Как засолить огурцы и помидоры вместе. Как засолить огурцы и помидоры

Засолка огурцов и помидоров - любимое занятие россиян в конце дачного сезона. Именно в это время рачительные хозяйки стараются пополнить запасы консервированных овощей, чтобы радовать оригинальными закусками и салатами своих родных целый год. Из нашей статьи вы узнаете, как правильно делается с Рецепты достаточно просты и вы с ними легко справитесь.

Ассорти овощное «Лето в банках»

Овощи, приготовленные по нашему рецепту, еще не раз выручат вас в самых разных ситуациях. С их помощью вы можете приготовить вкусный салат или подать их в качестве самостоятельной закуски к праздничному столу. Как готовится засолка ассорти:

• Огурцы и помидоры переберите, помойте и подержите в течение получаса в чистой воде.
• Литровые банки простерилизуйте в духовке или над кипящим чайником.
• Когда тара остынет, выложите на дно зонтики укропа, лавровый лист и горошины душистого перца.
• Разложите овощи по банкам, добавьте по три или четыре зубчика чеснока в каждую из них, залейте кипятком и дайте постоять так полчаса.
• Когда указанное время истечет, слейте воду в кастрюлю и приготовьте маринад. На полтора литра жидкости положите две столовые ложки соли и четыре ложки сахара.
• Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. После этого снимите ее с плиты и влейте 20 граммов уксуса.
• Маринад перемешайте и разлейте его по банкам.

Закрутите посуду стерилизованными крышками, переверните ее и укутайте одеялами на ночь. После этого поместите банки в прохладное место.

Засолка огурцов с помидорами на зиму

Как приятно открыть зимой баночку консервированных овощей, приготовленных своими руками! Такое угощение нисколько не уступает по вкусу фабричным заготовкам, а часто и превосходит их по всем параметрам. Ниже приведен рецепт засолки ассорти.

• среднего размера помойте и залейте холодной водой на один час. После этого еще раз протрите их губкой и удалите плодоножки.
• Налейте в большую кастрюлю воду и поставьте ее на плиту.
• На дно простерилизованных банок уложите зонтики укропа, листья сельдерея, зубчики чеснока, лавровый лист, душистый горошек, а также по одному листу хрена.
• Выложите овощи в подготовленную тару - огурцы поместите «стоя», а помидоры выложите сверху. При желании вы можете положить между ними целые или резаные патиссоны.
• Кипящей водой залейте банки до самого верха, дайте им постоять так пять минут, а затем слейте жидкость обратно в кастрюлю.
• Чтобы приготовить рассол, в слитую воду следует добавить две ложки соли и три ложки сахара на три литра воды.
• Доведите воду до кипения, выключите огонь и влейте в нее две чайные ложки 70% уксуса (также на три литра воды).
• Залейте маринад в банки, закрутите каждую металлической крышкой с помощью специальной закаточной машинки, переверните и накройте шубой.

Засолка огурцов и помидоров этим способом позволяет хранить овощи два года и практически исключает их закисание.

Солим огурцы и помидоры вместе

Если вы любите соленые овощи, то обратите внимание на этот рецепт. С его помощью вы сможете быстро приготовить свое любимое пикантное угощение и спокойно хранить его целый год. Засолка огурцов и помидоров в банках осуществляется следующим образом:

• Переберите и помойте овощи. Разрежьте крупные огурцы пополам, у томатов сделайте надрезы в районе плодоножки и уложите внутрь чеснок с рубленой зеленью. Морковь очистите и нарежьте кольцами, лук нарежьте кольцами, а сладкий перец - дольками.
• Уложите овощи в банку слоями, затем залейте их крутым кипятком и выдержите пять минут. После этого воду следует слить в подходящую кастрюлю.
• Для маринада вам потребуется взять на один литр воды столовую ложку крупной соли, две ложки сахара и полторы уксуса (его мы добавим в самом конце). Доведите жидкость до кипения, а затем снова разлейте ее по банкам.

Чистыми крышками накройте овощи, дайте им постоять 20 минут, а потом закатайте. Держите ассорти в перевернутом виде и укрытым одеялом до тех пор, пока оно не остынет.

Засолка на зиму

В этом рецепте мы расскажем вам, как так, чтобы они приобрели особый вкус и своеобразный аромат. Читайте, как делается засолка огурцов с помидорами, и беритесь за дело вместе с нами.

• Переберите, помойте и замочите огурцы в чистой воде на пару часов. Помидоры помойте и сделайте с помощью зубочистки несколько проколов у плодоножки.
• Острый перец и корень хрена нарежьте на небольшие кусочки.
• Морковь очистите и нарежьте кольцами.
• Сладкий перец обработайте, разрежьте на несколько частей и освободите от семян.
• Цветную капусту разберите на соцветия.
• Огурцы помойте еще раз и срежьте ножом кончики.
• Вскипятите нужное количество воды и растворите в ней соль (на один литр достаточно одной столовой ложки).
• Подготовленные овощи выложите слоями в трехлитровые банки, добавив к ним чеснок и стебель сельдерея.
• Залейте ассорти кипятком, прикройте стерилизованными крышками и уберите в такое место, где они не будут мешать.
• Вечером третьего дня слейте из банок воду в подходящую кастрюлю. Для удобства закрепите на крышке кусок марли с помощью обыкновенной резинки.
• Добавьте в кастрюлю еще немного жидкости и соль (половину чайной ложки на один литр).
• Вскипятите рассол и залейте им банки.

Закройте ассорти вновь пастеризованными крышками и переверните его до остывания. Готовые овощи получаются очень вкусными и хрустящими, поэтому они отлично дополнят зимой любые блюда из мяса, рыбы или птицы.

• Для засолки используйте только специальные сорта огурцов с тонкой кожицей.
• Не забывайте, что засолка огурцов и помидоров - процесс творческий, и вы всегда можете изменить состав ассорти по своему вкусу. Например, к указанным овощам можно добавить фасоль или кусочки баклажанов.
• Стандартными специями при засолке являются зонтики укропа, чеснок, корень хрена, а также листья смородины, вишни или дуба.

