მდიდარი საფუარის ცომის მომზადების რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი და ნაზი ფუნთუშა ცომი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით. როგორ მოვზილოთ მსუყე საფუარის ცომი ისე, რომ რბილი იყოს და დიდი ხნის განმავლობაში არ დარჩეს

ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს მდიდარი საფუარის ცომის რეცეპტი. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი ბაზა უკიდურესად აუცილებელია ყველა სახის ფუნთუშების, ღვეზელების, კრუასანის, ღვეზელების და ა.შ. თუ თქვენ არ გაქვთ ეს ინფორმაცია, ჩვენ მას ახლავე მოგაწვდით.

ნამცხვრების დამზადება ღვეზელისთვის

საფუარის ცომი ქონდარი ან ტკბილი ღვეზელისთვის საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. მაგრამ იმისათვის, რომ მან მიაღწიოს სასურველ მდგომარეობას, ის უნდა იყოს თბილი დაახლოებით საათნახევარი. თუმცა, ამ პროცესამდე საჭიროა საფუძვლიანად შერევა.

ღვეზელების (საფუარი) მდიდარი ცომის მოსამზადებლად წინასწარ უნდა მოამზადოთ:

• საშუალო ცხიმიანი რძე - დაახლოებით 700 გ;
• მდნარი მარგარინი - 150 გ;
• ახალი კვერცხი - პატარა ცალი;
• შაქარი - დაახლოებით 2 დიდი კოვზი;
• მარილი - დიდი მწიკვი;
• ორჯერ გაცრილი თეთრი ფქვილი - 700 გ-დან;
• წყალი (თბილი მდუღარე წყალი) - სავსე ჭიქა.

მოზილეთ ბაზა

მდიდარი საფუარის ცომის წარმოდგენილი რეცეპტი შესანიშნავია ღვეზელების დასამზადებლად. ძალიან ტკბილი არ არის და გამოცხობის დროს კარგად ამოდის.

ასეთი ძირის მოსაზელად ცივი რძე უნდა შეურიოთ თბილ მდუღარე წყალს, შემდეგ კი მათში ჩვეულებრივი შაქარი გავხსნათ. შემდეგ მიღებულ მასას დაუმატეთ ცოტა მარილი და გრანულირებული საფუარი. ამ ფორმით, ინგრედიენტები ზუსტად ¼ საათის განმავლობაში უნდა დარჩეს ადუღებამდე.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ უნდა გატეხოთ კვერცხი (ქათამი) პროდუქტებზე, ასევე დაასხით წინასწარ გამდნარი და ოდნავ გაციებული მარგარინი. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ დაუმატეთ ორჯერ გაცრილი თეთრი ფქვილი. შედეგად, უნდა მიიღოთ არც თუ ისე სქელი ცომი, რომელიც ოდნავ მოგიკრავს ხელებზე. თუ უფრო ციცაბო ბაზას გააკეთებთ, ღვეზელი შეიძლება ძალიან მკაცრი აღმოჩნდეს.

Დაინფიცირების წყაროსთან კონტაქტის დრო

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ მდიდარი საფუარის ცომი. როგორც კი აურიეთ, უნდა მოათავსოთ დიდ ქვაბში და შემდეგ დააფაროთ ვაფლის პირსახოცი და სახურავი. რეკომენდირებულია ბაზის შენახვა ამ ფორმით თბილ ადგილას არა უმეტეს საათნახევარისა. ამ შემთხვევაში ცომი ყოველ 30 წუთში მუშტით უნდა ათქვიფოთ. ეს პროცესი გამოიწვევს ფუძის დალაგებას და შემდეგ ის კვლავ ამაღლდება.

როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები კარაქის ძირიდან?

ახლა თქვენ იცით მდიდარი საფუარის ცომის რეცეპტი. მას შემდეგ, რაც ძირი თბილ ადგილას რამდენჯერმე მოიმატებს, მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია გემრიელი ღვეზელების მოსამზადებლად. ამისათვის ცომი უნდა გაიყოს ნახევრად, შემდეგ კი ფქვილით მოასხით, გააბრტყელეთ ორ ფენად. ერთი მათგანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გადაუსვით შიგთავსი. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დააფაროთ იგი მეორე ფურცლით და ლამაზად დააჭიროთ კიდეები.

ეს კერძი უნდა გამოვაცხოთ 200 გრადუსზე 55 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ნამცხვარი კარგად ამოვა, გახდება ფუმფულა და ვარდისფერი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფუნთუშებისთვის მდიდარი საფუარის ცომისთვის

ფუნთუშების დასამზადებლად განკუთვნილი ძირი უნდა იყოს ტკბილი და ძალიან ფუმფულა. საკუთარი თავის მოსაზელად, შეიძლება დაგვჭირდეს შემდეგი პროდუქტები:

• ცხიმიანი რძე - დაახლოებით 500 გ;
• "პაკმაის" ტიპის გრანულირებული საფუარი - პატარა კოვზი;
• კარაქი (წინასწარ დარბილებული) კარაქი - 180 გ;
• ახალი კვერცხი - პატარა ცალი;
• შაქარი - დაახლოებით 3 დიდი კოვზი;
• მარილი - დიდი მწიკვი;
• ორჯერ გაცრილი თეთრი ფქვილი - 800 გ-დან;
• წყალი (თბილი მდუღარე წყალი) - 2 ჭიქა.

