ძროხის შურპა გრილზე. შურპა ქვაბში ცეცხლზე: მარტივი და გემრიელი რეცეპტები. ცხვრის შურპას რეცეპტი ქვაბში
მდიდარი, სქელი წვნიანი, დამზადებული ძლიერი ხორცის ბულიონით, სახელწოდებით შურპა ან ჩორპა, არის უზბეკური ეროვნული სამზარეულოს აღიარებული მეფე, რომელიც აერთიანებს როგორც ცხელ მთავარ კერძს, ასევე სრულფასოვან გვერდით კერძს. თითოეულ რეგიონს აქვს კერძის საკუთარი, ორიგინალური რეცეპტი. მთავარი, რაც ყველა ვარიანტს აქვს საერთო, არის შესანიშნავი შედეგი, რადგან ნამდვილი შურპა მზადდება დიდი რაოდენობით ხორცის, ბოსტნეულის, მწვანილისა და ცხარე სანელებლებისგან. ეს ნიშნავს, რომ ის უბრალოდ არ შეიძლება იყოს უგემოვნო.
თუ არ იცით ცხვრის შურპას მომზადება, გაითვალისწინეთ - ეს აღმოსავლური კერძია, არ მოითმენს აურზაურს და აჩქარებას, ამიტომ სამზარეულოში ერთ საათზე მეტის გატარება მოგიწევთ. მაგრამ საბოლოო ჯამში, თუ ყველაფერს ზუსტად რეცეპტის მიხედვით გააკეთებთ, თქვენი ოჯახი აუცილებლად დააფასებს დახარჯულ ძალისხმევას და სიამოვნებით დატკბება თქვენი კულინარიული შედევრით.
დაუყოვნებლივ ვთქვათ, რომ შურპა არავითარ შემთხვევაში არ არის დიეტური საკვები. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აიღოთ ფრინველის ხორცი ან უცხიმო საქონლის ხორცი, მაგრამ კლასიკური შურპას რეცეპტი შეიცავს ცხიმიან ცხვრის, სასურველია ძვალზე. ასევე, ნამდვილი ჭორპა შეუძლებელია ახალი, მწიფე ბოსტნეულის გარეშე, იდეალურად საკუთარი ბაღიდან.
ასე რომ, ყველაფერი რიგზეა.
ოთხი პორციისთვის დაგჭირდებათ:
- ცხვრის ნეკნები - 600 გ;
- "ხორციანი" პომიდორი - 4 ცალი;
- ხახვი (სასურველია წითელი - უფრო წვნიანია) - 5 დიდი თავი;
- 2 საშუალო სტაფილო;
- 5 კარტოფილი;
- გალანგალი (უზბეკური ტურნიკი) – სურვილისამებრ;
- ბულგარული წიწაკა - 3-4 ცალი;
- ზეთი შემწვარისთვის - რამდენიმე სუფრის კოვზი;
- სანელებლები - დაფქული შავი პილპილი, წიწაკის მარცვლები, ქინძი, ხმელი რეჰანი;
- ახალი მწვანილი;
- მარილი;
- წყალი – 3 ლ.
მომზადების მეთოდი:
- ბატკნის ხორცს საკმაოდ სპეციფიკური სუნი აქვს, ამიტომ მნიშვნელოვანია აირჩიოთ კარგი ხარისხის ხორცი და მოხარშვამდე ნეკნები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
- გამოიყენეთ ბასრი დანა ძვლის გასწვრივ, დაჭერით საჭიროების შემთხვევაში, რომ მიიღოთ საშუალო ზომის ნაჭრები.
- დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ სუფთა გაფილტრული წყლით.
- როდესაც დაელოდებით მის ადუღებას, ფრთხილად შეაგროვეთ და ამოიღეთ წარმოქმნილი ქაფი.
- დაუწიეთ ცეცხლს საშუალოზე, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ისე, რომ წყალი მხოლოდ ოდნავ „ბუშტუკებს“ ზედაპირზე. მხოლოდ ამ გზით მიიღებთ მსუბუქ და გამჭვირვალე ბულიონს.
- სანამ წყალი ადუღდება, ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ. პომიდორი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, წიწაკა (ბირთვიდან გაფცქვნილი) გრძივად, კარტოფილი და რელიეფი კუბიკებად, სტაფილო კი კუბიკებად.
- დაახლოებით 1,5 საათის შემდეგ, როცა ხორცი ადვილად ამოვა ძვალიდან, უნდა მოაცილოთ ნეკნები და დაშალოთ ისინი. ამოიღეთ თესლი და დააბრუნეთ რბილობი ტაფაში.
