Franču totēma kūku receptes. Tarte Tatin ir franču ābolu pīrāgs ar otrādi. Ābolu torte no smilšu mīklas

Pirmo reizi ar meitu Jūliju pagatavojām tarte tatin pēc franču traģikomēdijas Intouchables noskatīšanās, kur Driss Bassari kafejnīcā pasūtīja šo pīrāgu. Šis ir vienkāršs konditorejas izstrādājums, neskatoties uz kādu eksotisku sagatavošanu, netipisks ābolu pīrāgiem. Diezgan reti šādi tiek cepti ābolu pīrāgi, kam ir izskaidrojums un pat leģenda, vai nav leģenda.

Franču “no iekšpuses ārā” ābolu pīrāgs Tarte Tatin, ko mēdz dēvēt ar otrādi, tiek gatavots kā quiche pīrāgs, kur virs gandrīz gatavas mīklas liek cukurā un sviestā apceptus vai viegli karamelizētus ābolus. Pārsteidzoši, ka ir daudz pētījumu par tarte tatin receptes izcelsmi un variācijām. Visticamākie stāsti - pīrāgs ir tradicionāls konditorejas izstrādājums Soloņas reģionam, Centrālajā Francijā. Un arī mīļš stāsts par māsām Karolīnu un Stefāniju Tatinām, kuras 19. gadsimta beigās aizmirsa sagatavot mīklu vai sabojāja to, tāpēc pildījumu gatavošanas pašās beigās vienkārši pārklāja ar citu mīklu.

Pīrāgu var pagatavot dažādi, izmantojot ne tikai ābolus. Jūs varat atrast tartes ar bumbieriem, persikiem un pat dārzeņiem. Tartes ir tipisks franču ēdiens. Pildījumu klāj uz smilšu kūkas mīklas vai brīzes, ko gatavo bez sāls un cukura vai ar nelielu daudzumu to. Tortes ar mazām porcijām ir ļoti izplatīta uzkoda vai deserts. Itāļu pīrāgs tiek gatavots arī uz smilšu mīklas bāzes, un vajadzības gadījumā to var uzglabāt saldētu diezgan ilgu laiku.

Tiek uzskatīts, ka tarte tatīna sastāvā jābūt mīklai, kas uzklāta virs ābolu pildījuma un cepta malkas krāsnī - ābolus pārklāj ar mīklu. Patiesībā viņi ne vienmēr to dara, dodot priekšroku “klasiskajam” izkārtojumam. Lai gan, ja vēlas, pīrāgu pasniedzot var apgriezt. Gaumes lieta, nekas vairāk. Tarti pasniedz siltu ar krējumu vai putukrējumu. Toties manai gaumei ļoti garšo auksts ābolu pīrāgs ar tēju. Jūs droši vien atceraties, ko es jums jau teicu.

Tarte Tatin ir nepieciešami stingri āboli, kas karamelizēti vai cepti saglabās ķīļveida formu. Pīrāga mīklu gatavo no smilšu kūkas, rīves vai jebkuras mīklas, kas ir mīksta un drūp.

Nolēmām tarte tatin gatavot otrādi. Kā izrādās, tas nav grūti un sanāk skaisti. Ābolu karamelizācijas process ir gandrīz identisks tam, ko mēs darījām vai. Mīklas sagatavošana un pildīšana neaizņem daudz laika. Ja vēlas, var pagatavot mazas tatīna tartletes, ievērojot lielas tartes principu – sanāk lieliski.

Tarte Tatin. Soli pa solim recepte

Sastāvdaļas (4-6 porcijas)

• Lieli stingri āboli 3-4 gab
• Kviešu milti 1,5 glāzes (195 g)
• Sviests 150 g
• Baltais cukurs mīklai 1 ēd.k. l.
• Brūna un baltā cukura maisījums 1 glāze
• Ola 1 gab
• Sāls, kanēlis, citrona miziņa garšvielas

1. Mīklu un pildījumu tarte tatin gatavo vienlaikus. Pildījumam nepieciešami lieli āboli ar stingru mīkstumu, lai gatavošanas laikā tas nepārvērstos biezenī. No mums pieejamajām šķirnēm labi derēs Renet Simirenko un Granny Smith saldskābie āboli. Šie ir lētākie āboli, kas mums ir. Tie ir diezgan cieti, un pildījums sanāk lieliski.

