შემწვარი ბოლეტუსი: სოკოს მომზადების რეცეპტები. შემწვარი ბოლეტუსი ხახვთან ერთად: მარტივი რეცეპტები როგორ შევწვათ ბოლეტუსი კარტოფილით
შემწვარი ბოლეტუსი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. ბევრს აინტერესებს: " რატომ სუფთა ზეთი ფილმიდან?". ფაქტია, რომ ნავთობის ფილმი, განსაკუთრებით დიდი, აგროვებს უამრავ ტყის ნამსხვრევებს და ქვიშას. ასეთი ზეთების გაწმენდა წებოვანი ფილისგან, ყველა ნარჩენებთან ერთად, უფრო ადვილია, ვიდრე ჩამოიბანოთ. გარდა ამისა, შეწვისას ფილმი ტაფაზე ეწებება და იწვის. კარაქის შეწვა ძალიან მარტივია. კარაქი უნდა იყოს შემწვარი 15-20 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
ბოლეტუსის სოკო-500-700 გრამი
ბოლქვი ხახვი- 1-2 ცალი
Მცენარეული ზეთი- 1 ს.კ. ლ
კარაქი- 1 ს.კ
Არაჟანი(სურვილისამებრ) - 2 ს.კ
სანელებლები. მწვანილი, ნიორი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.
როგორ შევწვათ კარაქი
1 . ამოიღეთ ზეთი ფილმიდან, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
2
. კარაქი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
3.
ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და კარაქი. გაფცქვენით ხახვი და წვრილად დაჭერით. შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე (შეღებვა არ არის საჭირო).
4
. დაუმატეთ სოკო და დადგით დაბალ ცეცხლზე. კარაქი ცოტა წვენს მისცემს. შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
შემწვარი კარაქი ხახვთან ერთად მზად არის
5.
შემწვარ კარაქს შეგიძლიათ არაჟანი დაუმატოთ და სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთი გააჩეროთ.
შემწვარი კარაქი საუკეთესო რეცეპტები
სოკოს სეზონმა ამ უგემრიელესი პროდუქტის მთელი კალათები მოგვიტანა. მშვენიერი ბოლეტუსი ახლა დომინირებს ჩვენს სუფრაზე, ტკბილად შერწყმული მოხარშული კარტოფილით, ბოსტნეულის სალათებით, მაკარონითა და მარცვლეულით. მთავარია, სოკო თავად მოვამზადოთ გემრიელად და ვისწავლოთ მისი შეხამება სხვადასხვა საკვებთან. მოდით დავამატოთ რამდენიმე ახალი შემწვარი კარაქის კერძი ჩვენს რეცეპტების კოლექციას.
რეცეპტი: კარაქი შემწვარი ყველით და მწვანილით
- სოკო, ბოლეტუსი – 0,5 კგ.
- ყველი მძიმეა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველი, მაგრამ იდეალურია, რა თქმა უნდა, პარმეზანი - 200 გრამი.
- ხახვი - 2 ცალი.
- ოხრახუში - 1 კონა.
- ბაზილიკის მწვანილი - 1 კონა.
- მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი შესაწვავად.
კარაქი გარეცხეთ და გაასუფთავეთ, ზედმეტი სითხე ქვაბში გადაწურეთ. შემდეგ დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, თუ სოკო პატარაა, მთლიანად მოვხარშოთ. კარაქი დავტოვოთ გასაშრობად.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ტაფა დადგით ცეცხლზე, აწიეთ მაღალზე, დაასხით ზეთი და გააცხელეთ. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე.
როცა ხახვი თითქმის ის იქნება, რაც ჩვენ გვჭირდება, დაუმატეთ კარაქი ცეცხლის დაუკლებლად, პილპილი და მარილი, პიკანტურად შეგიძლიათ დაამატოთ პაპრიკა. სოკო შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას.
მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ მწვანილი, დაუმატეთ ყველი და მოურიეთ, დაუწიეთ ცეცხლს, რომ ყველი უფრო სწრაფად გადნება. სოკო მოხარშეთ ხრაშუნამდე, მაგრამ მწვანილი არ გაშავდეს. შეგიძლიათ დააფაროთ თავსახური და ამით კერძი ლოგიკურ დასასრულამდე მიიყვანოთ.
რეცეპტი: კარაქი არაჟანში "კლასიკური"
- ბოლეტუსის სოკო (პატარა) – 800 გრამი.
- ხახვი - 3 ცალი.
- ნიორი - 1 თავი.
- მზესუმზირის ზეთი - რამდენიმე სუფრის კოვზი.
- კარაქი - ნახევარი ჭიქა.
- არაჟანი - ჭიქა (უმჯობესია მივიღოთ საშუალო ან დაბალი ცხიმიანობა, რადგან შეწვისას ასევე ვამატებთ მზესუმზირის ზეთს და კარაქს).
სოკო კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და დაუშვით ზედმეტი სითხე. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გაწმინდოთ ზეთი ფილმიდან და ხელახლა ჩამოიბანოთ. სოკო ცოტათი გაშრეს.
ხახვი უნდა გაფცქვნათ და ნახევარ რგოლებად დაჭრათ. ნიორსაც გავწმენდთ და ვჭრით ნაჭრებად. ახლა დადგით დიდი ტაფა ცეცხლზე და გააცხელეთ მასში მზესუმზირის ზეთი. როდესაც ტემპერატურა საკმარისი იქნება, დაამატეთ ნიორი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და დაუმატეთ ხახვი, დროდადრო ურიეთ. 5-7 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სოკო და აურიეთ. 20 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქი. მარილი და პილპილი, აურიეთ, არ დაუმატოთ სითბო, რომ სოკო არ გაისროლოს. ჯამში, კარაქს 40-50 წუთი სჭირდება ბოლომდე მოსახარშად.
რეცეპტი: კარაქი არასტანდარტული რეცეპტის მიხედვით "ქონდარი"
- ბოლეტუსის სოკო - 0,5 კგ.
- ნიგოზი, დაჭრილი - ნახევარი ჭიქა.
- კარაქი – 3 სუფრის კოვზი (სოკოს შესაწვავად).
- მწვანე ხახვი - თაიგული.
- ოხრახუში - თაიგული.
- ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 სუფრის კოვზი.
- ბროწეულის მარცვლები - 50 გრამი.
სოკო გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააცალეთ კანი, დაჭერით ზოლებად და გააჩერეთ ქილაში. ამასობაში მოვამზადოთ ხახვი: გავრეცხოთ და დავჭრათ ბუმბული თავად ხახვთან ერთად. ოხრახუში ასევე უნდა გარეცხოთ და წვრილად დაჭერით.
გააცხელეთ ტაფა და ჩაყარეთ კარაქი, რომ კარაქი შეწვას. სოკოს შევწვავთ საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დავამატებთ ხახვს, მარილს და სანელებლებს გემოვნებით. კიდევ 10 წუთის შემდეგ სოკოს დაუმატეთ თხილი და ყველაფერს დაასხით ვაშლის ძმარი. მოურიეთ და დატოვეთ ადუღებაზე დაბალ ცეცხლზე კიდევ 7 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ბროწეული, გამორთეთ და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, მოაყარეთ მწვანილი.
რეცეპტი: კარაქი შემწვარი კარტოფილით
- ბოლეტუსის სოკო - 800 გრამი.
- კარტოფილი - 500 გრამი.
- ხახვი - 2 ცალი, დიდი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ნიორი - 1 თავი.
- მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად.
- ზეთისხილი - 20 ცალი.
- ცხიმიანი არაჟანი - 200 გრამი.
- ღვინო - 100 გრამი, სურვილისამებრ.
- სევდიანი წიწაკა, ბულგარული წიწაკა – 4 ცალი.
- ცხელი წიწაკა, წითელი - 1 ცალი.
- მშრალი მწვანილი, მარილი და შავი პილპილი.
სოკო კარგად გავრეცხოთ და გავასუფთავოთ, დავჭრათ რგოლებად და გადავდგათ სითხის გამოსაწურავად.
გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი, შემდეგ დაჭერით კვადრატებად. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ზოლებად.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სტაფილო ასევე უნდა გაირეცხოს, გარეცხოს და რგოლებად დაჭრა. გარეცხეთ ზეთისხილი, რომ წვენი ამოიღოთ და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. ნიორი გაფცქვენით, გარეცხეთ და თითოეული კბილი დაჭერით სიგრძეზე.
ახლა, როცა ყველაფერი მზად არის, ტაფა უნდა დადგათ საშუალო ცეცხლზე და გააცხელოთ ზეთი. შემდეგ ნიორი 3 წუთის განმავლობაში ჩავყაროთ, შემდეგ მოვაყაროთ სტაფილო და კიდევ 3 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ ხახვი. აურიეთ ყველაფერი და ხარშეთ თავდახურული 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ სოკო და მოხარშეთ ბოსტნეული 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
ცალკე ტაფაში შეწვით კარტოფილი 10 წუთის განმავლობაში ქერქის მიღებამდე. დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა და ბოსტნეული გახადეთ ოქროსფერი.
ახლა თქვენ უნდა გაათბოთ ღვინო იხვის ქვაბში ან ღრმა გემბანში. უბრალოდ დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ ალკოჰოლი: საშუალო ცეცხლზე დაასხით ღვინო თასში და 3 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ ზეთისხილი, ადუღეთ 5 წუთი. ახლა დავდებთ სოკოს ხახვთან, ნიორთან და სტაფილოსთან ერთად, შემდეგ კარტოფილთან და წიწაკასთან ერთად. ზემოდან ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით, ყველაფერს არაჟანი მოასხით და შედგით ღუმელში 20 წუთით 180 გრადუსზე. მირთმევის წინ შეგიძლიათ მოურიოთ შემწვარი.
Როგორც ხედავ, შემწვარი ბოლეტუსიშეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. აირჩიეთ თქვენი გემოვნებით და ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!
მივესალმოთ ყველა სოკოს მკრეფს, ვინც დღეს გახსნა კარაქით შემწვარი კარტოფილის სეზონი. მოუთმენლად ველი ამ დღეებს, წინასწარ ვიცი, რომ შემწვარი საკვებისა და ზედმეტი კილოგრამების საშიშროება დავივიწყებ. წარმოგიდგენთ მარტივ, კლასიკურ რეცეპტებს - ხახვით, არაჟნით. მაგრამ ზოგჯერ კერძის სილამაზე მის სიმარტივეშია, არ მეთანხმებით? ამავდროულად, გეტყვით, რომ ჩემს საყინულეში ყოველთვის არის ადგილი გაყინული სოკოსთვის. ეს საშუალებას მოგცემთ დატკბეთ არა მხოლოდ ამ კურთხეული დღით, არამედ ზამთარშიც გაიხსენოთ ზაფხული სადილისთვის საყვარელი კერძის მომზადებით.
როგორ შევწვათ ბოლეტუსი კარტოფილით და ხახვით
სოკოსა და კარტოფილის პროპორციები აღებულია კულინარიული წიგნიდან. სინამდვილეში, როგორც მოგეხსენებათ, არ შეიძლება კარტოფილის გაფუჭება სოკოთი. ამიტომ აიღეთ რამდენიც გსურთ.
დაგჭირდებათ:
- კარაქი – 300 გრ.
- დიდი კარტოფილი - 3 ცალი.
- ბოლქვი.
- მარილი, მზესუმზირის ზეთი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი
პირველი ნაბიჯი არის სოკოს გაწმენდა. გამოტოვება შეუძლებელია. აიღეთ ფილმი თავსახურზე და ამოიღეთ იგი მოხერხებული მოძრაობით. არ დაჭრათ წვრილმანები, უფრო დიდი ეგზემპლარები გაყავით 2-4 ნაწილად, მაგრამ არც ისე პატარა, თორემ კარტოფილებს შორის დიდი ხნის ძებნას გაატარებთ. გარეცხეთ სოკო, მაგრამ სწრაფად და გამდინარე წყლის ქვეშ - კარაქიანი სოკო ადვილად შთანთქავს ტენიანობას თავსახურის სპონგური სტრუქტურით.
გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით სურვილისამებრ - ზოლებად, ნაჭრებად, წრეებად.
ხახვი დაჭერით კუბიკებად.
ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ ხახვი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
მიჰყევით სოკოს. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე. დაელოდეთ სითხის აორთქლებას.
კარაქს დაუმატეთ კარტოფილის ღვეზელები. გააგრძელეთ შეწვა ოქროსფერამდე.
ღუმელიდან შორს არ წახვიდე. კერძი მუდმივ ყურადღებას მოითხოვს. გადააბრუნეთ შიგთავსი, რომ არ დაიწვას.
კარაქით და არაჟნით შემწვარი კარტოფილი
მიიღეთ:
- კარტოფილი - 5-6 ცალი.
- სოკო - 400 გრ.
- ბოლქვი.
- არაჟანი - 2 დიდი კოვზი.
- Ნივრის კბილი.
- კამა, მარილი, მცენარეული ზეთი.
როგორ მოვამზადოთ:
- დაალაგეთ და გააცალეთ სოკო. მოხარშეთ მცირე რაოდენობით მარილიან წყალში. საკმარისია 15-20 წუთი. გადაწურეთ საწურში.
- ამავდროულად, ხახვი გაფცქვენით, ხახვი დაჭერით და ნივრის კბილი წვრილად დაჭერით. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ზოლებად.
- ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ნიორი და ხახვი. როცა ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ კარაქი. შეწვით, აურიეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ არაჟანი.
- როდესაც არაჟანი "დნება", დაამატეთ კარტოფილის ზოლები. გააგრძელეთ შეწვა დასრულებამდე, დაახლოებით 15 წუთით ადრე, დაამატეთ მარილი. არ არის აუცილებელი ამის ადრე გაკეთება, თორემ კარტოფილი ცუდად დაიშლება.
ამას რომ ვწერ ბიჭებო, პირი მიწყდება, ჩემი თავის მშურს. დამწყები მზარეულების დასახმარებლად ვიპოვე ვიდეო კარტოფილით შემწვარი გოგრის მომზადების რეცეპტით. ყოველთვის გემრიელად გქონდეთ!
kulinarnayamozaika.ru
კარაქიანი სოკო: როგორ დავამუშაოთ და მოვამზადოთ შესაწვავად?
სოკომ მიიღო სახელი მათი ქუდის გამო, რომელიც ძალიან ცხიმიანი და სრიალაა შეხებით. სწორედ ამ მახასიათებლის გამოა, რომ ბოლეტუსის ქუდები ითვლება "ბინძურ" სოკოდ. მათზე მუდამ უამრავი ყლორტი, ფიჭვის ნემსი და სხვა არასაჭირო „ნაგავია“ მიწებებული.
- ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე ვასკვნით, რომ ბოლტუსს სჭირდება დამუშავება და მით უმეტეს, საფუძვლიანი დამუშავება.
- მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ სოკოს ნებისმიერ შემთხვევაში დამუშავება სჭირდება, მიუხედავად იმისა, რის გაკეთებას აპირებთ შემდეგში - შეწვით, გაყინეთ და ა.შ.
- უფრო მეტიც, ბოლეტუსი უნდა დამუშავდეს შეგროვებისთანავე, რადგან არ შეიძლება მისი შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში ახალი.
- უპირველეს ყოვლისა, თუ ტყეში სოკოს კრეფთ, თქვენ უნდა შეამოწმოთ თქვენი კალათა დამპალი და შეჭმული ნიმუშები. დაუყონებლივ გადაყარეთ ასეთი სოკოები;
- სახლში, ისევ შეხედეთ სოკოს და თუ ისინი ყველა ხელუხლებელი და ლამაზია, შემდეგ გადადით შემდგომ დამუშავებაზე.
- შეავსეთ აბაზანა ან დიდი თასი ან აუზი წყლით და ჩაასხით მასში მთელი კარაქი. სოკო ცოტა ხანს დადგით და გაწურეთ, რის შემდეგაც გასუფთავება გაგიადვილდებათ.
- როდესაც ყველა ნამსხვრევები გაწმენდილია სოკოსგან, ამოიღეთ იგი და გადაწურეთ ჭუჭყიანი წყალი. თუ თქვენ ჩაატარეთ მსგავსი მანიპულაციები აბანოში, მაშინ წყლის დაწურვამდე აუცილებლად ამოიღეთ მისგან ყველა ფოთოლი, ნემსი და ა.შ.
- ახლა ისევ ჩამოიბანეთ სოკო ცივ წყალში. ამ პროცედურის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოლტუსის გაწმენდა.
- სოკოს გაწმენდა ძალიან მარტივი და სწრაფია. ამოიღეთ სოკოს ღეროს ქვედა ნაწილი და ის ძალიან ცხიმიანი ფილმი. ბოლეტუსის სოკოს გაწმენდისას რეკომენდებულია ხელთათმანების ტარება, რადგან ეს სოკოები ხელებს მუქ ყავისფერ ფერს აქცევს.
- შემდეგი, კვლავ ჩამოიბანეთ სოკო.
- ახლა ავავსებთ აუზს წყლით, მოვარილებთ და ისევ ვასხამთ კარაქს. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ იქიდან ყველა "მაცხოვრებელი", რომელიც შეიძლება კვლავ დარჩეს სოკოში, იქიდან მოიხსნას. დატოვე სოკო წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ და წყალი მთლიანად გაწურეთ.
- შემდეგი, თქვენ უნდა მოვხარშოთ კარაქი. ძნელი სათქმელია, რამდენჯერ სჭირდება ამ სოკოს მოხარშვა და რამდენი ხანი სჭირდება. ზოგს ურჩევნია ადუღდეს რამდენჯერმე 15 წუთის განმავლობაში. თითოეულს (ადუღების შემდეგ დროის გაზომვა), სხვებს ადუღებენ ერთხელ, მაგრამ დაელოდეთ ნახევარ საათს.
- ასე რომ, ავიღეთ წყალი კონტეინერში და მოაყარეთ მარილი, სითხეში ჩაასხით კარაქი.
- როგორც კი წყალი ადუღდება, გააჩერეთ ნახევარი საათი.
- მითითებული დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ გაზი, გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ სოკო ქილაში, დაელოდეთ სანამ წყალი არ დაიწურება.
- არის პატარა რჩევა: თუ სოკო, რომლის მომზადებასაც აპირებთ, მსხვილი და შედარებით ძველია, მაშინ ჯობია, რამდენიმე ნაწილად გაჭრათ და რამდენჯერმე ადუღოთ 15 წუთის განმავლობაში. ყოველი.
- ამის შემდეგ ბოლეტუსი მზად არის შემდგომი გამოყენებისთვის. მათი არა მხოლოდ შემწვარი, არამედ მოხარშული, პიკელებული, ჩაშუშული, გამომცხვარი და ა.შ.
როგორ და რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ბოლტუსის სოკო შეწვამდე?
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამ საკითხზე კონსენსუსი არ არსებობს. სხვადასხვა კულინარიული წიგნი, ინტერნეტი და თვით შეფ-მზარეულებიც კი განსხვავებულ რჩევებს იძლევიან ამ პროცესთან დაკავშირებით. ზოგადად, მოსამზადებელ ეტაპზე თქვენი მოქმედებები შემდეგი უნდა იყოს:
- სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში
- მოათავსეთ უკვე გახეხილი ბოლეტუსი კონტეინერში წყლით.
- მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. და ამ ხნის განმავლობაში მოხარშეთ სოკო
- შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაამატეთ ახალი წყალი, კვლავ მარილი
- ადუღეთ კარაქი კიდევ ერთხელ 15-20 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ სოკო ქილაში, რომ მთელი სითხე დაიწუროს.
- ასეთი პროცედურების შემდეგ ბოლეტუსი სრულიად მზადაა შემდგომი მომზადებისთვის.
- დაიმახსოვრეთ, რაც უფრო დიდია სოკო, რაც უფრო ძველია, მით უფრო დიდხანს სჭირდება მოხარშვა.
მომზადების შემდეგ კარაქი უნდა გავრეცხო?
ამ კითხვაზეც არ შეიძლება ცალსახა პასუხის გაცემა. ბევრი რამ არის დამოკიდებული თქვენს პრეფერენციებზე და იმაზე, თუ როგორ გააგრძელებთ სოკოს მომზადებას.
- პრინციპში, თუ სოკოს მომზადების შემდეგ არ გარეცხავთ, საშინელი არაფერი მოხდება და არც შეცდომა იქნება
- მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ პეპელას ბევრი ლორწო აქვს და მათი კიდევ ერთხელ გამორეცხვა ძალიან სასარგებლო იქნება
- ამიტომ კარაქის ადუღების შემდეგ მოათავსეთ ქილაში და კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, შემდეგ კი სითხე გადაწურეთ.
- ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სოკო გაშრეს, თუ მათ შემდგომ მარინირებას აპირებთ, რადგან წყალი მათ არბილებს და არ გახდება მყარი.
რა ზეთში და რამდენ ხანს უნდა შეწვათ კარაქი მომზადების შემდეგ?
ბუტერნი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სოკო, შეიძლება შემწვარი თითქმის ნებისმიერ ზეთში. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაეყრდნოთ თქვენს პრეფერენციებსა და შესაძლებლობებს.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი სოკოს შესაწვავად. არ არის რეკომენდებული ბოლეტუსის არარაფინირებულ ზეთში შეწვა, რადგან მას აქვს ძლიერი გემო და სუნი და შეუძლია გააფუჭოს ძირითადი ინგრედიენტის გემო.
- ზეითუნის ზეთის გამოყენება შეცდომა არ იქნება. თუმცა, ამ ტიპის პროდუქტი უფრო ძვირია, ვიდრე ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთი და ყველას არ შეუძლია ამის საშუალება, სოკოს კი, მოგეხსენებათ, ბევრი ზეთი „უყვარს“.
- ზოგს სიმინდის ზეთი ურჩევნია და აღნიშნავს, რომ სოკოს გემო ძალიან უჩვეულოა.
- კარაქი ასევე შემწვარია კარაქში, მაგრამ ამ შემთხვევაში პროდუქტი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, სასურველია ხელნაკეთი. შეძენილი უხარისხო პროდუქცია მხოლოდ სოკოს გემოს გაუფუჭებს.
იდეალური კომბინაცია შეწვისთვის: ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევი - ისიც უნდა ითქვას, რომ უმჯობესია სოკო შეწვათ 2 ზეთის ნარევში: მცენარეული და კარაქი. ან, როგორც ვარიანტი, შეგიძლიათ მხოლოდ მცენარეულ ზეთზე შეწვით, ხოლო მომზადების შემდეგ დელიკატესს კარაქის ნაჭერი არომატით დააგემოვნოთ.
- სოკო არ უნდა მოხარშოთ სპრედთან და მარგარინთან ერთად.
- რაც შეეხება დროს, ასეთი სოკო უნდა შეწვათ დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დააკვირდეთ ტაფაში სითხის რაოდენობას. როგორც კი სოკო "გაშრება", შეგიძლიათ დრო 15-20 წუთით. ამ დროის შემდეგ ბოლეტუსი მზად იქნება.
შემწვარი ბოლტუსის სოკო: გემრიელი რეცეპტები ხახვთან ერთად ტაფაში
სოკოსა და ხახვის კომბინაცია ტრადიციულად შეიძლება ჩაითვალოს. ხახვის წყალობით კარაქი განსაკუთრებულ გემოს იძენს და უფრო არომატული ხდება. ბევრი გემრიელი რეცეპტი არსებობს, რომელთა ძირითადი ინგრედიენტები სოკო და ხახვია, მაგრამ ჩვენ ყველაზე საინტერესოს მოგიყვებით.
მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:
- სოკო - 1 კგ
- ხახვი - 2 ც.
- კარაქი - 60 გ
- მცენარეული ზეთი - 2,5 ს/კ.
- ჯავზი, როზმარინი, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ
როგორც ხედავთ, ამ რეცეპტის მიხედვით კერძი შედგება ექსკლუზიურად სოკოსა და ხახვისგან, თუმცა ინგრედიენტების ასეთი მცირე რაოდენობა არანაირად არ მოქმედებს მზა დელიკატესის გემოზე:
- სოკოს წინასწარ ვამზადებთ შესაწვავად. ამისთვის ვასუფთავებთ და ვადუღებთ
- ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაამატეთ კარაქი, დაელოდეთ სანამ კონტეინერი კარგად გაცხელდება
- ხახვი მოათავსეთ ტაფაში და მოხარშეთ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. საშუალო ცეცხლზე, დაიმახსოვრეთ მორევა
- შემდეგ ხახვს დაუმატეთ კარაქი და ტაფის შიგთავსი მითითებული სანელებლებითა და მარილით შეაზავეთ.
- დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ კერძი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ შეურიეთ კარაქი და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. კონტეინერის სახურავის დაფარვის გარეშე
- ამ დროის განმავლობაში სოკო შებრაწება და ოდნავ ოქროსფერი გახდება.
- სურვილისამებრ, მზა კერძი შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი წვრილად დაჭრილი მწვანილებით.
არსებობს კიდევ ერთი თანაბრად პოპულარული რეცეპტი სოკოთი ხახვით:
- კარაქი - 1 კგ
- ხახვი - 3 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- ნიგოზი - 120 გ
- მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ.
- კარაქი - 40 გ
- მარილი, თიამი, ორეგანო, პაპრიკა - თქვენი შეხედულებისამებრ
დავიწყოთ გემრიელობის მომზადება:
- სოკო წინასწარ მოხარშეთ, მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად
- გაფცქვენით ნიორი და დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად
- თხილი მსუბუქად დაჭერით, ნატეხის გაკეთება არ არის საჭირო
- ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაელოდეთ სანამ გაცხელდება
- შემდეგ ხახვი მოათავსეთ კონტეინერში და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ მოათავსეთ სოკო კონტეინერში. ტაფის შიგთავსს მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები და შევწვათ 7 წუთის განმავლობაში.
- ახლა დაამატეთ თხილი ყველა ინგრედიენტს და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
- ბოლოს კარაქს დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი, ტაფის შიგთავსი ნიორთან ერთად შეურიეთ და კიდევ 5 წუთი მოშუშეთ.
შემწვარი ბოლტუსის სოკო: გემრიელი რეცეპტები კარტოფილით
შემწვარი სოკო კარტოფილით - აბა, ვის არ უყვარს ეს კერძი? ალბათ ბევრი არ ვართ ასეთი. ასეთი დელიკატესი შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ახლობლები ოჯახურ ვახშამზე და შეგიძლიათ სასიამოვნოდ გააოცოთ სტუმრები, რომლებიც სტუმრობენ.
მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტების სია:
- კარტოფილი - 7 ცალი.
- კარაქი - 600 გ
- მწვანე ხახვი - რამდენიმე ბუმბული
- მცენარეული ზეთი - 5 ს/კ.
- ოხრახუში, ახალი კამა - 4 ს.კ.
- ორეგანო, წიწაკა, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ
კერძს მოვამზადებთ შემდეგნაირად:
- გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად
- კარაქს ვასუფთავებთ, ვადუღებთ, ვდებთ ქილაში და ვაცალებთ წყალს
- ხახვი და მწვანილი გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით
- კარტოფილს ცალკე ტაფაზე მოვამზადებთ, ამიტომ ერთ ჭურჭელში ჩავასხათ 2,5 ს/კ. ზეთი და დაელოდეთ სანამ გათბება. შემდეგი, კარტოფილი ტაფაში მოათავსეთ და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ არ დაივიწყოთ კერძის მარილი
- სხვა ტაფაში ასევე დაასხით 2,5 ს/კ ზეთი. ლ. და გაცხელების შემდეგ ჩავყაროთ ხახვი კონტეინერში და შევწვათ 3 წუთის განმავლობაში.
- ახლა ხახვს დაუმატეთ კარაქი და მოაყარეთ ეს ყველაფერი სანელებლებით და მარილით. მოხარშეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
- განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ სოკო და კარტოფილი ერთ კონტეინერში შეურიეთ, კერძი მოაყარეთ ახალი მწვანილითა და ხახვით და კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
შემდეგი კერძისთვის დაგვჭირდება პროდუქტების შემდეგი ჩამონათვალი:
- კარტოფილი - 6 ცალი.
- კარაქი - ნახევარი კგ
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- სტაფილო - 1 ც.
- ყველი - 50 გ
- მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ.
- სანელებლები, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ
- გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად
- გაასუფთავეთ და მოხარშეთ სოკო, წყალი გადაწურეთ
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად
- გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად
- გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბიკებად
- ყველი გახეხეთ
- გაზზე დავდგათ 2 ტაფა, თითოეულში დავასხათ 2 ს/კ. ზეთები
- ხახვი მოათავსეთ პირველ ტაფაში და მოშუშეთ 3 წუთის განმავლობაში.
- კარტოფილი მოათავსეთ მეორე ტაფაში, მოაყარეთ ცოტა მარილი და შეწვით დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
- ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი. შემდეგ ამ ინგრედიენტებს დაუმატეთ კარაქი და ნიორი, მოაყარეთ ტაფის შიგთავსი მარილით და სანელებლებით. არ დაგავიწყდეთ, კარტოფილიც დავამარილეთ. შეწვით სოკო და ბოსტნეული დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ შეურიეთ კარტოფილი და კარაქი ერთ ტაფაში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მოხარშეთ დახურულ სახურავზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება.
- რეკომენდებულია კერძის მირთმევა ცხელი
შემწვარი ბოლტუსის სოკო: გემრიელი რეცეპტები არაჟნით
არაჟანი სოკოს ძალიან დელიკატურ გემოს აძლევს. ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს როგორც ცალკე კერძი ან მიირთვათ გვერდით კერძებთან ერთად, როგორიცაა კარტოფილი, ბრინჯი და ა.შ.
