Kad mīklai pievienot cepamo sodu. Labākās receptes cepamās sodas dzēšanai ar etiķi. Kā pareizi dzēst sodu ar etiķi: soli pa solim instrukcijas

Cepamā soda ir jebkuras mājsaimnieces pirmais palīgs gardu un pūkainu cepumu gatavošanā. Šo absolūti nekaitīgo un laika pārbaudīto produktu var atrast jebkurā virtuvē. Lai mīkla būtu gaisīga un gatavie mājas konditorejas izstrādājumi būtu mīksti, ir svarīgi zināt, kā pareizi dzēst cepamo sodu.

Cepamās sodas izmantošana cepamajā mīklā var aizstāt cepamo pulveri vai cepamo pulveri. Tomēr mīkla kļūst irdena un drupana tikai tad, ja to apslaka ar etiķi, citronskābi vai kādu citu efektīvu metodi.

Cepamā soda tiek izmantota arī citiem mērķiem cepšanā. Piemēram, gatavojot pīrāgus ar pildījumu, tā pievienošana ļauj:

• Padariet cieto gaļu maigu un mīkstu.
• Piešķiriet ogām vēl vairāk salduma.
• Paātriniet pākšaugu gatavošanas laiku.
• Atbrīvojiet dārzeņus un zaļumus no kaitīgiem nitrātu sāļiem.

Visas cepamās sastāvdaļas – milti, piena produkti, cukurs un sāls – lieliski sader ar sodu.

Kāpēc jums ir jādzēš soda?

Jebkura laba mājsaimniece vēlas pagatavot lieliskus konditorejas izstrādājumus. Lai mājās gatavotus smalkmaizītes, pankūkas, kūkas un pīrāgus padarītu gaisīgus, nav jāizmanto raugs. Jūs varat iegūt drupanu mīklu, izmantojot dzēstu cepamo sodu.

Cepamās pamatnes poraino struktūru veido oglekļa dioksīda burbuļi, kas skābā vidē izdalīs nātrija bikarbonātu. Gatavojot porainu mīklu, tā ir skābe, kas nepieciešama, lai pārvērstos par rauga vielu. Bez dzēšanas procedūras nebūs iespējams panākt līdzīgu efektu, jo pati soda nespēj iesaistīties oksidācijas reakcijā. Turklāt mīklai pievienotā viela tīrā veidā atstās manāmu sodas garšu gatavajos cepumos.

Vai ir iespējams sodu aizstāt ar kaut ko?

Vairāki produkti var būt labas alternatīvas, taču tos vajadzētu lietot tikai saskaņā ar recepti. Tātad, jūs varat aizstāt sodu cepšanā:

• tauki - sviests vai margarīns;
• alkohols - degvīns, rums, konjaks vai alus.

Amonija karbonāts ideāli kalpo arī kā raudzētājs. Šī blīvā, drupanā sāls viela paceļ bezrauga mīklu, nemainot tās garšu.

Līdzīgu efektu iegūst, pievienojot ļoti gāzētu minerālūdeni vienādās proporcijās ar skābpiena produktu mīklai, kas sajaukta ar kefīru, skābo krējumu vai sūkalām.

Kā dzēst cepamo sodu ar etiķi?

Ir vairāki veidi, kā var veikt nātrija bikarbonāta dzēšanas reakciju:

1. Jūs varat dzēst sodu parastā ēdamkarote, ielejot bikarbonātu ar etiķa šķīdumu. Un pēc maisījuma “uzvārīšanas” uzmanīgi ielej to mīklā. Šīs metodes galvenais trūkums ir skaidru norādījumu trūkums par sastāvdaļu attiecību, tāpēc kāds daudzums sodas var nereaģēt ar etiķi.
2. Daudz efektīvāk ir uzreiz ieliet dzeramo sodu mīklas šķidrajā daļā (bez miltiem), un tikai tad pievienot dažus pilienus etiķa. Jums ir nepieciešams mīcīt mīklu, līdz pulveris ir pilnībā izšķīdis. Reakcijai ir nepieciešamas tikai dažas sekundes.
3. Bet optimālākais sodas dzēšanas veids ir pievienot 1 tējk. bikarbonātu pie mīklas sausajām sastāvdaļām, un šķidrajās sastāvdaļās ielej etiķi (proporcijā 1:2). Un tikai pēc tam savienojiet tos kopā. Tādā veidā mīklā būs iespējams pilnībā noturēt ogļskābo gāzi, kas “pacels” cepumu.

