კვერცხი ითვლება უნიკალურ და ორიგინალურ საკვებ პროდუქტად. ძალიან ღირებულია მისი შემადგენლობით და ადამიანის სხეულზე ზემოქმედებით. იგი გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც საკვები პროდუქტი, არამედ მედიცინაში, კოსმეტოლოგიაში და სხვა სფეროებში. თუ კვერცხის შიგნით შეხედავთ, ის ორი ელემენტისგან შედგება:

• პროტეინი;
• გული.

რამდენი კალორია შეიცავს მოხარშულ ცილას ერთი კვერცხის გულს, რამდენი კალორიაა კვერცხის ცილაში

ცილის უმეტესი ნაწილი ჩვეულებრივი წყალია და მხოლოდ ბუნებრივ ცილას შეადგენს მისი მთლიანი მასის მხოლოდ 20%. არ შეიძლება არ დავინტერესდეთ კითხვა, რამდენ კალორიას შეიცავს კვერცხის ცილა, თუ ეს ასე ღირებული და ჯანსაღია. თავად ცილა არის დაბალკალორიული საკვები პროდუქტი და ძირითადად არის ალბუმინი. პროტეინი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ინგრედიენტს და ნივთიერებას, რომელიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. Შედგება:

• ვიტამინები K და B ჯგუფი;
• ნეოცინი;
• ქოლინი;
• პროტეინი;
• Ამინომჟავების;
• მინერალები.

თითოეულ ამ კომპონენტს აქვს დამხმარე ფუნქცია ორგანიზმისთვის, რადგან ის ეხმარება სხვადასხვა მეტაბოლურ პროცესებს უფრო სწრაფად განვითარდეს, ხელს უწყობს უჯრედებისა და ჰორმონების წარმოქმნას, ასევე აქვს მატონიზირებელი და ანტიტოქსიკური მოქმედება. მაშ, რამდენი კალორია შეიცავს კვერცხის ცილას ყელის გარეშე? 100 გრამი ცილის საშუალო კალორიული შემცველობა 44,4 კალორიაა. ეს ძალიან ცოტაა, ამიტომ დიეტაზე მყოფ ადამიანებსაც კი შეუძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვან ეს პროდუქტი და არ დაითვალონ კალორიები.

იმის გათვალისწინებით, რომ კვერცხის ზომა ორაზროვანია და წონაც, შეუძლებელია ვისაუბროთ კალორიების ზუსტ რაოდენობაზე ერთი კვერცხის ცილაში. არსებობს პატარა, საშუალო და დიდი კვერცხები. მათი კალორიული შემცველობა იქნება 70-დან 80 ან მეტ კალორიამდე. ერთი კვერცხის 1 თეთრი შეიცავს არაუმეტეს 20 ერთეულს. კვერცხის მირთმევა რეკომენდებულია მოხარშული ან შემწვარი, ანუ თერმული დამუშავების შემდეგ. ასეთი კვერცხი ორგანიზმი ბევრად უფრო სწრაფად და მოცულობით შეიწოვება, ვიდრე ნედლი პროდუქტი.

იცვლება თუ არა მოხარშული ცილის კალორიული შემცველობა?

როგორც წესი, პროდუქტის მომზადებისას მისი კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად იცვლება. მოხარშვისას კვერცხის ცილა ინარჩუნებს თავის კალორიულ შემცველობას თავდაპირველ დონეზე, ამიტომ კითხვა, რამდენი კალორიაა მოხარშული კვერცხის ცილაში, თავისთავად ქრება. როგორც უმი, ასევე მოხარშული, კვებითი ღირებულება 100 გრამ ცილაზე საშუალოდ 44 კკალს შეადგენს. შეწვისას ცილის კალორიული შემცველობა უფრო მაღალი იქნება ცხიმის ან მცენარეული ზეთის გამოყენების გამო. თუ მთლიან კვერცხს შეწვით, მისი კალორიული შემცველობა იქნება საშუალოდ დაახლოებით 360 ერთეული 100 გრამზე.

გული ნებისმიერი კვერცხის კიდევ ერთი კომპონენტია. ამ კომპონენტის შემადგენლობა ასევე ძალიან მდიდარია სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებებითა და მინერალებით. მაგალითად, გული შეიცავს უზარმაზარ ნაწილებს:

• ვიტამინები A, D, E;
• ბიოტინი;
• ფოლიუმის მჟავა;
• მიკროელემენტები.

ყვითლის კალორიული შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 60 კალორიას 100 გრამ პროდუქტზე. ამის გათვალისწინებით, სავსებით შესაძლებელია დიეტაზე წასვლაც კი, რომელიც მოიცავს კვერცხის ჭამას. მათი კალორიული შემცველობა მინიმალურია, მაგრამ სარგებელი უბრალოდ კოლოსალურია. ამ პროდუქტის ღირებული შემადგენლობის გამო, თქვენ შეგიძლიათ გაჯეროთ თქვენი სხეული სასარგებლო ნივთიერებებითა და მინერალებით.

თქვენ არ გჭირდებათ მხოლოდ კვერცხის ჭამა. შესანიშნავია სხვადასხვა კერძებისთვის და გამოიყენება სამზარეულოში. ამ შემთხვევაში მზა კერძს გემოს და პიკანტურობის ელფერს მატებენ. მათთან ერთად სენდვიჩიც კი უფრო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი და, ფაქტობრივად, ჯანსაღი იქნება. უფრო მეტიც, ისინი არ დაამატებენ სენდვიჩს მნიშვნელოვან კალორიულ შემცველობას. კვერცხიდან სარგებელი აბსოლუტურად ყველას შეუძლია. ეს არის საჭმლისა და ზოგადად საჭმლის ერთ-ერთი სწრაფი ვარიანტი. გარდა ამისა, ის ძალიან გემრიელია და საშუალებას მოგცემთ დაუყოვნებლივ დაიკმაყოფილოთ შიმშილი.

ქათმის კვერცხის ცილაში ცხიმი არ არის, ის 90% წყლისგან შედგება, ცილები კი მხოლოდ 10%-ს შეადგენს. განსაკუთრებული მნიშვნელობა ის არის, რომ საერთოდ არ არის ქოლესტერინი.

ასი გრამი ცილა შეიცავს 44 კკალს, ხოლო ერთი კვერცხის ცილა შეიცავს 18 კკალს.

ასევე შეიცავს სასარგებლო ფერმენტებს, გლუკოზას, ვიტამინებს, განსაკუთრებით B ჯგუფის პროტეინს ნიაცინის წყარო, რომელიც კვებავს ტვინს. ის ასევე შეიცავს მეხსიერების გამაუმჯობესებელ ქოლინს. ის ასევე აშორებს საშიშ შხამებს ღვიძლიდან.

ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საკვები ალერგია მცირეწლოვან ბავშვებში გამოწვეულია კვერცხებით. როგორც წესი, ეს ალერგია ბავშვობაში „იზრდება“, თუ ალერგენის გადაჭარბებულ მოხმარებას თავიდან აიცილებენ. პედიატრები ურჩევენ ბავშვებს მხოლოდ კვერცხის გული მიირთვან ცილაზე ალერგიული რეაქციის განვითარების გამო. განვითარებულ ქვეყნებში პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს კვერცხს, კვერცხის პროდუქტს, ან შეხებაშია კვერცხთან დამუშავებულ აღჭურვილობასთან, გამოფენილია ცალკეულ განყოფილებაში სუპერმარკეტებში და შესაბამისად ეტიკეტდება.