   Cietie āboli pildījumam

Kā pagatavot ābolu pildījumu

2. Ābolus nomizo un sēklas. Sagrieziet katru ābolu 4-6 šķēlēs atkarībā no izmēra. Tartes cepšanai būs nepieciešama apaļa panna ar augstu sānu malu. Parasti šādus pīrāgus cepot izmanto metāla veidnes, kas līdzīgas tām, kurās tie tiek cepti. Izrādījās, ka ir ērti gatavot piemērota izmēra silikona veidnēs.

   Ābolus nomizo un sagriež lielās šķēlēs

3. Ir vērts pamēģināt, cik ābolu šķēles ietilps veidnē, ja tās vienā slānī novietos tuvu viena otrai. Pārējās šķēles var ēst vai atlicināt porciju tartletēm. Trīs ābolu šķēles, sagrieztas četrās daļās, ievietojam veidnē ar diametru 26 cm.

   Izmēģiniet ābolu šķēlīšu skaitu, lai tas atbilstu jūsu formai

4. Pannā samaisa 50 gramus sviesta, glāzi cukura - pusi brūnā un baltā, pus citrona miziņu un 1 tējk. kanēlis un šķipsniņa sāls. Uzliek pannu uz mazas uguns un maisa ar koka lāpstiņu. Sviests uzkarsēs un sajaucas ar pārējām sastāvdaļām, veidojot šķidru karstu karameli. Ļaujiet maisījumam īsi vārīties, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

   Sajauc visas karameles sastāvdaļas un uzkarsē

5. Nomizotus ābolus liek karamelē un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes uz lēnas uguns, ik pa laikam apgriežot ar dakšiņu. Ja āboli ir stingri, tie saglabās savu formu. Āboli pīrāga pildījumam ir gatavi, kad tos var viegli un bez piepūles caurdurt ar nazi. Starp citu, karamele ir ļoti karsta, esiet uzmanīgi.

   Ābolus sautē karamelē, līdz tie ir mīksti

Kā pagatavot mīklu

6. Tarte tatin cep ar smilšu mīklu, kas ir viegli un ātri pagatavojama. Bez pievienota ūdens vai piena, ar minimālu cukura daudzumu. Bļodā liek izsijātus miltus, pievieno 1 ēd.k. l. cukuru un olas dzeltenumu, iepriekš atdalot to no baltuma. Pievienojiet 100 gramus mīksta sviesta - labāk to nesildīt, bet iepriekš izņemt no ledusskapja un atstāt istabas temperatūrā.

   Mīklai sajauc miltus, sviestu un olas dzeltenumu

7. Ar dakšiņu kārtīgi samaisiet visas sastāvdaļas, lai izveidotu irdenu, sausu maisījumu. Pēc tam mīciet maisījumu ar rokām, sablīvējot to un panākot maksimālu viendabīgumu. Pamazām drupačas pazudīs un smilšu kūkas mīkla kļūs viendabīga. Nemīciet mīklu ilgi, jo roku karstums izkausēs sviestu. Mīklu sarullē bumbiņā un ietin plēvē. Jums tas nav jāliek ledusskapī, kā tas tiek darīts ar mīklu.

   Smilšu kūkas mīkla gatava cepšanai

Kā pagatavot tarte tatīnu

8. Izvēlēto pīrāgu pannu ieziež ar nelielu daudzumu sviesta. Gatavošanas laikā kārto karamelizētās ābolu šķēles, kā plānots. Ābolus labāk kārtot pa apli, cieši sadalot gar sāniem, un tad atlikušās šķēles likt vidū. Tādā veidā visi āboli tiks vienmērīgi sadalīti vienā kārtā pa visu laukumu. Visu atlikušo karameli pārlej āboliem.