- ცხვრის ხორცთან ერთად ამ თანმიმდევრობით დაამატეთ ყველა ბოსტნეული: ჯერ გალანგალი, შემდეგ სტაფილო, ადუღებიდან 5-7 წუთის შემდეგ - წიწაკის ზოლები, დაჭრილი პომიდორი და ბოლოს, კარტოფილი.
- ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
- მოათავსეთ ქვაბში წვნიანი, დაუმატეთ სანელებლები და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 8 - 10 წუთი.
- ცხელი შურპა შეასხით ახალი მწვანილით, ფერმის არაჟანით და შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.
რჩევა. სუფრაზე სუფრაზე ცოტა ხნით გააჩერეთ. ეს კიდევ უფრო სურნელოვანს გახდის.
როგორ სწორად მოვამზადოთ უზბეკური ცხვრის შურპა ქვაბში
ორიგინალური რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც შურპას სოფლებში ამზადებდნენ, სქელკედლიანი მძიმე ქვაბის გარდა სხვა ჭურჭელი არ არის გათვალისწინებული. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ ნამდვილ ნამდვილობას, გადადეთ ყველა თქვენი ლამაზი არაწებოვანი ტაფა და იპოვეთ ნამდვილი თუჯის ქვაბი სახურავით. სწორედ მასში შეიძენს წვნიანი იმ გემოსა და არომატს, რამაც ეს კერძი ასე ცნობილი და საყვარელი გახადა ხალხში.
პროდუქტები:
- ცხვრის ცხიმიანი ნაჭერი - მინიმუმ ნახევარი კილოგრამი;
- ცხიმი შეწვისთვის - ორიგინალში თქვენ უნდა აიღოთ ცხიმიანი კუდის ქონი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზეთი, უბრალოდ არ დახვეწილი;
- ბოსტნეული - ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, ხახვი, კარტოფილი, პომიდორი. 3-4 ცალი თითო;
- სანელებლები (ციუმი, ქინძი) - თითო თითო თითო ჩაის კოვზი;
- მარილი და მწვანილი (კამა, ტარხუნა, კილანტრო, ოხრახუში);
- წყალი – 2,5-3ლ.
მომზადების მეთოდი:
- ბატკნის ხორცი გავრეცხოთ და შევწვათ ქვაბში დიდი რაოდენობით ცხიმში, სანამ ვარდისფერი ელფერი მთლიანად არ გაქრება.
- დაამატეთ ბევრი ხახვი, სტაფილოს დიდი ნაჭრები, ბულგარული წიწაკის ზოლები და პომიდორი, დაჭრილი 2 - 4 ნაწილად (დამოკიდებულია ზომაზე).
- აურიეთ ჭურჭლით და, როცა ყველაფერი კარგად იქნება შემწვარი, დაასხით სუფთა წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.
- საჭირო დროის გასვლის შემდეგ (დაჭირდება 45 - 50 წუთი), ბულიონში დაამატეთ კარტოფილის კუბურები და სანელებლები.
- ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- ქვაბში შურპა მზადაა.
Შენიშვნა! შურპა ცხელი უნდა მიირთვათ. სუპის გაციებას ვერ დაელოდებით, რადგან ცხიმი შეიძლება ამოვიდეს ზედაპირზე და გამაგრდეს, რაც კერძის გემოს დააკლებს.
ცხვრის შურპა ცეცხლზე
უზბეკური სუპი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძია, რომელსაც ჩვეულებრივ ბუნებაში ამზადებენ. ის წარმატებით ეჯიბრება ჩვეულებრივ ქაბაბს, რადგან ცეცხლზე ცხვრის შურპას გემო უბრალოდ შეუდარებელია. სუფთა ჰაერზე მოხარშული გულიანი შურპა სრულყოფილად იკმაყოფილებს შიმშილს, ამშვიდებს და დიდ განწყობას ანიჭებს ყველა დამსწრეს.
რეცეპტი განკუთვნილია დიდი კომპანიისთვის, ამიტომ ინგრედიენტები მითითებულია გაზრდილი პროპორციებით:
- ხორცი - 1,5 კგ;
- კარტოფილი (უმჯობესია აიღოთ პატარა ტუბერები, რომ მთლიანად გადაყაროთ) – 1 კგ;
- ხახვი - 5 ც.;
- ნიორი - 4-5 კბილი;
- პომიდორი - 5 დიდი;
- სტაფილო - 4 ც.;
- ცხიმი შესაწვავად;
- ტომატის პასტა (მინიმუმ 25% კონცენტრაცია) – 100 გ;
- მტევნებით შეკრული მწვანილი;
- წიწაკა, კუმინი, სვია - სუნელი ან სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
- შაქარი - ნახევარი სუფრის კოვზი;
- მარილი.
