ლამაზი, საკვები, ზღაპრული სახლის საკუთარი ხელით გაკეთება საკმაოდ რთულია, რადგან ის მოითხოვს არა მხოლოდ კულინარიულ უნარებს, არამედ დეკორატორის ნიჭსაც. ჩვენ გეტყვით ჯანჯაფილის სახლის დამზადების ყველა საიდუმლოებას.

ეს სტატია განკუთვნილია 18 წელზე უფროსი ასაკის პირებისთვის

უკვე 18 გახდი?

საახალწლო ჯანჯაფილის სახლი: პატარა ისტორია

როგორ და ვინ მოამზადა პირველად გემრიელი და ლამაზი კერძი? ამ კითხვაზე პასუხი ისტორიულ პერიპეტიებს შორის დაიკარგა. ცნობილია, რომ ცომის ნაგებობები საკულტო იყო ჯერ კიდევ ძველი რომის დღეებში და ითვლებოდა ღმერთების საცხოვრებლად. მაგრამ არდადეგების შემდეგ მათ სრულიად თანამედროვე გზით ექცეოდნენ - მათ უბრალოდ მთელი ოჯახი ჭამდა. ის პირველად გერმანიაში მოამზადეს, როგორც საახალწლო გემრიელი და ლამაზი დეკორაცია. ჯანჯაფილის სახლები პოპულარული გახდა მაშინვე მას შემდეგ, რაც გამოვიდა აღმზრდელობითი და სასწავლო ზღაპარი ორი ბავშვის - ჰანსელისა და გრეტელის თავგადასავალზე. სწორედ ჯანჯაფილის, მარციპანის, დაშაქრული ხილისა და ტკბილეულისგან დამზადებული ტკბილი სახლით შეაცდინეს ისინი ბოროტმა ჯადოქარმა, რომლისგანაც მოგვიანებით ბავშვებმა მოახერხეს თავის დაღწევა.

ჯანჯაფილის სახლი არა მხოლოდ ზღაპრულად ლამაზია, არამედ წარმოუდგენლად პრაქტიკულიც. შემადგენლობის წყალობით მისი შენახვა საკმაოდ დიდი ხნით შეიძლება და რჩება ისეთივე გემრიელი, როგორც მომზადების შემდეგ პირველ დღეს. ამგვარად, დიასახლისს შეუძლია საშობაოდ გამოაცხოს იგი და ყველა საახალწლო არდადეგების ბოლომდე უპრობლემოდ გამოდგება სახლის დეკორაციად.

მალევე მას შემდეგ, რაც გერმანელმა კონდიტერებმა დაიწყეს ამ უჩვეულო დესერტის ყოველწლიურად მომზადება, ის იმდენად პოპულარული გახდა, რომ ფესვები საზღვარგარეთ, ამერიკაში გაიდგა. ამიერიდან თითოეულ დიასახლისს გემრიელი დეკორაციის საკუთარი რეცეპტი ჰქონდა და თითოეულს სჯეროდა, რომ მისი საუკეთესო იყო. სინამდვილეში, ძირითადი რეცეპტი საკმაოდ მარტივი იყო - თაფლი, ფქვილი, შაქარი და სანელებლები. სწორედ ამ უკანასკნელის დამატება იყო დაცული, რადგან მათზე იყო დამოკიდებული მზა ჯანჯაფილის გემოც და „გამძლეობაც“.

ჯანჯაფილის სახლმა პოპულარობა მოიპოვა რუსეთშიც - იგი ითვლებოდა სახლის კეთილდღეობის ნიშნად და მომავალ წელს კეთილდღეობის გარანტიად. იმ დღეებში ჩვენს ქვეყანაში ჯანჯაფილის ნამცხვრები ძალიან პოპულარული და ხელმისაწვდომი იყო ყველასთვის, მაგრამ ღარიბი ხალხი მათგან სახლებს არ აკეთებდა - ჯანჯაფილის ნამცხვრების დახატვის არც დრო იყო და არც სურვილი და ისეთი დეკორაციები, როგორიცაა დაშაქრული ხილი, შოკოლადი ან მარმელადი ძალიან ძვირი იყო.

როგორც არ უნდა იყოს, ჯანჯაფილის სახლი საუკეთესო საჩუქარია პატარა ბიჭისთვის ან გოგოსთვის. გადააქციეთ ამ დელიკატესის მომზადება ოჯახურ დღესასწაულად - გამოაცხვეთ და გააფორმეთ შვილებთან ერთად. ამის მოგონებები აუცილებლად გაგრძელდება თქვენს ცხოვრებაში და ოდესმე თქვენი შვილები შვილიშვილებთან ერთად დაამზადებენ მას "ბებიის" დადასტურებული რეცეპტის მიხედვით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ჯანჯაფილის სახლის რეცეპტი

როგორ გააკეთოთ ჯანჯაფილის სახლი? ეს მთელი მეცნიერებაა, რადგან ძალიან მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ცომის სწორად მოზელა, არამედ ყინულის (კრემი, რომლითაც სახლის ყველა ნაწილის დაკავშირება შეგიძლიათ).

საახალწლო დელიკატესის მომზადება ცომის მოზელით უნდა დაიწყოთ. ჯანჯაფილის ერთი რეცეპტი ვერ იპოვით - მსოფლიოში ასზე მეტია და თითოეულ მათგანს აქვს უფლება ეწოდოს საუკეთესო. საჭირო ინგრედიენტებია თაფლი, ფქვილი, შაქარი, კარაქი და სანელებლები. ამ რეცეპტის თავისებურებაა გამოყენებული სითხის მინიმალური რაოდენობა, რაც ცომს საკმაოდ მჭიდროსა და მკვრივს ხდის. როგორ მოვამზადოთ ცომი ეტაპობრივად ცოტა მოგვიანებით მოგიყვებით, ახლა კი გადავხედავთ კიდევ ერთ ძალიან მნიშვნელოვან და აუცილებელ პროცესს - ნიმუშის მომზადებას. მზა ცომისგან სახლის დეტალების ამოჭრა ძალიან რთულია, რადგან ცომი თაფლისფერქვიშიანია, რაც ნიშნავს, რომ ადვილად იშლება დანის ქვეშ. ამის გამო, ცომის გაბრტყელების ეტაპზე საჭიროა ყველა დეტალის ამოჭრა - ამ გზით დარწმუნებული იქნებით, რომ მომზადებული მასალა საკმარისი იქნება "კონსტრუქციისთვის".

ინტერნეტში მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ ჯანჯაფილის სახლის ნიმუშები - აქ წარმოდგენილია უმარტივესი და ხელმისაწვდომი მოდელები. ასეთი დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორი მართკუთხა კედელი, ორი ფასადი (ერთი უნდა გაკეთდეს ამოჭრილი კარიბჭით) და ორი მართკუთხედი სახურავისთვის. მათი ზუსტი ზომები შეგიძლიათ იხილოთ მსოფლიო ქსელში ან შეგიძლიათ დახატოთ ისინი თავად. მაგრამ ერთსართულიანი სახლი შორს არის საბოლოო ოცნებისგან, რადგან ჯანჯაფილის ნამცხვარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ლამაზი ორსართულიანი კოტეჯების, წისქვილების და პრინცესებისთვის ციხესიმაგრეების დასამზადებლად. ზოგადად, ჯანჯაფილის ცომისა და საკუთარი ფანტაზიის დახმარებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი შედევრი, რომელიც თქვენს ოცნებებს აგისრულებთ.

ასევე მნიშვნელოვანია შემდეგი ეტაპი. როგორ მოვამზადოთ ცილოვანი კრემი სახლთან შესაერთებლად (ყინული)? იგი მზადდება კვერცხის, შაქრისა და ლიმონის წვენისგან. მისი მომზადება ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გადასცეთ ეს სასიამოვნო საქმეები თქვენს შვილს (რა თქმა უნდა, თუ ის არც თუ ისე პატარაა).

ზღაპრული სახლის აწყობა და მოხატვა ყველაზე სასიამოვნო და ამაღელვებელი მომენტია. ჯობია ეს მთელ ოჯახთან ერთად გავაკეთოთ, რადგან ასეთი მომენტები გვაახლოვებს. მოაწყეთ მცირე შეჯიბრებები, რათა ნახოთ, ვის შეუძლია ფანჯრის დახატვა ყველაზე სწრაფად ან ვის შეუძლია უკეთესად მოაწყოს სახურავი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩაწეროთ ერთობლივი მასტერკლასი თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის და ნაცნობებისთვის.

ჯანჯაფილის სახლის ცომი: ყველაზე პოპულარული რეცეპტი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ჯანჯაფილის უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ჩვენ გადავხედავთ ყველაზე პოპულარულს - თაფლით და დარიჩინით.

ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 125 გრ თხევადი თაფლი (თუ თაფლი დაშაქრულია, უნდა გადნოთ);
• 100 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 100 გრ კარაქი (რბილი, მაგრამ არა თხევადი);
• 1 გაცივებული ქათმის კვერცხი;
• 1-ლი. ლ არაჟანი (ან ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა);
• მწიკვი მარილი;
• მწიკვი დარიჩინი;
• მწიკვი კარდამონი.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ჯანჯაფილის ცომი იმავე ინგრედიენტების გამოყენებით, მიქსს დაამატეთ ჩაის კოვზი მშრალი დაფქული ჯანჯაფილი.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. დიდ თასში შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები: ფქვილი, შაქარი, მარილი და სანელებლები;
2. ათქვიფეთ კვერცხი ათქვიფეთ, დაუმატეთ თაფლი და კარაქი;
3. შეურიეთ მშრალი და სველი ინგრედიენტები და მოზილეთ ელასტიური ცომი. სწორად მოზელილი ცომი არ ცურავს, თუმცა ეს დიდწილად დამოკიდებულია არჩეული ფქვილის ხარისხზე და მასში გლუტენის რაოდენობაზე. თუ ცოტა სითხე გამოვიდა, დაამატეთ ცოტა ფქვილი და კარგად მოზილეთ;
4. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში, რომ კარგად დაისვენოს. ოპტიმალური "დასვენების" დროა 2 საათი;
5. ამ დროის გასვლის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი უნდა გამოიყვანოთ და დაუშვათ ოდნავ გაცივება თბილ ადგილას;
6. ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად და გააბრტყელეთ თხლად;
7. ამოჭერით სახლისთვის საჭირო ფიგურები. არ გადაყაროთ ნარჩენები - ისინი ქმნიან მშვენიერ ჯანჯაფილის ცხოველებს და ადამიანებს;
8. ჯანჯაფილის გამოცხობის პროცესი დიდხანს არ გრძელდება - 20 წუთი 180 გრადუსზე. ფრთხილად იყავით, რომ ცომი არ დაიწვას; საჭიროების შემთხვევაში, შეამცირეთ ტემპერატურა 150 გრადუსამდე;
9. სახლის გამომცხვარი ნაწილები უნდა გაცივდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელოთ დესერტის აწყობა.

ცომის ეს რეცეპტი ყველაზე მარტივია და მომზადებას ნაკლებ დრო სჭირდება. თუ გსურთ ექსპერიმენტი ან რაიმე ახალი აღმოაჩინოთ, მაშინ არ შეხედეთ ძველ ჯანჯაფილის ცომს, რომელიც მზადდება choux მეთოდით და შეიძლება დარჩეს სუფთა თვეების განმავლობაში. ამ რეცეპტს რუსეთში ქალები იყენებდნენ, როდესაც ქმრებს შორეულ მოგზაურობაში ან სამხედრო კამპანიაში აგზავნიდნენ.

ჯანჯაფილის სახლის ყინვის რეცეპტი

უძველესი დროიდან კარამელს იყენებდნენ ჯანჯაფილის სახლის ყველა ნაწილის დასაწებებლად. ეს ბლანტი ნივთიერება მშვენივრად აკავშირებს ყველა ნაწილს, მაგრამ გამკვრივების შემდეგ მკვრივი ხდება კარამელის მსგავსად. ამიტომ დროთა განმავლობაში იგი შეიცვალა მსუბუქი ცილოვანი კრემით - აისინგი. მისი მომზადება ძალიან მარტივია: 2 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ 1,5 ს/კ. შაქრის პუდრა და ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი (დაამატეთ ათქვეფის ბოლოს) და კრემი მზადაა. შემდეგ გადაიტანეთ ნარევი საკონდიტრო ტომარაში და შეგიძლიათ დაიწყოთ სახლის ფორმირება, ასევე მისი შემდგომი შეღებვა.

წვრილმანი ჯანჯაფილის სახლი: რეცეპტები თაფლის გარეშე

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, უამრავ დესერტს შორის არის ისეთებიც, რომლებისთვისაც თაფლი არც ისე მნიშვნელოვანია. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ საშობაო ჯანჯაფილის სახლის რეცეპტს თაფლის გარეშე. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 150 გრ ფქვილი;
• 60 გრ შაქარი;
• 2 ს.კ. ლ გამდნარი კარაქი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი სოდა;
• მწიკვი ჯანჯაფილი და დარიჩინი;
• 1 ს.კ. ლ რძე.