Заключение

Мы надеемся, что вам пригодятся рецепты, которые мы описали в нашей статье. Готовьте с удовольствием и радуйте близких новыми блюдами.

Консервация огурцов и помидоров - это классика домашних заготовок на зиму. Эти овощи не только хороши сами по себе, но и прекрасно сочетаются в одной банке, выступая прекрасным дополнением ко вторым блюдам. Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров, узнаем из настоящей статьи.

Рецепт № 1. Острый

Этот рецепт понравится любителям зимних заготовок «с остринкой». Количество ингредиентов рассчитано на одну литровую баночку.

• Огурцы – 300 граммов;
• Томаты плотные и мясистые – 400 граммов;
• Горький перец (ориентируйтесь по собственному вкусу);
• Укроп – несколько веточек;
• Чеснок -2 дольки;
• Один лист хрена;
• Перец горошком – несколько штучек;
• Сладкий перец болгарский – 1-3 штуки;
• Соль и уксус – по столовой ложке;
• Сахар – половина столовой ложки;
• Лаврушка.

Как готовить

Овощи вымыть, помидоры наколоть зубочисткой в области плодоножки в нескольких местах. В банку (заранее стерилизованную) кладется: лаврушка, укроп, чеснок, горошины перца, хрен, горький перец.

На низ банки плотно укладываем огурцы. Если плоды мелкие, то используем их целиком. Более крупные экземпляры можно порезать кусочками. Вкус заготовки от этого никак не пострадает. На огурцы выкладываем колечки болгарского перца. Наверх выкладываем целые помидоры, лучше брать плоды помельче. В ассорти кладем сахар и соль, заливаем кипятком и накрываем крышкой. Крышки для зимних заготовок нужно несколько минут проварить в кипящей воде для обеззараживания.

Теперь заготовку можно стерилизовать. На дно кастрюли с водой кладем ткань и ставим в нее банку. Вода должна покрывать банку до плечиков. Теперь включаем огонь и ждем закипания. После того как вода закипит стерилизовать ассорти из огурцов и помидоров по этому рецепту нужно 10 минут. Теперь банку вытаскиваем, вливаем уксус и закручиваем. Оставляем для остывания в перевернутом виде под теплым укрытием. Когда ассорти полностью остынет можно убирать его на хранение.

Рецепт № 2. Ассорти огурцов и помидоров

Компоненты на также рассчитаны на литровую банку.

• Огурцы – полкило.
• Помидоры – 200 граммов.
• Лук – половина головки.
• Перец болгарский – половина перчины.
• Укроп зеленый – 3-4 веточки.

Для рассола:

• Вода – 1,5 литра.
• Сахар и соль – по столовой ложке, столько же уксуса.

Приготовление

Вымытые и предварительно замоченные в воде огурцы, режем кружочками. То же самое проделываем с помидорами. Для этого рецепта нужны упругие томаты, можно брать даже бурелые овощи. Мягкие овощи просто разлезутся в готовом ассорти. Болгарский перец нарезаем кольцами, также поступаем и с луком. Красиво в таком ассорти будут смотреться колечки желтого перца, но если такового нет, можно использовать красный или зеленый. Пока овощи нарезаются, нужно простерилизовать банки и крышки. Для стерилизации банок можно использовать духовку и просто подержать их над паром. Теперь будем укладывать ассорти. На донышко выкладываем перец, на него целые веточки укропа, следующим слоем идут огурца, затем лук, и завершают композицию помидоры.

Для приготовления рассола в воду добавляем соль и сахар и доводим до кипения. Сразу заливаем рассол в банки. Теперь осталось простерилизовать ассорти 10 минут и можно закатывать. Как стерилизовать описано в предыдущем рецепте.

Рецепт № 3. Овощное ассорти

Разнообразить ассорти из помидор и огурцов можно включив в состав другие овощи, получится овощное ассорти.

Итак, нам необходимо:

Для маринада нам потребуется:

• 3 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 гвоздички;
• Столовая ложка уксусной эссенции.

Инструкция по приготовлению

Белокочанную капусту нарезаем квадратами. Перец режем кусочками. Огурцы и помидоры остаются целыми. На дно 3-х литровой банки выкладываем специи, а затем подготовленные овощи в произвольном порядке. Здесь можно позволить себе проявить творческую фантазию. Овощное ассорти заливается кипящим маринадом и стерилизуется 20 минут. Яркая зимняя закуска готова. В этом рецепте могут использоваться также кабачки, цукини, патиссоны и морковь.

Не бойтесь экспериментировать с новыми рецептами, удивляйте своих домочадцев!

• 3 литра воды;
• 3 столовые ложки уксусной эссенции,
• 3 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки соли,
• специи по вкусу,
• овощи по желанию.

Банки стерилизуются, в них укладываются специи по желанию. Из душистых и ароматных специй можно применять лавровый лист, душистый перец, перец горошком, кориандр, гвоздика, красный перец.

Далее нужно порезать репчатый лук, если есть желание консервировать помидоры и огурцы на зиму. Сюда же можно добавить морковь и болгарский перец. Морковь можно натереть на терке ил порезать тоненькими кружочками. Перец можно резать на 4 или 8 частей. Помидоры на зиму и огурцы в банки нужно укладывать плотно, так как они под воздействием кипятка усядутся.

Вода для консервирования кипятится и ей нужно будет залить огурцы, с помидорами заготавливаемые на зиму. В банках с водой овощи должны постоять минут пять, после чего нужно будет слить воду, снова закипятить ее и повторить процедуру.

В третий раз вода сливается и в нее засыпается соль и сахара. Когда маринад закипит нужно добавить уксусную эссенцию. Таким маринадом окончательно заливают банки с соленьями, после чего их нужно будет тщательно закатать и проверить, не дает ли крышка течи.

Ассорти из помидор, патиссонов и огурцов

• 30 грамм соли;
• 30 грамм сахара;
• 5 литров воды;
• 150 мг уксуса.

• 2,5 кг огурцов;
• 2,5 кг помидоров;
• 0,5 кг лука;
• 1,5 кг патиссонов

• 5 лавровых листов;
• 5 гвоздик;
• 5 перцев горошком;
• 5 душистых перцев.