ბაზის დამზადება

ფუნთუშებისთვის ტკბილი საფუარის ცომი იზილება ისევე მარტივად და მარტივად, როგორც ზემოთ წარმოდგენილი ბაზა. თუმცა, მის შემადგენლობაში შემავალი ინგრედიენტების ნაკრები გარკვეულწილად განსხვავებულია. ზუსტად რას გეტყვით ქვემოთ.

ასე რომ, ფუნთუშებისთვის მდიდარი საფუარის ცომის მოსაზელად, თბილი ადუღებული წყალი რძეს უნდა შეუთავსოთ, შემდეგ კი მათში გახსენით დიდი კოვზი გრანულირებული შაქარი. შემდეგ, მიღებულ ნარევს უნდა დაუმატოთ მშრალი საფუარი და საფუძვლიანად აურიოთ პროდუქტები კერძების სხვადასხვა მიმართულებით დახრით. ამ ფორმით, ტაფის შიგთავსი ზუსტად ¼ საათის განმავლობაში უნდა დარჩეს.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ უნდა დაარღვიოთ ქათმის კვერცხი ძირში, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და მარილი, ასევე დაამატეთ ძალიან რბილი კარაქი. არ უნდა იყოს წინასწარ გაცხელებული. ამ ფორმით, ინგრედიენტები კარგად უნდა ავურიოთ ხელით, რაც მასა უფრო ერთგვაროვანი გახდება. შემდეგ მას უნდა დაუმატოთ ორჯერ გაცრილი ფქვილი.

ყველა კომპონენტის ინტენსიური და ხანგრძლივი შერევის შედეგად უნდა ჩამოყალიბდეს სქელი და ერთგვაროვანი ბაზა. ძალიან არ უნდა გაამაგროთ, რადგან თქვენი ფუნთუშები შეიძლება მკვრივი და უგემოვნო აღმოჩნდეს.

რამდენ ხანს უნდა შეინახოთ იგი თბილი?

რბილი ცომის მიღების შემდეგ უნდა დაჭერით ღრმა ტაფის ძირში, რომელიც შემდგომში უნდა დაიფაროს პირსახოცით და სახურავით. შემდეგი, ძირის მქონე ჭურჭელი უნდა განთავსდეს გათბობის რადიატორის გვერდით და ასე შეინახოთ დაახლოებით 80 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ყოველ 27-33 წუთში ცომს მუშტით ენერგიულად უნდა ავცემოთ, რომელიც რეკომენდირებულია მზესუმზირის ზეთში დატენიანებას (წებოვნების თავიდან ასაცილებლად).

ამ დაძველების შედეგად თქვენ უნდა მიიღოთ ძალიან ფუმფულა და არომატული ბაზა, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ნაჭრის სახით ხელნაკეთი ცომეულის დასამზადებლად.

ფუნთუშების ფორმირება

საფუარის ცომისგან დამზადებული კარაქის ფუნთუშები მარტივი და მარტივი მოსამზადებელია. ამისათვის მზა ბაზა უნდა დაიყოს რამდენიმე ნაწილად, შემდეგ კი ბურთებად ჩამოყალიბდეს მცენარეული ზეთის გამოყენებით. ამ ფორმით პროდუქტი უნდა განთავსდეს ნებისმიერი ფორმით (ტაფა). თუ სასურველია, ნახევარფაბრიკატები შეიძლება დავარცხნოთ ათქვეფილი კვერცხით და მოვაყაროთ დაფქული დარიჩინისა და შაქრისგან დამზადებული ნარევი.

როგორ გამოვაცხოთ?

საფუარის ცომისგან დამზადებული კარაქის ფუნთუშები ღუმელში 45-48 წუთის განმავლობაში უნდა იყოს მოხარშული. განსაზღვრული დროის შემდეგ ისინი კარგად უნდა ამოვიდეს, გახდნენ ფუმფულა, ვარდისფერი და ძალიან რბილი. შემდეგი, ისინი უნდა მოიხსნას და გაცივდეს. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია ასეთი ცომეული თბილად მიირთვას.

მოდით შევაჯამოთ

თუ არ გსურთ ღვეზელებისა და ფუნთუშების ძირი თავად მოზილოთ, გირჩევთ მოამზადოთ მდიდარი საფუარი ცომი პურის მადუღარაში. ამისათვის თქვენ უნდა მოათავსოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი აღნიშნულ მოწყობილობაში, შემდეგ კი დააყენოთ მორევის პროგრამა. შედეგად, თქვენ მიიღებთ რბილ და ფუმფულა ბაზას, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი ხელნაკეთი ცომეულის დასამზადებლად.

საფუარის ცომისგან ფუნთუშების ან ღვეზელების დამზადების დაგეგმვისას აუცილებლად უნდა გახსოვდეთ, რომ ასეთ ბაზაში შემავალი ყველა ინგრედიენტი თბილი უნდა იყოს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ერთადერთი გზაა, რომ ის სწორად ამოვა და თქვენი ცომეული ფუმფულა და რბილი გახადოს.