ამ ცომის მოზელა რთული არ არის - უბრალოდ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოზილეთ და გააჩერეთ ფილმის ქვეშ ნახევარი საათით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ცომის ეს რაოდენობა საკმარისი იქნება მხოლოდ 15-ზე 20 სმ ზომის სახლისთვის, თუ გსურთ უფრო მონუმენტური სტრუქტურა, გააორმაგეთ ან გააორმაგეთ ინგრედიენტების წონა.

ჯანჯაფილის სახლი თაფლით ან მის გარეშე არის DIY ზღაპარი. არ გამოტოვოთ შესაძლებლობა მოამზადოთ ეს მშვენიერი დესერტი, რომელიც შეუმჩნეველი არ დარჩება არც ერთ პატარა ტკბილეულს.

ძველად ჯანჯაფილს მხოლოდ თაფლით ამზადებდნენ(შაქრის ფრუქტოზისა და გლუკოზის ბუნებრივი ნაზავი), რადგან. შაქარი (საქაროზა) და მელასი (სახამებლის გადამუშავების პროდუქტი) ჯერ არ არსებობდა. დღესდღეობით, ჯანჯაფილის ნამცხვარი შეიძლება იყოს შაქარი, შაქრის თაფლი ან თაფლი.

2-3 კვირის შემდეგ ჯანჯაფილის ნამცხვარი ბერდება და უსიამოვნო ხდება.

თაფლისფერი ჯანჯაფილი, რომელშიც შაქრისა და მელას არარსებობის შემთხვევაში მხოლოდ თაფლი გამოიყენება, მაინც საუკეთესო ჯანჯაფილია; ისინი არა მხოლოდ უგემრიელესი, არამედ ყველაზე სტაბილურია. გაითვალისწინეთ ეს თქვენი ხელნაკეთი ჯანჯაფილის პროდუქტების დამზადებისას.ჯანჯაფილის ცომის მომზადება ძალიან მარტივია,იგი შედგება რეცეპტში შემავალი ყველა კომპონენტის უბრალოდ შერევისგან, ყველაზე ხშირად ერთდროულად, ზოგჯერ (კრეფის ჯანჯაფილში) ორჯერ - ორ ეტაპად. თუმცა, ჯანჯაფილის ცომი ძალიან ფრთხილად უნდა აურიოთ ერთგვაროვან მასაში. ცომი კარგად უნდა მოზილოთ, განსაკუთრებით მსხვილ ნაჭრებად (რამდენიმე კილოგრამი), შემდეგ კი ცოტა „დაისვენოს“, მაგრამ არა უმეტეს 15 წუთისა.საუკეთესო ნამდვილი ჯანჯაფილი -ჯანჯაფილის კრემისფერი, ისინი მზადდება choux ჯანჯაფილის ცომისაგან, რომელიც მზადდება ორ ეტაპად; უფრო ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება გემოთი და შენახვის ვადა -უმი ჯანჯაფილის პური, რისთვისაც ცომი მზადდება ერთი საფეხურით, რაც მოსახერხებელია სამრეწველო წარმოებისთვის. ნებისმიერი ჯანჯაფილის ცომის ხელნაკეთი მომზადება ყოველთვის ძალიან მარტივია - ბოლოს და ბოლოსჯანჯაფილის ცომი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია; მთავარია კარგად ავურიოთ და მოვზილოთ. Რა თქმა უნდა,თქვენ მხოლოდ სახლში უნდა მოამზადოთ ჯანჯაფილის ნამცხვარი. თაფლის გარეშე კარგ ჯანჯაფილს ვერ გააკეთებ.

1) ფიქრი მომავალი სახლის ან სასახლის, ან ციხის, ან უპრეცედენტო ფანტასტიკური სტრუქტურის მშენებლობასა და დიზაინზე.
2) სტრუქტურის დიზაინი. ფანქრით დახატვა სქელ ქაღალდზე (Whatman ქაღალდი) ან მუყაოს ნახატების ყველა ჯანჯაფილის დეტალი 1:1 მასშტაბით.
3) ქაღალდის ან მუყაოს შაბლონების მოჭრა მზა ნახატებიდან მაკრატლით.
4) ვამზადებთ ჯანჯაფილის ცომს, ვაბრტყელებთ ფენებად სასურველ სისქემდე.
5) დანით ამოჭერით ჯანჯაფილის ყველა ნაწილი ცომის ფენებიდან ზედდადგმული შაბლონების მიხედვით.
(დარჩენილი ნამსხვრევებიდან ვამზადებთ პატარა კოჭას ნამცხვრებს, რომლებსაც ნაწილებთან ერთად ვაცხობთ).
6) გამოცხობამ ამოჭრა სტრუქტურის ჯანჯაფილის ნაწილები.
7) სახლის აწყობისას ნაწილების დასაწებებლად შაქრის ფონდანტის მომზადება.
8) სახლის აწყობა ნაწილების ცხელი შაქრის ფონდანტით წებებით.
9) სახლის გასაფორმებლად საჭირო ყინულის, საკონდიტრო მასტიკის და ა.შ.
10) დაამშვენეთ აწყობილი ჯანჯაფილის სახლი თქვენი დახვეწილი გემოვნებით და მთელი თქვენი აღვირახსნილი მხატვრული ფანტაზიით.

ადრე სანთლებს ხშირად ათავსებდნენ ჯანჯაფილის სახლებში, რათა ფანჯრები სიბნელეში ანათებდნენ.
დღესდღეობით რეკომენდირებულია სახლში პატარა ფანრის განთავსება, თხელ ქსოვილში თავისუფლად გახვეული სინათლის გასაფანტად.
უმჯობესია ეს ქსოვილი ყვითელი ან ნარინჯისფერი იყოს.

• ნამდვილი ჯანჯაფილის ცომი მზადდება მხოლოდ თაფლით და არაჟნით(დამატებული შაქარი ან მელასა და ხელოვნური გამაძლიერებელი აგენტების გარეშე);
  - ყველა შემთხვევაში, ჯანჯაფილის კარგი საცხობი რომ მიიღოთ, დაამატეთ 4 ს.კ. კოვზები არაყი, კონიაკი ან რომი 1 კგ ფქვილისთვის;
  - თუ თაფლის ნაცვლად მოგიწევთ შაქრის (საქაროზას) გამოყენება, შეეცადეთ შეცვალოთ იგი იმავე რაოდენობით ნატურალური შაქრით. ფრუქტოზა(ხილის შაქარი);
• ნამდვილი ჯანჯაფილისთვის მხოლოდ კარაქი გამოიყენება(მაგრამ არა მარგარინი ან მცენარეული ზეთი);
• ნამდვილი ჯანჯაფილის ცომი უნდა იყოს მხოლოდ choux(არა ნედლეული);
• gingerbread icing უნდა იყოს მხოლოდ რეალური(მოხარშული ათქვეფილი კვერცხის ცილებით, არა წყლით და სასურველია არა საქაროზათ, არამედ ფრუქტოზით).
  კიდევ უკეთესია ჯანჯაფილის მინანქარი მოხარშული თაფლით კარამელის მდგომარეობაში, შერეული დუღილის დროს მცირე დამატებით (დაახლოებით 10%) რაიმე დამამჟავებლის (მოცვის წვენი ან სხვა მჟავე კენკრა და ხილი, ლიმონი და ა.შ.); ან შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ძლიერი ლიმონმჟავას ხსნარი) უძველესი ტრადიციული მეთოდია და ის საუკეთესოა.
• ძალიან კარგი შედეგი მიიღწევა ჯანჯაფილის ცომში დაფქული გამხმარი კენკრის, ასევე წვრილად გახეხილი თხილის დამატებით - ექსპერიმენტი გააკეთეთ მათი დანამატებით და თქვენი ჯანჯაფილის ნამცხვარი გემოვნებით ყველა დანარჩენს გადააჭარბებს!
  ჯანჯაფილის ცომს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი დანით (ან ხორცის საფქვავით დაჭრილი). გამომშრალი ხილი(ქიშმიში, გარგრის ჩირი, ფინიკი, ქლიავი და ა.შ.) - ჯანჯაფილის ნამცხვარი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.
  გასაკვირია, რომ დაბალი ხარისხის ფქვილი უკეთეს შედეგს იძლევა ჯანჯაფილში.
• ნებისმიერი ჯანჯაფილი არომატიზებულია მწვანილით ან დაფქული სანელებლებით. ეს არის სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილი.
  მშრალი სუნამო- რუსული საკონდიტრო აღნიშვნა სანელებლების ნაკრებისთვის, რომელიც გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში, განსაკუთრებით ჯანჯაფილის.
  მშრალი სუნამოები მოიცავს (ფოხლებკინის მიხედვით):დარიჩინი, შავი პილპილი, წიწაკა, ვარსკვლავური ანისი, მიხაკი, ანისი, კოჭა, ქინძი, ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა, კალამუსი, მუსკატის კაკალი, მუსკატის კაკალი, ვანილი.
  ჯანჯაფილის კარგი ცომისთვის ტიპიურია სანელებლების მთელი ნარევი:მიხაკი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი, ანისი, ქინძი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი, ცოტა შავი პილპილი, წითელი წიწაკა და მარილი - ყველაფერი დაქუცმაცებული ფხვნილად.
  ემატება ასევე დაფქული მწარე ნუში, ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა.
  მშრალ სუნამოებს (სურნელოვან და არომატულ დანამატებს) ემატება ცომის მოზელვის ეტაპზე, რათა სათანადოდ გაჯერდეს ჯანჯაფილის ცომი თავისი სუნით.
  შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვემოთ შემოთავაზებული კომპოზიციები ან საკუთარი ხელმოწერით გამოვიდეთ - მთავარია, რომ მომზადებული სანელებლები სასიამოვნო იყოს თქვენთვის მზა და შერეული ფორმით.
  თუ რომელიმე კომპონენტი უადგილოა ან უბრალოდ არ მოგწონთ მისი სუნი, შეცვალეთ იგი თქვენი შეხედულებისამებრ.
  – 35% ქინძი,
  - 30% დარიჩინი,
  - 10% კარდამონი,
  - 10% მუსკატის კაკალი,
  - 5% კბილი,
  - 5% ვარსკვლავური ანისი,
  - 5% წიწაკა
  როგორც წესი, 1 კგ ჯანჯაფილის ცომზე ემატება 1-2 ჩ/კ. ნარევი, აუცილებლად გახეხეთ წვრილ მტვერად.
  (ამ ნარევიდან რამდენი ჩავასხათ ცომში გადაწყვიტეთ თქვენი გემოვნებით, ანუ პირველად ვამატებთ ცომს ცოტას, სუნი და ვაგემოვნებთ, შემდგომი მომზადების დროს ვამატებთ გამოცდილებიდან გამომდინარე)
  - დამატებითი ელემენტების სახით ჯანჯაფილის ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი ლიმონის ცედრა, ფორთოხლის ცედრა, შემწვარი და შემდეგ გახეხილი თხილი (მაგალითად, ნიგოზი) და ცოტა ვანილი.
  ყველა კომპონენტი კარგად უნდა იყოს დაფქული მტვერად და მოზილეთ ცომში, როდესაც ის ჯერ კიდევ საკმაოდ თხევადი იქნება.
  კარგი შედეგი მიიღწევა 1-2 ს/კ. კოვზები კარგი კონიაკი ან რომი 1 კგ ფქვილზე. ან, გემოვნების მიხედვით, წყლის ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს კარგი გამაგრებული ღვინით (შერი, პორტი, მუსკატი, ტოკაი, სხვადასხვა სადესერტო ღვინოები).