   Ābolus kārto veidnē un pārlej ar karameli.

9. Mīklu izrullē aplī, kura diametrs ir nedaudz lielāks par veidni - burtiski 2-3 cm.Starp citu, labāk to darīt nevis ar rullīti, bet gan ar plaukstām mīklu izšļakstīt uz noputināta galda. ar miltiem. Pārklājiet veidnē izklātos ābolus ar mīklu un ielociet malu veidnes iekšpusē tā, lai mīkla būtu starp āboliem un malu apmēram pusi no formas augstuma. Mīklu sadursta ar dakšiņu, lai tvaiki cepšanas laikā to nedeformētu.

   Pārklājiet pildījumu ar mīklu un saduriet ar dakšiņu.

10. Veidni liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190-200 grādiem. Parasti kūkas cepšanai nepieciešams vairāk nekā 30 minūtes. Jums jāvadās pēc mīklas gatavības, kas pārklāj pildījumu. Kad mīkla sāk nedaudz apbrūnināt, pīrāgs garantēti būs gatavs. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un ļaujiet kūkai nedaudz atdzist.

    Cep pīrāgu, līdz mīkla ir gatava

11. Pēc tam pīrāgu pārliek uz liela šķīvja. Pildījumā, visticamāk, ir šķidra karamele, kas plūst un var izraisīt apdegumus. Pārklājiet pīrāga pannu ar šķīvi un apgrieziet to otrādi. Kūka izkritīs no pannas uz šķīvja. Ja izplūst nedaudz šķidruma, tas ir normāli. Gatavais pīrāgs izskatās kā maza pica ar biezu tumša dzintara ābolu pildījuma kārtu.

    Gatavs ābolu pīrāgs tarte tatin

Kā pasniegt pīrāgu

12. Uzmanīgi, nepieliekot spēku, sagriež ābolu pīrāgu gabaliņos – tādā daudzumā, kādu vēlies. Labāk to darīt ar naža malu, lai smilšu kūkas mīkla mazāk drūp un lūst. Uz deserta šķīvjiem liek pīrāga gabaliņus. Ja vēlaties, varat pasniegt ābolu pīrāgu ar putukrējumu vai krējumu. Atdzesēts pīrāgs labi sader ar

Ābolu pīrāgs Tarte Tatin ir viens no franču kulinārijas simboliem un ir viens no desmit populārākajiem desertiem šajā valstī. Pīrāgs tiek gatavots no visvienkāršākajām, pieejamākajām un lētākajām sastāvdaļām un tiek pagatavots diezgan ātri un ar nemainīgi izciliem rezultātiem.

Kārtainā mīkla bez rauga (gatava)

+

Ābolu pildījums:

1 kg. saldskābi āboli

30 gr. sviests

1 glāze cukura

miziņa no 1 maza citrona

malta kanēļa

maltais muskatrieksts (pēc izvēles)

SAGATAVOŠANA:

Tarte Tatin pildījumam vislabāk piemēroti saldskābi āboli, kas gatavošanas procesā nedaudz kontrastēs ar cukura karameli un piešķirs pīrāgam īpašu pikanci.

Nomazgājiet ābolus, noslaukiet tos ar salveti un pēc tam nomizojiet. Katru ābolu sagriež četrās daļās. Visērtāk no ceturtdaļām ir izgriezt sēklu pākstis kopā ar sēklām un kātiem. Pēc tam sagrieziet ceturtdaļas vēl 3 vai 4 šķēlēs (tas ir atkarīgs no ābolu lieluma). Ābolu šķēlīšu biezumam jābūt kā apelsīna šķēlītēm.

Sagrieztos ābolus liek pannas apakšā. Šķēles izklājam bizē pa apkārtmēru, cieši, savstarpēji pārklājoties, lai pēc vārīšanas veidotos vienmērīga vienāda biezuma kārta.

