Recepte sātīgas rauga mīklas pagatavošanai. Kā pagatavot visgaršīgāko un maigāko bulciņu mīklu pēc soli pa solim receptes ar fotogrāfijām. Kā mīcīt sātīgu rauga mīklu, lai tā būtu mīksta un ilgu laiku nesastāvētu
Visām mājsaimniecēm vajadzētu zināt bagātīgas rauga mīklas recepti. Galu galā šāda bāze ir ārkārtīgi nepieciešama, lai pagatavotu visu veidu bulciņas, pīrāgus, kruasānus, pīrāgus utt. Ja jums nav šīs informācijas, mēs to sniegsim tūlīt.
Mīklu gatavošana pīrāgiem
Rauga mīklu sāļiem vai saldiem pīrāgiem ir pavisam vienkārši pagatavot. Bet, lai tas sasniegtu vēlamo stāvokli, tas ir jātur silts apmēram pusotru stundu. Tomēr pirms šī procesa tas ir rūpīgi jāsamaisa.
Lai pagatavotu bagātīgu mīklu pīrāgiem (raugs), jums iepriekš jāsagatavo:
- vidēja tauku satura piens - apmēram 700 g;
- kausēts margarīns - 150 g;
- svaiga ola - mazi gab.;
- cukurs - apmēram 2 lielas karotes;
- sāls - liela šķipsniņa;
- baltie milti, izsijāti divas reizes - no 700 g;
- ūdens (silts verdošs ūdens) - pilna glāze.
Mīcīt pamatni
Piedāvātā bagātīgās rauga mīklas recepte ir lieliski piemērota pīrāgu pagatavošanai. Tas nav pārāk salds un labi paceļas cepšanas laikā.
Lai mīcītu šādu bāzi, aukstu pienu vajadzētu apvienot ar siltu verdošu ūdeni un pēc tam izšķīdināt tajos parasto cukuru. Pēc tam iegūtajai masai pievienojiet šķipsniņu sāls un granulētu raugu. Šajā formā sastāvdaļām jāatstāj uzbriest tieši ¼ stundu.
Kad norādītais laiks ir pagājis, produktiem jāsalauž ola (vista) un jāielej arī iepriekš izkausēts un nedaudz atdzesēts margarīns. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas pievieno divreiz izsijātus baltos miltus. Rezultātā vajadzētu iegūt ne pārāk biezu mīklu, kas nedaudz pielīp pie rokām. Ja veidosiet stāvāku pamatni, pīrāgs var izrādīties pārāk ciets.
Iedarbības laiks
Tagad jūs zināt, kā pagatavot bagātīgu rauga mīklu. Kad tas ir sajaukts, tas jāievieto lielā katliņā un pēc tam jāpārklāj ar vafeļu dvieli un vāku. Pamatni šādā formā ieteicams turēt siltā vietā ne ilgāk kā pusotru stundu. Šādā gadījumā mīklu vajadzētu sist ar dūri ik pēc 30 minūtēm. Šis process liks pamatnei nosēsties un pēc tam atkal celties.
Kā veidot pīrāgus no sviesta pamatnes?
Tagad jūs zināt bagātīgas rauga mīklas recepti. Pēc tam, kad pamatne siltā vietā vairākas reizes uzrūgusi, to droši var izmantot gardu pīrāgu gatavošanai. Lai to izdarītu, mīkla jāsadala uz pusēm un pēc tam, pārkaisa ar miltiem, jāizvelk divās kārtās. Uzlieciet vienu no tiem uz cepešpannas un izklājiet to ar pildījumu. Pēc tam jums tas jāpārklāj ar otru loksni un labi jāsaspiež malas.
Šis ēdiens jācep 200 grādos 55 minūtes. Šajā laikā kūka labi pacelsies, kļūs pūkaina un rožaina.
Soli pa solim recepte bagātīgai rauga mīklai maizītēm
Maizīšu gatavošanai paredzētajai pamatnei jābūt saldai un ļoti pūkainai. Lai to mīcītu pats, mums var būt nepieciešami šādi produkti:
- piens ar augstu tauku saturu - apmēram 500 g;
- granulēts Pakmai tipa raugs - maza karote;
- sviests (iepriekš mīkstināts) sviests - 180 g;
- svaiga ola - mazi gab.;
- cukurs - apmēram 3 lielas karotes;
- sāls - liela šķipsniņa;
- baltie milti, izsijāti divas reizes - no 800 g;
- ūdens (silts verdošs ūdens) - 2 tases.
