Aukstā gurķu kodināšana ziemai: ieteikumi un receptes. Receptes ātrai viegli sālītu kraukšķīgu gurķu pagatavošanai katliņā aukstā un karstā veidā ar ķiplokiem un garšvielām Recepte ar soli pa solim fotogrāfijām, kā pagatavot mazsālītus garšīgus gurķus
1. Gatavi marinēti gurķi jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 3-5 grādiem. Augstākā temperatūrā gurķi var saskābt un kļūt mīkstāki, un sālījums kļūs duļķains.
2. Ja sālījums tomēr sabojājas, kļūst viskozs, duļķains, tas ir jāiztukšo. Noskalojiet gurķus ar aukstu ūdeni un ļaujiet notecēt. Tvertni applaucē ar verdošu ūdeni, liek tur gurķus un pārlej ar stiprāku sāls sālījumu ar lauru lapām un melno piparu graudiņiem. Emaljēts spainis vai panna ar gurķiem jāpārklāj ar tīru drānu (varbūt marli) un jānoliek aplis ar atsvaru, lai gurķi nepeld.
3. Lai pasargātu gurķus no pelējuma, sālījumam virsū uzkaisa sagrieztas mārrutku saknes vai kaltētas mārrutku lapas. Sālījumā varat ievietot audekla maisiņu ar melno piparu graudiņiem proporcijā 5 grami piparu uz 1 litru sālījuma.
4. Šajā receptē nav ieteicams izmantot ozola lapas. Prakse liecina, ka tie veicina gurķu skābēšanu.
Izlasiet šajā rakstā, kā marinēt gurķus spainī - mēs piedāvāsim vairākas receptes, pastāstīsim, kādus traukus var izmantot un kāpēc cinkotie konteineri nav piemēroti.
Ziema ir tepat aiz stūra, un mūsu ziemeļu zemē šajā skarbajā gadalaikā vienmēr kārojas pēc vasarā audzētiem augļiem vai dārzeņiem. Tāpēc mūsu senči jau sen ir norūpējušies par to, kā saglabāt dārzeņus ziemai. Mūsdienās mēs zinām ļoti daudz konservēšanas metožu, taču diemžēl tie visbiežāk nesaglabā augļos un dārzeņos esošos vitamīnus. Un parastā kodināšanas metode ļauj izbaudīt gurķu garšu un saglabāt tajos esošos vitamīnus.
Kā marinēt gurķus spainī ziemai?
Šis jautājums ir aktuāls visiem vasaras iedzīvotājiem un dārzniekiem. Tāpēc ir vairāki veidi, kā marinēt gurķus emaljas spainī. Un mēs piedāvājam jums dažādas receptes, izvēlieties sev tīkamāko.
1 iespēja, ar ķiploku
1. Dārzeņus nomazgā ar aukstu ūdeni, pēc tam 6-8 stundas aplej ar aukstu avota ūdeni, lai tie piesātinās ar mitrumu un atbrīvotu rūgtumu, ja tāds ir.
2. Nomazgājiet un sagatavojiet emaljas spaini.
3. Nomizo ķiplokus, garšvielas, nomazgā.
4. Pēc 6-8 stundām vēlreiz noskalojiet dārzeņus ar aukstu ūdeni, pēc tam ievietojiet tos spainī, vienmērīgi apkaisot ar zaļumiem un ķiplokiem. Atstājiet spaini 10 centimetrus nepabeigtu. Gurķu augšdaļu pārklāj ar jāņogu, mārrutku, ķiršu un diļļu lapām.
5. Lai pagatavotu sālījumu, jāņem trīs litru burka, jāieber tajā 5-6 ēdamkarotes sāls un jāuzpilda ar tīru aukstu ūdeni. Samaisiet sāli, līdz tas izšķīst ūdenī, un ielejiet šo sālījumu dārzeņu spainī. Tam pilnībā jāpārklāj gurķi; visticamāk, jums būs nepieciešama vairāk nekā viena 3 litru burka ar sālījumu.
6. Dārzeņiem uzliek vāku vai šķīvi un uzliek smagumu. Pārklājiet spaini ar tīru drānu un ievietojiet to plašā izlietnē. Sālīšanas process jāveic tumšā, vēsā telpā 3-5 dienas.
Lai sagatavotu vienu spaini, jums būs nepieciešams:
Gurķi - 8 kg
- 5-6 kaudzītas ēdamkarotes sāls
- 3-5 litri avota ūdens
- diļļu lietussargi - 5-6 gab
- mārrutku saknes - 50 g
- mārrutku lapas - 2-3 gab
- ķiršu lapas - 10-15 gab.
- ozola lapas - 10 gab.
- Upeņu lapas - 10-15 gab.
- Ķiploki - 3 galviņas
Šī gurķu kodināšana spainī ziemai nodrošinās jums kraukšķīgus gurķus ilgu laiku. Pirms ēšanas šādus gurķus nepieciešams izskalot no sālījuma. Dārzeņus varat uzglabāt spainī uz balkona vai pieliekamajā, taču ņemiet vērā, ka marinētu gurķu aromāts nokļūst visur, tāpēc labāk tos uzglabāt hermētiski noslēgtos traukos.
Gurķu sālīšana spainī ir laba lieta, taču absolūti nav nepieciešams tos ilgstoši atstāt šajā lielajā traukā. Pēc sālīšanas tos var pārlikt burkās un pildīt ar sālījumu, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Protams, garša nebūs tāda, lai gan šie dārzeņi saglabās visus sālījumā pievienoto garšvielu aromātus.
Gurķu kodināšana spainī ziemai patiesībā ir vienkāršs process, tos ir daudz grūtāk saglabāt gatavā veidā. Tāpēc mēs apsveram receptes, kas ļaus pēc iespējas ilgāk saglabāt sālītos dārzeņus. Un atgādinām, ka jāizmanto tikai emaljētas (bez skaidām) taras, jo cinkotajos noteikti notiks oksidēšanās reakcija, un produkti kļūs nelietojami.
2. variants jeb recepte stipriem un kraukšķīgiem marinētiem gurķiem spainī ziemai
Tīrā emaljētā spainīša apakšā liek garšvielas, tad liek gurķu kārtu, tādā veidā pamīšus liekot garšvielas un gurķus pašā augšā.
Dārzeņu spainīti piepilda ar sālījumu, virsū pārklāj ar lina salveti, uzliek šķīvi vai koka apli, uz kura uzliek slodzi, piemēram, trīslitru ūdens burciņu.
Sālījumu sagatavo ar ātrumu 600-800 grami sāls uz vienu spaini ūdens. Garšaugiem un garšvielām vienmēr jābūt svaigiem, tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu sālījumu ar vitamīniem un baktericīdām īpašībām.
Šī recepte ir efektīva, ja sālīšanas procesā katru dienu tiek noņemta pelējums, kas parādās sālījumā, un plāksne vai koka aplis ir jānomazgā ar verdošu ūdeni. Tad šī recepte, kā marinēt gurķus spainī, sevi pilnībā attaisnos un gurķi būs kraukšķīgi un stipri.
Sastāvdaļas šai receptei:
Gurķi - 7-8 kg
- Garšvielas: ozola lapas, jāņogu lapas, mārrutku, ķiršu, diļļu lietussargi - pēc garšas vai pēc acs, lai nav par daudz, bet tiek nodrošināts šo garšvielu aromāts.
- Sāls - 600-800 g uz 10 litriem avota ūdens.
Gurķu marinēšana spainī ziemai ar pipariem
Vēl viena interesanta recepte gurķu kodināšanai spainī ziemai ar asiem pipariem. Tas ir paredzēts 10 kilogramiem svaigu dārzeņu.
Lai marinētu gurķus spainī, bļodas apakšā jāliek nomizoti un sasmalcināti ķiploki, labi nomazgātas garšvielas, pēc tam gurķi pēc kārtas - labāk tos novietot vertikāli, lai to būtu vairāk. Katru dārzeņu rindu pamīšus ar garšvielām, sagrieziet asos piparus un ielieciet 2-3 šķēles dažās rindās. Ar to pietiks, lai nodrošinātu, pirmkārt, sālīto dārzeņu stiprumu, otrkārt, sparu un, treškārt, aromātu.