Рецепты с фото поможет сделать все правильно, не нарушив последовательности работ.

Овощи нужно выбрать одинакового размера. Все они должны быть свежими, без пятен и дефектов. Все банки, в которых будет находиться консервированный продукт нужно простерилизовать.

На дно банок нужно разложить имеющиеся специи.

Вода наливается в кастрюлю, в нее добавляется соль и сахар. Маринад должен закипеть и прокипеть минимум 5 минут, можно 10. После чего в него нужно добавить уксус.

Овощи, разложенные в банки нужно залить маринадом и пастеризации. Для литровых банок время пастеризации составляет 15 минут, для трехлитровых – 25 минут.

После этого банки укупориваются крышками и охлаждаются. Нужно это для того, чтобы овощи не стали слишком мягкими.

Помидоры с виноградом

• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 литр воды;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 1 столовая ложка соевого соуса;

• 150 грамм винограда;
• 800 грамм помидор;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 1 болгарский перец;
• 1 зонтик укропа;
• ¼ часть перца чили

На дно чистых банок нужно уложить специи.

Вода на плите доводиться до кипения. Закипевшей водой следует залить помидоры с виноградом и оставить их на 10 минут.

Вода сливается с помидор в кастрюлю и на 1 литр воды нужно будет положить все подготовленные составляющие маринада, то есть соль и сахар. Вода доводиться до кипения, кипит не менее пяти минут. Уксус и соевый соус заливается прямо в банку.

Рецепт приготовления такого салата на зиму придется по вкусу многим хозяйкам.

Ассорти с огурцами и помидорами на зиму

Маринованные огурцы в окружении овощей – это один из лучших рецептов.

• огурцы – 1 кг;
• мелкие помидоры – 1,5 кг;
• кабачки – 1 кг;
• 700 грамм перца;
• 500 грамм лука;
• специи по вкусу (лавровый лист, перец горошком, чеснок, семена горчицы, лавровый лист, перец чили, листья смородины, листья вишни, листья мяты).

На три литра воды нужно будет добавить 4,5 ст. л. соли и 10,5 столовых ложек сахара, уксуса 280 грамм.

Прежде, чем делать ассорти из огурцов и других овощей на зиму нужно вымыть огурцы и замочить их на пару часов в воде. Все овощи также моются и проверяются на наличие дефектов.

Лук и кабачки нужно будет нарезать кольцами.

В вымытые банки нужно уложить специи. Из расчета на полуторалитровую банку нужно уложить по 3 зубика чеснока, 6 горошин перца, по веточке смородины, вишни, мяты.

Все овощи укладываются в банку достаточно плотно. Если огурцы будут лежать без воды, то не страшно, под действием температуры овощи усядутся, и огурцы немного осядут.

Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}

Овощи заливаются кипятком и стоят минут пять. После чего вода сливается и в нее нужно будет добавить соль и сахари уксус для рассола.

Ассорти по такому ту не взрывается, получается вкусным и может храниться даже пару лет.

В этом рецепте можно использовать один секрет. Воду можно кипятить с лавровым листом и зеленью, а после того, как она отдает свой аромат убрать и класть их в банки.

Как мариновать огурцы на зиму в виде салата

Огурцы в виде салата решают проблему, с чем кушать гарниры в зимнее и осеннее время, когда возможность покупки свежих овощей ограничена. Такой салат в виде маринованных огурцов имеет свою изюминку. Обычно он нравится тем, кто не любит огурцы в виде салата.

• 4 кг огурцов;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 1 стакан уксуса;
• 5 грамм молотого черного перца;
• две головки чеснока;
• 3 ст. л. укропа.

Огурцы нарезаются кружочками. Зелень также нуждается в измельчение. Огурцы в огурцы нужно добавить все перечисленные составляющие и оставить настаиваться 5-6 часов. После чего банки нужно отправить на пастеризацию.

Банка 0,5 пастеризуется в течение 10-15 минут.

Кабачки, маринованные по – особому рецепту

Расход на литровую банку:

• 6 шт. душистого перца,
• 2 помидора, которые нужно будет порезать на 4 части,
• 1 морковь порезанная кружочками;
• ½ горького перца;
• 2 дольки чеснока

• 600 грамм воды,
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 100 гр. уксуса.

На дно банки укладывается перец, томат, разрезанный на части и морковь. Кабачки нарезаются кружочками.

Банки стерилизуются на протяжении 5-6 минут.

На 7 литровых банок нужно будет приготовить 3 порции маринада.

Кабачки на зиму по такому рецепту являются отличной альтернативой маринованным огурцам. Они отлично хрустят, чувствует вкус специй, а наличие помидора и моркови только улучшает вкус кабачков.
А вот как можно приготовить .

Сказать спасибо за статью 0

Солим и квасим огурцы и помидоры

Правильно засоленный огурчик - чрезвычайно вкусный и полезный продукт, поскольку витаминов в нем, вопреки устоявшемуся мнению, довольно много. В первую очередь это витамины группы В и, конечно, витамин С, которого больше всего содержится в рассоле (вспомни о волшебных свойствах утреннего рассола после вечернего возлияния). Кроме того, в 100 г соленых огурцов содержится всего 6 Ккал, а углеводов и того меньше - 3 Ккал. Именно поэтому огурцы так полезны диабетикам и людям с лишним весом. Соленые помидоры полезны не меньше огурцов. Но не все, а только толстокожих сортов и не долго - через 3 месяца после заготовки они, к сожалению, очень быстро теряют витамины. Поэтому съесть все полезные соленые помидоры желательно до наступления Нового года, в противном случае они съедят тебя. Разумеется, не в буквальном смысле, а в смысле того, что лишенные витаминов и успевшие изрядно просолиться овощи безвредной пищей быть не могут, особенно в неумеренных дозах. Поэтому если заживо и не съедят, то изрядно понадкусывают, да еще и отечности конечностям добавят. Вот такие пироги, точнее, вот такие помидоры!

