Kā pareizi tīrīt sams mājās. Kā pareizi attīrīt sams no gļotām
- uzmanīgi noplēš vēderu, vispirms veicot nelielu iegriezumu zem galvas;
- izņemam iekšpuses, lai, nedod Dievs, nesabojātu žultspūsli (izplūdusī žults dos gaļai rūgtumu);
- noņemt iekšējo plēvi,
- noņemt žaunas;
- vēlreiz nomazgājiet liemeni,
- nosusiniet ar papīra dvieli.
Tālāk varat pāriet uz retināšanu (ja recepte to prasa). Strādājot ar zivīm, sāli ieteicams vienmēr turēt pa rokai, jo šis līdzeklis ir lielisks tīrīšanas līdzeklis un darbojas arī kā uzsūcējs (likvidē nepatīkamās smakas).
Ikviens zina, ka pēc darba ar zivīm paliek raksturīga smarža, kas caurvij griešanas dēli un mūsu rokas. Daži pilieni citrona sulas un sāls palīdzēs atrisināt šo problēmu.
Tīras zivis bez sāls
Kā iztīrīt sams gļotas, ja pie rokas nav daudz galda sāls?
Šī problēma neradīsies, ja jūs gatavojat zivis mājās, bet kempinga apstākļos (makšķerēt, vasarnīcā, piknikā) mēs iesakām izmantot kādu no šīm metodēm.
Piemēram, jūs varat atbrīvoties no gļotām, izmantojot pelnus. Šī metode ir piemērota, ja plānojat gatavot visu zivi (uz oglēm, mālā, uz grila). Un, ja jūs griežat (filējat) liemeni, tad izmantojiet šo metodi, lai attīrītu sams no gļotu slāņa: kūpiniet zivis ar ābolu dūmiem.
Pēc tam ar vienu kustību noņemiet ādu no liemeņa, piemēram, “zeķi” (tā viegli nokrīt, ja sākat no galvas).
Vēl viens noderīgs veids
Dažas saimnieces gļotu slāni noņem šādi: aplej zivi ar karstu ūdeni - gļotādas viela saritinās, viela tiek noņemta no virsmas ar virtuves naža neaso pusi. Nelietojiet verdošu ūdeni, jo augsta temperatūra var sabojāt ādu.
Lai pilnībā atbrīvotu zivju produktu no purvainās garšas, ēdiena gatavošanā ādu labāk neizmantot vispār, jo pat rūpīga tīrīšana ar sāli, ūdeni un skrāpēšana sams ādu no “garšas” tomēr neatbrīvos. , kas galu galā ietekmēs visa ēdiena garšu. Bet, ja jums joprojām ir nepieciešama āda, tad galda sāls ir pirmais “glābējs” no gļotām.
Vairāk šādu recepšu mūsu vietnē:
-
Zivju ēdienu pagatavošanai tiek izmantotas dažādas produkta apstrādes metodes: cepšana, vārīšana, sautēšana, cepšana, kūpināšana, sālīšana, žāvēšana, žāvēšana. Katrai tehnoloģijai ir savas īpatnības, un ēdieni... -
Ko jūs varat pagatavot no sams? Ja zivis pareizi iztīrījāt, tas ir, noņēmāt gļotas un likvidējat šai saldūdens plēsoņai raksturīgo purvaino smaku, varat... -
Zivju ēdienu cienītājiem bieži patīk tos pagatavot. Sams, būdams viena no lielākajām upju zivīm, ir ideāli piemērots svētku ēdienu pagatavošanai un... -
Pavasarī mēs arvien biežāk dodamies ārpus pilsētas uz pikniku, un vasara kopumā ir visauglīgākais gada laiks atpūtai pie dabas...
Pirms iegādāties tik lielu un diezgan specifisku zivi kā sams, jums vajadzētu iepazīties ar noteikumiem, kā to sagatavot turpmākai termiskai apstrādei. Pirmkārt, jums jāiemācās tīrīt sams. Process nav īpaši sarežģīts, bet diezgan darbietilpīgs. Manipulācijai ir arī pozitīvi aspekti. Pirmkārt, sams āda nav klāta ar zvīņām, tāpēc virtuve pēc procedūras saglabāsies salīdzinoši tīra. Otrkārt, sams liemenī nav mazu kaulu, ir tikai ribas un mugurkauls.