მომზადების მეთოდი:
- ქვაბში ჩაასხით ზეთი ან ცხიმი, გააცხელეთ ცეცხლზე ბუშტების გაჩენამდე და შეწვით მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი.
- გააცალეთ ბოსტნეული - ჩართეთ ამ აქტივობაში პიკნიკზე დამსწრე ყველა, რადგან ერთად უფრო სახალისოა არა მარტო დასვენება, არამედ მუშაობაც.
- ყველაფერი შემთხვევით დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, გარდა ხახვისა - ის უნდა დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. ნიორსაც ჯერ არ ვეხებით, ბოლოს ემატება.
- ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული, ტომატის პასტა, შაქარი და ნაზად აურიეთ. ოდნავ ადუღეთ საფარის გარეშე.
- ქვაბში ჩაასხით წყალი და ადუღეთ. ამოიღეთ ნებისმიერი ქაფი, თუ ის გამოჩნდება.
- მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ცეცხლზე.
- მზადყოფნამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე მოაყარეთ სანელებლები და წვრილად დაჭრილი ნიორი. მწვანილის მტევნები ჩაყარეთ შურპაში და ადუღეთ.
- ცეცხლიდან გადმოდგომამდე უნდა მოაცილოთ მოხარშული მწვანილი, მათ უკვე მთელი „თაიგული“ მისცეს წვნიანს და თითოეულ პორციას მოაყაროთ ახალი მწვანე ხახვი, კამა და ქინძი.
რჩევა! თავიდანვე ერთი პომიდორი გვერდზე გადადეთ. როცა შურპა მოიხარშება, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მწვანილებთან ერთად დავამატოთ თეფშზე - წვნიანი უფრო ფერადი და გემოც უფრო ნაზი გახდება.
მომზადება ნელ გაზქურაში
ნელ გაზქურში შურპას ხელნაკეთ ვერსიაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ხორცი - ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი.
კერძის დარჩენილი კომპონენტები არ განსხვავდება კლასიკური შემადგენლობისგან:
- ხორცის ნაწილები – 600 გ;
- 5 კარტოფილის ტუბერები;
- 2 სტაფილო;
- ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
- პომიდორი - 3 ცალი;
- დაფქული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მოათავსეთ მულტიქუერის კონტეინერში.
- გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ბოსტნეული. შეუთავსეთ ხორცს.
- შეავსეთ შიგთავსი წყლით ჭურჭლის 2/3-მდე, მარილი და პილპილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.
- მოხარშეთ შურპა „ჩაშუშვის“ რეჟიმში - ამ შემთხვევაში წვნიანი ადუღდება, რის შედეგადაც უფრო სქელი და მდიდარი წვნიანი იქნება. დრო დამოკიდებულია ხორცის სახეობაზე - ქათმის მოხარშვა საჭიროა 40 - 50 წუთის განმავლობაში, ღორის ხორცი - ერთი საათი, საქონლის ხორცი და ცხვრის - მინიმუმ 1,5 საათი.
- მას შემდეგ, რაც ხმოვანი სიგნალი მიუთითებს პროგრამის დასრულებაზე, ამოიღეთ თასი და დატოვეთ კერძი დახურული სახურავით.
რჩევა! უკეთესი გემოსთვის, „ჩაშუშვის“ დასრულების შემდეგ შურპას ამოღება არ შეიძლება, მაგრამ ჩართეთ „გათბობის“ ფუნქცია 15 წუთის განმავლობაში. მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი, წვნიანი მაინც გემრიელი გამოვა.
ნოხათ შურპა არის შურპას სახეობა, რომელიც განსხვავდება სხვა რეცეპტებისგან იმით, რომ შეიცავს წიწილას. წიწიბურა რომ რბილი და მოხარშული იყოს, წყალში უნდა დაასველოთ. უმჯობესია ამის გაკეთება მინიმუმ 10-12 საათით ადრე ან ღამით.
წიწილასთან ერთად შურპასთვის მოამზადეთ:
- 1 ჭიქა მშრალი წიწილა;
- ხორცი (ცხვრის რბილობი) - დაახლოებით 0,5 კგ;
- სტაფილო - 2 ც.;
- კარტოფილი - 300 გ;
- ხახვი - 2 ც.;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ტურფა (ან შეცვალეთ პატარა თეთრი კომბოსტო) - 1 საშუალო;
- კილანტრო, რეჰანი, კამა, დაფქული წითელი და შავი წიწაკა, დაფნა;
- მარილი;
- თქვენ უნდა მიიღოთ 3,5-4 ლიტრი წყალი.
მომზადების მეთოდი:
- წყალში დასველებული წიწაკა წინასწარ ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში.
- იქვე ვაგზავნით ცხვრის დიდ ნაჭრებსაც.
- შეავსეთ წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამოაცალეთ ქაფი.