კერძის მოსამზადებლად მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:
- კარაქი - 1 კგ
- ხელნაკეთი არაჟანი - 250 მლ
- ხახვი - 2 ც.
- მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი - თქვენი შეხედულებისამებრ
- კამა, ოხრახუში - 3 ს.კ.
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია:
- კარაქს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვადუღებთ. შემდეგი, მოათავსეთ ისინი საწურში და დაელოდეთ სანამ მათგან წყალი არ ამოიწურება.
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად
- ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ ხახვი. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ხახვს დაუმატეთ კარაქი და მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. სანამ ტენიანობა აორთქლდება
- შემდეგ კონტეინერში დაამატეთ არაჟანი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ რეცეპტში საჭიროა 250 მლ არაჟანი, მაგრამ ვისაც სურს ნაკლებად კალორიული კერძი, შეგიძლიათ დაამატოთ 100 მლ პროდუქტი და ეს საკმარისი იქნება.
- ხელნაკეთი არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს მაღაზიაში ნაყიდი არაჟნით, მაგრამ ხელნაკეთი კერძი უფრო გემრიელი და არომატული გამოდის.
- ტაფას შიგთავსი აურიეთ და კერძი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
- სუფრასთან მიტანის წინ სოკო არაჟანში მწვანილით მოაყარეთ.
შემწვარი ბოლტუსის სოკო: გემრიელი რეცეპტები ყველით
შემწვარი სოკოს უამრავი რეცეპტი არსებობს. ამავდროულად, მათ ემატება სრულიად განსხვავებული ინგრედიენტები. კარაქი მზადდება ხორცით, ბრინჯით, მაიონეზით, მაგრამ ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ყველით შემწვარი სოკოს რეცეპტზე.
ასე რომ, ამ დელიკატესის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
- კარაქი - 350 გ
- ყველი - 200 გ
- კრემი - 120 მლ
- კარაქი - 30 გ
- ორეგანო, პაპრიკა, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ
- კარაქს ვასუფთავებთ და ვადუღებთ, ვდებთ ქილაში და ველოდებით, სანამ მისგან წყალი არ ამოიწურება.
- ყველი გახეხეთ
- ტაფაში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი და კარაქი. შეწვით სოკო 10 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროს ცალკე ჭურჭელში აურიეთ ნაღები, მარილი და ყველა თქვენ მიერ არჩეული სანელებლები და სანელებლები. გააჩერეთ ნარევი ცოტა ხნით
- შემდეგი, ფრთხილად დაასხით ჩვენი სოუსი სოკოში, შეურიეთ ინგრედიენტები და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ ყველი. არ უნდა ამოიღოთ ყველი ერთბაშად, რადგან ის ერთ დიდ ნაჭრად იყრება და სათანადოდ არ დნება.
- მთელი ყველი რომ გადნება, გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან და მიირთვით.
მოცარელას ყველით შემწვარი სოკოს კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი არსებობს. ამ კერძის უპირატესობა ის არის, რომ მის მომზადებას არაუმეტეს ნახევარი საათი სჭირდება.
- კარაქი - ნახევარი კგ
- ხახვი - 1 ც.
- კარაქი - 30 გ
- ნიორი - 2 კბილი
- მინი ყველი მოცარელა - 200 გ
- წიწაკა, როზმარინი, რეჰანი, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ
სამზარეულოს პროცესი შემდეგია:
- გაასუფთავეთ და მოხარშეთ სოკო, გადაწურეთ წყალი და დაელოდეთ სანამ მთლიანად ამოიწურება.
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად
- ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით
- ყველს ვტოვებთ იმ სახით, რომელშიც იყიდება. თუ ამ ფორმით ყველი არ გაქვთ, მაგრამ გაქვთ ჩვეულებრივი მოცარელა, ის უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად
- ტაფაში ჩავასხათ ზეთი. როგორც კი ტაფა გაცხელდება, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაუმატეთ სოკო და მოაყარეთ კონტეინერის შიგთავსი ყველა შერჩეული სანელებლებით და მარილით. შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ სოკოს დაუმატეთ ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი.
- თეფშში აურიეთ სოკო და ყველი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ კერძი ახალი მწვანილით.
შემწვარი ბოლტუსის სოკო: გემრიელი რეცეპტები მომზადების გარეშე
პეპლები ერთ-ერთი იმ სოკოთაგანია, რომელიც შემდგომ გამოყენებამდე არ საჭიროებს მოხარშვას. მაგრამ არის ერთი "მაგრამ". თქვენ შეგიძლიათ მოერიდოთ მხოლოდ იმ სოკოს მოხარშვას, რომელიც თქვენ თვითონ მოაგროვეთ და დარწმუნებული ხართ, რომ ისინი კარგია და საჭმელად ვარგისია. აღსანიშნავია ის ფაქტიც, რომ წინასწარ მოხარშვის გარეშე სოკო ძალიან კარგად უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს, რათა ქუდებიდან ყველა ლორწო და ჭუჭყი მოიცილოს.
ასე რომ, პირველი რეცეპტის მიხედვით მოვამზადებთ შემწვარ კარაქს ბრინჯთან ერთად.
- კარაქი - 400 გ
- ბრინჯი - 150 გ
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 3 კბილი
- კამა, ოხრახუში - 4 ს.კ.
- ორეგანო, წიწაკა, ცილი, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
დავიწყოთ ამ უგემრიელესი კერძის მომზადება:
- სოკოს 3-ჯერ მაინც ვწმენდთ და ვრეცხავთ კარგად. მიზანშეწონილია ბოლეტუსი წყალში ჩადოთ და დაელოდოთ სანამ მთელი ჭუჭყიანი და ყლორტები გაჟღენთილია, შემდეგ კი ამოიღეთ. შემდეგ სოკოს წყალი გადაწურეთ და სითხე მთლიანად ჩამოიწუროს მათგან, კარაქი გააშრეთ ხელსახოცებით
- გაფცქვენით ხახვი და ნიორი და დაჭერით პატარა კუბებად
- გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და დაჭერით
- ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხეთ ცივ წყალში და შემდეგ მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება.
- ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ ხახვი. შეწვით დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ხახვს დაუმატეთ სოკო და მოაყარეთ ტაფის შიგთავსი სანელებლებით, მწვანილით და მარილით. შეწვით 15 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ კონტეინერში დაამატეთ ნიორი და მწვანილი და მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი.
- ცალკე კონტეინერში შეურიეთ მომზადებული ბრინჯი და შემწვარი სოკო
- კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ ცხარე წიწაკა.
შემდეგი კერძისთვის მოამზადეთ ინგრედიენტები ამ ჩამონათვალის მიხედვით:
- კარაქი - 1 კგ
- პომიდორი - 3 ცალი.
- არაჟანი - 3 ს.კ.
- მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ.
- ნიორი - 4 კბილი
- მარილი, ორეგანო, პაპრიკა - თქვენი შეხედულებისამებრ
მოამზადეთ დელიკატესი ასე:
- სოკოს ვრეცხავთ მინიმუმ 3-ჯერ, ვაშორებთ ნამსხვრევებს და ფილას და ვჭრით ღეროს. სოკო გააშრეთ ხელსახოცით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ
- გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად
- გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი
- ტაფაში ჩაასხით ზეთი და იქ მოაყარეთ სოკო. შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც მთელი წყალი აორთქლდება, ტაფაში ჩაამატეთ პომიდორი და მოაყარეთ ყველა ინგრედიენტი მარილით და სანელებლებით. შეწვით კიდევ 5 წუთი.
- შემდეგ ტაფის შიგთავსს დაუმატეთ ნიორი და არაჟანი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი.
- მიირთვით კერძი ცხელი
შემწვარი ბოლტუსის სოკო: გემრიელი რეცეპტები ზამთრისთვის
ზამთრისთვის შემწვარი ბოლეტუსი უცნაურად ჟღერს, არა? თუმცა, ეს მართლაც ძალიან გემრიელი საჭმელია. ასეთი სოკო შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან გამოიყენოთ უფრო რთული კერძების მოსამზადებლად.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- სოკო - 1,5 კგ
- ხახვი - 2 ც.
- მცენარეული ზეთი - 5 ს/კ.
- წიწაკა, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ
- ზამთრის საჭმლისთვის სოკო სათანადოდ უნდა მომზადდეს. კარაქს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ
- მოათავსეთ სოკო კონტეინერში წყლით; 1,5 კგ სოკოსთვის გვჭირდება 2,5 ს.კ. ლ. მარილი და ნახევარი ჩ.კ. ლიმონმჟავა. წყალს დაუმატეთ მარილი და მჟავა და ტაფა დადგით გაზზე. ველოდებით სანამ სითხე ადუღდება და ვაჩერებთ 25 წუთს.
- მითითებული დროის გასვლის შემდეგ სოკო გადაწურეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ
- თუ ბოლეტუსი დიდია, შეგიძლიათ თითოეული სოკო შუაზე ან 4 ნაწილად გაჭრათ
- ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ სოკო. შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით ნახევარ რგოლებად. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ვაგზავნით სოკოს და ვადუღებთ ინგრედიენტებს კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ტაფის შიგთავსს მოაყარეთ სანელებლებით და მარილით და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ამის შემდეგ გამორთეთ გაზი ტაფის ქვეშ და დაელოდეთ კარაქის გაციებას
- ამ დროს მოამზადეთ კონტეინერები საჭმლის შესანახად. ეს შეიძლება იყოს საკვების კონტეინერები ან ჩვეულებრივი 0,5 ლიტრიანი ქილები
- სოკოს ვდებთ კონტეინერებში, დავახურავთ თავსახურებს და ვაგზავნით შესანახად. ქილების მოთავსება შესაძლებელია მაცივარში, აივანზე, კონტეინერების შენახვა შესაძლებელია საყინულეშიც კი
არანაკლებ გემრიელია შემდეგი რეცეპტი:
- სოკო - 1,5 კგ
- ხახვი - 2 ც.
- ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ.
- ლიმონმჟავა - ¼ ჩ/კ.
- მარილი, პილპილი, ორეგანო - თქვენი შეხედულებისამებრ
მოამზადეთ ამ გზით:
- კარაქს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვადუღებთ, ვაშრობთ
- ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ სოკო. შეწვით ისინი 15 წუთის განმავლობაში.
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად
- გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ ბირთვი და ასევე დაჭერით ნახევარ რგოლებად
- განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ ხახვი და წიწაკა და შეწვით ინგრედიენტები კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ შეაზავეთ კონტეინერის შიგთავსი სანელებლებით, მჟავით და მარილით. მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
- გამორთეთ ტაფაზე გაზი და დაელოდეთ მოხარშული საკვების გაგრილებას.
- შემდეგ მომზადებულ ჭურჭელში მოათავსეთ მადა, ასევე ქილებში ჩაასხით ზეთი. ქილებს თავსახურებით ვახურავთ და გრილ ადგილას ვინახავთ.
როგორ შევწვათ გაყინული ბოლეტუსი?
ჩვენ შეგვიყვარდა კარაქი, რადგან მათი მომზადება სრულიად განსხვავებული გზით შეიძლება. სეზონზე, როცა ბევრია და არ აწყდებით მწნილსა და დამარილებას, შეგიძლიათ მარტივად მოხარშოთ და გაყინოთ შემდგომი გამოყენებისთვის.
ამ შემთხვევაში ჩნდება კითხვა: "როგორ გამოვიყენოთ გაყინული კარაქი, როგორ შევწვათ სწორად?" სინამდვილეში, ყველაფერი ძალიან მარტივია. გაყინულ ბოლტუსს გაყინვა არ სჭირდება. ამიტომ, თუ გსურთ რაიმეს მომზადება გაყინული სოკოსგან, ან უბრალოდ გსურთ მათი შემწვარი, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, მაშინ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:
- აიღეთ ხახვი, გაფცქვენით და მოხერხებულად დაჭერით
- ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი
- შემდეგ მომზადებულ ხახვს დაამატეთ გაყინული სოკო. კარაქი წყალს მოგცემთ, ამიტომ არ არის საჭირო კონტეინერის დაფარვა, რომელშიც ინგრედიენტებია შემწვარი.
- ტაფის შიგთავსი აურიეთ
- როგორც კი წყალი აორთქლდება, მოვაყაროთ კარაქი მარილითა და სანელებლებით და გავაგრძელოთ შეწვა მოხარშვამდე.
არსებობს ოდნავ განსხვავებული მომზადების ვარიანტი:
- გაყინული ბოლეტუსი მოათავსეთ ტაფაში და დაელოდეთ სანამ გალღობა და მისგან გამომავალი ტენიანობა აორთქლდება.
- ცალკე ტაფაში შეწვით ხახვი
- შემდეგ ტაფაში ხახვთან ერთად სოკო ჩაამატეთ, ინგრედიენტებს ზეთი და სანელებლები და მარილი მოაყარეთ. შეწვით სანამ არ დასრულდება
- გაყინული სოკოს მომზადების პროცესს დაახლოებით 45 წუთი სჭირდება.
პეპლები უგემრიელესი სოკოა, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი კერძი, ზამთრის საჭმელი, სალათები და ა.შ. იმისათვის, რომ თქვენი სოკოთი კერძები იყოს გემრიელი და უსაფრთხო, ნუ უგულებელყოფთ ამ პროდუქტების დამუშავების წესებს.
heaclub.ru
როგორ შევწვათ კარაქი ტაფაზე არაჟნით
დაალაგეთ სოკო ბალახის ღეროებიდან, ფოთლებიდან, ნიადაგიდან და მოაშორეთ ქუდები.
რჩევა: ფილმის ადვილად მოსაშორებლად, კარაქი მოათავსეთ ქილაში და გააჩერეთ ორთქლზე ათი წამის განმავლობაში.
- მცენარეულ ზეთში შემწვარ ტაფაში მოშუშეთ ხახვი, სანამ არ გაყვითლდება. დაუმატეთ სოკო და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
- მეოთხედი საათის შემდეგ, როცა წვენი აორთქლდება, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ კარაქი და არაჟანი და ვშუშოთ 5 წუთი.
მოათავსეთ საჭმელი თეფშებზე, მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით გარნირად კარტოფილის, დამსხვრეული ფაფისა და მაკარონისთვის.
როგორ შევწვათ კარაქი ტაფაზე კარტოფილით
შემწვარი კარაქი კარტოფილით პოპულარული რუსული საკვებია სოკოს სეზონზე. და გასაკვირი არ არის - გემრიელია, სწრაფი და ამ მარტივი კერძით შეგიძლიათ მთელი ოჯახი აჭამოთ.