Neskatoties uz to, ka zivju āda nav klāta ar zvīņām, tās vietu ieņem gļotas. Viela ir blīva un izdala nepatīkamu dubļu smaku. Pirms zivju tīrīšanas jums vajadzētu atbrīvoties no šī veidojuma, pretējā gadījumā gala produkts tiks bezcerīgi sabojāts. Parasti liemeņa iepriekšēja sagatavošana apstrādei ietver šādas manipulācijas:
- Aptiniet produktu rupjā sālī vai ripiniet tajā, izmantojot trīs cimdos apvilktas rokas vai vecu nevajadzīgu salveti.
- Ņemam nazi, pagriežam ar neaso pusi un sākam skrāpēt ādas virsmu. Šis auduma slānis ir diezgan blīvs, tāpēc jums nevajadzētu uztraukties par tā integritāti. Ideālā gadījumā apstrādātajām vietām vajadzētu iegūt gaišu krāsu.
Padoms: ja vispirms nepārliecināsieties, ka zivs ir beigta, varat gūt nopietnus savainojumus. Pirms sams tīrīšanas ar virtuves cirvi vajadzētu nogriezt liemeņa asti. Tik un tā turpmākās apstrādes laikā tas nebūs vajadzīgs.
- Tagad rūpīgi nomazgājam zivis zem vēsa tekoša ūdens un novērtējam darba rezultātu. Ja nepieciešams, atkārtojiet manipulācijas vēlreiz.
Sams bieži tiek pagatavots tieši savvaļā, tūlīt pēc makšķerēšanas. Šajā gadījumā nav nepieciešams iztērēt sāli, zivju virsmu var notīrīt ar koksnes pelniem. Galvenais ir pēc tam rūpīgi izskalot šo komponentu.
Samu ķidāšanas iezīmes
Kad vēlamais rezultāts ir sasniegts, varat sākt turpmākās procedūras. Pirmkārt, ieteicams noņemt priekšējās spuras, kas atrodas netālu no žaunām. Tie ir aprīkoti ar ļoti asiem smailēm, kas var izraisīt savainojumus. Šai procedūrai vajadzētu izmantot virtuves cirvi, lielas šķēres vai naža naža plāno asmeni var viegli sabojāt.
Tagad mēs rīkojamies šādi:
- Mēs noliekam samsu uz muguras uz galda un veicam seklu punkciju galvas zonā. No turienes mēs veicam iegriezumu gar paplašināto vēderplēvi līdz pašai zivs tūpļa daļai. Mēs rīkojamies uzmanīgi, lai nesabojātu iekšpusi.
- Tagad jums ir jāatver iegriezums un jāiztīra indivīda vēders, izvelkot iekšpusi. Nav nepieciešams tos plēst no galvas! Bojāt kaut ko, piemēram, žultspūšļa, var sabojāt kvalitatīvu gaļu.
- Lai turpinātu tīrīšanu, žaunas ir jāapgriež. Pēc tam tos var noņemt kopā ar iekšpusi. Pēc tam vēdera virsma ir jānotīra no plēvēm.
- Tālāk mēs veicam griezumus apgriezto priekšējo spuru ārpusē un izvelkam tās, satverot tās ar knaiblēm, strādājot no astes līdz galvai.
- Dažreiz, kad jātīra sams, var atrast olas. Šī ir īsta delikatese, tāpēc uzmanīgi noņemiet komponentu un ievietojiet to tīrā traukā. Atliek tikai noņemt no tā plēvi, un produktu var sālīt vai cept.
Gadās, ka pat pastiprināta piesardzība noved pie tā, ka gaļā nokļūst žults. Šajā gadījumā nav nepieciešams izgriezt skartos gabalus un izmest tos. Pietiek rūpīgi noskalot problemātiskās vietas, ierīvēt tās ar sāli un pēc pāris minūtēm vēlreiz noskalot.
Kā pareizi atdalīt mīkstumu, noņemt ādu un atbrīvoties no smakas?
Grūtākais ir beidzies, bet paliek ļoti svarīgas “kosmētiskās” procedūras.