Veidnē izklātos ābolus apkaisa ar citrona miziņu, ko ar smalko rīvi noņemam no augļiem. Neaizmirstiet vispirms labi nomazgāt citronu un applaucēt to ar verdošu ūdeni, jo tas atbrīvos no vaska, ko izmanto augļu apstrādei, lai tie labāk saglabātos.

Pēc citrona miziņas ābolus bagātīgi pārkaisa ar kanēli, ja vēlas, var viegli pārkaisīt ar rīvētu muskatriekstu. Lai pildījums kļūtu mīkstāks, uz ābolu kārtas liek sviesta gabaliņus.

Tālāk ābolu pildījumu piepilda ar cukura karameli. Mēs gatavojam karameli tāpat kā konfektes, kuras mēs visi gatavojām bērnībā. Novietojiet nelielu pannu uz vidējas uguns. Kad panna ir pareizi uzkarsēta, mēs lēnām sākam liet uz tās granulēto cukuru.

Uzmanību! Cukura daudzums jāpielāgo atkarībā no ābolu salduma. Ja āboli ir saldi, tad pievienojiet mazāk cukura.

Kad cukurs sāk kust, pievieno jaunu porciju, tad vēl un vēl vienu. Tādā veidā mēs pastāvīgi palielinām izkausētā cukura apjomu, bet tajā pašā laikā neļaujam tam vārīties. Karamele nepārtraukti jāmaisa ar lāpstiņu. Ja karamele vārās, tā ir katastrofa, tā uzreiz kļūst tumšāka, kļūs rūgta un pīrāgam nederīga. Ja tā notiek, izmetiet bojāto produktu bez nožēlas un sāciet gatavot karameļu no jauna.

Tiklīdz viss cukurs ir izkusis, ātri (lai masai nav laika sabiezēt) lej karameli uz āboliem, vienlaikus cenšoties vienmērīgi sadalīt karameli pa visu laukumu. Tieši šajā brīdī jūs sajutīsiet pirmo Tatīna smaržīgo vilni. Karstā karamele liks āboliem, kanēlim un muskatriekstam smaržot un saviļņos jūsu kulinārijas fantāzijas.

Nākamais solis: izņem mīklu, apkaisa galdu ar miltiem un izrullē kūku apmēram par centimetru lielāku nekā tava cepamā trauka diametrs.

Ābolus pārklājam ar mīklu, kūkas malu izliecam veidnes iekšpusē, tādējādi izveidojot tādu kā šķīvi, kurā gulēs ābolu pildījums. Pēc tam ar dakšiņu vai nazi caurduriet mīklu pa visu kūkas virsmu. Šie caurumi ir nepieciešami karstā tvaika izdalīšanai cepšanas laikā, tie pasargās mūsu Tatin pīrāgu no uzbriešanas un plīsumiem.

Ievietojiet pīrāgu labi sakarsētā cepeškrāsnī. Cep Tarte Tatin 40-45 minūtes 200°C. Pat ja mīklu gatavo agrāk, cepšanas laiku nav vēlams samazināt, jo āboliem var nebūt laika karamelizēties. Tāpēc, ja pamanāt, ka kūka jau ir ļoti brūna, pārklājiet pannu ar folijas gabalu un turpiniet cept. Vienkārši atcerieties folijā izveidot dažus mazus caurumus, lai tvaiks varētu brīvi izplūst.

Smaržīgo Tatīnu izņemam no krāsns, ļaujam atdzist un tikai tad izņemam no veidnes.

Fakts ir tāds, ka pēc cepšanas veidne ir pilna ar karstu ābolu sulu. Un, kā zināms, Tarte Tatin ir apgriezts pīrāgs. Tas nozīmē, ka tas tiek cepts otrādi, citiem vārdiem sakot, āboli, kas tagad atrodas pannas apakšā, ir gatavā pīrāga augšdaļa, bet smilšu kūka ir tā apakšdaļa. Bet, ja karsto pīrāgu uzreiz apgriezīsi otrādi, karstā karamele uzreiz pilēs uz garozas, un pīrāga virsma paliks bez mazākās karameles piegaršas. Turklāt liekais šķidrums padarīs kūku piemirkušu. Tāpēc mums jābūt pacietīgiem un jāgaida.