ამრიგად, მდიდარი საფუარის ცომის მომზადებამდე მაცივრიდან წინასწარ უნდა ამოიღოთ კვერცხი და მოხარშული ცხიმი. ასევე, საფუძვლად უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ თბილი სითხე (რძე, წყალი, კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე და ა.შ.).

ხელნაკეთი საფუარის ცომის საიდუმლო (ისე, რომ რბილი, ნაზი, ელასტიური აღმოჩნდეს და გამოცხობისას კარგად ამოვიდეს) ხანგრძლივი მოზელვაა. კარაქის ცომის ყველაზე წარმატებული რეცეპტი არის ის, რომელიც მზადდება პურის აპარატში, რეჟიმით, რომელიც გრძელდება მინიმუმ ორი საათი.

ხელნაკეთი ცომის რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

რა არის კარაქის ცომი?

კლასიკური განმარტებით, კარაქის ცომი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს შაქარს და ცხიმებს ფქვილის მთლიანი წონის მინიმუმ 14 პროცენტის მოცულობით. მასში შემავალი დანარჩენი პროდუქტები შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი, ესენია:

• ყველა რძის
• კვერცხი ან კვერცხის ფხვნილი
• ნებისმიერი შიგთავსი, როგორიცაა ჯემი, თხილი, ჩირი, ახალი კენკრა და ა.შ
• საფუარი (ახალი ან მშრალი)

ჩვენს ბებიებს შეუძლიათ გითხრათ, როგორ გააკეთოთ კარაქის ცომი სახლში. ისინი იტყვიან, რომ გამოცხობის ცომს უყვარს შენი ხელები - და ისინი მართლები იქნებიან. ასეთ ცომეულს ხომ ბებიები ყველაზე გემრიელად ამზადებენ. ეს აიხსნება არა მხოლოდ მონდომებითა და ოსტატობით, არამედ გარკვეული დამოკიდებულებით, კარგი განწყობით – შეეცადეთ აწეული ცომის გვერდით სკანდალი ჩააგდოთ, ნახავთ ბოლოს რა მოხდება.

სახლში კარაქის ცომის ხუთი ყველაზე სწრაფი რეცეპტი:

• ცომის ფქვილი აუცილებლად გაცრათ
• არ სცადოთ ცხობა, როცა ცუდ ხასიათზე ხართ

მთელი ბავშვობა სოფელში გავატარე. როცა დედაჩემი საფუვრიან ცომს ზევდა და ხელნაკეთ პურს აცხობდა, მეზობლები ხშირად შემოდიოდნენ, რომ ესმოდათ სურნელოვანი სუნი, რომელიც ტრიალებდა მიდამოებში.

მეგობრებს გულუხვად უზიარებდა საცხობი ცოდნას, მაგრამ მაინც, უგემრიელესი ღვეზელები და ფუნთუშები ყოველთვის იყო ჩვენს სახლში. მას სჯეროდა, რომ საიდუმლო ხის კასრში მდგომარეობდა, რომელშიც მჟავე კომბოსტო იწყებოდა. აბანო კედრისგან იყო გაკეთებული და სამი ვედრო ეჭირა.

ერთი პარტიიდან ცხვებოდა 6 დიდი მრგვალი პური, რაც საკმარისი იყო ჩვენი ექვსსულიანი ოჯახისთვის ერთი კვირის განმავლობაში. იმის გათვალისწინებით, რომ დამატებით კარაქსაც ურევდნენ ფუნთუშების, ღვეზელებისა და კულებიაკებისთვის.

უჩვეულოდ ნაზი და ფუმფულა პროდუქტების მეორე საიდუმლო ის იყო, რომ მთელი პური გამომცხვარი იყო რუსულ ღუმელში, ზუსტად აგურებზე. ადრე მათგან ყველა ქვანახშირი ამოიღეს და ფერფლი წაიღეს.

დედამ ოსტატურად დარგა ცომის ბურთულები ღუმელში ცხელ აგურებზე ხის ნიჩბით გასწორების შემდეგ. ცომის ნაწილი ინახავდა პურის საფუარს მომდევნო კვირის განმავლობაში.

ფუმფულა ცომისგან დამზადებული პროდუქციის იმდენი სახეობაა, რომ მათი ჩამოთვლა შეუძლებელია. მისგან დამზადებული კერძები პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. იხარშება ან ორთქლზე, ღუმელში გამომცხვარი ან ტაფაზე შემწვარი.

ღრუბლის მეთოდი გამოიყენება მაშინ, როდესაც საჭიროა პროდუქტის მომზადება ტკბილი შიგთავსით. მერე კიდევ მაფინს აყრიან. დაუმატეთ რძე, შაქარი, კარაქი ან არაჟანი, რომელიც ხსნის სტრუქტურას.

გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმისთვის, ტკბილი ნამცხვრებისთვის, ჩაის და ყავასთან ერთად (ჩიზქეიქები, ფუნთუშები, მაფინები, რომი ბაბა). გამოცხობისას უმატებენ მარცვლებს, ხილს, თხილს და დარიჩინს გემოს გასაუმჯობესებლად.