Tagad sams jātīra šādi:
- Atdaliet mīkstumu. Mēs nogriežam samim galvu un noliekam liemeni uz sāniem. Iegriezums jāizdara gar muguru, sākot no astes. Mēs turam asmeni paralēli galda virsmai. Pēc tam mēs nedaudz izklājam mīkstumu un padziļinām griezumu līdz mugurkaula kauliem. Vēl nedaudz pavelkam gaļu un sasniedzam ribu kauli. Viegli virzot asmeni gar ribām, vispirms noņemiet gaļu no liemeņa augšdaļas, pakāpeniski virzoties uz asti. Mēs apgriežam samsu, filejas tīrīšana šeit nav tik ērta, tāpēc rīkojamies uzmanīgāk.
- Mēs noņemam ādu. Tas nav obligāts solis, jo Samu āda ir ļoti maiga un maiga. Bet tas būs jānoņem, ja jums būs jāizmanto tikai fileja, piemēram, bārbekjū gatavošanai. To var arī novilkt no gaļas, taču to ir daudz vieglāk izdarīt posmā, kad liemenis vēl nav izjaukts tā sastāvdaļās. Nomazgātās un izķidātas zivis liekam bez spurām, veicam apļveida griezumu aiz priekšējām spurām un garenisku griezumu pa kores garumu. Ar knaiblēm satveram ādas malu un velkam no galvas līdz astei, vajadzības gadījumā palīdzot sev ar nazi. Mēs atkārtojam to pašu ar otro liemeņa pusi.
- Novērst nepatīkamo smaku. Ir vērts uzskatīt, ka sams tīrīšana lielā vecumā ir daudz grūtāka nekā jauna indivīda tīrīšana. Un dubļu smaka šajā gadījumā ir tik izteikta, ka daudzas mājsaimnieces atsakās apstrādāt komponentu. Taču ir vairāki triki, kas var mazināt šo spēcīgo aromātu. Noteikti noņemiet ādu, jo... tas ir galvenais dzintara avots. Turklāt gaļu vajadzētu mērcēt pienā 2-3 stundas vai citronu sulā vai baltvīnā 20 minūtes. Abos gadījumos produkts ne tikai iegūs patīkamu aromātu, bet arī kļūs daudz maigāks.
Mēs neizmetam galvu un kaulus, kas palikuši pēc tam, kad mums izdevās pilnībā notīrīt liemeni. No tiem gatavo lielisku buljonu. Pati gaļu var izmantot dažādos veidos. Galvenais ir neaizkavēt termisko apstrādi. Komponents, protams, bez problēmām izturēs vairākas stundas marinējot, taču ilgāka uzturēšanās istabas temperatūrā vai ledusskapī visnegatīvāk ietekmēs sagataves stāvokli. Pie mazākā pieskāriena tie sāks sadalīties un sāks izdalīt smaku, iespējams, ne pēc dubļiem, bet gan pēc novecojuša produkta. Un tagad nebūs iespējas to pārtraukt vai maskēt ar garšvielām.
No sams gaļas var pagatavot lielu skaitu dažādu ēdienu: kotletes, pīrāgus, pīrāgus, ceptas zivis un pat kebabus. Bet, lai tie būtu garšīgi un aromātiski, jums jāzina, kā pareizi tīrīt sams.
Ārzemju zivis - sams
Sams dzīvo gandrīz visās lielākajās Krievijas upēs. Tie ir naksnīgi. Dienas laikā sams guļ dziļos baseinos uz dubļainā ūdenskrātuvju dibena, aprakti dubļos. Šī ir patiesi milzīga zivs, kas var sasniegt 5 metrus garu un sver līdz 3 centneriem. Bet šādi milži ir reti, un šādas trofejas izņemšana no ūdens ir ļoti problemātiska. Ēdienu gatavošanai tiek izmantoti daudz mazāki paraugi - līdz 20 kg. Pareizi pagatavota jauno sams gaļa ir ļoti garšīga.
Turklāt šai zivij nav absolūti nekādu zvīņu, kas nozīmē, ka tās apstrādes laikā virtuve paliks tīra. Vēl viena būtiska sams priekšrocība ir tā, ka sams muskuļos un astē nav mazu kauli - tikai mugurkaula kauli un ribas.
Kā tīrīt sams pirms vārīšanas
Uz sams ādas nav zvīņu, bet tā ir bagātīgi klāta ar gļotām, kurām ir nepatīkama dubļu smaka. Ja jūs no tā netiekat vaļā, varat nopietni sabojāt sagatavoto ēdienu. Bet kopumā sams tīrīšana nav grūta.
- Vispirms apkaisa zivi ar rupjo sāli (vai sarullē tajā).
- Ierīvējiet ar vecu sūkli vai salveti (jūs varat vienkārši izmantot cimdu roku).
- Izmantojot naža neaso pusi, uzmanīgi nokasiet no ādas sāli un gļotas. Mums jācenšas padarīt ādu gaišu nokrāsu.
- Labi noskalojiet zivis.
- Ja gļotas nav pilnībā iztīrītas, visas darbības ir jāatkārto vēlreiz.
- “Kempinga” apstākļos samsu var tīrīt, izmantojot koksnes pelnus, nevis sāli.
Šīs zivs āda ir spēcīga, tāpēc varat to droši notīrīt, nebaidoties to sabojāt.
Samiem uz muguras un iegurņa spurām nav asu muguriņu, piemēram, asari vai zandarta, bet uz priekšējām spurām (pie žaunām) ir asi muguriņas, kas var izraisīt savainojumus. Šādas punkcijas ir ļoti sāpīgas. Tāpēc, strādājot, jābūt uzmanīgiem vai, pirmkārt, noņemiet spuras, nogriežot tās ar virtuves šķērēm vai nazi.
Ķidāšana
Kad esat pabeidzis sams tīrīšanu, varat sākt ķidāt. Priekš šī:
- Novietojiet zivi uz muguras un veiciet seklu punkciju pie galvas, lai nesabojātu iekšpusi. Ievietojiet naža galu caurumā ar asmeni uz augšu un, nedaudz pavelkot ar to vēderplēvi, nogrieziet vēderu no galvas līdz tūpļa atverei.
- Atveriet iegriezumu un uzmanīgi izņemiet iekšas, nenoraujot tās no galvas, uzmanieties, lai nesaspiestu žultspūsli - žults, kas nokļūst uz gaļas, padarīs to rūgtu.
- Apgrieziet žaunas un izvelciet tās kopā ar iekšām.
- Vēdera iekšējās sienas rūpīgi jāiztīra no plēvēm.
- Izdariet griezumus abās pusēs gar spurām, pēc tam izvelciet tās ar roku vai ar knaiblēm, sākot no astes līdz galvai.
- Ja ķidāšanas laikā tiek atrasti kaviāri, tie rūpīgi jānoņem un pēc tam jānotīra no plēves. To ir viegli izdarīt ar parasto dakšiņu. Sālīti vai cepti sams ikri ir īsta delikatese.
Ja uz gaļas nokļūst žults, visbiežāk gabaliņus izgriež un izmet. To nevajadzētu darīt. Žults jānomazgā vai jānoslauka ar salveti, un vieta, kur tā nokļuva, jāierīvē ar sāli. Pēc pāris minūtēm nomazgājiet sāli un varat droši sūtīt šos gabaliņus gatavošanai.
Kā atdalīt mīkstumu
Ja nepieciešams, atdaliet fileju no kauliem. Lai to izdarītu, vispirms ir jānogriež galva. Tad zivis jānoliek uz sāniem. No astes gar muguru veiciet seklu griezumu, novietojot naža asmeni paralēli galda virsmai, cenšoties panākt, lai tas iet gar mugurkaula kauliem. Pēc tam, pavelkot mīkstuma malu gar griezumu, ar naža galu padziļiniet griezumu līdz ribu kauliem.
Pagriežot asmeni gar ribām, uzmanīgi noņemiet mīkstumu no liemeņa priekšpuses, nenogriežot no astes. Paceļot nogriezto filejas daļu, novietojiet nazi paralēli mugurkaula kauliem un, virzoties gar mugurkaulu, nogrieziet fileju no astes. Apgrieziet liemeni un noņemiet fileju no otras puses.
Nav nepieciešams izmest galvu un kaulus, tos var izmantot buljona pagatavošanai vai vārīšanai, gatavojot dubulto zivju zupu.
Ādas noņemšana
Lai pagatavotu malto gaļu vai šašliku kebabu, miza nav nepieciešama, tas nozīmē, ka to var noņemt. Ērtāk to darīt no vesela sams liemeņa, nevis no izņemtas filejas.
- Zivis vispirms ir jānomazgā, jāizķidā un jānoņem spuras.
- Pēc tam ar asu nazi jums ir jāizdara apļveida iegriezums ādā pāri ķermenim aiz žaunām un vēl viens muguras vidū gar ķermeni.
- Ar knaiblēm satveriet ādas malu pie galvas un velciet uz astes pusi, vajadzības gadījumā apgriežot ar nazi.
- Pēc ādas noņemšanas no vienas liemeņa puses noņemiet to no otras tādā pašā veidā.
Jūs varat sagriezt liemeni porcijās vai izņemt fileju.
Tieši ādai ir spēcīga dubļu smarža, tāpēc, noņemot to no liemeņa, var gandrīz pilnībā atbrīvoties no šīs smakas.
Ādu no zivs būs daudz vieglāk noņemt, ja pakarināsiet to aiz žaunām.
Kā atbrīvoties no specifiskas smakas
Sams ne vienmēr tiek pagatavots, jo tā gaļai piemīt specifiska dūņu smarža. Turklāt, jo lielāka un vecāka ir zivs, jo jutīgāka ir šī smarža. Jūs varat ievērojami samazināt nepatīkamo aromātu, noņemot sams ādu. Lai no tā pilnībā atbrīvotos, pirms gatavošanas gaļu pārlej ar citrona sulu vai sausu baltvīnu, ļauj nostāvēties 15-20 minūtes, tad noskalo.
Jūs varat mērcēt somiatīnu pienā 2-3 stundas. Tas ne tikai noņems smaržu, bet arī padarīs gaļu garšīgāku. Gatavošanas laikā samsu būtu ieteicams dāsni pagaršot ar garšvielām, tostarp smaržīgajiem pipariem un melnajiem pipariem.
Šī zivs ir ļoti laba kūpināta, un nav svarīgi, vai tā ir auksti vai karsti kūpināta. No tā tiek pagatavoti lieliski bārbekjū steiki un pat šašliku kebabs.
No pareizi iztīrītas un apstrādātas sams gaļas var pagatavot daudz dažādu ēdienu, kas neatstās vienaldzīgu nevienu.
Upes sams ir zivs, kurai ir patīkama garša un skaista balta gaļa, vidēji trekna. No samiem var pagatavot daudzus gardus ēdienus, sākot no zivju pīrāgiem līdz garšīgiem steikiem. Taču arī sams gatavošanā ir savas nianses, tādēļ, ja izdodas sams noķert vai vienkārši iegādāties veikalā vai tirgū, ir jāzina pāris noslēpumi, kā to notīrīt un atbrīvoties no dubļu smakas.
Kā tīrīt un sagriezt samsu
Sams nav pārklāts ar zvīņām, bet tam ir viskozas gļotas. Ir svarīgi pareizi sagriezt samsu, lai nesabojātu maigo gaļu. Lai sagrieztu samsu, nepieciešams:
- Visu zivi apviļā sālī, tad zivi kārtīgi ierīvē ar sūkli. Tādā veidā zivis ir viegli atbrīvot no gļotām.
- Noskrāpiet no zivīm sāli un atlikušās gļotas, līdz āda kļūst gaiša.
- Noskalojiet zivis un sāciet griezt.
- Izdariet garenisku griezumu pie žaunām un gludi nogrieziet zivs vēderu līdz astei.
- Paņemot zivs galvu aiz žaunām, uzmanīgi nogrieziet galvu ar nazi un uzmanīgi noņemiet to kopā ar iekšām.
- Noņemiet plēves no vēderplēves.
- Nogrieziet spuras un pēc tam sagrieziet zivis steikos vai ēdienam vēlamajā veidā.
Kā atbrīvoties no dubļu smakas
Samam, tāpat kā daudzām upju zivīm, ir noturīga upes dūņu smaka, kas pat pēc vārīšanas zivs var sabojāt jebkuru ēdienu. Ir vairāki veidi, kā atbrīvoties no šīs problēmas:
- Sagrieztas zivis var rūpīgi nomazgāt ar vienu litru ūdens un karoti etiķa.
- Mīkstākai un uzticamākai zivju gaļas izņemšanai no dubļiem varat sams gabaliņus uz stundu mērcēt pienā.
- Ielejiet zivīs vairāku citronu sulu un ūdeni proporcijā 1:1 un atstājiet uz pāris stundām.
- Smaržu no zivīm var noņemt arī uz stundu iemērcot sāls šķīdumā.
Zivju pīrāgs ar sams fileju
Šādu pīrāgu var pasniegt uz svētku galda un pārsteigt viesus ne tikai ar šādu ceptu produktu garšu, bet arī ar skaisto noformējumu. Sama filejas pildījums ir sulīgs un mīksts, pateicoties sams taukainajam slānim, un maigā un aromātiskā mīkla patīkami papildina zivs garšu.
Sastāvdaļas:
- sīpols - 1 gab.
- sams fileja – 600 g
- burkāni - 1/2 gab.
- sausais raugs - 10 g
- ola - 1 gab.
- milti - 500 g
- ūdens - 200 ml.
- cukurs - 2 ēdamk.
- citrons - 20 g
- sāls - 1/2 ēd.k.
- augu eļļa - 60 ml.
- Raugu izšķīdina siltā ūdenī un lej sausās sastāvdaļās – miltos, cukuru, sāli. Pievienojiet mīklai sviestu un samīciet mīkstu apli. Mīklas apli pārklāj ar vafeļu dvieli un noliek siltā vietā uz stundu, līdz mīkla labi paceļas.
- Sīpolu sasmalcina un apcep kopā ar sarīvētiem burkāniem.
- Fileju sagriež strēmelītēs, piparus un sāli.
- Uzrūgušo mīklu izrullē ovāla formā.
- Novietojiet zivis un dārzeņus trīsstūrī mīklas centrā. Mīklu sagriež sloksnēs ap trīsstūri, atstājot neskartu trijstūra pamatni.
- Mīklas sloksnes aptiniet šķērsām, piemēram, bizi, veidojot zivs asti.
- Un otrā pusē veido zivs galvu.
- Pīrāgu apsmērē ar olu un liek cepeškrāsnī uz pusstundu 180 grādos.
Zivis heh no sams
Šis korejiešu virtuves ēdiens jau sen ir valdzinājis marinētu zivju cienītājus ar savu vienkāršību un pikanto garšu. Heh lieliski der kā galda uzkoda un lieliski sader ar pilnīgi jebkuru garnīru. Tas ir ārkārtīgi vienkārši un viegli sagatavojams. Vislabāk ir ņemt diezgan treknas zivju šķirnes, un sams ir tikai viens no tiem.
Sastāvdaļas:
- sams fileja – 500 g
- sīpoli - 4 gab.
- ķiploki - 2 daiviņas
- burkāni - 2 gab.
- etiķis - 1 ēd.k.
- bulgāru pipari - 1 gab.
- koriandrs - 1 ķekars
- koriandrs - 1 tējk.
- sāls - pēc garšas
- garšvielas - 1 tējk.
- cukurs - pēc garšas
- Samu fileju rūpīgi nomazgā un sagriež plānās strēmelītēs. Sāliet zivis, pievienojiet etiķi, samaisiet un atstājiet pusstundu.
- Burkānus sagriež sloksnēs un apcep augu eļļā.
- Sīpolu sagriež gredzenos.
- Marinētajam samam virsū liek burkānus, tad sīpolu gredzenus, pievieno sasmalcinātus zaļumus, ķiplokus un garšvielas.
- Rūpīgi samaisiet heh un pielāgojiet pēc garšas ar sāli, cukuru un etiķi.
- Ievietojiet trauku ledusskapī uz dienu.
- Pasniedziet marinētu heh pie galda, pārkaisa ar svaigu kinzu.
Sams zivju pirksti
Viegla un garšīga uzkoda, kas pagatavojama vien pusstundas laikā. Šī ēdiena galvenā priekšrocība ir tā, ka šādus zivju tīrradņus var viegli sasaldēt turpmākai lietošanai un apcept, kad nepieciešama ātra uzkoda, bet nav laika gatavot.
Sastāvdaļas:
- sams fileja – 600 g
- Rīvmaizes – 100 g
- Milti - 100 g
- Sāls - pēc garšas
- Pipari - pēc garšas
- Paprika - 1 tējk.
- Ola - 1 gab.
- Zivs fileju sagriež iegarenos gabaliņos. Garšojiet zivis pēc garšas un pievienojiet sāli.
- Sakuļ vistas olu ar šķipsniņu sāls un tējkaroti ūdens.
- Maizes drupatas sajauc ar papriku. Šāds panēšanas veids zivju pirkstiem piešķirs skaistu zeltainu krāsu.
- Zivju filejas iegremdē miltos.
- Tad iemērciet zivis sakultajā olā un apviļājiet panējumā.
- Gatavos zivju kociņus apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Pasniedz karstu ar sinepju mērci vai tartāra mērci.
Cepts sams ar zeltaini brūnu garoziņu
Skaists un aromātisks sams ar gardu garoziņu būs lielisks vakariņu variants. Ēdiens ir ļoti apmierinošs un viegli pagatavojams.
Sastāvdaļas:
- sams fileja – 800 g
- sojas mērce - 3 tējk.
- kukurūzas milti - 100 g
- garšvielas zivīm – 1 tējk.
- skābs krējums - 100 g
- sāls - pēc garšas
- Fileju sagriež mazos gabaliņos un kārtīgi apsmērē ar mērci. Zivju gabaliņus pārkaisa ar garšvielām.
- Iegremdējiet sams gabalus kukurūzas miltos.
- Liek zivis uz cepamā papīra un cep uz cepešpannas apmēram 15 minūtes.
- Pasniedziet zivi ar krējuma mērci, kas pagatavota no skābā krējuma, zaļumiem un marinētiem gurķiem.
Samu bumbiņas
Pikanta un skaista uzkoda aizraus sārtaino zivju cienītājus. Ēdienam ir maiga garša un reprezentabls izskats.
Sastāvdaļas:
- sams fileja – 1 kg
- kartupeļi - 2 gab.
- zaļie sīpoli - 3 ēdamk.
- timiāns - 1 tējk.
- olas - 2 gab.
- sāls - pēc garšas
- rīvmaize - 150 g
- Sama fileju, kas apkaisīta ar garšvielām, cep cepeškrāsnī līdz gatavībai.
- Kartupeļus nomizo un vāra. Kartupeļus sasmalcina, pievieno sāli un pievieno timiānu.
- Izcepto fileju sakuļ blenderī kopā ar kartupeļu biezeni, olām, sīpoliem un pusi rīvmaizes. Pagaršo ar garšvielām un liec pēc garšas.
- Ar mitrām rokām veido nelielas zivju bumbiņas un kārtīgi apviļā tās panējumā.
- Liek bumbiņas uz cepešpannas un cep 200 grādos cepeškrāsnī apmēram pusstundu. Lai bumbiņas kļūtu kraukšķīgākas, tās var apcept lielā eļļas daudzumā vai cept.
- Pasniedziet bumbiņas ar skābo krējumu vai tartāra mērci.
Samu ēdieni ir ļoti viegli pagatavojami un ļoti garšīgi. Lai gan sams mums ir ļoti pazīstama zivs, to var pagatavot visdažādākajos veidos, garšīgi un oriģināli. Izmēģiniet dažādas receptes no šī upes skaistuma, kas ir ne tikai sulīgs ēdienos, bet arī lieliski sader ar dažādām sastāvdaļām.
Šī dīvainā zivs ir sams. Viņai ir biedējošs izskats. Milzīga galva ar ūsām, ķermeņa garums līdz 5 metriem un svars līdz 300 kg. Tomēr šādiem monstriem ir divi trūkumi. Pirmkārt, tos izvilkt krastā ir diezgan problemātiski, otrkārt, to gaļa garšo pēc dubļiem. Tāpēc jaunus samsus, kas sver līdz 15-20 kg, vairāk patērē kā pārtiku. Viņiem ir ļoti garšīga gaļa, un daži negodīgi sams filejas pārdevēji to var pat nodēvēt par stores.