 კიდევ რამდენიმე ვარიანტი ჯანჯაფილის მშრალი სუნამოსთვის
ჯანჯაფილის ნარევების ეს და სხვა ვერსიები ძირითადად გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში, სადაც 1 კგ ცომზე 1-2 ჩაის კოვზი ფხვნილი გამოიყენება.
1 ვარიანტი (ჩაის კოვზებში):
- დარიჩინი - 4,
- ვარსკვლავიანი ანისი - 2,
- მუსკატის კაკალი - 1,
- ჯანჯაფილი - 1,
- იამაიკური წიწაკა - 1,
- ფორთოხლის ცედრა - 1,
- მუსკატის ფერი - 1/2,
- ანისი - 1/2,
- შავი პილპილი - 1/2.
მე-2 ვარიანტი (ჩაის კოვზებში):
- ვარსკვლავიანი ანისი - 3,
- ანისი - 2,
- დარიჩინი - 2,
- ჯანჯაფილი - 1,
- ლიმონის ცედრა - 1,
- კბილი - 1/2,
- მუსკატის კაკალი - 1/2,
- კარდამონი - 1/2.
მე-3 ვარიანტი (ჩაის კოვზებში):
- დარიჩინი - 4,
- ვარსკვლავიანი ანისი - 2,
- მუსკატის კაკალი - 1,
- ჯანჯაფილი - 1,
- კარდამონი - 1/2,
- კბილი - 1/2,
- ლიმონის ცედრა - 1/2,
- ფორთოხლის ცედრა - 1/2,
- ფორთოხლის ცედრა - 1/2,
- შავი პილპილი - 1/2,
- იამაიკური წიწაკა - 1/2.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ.
საკონდიტრო სანელებლების ნარევები გამოიყენება მრავალი სახის ცომეულში.
ჩვეულებრივ, ისინი შეიცავს სხვადასხვა ვერსიებში ისეთ სანელებლებს, როგორიცაა ანისული (ნამცხვრები, ჯანჯაფილი, ჯანჯაფილი); ვარსკვლავიანი ანისი (სააღდგომო ნამცხვრები, ნამცხვრები, მაფინები, ჯანჯაფილი); ვანილი (ყველა ცომეული, ნაღები, ნამცხვრები, ხაჭო); კბილი (ჯანჯაფილი); ორეგანო (პიცა); ჯანჯაფილი (ნამცხვრები, ჯანჯაფილი, კანფეტები, მარმელადი, ჟელე; „მშრალი სუნამოს“ აუცილებელი კომპონენტი); კარდამონი (სააღდგომო ნამცხვრები, ნამცხვრები, თაფლის ნამცხვრები, ჯანჯაფილი, საფუარის ცომის ღვეზელები); ქინძი (პური, ფუნთუშები, ჯანჯაფილი, ჯანჯაფილი); დარიჩინი (ნამცხვრები, რულონები, ორცხობილა, ჯანჯაფილი, ჯანჯაფილი); ლიმონის ბალზამი (ნამცხვრები, ნამცხვრები); მუსკატის კაკალი შეზავებული დარიჩინით, მიხაკით, კარდამონით, ვარსკვლავიანი ანისით (ჯანჯაფილი, ჯანჯაფილი, ფუნთუშები); შავი პილპილი (ჯანჯაფილი); წიწაკა ან იამაიკური წიწაკა (ჯანჯაფილი; შედის "მშრალ სუნამოებში"); კარავის თესლი (პური, ფუნთუშები, ჯანჯაფილის პური, ფუნთუშები, ბაგელი, ყველის ჩხირები, ყველი და ფეტა ყველის ნამცხვრები); ზაფრანა (როგორც არომატიზატორი და ყვითელი შეღებვა სააღდგომო ნამცხვრებისთვის, მაფინებისთვის, რომი ბაბასთვის).

 გამაფხვიერებელი. კარგი შედეგი მიიღწევა საცხობი სოდა ამონიუმის კარბონატით ან სოდასა და ამონიუმის (გამაფხვიერებელი ფხვნილის) 1:1 ნარევით ჩანაცვლებით. სოდა ოდნავ ცვლის ცომის გემოს და არ იცვლის ფერს; ამონიუმი არ აძლევს ცომს გემოს, მაგრამ ცომში შემავალ კვერცხებს აძლევს ოდნავ მომწვანო შეფერილობას (ეს სრულიად უვნებელია, მაგრამ შეღებილ ცომში არ შეინიშნება).

 თუ ჭვავის ფქვილი ვერ იპოვნეთ ან რეცეპტში არ არის გათვალისწინებული, მაშინ შეგიძლიათ ცომი შეფერილოთ:
- დამწვარი შაქარი (შემწვარი შაქარი) - დამწვარი შაქარი ემატება სქელი სიროფის სახით სანელებლებთან ერთად ჯერ კიდევ თხევად ცომს;
- გახეხილი შოკოლადი ან კაკაოს ფხვნილი;
- სხვადასხვა მშრალი კენკრა დაქუცმაცებული წვრილ ფხვნილად (კენკრით შეღებვა საუკეთესო ვარიანტია).
ყველა შეღებვის დანამატს ემატება ცომის მოზელის დასაწყისში.


ჯანჯაფილის ფუნთუშების შიგთავსი (ფენაში არ უნდა აგვერიოს) შეიძლება იყოს სქელი ხილის ჯემი, მარმელადი, სითხიდან კარგად გამოწურული ჯემი, ასევე მარციპანი ან თხილი დაფქული, კარგად შერეული სქელ მასაში შაქრით ათქვეფილი კვერცხის ცილებით. სასარგებლოა შიგთავსში მცირე რაოდენობით კარგი კონიაკის დამატება.
შიგთავსი მოთავსებულია პროდუქტებში გამოცხობის წინ თხელ, თანაბარ ფენად და ცომის კიდეები საგულდაგულოდ იკეცება ბოლომდე დალუქვამდე.
დაბეჭდილი ჯანჯაფილის ფუნთუშების შიგთავსით დამზადებისას ცომის ფენას ათავსებენ ცხიმწასმულ ფორმაში, შემდეგ აყრიან შიგთავსს (დარწმუნდით, რომ შიგთავსი არ მოხვდეს კიდეებზე), გადააფარეთ ცომის მეორე ფენა და ყველაფერი საგულდაგულოდ არის. დაჭერით ყალიბში რელიეფის კარგად შესაკრავად (დიდი ჯანჯაფილის ნამცხვრების მიღებისას გამოიყენება პრესა). შემდეგ ფორმას აყრიან, ჯანჯაფილს ათავისუფლებენ და გამოსაცხობად იგზავნება.

ჯანჯაფილის სახლების ნაწილების გამოცხობისას, შევსება ჩვეულებრივ არ გამოიყენება. ჯანჯაფილის მსხვილი სახლებისთვის, აწყობილი ნაწილების მოყრა შესაძლებელია 2 ან მეტი გამომცხვარი თხელი ფენისგან (6-8 მმ სისქის) დაწებებით, შემდეგ დაჭერით წებოვანი ნაწილის კიდეები დანით (დაჭერით მიღებული ნამსხვრევები და გამოიყენეთ ისინი დეკორაციისთვის. ).


 ჯანჯაფილის ნაწარმი კარგად უნდა იყოს გამომცხვარი, მაგრამ დიდხანს არ უნდა გამოაცხოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო გაუფუჭდებათ - ჯანჯაფილის ცომი ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფად გამომცხვარი ცომია.


 ჯანჯაფილის პროდუქტები უნდა ინახებოდეს გრილ, კარგად დახურულ ადგილას.
უმჯობესია ქაღალდში გახვეული ჯანჯაფილის ფუნთუშები შეინახოთ ხის ან ლითონის კოლოფში, რომელშიც ვაშლის რამდენიმე ნაჭერია მოთავსებული – შემდეგ ისინი დიდხანს არ ჩერდებიან და კარგად ინარჩუნებენ გემოს და არომატს.
რჩევა. თუ ჯანჯაფილი მშრალია, შეგიძლიათ გახეხეთ, შეურიეთ შესქელებული რძისა და კარაქის ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული (1:1 მოცულობით) და მოამზადეთ გემრიელი კარტოფილის ნამცხვარი (სასურველია ნარევს ცოტა კონიაკი დაუმატოთ) .

ჯანჯაფილის ცომის რეცეპტი

შაქრისა და თაფლის შემცველობიდან გამომდინარე, ჯანჯაფილის ძირითად ცომს სამი სახეობა აქვს: თაფლის ცომი, შაქრის ცომი (თაფლის გარეშე) და თაფლ-შაქრიანი ცომი.

ცომი შეიძლება მომზადდეს ორი გზით: უმი და შოუ.

· უმი ცომისგან დამზადებული ჯანჯაფილის პროდუქტები სწრაფად შრება და მკვრივდება.

· ჯანჯაფილის ნამცხვრები, რომლებიც დამზადებულია შოუს ცომისგან, გაცილებით გემრიელია და რჩება ახალი და არომატული დიდი ხნის განმავლობაში.

მნიშვნელოვანი შენიშვნა თაფლის ტესტისთვის:
ნამდვილი ჯანჯაფილის ნამცხვრები მზადდება ქიმიური გამაფხვიერებელი საშუალებების გარეშე (სოდის, ამონიუმის კარბონატის და ა.შ.) დამატების გარეშე.
ჯანჯაფილის ცომის მომზადება მხოლოდ თაფლით (შაქრისა და მელას გარეშე) სქელი არაჟნის დამატებით (ცხიმიანობა არანაკლებ 20%) ცომის მოდუღების და გაციების შემდეგ, 100-300 გრ 1 კგ ფქვილზე (არაჟნის რაოდენობა). შეირჩევა მიღებული ცომის კონსისტენციის მიხედვით), აუცილებელს ხდის გამაფხვიერებლის დამატებას.
თაფლთან ერთად არაჟანი აწარმოებს მსუბუქ დუღილს, რომელსაც თან ახლავს მცირე გაზების წარმოქმნა, რაც ზომიერად, თითქმის შეუმჩნევლად აფხვიერებს ცომს. სწორედ ეს უმნიშვნელო შესუსტება ქმნის ნამდვილი ჯანჯაფილის ცომის განსაკუთრებულ კონსისტენციას.
დამატებითი გაფხვიერებისთვის ყოველთვის სასარგებლოა 1 კგ ფქვილზე 4 ს/კ. კოვზები არაყი ან კონიაკი, რომი.
ასეთ ცომში სოდის დამატება ხელს შეუშლის "ჯანჯაფილის" არაჟნისა და თაფლის დუღილს.

მთავარი ის არის, რომ ნებისმიერი ჯანჯაფილის ცომი კარგად უნდა მოზილოთ, სანამ მასში პროდუქტები თანაბრად არ გადანაწილდება, ე.ი. სანამ არ მიიღწევა სრული ერთგვაროვნება.
ცომის ხელით აქტიურად მოზელვას შეიძლება 10-20-დან 40 წუთამდე დასჭირდეს.
რაც უფრო კარგად მოზილეთ ცომი, მით უფრო რბილი და ფუმფულა იქნება ჯანჯაფილის ნამცხვარი.
ცომის მომზადება ცომის მეთოდით(ეს არის ერთადერთი გზა ნამდვილი ჯანჯაფილის გასაკეთებლად!)

ქვაბში ჩავყაროთ თაფლი, შაქარი, დავასხათ წყალი და გავაცხელოთ 70-75°C-მდე, მოვაყაროთ ნახევარი გაცრილი ფქვილი და წვრილად დაფქული სანელებლები და სწრაფად ავურიოთ ხის სპატულით ან ძლიერი კოვზით.

თუ ფქვილის ცხელ სიროფში ჩასხმის შემდეგ 1-2 წუთი მოურევლად დატოვებთ, წარმოიქმნება მუწუკები, რომელთა მორევა რთული იქნება.

მოზელილი ცომი კარგად უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე (ისე, რომ მასში სითბო არ იგრძნოს! - ეს მნიშვნელოვანია), მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, სრულ ცხიმიანი არაჟანი (100-დან 300 გ-მდე 1 კგ ფქვილზე - შესაბამისად. ცომის კონსისტენცია) ან გამაფხვიერებელი, დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ მანამ, სანამ ცომი რბილი კონსისტენციის არ გახდება (ცომის რაოდენობაზე დამოკიდებულია ენერგიულად მოზილეთ 10-20-40 წუთის განმავლობაში).

მზა ცომი უნდა იყოს პლასტიკური, არ იყოს ძალიან წებოვანი მაგიდაზე ან ხელებზე და ადვილად ჩამოსხმა.

მოზელილი ცომი მაშინვე უნდა გაიჭრას და დაიწყოთ ცხობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ამას მეტი დრო დასჭირდება და პროდუქტები უხარისხო აღმოჩნდება.
ცომის მომზადება ნედლი (გამარტივებული) მეთოდით
(ეს მეთოდი არ არის რეკომენდებული, თუმცა ხშირად გამოიყენება)

თასში ან ტაფაში მოათავსეთ თაფლი, დაუმატეთ წინასწარ დაფქული კარაქი, კვერცხი, სანელებლები და ყველაფერი აურიეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ გაცრილი სოდაში შერეული ფქვილი და მოზილეთ არც თუ ისე მკვრივი ცომი.

თუ თაფლი შაქრიანია, მას აცხელებენ, სანამ კრისტალები არ დაიშლება. თაფლი არ უნდა მოხარშოთ, რადგან ეს გემოს დაკარგავს. გახურების შემდეგ თაფლს აცივებენ ოთახის ტემპერატურამდე და ცომს ზემოდან ზემოდან ზევით.

შაქრიანი ჯანჯაფილის მომზადებისას შაქარი და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გახეხილი კოვზით გამოაცალეთ ქაფი, სიროფს დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ და სიროფი გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე. თუ სიროფი თხევადი გამოვიდა, ადუღეთ სქელ ძაფზე გამოცდამდე. ცივ სიროფს დაუმატეთ სანელებლები, კვერცხი და შემდეგ სოდაში შერეული ფქვილი, აურიეთ.

