Lježas vafeles. Beļģijas vafeles "Liege Beļģijas vafeles cepeškrāsnī

Pievienoju recepti citai mīksto Briseles vafeļu variācijai - Lježas vafelēm. Mīklu viņiem gatavo ar cepamo pulveri, nevis ar raugu. Pasniedziet tos ar saldajiem piedevām pēc jūsu izvēles: putukrējumu, saldējumu, šokolādi, ievārījumu vai konserviem. Vispār man viņi garšo tāpat vien ar tēju.

Sagatavojiet sastāvdaļas Beļģijas Lježas vafelēm saskaņā ar sarakstu:

Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos.
Dzeltenumus sajauc ar mīkstinātu sviestu, šķipsniņu sāls un siltu pienu.
Pienam jābūt siltam, lai sviests nepārvērstos graudos.

Pievienojiet cukuru un miltus ar cepamo pulveri. Samaisiet.

Sakuļ baltumus mīkstās putās un tad iecilā mīklā.

Beļģu vafeļu mīkla ir gatava, ieslēdziet vafeļu dzelzi.

Pēc siltuma signāla (parasti gaismas), uzlejiet mīklu uz cepamās virsmas. Pirms pirmās vafeles ieteicams to ieziest ar eļļu. Mīklas daudzumu izvēlieties atkarībā no vafeles virsmas izmēra. Parasti tas ir 2-3 ēdamk. karotes mīklas.

Aizveriet vafeļu dzelzi, t.i. nolaidiet vāku ar augšējo cepamo virsmu, nespiediet pārāk stipri.
Pēc 2-3 minūtēm vai kad tvaiks pārstāj izplūst, atveriet.

Padomju laikos mūsu vecmāmiņas un mammas cepa vafeles, pat nezinot, kā tās pareizi sauc. Sauso cepumu recepte tika izgudrota jau sen, trīspadsmitajā gadsimtā, taču ir saglabājusies praktiski nemainīga. Jebkurai amatniecei ir jāzina, kā pagatavot gardus cepumus, ievērojot noteikumus.

Šis sausais cepumu veids pirmo reizi parādījās Vācijā (12. gadsimts). Taču beļģu vafelēm ir atsevišķs stāsts: mīklas recepte atšķiras, jo deserts sanāk blīvs, gandrīz sātīgs. Kā pagatavot beļģu vafeles? Ir divas galvenās ēdiena versijas: Lježa un Brisele. Var sākt ar pirmajiem - tie ir cieti, apaļas formas cepumi, kuru struktūrā ir paslēpti karamelizēta cukura graudi.

Vafeļu dzelzs beļģu vafelēm

Nepietiek tikai zināt piemērotas mīklas recepti. Tikpat svarīgi ir pareizi cept produktu, lai tas nezaudētu savu formu. Izlemjot, kāda veida vafeļu gludeklis paredzēts biezām vafelēm, ņemiet vērā šādus kritērijus:

1. Jauda. Izvēlieties modeļus no 700 līdz 1000 W. Šāda ierīce nodrošinās ātru gatavošanu, un jūs būsiet pārliecināti, ka produkts tiks izcepts.
2. Nepiedegošs pārklājums. Tādā veidā nevajadzēs lietot eļļu, bet vafeles nelīp.
3. Temperatūras regulators. Dažādi sildīšanas līmeņi pavāram nodrošinās iespēju pielāgot struktūru: vai vafeles būs kraukšķīgas vai mīkstas.

Beļģu vafeļu panna

Ja profesionālas elektriskās vafeļu dzelzs iegāde ir pāri saviem līdzekļiem (mūsdienu apstākļos sadzīves tehnika ir dārga), elektroierīci varat nomainīt pret speciāliem cepamtraukiem, kas atgādina restes. Saimnieces arī izvēlas formu beļģu vafelēm, jo ​​tā aizņem ļoti maz vietas virtuvē. Tomēr nevajadzētu ignorēt ierīces, kas palikušas no vecmāmiņām no padomju laikiem.