- მარილი და დაელოდეთ სანამ ხორცი მოიხარშება. მეტი არომატისთვის მოხარშეთ ბულიონი მთელ ხახვთან ერთად, რომელიც შემდეგ უნდა ამოიღოთ.
- დასრულებამდე 30 წუთით ადრე დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი სტაფილო, ხახვი და კარტოფილი. თუ ტურფის ნაცვლად კომბოსტოს იყენებთ, დაჭერით ზოლებად.
- სანამ ცეცხლს გამოვრთავთ, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
- მოხარშეთ და დაიწყეთ ჭამა.
შურპას ჭამის მთელი რიტუალია – დაჭრილ კოვზში დაჭერილი ხორცის, ბოსტნეულის და წიწილის ნაჭრები ბრტყელ თეფშზე დევს და გამჭვირვალე ბულიონს ასხამენ დიდ თასში. ეს არის მეთოდი, რომელიც ითვლება ზოგადად მიღებულად აღმოსავლეთში და, შესაბამისად, ყველაზე სწორი.
ახლა თქვენ გაიგებთ ცხვრის შურპას საუკეთესო რეცეპტებს უზბეკურ ენაზე. მოამზადეთ სიამოვნებით და მშვიდად თქვენს სახლში!
შურპა არის ძალიან მკვებავი და მდიდარი წვნიანი, რომელიც მზადდება ბატკნისა და ბოსტნეულისგან, რომელიც ბოლო დროს ძალიან პოპულარული გახდა. შურპა განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის, თუ მას ცეცხლზე და მეგობრული კომპანიის წრეში მოამზადებთ. კერძი გამოდის არომატული და შებოლილი. სახლში, ამ ეფექტის მიღწევა ადვილი არ არის. მაგრამ თუ ქუჩაში სუპის მომზადების შესაძლებლობა არ არის, მაშინ შევეცდებით სახლში ქვაბში მოვამზადოთ გემრიელი შურპა, ხოლო ხელნაკეთი შურპა რაც შეიძლება ცეცხლზე მოხარშულის მსგავსი გავხადოთ, დავამატოთ სანელებლები.
ცხვრის შურპას რეცეპტი ქვაბში
შურპას მოსამზადებლად მიზანშეწონილია ცხვრის ხორცი გამოვიყენოთ ძვალზე, მაგრამ თუ ეს არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ან საქონლის ხორციც.
ინგრედიენტები:
- ცხვრის ნეკნები - 400 გრ.,
- კარტოფილი - 6 ც.,
- სტაფილო - 2 ც.,
- ხახვი - 2 თავი.,
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.,
- ახალი პომიდორი - 2 ცალი. (შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით),
- მწვანილი და ნიორი,
- მარილი და სანელებლები.
ცხვრის ნეკნებს ვჭრით, ვრეცხავთ და ქვაბში ვდებთ მოსახარშად.ამასობაში ბოსტნეული გათალეთ და დაჭერით. ბოსტნეული უნდა დავჭრათ და არა გახეხილი. თანაც საკმაოდ უხეშად დავჭრათ, არც ისე წვრილად.
ერთი საათის შემდეგ ბულიონიდან ვიჭერთ ძვლებს და ქვაბში ვდებთ ყველა დაჭრილ ბოსტნეულს, მონაცვლეობით ვამატებთ კარტოფილს, ხახვს და სტაფილოს, 20 წუთის შემდეგ კი - წიწაკას და პომიდორს. შეგიძლიათ ყველა ბოსტნეული ერთდროულად დაამატოთ, მაგრამ მე მაინც ვიცავ ზემოთ მოცემულ წესს.
როცა ცხვრის ძვლები გაცივდება, გამოაცალკევეთ მათგან ხორცი, დაჭერით და ისევ ქვაბში გააგზავნეთ. თუ შურპა ღია ცის ქვეშ იხარშება, მაშინ ძვლების არჩევა არც თუ ისე მოსახერხებელი იქნება, ამიტომ უმჯობესია ქვაბში დატოვოთ და მათთან ერთად გააგრძელოთ სუპის მომზადება.
მარილი გემოვნებით, დაამატეთ სუნელი შურპასა და დაფნის ფოთოლისთვის. წვნიანი ადუღეთ კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.
ცალკე თეფშზე წვრილად დაჭერით მწვანილი და ნიორი (4 კბილი). წვრილად დაჭრილი ყველის დამატებაც მიყვარს ცხელ წვნიანში დნება და ძალიან გემრიელი გამოდის. ეს დრესინგი მოაყარეთ მზა წვნიანს, უკვე თასებში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ წვნიანი თასებში ლიმონის წვენით, მაგრამ ეს ინდივიდუალური უპირატესობაა. გაატარეთ სასიამოვნო. 🙂
რა ჯობია აქტიური დღის დასრულებას გარეთ? რა თქმა უნდა, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ვახშამი. შურპა ქვაბში ცეცხლზე აერთიანებს ამ ორივე თვისებას. ეს სქელი ხორცის წვნიანი აღმოსავლური სანელებლებით არ დატოვებს გულგრილს.