Как выбрать огурцы и помидоры для засолки. Огурцы засаливать лучше всего прямо в день сбора, поскольку уже через 16 ч они потеряют упругость. Если же это невозможно, то перед посолом свежие огурцы надо замочить в холодной воде на несколько часов. Лучшими сортами для засолки являются Нижинский и Родничок. Что касается остальных требований к огурцам, их желательно выполнять беспрекословно, ведь от этого зависит, насколько качественным получится соленье. Прежде всего важен размер огурцов для засолки - они должны быть длиной 9-14 см (более мелкие огурчики больше подходят для консервирования или маринования - в засоленном виде они получаются недостаточно упругими). Внешний вид огурцов также должен соответствовать норме: они должны быть зелеными и покрытыми пупырышками с черными, а не с белыми колючками. В отличие от огурцов, помидоры можно солить любые - как полностью спелые, так и зеленые, молочные, розовые и бурые. Главное, чтобы они были неповрежденными и плотными. Имеется только одно условие: в одной посуде должны находиться помидоры одинаковой степени зрелости. Поэтому сначала все помидоры рассортируй по величине и степени зрелости, чтобы засолить их не в смеси, а по отдельности. Огурцы тоже надо рассортировать, но не по степени зрелости, а по размеру - для качественного посола важно, чтобы в одной посуде солились огурцы одного размера.

Собираясь заняться посолом огурцов, можешь свериться с лунным календарем. Считается, что самыми упругими и хрустящими получаются огурцы, засоленные на 5-6-й лунный день. Если же засолить огурцы перед новолунием, они будут пустыми внутри. По поводу посола помидоров подобные сведения отсутствуют.

Обрати внимание! Для получения 10 кг соленых огурцов тебе понадобится 10,6 кг свежих, на 10 кг соленых помидоров - 11 кг свежих.

Как подобрать пряно-вкусовые добавки для засола огурцов и помидоров. Пряно-вкусовые добавки - это пряности и пряные травы. Без них не обойтись, если хочешь получить качественное соленье. Но количество приправ не должно превышать 5-6 % веса сырья. Традиционно в соленья добавляют лавровый лист, душистый перец, семена горчицы, укропа, кориандра, тмина и сельдерея, а также прочие хорошо известные тебе пряности. Кроме того, хорошую службу в деле совершенствования вкуса и аромата твоих солений тебе сослужат такие давно знакомые травки, как укроп, эстрагон (тархун), базилик, чабер, сельдерей, причем как свежие, так и сушеные. Кроме трав в соленья принято добавлять листья вишни, черной смородины, дуба, грецкого ореха и хрена. Хорошо еще добавить зеленые виноградины или виноградные листья - считается, что они предохраняют огурцы от образования пустот. Можно использовать в качестве добавок и другие пряные растения: бархатцы, мяту, майоран, чабрец, розмарин, любисток. Замечу, что помимо своей основной нагрузки ароматизировать заготовки и придавать им пикантный вкус большая часть этих добавок выступают в роли консервантов и предохраняют засоленные плоды от порчи. Такая же миссия возлагается на чеснок и корень хрена.

Обрати внимание! Не стоит перебарщивать с добавками! Вот примерный расход пряных добавок на 1 кг огурцов: 25-30 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, 12-15 г листьев хрена, 3-5 г листьев мяты, 2-3 г черного горького перца горошком, 10-15 г чеснока, 3-4 листика вишни, 2-3 листика винограда, 3-4 листика черной смородины.

Обрати внимание! Листья дуба обычно добавляют к огурцам, чтобы придать им твердость. Но учти, что от дубовых листьев огурцы темнеют, и даже есть мнение, что от них огурцы могут закисать.

Как солить огурцы в небольшой кастрюле или трехлитровой банке. Учитывая нашу сверхзадачу консервировать все как можно быстрее, я не буду учить тебя засаливать бочковые огурцы. Мы будем солить огурцы в кастрюле или трехлитровой банке - это займет намного меньше сил, времени и места. Тем не менее посол огурцов - ничуть не менее ритуальное действо, чем квашение капусты. Даже если ты задумаешь посолить огурцы в литровой банке, их все равно придется подготовить, уложить, снабдить пряностями, залить рассолом, снарядить гнетом и отправить бродить под строгим присмотром до самой готовности. И делать все это надо будет точно так же, как если бы посолу подвергались 100 кг огурцов в бочке.

Обрати внимание! По классическому рецепту засола огурцов, на трехлитровую банку тебе понадобится: 1,7 кг огурцов, 3-6 зубчиков чеснока, 2 стебля укропа с зонтиками, 1 веточка эстрагона (тархуна), 1 лист хрена, кусочек корня хрена величиной с мизинец, 1,5-2 г красного острого перца или 10-15 горошин черного горького перца, 2 лавровых листика, 2-3 листика вишни, 2-3 листика винограда, 3-4 листика черной смородины, 2-3 листика дуба (можно добавить листики и цветки бархатцев и немного майорана). Кроме того, тебе потребуется 1,3 л рассола, приготовленного из расчета на 1 л воды 50-60 г соли (для мелких огурцов) и 65-75 г соли (для средних огурцов).

Итак, свежие перебранные и промытые огурцы залей холодной чистой водой и вымачивай, периодически меняя воду, не более 6-8 ч, а затем хорошенько вымой свежей водой. Пока огурцы вымачиваются, ты успеешь подготовить приправы (пряные травы и пряности) и посуду для засолки. Начни с пряных трав, кореньев и листьев - тщательно промой их и просуши. Тем временем обсохшие травы и листья хрена нарежь кусками длиной 15-20 см, а корни хрена очисти и разрежь в длину на несколько частей, очисти чеснок. После этого простерилизуй или обдай кипятком промытую с содой посуду (кастрюлю, банки) и поставь ее остывать. Приготовь рассол: сначала раствори соль в небольшом количестве горячей воды, затем долей ледяную воду до нужного объема, после этого профильтруй рассол. Теперь можешь наполнять посуду огурцами.

И мой тебе совет! Чтобы огурцы сохранили свой зеленый цвет, перед укладкой обдай их кипятком.

Обрати внимание! Для ускорения процесса брожения на дно посуды для засолки вместе с пряностями можно положить несколько корочек черного хлеба, завернутых в марлю. А в качестве бонуса они придадут рассолу особый вкус.