Dārzeņus labāk sālīt emaljētā spainī, taču pastāv viedoklis, ka šādi sālīti gurķi labi sanāk arī plastmasas traukos. Protams, jums mājās ir nerūsējošā tērauda vai cinkota konteineri, taču tos nevajadzētu izmantot, pat ja plānojat šajā vai citā vietnē, piemēram, iegādāties jaunu cinkotu kausu http://istr.com.ua/vedro -oczinkovannoe/ - par Sālīšanai nederēs.
Uz 10 kilogramiem svaigu dārzeņu jums būs nepieciešams:
Liels ķekars dilles
-Mārrutki - viena vidēja izmēra sakne
- Divas ķiploku galviņas
-Viena aso piparu pāksts
-300-400 g sāls uz 5 litriem ūdens
Jāņogas un ozola lapas, diļļu lietussargi, pētersīļi - pēc garšas vai acs, kā parasti, pievieno vienai trīslitru burciņai, tikai šeit proporcijas palielina trīs reizes.
Lai marinētu gurķu spaini, virsū jāuzliek liels šķīvis vai spainīša vāks un uz tā jāuzliek atsvars. Periodiski noņemiet pelējumu, kas parādās, un noskalojiet plāksni vai vāku ar verdošu ūdeni.
Šādi sālīti dārzeņi patiks ikvienam, jo tie tiks pagatavoti bez konservantu izmantošanas vai termiskās apstrādes un saglabās visas labvēlīgās vielas. Ja jums ir vēlme marinēt šādus dārzeņus, tad mūsu receptes - kā sālīt gurķus spainī? - palīdzēs vislabākajā iespējamajā veidā.
Lasi arī:
Dress Code tiešsaistes veikals ir vietne, kas pārdod sieviešu dizaineru apģērbus ar preču zīmi Elena Pokalitsyna. Šis ir jauns, talantīgs ukraiņu dizainers, kura produkti tirgū ir neticami pieprasīti. Šī zīmola preču popularitātei ir vairāki iemesli: augsta kvalitāte, neparasts dizains, ergonomiski stili, plaši izmēri. Šodien maģija...
Daudzas sievietes trīsdesmit gadu vecumā sāk pamanīt pirmās novecošanās pazīmes, šajā periodā parādās pirmās krunciņas, āda kļūst sausāka un uzņēmīgāka pret daudziem kairinātājiem. Arī pirmās novecošanās pazīmes var sākt parādīties daudz agrāk, tas viss ir atkarīgs no dzīvesveida. Protams, liela loma ir arī cilvēka ģenētikai, bet, ja meitenei ir slikti ieradumi, viņa ir slikta...
Šādi sālīti, tie saņēma atbilstošo nosaukumu – mazsālīti. Un viņi ne tikai saņēma vārdu, bet kopā ar to arī ieguva cilvēku mīlestību. Es nezinu, vai jūs varat atrast vismaz vienu cilvēku, kurš viņus nemīl!
Bērni tos ar prieku kraukšķina, lēnām zogot no burkas; mājsaimnieces kopā ar viņām gatavo gardas sviestmaizes un salātus un darbā dalās ar neskaitāmām receptēm. Vīriešiem šī ir labākā uzkoda stipro dzērienu pavadīšanai. Un ar pārliecību varam teikt, ka šī ir uzkoda Nr.1 uz vasaras galda.
Pat bez salātiem un sviestmaizēm, vienkārši noliktas uz pusdienu galda šķīvī, tās rotās un iepriecinās ar savu izskatu un pievilcīgo aromātu.
Vai zinājāt, ka mazsālīti gurķi satur minimālu kaloriju skaitu un jūs varat tos ēst tik daudz, cik vēlaties? Tas jums neradīs svaru. Un ar ātru sālīšanas metodi tie saglabā gandrīz visu pieejamo derīgo vielu un vitamīnu arsenālu.
- Ātrākais veids ir karstā sālījuma metode, kurā dārzeņus piepilda ar sālījumu, kas satur augstu sāls saturu un dažreiz cukuru. Ja tos šādi pagatavosi vakarā, varēsi pasniegt no rīta.
- Ir arī aukstā sālījuma metode, tā arī ir ļoti laba, bet līdz gatavajai uzkodai būs jāpagaida nedaudz ilgāk. Precīzāk sakot, 2 - 4 dienas, atkarībā no augļa lieluma un sālīšanas metodes. Tomēr šo metodi ir iespējams paātrināt. Un par to, kā to izdarīt, mēs runāsim tālāk.
- Un ir arī tā sauktās sausās sālīšanas metode. Jau no paša nosaukuma ir skaidrs, ka sālījums šajā metodē netiek izmantots vispār. Dārzeņus pārkaisa ar sāli un pārkaisa ar zaļumiem. Un skaidrs, ka arī šī nav ļoti ātra metode. Produkta gatavību var nobaudīt arī pēc 3-4 dienām.
Visas metodes izmanto zaļumus, ķiplokus un piparus. Un, lai gurķi būtu kraukšķīgi, pievieno jāņogas, ozola lapu, mārrutku sakni vai lapu, kas arī palīdz saglabāt sālījuma caurspīdīgumu un novērš pelējuma parādīšanos.
Pamatojoties uz šīm zināšanām, mēs sālīsim, pareizāk sakot, “viegli sālīsim” savus augļus. Dažas no ātrajām receptēm vai drīzāk 7 iespējas, un šodien mēs apskatīsim vēl 7, konkrēti, kā tās tiek sālītas katliņā - tas ir, vispopulārākais veids. Ir arī raksts, kas stāsta, kā gatavot
Lai tās neatkārtotos, tās tiks izziņotas pirmajā receptē, un visas turpmākās receptes atspoguļos tikai notiekošā procesa galveno būtību, nenovirzoties no detaļām.
Karsti kraukšķīgi gurķi
Aprēķins ir dots trīs litru pannai. Mēs gatavosim, izmantojot karstā sālījuma metodi.
Mums būs nepieciešams:
- gurķi – 1,5 – 2 kg
- mārrutku lapa - 1 - 2 gab
- dilles ar lietussargiem - 8 - 10 gab
- jāņogu lapas - 8 gab
- ozola lapas - 8 gab (vai ķirsis)
- estragons (estragons) - zariņš
- melnie piparu graudi - 10 gab
- smaržīgie pipari - 3 - 4 gab
- karsti pipari - pēc garšas
- lauru lapa - 2-3 gab
- krustnagliņu pumpuri - 3 - 4 gab.
- ķiploki - 3-4 lielas krustnagliņas
Sālījumam:
- ūdens - 1 litrs
- sāls - 2 ēd.k. karotes
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote
Sastāvdaļu sagatavošana
Ilgi sālojot to vai citu dārzeņu, visas sastāvdaļas pievieno “ar aci”, īpaši neskaitot lapas gabalos, bet sastāvdaļas kilogramos un gramos. Tāpēc, ja pievienosi vēl vienu vai divus augļus vai vairāk vai mazāk zaļumu lapu, tad nekas slikts nenotiks.
Bet sagatavojiet sālījumu stingri saskaņā ar recepti. Noteiktam dārzeņu daudzumam var būt nepieciešams litrs, pusotrs vai divi litri sālījuma. Viss būs atkarīgs no jūsu pannas tilpuma, lieliem vai maziem augļiem, kurus sālīsit.
Tāpēc aprēķiniet tā daudzumu paši, taču stingri ievērojot recepti un ievērojot visas proporcijas.
1. Nomazgājiet gurķus un nogrieziet galus no abām pusēm. Mēģiniet ņemt augļus, kas nav ļoti lieli, tiem ir plāna āda, tie paši ir sulīgi, ar garšīgu mīkstu mīkstumu un pienainām sēklām. Tie ir vienkārši ideāli piemēroti kodināšanai.
Dažreiz sālīti tiek arī lieli eksemplāri, taču labāk tos sālīt sagrieztā veidā, piemēram, nūjiņu veidā, maza parauga izmērā vai pat nedaudz mazākus.