Beļģu vafeļu mīkla

Lježas un Briseles cepumi sastāva ziņā ir līdzīgi, taču atšķiras garša un struktūra. Pirmajā veidā jāiekļauj karamelizēta cukura gabaliņi un jābūt cietam. Mīklu Beļģijas vafelēm elektriskajā vafeļu gludeklī nepieciešams pagatavot gaisīgu un gaisīgu, lai paši cepumi būtu ļoti mīksti un maigi. Tie ir jāēd nekavējoties, bet Lježas var uzglabāt vairākas nedēļas. Ja vēlaties iemācīties pagatavot kārumu, sāciet ar visvienkāršāko recepti.

Beļģijas vafeļu recepte ar fotogrāfiju

• Šīs cepšanas īpatnība ir biezās cepumu garozas. Klasiskā recepte biezām vafelēm bez jebkādām piedevām ļauj izmantot jebkādus pildījumus: putukrējumu, iebiezināto pienu, saldējumu, augļus, ogas, ievārījumu. Šo recepti ar fotogrāfijām var atrast jebkurā kulinārijas žurnālā. Pavairošanai der elektriskā vai padomju metāla vafeļu gludeklis uz plīts, bet gardumu var cept cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas

• sviests - 270 g;
• vistas ola - 4 gab;
• sāls - 0,5 tējk;
• kviešu milti - 1,75 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 2 tējk;
• baltais cukurs - pēc garšas.

Sagatavošana

1. Izkausējiet sviestu, pagaidiet, līdz tas atdziest.
2. Sakuļ olas ar sāli un cukuru, līdz izveidojas biezas putas. Pielāgojiet cukura daudzumu pēc garšas.
3. Sakultajā olu maisījumā ielej eļļu un samaisa.
4. Izsijājiet kviešu miltus un pievienojiet tos olu-sviesta maisījumam.
5. Samaisiet ar lāpstiņu.
6. Cep uz elektriskās vai metāla plīts virsmas vafeļu dzelzs.

Briseles vafeles

• Ir interesanta beļģu vafeļu recepte vafeļu gludeklim, izmantojot gaišo alu. Tie nav cukuroti, tos var aromatizēt ar iecienītāko saldo pildījumu, tradicionāli putukrējumu, ievārījumu, zemenēm un banānu vai jebkuru ievārījumu. Tie ir taisnstūra formas cepumi, mīksti un pūkaini. Tās jāgatavo elektriskajā vafeļu gludeklī, tāpēc tās ātri izcepsies.

Sastāvdaļas

• milti - 1 ēd.k.;
• gaišais alus - 1 ēdamkarote;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• citrona miziņa - 2 tējk;
• vaniļas cukurs - 1 tējk;
• citronu sula - 0,5 tējk;
• vistas ola - 1 gab .;
• sāls - 1 šķipsniņa.

Sagatavošana

1. Sajauciet sausās sastāvdaļas: glāzi miltu, vaniļas cukuru, sāli.
2. Citronu sarīvē, lai iegūtu vajadzīgo citrona miziņas un sulas daudzumu. Pievienojiet mizu miltiem un ielejiet sulu bļodā.
3. Sajauc alu, sviestu, olu, citronu sulu, visu sajauc ar sauso maisījumu un mīca mīklu, izmantojot divus miksera uzgaļus.
4. Ļaujiet mīklai nostāvēties divas stundas, pēc tam katru porciju cepiet trīs minūtes.

Lježas vafeles

• Pagatavot gardas Lježas vafeles vafeļu gludeklī ir ļoti vienkārši. Šo sastāvdaļu porcijas nebūs pārāk lielas, taču traukā ir daudz kaloriju, tāpēc pārēsties ar to nevajadzētu. Mīklu pagatavot ir viegli, jo beigās jāsanāk cieti cepumi, kas pārklāti ar kraukšķīgu cukura garoziņu. Lai to izdarītu, pirms cepšanas produktus nepieciešams sarullēt smiltīs vai pulverī, un ieteicams izmantot niedru brūno cukuru.

Sastāvdaļas

• kviešu milti - 2 ēdamkarotes;
• raugs (sausais) - 1 tējk;
• cukurs - 170 g;
• vaniļas cukurs vai vanilīns - 1 tējk;
• vistas ola - 2 gab .;
• piens - 170 ml;
• sāls - uz naža gala;
• sviests - 200 g.

