუალო თავი
• კამა - 1 კონა
• ოხრახუში - 1 კონა

*თუ წვრილად დაჭრილი, მაშინ დაახლოებით 1 ჭიქა ორივე სახის მწვანილი

• მშრალი სტერილიზებული ქილები
• რკინის ქუდები შესაკერად

კონსერვაციის გამოსავალი - 3,5-3,8 ლბოსტნეულის სიმკვრივის მიხედვით.

მოსახერხებელია პატარა ქილებში - 500-750 მლ.

მოდით ცალკე გადავწყვიტოთ მარილის მომზადება: იხილეთ ფოტო, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სწორი.

როგორ ვამზადებთ

ზამთრის ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალგაზრდა, ასევე მომწიფებული ყაბაყი.

ახალგაზრდებს თუ ვამზადებთ, მაშინ უბრალოდ ვრეცხავთ, ბოლოებს ორივე მხრიდან ვჭრით და არ ვასუფთავებთ.

თუ მომწიფებულ ყაბაყს გავამარინადებთ, გავრეცხოთ, ბოლოები მოვაჭრათ, კანი მოვაცილოთ და სიგრძეზე დავჭრათ 4 ნაწილად. შემდეგ ამოიღეთ ცენტრალური ზოლი თესლით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფხვიერი ბირთვი ხელს უშლის სოკოს ეფექტს "რძის სოკოს ქვეშ".

ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად. ჯერ 4 გრძელი ზოლის გასწვრივ, შემდეგ კი - საკმაოდ დიდ ნაჭრებად 1,5-2 სმ სისქით.

კამა და ოხრახუში გავრეცხოთ და დავჭრათ მსხვილ ნაბიჯებით ისე, რომ ნაჭრები ასევე იყოს დაახლოებით 1,5 სმ სიგრძის. ყაბაყს დაუმატეთ მწვანილი.

ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით პრესის საშუალებით (პოპულარულად „ნივრის წნეხს“ უწოდებენ) ან წვრილად დაჭერით ბასრი დანით.

შაქარი, მარილი, პილპილი, ნივრის მასა ჩაასხით თასში ბოსტნეულითა და მწვანილებით, დაასხით ძმარი და მზესუმზირის ზეთი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად და დატოვეთ მარინადში 3-4 საათის განმავლობაში. ოთახის ტემპერატურაზე.

ბოსტნეულის მწნილის შემდეგ მოათავსეთ მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში. ჩვენ ვმუშაობთ თავისუფლად - მოწესრიგებულ წყობაში, მაგრამ უკიდურესი დატკეპნის გარეშე.

დასასრულს, თითოეულ ქილას დაამატეთ სითხე, ამოიღეთ იგი დიდი კოვზით კონტეინერის ქვემოდან, რომელშიც ყაბაყი გამოუშვებს წვენს მარინირების დროს.

დააფინეთ დიდი ტაფის ძირი ბამბის პირსახოცით. ქილები მოათავსეთ ქვაბში და დაახურეთ თავსახური. ტაფა შეავსეთ ზომიერად ცხელი წყლით - ქილების საკიდებამდე. დააფარეთ ხუფებით.

ვა სტერილიზაციას ვაკეთებთ წყლის ადუღებიდან 10-12 წუთი.

ჩვენ არ გვინდა, რომ წყალი აქტიურად ადუღდეს უმაღლეს სითბოზე. საკმარისია შევინარჩუნოთ ოდნავ ღრიალი (დაბალი დუღილი). ეს მოკლე დრო იდეალურია 500, 750 და 800 მლ ქილებისთვის.

• თუ გსურთ უსაფრთხოდ ითამაშოთ, შეინახეთ პროდუქტი სტერილიზებულ ლიტრიან ქილაში 20 წუთამდე. მაგრამ დაიმახსოვრეთ: რაც უფრო დიდხანს ვასტერილებთ, მით უფრო რბილდება ბოსტნეული. თუ განსაკუთრებით ხრაშუნა ბოსტნეული მოგწონთ, აიღეთ პატარა ქილები (ნახევარი ლიტრი).

სტერილიზაციის შემდეგ გაახვიეთ სახურავები გასაღებით და დააყენეთ ქილები, რომ გაცივდეს თავდაყირა.