Tos aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 30 - 60 minūtēm, lai tie piesātinās ar ūdeni un kļūst sulīgāki. Gurķi satur lielu procentuālo daudzumu ūdens un pēc novākšanas karstā laikā ātri to zaudē. Tāpēc pirms sālīšanas tos vienmēr labāk mērcēt. Mērcēšanas laiks svārstās no 30 minūtēm līdz 3 stundām atkarībā no dārzeņu novākšanas laika.
2. Nekavējoties sagatavojiet visas sastāvdaļas. Nomazgājiet lapas un ļaujiet ūdenim notecēt. Ja izmantojat lielus diļļu stublājus, tie jāsagriež lauskas. Vēlams, lai dillēm būtu lietussargs. Šajā formā viņš jau ir ieguvis pilnu spēku. Sēklas tajā sāk sēsties. Tas nozīmē, ka viņš ir praktiski nobriedis.
Un šādas dilles mūsu kodināšanai piešķirs nepieciešamo garšu un aromātu. Par to sālīšanu nav žēl. Veidojot grāmatzīmi, tās būs dāsni jānoslāņo.
Jūs pats jutīsit, cik daudz jāpievieno. Šī intuīcija katrā no mums jau ir iestrādāta gēnos. Bet aptuveno daudzumu paziņoju nodaļas sākumā, kā sastāvdaļu sastāvdaļu.
3. Arī mārrutku lapas sagriež lauskas. Dažreiz tiek izmantota tā sakne, tas arī ir atļauts. Labākam efektam to ēvelē tieši pannā, liek arī apakšējā slānī, vidū un virsējā slānī.
Mārrutki palīdz visiem produktiem labi uzglabāties un novērš saskābšanu, sālījuma duļķošanos un pelējuma veidošanos.
4. Un, lai mūsu augļi būtu kraukšķīgi, tiek pievienotas jāņogas, ozola un ķiršu lapas. Turklāt vienmēr vēlams pievienot jāņogu lapu, tā arī piešķir nedaudz pīrāgu aromātu. Bet jūs varat izvēlēties starp ozolu un ķiršu, pietiek ar vienu vai otru.
5. Ja nav ozola lapu, un jūs aprobežojāties ar ķiršu lapām, tad pievienojiet estragonu vai, kā to sauc Āzijā, estragonu. Tas piešķirs garšu gluži kā no mucas, kā arī ļaus tām palikt elastīgām un kraukšķīgām.
Tik daudz tur ir! Kā gan citādi! Katrs komponents sālīšanā ir ne mazāk svarīgs kā galvenais komponents. Un katrs veic savu svarīgo funkciju šajā procesā. Galvenais ir zināt un saprast, kāpēc tas vai cits produkts ir vajadzīgs. Un tad jūs varat viegli izvēlēties recepti pēc savas patikas.
6. Ķiplokus nomizo un sagriež šķēlēs, lai tas ātrāk un labāk izdalītos savā sulā ar visām pārējām sastāvdaļām. Un mana vecmāmiņa, kad viņa marinēja, vienmēr sagrieza ķiploku daiviņas tieši mizā. Ķiploki šajā laikā vēl ir jauni, un krustnagliņas apvalks joprojām ir pienains un mīksts. Tāpēc viņa teica, ka tas dod papildu garšu un ietaupa ķiplokus.
Dažreiz es atceros viņas padomu un daru tā, kā viņa. Un dažreiz es aizmirstu un nomizoju krustnagliņas. Es to uzrakstīju vienkārši, ja vēlaties izmantot manas vecmāmiņas padomu.
7. Nekavējoties gatavo piparus, izmantojam trīs to šķirnes - melnos, smaržīgos piparus un asos čili. Katrai no tām, tāpat kā lapām, ir sava garšas un “smaržas” loma, tāpēc labāk, ja tās visas ir iekļautas tavā receptē.
Capsicums nāk dažādās siltuma pakāpēs. Jūs varat pievienot pusi pāksts ne pārāk spēcīgas šķirnes vai nogriezt tikai 1 cm gabalu ar šķērēm, un tas būs pilnīgi pietiekami. Jāatceras, ka galvenais rūgtums koncentrējas sēklās, tāpēc mēģiniet tās rūpīgi notīrīt.
To darot, valkājiet cimdus, jo sulai var būt nepieciešams ilgs laiks, lai tā iesūktos ādā. Un nedod Dievs ar tādām rokām berzēt aci...
Es jau zinu, ka mans pipars ir ļoti karsts, tāpēc pievienošu tikai 1 cm gabaliņu. Ja nezināt sava pipara asuma pakāpi, tad labāk pievienot tikpat daudz, neriskējiet .
Ja jums nav piparu, varat pievienot šķipsniņu vai citu maltu sarkano piparu.
8. Nu, sagatavojiet arī visas pārējās sastāvdaļas, lai nejauši neko neaizmirstu.
Sagatavošana
1. Pannā liek pirmo gurķu kārtu.
2. Novietojiet uz tā dažus garšaugus un ķiplokus.
3. Tad atkal dārzeņi, un atkal ķiploki. Mainiet šādā veidā līdz abiem beigām.
Nepārpildiet pannu. Gaidiet, ka būs vairāk sālījuma, kam vajadzētu pilnībā pārklāt visu saturu. Tomēr to nevajadzētu izliet no tā.
4. Tagad pagatavosim sālījumu. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Pievieno sāli un cukuru, kā arī visas garšvielas, tas ir, paprikas, krustnagliņu pumpuru, lauru lapu maisījumu.
Ļaujiet šķidrumam vārīties un izslēdziet to. Pēc tam pārklāj ar vāku un ļauj nedaudz atdzist.
5. Ar iegūto nedaudz atdzesētu sālījumu pārlej pannas saturu.
6. Nosedziet augšpusi ar plakanu plāksni. Tas darbosies kā apspiešana. Plāksnei jābūt tāda izmēra, lai pilnībā nosegtu visus augļus, lai tie nepeldētu augšā, bet cieši pieguļ viens otram.
7. Atstāt uz virtuves letes istabas temperatūrā uz nakti, 10 - 12 stundas. Ja mūsu augļi ir mazi, tad līdz rītam var ēst mazākos.
Protams, tie vēl nav ieguvuši spēku, bet tie jau ir diezgan garšīgi. Ēst tos ir patīkami un garšīgi!
Un līdz vakaram viņi gūs spēku.
8. Bet no rīta pēc parauga paņemšanas panna ar saturu jāieliek ledusskapī. Vasarā dienas ir karstas, un, ja tās atstājat virtuvē, tās lēnām sāks kļūt skābas. Un nākamajā dienā tie jau būs marinēti, nevis mazsālīti.
Tā būtībā ir visa recepte. Pagatavojiet un izmēģiniet. Es ceru, ka jums patiks recepte.
Marinēti gurķi ar degvīnu katliņā ātrā veidā
Šie zaļie dārzeņi sanāk ļoti garšīgi un kraukšķīgi, ja marinādei pievieno degvīnu. Un šeit ir viena no šādām receptēm.
Mums būs nepieciešams:
- gurķi – 1,5 – 2 kg
- aromātiskie augi (dilles, estragons)
- lapas (jāņogas, mārrutki, ķirsis vai ozols)
- melnie pipari - 10 zirņi
- smaržīgie pipari - 3 - 4 zirņi
- krustnagliņu pumpurs - 3 - 4 gab
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas
Pildījumam:
- ūdens - 1 litrs
- sāls - 1 ēdamkarote. kaudzē karoti
- vīnogu etiķis - 1 ēdamkarote. karote
- degvīns - 2 ēd.k. karotes
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet dārzeņus un iemērciet tos aukstā ūdenī 30 - 40 minūtes, un, ja tie savākti iepriekšējā dienā, mērcē tos 3 - 4 stundas.Galus vēl nenogrieziet.