შემადგენლობა: კარაქი - ნახევარი კილოგრამი, კარტოფილი - 1 კგ, ხახვი - 3 ცალი. სანელებლები და მარილი - გემოვნებით. მცენარეული ზეთი - 70 მლ.
- მოშუშული კარაქი და ხახვი დაჭერით, დაასხით ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთით. შეწვით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ყავისფერი გახდება, შემდეგ გადაიტანეთ თასში.
- გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით, ჩაყარეთ ტაფაში, სადაც კარაქი მოამზადეთ და შეწვით სანამ მზად არ იქნება.
- კარტოფილს დაუმატეთ სოკო, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. მიირთვით შემწვარი ნივრის ნატეხებით და მწვანე ხახვით.
როგორ შევწვათ კარაქი ტაფაზე თხილით
გსურთ მიიღოთ აღმოსავლური გემოთი და არომატით სოკოს კერძი? მოამზადეთ ზეთი თხილით. ამისთვის 700 გრ. გაფცქვნილი სოკო დავჭრათ და ადუღების გარეშე შევწვათ სიმინდის ზეთში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და რეჰანი, პილპილი, მარილი, 3/4 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი. მოურიეთ, დაასხით 2 ს.კ. ლ. მშრალი თეთრი ღვინო ან ყურძნის ძმარი. ნარევი ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში და გამორთეთ გაზი.
კერძს კარგად უხდება ფეტვის ფაფა, გოგრის ბლინები და კარტოფილის პიურე.
როგორ შევწვათ კარაქი ტაფაზე ბოსტნეულით
რეცეპტში კარგი ის არის, რომ სოკოს ახალი ბოსტნეული ემატება, რომელიც დიასახლისს უხვად აქვს შემოდგომის სეზონზე. 500 გრ. კარაქი გამოდგება - ხახვი, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, ტურფა, 3 პომიდორი.
გაფცქვენით, გარეცხეთ, დაჭერით სოკო და მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში. ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული. მოხარშეთ სითხის აორთქლებამდე, დაასხით 50 მლ მცენარეული ზეთი და 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა. შეწვით კიდევ 5 წუთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით როგორც არის ან მოხარშული წიწიბურა, მარგალიტის ქერი ან ბრინჯი.
როგორ შევწვათ ბოლეტუსი ტაფაზე კვერცხთან ერთად
კერძი მარტივი მოსამზადებელია, მთავარია ხელზე მოხარშული კარაქი გქონდეთ. სოკოსთვის მიიღეთ 100 გრამი. ყაბაყი და ბროკოლი, ხახვი, სამი კვერცხი, ორი გახეხილი პომიდორი.
სოკო შეწვით მზესუმზირის ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ყაბაყი, ხახვი, კომბოსტო და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. კვერცხები გატეხეთ თასში, ათქვიფეთ მარილი და ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი და დაუმატეთ ტაფაში. მოურიეთ და როგორც კი მასა შესქელდება, საჭმელი მზად არის.
შემწვარი ბოლეტუსი არის სწრაფი, მადისაღმძვრელი, დაბალკალორიული საკვების მომგებიანი ვარიანტი და ყოველდღიური მენიუს კარგი დამატება.
sovetclub.ru
რამდენი და როგორ შევწვათ სოკო ტაფაში
თუ სუპის მოსამზადებლად სხვადასხვა სოკოს მომზადება ხდება ერთი და იგივე ტექნოლოგიით, მაშინ შეწვის შემთხვევაში არსებობს რამდენიმე თავისებურება და პრინციპი. გასათვალისწინებელია:
- პირველ რიგში, სოკოს შეწვა არ ნიშნავს მის ჩაშუშვას. ამ პროცესებს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ჩაშუშვა ტარდება დიდი რაოდენობით ტენის არსებობისას, რომლის დროსაც სოკო და სხვა პროდუქტები რბილდება ორთქლით. და შეწვისას, ზეთში შემწვარი ტაფაში სოკოს სითბოს დამუშავების გამო წარმოიქმნება სასიამოვნო, არომატული ქერქი. მიუხედავად იმისა, რომ კულინარიულ პრაქტიკაში სოკოს შეწვა და ჩაშუშვა ხშირად ერთსა და იმავე პროცესს გულისხმობს.
- თუ მნიშვნელოვანია გემრიელი, ხრაშუნა ქერქის მიღება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პური - ფქვილი, პურის ნამსხვრევები. შეგიძლიათ გააკეთოთ ორმაგი ფენა - გააბრტყელეთ სოკო შერეულ კვერცხებში (შეგიძლიათ წინასწარ მოაყაროთ მარილი და პილპილი), შემდეგ კი ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში.
- არ არის საჭირო სოკოს ძალიან წვრილად დაჭრა. ნაჭრების სიგანე უნდა იყოს მინიმუმ 3-4 სმ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეწვის დროს, ისინი შემცირდება ძალიან მცირე ზომით და ზოგადად დაწვის რისკის ქვეშ თხელი ფენის გამო.
- სოკო შეწვით მხოლოდ ცხელ ტაფაზე. ზეთი შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით - მზესუმზირა, ზეითუნის.
- და ბოლოს, სხვადასხვა ტიპის სოკოს მომზადების განსხვავებული დრო აქვს. პროდუქტის მზადყოფნაში მოსაყვანად, წინასწარ უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს იწვება გარკვეული სახეობები. მიზანშეწონილია, ჯერ ყველა ახალი ტყის სოკო მოხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეგიძლიათ შეწვათ (15-20 წუთი). რაც შეეხება „ურბანულ“ სოკოს, რომელიც მაღაზიაში იყიდება მთელი წლის განმავლობაში (შამპინიონები, ხამანწკები), ისინი წინასწარ დამუშავების გარეშე 15-20 წუთის განმავლობაში იწვება.
რჩევა
კარაქს განსაკუთრებულ პიკანტურობას შესძენს კარაქი ან ნაღები, რომლებშიც შეგიძლიათ სოკო შეწვათ. მზა ცხელ პროდუქტს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნაჭერი კარაქი.
როგორ შევწვათ ბოლეტუსი (ვიდეო)
ტაფაში შემწვარი ზეთის თვისებები
პეპლები მშვენიერი ტყის სოკოა, რომელსაც ხორციანი ქუდი აქვს და კერძს ძალიან მდიდარ არომატს აძლევს. მათი გემოვნების მაქსიმალურად გაზრდის მიზნით, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი,რომლებიც ქვემოთ განიხილება.
შესაძლებელია თუ არა სოკოს შეწვა
ამ კითხვას ხშირად სვამენ სოკოს გამოცდილი მკრეფებიც. ერთი მხრივ, თითქმის ყველა სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ გემრიელი სუპის მოსამზადებლად. მაგრამ მეორეს მხრივ, იმისათვის, რომ იგრძნოთ არა მხოლოდ კარაქის გემო, არამედ მათი სასიამოვნო ელასტიური კონსისტენცია, პროდუქტი უნდა მომზადდეს შემწვარი სახით.
ამიტომ შესაძლებელია და აუცილებელიც კი არის კარაქის შეწვა. მთავარია ამის გაკეთება სწორად, დადასტურებული რეცეპტების შესაბამისად. თუმცა, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ყველა ტექნოლოგიის დაცვა, არამედ ბოლტუსის სწორად მომზადება.
პეპლები მშვენიერი ტყის სოკოა, რომელსაც ხორციანი ქუდი აქვს და კერძს ძალიან მდიდარ არომატს აძლევს. სოკოს წინასწარი დამუშავება
ბოლეტუსის წინასწარი მკურნალობა გარკვეულწილად უფრო რთულია, ვიდრე ზოგიერთი სხვა სოკოს (მაგალითად, შამპინიონის) მკურნალობა. იგი შედგება შემდეგი:
- უპირველეს ყოვლისა, სანამ სოკო მშრალია, თქვენ უნდა ჩამოიშოროთ მათგან მთელი ნიადაგი და არ იჩქაროთ მათი გარეცხვა. ფაქტია, რომ ყველა კარაქიანი სოკო უნდა გაიწმინდოს და ეს უფრო ადვილია, თუ სოკო მშრალია.
- დასუფთავება ხორციელდება ბასრი დანის გამოყენებით და თქვენ უნდა დაიწყოთ ეს სამუშაო რაც შეიძლება სწრაფად. მკურნალობის არსი არის ფილმის ამოღება თავსახურიდან. მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება ხელთათმანებით, რადგან თავსახურებიდან ჭუჭყი ფაქტიურად ჭამს კანს, ფრჩხილების ქვეშ და საკმაოდ რთულია მისი ჩამორეცხვა.
- ჩვეულებისამებრ, სოკოს რეცხავენ, ამავდროულად აშორებენ გამხმარ, დაბზარულ ნაყოფს, ასევე ძველ და ჭიაყელ სოკოებს.
- შემდეგ ბოლტუსს ათავსებენ საწურში, რომ მთელი წყალი დაიწუროს და კაკლის ზომის ნაჭრებად ჭრიან. არ ინერვიულოთ, რომ ის ძალიან დიდია - შეწვისას ყველა სოკო იკუმშება ტენის აორთქლების გამო.
- წინასწარ ადუღებულ კარაქთან დაკავშირებით განსხვავებული მოსაზრებები არსებობს. ერთის მხრივ, როგორც ყველა გარეული სოკო, მათ ხშირად ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში ნახევარ ლიტრ მარილიან წყალში. მეორეს მხრივ, თუ გსურთ მიიღოთ უფრო ელასტიური ნაჭრები, ეს არ უნდა გააკეთოთ, მაგრამ შემდეგ ცოტა ხანს მოგიწევთ შეწვა (5-7 წუთი).
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ
სოკოს კარგი სეზონის დროს, როცა საკმაოდ ბევრი ბოლტუსი იზრდება, უმჯობესია შეაგროვოთ მხოლოდ ის რაოდენობა, რომლის მოხარშვაც შესაძლებელია 2-3 დღეში, რადგან დროთა განმავლობაში სოკო საგრძნობლად კარგავს გემოს.
მკურნალობის არსი არის ფილმის ამოღება ბოლტუსის თავსახურიდან. რამდენი დრო სჭირდება გაყინული და ახალი კარაქის შეწვას?
გაყინული და ახალი კარაქის შეწვა განსხვავდება როგორც დროში, ასევე პროცესში:
- ახალ სოკოს წინასწარ ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში და დაახლოებით ამდენივე შეწვით. თუ არ მოიხარშება, შეწვით 20 წუთის განმავლობაში.
- გაყინული წიწაკა დნება ოთახის ტემპერატურაზე და თუ მთლიანად გალღვა, ქაღალდის ხელსახოცში ასველებენ და ისე შეწვით, როგორც ახალს. თუ სოკო ბოლომდე არ გადნება, შეიძლება ტაფაში მოხარშოთ, მაგრამ შემდეგ ჩაშუშული გამოვა და არა შემწვარი. შეგიძლიათ ტაფაში მოათავსოთ და გაყინოთ, მაგრამ შემდეგ მომზადების დრო 25-30 წუთამდე გაიზრდება.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ
თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ სოკო გაალღოთ წყალში - მოხარშეთ არაუმეტეს 15 წუთისა.
შემწვარი ბოლეტუსი არაჟანში (ვიდეო)
ტაფაში კარაქის მომზადების პრინციპები
კარაქის დამზადების პრინციპები საკმაოდ მარტივია:
- ჯერ სოკოს ათავსებენ მხოლოდ ცხელ ზეთში.
- მომზადების პირველი 10 წუთის განმავლობაში მნიშვნელოვანია მუდმივად ურიოთ ისე, რომ არც ერთი ნაჭერი არ დაიწვას.
- მეორე 10 წუთში თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო საშუალოზე და მიიტანოთ პროდუქტი სრულ მომზადებამდე. ამავე დროს, დაამატეთ ხახვი, სხვა ბოსტნეული და არაჟანი, თუ ეს გათვალისწინებულია რეცეპტში.
- და ბოლოს, კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პრინციპი არის ის, რომ სოკო უნდა იყოს დამარილებული მხოლოდ ქერქის წარმოქმნის შემდეგ. თუ ამას თავიდანვე გააკეთებთ, კარაქი გამოყოფს წყალს, რომელშიც ის დაიწყებს ჩაშუშვას და არა შეწვას.
კარაქი უნდა მოათავსოთ მხოლოდ ცხელ ზეთში. შემწვარი კარაქის საუკეთესო რეცეპტები
აქ არის რამდენიმე დროში გამოცდილი, ხელმისაწვდომი რეცეპტი შემწვარი კარაქის მოსამზადებლად.
კლასიკური რეცეპტი "კარაქი არაჟანში"
დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
- სოკო 0,5 კგ;
- ხახვი 1 საშუალო თავი;
- მზესუმზირის და მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- არაჟანი 15-20% ცხიმი და სანელებლები - თქვენი შეხედულებისამებრ.
მოქმედებების თანმიმდევრობა ასეთია:
- წინასწარ დამუშავებულ ბოლტუსს ჭრიან წვრილად (3-4 სმ სიგანეზე).
- ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ კოვზი კარაქი. როცა ძალიან ცხელდება, შეგიძლიათ შეამოწმოთ მცირე რაოდენობის წყლის ჩაშვებით - ბევრი უნდა ქაფდეს და ხრაშუნოს.
- სწორედ ისეთ ცხელ ტაფაში უნდა მოაყაროთ ჯერ ხახვი (საკმაოდ წვრილად დაჭრილი) და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე (არა ოქროსფერამდე).
- ამის შემდეგ დაუმატეთ კარაქი, თანდათან შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
- ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი, სანელებლები (შეგიძლიათ მწვანილიც გამოიყენოთ) და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი.
კარაქი არაჟანში კარაქი ყველით და მწვანილით
თუ გსურთ მიიღოთ უფრო ნაზი კრემისებური გემო, რომელიც ძალიან კარგად უხდება სოკოს, შეგიძლიათ მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:
- ბოლეტუსი 0,5 კგ;
- მყარი ყველი - პატარა ნაჭერი (200 გ);
- 2 ხახვი;
- მწვანილი გემოვნებით (სასურველია ბაზილიკის, კამა და ოხრახუშის თანაბარი რაოდენობით მიღება);
- მცენარეული ზეთი და კარაქი - თითო სუფრის კოვზი.
სამზარეულოს თანმიმდევრობა დაახლოებით იგივეა:
- ჯერ ხახვი შეწვით ცხელ ტაფაზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
- შემდეგ დაამატეთ კარაქი და სანელებლები და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში.
- მზადყოფნამდე ფაქტიურად 3 წუთით ადრე დაუმატეთ წინასწარ გახეხილი ყველი მსხვილ სახეხზე და დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო დაბალზე.
- კერძს ამშვენებს წვრილად დაჭრილი მწვანილი, რომლის დამატებაც შესაძლებელია ყველთან ერთად, რათა კერძს სასიამოვნო არომატი მისცეს.