1. ყაბაყს რეცხავენ გამდინარე წყალში და ასუფთავებენ. თუ რბილობი ფხვიერია, ის ფრთხილად უნდა მოიხსნას. ამის შემდეგ ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად.

2. ნიორი გადის პრესით ან დაწურული ბლენდერით. მიღებული გრუილი გადააქვთ მინანქრის თასში, ზემოდან კი მთავარი ინგრედიენტი დევს.

3. სუფთა კამა წვრილად დაჭერით და იგზავნება დანარჩენ ბოსტნეულში. ყველაფერი საგულდაგულოდ არის შერეული რამდენჯერმე.

4. შიგთავსის მოსამზადებლად ღრმა თასში აურიეთ მცენარეული ზეთი, ძმარი, გრანულირებული შაქარი, მარილი და პილპილი. ყველაფერი აურიეთ სანამ გლუვდება და ემატება ბოსტნეულის ნარევს.

5. ზამთრის მომზადება ხდება ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ თასი დაიფაროს საკვები ფილმით, რათა ყაბაყმა არ შეიწოვოს უცხო სუნი.

6. ბოსტნეულის კონტეინერი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 20 წუთი.

7. სუფთა ნახევარლიტრიანი ქილები ივსება მადისმიერით და მარინადით ივსება ბოლომდე. რჩება მხოლოდ სახურავებით გადახურვა და თავდაყირა დაყენება, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ყაბაყი მრავალმხრივია. მას "ქამელეონსაც" კი უწოდებენ ნებისმიერი გემოს მიღების უნარის გამო. შევეცადოთ შევქმნათ პატარა კულინარიული მაგია და ვაქციოთ ჩვეულებრივი ბოსტნეული მკვებავ საჭმელად, რომლის გემოც მწნილი რძის სოკოს ჰგავს. კერძი დაბალკალორიული იქნება - 100 გრ შეიცავს მხოლოდ 90 კკალს, ამიტომ გამოდგება დიეტური კვებისთვის.

ყაბაყი მოსწონს რძის სოკო ზამთრისთვის - ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

თუ გიყვართ სოკო, მაგრამ არ გაქვთ დრო ტყეში წასასვლელად, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ყაბაყი, რომელიც მჟავე რძის სოკოს გემოთი იქნება.

მომზადების დრო: 4 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• ყაბაყი: 3 კგ
• ნიორი: 2 კბილი
• მარილი: 2 ს.კ.
• შაქარი: 6 ს.კ. ლ.
• შავი პილპილი: 1 ს.კ. ლ.
• მწვანილი: მტევანი
• ძმარი 9%: 1 ს.კ.

სამზარეულოს ინსტრუქციები

რეცეპტი "თითების დაწნული" მომზადებისთვის

ამ მარტივი, მაგრამ გემრიელი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ყაბაყის შენახვა შესაძლებელია მაცივრის გარეშე.

შესაფერისია ყველა ჯიშის, ზომისა და სიმწიფის ხარისხის ნაყოფი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 3 კგ ნებისმიერი ახალი ყაბაყი;
• ერთი კონა ოხრახუში და კამა (დაახლოებით თითო ჭიქა);
• 2 თავი ნიორი;
• 9-10 ს.კ. ლ. რაფინირებული და დეზოდორირებული ზეთი (მზესუმზირა, ზეითუნის);
• 6 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი;
• 1 ს.კ. ლ. დაფქული შავი წიწაკა;
• 2 ს.კ. ლ. უხეში სუფრის მარილი;
• 9-10 ს.კ. ლ. 9% სუფრის ძმარი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. დასაწყისისთვის, ყაბაყი კარგად გარეცხეთ. მწიფე ნაყოფს აცლიან და თესლდება.
2. გაფცქვნილებს სიგრძეზე 4 ნაწილად ჭრიან, შემდეგ ჯვარედინად საშუალო ზომის ზოლებად (დაახლოებით 2 სმ).
3. მწვანილიც გარეცხილია გამდინარე წყალში და ჭრიან არც თუ ისე წვრილად, შემდეგ უმატებენ ყაბაყის ჭურჭელში.
4. ნივრის თავები იყოფა კბილებად, გარეცხეთ და გაიარეთ სპეციალური პრესით ან დაჭერით დანით.
5. ბოსტნეულსა და მწვანილს ემატება მარილი, შაქარი, ნიორი, წიწაკა, მცენარეული ზეთი და ძმარი.
6. ყველა ინგრედიენტი შერეულია და მარინადდება 3-4 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შედეგად მიიღებთ 3,5-3,8 ლიტრ მწნილ ყაბაყს. ისინი უკვე მზად არიან - შეგიძლიათ სცადოთ.
7. მზა საჭმელი მოთავსებულია მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში (კომპაქტური კონტეინერები 0,5 და 0,75 ლ მოსახერხებელია). არ არის საჭირო ბოსტნეულის შეკვრა ძალიან მჭიდროდ.
8. შევსების შემდეგ ზემოდან ფრთხილად დაასხით სითხე, რომელიც გამოუშვეს მარინაციის დროს (წვენი).
9. შევსებული კონტეინერი მოთავსებულია დიდ ქვაბში და ივსება ცხელი წყლით (არა ზევით). დაბალ ცეცხლზე ადუღების შემდეგ გაასტერილეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
10. შიგთავსით ცხელ ქილებს ახვევენ, აბრუნებენ და დებენ გრილ ადგილას გასაგრილებლად.