მრავალი წელია, კვერცხების პოპულარობის გაზრდის გარდა, მას ცუდი თვისებებიც მიაწერენ. ისინი არ არის კლასიფიცირებული, როგორც "ფუნქციური" საკვები ძირითადად ორგანიზმში ქოლესტერინის დონეზე მათი სავარაუდო ზემოქმედების გამო. კვლევამ აჩვენა, რომ ადამიანის ორგანიზმის ცილების საჭიროების შესახებ ათწლეულების განმავლობაში კამათის მიუხედავად, ფიზიკურად აქტიურმა ადამიანებმა გაზარდეს ცილოვანი ყოველდღიური მოთხოვნილება. არის ის, რომ მაღალი ფიზიკური აქტივობის მქონე ადამიანები ზოგჯერ აღწევენ 100%-ით გაზრდილი ცილის მოთხოვნილებას მჯდომარე ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებთან შედარებით.

ცილის წყალობით ორგანიზმი იღებს ამინომჟავებს, რომლებსაც არ სინთეზირებს, ასევე ნახშირწყლებს, ცილებს და ა.შ. Ეს პროდუქტი არის კვებითი ღირებულების სტანდარტისრული შთანთქმის გამო.

Თეთრი კვერცხი გამოიყენება ძალიან ფართოდ:

• როგორც ინგრედიენტი ზოგიერთი სუპის და მრავალი სალათის რეცეპტში;
• კულინარიაში - კრემებისა და ცომის დასამზადებლად;
• მოხმარებული ნედლი ან სხვადასხვა სითბოს დამუშავების შემდეგ;
• გამოიყენება თმისა და სხეულის მოვლის კოსმეტიკური საშუალებების დასამზადებლად.

ჯანსაღია თუ არა კვერცხის ჭამა ყელის გარეშე?

დიეტოლოგები გირჩევენ კვერცხში მხოლოდ თეთრის ჭამას და უგულებელყოთ გული, რადგან ეს უკანასკნელი შეიცავს ხუთ გრამამდე ცხიმს. რა თქმა უნდა, თუ დღეში ორი კვერცხისგან დამზადებულ ომლეტს მიირთმევთ, ამაში ცუდი არაფერია. სხვა საქმეა, თუ დიეტაში დღეში 10 ცალი „გაიწურება“ - ამ შემთხვევაში ორგანიზმი იღებს 100 გრამ არასასურველ ცხიმს.

ეს ყოველდღიური მოთხოვნილებები არის გარშემო. ანალიზი აჩვენებს, რომ ცილების მოთხოვნილება გაიზარდა. დიეტა ვეგეტარიანელები ზრდასრული ატროფიული კუნთებით. . ფაქტია, რომ ისინი გროვდება თვალის ლინზასა და თვალის მაკულარულ მიდამოში, სადაც ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია აქვთ. ზოგიერთი კვლევა ვარაუდობს, რომ კაროტინოიდებს შეუძლიათ დაიცვან თვალები ულტრაიისფერი სხივების დაზიანებისგან ჟანგბად-რეაქტიული ბაქტერიების „დეტოქსიკაციის“ გზით, ხოლო ლუტეინისა და ზეაქსანტინის გაზრდილი მიღება მნიშვნელოვნად ამცირებს კატარაქტის და ასაკთან დაკავშირებული მაკულარული დეგენერაციის რისკს.

გული შეიცავს თითქმის 0,2 გრამ ქოლესტერინს.

ეს ნივთიერება აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის, მაგრამ ის თავად ასინთეზებს მას და გარედან დამატებითი „დახმარება“ საჭირო არ არის.

ცოტა ხნის წინ, ბოდიბილდერებმა, რომლებიც მოიხმარდნენ უამრავ კვერცხს კუნთების მასის ასაშენებლად, ყვითლები გადაყარეს და მხოლოდ თეთრს ჭამდნენ.

მაგრამ, როგორც მეცნიერებმა დაამტკიცეს, ისინი თქვენ გჭირდებათ საკმარისი ქოლესტერინი კუნთების უჯრედების აღსადგენად. მათ ჩაატარეს ექსპერიმენტები, რომლებმაც აჩვენეს, რომ კვერცხი მთლიანად უნდა მიირთვათ, რადგან სწორედ ამ შემთხვევაში ხდება კუნთების ზრდის სტიმულირება და ძალა იზრდება.

ქოლინი ყველა უჯრედის ნორმალური ფუნქციონირების მნიშვნელოვანი კომპონენტია. აქ არის ყველაზე მნიშვნელოვანი მისი სასარგებლო ეფექტი. ინარჩუნებს სასიგნალო უჯრედის მემბრანის სტრუქტურულ მთლიანობას და ფუნქციას, მეთილის ჯგუფების ძირითადი წყარო პირდაპირ გავლენას ახდენს ნერვების, უჯრედების და ლიპიდური მეტაბოლიზმის სასიგნალო ფუნქციებზე. გარდა ამისა, ქოლინის დეფიციტი ხდება ორსულობისა და ძუძუთი კვების დროს და უნდა დაემატოს დამატებითი მიღებით. ეს არის კრიტიკული წერტილი, რადგან ქოლინის არსებობა ძალიან მნიშვნელოვანია ტვინის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

ქოლესტერინის მავნე ზემოქმედება, ექსპერტების აზრით, ძალიან გადაჭარბებულია, ვინაიდან ქოლესტერინის დაფები სისხლძარღვების კედლებზე დეპონირდება ღვიძლის მიერ ამ ნივთიერების ჭარბი გამომუშავებით დიდი რაოდენობით ცხიმის მიღებით.

კვერცხები საკმაოდ გავრცელებული პროდუქტია ჩვენს მაცივარში. ადვილი მოსამზადებელია და საკმაოდ ნოყიერი, ასევე ადვილად ხელმისაწვდომი. მას შეიძლება ვუწოდოთ შეუცვლელი პროდუქტი ჩვენს რაციონში, რადგან მის გარეშე თითქმის არცერთ ცომეულს არ შეუძლია. ვიყენებთ სხვადასხვა ფორმით: უმი, მოხარშული, შემწვარი.

ქოლესტერინისა და კვერცხის მცდარი წარმოდგენა

კვერცხების მოხმარება ზრდის ქოლესტერინის დონეს ადამიანის ორგანიზმში? ადამიანების უმეტესობა ამაზე ფიქრის გარეშე უპასუხებს დიახ და, როგორც ჩანს, ეს მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე დიდი მცდარი წარმოდგენაა. მისი ქოლესტერინის მოხმარება არ ზრდის ქოლესტერინის დონეს ორგანიზმში. მიზეზი ის არის, რომ ის გამოიმუშავებს სისხლში ქოლესტერინის 95%-ზე მეტს. როდესაც ჩვენ ვხმარობთ მარცვლეულს, შაქარს, სოდას ან წვენებს, ისინი სწრაფად გადაიქცევა შაქარად. ქოლესტერინის მატება თითქმის ყოველთვის ასოცირდება მარცვლეულის და შაქრის გადაჭარბებულ მოხმარებასთან და არა იმდენად კვერცხის ან ცხიმების მოხმარებასთან.

მე და შენ, გოგონებო, უნდა ვიცოდეთ რამდენს და რას ვხმარობთ. ამიტომ, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობაც კი, თუ ვაკვირდებით ჩვენს დიეტას.

წავიკითხე, რომ კვერცხი დიეტასთან შეუთავსებელი პროდუქტია, რადგან შეიცავს საკმარის ცხიმს, მაგრამ იცით თუ არა, რომ ერთი კვერცხი შეიცავს მხოლოდ 50 კკალს!

ასე რომ, დღეს მათზე უფრო დეტალურად ვისაუბრებთ, რა სარგებელი მოაქვს და რა ზიანი მოაქვს მათ.