Sagatavošana

1. Uzkarsē 85 ml piena, izšķīdina tajā raugu (pietiek ar tējkaroti), atstāj siltā vietā 15-20 minūtes.
2. Sakuļ olas, sāli, atlikušo pienu
3. Sviestam pievieno miltus. Rūpīgi berzējiet.
4. Iegūtajam maisījumam pievieno raugu, ielej olu maisījumu un sakuļ ar mikseri, izmantojot putojamo slotiņu vai ar roku (dakšiņu, karoti).
5. Gatavajai mīklai jābūt mīkstai un jālīp pie rokām. Pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uz 30 minūtēm, tad sadali 12 gabalos. Katru apviļā cukurā un cep.

Beļģu vafeles cepeškrāsnī

• Beļģu vafeļu recepte cepeškrāsnī ir ērta tiem, kas pieraduši pie sātīgām brokastīm, bet kuriem nav elektriskās vafeļu dzelzs. Ir daudz gatavošanas iespēju, ar minerālūdeni, alu, konjaku, bet ar pienu tie izrādīsies pēc iespējas maigāki. Izmantojot brūno cukuru (ne tik saldu) vai balto granulēto cukuru, jūs ar to neriskējat – vafeles noteikti iznāks ēstgribu. Baltumus un dzeltenumus var atdalīt, putojot līdz biezām putām, taču pat iesācēja mājsaimniece var izpildīt visvienkāršāko recepti ar fotogrāfijām no konditorejas grāmatām.

Sastāvdaļas

• milti - 8 ēd.k. l.;
• sviests (margarīns) - 100 g;
• piens - 300 ml;
• cukurs - 60 g;
• vistas ola - 3 gab .;
• cepamais pulveris - 2 tējk;
• sāls.

Sagatavošana

1. Sakuļ olas, cukuru, sāli.
2. Ielejiet pienu un istabas temperatūrā izkausētu sviestu.
3. Izsijā miltus ar cepamo pulveri. Samaisiet ar olu maisījumu ar mikseri nelielā ātrumā, izmantojot putotāju.
4. Pa daļām mīklu lej silikona veidnēs. Cepeškrāsni vajadzētu uzkarsēt līdz 200 grādiem. Cep pannās 8 minūtes, pēc tam izņem no cepeškrāsns un liek cepumus uz cepešpannas, lai tie apbrūninās. Cep vēl 5 minūtes.

Vīnes un beļģu vafeles - atšķirības

Ir daudz padomu, kā pagatavot gardus sausos cepumus. Recepte ar fotogrāfiju no žurnāla izskatās skaista, taču, lai to atveidotu un iemantotu gardēžu viesu simpātijas, precīzi jāzina, ar ko Vīnes vafeles atšķiras no beļģu vafeles:

1. Veidlapa. Beļģu cepumiem ir apaļa, ovāla, taisnstūra forma, bet Vīnes cepumi tiek cepti plakanu lokšņu veidā.
2. Produkta biezums. Vīnes kraukšķīgo loksnes ir plānas, savukārt citas Beļģijas kraukšķīgo loksnes ir biezas.
3. Mērķis. Vīnes variants ir plāns, to labāk izmantot pīrāgiem ar pildījumu vai košļāt kā cepumus, bet otro pasniedz kā atsevišķu trauku ar pūdercukuru, apelsīnu un pārlej ar ūdens peldē izkausētu šokolādi.

Beļģu vafeļu recepte elektriskā vafeļu dzelzs

Līdz noteiktam laikam pret vafelēm biju diezgan vienaldzīga. Beļģiskās vēl neesmu izmēģinājis. Beļģijas vafeles nav līdzīgas saviem kolēģiem, tās ir daudz biezākas, mīkstākas un, galvenais, garšīgākas. No beļģu vafelēm īpaši interesantas man likās Lježas vafeles ar tipisku karameļu garozu. Es pētīju daudz dažādu avotu un pēc izpētes sapratu, ka, lai gan ir daudz recepšu, ir diezgan daudz uzticamu. Uzreiz noraidīju receptes, kurās tika izmantots “nepareizais” cukurs, tad tās, kur mīklas konsistence bija šķidra, tad tās, kurās rauga bija par daudz vai vispār nav, utt. Beigās man no skapja palika grāmata par beļģu virtuvi ;-) Tā kā man bija apnicis meklēt internetā, tā bija pārāk liela...

