Kā mājās pagatavot marinētus šampinjonus. Kā ātri marinēt šampinjonus mājās. Ar ābolu sidra etiķi

Svinīgas vakariņas, jautrs mielasts draugu lokā, ģimenes pusdienas - spēcīgi argumenti par labu šampinjonu marinēšanai mājās. Sēnes kalpo gan kā uzkoda, gan kā neatkarīgs ēdiens.

Šampinjoni neprasa nekādu apgrūtinājumu, marinējot mājās, tie ir barojoši un piešķir galdam izsmalcinātību. Pēc šefpavāra Gordona Remzija teiktā, marinēti šampinjoni ir piemēroti antipasti ēdienos, pateicoties to pikantajam aromātam un zeltainajai krāsai. Šai idejai piekrīt krievu šefpavārs Konstantīns Ivļevs, kurš iesaka pasniegt marinētus šampinjonus kā auksto uzkodu ar sīpoliem un dillēm. Sēnes ir galvenā sastāvdaļa krievu un franču virtuvē: julienne, Polyanka salāti un rauga mīklas pīrāgs.

Konservētu šampinjonu kaloriju saturs

Šampinjoni ir zemas kaloritātes proteīna produkts, tāpēc tos ieteicams lietot sportistiem, cilvēkiem un cilvēkiem, kuri cieš no olbaltumvielu deficīta. Ir svarīgi atzīmēt, ka augu izcelsmes olbaltumvielas ir mazāk sagremojamas nekā dzīvnieku olbaltumvielas.

Vidējā uzturvērtība 100 gramiem marinētu šampinjonu ir parādīta tabulā:

Marinēti šampinjoni ziemai - klasiska recepte

Marinējot šampinjonus mājās ziemai, tiek novērsta nevēlamu konservantu sastāvdaļu klātbūtne. Trauka garšā saskaņā ar šo recepti nav galējību: mēreni sāļa, ar nelielu skābumu, sēnes ar lauru notīm aromātā.

Gatavā produkta iznākums ir 1 litrs.

Sastāvdaļas:

• Svaigi mazie šampinjoni – 1,5 kg;
• ūdens - 2 litri;
• Bite 9% – 150 ml;
• Galda sāls - 2 ēd.k. l.;
• Granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
• Melnie pipari - 5 gab.;
• Lauru lapa – 3 gab.

Sagatavošana:

1. Cik vien iespējams rūpīgi noskalojiet sēnes ar siltu tekošu ūdeni, lai noņemtu atlikušo augsni, gļotas vai kukaiņus, un pēc tam novietojiet tās uz vafeļu dvieļa vienā kārtā, lai nožūtu.
2. Katliņā uzvāra ūdeni. Pievienojiet sāli, cukuru, piparus un lauru. Pēc 3 minūtēm ielej etiķi. Tas dod skābu garšu, tāpēc tā daudzums tiek izvēlēts pēc garšas vēlmēm, bet ne mazāks par receptē norādīto.
3. Kaltētās sēnes iemet verdošā ūdenī ar garšvielām uz lielas uguns. Kad ūdens atkal vārās, samaziniet uguni un vāriet vismaz 1 stundu. Gatavošanas procesā sēnes iegūst dzeltenīgu nokrāsu un izdala sulu.
4. Lai saglabātu, izdaliet karstās sēnes kopā ar marinādi sterilās stikla burkās un aizveriet tās ar vāku.

Video recepte

Šampinjonu gatavošana ziemai izceļas ar to, cik ilgi sēnes atrodas marinādē, kas nodrošina katras sastāvdaļas pilnvērtīgu garšas īpašību attīstību.

Ātri marinēti šampinjoni

Gatavošana pēc ātras receptes novērš konservēšanu, kas nodrošina uzkodas svaigumu un minimālu labvēlīgo mikroelementu iznīcināšanu.

Sastāvdaļas:

• Svaigi mazie šampinjoni – 500 g;
• Rafinēta augu eļļa - 90 g;
• Etiķis 9% – 90 g;
• Sīpols - 1 galva;
• Lauru lapa – 3 gab.;
• Krustnagliņas – 5 gab.;
• Ķiploki - 3 daiviņas;
• smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
• Malts koriandrs - 0,5 tējk;
• galda sāls - 2 tējk;
• Cukurs – 1 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Cik vien iespējams rūpīgi nomazgājiet sēnes ar siltu tekošu ūdeni, lai noņemtu atlikušo augsni, gļotas vai kukaiņus.
2. Apcep šampinjonus uzkarsētā sausā pannā uz vidējas uguns 5 minūtes. Sulai vajadzētu iznākt.
3. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, ķiplokus ripiņās.
4. Atsevišķā traukā sajauc marinādes sastāvdaļas: olīveļļu, etiķi un visas garšvielas.
5. Pēc 5 minūtēm no cepšanas sākuma pievienojiet pannā sīpolu, ķiploku un marinādi. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet siltumu un vāriet 10 minūtes. Samaisiet divas reizes.
6. Ievietojiet sēnes ar marinādi dziļā stikla bļodā un ļaujiet atdzist.
7. Gatavs.

Video gatavošana

Gatavo ēdienu 10 dienas uzglabā ledusskapī slēgtā traukā.

Kā marinēt šampinjonus burkās - vienkārša recepte

Sālīti šampinjoni atšķiras no marinētiem šampinjoniem ar to, ka receptē nav etiķa, un tāpēc tie ir diētisks ēdiens, kas piemērots cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta traucējumiem.

Sastāvdaļas:

• Svaigi šampinjoni - 2 kg;
• Sīpoli - 3 galviņas;
• Galda sāls - 4 ēdamk. l. (120 g);
• Sinepju sēklas - 1,5 ēd.k. l.;
• Lauru lapa – 5 gab.;
• Smaržo piparu zirņi – 10 gab.