რეცეპტში დასაშვები ცვლილებების შესახებ

ძროხის კარაქი შეიძლება, მაგრამ ძალზე არასასურველია, შეიცვალოს მარგარინით ან მცენარეული ზეთით, რადგან ის არ არის ძალიან მგრძნობიარე ჯანჯაფილში. ცომი შეგიძლიათ მოამზადოთ ორმაგი ცხიმის შემცველობით (მათ შორის ცხიმიანი არაჟნით) ან უცხიმოდ. ჯანჯაფილს ცხიმის გარეშე, რა თქმა უნდა, უფრო უარესი გემო ექნება, ვიდრე ცხიმიანი.

ასევე შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ ორჯერ მეტი კვერცხი ან საერთოდ არ დაუმატოთ, შესაბამისად შეცვალოთ წყლის დოზა.

თუ რეცეპტი მოითხოვს შაქარს (საქაროზას), ყოველთვის სასურველია მისი შეცვლა თანაბარი რაოდენობით ფრუქტოზით (ხილის შაქარი).

ჯანჯაფილის ნამცხვრები, როგორც წესი, მზადდება პირველი კლასის ხორბლის ფქვილისგან, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეორე კლასის ფქვილიც და ჯანჯაფილის ნამცხვარი ოდნავ მუქი გახდება. ჯანჯაფილის ზოგიერთი სახეობისთვის სასურველია პრემიუმ ფქვილი, როგორც ეს მითითებულია შესაბამის რეცეპტებში; ჯანჯაფილის პურის მომზადება შეგიძლიათ ჭვავის ფქვილისგან ან ხორბლის (2 ჭიქა) და ჭვავის (1 ჭიქა) ნარევიდან.

ფქვილის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს სიროფის ან თაფლის სისქის, ცხიმისა და კვერცხის ოდენობის მიხედვით.

არ შეიძლება ძალიან მკვრივი ცომის მოზელა, რადგან ის კარგად არ ამოვა და მზა პროდუქტი გარეგნულად არადამაკმაყოფილებელი და გემოვნებით მყარი გამოვა. ძალიან რბილი ცომი გამოცხობისას ძნელად ყალიბდება, იშლება და ჯანჯაფილი გამოდის უფორმო და უნამუსო.

მზა ცომი უნდა იყოს პლასტიკური, არ იყოს ძალიან წებოვანი მაგიდაზე ან ხელებზე და ადვილად ჩამოსხმა. საცხობი სოდა შეიძლება შეიცვალოს ამონიუმის კარბონატით, მაგრამ უმჯობესია მიიღოთ იგივე რაოდენობის სოდა და ამონიუმი, ეს შეასუსტებს ტუტეს გემოს და ამიაკის სუნს მზა ჯანჯაფილში.

ცომის არომატიზატორი და შეღებვა

თაფლით მომზადებულ ჯანჯაფილის ნამცხვრებს თაფლის ძლიერი არომატი აქვს, ამიტომ ისინი მსუბუქად უნდა იყოს არომატიზებული. ჯანჯაფილს თაფლის გარეშე უფრო მეტად სჭირდება არომატიზირება. არომატულ ნივთიერებებად ემატება წვრილად დაფქული მშრალი სანელებლები. სანელებლების ნარევისთვის აიღეთ 35% ქინძი, 30% დარიჩინი, 10% კარდამონი, 10% მუსკატის კაკალი და 5% მიხაკი, ვარსკვლავური ანისი და წიწაკა. შეგიძლიათ შეცვალოთ სანელებლების თანაფარდობა გემოვნებით. გარდა ამისა, არომატისთვის და გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ 1/2 ჭიქა გახეხილი, მოხალული დაჭრილი თხილი, არაქისი ან ნუში, დაშაქრული ხილი, ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა და 5-10 გრ ვანილის შაქარი.

თუ ჯანჯაფილი მზადდება მუქი ჯიშის თაფლისა და მუქი ჯიშის ფქვილისგან, მაშინ ცომი არ უნდა შეფეროთ. შაქრით ან მსუბუქი ჯიშის ფქვილისა და თაფლისგან დამზადებული ჯანჯაფილის ნამცხვარი უნდა შეიფეროს დამწვარი შაქრით (დამწვარი შაქარი) ღია ყავისფერით.
დამწვარი ემატება სიროფს პარტიის დასაწყისში.

კიდევ უკეთესია ცომის შეფერილობა დაფქვის დასაწყისში სხვადასხვა მშრალი კენკრის ფხვნილად დაფქვით (აირჩიეთ კენკრა გემოვნებისა და ხელმისაწვდომობის მიხედვით).

ცომის შეფერილობა შეგიძლიათ კაკაოს ფხვნილის ან მუქი შავი შოკოლადის (65% კაკაო ან მეტი) დამატებით ოდნავ გაცხელებული წყლის აბაზანაში დარბილებამდე.

ჯანჯაფილის ცომის დაჭრა და გამოცხობა

მზა ცომი მოთავსებულია ბრტყელ დაფაზე ან მაგიდაზე. ხელებზე და დაფაზე რომ არ მიწებდეს, დაფას და ცომს ფქვილი მოაყარეთ. ცომი ხელით ჩამოაყალიბეთ აგურის ფორმა, დადეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე, ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ 5-8 მმ სისქის თანაბარ ფენად. ჯანჯაფილის დამზადებისას მომზადებული ფენა, 10-12 მმ სისქის, შეიძლება შემოვახვიოთ საცხობ ფირფიტაზე და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე.

თუ ჯანჯაფილის ან შაქრის ნამცხვრები მზადდება, მაშინ ცომის მზა ფენა იჭრება დანით ან ნაჭრებით ყველა სახის ფიგურაში. ერთი ჯანჯაფილის წონა, ნაჭრის ზომიდან გამომდინარე, შეიძლება მერყეობდეს 20-დან 40 გ-მდე ჯანჯაფილის ზოგიერთი სახეობა, მაგალითად, Batony, Tula, შეიძლება იწონიდეს 100 გ-მდე.

Gingerbreads არის ჯანჯაფილის პროდუქტები, რომლებიც განსხვავდება ნაჭერი ჯანჯაფილისგან მათი დიდი ზომით. ჯანჯაფილის ნამცხვარი, როგორც წესი, არის დიდი გამომცხვარი ფენა შევსებით და დეკორაციებით ან მის გარეშე, რომელიც დასრულებისას ნაწილებად იჭრება.

გამოსაცხობად ჯანჯაფილის მყარი ცომი შეიძლება მოვათავსოთ სუფთა, გარეცხილ საცხობ ფირფიტაზე ცხიმის გარეშე, ხოლო რბილი ცომი ცხიმწასმულ ტაფაზე, თორემ საცხობ ფირფიტას ეწებება და პროდუქტები დიდი ბუშტუკებით გამოვა და დახეული. ქვედაბოლოები.

ჯანჯაფილის გამოცხობამდე წაშალეთ ზედმეტი ფქვილი და ფუნჯით წაუსვით კვერცხი ან, კიდევ უკეთესი, კვერცხის გული. იმისთვის, რომ ჯანჯაფილი არ გადავიდეს ცხიმწასმულზე, საცხობ ფირფიტას დადებამდე წყალი უნდა შეასხუროთ.

სამუშაოს დასაჩქარებლად, ცომის მთელ ფენას კვერცხი გადაუსვით და სურვილისამებრ, ჩანგლით ან საკონდიტრო სავარცხლით გააკეთეთ სხვადასხვა დიზაინი; ასევე შეგიძლიათ კვერცხით ცხიმწასმულ ფენას მოაყაროთ გაფცქვნილი, მოუხალავი დაჭრილი თხილი, ნუში, არაქისი და როცა კვერცხის ცხიმი გაშრება, ფენა დანით ან ღარებით გაყავით სხვადასხვა ფიგურებად და გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.

წვრილ და თხელ ჯანჯაფილს აცხობენ 220-240°C ტემპერატურაზე 8-15 წუთის განმავლობაში, ხოლო მსხვილ პროდუქტებსა და ჯანჯაფილებს - 180-220°C ტემპერატურაზე.

გამოცხობის შემდეგ დაუყოვნებლივ გაწურეთ ჯანჯაფილის ზედაპირი რბილი ქსოვილით ან ფუნჯით. ეს ზრდის პროდუქტების ბზინვარებას.

ჭიქურები ჯანჯაფილისთვის
და სხვა საკონდიტრო ნაწარმი

ჭიქურები გამოიყენება ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის ზედაპირების დასაფარავად. წაუსვით მინანქარი პროდუქტებს ფუნჯით, შემდეგ კი გააშრეთ დაბალ ცეცხლზე (80-100°-ზე).
პროდუქტების მოჭიქვა შესაძლებელია ორი გზით: გამარტივებულიან ნამდვილი ჭიქურა.
პროდუქტები ნამდვილი მინანქრით (კვერცხის ცილებით) გამოიყურება უფრო ლამაზად და გემოთი.

ცილოვანი ჭიქურა (ნამდვილი ჭიქურა)
(ათქვეფილი კვერცხის ცილებით გაყინვა არის რეალურიმინანქარი)

:
- 2 კვერცხის ცილა,
- 1 ჭიქა წყალი,

ადუღეთ შაქარი და წყალი რბილ ბურთულაზე გამოცდამდე. თეთრები ავთქვიფოთ სქელ ქაფად. მიღებული სქელი ცხელი სიროფი თანდათანობით (უწყვეტი თქვეფით) თხელ ნაკადში დაასხით ადრე კარგად ათქვეფილ თეთრებში, მასის ცემის შეწყვეტის გარეშე.
შემდეგ მიქსერი (ან ათქვიფეთ) გვერდზე გადადეთ, დაამატეთ არომატული ნივთიერებები და საკვები ფერები, რომ მინანქარი სასურველ ფერში შეღებოს და სპატულით მორევით გაათბეთ 60-65°-მდე.
ამის შემდეგ, პროდუქტი ფუნჯით გაწურეთ და შემდეგ გააშრეთ.
მინანქარი კიდევ უკეთესი და გემრიელი იქნება, თუ ამ რეცეპტში შაქრის სიროფის ნაცვლად სასურველ სისქეზე მოხარშულ თაფლს გამოიყენებთ.
ჯანჯაფილის ნამცხვარი ნამდვილი მინანქრით უფრო ლამაზად გამოიყურება, უკეთ ინარჩუნებს სიახლეს და უფრო სასიამოვნო გემოს.

შაქრის ფხვნილი ყინულით
(თუ მინანქარი მზადდება კვერცხის ცილის გარეშე, ეს ასეა გამარტივებულიმინანქარი)

ინგრედიენტები 200 გრ მინანქრისთვის :
- 1 ჭიქა შაქრის პუდრა,
- 3 ს.კ. კოვზები წყალი,
- არომატული ნივთიერებები და საკვები ფერები.

საუკეთესო შაქრის ფხვნილი გაურიეთ საწურში, ჩაასხით ქვაბში, დაასხით თბილი წყალი და დაუმატეთ არომატიზატორები. გააცხელეთ მინანქარი სპატულით მორევით 40°-მდე. თუ მინანქარი ძალიან სქელია, დაამატეთ წყალი, ხოლო თუ თხევადი, შაქრის პუდრა.
ჭიქურის შეღებვა შესაძლებელია ნებისმიერი ფერით.
გაშრობის დასაჩქარებლად და მინანქრის ხარისხის გასაუმჯობესებლად, წყლის ნაცვლად მინანქარს დაუმატეთ 3 კვერცხის ცილა (ანუ ყოველ 1 სუფრის კოვზი წყალი შეცვალეთ რეცეპტში 1 თეთრით).

შოკოლადის მინანქარი

ინგრედიენტები 270 გრ მინანქრისთვის :
- 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი,
- 1 ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი,
- 1/2 ჭიქა წყალი.

შაქარი შეურიეთ წყალს და ადუღეთ სქელი ძაფის გემომდე.
შემდეგ დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი, გააგრილეთ მინანქარი 60-80°C-მდე და შაქრის კრისტალიზაციის მიზნით, პერიოდულად ჩაასხით ჭიქურაში სპატული ან კოვზი და წაუსვით ტაფის კიდეებს.
ხახუნი მინანქარს მსუბუქს ხდის და მის ზედაპირზე თხელი მბზინავი ქერქი წარმოიქმნება, რაც მინანქრის მზადყოფნაზე მიუთითებს.

თეთრი შაქრის ნაყინი

- 1 ცილა
- 1/2 ჭიქა შაქრის ფხვნილი.
კვერცხის ცილა ჩაასხით პატარა თასში და განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, დაუმატეთ შაქრის ფხვნილი (ახლად დაფქული) გაწურეთ საწურში.
მზა მინანქრის კონსისტენცია უნდა იყოს საკმაოდ სქელი და ამავდროულად თხევადი.
გემოს გასაუმჯობესებლად დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.