Pamatnes izgatavošana
Saldo rauga mīklu bulciņām mīca tikpat viegli un vienkārši kā iepriekš prezentēto pamatni. Tomēr tā sastāvā iekļauto sastāvdaļu komplekts ir nedaudz atšķirīgs. Tālāk mēs jums pateiksim tieši to.
Tātad, lai mīcītu bagātīgu rauga mīklu maizītēm, siltu vārītu ūdeni vajadzētu apvienot ar pienu un pēc tam tajās izšķīdināt lielu karoti granulētā cukura. Tālāk iegūtajam maisījumam jāpievieno sausais raugs un rūpīgi jāsamaisa produkti, noliekot traukus dažādos virzienos. Šajā formā pannas saturs jāatstāj atsevišķi tieši ¼ stundu.
Kad norādītais laiks ir pagājis, pamatnē jāielauž vistas ola, jāpievieno atlikušais cukurs un sāls, kā arī jāpievieno ļoti mīksts sviests. To nevajadzētu iepriekš uzsildīt. Šajā formā sastāvdaļas labi jāsajauc ar rokām, padarot masu viendabīgāku. Tālāk jums jāpievieno divreiz izsijāti milti.
Visu komponentu intensīvas un ilgstošas maisīšanas rezultātā jāveido bieza un viendabīga bāze. Nevajadzētu padarīt to pārāk cietu, jo jūsu maizītes var izrādīties cietas un bezgaršīgas.
Cik ilgi to vajadzētu turēt siltu?
Saņemot mīkstu mīklu, tā jāpiespiež dziļas pannas apakšā, kas pēc tam jāpārklāj ar dvieli un vāku. Tālāk traukus ar pamatni nepieciešams novietot pie apkures radiatora un tādā veidā turēt apmēram 80 minūtes. Šādā gadījumā ik pēc 27-33 minūtēm mīkla enerģiski jāsit ar dūri, kuru ieteicams samitrināt saulespuķu eļļā (lai nepieliptu).
Šīs novecošanas rezultātā vajadzētu iegūt ļoti pūkainu un aromātisku pamatni, ko var izmantot kā piegriezumu mājās gatavotu maizes izstrādājumu pagatavošanai.
Maizīšu veidošana
Sviesta maizītes no rauga mīklas ir viegli un vienkārši pagatavojamas. Lai to izdarītu, gatavā bāze jāsadala vairākās daļās un pēc tam jāveido bumbiņās, izmantojot augu eļļu. Šajā formā produkts jāievieto jebkurā formā (pannā). Ja vēlas, pusfabrikātus var pārsmērēt ar sakultu olu un pārkaisīt ar maisījumu, kas pagatavots no malta kanēļa un cukura.
Kā cept?
No rauga mīklas gatavotās sviesta maizītes cepeškrāsnī jāgatavo 45-48 minūtes. Pēc noteiktā laika tiem vajadzētu labi pacelties, kļūt pūkainiem, rožainiem un ļoti mīkstiem. Pēc tam tie ir jānoņem un jāatdzesē. Tomēr dažas mājsaimnieces izvēlas ēst šādus cepumus siltus.
Apkoposim to
Ja nevēlaties pats mīcīt pīrāgu un bulciņu pamatni, iesakām pagatavot sātīgu rauga mīklu maizes automātā. Lai to izdarītu, minētajā ierīcē jāievieto visas nepieciešamās sastāvdaļas un pēc tam jāiestata mīcīšanas programma. Rezultātā jūs iegūsit mīkstu un pūkainu pamatni, ko varēsiet izmantot jebkuras mājās gatavotas maizes gatavošanai.
Plānojot gatavot maizītes vai pīrāgus no rauga mīklas, noteikti jāatceras, ka visām šādā pamatnē iekļautajām sastāvdaļām jābūt siltām. Galu galā, tas ir vienīgais veids, kā tas pareizi pacelsies un padarīs jūsu cepumus pūkainus un mīkstus.
Tāpēc pirms sātīgas rauga mīklas gatavošanas iepriekš no ledusskapja jāizņem olas un gatavošanas tauki. Tāpat kā pamatu vajadzētu izmantot tikai siltu šķidrumu (pienu, ūdeni, kefīru, raudzētu ceptu pienu u.c.).
Mājas rauga mīklas noslēpums (lai tā izrādās mīksta, maiga, elastīga un cepot labi ceļas) ir ilgstoša mīcīšana. Visveiksmīgākā sviesta mīklas recepte ir tā, ko gatavo maizes mašīnā ar vismaz divu stundu ilgu režīmu.
Piecas mājās gatavotās mīklas receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:
Kas ir sviesta mīkla?
Saskaņā ar klasisko definīciju sviesta mīklai obligāti jābūt cukura un tauku daudzumam vismaz 14% no kopējā miltu svara. Pārējie tajā esošie produkti var būt pilnīgi jebkas, tie ir:
- visi piena produkti
- olas vai olu pulveris
- jebkādus pildījumus, piemēram, ievārījumu, riekstus, žāvētus augļus, svaigas ogas un tā tālāk
- raugs (svaigs vai sausais)
Mūsu vecmāmiņas var pastāstīt, kā mājās pagatavot sviesta mīklu. Viņi teiks, ka cepamā mīkla mīl jūsu rokas - un viņiem būs taisnība. Galu galā tieši vecmāmiņas gatavo šādus cepumus visgardākos. Tas izskaidrojams ne tikai ar uzcītību un izveicību, bet arī ar zināmu attieksmi, labu garastāvokli – pamēģini mest skandālu blakus rūgstošajai mīklai, redzēs, kas beigās sanāks.
Piecas no ātrākajām sviesta mīklas receptēm mājās:
- Mīklam noteikti izsijā miltus
- nemēģiniet cept, ja jums ir slikts garastāvoklis
Visu savu bērnību pavadīju ciematā. Kad mana māte mīcīja rauga mīklu un cepa mājās gatavotu maizi, kaimiņi bieži ienāca, lai dzirdētu smaržīgās smakas, kas valdīja apkārtnē.
Viņa dāsni dalījās savās cepšanas zināšanās ar draudzenēm, bet tomēr visgardākie pīrāgi un bulciņas vienmēr bija mūsu mājās. Viņa uzskatīja, ka noslēpums slēpjas koka mucā, kurā tika iedarbināti skābēti kāposti. Kubls bija izgatavots no ciedra, un tajā bija trīs spaiņi.
No vienas partijas tika izcepti 6 lieli apaļie maizes klaipi, ar ko mūsu sešu cilvēku ģimenei pietika nedēļai. Ņemot vērā to, ka papildus sviests tika sajaukts arī bulciņām, pīrāgiem un kulebjakam.
Otrs neparasti maigo un pūkaino produktu noslēpums bija tas, ka visa maize tika cepta krievu krāsnī, tieši uz ķieģeļiem. Iepriekš no tām tika izņemtas visas ogles un izslaucīti pelni.
Mamma veikli iestādīja mīklas bumbiņas pēc sacietēšanas ar koka lāpstu uz karstiem ķieģeļiem krāsnī. Daļu mīklas viņa paturēja kā raugu maizei nākamajai nedēļai.
Ir tik daudz dažādu produktu, kas izgatavoti no pūkainas mīklas, ka nav iespējams tos uzskaitīt. No tā gatavoti ēdieni ir populāri visā pasaulē. To vāra vai tvaicē, cep cepeškrāsnī, vai cep pannā.
Sūkļa metodi izmanto, ja nepieciešams pagatavot produktu ar saldiem pildījumiem. Tad viņi ielika vēl smalkmaizītes. Pievieno pienu, cukuru, sviestu vai skābo krējumu, kas atbrīvo struktūru.
To izmanto konditorejas izstrādājumiem, saldajiem konditorejas izstrādājumiem, ko pasniedz ar tēju un kafiju (siera kūkas, bulciņas, smalkmaizītes, ruma baba). Cepšanas laikā garšas uzlabošanai pievieno graudus, augļus, riekstus, kanēli.
Mīcīšanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- ūdens vai piens - 125 g;
- neapstrādāts raugs - 20 g (ja sauss, tad - 11 g);
- kviešu milti - 650 g;
- skābs krējums - 125 g (tauku saturs 20%);
- sviests - 100 g;
- vistas olas - 3 gab;
- sāls - 4 g;
- granulēts cukurs - 70 g;
- vaniļa - 10 g;
Soli pa solim gatavošanas recepte:
Pagatavojiet mīklu, izmantojot neapstrādātu raugu: Siltam pienam pievieno presēto raugu.
Iejauc ēdamkaroti cukura un nedaudz miltu. Samaisa un atstāj uz 15 minūtēm.
Mīklas mīcīšana: Sajauc olas un skābo krējumu.
Pievienojiet cukuru (vaniļu un smiltis). Saputo līdz gludai.
Pievienojiet aktivētu raugu.
Mazās porcijās pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Pārklāj ar salveti un atstāj uz 15 minūtēm uzrūgt.
Tagad pievienojiet sāli un mīkstu sviestu. Mīklu labi samīca. Šai procedūrai vajadzētu ilgt vismaz 10 minūtes.
Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 60 minūtēm.
Tam vajadzētu dubultot apjomu. Novietojiet to uz galda, kas nokaisīts ar miltiem. Sadaliet lielā taisnstūrī
Salieciet taisnstūri trīs slāņos. Vispirms aptiniet vienu tā galu un novietojiet uz tā otru pusi. Atkārtojiet slāņa salocīšanu vēlreiz.
Pārklāj ar bļodu un atstāj uz 20 minūtēm.
Pēc tam atkārtojiet mīklas locīšanas procedūru. Ar rokām no tā atkal izveido taisnstūrveida slāni. Un divreiz salieciet trīs kārtās. Atstāj uz vēl 20 minūtēm.
Bagātīgā rauga mīkla, tāpat kā pūkas, ar neapstrādātu raugu, ir gatava. Tas ir sulīgs, ar maigu tekstūru. Jūs varat sākt veidot izstrādājumus. Kaloriju saturs - 306 kcal. uz 100 g produkta.
Mūsdienu mājsaimnieces reti izmanto sūkļa metodi. Galu galā tas prasa vairāk uzmanības un laika. Tomēr tas ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm.
Kā pagatavot visgaršīgāko un maigāko rauga mīklu pīrāgiem
Izmantojot taisno metodi, tiek izmantots mazāk bagātīgu sastāvdaļu vai tās tiek pilnībā izslēgtas. Tomēr tas ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm.
Lai iegūtu labas kvalitātes tekstūru, varat sajaukt smalkos miltus (augstākās vai pirmās šķiras) ar mannas miltiem. Šajā gadījumā tiek ņemti 30% no galvenā apjoma.
Sastāvdaļas rauga taisnajai versijai:
- kviešu milti - 3-4 glāzes;
- piens - 250 ml;
- raugs - 10-15 g;
- cukurs - 2 ēdamkarotes;
- olas - 2 gab;
- sviests - 70 g;
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- sāls.
Izmantojot šo metodi, atšķaidiet raugu ar siltu pienu (apmēram 30 grādi).
Ja piens tiek pārkarsēts, raugs iet bojā un dalīšanās process apstāsies. Jau 40 grādu temperatūra viņiem var būt letāla.
Pievienojiet maisījumam cukuru, maisot, līdz tas izšķīst. Tiklīdz starterī parādās burbuļi, varat turpināt mīklas mīcīšanas procesu. Burbuļi nozīmē, ka sēnītes ir dzīvas un ir sācies dalīšanās process.
Kārtīgi pievieno miltus, iecilā olas, pievieno sāli un samīca mīklu. Mīcīšanas beigās pievienojiet augu eļļu vai mīkstinātu sviestu.
Pārklājiet to ar tīru salveti un atstājiet to siltā vietā 2-3 stundas. Tam vajadzētu palielināties un dubultot apjomu.
Lai rūgšanas procesā masa būtu piesātināta ar skābekli un iznāktu gāzes burbuļi, to mīca. Pirmo mīcīšanu veic pēc stundas, otro pēc 2 stundām, pirms produktu formēšanas. 
Bagātīgas rauga mīklas mīcīšana maizītēm, izmantojot sauso raugu
Ar kefīru pagatavoto rauga masu salīdzina ar pūkām. Tas ir tik piesātināts ar gaisa gāzes burbuļiem.
Svarīgi: pirms mīcīšanas miltus izsijā. Šis process piesātina to ar skābekli, kas vairo konditorejas izstrādājumu krāšņumu. Un kefīram pirms rauga atšķaidīšanas jābūt siltam.
Kas jums jāsagatavo:
- kefīrs - 1 glāze;
- sausais raugs - 1 paciņa;
- milti - 3 glāzes;
- cukurs un sāls - 1 l.st.;
- augu eļļa - 100 ml;
Mīklas mīcīšana:
Kefīru nedaudz uzkarsē un pievieno eļļu. Izsijājiet miltus un sajauciet ar raugu, cukuru un sāli. Kefīra maisījumu lej miltos un samīca. Tam vajadzētu attālināties no grīdas sienām un nelīp pie rokām.
Novietojiet siltā vietā, lai pierādītu, pārklāta ar salveti. Paceļot masu, veiciet iesildīšanos. Fermentācijas procesa ilgums ir atkarīgs no temperatūras (no 40 minūtēm līdz stundai).
Cepšanas pamatni var izmantot bulciņu, ruļļu, kulebjaku un pīrāgu veidošanai.
Bagātīga, pūkaina un salda rauga mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī
Šī universālā recepte ir piemērota visiem gadījumiem. To var izmantot pīrāgu un pīrāgu cepšanai ar jebkuru pildījumu.
Nepieciešams:
- milti - 1 kg;
- piens - 0,5 l;
- margarīns vai sviests - 200 g;
- granulēts cukurs - 5 ēdamkarotes;
- augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes;
- aktīvais raugs - 1 paciņa;
- sāls.
Sagatavošana soli pa solim:
Tā kā partija tiek izmantota bez tvaika, raugs ir jāpārbauda. Vai arī vispirms 15 minūtes piepildiet tos ar siltu ūdeni un pārbaudiet, vai tie sāk “spēlēties”. Kad parādās putojoša masa, to var izmantot mīklas pagatavošanai.
Izsijā miltus, pievieno cukuru, sāli, sauso raugu. Izkausējiet margarīnu, tā temperatūra nedrīkst būt augstāka par 40 grādiem. Pievieno miltiem.
Labi samaisiet maisījumu un novietojiet siltā vietā. Raugšanas procesa laikā mīciet maisījumu vienu vai divas reizes.
Kā mīcīt sātīgu rauga mīklu, lai tā būtu mīksta un ilgu laiku nesastāvētu
Šīs receptes svarīgākā iezīme ir tā, ka ceptas preces tiek pagatavotas, pievienojot kartupeļu biezeni. Šo brīnumrecepti bieži izmantoju, ja vienu nedēļu cepu produktus uzreiz.
Lieta tāda, ka maizītes un pīrāgi ilgi paliek mīksti un nekļūst novecojuši. Garšu nevar atšķirt no parastajiem, kas gatavoti tikai ar miltiem. Tie ir tikpat viegli un gaisīgi.
Kas ir nepieciešams:
- milti - 600 - 800 g;
- kartupeļu biezeni - 400 g;
- kartupeļu buljons - 200 ml;
- sausais raugs - 1 paciņa;
- augu eļļa - 100 ml;
- ola - 1 gab;
- cukurs - 30 g;
- sāls - 9 g.
Sagatavošana:
Vārītus kartupeļus sasmalcina biezenī vai izberž caur sietiņu, lai izdalītos kunkuļi. Pievienojiet tam siltu buljonu un mīkstinātu sviestu. Sajauc.
Miltus sajauc ar cukuru, sāli, raugu. Kartupeļu maisījumu ielej miltos, pievieno olu. Pamazām pievieno miltus un mīca tā, lai maisījums nelīp pie rokām.
Novietojiet siltā vietā uz 40 minūtēm celšanās laikā veiciet iesildīšanos.
Produkti iegūti ar neitrālu garšu. Var pievienot jebkādas papildu sastāvdaļas (pienu, skābo krējumu), aromātiskās piedevas, garšvielas. Cepot saldos produktus, palieliniet cukura daudzumu grāmatzīmē.
No video jūs uzzināsit, kam ir piemērota rauga mīkla
Video piedāvā veiksmīgas rauga mīklas recepti saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Kādus produktus no tā var cept un kā pagatavot partiju, lai tā būtu pūkaina un garšīga.
Noderīgi padomi rauga mīklas pagatavošanai un lietošanai
Cepšana kļūs maigāka un gaisīgāka, ja izmantosit dažus gudrus padomus. Tos izmanto profesionāli konditori un mājsaimnieces, kas mīl gardus produktus. Varbūt jūs atradīsit sev interesantus punktus:
- Mīcot rauga mīklu, izmantojiet produktus istabas temperatūrā (ne aukstu).
- Pirms mīcīšanas miltus izsijā. Šis process piesātina to ar skābekli, kas vairo konditorejas izstrādājumu krāšņumu.
- Ja mīcīšanas procesā pievienosiet nedaudz sasmalcinātus kartupeļus, gatavie produkti kļūs ne tikai mīksti un pūkaini. Tie ilgi nenovecos. Cietes pievienošana gatavajiem produktiem piešķir tādu pašu pūkainību.
- 30-35 grādu temperatūra ir labvēlīga rauga uzrūgšanai.
- Kvašņai nepatīk caurvēji un temperatūras svārstības. Tas var nokārtot. Sekundārais pacēlums prasīs ilgāku laiku, un gatavie produkti nebūs garšīgi.
- Ar lielu cukura daudzumu produkti sadedzina ātrāk.
- Cepumi būs maigāki un pūkaināki, ja pildījumā izmantos tikai olu dzeltenumus.
- Ieeļļojot produktus (ar pienu vai dzeltenumu) pirms ievietošanas cepeškrāsnī, gatavie cepumi izrādās rožaini un ēstgribu.
- Tauku daudzuma palielināšana izkārtojumā padara produktus drupanākus.
Cepšanas laikā bagātīgā rauga mīkla ievērojami palielina tās apjomu. Vai tas būs sulīgs un viegls?
Tas ir atkarīgs ne tikai no pareiza produktu izkārtojuma. Izmantojot kulinārijas ekspertu ieteikumus, jūs varat cept gardus konditorejas izstrādājumus mājās.
Gatavojiet ar priekuviem, dārgie lasītāji!
Gatavo mīklu sadaliet divās daļās, sarullējiet bumbiņā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
Šajā laikā sagatavojiet pildījumu. Nomizojiet ingveru. Nomazgājiet citronu, sagrieziet daiviņās, izņemiet sēklas, ja tādas ir. Blenderī sasmalciniet citronu un ingveru biezenī. Pievienojiet cukuru un samaisiet.
Mīklu izrullē divās kārtās. Vienu pārklāj ar citrona pildījumu. Otro pārkaisa ar kanēli un brūno cukuru. 
Iegarenu maizes pannu ieziež ar augu eļļu. Mīklu sagriež piemērota izmēra kvadrātiņos (atbilstoši veidnes izmēram). Mīklas gabalus liek horizontālā kaudzē, pamīšus gabaliņus ar dažādiem pildījumiem. Viegli “izšķaidīt” mīklas gabalu virsas. 
Mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj uzrūgt 1 stundu. 20 minūtes pirms laika beigām uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Pirms cepšanas bulciņu apsmērē ar vienas olas dzeltenumu un pārkaisa ar cukuru. 
Cep bulciņu apmēram 40 minūtes vidējā līmenī 200 grādos. Pārbaudiet, vai nav apsārtuma. Gatavo maizīti izņem un atdzesē apmēram 10 minūtes. Izņem no pannas un atdzesē uz režģa.
Sviesta mīkla no parastās rauga mīklas atšķiras ar obligātu sviesta un olu klātbūtni. Tas ir drupanāks, aromātiskāks un saldāks nekā parastais raugs.
Rauga mīkla Lieldienu kūkām ir īpaši cienīta. Tiek uzskatīts, ka, gatavojot to, jums nevajadzētu zvērēt, jums ir nepieciešams gatavot labu garastāvokli. Droši vien šo principu var attiecināt uz visu ēdienu gatavošanu. Taču rauga mīkla ir patiesi īpaša, un steidzīgs, neuzmanīgs cilvēks nekad nepārvaldīs tās gatavošanas mākslu. Rauga mīklai nepatīk caurvējš un aukstums. Telpai, kurā to mīcīsit, jābūt siltai. Īpaši daudz garšvielu tiek likts Lieldienu kūkās. Tas ir ne tikai vanilīns, bet arī kurkuma, lai mīklai piešķirtu patīkamu dzeltenu krāsu, kā arī kardamons un rozīnes.
Cepšanu mīklā var pievienot dažādās pārtikas komponentu attiecībās atkarībā no receptes prasībām. Parasti šai mīklai ūdens vietā pievieno pienu, kefīru vai skābo krējumu. Bet ir oriģinālās šķirnes ar ķirbju biezeni un biezpienu. Kā pagatavot gardu sviesta mīklu? Mēģiniet sagatavot dažādas iespējas un izvēlieties sev labāko.
Produkti pēc receptes
- piens 495 ml;
- olas 5 gab.;
- sviests 150 g;
- sāls 5 g;
- milti 1000 g;
- cukurs 110 g;
- skābs krējums 25 g;
- raugs 2 ēd.k. l.;
- vanilīns.
Recepte
- Piens tiek uzkarsēts līdz 30 grādiem. Ielejiet pusi no tā un izšķīdiniet tajā raugu. Kamēr tie ceļas, apmēram 10 minūtes, samaisiet atlikušās mīklas sastāvdaļas.
- Sakuļ olas ar cukuru.
- Izkausē sviestu.
- Sviestu sajauc ar cukuru, olām, vanilīnu un sāli.
- Miltus izsijā.
- Olām un sviestam pievieno pienu ar raugu.
- Pievieno miltus un samīca mīkstu mīklu.
- No mīklas veido bumbu, liek traukā ar augstām malām un liek siltā vietā uzrūgt.
- Pēc stundas mīklu mīca, lai uzlabotu tās struktūru.
- Vēl pēc stundas no mīklas var pagatavot saldos pīrāgus.
Ķirbju sviests
Produkti pēc receptes
- sviests 124 g;
- biezpiens 255 g;
- augu eļļa 20 g;
- sāls 10 g;
- svaigs raugs 41 g;
- cukurs 105 g;
- olas 2 gab.;
- kviešu milti 555 g;
- ķirbju biezenis 205 g;
- vaniļas cukurs 1 p.
Recepte
Šī interesantā recepte nesatur šķidrumu – pienu vai ūdeni. Tā vietā izmanto ķirbju biezeni. Mīkla sanāk interesanta oranžā krāsā. Ļoti maiga un ēstgribu rosinoša.
- Lai pagatavotu ķirbju biezeni, ķirbi sagriež kubiņos, pievieno nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Sasmalciniet ķirbju biezeni kopā ar šķidrumu, izmantojot blenderi. Tam nevajadzētu būt biezam, drīzāk šķidram kā zema tauku satura skābajam krējumam.
- Siltam ķirbju biezenim pievieno sasmalcinātu raugu un cukuru. Atstāj nostāvēties 15 minūtes, līdz raugs uzputo.
- Biezpienu var samalt caur sietu vai izmantojot blenderi, sajaucot to ar olām. Pievienojiet tam ķirbju biezeni ar raugu. Izsijā miltus, sajauc ar vaniļas cukuru un sāli. Izkausē sviestu. Vispirms šķidrajām sastāvdaļām pievieno miltus, ar karoti samaisa maisījumu, tad ielej izkausēto sviestu un ar rokām samīca mīklu. Ja mīkla izrādās pārāk šķidra, varat pievienot nedaudz miltu.
- Izveidojot mīkstu mīklas bumbiņu, ielieciet to siltā vietā lielā traukā, kas ieziests ar augu eļļu. Pēc pusotras stundas mīkla palielināsies un būs maiga un mīksta. No tās var veidot sātīgas maizītes vai bulciņas, ieziežot rokas ar augu eļļu.
Bagātīgas rauga mīklas recepte, izmantojot sūkļa metodi
Produkti pēc receptes
Mīklai
- piens 255 ml;
- cukurs 25 g;
- raugs 31 g;
- milti 110 g.
Par pārbaudi
- cukurs 105 g;
- sviests 105 g;
- vaniļas cukurs 1 p.;
- milti 480 g;
- olas 2 gab.;
- sāls 10 g;
- augu eļļa 20 g.
Recepte
- Šīs receptes bagātīgajai rauga mīklai jums ir jāsagatavo mīkla. Siltu pienu sajauc ar karoti cukura, pievieno 30 g parastā rauga vai 11 g sausā rauga. Pievieno trīs kaudzītas ēdamkarotes miltu.
- Mīklu liek siltā vietā uz pusstundu uzrūgt. Drīz tas sāks celties un uz virsmas parādīsies gaisa burbuļi. Jūs varat pagatavot sviesta mīklas receptē iekļautos cepumus un atlikušos miltus.
- Traukā sajauc izkausētu sviestu, cukuru, vaniļas cukuru, sāli un olas. Izsijājiet miltus un pievienojiet tos kopā ar nedaudz nosēdušos “nogatavināto” mīklu pārējām traukā esošajām sastāvdaļām. Ja pēc mīcīšanas nav pietiekami daudz miltu, varat pievienot nedaudz. Veidojiet mīkstu mīklas bumbiņu un ievietojiet to traukā. Trauku ar mīklu noliek siltā vietā uz pusotru līdz divām stundām.
- Sūkļa mīklas recepte ir sarežģītāka nekā parastajai rauga mīklai, un tā izrādās pūkaina un mīksta. No tā var pagatavot saldos rullīšus, lieliski der pīrāgam, garšīgi sanāks arī pīrāgi ar saldajiem pildījumiem.
Rauga mīkla ar kefīru
Produkti pēc receptes
- presētais raugs 52 g;
- sviests 105 g;
- sāls 3g;
- augu eļļa 20 g;
- kefīrs 495 ml;
- cukurs 75 g;
- olas 2 gab.;
- milti 810 g.
Recepte
- Mīcīšanai kefīru vajag nedaudz uzsildīt. Sildot, kefīrs ir nepārtraukti jāmaisa ar karoti, lai tas nesarecētu. Kad temperatūra sasniedz 30 grādus, noņem no uguns un pievieno kefīram raugu. Kopā ar raugu pievienojiet ēdamkaroti cukura.
- Izsijā miltus uz dēļa. Pievienojiet tam atlikušo cukuru un sāli, labi samaisiet. Kad raugs uzputo (apmēram 20 minūtes pēc izšķīdināšanas kefīrā), miltos izveido uzkalniņu un lej tajā mīklu, pievieno olas. Mīciet mīkstu mīklu. Mīcīšanas beigās pievieno mīkstinātu sviestu. Ja nav pietiekami daudz miltu, varat pievienot vairāk.
- Izveidojot elastīgu, mīkstu mīklas bumbiņu, ievietojiet to traukā, kas ieziests ar augu eļļu. Mīklas virsmu ieziež ar atlikušo augu eļļu. Pārklājiet trauku ar tīru dvieli un novietojiet mīklu siltā vietā.
- Pēc stundas rauga mīkla ir jāsamīca, lai noņemtu oglekļa dioksīdu, ko raugs saražo savas dzīves laikā. Atkal liek mīklu traukā, pārklāj un atstāj siltā vietā vēl stundu. Pēc tam no tā var veidot garšīgus cepumus un cept cepeškrāsnī.
Cepšanas klātbūtnē dažādas receptes bagātīgai rauga mīklai ir līdzīgas viena otrai. Tās daudzums var būt lielāks vai mazāks atkarībā no paredzētās cepšanas. Sviesta mīkla pīrāgiem ar pikantu pildījumu var saturēt minimālu cukura daudzumu. Lai uzlabotu mīklas garšu, piena vietā pievienojiet kefīru vai skābo krējumu.
Tiek uzskatīts, ka šādi cepumi ilgāk nestāv. Ir oriģinālas receptes, kurās piena daļas vietā ir ķirbju biezenis. Mēģiniet cept no dažāda veida bagātīgas rauga mīklas. Mājsaimniece, kas prot izcept gardus pīrāgus, vienmēr bauda cieņu un godu.
Veiksmi jūsu kulinārijas radošumā!