Когда огурцы будут готовы к посолу, подготовленные приправы раздели на 2 части: первую уложи на дно посуды для засолки, а вторую потом положишь поверх огурцов. На приправы как можно плотнее вертикально поставь ряд огурцов «попками» вверх. На них можешь положить немного приправ. Дальше, в зависимости от высоты посуды, установи еще один ряд огурцов или же уложи их горизонтально. Укладывая огурцы, помни: чем плотнее они уложены, тем больше в них будет образовываться молочной кислоты и, как результат, они получатся вкуснее. На огурцы положи оставшиеся приправы. Процеженным рассолом залей огурцы так, чтобы он их покрыл (банки заливай до самых краев). Сверху рассол можно присыпать тонким слоем горчичного порошка.

И мой тебе совет! Чтобы огурчики хрустели и дольше хранились, можешь добавить в рассол водки - до 30 мл на 1 л рассола.

Если ты солишь огурцы в кастрюле, положи на приправы плоскую тарелку, а в качестве гнета поставь банку или полиэтиленовый пакет, заполненные водой. Затем накрой кастрюлю чистой салфеткой и выдерживай при комнатной температуре 5-6 дней до начала молочнокислого брожения. После этого перенеси кастрюлю с огурцами в холодное помещение с температурой 0-1 °С (погреб). Через 10-15 дней брожение закончится. Теперь, если хочешь, разложи огурцы в стерилизованные банки, залей их рассолом до краев (если нужно, долей свежеприготовленным рассолом) и закрой чистыми полиэтиленовыми крышками.

Обрати внимание! В первые дни после начала брожения происходит бурное выделение газов и уровень рассола повышается, а затем резко снижается, поэтому нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. Если рассола в кастрюле не хватает, приготовь новый и долей (на 1 л воды бери 20 г соли и 9 г лимонной кислоты).

Если ты солишь огурцы в трехлитровой банке, наполнив ее огурцами и рассолом, накрой марлей, поставь в миску или глубокую тарелку и оставь для брожения. Или накрой наполненную банку металлической крышкой и выдерживай при комнатной температуре в течение 5-6 дней. Если температура более высокая (25-30 °С), переноси огурцы в прохладное место уже через 2 дня. Дольше держать их в таком тепле не стоит, иначе бурно выделяющиеся газы разорвут нежную ткань огурцов и образуются пустоты. В холодном месте молочнокислая ферментация будет проходить в замедленном темпе и соленые огурчики получатся вкусными и без пустот. После окончания бурного брожения долей банку доверху свежим рассолом, накрой стерилизованной крышкой и закатай. Храни засоленные в банке огурцы в холодильнике при температуре 0-3°С. А если у тебя нет такой возможности, законсервируй огурцы по всем правилам стерилизацией или пастеризацией (как это сделать, ищи ниже).

Как засолить огурцы в рассоле из березового сока или молочной сыворотки. Если ты хочешь заготовить соленые огурцы эксклюзивного посола, приготовь рассол: раствори 3 ч. ложки с верхом соли в 1,5 л свежего (не консервированного) березового сока или в таком же количестве свежей молочной сыворотки. Нагревать рассол не надо! Подготовленные огурцы плотно уложи в чистую трехлитровую банку вместе с приправами (зонтиками укропа, кусочками корня хрена и листьями черной смородины, вишни и дуба), а на самый верх положи лист хрена. После этого залей огурцы березовым (сывороточным) рассолом до самого верха и закатай. Храни огурцы в погребе. Засоленные таким способом огурцы получаются малосольными и имеют необычный вкус.

Обрати внимание! Если при хранении в открытой посуде соленые огурцы заплесневели, можно поступить с ними следующим образом. Сначала приготовь новый рассол по тому же рецепту, но с чуть большим количеством соли и дай ему остыть. Тем временем слей с огурцов весь рассол, а сами огурцы опусти в кастрюлю с холодной кипяченой подсоленной водой и хорошенько промой. Банку из-под огурцов вымой, простерилизуй и дай ей остыть. Затем снова уложи огурцы в подготовленную банку и залей свежим крепким рассолом.

И мой тебе совет! Извини, но я опять не могу не вмешаться. Не скрою, я категорически против подобных полумер с промываниями заплесневевших солений: что-то все равно останется и будет ждать своего часа. Если ты помнишь, я за превентивные меры. Лучше положи на уложенные в банку огурцы мелко нарезанный хрен, и тогда они не заплесневеют и сохранят свой вкус даже в открытой банке. Но при условии, что доставать их оттуда ты будешь не рукой, а чистой вилкой.

Между прочим, огуречным рассолом можно врачевать не только похмельный синдром, он спасает и при бытовых ожогах: смачивай обожженное место рассолом, пока не боль. Если же обожжен палец, окуни его в рассол или надень на него «шапочку» из соленого огурца. Точно такая же огуречная «шапочка» за несколько ночей избавит тебя от нароста на ногте большого пальца на ноге. А еще соленый огурец поможет тебе сбить высокую температуру: возьми 2 соленых огурца, один разрежь вдоль и прибинтуй к стопам, а второй нарежь ломтиками и приложи ко лбу и вискам. Кроме того, из огуречного рассола можно приготовить компресс, который помогает на ранней стадии гайморита: нагрей 0,5 л огуречного рассола до 30- 35 "С, смочи в нем сложенную в несколько слоев ткань, затем поставь этот компресс на переносицу и над бровями. Веки прикрой марлевыми салфетками, чтобы рассол не попал в глаза. Компресс держи, пока он не остынет. Сделай несколько таких процедур. А если тебе все же потребуется подлечиться от похмелья, воспользуйся проверенным старинным рецептом, который называется «Щетка». Для этого в огуречный рассол добавь немного натертых на терке редьки и хрена и мелко нарезанных лука и чеснока. Эту адскую смесь выпей залпом. Если ты не взорвешься, то она как щетка очистит твою кровь от алкогольных токсинов.