მარწყვის, მოცვის, ჟოლოს მინანქარი

- 200 გრ შაქრის პუდრა,
- 3-4 სუფრის კოვზი მარწყვის, ჟოლოს, მოცვის, ვიბურნუმის ან წითელი მოცხარის წვენი,
- 1-2 სუფრის კოვზი ცხელი წყალი.
შაქრის პუდრა საწურში გადაურიეთ პატარა თასში, დაუმატეთ კენკრის წვენი და ცხელი წყალი და კარგად შეზილეთ ხის კოვზით, სანამ გლუვი, მბზინავი მასა არ მიიღება.
ვარდისფრად რომ შეღებოთ, თანდათან დაუმატეთ კენკრის წვენი.

ზღვის წიწაკის მინანქარი

- 200 გრ შაქრის პუდრა,
- 1 ცილა,
- 3-4 სუფრის კოვზი წიწაკის სიროფი.
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ათქვიფეთ, თანდათან, თითო ჩაის კოვზით, დაუმატეთ შაქრის პუდრა.
როცა მასა ფუმფულა და თეთრი გახდება, მას ასევე თანდათან უნდა დაუმატოთ წიწაკის სიროფი.
ამ სიროფის მცირე დამატებაც კი აძლევს მინანქარს შესანიშნავ ნაზ ფერს, გემოს და არომატს.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ. თუ წიწაკის სიროფს პიტნის სიროფით ჩაანაცვლებთ, მიიღებთ პიტნის მინანქარს, რომელსაც აქვს ნაზი ღია მწვანე ფერი და პიტნის არომატი.

კაკაოს მინანქარი

- 100 გრ შაქრის პუდრა,
- 3 ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი,
- 2-3 სუფრის კოვზი ცხელი წყალი.
შაქრის პუდრა შეურიეთ კაკაოს ფხვნილს, დაუმატეთ ცხელი წყალი და კარგად გახეხეთ.

ჯანჯაფილის სახლების დამზადების პროცესი იგივეა და აუცილებლად მოიცავს ჯანჯაფილის ცომის გაბრტყელებას საჭირო სისქის ფენად მისგან ნაწილების შემდგომი ამოჭრისთვის.
ცომის რულეტივით ფენად გადახვევისას მოსახერხებელია გვერდებზე დაგდებული საჭირო სისქის ფილები, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე.
ეს საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ფენა შესანიშნავად თანაბარ სისქეში და სწორი გვერდითი კიდეებით (რაც საგრძნობლად ამცირებს მოპირკეთების რაოდენობას სახლის ნაწილების ამოჭრისას).

ჯანჯაფილის სტრუქტურების დეტალები გაერთიანებულია:
- ან წყლის აბაზანაში გაცხელებული შოკოლადი (ამასთან მუშაობა ყველაზე მოსახერხებელია, საკმაოდ ძლიერი და სწრაფად გამაგრებადი ნაერთი),
- ან სქლად მოხარშული (კარამელის) ცხელი შაქრის სიროფი ლიმონმჟავას დამატებით (ასეთი სიროფის წვეთი თეფშზე გამაგრდება; ლიმონმჟავა ხელს უშლის შაქრის კრისტალიზაციას და ემატება სიროფის სასიამოვნო მოტკბო და მჟავე გემოს მიღებამდე) ,
- ან - პროტეინ-შაქრის სახატავი მასა.
როგორც საყრდენები, რომლებიც ატარებენ ნაწილებს სასურველ მდგომარეობაში, როდესაც წებოვანა გამკვრივდება, მოსახერხებელია გამოიყენოთ შესაფერისი ზომის მინის ქილები, ნაწილობრივ სავსე წყლით მათი სტაბილურობისთვის.

თეთრი და შეღებილი სხვადასხვა ფერებში იხატება სხვადასხვა ნიმუშები და კეთდება თოვლის იმიტაცია.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილეულის მაღაზია ხატვისა და თოვლისთვის .

დეკორატიული მრავალფერიანი ფიგურები სახლებით კომპოზიციების დეკორაციისთვის შეიძლება გამოძერწილი იყოს სქელი გაზავებულიდან, დან ( ) და დან.

ჯანჯაფილის სახლის ფანჯრები:
- ან აწყობამდე გამომცხვარ ნაწილებზე იხატებიან ,
- ან დამზადებულია დაუხურავი ნაპრალების სახით, კიდეების გარშემოან ; ეს უფრო ხშირად კეთდება, თუ სახლს ავსებენ ტკბილეულით, რომელიც ლამაზად ჩანს გაჭრილი ღიობებით;
- ან ფანჯრის ჭრილები შიგნიდან დაფარეთ მარმელადის თხელი ნაჭრებით, წებოთი :

Icing არის საკმაოდ სქელი პლასტმასის მასა, რომელიც მიიღება ახალი კვერცხის ცილების დაფქვით გაცრილი შაქრის ფხვნილით, პლასტიურობისთვის გარკვეული დამამჟავებლის დამატებით - ლიმონის წვენი, მშრალი ლიმონმჟავა, კრემის ტარტარი და ა.შ.ზოგჯერ, მეტი პლასტიურობისთვის, მასას ემატება გლუკოზის სიროფი ან ცოტა გლიცერინი, მაგრამ გლიცერინის დამატებამ შეიძლება მასა ზედმეტად წებოვანი გახადოს, რაც გაართულებს მის შემდგომ გამოყოფას პოლიეთილენის საყრდენიდან. მასის პირდაპირ დეპონირებისას გასაფორმებელი ჯანჯაფილის ზედაპირზე, ე.ი. როდესაც ყინულის მაქმანის შემდგომი მოწყვეტა არ არის მოსალოდნელი, გლიცერინის დამატებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად გააადვილოს მუშაობა.ყინულთან მუშაობის პროცედურა:

1) დახაზეთ მომავალი შაბლონები ქაღალდზე ან დაბეჭდეთ მზა შაბლონები. ძალიან მოსახერხებელია ბავშვთა საღებარი წიგნების შაბლონებად გამოყენება.

2) მოათავსეთ დახატული ქაღალდის შაბლონი პლასტმასის შესაფუთქვეშ ან მოათავსეთ პლასტმასის „ფაილში“ (თხელი გამჭვირვალე ჩანთა დოკუმენტებისთვის). აქ ვიყენებთ პოლიეთილენის თვისებას, რომ ის არაფერზე არ ეწებება. პროდუქტები შეიძლება „მჭიდროდ“ ეწებებოდეს ქაღალდს, პერგამენტს ან ცვილის ქაღალდს, განსაკუთრებით თუ ყინულის მასა ძალიან თხევადია.

ყინულის პროდუქტების შემდგომი უკეთ გასაწმენდად, ზეითუნის ზეთის თხელი ფენა გამოიყენება პლასტმასის ფილმზე (ის არ აშრობს, ე.ი. არ პოლიმერიზებს). მზესუმზირის ზეთი უკიდურესად არასასურველია (!), რადგან... ჰაერთან შეხებისას ის პოლიმერიზდება ჟანგბადთან შერწყმით და მკვრივდება (ზეთის საღებავის მსგავსად), ამიტომ მას შეუძლია დამატებით წებოვოს პროდუქტი, განსაკუთრებით დიდი ნაწილების გახანგრძლივებული გაშრობის დროს.

სასარგებლო შენიშვნა: მზესუმზირის ზეთის გამოყენებული ფენის თვისებაა პოლიმერიზაცია ატმოსფერულ ჟანგბადთან შერწყმით და გამკვრივდება შეუღწევად უხსნად ფენად, რომელიც გამოიყენება ახალი ხის სამზარეულოს დაფების მზესუმზირის ზეთით გაჟღენთვისას, რაც გაჟღენთილ დაფებს ხდის არაჰიგიროსკოპულს, ადვილად გასაწმენდად. და თითქმის მარადიული. ზეთით გაჟღენთისთვის ახალი დაფები ნებადართულია დამატებით გაშრობა მშრალ ოთახში, შემდეგ გულუხვად ზეთებენ ყველა მხრიდან მზესუმზირის ზეთით, რომელიც შეიძლება გაცხელდეს, ზეთი 1 საათის განმავლობაში ჟონავს, შემდეგ გულუხვად ასველებენ. კვლავ და დატოვეთ 3-4 დღე საბოლოო გასაშრობად.

ყინულის მომზადება
სამეფო Icing

:
- 1 ახალი კვერცხის ცილა გულიდან ფრთხილად გამოყოფილი;
- დაახლოებით 250 გრ შაქრის პუდრა სასურველი სისქის მიღებამდე; აუცილებლად გაცრათ ფხვნილი, რომ გაფხვიერდეს;
- დაახლოებით 0,5 ჩ/კ. ლიმონის წვენი ან მშრალი ლიმონის მჟავა დანის წვერზე, შეიძლება ცოტა მეტი თუ გინდათ, რომ ყინულის გემო უფრო მჟავე იყოს; მომზადების ბოლოს დაამატეთ ლიმონის წვენი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა პროდუქტები ძალიან მყიფე იქნება;
- მეტი პლასტიურობისთვის მასას შეგიძლიათ დაუმატოთ 1 ჩაის კოვზი გლუკოზის ძლიერი (გაჯერებული) ხსნარი.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ.თუ შაქრის ფხვნილი არ არის, მისი მიღება შესაძლებელია გრანულირებული შაქრის წვრილ საცერში გაცრილით, რადგან გრანულირებული შაქარი ყოველთვის შეიცავს წვრილ შაქრის ფხვნილს.

		ფრთხილად გამოაცალეთ კვერცხის ცილა გულისაგან. ყვითლის კვალიც კი მიუღებელია.
		თეთრები ავთქვიფოთ ჩანგლით, სანამ არ ჩამოყალიბდება მსუბუქი ქაფი. ამ პროცედურის მიზანია არა ცილის დამარცხება, არამედ მისი სტრუქტურის საკმარისად განადგურება, სანამ არ გათხევადდება. მზა ყინულის ნარევში ჰაერის ბუშტები არ არის საჭირო.
		შემდეგ ჩვენ ვიწყებთ თანდათანობით შაქრის ფხვნილის დამატებას ცილაში ნაწილებად, ყოველ ჯერზე კარგად ვზილოთ, სანამ გლუვდება.
		მომზადების შუა პერიოდში დაამატეთ მშრალი ლიმონმჟავა ან თითქმის ბოლოს - ლიმონის წვენი. მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ სასურველი საკვები საღებავი.
		შაქრის ფხვნილის ნაწილებად დამატება, გახეხეთ და მოზილეთ სასურველი კონსისტენციის ერთგვაროვანი, სტაბილური, ბლანტი პლასტიკური მასის მიღებამდე. ჩვენი ყინული მზად არის სამკაულების დასამზადებლად კორნეტისგან ჯიგრებით. ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ. კორნეტით ჯიგრისთვის მასას უფრო თხევად ამზადებენ, ხელით ძერწვისთვის კი უფრო სქელია, ადვილად იზელდება თითებით. ხელით ძერწვისას ყინულის დაფხვრა შესაძლებელია შაქრის ფხვნილით.

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))

შინაარსი

Gingerbread თავის სახელს ატარებს იმ სანელებლების გამო, რომლებიც აუცილებლად უნდა იყოს ამ დელიკატესში. მათ გარდა, შემადგენლობა თავდაპირველად მოიცავდა მელას თაფლით, მაგრამ დღეს შაქარი უფრო ხშირად გამოიყენება სიტკბოს დასამატებლად. რომელია ყველაზე გემრიელი და მარტივი ჯანჯაფილის რეცეპტი? თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი, რომელიც მოგწონთ ქვემოთ მოცემული ვარიანტებიდან.

როგორ მოვამზადოთ ჯანჯაფილის ცომი

ზოგადად, ჯანჯაფილის ცომი სამი სახისაა: შაქარ-თაფლი, თაფლი და შაქარი. ეს უკანასკნელი მზადდება დამწვარი ზეთის საფუძველზე, ე.ი. დამწვარი შაქარი. როდესაც თაფლს ემატება, ის კარამელს წააგავს. შრატს ასევე ხშირად იყენებენ. ზოგადად, ჯანჯაფილის ცომის სახლში მომზადებას ორი ძირითადი ვარიანტი აქვს:

1. ბაზა რთული აღმოჩნდება, რაც მოსახერხებელია სხვადასხვა ჯანჯაფილის სახლების, ფიფქების ან ვარსკვლავების გამოცხობისთვის.
2. რბილი ბაზა, რომელიც შერეულია რეცეპტის მიხედვით კვერცხის დამატების გარეშე. გამოიყენება მხოლოდ თეთრი ფქვილი, თაფლი, სანელებლები და შაქარი.

ჯანჯაფილის ცომის რეცეპტი

რაც შეეხება ჯანჯაფილის ცომის მომზადების კონკრეტულ გზებს, ასევე არსებობს ორი მათგანი. ეს არის ნედლეულის და კრემის მეთოდები. ამ უკანასკნელისთვის ფქვილი წინასწარ მოხარშულია. მის შემადგენლობაში შემავალი სახამებელი ნაწილობრივ ჟელატინირებულია, რის შედეგადაც ჯანჯაფილი დიდხანს არ ჩერდება. ნედლეული მეთოდის მიხედვით, დელიკატესები ფხვიერი კონსისტენციაა, მაგრამ ბლანტი. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ჯანჯაფილის ცომის კონკრეტული რეცეპტი ყველაზე პოპულარული რეიტინგიდან.