Sagatavošana:

1. Cik vien iespējams rūpīgi nomazgājiet sēnes ar siltu tekošu ūdeni, lai noņemtu atlikušo augsni, gļotas vai kukaiņus. Tad lej dziļā katliņā, pievieno 1 tējk. sāli un aukstu ūdeni, lai tas nosedz sēnes par 2 cm Karsē uz lielas uguns līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 7 minūtes. Ievietojiet sēnes caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Sīpolu sagriež plānos gredzenos.
3. Sterilizētās stikla burkās liek sīpolus, papriku un nomazgātas lauru lapas.
4. Burciņām pievieno šampinjonus, katru kārtu pārkaisot ar sāli.
5. Ielejiet karstu vārītu ūdeni un cieši noslēdziet ar vāku.
6. Ietinot tās segā, novietojiet burkas otrādi vēsā, tumšā vietā.

Neskatoties uz vienkāršību, recepte ir pikanta – tās sastāvā ir sinepju sēklas, kas izceļ uzkodas zeltaino krāsu un izceļ šampinjonu sākotnējo garšu.

Kā marinēt šampinjonus bārbekjū

Gatavojot šampinjonus ar šampinjoniem, ir kāda īpatnība: ja tas tiek darīts nepareizi, sēņu sula iztvaiko, un šampinjoni kļūst sausi un cieti. Noslēpums slēpjas marinādē, kas saglabā sēņu tekstūru un sulīgumu.

1. Rūpīgi nomazgājiet šampinjonus, nogrieziet miziņu no cepurītes un nosusiniet.
2. Liek dziļā katliņā, pievieno sāli un piparus pēc garšas un majonēzi, lai pārklātu katras sēnes virsmu.
3. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet uz 3 stundām. Šajā laikā samaisiet 4 reizes.
4. Šampinjonus liek uz iesmiem un cep uz oglēm 7 minūtes.

Ko var pagatavot no konservētiem šampinjoniem?

Ir 3 veidi, kā izmantot konservētus šampinjonus:

1. Kā piedevu.
2. Kā uzkoda.
3. Salātos un citos ēdienos.

Pirmā metode ietver šampinjonus kā papildu piedevu gaļas un mājputnu ēdieniem. Tomēr tos apvieno ar kartupeļiem un pasniedz atdzesētus, lai pievienotu sulīgumu visam ēdienam un radītu atsvaidzinošu temperatūras kontrastu.

Kā uzkoda tos pasniedz kopā ar alkoholiskajiem dzērieniem (piemēram, degvīnu) un antipasti ēdienos, lai rosinātu ēstgribu. Šajā gadījumā šampinjoniem pievieno svaigus vai marinētus sīpolus un dilles.

Marinētu šampinjonu konservēšana ir aizraujošs un diezgan vienkāršs process. Smaržīgās sēnes noteikti kļūs par vienu no iecienītākajām uzkodām. Ieslēgti sterilos traukos, tie var izturēt ilgu glabāšanas laiku. Marinētais produkts būs kraukšķīgs un stingrs, kā arī lieliski derēs pie ceptas gaļas vai ceptām zivīm.

Labi pazīstamās meža sēnes un īpaši šampinjoni ir pārsteidzošs un vērtīgs produkts. Augstā proteīna satura dēļ šo vāciņu izejvielu sauc par augu gaļu. Šo meža iemītnieku uzturvielu saturs ir augstāks nekā dažām dārzeņu kultūrām.

Turklāt tie satur lielu daudzumu vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju. Tikpat svarīgi ir dzelzs, kālija, cinka un B vitamīnu klātbūtne, kas nepieciešami C vitamīna, PP un D vitamīnu imūnai aizsardzībai.

Regulāra lietošana samazina cukura līmeni asinīs un piesātina ar folijskābi. Šis mazkaloriju un barojošais produkts darbojas arī kā diurētiķis.

Kājās ir daudz šķiedrvielu, taču tas var sarežģīt gremošanas procesu. Aminoskābes – lizīns un cisteīns veicina labāku smadzeņu darbību, uzlabo atmiņu un atjaunošanos pēc pārslodzes. Fosfors un citi savienojumi tieši ietekmē nervu sistēmas darbību, kā arī veic ārkārtīgi svarīgu uzdevumu – regulē sliktā holesterīna līmeni asinīs.

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas

Pareiza nepieciešamo komponentu sagatavošana ziemas saglabāšanai ir garantija, ka marinētais našķis būs garšīgs, aromātisks un veselīgs. Jāpārbauda, ​​vai savāktās meža veltes nav tārpus un bojātas. Konservēšanai tiek atlasīti tikai veseli un spēcīgi īpatņi. Tad jums ir jānogriež tumši plankumi un brūni plankumi. Mazās sēnes var konservēt veselas. Lieliem šampinjoniem parasti ir jāatdala cepurīte un kāts.

Visas nepieciešamās garšvielas un garšaugi ir jānomazgā, un daži pat jāaplej ar verdošu ūdeni. Lai labāk noņemtu dažādus piesārņotājus, ieteicams sēnes mērcēt sālsūdenī un pēc tam izmantot cietu sūkli. Tomēr to nevajadzētu darīt ilgu laiku, jo tie viegli absorbē lieko mitrumu. Etiķi labāk izvēlēties bez smaržvielām, lai neaizsegtu šampinjonu dabisko garšu un aromātu.

Ja neesat pārliecināts par produkta gatavošanas ilgumu, jums nav pārāk jāuztraucas: sēnes izcepsies karstā marinādē.

Pirms pievienošanas konserviem ieteicams uzvārīt rupjo sāli un rafinēto sāli. Šī prasība ir izskaidrojama ar to, ka tie bieži satur piemaisījumus, kas var ievērojami samazināt sagataves glabāšanas laiku. Ir arī vērts atzīmēt, ka meža šampinjoni ir daudz netīrāki nekā siltumnīcās audzētie. Tāpēc tiem ir nepieciešama vārīšana, kuras laikā tiks noņemti pat grūti sasniedzami piesārņotāji “žaunās”. Galvenais konservants šajā preparātā ir etiķis, tāpēc jums būs jāsaglabā precīzs daudzums.