Kādu etiķi izmantot dzēšanai, tas ir tikai personīgās izvēles jautājums. Ar šo uzdevumu lieliski tiek galā gan parastais galda etiķis, gan ābolu vai vīna etiķis.

Citi dzēšanas veidi

Galvenais nosacījums soda dzēšanas procesam – skāba vide. To var izveidot ne tikai ar etiķi, bet arī ar tādiem produktiem kā:

• Citronu skābe.

Vienkāršs veids, kā dzēst cepamo sodu ar citronu, ir lielisks etiķa aizstājējs. Pietiek tikai atšķaidīt bikarbonātu citronskābē proporcijā 1:2, pēc tam maisījumu pievienot miltiem.

• Citronu sula.

Dzēšamā soda ar citronu sulu ir ideāli piemērota bērnu desertu pagatavošanai. Patīkamas citrusaugļu notis labi papildinās ceptu izstrādājumu garšu.

Lai nātrija bikarbonātu nodzēstu ar citronu sulu, jāsajauc 1 tējk. pulvera un 2 tējk. citronu sula ar 250 gramiem (2 ēd.k.) miltiem.

• Piena produkti.

Raudzētie piena produkti spēj patstāvīgi radīt visus apstākļus bikarbonāta reakcijai, tāpēc rūgšanai nav nepieciešams izmantot etiķi. Augstas temperatūras un kefīra vai skābā krējuma skābes ietekmē pulveris sāk sadalīties.

• Regulārs verdošs ūdens.

Ar karstu ūdeni dzēstu soda ķermenim ir daudz vieglāk uzsūcas. Lai bikarbonāts reaģētu, traukā jāielej vārīts ūdens, tad jāpievieno pulveris un rūpīgi jāsamaisa. Gaisa burbuļu izdalīšanās norādīs, ka dzēšanas procedūra ar verdošu ūdeni bija veiksmīga.

Sulīgas ceptas preces tiek iegūtas ar pareizu un savlaicīgu cepšanu. Gatavošanas procesā svarīgi ievērot receptē norādīto tehnoloģiju un sastāvdaļu proporcijas, lai rezultāts garantētu iepriecinātu ģimeni un draugus.

Gardas pankūku, pankūku, šarlotes receptes

Pašdarināti sulīgi konditorejas izstrādājumi ir jebkura galda rotājums. Pat no minimāla sastāvdaļu komplekta jūs varat pagatavot plānas pankūkas, pūkainas pankūkas vai aromātisku šarloti, lai iepriecinātu visus ģimenes locekļus. Galvenais ir pareizi mīcīt mīklu un neaizmirstiet tai pievienot dzēstu soda.

Kā pagatavot plānas pankūkas ar soda

Lai pagatavotu plānas pankūkas ar kraukšķīgu malu, jums būs nepieciešams:

• 500 g (2 ēd.k.) milti;
• 1 l (4 ēd.k.) piena;
• 3 vistas olas;
• 100 grami kausēta sviesta;
• ½ tējk. soda un citronskābe (uz naža gala);
• sāls, granulēts cukurs (pēc garšas);
• šķipsniņa vanilīna.

1. Miltus ielej lielā traukā, atšķaida ar uzsildītu pienu.
2. Olas samaļ ar cukuru, olu-cukura maisījumu ielej miltos. Pievieno sāli, vanilīnu, izkausētu sviestu.
3. Pirms mīklas mīcīšanas jums ir jādzēš pankūku soda. Lai to izdarītu, divās tukšās glāzēs ielej 2 ēd.k. tīru ūdeni, tad vienā atšķaida soda, bet otrā citronu. Apvienojiet glāžu saturu kopā. Kad soda šņāc, pievienojiet to mīklai.
4. Cepamās pannas karsto virsmu ieziež ar sviesta gabaliņu.
5. Cepiet pankūkas 1-2 minūtes no katras puses.

Karstumā un karstumā gatavas plānās pankūkas var droši cienāt ģimeni un draugus.

Recepte pankūkām ar skābo krējumu

Pankūkas ar skābo krējumu ir ļoti vienkārši pagatavojamas. Pankūku biezumu nosaka mīcītās mīklas biezums. Pankūku masā nedrīkst būt kunkuļi, tāpēc pirms mīcīšanas svarīgi ir izsijāt miltus un nelielos daudzumos pievienot ūdeni vai siltu pienu.

Lai pagatavotu pankūkas ar skābo krējumu, jums būs nepieciešams:

• 750 g (1,5 ēd.k.) milti;
• 1 l (2 ēd.k.) piena;
• 2 vistas olas;
• ½ ēd.k. skābais krējums;
• ½ tējk. soda;
• 4 ēd.k. Sahāra;
• 3 ēd.k. saulespuķu eļļa;
• 100 gr. sviests.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Apvienojiet skābo krējumu un olas, labi samaisiet. Sāliet maisījumu, pievienojiet cukuru un ½ ēdamkarotes. pienu.
2. Sijājot miltus, pievieno sodu. Miltus ber olu, saldā krējuma un piena maisījumā, kārtīgi samaisa. Izlejiet atlikušo pienu, pievienojiet saulespuķu eļļu, mīciet, līdz pazūd kunkuļi.

Pankūkām nav īpaši jādzēš soda, jo šajā receptē par šo procesu ir atbildīgi raudzēti piena produkti.

1. Ietaukotā pannā apcep pankūkas līdz zeltaini brūnai.

Recepte pūkainām pankūkām ar kefīru

Pūkainu pankūku pagatavošanas noslēpums slēpjas mīklas mīcīšanā ar skābu kefīru. Pietiek izlikt uz nakti no ledusskapja un ļaut brūvēt istabas temperatūrā, lai līdz brokastīm varētu izbaudīt gaisīgo pankūku garšu.

Lai pagatavotu kefīra pankūkas, jums būs nepieciešams:

• 500 ml kefīra;
• 500 g (2 ēd.k.) milti;
• 1 tējk sāls un 3 ēd.k. Sahāra;
• 1 tējk soda

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Dziļā bļodā ielej kefīru, pievieno sodu, granulētu cukuru, visu kārtīgi samaisa.

Sodas dzēšanai nav nepieciešams izmantot etiķi, jo kefīrs ar šo uzdevumu tiks galā pats, novēršot sodas garšu un smaržu.

1. Kefīra maisījumā ielej miltus un maisa, līdz tas sasniedz bieza skābā krējuma konsistenci.
2. Cepiet pankūkas ietaukotā karstā pannā.

Pēc šīs receptes pagatavotais uzpūstais kefīrs paliek mīksts un svaigs arī nākamajā dienā.

Kā pagatavot ābolu šarloti

Pašmāju ābolu pīrāga smarža ir neatvairāma, un aromātiskas čarlotes pagatavošanai nepieciešamas tikai dažas minūtes un minimāls sastāvdaļu daudzums:

• 10 svaigi āboli;
• maizes drupačas;
• 3 vistas olas;
• 2/3 glāzes cukura;
• 250 g (1 ēd.k.) milti;
• ½ tējk. soda un etiķis.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Ābolus nomizo, izņem serdes un sēklas. Sagriež šķēlēs.
2. Sagatavo cepešpannu, tās dibenu pārkaisot ar rīvmaizi. Turklāt pannas malas var ieziest ar sviesta šķēli, lai nepiedegtu pīrāga malas. Ābolu šķēles liek uz cepešpannas.
3. Sakuļ olas ar granulētu cukuru, līdz izveidojas bieza putojoša masa. Ielej etiķi.
4. Miltiem pievieno sodu, sausās sastāvdaļas sajauc ar šķidrajām, kārtīgi samaisot.
5. Vienmērīgi sadaliet mīklu starp ābolu šķēlītēm. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.

Ābolu šarlotes gatavību varat pārbaudīt, izmantojot zobu bakstāmo vai dakšiņu, ar ierīci caurdurot brūno garoziņu.

Dzēstās sodas izmantošana cepamās mīklas mīcīšanai ļauj iegūt pūkainus konditorejas izstrādājumus pat mājās. Pankūkām paredzēto sodu ir ļoti viegli nodzēst, izmantojot etiķi vai citronskābi. Galvenais ir stingri ievērot receptē norādītās proporcijas. Un, ja mīklas gatavošanā izmantosiet raudzētos piena produktus, jums vispār nebūs jāpieliek pūles - kefīrs, skābais krējums vai saldskābais lieliski nodzēsīs sodu pats par sevi.

Nātrija bikarbonāta popularitātes maksimums mājsaimniecības vajadzībām notika padomju gados. Cilvēki to izmantoja kā lētu un jautru līdzekli pret grēmām un universālu tīrīšanas līdzekli. Pagāja gadi, un atkal modē sāka nākt ar verdošu ūdeni apslāpēta soda. Ko tas nodara ķermenim un vai tas vispār nes labumu, jūs uzzināsit no šī raksta.

Nātrija bikarbonāts: derīgās īpašības

Nātrija bikarbonātu plaši izmanto daudzās tautsaimniecības nozarēs:

• Pirmo vietu tā patēriņa ziņā ieņem kulinārijas un pārtikas rūpniecība. Var izmantot gan parasto soda, gan dažādu veidu pulverus uz tās bāzes. Rūpīgi jāpielāgo izmantotās vielas proporcija, pretējā gadījumā ēdienam būs nepatīkama pēcgarša;
• Ķīmijas un mežsaimniecības kompleksa uzņēmumos šo savienojumu izmanto krāsvielu, putuplastu, sadzīves ķīmijas izstrādājumu, ugunsdzēsības līdzekļu un dažāda veida reaģentu ražošanai;
• Apavu ražošanā soda ir neaizstājama, lai ādai piešķirtu plastmasas īpašības, palielinot nodilumizturību un izturību;
• Tekstilizstrādājumu ražošanā sārmus izmanto kokvilnas audumu ražošanā;
• Arī medicīniskais pielietojums ir ļoti plašs: pirmā palīdzība apdegumu gadījumā, dezinfekcijas līdzeklis un izplatīta zāļu sastāvdaļa.

Sodas izmantošana mājsaimniecības vajadzībām ir ne mazāk plaša.

Kāpēc dzert soda, kas ielej ar verdošu ūdeni?

To slimību saraksts, kurām palīdz sārmains šķīdums, ir diezgan garš:

• Kakla stāvokļa uzlabošana saaukstēšanās un bronhīta laikā;
• Sāpju mazināšana no grēmas ar gastrītu, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu;
• Sarežģītas terapijas sastāvdaļa akmeņu sadalīšanai nierēs un urīnceļos;
• Asins šķidruma skābuma līmeņa samazināšana.

Ārējai lietošanai NaHCO3 Tas arī nebūs lieki:

• Vasarā šis risinājums ir neaizstājams: galu galā tas palīdz novērst sāpes un apsārtumu no moskītu kodumiem;
• Acs gļotādas iekaisuma simptomu mazināšana;
• Daļa no kompleksa roku un pēdu mikozes ārstēšanai;
• Sodas vannu kosmētiskā izmantošana ekstremitātēm ir diezgan populāra. Tādā veidā raupja āda atkrīt;
• Visbeidzot, tas, iespējams, ir lētākais veids, kā piešķirt zobiem “holivudas” baltumu.

Neatbilstība uzņemšanas noteikumi nātrija bikarbonāts var negatīvi ietekmēt pat veselīgu ķermeni. Tāpēc vērts pārbaudīt ar viņiem pirms pašārstēšanās uzsākšanas.

Nātrija bikarbonāta lietošanas noteikumi

Vislielāko dzeramās sodas labvēlīgo efektu var sasniegt, ievērojot šādus noteikumus:

• Katru dienu tukšā dūšā izdzeriet tējkaroti cepamās sodas, kas sajaukta ar 200 ml ūdens. Pēc ēšanas šāds pasākums var būt tikai kaitīgs, jo skābā vide kuņģī tiks nomākta;
• “Dzēriena” temperatūrai jābūt optimālai (ne augstākai par 45 grādiem). Pārāk auksts vai pārāk karsts risinājums var negatīvi ietekmēt;
• Optimālais laika posms ir stunda pirms un stunda pēc ēšanas;
• Ārstēšanas ilgums nedrīkst būt pārāk garš (ne vairāk kā nedēļu). Pretējā gadījumā organismā var rasties bīstamas izmaiņas;
• Kā drošu iespēju jūs varat praktizēt periodisku dozēšanu (ik pēc septiņām dienām) visas dzīves garumā.

Neatkarīgi no tā, vai sākt ārstēšanas kursu, var uzzināt diezgan vienkāršā veidā:

Kā dzēst sodu ar verdošu ūdeni?

Reakcija, ko sauc par sodas dzēšanu, rada gaisa burbuļus, kas ēdiena gatavošanā tiek augstu novērtēti. Rezultātā tiek iegūts raudzētājs, kas uzlabo mīklas garšu un plastmasas īpašības.

Transformāciju var izraisīt šādu vielu iedarbība:

• Galda etiķis (piemērots gan 7%, gan 9%). Vielas tiek apvienotas attiecībā 1:2 par labu sodai;
• Citronu skābe. Pulveris tiek sajaukts tādās pašās proporcijās kā etiķa gadījumā;
• Svaigi spiesta citronu sula;
• Piena produkti.

Daži izvairās no biežas skābes lietošanas. Asā smaka un kaitīgās sekas, nonākot saskarē ar ādu, daudzām mājsaimniecēm liek ķerties pie visvienkāršākā un tajā pašā laikā izplatītā šīs sārma dzēšanas metodes.

Lai to izdarītu, vienkārši uzkarsē tējkannu līdz vārīšanās temperatūrai un ielej verdošu ūdeni traukā ar soda. Reakcija būs ne mazāk aktīva kā tad, ja tiek izmantotas vielas ar zemu pH līmeni.

Sodas daudzums ir atkarīgs no dzēšanas mērķa:

• Veicot ikdienas kursu profilaksei, pietiek ar trešdaļu tējkarotes uz glāzi;
• Lai atbrīvotos no grēmas, jums ir nepieciešama tikai tējkarote.

Sodas diēta: kas tas ir?

Internetā popularitāti iegūst jauna svara zaudēšanas metode, kuras pamatā ir plaši pazīstamā baltā nātrija bikarbonāta pulvera izmantošana.

Kā saka šīs jaunās tendences piekritēji:

• Izdzerot ½ tējkarotes vielas šķīdumu uz glāzi, samazinās vēlme ēst. Tādējādi apēstās porcijas izmērs būs ievērojami mazāks nekā neizmantojot šo produktu;
• Tauku nogulsnes tiek sadedzinātas;
• Kaitīgo vielu izvadīšana no organisma;
• Vielmaiņas paātrināšana palīdz ātri atbrīvoties no jau apēstā ēdiena;
• Vispārīgi stiprinoša iedarbība uz imūnsistēmu, paātrinot hemoglobīna piesātinājumu ar skābekli.

Šķīdumu iekšķīgi var lietot tikai cilvēki ar pilnīgi veselu kuņģa-zarnu traktu. Pirms diētas vajadzētu apmeklēt speciālistu, kuram vajadzētu izskaidrot pacientam sodas svara zaudēšanas priekšrocības un trūkumus.

Tomēr labāk neriskēt ar savu veselību, pat ja viss ir kārtībā. Alternatīvs risinājums ir sodas vannas.

Lai iegūtu skaistu smaidu, ātri zaudētu svaru un stiprinātu ķermeņa aizsargsistēmu, nav jātērē nauda dārgām zālēm. Galu galā burtiski katrā mājā ir universāls līdzeklis - soda, kas apslāpēta ar verdošu ūdeni. To, ko tas dod ķermenim, nepietiek, lai pastāstītu veselā grāmatā. Mēs esam atklājuši tikai nelielu daļu no viņas brīnišķīgajām īpašībām.

Video par dzēstās sodas priekšrocībām

Šajā video terapeits Dmitrijs Strižovs pastāstīs par ārstēšanu ar parasto sodu, kā to pareizi lietot un vai ir vērts vielu dzēst ar verdošu ūdeni:

Ak, kā reizēm gribas iepriecināt savus mīļos ar kādu pašu rokām gatavotu šiku gardumu: pīrāgu vai cepumus, kūku vai pankūkas.Bet gandrīz visās receptēs ir frāze: “Izraisa pustējkaroti sodas.”

Bet bieži vien jaunās mājsaimnieces interesē tikai jautājums par to, kā dzēst soda. Parasti šis punkts ir sastopams dažādu veidu ceptu izstrādājumu pagatavošanas receptēs. Soda tiek izmantota, lai nodrošinātu, ka pīrāga vai kūkas garoza ir pūkaina, nevis ar cietu “zoli”.

Protams, lieliski var iztikt ar veikalā pirktu cepamo pulveri. Starp citu, tas ir izveidots uz elementāras sodas un skābes bāzes, kas reaģē saskarē ar šķidrumu. Ķīmiskais process praktiski neatšķiras no tā, kā saimniece pati var dzēst sodu, netērējot papildu naudu cepamajam pulverim.

Ja receptē norādīts, ka soda ir jāņem naža galā, tad dzēšanas procesu var izlaist pavisam. Kad nepieciešams vairāk nātrija dioksīda, apmēram tējkarote, tad to vajag neitralizēt. Šīs reakcijas laikā soda un skābe mijiedarbojas ar sekrētu, kas “paceļ” produktu, veidojot pūkainu produktu. Pati skābe pārvēršas ūdenī. Tāpēc ir ļoti svarīgi pareizi uzturēt proporcijas, pretējā gadījumā vai nu skābe, vai soda var palikt neizmantota, kas var ietekmēt produkta garšu.

Ņemot vērā to, ka soda tiek neitralizēta ne tikai skābju iedarbībā, bet arī augstā temperatūrā, nav biedējoši, ja skābes ir nedaudz mazāk, nekā nepieciešams pilnīgai reakcijai: pārējā sodas daļa gatavošanas procesā sadalīsies. Bet skābes pārpalikums tur paliks, piešķirot produktam ne gluži to garšu, uz kuru saimnieks rēķinās.

Tātad, mēs nonācām pie secinājuma, ka jo mazāk skābes, jo labāk. Tā kā sodu var dzēst ar jebkuru skābi, ko var ēst, jālieto etiķis (vīns, ābols, augļi vai atšķaidīti vai raudzēti piena produkti, citronu sula vai Kāpēc ieteicams lietot atšķaidītu etiķi, nevis esenci var saprast no raksta sākums Galu galā ir diezgan grūti noteikt precīzu koncentrētās skābes daudzumu, un to var viegli “pārspīlēt.” Tam pašam nolūkam labāk izmantot nevis tējkaroti, turot to tieši virs mīklu, bet glāzi noliek uz galda.

Skābes daudzumu nosaka eksperimentāli, pamazām pievienojot glāzei sodas un maisot. Tiklīdz soda sāk burbuļot, aktīvi izdalot oglekļa dioksīdu, maisījumu ielej mīklā un samaisa. Bet nav labāka veida, kā sodu nodzēst “sausā”, sajaucot to ar miltiem. Skābi ieteicams pievienot šķidrām sastāvdaļām, piemēram, pienam, ūdenim, kefīram - tiem komponentiem, kas ir iekļauti receptē. Produktus sajaucot, notiks ķīmisks process, un jautājums par to, kā dzēst soda, pazudīs pats par sevi.

Varat arī izmantot līdzīgu iespēju, aizstājot šķidro skābi ar sausu skābi, ko lielveikalā vienmēr var iegādāties par santīmiem.

Šī metode, protams, ir ērtāka, jo sodas dzēšana gaisā nav pilnīgi pareiza. Galu galā pats oglekļa dioksīds, kas mums nepieciešams, lai mīklu irdinātu, gandrīz viss nonāk gaisā. Tādējādi process zaudē savu nozīmi. Iespējams, tāpēc daudzas mājsaimnieces izvēlas lietot veikalā iegādāto cepamo pulveri. Jo tieši tajos sausajai skābei un sodai ir iespēja savstarpēji mijiedarboties, atrodoties mīklas “iekšā”, kas rada maksimālu produkta pūkainību un maigumu.

Un, lai netērētu naudu cepamā pulvera iegādei, pagatavo to pats, miltos ieberot nepieciešamo sodas daudzumu un šķipsniņu citronskābes. Tas ietaupīs saimnieci no sodas dzēšanas problēmas, no nepieciešamības izmērīt skābi un atšķaidīt esenci, panākot vēlamo koncentrāciju.

Vienkāršotā formā tas izskatās šādi:

Cepamā soda + etiķis = nātrija acetāts + oglekļa dioksīds + ūdens

Ķīmiskā formula:

NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2+ H2O

Tajās receptēs, kur bez sodas ir kefīrs, skābais krējums vai citiem raudzētiem piena produktiem, reakcija norit bez skābes trūkuma un soda reaģē bez atlikumiem, izdalot nepieciešamo oglekļa dioksīda daudzumu. Bet, ja nav pietiekami daudz skābes, tad gatavajam produktam var būt “ziepju” garša no neizreaģējušās sodas, tāpēc ir ļoti svarīgi pievienot ne vairāk sodas, nekā noteikts receptē.

Nezinot ķīmiju, daudzas mājsaimnieces, lai izvairītos no sodas garšas produktā, to iepriekš nodzēš ar etiķi vai verdošu ūdeni, bet ar šo dzēšanas metodi “karotē” lielākā daļa oglekļa dioksīda iztvaiko jau pirms tas nokļūst produktā un nepilda savu mērķi – irdināt mīklu.

Bet dīvainā kārtā mīkla joprojām atslābina - viss ir pareizi, un to atslābina atlikušā nereaģējušā soda, jo “sodas etiķa” proporcijas parasti nav konsekventas un tiek ņemtas “ar aci”.

Nedzēstas kaļķa sodas paliekas rada nelielu porainību. Nav jēgas dzēst sodu ar etiķi karotē. Tehniski pareizāk būtu sausajām sastāvdaļām pievienot cepamo sodu vai, ja strādājat ar šķidrumiem, tad pievienot kaut ko skābu ( citronu sula, kefīrs, skābo apelsīnu sula). Ideālākais variants, kas ir visu profesionālo konditoru arsenālā mīklas irdināšanai, ir sauso sastāvdaļu sajaukšana - soda ar citronskābi vai askorbīnskābi.

Ideāls variants cepamā pulvera pagatavošanai ir 5:3:12 (soda: citronskābe: milti).

Ja pievienojam cieti pēdējam variantam, mēs neiegūsim neko vairāk kā cepamo pulveri vai, kā to sauc arī cepamais pulveris. Tikai dažreiz šādu piedevu ražotāji savos produktos izmanto nevis sodu, bet amonija skābes nātrija sāli un cieti aizstāj ar miltiem, kas, stingri ņemot, no ķīmiskā viedokļa nekādi neietekmē gāzes izdalīšanās efektu. un porainas mīklas struktūras izveidošana.

Jāatzīmē

Pat ja produktā vispār nav skābes, tad sodas termiskās apstrādes laikā, sākot no 60 grādiem C, pats nātrija bikarbonāts sāk sadalīties ūdenī un oglekļa dioksīdā, bet visstraujāk šis process notiek aptuveni 200 grādu temperatūrā. grādi C, kas ne vienmēr ir pieņemams pārbaudei.

Es ceru, ka šis raksts palīdzēs daudzām mājsaimniecēm izprast cepamā pulvera lietošanas principu un atbildēt uz jautājumu - "Kāpēc dzēst soda ar etiķi"?

*Izmantojot materiālu, ir nepieciešama aktīva atvērta saite uz vietni.

Soda ir neaizstājama sastāvdaļa, ko izmanto ēdiena gatavošanā, tiek uzskatīta par labāko raudzēšanas līdzekli un tiek plaši izmantota konditorejas izstrādājumu cepšanā. Ikviena saimniece lieto sodu, taču viedokļi atšķiras par to, vai tā ir jādzēš. Kāpēc jūs dzēšat soda, kā tas tiek darīts un kā jūs varat dzēst pulveri - mēs jums pastāstīsim tālāk.

Kā jūs varat dzēst soda, izņemot etiķi?

Kāpēc izbāzt soda?

Daudzas mājsaimnieces neuzdod jautājumu: kāpēc patiesībā dzēst pulveri? Lielākā daļa vienkārši ievēro padomu vai recepti. Izdomāsim, kāpēc ir jādzēš soda un vai tā dod kādu efektu. Skābes vai augstas temperatūras ietekmē sākas ķīmiska reakcija un veidojas oglekļa dioksīda burbuļi. Tieši gāzes burbuļi palīdz sodai uzskatīt par lielisku raudzētāju. Tie padara mīklu gaisīgu, porainu, vieglu un daudz garšīgāku. Saprotot, kāpēc dzēšana ir nepieciešama, ir vērts uzzināt vairāk par to, kā var dzēst soda.

Vispopulārākais un vienkāršākais veids, kā dzēst nātrija bikarbonātu, ir ar etiķi vai esenci. Kas var aizstāt etiķi, ja tā nav pa rokai: citronu sula vai citi citrusaugļi, citronskābe, jebkurš dabīgs augļu etiķis, verdošs ūdens, raudzēti piena produkti, skābo augļu ievārījums. Pieņemot lēmumu par dzēšanas metodi, jums vajadzētu labāk saprast, kā pareizi dzēst soda.

Kā pareizi dzēst cepamo sodu ar etiķi

Kā dzēst soda?

Sākot gatavot, daudzi saskaras ar jautājumu, kā pareizi dzēst sodu ar etiķi cepšanai. Šis process ir vienkāršs un neprasa īpašas prasmes. Neaizmirstiet, ka, ja mīkla satur skābas sastāvdaļas, tās nodzēsīs sodu, un tad nav nepieciešams pievienot etiķi. Nepieciešamais sodas daudzums saskaņā ar recepti tiek apvienots ar miltiem. Atsevišķi traukā nepieciešamo etiķa daudzumu atšķaida ar ūdeni.

Etiķi uzreiz var pievienot mīklas šķidrajām sastāvdaļām, piemēram, olām. Mīklu lej miltos un viss. Reakcija notiek testā, kā tam vajadzētu būt. Šī metode ir piemērota skābiem produktiem. Būtībā ir nepareizi dzēst atsevišķā traukā, jo oglekļa dioksīds ir jāizlaiž tieši mīklā.

Ja pie rokas nav skābu sastāvdaļu, sodu var nodzēst ar parastu verdošu ūdeni. Kā dzēst sodu ar verdošu ūdeni? Miltiem pievienotajam bikarbonātam vienkārši pievienojiet nedaudz karsta ūdens. Pēc tam turpiniet gatavot mīklu pēc receptes. Kā redzat, sodas dzēšana ir vienkāršs process, kas pieejams jebkurai mājsaimniecei.

Jūsu ceptu produktu kvalitāte ir tieši atkarīga no pareizas nātrija bikarbonāta lietošanas, tāpēc esiet piesardzīgs gatavošanas procesā un neaizmirstiet par soda, ja tā ir receptē.