თხის ცომი

• მომზადების დრო: 1 საათი 35 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 359 კკალ.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის / ჩაისთვის.
• სამზარეულო: რუსული.

შველი ის კლასიკური ჩრდილოეთ საშობაო ნამცხვარია. ისინი ასევე მზადდება ჯანჯაფილის ცომის საფუძველზე. თავად თხის ფუნთუშებს ხშირად ამზადებენ ცხოველების ფორმაში. ითვლება, რომ ისინი იცავენ სახლს ბოროტი სულებისგან. თხის ჯანჯაფილის ცომი დაფუძნებულია შაქარსა და თაფლზე. როგორც კომპოზიცია მშრალი სუნამოებისთვის, ე.ი. არომატიზატორი დანამატები, აიღეთ მუსკატის ნაზავი დარიჩინთან და მიხაკთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• წყალი – 2 ს/კ;
• შაქარი - 2 ს/კ;
• კარაქი - 100 გ;
• უხეში ჭვავის ან ხორბლის ფქვილი - 1 კგ;
• თაფლი - 1 ს/კ;
• მუსკატის, დარიჩინის და მიხაკის ნარევი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში აურიეთ თაფლი, წყალი და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. შემდეგ, დროდადრო აურიეთ, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნარევი არ გახდება ყავისფერი.
3. როცა მასა თბილ მდგომარეობაში გაცივდება, დაამატეთ დარბილებული კარაქი სანელებლებით და ურიეთ.
4. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი. კვლავ აურიეთ და გააციეთ მთლიანად. უმჯობესია ერთი საათით გრილ ადგილას დატოვოთ.
5. ბაზა უნდა გახდეს ელასტიური და რბილი, შემდეგ შეგიძლიათ გააბრტყელოთ და ამოჭრათ ფორმები.
6. გამოაცხვეთ თხის ცომი 10 წუთის განმავლობაში 210 გრადუსზე. გააფორმეთ შაქრით ათქვეფილი კვერცხის ცილის მინანქრით.

ჯანჯაფილის ცომი

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 20 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 353 კკალ.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

თაფლისა და ჯანჯაფილის რეცეპტი ასევე სადღესასწაულო რეცეპტია. დასავლეთის ქვეყნებში ასეთი დელიკატესი უკვე ითვლება შობის ტკბილ სიმბოლოდ. მაგრამ თქვენ არ უნდა დაელოდოთ ამ ნათელ დღესასწაულს, თუ მოულოდნელად გსურთ გემრიელი ჯანჯაფილი. გაიგეთ როგორ მოამზადოთ ეს დელიკატესი. არსებობს ერთი მომგებიანი რეცეპტი, სადაც თაფლი და ჯანჯაფილი სავალდებულოა.

ინგრედიენტები:

• კვერცხის გული - 0,5 ც.;
• მარილი - 0,25 ჩ/კ;
• ფქვილი - 175 გ;
• კარაქი - 65 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 75 გრ მინანქარი და 100 გრ ცომი;
• დაფქული კოჭა - 1 ჩ/კ;
• დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ/კ;
• ნეკერჩხლის სიროფი - 2 ს/კ;
• სოდა - 0,25 ჩ/კ;
• კვერცხის ცილა - 0,5 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. თასში აურიეთ ფქვილი სოდასთან, ჯანჯაფილთან, მარილს და დარიჩინთან ერთად.
2. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, შაქრის პუდრა და ნეკერჩხლის სიროფი.
3. გული მსუბუქად ათქვიფეთ და ასევე დაუმატეთ ფქვილის ნარევს, მოზილეთ სქელ ცომს და დატოვეთ მაცივარში ნახევარი საათით.
4. შემდეგი, ჯანჯაფილის ძირი გააბრტყელეთ საცხობ ქაღალდზე დაახლოებით 5 მმ სისქის ფენად.
5. გამოჭერით ფორმები ფორმებად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
6. გამოაცხვეთ ჯანჯაფილის ნამცხვრები 180 გრადუსზე. ამას დაახლოებით 10-12 წუთი დასჭირდება.
7. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ გამაგრებამდე, თანდათან დაუმატეთ შაქრის პუდრა.
8. მზა დელიკატესი გააფორმეთ ცილოვანი მინანქრით.

ჯანჯაფილის ცომი სახლისთვის

• მომზადების დრო: 2 დღე 9 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 353 კკალ.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის / ჩაისთვის / ბავშვებისთვის / საახალწლოდ.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

საახალწლო არდადეგებზე მთელ სახლს ამშვენებს სხვადასხვა წვრილმანი, მათ შორის სადღესასწაულო სუფრა. მასზე განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ჯანჯაფილის სახლს. ეს არის საოცრად ლამაზი საშობაო დესერტი. ჯანჯაფილის სახლის ცომი მნიშვნელოვანია, რადგან მისი წყალობით დესერტის სტრუქტურა არ იშლება. ბაზის მომზადების პროცესს და ტექნოლოგიას რეცეპტში ფოტოებით ნახავთ.

ინგრედიენტები:

• დაფქული კბილი - 0,25 ჩ/კ;
• კვერცხი - 3 ც.;
• კვერცხის ცილა - 1 ც.;
• თაფლი - 250 გ;
• სოდა - 0,5 ჩ/კ;
• არაყი - 50 მლ;
• ფქვილი – 1 ს/კ;
• დაფქული კოჭა - 0,25 ჩ/კ;
• შაქრის პუდრა - 180 გ;
• კონიაკი - 1 ჩ/კ;
• დარიჩინი - 0,25 ჩ/კ;
• კარაქი - 200 გ;
• დაფქული კარდამონი - 0,25 ჩ/კ;
• შაქარი - 200 გ;
• დაფქული წიწაკა – 0,25 ჩ/კ;
• ლიმონის წვენი – 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ ყველა სანელებელი პატარა თასში და კარგად გახეხეთ.
2. ფქვილი გაცერით სხვა თასში, დაუმატეთ სოდა.
3. სანელებლებს დაასხით შაქარი, დაუმატეთ თაფლი და არაყი. ამას დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და კვერცხი და ყველაფერი ჩანგლით ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
4. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, მოზილეთ ნარევი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შეფუთეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. სამაგრი ფილმიც იმუშავებს.
5. ამ დროისთვის დაკავდით ჯანჯაფილის სახლის დეტალებით – დახატეთ მუყაოზე და გამოჭერით.
6. დილით შეგიძლიათ ძირი გამოიღოთ მაცივრიდან და გააჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე.
7. შემდეგ გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქის ფენა და მოათავსეთ მასზე მუყაოს ნაწილები.
8. ბასრი დანით ამოჭერით ჯანჯაფილის სახლის ელემენტები კონტურის გასწვრივ.
9. შემდეგი, გამოაცხვეთ პროდუქტები 180 გრადუს ტემპერატურაზე. ამისათვის საკმარისია 10 წუთი. შემდეგ დატოვეთ ისინი ერთი დღის განმავლობაში პირსახოცის ქვეშ.
10. მოამზადეთ მინანქარი - ცილას დაუმატეთ ლიმონის წვენი, თანდათან ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილი, გააჩერეთ 1 საათი, რომ შესქელდეს.
11. ნაწილების კიდეები მსუბუქად „ჩამოყარეთ“ საფეთქლით უკეთესი შესაკრავისთვის და გადაუსვით ეს ადგილები მინანქრით. მას შეუძლია დაამშვენოს ყველაფერი საკუთარი შეხედულებისამებრ.
12. მას შემდეგ, რაც დეკორატიული ფენა გაშრება, აკრიფეთ ჯანჯაფილის სახლი. გააჩერეთ სტრუქტურა 1 დღე.

თაფლის ჯანჯაფილის ცომი

• მომზადების დრო: 1 დღე 3 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 336 კკალ.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის / ჩაისთვის / ბავშვებისთვის.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

თაფლისფერი ჯანჯაფილი არანაკლებ სურნელოვანია. ისინი ასევე შესანიშნავად ჯდება სადღესასწაულო მენიუში. მაგრამ მაგიდის გარდა, შეგიძლიათ მათთან ერთად დაამშვენოთ ნაძვის ხე ან აჩუქოთ მეგობრებს. ჯანჯაფილის დეკორაციის საფუძველი წინასწარ მზადდება. ის უნდა იჯდეს დაახლოებით ერთი დღე, რომ მთლიანად გაჯერდეს სანელებლებით. ამგვარად მზა დელიკატესის გემო უფრო ინტენსიური გახდება, რომ აღარაფერი ვთქვათ არომატზე. თაფლისფერი ჯანჯაფილის ცომის რეცეპტი დაგეხმარებათ მის მომზადებაში.

ინგრედიენტები:

• მარილი - 1 ჩ/კ;
• დარიჩინი - 1,5 ჩ/კ;
• ლიმონის წვენი - 1 ს/კ;
• წყალი - 0,5 ს/კ;
• სოდა - 1 ჩ/კ;
• ფქვილი - 4,5 ს/კ;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
• კვერცხის ცილა - 1 ც.;
• თაფლი - 3,5 ს/კ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ.;
• შაქრის პუდრა - 1,5 ს/კ;
• დაფქული კოჭა - 0,5 ჩ/კ;
• კბილი - 0,5 ჩ/კ;
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. თაფლი შეურიეთ წყალს და გრანულირებულ შაქარს, დადგით ქვაბში ცეცხლზე, მოხარშეთ სანამ ეს უკანასკნელი არ დაიშლება.
2. შემდეგი, დაამატეთ ყველა სანელებელი, დაამატეთ კარაქი და გადმოდგით ცეცხლიდან, როდესაც გადნება.
3. ცალკე თასში გაურიეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან და სოდასთან ერთად, დაამატეთ თაფლი-შაქრის ნარევს.
4. მოზილეთ ძირი, გააბრტყელეთ ბურთულად და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.
5. დილით გააბრტყელეთ თხელი ფენა, ამოჭერით ჯანჯაფილის ნამცხვარი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტით.
6. აცხვეთ 5-6 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
7. მზა კერძებს დაამშვენეთ თეთრების ნაზავი ლიმონის წვენით და ფხვნილით.

ჯანჯაფილის ცომი choux მეთოდით

• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 336 კკალ.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის / ჩაისთვის / ბავშვებისთვის.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

გამოცდილი მზარეულები თვლიან, რომ ნამდვილი ჯანჯაფილი მზადდება მხოლოდ საკონდიტრო ნაწარმისგან. მისი მომზადება მოიცავს სამ ძირითად ეტაპს - ფქვილის მოდუღებას, გაციებას და პირდაპირ მოზელვას. პირველი ნაბიჯისთვის დაგჭირდებათ ქვაბი სახურავის გარეშე. მასში მელას აცხელებენ წყლით და შაქრით, ყველაფერს ურევენ, შემდეგ აციებენ 70-75 გრადუსამდე. მიღებული სიროფი გამოიყენება ფქვილის მოსახარშად. მნიშვნელოვანია, რომ სწრაფად აურიოთ ისე, რომ კოჭის ცომი არ გამოვიდეს მუწუკებით.

ინგრედიენტები:

• სოდა - 0,5 ჩ/კ;
• ფქვილი - 3 ს/კ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• წყალი - 0,5 ს/კ;
• გრანულირებული შაქარი - 3/4 ს.კ.;
• კარაქი - 20 გ;
• თაფლი - 0,5 ს/კ;
• კარდამონი, კბილი, მშრალი პიტნა, ვარსკვლავიანი ანისი, ჯანჯაფილის ფხვნილი - 0,5 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში მოათავსეთ წყალი თაფლით და შაქრით, მოურიეთ და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 70-75 გრადუსამდე.
2. შემდეგ გაცრათ ნახევარი ფქვილი, დაუმატეთ სანელებლები და სწრაფად მოურიეთ ხის კოვზით.
3. შემდეგ გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, დარბილებული კარაქი და კვერცხი. ურიეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი.
4. გააბრტყელეთ, ამოჭერით ჯანჯაფილის ნამცხვარი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე. ამას 7-10 წუთი დასჭირდება.

ჯანჯაფილის უმი ცომი

• მომზადების დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 270 კკალ.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის / ჩაისთვის / ბავშვებისთვის.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ჯანჯაფილის ცომის მომზადების ნედლეული მეთოდი ტემპერატურით განსხვავდება ცომის ცომისგან. ამ უკანასკნელი მეთოდით ფქვილს ასხამენ შაქრის, თაფლისა და წყლის ცხელ სიროფში. ნედლეული მეთოდით, ეს ინგრედიენტები თბება, მაგრამ შემდეგ გაცივდება. მაშინ რა არის საფუძველი? მისი კონსისტენცია არის ფხვიერი და ბლანტი ამავე დროს. მნიშვნელოვანია, რომ ნარევი საფუძვლიანად აურიოთ ისე, რომ მთელი შაქარი დაითხოვოს.