აღმოსავლური სამზარეულოს ნებისმიერი რეცეპტის მსგავსად, შურპა ცეცხლზე გულისხმობს კომპონენტებს შორის ზუსტი პროპორციების შენარჩუნებას. უმჯობესია არ დაიზაროთ და მოძებნოთ კერძისთვის უახლესი ინგრედიენტები. მაშინ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ წვნიანი ნამდვილად გემრიელი გამოვა, თუნდაც არცერთმა კომპანიამ არ იცოდა შურპას მომზადება.
ძირითადი ინგრედიენტები მოიცავს:
- ხორცი. ეს შეიძლება იყოს ცხვრის, საქონლის ან ღორის ხორცი. მთავარი პირობაა, რომ არ იყოს ძალიან ცხიმიანი. კარგია, თუ ის ძვალზეა;
- Ხახვი. შეგიძლიათ მიიღოთ წითელი;
- სტაფილო;
- კარტოფილი;
- ბულგარული წიწაკა;
- Პომიდვრები;
- ნიორი;
- სანელებლები. გემოვნებით ირჩევენ, მაგრამ სტანდარტად, მარილის გარდა, კერძში შედის ცილი, კოწახური, ქინძი, ზოგჯერ სუნელი სვია;
- გამწვანება. რაც უფრო დიდია, მით უკეთესი.
პროდუქციის ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებულია არჩეულ ხორცზე და კომპანიაში მყოფთა რაოდენობაზე.
ბევრი გარე ენთუზიასტი ალბათ დაინტერესდება ისწავლოს ცეცხლზე შურპას მომზადება. სინამდვილეში, ამაში არაფერია რთული.
აუცილებელია ველოდოთ, რომ მომზადების პროცესს შეიძლება დაახლოებით 2 საათი დასჭირდეს, რაც დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე და ქვაბის მოცულობაზე. გემრიელი კერძი გამოვა, თუ ხორცი რაც შეიძლება ახალია და სანელებლები სურნელოვანია, ტრადიციისამებრ, ბულიონს ღრმა თასებში ასხამენ, ბოსტნეულს და ხორცს ცალკე თეფშებზე ათავსებენ. მწნილი ხახვი ძალიან კარგად ავსებს კერძს.
ცხვრის შურპა ცეცხლზე
ცხვრის შურპა ცეცხლზე ამ კერძის ტრადიციული ვერსიაა. ნეკნები აქ განსაკუთრებით კარგად მუშაობს.
მომზადების პროცესი:
- 1 კგ ბატკნის ხორცს ქვაბში ადუღებენ 5 ლიტრი მარილიანი წყლით. სავარაუდო დრო -1,5 საათი. ამ პროცესში მნიშვნელოვანია დაბალი სითბოს შენარჩუნება და დროულად გაჩენილი ქაფის მოცილება;
- 3-4 ხახვი დავჭრათ რგოლებად და ვაგზავნით ხორცს;
- 5 წუთის შემდეგ ქვაბში იგზავნება 5 წვრილად დაჭრილი სტაფილო. მოხარშეთ კერძი ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში;
- ამ ეტაპზე კერძს დაუმატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, საჭიროების შემთხვევაში მარილის რაოდენობაც გაზარდეთ;
- კიდევ 10 წუთის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ 5 დაჭრილი პომიდორი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთი;
- ბოლოს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი 6 კარტოფილი და 5 წუთის შემდეგ - 3 ბულგარული წიწაკა;
- საკმარისია დაელოდოთ 5-7 წუთი და კერძი მზად არის. რჩება მხოლოდ ცხელ წვნიანს თქვენი საყვარელი მწვანილებით გულუხვად მოასხით.
შურპას ეს ვერსია ცეცხლზე ქვაბში დააკმაყოფილებს ყველაზე მშიერ მამაკაცებსაც კი სუფთა ჰაერზე აქტიური სეირნობის შემდეგ.
ღორის შურპა ცეცხლზე
მათთვის, ვისაც ნამდვილად უყვარს რბილი ღორის ხორცი, ამ ხორცზე დაფუძნებული შურპას ცეცხლზე დაყენების რეცეპტი მოგხიბლავთ. ამ ვერსიაში, ნეკნები ასევე ყველაზე შესაფერისია.