Как законсервировать соленые огурцы стерилизацией или пастеризацией. Если нет условий для хранения соленых огурцов при оптимальной температуре, то есть при 8-10°С, их укладывают в стеклянные банки и стерилизуют или пастеризуют. Итак, соленые огурцы, приготовленные любым способом, через 10-15 дней после окончания брожения промой кипяченой водой и разложи в стерилизованные банки. Рассол процеди и залей им огурцы. Накрой банки стерилизованными крышками и стерилизуй при 100 °С: банки емкостью 1л - 5-7,2 л - 10-12,3 л - 13-15 мин и закатай. Или пастеризуй при 85 °С: банки емкостью 1л - 20 мин, 3 л - 40 минут.

Кстати, таким же способом можно законсервировать и соленые помидоры.

Как солить помидоры в небольшой кастрюле или трехлитровой банке. Подготовленные для посола помидоры рассортируй по величине и степени зрелости (ее легко определить по окраске), чтобы засолить их не в смеси, а по отдельности. Отобранные зеленые и полузрелые (молочные) плотные помидоры можешь засолить точно так же, как огурцы, способом, описанным выше, но в состав пряных трав обязательно добавь чабер. А красные, розовые и бурые соли немного иначе (зеленые и молочные помидоры можно солить и по такому рецепту).

Обрати внимание! По классическому рецепту засолки помидоров, на трехлитровую банку тебе понадобится: 2,2 кг помидоров; 30-40 г зелени укропа (с зонтиками); 10 г зелени петрушки и сельдерея; 10 г корня хрена; 3-4 листика черной смородины; 10 листьев вишни и дуба; 2-3 зубчика чеснока; 10-15 г красного острого перца. Если ты будешь засаливать по этому рецепту зеленые помидоры, желательно добавить эстрагон (тархун) и чабер.

Подготовленные (заранее промытые, обсушенные и крупно нарезанные) приправы, как и при засолке огурцов, раздели пополам: половину уложи на дно посуды для засолки, а другую потом положишь на помидоры. Помидоры вымой и плотно уложи в посуду для засолки. При укладке время от времени встряхивай банку или кастрюлю, чтобы помидоры легли плотнее. Приготовь рассол из 1,4 л воды и 100 г соли для красных и розовых помидоров (для бурых бери 120 г соли, а для зеленых - 140). Если помидоры зеленые, заливай их горячим рассолом (75 °С), а для более зрелых используй холодный рассол - так они останутся целее. На помидоры положи остаток приправ, сверху - тарелку и гнет. После этого накрой посуду чистой салфеткой. Оставь посуду с помидорами при комнатной температуре на 6-7 дней, а затем перенеси ее в холодное место или поставь в холодильник. Дальше уход за солеными помидорами такой же, как и за солеными огурцами. Готовы помидоры будут не раньше чем через месяц.

И мой тебе совет! Если ты солишь помидоры в трехлитровых банках, попробуй поэкспериментировать в их вкусом и оттенками пряного аромата, всего лишь изменяя состав приправ и пряностей.

1. Для засола трехлитровой банки пряных помидоров с ароматом корицы тебе потребуется: 2,2 кг помидоров, 2-3 лавровых листа, Уз ч. ложки молотой корицы, 1,5-1,6 л воды, 100 г соли.

2. Для засола трехлитровой банки острых чесночных помидоров тебе потребуется: 2,2 кг помидоров, 15- 20 зубчиков чеснока, 2-3 стебля укропа, кусочек корня хрена, кусочек острого стручкового перца, 1,5-1,6 л воды, 110 г соли.

3. Для засола трехлитровой банки неострых чесночных помидоров тебе потребуется: 2,2 кг помидоров, 8-10 зубчиков чеснока, кусочек корня хрена, 2-3 стебля эстрагона (тархуна), кусочек острого стручкового перца, 1,5-1,6 л воды, 80 г соли. Как законсервировать соленые помидоры способом горячих заливок. Соленые помидоры нужно хранить при температуре 0-1 °С. Если таких условий нет, их можно законсервировать. Делается это таким образом. Через 3-5 дней после начала брожения слей рассол, а помидоры и приправы, промыв горячей кипяченой водой, уложи в чистые банки. Рассол доведи до кипения, прокипяти 1-2 мин и сразу же вылей в банки с помидорами. После этого накрой банки крышками и оставь на 5-7 мин. Затем рассол опять слей, доведи до кипения и залей в банки. Еще через 5-7 мин повтори все эти операции в третий раз, после чего банки сразу же закатай.

Обрати внимание! Если в процессе консервирования ты увидишь, что рассола не хватает, чтобы заполнить банки до самого верха, приготовь недостающий рассол из расчета 25-30 г соли на 1 л воды.

Заготовкой овощей на зиму занимаются все хозяйки, консервируя их в банки или делая соленья в бочках, кадках. Маринованные помидоры, огурцы станут отличным дополнением к любому гарниру или ингредиентом блюда. Невзирая на то, что маринад считается вредным для желудка, консервированные овощи сохраняют свои полезные свойства и вкус. Чтобы хозяйкам не пришлось выбирать, что же заготавливать на зиму – огурцы, кабачки или помидоры, а порадовать всех членов семьи, вкусовые предпочтения которых отличаются, предлагаем ознакомиться с лучшими рецептами вкусного ассорти.

Как выбрать помидоры и огурцы для заготовки на зиму

Чтобы зимой была возможность наслаждаться вкусными соленьями и консервацией, необходимо позаботиться об этом летом. Для маринования стоит правильно подобрать огурцы, помидоры, чтобы они хорошо сохранились, имели изысканный вкус и один подпорченный овощ не испортил весь труд, продукты. Рассмотрим, как правильно выбрать ингредиенты для заготовки ассорти на зиму:

• Выбирая огурцы, стоит уделять особое внимание на три важных фактора: цвет, размер овоща, пупырышки. Идеальным вариантом считаются плоды темного оттенка, длиной примерно 6-12 см и темными пупырышками. Предпочтение стоит отдать огурцам, которые имеют тонкую кожицу (проверить это возможно, подковырнув ее слегка ногтем), неполые внутри и без большого содержания семечек.
• Консервировать, солить или следует сразу после выборки, иначе это может негативно отразиться на их свойствах, что приведет к помутнению консервации, испортит вкус заготовки.
• Помидоры для закрутки на зиму следует выбирать небольших или средних размеров, с упругой кожицей без повреждений. Идеальным вариантом для консервации являются овощи сорта красная сливка, они сохраняют свои лучшие вкусовые качества и форму.
• Не стоит выбирать для заготовки на зиму огурцы или помидоры с явными повреждениями, слишком мягкими или те, которые вызывают подозрение в своем качестве.