Gardas receptes šampinjonu marinēšanai mājās

Gadu no gada populāras ir receptes marinētu uzkodu pagatavošanai mājās. Gatavošanas metodes atšķiras ar marinādi un dažādām aromātiskām garšvielām. Ja jūs iepriekš sagriežat lielus meža paraugus, tad tie būs labāk piesātināti ar marinādi. Šajā jautājumā galvenais ir nepārspīlēt ar pikantām piedevām, jo ​​tās viegli pārtrauc meža dāvanu dabisko aromātu.

Interesanti ir preparāti, kuru pamatā ir tomātu sula.

Klasiskā recepte

Vienkāršākais un ātrākais veids, kā saglabāt gardas uzkodas ziemai. Visas sastāvdaļas ir paredzētas divu litru tvertnei, kas ledusskapī kalpos ilgu laiku. Garšvielas marinādei jāpievieno pēc vārīšanas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kilograms meža produkcijas;
• 2 lauru lapas;
• aromātiskas garšvielas;
• 80 grami galda etiķa;
• litrs ūdens;
• pilna karote rafinēta cukura un sāls;
• pāris ķiploka daiviņas.

Pagatavošanas instrukcija: gatavošanas traukā ielej ūdeni un ieslēdz uguni. Šajā laikā rūpīgi izskalojiet galveno sastāvdaļu un sagrieziet lielus paraugus. Pēc vārīšanās pievieno nomizotus šampinjonus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, regulāri noņemot putas no šķidruma. Pievienojiet visas nepieciešamās garšvielas, samaziniet uguni un sautējiet maisījumu pusstundu. Ļaujiet marinādei atdzist un pēc tam pārnesiet sterilos traukos.

Novietojiet vēsā vietā uz dienu. Šuvēšanai ir piemēroti stikla, emaljas vai keramikas trauki. Tomēr nevajadzētu izmantot plastmasas vai metāla traukus, jo tie ķīmiski reaģē ar skābi.

Marinēts vīnā

Šī metode tiek uzskatīta par recepti, lai ātri pagatavotu ēstgribu uzkodu ziemai. Nepieciešamo komponentu skaits tiek aprēķināts litra traukam sēņu šūšanai. Vīnu bieži pievieno ziemas konservēšanai. Ja ņemat baltvīnu, vītne saglabās savu krāsu ilgu laiku.

Ko tev vajag:

• 500 grami šampinjonu;
• glāzi ūdens;
• puse citrona;
• ceturtdaļa glāzes olīveļļas;
• deserta karote rafinēta cukura;
• ēdamkarote sāls;
• lauru lapa;
• glāze vīna.

Kā pagatavot: notīriet un sagatavojiet galveno produktu. Katliņā ar ūdeni pievienojiet galveno sastāvdaļu un citronu sulu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra ar aizvērtu vāku vēl 5 minūtes. Pārlejiet meža velti caurdurī, lai notecinātu šķidrumu un turpinātu gatavot aromātisko marinādi. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas no saraksta ūdenī. Ievietojiet sēnes sterilos traukos un pievienojiet karstu sālījumu. Uzglabāt piemērotā telpā vai uzglabāšanas vietā.

Recepte ar burkāniem burkās

Konservējot meža veltes kombinācijā ar dārzeņiem, iegūsit košu un skaistu preparātu. Un galvenā sastāvdaļa iegūs saldenu garšu.

Kas ir nepieciešams:

• 2 kilogrami galvenā produkta;
• 4 burkāni;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• 6 ēdamkarotes cukura;
• 4 lielas karotes etiķa;
• lavrushka

Kā pagatavot: sagrieziet burkānus mazos kubiņos un nomizojiet un noskalojiet šampinjonus. Cepšanas traukā sajauciet cukuru, etiķi un sāli. Ieber smaržīgos piparus. Sterilos traukos liek galveno sastāvdaļu un burkānus, pilnībā piepilda ar marinādi. Atstājiet to šādā veidā pusstundu. Tad atliek tikai to sarullēt un ievietot aukstā telpā uzglabāšanai. Lai mērcētos marinādē, būs jāpagaida nedēļa, un garšīgo sagatavi varēs ēst.

Ar sinepju sēklām

Konservēšana, pievienojot sinepju sēklas, izskatās tik ēstgribu, ka diez vai ledusskapī ilgi paliks. Uzkoda iznāk pikanta un blīva. Sinepju sēklas piešķir galvenajam produktam neparastu aromātu.

Sastāvdaļas:

• kilograms sēņu;
• 4 mazas karotes sinepju sēklu;
• litrs šķidruma;
• 70 mililitri etiķa;
• melnie pipari;
• 3 lauru lapas;
• rafinēts cukurs - pēc garšas.

Kā pagatavot: vāra sēņu produktu 5 minūtes. Pēc tam ir nepieciešams notecināt šķidrumu, kurā tika pagatavoti šampinjoni. Vārītās sēnes liek citā traukā, pievieno norādīto ūdens daudzumu un visas pārējās sarakstā norādītās sastāvdaļas. Vāra un vāra. Ielejiet izejvielas sterilos traukos, ielejiet aromātiskā sālījumā un aizveriet. Nolieciet glabāšanai.

Stikla burkas jāsterilizē cepeškrāsnī, un vāki jāaplej ar verdošu ūdeni. Lai to izdarītu, ievietojiet traukus iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un pagaidiet 10 minūtes.

Sēnes ar ķiploku

Lieliskus konservus ar meža izejvielām var pagatavot, izmantojot ķiploka daiviņas. Šis komponents būs pikants papildinājums un iepriecinās pikantu ziemas preparātu cienītājus.

Ko ņemt līdzi:

• 500 grami šampinjonu;
• puse glāzes tomātu sulas;
• 20 mililitri parastā etiķa;
• tējkarote cukura un sāls;
• svaigi garšaugi;
• 4 ķiploka daiviņas.

Norādījumi: atsevišķā bļodā sajauc tomātu sulu, sāli un cukuru. Uzvāra un traukā ielej norādīto etiķa daudzumu. Vēlreiz uzvāra un pievieno svaigus garšaugus (pētersīļus vai dilles), sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Sagatavoto pamatproduktu vāra atsevišķā traukā. Nolejiet pirmo šķidrumu. Vārītās sēnes liek tomātu maisījumā un vairākas minūtes vāra uz lēnas uguns pannas saturu.

Preparātu var lietot uzreiz vai sarullēt un uzglabāt līdz ziemai. Jāatceras arī par šuvju konteineru termisko apstrādi, kas tiek veikta cepeškrāsnī. Vāki arī iepriekš jānomazgā ar verdošu ūdeni.

Ar ābolu sidra etiķi

Šampinjonu kodināšana ar ābolu sidra etiķi ir labs risinājums un garantēta aromātiska ziemas uzkoda. Lai tas būtu garšīgs un veselīgs, jums būs stingri jāievēro recepte. Visas sastāvdaļas ir paredzētas divu litru tvertnei.

Kas jums būs nepieciešams:

• 800 grami sēņu;
• 160 mililitri etiķa;
• filtrēts ūdens;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 20 grami sāls;
• 3 lauru lapas;
• pipari.

Receptes izklāsts: sagatavojiet galveno produktu. Ievietojiet atsevišķā cepšanas traukā un pievienojiet ūdeni. Vāra meža izejvielas un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Noņemiet no pannas un pagaidiet, līdz nožūst. Tikmēr katliņā samaisa sāli un cukuru un uz lēnas uguns nedaudz pasautē. Pievieno norādīto daudzumu ābolu sidra etiķa un vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes.

Šampinjonus iemet sālījumā, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Veiciet burku termiskās apstrādes procedūru cepeškrāsnī. Cieši iesaiņojiet garšvielas un ķiplokus sterilos traukos. Piepildiet burkas ar galveno produktu un uzglabājiet tos prom.

Marinēt korejiešu valodā

Šis preparāts daudzējādā ziņā ir pārāks par veikalā nopērkamajiem marinētajiem produktiem. Un tā saglabāšanai nepieciešams ļoti maz laika. Ja vienreiz pagatavosiet šo uzkodu ar neticamu aromātu, tā noteikti iekļūs jūsu iecienītāko preparātu sarakstā.

Kas ir nepieciešams:

• 700 grami šampinjonu;
• 120 mililitri augu eļļas;
• 70 mililitri etiķa;
• 40 grami rafinēta cukura un sāls;
• malti melnie pipari;
• šķipsniņa sarkano piparu;
• 4 lavrushki.

Kā pagatavot: gatavos meža veltes liek katliņā un vāra ar lauru lapām vismaz 10 minūtes. Pirmais šķidrums ir jānolej. Atsevišķā platā bļodā kārto novārītos šampinjonus, pārkaisa ar garšvielām un garšvielām. Pēc tam ielej uzkarsēto eļļu, lai tā nonāktu uz visām garšvielām. Pievieno cukuru un sāli. Ielejiet norādīto daudzumu galda etiķa. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Pārlejiet galveno sastāvdaļu stikla traukos, ielejiet marinādi un uzglabājiet vēsā vietā. Pēc dienas konservāciju var lietot.

Ātrs veids, kā marinēt karstā eļļas marinādē

Šī recepte palīdzēs ātri pagatavot garšīgu sēņu uzkodu. Garšīgo meža velti var ēst pēc stundas. Šī konservēšanas metode ietver izejvielu termisko apstrādi karstā marinādē, pievienojot eļļu.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 800 grami šampinjonu;
• 20 grami sāls;
• 30 grami cukura;
• 130 mililitri augu eļļas;
• 70 mililitri etiķa;
• 5 ķiploku galviņas;
• svaigi garšaugi (diļļu zariņi vai pētersīļi);
• melnie pipari (zirņi).

Kā pagatavot: sagatavojiet galveno meža produktu, kā norādīts iepriekš sniegtajos norādījumos. Pagaidiet, līdz sagatavotās izejvielas pilnībā izžūst. Atsevišķā dziļā katliņā samaisiet norādīto daudzumu augu eļļas un etiķa. Pievienojiet vēlamo sāls un cukura attiecību. Ielieciet sasmalcinātus ķiplokus un pievienojiet visas pārējās garšvielas. Ielieciet kaltētās meža sēnes pannā un samaisiet ar koka trauku, lai sēnes labāk absorbētu eļļu.

Uzvāra pannas saturu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Šajā laikā izdalīsies vairāk dabīgas sulas. Uzgaidiet, līdz tas atdziest, ievietojiet apstrādātos traukos un uzglabājiet aukstā telpā.

Ar citronskābi

Ziemas preparāti ar citronskābi var izturēt ilgstošu uzglabāšanu, jo šis komponents ir lielisks konservants. Skābe nekādā veidā neietekmē garšu, bet tieši otrādi - marināde izrādās viegla un ilgstoši saglabā savu krāsu.

Sastāvdaļas:

• kilograms izejvielu;
• 2 glāzes ūdens;
• neliela karote citronskābes;
• liela karote sāls un cukura;
• 5 ēdamkarotes etiķa;
• dažas ēdamkarotes augu eļļas;
• 3 ķiploku galviņas;
• 2 lauru lapas;
• neļķe.

Kā pagatavot: Citronskābe palīdzēs pagatavot meža veltes ar vieglu marinādi. Tāpat arī šajā gadījumā pamatprodukts paliks balts un nekļūs tumšāks ilgstošas ​​procedūras un gatavošanās laikā. Atsevišķā traukā sajauc citronskābi ar ūdeni. Šajā šķidrumā liek nomazgātus un nomizotus šampinjonus. Uzvāra galveno produktu un vāra vēl 5 minūtes. Nolejiet pirmo sālījumu un atdzesējiet meža produktu.

Aukstā ūdenī iemaisa visas pārējās sastāvdaļas un sēnes. Vāra uz lēnas gāzes 10 minūtes. Stikla traukus termiski apstrādā cepeškrāsnī. Iesaiņojiet sterilos traukos un piepildiet ar karstu sālījumu. Paslēpiet konservēto pārtiku ilgstošai uzglabāšanai.

Marinētu sēņu uzglabāšanas metodes

Sālīti šampinjoni ir brīnišķīgs kārums un uzkoda dažādiem ēdieniem, tomēr, nepareizi uzglabāti, tie var radīt lielus draudus. Lai novērstu botulismu, marinētas sēnes nav ieteicams uzglabāt zem metāla vākiem.

Marinētais produkts jāuzglabā aukstā telpā, kuras temperatūra nepaaugstinās virs 10 grādiem. Par optimālo iekštelpu gaisa temperatūru tiek uzskatīti 8 grādi. Šīs uzkodas derīguma termiņš ir viens gads.

Marinēti šampinjoni ir lieliska uzkoda, ko cita starpā var izmantot kā salātu vai picas sastāvdaļu. Ir daudz recepšu sēņu kodināšanai mājās. Šodien mēs jums pastāstīsim dažus interesantus piemērus.

Recepte Nr.1. Ātri marinēti šampinjoni

Piekrītu, tas ir divtik patīkami, ja gardu marinētu sēņu pagatavošana neaizņem daudz laika un neprasa daudz pūļu. Mēs esam sagatavojuši šo recepti tām mājsaimniecēm, kuras novērtē katru minūti.

Jums būs nepieciešams:

• sēnes - 300 gr,
• baltvīna etiķis - 2 ēd.k. karotes,
• augu eļļa (rafinēta) - 2-3 ēdamk. karotes,
• smaržīgie pipari,
• neļķe,
• Lauru lapa,
• cukurs - 0,5 tējkarotes,
• ķiploki - pāris krustnagliņas,
• dilles, pētersīļi vai koriandrs,
• sāls,
• svaigi malti pipari

Gatavošanas metode

• Iepriekš nomazgātas un žāvētas sēnes sagriež mazās šķēlēs.
• Nomizotus ķiplokus smalki sagriež vai izlaiž caur ķiplokspiedi.
• Smalki sagrieziet nomazgātos un žāvētos zaļumus.
• Sēnes liek ne pārāk dziļā traukā, der katliņš vai panna, pārlej ar etiķi, pievieno cukuru, sāli, smaržīgos piparus, krustnagliņas, lauru lapu un pārlej ar augu eļļu. Kārtīgi samaisa.
• Uzliek maisījumu uz vidējas uguns, pārklāj ar vāku un uzvāra.
• Pēc marinādes vārīšanās samaziniet uguni un vāriet vēl 5-8 minūtes ar aizvērtu vāku.
• Pēc noteiktā laika sēnēm pievieno ķiplokus un zaļumus. Kārtīgi samaisa. Pārklājiet ar vāku un pagatavojiet vēl pāris minūtes.
• Ja vēlas, sēnes var piparot.
• Gatavās sēnes atdzesē un var ņemt paraugu.
• Uzglabājiet marinētus šampinjonus stikla burkā ledusskapī.

Recepte Nr.2. Marinēti šampinjoni ziemai

Mājās marinētas sēnes vienmēr ir daudzkārt garšīgākas nekā veikalā nopērkamās sēnes. Zemāk mēs iepazīstināsim jūsu uzmanību ar vienkāršu šampinjonu marinēšanas recepti, ar kuru jūs pats varat pagatavot ļoti garšīgas sēnes.

Jums būs nepieciešams:

• sēnes - 1 kg,
• sāls - 1 ēdamkarote. karote,
• ūdens - 3 l,
• cukurs - 2 ēdamk. karote,
• citronskābe - uz tējkarotes gala,
• ķiploki - 5-6 daiviņas,
• piparu graudi - 3-4 gab.,
• lauru lapa - 2-3 gab.,
• etiķis 9% - 120 ml.

Gatavošanas metode

• Nomazgājiet sēnes un sagrieziet vidējās šķēlēs.
• Sagatavotos šampinjonus liek katliņā un pielej ūdeni, līdz tie paceļas. Pievienojiet citronskābi. Uzliek uguni.
• Uzkarsē sēnes līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno sāli, cukuru. Vāra uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas.
• 10-15 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sēnēm sagatavotās garšvielas, īpaši piparus, ķiplokus, lauru lapu, piparus.
• Apmēram piecas minūtes pirms beigām jāielej etiķis.
• Pēc sēņu gatavošanas tās jāievieto iepriekš sterilizētās stikla burkās, jāiepilda ar sālījumu un jāpārklāj ar vāku.
• Apgrieziet aizvērtās burkas un aptiniet tās, līdz tās pilnībā atdziest.
• Marinētu sēņu burkas uzglabā vēsā, tumšā vietā. Ēd savas veselības labā!

Recepte Nr.3. Universālie marinēti šampinjoni

Iepriekš stāstījām, kā marinēt sēnes, kuras var ēst uzreiz pēc atdzišanas, kā arī stāstījām, kā saglabāt šampinjonus ziemai. Trešo recepti, ko vēlamies jums piedāvāt, sauc par universālu. Šādi pagatavotus šampinjonus var ēst nākamajā dienā pēc kodināšanas, vai arī varat tos uzglabāt ziemai.

Jums būs nepieciešams:

• sēnes - 1 kg,
• ūdens - 350 ml,
• saulespuķu eļļa (vēlams rafinēta, bez smaržas) - 70 ml,
• etiķis (6 procenti) - 70 ml,
• cukurs - 2 ēd.k. karotes,
• sāls - 1 ēd.k. karote,
• lauru lapa - 3 gab.,
• piparu graudi - 5 gab.,
• krustnagliņas – 4 gab.

Gatavošanas metode

• Sēnes labi nomazgā un sagriež vidēja izmēra šķēlēs.
• Sēnes liek katliņā, pielej ūdeni un liek uz uguns. Nepievienojiet sāli!
• Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra sēnes vēl 20 minūtes.
• Atsevišķā pannā pagatavojiet sālījumu. Ūdenim pievieno etiķi, augu eļļu, garšvielas (cukuru, sāli, piparus, krustnagliņas, lauru lapu). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj vārīties dažas minūtes.
• Sēnes liek stikla burkās (ja plāno sēnes marinēt ziemai, burkas labāk sterilizēt).
• Šampinjonus pārlej ar sālījumu. Aizveriet burkas ar vākiem (ilglaicīgai uzglabāšanai gludeklis, neilons, ja tuvākajā laikā plānojat ēst sēnes).
• Marinētas sēnes iesakām uzglabāt vēsā vietā. Labu apetīti!

Kā redzat, dārgās mājsaimnieces – mūsu portāla apmeklētājas, šampinjonus varat marinēt mājās. Tajā pašā laikā ēdiena gatavošana neaizņem daudz laika un pūļu, un pats galvenais, šādas sēnes izrādās daudzkārt garšīgākas nekā veikalā nopērkamās. Netici man? Pamēģini marinēt šampinjonus pēc kādas no iepriekš ieteiktajām receptēm un pārliecinies pats!

Marinētas sēnes ir garšīgas pašas par sevi, vienkārši apkaisa tās ar sviestu, pievieno sīpoliem vai ķiplokiem – un tās var pasniegt kā aukstu uzkodu. Tos izmanto arī citu ēdienu pagatavošanai: mērces, picas, pīrāgu pildījumus, gaļas cepeti. Veģetārajiem kebabiem arī ieteicams sēnes vispirms marinēt - tas piešķir tām pikantu garšu. No šāda veida produktiem vispieejamākie ir šampinjoni. Svaigus tos var iegādāties visu gadu, savukārt sēņu sezonā salasīt pats – tad maksās bez maksas. Marinēti šampinjoni tiek izmantoti tāpat kā meža sēnes, tikai tos var pagatavot daudz ātrāk, pat ja mēs runājam par ražas novākšanu ziemai. Uzkodas garša būs atkarīga no izvēlētās receptes.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Šampinjonu marinēšana ir vienkāršs un īss process. Ir svarīgi zināt tikai dažus smalkumus, lai rezultāts attaisnotu cerības.

• Ja gatavojat marinētus šampinjonus ziemai, burciņas zem tām un vākiem ne tikai tīri jāizmazgā, bet arī jāsterilizē.
• Pirms vārīšanas sēnes noteikti nomazgājiet un notīriet. Ja vēlaties izvairīties no gremošanas problēmām, noņemiet kātiņus – tie ir grūtāk sagremojami nekā cepurītes.
• Negatavojiet sēnes pārāk ilgi, lai tās saglabātu savu formu un saglabātu elastību. Pat ja jūs tos nedaudz nepagatavojat, tas nav svarīgi, tie beigsies marinādē: saindēties ar neapstrādātiem šampinjoniem varat tikai tad, ja tie ir sabojāti.
• Kodinot sēnes ziemai, nesamazina etiķa, citronskābes, sāls, cukura daudzumu – tie ir dabiski konservanti, kas nodrošina uzkodas saglabāšanos ilgu laiku. Ja drīzumā gatavojat sēnes ēst, varat nelietot etiķi par labu augļu vai dārzeņu sulai un pielāgot cukura un sāls daudzumu pēc garšas.

Marinēti šampinjoni var būt ļoti dažādi. Recepte tiek izvēlēta, ņemot vērā turpmāko sēņu izmantošanu. Gatavojot konservus ziemai, tiek izmantota viena tehnoloģija, turpmākai sēņu cepšanai uz grila - cita, sāļas uzkodas iegūšanai - trešā.

Ātrs veids, kā pagatavot marinētus šampinjonus

• šampinjoni (mazie) – 0,4 kg;
• augu eļļa - 120 ml;
• galda etiķis (9 procenti) - 150 ml;
• smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
• lauru lapa – 2 gab.;
• koriandrs - 2 g;
• malti melnie pipari - 2 g;
• sāls - 3 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• svaigas dilles - 20 g;
• ūdens - 100 ml.

Gatavošanas metode:

• Sagatavojiet sēnes, mazgājot tās, noņemot netīrumus un nosusinot ar papīra dvieļiem. Šai receptei ir jāizmanto mazas sēnes ar cepurēm, kas vēl nav atvērtas. Ja jūs saskaraties ar lielākiem paraugiem, sagrieziet tos vairākos gabalos.
• Pannā ielej ūdeni un uzvāra.
• Pievienojiet eļļu un etiķi, sāli un garšvielas.
• Kad marināde atkal vārās, pievieno sēnes. Pārklājiet pannu ar vāku. Vāriet šampinjonus marinādē 7 minūtes.
• Šajā laikā sasmalciniet dilles, nomizojiet ķiploku daiviņas un izlaidiet tās caur presi.
• Pēc norādītā laika sēnēm pievieno ķiplokus un dilles un samaisa. Nosedziet vēlreiz un turpiniet gatavot vēl vienu minūti.
• Sēnes liek bļodā, pārlej ar pannā atlikušo marinādi un liek vēsā vietā.

Ir šampinjoni, kas marinēti ātrā veidā, var uzreiz pēc atdzišanas, bet labāk garšos, ja būs atstāti stundu.

Klasiskā recepte marinētiem šampinjoniem

• svaigi šampinjoni - 1 kg;
• ūdens – 0,5 l;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 20 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 120 ml;
• smaržīgie pipari – 20 gab.;
• lauru lapa - 4 gab.

Gatavošanas metode:

• Sēnes nomazgā, pievieno ūdeni un liek uz plīts. Pēc ūdens vārīšanās šampinjonus vāra 10 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam notecina ūdeni un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Sēņu pagatavošanai izmantotais ūdens receptē nav iekļauts, to var pievienot jebkurā daudzumā.
• Nelielā katliņā ielej puslitru ūdens un uzvāra.
• Pievienojiet cukuru un sāli, pagaidiet, līdz tie izšķīst.
• Marinādei pievieno piparus un lauru lapu, pārlej ar etiķi, samaisa.
• Kad marināde atkal sāk vārīties, noņemiet to no uguns. Pagaidiet, līdz tas atdziest.
• Sēnes liek tīrās burkās, piepildot tās aptuveni līdz pakaramajiem, un līdz augšai piepilda ar marinādi.
• Cieši aizveriet un ievietojiet ledusskapī.

Sēnes, kas pagatavotas pēc tradicionālās receptes, var ēst katru otro dienu. To glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā, vai esat iepriekš sterilizējis burkas. Sterilizētos traukos tie kalpo 4 nedēļas. Ja burkas vienkārši labi izmazgāsi, marinētie šampinjoni nedēļas laikā nebojāsies.

Marinēti šampinjoni ziemai

Sastāvs (uz 2 l):

• svaigi šampinjoni - 1,5 kg;
• rafinēta augu eļļa - 0,25 l;
• ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 150 ml;
• ūdens – 1 litrs (neskaitot patēriņu sēņu vārīšanai);
• sāls - 20 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lauru lapa – 4 gab.;
• melnie pipari - 8 gab.;
• smaržīgo piparu zirņi – 12 gab.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet šampinjonus. Lielās sēnes sagriež 4 daļās.
• Liek katliņā, piepilda ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, noslaukot putas, 15–20 minūtes.
• Šampinjonus liek caurdurī un ļauj notecināt ūdenim.
• Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli un cukuru, vāra minūti.
• Pievieno eļļu un etiķi, vāra vēl 2 minūtes.
• Sēnes iemērc marinādē un vāra 3 minūtes pēc vārīšanās.
• Sagatavotās burkās liek garšvielas un ķiplokus.
• Piepildi burkas ar marinētiem šampinjoniem, apgriež un apgriež.
• Aptiniet to un atstājiet uz dienu.

Atdzesētas burkas var glabāt pieliekamajā vai citā vietā, kur glabājas konservi savās mājās, aizverot ziemai. Labāk, lai temperatūra šeit nepaaugstinās virs 18 grādiem. Tad pēc šīs receptes gatavotie šampinjoni mierīgi nostāvēs vismaz gadu.

Korejiešu marinēti šampinjoni

• šampinjoni - 0,5 kg;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• saldie pipari - 100 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - 80 ml;
• cukurs - 5 g;
• sāls - 5 g;
• ūdens - 100 ml;
• sojas mērce - 60 ml;
• korejiešu garšvielu maisījums - 5 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 30 ml;
• citrons - 0,5 gab .;
• smaržīgie pipari - 4 gab.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet sēnes, nosusiniet, sagrieziet mazos gabaliņos vai šķēlēs.
• Katliņā uzvāra ūdeni un liek tajā šampinjonus. Pēc 10 minūtēm pievienojiet piparu graudus un ļaujiet sēnēm vēl nedaudz ievilkties.
• Šampinjonus liek caurdurī, lai notecinātu ūdeni.
• Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, piparus sloksnēs. Sasmalciniet burkānus uz rīves, kas īpaši paredzēta korejiešu salātiem.
• Apcep dārzeņus augu eļļā, līdz tie kļūst mīksti.
• Pievieno plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku, etiķi un ūdenī atšķaidītu sojas mērci, cukuru un sāli.
• Uzgaidiet, līdz maisījums vārās, pievienojiet korejiešu garšvielas un samaisiet. Pēc minūtes noņemiet no karstuma.
• Sēnes liek formā, kādā tās tiks marinētas. Vislabāk ir izmantot plakanu trauku, taču derēs arī burka.
• Sagrieziet citronu plānos apļos vai puslokos un novietojiet tos uz sēnēm.
• Visu pārlej ar karstu marinādi.
• Kad sēnes ir atdzisušas līdz istabas temperatūrai, ievieto tās ledusskapī vismaz uz stundu.

Korejiešu valodā marinētiem šampinjoniem ir pikanta garša. Sāļo uzkodu cienītājiem tās patiks.

Tomātu sulā marinēti šampinjoni

• šampinjoni - 0,5 kg;
• tomātu sula - 0,3 l;
• galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
• sāls - šķipsniņa;
• cukurs - šķipsniņa;
• dilles - 20 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - 20 ml;
• smaržīgie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sāls un saldina tomātu sulu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un iemaisa eļļu un etiķi.
• Vāra minūti, pievieno sasmalcinātas dilles un mazos gabaliņos sakapātu ķiploku. Var pievienot dažus smaržīgos piparus.
• Nomazgājiet šampinjonus.
• Vāra tos 10 minūtes, notecina ūdeni. Ja šampinjonus pēc tam plānojat cept uz grila, vispirms tie nav jāvāra.
• Iemērciet sēnes marinādē un sautējiet 2-3 minūtes.

Ja šampinjoni ir izvārīti, tad uzkodu var pasniegt uzreiz. Pretējā gadījumā sēnes sagriež uz iesmiem un grilē uz oglēm 5–7 minūtes, bieži apgriežot.

Marinēti šampinjoni ir garšīga un apmierinoša uzkoda, kurā nav daudz kaloriju. Tie ir garšīgi atsevišķi, bet var tikt izmantoti kā piedeva citiem ēdieniem.

Šampinjonu audzēšanas tradīcija radusies Francijā, pēc tam izplatījusies visā Eiropā, arī Krievijā. Kultivēto sēņu priekšrocība ir to drošība un pieejamība jebkurā gadalaikā. Šampinjonus izmanto, lai pagatavotu pirmo un otro ēdienu, salātus un uzkodas.

Pašdarināti marinēti šampinjoni ir lielisks papildinājums jūsu ikdienas vai svētku ēdienkartei. To kaloriju saturs ir zems. Atkarībā no piedevām tas svārstās no 20 līdz 25 kcal/100 g.

Marinēti šampinjoni mājās - soli pa solim foto recepte

Mājās gatavojam pikantu un ļoti garšīgu svētku uzkodu - marinētus šampinjonus. Sēņu kodināšana mājās nav grūta. Lai to izdarītu, rūpīgi sekojam katram receptes solim, neatkāpjoties no doto sastāvdaļu proporcijām.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Daudzums: 1 porcija

Sastāvdaļas

• Šampinjoni: 0,5 kg
• Citronu skābe: 1/2 tējk.
• Ķiploki: 1 daiviņa
• Ūdens: 250 ml
• Sāls: 1/2 ēd.k. l.
• Cukurs: 1/2 ēd.k. l.
• Dārzeņu eļļa: 3,5 ēd.k. l.
• Krustnagliņas: 1 gab.
• Smaļie pipari: 2 gab.
• Melnie pipari: 5 gab.
• Lauru lapa: 1 gab.
• Etiķis: 2,5 ēd.k. l.
• Sinepju un diļļu sēklas: 1 tējk.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Ja gatavojaties ēst sēnes uzreiz, tad pārklājiet burku ar plastmasas vāku un ievietojiet ledusskapī.

Kad tie būs piesātināti ar pikanto marinādi, tie būs gatavi dienā. Pasniedzot sēņu uzkodu ar eļļu, to vairs nav nepieciešams garšot.

Kā garšīgi marinēt šampinjonus ziemai

Savvaļas vai kultivētus šampinjonus var novākt mājās turpmākai lietošanai. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• svaigi neapstrādāti šampinjoni - 2 kg;
• etiķis 9% - 50 ml;
• cukurs - 40 g;
• sāls - 20 g;
• lauru lapa – 3 gab.;
• krustnagliņas - 3 pumpuri;
• piparu graudi - 5 gab.;
• ūdens marinādei – 1,0 l.

Ko darīt:

1. Sašķiro sēnes. Noņemiet kāju galus, tie parasti satur substrāta daļiņas.
2. Izvēlētos augļķermeņus noskalo ar ūdeni.
3. Katliņā uzkarsē divus litrus ūdens, kad tas uzvārās, iemet šampinjonus.
4. Uzgaidiet, līdz vārās, vāriet sēnes 5 minūtes un nosusiniet caurdurī.
5. Tīrā katliņā ielej 1 litru ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Iemet krustnagliņas, lauru lapas, piparus. Pievieno sāli un cukuru.
7. Vāra marinādi 2-3 minūtes un liek tajā šampinjonus.
8. Pagatavojiet 15 minūtes.
9. Pievienojiet etiķi un turpiniet gatavot vēl 5 minūtes.
10. Karstās sēnes kopā ar marinādi liek sagatavotajās burkās un aizvāko ar vākiem.
11. Apgrieziet burkas otrādi, kārtīgi ietiniet siltā segā un turiet tur, līdz tās pilnībā atdziest.

Pēc 35-40 dienām šampinjoni ir gatavi ēšanai.

Kā marinēt šampinjonus bārbekjū

Papildus tradicionālajiem gaļas kebabu veidiem jūs varat pagatavot ļoti garšīgus šampinjonu kebabus. Lai to izdarītu, sēnes iepriekš marinē īpašā sastāvā. Uz 2 kg galvenā produkta ņem:

• majonēze - 200 g;
• tomāti - 100 g vai 2 ēd.k. l. kečups;
• etiķis 9% - 20 ml;
• sāls - 6-7 g;
• malti pipari - pēc garšas;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• garšaugu maisījums - šķipsniņa;
• augu eļļa - 50 ml;
• ūdens - apmēram 100 ml.

Kā gatavot:

1. Sarīvē svaigus tomātus. Ja tās nav, tad var paņemt kečupu.
2. Sarīvētajiem tomātiem pievieno majonēzi, maltus piparus un zaļumus pēc garšas, tas varētu būt baziliks, pētersīļi, dilles. Ielejiet eļļu un izspiediet ķiplokus. Sajauc.
3. Ja marināde šķiet ne sāļa, ne ļoti skāba, pievieno etiķi un sāli. Ja tas izrādās ļoti biezs, pievienojiet ūdeni.
4. Kārtojiet šampinjonus. Izvēlieties vienmērīgus, jaunus un spēcīgus aptuveni vienāda izmēra augļķermeņus.
5. Vispirms nogrieziet kāju galus. Pēc tam saīsiniet pašu kāju, lai tā tikai nedaudz izvirzītos no vāciņa apakšas. Nogriezto daļu var izmantot zupai.
6. Sagatavotās sēnes iemērc marinādē un apmaisa.
7. Marinādē tos vēlams paturēt apmēram 3-4 stundas, un labāk marinēt vakarā.

Marinētas sēnes varat cept uz grila vai uz iesmiem.

Padomi, kas palīdzēs pagatavot šampinjonus:

• Veselai kodināšanai labāk izvēlēties augļķermeņus ar cepurītes diametru 20-25 ml.
• Konservēšanai der tikai svaigas un kvalitatīvas izejvielas.
• Lielākām un nobriedušākām sēnēm noņemiet no cepurēm ārējo miziņu.

Ja nolemjat izmantot savvaļas šampinjonus, atcerieties: jaunām sēnēm ir rozā plāksnes, savukārt nobriedušām sēnēm ir brūnas plāksnes. Ar to tie atšķiras no indīgajiem bālajiem gārņiem. Iedvesmai vēl viena video recepte.