Kad jūs tos mērcēt, varat novērtēt, cik daudz ielejot jums būs nepieciešams. Lai to izdarītu, ievietojiet augļus katliņā un piepildiet tos ar nepieciešamo ūdens daudzumu, lai tas pārklātu visus augļus. Pēc tam izmēra tā tilpumu ar puslitra burkām. Un, ja nepieciešams vairāk par litru sālījuma, tad proporcionāli palieliniet sāls un citu sastāvdaļu daudzumu.
2. Pēc tam, kad augļi ir piesātināti ar ūdeni un kļuvuši blīvi un elastīgi, nogrieziet galus no abām pusēm. Dažreiz viņi jautā: "Vai ir iespējams nenogriezt galus". Var. Bet šajā gadījumā sālīšanas laiks nedaudz palielināsies.
3. Nomazgājiet visus zaļumus, nomizojiet ķiplokus un sagrieziet šķēlēs.
Mainiet zaļumu daudzumu pats. Katrai zaļajai kārtai jābūt dilles, apmēram pāris lietussargu vai zariņu, divas jāņogu lapas, 3 ķiršu lapas vai divas ozola lapas un neliels estragona zariņš.
Pavisam jābūt vismaz trim zaļajiem slāņiem.
Vidū liek pusi ķiploku un piparus.
4. Katliņā kārtām liek gurķus un garšaugus.
5. Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni un pievienojiet tam sāli. Pēc tam ļaujiet tai atdzist un nedaudz atdzesētajā pildījumā ielejiet etiķi un degvīnu.
6. Pārklāj saturu ar šķīvi, tas būs kā apspiešana. Atstājiet istabas temperatūrā 12 stundas. Pēc tam ielieciet to ledusskapī un uzglabājiet tur.
Parasti šāda uzkoda ir gatava pēc 12 stundām. Bet vislielāko garšu tie iegūst otrajā vai trešajā dienā.
Tie saglabājas labi un ilgi! Bet tie jāuzglabā ledusskapī.
Sagriezti mazsālīti gurķi, marinēti ar sausām sinepēm
Pēc šīs receptes tos var pagatavot ziemai, vai arī vienkārši pagatavot ēšanai.
Mums būs nepieciešams:
- gurķi - 1 kg
- cukurs - 1/4 tase
- sviests - 1/4 tase
- etiķis 9% - 2 ēd.k. karotes
- ķiploki - 1-2 daiviņas
- dilles - 0,5 ķekars
- sausas sinepes - 0,5 ēd.k. karotes
- malti melnie pipari - šķipsniņa
- malti sarkanie pipari - šķipsniņa
- sāls - 0,5 ēd.k. karotes
Sagatavošana:
1. Mazos augļus nomazgā un nogriež galus. Sagriež 4-6 daļās. Liek nelielā katliņā vai bļodā.
2. Sasmalciniet dilles pēc iespējas smalkāk. Ja zari ir raupji, labāk tos nogriezt. Varat arī sasmalcināt ķiplokus, to varat izdarīt, izmantojot presi. Vai arī varat to vienkārši smalki sagriezt. Dari kā gribi.
3. Visas sastāvdaļas liek katliņā ar mūsu dārzeni un visu samaisa.
4. Atstāj ievilkties 3 stundas, periodiski apmaisot saturu ar karoti. Sula tiks izlaista. Tas ir labi, mūsu "skaistītes" tiks sālītas šajā sulā.
5. Pēc tam, kad tie ir viegli sālīti un izlaiduši sulu, pārklājiet pannu ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz stundu.
6. Pasniedziet un pacienājiet ģimeni ar gardām uzkodām. Man patīk šo uzkodu izrotāt ar sarkanās paprikas šķēlītēm.
Vai arī pievienojiet siera gabaliņus kopā ar pipariem. M...m...mmm... Garšīgi!
Šo uzkodu ledusskapī var uzglabāt 4-6 dienas. Bet, protams, tie ir labāki un garšīgāki, ja tie ir svaigi. Un, kā likums, uzkodas netiek uzglabātas līdz šīm dienām.
Gatavojieties to pasniegt pusdienās un vakariņās, bet dažiem arī brokastīm...
Video par to, kā 24 stundu laikā ātri marinēt gurķus katliņā
Un šī ir vēl viena kodināšanas recepte. Šoreiz video versijā. Tas ir tāpēc, lai jūs, dārgie lasītāji, visu varētu redzēt savām acīm.
Kā izkārtot zaļumus un gurķus, kā ieliet sālījumu, kā apsegt ar apspiešanu. Šeit, protams, nav nekā sarežģīta. Bet pēkšņi kāds pirmo reizi mūžā nolēma viņus sālīt. Un šajā gadījumā viņam, iespējams, radīsies jautājumi.
Un, lai uz tiem ātri atrastu atbildes, palīdzēs šis video.
Receptes apraksta pēcvārdā bija teikts, ka dārzeņi būs gatavi 24 stundu laikā. Bet domāju, ka tad jau būs supergaršīgi. Parasti tos var sasmalcināt 12–14 stundu laikā vai vismaz paņemt paraugu.
Kādu iemeslu dēļ es vienmēr gribu paņemt paraugu pēc iespējas ātrāk. Un es pat varu uzminēt, kāpēc. Droši vien tāpēc, ka pirmie, un pat izmēģinājuma, vienmēr ir visgaršīgākie.
Tāpēc gatavojiet pēc šīs receptes un saskaņā ar šo recepti un sasmalciniet tos savai veselībai. Un neaizmirstiet abonēt mūsu kanālu vietnē YouTube. Tas tika radīts īpaši jums, dārgie draugi. Lai ne tikai uzrakstītu receptes, bet arī parādītu visu procesu tiešraidē. Un neaizmirstiet noklikšķināt uz zvana, lai nepalaistu garām jaunas un interesantas lietas!
Ikdienas kraukšķīgie gurķi minerālūdenī - aukstā metode
Vēl viena sālījuma iespēja, ko var izmantot mūsu dārzeņu “sālīšanai”, ir aukstā metode. Bet atšķirībā no aukstās metodes šī iespēja tiek pagatavota daudz ātrāk. Jau 24 stundu laikā mūsu sagataves mūs iepriecinās ar savu brīnišķīgo garšu.
Un noslēpums ir tāds, ka mēs nelietosim parasto ūdeni kā šķidrumu, bet gan minerālūdeni, un arī ar gāzi. Gāzes burbuļi diezgan viegli un ātri iekļūst augļa struktūrā, un dienas laikā var pasniegt gardās kraukšķīgās uzkodas.
Mums būs nepieciešams:
- gurķi – 1,5 – 2 kg
- dzirkstošais minerālūdens - 1,5 litri
- dilles - 2 ķekari
- ķiploki - 8-10 krustnagliņas
- sāls - 3 ēdamk. karotes
Visi! Nekādu citu garšaugu, garšvielu vai papriku. Minimums no visa, maksimums garšas!
Sagatavošana:
1. Burciņā vai krūzē ielej dzirkstošo minerālūdeni. Ielejiet tajā sāli. Sāls aprēķinam jābūt šādam: uz puslitra ūdens 1 ēd.k. karote sāls. Tas ir, uz 1,5 litriem ūdens mums jāpievieno 3 ēd.k. karotes sāls.
Izmantojiet rupjo sāli. Un, ja jums ir jūras sāls, tas būs vienkārši brīnišķīgs.
Sajauc ūdeni ar sāli un ļauj izkliedēties.
2. Nomazgājiet augļus un nogrieziet galus no abām pusēm.
3. Uzlieciet 1 diļļu ķekaru pannas apakšā tieši kopā ar zariņiem. Ērtības labad to var sagriezt tikai divās daļās.
4. Nomazgājiet ķiploku daiviņas un ar naža aizmuguri sasmalciniet tās uz dēļa. Nav nepieciešams to tīrīt. Mēs to ievietosim tieši mizā.
Uz dillēm liek pusi ķiploku.
5. Tad pa virsu cieši kārto visus gurķus.
6. Uz tiem atkal liek ķiplokus, un visu apber ar atlikušo diļļu ķekaru, ko arī sagriež divās vai trīs daļās.
7. Minerālūdenī vēlreiz iemaisa sāli un pārlej ar pannas saturu.
8. Nosedziet ar vāku un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 6 - 8 stundas. Pēc tam ielieciet ledusskapī vēl uz 16 - 18 stundām.
Pēc noteiktā laika izņemiet mūsu kraukšķīgo garšu un pasniedziet. Neskatoties uz to, ka sālīšanas metode bija auksta, pateicoties minerālūdenim, mēs saņēmām gatavo rezultātu tikai dienā. Un, ja būtu parasts ūdens, tad man būtu tikai tie jāpamēģina - tā trešajā dienā.
Gāzes burbuļi un sāls savu darbu paveica ātri un perfekti. Par ko mēs esam viņiem ļoti pateicīgi!)
Recepte ar ķiploku un sojas mērci
Šī recepte ir ļoti neparasta, interesanta un neticami garšīga. Paies tieši viena diena, līdz kraukšķīgie dārzeņi kļūs pilnībā gatavi patēriņam.
Mums būs nepieciešams:
- gurķi - 1 kg
- ķiploki 2 daiviņas
- sojas mērce - 2 ēd.k. karotes
- ābolu sidra etiķis - 50 ml
- karstie pipari - 0,5 gab.
- augu eļļa - 2 ēdamk. karotes
- sāls - 4 ēdamk. karotes (bez priekšmetstikliņa)
- cukurs - 3,5 ēdamk. karotes
- ūdens - 800 ml
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet augļus un sagrieziet 4 daļās, negriežot līdz galam no astes puses, apmēram pusotra līdz diviem centimetriem.
Ielieciet tos katliņā un apkaisa ar sāli. Samaisiet ar rokām un atstājiet uz 40 minūtēm, lai tās nedaudz sālītas ārpusē un iekšpusē un atbrīvotu sulu.
2. Aukstā ūdenī ieber 2 daļējas ēdamkarotes sāls un visu cukuru un etiķi. Samaisiet un atstājiet, lai visi kristāli izšķīst.
3. Sagrieziet ķiploku daiviņas divās daļās.
4. Karsto papriku sagriež gredzenos. Izmantojiet ne pārāk asu paraugu, pretējā gadījumā gatavais produkts būs pārāk pikants. Un ēst būs grūti.
Paņemiet daļu piparu bez sēklām vai nomizojiet sēklas. Tie satur galveno rūgtumu.
5. No dārzeņiem noteciniet sulu. Mums viņš vairs nav vajadzīgs. Kopā ar to notecinājām visu lieko sāli.
6. Pannā uzkarsē eļļu, liek tajā sasmalcinātos piparu gabaliņus, apmaisa un uzreiz nogriež uguni.
7. Pārlej mūsu augļiem verdošu eļļu ar tur esošajiem pipariem un samaisa. Mēs cenšamies to darīt uzmanīgi, lai nesabojātu mūsu skaistumu.
8. Ielejiet sojas mērci, pievienojiet ķiplokus. Un atkal viegli samaisiet.
9. Ielejiet sajaukto sālījumu. Atstāj marinēties vienu dienu istabas temperatūrā. Šajā laikā vairākas reizes samaisiet saturu.
Pēc dienas aromātiskā kraukšķīgā uzkoda ar sojas mērci ir gatava. Jūs varat izmēģināt, ēst un baudīt!
Uzkodu gurķi tomātu mērcē
Gandrīz visās šodien piedāvātajās receptēs varat pievienot tomātus kopā ar mūsu šodienas varoņiem. Bet jums jāzina, ka tomātu marinēšana prasīs nedaudz ilgāku laiku.
Es nevēlos atkārtot sevi un aprakstīt tās pašas receptes, bet pievienojot tomātus. Tāpēc gurķus gatavosim nevis ar veseliem tomātiem, bet ar savītiem, tas ir, ar tomātu sulu.
Man jau ir recepte, ko izmantojām, lai to saglabātu. Gatavošanās ziemai vienmēr ir laba! Kāpēc gan neizmantot kādu ātrāku metodi un, negaidot ziemu, atverot dārgo burciņu, apēst tik gardu ēdienu tikai dienu pēc pagatavošanas?!
Tātad, sāksim. Mums vajadzētu būt ļoti garšīgām uzkodām.
Mums būs nepieciešams:
- gurķi - 1,5 kg
- tomātu sula - 1,5 litri
- ķiploki - 6 krustnagliņas
- dilles - ķekars
- estragons - 2 zariņi
- sāls - 3 ēdamk. karotes
Sagatavošana:
1. Mums, iespējams, nav tomātu sulas, tāpēc sāksim to gatavot. Lai to izdarītu, nomazgājiet tomātus un sasmalciniet tos gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī. Kā jau ir skaidrs no sastāvdaļu saraksta, mums vajadzēs 1,5 litrus sulas.
Sagrieziet, izmēriet vajadzīgo tilpumu un ielejiet sulu pannā un pagaidām nolieciet malā.
2. Nomazgājiet augļus un nogrieziet galus no abām pusēm. Varat atstāt tos veselus vai arī sagriezt divās daļās.
3. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. Sagrieziet dilles divās vai trīs daļās. Un, ja kāti ir lieli, varat tos sagriezt mazākus. Lai būtu ērti likt pannā.
4. Pannu ar tomātu sulu liek uz uguns un uzvāra. Pievienojiet sāli un samaisiet.
5. Kamēr sula vārās, katliņā kārtām liek garšaugus, ķiplokus un gurķus.
6. Saturam pārlej verdošu sulu un atstāj atdzist un sālīt 10 - 12 stundas.
7. Pēc atvēlētā laika varat tos izmēģināt. Un uzglabājiet to, ko neesat pabeidzis, ledusskapī. Vēl pēc 12 stundām mūsu kraukšķīgais baudījums iegūs vēl lielāku spēku un garšu. Un to ēdot būs vēl patīkamāk un garšīgāk.
Šī ir ļoti vienkārša recepte, būtībā tāpat kā visas pārējās. Iemīļotā dārzeņa “sālīšana” jebkādā veidā ir ļoti, ļoti vienkārša. Galvenais nav pārbīdīt un nepievienot sāli, un viss pārējais ir iespējas un variācijas.
Tāpēc nekautrējieties ķerties pie lietas, sāli, ēst un kraukšķēt uz savu veselību.
Un noslēgumā daži galvenie punkti.
Kā marinēt gurķus, lai tie būtu garšīgi un kraukšķīgi
- Pirms kodināšanas gurķus noteikti iemērc aukstā ūdenī. Vēlams, lai ūdens būtu filtrēts vai avota ūdens
- mērcēšanas laiks var svārstīties no 30 minūtēm līdz 3–4 stundām atkarībā no tā, cik sen novācāt ražu
- Nevajag sālīt tos augļus, kas dīkstāvē un no ledusskapja stāvējuši ilgāk par divām dienām, tos būs grūti padarīt kraukšķīgus.
- Kodināšanai neizmantojiet pārāk mazus vai pārāk lielus augļus. Abas ātri kļūs mīkstas, tāpēc no tām nevarēs dabūt nekādu kraukšķīgumu vai garšu.
mēģiniet marinēt skaistus augļus. Nelīdzeni, līks, dzelteni - tie mazina apetīti, un jūs nevēlaties tos ēst. Jebkuram produktam jau vizuāli vajadzētu modināt apetīti!
- Noteikti izmēģiniet dārzeņa galu no “dibena” puses, tam nevajadzētu būt rūgtam. Rūgtums kodināšanas laikā nepazudīs un noteikti sabojās visu jūsu pieredzi, ēdot šādu produktu.
- Pirms kodināšanas noteikti nogrieziet abus augļa galus. Tas ir nepieciešams ātrai sālīšanai. Sālījums caur griezumiem ātrāk iekļūs mīkstumā.
- Ir metodes, kurās gurķi vairākās vietās caurdur arī ar zobu bakstāmo un pat nazi. Tas tiek darīts, ja viņi vēlas sasniegt ātrākus rezultātus. Bet tas ir katra paša ziņā. Es neizmantoju šo metodi
- Lai gatavais produkts būtu kraukšķīgs, marinādei jāizmanto ozola, ķiršu un jāņogu lapas. Tiem pašiem nolūkiem sālījumā pievienojiet nedaudz degvīna.
- Estragonu izmanto, lai iegūtu mucu augļu garšu
- Lai augļi ilgstoši nesaskābtu un nepelētu, pievieno mārrutku lapas un sakni. Tam pašam mērķim izmanto sausās sinepes.
- Anīss tiek pievienots arī aromātam un garšai.
- Lai gatavā produkta garša un aromāts būtu intensīvāks, zaļumiem jābūt svaigiem un zaļiem, un nekādā gadījumā tie nedrīkst būt vītuši, mīksti vai veci.
- Jo tuvāk augļi atrodas viens otram kodināšanas laikā, jo labāk notiek kodināšanas process. Tāpēc, lai nospiestu visus augļus un lai tie izkaisītu pa sālījumu, tiek izmantots ne pārāk liels spiediens. Parasti es tos vienkārši pārklāju ar atbilstoša izmēra plakanu plāksni.
- Sālīšanai labāk izmantot rupjo sāli, jūras sāls der. Nav vēlams izmantot smalko “Extra” sāli un ir pilnīgi nevēlami lietot jodēto sāli
- lai marinēšanas laikā dārzeņu krāsa paliktu zaļa, tos vispirms aplej ar verdošu ūdeni un pēc tam nekavējoties iegremdē aukstā ūdenī
Un vēl saka, ka kraukšķīgākie gurķi ir tie, kas noplūkti jaunā mēnesī vai mēness pirmajā ceturksnī.
Tie nav pārāk izsmalcināti, bet ļoti noderīgi padomi. Es domāju, ka no šodienas raksta jūs atradīsit kaut ko noderīgu sev. Kāds dod padomu, kāds dod recepti. Un kādam vajadzēs abus!
Un, ja šodienas raksts jums šķita patiešām noderīgs, kopīgojiet to ar draugiem, noklikšķinot uz sociālo tīklu pogām. Man tas nozīmēs jūsu atbalstu. Par ko jau iepriekš visiem gribu pateikt “LIELS PALDIES”!
Un visiem, kas jau kraukšķ mazsālītos gurķus
Labu apetīti!
Mazsālītu gurķu kodināšana neprasa daudz pūļu un laika. Šo sagatavošanas iespēju var saukt par starpposmu starp svaigiem dārzeņiem un marinētiem gurķiem ziemai. Tas ļauj ātri pagatavot garšīgu, kraukšķīgu, aromātisku uzkodu, kas harmoniski apvieno maigo gurķa saldumu, sāli, asumu, rūgtumu un visu veidu garšaugu pikantumu.
Katra saimniece piemeklē sev piemērotākās receptes vai veido pati, cenšoties marinēt mazsālītus gurķus, lai tie būtu kraukšķīgi un priecē ar bagātīgu garšu. Galvenā Aukstā metode tiek uzskatīta par klasisku, bet, lai paātrinātu sālīšanu, daži gurķus aplej ar karstu sālījumu vai gatavo savā sulā maisā. Mēs piedāvājam vairākas vienkāršas soli pa solim receptes ar fotogrāfijām un dažādām sastāvdaļu kombinācijām.
Receptes mazsālītiem gurķiem
Mazsālītiem gurķiem atšķirībā no ziemas sagatavēm var izmantot gandrīz visas gurķu šķirnes, taču svarīgi saprast, ka smalkie salātu gurķi ar plānu miziņu mīkstinās daudz ātrāk un tie jāēd uzreiz. Lielās porcijās marinēti vai marinēti zaļumi labāk saglabās savu kraukšķīgo elastību. konservēšanas nolūkiem: dzēlīgs, ar bumbuļiem un pūtītēm. Pirms gatavošanas tos kārtīgi jānomazgā, un iegādātos vai savāktos “ne šodien” arī kārtīgi izmērcēt uz 2-4 stundām aukstā ūdenī, no abām pusēm nogriežot galotnes.
Ja interesē, kā marinēt mazsālītus gurķus ātrais veids katliņā, – šī iespēja ir diezgan piemērota. Ēdienu gatavošanai ieteicams ņemt aptuveni vienāda izmēra augļus (mazos var būt veselus, bet lielos gareniski sagriezt 2-4 daļās), lai tie būtu vienmērīgi sālīti. Garšvielas var pievienot minimālajos daudzumos, kas norādīti receptē, vai arī varat paplašināt to sarakstu atbilstoši savai gaumei.
Pannai jābūt emaljētai vai tēraudam, labāk neizmantot alumīnija vai cinkotus traukus.
Porciju skaits/tilpums: 3 l
Sastāvdaļas:
- svaigi gurķi - 2-2,5 kg;
- attīrīts ūdens (sālījumam) – 1,5-2 l;
- akmens sāls - 4-5 ēdamk. l.;
- ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
- svaigas/sausas dilles (lietussargi) – 1 ķekars/4-5 gab.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Nomazgātos gurķus liek katliņā, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un dillēm.
- Sagatavojiet sālījumu ar ātrumu 2-3 ēdamk. l. sāls uz 1 litru ūdens. Uzkarsē ūdeni, pievieno sāli un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis.
- Pannā ielej atdzesētu sālījumu, pārklāj ar vāku un atstāj vēsā vietā. Lai nodrošinātu, ka gurķi ir pilnībā iegremdēti sālījumā, varat nedaudz uzspiest uz augšu.
Ja katliņā viegli sālīt gurķus ar aukstu ūdeni, tad tiem būs nepieciešamas apmēram 2 dienas, lai tie būtu pilnībā gatavi. Karsta sālījuma izmantošana palīdz ievērojami paātrināt procesu.
Karstā sālījumā aplietus gurķus sālī 3-4 stundas. To pagatavošanai var izmantot garšvielu un garšaugu pamatkomplektu, pievienojot ierastās dilles, ķiplokus, piparus un mārrutkus, ķiršu lapas, laurus un upenes. Tiem, kam patīk kulinārijas eksperimenti, iesakām nogaršot maigus, sulīgus un kraukšķīgus, mēreni sālītus gurķus ar atsvaidzinošu piparmētru garšu.
Porciju skaits/tilpums: 3-5 porcijas
Sastāvdaļas:
- svaigi gurķi - 0,8 kg;
- attīrīts ūdens (sālījumam) – 1 l;
- rupjais akmens/jūras sāls – 1 ēd.k. l./1,5-2 ēd.k. l.;
- svaigas/kaltētas piparmētras – 2-3 zariņi/1 tējk;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- svaigas dilles - 1 ķekars.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Gurķus rūpīgi nomazgājiet un 1 stundu iemērciet aukstā ūdenī.
- Zaļumus noskalo, dilles smalki sakapā ar nazi vai saplēš ar rokām. Ķiplokus nomizo un sagriež šķēlēs.
- Ielejiet pannā ūdeni sālījumam un uzlieciet to uz uguns. Kad uzvārās, pievieno sāli un piparmētras.
- Izmērcētos gurķus sagriež apmēram tāda paša biezuma stieņos vai apļos.
- Trauka apakšā liek daļu no dillēm un ķiplokiem, pēc tam visus gurķus, pārliekot tos ar atlikušajām garšvielām.
- Piepildiet trauka saturu ar verdošu sālījumu, cieši aizveriet vāku un ļaujiet brūvēt 4-5 stundas.
Šis preparāts jāuzglabā ledusskapī. Un pēc ēšanas sālījumu ieteicams izmantot atkārtoti, uzkarsējot to līdz vārīšanās temperatūrai un pārlejot ar jaunu gurķu porciju.
Tiem, kas dod priekšroku marinētiem dārzeņiem ar maigu skābumu, iesakām auksti samalt gurķus burkā pēc nacionālās ungāru virtuves receptes.
Porciju skaits/tilpums: 3 l
Sastāvdaļas:
- svaigi gurķi - 1,8-2 kg;
- attīrīts ūdens (sālījumam) – 1,5 l;
- akmens sāls - 1,5-2 ēdamk. l.;
- mārrutki, lapas/sakne (gab.) – 2-3gab./5-7gab.;
- svaigas dilles - 1 ķekars;
- melnā maize - 1 šķēle;
- galda/dabīgais etiķis – 4-5/8-10 pilieni.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Svaigus vidēja lieluma gurķus kārtīgi nomazgājam, nogriežam galotnes un gar vidu no abām pusēm izdarām 2-3 cm iegriezumus.
- Gurķus liek tīrā, sausā (sterilizētā) burciņā, kas mijās ar diļļu kātiem un mārrutku lapām (sakņu gabaliņiem).
- Piepildītā burkā gurķiem virsū liek melnās maizes šķēli, uzpilinot etiķi.
- Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli (proporcijā 1 ēdamkarote uz 1 litru). Gatavo sālījumu atdzesē un pārlej ar gurķiem.
- Pārklājiet burku ar apakštasīti un atstājiet siltā vietā. Pēc 24 stundām sālījums sāks kļūt duļķains, un pēc 3-4 dienu fermentācijas tas atkal kļūs caurspīdīgs.
- Izgaismoto sālījumu notecina, gurķus noskalo ar aukstu ūdeni un pārliek citā burkā. Vēlreiz piepildiet ar izkātu sālījumu un ielieciet ledusskapī.
Pikanta uzkoda no marinētiem mazsālītiem gurķiem ir gatava. Vislabāk to pasniegt ar karstiem vārītiem kartupeļiem, ceptu gaļu vai speķi ar melno maizi.
Ātri gurķu kodināšanaiepakojumā- viena no vienkāršākajām un ērtākajām metodēm, kuru dod priekšroku daudzas mūsdienu mājsaimnieces. Tas ir vienkārši tehnoloģijā un ietaupa daudz laika, ļaujot iztikt bez sālījuma sagatavošanas, jo dārzeņi tiek pagatavoti savā sulā.
Porciju skaits/tilpums: 3-5 porcijas
Sastāvdaļas:
- svaigi gurķi - 1 kg;
- akmens sāls - 1-1,5 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 tējk;
- olīveļļa - 1 ēd.k. l.;
- dabīgais etiķis - 1 tējk;
- melnie piparu graudi/čili – 5-7 gab./0,5-1 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi – 3-5 gab.;
- lauru lapa – 2-3 gab.;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- svaigi garšaugi (dilles/baziliks/pētersīļi) – 1 ķekars.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Nomazgātus mazos gurķus sagriežam no abām pusēm, lielos sagriežam pēc ērtas (gareniski vai šķērsām), saliekam ciešā plastmasas maisiņā.
- Gurķus pārkaisa ar sāli un cukuru, izspiestu ķiploku un smalki sagrieztiem zaļumiem, pievieno piparus, lauru lapu, etiķi un eļļu.
- Sasieniet somas kaklu ar mezglu vai nostipriniet ar rāvējslēdzēju (ja pieejams). Enerģiski krata 3-5 minūtes, lai visas sastāvdaļas būtu labi sajauktas.
- Atstājiet gurķus istabas temperatūrā 20-30 minūtes, pēc tam varat tos izmēģināt. Garša un aromāts būs intensīvāks, ja produktu paturēsiet ledusskapī 2-3 stundas.
Eļļā marinēti gurķi ātrāk mīkstina un kļūst mazāk kraukšķīgi, tāpēc labāk tos gatavot mazās porcijās un ēst tajā pašā dienā.
Mūsu vietnes rakstā atradīsit vēl dažas interesantas receptes gurķu kodināšanai maisiņā.
Video
Vairākus gadus viņa strādāja par televīzijas programmu redaktori ar vadošajiem dekoratīvo augu ražotājiem Ukrainā. Mājā no visa veida lauksaimniecības darbiem viņa dod priekšroku ražas novākšanai, taču šim nolūkam viņa ir gatava regulāri ravēt, raut, nobērt, laistīt, saitīt, retināt utt. Esmu pārliecināta, ka visgaršīgākie dārzeņi un augļi ir tie audzis ar savām rokām!
Atradāt kļūdu? Atlasiet tekstu ar peli un noklikšķiniet uz:
Ctrl + Enter
Vai tu to zini:
Viena no ērtākajām metodēm dārzeņu, augļu un ogu ražas sagatavošanai ir sasaldēšana. Daži uzskata, ka sasaldēšana izraisa augu pārtikas ieguvumu uzturvērtības un veselības zaudēšanu. Pētījuma rezultātā zinātnieki noskaidrojuši, ka sasaldējot uzturvērtība praktiski nesamazinās.
Ārstnieciskie ziedi un ziedkopas jāsavāc pašā ziedēšanas perioda sākumā, kad tajos ir visaugstākais uzturvielu saturs. Ziedi esot jāvāc ar rokām, noraujot raupjos kātus. Savāktos ziedus un garšaugus, izkaisītus plānā kārtā, žāvē vēsā telpā dabiskā temperatūrā, nepiekļūstot tiešiem saules stariem.
Gan humuss, gan komposts pamatoti ir bioloģiskās lauksaimniecības pamats. To klātbūtne augsnē ievērojami palielina ražu un uzlabo dārzeņu un augļu garšu. Tie ir ļoti līdzīgi pēc īpašībām un izskata, taču tos nevajadzētu sajaukt. Humuss ir sapuvuši kūtsmēsli vai putnu mēsli. Komposts ir dažādas izcelsmes sapuvušas organiskās atliekas (bojāta pārtika no virtuves, galotnes, nezāles, plāni zariņi). Humusu uzskata par augstākas kvalitātes mēslojumu, komposts ir pieejamāks.
“Sala izturīgām” dārza zemeņu šķirnēm (biežāk vienkārši “zemenēm”) pajumte ir nepieciešama tikpat daudz kā parastajām šķirnēm (īpaši tajos reģionos, kur ir bezsniega ziemas vai sals mijas ar atkušņiem). Visām zemenēm ir virspusējas saknes. Tas nozīmē, ka bez pajumtes viņi sasalst līdz nāvei. Pārdevēju apliecinājumi, ka zemenes ir “salnoturīgas”, “ziemcietīgas”, “pacieš salu līdz –35 ℃” utt., ir maldināšana. Dārzniekiem jāatceras, ka nevienam vēl nav izdevies izmainīt zemeņu sakņu sistēmu.
Humuss ir sapuvuši kūtsmēsli vai putnu mēsli. To sagatavo šādi: kūtsmēslus sakrauj kaudzē vai kaudzē, slāņo ar zāģu skaidām, kūdru un dārza augsni. Kaudzīte tiek pārklāta ar plēvi, lai stabilizētu temperatūru un mitrumu (tas nepieciešams, lai palielinātu mikroorganismu aktivitāti). Mēslojums “nogatavojas” 2-5 gadu laikā atkarībā no ārējiem apstākļiem un izejvielu sastāva. Iznāk irdena, viendabīga masa ar patīkamu svaigas zemes smaržu.
Mazajā Dānijā jebkurš zemes gabals ir ļoti dārgs prieks. Tāpēc vietējie dārznieki ir pielāgojušies svaigu dārzeņu audzēšanai spaiņos, lielos maisos, putuplasta kastēs, kas pildītas ar īpašu māla maisījumu. Šādas agrotehniskās metodes ļauj iegūt ražu pat mājās.
No šķirnes tomātiem var dabūt “savas” sēklas nākamgad sējai (ja šķirne ļoti patīk). Bet ar hibrīdiem to darīt ir bezjēdzīgi: jūs iegūsit sēklas, bet tās pārnēsīs iedzimtības materiālu nevis no auga, no kura tie tika ņemti, bet gan no tā daudzajiem “senčiem”.
Piparu dzimtene ir Amerika, bet galveno selekcijas darbu pie saldo šķirņu izstrādes jo īpaši veica Ferencs Horvats (Ungārija) 20. gados. XX gadsimtā Eiropā, galvenokārt Balkānos. Pipari ieradās Krievijā no Bulgārijas, tāpēc tie saņēma savu parasto nosaukumu - "bulgāru".