Pareizais cukurs ir svarīgs Lježas vafelēm. Šajās vafelēs tiek izmantots tā sauktais “pērļu” cukurs – sucre grain perlé. Tieši viņš ir atbildīgs par šo neaprakstāmo karameļu garozu, kas atšķir Lježas vafeles no visām pārējām. Nejaukt ar rupjo cukuru bulciņu apkaisīšanai, piemēram, zviedru kanelbulāriem un cepumiem (vācu: Hagelzucker), tas ir daudz mazāks un kārtīgi neizkusīs. Daudz labāk ir paņemt rafinēto cukuru un sadalīt to apmēram 1 cm lielos gabalos. Fotoattēlā pa vidu ir beļģu sucre grain perlé, labajā pusē ir vācu Hagelzucker, bet kreisajā pusē ir sērkociņi.

Otra svarīga lieta ir mīklas konsistence. Atšķirībā no vairuma plānāku vafeļu, kurām ir plānāka mīkla, un Briseles vafelēm, kurām ir nedaudz biezāka mīkla nekā pankūkām, Lježas vafelēm ir bieza mīkla. No tā var viegli izveidot bumbiņas, kas ir tieši tas, kas jums nepieciešams ;-)

Trešā svarīgā lieta ir neliels tehnoloģiju smalkums, kas gandrīz nekad netiek pieminēts. Vafeļu mīklai visu nakti jāstāv ledusskapī. Tā tas bija manā grāmatā par beļģu virtuvi, internetā redzēju tikai vienu reizi, tur pat ieteica mīklu uz 30 minūtēm ielikt saldētavā un tad uz nakti ledusskapī. Jo Neticēšu, kamēr neizmēģināšu, bet mēģināju cept vafeles uzreiz un pēc stāvēšanas ledusskapī. Otrais variants man patika daudz vairāk, cukurs kūst daudz labāk, praktiski nepaliek neizkusuši gabaliņi, viendabīgāka ir karameļu garoza un arī pašas mīklas struktūra daudz labāka. Tāpēc es noteikti esmu par mīklas glabāšanu ledusskapī, jo īpaši tāpēc, ka ir ļoti ērti mīcīt mīklu vakarā un cept vafeles no rīta.

Daudzās receptēs internetā un grāmatās ir norādīts absolūti neticams rauga daudzums - 70-80 g uz 750 g miltu, lai gan mīkla ir ļoti smaga, man šķiet, ka pietiek ar 10 g uz 250 g miltu.

Ar 250g miltu mīklu pietiek 6 vafelēm un, manuprāt, ar 6 vafelēm pietiek 6 cilvēkiem. Nu tie ir ļoti sātīgi. Recepte no grāmatas par beļģu virtuvi, nedaudz pārveidota.

Lježas vafeles (Gaufres de Liège)

10 g svaiga rauga
70 ml silta piena
250 g miltu
1/2 tējk. kanēlis
1,5 tējk. šķidrs medus
1 liela istabas temperatūras ola, nedaudz saputota ar dakšiņu
šķipsniņu sāls
1/2 tējk. vaniļas cukurs
125 g mīksta sviesta*
125 g pērļu cukura*

* tādas ir oriģinālās proporcijas (2 daļas miltu / 1 daļa sviesta / 1 daļa “pērļu” cukura - man sanāca par saldu un par daudz sviesta. Samazināju sviesta un cukura daudzumu līdz 80 g katram, es patīk labāk šādi, lai gan atšķiras no sākotnējās receptes)

Siltā pienā izšķīdina raugu, pievieno 2 ēd.k. miltus, samaisiet, pārklājiet ar plēvi un ļaujiet uzrūgt 30 minūtes. Tad iemaisa olu, pievieno medu, vaniļas cukuru, sāli, kanēli un atlikušos miltus. Tad iemaisa sviestu un pašās beigās pērļu cukuru. Mīkla izrādās diezgan bieza un viskoza. Pārklāj ar plēvi un liek uz nakti ledusskapī.