მოსარევად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• წყალი ან რძე - 125 გ;
• უმი საფუარი - 20 გ (თუ მშრალია, მაშინ - 11 გ);
• ხორბლის ფქვილი - 650 გ;
• არაჟანი - 125 გ (ცხიმიანობა 20%);
• კარაქი - 100 გ;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• მარილი - 4 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 70 გ;
• ვანილი - 10 გ;

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი:

მოამზადეთ ცომი უმი საფუარის გამოყენებით:თბილ რძეს დაუმატეთ დაჭერილი საფუარი.

შეურიეთ სუფრის კოვზი შაქარი და ცოტა ფქვილი. აურიეთ და დატოვეთ 15 წუთი.

ცომის მოსაზელად: აურიეთ კვერცხი და არაჟანი.

დაამატეთ შაქარი (ვანილი და ქვიშა). ათქვიფეთ გლუვი.

დაამატეთ გააქტიურებული საფუარი.

ფქვილი დაუმატეთ მცირე ულუფებით და მოზილეთ ცომი. დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 15 წუთი, რომ ადუღდეს.

ახლა დაამატეთ მარილი და დარბილებული კარაქი. ცომი კარგად მოზილეთ. ამ პროცედურას უნდა დასჭირდეს მინიმუმ 10 წუთი.

დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და გააჩერეთ 60 წუთი.

ის უნდა გაორმაგდეს მოცულობაში. დადგით ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე. გადაანაწილეთ დიდ ოთხკუთხედად

მართკუთხედი გადაკეცეთ სამ ფენად. ჯერ ერთი ბოლო შემოახვიეთ და მეორე ნახევარი მოათავსეთ მასზე. კვლავ გაიმეორეთ ფენის დაკეცვა.

დააფარეთ თასით და გააჩერეთ 20 წუთი.

შემდეგ გაიმეორეთ ცომის დაკეცვის პროცედურა. ხელებით ისევ გააკეთეთ მისგან მართკუთხა ფენა. და ორჯერ გადაკეცეთ სამ ფენად. გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი.

მდიდარი საფუარის ცომი, ისევე როგორც ფუმფულა, ნედლი საფუარით, მზად არის. ეს არის აყვავებული, ნაზი ტექსტურით. თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ პროდუქტების ჩამოსხმა. კალორიული შემცველობა - 306 კკალ. 100 გრ პროდუქტზე.

თანამედროვე დიასახლისები იშვიათად იყენებენ სპონგის მეთოდს. ყოველივე ამის შემდეგ, ამას მეტი ყურადღება და დრო სჭირდება. თუმცა, ეს დამოკიდებულია ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე.

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი და ნაზი საფუარის ცომი ღვეზელისთვის

პირდაპირი მეთოდით, ნაკლებად მდიდარი ინგრედიენტები გამოიყენება ან ისინი მთლიანად აღმოიფხვრება. თუმცა, ეს დამოკიდებულია ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე.

კარგი ხარისხის ტექსტურის მისაღებად, შეგიძლიათ შეურიოთ წვრილი ფქვილი (უმაღლესი ან პირველი კლასის) სემოლინის ფქვილს. ამ შემთხვევაში, აღებულია ძირითადი მოცულობის 30%.

ინგრედიენტები საფუარის სწორი ვერსიისთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 3-4 ჭიქა;
• რძე - 250 მლ;
• საფუარი - 10 -15 გ;
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• კარაქი - 70 გ;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• მარილი.

ამ მეთოდის გამოყენებით, საფუარი განზავდეს თბილი რძით (დაახლოებით 30 გრადუსი).

თუ რძე გადახურდება, საფუარი მოკვდება და გაყოფის პროცესი შეჩერდება. 40 გრადუსამდე დაბალი ტემპერატურა მათთვის შეიძლება საბედისწერო იყოს.

ნარევს დაუმატეთ შაქარი, ურიეთ სანამ არ დაიშლება. როგორც კი სტერტერში ბუშტები გამოჩნდება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ცომის მოზელვის პროცესი. ბუშტები ნიშნავს, რომ სოკოები ცოცხლები არიან და გაყოფის პროცესი დაწყებულია.

შაბლონურად დავამატოთ ფქვილი, ავთქვიფოთ კვერცხები, მოვაყაროთ მარილი და მოვზილოთ ცომი. მორევის ბოლოს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი ან დარბილებული კარაქი.

დააფარეთ სუფთა ხელსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას 2-3 საათით. უნდა გაიზარდოს და გაორმაგდეს მოცულობაში.
კორექტირების პროცესში მასა გაჯერებულია ჟანგბადით და გამოდის გაზის ბუშტები, მას ზელავენ. პირველი ზელვა ხდება ერთი საათის შემდეგ, მეორე 2 საათის შემდეგ, პროდუქტების ჩამოსხმამდე.

ფუნთუშებისთვის მდიდარი საფუარის ცომი მშრალი საფუარის გამოყენებით

კეფირით მომზადებულ საფუვრიან მასას ფუმფულას ადარებენ. ის იმდენად გაჯერებულია ჰაერის გაზის ბუშტებით.

მნიშვნელოვანია: ფქვილი გაცრილია მოზელვის წინ. ეს პროცესი აჯერებს მას ჟანგბადით, რაც ზრდის ცომეულის ბრწყინვალებას. და კეფირი თბილი უნდა იყოს საფუარის განზავებამდე.

რა გჭირდებათ მოსამზადებლად:

• კეფირი - 1 ჭიქა;
• მშრალი საფუარი - 1 პაკეტი;
• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• შაქარი და მარილი - 1ლ.სთ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;

ცომის მოზელა:

კეფირი ოდნავ გააცხელეთ და დაუმატეთ ზეთი. გაცერით ფქვილი და შეურიეთ საფუარი, შაქარი და მარილი. ჩაასხით კეფირის ნარევი ფქვილში და მოზილეთ. ის კარგად უნდა მოშორდეს იატაკის კედლებს და ხელებს არ მიეკრას.

მოათავსეთ თბილ ადგილას დასამტკიცებლად, ხელსახოცით დაფარული. მასის აწევისას გააკეთეთ გახურება. დუღილის პროცესის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ტემპერატურაზე (40 წუთიდან საათამდე).

საცხობი ბაზა შეიძლება გამოვიყენოთ ფუნთუშების, რულეტების, კულებიაკის და ღვეზელების დასამზადებლად.

მდიდარი, ფუმფულა და ტკბილი საფუარის ცომი ღუმელში ღვეზელისთვის

ეს უნივერსალური რეცეპტი შესაფერისია ყველა შემთხვევისთვის. მისი გამოყენება შეგიძლიათ ღვეზელებისა და ღვეზელების გამოსაცხობად ნებისმიერი შიგთავსით.

საჭირო:

• ფქვილი - 1 კგ;
• რძე - 0,5ლ;
• მარგარინი ან კარაქი - 200 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 5 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• აქტიური საფუარი - 1 პაკეტი;
• მარილი.

ეტაპობრივი მომზადება:

ვინაიდან პარტია გამოიყენება ორთქლის გარეშე, საფუარი უნდა შემოწმდეს. ან ჯერ შეავსეთ ისინი თბილი წყლით 15 წუთის განმავლობაში და ნახეთ, დაიწყებენ თუ არა "თამაშს". როდესაც ქაფიანი მასა გამოჩნდება, მისი გამოყენება შესაძლებელია ცომის მოსამზადებლად.

გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, მშრალი საფუარი. დნება მარგარინი მისი ტემპერატურა არ უნდა იყოს 40 გრადუსზე მაღალი. დაუმატეთ ფქვილს.

ნარევი კარგად ათქვიფეთ და დადგით თბილ ადგილას. გამაგრების პროცესის დროს, აურიეთ ნარევი ერთხელ ან ორჯერ.

როგორ მოვზილოთ მსუყე საფუარის ცომი ისე, რომ რბილი იყოს და დიდი ხნით არ დარჩეს

ამ რეცეპტის ყველაზე მნიშვნელოვანი თვისება ის არის, რომ ცომეული მზადდება კარტოფილის პიურეს დამატებით. მე ხშირად ვიყენებ ამ სასწაულ რეცეპტს, თუ პროდუქტებს ერთ კვირაში ვაცხობ.

საქმე იმაშია, რომ ფუნთუშები და ღვეზელები დიდხანს რჩება რბილი და არ ბერდება. გემო ვერ გამოირჩევა ჩვეულებრივისგან, რომელსაც მხოლოდ ფქვილით ამზადებენ. ისინი ისეთივე მსუბუქი და ჰაეროვანია.

რა არის საჭირო:

• ფქვილი - 600 - 800 გ;
• კარტოფილის პიურე - 400 გ;
• კარტოფილის ბულიონი - 200 მლ;
• მშრალი საფუარი - 1 პაკეტი;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• შაქარი - 30 გ;
• მარილი - 9 გ.

მომზადება:

მოხარშული კარტოფილი დააქუცმაცეთ პიურედ ან გაწურეთ საცერში, რომ სიმსივნის მოსაშორებლად. მას დაუმატეთ თბილი ბულიონი და დარბილებული კარაქი. შეურიეთ.

ფქვილს შევურიოთ შაქარი, მარილი, საფუარი. კარტოფილის ნაზავი ჩაასხით ფქვილში, დაუმატეთ კვერცხი. ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ისე, რომ მასა ხელებზე არ გეწებებათ.

მოათავსეთ თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში აწევის დროს.

პროდუქტები მიიღება ნეიტრალური გემოთი. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი დამატებითი ინგრედიენტი (რძე, არაჟანი), არომატული დანამატები, სანელებლები. ტკბილი პროდუქტების გამოცხობისას გაზარდეთ შაქრის რაოდენობა სანიშნეში.

ვიდეოდან შეიტყობთ, რისთვის არის შესაფერისი საფუარის ცომი

ვიდეოში წარმოდგენილია წარმატებული საფუარის ცომის რეცეპტი ტკბილი ნამცხვრებისთვის. რა პროდუქტების გამოცხობა შეიძლება მისგან და როგორ მოვამზადოთ პარტია, რომ ფუმფულა და გემრიელი იყოს.