Lai apgrieztu Tarte Tatin, pārklājiet pannu ar trauku un apgrieziet visu struktūru otrādi. Uzmanīgi noņemiet formu.

Kā tas bieži notiek, kulinārijas kļūda pārvērtās par atklājumu un atklājumu cepšanas amatā. Reiz mazajā Francijas pilsētiņā Lamotē-Bevronā viena no māsām Tatinām aizmirsa uzlikt mīklu veidnes apakšā un vispirms ielika pildījumu - tad tie bija āboli dedzinātā cukurā vai karamelē. Atjautīgais izmantoja iespēju, izstiepa kūku pāri ābolu šķēlītēm un nosūtīja sagatavi cepeškrāsnī. Rezultātā viesiem tika pasniegts pīrāgs “no iekšpuses uz āru”, kas pazīstams arī kā otrādi apgriezts pīrāgs. Neparastais deserts bija sanākušo gaumei, laika gaitā recepte tika atkārtota daudzkārt un, pateicoties viesojošam restorānam, tika iekļauta paša Parīzes “Maxim” ēdienkartē.

Tagad “Tarte Tatin” ir atrodams visur: ar bumbieriem, āboliem, persikiem un pat dārzeņiem - pildījumu cep zem plānas sasmalcinātas, kārtainās mīklas vai citas bezrauga mīklas.

Lai mājās izceptu gardu Tarte Tatin pīrāgu ar āboliem, ņemiet sastāvdaļas no saraksta.

Apvienojiet 150 g miltu ar šķipsniņu sāls, 1 tējk. cukurs, ledus piens (vai ūdens), augu eļļa, dzeltenums. Atdaliet olbaltumvielas, pretējā gadījumā mīkla kļūs cieta un kūka būs jākošļā. Mīkla, kas sajaukta tikai ar dzeltenumiem, ir trausla, trausla un viegla.

Sasmalcina līdz drupanai, pievieno vēl 20 gramus miltu un samīca blīvā, plastmasas mīklā.

Pagaidām bulciņu atstājiet malā. Var atdzesēt, lai gan mīklu var viegli izrullēt uzreiz.

Nomizotos ābolus sagriežam biezās šķēlēs un eļļotā pannā ievietojam blīvās rindās. Apkaisa ar maltu kanēli un muskatriekstu, ielej rumu (pēc izvēles) un vienmērīgi izkaisa sviesta gabaliņus.

Atsevišķi uzkarsē granulēto cukuru – lej karoti karstā pannā, reizēm sakrata un izšķīdina līdz šķidrai, tad pievieno nākamo karoti cukura.

Tātad, karsējot un pievienojot karoti pēc karotes cukura, mēs iegūstam karameli. Mīklu izrullē apmēram 2-3 mm biezā, 24-26 cm diametrā ar nelielu pielaidi.

Ābolus pārlej ar karstu karameli.

Pārklāj ar plānu mīklu.

Mēs veidojam malu ap apkārtmēru (ārpus vai uz iekšu ar malu - kā vēlaties). Izmantojot nazi vai dakšiņu, atstājiet iegriezumus/dūras vietas, lai ļautu izplūst tvaikiem. Cep pīrāgu Tarte Tatin ar āboliem iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī aptuveni 25 minūtes 200 grādos.

Atdzesē, pārklāj ar plakanu plāksni un uzmanīgi apgriež. Ja āboli izslīd no vietas, izmantojiet dakšiņu vai lāpstiņu, lai tos pārvietotu – tas ir vienkārši.

Pasniedziet mājās gatavotu Tarte Tatin ar āboliem un, ja vēlaties, ar saldējumu.

Labu apetīti!