ვიმედოვნებთ, რომ ეს სტატია დაგვეხმარება კვერცხების ღირებული თვისებების იდენტიფიცირებაში და მათი დემონური ქარიზმის მითის გამოვლენაში. სტატიაში გამოყენებულია წყაროები. 100% სასარგებლო შინაარსი და რჩევები. 0% სპამი. ხშირად კვერცხს ადანაშაულებენ მაღალი ქოლესტერინის გამომწვევში. შეიტყვეთ აქ რამდენ კალორიას შეიცავს კვერცხები, მათი კვების ღირებულება და კვერცხები.

კვერცხი ძირითადად არის სრული ცილების წყარო, რომლებიც ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ის ასევე დაბალკალორიულია. მეტი ცილით და უფრო ადვილად მოსანელებელი გულით. კვებითი ღირებულება გვხვდება კვერცხში. მათ აქვთ დადებითი ცხიმოვანი შემადგენლობა. ერთ კვერცხში შემავალ 5 გ ცხიმში მხოლოდ 0,1 გ არის „ცუდი“ გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები, მაგრამ ბევრი მათგანი ორგანიზმისთვის უჯერი ცხიმოვანი მჟავების საჭიროებას მოითხოვს. მწყერის კვერცხები სამჯერ უფრო მცირეა, ვიდრე ქათმის კვერცხები. მათ აქვთ კრემისფერი, მუქი ლაქებიანი ჭურვი.

რამდენი კალორია?

უპირველეს ყოვლისა, ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მის ზომაზე.

ასი გრამი ქათმის კვერცხი შეიცავს დაახლოებით 160 კკალს.ერთი ცალი, როგორც წესი, იწონის ორმოციდან სამოცდაათ გრამამდე, აქედან ადვილია ქათმის კვერცხების კალორიული შემცველობა, თუმცა მისი მომზადების წესიც მოქმედებს.

კვერცხის ჭამის გავლენა ჯანსაღ დიეტაზე

მოხარშულს იყენებენ სტერტერების მოსამზადებლად. ისინი შეიცავს პროპორციულად იგივე რაოდენობის კალორიებს, პროტეინს და ქოლესტერინს, როგორც ქათმის კვერცხი და მეტ ცხიმს. კვერცხი შეიცავს ბევრ უჯერი ცხიმოვან მჟავას, რომელიც აუმჯობესებს მეხსიერებას და ხელს უშლის ნერვული სისტემის დაავადებებს. სამწუხაროდ, გული ნამდვილი ქოლესტერინის ბომბია. მაგრამ მეორეს მხრივ, ის უზრუნველყოფს ლეციტინს, რომელიც ხელს უშლის მის დაგროვებას სისხლძარღვების კედლებზე. კვირაში ხუთ კვერცხზე მეტი არ უნდა მიირთვათ, კვერცხის ჩათვლით.

მოხარშული კალორიები

ყველაზე სასარგებლოა კვერცხის უმი ჭამა, მაგრამ არ არსებობს გარანტია იმისა, რომ ისინი არ არიან სალმონელოზისგან. ამიტომ უმჯობესია ამ პროდუქტის მომზადება.

ყველამ იცის, რომ კვერცხი შედგება თეთრისა და ყვითელისგან. თითოეული ნაწილის კალორიული შემცველობა განსხვავებულია. ყველაზე დიდი რაოდენობით კალორიას გული შეიცავს, თეთრი კი სამჯერ ნაკლებს. გასაკვირია, რომ მოხარშულ კვერცხს აქვს იგივე რაოდენობის კალორიები, როგორც უმი.

ზოგიერთი დიეტოლოგი ბავშვებს, მოზარდებს, ორსულებს, მეძუძურ დედებს და მძიმე ფიზიკურ მუშაკებს შვიდ წლამდე უშვებს. კვერცხის მოხმარება აუცილებლად უნდა შემოიფარგლოს ხანდაზმულთა და ღვიძლის პაციენტებით. სისხლში ქოლესტერინის მაღალი დონის მქონე ადამიანებმა არ უნდა მოიხმარონ კვირაში ორ ერთეულზე მეტი. შესაძლებელია უფრო მაღალი დოზით მიღება.

კვერცხები და ქოლესტერინი როდესაც გადაწყვეტთ, ჩართოთ თუ არა კვერცხები თქვენს დიეტაში, შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ ქოლესტერინის ყოველდღიური დიეტური ლიმიტი. თუ ჯანმრთელი ხართ, უნდა შეზღუდოთ ქოლესტერინის დონე 300 მილიგრამამდე დღეში. თუ გაქვთ გულის დაავადება, დიაბეტი ან სისხლში ცუდი ქოლესტერინი, უნდა შეზღუდოთ თქვენი ქოლესტერინის დონე 200 მგ-ზე ნაკლებ დღეში. ერთი დიდი კვერცხი შეიცავს დაახლოებით 186 მგ ქოლესტერინს, სულ გულში. ასე რომ, თუ კვერცხს მიირთმევთ კონკრეტულ დღეს, მნიშვნელოვანია შეზღუდოთ ქოლესტერინის სხვა წყაროები მთელი დღის განმავლობაში.

ანუ ის შეიცავს 70 კკალს.

ეს საუზმისთვის შესანიშნავი ვარიანტია და გარდა ამისა, მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ მათში შემავალი ქოლესტერინი უვნებელია.

რა არის ცილის კალორიული შემცველობა?

მოხარშული ქათმის კვერცხის ცილას აქვს მცირე კალორიული შემცველობა და მხოლოდ 17 კკალს შეადგენს, რაც უდრის მთლიანი კალორიული შემცველობის დაახლოებით მეოთხედს.

იფიქრეთ ამ დღეს ხორცის ბოსტნეულით ჩანაცვლებაზე ან უცხიმო რძის პროდუქტების თავიდან აცილებაზე. კვერცხები შეიძლება უსაფრთხოდ ინახებოდეს მაცივარში დაახლოებით 1 თვის განმავლობაში, სასურველია სპეციალურ თაროზე მაცივრის კართან ახლოს. კვერცხი ძალიან გავრცელებული პროდუქტია სახლის სამზარეულოში. ისინი ასევე ძალიან პოპულარულია სპორტსმენებსა და ჯანსაღი დიეტის მქონე ადამიანებში. მიზეზი ის არის, რომ პატარა ნაჭუჭი შეიცავს ბევრ სასარგებლო საკვებ ნივთიერებას.

საკვების შემადგენლობა 100 გრ უმი ქათმის კვერცხისგან

ჯანსაღი, გემრიელი და სწრაფი კერძის მოსამზადებლად კვერცხზე უკეთესი პროდუქტი არ არსებობს. მათი ჭამა შეიძლება დიეტის დროსაც კი, მაღალი ცილების და ნახშირწყლების დაბალი შემცველობის გამო. დიეტაზე მყოფ ბევრ ადამიანს ურჩევნია მხოლოდ თეთრების გამოყენება, რადგან სწორედ აქ არის ცილის ძირითადი ნაწილი, ხოლო ცხიმი, ისევე როგორც ვიტამინები, ძირითადად გულშია. კიდევ ერთხელ ვიმეორებ, გული შეიცავს ძალიან მნიშვნელოვან ნივთიერებას ქოლინს - 1 გ კვერცხს. ის ძალიან მნიშვნელოვანია ტვინის სწორი განვითარებისთვის და კარგად მოითმენს ორსულებს ან მეძუძურ ქალებს.

ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ცილა პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს და შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ ყველა ამინომჟავას, ასევე B ვიტამინებს.

როგორია ყვითლის კალორიული შემცველობა?