Šīs zivs galvenā priekšrocība ir tā, ka tai nav zvīņu un kaulu starp muskuļiem. Tāpēc pietiek ar nazi to tikai viegli izskrāpēt un nav jātīra.
Samu sagriež šādi. Pirmkārt, galva tiek atdalīta apgabalā, kur atrodas krūšu spuras. Pēc tam tā vēderu gareniski nogriež līdz anālajai spurai. Tajā pašā laikā nedrīkst sabojāt viņa žultspūsli, pretējā gadījumā žults iztecēs un gaļa kļūs rūgta. No vēdera tiek izņemtas iekšas, un iekšējās sienas tiek attīrītas no plēvēm. Lai noņemtu iegurņa un muguras spuras, jums ir jāizdara griezumi gar katru spuru līdz mugurkaulam abās pusēs. Pēc tam spuru ar pirkstiem izvelk no zivs ķermeņa. Tas ir piemērots mazām zivīm, ja gatavojat lielāku samsu, labāk to izķidāt un pēc tam ar cirvi sagriezt gabalos, kas būs ērti tālākai griešanai. Gabaliņu izmērs būs atkarīgs no izvēlētās sams receptes.
Bieži vien tās zivju daļas, kas saņēmušas žulti no pārgrieztā žultspūšļa, tiek izmestas. Bet jums tas nav jādara. Pietiek šīs vietas ierīvēt ar sāli un pēc tam nomazgāt.
Bieži vien sams, īpaši lielo, gaļai ir dubļu smarža. No tā var atbrīvoties, zivij uzlejot citrona sulu vai sausu baltvīnu un pēc 15-20 minūtēm noskalojot. Jūs varat mērcēt gaļu pienā vairākas stundas. Tas arī noņems visas smakas.
Samu var pagatavot dažādi: vārīt, cept (arī fritēti), cept, pagatavot kebabus, kotletes un gulašu. Cepeškrāsnī cepts sams ir ļoti garšīgs. Tāpēc ir tik grūti izvēlēties labāko sams recepti.
Samu kotletes ar siera un sēņu mērci.
Nepieciešami 500-600 grami sams gaļas, divas olas, 150 grami cietā siera, trīs ēdamkarotes mannas, rīvmaizes un dilles. Mērcei vajag 150 gramus šampinjonu, vienu sīpolu, divas ēdamkarotes miltu, skābo krējumu un augu eļļu.
Samu fileju samaļ gaļas mašīnā. Pievieno olas, mannu, sasmalcinātas dilles, sāli un piparus. Rūpīgi samaisa un pievieno smalki rīvētu sieru. Pēc tam malto gaļu uz pusstundu liek ledusskapī. Atsevišķi pagatavojiet mērci. Vāra sēnes un pievieno sāli. Buljonu izkāš un sēnes smalki sagriež. Sīpolu apcep augu eļļā, cepšanas procesā pievieno miltus. Tad ielej vienu glāzi sēņu buljona un visu skābo krējumu. No atdzesētas maltās gaļas veido kotletes, apviļā rīvmaizē un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Tad ielieciet tos mērcē un vāriet uz lēnas uguns vēl piecas minūtes.
Vēl viena samsa pagatavošanas recepte ir kebabs.
Jāņem divi kg sams gaļas, viens citrons, ēdamkarote sinepju un majonēzes, pētersīļi, dilles, cukurs, malta sāls un zivju garšvielas. Vispirms sagatavojam marinādi. Lai to izdarītu, izspiediet citronu un sajauciet tā sulu ar sinepēm un sasmalcinātiem augiem. Tad pievieno majonēzi, cukuru, zivju garšvielas, maltus baltos piparus un sāli. vajag sagriezt lielos kubiņos, ielikt marinādē un atstāt ledusskapī uz 30-60 minūtēm. Marinētu gaļu izvelciet uz iesmiem un apcepiet uz oglēm. Ja nav iespējams iekurt uguni, tos var cept, pārklājot ar foliju. Būs arī ļoti garšīgi.