Labdien, esmu gatavs jums atkal pasniegt labu desertu, kas manā sirdī ir iemantojis īpašu cieņu. Tās galvenā iezīme ir cepeškrāsnī cepti ar karameli pārklāti āboli. Dažos veidos tas atgādina slaveno šarloti, taču tā sastāvā iekļauto ābolu skaits vienkārši nav iekļauts topos.

Lai visiem būtu prieks, piedāvāju karameļu tartes tatin ar āboliem cepeškrāsnī recepti. Pamēģini pagatavot un tad nogaršot šo gardumu, apsolu, atrauties nebūs iespējams.

Vienīgais, kas jāatceras pirms gatavošanas uzsākšanas, ir tas, ka āboliem jābūt cietām šķirnēm, vēlams Antonovka vai Bogatyr. Deserta sastāvā ir karamele, kas dāsni pārklāj tarte tatīnu, piešķirot tai saldenu garšu. Šīs ābolu šķirnes atšķaidīs deserta garšu ar patīkamu skābumu.

Sastāvdaļas:

1. Āboli - 800 gr.

2. Cukurs - 120 gr.

3. Milti - 200 gr.

4. Eļļa – 150 gr.

5. Šķipsniņa sāls

Gatavošanas metode:

1. Kā minēts iepriekš, mēs ņemam cietus ābolus. Nomizo tos, sagriež 4 vienādās daļās, izņem serdi. Tā rezultātā mums vajadzētu iegūt svaigu mīkstumu. Ja ābols ir liels, to var sagriezt vairākos gabalos.

2. Paņem brīvu pannu un izkausē tajā 50 gramus sviesta.

3. Cukuru ber tieši virsū izkausētajam sviestam. Izmantojot lāpstiņu, vienmērīgi sadaliet cukuru.

4. Novietojiet cukuru brūnā stāvoklī. Lai nepiedegtu, laiku pa laikam samaisiet. Rezultātā jābūt karamelei.

5. Ja sākat pamanīt, ka cukurs nedaudz deg, nedaudz samaziniet uguni.

6. Paņemiet vaļīgu cepešpannu. Ielejiet tajā karameli, kamēr tā ir karsta, tas ir diezgan vienkārši. Gatavojot ēdienu, es neiesaku novērst uzmanību no sīkumiem.

Virs karameles liek ābolus. Mēģiniet tos izkārtot tā, lai, pirmkārt, tie pieguļ, un, otrkārt, tie cieši pieguļ viens otram un ar karameļu pārklātais laukums ir pēc iespējas mazāks. Īstā recepte ir arī blogā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, cep ābolus un karameli 14-16 minūtes.

7. Kamēr āboli cepas karamelē, gatavosim mīklu. Rezerves bļodā samaisiet kopā šķipsniņu sāls. Tajā pašā bļodā uz rupjās rīves sarīvēju 100 gramus sviesta.
Sviestu iesaku sarīvēt, jo to būs vieglāk sajaukt ar miltiem.

Ja izkausēsiet sviestu, tad mīcot mīklu nesaņemsiet vēlamo rezultātu. Ja kādam ir sava versija par notikušo, lūdzu, padalieties. Personīgi es vienmēr tā esmu darījis un iesaku jums neatkāpties no receptes.

8. Pagatavo mīklu, vispirms ielejot mīklā nedaudz ūdens.(6 ēdamkarotes) Mīklu nevajag mīcīt pārāk ilgi, galvenais ir sajaukt galvenās sastāvdaļas vienā masā.

9. Izrullējiet mīklu, lai tā atbilstu veidnei. Manējais ir apaļš, tāpēc izrullēju apaļā kārtā. Ja forma ir taisnstūrveida, mīklai attiecīgi jāatbilst. Vienmēr izrullējiet mīklu nedaudz lielāku par pannu.

Sāksim salikt pīrāgu:

10. Pagājušas 16 minūtes, izņemu pannu no cepeškrāsns un negaidu, kad atdziest, bet uzreiz ķeros pie mīklu klāšanas tieši šādā veidā. Klasiskais franču deserts tarte tatin tiek pagatavots šādā veidā.