ყვითლის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 50-55 კკალ. შეიცავს ცხიმებს, ცილებს, ნახშირწყლებს, A, E ვიტამინებს, B ჯგუფს და მიკროელემენტებს: მანგანუმს, რკინას, კალციუმს, თუთიას და სხვა.

კვერცხების სახეები და მათი მახასიათებლები

როგორც ზემოთ ვთქვით, სხვადასხვა კვერცხები და მათი სახეობები განსაზღვრავს კვების შემცველობას.

კალორიული შემცველობა მომზადების შემდეგ

შემწვარი - 196 კალორია, 14 გრ ცილა, 15 გრ ცხიმი და 0,80 გრ ნახშირწყლები; მოხარშული - 155 კალორია, 13 გრ ცილა, 10,6 გრ ცხიმი და 1 გრ ნახშირწყლები; სკრაპერი - 155 კალორია, 11 გრ ცილა, 12 გრ ცხიმი და 0,6 გრ ნახშირწყლები; თვალები - 140 კალორია, 12,5 გრ ცილა, 9,50 გრ ცხიმი და 0,7 გრ ნახშირწყლები; ჩირი - 600 კალორია, 50 გრ ცილა, 44 გრ ცხიმი და 1,5 გრ ნახშირწყლები. გარდა უდავოდ შესანიშნავი კვების შემადგენლობისა, კვერცხები დიდი კამათის საგანია მათი სასარგებლო თვისებების შესახებ.

ის ასევე შეიცავს ქოლესტერინს, რომელიც დაბალანსებულია ლეციტინით, რაც მას უსაფრთხოს ხდის. არ არის რეკომენდირებული ყვითლის მიღება სხვა ცხოველურ ცხიმებთან ერთად.

რა კალორიებს შეიცავს მაგრად მოხარშული კვერცხი?

ბევრი დარწმუნებულია, რომ 1 მოხარშული კვერცხის, ისევე როგორც უმი კვერცხის კალორიული შემცველობა 70 კკალს შეადგენს, მაგრამ ეს ასე არ არის. მაგრად მოხარშულ კვერცხს აქვს ყველაზე ნაკლები კალორია, ის შეიცავს მხოლოდ 50 კკალს.

კვერცხი კარგია მათთვის, ვისაც სურს ჯანსაღი კვება

ისინი განკუთვნილია როგორც საკვები, რომელიც ზრდის სისხლში ქოლესტერინის დონეს, არის სალმონელას გადამტანი და ალერგენი. ისინი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და ძალიან აუცილებელია მისი უჯრედების მშენებლობისა და აღდგენისთვის. პროტეინი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, რომლებიც ოპტიმალურ ბალანსშია. მისი მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების გამო, კვერცხის ცილა აღიარებულია, როგორც მინიშნება და ადარებს სხვა წარმოშობის ცილებს.

ცილაში შემავალი ცხიმები ძირითადად პოლიუჯერია და შესაბამისად უვნებელია. ეს ანელებს დაბერების პროცესს, რაც იწვევს გემოს ცვლილებას, ცილების გათხევადებას, მოუნელებელი გოგირდის და სხვა ნაერთების გაჩენას, რომლებიც აღიზიანებენ კუჭსა და ღვიძლს. ჭამამდე კვერცხები უნდა გაირეცხოს თბილი წყლით და მოხარშოთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. მომზადება დიდხანს არ უნდა გაგრძელდეს, რადგან ცილა ძნელად ასათვისებელი ხდება. შემწვარი კვერცხები ძნელად ასათვისებელია ცხიმის გამო და არ არის დიეტური. კვერცხები შეიცავს ყველაზე სრულ ცილოვან ინგრედიენტებს ნებისმიერი საკვებიდან.

• კვერცხის მიღება სასურველია დადებიდან მეხუთე დღემდე.
• აუცილებლად შეინახეთ მაცივარში.
• ეს ასევე ამცირებს კვერცხუჯრედში შესაძლო მიკრობული განვითარების რისკს.

რა არის ცილები?

მოხარშული კვერცხი შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვისაც ზედმეტი კილოგრამები ებრძვის.

რბილად მოხარშული კვერცხის კალორიული შემცველობა

რბილად მოხარშული კვერცხი სარგებლობას არ კარგავს. ისინი შეიცავს 70 კკალს. ეს პროდუქტი მთლიანად შეიწოვება რამდენიმე საათის შემდეგ.

რაც უფრო დიდხანს იხარშება, მით ნაკლებად ასათვისებელი იქნება. რბილად მოხარშული კვერცხების მისაღებად კი საჭიროა მხოლოდ 3-დან 5 წუთის განმავლობაში მოხარშვა. სწორად მოხარშულ პროდუქტს აქვს ნახევრად თხევადი გული და უნდა მიირთვათ მხოლოდ ცხელი.

ცილები არის სხეულის ყველა უჯრედისა და ქსოვილის მთავარი კომპონენტი. მოგეხსენებათ, ქსოვილები ქმნიან ორგანოებს და ისინი, თავის მხრივ, ქმნიან სისტემებს. აქედან გამომდინარე, შეგვიძლია დარწმუნებით დავასკვნათ, რომ ცილები არის ძირითადი სტრუქტურული ერთეული. ჩვენი კუნთოვანი ქსოვილი და სისხლი არის სტრუქტურები, რომლებიც შედგება 97%-ზე მეტი ცილისგან. ცილები შედგება ამინომჟავებისგან. იმისდა მიხედვით, თუ რამდენ ამინომჟავას შეიცავს ერთი ცილის სტრუქტურა, ცილები მარტივია ან რთული. დიეტური თვალსაზრისით, ცილები იყოფა სწრაფ და ნელებად.

ნახშირწყლებისგან განსხვავებით, ცილები კუჭსა და ნაწლავებში საჭმლის მონელების მოქმედების ქვეშ შეიწოვება. იქ ისინი იშლება ამინომჟავებად. კუჭიდან და ნაწლავებიდან ეს ამინომჟავები აღწევს უჯრედებს, რომლებშიც ცილის მოლეკულები ხელახლა იქმნება, მაგრამ ამჯერად სხეულის საჭიროებების დასაკმაყოფილებლად. რაც უფრო კარგად და დაბალანსებულად ვიკვებებით, საკვების სიხშირე და არჩევანი, მით უკეთესია ჩვენი ცილების მიღება.

თუ შეწვით?

ბევრისთვის, მათი ჩვეული საუზმე დილით არის ათქვეფილი კვერცხი, ამიტომ კალორიული შემცველობის საკითხი ძალიან აქტუალურია. ქიმიურად ზეთის გარეშე მომზადებული ერთი შემწვარი კვერცხის კალორიული შემცველობა დაახლოებით 110 კალორიაა. მაგრამ ბევრი ადამიანი წვავს მათ ზეთში, რომელიც შეიცავს ცხიმს, რაც ზრდის მათ კალორიულ შემცველობას.

მაგალითად, ქათმის ცილები ბევრად უფრო ასათვისებელია, ვიდრე ცხიმოვანი, ცხიმოვანი წითელი ხორცის ცილები. რა ფუნქციები აქვს ცილებს? ყველაზე მნიშვნელოვანი ფუნქცია, რომელიც ყოველდღიურად საკმარისი ცილის მისაღებად გვჭირდება, არის მისი როლის გაზრდა ორგანიზმში. ისინი ასევე შეიძლება გამოიყენონ ენერგიის წყაროდ ნახშირწყლების დეფიციტის დროს, მაგრამ ეს არის კომპენსატორული მექანიზმი ბალანსის შესაქმნელად და არა დისბალანსის სამიდან ერთ-ერთის არარსებობის შემთხვევაში.

ბუნებაში არსებული ყველა სახის ცილის წყაროს შორის, არსებობს გარკვეული განსხვავებები მათ ბიოლოგიურ ღირებულებაში. ეს ნიშნავს, რომ იმისათვის, რომ ვიყოთ ჯანსაღი და 100%-ით დაუცველები სწორი მიმართულებით, საჭიროა ხაზი გავუსვათ ცილის წყაროების სპეციფიკურ კომპლექტს რამდენიმე ძირითად ტიპს შორის.

შეწვით ზეთში

ასეთ პროდუქტში კალორიების რაოდენობა შეიძლება აღემატებოდეს 170 კკალს, რაც 2-დან 3-ჯერ მეტი კალორიაა, ვიდრე მოხარშული კვერცხი. ასეთი მაღალი კალორიული შემცველობის გამო, ისინი, როგორც წესი, არ შედის თერაპიულ კვების სისტემებში და წონის დაკლების დიეტებში, თუ არ გსურთ უარი თქვათ 2 კვერცხის მაღალკალორიულ ათქვეფილ კვერცხზე, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ. შეამცირეთ ამ კერძის კვების ღირებულება.

ცილების ბიოლოგიური ღირებულება. როგორც ხედავთ, ცხოველური ცილა უფრო ღირებულია. ეს იმიტომ ხდება, რომ ისინი შეიცავს უფრო მნიშვნელოვან ამინომჟავებს. მცენარეული საკვები შეიცავს უფრო მნიშვნელოვან ამინომჟავებს. თუმცა, ორივე სახეობა მნიშვნელოვანია ჩვენი კვებისთვის. არსებითი და აუცილებელი ამინომჟავების თანაფარდობა უნდა იყოს 1: ამ ბალანსის მისაღებად უმჯობესია ყოველდღიურად მოიხმაროთ 50% მცენარეული და 50% ცხოველური ცილები. მაგალითად, თუ ჯანსაღ დიეტაზე მიდიხართ და გჭირდებათ დაახლოებით 100 გრამი ცილა, მიიღეთ 50 გრამი ცხოველური ცილა და 50 გრამი მცენარეული ცილა.

ამისათვის საჭიროა მხოლოდ ცილების შეწვა, რადგან მათში ნახშირწყლების რაოდენობა უმნიშვნელოა და ცხიმი საერთოდ არ არის.

როგორია 2 კვერცხისგან დამზადებული ომლეტის კალორიული შემცველობა?

საუზმის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძია ომლეტი.

ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.

კვერცხები რძესთან ერთად უნდა ათქვიფეთ, მიღებული მასა კი ტაფაში ჩაასხით, რომელშიც ჯერ ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი დაასხით.

2 კვერცხისგან დამზადებული ომლეტის კალორიული შემცველობა იქნება 118 კკალ, ხოლო თუ იგი მომზადებულია მხოლოდ ცილებისგან, კალორიული შემცველობა 85 კკალ-მდე დაეცემა.

ომლეტს ხშირად უმატებენ პომიდორს, ყველს და სხვა პროდუქტებს, რაც ზრდის მის კალორიულ შემცველობას, მაგალითად, ომლეტის 100 გ-ს შეუძლია მიაღწიოს 342 კკალ-ს. მას აქვს ოპტიმალური ენერგეტიკული ღირებულება, აძლიერებს ტონს მთელი დილის განმავლობაში.

სასარგებლო თვისებები

• კვერცხუჯრედში შემავალი ნივთიერებები იცავს მხედველობის ნერვს, ხელს უშლის კატარაქტის წარმოქმნას.
• ისინი ასევე შეიცავს ჰემატოპოეზისათვის სასარგებლო ნივთიერებებს.
• ყვითელში შემავალი ლეციტინი აძლიერებს მეხსიერებას და აუმჯობესებს გონებრივ მუშაობას.
• ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას და ხელს უწყობს წონის დაკლებას.
• ხელს უწყობს ჯანსაღი კბილებისა და ძვლების შენარჩუნებას.
• ისინი შეიცავს სილამაზისა და ახალგაზრდობის ვიტამინს - E ვიტამინს.

ქათმის კვერცხები ძალიან ჯანსაღია და უმჯობესია მიირთვათ მოხარშული, რადგან ამ გადამუშავებით ყველაზე ნაკლებ კალორიას შეიცავს და უკეთ შეიწოვება.

მაგრამ, რა თქმა უნდა, საკმაოდ დიდი რაოდენობითაა პროდუქტები, რომლებსაც უფრო დაბალი კალორიული შემცველობა აქვთ, ვიდრე მოხარშულ კვერცხს.

თუმცა კალორიების საგულდაგულოდ დათვლამდე უნდა გახსოვდეთ მისი ღირებული და სასარგებლო თვისებები. კიდევ უფრო მეტ ვიტამინს შეიცავს მწყერის კვერცხები, რომელთა კალორიული შემცველობა, თუმცა, მნიშვნელოვნად აღემატება ქათმის კვერცხს (დაახლოებით 150 კკალ).

მასალის წყარო: http://notefood.ru/produkty/kalorijnost-produktov/kakaja-kalorijnost-jaic.html

კვერცხის კატეგორიები განისაზღვრება შემდეგნაირად

• უმაღლესი კატეგორია (B) - 75 გ ან მეტი,
• შერჩეული კვერცხი (O) - 65-დან 74,9 გ-მდე,
• პირველი კატეგორია (1) - 55-დან 64,9 გ-მდე,
• მეორე კატეგორია (2) - 45-დან 54,9 გ-მდე,
• მესამე კატეგორია (3) - 35-დან 44,9 გ-მდე.

უმაღლესი კატეგორია საკმაოდ იშვიათია გაყიდვაში, მესამე - კიდევ უფრო იშვიათი. კვერცხების ყველა სხვა სახელწოდება: გამაახალგაზრდავებელი, rustic, ეს არაფერია - მარკეტინგული ხრიკი, სავარაუდოდ, ისინი შეიცავს უფრო მეტ სელენს და სხვა სასარგებლო ელემენტებს. მაგრამ ჯერ არავის ჩაუტარებია კლინიკური კვლევები ასეთი კვერცხების გავლენის შესახებ ადამიანის გაახალგაზრდავებასა და ჯანმრთელობაზე. და ჩვენთვის მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ მხოლოდ BZHU-ს შემადგენლობა (ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები) და კალორიული შემცველობა.

ვყიდულობ შეფუთვას, ვამოწმებ, შეფუთვაზე წერია პროდუქტის შემადგენლობა 100გრ წონაზე. კვერცხების შეფუთვაზე შემადგენლობა წერია: ცილა 12,7 გ, ცხიმი 11,5 გ, ნახშირწყლები 0,7 გ, კალორიული შემცველობა 157 კკალ. მეფრინველეობის ქარხნები აანალიზებენ მათ პროდუქტებს და იმედი მაქვს, რომ ამ მონაცემებს შეიძლება ენდობოდეს.

როგორც ჩანს, ყველა კვერცხი ერთნაირი ზომისაა, მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვითაა.

მე ვიწონებ, ყველაზე პატარა კვერცხი იწონის 66 გ-ს, ყველაზე დიდი 72 გ - და თუ კარგად დააკვირდებით, ხედავთ, რომ უფრო დიდია. ამ ორ კვერცხს გამოვარჩევ მთელი შეფუთვიდან და გამოვთვლი საშუალო მნიშვნელობებს.

გულები ფრთხილად გატეხეთ და გამოაცალეთ ცილებისგან. ელექტრონულ სასწორზე ვიწონებ (შეცდომა +- 1გრ).

ნაჭუჭი იწონის 8 გ კვერცხს, რაც არის 72 გ დანარჩენი კვერცხებისთვის, რომელიც არის 7-8 გ.

ახლა მოდით მივმართოთ ქათმის კვერცხის კვებით ღირებულებას. არსებობს ურთიერთსაწინააღმდეგო ინფორმაცია სხვადასხვა ვებსაიტებზე და კვების კალკულატორებზე. ვცდილობ ვიპოვო ის, რაც ნათელს მოჰფენს ამ დაბნეულობას და შევადარო ის ინსტიტუტის სახელმძღვანელოებს, მაგალითად, საკვები პროდუქტების ვაჭრობის შესახებ (კაზანცევა ნ.ს.). ასე რომ, თეორიის მიხედვით, ქათმის კვერცხის ცილა შეიცავს საშუალოდ: წყალს 80-85%, ცილებს 12-13%, ნახშირწყლებს დაახლოებით 0,7%, მინერალებს 0,6%, ცხიმს 0,3%.

მახსოვს, კონკრეტულად რა ეწერა ჩემი კვერცხების შეფუთვაზე.

კვერცხის საკვები ნაწილის 100გრ შეიცავს 12,7გრ პროტეინს, მაშინ

64გრ კვერცხი ნაჭუჭის გარეშე (72გ-8გრ) – 8,13გრ ცილა,

59გრ კვერცხი ნაჭუჭის გარეშე (66გ-7გრ) – 7,5გრ ცილა. ცილის საშუალო რაოდენობა კვერცხზე 7,8 გ-ია.

მოდით გადავამოწმოთ თეორია: კვერცხის ცილა შედგება დაახლოებით 13% ცილისგან, რაც ნიშნავს, რომ ჩემი კვერცხის ცილა შეიცავს დაახლოებით 5,6 გ ცილას. უფრო პატარა კვერცხში, 42 გრ ცილა შეიცავს დაახლოებით 5,4 გ ​​ცილას. საშუალოდ არის 5,5 გრ ცილა. ეს არის რიცხვი, რომელსაც ჩავიწერ ჩემს კვების კალკულატორში. სხვათა შორის, ცილოვანი ნახშირწყლების 0,7% შეადგენს 0,3გრ, ცხიმის რაოდენობას ცილაში 0,13გრ, ხოლო კალორიული შემცველობა 25კკალ.

ეს კვერცხი შეგვიძლია მოვხარშოთ ან შევწვათ და ნებისმიერი ფორმით შეიცავდეს იგივე 5,5 გრ პროტეინს და 0,3 ნახშირწყლებს. მაგრამ თუ ზეთში შევწვით, BJU იცვლება.

ახლა კი გულები. ყვითელის ქიმიური შემადგენლობა უფრო ბუნდოვანია: ზოგიერთი მონაცემებით, გული შეიცავს დაახლოებით 31,8% ცხიმს, 16% ცილას, 0,2% ნახშირწყლებს, 1,1% მინერალებს და 50% წყალს.

სხვების აზრით - 33%-მდე ცხიმი, თუ მიმართავთ ვიკიპედიას, რომელიც ეხება USDA-ს ნაციონალური კვების მონაცემთა ბაზის მონაცემებს, ქათმის გული 17 გ მასით შეიცავს 4,51 გ ცხიმს - ეს არის 26,5% - ძალიან ცოტა, ზოგი არასწორი ქათამია. ამერიკაში, არა ჩვენსავით!

ზოგადად, მე კვლავ მივყვები ჩემს მიერ შეძენილი კვერცხების შეფუთვაზე არსებულ კვებით ინფორმაციას. წერია 11,5 გრ 100 გრ კვერცხის წონაზე. თუ გახსოვთ, ცხიმებს შეიცავს არა მხოლოდ გული, არამედ ცილა და კალციუმის მარილების ნაჭუჭში არაფერია.

• კვერცხის 100გრ საკვებ ნაწილზე 11,5გრ ცხიმია, შემდეგ
• 64 გრ ნაჭუჭიანი კვერცხი შეიცავს 7,36 გრ ცხიმს.
• 59 გ კვერცხის ნაჭუჭის გარეშე არის 6,7 გ ცხიმი. საშუალოდ არის 7 გრ ცხიმი კვერცხზე.

როგორ გავანაწილოთ ეს ყველაფერი თეთრსა და ყვითელს შორის? აქ მარტივია: ყველა მონაცემი კვერცხის ცილაში ცხიმის ოდენობის შესახებ, სხვადასხვა წყაროების მიხედვით, დაახლოებით იგივეა - 0,3% ცხიმი. მე უკვე გამოვთვალე, რომ ეს შეადგენს 0,13 გ ცხიმს. შემდეგ გული შეადგენს საშუალოდ 7-0,13 = 6,87 გ ცხიმს.

16% ცილის მთლიანი მასიდან არის საშუალოდ 3გ (მე გადავიყვან 72 და 66გ მასის კვერცხებს შორის). და 0,2% ნახშირწყლები 0,038 გ საშუალო კალორიული შემცველობა 74,3 კკალ.

სხვათა შორის, რაც შეეხება კალორიულ შემცველობას, ყველგან წერენ, რომ გული თეთრზე სამჯერ მეტია. შევადაროთ 25 კკალ და 74,3 კკალ - განსხვავება 2,9-ჯერ არის, ასე რომ ყველაფერი სწორია!

შევაჯამოთ, ჩემი გამოთვლებით, შერჩეული კატეგორიის სუფრის კვერცხის კვებითი ღირებულება.

	წონა, გ	ცილები, გ	ცხიმები, გ	ნახშირწყლები, გ	კკალ
პროდუქტის კვებითი ღირებულება	100	12,7	11,5	0,7	157
მთელი კვერცხი C0	59-62	7,8	7	0,34	99
1 კვერცხის ცილა C0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
გული 1 კვერცხი C0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

რისი თქმა გსურთ ბოლოს? რა თქმა უნდა, ქათმის კვერცხების ქიმიური შემადგენლობის განსხვავება ზოგჯერ განსხვავებულია. თქვენი დიეტის გამოსათვლელად შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი - საშუალოდ სხვადასხვა კვების კალკულატორის საიტებიდან, ან შეძენილი კვერცხების პაკეტიდან. სინამდვილეში, უფრო მეტად უნდა გჯეროდეთ კვერცხების შეფუთვაზე დაწერილი ინფორმაციის. ფაქტია, რომ კვერცხების ქიმიური შემადგენლობა დამოკიდებულია ქათმების ჯიშზე, მათ ასაკზე და სხვა ფაქტორებზე, რომლებიც ინდივიდუალურია თითოეულ მეფრინველეობაში.

მასალის წყარო: http://fitnes-menu.ru/nutritional-value-egg/

ახლა არ ვდარდობ ჭარბ წონაზე!

ამ ეფექტის მიღწევა შესაძლებელია სულ რამდენიმე თვეში, დიეტის ან დამღლელი ვარჯიშის გარეშე და რაც მთავარია, ეფექტის შენარჩუნებით! დროა შეცვალო ყველაფერი!!! წლის საუკეთესო წონის დაკლების კომპლექსი!

კვერცხი დიდი ხანია ითვლებოდა ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღ საკვებად, უნიკალური ქიმიური შემადგენლობისა და კვებითი ღირებულების გამო. კვერცხის ცილა განსაკუთრებით ღირებულია, ყველა ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო. ქათმის კვერცხის ცილა, მისი კალორიული შემცველობის გამო, რეკომენდებულია სპორტსმენებისთვის, წონის დაკლებისთვის და ყველა სხვა ადამიანისთვის, ვინც აკვირდება მათ დიეტას.