სასარგებლო რჩევები საფუარის ცომის მომზადებისა და გამოყენებისთვის

გამოცხობა უფრო ნაზი და ჰაეროვანი გახდება, თუ რამდენიმე ჭკვიან რჩევებს გამოიყენებთ. მათ იყენებენ პროფესიონალი კონდიტერები და დიასახლისები, რომლებსაც უყვართ გემრიელი პროდუქტები. შესაძლოა თქვენთვის საინტერესო პუნქტები იპოვოთ:

• საფუარის ცომის მოზელისას გამოიყენეთ პროდუქტები ოთახის ტემპერატურაზე (არა ცივი).
• ფქვილი მოზელვის წინ გაცრილია. ეს პროცესი აჯერებს მას ჟანგბადით, რაც ზრდის ცომეულის ბრწყინვალებას.
• თუ მოზელის პროცესში ცოტა დაქუცმაცებულ კარტოფილს დაუმატებთ, მზა პროდუქტები არა მხოლოდ რბილი და ფუმფულა გახდება. ისინი დიდხანს არ დარჩებიან. სახამებლის დამატება მზა პროდუქტებს იგივე ფუმფულას ანიჭებს.
• საფუარის ასამაღლებლად ხელსაყრელია 30-35 გრადუსი ტემპერატურა.
• კვაშნიას არ მოსწონს ნახაზები და ტემპერატურის მერყეობა. შეიძლება მოგვარდეს. მეორად აწევას უფრო მეტი დრო დასჭირდება და მზა პროდუქტები არ იქნება გემრიელი.
• შაქრის დიდი რაოდენობით პროდუქტები უფრო სწრაფად იწვება.
• გამომცხვარი უფრო ნაზი და ფუმფულა იქნება, თუ შიგთავსში მხოლოდ კვერცხის გული იქნება გამოყენებული.
• როდესაც პროდუქტებს (რძით ან გულით) შეზეთავთ ღუმელში შედგომამდე, მზა ცომეული გამოდის ვარდისფერ და მადისაღმძვრელად.
• განლაგებაში ცხიმის რაოდენობის ზრდა პროდუქტებს უფრო დამსხვრეულს ხდის.

გამომცხვარი, მდიდარი საფუარის ცომი მნიშვნელოვნად ზრდის მის მოცულობას. იქნება აყვავებული და მსუბუქი?

ეს დამოკიდებულია არა მხოლოდ პროდუქტების სწორ განლაგებაზე. კულინარიის ექსპერტების რჩევით შეგიძლიათ სახლში გემრიელი ნამცხვრების გამოცხობა.

მოხარშეთ სიამოვნებითviem, ძვირფასო მკითხველებო!

მზა ცომი გაყავით ორ ნაწილად, გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 10 წუთი.

ამ დროს მოამზადეთ შიგთავსი. ჯანჯაფილი გაასუფთავეთ. გარეცხეთ ლიმონი, დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი, თუ არის. ლიმონი და ჯანჯაფილი გახეხეთ ბლენდერში პიურედ. დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ.
ცომი გააბრტყელეთ ორ ფენად. ერთი გადააფარეთ ლიმონის შიგთავსით. მეორეს მოაყარეთ დარიჩინი და ყავისფერი შაქარი.


წაგრძელებული პურის ტაფას მცენარეული ზეთი წაუსვით. ცომი დავჭრათ შესაფერისი ზომის კვადრატებად (ფორმის ზომის მიხედვით). მოათავსეთ ცომის ნაჭრები ჰორიზონტალურ დასტაში, მონაცვლეობით ნაჭრები სხვადასხვა შიგთავსით. ცომის ნაჭრების ზედა ნაწილი მსუბუქად „გააბრტყელეთ“.


ცომს გადააფარეთ აპკი და გააჩერეთ 1 საათით. დროის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. გამოცხობის წინ ფუნთუშას ერთი კვერცხის გული წაუსვით და მოაყარეთ შაქარი.


გამოაცხვეთ ფუნთუშა დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში საშუალო დონეზე 200 გრადუსზე. შეამოწმეთ სიწითლე. მზა ფუნთუშა ამოიღეთ და გააცივეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ტაფიდან და გააგრილეთ მავთულის თაროზე.

კარაქის ცომი ჩვეულებრივი საფუარის ცომისგან განსხვავდება კარაქისა და კვერცხის სავალდებულო არსებობით. ის უფრო დამსხვრეული, არომატული და ტკბილია, ვიდრე ჩვეულებრივი საფუარი.

სააღდგომო ნამცხვრებისთვის საფუარის ცომი განსაკუთრებით პატივსაცემია. ითვლება, რომ მისი მომზადებისას არ უნდა დაიფიცო, საჭიროა კარგ ხასიათზე მომზადება. ალბათ ეს პრინციპი შეიძლება ყველა კერძის მომზადებისას გამოვიყენოთ. მაგრამ საფუარის ცომი მართლაც განსაკუთრებულია და ნაჩქარევი, უყურადღებო ადამიანი ვერასოდეს დაეუფლება მისი დამზადების ხელოვნებას. საფუარი ცომი არ მოსწონს ნახაზები და ცივი. ოთახი, სადაც მას მოზებავთ, თბილი უნდა იყოს. სააღდგომო ნამცხვრებში განსაკუთრებით ბევრი სანელებლები იდება. ეს არის არა მხოლოდ ვანილინი, არამედ კურკუმაც, რომ ცომს სასიამოვნო ყვითელი ფერი მისცეს, ასევე კარდამონი და ქიშმიში.

ცომში გამოცხობა შეიძლება დაემატოს საკვების კომპონენტების სხვადასხვა თანაფარდობით, რეცეპტის მოთხოვნებიდან გამომდინარე. წყლის ნაცვლად ამ ცომს ჩვეულებრივ ემატება რძე, კეფირი ან არაჟანი. მაგრამ არსებობს ორიგინალური ჯიშები გოგრის პიურესა და ხაჭოსთან ერთად. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კარაქის ცომი? სცადეთ მოამზადოთ სხვადასხვა ვარიანტები და აირჩიე საუკეთესო თქვენთვის.

პროდუქტები რეცეპტის მიხედვით

• რძე 495 მლ;
• კვერცხი 5 ც.;
• კარაქი 150 გ;
• მარილი 5 გ;
• ფქვილი 1000 გ;
• შაქარი 110 გ;
• არაჟანი 25 გ;
• საფუარი 2 ს.კ. ლ.;
• ვანილინი.

რეცეპტი

1. რძე თბება 30 გრადუსამდე. დაასხით ნახევარი და გახსენით მასში საფუარი. სანამ ისინი იზრდება, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ცომის დარჩენილი კომპონენტები.
2. ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად.
3. გაადნეთ კარაქი.
4. კარაქი შეურიეთ შაქარს, კვერცხს, ვანილინს და მარილს.
5. ფქვილი გაცრილია.
6. კვერცხს და კარაქს დაუმატეთ რძე საფუარით.
7. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი ცომი.
8. ცომის ბურთულა ჩამოაყალიბეთ, მოათავსეთ კონტეინერში მაღალი კიდეებით და მოათავსეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო.
9. ერთი საათის შემდეგ, ცომის ზელვა ხდება მისი სტრუქტურის გასაუმჯობესებლად.
10. კიდევ ერთი საათის შემდეგ ცომისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ტკბილი ღვეზელები.

გოგრის კარაქი

პროდუქტები რეცეპტის მიხედვით

• კარაქი 124 გ;
• ხაჭო 255 გ;
• მცენარეული ზეთი 20 გ;
• მარილი 10 გ;
• ახალი საფუარი 41 გ;
• შაქარი 105 გ;
• კვერცხი 2 ც.;
• ხორბლის ფქვილი 555 გ;
• გოგრის პიურე 205 გ;
• ვანილის შაქარი 1 გვ.

რეცეპტი

ეს საინტერესო რეცეპტი არ შეიცავს სითხეს - რძეს და წყალს. მის ნაცვლად გამოიყენება გოგრის პიურე. ცომი გამოდის საინტერესო ნარინჯისფერი ფერი. ძალიან ნაზი და მადისაღმძვრელი.

1. გოგრის პიურეს მოსამზადებლად გოგრა დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ გოგრის პიურე სითხესთან ერთად ბლენდერით. ის არ უნდა იყოს სქელი, საკმაოდ თხევადი, როგორც უცხიმო არაჟანი.
2. გოგრის თბილ პიურეს დაუმატეთ დაქუცმაცებული საფუარი და შაქარი. გააჩერეთ 15 წუთი, სანამ საფუარი არ ქაფდება.
3. ხაჭო შეიძლება დაფქვით საცერში ან ბლენდერის გამოყენებით, შეურიეთ კვერცხებს. მას დაუმატეთ გოგრის პიურე საფუარით. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ ვანილის შაქარი და მარილი. გაადნეთ კარაქი. თხევად ინგრედიენტებს ჯერ ფქვილი დაუმატეთ, ნარევი კოვზით აურიეთ, შემდეგ დაასხით გამდნარი კარაქი და ხელით მოზილეთ ცომი. თუ ცომი ძალიან თხევადი გამოვიდა, შეგიძლიათ ცოტა ფქვილი დაუმატოთ.
4. რბილი ცომის ბურთის ჩამოყალიბების შემდეგ დადგით თბილ ადგილას მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ დიდ კონტეინერში. საათნახევრის შემდეგ ცომი გაიზრდება მოცულობაში და გახდება ნაზი და რბილი. შეგიძლიათ მოამზადოთ ის მდიდარ ბაგელებად ან ფუნთუშებად, ხელები მცენარეული ზეთით წასვით.

მდიდარი საფუარის ცომის რეცეპტი ღრუბლის მეთოდით

პროდუქტები რეცეპტის მიხედვით

ცომისთვის

• რძე 255 მლ;
• შაქარი 25 გ;
• საფუარი 31 გ;
• ფქვილი 110გრ.

Საუკეთესოსთვის

• შაქარი 105 გ;
• კარაქი 105 გ;
• ვანილის შაქარი 1 გვ.;
• ფქვილი 480 გ;
• კვერცხი 2 ც.;
• მარილი 10 გ;
• მცენარეული ზეთი 20 გ.