11. Mīklas malas noloku zem pildījuma. Cepeškrāsni atstājam tādā pašā temperatūrā, tikai tagad liekam desertu uz 25 minūtēm.

12. Pagāja 25 minūtes, izslēdzu cepeškrāsni, izņēmu pīrāgu un atstāju 30 minūtes nostāvēties. Šajā laikā tas nedaudz atdzisa, kļuva vijīgs un ļoti smaržoja. Uzliku virsū vajadzīgās formas šķīvi un izglābu pīrāgu no tērauda gūsta. Izrādījās tikai svētki acīm, nedaudz līdzīgi, bet tikai ar daudz āboliem.

Papildus informācija:

Vēlos jums pastāstīt dažus savus ieteikumus nākotnei: tarte tatin var pagatavot ne tikai ar āboliem, bet arī ar plūmēm, bumbieriem, banāniem, apelsīniem un, protams, ar ķirbi. Visi iepriekš minētie augļi un dārzeņi lieliski sader ar karameli, tāpēc tie nesabojās pīrāga garšu.

Paldies visiem par manis izkaltēšanu, ceru, ka līs patīkamas atsauksmes, līdz jauniem kulinārijas šedevriem!

Tarte Tatin ar āboliem

Slavenais franču ābolu pīrāgs Tarte Tatin parasti sauc "kājām gaisā" vai "pīrāgs no iekšpuses", atsaucoties uz tā sagatavošanas tehnoloģiju. Bet man šis nosaukums ieguva citu nozīmi: Tart Tatin pārvērš manu domu, cik vienkārši izrādās, ka tik garšīgas lietas var pagatavot.

Tāpat kā jebkuru slavenu franču ēdienu, arī Tart Tatin, protams, apvij leģendas. Šo saldo pīrāgu visā pasaulē izmantoja kāds Parīzes restorāns. Maksims. Patiesībā pīrāgs ir nejaušs vienas no māsām Tatinām, kuras 19. gadsimtā provincē vadīja viesnīcu ar tādu pašu nosaukumu. Leģenda vēsta, ka pavāra māsa steigā ielikusi pīrāgu cepeškrāsnī “ar iekšpusi uz āru” un karstu pasniedza uz galda. Viesi bija sajūsmā.

Starp citu, franči joprojām uzskata, ka Tarte Tatin vajadzētu pasniegt tikai siltu.

Tarte Tatin metodes būtība ir tāda, ka vispirms pannā karamelizē augļus (ābolus klasiskajā variantā, bet var izmantot arī ananāsus, plūmes - ko vien sirds kāro), un tad uz tiem liek gatavo kārtaino mīklu, un pīrāgs tiek cepts cepeškrāsnī.

RECEPTE “KLASISKĀ TARTE TATEN”
no kulinārijas emuāra “All the Salt”

NEPIECIEŠAMS:

4 āboli, nomizoti un nosēklām un sagriezti šķēlēs vai apļos
2 ēd.k. l. Sahāra
2 ēd.k. l. sviests
Saldētas kārtainās mīklas loksne
0,5 tējk. kanēlis

KĀ GATAVOT:

1. Pannā ar diametru 25-28 cm liek sviestu un cukuru. Siltums. Noņem no uguns.

2. Uzmanīgi novietojiet ābolus, pārklājot pannas dibenu. Tad apakšējais slānis izrādīsies augšējais.

Tarte Tatin

3. Pannu liek atpakaļ uz uguns un vāra 5-7 minūtes, līdz āboli ir viegli karamelizējušies.

4. Ņem kārtu kārtainās mīklas, viegli sarullē pannas formā un pārklāj ābolus.

5. Cep 180°C 30 minūtes.

6. Kad mīklu nedaudz atdzisusi, uzmanīgi izgrieziet to uz lielas plāksnes. Pasniedz ar saldējumu vai kā desertu vienu pašu.