კარაქი ყველით და მწვანილით ცხარე კარაქი ნიგვზით და ბროწეულით
რა თქმა უნდა, ხანდახან გინდა, რომ უკვე კარგად ცნობილ კლასიკურ რეცეპტებს საკუთარი კულინარიული ელფერი დაუმატო. კარაქის შეწვის ეს მეთოდი სწორედ ასეთი შემთხვევის მაგალითია. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ბოლეტუსი 0,5 კგ;
- გახეხილი და წვრილად დაჭრილი ნიგოზი - 4 სუფრის კოვზი;
- 3 სუფრის კოვზი კარაქი;
- ვაშლის სიდრი ძმარი (ან სუფრის ძმარი) - ნახევარი სუფრის კოვზი;
- ბროწეულის მარცვლები - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი და სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.
ტექნოლოგია ასეთია:
- ჯერ სოკო ცხელ ტაფაზე (კარაქში) შეწვით.
- 10 წუთის შემდეგ სითბო საშუალოზე იკლებს და სოკო კიდევ 10 წუთის განმავლობაში შეწვით.
- ამ ეტაპზე შემოდის ნიგოზი, მარილი და ყველა სანელებელი. მთლიანი ნარევი შეწვით კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- მზადყოფნამდე სიტყვასიტყვით სამი წუთით ადრე დაუმატეთ ბროწეულის მარცვლები და წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და შეურიეთ ყველაფერი ერთად.
კარაქი კარტოფილით და თეთრი ღვინით კარაქი კარტოფილით და თეთრი ღვინით
და კიდევ ერთი რეცეპტი ორიგინალური სერიიდან. ეს არის ნამდვილი სადღესასწაულო კერძი, რომელიც სუფრას კარგად დაამშვენებს და სტუმრებს კმაყოფილების საშუალებას მისცემს. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ბოლეტუსი 1 კგ;
- კარტოფილი 0,5 კგ;
- ხახვი და სტაფილო თითო 2 საშუალო ცალი;
- 5-6 კბილი ნიორი;
- მზესუმზირის ზეთი 2-3 სუფრის კოვზი;
- ბულგარული წიწაკა 4 ცალი (უმჯობესია აიღოთ ფერადი);
- ცხელი ჩილის წიწაკა 1 ცალი;
- ზეთისხილი 1 სუფრის კოვზი;
- არაჟანი (უმჯობესია აიღოთ ყველაზე მსუქანი, რუსტიკი) 4 სუფრის კოვზი;
- თეთრი ღვინო 4 სუფრის კოვზი;
- მარილი, მწვანილი და სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.
ტექნოლოგია ასეთია:
- ჯერ ამზადებენ ყველა ბოსტნეულს - კარტოფილს ჭრიან ნაწილებად, ბულგარულ წიწაკას ზოლებად, ხახვს წვრილად დაჭერით, სტაფილო კი წვრილ სახეხზე გახეხეთ.
- ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, ჩაყარეთ ნივრის კბილი 4 წუთით და ამოიღეთ.
- შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, 3 წუთის შემდეგ - ხახვი და ადუღეთ 6 წუთის განმავლობაში.
- ახლა დაამატეთ წინასწარ დაჭრილი თაფლის სოკო და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ემატება მარილი და სანელებლები.
- ცალკე შეწვით კარტოფილი ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა.
- ახლა მიზანშეწონილია აიღოთ შემწვარი ტაფა ან ტაფა სქელი კედლებით და დაასხით მასში ღვინო, რათა ალკოჰოლი მთლიანად აორთქლდეს (5 წუთი).
- შემდეგ დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად მოაყარეთ დაჭრილი ჩილის წიწაკა.
შემწვარი კარტოფილი ბავშვის კარტოფილით (ვიდეო)
ამრიგად, თუ თქვენ იცით მარტივი კულინარიული ტექნიკა და გაამრავალფეროვნოთ ტრადიციული რეცეპტები ორიგინალური ინგრედიენტებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ ნამდვილ კულინარიულ შედევრს.
Გემრიელად მიირთვით!
5gribov.ru
ტექნოლოგიის მახასიათებლები
ნებისმიერი კერძის მომზადებას თავისი მახასიათებლები აქვს და გამონაკლისი არც შემწვარი ბოლეტუსია.
- მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კარაქის მომზადების ტექნოლოგიის დაცვა, არამედ მათი შეგროვების ადგილიც. არ არის რეკომენდებული მათი შეგროვება მაგისტრალებზე, სამრეწველო ადგილებში, გამწვანებებში, რადგან ამ ადგილებში ბუნებრივი გარემო დაბინძურებულია სხვადასხვა გამონაბოლქვით, გამონაბოლქვით, ქიმიური სასუქებით და სხვა მავნე ნივთიერებებით, რომლებიც კარგად შეიწოვება სოკოებით.
- შეგროვებული ბოლტუსები უნდა დაალაგოთ, გადაყაროთ გაფუჭებული და ზედმეტად გაზრდილი სოკო, დანარჩენი უნდა გაიწმინდოს კეპებიდან ფილმის ამოღებით (ამის გაკეთება უფრო ადვილია, თუ სოკო ოდნავ გაშრება და დანის პირი მცენარეული ზეთით არის დატენიანებული). ამის შემდეგ რჩება სოკო კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ თანაბარი ზომის ნაჭრებად, ხელუხლებელი დარჩეს მხოლოდ უმცირესი ეგზემპლარები. არ არის საჭირო კარაქის გაჟღენთვა.
- გამოუცდელ დიასახლისებს ხშირად აწუხებთ კითხვა, სჭირდება თუ არა კარაქი ადუღებამდე ტაფაში შეწვამდე. ამ კითხვაზე დადებითი პასუხი უნდა გასცეს: შეწვამდე კარაქი ადუღებიდან მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში უნდა ადუღდეს მარილიან წყალში (10-20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე), ან კიდევ, თუ რეცეპტი ამას მოითხოვს. ამის შემდეგ სოკოს რეცხავენ და ათავსებენ ქილაში, რათა დაიწუროს. მომზადების ეტაპის გამოტოვება შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ აპირებთ ადრე მოხარშული გაყინული სოკოს შეწვას.
- კარაქი რომ არ გადაიქცეს უფორმო მასად, თქვენ უნდა შეწვათ ისინი საკმაოდ ძლიერ ცეცხლზე, ტაფაზე სახურავის გარეშე. კარაქი რომ არ დაიწვას, ხშირად უნდა მოურიოთ.
რჩება იმის დამატება, რომ კარაქი უგემრიელესია, თუ შეწვით კარაქში ან არაჟნის დამატებით. ხახვი ასევე ხაზს უსვამს მათ დელიკატურ გემოს.
როგორ შევწვათ ბოლეტუსი ხახვით: მარტივი რეცეპტი
- ბოლეტუსი - 1 კგ;
- მცენარეული ზეთი - 20-50 მლ (დამოკიდებულია ტაფის ფართობზე და ფენაზე);
- ხახვი - 0,2 კგ;
- მარილი - გემოვნებით;
- დაფქული შავი პილპილი (სურვილისამებრ) - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- გასუფთავებულ და გარეცხილ ბოლტუსს დაასხით ორი ლიტრი წყალი, მასში გახსენით ორი სუფრის კოვზი მარილი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სოკო 20 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 2-ჯერ, ისე, რომ სოკოს მომზადების საერთო დრო 60 წუთი იყოს.
- კარაქი გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
- როცა წყალი დაიწურება, ტაფას ზეთი წაუსვით და მოაყარეთ სოკო. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ კარაქი არ დაიბრაწება, მაგრამ არ დაიწვას.
- როდესაც ზედმეტი ტენიანობა გამოვა კარაქიდან, დაამატეთ ცოტა ზეთი და დაჭრილი ხახვი თხელ რგოლებად ან პატარა ნაჭრებად.
- შეწვით შედუღების გარეშე, სანამ ხახვი მადისაღმძვრელ ელფერს არ მიიღებს.
მიუხედავად მომზადების სიმარტივისა, კარაქი ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან გემრიელი გამოდის. წიწიბურა ან კარტოფილი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ ბოლტუსის შეწვა დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ კარტოფილით.
კარაქი შემწვარი კარტოფილით
- ბოლეტუსი – 0,5 კგ;
- კარტოფილი - 1 კგ;
- ხახვი - 0,2 კგ;
- მცენარეული ზეთი - 60-100 მლ;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- დაალაგეთ, გააცალეთ და დაჭერით ბოლეტუსი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, ჩამოიბანეთ.
- დაელოდეთ წყლის გადინებას.
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან კუბებად.
- გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად ან ნაჭრებად.
- ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ სოკო და ხახვი, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ 15 წუთის განმავლობაში.
- ხახვი ამოიღეთ ტაფიდან, დაუმატეთ ცოტა ზეთი და შეწვით კარტოფილის ნაჭრები.
- კარტოფილის მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე მოაყარეთ სოკო, მოურიეთ, შეამცირეთ ცეცხლი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დააფარეთ და ადუღეთ 10 წუთი.
სუფრასთან მიტანის წინ კარგი იქნება ამ კერძს მოაყაროთ ოხრახუში, კამა ან წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. თუ სასურველია, კომპონენტების თანაფარდობა შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს კარაქის სასარგებლოდ. ამ შემთხვევაში, მზა კერძი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.
არაჟნით შემწვარი კარაქი: კლასიკური რეცეპტი
- ბოლეტუსი - 1 კგ;
- არაჟანი - 0,2 კგ;
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
- ხახვი - 75-85 გ;
- ნიორი - 5 კბილი;
- მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- მოამზადეთ ბოლეტუსი (გაწმინდეთ, დაჭერით, ადუღეთ 10 წუთი, ჩამოიბანეთ).
- ხახვი და ნიორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
- სოკო მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით, კარგად ურიეთ, საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ანუ სანამ წყალი არ აორთქლდება მისგან.
- მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები, მოვაყაროთ არაჟანი, მოვურიოთ.
- ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ სოკო 10 წუთის განმავლობაში.
არაჟანში შემწვარი კარაქი ძალიან ნაზი გამოდის. ისინი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი, ან მიირთვათ კარტოფილთან, დამსხვრეულ უშაქრო მარცვლეულთან და მაკარონთან ერთად.
თხილით შემწვარი კარაქი: დახვეწილი რეცეპტი
- ბოლეტუსი (ძალიან პატარა, ახალგაზრდა) – 0,5 კგ;
- კაკლის მარცვლები – 0,2 კგ;
- ხახვი - 0,2 კგ;
- კარაქი - 50 გ;
- ვაშლის სიდრი ძმარი (6 პროცენტი) - 20 მლ;
- მარილი - გემოვნებით;
- კილანტრო ან ოხრახუში, ბროწეულის მარცვლები - დეკორაციისთვის.
მომზადების მეთოდი;
- შეარჩიეთ ყველაზე ნაზი და პატარა ბოლეტუსი, რადგან რეცეპტი არ საჭიროებს მათ წინასწარ მოხარშვას. ამოიღეთ ფილმი მათი ქუდებიდან. გარეცხეთ და გააშრეთ სოკო, დაასხით ქაღალდის პირსახოცზე.
- ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში 20 წუთის განმავლობაში.
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- თხილი დანით დაჭერით.
- დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაქუცმაცებული ნიგვზის მარცვლები, მათთან ერთად შეწვით კარაქი 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ძმარი, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ გაზქურაზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
- სოკო დაალაგეთ თეფშებზე, მორთეთ ბროწეულის მარცვლებით, ახალი ქინძით ან ოხრახუშით.
ამ მადის მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. საჭიროების შემთხვევაში, მას შეუძლია წარმატებით ჩაანაცვლოს როგორც სალათი, ასევე ძირითადი კერძი.
კარაქი შემწვარი წიწიბურით
- წიწიბურა - 0,2 კგ;
- ბოლეტუსი – 0,3 კგ;
- ხახვი - 100 გ;
- სტაფილო - 100 გ;
- ტკბილი წიწაკა - 100 გ;
- მარილი - 5 გ;
- მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
- ცხარე მწვანილი (ხმელი) - 10 გ.
მომზადების მეთოდი:
- მომზადებულ სოკოს დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში, ქაფი ამოაცალეთ, გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ სოკო და მოათავსეთ ქვაბში.
- სოკოს დაასხით 0,5 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სოკო ტაფიდან.
- მოხარშეთ წიწიბურა სოკოს ბულიონში.
- ერთ ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი, დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვაყაროთ სოკო და მოვშუშოთ სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში.
- სხვა ტაფაში შეწვით გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი წიწაკა 5-10 წუთის განმავლობაში.
- სოკოს დაუმატეთ ტაფაზე შემწვარი წიწიბურა და ბოსტნეული, მოაყარეთ მწვანილი, აურიეთ და ყველაფერი ერთად ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
შედეგი არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი კერძი.
კარაქი შეიძლება შემწვარი ტაფაში სხვადასხვა საკვებთან ერთად და დასრულდეს სრულიად განსხვავებული, მაგრამ თავისებურად გემრიელი გულიანი კერძებით.
შეწვამდე კარაქი მოვხარშოთ მარილიან წყალში, გავავლოთ ქილაში, შევწვათ საშუალო ცეცხლზე ღია ტაფაზე, სანამ სითხე არ ადუღდება, 20 წუთი.
გაყინული ბოლეტუსი, რომელიც არ იყო მოხარშული გაყინვამდე, შეწვით ტაფაზე 40 წუთის განმავლობაში, ჯერ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ საშუალო ცეცხლზე უხურავზე.
როგორ შევწვათ კარაქი
1. გარეცხეთ სოკო, გააცალეთ კანი და სურვილისამებრ (სურვილისამებრ) მოაცილეთ კანი თავსახურიდან. თუ თავსახური სუფთაა, მაშინ არ მოგიწევთ მისი ამოღება; თუ იგი დაფარულია მცენარეული ნამსხვრევებით, უფრო ადვილია მისი ამოღება ფილმთან ერთად.
2. ადუღეთ კარაქი მცირე რაოდენობით მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში. ეს გაამარტივებს სოკოს დეზინფექციას - მოხარშვისას ყველა დამაბინძურებელი მოიხსნება და განეიტრალება. თუ სოკო პატარა და ახალგაზრდაა, მოხარშვა არ არის საჭირო.
3. მოხარშვის შემდეგ სოკო მოათავსეთ ქილაში და როცა ბულიონი დაიწურება (რომელიც შეიძლება შეინახოთ და გამოიყენოთ როგორც ბულიონი ან სოუსის ბაზა), დაიწყეთ შეწვა. გააცხელეთ ტაფა კარაქით ან მცენარეული ზეთით, დაუმატეთ კარაქი და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე არ ადუღდება.
4. შეწვისას მუდმივად ურიეთ კარაქი, რომ არ დაიწვას. მზა ბოლეტუსი მუქი ყავისფერია, ოდნავ გაზაფხულზე და ნაკბენამდე ხრაშუნა.
გემოვნებით, შემწვარი ბოლეტუსი შეიძლება არაჟნით შეზავდეს. მნიშვნელოვანია, რომ შეწვისას ტაფა თავსახური არ დააფაროთ და ძლიერ ცეცხლზე შეწვათ, რომ კარაქი პიურედ არ იქცეს.
არავითარი სამზარეულოთქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ შეწვით ახალგაზრდა ბოლეტუსი, შეგროვებული დადასტურებულ ადგილებში, ასევე გაყინული სოკო, თუ ისინი გაფცქვენით და კარგად გარეცხეთ გაყინვამდე.
გაითვალისწინეთ, რომ ტყეში ტენიანობისა და სოკოების სიახლის მიხედვით, ისინი შეიძლება შეიცავდეს მეტ-ნაკლებად წყალს, ამიტომ კარაქის შეწვის დრო შეიძლება იყოს 20-დან 35 წუთამდე.
ახალი ბოლტუსის შემწვარი ზეთის გარეშეც შეიძლება, რადგან საკმარისად შეიცავს საკუთარ ცხიმოვან სითხეს.
როგორ შევწვათ ბოლეტუსი კარტოფილით
პროდუქტები 5 პორციისთვის
კარაქი - 350-400 გრამი
კარტოფილი - 700 გრამი
ხახვი - 1 თავი
მარილი - 3 სუფრის კოვზი
დაფქული შავი პილპილი - დიდი მწიკვი
კამა - 1 კონა 20 გრამი
კარაქი - 50-70 გრამი
როგორ შევწვათ კარაქი ზამთრისთვის
1. გათალეთ და გარეცხეთ სოკო, დაჭერით დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად.
2. სოკო ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, ქაფი ამოაცალეთ დაჭრილი კოვზით და გადაწურეთ ბულიონი.
3. გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ ზეთის ნახევარი, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. სანამ ხახვი იწვება, კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად ან ნაჭრებად.
5. ხახვს დაუმატეთ კარტოფილი, შეწვით მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ გახდება ოქროსფერი.
6. ტაფაზე მოაყარეთ სოკო, შეწვით კიდევ 10 წუთი მაღალ ცეცხლზე და 5 წუთი საშუალოზე სახურავის ქვეშ, სანამ კარტოფილი ბოლომდე არ მოიხარშება.
7. მიირთვით შემწვარი კარტოფილი კარაქთან ერთად, მოაყარეთ დაჭრილი კამა.
როგორ შევწვათ კარაქი ზამთრისთვის
რა გჭირდებათ ზამთრისთვის კარაქის შესაწვავად
კარაქი - კილოგრამი
ლიმონის მჟავა - 1 ჩაის კოვზი
ხახვი - 1 თავი
მარილი - 3 სუფრის კოვზი
წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი
კამა - 1 კონა 20 გრამი
ზეთი - 5 სუფრის კოვზი
როგორ შევწვათ კარაქი ზამთრისთვის
1. გარეცხეთ სოკო.
2. დანით გამოაცალეთ სოკოს ღეროები ნიადაგიდან, ქუდები კი კანიდან (კანი სოკოს სიბლანტეს აძლევს).
3. გახეხილი ბოლეტუსი გარეცხეთ.
4. სოკო დავჭრათ თანაბარ ნაწილად, დაახლოებით 2 სანტიმეტრის გვერდებით.
5. ქვაბში მოვაყაროთ კარაქი, მოვაყაროთ წყალი, მარილი, მოვაყაროთ ლიმონმჟავა და შევდგათ ცეცხლზე.
6. კარაქის ადუღების შემდეგ ადუღეთ 10 წუთი.
7. გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ქილაში.
8. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი და ტაფაში მოაყარეთ კარაქი.
9. საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, შეწვით კარაქი 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება (სახურავის გარეშე).
10. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით რგოლებად და დაუმატეთ სოკოს.
11. კამა გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ და მოვაყაროთ კარაქს.
12. პილპილი და მარილი გემოვნებით.
13. გააცივეთ კარაქი სახურავის ქვეშ.
14. ბოლეტუსი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში ან საკვების შესანახ ჭურჭელში, რომელიც ხელახლა იხურება და მოათავსეთ საყინულეში.
შემწვარი ბოლეტუსი წიწიბურით
შემწვარი პროდუქტები წიწიბურას კარაქით ასხამენ
წიწიბურა - 1 ჭიქა
სოკო - 300 გრამი
ხახვი - 1 თავი
სტაფილო - 1 დიდი
ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი
მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
ხმელი იტალიური მწვანილი - 2 სუფრის კოვზი
როგორ შევწვათ ზეთი წიწიბურით
სოკო ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში 3 ჭიქა მარილიან წყალში. მოხარშეთ წიწიბურა სოკოს ბულიონში (2 ჭიქა) დამატებული სანელებლებით. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. მოხარშული კარაქი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და მოურიეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კარაქი და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი. დაუმატეთ მოხარშული წიწიბურა. სხვა ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ სტაფილო და ბულგარული წიწაკა, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
სოკოს დაუმატეთ წიწიბურა, სტაფილო და წიწაკა, დაუმატეთ დარჩენილი ბულიონი, ადუღეთ კერძი თავსახურის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი. თქვენი წიწიბურის კარაქი მზად არის!
შემწვარი ბოლტუსი არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძის გარეშე, გაყინული ზამთრისთვის ან ცივი და ცხელი მადის მოსამზადებლად.
თუმცა, თუ ტაფაში კარაქის სწორად შეწვა არ იცით, მადისაღმძვრელი კერძის ნაცვლად, შესაძლოა, უფორმო მასა აღმოჩნდეთ, რომლის ჭამა არავის მოუნდება.
უსიამოვნო სიურპრიზების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა შეისწავლოთ შემწვარი კარაქის მომზადების ტექნოლოგიის მახასიათებლები.
ტექნოლოგიის მახასიათებლები
ნებისმიერი კერძის მომზადებას თავისი მახასიათებლები აქვს და გამონაკლისი არც შემწვარი ბოლეტუსია.
- მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კარაქის მომზადების ტექნოლოგიის დაცვა, არამედ მათი შეგროვების ადგილიც. არ არის რეკომენდებული მათი შეგროვება მაგისტრალებზე, სამრეწველო ადგილებში, გამწვანებებში, რადგან ამ ადგილებში ბუნებრივი გარემო დაბინძურებულია სხვადასხვა გამონაბოლქვით, გამონაბოლქვით, ქიმიური სასუქებით და სხვა მავნე ნივთიერებებით, რომლებიც კარგად შეიწოვება სოკოებით.
- შეგროვებული ბოლტუსები უნდა დაალაგოთ, გადაყაროთ გაფუჭებული და ზედმეტად გაზრდილი სოკო, დანარჩენი უნდა გაიწმინდოს კეპებიდან ფილმის ამოღებით (ამის გაკეთება უფრო ადვილია, თუ სოკო ოდნავ გაშრება და დანის პირი მცენარეული ზეთით არის დატენიანებული). ამის შემდეგ რჩება სოკო კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ თანაბარი ზომის ნაჭრებად, ხელუხლებელი დარჩეს მხოლოდ უმცირესი ეგზემპლარები. არ არის საჭირო კარაქის გაჟღენთვა.
- გამოუცდელ დიასახლისებს ხშირად აწუხებთ კითხვა, სჭირდება თუ არა კარაქი ადუღებამდე ტაფაში შეწვამდე. ამ კითხვაზე დადებითი პასუხი უნდა გასცეს: შეწვამდე კარაქი ადუღებიდან მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში უნდა ადუღდეს მარილიან წყალში (10-20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე), ან კიდევ, თუ რეცეპტი ამას მოითხოვს. ამის შემდეგ სოკოს რეცხავენ და ათავსებენ ქილაში, რათა დაიწუროს. მომზადების ეტაპის გამოტოვება შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ აპირებთ ადრე მოხარშული გაყინული სოკოს შეწვას.
- კარაქი რომ არ გადაიქცეს უფორმო მასად, თქვენ უნდა შეწვათ ისინი საკმაოდ ძლიერ ცეცხლზე, ტაფაზე სახურავის გარეშე. კარაქი რომ არ დაიწვას, ხშირად უნდა მოურიოთ.
რჩება იმის დამატება, რომ კარაქი უგემრიელესია, თუ შეწვით კარაქში ან არაჟნის დამატებით. ხახვი ასევე ხაზს უსვამს მათ დელიკატურ გემოს.
როგორ შევწვათ ბოლეტუსი ხახვით: მარტივი რეცეპტი
- ბოლეტუსი - 1 კგ;
- მცენარეული ზეთი - 20-50 მლ (დამოკიდებულია ტაფის ფართობზე და ფენაზე);
- ხახვი - 0,2 კგ;
- მარილი - გემოვნებით;
- დაფქული შავი პილპილი (სურვილისამებრ) - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- გასუფთავებულ და გარეცხილ ბოლტუსს დაასხით ორი ლიტრი წყალი, მასში გახსენით ორი სუფრის კოვზი მარილი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სოკო 20 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 2-ჯერ, ისე, რომ სოკოს მომზადების საერთო დრო 60 წუთი იყოს.
- კარაქი გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
- როცა წყალი დაიწურება, ტაფას ზეთი წაუსვით და მოაყარეთ სოკო. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ კარაქი არ დაიბრაწება, მაგრამ არ დაიწვას.
- როდესაც ზედმეტი ტენიანობა გამოვა კარაქიდან, დაამატეთ ცოტა ზეთი და დაჭრილი ხახვი თხელ რგოლებად ან პატარა ნაჭრებად.
- შეწვით შედუღების გარეშე, სანამ ხახვი მადისაღმძვრელ ელფერს არ მიიღებს.
მიუხედავად მომზადების სიმარტივისა, კარაქი ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან გემრიელი გამოდის. წიწიბურა ან კარტოფილი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ ბოლტუსის შეწვა დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ კარტოფილით.
კარაქი შემწვარი კარტოფილით
- ბოლეტუსი – 0,5 კგ;
- კარტოფილი - 1 კგ;
- ხახვი - 0,2 კგ;
- მცენარეული ზეთი - 60-100 მლ;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- დაალაგეთ, გააცალეთ და დაჭერით ბოლეტუსი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, ჩამოიბანეთ.
- დაელოდეთ წყლის გადინებას.
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან კუბებად.
- გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად ან ნაჭრებად.
- ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ სოკო და ხახვი, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ 15 წუთის განმავლობაში.
- ხახვი ამოიღეთ ტაფიდან, დაუმატეთ ცოტა ზეთი და შეწვით კარტოფილის ნაჭრები.
- კარტოფილის მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე მოაყარეთ სოკო, მოურიეთ, შეამცირეთ ცეცხლი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დააფარეთ და ადუღეთ 10 წუთი.
სუფრასთან მიტანის წინ კარგი იქნება ამ კერძს მოაყაროთ ოხრახუში, კამა ან წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. თუ სასურველია, კომპონენტების თანაფარდობა შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს კარაქის სასარგებლოდ. ამ შემთხვევაში, მზა კერძი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.
არაჟნით შემწვარი კარაქი: კლასიკური რეცეპტი
- ბოლეტუსი - 1 კგ;
- არაჟანი - 0,2 კგ;
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
- ხახვი - 75-85 გ;
- ნიორი - 5 კბილი;
- მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- მოამზადეთ ბოლეტუსი (გაწმინდეთ, დაჭერით, ადუღეთ 10 წუთი, ჩამოიბანეთ).
- ხახვი და ნიორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
- სოკო მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით, კარგად ურიეთ, საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ანუ სანამ წყალი არ აორთქლდება მისგან.
- მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები, მოვაყაროთ არაჟანი, მოვურიოთ.
- ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ სოკო 10 წუთის განმავლობაში.
არაჟანში შემწვარი კარაქი ძალიან ნაზი გამოდის. ისინი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი, ან მიირთვათ კარტოფილთან, დამსხვრეულ უშაქრო მარცვლეულთან და მაკარონთან ერთად.
თხილით შემწვარი კარაქი: დახვეწილი რეცეპტი
- ბოლეტუსი (ძალიან პატარა, ახალგაზრდა) – 0,5 კგ;
- კაკლის მარცვლები – 0,2 კგ;
- ხახვი - 0,2 კგ;
- კარაქი - 50 გ;
- ვაშლის სიდრი ძმარი (6 პროცენტი) - 20 მლ;
- მარილი - გემოვნებით;
- კილანტრო ან ოხრახუში, ბროწეულის მარცვლები - დეკორაციისთვის.
მომზადების მეთოდი;
- შეარჩიეთ ყველაზე ნაზი და პატარა ბოლეტუსი, რადგან რეცეპტი არ საჭიროებს მათ წინასწარ მოხარშვას. ამოიღეთ ფილმი მათი ქუდებიდან. გარეცხეთ და გააშრეთ სოკო, დაასხით ქაღალდის პირსახოცზე.
- ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში 20 წუთის განმავლობაში.
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- თხილი დანით დაჭერით.
- დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაქუცმაცებული ნიგვზის მარცვლები, მათთან ერთად შეწვით კარაქი 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ძმარი, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ გაზქურაზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
- სოკო დაალაგეთ თეფშებზე, მორთეთ ბროწეულის მარცვლებით, ახალი ქინძით ან ოხრახუშით.
ამ მადის მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. საჭიროების შემთხვევაში, მას შეუძლია წარმატებით ჩაანაცვლოს როგორც სალათი, ასევე ძირითადი კერძი.
კარაქი შემწვარი წიწიბურით
- წიწიბურა - 0,2 კგ;
- ბოლეტუსი – 0,3 კგ;
- ხახვი - 100 გ;
- სტაფილო - 100 გ;
- ტკბილი წიწაკა - 100 გ;
- მარილი - 5 გ;
- მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
- ცხარე მწვანილი (ხმელი) - 10 გ.
მომზადების მეთოდი:
- მომზადებულ სოკოს დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში, ქაფი ამოაცალეთ, გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ სოკო და მოათავსეთ ქვაბში.
- სოკოს დაასხით 0,5 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სოკო ტაფიდან.
- მოხარშეთ წიწიბურა სოკოს ბულიონში.
- ერთ ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი, დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვაყაროთ სოკო და მოვშუშოთ სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში.
- სხვა ტაფაში შეწვით გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი წიწაკა 5-10 წუთის განმავლობაში.
- სოკოს დაუმატეთ ტაფაზე შემწვარი წიწიბურა და ბოსტნეული, მოაყარეთ მწვანილი, აურიეთ და ყველაფერი ერთად ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
შედეგი არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი კერძი.
კარაქი შეიძლება შემწვარი ტაფაში სხვადასხვა საკვებთან ერთად და დასრულდეს სრულიად განსხვავებული, მაგრამ თავისებურად გემრიელი გულიანი კერძებით.
წყარო: http://OnWomen.ru/kak-pozharit-maslyata-na-skovorode.html
შემწვარი ბოლეტუსი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. ბევრს აინტერესებს: " რატომ სუფთა ზეთი ფილმიდან?". ფაქტია, რომ ნავთობის ფილმი, განსაკუთრებით დიდი, აგროვებს უამრავ ტყის ნამსხვრევებს და ქვიშას.
ასეთი ზეთების გაწმენდა წებოვანი ფილისგან, ყველა ნარჩენებთან ერთად, უფრო ადვილია, ვიდრე ჩამოიბანოთ. გარდა ამისა, შეწვისას ფილმი ტაფაზე ეწებება და იწვის. კარაქის შეწვა ძალიან მარტივია. კარაქი უნდა იყოს შემწვარი 15-20 წუთის განმავლობაში.
ბოლეტუსის სოკო-500-700 გრამი
Მცენარეული ზეთი- 1 ს.კ. ლ
Არაჟანი(სურვილისამებრ) - 2 ს.კ
სანელებლები: მწვანილი, ნიორი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.
1 . ამოიღეთ ზეთი ფილმიდან, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
2 . კარაქი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და კარაქი. გაფცქვენით ხახვი და წვრილად დაჭერით. შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე (შეღებვა არ არის საჭირო).
4 . დაუმატეთ სოკო და დადგით დაბალ ცეცხლზე. კარაქი ცოტა წვენს მისცემს. შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
შემწვარი კარაქი ხახვთან ერთად მზად არის
5. შემწვარ კარაქს შეგიძლიათ არაჟანი დაუმატოთ და სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთი გააჩეროთ.
6 . შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
7 . და ნიორი (ხმელი ან ახალი).
კარაქი არაჟანში მზად არის
შემწვარი კარაქი საუკეთესო რეცეპტები
სოკოს სეზონმა ამ უგემრიელესი პროდუქტის მთელი კალათები მოგვიტანა. მშვენიერი ბოლეტუსი ახლა დომინირებს ჩვენს სუფრაზე, ტკბილად შერწყმული მოხარშული კარტოფილით, ბოსტნეულის სალათებით, მაკარონითა და მარცვლეულით. მთავარია, სოკო თავად მოვამზადოთ გემრიელად და ვისწავლოთ მისი შეხამება სხვადასხვა საკვებთან. მოდით დავამატოთ რამდენიმე ახალი შემწვარი კარაქის კერძი ჩვენს რეცეპტების კოლექციას.
რეცეპტი: კარაქი შემწვარი ყველით და მწვანილით
- სოკო, ბოლეტუსი – 0,5 კგ.
- ყველი მძიმეა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველი, მაგრამ იდეალურია, რა თქმა უნდა, პარმეზანი - 200 გრამი.
- ხახვი - 2 ცალი.
- ოხრახუში - 1 კონა.
- ბაზილიკის მწვანილი - 1 კონა.
- მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი შესაწვავად.
კარაქი გარეცხეთ და გაასუფთავეთ, ზედმეტი სითხე ქვაბში გადაწურეთ. შემდეგ დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, თუ სოკო პატარაა, მთლიანად მოვხარშოთ.
კარაქი დავტოვოთ გასაშრობად.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ტაფა დადგით ცეცხლზე, აწიეთ მაღალზე, დაასხით ზეთი და გააცხელეთ. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე.
როცა ხახვი თითქმის ის იქნება, რაც ჩვენ გვჭირდება, დაუმატეთ კარაქი ცეცხლის დაუკლებლად, პილპილი და მარილი, პიკანტურად შეგიძლიათ დაამატოთ პაპრიკა. სოკო შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას.
მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ მწვანილი, დაუმატეთ ყველი და მოურიეთ, დაუწიეთ ცეცხლს, რომ ყველი უფრო სწრაფად გადნება. სოკო მოხარშეთ ხრაშუნამდე, მაგრამ მწვანილი არ გაშავდეს. შეგიძლიათ დააფაროთ თავსახური და ამით კერძი ლოგიკურ დასასრულამდე მიიყვანოთ.
რეცეპტი: კარაქი არაჟანში "კლასიკური"
- ბოლეტუსის სოკო (პატარა) – 800 გრამი.
- ხახვი - 3 ცალი.
- ნიორი - 1 თავი.
- მზესუმზირის ზეთი - რამდენიმე სუფრის კოვზი.
- კარაქი - ნახევარი ჭიქა.
- არაჟანი - ჭიქა (უმჯობესია მივიღოთ საშუალო ან დაბალი ცხიმიანობა, რადგან შეწვისას ასევე ვამატებთ მზესუმზირის ზეთს და კარაქს).
სოკო კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და დაუშვით ზედმეტი სითხე.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ გაწმინდოთ ზეთი ფილმიდან და ხელახლა ჩამოიბანოთ. სოკო ცოტათი გაშრეს.
ხახვი უნდა გაფცქვნათ და ნახევარ რგოლებად დაჭრათ. ნიორსაც გავწმენდთ და ვჭრით ნაჭრებად. ახლა დადგით დიდი ტაფა ცეცხლზე და გააცხელეთ მასში მზესუმზირის ზეთი. როდესაც ტემპერატურა საკმარისი იქნება, დაამატეთ ნიორი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე.
შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და დაუმატეთ ხახვი, დროდადრო ურიეთ. 5-7 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სოკო და აურიეთ. 20 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქი. მარილი და პილპილი, აურიეთ, არ დაუმატოთ სითბო, რომ სოკო არ გაისროლოს.
ჯამში, კარაქს 40-50 წუთი სჭირდება ბოლომდე მოსახარშად.
რეცეპტი: კარაქი არასტანდარტული რეცეპტის მიხედვით "ქონდარი"
- ბოლეტუსის სოკო - 0,5 კგ.
- ნიგოზი, დაჭრილი - ნახევარი ჭიქა.
- კარაქი – 3 სუფრის კოვზი (სოკოს შესაწვავად).
- მწვანე ხახვი - თაიგული.
- ოხრახუში - თაიგული.
- ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 სუფრის კოვზი.
- ბროწეულის მარცვლები - 50 გრამი.
სოკო გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააცალეთ კანი, დაჭერით ზოლებად და გააჩერეთ ქილაში. ამასობაში მოვამზადოთ ხახვი: გავრეცხოთ და დავჭრათ ბუმბული თავად ხახვთან ერთად.
ოხრახუში ასევე უნდა გარეცხოთ და წვრილად დაჭერით.
გააცხელეთ ტაფა და ჩაყარეთ კარაქი, რომ კარაქი შეწვას. სოკოს შევწვავთ საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დავამატებთ ხახვს, მარილს და სანელებლებს გემოვნებით. კიდევ 10 წუთის შემდეგ სოკოს დაუმატეთ თხილი და ყველაფერს დაასხით ვაშლის ძმარი. მოურიეთ და დატოვეთ ადუღებაზე დაბალ ცეცხლზე კიდევ 7 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ბროწეული, გამორთეთ და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, მოაყარეთ მწვანილი.
რეცეპტი: კარაქი შემწვარი კარტოფილით
- ბოლეტუსის სოკო - 800 გრამი.
- კარტოფილი - 500 გრამი.
- ხახვი - 2 ცალი, დიდი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ნიორი - 1 თავი.
- მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად.
- ზეთისხილი - 20 ცალი.
- ცხიმიანი არაჟანი - 200 გრამი.
- ღვინო - 100 გრამი, სურვილისამებრ.
- სევდიანი წიწაკა, ბულგარული წიწაკა – 4 ცალი.
- ცხელი წიწაკა, წითელი - 1 ცალი.
- მშრალი მწვანილი, მარილი და შავი პილპილი.
სოკო კარგად გავრეცხოთ და გავასუფთავოთ, დავჭრათ რგოლებად და გადავდგათ სითხის გამოსაწურავად.
გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი, შემდეგ დაჭერით კვადრატებად. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ზოლებად.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სტაფილო ასევე უნდა გაირეცხოს, გარეცხოს და რგოლებად დაჭრა. გარეცხეთ ზეთისხილი, რომ წვენი ამოიღოთ და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. ნიორი გაფცქვენით, გარეცხეთ და თითოეული კბილი დაჭერით სიგრძეზე.
ახლა, როცა ყველაფერი მზად არის, ტაფა უნდა დადგათ საშუალო ცეცხლზე და გააცხელოთ ზეთი. შემდეგ ნიორი 3 წუთის განმავლობაში ჩავყაროთ, შემდეგ მოვაყაროთ სტაფილო და კიდევ 3 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ ხახვი. აურიეთ ყველაფერი და ხარშეთ თავდახურული 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ სოკო და მოხარშეთ ბოსტნეული 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
ცალკე ტაფაში შეწვით კარტოფილი 10 წუთის განმავლობაში ქერქის მიღებამდე. დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა და ბოსტნეული გახადეთ ოქროსფერი.
ახლა თქვენ უნდა გაათბოთ ღვინო იხვის ქვაბში ან ღრმა გემბანში. უბრალოდ დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ ალკოჰოლი: საშუალო ცეცხლზე დაასხით ღვინო თასში და 3 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ ზეთისხილი, ადუღეთ 5 წუთი.
ახლა დავდებთ სოკოს ხახვთან, ნიორთან და სტაფილოსთან ერთად, შემდეგ კარტოფილთან და წიწაკასთან ერთად. ზემოდან ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით, ყველაფერს არაჟანი მოასხით და შედგით ღუმელში 20 წუთით 180 გრადუსზე.
მირთმევის წინ შეგიძლიათ მოურიოთ შემწვარი.
Როგორც ხედავ, შემწვარი ბოლეტუსიშეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. აირჩიეთ თქვენი გემოვნებით და ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!
წყარო: https://photoretsept.ru/blyuda-s-gribami/maslyata-zharenyie
მარტივი ხრიკები: როგორ შევწვათ ბოლეტუსი სწორად
შემწვარი სოკოს, მათ შორის კარაქიანი სოკოს მომზადება, ერთი მხრივ, საკმაოდ მარტივი პროცესია. თუმცა, არსებობს რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც დამოკიდებულია სოკოს ზომაზე და მათ მდგომარეობაზე (გაყინული ან ახალი). თუ გავითვალისწინებთ შეწვის რამდენიმე მარტივ ტექნიკას, შეგიძლიათ მიიღოთ მართლაც გემრიელი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ გაახაროთ საკუთარ თავს და თქვენს ოჯახს.
თუ გავითვალისწინებთ კარაქის შეწვის რამდენიმე მარტივ ხერხს, შეგიძლიათ მიიღოთ მართლაც გემრიელი კერძი, რომლითაც შეგიძლიათ გაახაროთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი.
რამდენი და როგორ შევწვათ სოკო ტაფაში
თუ სუპის მოსამზადებლად სხვადასხვა სოკოს მომზადება ხდება ერთი და იგივე ტექნოლოგიით, მაშინ შეწვის შემთხვევაში არსებობს რამდენიმე თავისებურება და პრინციპი. გასათვალისწინებელია:
- პირველ რიგში, სოკოს შეწვა არ ნიშნავს მის ჩაშუშვას. ამ პროცესებს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ჩაშუშვა ტარდება დიდი რაოდენობით ტენის არსებობისას, რომლის დროსაც სოკო და სხვა პროდუქტები რბილდება ორთქლით. და შეწვისას, ზეთში შემწვარი ტაფაში სოკოს სითბოს დამუშავების გამო წარმოიქმნება სასიამოვნო, არომატული ქერქი. მიუხედავად იმისა, რომ კულინარიულ პრაქტიკაში სოკოს შეწვა და ჩაშუშვა ხშირად ერთსა და იმავე პროცესს გულისხმობს.
- თუ მნიშვნელოვანია გემრიელი, ხრაშუნა ქერქის მიღება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პური - ფქვილი, პურის ნამსხვრევები. შეგიძლიათ გააკეთოთ ორმაგი ფენა - გააბრტყელეთ სოკო შერეულ კვერცხებში (შეგიძლიათ წინასწარ მოაყაროთ მარილი და პილპილი), შემდეგ კი ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში.
- არ არის საჭირო სოკოს ძალიან წვრილად დაჭრა. ნაჭრების სიგანე უნდა იყოს მინიმუმ 3-4 სმ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეწვის დროს, ისინი შემცირდება ძალიან მცირე ზომით და ზოგადად დაწვის რისკის ქვეშ თხელი ფენის გამო.
- სოკო შეწვით მხოლოდ ცხელ ტაფაზე. ზეთი შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით - მზესუმზირა, ზეითუნის.
- და ბოლოს, სხვადასხვა ტიპის სოკოს მომზადების განსხვავებული დრო აქვს. პროდუქტის მზადყოფნაში მოსაყვანად, წინასწარ უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს იწვება გარკვეული სახეობები. მიზანშეწონილია, ჯერ ყველა ახალი ტყის სოკო მოხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეგიძლიათ შეწვათ (15-20 წუთი). რაც შეეხება „ურბანულ“ სოკოს, რომელიც მაღაზიაში იყიდება მთელი წლის განმავლობაში (შამპინიონები, ხამანწკები), ისინი წინასწარ დამუშავების გარეშე 15-20 წუთის განმავლობაში იწვება.
რჩევა
კარაქს განსაკუთრებულ პიკანტურობას შესძენს კარაქი ან ნაღები, რომლებშიც შეგიძლიათ სოკო შეწვათ. მზა ცხელ პროდუქტს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნაჭერი კარაქი.
როგორ შევწვათ ბოლეტუსი (ვიდეო)
ტაფაში შემწვარი ზეთის თვისებები
პეპლები მშვენიერი ტყის სოკოა, რომელსაც ხორციანი ქუდი აქვს და კერძს ძალიან მდიდარ არომატს აძლევს. მათი გემოვნების მაქსიმალურად გაზრდის მიზნით, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი,რომლებიც ქვემოთ განიხილება.
შესაძლებელია თუ არა სოკოს შეწვა
ამ კითხვას ხშირად სვამენ სოკოს გამოცდილი მკრეფებიც. ერთი მხრივ, თითქმის ყველა სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ გემრიელი სუპის მოსამზადებლად. მაგრამ მეორეს მხრივ, იმისათვის, რომ იგრძნოთ არა მხოლოდ კარაქის გემო, არამედ მათი სასიამოვნო ელასტიური კონსისტენცია, პროდუქტი უნდა მომზადდეს შემწვარი სახით.
ამიტომ შესაძლებელია და აუცილებელიც კი არის კარაქის შეწვა. მთავარია ამის გაკეთება სწორად, დადასტურებული რეცეპტების შესაბამისად. თუმცა, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ყველა ტექნოლოგიის დაცვა, არამედ ბოლტუსის სწორად მომზადება.
პეპლები მშვენიერი ტყის სოკოა, რომელსაც ხორციანი ქუდი აქვს და კერძს ძალიან მდიდარ არომატს აძლევს.
სოკოს წინასწარი დამუშავება
ბოლეტუსის წინასწარი მკურნალობა გარკვეულწილად უფრო რთულია, ვიდრე ზოგიერთი სხვა სოკოს (მაგალითად, შამპინიონის) მკურნალობა. იგი შედგება შემდეგი:
- უპირველეს ყოვლისა, სანამ სოკო მშრალია, თქვენ უნდა ჩამოიშოროთ მათგან მთელი ნიადაგი და არ იჩქაროთ მათი გარეცხვა. ფაქტია, რომ ყველა კარაქიანი სოკო უნდა გაიწმინდოს და ეს უფრო ადვილია, თუ სოკო მშრალია.
- დასუფთავება ხორციელდება ბასრი დანის გამოყენებით და თქვენ უნდა დაიწყოთ ეს სამუშაო რაც შეიძლება სწრაფად. მკურნალობის არსი არის ფილმის ამოღება თავსახურიდან. მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება ხელთათმანებით, რადგან თავსახურებიდან ჭუჭყი ფაქტიურად ჭამს კანს, ფრჩხილების ქვეშ და საკმაოდ რთულია მისი ჩამორეცხვა.
- ჩვეულებისამებრ, სოკოს რეცხავენ, ამავდროულად აშორებენ გამხმარ, დაბზარულ ნაყოფს, ასევე ძველ და ჭიაყელ სოკოებს.
- შემდეგ ბოლტუსს ათავსებენ საწურში, რომ მთელი წყალი დაიწუროს და კაკლის ზომის ნაჭრებად ჭრიან. არ ინერვიულოთ, რომ ის ძალიან დიდია - შეწვისას ყველა სოკო იკუმშება ტენის აორთქლების გამო.
- წინასწარ ადუღებულ კარაქთან დაკავშირებით განსხვავებული მოსაზრებები არსებობს. ერთის მხრივ, როგორც ყველა გარეული სოკო, მათ ხშირად ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში ნახევარ ლიტრ მარილიან წყალში. მეორეს მხრივ, თუ გსურთ მიიღოთ უფრო ელასტიური ნაჭრები, ეს არ უნდა გააკეთოთ, მაგრამ შემდეგ ცოტა ხანს მოგიწევთ შეწვა (5-7 წუთი).
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ
სოკოს კარგი სეზონის დროს, როცა საკმაოდ ბევრი ბოლტუსი იზრდება, უმჯობესია შეაგროვოთ მხოლოდ ის რაოდენობა, რომლის მოხარშვაც შესაძლებელია 2-3 დღეში, რადგან დროთა განმავლობაში სოკო საგრძნობლად კარგავს გემოს.
მკურნალობის არსი არის ფილმის ამოღება ბოლტუსის თავსახურიდან.
გაყინული და ახალი კარაქის შეწვა განსხვავდება როგორც დროში, ასევე პროცესში:
- ახალ სოკოს წინასწარ ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში და დაახლოებით ამდენივე შეწვით. თუ არ მოიხარშება, შეწვით 20 წუთის განმავლობაში.
- გაყინული წიწაკა დნება ოთახის ტემპერატურაზე და თუ მთლიანად გალღვა, ქაღალდის ხელსახოცში ასველებენ და ისე შეწვით, როგორც ახალს. თუ სოკო ბოლომდე არ გადნება, შეიძლება ტაფაში მოხარშოთ, მაგრამ შემდეგ ჩაშუშული გამოვა და არა შემწვარი. შეგიძლიათ ტაფაში მოათავსოთ და გაყინოთ, მაგრამ შემდეგ მომზადების დრო 25-30 წუთამდე გაიზრდება.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ
თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ სოკო გაალღოთ წყალში - მოხარშეთ არაუმეტეს 15 წუთისა.
შემწვარი ბოლეტუსი არაჟანში (ვიდეო)
ტაფაში კარაქის მომზადების პრინციპები
კარაქის დამზადების პრინციპები საკმაოდ მარტივია:
- ჯერ სოკოს ათავსებენ მხოლოდ ცხელ ზეთში.
- მომზადების პირველი 10 წუთის განმავლობაში მნიშვნელოვანია მუდმივად ურიოთ ისე, რომ არც ერთი ნაჭერი არ დაიწვას.
- მეორე 10 წუთში თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო საშუალოზე და მიიტანოთ პროდუქტი სრულ მომზადებამდე. ამავე დროს, დაამატეთ ხახვი, სხვა ბოსტნეული და არაჟანი, თუ ეს გათვალისწინებულია რეცეპტში.
- და ბოლოს, კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პრინციპი არის ის, რომ სოკო უნდა იყოს დამარილებული მხოლოდ ქერქის წარმოქმნის შემდეგ. თუ ამას თავიდანვე გააკეთებთ, კარაქი გამოყოფს წყალს, რომელშიც ის დაიწყებს ჩაშუშვას და არა შეწვას.
კარაქი უნდა მოათავსოთ მხოლოდ ცხელ ზეთში.
აქ არის რამდენიმე დროში გამოცდილი, ხელმისაწვდომი რეცეპტი შემწვარი კარაქის მოსამზადებლად.
კლასიკური რეცეპტი "კარაქი არაჟანში"
დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
- სოკო 0,5 კგ;
- ხახვი 1 საშუალო თავი;
- მზესუმზირის და მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- არაჟანი 15-20% ცხიმი და სანელებლები - თქვენი შეხედულებისამებრ.
მოქმედებების თანმიმდევრობა ასეთია:
- წინასწარ დამუშავებულ ბოლტუსს ჭრიან წვრილად (3-4 სმ სიგანეზე).
- ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ კოვზი კარაქი. როცა ძალიან ცხელდება, შეგიძლიათ შეამოწმოთ მცირე რაოდენობის წყლის ჩაშვებით - ბევრი უნდა ქაფდეს და ხრაშუნოს.
- სწორედ ისეთ ცხელ ტაფაში უნდა მოაყაროთ ჯერ ხახვი (საკმაოდ წვრილად დაჭრილი) და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე (არა ოქროსფერამდე).
- ამის შემდეგ დაუმატეთ კარაქი, თანდათან შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
- ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი, სანელებლები (შეგიძლიათ მწვანილიც გამოიყენოთ) და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი.
კარაქი არაჟანში
კარაქი ყველით და მწვანილით
თუ გსურთ მიიღოთ უფრო ნაზი კრემისებური გემო, რომელიც ძალიან კარგად უხდება სოკოს, შეგიძლიათ მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:
- ბოლეტუსი 0,5 კგ;
- მყარი ყველი - პატარა ნაჭერი (200 გ);
- 2 ხახვი;
- მწვანილი გემოვნებით (სასურველია ბაზილიკის, კამა და ოხრახუშის თანაბარი რაოდენობით მიღება);
- მცენარეული ზეთი და კარაქი - თითო სუფრის კოვზი.
სამზარეულოს თანმიმდევრობა დაახლოებით იგივეა:
- ჯერ ხახვი შეწვით ცხელ ტაფაზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
- შემდეგ დაამატეთ კარაქი და სანელებლები და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში.
- მზადყოფნამდე ფაქტიურად 3 წუთით ადრე დაუმატეთ წინასწარ გახეხილი ყველი მსხვილ სახეხზე და დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო დაბალზე.
- კერძს ამშვენებს წვრილად დაჭრილი მწვანილი, რომლის დამატებაც შესაძლებელია ყველთან ერთად, რათა კერძს სასიამოვნო არომატი მისცეს.
კარაქი ყველით და მწვანილით
ცხარე კარაქი ნიგვზით და ბროწეულით
რა თქმა უნდა, ხანდახან გინდა, რომ უკვე კარგად ცნობილ კლასიკურ რეცეპტებს საკუთარი კულინარიული ელფერი დაუმატო. კარაქის შეწვის ეს მეთოდი სწორედ ასეთი შემთხვევის მაგალითია. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ბოლეტუსი 0,5 კგ;
- გახეხილი და წვრილად დაჭრილი ნიგოზი - 4 სუფრის კოვზი;
- 3 სუფრის კოვზი კარაქი;
- ვაშლის სიდრი ძმარი (ან სუფრის ძმარი) - ნახევარი სუფრის კოვზი;
- ბროწეულის მარცვლები - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი და სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.
ტექნოლოგია ასეთია:
- ჯერ სოკო ცხელ ტაფაზე (კარაქში) შეწვით.
- 10 წუთის შემდეგ სითბო საშუალოზე იკლებს და სოკო კიდევ 10 წუთის განმავლობაში შეწვით.
- ამ ეტაპზე შემოდის ნიგოზი, მარილი და ყველა სანელებელი. მთლიანი ნარევი შეწვით კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- მზადყოფნამდე სიტყვასიტყვით სამი წუთით ადრე დაუმატეთ ბროწეულის მარცვლები და წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და შეურიეთ ყველაფერი ერთად.
კარაქი კარტოფილით და თეთრი ღვინით
კარაქი კარტოფილით და თეთრი ღვინით
და კიდევ ერთი რეცეპტი ორიგინალური სერიიდან. ეს არის ნამდვილი სადღესასწაულო კერძი, რომელიც სუფრას კარგად დაამშვენებს და სტუმრებს კმაყოფილების საშუალებას მისცემს. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ბოლეტუსი 1 კგ;
- კარტოფილი 0,5 კგ;
- ხახვი და სტაფილო თითო 2 საშუალო ცალი;
- 5-6 კბილი ნიორი;
- მზესუმზირის ზეთი 2-3 სუფრის კოვზი;
- ბულგარული წიწაკა 4 ცალი (უმჯობესია აიღოთ ფერადი);
- ცხელი ჩილის წიწაკა 1 ცალი;
- ზეთისხილი 1 სუფრის კოვზი;
- არაჟანი (უმჯობესია აიღოთ ყველაზე მსუქანი, რუსტიკი) 4 სუფრის კოვზი;
- თეთრი ღვინო 4 სუფრის კოვზი;
- მარილი, მწვანილი და სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.
ტექნოლოგია ასეთია:
- ჯერ ამზადებენ ყველა ბოსტნეულს - კარტოფილს ჭრიან ნაწილებად, ბულგარულ წიწაკას ზოლებად, ხახვს წვრილად დაჭერით, სტაფილო კი წვრილ სახეხზე გახეხეთ.
- ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, ჩაყარეთ ნივრის კბილი 4 წუთით და ამოიღეთ.
- შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, 3 წუთის შემდეგ - ხახვი და ადუღეთ 6 წუთის განმავლობაში.
- ახლა დაამატეთ წინასწარ დაჭრილი თაფლის სოკო და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ემატება მარილი და სანელებლები.
- ცალკე შეწვით კარტოფილი ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა.
- ახლა მიზანშეწონილია აიღოთ შემწვარი ტაფა ან ტაფა სქელი კედლებით და დაასხით მასში ღვინო, რათა ალკოჰოლი მთლიანად აორთქლდეს (5 წუთი).
- შემდეგ დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად მოაყარეთ დაჭრილი ჩილის წიწაკა.
შემწვარი კარტოფილი ბავშვის კარტოფილით (ვიდეო)
ამრიგად, თუ თქვენ იცით მარტივი კულინარიული ტექნიკა და გაამრავალფეროვნოთ ტრადიციული რეცეპტები ორიგინალური ინგრედიენტებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ ნამდვილ კულინარიულ შედევრს.
Გემრიელად მიირთვით!
შემწვარი ბოლეტუსი კარგია, როგორც ძირითადი ან რთული გვერდითი კერძი ხორცის ან ქათმის კერძებისთვის. შემწვარი კარაქისგან ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსები, თბილი სალათები და ღვეზელების ან პიცის შიგთავსი. ისინი შეიძლება შევიტანოთ ყველა სახის საჭმელში: სენდვიჩებში, ტარლეტებში, ჟიულიენში და ა.შ. გაცივებული შემწვარი კარაქი იყინება ჩანთებში ან კონტეინერებში მოგვიანებით.
ჩემი აზრით, ყველა ჩამოთვლილი კერძისთვის უმჯობესია სოკო ცალ-ცალკე მოხარშოთ და შემდეგ შეურიოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, იქნება ეს მაგალითად ხახვი თუ კარტოფილი.
მე ვცხოვრობ ქალაქის გარეუბანში, ამიტომ სეზონზე ვაგროვებ თხილს თითქმის ფეხით სავალ მანძილზე. ხან კალათს ვიღებ, ხან კი მხოლოდ ქვაბს, რამდენიმე მეტრს გავუვლი მინდორს ფიჭვიდან ფიჭვამდე და 10-15 წუთის შემდეგ ვიწყებ საჭმელს.
ტაფაზე კარაქის შეწვამდე მოამზადეთ რაფინირებული ზეთი და ცოტა მარილი.
მიზანშეწონილია სოკოების შეგროვება ისე, რომ მათზე იყოს მინიმუმ ტყის ნამსხვრევები, ნიადაგი ან ქვიშა. ასევე გირჩევთ, ბოლტუსები წყალში არ გარეცხოთ, რომ ზედმეტი ტენით არ გაჯერდეს.
ძალიან მოსახერხებელია ჩვეულებრივი ჭურჭლის სარეცხი ღრუბლის გამოყენება ზეთების გასაწმენდად. გამოიყენეთ მყარი ნაწილი ფეხებიდან ნამსხვრევების გასასუფთავებლად და რბილი ნაწილით მოიწმინდეთ ქუდები. ღრუბელი უნდა იყოს ნესტიანი, მაგრამ არა ნესტიანი პერიოდულად ჩამოიბანეთ და გამოწურეთ.
როგორც ფოტოზე ხედავთ, ბოლტუსის თავსახურიდან ქერქს არ ვაშორებ, აზრს ვერ ვხედავ... ისე, თუ თავსახურის ნაწილი არ არის დაზიანებული, მაშინ უბრალოდ გავჭრი ამ ელემენტს.
შესაწვავად მომზადებული კარაქი უნდა დავჭრათ თხლად, 3-5 მმ სისქით.
ვინაიდან სოკო გამოყოფს უამრავ წვენს, რის შედეგადაც უფრო მეტია შეწვა, ვიდრე შეწვა, უმჯობესია შეწვათ ისინი რამდენიმე ჯგუფად ისე, რომ ისინი განლაგდეს ტაფის ზედაპირზე ერთ ფენად.
მაგრამ თუ არ გინდა არეულობა, მაშინ დაალაგეთ ყველა სოკო ერთდროულად, მოხარშეთ, აორთქლდება ზედმეტი ტენი, შემდეგ აწიეთ ცეცხლი და შეწვით უკვე ჩაშუშული.