Oklahomas lauksaimnieks Karls Bērnss izstrādāja neparastu daudzkrāsainu kukurūzas šķirni, ko sauc par Rainbow Corn. Katras vālītes graudi ir dažādās krāsās un toņos: brūni, rozā, violeti, zili, zaļi utt. Šis rezultāts tika sasniegts, daudzus gadus atlasot krāsainākās parastās šķirnes un tās krustojot.
Kuram gan nepatīk ēst sāļus kraukšķīgus gurķus! Ja ievērosiet dažus vienkāršus sālīšanas noteikumus, pat visparastākā gurķu pagatavošanas recepte pārvērtīs tos par ēstgribu un garšīgu delikatesi.
Ir divi veidi, kā marinēt gurķus: auksti un karsti.
To vienīgā atšķirība ir tāda, ka vienā gadījumā dārzeņus aplej ar aukstu ūdeni, otrā ar verdošu ūdeni.
Mazsālītu un marinētu gurķu gatavošanā ir noteiktas nianses, kas jāveic neatkarīgi no kodināšanas metodes.
Sālīšanas laikā ievērojiet vispārīgos noteikumus:
- Gurķus ieteicams marinēt ražas novākšanas dienā, pirms dārzeņi zaudē savu elastīgo struktūru un kļuvuši mīksti. Šī noteikuma ignorēšana var izraisīt raksturīgās kraukšķības zudumu.
- Dažāda izmēra augļus labāk sālīt atsevišķi, lai marināde vienmērīgi piesātinātu katru dārzeņu.
- Sālījuma pagatavošanai nepieciešams īpaši sagatavots ūdens. Tam jābūt filtrētam un ideālā gadījumā no akas vai avota.
- Lai gurķi būtu skaisti kraukšķīgi, tos nepieciešams mērcēt aukstā ūdenī uz 2,5 - 3 stundām.
- Jebkurš konteiners, ko izmanto kodināšanai, ir rūpīgi jāsagatavo:
- Nomazgājiet stikla burkas ar dzeramās sodas vircu un tvaiku;
- Rūpīgi izskalojiet mucu, līdz ūdens ir tīrs no zāģu skaidām un pazūd raksturīgā smaka. Tālāk jums tas jāpiepilda ar ūdeni un jāatstāj vairākas dienas, lai tas izžūtu un pazustu mazas plaisas un spraugas. Mazgāt ar sodas šķīdumu - 1 tējkarote uz 2 litriem. ūdens;
Uzmanību: Mucas sagatavošana jāsāk vairākas nedēļas pirms ražas novākšanas.
- Labāk ir izmantot emaljētu spaini vai pannu. Vispirms tos mazgā ar karstu ūdeni un dzeramo sodu, kas jālej uz mitra sūkļa un jāierīvē trauka iekšējās sienas un vāks.
- Augļu koku un krūmu lapas, piemēram, ķiršu un jāņogu, jāpievieno parastajām garšvielām. Ozola lapas ir neaizstājamas gurķu gatavošanā, jo tās piešķir pīrāgu garšu un aromātu.
- Garšvielas vienmērīgi jāsadala pa visu trauka laukumu. Lai to izdarītu, ieteicamais garšvielu daudzums ir aptuveni jāsadala 3 vienādās daļās. Pirmo daļu liek apakšā, otro pa vidu, trešo un pēdējo - pa virsu visiem gurķiem, tieši pirms ieliešanas.
- Marinēti dārzeņi jāuzglabā vēsā vietā, kur temperatūra svārstās no -1 līdz + 4 grādiem pēc Celsija. Tas varētu būt ledusskapis vai pagrabs.
Aukstās gurķu kodināšanas metodes
Interesanti, ka aukstās kodināšanas priekšrocība ir tas, ka pildījumā nav nekādu konservantu un etiķa, ko izmanto karstā veidā.
1 veids
Sastāvdaļas:
Gurķus izvēlas atbilstoši konteinera ietilpībai, ja tie cieši pieguļ viens otram.
Garšvielas 3 litru burciņai:
- asie pipari - 1 gab .;
- ķiploki - 6 vidējas daiviņas;
- dilles - 3 lietussargi vai 3 tējkarotes sausu garšaugu;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- lapas - 3 ķirši un 2 ozoli;
- galda sinepju pulveris - 1 tējkarote.
Sālījums: uz 0,5 l. ūdens 1 ēd.k. ēdamkarote galda sāls.
Gatavošanas process:
- Sadaliet garšvielas 3 vienādās daļās. Novietojiet vienu daļu burkas apakšā.
- Novietojiet gurķus vertikāli, lai tie būtu tuvu viens otram.
- Piepildījis burku līdz vidum, pievieno otro daļu garšvielu.
- Cieši novietojot visus augļus uz augšu, pievienojiet atlikušās garšvielas un sinepes.
- Gurķus pārlej ar sālījumu, pārklāj ar marli un atstāj istabas temperatūrā 1,5 - 2 dienas, līdz tie rūgst.
- Pēc tam noteciniet sālījumu, uzvāriet un atdzesējiet.
- Ielejiet iegūto šķīdumu atpakaļ burkā un aizveriet to ar neilona vāku.
Šādu produktu labāk uzglabāt vēsā vietā, tāpēc gurķi ilgāk saglabās savu garšu.
2. metode
Vienkāršākā un vienkāršākā sagatavošanas metode, vienīgais šādu gurķu trūkums ir to īsais glabāšanas laiks. Šāda gurķu sagatavošanas metode ziemai nav piemērota – gurķi pēc šādas kodināšanas būs gatavi pāris dienu laikā un paredzēti tūlītējai lietošanai pārtikā.
Sastāvdaļas:
- gurķi - 1 kg;
- galda sāls - 2 ēdamk. karotes;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- svaigas dilles - 1 ķekars;
- melnie pipari - 5 zirņi.
Sagatavošanas soļi:
- Nomazgājiet gurķus aukstā ūdenī un nogrieziet galus no abām pusēm.
- Sagatavotos gurķus liek ciešā maisiņā, pārkaisa ar sāli un kārtīgi samaisa.
- Katru ķiploka daiviņu pārgrieziet uz pusēm un sasmalciniet ar speciālu drupinātāju vai naža virsmu.
- Gurķiem pievieno ķiplokus, sasmalcinātas dilles un piparus un samaisa.
- Uzglabāt istabas temperatūrā 2,5-3 stundas.
Marinētus gurķus ledusskapī var uzglabāt 5 dienas.
3 ceļi
“Vecmāmiņas ceļš”, vannā vai mucā. Mūsdienu pasaulē šī sālīšanas metode nav paredzēta slinkiem. Negatīvā puse ir lielais marinēšanai paredzēto augļu skaits.
Sastāvdaļas:
- gurķi - 50 kg;
- ķiploki - 150 gr .;
- dilles - 1,5 kg;
- - 250 gr.;
- lapas - 0,5 kg ķiršu un 0,5 kg jāņogu.
Piezīme: ozola lapas neņem, jo konteiners ir koka. Tas nodos augļiem savu smaržu un pīrāgu garšu.
Sālījums: uz 12 litriem vārīta ūdens:
- maziem augļiem – 800 g;
- lieliem un lieliem – 1 kg 200 gr.
- Vannas vai mucas apakšā liek garšvielas, iepriekš sadalītas 3 vienādās daļās.
- Izklājiet gurķus horizontālā stāvoklī līdz vidum un pievienojiet nākamo garšvielu daļu.
- Piepildiet trauku līdz augšai, pievienojiet atlikušās garšvielas un pievienojiet sālījumu.
Ir nepieciešams izdarīt spiedienu uz augšu, lai augļi pastāvīgi atrastos sālījumā. Mucas gurķi jāuzglabā vēsā vietā.
Dotās gurķu sālīšanas receptes ir ļoti viegli izpildāmas un neprasa ilgstošu konservēšanas procedūru, tāpēc ir piemērotas pat iesācējiem.
No šī video jūs uzzināsit vienkāršu veidu, kā auksti marinēt gurķus: