Apraksts

Žāvēti cukini ir viens no unikālajiem ziemas pagatavojumiem, ko ļoti vienkārši var pagatavot mājās. Daudzi uzskata, ka no dārzeņiem var pagatavot tikai sāļus ēdienus, taču tā nebūt nav taisnība. Šobrīd no dārzeņiem tiek gatavoti dažādi ievārījumi, ievārījumi, saldie dārzeņu biezeņi, ar kuriem turpmāk garšo visa ģimene. Šī fotorecepte iemācīs pareizi izžāvēt dārzeņus mājas apstākļos, lai iegūtais preparāts garšotu diezgan saldi un turpmāk būtu izmantojams kā deserts.
Šajā gadījumā skvoša garduma žāvēšana notiek cepeškrāsnī, bet, ja virtuves iekārtu sortimentā ir speciāla iekārta augļu žāvēšanai, tad to var arī izmantot. Turklāt elektriskajā žāvētājā dārzeņu gatavošanas process ir daudz vienkāršāks, jo šādai elektroierīcei ir vairāki gatavošanas režīmi, kas ir ļoti ērti aizņemtām mājsaimniecēm.
Žāvētu dārzeņu struktūra tiek uzskatīta par zelta vidusceļu starp svaigiem un žāvētiem produktiem. Gatavojot dārzeņu buljonu, zūd viss svaigo cukini sulīgums, bet tajā pašā laikā dārzeņi nekļūst sausi, bet gan kļūst mīksti un diezgan elastīgi. Šo brīnišķīgo desertu ir ļoti garšīgi ēst kā uzkodu pie tējas. Šajā gadījumā skvoša saldums patīkami izšķīst mutē, atstājot pārsteidzošu pēcgaršu.
Lai ātri un ērti izveidotu deserta dārzeņu sagatavošanu mājās, esam sagatavojuši soli pa solim tehnoloģiskos norādījumus, tāpēc iesakām nekavējoties sākt to pētīt.

Sastāvdaļas

Žāvēti cukini - recepte

Lai ātri pagatavotu cukini delikatesi ziemai, vispirms jāsagatavo visas receptē norādītās sastāvdaļas. Šai pagatavošanai cukini jāizvēlas jauni, lai iekšā būtu pēc iespējas mazāk sēklu..

Tagad rūpīgi noskalojiet izvēlētos augļus aukstā ūdenī un nosusiniet tos ar salvetēm. Pēc tam sagrieziet tīros dārzeņus plānos apļos, kuru biezums nedrīkst pārsniegt piecus milimetrus. Cukini gredzeniem jābūt vairāk vai mazāk vienveidīgiem, lai tie galu galā varētu gatavoties vienlaikus.

Sasmalcinātās cukini šķēles liek piemērotā bļodā un pievieno tām granulēto cukuru.

Pēc tam kārtīgi samaisiet bļodas saturu un atstājiet dārzeņus uz divpadsmit stundām, lai tie izdalītos pašiem.

Pēc šī laika cukurs pilnībā izšķīdīs atdalītajā cukini sulā, kas ļaus dārzeņus kārtīgi izmērcēt saldajā sīrupā. Bļodas saturs periodiski jāapmaisa, lai beigās visi dārzeņu gredzeni būtu vienādi izmirkuši.

Tagad caur sietu atdaliet visu sulu no izmērcētajām cukini šķēlītēm. Lūdzu, ņemiet vērā, ka augļi ir būtiski mainījuši savu struktūru.

Saspiestos dārzeņus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un liek cepeškrāsnī, kuru vispirms vajadzētu uzsildīt līdz simts grādiem. Cukini gatavošana prasīs apmēram trīs stundas.

Cukini žāvēšanas process ilga 31 stundu Isidri Ultra žāvētājā uz 19 paplātēm + 55˚C temperatūrā.

Gaisa temperatūra telpā bija + 28 ˚С. Ezidri žāvētājs patērēja 18 kW elektroenerģijas.

No 18 kg cukini mizas sastādīja 3,4 kg. Jaunus cukini nav nepieciešams nomizot.

Rezultātā tika iegūti 760 grami žāvētu cukini.

****************************************************************************

Cukini ir labi pazīstami cilvēkiem visā pasaulē. Pat senie indieši Meksikā audzēja šo dārzeņu un ēda to daudzus gadus pirms mūsu ēras. Un šodien cukini nezaudē savu popularitāti un gandrīz katrā sakņu dārzā, dārza gabalā var redzēt daudz dzeltenu, baltu, zaļu augļu. Cukini raža visbiežāk ir ļoti liela un daudzi cilvēki, nezinot, kur šo dārzeņu izmantot, dažreiz vienkārši izbaro ar mājlopiem vai mājputniem. Taču cukīni var izmantot daudzos ēdienos ne tikai svaigā, bet arī apstrādātā veidā. Un tas ir labi piemērots termiskai apstrādei, jo ļauj kvalitatīvi un ilgu laiku saglabāt produktu.

Ir divas skaistas leģendas par cukini izskatu. Saskaņā ar vienu stāstu, indiešu sievietes, gaidot savus vīrus zvejniekus, lūdza dievus dot viņām dārzeņu, kas augtu zemē, bet kam būtu jūras velšu maģiska garša. Saskaņā ar citu leģendu, šis dārzenis parādījās Vecajā pasaulē, pateicoties spāņu konkistadoriem kopā ar tabaku, kartupeļiem un šokolādi. Pastāv viedoklis, ka itāļi bija pirmie, kas žāvēja cukini, taču nekas nav zināms par šo faktu.

Cukini derīgās īpašības

Salāti

Žāvētus cukīni vāra sālītā ūdenī apmēram 15 minūtes. Šajā laikā var nomizot ķiplokus, norīvēt citrona miziņu un izspiest no tā sulu. Cukini liek caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu. Ķiplokus apcep olīveļļā un cukini, pievieno citrona miziņu un sulu, pievieno zaļumus. Pikantu cienītājiem var pievienot čili piparus. Visu samaisa un atstāj uz 3 minūtēm zem vāka uz mazākās uguns. Siltie salāti ir gatavi. Rezultāts ir garšīgs cukini ar raksturīgu sēņu aromātu. Uz 100 gramiem cukini vajadzēs pusi citrona, pāris ēdamkarotes olīveļļas, 2 ķiploka daiviņas un zaļumus pēc garšas.

Ja kaltētu cukīni samaļ miltos, no tā var pagatavot izcilas pankūkas, aizstājot kviešu miltus. Tas ir ļoti noderīgi, jo šādas pankūkas neradīs lieko svaru.

Žāvētus cukīni var izmantot tajos ēdienos, kur šos dārzeņus tradicionāli lieto svaigus, tikai jāatceras, ka garšas koncentrācija tajos ir lielāka un aromāts asāks.

Ja vasarā, kad ir dārzeņu, augļu un garšaugu pārpilnība, daudzi tādu dārzeni kā cukini atstāj novārtā un gatavo no tiem maz dažādu ēdienu, tad ziemā attieksme pret to mainās. Cik jauki būs ziemā atvērt šī kaltētā dārzeņa burciņu, pagatavot no tā pirmo un otro ēdienu, kraukšķināt ar garšas čipsiem un atcerēties vasaru. Aukstajā sezonā pat tiem, kam cukini ir vienaldzīgi, vajadzētu mēģināt tos pagatavot dažādās formās. Un Ezidri dārzeņu žāvētājs palīdzēs saglabāt šo veselīgo dārzeņu, praktiski nezaudējot visu
tās labvēlīgās īpašības.

*********************************************************************************************

Mūsu pieredze dārzeņu kaltēšanā Ezidri žāvētājā.

Baklažānus, cukini, gurķus nomazgāja, nomizo, sagriež un novieto uz paplātēm. Dārzeņus žāvē 8 stundas
+ 50°C uz 6 paplātēm Ezidri Snackmaker žāvētājā.

Moonshine un alkohola sagatavošana personīgai lietošanai
pilnīgi likumīgi!

Pēc PSRS sabrukuma jaunā valdība pārtrauca cīņu pret mēnessērdzību. Tika atcelta kriminālatbildība un naudas sodi, un no Krievijas Federācijas Kriminālkodeksa tika izņemts pants, kas aizliedz mājās ražot alkoholu saturošus produktus. Līdz šai dienai nav neviena likuma, kas aizliegtu jums un man nodarboties ar mūsu iecienīto hobiju - alkohola gatavošanu mājās. Par to liecina 1999.gada 8.jūlija federālais likums Nr.143-FZ “Par juridisko personu (organizāciju) un individuālo uzņēmēju administratīvo atbildību par pārkāpumiem etilspirta, spirta un spirtu saturošu produktu ražošanas un aprites jomā. ” (Krievijas Federācijas tiesību aktu apkopojums, 1999, Nr. 28 , Art. 3476).

Izvilkums no Krievijas Federācijas federālā likuma:

"Šī federālā likuma ietekme neattiecas uz pilsoņu (fizisku personu) darbībām, kas ražo etilspirtu saturošus produktus citiem mērķiem, nevis pārdošanai."

Mēness spīdēšana citās valstīs:

Kazahstānā saskaņā ar Kazahstānas Republikas Administratīvo pārkāpumu kodeksu, kas datēts ar 2001. gada 30. janvāri N 155, ir paredzēta šāda atbildība. Tādējādi saskaņā ar 335.pantu “Mājās gatavoto alkoholisko dzērienu ražošana un realizācija” paredz mēness, čačas, zīdkoka degvīna, misas un citu alkoholisko dzērienu nelikumīgu izgatavošanu realizācijas nolūkā, kā arī šo alkoholisko dzērienu realizāciju. naudas sods trīsdesmit mēneša aprēķina indeksu apmērā, konfiscējot alkoholiskos dzērienus, aparātus, izejvielas un iekārtas to izgatavošanai, kā arī no to realizācijas saņemtās naudas un citas vērtslietas. Taču likums neaizliedz alkohola gatavošanu personīgai lietošanai.

Ukrainā un Baltkrievijā lietas ir dažādas. Ukrainas Administratīvo pārkāpumu kodeksa panti Nr.176 un Nr.177 paredz uzlikt naudas sodu trīs līdz desmit ar nodokli neapliekamo minimālo algu apmērā par mēnesīša izgatavošanu un uzglabāšanu bez realizācijas mērķa, par glabāšanu. ierīču* ražošanai bez pārdošanas mērķa.

12.43.pantā šī informācija ir atkārtota gandrīz vārds vārdā. Baltkrievijas Republikas Administratīvo pārkāpumu kodeksā “Spēcīgo alkoholisko dzērienu (moonshine), pusfabrikātu to ražošanai (masas) ražošana vai iegāde, aparātu uzglabāšana to ražošanai”. Punktā Nr.1 ​​teikts: “Par stipro alkoholisko dzērienu (moonshine), pusfabrikātu to ražošanai (misu) izgatavošanu, kā arī to izgatavošanai izmantoto ierīču* uzglabāšanu izsaka brīdinājumu vai naudas sodu. līdz piecām pamatvienībām ar norādīto dzērienu, pusfabrikātu un ierīču konfiskāciju."

*Jūs joprojām varat iegādāties moonshine destilatorus lietošanai mājās, jo to otrais mērķis ir destilēt ūdeni un iegūt sastāvdaļas dabīgai kosmētikai un smaržām.

Cukini ir vērtīgs diētisks produkts ar bagātīgu vitamīnu komplektu un izcilu garšu. Tas būs neaizstājams jūsu uzturā, ja dodat priekšroku veselīgai un pilnvērtīgai augu pārtikai. Tiesa, pietiekami daudz svaigu cukini var ēst tikai vasaras sezonā, un, lai dārzeņa garšu izbaudītu visa gada garumā, daudzas saimnieces ķeras pie sagatavēm: konservētiem dārzeņiem un salātiem, marinādēm un pat cukini ievārījumiem. Bet šajā gadījumā produkts zaudē daudzas noderīgas īpašības. Cienīga alternatīva parastajiem cukini ir dārzeņu žāvēšana. Ja jūs nezināt, ko var pagatavot no kaltētiem cukīniem un kā pareizi organizēt šo procesu, mēs varam labāk izprast šo problēmu.

Vai žāvējot saglabājas derīgās īpašības?

Kopš seniem laikiem cilvēki ir ķērušies pie dārzeņu, augļu, garšaugu un ogu žāvēšanas, jo tā bija vitāli nepieciešama. Pašlaik ir daudz veidu, kā saglabāt pārtiku – sasaldēšana, konservēšana, pasterizācija un citi. Taču produktu žāvēšana joprojām ir finansiāli izdevīgākā, vienkāršākā un ērtākā metode, kurā produkts saglabā visas sākotnējās garšas un vitamīnu īpašības.
Žāvēšanas procesā dārzeņi zaudē līdz 4/5 no mitruma daudzuma, un, tā kā cukini sastāv no 90% šķidruma, no 10 kg svaigu augļu attiecīgi iegūsiet 1 kg žāvētu augļu.

Vai tu zināji?Dažās pasaules virtuvēs ēd ne tikai cukini augļus, bet arī ziedus. To pielietojums ir daudzpusīgs: spilgti dzeltenas ziedlapiņas pievieno galvenajiem ēdieniem, uzkodām un salātiem, desertiem un konditorejas izstrādājumiem. Pateicoties šiem pašiem ziediem, augļi Eiropā ilgu laiku tika audzēti kā dekoratīvs, nevis pārtikas augs.

Šīs metodes priekšrocības un iezīmes:

1. Visu makro un mikroelementu, vitamīnu saglabāšana. Konservēšanas laikā daudzi derīgie savienojumi tiek iznīcināti, bet žāvēšanas laikā no dārzeņiem un augļiem iztvaiko tikai mitrums.
2. Ekonomisks. Ja jums nav īpaša elektriskā žāvētāja, vienmēr varat izmantot cepeškrāsni. Un, ja jūs dzīvojat privātmājā, jūs, iespējams, atradīsit vietu, kur žāvēt augļus brīvā dabā. Šajā gadījumā papildu ierīces nav nepieciešamas. Un procesa beigās žāvētais produkts būs tikai jāsavāc un pareizi jāuzglabā.
3. Produktu dabiskums. Pērkot gatavus žāvētus augļus, nekad nevari būt drošs, ka tajos nav bijuši konservanti vai ķimikālijas, ko izmanto kaitēkļu ārstēšanai. Ja kaltētus cukini gatavojat pats mājās, varat būt pārliecināti par to kvalitāti un organisko dabu.
4. Nav oksidācijas. Oksidācijas procesā ir nepieciešama ūdens klātbūtne, jo tas ir universāls visu vielu transportētājs. Bet, ja nav mitruma, oksidācijas process nenotiek.
5. Nav patogēnu mikroorganismu attīstības.
6. Žāvēšanai ir piemērotas pilnīgi jebkuras cukini šķirnes.

Ja ievērosiet žāvēšanas tehnoloģiju, jūs varat ietaupīt līdz pat 90% no visām uzturvielām. Ir vērts ņemt vērā, ka C vitamīns ir “sliktāk izturīgs” pret augstām temperatūrām (līdz 55-60 ° C), A un B vitamīnus var saglabāt augstākos termometra rādījumos (līdz 75 ° C), bet mikro. - un makroelementi var izturēt temperatūru līdz 85-90 °C.

Vienīgais pārtikas žāvēšanas trūkums ir augļu izskata zudums. Taču tas nekādi neietekmē ne garšu, ne smaržu, ne uzturvērtību!

Žāvētu cukini ieguvumi un kaitējums

Tā kā cukini kaltējot saglabā gandrīz visas savas vielas, žāvētu un svaigu augļu priekšrocības ir gandrīz vienādas. Tātad, augļiem ir šādas priekšrocības:

1. Bagātīgs vitamīnu sastāvs. 100 g augļu satur vitamīnus (dilstošā secībā): C, B3, E, B1, B2, B6, kā arī beta-karotīnu, folijskābi, nikotīnskābi un ābolskābi, antioksidantus.
2. Mikroelementu un makroelementu krātuve: mazākos daudzumos ir kālijs, fosfors, maģija, kalcijs, cinks, selēns un mangāns.
3. Zems kaloriju daudzums. No šī dārzeņa ir grūti iegūt papildu mārciņas, jo 100 g satur tikai 23 Kcal (svaigi).
4. Nav alerģisks. Pat mazākie bērni - bērni no 7 mēnešu vecuma - var ēst cukīni. Izņēmuma gadījumos šis dārzenis var izraisīt alerģiju pieaugušam cilvēkam.
5. Viegli sagremojama.
6. Apstiprināts lietošanai grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.

Vai tu zināji?Saskaņā ar vienu leģendu, cukini tiek uzskatīti par dievu dāvanu. Laikā, kad cilvēku galvenais ēdiens bija zivis, un daudzi jūrnieki ilgu laiku devās jūrā, lai noķertu savu lomu, sievietes lūdza dieviem pārtiku, kas augtu uz zemes. Tai bija jābūt mīkstai mīkstumam kā zivs, saulainai krāsai kā saules apspīdētai jūrai un spēcīgai ādai kā bruņurupuča čaulam. Dievi apžēlojās un deva šo augli cilvēcei.

Svaigu un kaltētu cukini ēšana ietekmē ķermeni šādus efektus:

• uzlabo gremošanu;
• normalizē nervu sistēmas darbību;
• palielina imunitāti;
• normalizē sirds un asinsvadu darbību;
• noderīga aptaukošanās un liekā svara gadījumā;
• piemērots cilvēkiem ar cukura diabētu;
• samazina ļaundabīgo audzēju attīstības risku.

Tomēr noteiktām slimībām cukini ēšana pat žāvētā veidā var kaitēt ķermenim. Tāpēc augļus nevajadzētu ēst, ja Jums ir nieru slimība, jo augļos ir daudz kālija. Ja ir kuņģa un zarnu slimības (čūlas, gastrīts u.c.), arī augļu daudzums uzturā jāsamazina līdz minimumam – cukini var izraisīt gļotādas kairinājumu. Jebkurā gadījumā, pirms lietojat svaigu vai kaltētu cukīni, jautājiet padomu savam ārstam.

Cukini atlase un sagatavošana žāvēšanai

Žāvēšanai vislabāk izvēlēties jaunus mazus (10-20 cm) augļus ar veselu mizu un zaļu asti. Salīdzinot ar lielajiem augļiem, tiem ir maigāks mīkstums un lielāks derīgo vielu daudzums.
No kādiem dārzeņiem jums vajadzētu izvairīties:

1. Daļēji iztīrīts. Šādi negodīgi pārdevēji cenšas slēpt puves un bojājumu pēdas.
2. Ar spīdīgu, nedabisku, spilgtu ādu. Šāda āda norāda uz nitrātu izmantošanu audzēšanas laikā.
3. Ar sausu kātu. Šī zīme norāda arī uz nitrātu klātbūtni augļos.
4. Ar saplaisājušu, pārslveida ādu. Šie simptomi norāda uz augu slimību.

Kā minēts iepriekš, jebkuras šķirnes, veida un krāsas cukini ir piemēroti žāvēšanai. Varat izmantot gan agri, gan vēlu nogatavojušās sugas. Ja vēlaties žāvēt lielus augļus, jums būs jāizņem sēklas.

Process gatavojot cukini dažādām žāvēšanas metodēm ir gandrīz vienāda. Tas sastāv no tādi soļi:

1. Dārzeņus rūpīgi nomazgā, nogriež kātu un asti.
2. Ja izmantojat ļoti jaunus cukini, varat tos atstāt ar mizu. No lieliem augļiem labāk nogriezt raupjo, biezo mizu.
3. No lieliem dārzeņiem sēklas jāizņem ar karoti.
4. Pēc tam augļus jāsagriež sloksnēs, kubiņos, gredzenos vai pusgredzenos. Optimāli ir griezt 1-1,5 cm biezus gabalus.
5. Sasmalcinātu dārzeņu var nekavējoties žāvēt vai iepriekš vārīt 1-2 minūtes un pēc tam strauji atdzesēt aukstā ūdenī. Vārīšanas vietā dažas saimnieces iesaka cukīni sālīt (lai izdalītos sula), pēc tam noskalojiet sulu un sāciet kaltēt. Īsi pagatavojot, no dārzeņa varēs iegūt nitrātus (ja tādi ir), taču samazināsies arī noderīgo vitamīnu daudzums.

Pēc sagatavošanas posma ir jāizvēlas augļu žāvēšanas metode.

Populāras žāvēšanas metodes

Žāvēšanai var izmantot gan senākās metodes (gaisā), gan ar moderno tehnoloģiju palīdzību (krāsnis, dehidratatori). Pirmā metode būs nedaudz laikietilpīga, taču ekonomiska. Un dehidratatorā īsā laikā var izžāvēt diezgan daudz augļu.

Brīvā dabā

Izmantojot dabisko žāvēšanas metodi, process var ilgt no vairākām dienām līdz trim nedēļām. Žāvēšanai jāizvēlas sieti, restes vai jebkura plakana paplāte ar caurumiem apakšā. Augļi jānovieto nelielā attālumā viens no otra un jānovieto saulē. Lai panāktu vienmērīgu žāvēšanu, tie ir jāapgriež 1-2 reizes dienā.

Svarīgs!Žāvēšanai saulē nevarat izvēlēties paplātes un paplātes ar cietu dibenu - gaisa cirkulācijas trūkuma dēļ augļi var sākt pūt, kas iznīcinās visu sagatavi.

Ir arī ārkārtīgi svarīgi novērst sagataves saskari ar mušām, punduriem un citiem kukaiņiem. Lai to izdarītu, žāvēšanas vietu var pārklāt ar tīklu. Tomēr tas nedrīkst bloķēt saules starus.
Vēl viena dabiskās žāvēšanas iespēja ir žāvēšana telpās. Lai to izdarītu, sasmalcinātus dārzeņus saver uz makšķerauklas, vītnes vai stieples un pakar labi vēdināmā vietā bez caurvēja. Tomēr arī šeit jums būs jārūpējas, lai apstrādājamo priekšmetu neuzbrūk kukaiņi un citas dzīvas radības.

Krāsnī

Izmantojot šo metodi, jūs varat izžāvēt cukīni 6–8 stundu laikā. Žāvēšanai var izmantot cepamo paplāti un cepamo papīru. Novietojiet sagrieztos augļus uz papīra, atstājot starp tiem atstarpi, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 50–55 °C un novietojiet tur cepešpannu. Durvis var tik tikko atstāt vaļā ventilācijai.

Sasmalcinātie dārzeņi ir sistemātiski jāapgriež un jāmaina, mainot to atrašanās vietu pie krāsns aizmugurējās sienas un pie ieejas. Ja pēc šī laika izņemat cepešpannu un konstatējat, ka kaltētie cukini vēl nav gatavi, varat tos atkal ievietot cepeškrāsnī uz 1-2 stundām.

Elektriskajā žāvētājā

Šī metode ir līdzīga iepriekšējai, taču ir īsāka un ērtāka. Lai gan, lai to izmantotu, jums būs jātērē nauda par elektrisko žāvētāju - šī ierīce nav pieejama katrā mājā.

Mūsdienās elektrisko žāvētāju (dehidratatoru) modeļi atšķiras ar šādiem rādītājiem:

• jauda;
• paplāšu skaits un atrašanās vieta (horizontāli/vertikāli);
• forma (apaļa, kvadrātveida un taisnstūrveida);
• sildelementa un ventilācijas izvietojums (uz priekšējās sienas/apakšā/augšā). Dažos modeļos, kas nodrošina vienmērīgu ventilāciju un apkuri, jums vispār nebūs jāatceras apgriezt žāvētāju;
• trokšņa ietekmes ziņā (jaunāki un dārgāki modeļi darbojas gandrīz klusi).

Kopumā cukini žāvēšanas process žāvētājā ir ārkārtīgi vienkāršs: nomazgātos un sasmalcinātos augļus liek uz cepešpannām, tiek iestatīta vajadzīgā temperatūra un cepešpannas ievieto iekšā. Pēc 4-5 stundām gatavais produkts ir jāizņem no dehidratora. Kabaču žāvēšana elektriskajā žāvētājā ir modernākais un racionālākais žāvēšanas veids, jo, izvēloties piemērotu kaltes modeli, jūs varat īsā laikā izžāvēt lielu skaitu augļu, savukārt jūsu līdzdalība žāvēšanas procesā būs minimāla.

Svarīgs! Katrs dehidratora modelis ir izstrādāts un darbojas atšķirīgi, tāpēc pirms ierīces lietošanas noteikti jāizpēta instrukcija un precīzi jāizdomā, kā vislabāk izžāvēt konkrētus augļus savā modelī.

Kā pārbaudīt gatavību

Procesa ilgums būs atkarīgs ne tikai no žāvēšanas metodes un ierīces (krāsns vai dehidratora) īpašībām, bet arī no pašiem augļiem. Tātad, ilgums mainās atkarībā no:

• cukura daudzums augļos;
• sākotnējais ūdens saturs;
• griešanas metode un gabalu izmērs;
• ventilācijas kvalitāte;
• ārējā gaisa temperatūra vai iestatītā temperatūra;
• gaisa mitrums;
• ierīces īpašības un īpašības (ja izmantojat mākslīgu metodi).

Jebkurā gadījumā augļu gatavība ir jānosaka pēc to ārējām īpašībām: tiem jābūt elastīgiem, bet tie nedrīkst atbrīvot mitrumu. Virsma var nedaudz satumst un saburzīt. Tajā pašā laikā žāvētiem augļiem nevajadzētu līdzināties žāvētiem - šajā gadījumā tie ir jāžāvē. Ir svarīgi arī pārbaudīt atdzesētā produkta gatavību, jo siltā stāvoklī jūs varat viegli kļūdīties.

Vai tu zināji?Lielākais un smagākais cukini tika audzēts Anglijā 2008. gadā. Šī izskatīgā vīrieša svars sasniedza 65 kg. Par tik gigantisku izmēru un svaru dārzenis nokļuva Ginesa rekordu grāmatas lappusēs.

Kā uzglabāt žāvētus cukīni

Gatavās produkcijas uzglabāšanai vislabāk ir izmantot stikla burkas ar noslēgtu metāla vai plastmasas vāku - kodes, kāpuri un citi kaitēkļi noteikti nebaidās no izžūšanas šādos traukos.
Dažkārt var atrast ieteikumus žāvētu preču uzglabāšanai kokvilnas maisiņos, kas iepriekš samērcēti sāls šķīdumā. Jūs varat arī sajaukt pašu kaltēšanu ar nelielu sāls daudzumu. Tomēr arī šajā gadījumā produktā var parādīties kodes. Jebkurā gadījumā konteiners jāatstāj istabas temperatūrā tumšā vietā.

Vēl viens veids, kā uzglabāt žāvētus cukīni, ir saldētava. Šī metode ir īpaši aktuāla, ja neesat nedaudz kaltējis augļus.

Žāvētus cukini nevar uzglabāt dzelzs vai plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos – blīvējuma trūkuma dēļ cukini uzsūks no gaisa mitrumu un kļūs mīksti, kā arī to var ietekmēt kaitēkļi. Ja jūs pareizi sagatavojāt, izžāvējāt un uzglabājāt žāvētāju, tas kalpos līdz nākamajai sezonai un pat ilgāk.

Ko var pagatavot no žāvētiem cukini?

Ir daudzas receptes, kurās izmanto ziemai žāvētus cukini. Tās būs populāra dārzeņu sautējumos, pirmajos ēdienos, dārzeņu mērcēs un kastroļos iekļauta sastāvdaļa. No žāvētiem augļiem var pagatavot putru, izmantojot šo dārzeņu kā galveno sastāvdaļu, tos apcept un ar tiem pagatavot olu kulteni un siltus salātus.
Gardēžiem un garšu eksperimentēšanas cienītājiem būs interesanti pagatavot kūku no žāvētiem augļiem, pievienojot garšaugus, rakstiet komentāros, uz kādiem jautājumiem neesat saņēmis atbildi, mēs noteikti atbildēsim!

257 vienreiz jau
palīdzēja

06/04/2015 2 908 0 ElishevaAdmin

Sukādes, žāvēšana un sasaldēšana

Žāvētos produktus principā gatavo pēc tāda paša principa kā kaltētos - vēdinot un noņemot lieko mitrumu. Bet atšķirība ir ļoti būtiska: žāvēšana neizmanto tik augstu temperatūru kā žāvēšana. Process ir lēns, bez tiešu saules staru līdzdalības, un mitrums netiek pilnībā izvadīts, bet saglabājas zināmā daudzumā žāvētā produkta iekšpusē. Tāpēc tas paliek mīksts un elastīgs, savukārt žāvēti produkti ir trausli un cieti.

Bet tieši tik lēnas un maigas gatavošanas dēļ žāvētajos produktos tiek maksimāli saglabātas labvēlīgās vielas. Žāvētus dārzeņus un augļus ir lietderīgi iekļaut grūtnieču uzturā, kā arī gandrīz visās diētās, tostarp svara zaudēšanas diētās.

Tā kā žāvēti dārzeņi un augļi ir tik veselīgs produkts, mūsdienu mājas tehnoloģijas nodrošina arī žāvēšanas režīmus žāvēšanas skapjos, gāzes un elektriskās un citās sadzīves tehnikā. Tāpēc mūsdienu saimniecēm nav nepieciešams ilgstoši pakļaut dārzeņus un augļus vēsmai, sargāt tos no mušām un karstas saules. To visu var izdarīt vienkāršāk un ātrāk. Uzsākot žāvēšanu, jāatceras, ka tai der tikai ļoti sulīgi produkti, kas nespēj pilnībā izžūt.

Pirmkārt, no šādiem produktiem tiek iegūta sula, ko var uzglabāt ziemai neatkarīgi vai kā daļu no noteiktām kompozīcijām. Atlikušo masu pēc sulas izņemšanas žāvē, un temperatūra nedrīkst paaugstināties virs 65 grādiem.

Produkts, kas ir pilnībā izžāvēts, ir absolūti ēdams un to var ēst tā dabiskajā veidā. Šie augļi un dārzeņi ir ļoti labi, tos var baudīt kā konfektes. Un, ja tos aplej ar verdošu ūdeni vai vienkārši karstu ūdeni un ļausi brūvēt, sanāk brīnišķīgs kompots. Pietiek ar divām stundām, lai kompots izrādītos garšīgs.

Žāvēti produkti tiek izmantoti maizes izstrādājumos, kā pildījumi vai dekorācijas, kā arī tiek izmantoti izcilu desertu pagatavošanai. Varat tos pievienot salātiem un sānu ēdieniem, kā arī izmantot kā garšvielu gaļai un zivīm.

Žāvēti pārtikas produkti tiek uzglabāti papīra maisiņos vai stikla burkās, droši noslēgti. Jums tikai jāuzmanās, lai tie nesamirktu, pretējā gadījumā, ja tie sāks pelēt, tie būs jāizmet.

Žāvēti ķirši

To bieži izmanto kā rozīņu aizstājēju vecajās receptēs, to sauca par "kanēli". Ja jūs saskaraties ar šo nosaukumu, jūs zināt, ka tas ir žāvēti ķirši.