კვერცხის ცილის კვებითი ღირებულება

ქათმის კვერცხის ცილას აქვს ძალიან დაბალი კალორიული შემცველობა 100 გრამზე - მხოლოდ 45 კკალ. ამავდროულად, შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და ვიტამინს, რომელიც ყველა ადამიანის ორგანიზმს სჭირდება. თქვენთვის უფრო გასაგებად, მოდით აღვნიშნოთ 1 დიდი კვერცხის თეთრის კალორიული შემცველობა - ის ჩვეულებრივ არ აღემატება 15-16 კკალ-ს. ერთი პატარა კვერცხის ცილაში კალორიების რაოდენობა სრულიად მინიმალურია - დაახლოებით 8-10 კკალ.

ერთი საშუალო ზომის მოხარშული კვერცხის ცილა შეიცავს შემდეგ მიკროელემენტებს:

• 50-55 მგ ნატრიუმი;
• 2,3 მგ კალციუმი;
• 52-54 მგ კალიუმი;
• არ არის ქოლესტერინი, განსხვავებით გული.

უმი კვერცხის ცილა შეიცავს ცილებს, წყალს, ნახშირწყლებს, საქარიდებს, ნაცარს და ამინომჟავებს.

კვერცხის ცილის კალორიული შემცველობა და კვებითი ღირებულება

კვერცხის ცილის 80-85 პროცენტი წყლისგან შედგება, ამიტომ მისი კალორიული შემცველობა მინიმალურია. ცხიმის რაოდენობა არ აღემატება მთლიანი შემადგენლობის 0,5-1 პროცენტს, მაგრამ ცილის შემცველობა ძალიან შთამბეჭდავია - 12-დან 14% -მდე და დაახლოებით 1% ნახშირწყლები.

ცილის წილი მთლიანი კალორიების თითქმის მეოთხედს მოიცავს. როგორც ზემოთ აღინიშნა, კვერცხის ცილის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის დაახლოებით 45, მაგრამ ერთი კვერცხის ცილა შეიცავს BJU-ს შემდეგ რაოდენობას:

• 3,6გრ ცილა;
• 0,2 გ ნახშირწყლები (ძირითადად შაქრის სახით);
• 0,1გრ ცხიმი.

აღსანიშნავია, რომ ერთ კვერცხში მოხარშული კვერცხის ცილის კალორიული შემცველობა უმი პროდუქტის მსგავსია, თუმცა კოაგულაციის შედეგად ცილის ხარისხი შესაძლოა ოდნავ შეიცვალოს.

კვერცხის ცილის ქიმიური შემადგენლობა

უმი და მოხარშული კვერცხის ცილის კალორიული შემცველობით 100გრ და 1 ც. ჩვენ გავარკვიეთ და ახლა, სურათის დასასრულებლად, მოდით შევხედოთ ქიმიურ შემადგენლობას. ცილები შეიცავს უამრავ B ვიტამინს, განსაკუთრებით ქოლინს. აუცილებელია სხეულის უჯრედების ფუნქციონირებისა და არსებობის შენარჩუნება. კვერცხის ცილა ასევე შეიცავს უამრავ ვიტამინს D, K და H, ასევე მინერალებს.

ნიაცინი, რომელსაც ვიტამინი PP ან B3 ეწოდება, კვებავს ტვინს და ზრდის მის აქტივობას, ვიტამინი K ახდენს სისხლის შედედების ნორმალიზებას და B9 განსაკუთრებით სასარგებლოა ორსულობის დროს (პასუხისმგებელია ნაყოფის ფორმირებაზე).

რამდენ ცილას, ცხიმს და ნახშირწყლებს შეიცავს ერთი ქათმის კვერცხი? რამდენია ცალ-ცალკე ცილა და გული?

ეს მნიშვნელოვანია იცოდეთ, როდესაც დიეტა შეზღუდულია საკვების არჩევით წონის მატებისას ან დიეტაზე, რადგან ცილა მაინც არ შეიწოვება საკვებიდან ბოლომდე და არ დაგჭირდებათ დიდი დრო.

შევეცადოთ გავერკვეთ.

დავიწყოთ იმით, რომ არსებობს დიეტური კვერცხები, რომლებიც აღინიშნება ასო D და სუფრის კვერცხები, რომლებიც აღინიშნება ასო C - ეს აღნიშვნები მხოლოდ მიუთითებს შენახვის ვადაზე.

კვერცხები, რომელთა შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 7 დღისა, ითვლება დიეტურად. ამიტომ, კვერცხის შეძენისას შეხედეთ შეფუთვის თარიღს. ყველაფერი, რისი შენახვაც შესაძლებელია 7 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს 25 დღისა, არის სუფრის კვერცხები.

კვერცხის კატეგორიები განისაზღვრება შემდეგნაირად

• უმაღლესი კატეგორია (B) - 75 გ ან მეტი,
• შერჩეული კვერცხი (O) - 65-დან 74,9 გ-მდე,
• პირველი კატეგორია (1) - 55-დან 64,9 გ-მდე,
• მეორე კატეგორია (2) - 45-დან 54,9 გ-მდე,
• მესამე კატეგორია (3) - 35-დან 44,9 გ-მდე.

უმაღლესი კატეგორია საკმაოდ იშვიათია გაყიდვაში, მესამე კი უფრო იშვიათია. კვერცხების ყველა სხვა სახელწოდება: გამაახალგაზრდავებელი, rustic, ეს არაფერია - მარკეტინგული ხრიკი, სავარაუდოდ, ისინი შეიცავს უფრო მეტ სელენს და სხვა სასარგებლო ელემენტებს. მაგრამ ჯერ არავის ჩაუტარებია კლინიკური კვლევები ასეთი კვერცხების გავლენის შესახებ ადამიანის გაახალგაზრდავებასა და ჯანმრთელობაზე. და ჩვენთვის მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ მხოლოდ BZHU-ს შემადგენლობა (ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები) და კალორიული შემცველობა.

ვყიდულობ შეფუთვას, ვამოწმებ, შეფუთვაზე წერია პროდუქტის შემადგენლობა 100გრ წონაზე. კვერცხების შეფუთვაზე შემადგენლობა წერია: ცილა 12,7 გ, ცხიმი 11,5 გ, ნახშირწყლები 0,7 გ, კალორიული შემცველობა 157 კკალ. მეფრინველეობის ქარხნები აანალიზებენ მათ პროდუქტებს და იმედი მაქვს, რომ ამ მონაცემებს შეიძლება ენდობოდეს.

როგორც ჩანს, ყველა კვერცხი ერთნაირი ზომისაა, მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვითაა.

მე ვიწონებ, ყველაზე პატარა კვერცხი იწონის 66 გ-ს, ყველაზე დიდი 72 გ - და თუ კარგად დააკვირდებით, ხედავთ, რომ უფრო დიდია. ამ ორ კვერცხს გამოვარჩევ მთელი შეფუთვიდან და გამოვთვლი საშუალო მნიშვნელობებს.

გულები ფრთხილად გატეხეთ და გამოაცალეთ ცილებისგან. ელექტრონულ სასწორზე ვიწონებ (შეცდომა +- 1გრ).

ნაჭუჭი იწონის 8 გ კვერცხს, რაც არის 72 გ დანარჩენი კვერცხებისთვის, რომელიც არის 7-8 გ.

ახლა მოდით მივმართოთ ქათმის კვერცხის კვებით ღირებულებას. არსებობს ურთიერთსაწინააღმდეგო ინფორმაცია სხვადასხვა ვებსაიტებზე და კვების კალკულატორებზე. ვცდილობ ვიპოვო ის, რაც ნათელს მოჰფენს ამ დაბნეულობას და შევადარო ის ინსტიტუტის სახელმძღვანელოებს, მაგალითად, საკვები პროდუქტების ვაჭრობის შესახებ (კაზანცევა ნ.ს.). ასე რომ, თეორიის მიხედვით, ქათმის კვერცხის ცილა შეიცავს საშუალოდ: წყალს 80-85%, ცილებს 12-13%, ნახშირწყლებს დაახლოებით 0,7%, მინერალებს 0,6%, ცხიმს 0,3%.

მახსოვს, კონკრეტულად რა ეწერა ჩემი კვერცხების შეფუთვაზე.

კვერცხის საკვები ნაწილის 100გრ შეიცავს 12,7გრ პროტეინს, მაშინ

64 გ კვერცხი ნაჭუჭის გარეშე (72-8გრ) – 8,13გ ცილები (ამინომჟავები),

59გრ კვერცხი ნაჭუჭის გარეშე (66გ-7გრ) – 7,5გრ ცილები (ამინომჟავები).

ცილის (ამინომჟავების) საშუალო რაოდენობა კვერცხზე 7,8 გ-ია.

მოდით გადავამოწმოთ თეორია: კვერცხის თეთრი ნაწილი შედგება დაახლოებით 13% ცილებისგან (ამინომჟავები), რაც ნიშნავს, რომ ჩემი კვერცხის ცილა შეიცავს დაახლოებით 5,6 გ ამინომჟავას. პატარა კვერცხში 42 გრამი ცილა შეიცავს დაახლოებით 5,4 გრამ ცილას. საშუალოდ 5,5 გ ცილა. ეს არის რიცხვი, რომელსაც ჩავიწერ ჩემს კვების კალკულატორში. სხვათა შორის, ცილოვანი ნახშირწყლების 0,7% შეადგენს 0,3გრ, ცხიმის რაოდენობას ცილაში 0,13გრ, ხოლო კალორიული შემცველობა 25კკალ.

ეს კვერცხი შეგვიძლია მოვხარშოთ ან შევწვათ და ნებისმიერი ფორმით შეიცავდეს იგივე 5,5 გრ პროტეინს და 0,3 ნახშირწყლებს. მაგრამ თუ ზეთში შევწვით, BJU იცვლება.

ახლა კი გულები. ყვითელის ქიმიური შემადგენლობა უფრო ბუნდოვანია: ზოგიერთი მონაცემებით, გული შეიცავს დაახლოებით 31,8% ცხიმს, 16% ცილას, 0,2% ნახშირწყლებს, 1,1% მინერალებს და 50% წყალს.

სხვების მიხედვით - 33%-მდე ცხიმი, თუ მიმართავთ ვიკიპედიას, რომელიც ეხება USDA-ს ეროვნული კვების მონაცემთა ბაზის მონაცემებს, ქათმის გული 17 გ მასით შეიცავს 4,51 გ ცხიმს - ეს არის 26,5% - ძალიან ცოტა, ზოგი არასწორი ქათამია. ამერიკაში, არა ჩვენნაირი!

ზოგადად, მე კვლავ მივყვები ჩემს მიერ შეძენილი კვერცხების შეფუთვაზე არსებულ კვებით ინფორმაციას. წერია 11,5 გრ 100 გრ კვერცხის წონაზე. თუ გახსოვთ, ცხიმებს შეიცავს არა მხოლოდ გული, არამედ ცილა და კალციუმის მარილების ნაჭუჭში არაფერია.

კვერცხის 100გრ საკვებ ნაწილზე 11,5გრ ცხიმია, შემდეგ

64 გრ ნაჭუჭიანი კვერცხი შეიცავს 7,36 გრ ცხიმს.

59 გ კვერცხის ნაჭუჭის გარეშე არის 6,7 გ ცხიმი. საშუალოდ არის 7 გრ ცხიმი კვერცხზე.

როგორ გავანაწილოთ ეს ყველაფერი თეთრსა და ყვითელს შორის? აქ მარტივია: ყველა მონაცემი კვერცხის ცილაში ცხიმის ოდენობის შესახებ, სხვადასხვა წყაროების მიხედვით, დაახლოებით იგივეა - 0,3% ცხიმი. მე უკვე გამოვთვალე, რომ ეს შეადგენს 0,13 გ ცხიმს. შემდეგ გული შეადგენს საშუალოდ 7-0,13 = 6,87 გ ცხიმს.

16% ცილის მთლიანი მასიდან არის საშუალოდ 3გ (მე გადავიყვან 72 და 66გ მასის კვერცხებს შორის). და 0,2% ნახშირწყლები 0,038 გ საშუალო კალორიული შემცველობა 74,3 კკალ.

სხვათა შორის, რაც შეეხება კალორიულ შემცველობას, ყველგან წერენ, რომ გული თეთრზე სამჯერ მეტია. შევადაროთ 25 კკალ და 74,3 კკალ - განსხვავება 2,9-ჯერ არის, ასე რომ ყველაფერი სწორია!

შევაჯამოთ, ჩემი გამოთვლებით, შერჩეული კატეგორიის სუფრის კვერცხის კვებითი ღირებულება.

	წონა, გ	ცილები, გ	ცხიმები, გ	ნახშირწყლები, გ	კკალ
პროდუქტის კვებითი ღირებულება	100	12,7	11,5	0,7	157
მთელი კვერცხი C0	59-62	7,8	7	0,34	99
1 კვერცხის ცილა C0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
გული 1 კვერცხი C0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

რისი თქმა გსურთ ბოლოს? რა თქმა უნდა, ქათმის კვერცხების ქიმიური შემადგენლობის განსხვავება ზოგჯერ განსხვავებულია. თქვენი დიეტის გამოსათვლელად შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი - საშუალოდ სხვადასხვა კვების კალკულატორის საიტებიდან, ან შეძენილი კვერცხების პაკეტიდან. სინამდვილეში, უფრო მეტად უნდა გჯეროდეთ კვერცხების შეფუთვაზე დაწერილი ინფორმაციის. ფაქტია, რომ კვერცხების ქიმიური შემადგენლობა დამოკიდებულია ქათმების ჯიშზე, მათ ასაკზე და სხვა ფაქტორებზე, რომლებიც ინდივიდუალურია თითოეულ მეფრინველეობაში.

ქათმის კვერცხის ცილამდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B2 - 33,9%, ვიტამინი H - 14%, ვიტამინი PP - 15%, სელენი - 36,4%

რა სარგებელი მოაქვს ქათმის კვერცხის ცილას?

• ვიტამინი B2მონაწილეობს რედოქს რეაქციებში, ხელს უწყობს ვიზუალური ანალიზატორის ფერთა მგრძნობელობის გაზრდას და ბნელ ადაპტაციას. ვიტამინი B2-ის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, ლორწოვანი გარსების მდგომარეობის დაქვეითება, სინათლისა და ბინდის მხედველობის დაქვეითება.
• ვიტამინი Hმონაწილეობს ცხიმების, გლიკოგენის, ამინომჟავების ცვლაში სინთეზში. ამ ვიტამინის არასაკმარისი მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს კანის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
• ვიტამინი PPმონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
• სელენი- ადამიანის ორგანიზმის ანტიოქსიდანტური თავდაცვის სისტემის აუცილებელი ელემენტია, აქვს იმუნომოდულატორული მოქმედება, მონაწილეობს ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების მოქმედების რეგულირებაში. დეფიციტი იწვევს კაშინ-ბეკის დაავადებას (ოსტეოართრიტი სახსრების, ხერხემლის და კიდურების მრავლობითი დეფორმაციებით), კეშანის დაავადებას (ენდემური მიოკარდიოპათია) და მემკვიდრეობითი თრომბასთენია.

მაინც დამალვა

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.