მომზადების პროცესი:
- ქვაბში მცენარეულ ზეთში, ჯერ შეწვით ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი;
- არომატული სუნი, რომელიც ჩნდება, მიუთითებს ხორცის დამატების აუცილებლობაზე. მისი რაოდენობა ოპტიმალურად იცვლება 0,5 კგ-დან 1 კგ-მდე;
- როდესაც ხორცი შეწყვეტს სითხის უხვად გამოყოფას და მიაღწევს ნახევრად მოხარშვის სტადიას, ქვაბში იგზავნება წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული: 1 სტაფილო, 1 ბულგარული წიწაკა, 3-4 საშუალო ზომის კარტოფილი;
- 5 წუთის შემდეგ ბოსტნეულს შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე დაჭრილი გახეხილი პომიდორი;
- როცა შემწვარი სასურველ კონსისტენციას მიიღებს, ქვაბში ასხამენ სასმელ წყალს, რომ მთლიანად დაფაროს ბოსტნეული;
- ამავდროულად დაუმატეთ ყველა საჭირო სანელებელი, მარილი და პილპილი. დახურეთ სახურავი და ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე 40-45 წუთის განმავლობაში;
- შურპა ქვაბში ცეცხლზე მოსადუღებლად 10 წუთის განმავლობაში ტოვებენ.
მზა კერძს მიირთმევენ ახალ მწვანილთან და ნიორთან ერთად. ხორცი ძალიან რბილი გამოდის.
ძროხის შურპა ცეცხლზე
ძროხის შურპა ცეცხლზე - კერძის უფრო მჭლე ვერსია
მომზადების პროცესი:
- ცეცხლზე მოხარშული შურპა უფრო გემრიელი იქნება, თუ რბილობი ჯერ ორმოდან გამოყოფთ. ხორცის საერთო რაოდენობა – 1,5-2 კგ;
- ხორცი შეწვით ქვაბში მცენარეული ზეთით, დროდადრო ურიეთ;
- ნახევარფაბრიკატ ხორცს დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ბოსტნეული: 3 თავი ხახვი, 1 დიდი სტაფილო, 4 პომიდორი;
- როცა ბოსტნეული კარგად იქნება შემწვარი, ქვაბში დაასხით წყალი ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი დაიფაროს. მოხარშეთ კერძი 45 წუთის განმავლობაში;
- წვნიანს დაამატეთ კიდევ 3 დაჭრილი ხახვი, 2 ბულგარული წიწაკა და თავი ნიორი. თუ უფრო ცხარე კერძი გსურთ, შეგიძლიათ ქვაბში ჩაყაროთ ორიოდე ცხარე წიწაკა;
- 10 წუთის შემდეგ რჩება მხოლოდ 1 კგ კარტოფილის კუბიკების დამატება. ასევე მარილი და სანელებლები;
- 10-15 წუთის მომზადების შემდეგ შურპა მზადაა.
ეს კერძი ბავშვებსაც კი მოეწონებათ უცხიმო ხორცისა და ბევრი გემრიელი ბოსტნეულის გამო.
არ არსებობს შურპას ერთი სწორი რეცეპტი, ისევე როგორც შეუძლებელია იმ ქვეყნის დასახელება, რომელმაც მსოფლიოს აჩუქა ეს შესანიშნავი კერძი. განსაკუთრებით გავრცელებულია აღმოსავლეთის ქვეყნებში და შუა აზიაში და ყველგან სხვანაირად მზადდება, მაგრამ შურპა ყოველთვის გემრიელი გამოდის. შურპას სამკურნალო თვისებებსაც კი მიაწერენ, ჩვენ არ ვიკამათებთ. ბევრი ჩვენგანი, ვინც ერთხელ მაინც გამოსცადა ეს შესანიშნავი კერძი, არ უარვყოფთ, რომ ამ დელიკატესის მირთმევისას, სულ მცირე, განწყობა ნამდვილად უმჯობესდება. ქვაბში ცეცხლზე შურპას მომზადება ბუნებაში კომპანიისთვის ნამდვილი დღესასწაული ხდება. შურპა არის ძალიან ცხიმიანი და მდიდარი წვნიანი, რომლის ძირითადი კომპონენტი ტრადიციულად ცხვრის ხორცია. ქვაბში ცხვრის შურპას ამზადებენ ზურგიდან ან ძვალზე დადებული მკერდიდან. მაგრამ თანამედროვე მზარეულები ამზადებენ შურპას სხვა სახის ხორცისგან. ასევე კარგია ღორის შურპა ქვაბში ან ძროხის შურპა ქვაბში, თუმცა ნაკლებად არომატული. თუ არ გაქვთ საკმარისი ცხიმიანი ხორცი, ქვაბში დაამატეთ ცოტა ცხიმიანი კუდი ან შიდა ცხიმი. ეს ტექნიკა გამოსადეგია, როცა შურპას ნადირობის დროს ნადირისგან ამზადებენ. ასევე არის თევზისგან დამზადებული შურპა, ზოგჯერ მას უმატებენ ლაფშს და მარცვლეულს. ძალიან ბევრი ჯიშია დასათვლელი, მაგრამ ყველა მათგანი თავისებურად გემრიელი და საინტერესოა.