ინგრედიენტები:

• ვანილინი - 1/4 ჩ/კ;
• ფქვილი - 3 ს/კ;
• კარაქი - 50 გ;
• სოდა - 0,5 ჩ/კ;
• წყალი - 0,5 ს/კ;
• შაქარი - 1,25 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ შაქარი ვანილს, დაამატეთ წყალი, შედგით ეს ნარევი მიკროტალღურ ღუმელში 7 წუთით, შემდეგ მთლიანად გააგრილეთ.
2. შემდეგ დაამატეთ დარბილებული კარაქი და აურიეთ.
3. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და სოდა, მოზილეთ ძირი, შემდეგ გააბრტყელეთ ფენად დაახლოებით 6 მმ სისქის.
4. ფორმებით ან დანით გამოჭერით პროდუქტები და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
5. აცხვეთ 190-200 გრადუსზე. ოპტიმალური დროა 12-14 წუთი.

ჯანჯაფილის ცომი თაფლის გარეშე - რეცეპტი

• მომზადების დრო: 2 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 20 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 298 კკალ.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის / ჩაისთვის / ბავშვებისთვის.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ჯანჯაფილის ცომი თაფლის გარეშე არანაკლებ გემრიელი და რბილია და აქვს სურნელოვანი სუნი. იგი მზადდება ნაზი კეფირით. ასევე შეიცავს სოდას, რომელიც ძმრით ჩაქრება. შედეგად, ბაზა ამოდის და თავად ჯანჯაფილის ნამცხვარი გამოდის მაღალი და ფუმფულა. კაკაოს ფხვნილი დელიკატესს აძლევს მსუბუქ შოკოლადის გემოს. მისი პროპორციები შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 6 ს/კ;
• კეფირი - 1 ს/კ;
• კაკაოს ფხვნილი - 1 ს/კ;
• სოდა - 1 ჩ/კ;
• შაქარი – 1 ს.კ. ძირისთვის 0,5 ს.კ. მინანქრისთვის;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით კეფირი ღრმა თასში, დაამატეთ შაქარი და კარაქი და აურიეთ.
2. შემდეგ დაუმატეთ კაკაოს ფხვნილი, გული და ძმრით გაფცქველი სოდა.
3. აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ელასტიურ მასად.
4. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები, მოათავსეთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე, შედგით ღუმელში 35 წუთით და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე.
5. ამასობაში მოამზადეთ მინანქარი - ათქვიფეთ კვერცხის ცილა გამკვრივებამდე, თანდათან დაუმატეთ ჭიქა შაქარი.
6. ჯანჯაფილის ნამცხვრები მოათავსეთ ქვაბში და ჩაასხით ცილოვანი მასა.

კოჭა ჯანჯაფილის ცომი

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 15 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 245 კკალ.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის / ჩაისთვის / ბავშვებისთვის.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ჯანჯაფილის ჯანჯაფილის ცომი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც სწრაფი რეცეპტი. მზა ძირი მხოლოდ ნახევარი საათის განმავლობაში შეჰყავთ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი გაბრტყელება. გამომცხვარი არის რბილი, ნაზი და დამსხვრეული. მაღაზიაში ნაყიდი მას ვერ შეედრება. დელიკატესის საფუძველია ცხობა, ე.ი. კარაქის ნაზავი ფქვილთან, შაქართან და კვერცხთან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარგარინიც, მაგრამ დელიკატესს ოდნავ განსხვავებული გემო ექნება.

ინგრედიენტები:

• ვანილის შაქარი - 10 გ;
• ფქვილი – 2 ს/კ;
• გრანულირებული შაქარი - 4 ს/კ;
• კარაქი - 200 გ;
• კვერცხის გული - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხები გავყოთ ცილებსა და გულებში, ეს უკანასკნელი გავხეხოთ შაქრით.
2. შემდეგ დაამატეთ დარბილებული კარაქი და ვანილის შაქარი.
3. თანდათან დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ ძირი. როცა მზად იქნება, გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და მოათავსეთ მაცივრის თაროზე ნახევარი საათით.
4. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ჯანჯაფილის ნამცხვარი ფორმების გამოყენებით გააბრტყელეთ, გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ჯანჯაფილის ცომი - მარტივი რეცეპტი

• პორციების რაოდენობა: 12 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 278 კკალ.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის / ჩაისთვის / ბავშვებისთვის.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ჯანჯაფილის მარტივი ცომი მზადდება თაფლის გარეშე. უფრო მეტიც, ის შესაფერისია სახლების ან ყუთების სახით სტრუქტურების შესაქმნელად. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა გააფართოვოთ ფენა დაახლოებით 0,5 სმ სისქით და ამოჭრათ მისგან საჭირო ელემენტები. მიუხედავად იმისა, რომ მხოლოდ ჯანჯაფილის ნამცხვარი ასევე ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება. შეგიძლიათ დაამშვენოთ იგივე ცილოვანი მინანქრით ან გააკეთოთ შიგთავსით, მაგალითად, ჯემით.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 250 გ;
• მარილი - 1 მწიკვი;
• სოდა - 0,5 ჩ/კ;
• წყალი - 125 მლ;
• კვერცხი - 3 ც.;
• კარაქი - 100 გ;
• სანელებლების ნარევი - 30 გ;
• ფქვილი - 500 გ;
• ფორთოხალი - 0,5 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. პატარა ქვაბში გაადნეთ ნახევარი შაქარი. შემდეგ დაამატეთ მდუღარე წყალი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წამი.
2. დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და განაგრძეთ მისი გახსნა.
3. შემდეგ დაამატეთ ზეთი, სანელებლები და ფორთოხლის ცედრა.
4. ფქვილი გავცრათ სოდასთან და მარილთან ერთად, დავამატოთ 1 მთლიანი კვერცხი და 2 გული.
5. მოზელილი ძირი მაცივარში ერთი დღით დატოვეთ.

შაქრის-თაფლის ჯანჯაფილის ცომი

• მომზადების დრო: 1 დღე 1 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 20 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 345 კკალ.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის / ჩაისთვის / ბავშვებისთვის.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ჯანჯაფილის ცომი შაქრით და თაფლით ფასდება სქელი კონსისტენციის, ნათელი გემოთი და საოცარი არომატით. კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ გაყინვის გარეშეც კი შესაძლებელია მაცივარში შენახვა რამდენიმე თვის განმავლობაში. ეს ძალიან მოსახერხებელია, რადგან შეგიძლიათ ერთდროულად მეტის მოზელა, რათა ნებისმიერ დროს გემრიელად მიირთვათ საკუთარი თავიც და ახლობლებიც. და ასევე ადვილია მისგან ჯანჯაფილის სახლის გაკეთება.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 3 ც.;
• სანელებლები - 2 ჩ/კ;
• თაფლი - 450 გ;
• ცაცხვი სოდა - 1 ჩ/კ;
• კაკაო - 30 გ;
• შაქარი - 450 გ;
• ფქვილი - 1,3 კგ;
• კარაქი - 160 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ტაფაზე შეწვით ერთი ჭიქა შაქარი მუქ ყავისფერამდე.
2. შემდეგი, დაასხით მასში ჭიქა მდუღარე წყალი. მოხარშეთ სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.
3. დაამატეთ დარჩენილი შაქარი. აურიეთ, მოხარშეთ სანამ არ დაიშლება.
4. ცხელ სიროფს დაუმატეთ თაფლი და კარაქი, დაუმატეთ სანელებლები და ფქვილი.
5. შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხები, მარილი და დაამატეთ კაკაო და სოდა, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
6. მიღებული მასა მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და თანდათან მოზილეთ სქელ, სქელ ძირში.
7. შედგით მაცივარში ერთი დღით.

ჯანჯაფილის ცომის დამზადება - გემრიელი გამოცხობის საიდუმლოებები

მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ პროდუქტების შერწყმა, არამედ ჯანჯაფილის ცომის სწორად მოზელა. თუ სველია, ამოჭრილი ფიგურები გამოცხობისას დაიწყებს გავრცელებას. ძალიან მშრალი ბაზა უბრალოდ ღუმელში გაიბზარება. ამის თავიდან ასაცილებლად, მოხარშეთ მხოლოდ ოთახის ტემპერატურის ინგრედიენტებით. შაქარი და კარაქი ზედმეტად არც უნდა ავთქვიფოთ. გამოცხობას 5-10 წუთი დასჭირდება, მეტი არა, თორემ პროდუქტები გაშრება.

ვიდეო: ცომი რბილი ჯანჯაფილისთვის

Choux ჯანჯაფილის ცომი მზადდება სამ ეტაპად. პირველ ეტაპზე ფქვილს ადუღებენ ერთ-ერთი სახეობის სიროფში: შაქრის სიროფი, შაქრის თაფლი ან თაფლის, შაქრისა და მელასისგან დამზადებული სიროფი. მიღებული ნახარში გაცივებულია, რის შემდეგაც მას ბოლო ეტაპზე ემატება დარჩენილი ინგრედიენტები.

ფქვილის მოხარშვა ხდება ღია ტაფაზე, რისთვისაც თასში ასხამენ მელასს ან შაქარს და ავსებენ წყლით. მორევისას შემადგენლობას 75 გრადუს ტემპერატურაზე აყენებენ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. მიღებული სიროფი გამჭვირვალე უნდა იყოს. მას ფილტრავენ საცერში და აძლევენ 68 გრადუსამდე გაგრილებას. შემდეგ ეტაპზე ნარევს უმატებენ წინასწარ გაცრილ ფქვილს და სწრაფად ურევენ. თუ სიროფი საჭიროზე მეტად გაცივდა, მზა ჯანჯაფილის ხარისხი დაზარალდება.

შედეგად მიღებული ნახარში გაცივდება საცხობ უჯრებში. ცომს ფენავენ ფენებად, ზეთს ასხამენ ან ასხამენ ნამსხვრევებს, რათა არ მოხდეს ერთი მასის წარმოქმნა. როდესაც დუღილის ტემპერატურა 27 გრადუსია, ცომს ზილევენ და უმატებენ რეცეპტში მითითებულ დანარჩენ პროდუქტებს. ცომის მოზელვის დრო 30-40 წუთია ერთგვაროვანი კრემისებური მასის მიღებამდე.

ჯანჯაფილის ცომის მომზადების მეორე გზა ნახევრად მოხარშულია. ამისათვის დაამატეთ შაქარი და მარგარინი 70 გრადუსამდე გახურებულ წყალში, განაგრძეთ ნარევის გაცხელება 90 გრადუსამდე. წყლის რაოდენობა რეცეპტის მიხედვით განკუთვნილი მოცულობის 80%. კომპოზიცია საფუძვლიანად არის შერეული, მას ფქვილი (45%) ემატება. მიღებულ მასას აცივებენ 25 გრადუსამდე. დარჩენილ წყალს დაუმატეთ სოდა და თაფლი, შეურიეთ გაციებულ მასას, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და ფქვილის ნაწილი. ცომი მოზილეთ 10 წუთის განმავლობაში და ფორმირდება.

თუ ჯანჯაფილი მზადდება მუქი ჯიშის ფქვილისა და თაფლისგან, ცომს შეღებვა არ სჭირდება. მსუბუქი ჯიშების ფქვილისა და თაფლისგან, ან შაქრით დამზადებული პროდუქტები შეღებილია დამწვარი შაქრით, სანამ ღია ყავისფერია.

Bogorodsky Gingerbread კომპანია გთავაზობთ ჯანჯაფილის პროდუქტების დიდ არჩევანს. იდეალური საჩუქარი იქნება:

• Ახალი წელი;
• 23 თებერვალი;
• აღდგომა;
• 8 მარტი.

ინდივიდუალური დიზაინის მიხედვით გამომცხვარი გემრიელი და არომატული პროდუქტები გაახარებს თქვენს ახლობლებს და იქნება შესანიშნავი ვარიანტი კორპორატიული საჩუქრისთვის ან სუვენირისთვის ძვირფას სტუმრებს.

თუ გსურთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი ცომეულით, შეგიძლიათ სცადოთ ჯანჯაფილის ნამცხვრის მომზადება მარტივი რეცეპტის გამოყენებით.

ჯანჯაფილის წვრილმანი (მოსავლიანობა - 600 გ)

• წყალი - 85 მლ;
• დარიჩინი - 0,5 ჩაის კოვზი.
• მარგარინი - 50 გ;
• თაფლი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• გრანულირებული შაქარი - 0,7 ჭიქა;
• სოდა - 0,5 ჩაის კოვზი;

ფქვილს შეურიეთ დარიჩინი და სოდა და გაწურეთ. წყალს დაუმატეთ შაქარი, დაუმატეთ თაფლი და გაათბეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. სიროფი გაცივდება, რის შემდეგაც უმატებენ მარგარინს და დანარჩენ ინგრედიენტებს. ცომი კარგად მოზილეთ და გააბრტყელეთ 6-8 მმ სისქის ფენად. ჯანჯაფილის ფუნთუშების ამოსაჭრელად გამოიყენეთ ფუნთუშების საჭრელები, მოათავსეთ ფიგურები მშრალ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში.

44156 3

დაჯანჯაფილის ცომის პროდუქტები სხვადასხვა ფორმისაა და შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს და სხვადასხვა სანელებლებს, რაც მათ განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს. ჯანჯაფილის ცომში დამატებულ სანელებლების ნარევს „ბუკეტი“ ან „მშრალი სუნამო“ ეწოდება. იგი შედგება (%-ში): დარიჩინი 60, მიხაკი 12, წიწაკა 12, შავი პილპილი 4, კარდამონი 4, კოჭა 8. ჯანჯაფილის გარდა, იმავე ცომიდან აცხობენ ჯანჯაფილს, ხილის შიგთავსით ან ჯემით.

ზოგჯერ ცომს შაქრის ნაცვლად ხელოვნურ თაფლს ან ინვერტულ სიროფს უმატებენ და ხორბლის ფქვილის ნაწილს (50%) ჭვავის ფქვილით ანაცვლებენ. ეს აუმჯობესებს ჯანჯაფილის ხარისხს და ამცირებს მათ შეკუმშვას გრძელვადიანი შენახვისას ამ პროდუქტების გაზრდილი ჰიგიროსკოპიულობის გამო.

ცომის ფქვილს უნდა ჰქონდეს გლუტენის დაბალი შემცველობა (26-28%). გაფხვიერეთ ცომი ქიმიური გამაფხვიერებელი საშუალებებით (სოდა).
ცომი მზადდება ორი გზით: უმი და ჩოქსი. კრემის მეთოდით ფქვილის ნაწილი ცომის მოზელვამდე იხარშება. ჯანჯაფილის რეცეპტისა და მომზადების თავისებურებები უზრუნველყოფს ჯანჯაფილის მრავალი სახეობის შენარჩუნებას დიდი ხნის განმავლობაში დაბერების გარეშე.

ჯანჯაფილის ცომი შეიცავს თაფლს და მელასს, რაც აფერხებს გაფუჭების პროცესს. გარდა ამისა, ფქვილისა და ინვერტული სიროფის მოხარშვა მნიშვნელოვნად აყოვნებს გაფუჭებას. ჯანჯაფილის ცომის მოსამზადებლად გჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
ფქვილი 1 კგ, შაქარი 300 გ, წყალი 200 მლ, თაფლი 100 გ, კვერცხი 2 ც., კარაქი ან მარგარინი 150 გ, მარილი 4 გ, მშრალი სანელებლები 5 გ, სოდა 1 გ.

ცომის მომზადება უმი მეთოდით

უმი მეთოდით მომზადებულ ცომს აქვს ფხვიერი და ამავდროულად ბლანტი კონსისტენცია მასში შაქრის, თაფლისა და მელასის მაღალი შემცველობის გამო. შაქარი ან შაქრის სიროფი, წყალი, თაფლი, მელასა ან ინვერტული სიროფი, კვერცხები კარგად აურიეთ 6-10 წუთის განმავლობაში. შაქარი იხსნება სითხეში და თანაბრად ნაწილდება მთელ ნარევში. რაც უფრო მაღალია ცომის მოზელვის ტემპერატურა, მით უფრო მოკლეა ცომის დრო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი შეიძლება ძალიან გრძელი აღმოჩნდეს.

შერევის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაფქული სანელებლები, სოდა, დარბილებული კარაქი ან მარგარინი და ფქვილი. მოზილეთ ცომი 4-12 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ცომის რაოდენობასა და ოთახის ტემპერატურულ პირობებზე. მზა ცომი არის შემკვრელი, ფხვიერი კონსისტენციის ერთგვაროვანი მასა.

ცომის მომზადება ცომის მეთოდით

ამ ცომის მომზადების პროცესი სამი ეტაპისგან შედგება: ფქვილის მოხარშვა შაქარ-თაფლში, შაქარ-საქარიდულ ან შაქარ-ტკბილ სიროფში: ლულის გაციება; ჩაის ფოთლების შერევა ყველა სხვა სახის ნედლეულთან.
ღია ტაფაზე მოვხარშოთ ფქვილი. ამისათვის დაუმატეთ შაქარი და მელასი, დაასხით წყალი და გააცხელეთ (70-75°C) თან ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება. გამჭვირვალე სიროფს ფილტრავენ წვრილ საცერში, აციებენ მინიმუმ 68°C ტემპერატურამდე, თანდათან უმატებენ გაცრილ ფქვილს და სწრაფად ურევენ. თუ სიროფი უფრო დაბალ ტემპერატურაზე გაცივდა, ეს დააქვეითებს ჯანჯაფილის ხარისხს. ფქვილის მოხარშვისას ხდება სახამებლის ნაწილობრივი ჟელატინიზაცია, რაც ხელს უწყობს ჯანჯაფილის უფრო დიდხანს შენარჩუნებას. სახამებლის ჟელატინიზაციის ტემპერატურაა 67,5°C. ფქვილი ცხელ სიროფს ურევენ რაც შეიძლება სწრაფად (10-12 წუთი), ვინაიდან შერეული ფქვილის ცხელ სიროფთან ხანგრძლივმა კონტაქტმა შეიძლება გამოიწვიოს სიმსივნის წარმოქმნა.
თუ რეცეპტში ბევრი კვერცხი და კარაქია, მაშინ ფქვილის ნაწილი მოხარშეთ, დარჩენილი ფქვილი კი გამოიყენეთ ცომის მოზელისას და 6-8% დატოვეთ მტვერისთვის.
სასმელი გააგრილეთ საცხობ უჯრებში, სადაც ცომს ათავსებენ ფენებად და ზეთებენ მცენარეულ ზეთს ან აყრიან ნამსხვრევებს ისე, რომ მონოლითური მასა არ წარმოიქმნას. მოხარშული ცომი გაგრილდება 25-27°C ტემპერატურამდე. შეუძლებელია ცომის მოზელა წინასწარ გაგრილების გარეშე, რადგან ის კარგავს თავის თვისებებს, ჯანჯაფილის ნამცხვარი ხდება მკვრივი, არამდგრადი, აორთქლდება საფუარი და არომატული ნივთიერებები.
მოხარშული ცომის გაციების შემდეგ მას ზელავენ, ურევენ რეცეპტში მითითებულ დანარჩენ პროდუქტებს და ზელავენ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე 30-40 წუთის განმავლობაში. ცომი თანაბრად უნდა იყოს შერეული და ჰქონდეს კრემისებური კონსისტენცია. ნაკლები მოზელის დროით, პროდუქტები მიიღება მკვრივი სტრუქტურით.

ცომი შეგიძლიათ მოამზადოთ ნახევრად მოხარშული სახით. ამისათვის მიიღეთ 80% წყალი რეცეპტის მიხედვით 70°C ტემპერატურაზე. დავამატოთ შაქარი, მარგარინი და გავაცხელოთ 90°C-მდე, კარგად ავურიოთ, თანდათან დავამატოთ 45% ფქვილი. განაგრძეთ მორევა კიდევ 6-8 წუთის განმავლობაში. ეს მასა გაგრილდება 25°C-მდე. დარჩენილ წყალში ხსნიან თაფლს და სოდას, გაციებულ მასას უმატებენ კვერცხს და დარჩენილ ფქვილს. ცომი აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში და დაჭრილი.

ფორმირება და გამოცხობა

დასრულებულ ცომს აფენენ ფქვილით მტვრიან მაგიდაზე, მოზილეთ და მოგრძო ფორმას აძლევენ. ფენას თანდათანობით ახვევენ ხის გლუვი გრაგნილით სხვადასხვა მიმართულებით, პერიოდულად აფენენ ფქვილს, 8-10 მმ სისქემდე. ფენა უნდა დაიბრუნოს თანაბრად, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტები სხვადასხვა სისქის იქნება და არათანაბრად გამოცხვება. პროდუქციის ჩამოსხმამდე, ფორმირების სხვადასხვა ადგილას ტარდება საცდელი ჩამოსხმა, რათა დადგინდეს მისი მოძრავი ერთგვაროვნება. ნიმუში გამოიყენება ფორმირების ზედაპირზე დაკბილული ან გოფრირებული მოძრავი პინით. პროდუქციის ჩამოსხმისთვის გამოიყენება სხვადასხვა მოწყობილობები ლითონის ჩაღრმავების სახით, რომლებიც წარმოადგენენ კონუსის ფორმის რგოლებს წვეტიანი კიდეებით, წარმოების პროდუქციის ფორმის შესაბამისი. გამოყენებულია ხის ფორმები დაფაზე ამოტვიფრული დიზაინით ან წარწერით. თუ პროდუქტს სჭირდება გარკვეული ფორმის მიცემა და ზედაპირის დიზაინის გამოყენება, ხის ფორმები გამოიყენება ლითონის ჩაღრმავებთან ერთად. პროდუქტები წარმოიქმნება ცომის გაბრტყელებული ფენისგან დანის, დისკის საჭრელების ან ნაჭრების გამოყენებით.
ნაჭრის გამოყენებით ცომის ფენა ხუთ-ექვსჯერ დაჭერით, მისგან გარკვეული ფორმის ნაჭრები გამოაცალკევეთ და საცხობ ფირფიტებზე თანაბარ რიგებად დადეთ. ჩაღრმავებას პერიოდულად ასხამენ ფქვილში, რაც ხელს უშლის მასზე ცომის მიბმას. ფურცლებზე დადებამდე ფუნჯით გამოაცალეთ ფქვილი პროდუქტებიდან. ჯანჯაფილისა და პურისთვის ცომს ახვევენ ფენად, შესაბამისად 12 და 8 მმ სისქით. ფენა უნდა შეესაბამებოდეს საცხობი ფურცლის ზომას. პურებს დანით ან დისკის საჭრელით ჭრიან შესაბამისი ზომის მართკუთხა ნაჭრებად. გაბრტყელების შემდეგ ჯანჯაფილის ცომის ფენას ათავსებენ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ან ფქვილით დაფხვნილ ფურცელზე.

პროდუქტის ზედაპირს ატენიანებენ ცივი წყლით და ხვრეტენ რამდენიმე ადგილას დანით, რათა არ მოხდეს შეშუპება.
მყარი ცომის ნაჭრებს ათავსებენ ფქვილით დაფხვნილ მშრალ ფურცლებზე ან ზეთით ცხიმწასმულ ფურცლებზე. ფურცელზე მიწებებულ პროდუქტებზე ჩნდება სიცარიელეები და ქვედა ნაწილი განსხვავებულია. თუ პროდუქტებს გამოცხობის წინ კვერცხს ასხამენ, მაშინ ისე, რომ ცხიმის დროს არ მოძრაობენ, ათავსებენ ცხიმისა და თბილი წყლის ნაზავით ცხიმწასმულ ფურცლებზე. გამოცხობის წინ ზოგიერთი სახის პროდუქტის ზედაპირს ასხამენ შაქარს, ნამცხვარს, დაჭრილ თხილს ან ნუშის და ამშვენებს ქიშმიშით, დაშაქრული ხილით ან თხილის მარცვლებით.

ჯანჯაფილის ორცხობილა ცხვება 200-240°C-ზე დაჭრისთანავე 10-15 წუთის განმავლობაში, ხოლო ჯანჯაფილის და პიტნის ნამცხვრები ცხვება 190-210°C-ზე. გამოცხობის რეჟიმი და ხანგრძლივობა დამოკიდებულია პროდუქტების სისქეზე. რაც უფრო სქელია გამომცხვარი, მით უფრო დაბალია ტემპერატურა და უფრო გრძელია გამოცხობის დრო.
გამოცხობის მაღალ ტემპერატურაზე სწრაფად წარმოიქმნება ქერქი, რომელიც ხელს შეუშლის ნამცხვრიდან ტენის მოცილებას. გამოცხობის შემდეგ, პროდუქტი იკუმშება ნედლი ნამცხვრის წონის ქვეშ. ღუმელში დაბალი ტემპერატურა პროდუქტებს ზედმეტი შაქრისგან ბუნდოვანს ხდის. ქერქის დროული წარმოქმნა ინარჩუნებს ჯანჯაფილის ფორმას.

გამოცხობის შემდეგ კვერცხით ცხიმწასმულ ჯანჯაფილს რამდენჯერმე იხეხება რბილი ფუნჯით, რომ უკეთესი ბზინვარება მიიღოს.
ჯანჯაფილის ნამცხვრები შეიძლება შაქრის სიროფით მომინანქროთ. ამ მიზნით გამოიყენება 3-დან 5 ლიტრამდე მოცულობის ქვაბები. გაციებულ პროდუქტებს ასხამენ წინასწარ მომზადებულ შაქრის სიროფს 85-90°C ტემპერატურაზე. ჯანჯაფილს 1-2 წუთის განმავლობაში აურიებენ სიროფს ხის თაიგულით, შემდეგ გამოიღებენ და ერთ რიგში დებენ, აშრობენ.