Подгруздок черный. Подгруздок чёрный - Russula adusta Гриб подгруздок черный

Подгруздок черный – гриб семейства Сыроежковые. Еще этого гриб известен под названием сыроежка черная и чернушка. Это съедобный вид грибов.

Латинское название гриба — Russula adusta.

Форма шляпки у подгруздка черного сначала выпуклая, позже становится широко-воронковидной или глубоко-вдавленной. Ее диаметр составляет 5-15 сантиметров, в редких случаях может достигать больших размеров – 25 сантиметров. Окраска шляпки грязно-бурая или темно-бурая. Поверхность шляпки слегка клейкая.

Под шляпкой находятся узкие пластинки. Они прирастают или низбегают по ножке. Пластинки имеют различную длину. Располагаются они часто. Окраска пластинок сначала белая, а позже сероватая, если на пластинки надавить, они чернеют. Окрас спорового порошка белый.

У молодых экземпляров мякоть плотная и толстая, а у старых экземпляров она становится ломкой. Мякоть у чернушки на срезе краснеет, а потом медленно сереет. От прикосновения она чернеет. На вкус она сладковато-острая, не едкая, запах у нее сильный, характерный, напоминающий старые винные бочки или плесень. Млечного сока у черной сыроежки не имеется.

Места произрастания черных сыроежек.

Преимущественно черные сыроежки растут в сосновых лесах. Селятся они группами. Произрастают чернушки под соснами. Плодоношение чернушек наблюдается с июля по октябрь. Черные сыроежки распространены в смешанных, лиственных лесах и хвойниках.

Оценка съедобности чернушек.

Черные сыроежки съедобны, но они не слишком вкусные, их относят к 4-ой категории. Во время засолки они чернеют. Вкус у них сладковатый, приятный. Также их варят и тушат. Перед приготовлением сыроежки рекомендуется вымачивать. Эти грибы отлично сочетаются с жаренными и тушеными овощами. А соленые сыроежки считаются деликатесом. Соленые сыроежки готовы уже через сутки. Они хорошо сочетаются с другими видами грибов.

Жареные сыроежки не уступают по вкусу многим другим видам. Подгруздки черные можно подавать в качестве самостоятельного блюда или с гарнирами. Некоторые ценители готовят из них отбивные. Но в супы сыроежки не рекомендуется добавлять, так как они придают блюду горький вкус.

Свойства и польза черных подгруздков.

В состав черных сыроежек входят витамины В2 и РР, а также углеводы, жиры и белки. Эти грибы оказывают антибактериальное действие. Калорийность у черных сыроежек низкая, поэтому они подходят для диетического питания, но при этом они питательные и хорошо утоляют чувство голода, не создавая в желудке дискомфорт.

Сыроежки показаны людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Они помогают при сгущении крови и предотвращают риск развития тромбов. Кроме этого, сыроежки створаживают молоко, создавая из него целебный кисломолочный продукт. Такой продукт полезен людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Противопоказания употребления черных подгруздков.

Взрослые должны потреблять не более 150 грамм сыроежек в сутки, а детям до 10 лет вообще не следует есть грибы.

Родственные виды.

Сыроежка розовая – условно-съедобный родственник черного подгруздка. Шляпка у нее полуокруглой формы. Поверхность ее гладкая, сухая, бархатистая. Расцветка шляпки может быть темно-розовой или красной. Ножка цилиндрическая, толстая, белого цвета с розовым оттенком. Мякоть плотная, но хрупкая.

Сыроежки розовые растут в широколиственных лесах, редко встречаются в хвойниках. Эти грибы могут селиться в горных регионах. Плодоношение розовых сыроежек наблюдается в летне-осеннее время.

Сыроежка турецкая – съедобный гриб. Форма шляпки бывает выпуклой, уплощенной или вдавленной. Окрас ее чаще всего лиловый, но может быть серо-фиолетовым. Ножка может быть цилиндрической или булавовидной, белого, либо розового окраса. Мякоть плотная, белого цвета, со сладковатым вкусом и приятным запахом.

Растут эти грибы в хвойных европейских лесах. Сыроежки турецкие селятся под елями и пихтами. Произрастают одиночно, либо небольшими группами.

(сыроежка чёрная)

- съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Подгруздок чёрный (лат. Russula adusta), точно также как и подгруздок белый, относится к роду сыроежек (лат. Russula) из семейства сыроежковых (руссуловых) (лат. Russulaceae) и порядка сыроежковые (руссулальные) (лат. Russulales). По этой причине его в некоторых местностях называют сыроежкой чёрной .
Название подгруздок он получил за свою схожесть с груздем обыкновенным , отличаясь от него (и от подгруздка белого) слегка черноватым оттенком шляпки. Также, в отличие от настоящего груздя, подгруздок чёрный, как и подгруздок белый, совсем не содержит млечный сок в своей мякоти и не имеет характерной бахромы по краям шляпки, присущей груздям, а края шляпки у него не опущены вниз и не загнуты внутрь, как у настоящего груздя. Сама шляпка у подгруздка чёрного, в отличие от подгруздка белого, с возрастом становится слегка клейкой. Поэтому известная характеристика "груздь сухой", сопутствующая подгруздку белому, к подгруздку чёрному отношения не имеет.
Подгруздки считают отдельной, самостоятельной и наиболее благородной группой грибов из семейства сыроежек, в которую входят:

• подгруздок белый;
• подгруздок чёрный;
• подгруздок чёрно-белый;
• подгруздок чернеющий;
• подгруздок зеленоватый;
• подгруздок коротконожковый;
• подгруздок белый ложный,

из которых к съедобным относятся:

• подгруздок белый;
• подгруздок чёрный;
• подгруздок чёрно-белый;
• подгруздок чернеющий,

к условно съедобным относятся:

• подгруздок зеленоватый;
• подгруздок коротконожковый,

а к несъедобным и мало съедобным относятся:

• подгруздок частопластинчатый (густолистый) ;
• подгруздок белый ложный.

Самыми известными среди них как раз и являются подгруздки белый и чёрный. И если речь идёт о подгруздке чёрном, то он, как и подгруздок белый, по внешнему виду очень напоминает тёмную, плотную, породистую сыроежку (не даром он входит в её семейство), за что народ и назвал его соответственно -
сыроежкой чёрной .

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Если рассматривать схожесть видов, то подгруздок чёрный часто путают с подгруздком густолистым (частопластинчатым) , который растёт с июля по октябрь в хвойных и лиственных лесах, предпочитая малоизвестковые почвы, и отличается своими частыми, приросшими пластинками, желтовато-коричневатого цвета, и имея такой же землистый запах, подгруздок густолистый обладает через чур жгучим вкусом, за что его и относят к несъедобным (а в лучшем случае к условно съедобным) грибам; или с подгруздком зеленоватым, который во многом похож на подгруздок чёрный, отличаясь от него зеленоватыми оттенками в окраске поверхности шляпки.
Также, подгруздок чёрный, из-за схожести в названиях, путают и с подгруздком чернеющим, который от него отличается в молодом возрасте грязно-белой, а в зрелом - коричневато-чёрной шляпкой с легко отделяемой кожицей и уж очень редкими, толстыми и приросшими к ножке пластинами, которые у молодых грибов желтоватые, а у зрелых - грязно-жёлтые и при повреждении обычно краснеют; чернеющей ножкой, покрывающейся коричневыми пятнами и белой мякотью с фруктовым ароматом, острым вкусом у шляпки и сладковатым в ножке, который также, как и подгруздок чёрный, относится к съедобным грибам, однако, как подгруздок белый, обладает достаточно пресным вкусом.
По той же самой причине подгруздок чёрный могут путать и с подгруздком чёрно-белым, который своё название получил за контрастную изменчивость шляпки в процессе роста и который отличается беловатой, а при надавливании или с возрастом (особенно в центре) темнеющей до грязно-серого или почти чёрного цвета шляпкой; сравнительно редкими и сравнительно толстыми пластинками, слабо нисходящими на ножку, с более тёмными краями; обратноконической ножкой, с возрастом покрывающейся неправильными черноватыми пятнами и буреющей на воздухе мякотью с малозаметным фруктовый ароматом и приятным мятным привкусом.
Ну а больше всего подгруздок чёрный, пожалуй, похож на груздь чёрный (чернушку) , отличаясь от него более чёрно-белыми тонами в окраске плодового тела вместо зеленовато-чёрных, как у груздя чёрного, отсутствием белого млечного сока на срезе или сломе и, как правило, обильным присутствием грибных червей в мякоти гриба.
Хорошо, что ядовитых двойников у подгруздка чёрного нет, если конечно не считать рядовку тигровую , на которую он чем-то похож только издали, а вблизи:

Как говорят в Одессе - это две большие разницы!..

По своим вкусовым и потребительским качествам, подгруздок чёрный (вместе с подгруздком белым), относят к съедобным грибам четвёртой категории . А всё из-за затхлого запаха как у плесени, который присущ этому грибу и удаляется из него (правда не всегда) лишь путём отваривания или длительного вымачивания. Поэтому, его рекомендуют употреблять в пищу точно также, как и подгруздок белый, вместе с другими грибами.

✎ Распространение в природе и сезонность

Подгруздок чёрный, в отличие от большинства подгруздков, созревает лучше в хвойных лесах и любит расти под соснами на кислых почвах. Но также, как и все подгруздки он вполне может расти и в смешанных, или даже в лиственных лесах, прямо на тропинках или небольших лесных полянах под берёзами и рядом с ними и, как правило, - в северной половине лесной зоны. Обитает он в одиночку, или небольшими группами, и неплохо распространён на всём протяжении умеренно- прохладной климатической зоны Земного шара, от Северной Америки и Канады до Западной Европы, Средней Азии и Дальнего востока России. Основной период плодоношения у подгруздка чёрного приходится на период с июля по октябрь.

✎ Краткое описание и применение

Подгруздок чёрный относят к разделу пластинчатых грибов, значит споры, которыми он размножается, находятся у него в пластинках. Пластинки у него приросшие или слегка низбегающие на ножку, узкие, тонкие и частые, разной длины, бывает, что ветвящиеся, в начале они белые, затем - сероватые, а при надавливании всегда чернеют. Шляпка у него сначала плоско-выпуклая, слегка вдавленная по середине, тонковолокнистая, бархатистая на ощупь, а потом она воронкообразная с распрямлёнными краями и в центре вдавленная; у молодых грибов она сероватая или палевая, а у созревших она буреющая с черноватым оттенком, иногда с буровато-жёлтыми пятнышками и слегка клейкая. Его ножка плотная и ровная, того же оттенка, что и шляпка, но посветлее, цилиндрическая, гладкая, сначала она сплошная, потом бывает полая внутри, от прикосновения чернеет. Мякоть белая и плотная, на срезе она сначала слегка краснеет, а затем постепенно сереет, не едкая, сладковато-острая, без млечного сока, но с сильным и характерным запахом плесени (или старых винных бочек) и от прикосновения чернеет.

Подгруздок чёрный (и подгруздок белый) прекрасно подходит для засолки. Но перед засолкой его необходимо предварительно отваривать или вымачивать. При засоле он всегда чернеет. А в солёном виде его, в основном, и употребляют, но иногда, как и подгруздок белый, его жарят с картофелем и луком или просто с луком, но вместе с другими грибами, например с теми же сыроежками, рядовками, лисичками, мокрухами, гигрофорами, плютеями или вёшенками.

Если летняя жара сопровождается проливными дождями, то в это время можно встретить черный гриб, похожий на груздь. Его собирают только когда он маленький, потому что он сильно поражается червями.

Подгруздок черный растет в смешанных, лиственных и широколиственных лесах. Он предпочитает березовые и дубовые рощи. Реже встречается в сосновых борах и ельниках. Он вырастает из лиственного субстрата, и его шляпки пробиваются через толстую и сухую почву.

Взрослые и большие представители подгруздка черного жесткие и невкусные. По описанию они напоминают обуглившиеся древесные головешки. Шляпки очень медленно разлагаются и засыхают, тем самым сохраняют гриб до следующего года.

В пищу собирают только молодые экземпляры, потому что мякоть часто поражается червями.

Подгруздок растет во всех областях, которые можно отнести к умеренной климатической зоне. Грибы начинают появляться с середины лета и растут до начала заморозков. Они могут встречаться в одиночку или группами, порой очень большими.

Подгруздок черный - съедобный гриб четвертой категории. Его можно засолить на зиму или отварить. В соленом виде он обычно употребляется вместе с сыроежками.

Внешний вид: как он выглядит?

Подгруздок черный изменяет свой вид по мере роста. Со временем его шляпка увеличивается в размерах, может достигнуть с 5 см до 25 см в диаметре. Молодой гриб имеет светло-серый оттенок, по мере роста темнеет и превращается в серо-коричневый. Далее он приобретает черно-бурый оттенок и под конец становится сажисто-коричневым. Середина у шляпки более темная, а края наоборот светлые. Поверхность шляпки гладкая и сухая, обычно на нее налипает множество мусора. В дождливое лето она может быть слегка слизистой.

Форма шляпки черного подгруздка в молодом виде выпуклая, с завернутыми по кругу краями, по мере роста становится плоско распростертой. Центр ее слегка вдавлен, а края подогнуты, тупые и гладкие. У зрелых грибов шляпки лопаются и обнажают белую ткань. С внутренней стороны шляпка имеет пластинки, которые имеют толщину до 2 мм. Пластинки по описанию могут быть как редкими, так и частыми.

Грибы имеют ножку длинной от 3 до 10 см высотой, и толщину 1-4 см. Ножка крепкая и имеет цилиндрическую форму, покрыта беловато-коричневыми продольными жилками. Молодые особи имеют беловатую ножку, а в зрелости она становится цвета шляпки.

Мякоть у молодых особей толстая и плотная, со временем становится ломкой и при разломе быстро принимает оранжево-красную окраску. Подгруздок имеет приятный фруктовый запах и горький вкус в сыром виде. Споровый порошок белый.

Шляпка 7—10(15) см в диаметре, почти шаровидная, потом плоская, вдавленная и позже плироко, ворон-ковидная, темно-дымчатая, затем коричневато-серая и темно-бурая, почти черная. Край в молодом возрасте загнут вниз, цельный, волнистый. Поверхность гладкая, сухая, волокнистая, кожица от мякоти отделяется по краю (до 1/4 радиуса шляпки). Мякоть до 1 см толщины, плотная, белая, потом коричневато-грязно-бурая до черной, на изломе буреет. Вкус сладковатый, запах приятный, грибной. Пластинки частые (14 штук на 1 см), не отделяются от мякоти, тонкие, приросшие или слабо -нисходящие, серповидные, беловатые, край цельный, вкус едкий.

Ножка 3—6X2,2—3 см, прямая, слабоизогнутая, цилиндрическая, к основанию суженная, сплошная, гладкая, одноцветная со шляпкой.

Споры 6X6—8 мкм, шаровидные, коротко-яйцевидные, эллипсоидные, бугристые, бесцветные, в массе белые, с одной каплей масла.

Предгорный пояс (окрестности Горячего Ключа — 8-й км, 1—2-й км юго-западнее поселка Кутаис), в дубняке, грабово-дубовых лесах, на глинистой почве. Июль — октябрь. Температура почвы 15—18—10°. Очень редко, единично.

По материалам книги Е.И. Коваленко, Н.Н. Коваленко, А.Е. Коваленко "Съедобные и ядовитые грибы Кубани"

Кира Столетова

В лесах России растет много разных видов грибов, особой популярностью пользуется гриб подгруздок. Он съедобен и обладает отличным вкусом и используется как в кулинарии, так и в медицине.

Описание

Подгруздок имеет вкус, аромат и описание, какими обладают настоящие грузди.

Особенности продукта:

• поверхность на ощупь приятная, сухая и бархатистая;
• шляпка без бахромы по краям (у груздей такая бахрома есть);
• достигает в высоту 20-22 см;
• молодые особи имеют воронковидные шляпки;
• пластинчатая часть обладает голубоватым оттенком;
• мякоть отличается ломкостью;
• невысокая твердая ножка в форме цилиндра (5-7 см в высоту и до 4 см в диаметре).

Порошок спор белый. Сока, как у млечников, нет, мякоть на изломе остается белой

Любители подгруздков собирают их в лиственных лесах, в хвойниках, время сбора – с июля и до октября. Дымчатые, беловато-коричневые шляпки прячутся глубоко под опавшей листвой у оснований деревьев.

Все подгруздки относятся к семейству Сыроежковых, несмотря на свое внешнее сходство с груздями. К самым популярным видам относятся:

• частопластинчатые;
• чернеющие и черные;
• белые.

Белый подгруздок

Съедобный подгруздок белый или сухой не выделяет млечный сок на срезе.

Описание организма:

• сухая шляпка с бурыми пятнами;
• размер поверхности достигает 20 см;
• тонкие пластинки;
• цвет пластин зеленоватый, белесый или с голубым отливом;
• окраска мякоти на изломе не меняется;
• короткая ножка достигает 5 см.

У старого гриба ножка пустотелая. Сухой вид отличается редкостью пластин.

Частопластинчатый

Частопластинчатый иногда называют чернушкой из-за характерного внешнего вида:

• бурая шляпка, меняющая свой цвет с возрастом;
• диаметр шляпки 10-12 см;
• поверхность сухая у взрослых особей и покрытая слизью у молодых;
• мякоть краснеет и чернеет на срезе;
• молодая ножка белая, потом темнеет.

Аромат и вкус слабые. Характерен светлый край на шляпке в любом возрасте гриба. Чаще всего чернушка встречается с августа до октября на европейской части Российской Федерации. Предпочитает широколиственные леса для образования микоза.

Черный и чернеющий подгруздки

Популярный гриб подгруздок черный встречается в хвойных и лиственных лесах умеренной зоны России.

От других видов он отличается таким описанием:

• редкие и толстые желтоватые пластинки;
• срез плотной мякоти красный или кирпичного оттенка;
• вкус приятный, нет неприятный остроты;
• ножка плотная;
• размер ножки от 3 до 7 см в высоту и в диаметре до 3 см.

У черного подгруздка мякоть на срезе красная. У чернеющего вида на мякоти есть черные разводы. Шляпка меняет свой цвет от серого до коричнево-черного оттенка. Отсюда и пошло название вида. Массово плодоносит с конца июля до середины октября.

Полезные свойства

Подгруздки обладают массой полезных свойств для человеческого организма, обусловленных химическим составом, в который входят такие важные элементы:

• витамины группы А, В, Р и РР;
• цинк;
• медь;
• марганец;
• эргостерин;
• аминокислоты;
• клетчатка;
• стеариновая кислота;
• хитин.

Витамины укрепляют организм, поддерживают его во время вирусных эпидемий. Аминокислоты служат природным барьером, противостоящим бактериям. Клетчатка способствует нормальной работе кишечника.

Противопоказания

В этих лесных организмах накапливается излишнее количество хитина. Особенно его много в ножках. Из-за него данный продукт считается тяжелыми для пищеварения. Поэтому людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, необходимо употреблять его с осторожностью.

При сборе урожая важно придерживаться несложных правил, например, не собирать подгруздки вблизи оживленных трасс, населенных пунктов, свалок и заводов. Грибы являются природными губками и впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды, выхлопные газы, радионуклиды и пр. При сборе урожая в опасных местах возникают тяжелые отравления, похожие на отравления ядовитыми грибами.

Пожилым людям, беременным женщинам и детям младшего возраста «лесное мясо» лучше кушать в умеренных количествах и после консультации с врачом.

Применение

Подгруздки широко применяются в разных сферах человеческой жизни: в кулинарии, медицине, фармацевтике и диетологии.

В кулинарии

В грибах содержится больше фосфора, чем в рыбе.

Кулинары с удовольствие используют разные их виды для приготовления соленых закусок, маринования. Супы с данным проуктом обладают ярким вкусом и ароматом.

В Поволжье любят солить подгрудки сухим способом и используют такие заготовки всю зиму.

Грибы с луком, сметаной, жареные на подсолнечном или оливковом масле, подают и как основное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе.

В медицине и фармацевтике

Из подгруздков учеными была выделена эллаговая кислота, которую назвали нигрикацином. Она является мощным противораковым средством и используется в лечении онкологий.

Для подавления роста карциномы Эрлиха используют экстракт белых подгруздков, настоянный на спирту в дозировке 300 мг/кг.

Подгруздок белый, съедобный, вкусный гриб.

Заключение

При сборе грибов важно соблюдать меры предосторожности. Нельзя брать грибы около дорог, нельзя ходить в лес без средств защиты от москитов и клещей, без ножа и компаса, стоит внимательно перебирать все экземпляры.