მრავალი თვალსაზრისით, შურპას გემო დამოკიდებულია სანელებლებზე და მწვანილებზე. ტრადიციული შურპა გულისხმობს მჟავე ხილის გამოყენებას: ქლიავი, ვაშლი, კომში. ასევე, შურპა შეუძლებელია დიდი რაოდენობით მწვანილის გარეშე, რომელსაც ხარშვის ბოლოს უმატებენ ქვაბს, ან მზა კერძს.
მოამზადეთ შურპა ქვაბში, რეცეპტი გაგაოცებთ თავისი სიმარტივით. შეგიძლიათ იხილოთ მზა კერძის ფოტოები "შურპა ქვაბში". ფოტო დაგარწმუნებთ თქვენი არჩევანის სისწორეში, რადგან შურპა გარეგნულად ძალიან მიმზიდველია. თუ ჯერ კიდევ არ იცით ქვაბში შურპას მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი აუცილებლად გამოგადგებათ. ქვაბში შურპას მოსამზადებლად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით არის საუკეთესო სასწავლო დახმარება. დარწმუნდით, რომ ისწავლეთ ამ შესანიშნავი კერძის მომზადება. შურპას რეცეპტი ქვაბში ცეცხლზე გამოგადგებათ ცხოვრებაში არაერთხელ და გაზრდის თქვენს ავტორიტეტს მეგობრებში.
ცხვრის ხორცი ჩვეულებრივ გამოიყენება შურპას მოსამზადებლად, მაგრამ ის შეიძლება იყოს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი სხვა ხორცთან ერთად, მაგალითად, საქონლის ხორცი, თხა;
მსხვილი ბოსტნეული (კარტოფილი, სტაფილო) შურპასთვის უნდა გაიჭრას მსხვილ, შუაზე, ხოლო პატარა ძირი ბოსტნეული შეიძლება დავტოვოთ მთლიანი პომიდორი და წიწაკა, ჩვეულებრივ, 3-4 ნაწილად. უმჯობესია ნაყოფი მთლიანად დატოვოთ;
შურპას ხარშვის დასაწყისშივე უნდა დაუმატოთ სანელებლები და სანელებლები, ამიტომ მათი გემო და არომატი ხორცში უკეთესად გაჟღენთილია, მარილი კი უმჯობესია ხორცის მზადყოფნასთან უფრო ახლოს დავამატოთ. ახალი მწვანილი ემატება ან ხარშვის ბოლოს ან უკვე მზა წვნიანში;
თუ ხეხილის მორებს იყენებთ ცეცხლში, ჩადეთ ერთი მათგანი წვნიანში - არ ინანებთ! ის შეიძენს განსაკუთრებულ გემოს და კვამლის არომატს;
შურპას უნდა მიეცეს 10 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ მოხარშვის საშუალება;
შეგიძლიათ შურპას ბევრი ახალი მწვანილი დაუმატოთ და გამოიყენოთ არა მარტო ციანტრო და ოხრახუში, არამედ ტარხუნა და რეჰანი. სანელებლების წყალობით კერძის გემო უფრო ნათელი გახდება. არ დაგავიწყდეთ მომზადების ბოლოს ქვაბიდან ტარხუნის ყლორტების ამოღება;
შურპა უნდა მიირთვათ ნაწილებად, თითოეულ თეფშზე ცხვრის ნაჭერი დადეთ. სცადეთ მზა შურპას საინტერესო კომბინაცია არაჟანთან ერთად;
კერძი სტუმრებს მხოლოდ ცხელი უნდა მიირთვათ, თორემ ცხვრის ქონი გამაგრდება და შურპას გემო უიმედოდ გაუფუჭდება.
სახელწოდება "შურპა" აღმოსავლური წარმოშობისაა და ნიშნავს "წვნიანს". შურპა ეხება პირველ კერძებს, რომელთა ძირითადი კომპონენტებია ხორცი და ბოსტნეული. მამაკაცებს განსაკუთრებით უყვართ სქელი, მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი წვნიანი. დროთა განმავლობაში, შურპას წვნიანი ქვაბში, ცეცხლზე, სანადირო სუფრის ერთ-ერთ დეკორაციად იქცა. ნადირობისას ელექტრო ან გაზქურა არ არის ხელმისაწვდომი, ამიტომ კერძებს ცეცხლზე ამზადებენ. ასე გაჩნდა უგემრიელესი პირველი კერძის მომზადების მარტივი გზა: შურპას რეცეპტი ქვაბში ცეცხლზე. მომზადების ეს ვარიანტი წვნიანს განსაკუთრებულ არომატს და განუმეორებელ გემოს ანიჭებს.