Nākamajā dienā sadaliet mīklu 100-120 g porcijās, katru sarullējiet bumbiņā šādi:

Uzkarsē vafeļu gludekli (labākā vafeļu dzelzs ir tieši beļģu vafelēm, tā ir dziļāka un ar lielākiem ievilkumiem) un cep vafeles, līdz izveidojas skaista karameļu garoza (laiks atkarīgs no vafeļu dzelzs jaudas, apmēram 3-5 minūtes ). Var pasniegt ar krējumu, dažādiem sīrupiem, augļiem.

Kas jau ir vietnē. Abas vafeles ir beļģiskās, tikai Briseles (mīļākā recepte no bērnības!) - maigas, maigas, parasti taisnstūra formas; un Lježas ir apaļas, ar karameļu cukura garoziņu.

Tas ir sastāva īpatnību dēļ, ka tik ilgi esmu domājis tos cept. Fakts ir tāds, ka īstu Lježas vafeles pagatavošanai nepieciešams īpašs cukurs - “pērle”, lielās bumbiņās, ko sauc par sucre grain perlé. Es neesmu redzējis šo pārdot. Ar parasto cukuru nevajadzētu mēģināt, rezultāts nebūs tāds pats, un man ļoti nepatika dažu šefpavāru ieteiktā iespēja cukuru aizstāt ar drupinātu karameli. Bet beidzot tika atrasta piemērota recepte, par ko pateicos manas vietnes lasītājai Annai, kura ieteica savu adresi, un receptes autorei anke_anke.

Šeit izmantotais pērļu materiāls ir drupināts rafinēts cukurs, ko ir daudz vieglāk īstenot!

Vienīgā grūtība ir iejusties gabalos sadalīt vienmērīgi, bet pēc 6-7 gabaliņiem pieradu pie virtuves cirvja rafinētā cukura gabaliņus sadalīt gandrīz vienādās uz pusēm, lai sanāk kubiņi ar malu 1 cm Viens gabals sver 2 g, tāpēc receptē nepieciešami 50 gabaliņi rafinētā cukura. Tiesa, oriģinālā ir 125 g cukura, bet autore izmanto 80 g Es izvēlējos “vidējo” starp šiem diviem variantiem, pa 110 g cukura un sviesta.

Lježas vafeļu vēsture aizsākās 18. gadsimtā. Viena no populārākajām to izcelsmes versijām vēsta, ka Gaufres de Ljege pirmo reizi pagatavojis Lježas prinča personīgais šefpavārs, kad Viņa Augstība vēlējās kaut ko jaunu, saldu un garšīgu. Konditors iebēra mīklā rupjo cukuru, un princis, izmēģinājis desertu ar “cukura pērlēm” iekšā, bija pilnībā sajūsmā. Izmēģināsim šo oriģinālo gardumu!

Stikls ar tilpumu 200 g.

Sastāvdaļas:

Par 6 gabaliem:

• 10 g svaiga rauga;
• 2 tējkarotes granulēta cukura (10 g);
• 70 ml silta piena (nedaudz vairāk par trešdaļu glāzes);
• 1 liela ola;
• 1,5 tējkarotes medus;
• ¼ tējkarotes kanēļa;
• Uz tējkarotes vaniļas gala (vai vaniļas cukura maisiņa);
• Šķipsniņa sāls;
• 250-260 g miltu (2 tases vienā līmenī ar malām);
• 110 g mīksta sviesta;
• 100 g sasmalcināta rafinēta cukura.

Kā cept:

Ielejiet pienu, kas uzkarsēts līdz 36-37C (patīkami silts) un samaisiet.

Izsijā 2 sakrautas ēdamkarotes miltu un vēlreiz samaisa, lai nepaliek kunkuļi.

Pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uz 25-30 minūtēm. Man bija bļoda virs plīts, kamēr maize cepās cepeškrāsnī. Tikmēr izņemiet olu un sviestu no ledusskapja un ļaujiet tiem nostāvēties istabas temperatūrā.

Pēc pusstundas piemērotajai mīklai pievieno olu un medu. Ja tas ir ļoti cukurs, varat to nedaudz uzsildīt ūdens peldē. Sajauc.

Izsijājiet miltus 2-3 piedevās, pievienojot sāli, vanilīnu un kanēli.

Pēc sajaukšanas mīklai pievieno mīkstinātu sviestu un mīca līdz gludai.

Mīkla sanāk bieza, bet diezgan lipīga, tāpēc procesa laikā pievienoju miltus pa druskai, lai tā pārāk neliptu pie rokām. Pēc eļļas pievienošanas mīkla kļūst treknāka un mīcīšana kļūst vieglāka. Bet šeit jums nav jābūt īpaši dedzīgam, piemēram, mīcot maizes mīklu: pietiek, lai panāktu viendabīgumu.

Beigās ieber mīklā “cukura pērles”, kas ir kvadrātveida, kā Minecraft, un iemaisa tās, lai tās vienmērīgi sadalītos.

Mīklu liek ar miltiem pārkaisītā bļodā, viegli uzkaisa virsū, pārklāj un liek ledusskapī līdz rītam.

No rīta laiks brokastīs cept gardas vafeles! Beļģu vafelēm paredzētā elektriskā vafeļu gludekļa virsmas ieeļļojiet ar plānu augu eļļas kārtiņu un iestatiet uzkarst.

Vispirms pēc autora ieteikuma mīklu sadalīju 6 daļās, katra sverot aptuveni 100 g. Bet procesā izrādījās, ka šādi gabaliņi ir par lielu vafelēm - grūti nospiest vafeļu dzelzs vāku, un vafeles nav apaļas, bet gandrīz taisnstūrveida, jo mīkla aizņem gandrīz visu tilpumu. Tāpēc nākamajām porcijām atlikušo mīklu sadalīju mazākās bumbiņās, kas sver 60-70 g, un beigās sanāca nevis 6 vafeles, bet 8.

Pēc mīklas sarullēšanas bumbiņās ielieciet tās iepriekš uzkarsētā elektriskajā vafeļu gludeklī. Tā kā bumbiņas nav īpaši ērti spiest, vispirms tās viegli piespiediet ar roku, lai izveidotu plakanas kūkas, un pēc tam uzmanīgi aizveriet vafeļu dzelzi.

Cep līdz zeltaini brūnai. Mana vafeļu dzelzs prasīja 5 minūtes, un apmēram pusceļā es pagriezu vafeles ar dakšiņu, jo tās no vienas puses brūnās intensīvāk nekā no otras. Bet tās ir vafeļu gludekļa īpašības - domāju, ka arī tu un savējie spēsi atrast kopīgu valodu!

Pretēji bažām, vafeļu gludeklim nekas nepielipa, cukurs nepiedega un neizkausēja vafeles līdz virsmai - sārtas, smaržīgas, lieliski nāca nost! Man bija šausmīgi ziņkārīgs: vai mīklā būs cietā cukura gabaliņi? Pēc iekošanās siltajā vafelē atklāju, ka tā ir mīksta! Ar šo brīnišķīgo karameļu cukura garoziņu - kraukšķīgu, bet plānu un maigu!

Bet vafeļu dzelzi iesaku izmazgāt, tiklīdz tā ir atdzisusi līdz pieņemamam stāvoklim: pretējā gadījumā tai atdziestot uz tās virsmas palikušais cukurs karamelizējas un kļūst nesagraužams. Ja tā notiek, tad uzmanīgi, lai nesaslapinātu elektriskās daļas, piepildiet darba virsmas ar ūdeni un pagaidiet, līdz izkusīs cukura garoza.

Pasniedziet Lježas vafeles ar ogām vai putukrējumu. Tie ir ļoti garšīgi tieši tāpat, ar pienu, kakao vai latte. Siltās vafeles ir garšīgas, pateicoties to trauslajai saldajai garoziņai, atdzesējot tās kļūst nedaudz cietākas, bet joprojām ir labas.