Sastāvdaļas

Ķirsis, 3 kg

Cukurs, 800 g

Ūdens, 1 l

1. Ķiršus šķirojam, nogriežam kātiņus, nomazgājam un atbrīvojam no sēklām.

2. Pagatavojiet 1x1 sīrupu un iegremdējiet tajā ķiršus uz 7-8 minūtēm. Mēs to darām nelielās porcijās, uzstādot konveijera lenti. No verdoša ūdens izņemtos ķiršus liek uz sieta.

3. Kad visi ķirši ir izgājuši cauri verdošam ūdenim, stiklam un atdzisuši, novietojiet ogas uz cepešpannas vai trauka un izņemiet tos ēnā un gaisā. Mājās lietojam sīrupu - vārām kompotu vai vienkārši dzeram ar to tēju.

4. Izgrieziet ogas, lai pēc 2-3 dienām nožūtu. Ogām žūstot tās saruks, un trauks būs jāaizstāj ar mazāku.

5. Žāvēšanas process tiks pabeigts 2 nedēļu laikā. Ievietojiet ķiršus stikla traukā un aizveriet.

Žāvēti burkāni

Sastāvdaļas

Burkāni, 1 kg

Cukurs, 200 g

Citronskābe, 3 g

1. Burkānus nomizo un sagriež ½ cm biezos apļos.

2. Sajauc cukuru ar vaniļu un skābi, ieber burkānu apļus. Mēs ievietojam to traukā, uzstādām spiedienu un gaidam, kad parādīsies sula.

3. Ļauj pannai uzkarst, kad tā uzvārās, noņem no plīts un notecina sulu. Izklājiet atlikušos apļus, lai tie nožūtu. Žāvētiem burkāniem jāpaliek elastīgiem.

Žāvēti cukini

Sastāvdaļas

Cukini, 1 kg

Cukurs, 200 g

Citronskābe, 5 g

Vanilīns, 5 g

1. Cukini nomizo no mizas un sēklām, sagriež gabaliņos. Pēc cukura sajaukšanas ar vaniļu un skābi pievieno cukini gabaliņus.

2. Nospiediet tos ar spiedienu emaljētā traukā.

3. Kad sula izdalās, to notecina un sarullē, vispirms uzvārot.

5. Cukīni gabaliņus nosusina zemas karstuma krāsnī un ievieto stikla traukā uzglabāšanai.

Mēs izmantojam to pašu metodi ar meloni - sulu sarullē un mīkstumu izžāvē. Žāvēta melone ir kaut kas īpašs!

Žāvēts ķirbis ar āboliem

Sastāvdaļas

Ķirbis, 1 kg

Āboli, 1 kg

Cukurs, 400 g

1. Mēs izmantojam tikai tīru mīkstumu no ķirbja. Sagriež gabaliņos, pārkaisa ar cukuru.

2. Tādā pašā veidā liekam zem spiediena vēsā vietā uz 8-10 stundām.

3. Nolejiet sulu un sarullējiet to, uzvārot.

4. Ķirbja šķēles žāvē cepeškrāsnī 60°C un uzglabā glāzē.

Žāvētas ērkšķogas
Sastāvdaļas

Ērkšķogas, 1 kg

Cukurs, 200 g

Žāvēšanai paredzētām ērkšķogām jābūt lielām, zaļām, ne pilnībā nobriedušām.

1. Nomazgātās ogas sagriež gareniski vai vienkārši sadur ar dakšiņu. Pārkaisa ar cukuru un atstāj vēsā vietā 8-10 stundas.

2. Sulu izmantojam, lai sagatavotos ziemai.

3. Pēc sulas izņemšanas ogas uzkarsē katliņā līdz 85°C, savāc ar rievkaroti un nosūta kaltēt cepeškrāsnī.

4. Pēc žāvēšanas cepeškrāsnī pārliek stikla traukā un uzglabā vēsumā, nosedzot.

Žāvētas cukurbietes
Sastāvdaļas

Cukurbietes, 1 kg

Citronskābe, 3 g

1. Bietes nomazgā ādā un applauc ar verdošu ūdeni. Tad noņemam mizu, kā no jaunajiem kartupeļiem.

2. Bietes sagriež ripiņās, liek katliņā un pievieno citronskābi.

3. Lēnām iztvaicē 2 stundas, bet jums jāpārliecinās, ka nav dedzināšanas.

4. Ļaujiet bietēm atdzist pannā, pēc tam izklājiet tās uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī žūt 60°C.

Žāvēti fizalis

Sastāvdaļas

Fizalis, šķirnes “Berry” vai “Confectioner”, 1 kg

Cukurs, 200 g

1. Noņemiet vākus, aplejiet augļus ar verdošu ūdeni un noslaukiet katru ar tīru drānu.

2. Augļus pārgriež uz pusēm un pārkaisa ar cukuru.

3. Pēc 8-10 stundu turēšanas aukstumā uzkarsē līdz 85°C.

4. Pagaidiet, līdz augļi atdziest, un ar rievāmkaroti izņemiet tos no pannas.

5. Žāvē cepeškrāsnī 65°C, glabā stiklā. Uzvāra sulu un sarullē.

Žāvēti bumbieri

Sastāvdaļas

Bumbieri, 1 kg

Cukurs, 200 g

1. Atstājiet tikai bumbiera mīkstumu, ko sagriežam gabaliņos.

2. Pārkaisa ar cukuru, liek zem spiediena un pagaidi 8-10 stundas.

3. Nolejiet sulu un sarullējiet, un bumbieru gabaliņus nosusiniet cepeškrāsnī.

Iegūtajam žāvētajam bumbierim ir brīnišķīga garša un aromāts. Aprikozes, persiki un plūmes, kas pagatavotas tādā pašā veidā, nav zemākas par to. Šos žāvētos augļus brokastīs var ēst tie, kas mīl musli. Pārslām pievienojot sauju žāvētu augļu, atliek tikai pārliet maisījumu ar jogurtu, lai nedaudz ievilktos - un iegūstiet veselīgas vieglas brokastis ar dievišķu garšu.

Un kāda sula paliek ziemai! Un viņš dzer ar prieku.

Žāvēti rabarberi

Sastāvdaļas

Rabarberu kāti, 1 kg

Cukurs, 300 g

1. Kātiņus sagriež gabaliņos, pārkaisa ar cukuru un liek zem spiediena.

2. Pēc dienas nolejiet sulu, uzvāriet un sarullējiet.

3. Nosusiniet kātiņus 60°C temperatūrā.

4. Žāvētus rabarberus uzglabā lina maisiņā vai kartona kastē. Tas aktīvi absorbē smakas, tāpēc, izvēloties uzglabāšanas vietu, jāņem vērā šis fakts.

Saulē kaltēti tomāti

Saulē kaltētu tomātu recepte pie mums nonāca no saulainās Itālijas. Saulē kaltēti tomāti strauji iegūst popularitāti, un tas ir pamatota iemesla dēļ. Pirmkārt, šī ir lēta uzkoda ar izcilu garšu un viegli pagatavojama. Turklāt saulē kaltētos tomātus var izmantot arī citādi, pievienojot tos zupām, picām un gaļas ēdieniem.

Kad tomāti ir bojāti un nav laika tos pareizi apstrādāt, vēlams tos nosusināt. Rudenī joprojām negribas marinētus tomātus, tāpēc noderēs saulē kaltētie. Un, tā kā tie ir ļoti garšīgi, cilvēki būs apmierināti.

Sastāvdaļas

Tomāti, 1½ kg

Rupja sāls, 1 tējk

Dezodorēta augu eļļa

Provansas garšaugi, 1 tējk

1. Pārgrieziet tomātus uz pusēm. Mēs izņemam sēklas kopā ar sulu un izmantojam saimniecībā.

2. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, izklājiet pusītes ar griezumu uz augšu. Virsū uzkaisa sāli un zaļumus un apslaka eļļu.

3. Liek cepeškrāsnī 100°C uz 3-4 stundām. Cepeškrāsns durvis jātur vaļā, lai mitrums varētu iztvaikot no tomātiem.

4. Gataviem tomātiem vajadzētu izžūt 3-4 reizes, bet palikt elastīgiem un mitriem, nedaudz apceptiem. Tie ir jāpārbauda procesa laikā, un daži ir jāizņem agrāk, ja tie jau ir gatavi.

5. Glabājiet saulē kaltētus tomātus stikla burkās zem eļļas kārtas bez smaržas. Tie ieplūst un ir sāļa uzkoda pati par sevi. Un jūs varat tos uzglabāt eļļā 3-4 mēnešus.

Saulē kaltēti āboli

Sastāvdaļas

Āboli, 2 kg

Cukurs, 200 g

1. Āboliem atstājiet tikai mīkstumu, nelaužot formu.

2. Apkaisa ar cukuru un liek zem spiediena aukstumā.

3. Pēc 8 stundām nolejiet sulu un izmantojiet to pēc saviem ieskatiem.

4. Ābolus žāvē cepeškrāsnī 60°C un liek kastēs vai burkās.

Žāvēti baklažāni

Sastāvdaļas

Jauni baklažāni, ½ kg

Augu eļļa, 120-150 g

Ķiploki, 1 liela daiviņa

Paprika, 2/3 tējk

Sasmalcināti sarkanie asie pipari, ¼ tējk

Rozmarīns vai baziliks, ½ tējk

1. Nomizojiet baklažānus. Sagriež plānās šķēlēs, apmēram ½ cm.

2. Sāli un pagaidiet, kamēr iznāks rūgtums. Tas ir 10-15 minūtes.

3. Nolejiet sulu un īsu laiku, tikai dažas minūtes, blanšējiet baklažānu šķēles.

4. Izklājiet plāksnes uz cepešpannas un žāvējiet 2½ - 3 stundas 50°C temperatūrā.

5. Pa šo laiku uzminēsim pildījumu, pagatavosim to, sajaucot visus receptē norādītos produktus.

6. Žāvētus baklažānus, sausus no ārpuses un nedaudz mīkstus no iekšpuses, ielieciet tos burkā. Nav nepieciešams tos sablīvēt, ļaujiet viņiem brīvi gulēt. Ielejiet tajās sagatavoto pildījumu un ielieciet ledusskapī.

7. Lai tie kļūtu garšīgi, vairākas stundas jāmērcē eļļā. Bet kopumā, jo vairāk tie maksā, jo garšīgāki kļūst.

8. Žāvētus baklažānus nevar uzglabāt ārpus eļļas.