ძროხის შურპას ცეცხლზე მოსახარშად დაგჭირდებათ ქვაბი.
ინგრედიენტები:
- წყალი - 5 ლ;
- საქონლის ხორცი - 1 კგ;
- კარტოფილი - 0,5 კგ;
- ხახვი - 1 კგ (შურპასა და მარინადისთვის);
- ცხვრის კუდიდან ცხიმი - 0,1 კგ;
- პომიდორი - 500 გ;
- ბულგარული წიწაკა, სტაფილო - 4 ც.;
- ბადრიჯანი - 2 ც.;
- სანელებლები: თითო 2 ჩაის კოვზი კოწახური, კუმინი, დაფქული ქინძი;
- ნებისმიერი სიმწვანეს თაიგული;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 2 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი;
- 10 ბარდა წიწაკა, დაუფქვილი;
- ხახვის მარინადი: 1/2 ლიტრი ძმარი და ცივი წყალი;
- 15 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 10 გრ მარილი.
როგორ მოვამზადოთ შურპა ქვაბში ცეცხლზე:
თუ ვიმსჯელებთ მხოლოდ შემადგენლობისა და ინგრედიენტების რაოდენობით, ცხადია, რომ შედეგი იქნება ძალიან სქელი და გემრიელი ცხელი კერძი. თავისი პროპორციებითა და სანელებლებით შურპას წვნიანი წააგავს კიდევ ერთი გემრიელი კერძის - პილაფის შემადგენლობას, რომელიც ასევე ქვაბშია მოხარშული.
უპირველეს ყოვლისა, უნდა გაახუროთ ცეცხლი, დაამაგროთ ქვაბი და მოაყაროთ კუდის ცხიმიანი ცხიმი, რომელიც გამოყენებული იქნება ძროხის შესაწვავად. ხორცი ჯერ უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ დაახლოებით 3x3 სმ ზომის ნაჭრებად და შევწვათ ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნამდე, შემდეგ გადმოვდგათ ქვაბიდან თეფშზე. საქონლის ხორცს არ სჭირდება ნაჭრებად დაჭრა, არამედ მსხვილ ნაჭრებად მოხარშვა. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ძროხის შურპას მომზადების დრო გაიზრდება. გარდა ამისა, უფრო მოსახერხებელია, როდესაც ხორცს ნაწილებად ჭრიან.
0,5 კგ ხახვი და ყველა სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად და მოვშუშოთ ქვაბში მოხარშვამდე, შემდეგ დავამატოთ საქონლის ხორცი. ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი, ბადრიჯანი და ტკბილი წიწაკა და განაგრძეთ ხარშვა. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული ცოტათი მოიხარშება, დაამატეთ წყალი. წყლის ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით 2 საათი.
არ არის საჭირო ცეცხლზე შეშის დამატება, ცეცხლი არ უნდა იყოს ძლიერი.
სანამ საქონლის ხორცი და ბოსტნეული იხარშება, ხახვი უნდა დამარინადოთ. ამისათვის დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი და მოვასხათ მარინადი. მარინადი შედგება წყალში გახსნილი ძმრისა და შაქრისგან.
ხორცის მოხარშვამდე 20 წუთით ადრე ქვაბში მოაყარეთ დაჭრილი გაფცქვნილი კარტოფილი, მარილი, წიწაკა და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. 15 წუთის შემდეგ შურპას სანელებლებით - კვარცხლბეკი, კოწახური, ქინძი უნდა შევანელოთ. ეს სანელებლები აღმოსავლურ არომატს შემატებს ჭურჭელს.
მწნილ ხახვს ქვაბში კი არ უმატებენ, თეფშებზე ათავსებენ დაჭრილ მწვანილთან ერთად.
ცეცხლზე მოხარშული ძროხის შურპა მზად არის.
საქონლის ხორცის შურპა ქვაბში ცეცხლზე მოხარშეთ არა მხოლოდ ნადირობისას, არამედ თევზაობისას, პიკნიკის ტარებისას ან უბრალოდ აგარაკზე. ამ უგემრიელესი კერძის მომზადება ასევე ყოველთვის შეგიძლიათ სამზარეულოში მკაცრ ზამთარში, ნადირობის სეზონის მოლოდინის გარეშე. Გემრიელად მიირთვით!
ნახეთ ვიდეო: შურპას რეცეპტი ქვაბში ცეცხლზე