Მნიშვნელოვანი! თუ მათ თავზე თბილი საბანი გადააფარებთ, საჭმელს უფრო რბილი კონსისტენცია ექნება.

ვარიაცია სტერილიზაციის გარეშე

მარინირებული ყაბაყი რძის სოკოს გემოთი შეიძლება მომზადდეს სტერილიზაციის გარეშე. ეს მეთოდი ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომია, ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ნებისმიერი ყაბაყი;
• რამოდენიმე კამა;
• 5 კბილი ნიორი;
• 100 მლ მცენარეული ზეთი;
• 100 მლ 9% სუფრის ძმარი;
• 3 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი;
• 0,5 ს.კ. ლ. დაფქული შავი წიწაკა;
• 1 ს.კ. ლ. უხეში სუფრის მარილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოდირებული მარილი).

რას აკეთებენ:

1. ყაბაყს რეცხავენ, აცალებენ და ჭრიან თითქმის ისევე, როგორც სოკო (1,5-2 სმ ზომის ნაჭრებად). კამა გარეცხეთ ცივ წყალში და წვრილად დაჭერით.
2. ნივრის კბილი გახეხეთ და დაჭერით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით (დაჭერით, გახეხეთ, დანა).
3. მომზადებული ყაბაყი და მწვანილი მოათავსეთ კონტეინერში, დაუმატეთ სანელებლები და ზეთი და კარგად აურიეთ.
4. ბოსტნეულს ტოვებენ 3 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას დასამარინადებლად. პროცესის დროს წვენი გამოიყოფა.
5. მზა საჭმელი იდება სტერილიზებულ ქილებში და დაფარულია ხუფებით.

სტერილიზაციის გარეშე, მწნილი ყაბაყი კარგად ინახება მაცივარში.

ჩვეულებრივი ყაბაყისგან დამზადებული, მაგრამ ეგზოტიკური სოკოს არომატით დამზადებული პრეპარატი შეიძლება წარმოუდგენლად გემრიელი გახდეს, თუ დაიცავთ მარტივ რეკომენდაციებს:

• თუ ყაბაყს გაწმენდილ და დაჭრილ სტაფილოს დაუმატებთ, მადა უფრო პიკანტური გახდება.
• უფრო დიდ ქილებს სტერილიზაციას უფრო მეტი დრო სჭირდება (ლიტრიანი ქილებში - დაახლოებით 15 წუთი).
• შენარჩუნებისას ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ბუნებრივი ლიმონმჟავით.
• შეინახეთ საჭმელი გრილ, ბნელ ადგილას, წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგთავსი მიიღებს უსიამოვნო ნაცრისფერ ელფერს.

მზა ყაბაყი რძის სოკოს გემოთი უხდება ნებისმიერ ხორციან კერძს, მოხარშულ ან შემწვარ კარტოფილს, ფაფას ან მაკარონს. დაეხმარეთ თქვენს ჯანმრთელობას!