რეცეპტი

1. ამ რეცეპტისთვის მდიდარი საფუარის ცომისთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ ცომი. თბილი რძე შეურიეთ კოვზ შაქარს, დაუმატეთ 30 გრ ჩვეულებრივი საფუარი ან 11 გრ მშრალი საფუარი. დაუმატეთ სამი სავსე სუფრის კოვზი ფქვილი.
2. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას, რომ ადუღდეს ნახევარი საათის განმავლობაში. მალე ის აწევას დაიწყებს და ზედაპირზე ჰაერის ბუშტები გამოჩნდება. შეგიძლიათ მოამზადოთ გამომცხვარი და დარჩენილი ფქვილი, რომელიც შედის კარაქის ცომის რეცეპტში.
3. კონტეინერში შეურიეთ გამდნარი კარაქი, შაქარი, ვანილის შაქარი, მარილი და კვერცხი. ფქვილი გაცრათ და ოდნავ ჩამოსხმულ „მომწიფებულ“ ცომთან ერთად კონტეინერში არსებულ დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატეთ. თუ მოზელვის შემდეგ ფქვილი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ ცოტა დაუმატოთ. ცომის რბილ ბურთულას ჩამოაყალიბეთ და ამომავალ თასში მოათავსეთ. კონტეინერი ცომთან ერთად მოათავსეთ თბილ ადგილას ერთი და ნახევარიდან ორ საათამდე.
4. ღრუბლის ცომის რეცეპტი უფრო რთულია, ვიდრე ჩვეულებრივი საფუარის ცომისა და გამოდის ფუმფულა და რბილი. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ტკბილი რულეტები, იდეალურია ღვეზელისთვის, ტკბილი შიგთავსით ღვეზელებიც გემრიელი გამოვა.

საფუარი ცომი კეფირით

პროდუქტები რეცეპტის მიხედვით

• დაჭერით საფუარი 52 გ;
• კარაქი 105 გ;
• მარილი 3 გ;
• მცენარეული ზეთი 20 გ;
• კეფირი 495 მლ;
• შაქარი 75 გ;
• კვერცხი 2 ც.;
• ფქვილი 810გრ.

რეცეპტი

1. მოსარევად კეფირი ოდნავ უნდა გაცხელდეს. გაცხელებისას კეფირი მუდმივად უნდა აურიოთ კოვზით, რომ არ გახეხოს. როცა ტემპერატურა 30 გრადუსს მიაღწევს, გადმოდგით ცეცხლიდან და კეფირს დაუმატეთ საფუარი. საფუართან ერთად დაამატეთ სუფრის კოვზი შაქარი.
2. ფქვილი გავცრათ დაფაზე. დაუმატეთ მას დარჩენილი შაქარი და მარილი, კარგად აურიეთ. როცა საფუარი ააქაფდება (კეფირში გახსნიდან დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ), ფქვილში მოაყარეთ გროვა და ჩაასხით ცომი, დაუმატეთ კვერცხები. მოზილეთ რბილი ცომი. მორევის ბოლოს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. თუ ფქვილი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი.
3. ცომის ელასტიური, რბილი ბურთის ჩამოყალიბების შემდეგ, მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ კონტეინერში. შეზეთეთ ცომის ზედაპირი დარჩენილი მცენარეული ზეთით. დააფარეთ კონტეინერი სუფთა პირსახოცით და მოათავსეთ ცომი თბილ ადგილას.
4. ერთი საათის შემდეგ საფუარის ცომი უნდა მოზილოთ, რათა ამოიღოთ ნახშირორჟანგი, რომელსაც საფუარი გამოიმუშავებს სიცოცხლის განმავლობაში. ცომი კვლავ მოათავსეთ კონტეინერში, დააფარეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას კიდევ ერთი საათი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ჩამოაყალიბოთ გემრიელ ცომეულში და გამოაცხვოთ ღუმელში.

მდიდარი საფუარის ცომის სხვადასხვა რეცეპტები ერთმანეთის მსგავსია გამოცხობის თანდასწრებით. მისი რაოდენობა შეიძლება იყოს მეტ-ნაკლებად დანიშნულ გამოცხობის მიხედვით. ღვეზელის ცომი ქონდარი შიგთავსით შეიძლება შეიცავდეს შაქრის მინიმალურ რაოდენობას. ცომის გემოს გასაუმჯობესებლად რძის ნაცვლად დაამატეთ კეფირი ან არაჟანი.

ითვლება, რომ ასეთი ცომეული უფრო დიდხანს არ ჩერდება. არსებობს ორიგინალური რეცეპტები, რომლებიც რძის ნაწილის ნაცვლად შეიცავს გოგრის პიურეს. სცადეთ გამოცხობა სხვადასხვა სახის მდიდარი საფუარის ცომისგან. დიასახლისი, რომელმაც იცის გემრიელი ღვეზელების გამოცხობა, ყოველთვის პატივისცემითა და პატივით სარგებლობს.

წარმატებებს გისურვებთ თქვენს კულინარიულ შემოქმედებაში!