Кроме подготовки овощей, немаловажную роль играет емкость, куда будет складываться заготовка на зиму. Так, для консервирования вкусного ассорти на зиму в банки, их следует хорошо вымыть, просушить и прокипятить или простерилизовать на пару несколько минут. Это поможет убить все микробы, которые не видны глазу, но способны неблагоприятно повлиять на вкус и качество заготовки. Кадку или бочку следует тщательно вымыть, обдать крутым кипятком.

Лучшие пошаговые рецепты приготовления ассорти с фото

Существует множество рецептов вкусного ассорти на зиму. Некоторые достались от наших бабушек-прабабушек, а другие были придуманы изобретательными хозяйками, которые стремятся удивить родных, гостей не только изысканными приготовлениями, но и заготовками из огурцов, помидоров. Рецепты вкусного ассорти отличаются маринадом для засолки, дополнительными ингредиентами, которые используются в заготовке, способами консервации, закатки, хранения, другими секретами. Посмотрите фото, чтобы узнать, как смотрится ассорти помидоров и огурцов:

Чтобы законсервировать вкусное ассорти по разным рецептам могут использоваться самые разнообразные овощи: огурцы, помидоры, свекла, капуста цветная или белокочанная, кабачки, баклажаны или патиссоны, перец болгарский. Выглядит это в банке просто восхитительно, часто, при определенном сочетании продуктов напоминает светофор. В качестве добавки к маринаду могут применяться самые разнообразные ингредиенты: водка, кислота лимонная, сок томатный. Отличается способ варения рассола, нередко используется холодная заливка.

Сладкий маринад для засолки огурцов, помидоров и кабачков

Чтобы порадовать близких людей и внезапно нагрянувших гостей в зимнюю пору, стоит летом заготовить соленья с вкусным сладким маринадом. Прелесть рецепта состоит в том, что с его помощью возможно закрывать вкусное овощное ассорти. Каждый сможет выбрать овощ по вкусу – кому-то нравятся помидоры, огурцы, а кто-то не откажется от изумительного кабачка. Больше нет надобности открывать несколько банок одновременно, чтобы угодить каждому – оригинальная заготовка ассорти сможет удовлетворить изысканные вкусы каждого.

В рецепте не указывается точное количество овощей, оно зависит от того, сколько в результате вы желаете получить готовой продукции. Для вкусной заготовки потребуются:

• Помидоры.
• Огурцы.
• Кабачки.
• Чеснок.
• Морковь.
• Перец болгарский.
• Специи: укроп, веточка смородины, лист лавровый, перец горошек.

Рецепт, чтобы сделать сладкий маринад из расчета на три литра воды понадобиться:

• Три столовые ложки соли.
• Сахарный песок – 3 ст. ложки.
• Уксусная эссенция – три ложки столовые.

Пошаговое приготовление вкусного ассорти в сладком маринаде:

• Огурцы, кабачки, помидоры тщательно помыть; лук, перец, морковь очистить и вымыть.
• Подготовить емкости, куда будет складываться заготовка. В идеале стоит выбрать трехлитровые или литровые банки, которые следует простерилизовать над паром или в духовке.
• Овощи порезать кружочками, помидоры дольками.
• На дно уложить приправы, далее лук, морковь, перец, после чего слоями – огурцы, помидоры, кабачки.
• Залить кипятком на пять минут, после слить воду, вскипятить жидкость еще раз и вновь наполнить емкости с овощами.
• Слить рассол в большую кастрюлю, растворить в воде все ингредиенты для маринада. Вскипятить все, а в конце добавить уксусную эссенцию.
• Залить, закатать банки металлическими крышками, укутать одеялом, дать остыть.
• Вкусное овощное ассорти в сладком маринаде на зиму готово.

Маринованные овощи с уксусом в банках под капроновую крышку

Интересный рецепт заготовки на зиму под капроновую крышку придется по вкусу многим. Для приготовления потребуется:

• Капуста.
• Морковь.
• Лук репчатый.
• Огурцы.
• Помидоры.
• Перец болгарский.
• Сельдерей.
• Специи, травы: базилик, лист лавровый, пряности для засолки.
• Вода – один литр.
• 2 ложки столовые соли.
• Сахар – три столовые ложки.
• Уксус – полторы ложки столовые.
• Чеснок.

Пошаговое приготовление:

• Банку поддать стерилизации, на дно выложить специи, зелень, приправы, а потом сложить слоями порезанные овощи.
• Залить кипятком, оставить на несколько минут, после чего воду слить, вновь вскипятить и наполнить емкость еще раз.
• Для того чтобы сварить маринад к последней воде необходимо добавить соль, сахар, а перед закипанием – уксус.
• Залить банки, накрыть капроновой крышкой и отправить в прохладное место. Готовое соленье – просто пальчики оближешь, оно непременно придется по вкусу даже самым изысканным гурманам.

Солим огурцы с помидорами черри и цветной капустой в бочке

Оригинальное соленье получается в деревянной бочке. Овощи приобретают особый вкус, который всем, кто отведает угощение, запоминается надолго. Идеально подходит такого рода закуска для простого семейного ужина или станет достойной закуской под водочку во время шумного застолья. Чтобы приготовить овощное ассорти необходимо:

• По одному килограмму овощей: огурцов, помидоров черри, перца сладкого болгарского, цветной капусты.
• По 30 грамм листьев смородины, вишни, сельдерея.
• Для рассола потребуется лишь соль, с расчета пятьдесят грамм на литр воды.

Пошаговое приготовление соленья в бочке:

• Бочку, где будут солиться овощи тщательно вымыть. На дно положить листья хрена, вишни, смородины.
• Все овощи, которые по рецепту входят в состав ассорти, вымыть. Цветную капусту разделить на крупные соцветия.
• Уложить все ингредиенты в бочку, сверху выложить зелень.
• Приготовить рассол, растворив соль в слегка теплой воде. Залить маринадом овощи, прикрыть все марлей, а сверху поместить деревянный кружок и небольшой кирпич в качестве груза.
• Зимой можно наслаждаться изысканным вкусом соленых помидоров, огурцов из бочки.

Острое соление с томатами, огурцами и перцем по-болгарски

Для любителей острых блюд идеально подойдет ниже представленный простой, но вкусный рецепт заготовки на зиму овощного ассорти. Для этого потребуется:

• По 400 грамм огурцов, помидоров, перца болгарского.
• Две головки чеснока.
• Перец горький – 1 шт.
• Специи: лист лавровый, укроп, перец горошек, хрен, соль, сахар, уксус.

Пошаговое приготовление:

• Подготовить емкости, куда будут складываться овощи для мариновки. На дно уложить чеснок, укроп, хрен, половину перца горького.
• Овощи разрезать, укладывать слоями, пересыпая все измельченным чесноком.
• Уложить сверху вторую половину горького перца, укроп, несколько зубков чеснока.
• Готовим маринад: полтора литра воды, по 1 столовой ложке соли, сахара, пятьдесят грамм уксуса. Закипятить рассол, залить в банки и простерилизовать в течение 15 минут.
• Закрутить банки, укрыть одеялом и дождаться полного остывания.

Как сделать салат-ассорти в желатине без стерилизации

Оригинальный рецепт салата-ассорти из огурцов и помидоров в изумительном маринаде на основе желатина стал известен хозяйкам недавно, но уже получил признание и используется многими для заготовки на зиму. Такое соленье отличается изысканным, неповторимым вкусом, который запомнится надолго, аппетитным видом, приятным ароматом. Заготовка подойдет как для повседневного употребления в кругу семьи, так станет и достойным украшением праздничного стола.

Ингредиенты для приготовления салата-ассорти:

• Огурцы – 5 кг.
• Помидоры – 5 кг.
• Перец болгарский – 4 кг.
• Лук репчатый – 7 головок.
• Специи: перец горошек, лист лавровый, гвоздика.

Рецепт приготовления маринада и ингредиенты для него:

• Вода чистая – 1 литр.
• Соль поваренная – 1 ст. ложка.
• 2 столовые ложки песка сахарного.
• 1 чайная ложка уксуса (9%).
• Желатин – 1 пачка небольшая.

Пошаговое приготовление ассорти на зиму:

• Овощи тщательно помыть, перец очистить от косточек.
• Подготовить банки, которые следует вымыть и простерилизовать по 5-7 минут.
• На дно емкости уложить все специи по вкусу.
• Овощи нарезать кружочками в мисочки, слить лишнюю жидкость и разложить по банкам слоями, чередуя помидоры, перец, огурцы в любом удобном порядке.
• В воде развести все ингредиенты для маринада – соль, сахар, уксус. Прокипятить до полного соединения всех элементов. Добавить желатин и залить овощи получившимся рассолом.
• Оригинальное овощное ассорти в желе готово.

Рецепт закатки помидоров с огурцами и патиссонами без уксуса

Для любителей разнообразной пищи идеально подойдет ассорти с различными овощами. Блюдо поможет дополнить любой гарнир, придав ему особого вкуса. Рецепт приготовления весьма простой, но по вкусовым качествам превзойдет все ожидания. Для приготовления стоит подготовить следующие ингредиенты:

• Патиссоны.
• Огурцы – 3 штуки.
• Помидоры.
• Перец сладкий болгарский.
• Приправы и специи: укроп, чеснок, листья или веточка смородины, кислота лимонная (1/4 чайной ложки).

Для приготовления вкусного маринада по рецепту потребуется:

• Сахарный песок – 50 грамм.
• Литр воды.
• Сорок грамм соли.
• Уксус – 1 чайная ложка.

Как засолить овощное ассорти на зиму, пошаговое приготовление:

• На дно емкости положить перец горошек, лист лавровый, лимонную кислоту.
• Далее уложить слоями огурцы, патиссоны, нарезанные кружочками, а сверху выложить укроп, листья смородины и вишни. Заполнить банку помидорами.
• Сварить рассол: в воде растворить сахар, соль, закипятить. Залить банки и стерилизовать двадцать минут, после чего закатать крышками и укутать одеялом.

Как засолить огурцы и помидоры в томатном соке

Для тех кто любит, чтобы огурчики хрустели, а помидоры имели насыщенный вкус – идеально подойдет рецепт засолки овощей в соке из томатов. По рецепту для заготовки вкусного ассорти на зиму необходимо:

• Огурцы средних или маленьких размеров.
• Помидоры небольшие, твердые.
• Чеснок.
• Соль, сахар по две столовые ложки.
• Лист лавовый, хрен, укроп.
• Сок томатный.
• Уксус 9% (1 ложка чайная).

Пошаговое приготовление вкусной заготовки на зиму:

• Подготовить литровые или двухлитровые банки: хорошо помыть и простерилизовать.
• На дно банки уложить специи и травы.
• Овощи тщательно вымыть и сложить в любом порядке в банки.
• Кипятком залить емкости с овощами, оставить минут на десять.
• Воду слить, вновь закипятить и залить банки.
• Вскипятить томат, добавить в него необходимые ингредиенты для приготовления маринада: сахар, соль, уксус.
• Залить банки с овощным ассорти маринадом из томатного сока, закрыть крышками.
• Вкусное соленье готово, зимой будет возможность насладиться изысканным вкусом овощей.

Видео-рецепт: маринованное овощное ассорти

Особой популярностью у хозяек пользуется рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Изысканный вкус овощам способен придать чеснок и другие специи, которые используются во время закрутки заготовки на зиму. Чтобы помидоры и огурцы смогли полностью раскрыть свои лучшие вкусовые качества, необходимо перед консервацией несколько раз залить банку кипятком, а на третий раз сварить рассол. Посмотрите видео, чтобы узнать секреты маринования и подробный рецепт заготовки ассорти на зиму: