Rețete de prăjituri totem franceze. Tarte Tatin este o placinta frantuzeasca cu mere cu susul in jos. Tarta cu mere din aluat scurt

Pentru prima dată, eu și fiica mea Yulia am făcut tarte tatin după ce am vizionat tragicomedia franceză Intouchables, unde Driss Bassari a comandat această plăcintă într-o cafenea. Acesta este un produs de patiserie simplu, în ciuda unor preparate exotice, atipic pentru plăcintele cu mere. Destul de rar, plăcintele cu mere sunt coapte în acest fel, pentru care există o explicație și chiar o legendă, sau nu o legendă.

Placinta frantuzeasca cu mere Tarte Tatin, numita adesea cu susul in jos, se prepara ca o placinta quiche, in care deasupra aluatului aproape gata se pun mere prajite sau usor caramelizate in zahar si unt. În mod surprinzător, există o mulțime de cercetări cu privire la originile și variațiile rețetei tarte tatin. Cele mai credibile povești - plăcinta este un produs de patiserie tradițional pentru regiunea Sologne, centrul Franței. Și, de asemenea, o poveste drăguță despre surorile Caroline și Stéphanie Tatin, care la sfârșitul secolului al XIX-lea au uitat să pregătească aluatul sau l-au stricat, așa că pur și simplu au acoperit umplutura cu alt aluat chiar la sfârșitul gătitului.

Placinta poate fi preparata in diferite moduri, folosind nu numai mere. Puteți găsi tarte cu pere, piersici și chiar legume. Tartele sunt un fel de mâncare tipic francez. Umplutura este așezată pe aluat sau briză, care se prepară fără sare și zahăr sau cu o cantitate mică din ele. Tartele porționate mici sunt o gustare sau un desert foarte comun. Plăcinta italiană se prepară și pe bază de aluat scurt și poate fi păstrată congelată destul de mult timp, dacă este necesar.

Se crede că tarte tatin ar trebui să conțină aluat așezat deasupra umpluturii de mere și copt într-un cuptor cu lemne - merele sunt acoperite cu aluat. În realitate, ei nu fac întotdeauna acest lucru, preferând aranjamentul „clasic”. Deși, dacă doriți, plăcinta se poate întoarce la servire. O chestiune de gust, nimic mai mult. Tarta se serveste calda cu frisca sau frisca. Totusi, pentru gustul meu, placinta rece cu mere cu ceai este foarte gustoasa. Probabil îți amintești ce ți-am spus deja.

Tarte Tatin necesită mere ferme care își vor păstra forma de pană atunci când sunt caramelizate sau prăjite. Aluatul pentru plăcintă este făcut din paine scurtă, brize sau orice aluat moale și se sfărâmă.

Am decis să gătim tarte tatin cu capul în jos. După cum se dovedește, nu este dificil și iese frumos. Procesul de caramelizare a merelor este aproape identic cu ceea ce am făcut noi sau. Pregătirea aluatului și umplutura nu durează mult. Dacă doriți, puteți pregăti mici tartalete tatin, urmând principiul unei tarte mari - se dovedește perfect.

Tarte Tatin. Reteta pas cu pas

Ingrediente (4-6 portii)

• Mere mari ferme 3-4 buc
• făină de grâu 1,5 căni (195 g)
• Unt 150 g
• Zahăr alb pentru aluat 1 lingura. l.
• Amestecul de zahăr brun și alb 1 pahar
• Ou 1 bucată
• Sare, scorțișoară, coajă de lămâie condimente

1. Aluatul și umplutura pentru tarte tatin se prepară în același timp. Pentru umplutură aveți nevoie de mere mari cu pulpă fermă pentru a nu se transforma în piure în timpul gătirii. Dintre varietățile disponibile, merele dulci și acrișoare ale lui Renet Simirenko și Granny Smith vor funcționa bine. Acestea sunt cele mai accesibile mere pe care le avem. Sunt destul de tari și umplutura iese grozavă.

   Mere ferme pentru umplutură

Cum se face umplutura de mere

2. Curățați și sămânțați merele. Tăiați fiecare măr în 4-6 felii, în funcție de mărime. Pentru a coace tarta, veți avea nevoie de o tavă rotundă cu partea înaltă. De obicei, atunci când astfel de plăcinte sunt coapte, se folosesc forme metalice similare cu cele în care sunt coapte. S-a dovedit că este convenabil să gătiți în forme de silicon de o dimensiune adecvată.

   Curățați merele de coajă și tăiați-le în felii mari

3. Merită să încercați câte felii de mere vor încăpea în matriță dacă sunt așezate una lângă cealaltă într-un singur strat. Restul feliilor pot fi consumate sau păstrate pentru tartele porționate. Încărcăm felii de trei mere, tăiate în patru părți, într-o formă cu diametrul de 26 cm.

   Încercați numărul de felii de mere pentru a se potrivi cu forma dvs

4. Într-o tigaie se amestecă 50 de grame de unt, un pahar de zahăr - jumătate maro și alb, coaja unei jumătate de lămâie și 1 linguriță. scorțișoară și un praf de sare. Puneti tigaia la foc mic si amestecati cu o spatula de lemn. Untul se va încălzi și se va amesteca cu celelalte ingrediente pentru a forma un caramel fierbinte lichid. Lăsați amestecul să fiarbă puțin până când zahărul este complet dizolvat.

   Se amestecă toate ingredientele pentru caramel și se încălzește

5. Pune merele decojite în caramel și fierbe-le timp de 20 de minute la foc mic, întorcându-le din când în când cu o furculiță. Dacă merele sunt ferme, își vor păstra forma. Merele pentru umplutura de plăcintă sunt gata când pot fi străpunse ușor și fără efort cu un cuțit. Apropo, caramelul este foarte fierbinte, aveți grijă.

   Tocăniți merele în caramel până se înmoaie

Cum se prepară aluatul

6. Tarte tatin este coaptă cu aluat scurt, care este ușor și rapid de preparat. Fara adaos de apa sau lapte, cu un minim de zahar. Puneți făina cernută într-un bol, adăugați 1 lingură. l. zahăr și gălbenuș de ou, după ce le-am separat în prealabil de albuș. Adăugați 100 de grame de unt înmuiat - este mai bine să nu îl încălziți, ci să îl scoateți din frigider în prealabil și să îl lăsați la temperatura camerei.

   Se amestecă făina, untul și gălbenușul de ou pentru aluat

7. Folosind o furculiță, zdrobiți bine toate ingredientele pentru a forma un amestec liber și uscat. În continuare, frământați amestecul cu mâinile, compactându-l și obținând omogenitate maximă. Treptat, firimiturile vor dispărea, iar aluatul de șuruburi va deveni omogen. Nu frământați aluatul mult timp, deoarece căldura de la mâini va topi untul. Rulați aluatul într-o bilă și înfășurați în folie. Nu trebuie să-l puneți la frigider, așa cum se face cu aluatul pt.

   Aluat de shortbread gata de coacere

Cum să gătești tarte tatin

8. Ungeți tava pentru plăcintă aleasă cu o cantitate mică de unt. Aranjați feliile de mere caramelizate așa cum ați planificat în timpul preparării. Este mai bine să aranjați merele într-un cerc, distribuindu-le strâns în lateral, apoi așezați feliile rămase în mijloc. În acest fel, toate merele vor fi întinse uniform într-un singur strat pe întreaga zonă. Stropiți tot caramelul rămas peste mere.

   Aranjați merele în formă și turnați peste caramel.

9. Întindeți aluatul într-un cerc cu un diametru puțin mai mare decât matrița - literalmente 2-3 cm Apropo, este mai bine să faceți acest lucru nu cu un sucitor, ci să stropiți aluatul cu palmele pe o masă prăfuită. cu faina. Acoperiți merele așezate în formă cu aluat și îndoiți marginea în interiorul formei astfel încât aluatul să fie între mere și lateral aproximativ jumătate din înălțimea formei. Înțepăți aluatul cu o furculiță pentru ca aburul să nu-l deformeze în timpul coacerii.

   Acoperiți umplutura cu aluat și înțepați cu o furculiță.

10. Pune forma într-un cuptor preîncălzit la 190-200 de grade. De obicei, tortul durează mai mult de 30 de minute pentru a se coace. Ar trebui să vă ghidați după gradul de pregătire al aluatului care acoperă umplutura. Când aluatul începe să se rumenească puțin, plăcinta este garantat că va fi gata. Scoatem tava din cuptor si lasam prajitura sa se raceasca putin.

    Coaceți plăcinta până când aluatul este gata

11. Apoi, transferați tarta pe o farfurie mare. Umplutura conține cel mai probabil caramel lichid, care curge și poate provoca arsuri. Acoperiți tava de plăcintă cu o farfurie și întoarceți-o. Prajitura va cadea din tava pe farfurie. Dacă se scurge puțin lichid, acest lucru este normal. Plăcinta finită arată ca o pizza mică cu un strat gros de umplutură de mere chihlimbar închis.

    Tartă tatin gata preparată cu mere

Cum se servește plăcinta

12. Cu grijă, fără a aplica forță, tăiați plăcinta cu mere în bucăți - cantitatea dorită. Este mai bine să faceți acest lucru cu marginea unui cuțit, astfel încât aluatul de șurub se sfărâmă și se rupe mai puțin. Pune bucăți de plăcintă pe farfurii de desert. Dacă doriți, puteți servi plăcinta cu mere cu frișcă sau smântână. Placinta racita merge bine cu

Placinta cu mere Tarte Tatin este unul dintre simbolurile bucatariei franceze si este unul dintre cele mai populare zece deserturi din aceasta tara. Plăcinta este pregătită din cele mai simple, mai accesibile și mai ieftine ingrediente și se prepară destul de rapid și cu rezultate excelente în mod constant.

Aluat foietaj fără drojdie (gata)

+

Umplutura cu mere:

1 kg. mere dulci și acrișoare

30 gr. unt

1 cană de zahăr

coaja de 1 lămâie mică

scorțișoară măcinată

nucsoara macinata (optional)

PREGATIREA:

Pentru umplutura Tarte Tatin, cele mai potrivite sunt merele dulci și acrișoare, care în timpul procesului de gătire vor contrasta ușor cu caramelul de zahăr și vor adăuga o picantă specială plăcintei.

Spălați merele, ștergeți-le cu un șervețel, apoi curățați-le de coajă. Tăiați fiecare măr în patru părți. Cel mai convenabil este să tăiați păstăile de semințe împreună cu semințele și tulpinile din sferturi. Apoi tăiați sferturile în încă 3 sau 4 felii (aceasta depinde de mărimea merelor). Grosimea feliilor de mere ar trebui să fie ca feliile de portocale.

Pune merele tocate pe fundul tigaii. Așezăm feliile într-o coadă în jurul circumferinței, strâns, cu suprapunere reciprocă, astfel încât după gătire să formeze un strat uniform de grosime egală.

Se presară merele așezate în formă cu coaja de lămâie, pe care le scoatem din fructe cu o răzătoare fină. Nu uitați să spălați bine lămâia mai întâi și să o opăriți cu apă clocotită, acest lucru va scăpa de ceara care este folosită pentru a trata fructele pentru o mai bună conservare.

După coaja de lămâie, stropiți cu generozitate merele cu scorțișoară, puteți stropi ușor cu nucșoară rasă; Pentru a înmuia umplutura, puneți bucăți de unt pe stratul de mere.

Apoi, umpleți umplutura de mere cu caramel de zahăr. Facem caramel la fel ca și bomboanele pe care le făceam toți în copilărie. Pune o tigaie mică la foc mediu. Când tigaia este încălzită corespunzător, începem încet să turnăm zahăr granulat peste ea.

Atenţie! Cantitatea de zahăr trebuie ajustată în funcție de dulceața merelor. Dacă merele sunt dulci, atunci adăugați mai puțin zahăr.

Cand zaharul incepe sa se topeasca, adaugam o noua portie, apoi alta si alta. În acest fel, creștem constant volumul zahărului topit, dar în același timp nu-i lăsăm să fiarbă. Caramelul trebuie amestecat constant cu o spatulă. Dacă caramelul fierbe, este un dezastru se va întuneca imediat și va deveni amar și nepotrivit pentru plăcintă. Dacă se întâmplă acest lucru, aruncați fără regret produsul stricat și începeți din nou să faceți caramel.

Imediat ce s-a topit tot zaharul, repede (pentru ca masa sa nu aiba timp sa se ingroase) se toarna caramelul pe mere, incercand in acelasi timp sa se distribuie uniform caramelul pe toata zona. Chiar în acest moment vei simți primul val parfumat al lui Tatin. Caramelul fierbinte va face ca merele, scorțișoara și nucșoara să mirosească parfumat și vă va excita fanteziile culinare.

Următorul pas: scoateți aluatul, stropiți masa cu făină și întindeți tortul cu aproximativ un centimetru mai mare decât diametrul vasului dvs. de copt.

Acoperim merele cu aluat, îndoim marginea prăjiturii în interiorul formei, formând astfel un fel de farfurie în care va sta umplutura de mere. După aceasta, folosiți o furculiță sau un cuțit pentru a străpunge aluatul pe toată suprafața prăjiturii. Aceste găuri sunt necesare pentru eliberarea aburului fierbinte în timpul coacerii, ele vor proteja plăcinta noastră Tatin de umflare și rupere.

Puneți plăcinta într-un cuptor bine încălzit. Coaceți Tarte Tatin timp de 40-45 de minute la 200°C. Chiar dacă aluatul este pregătit mai devreme, nu este indicat să reduceți timpul de coacere, deoarece merele ar putea să nu aibă timp să se caramelizeze. Prin urmare, dacă observați că prăjitura este deja foarte rumenită, acoperiți tava cu o bucată de folie și continuați coacerea. Nu uitați să faceți câteva găuri mici în folie, astfel încât aburul să poată scăpa liber.

Scoatem Tatinul parfumat din cuptor, il lasam sa se raceasca si abia apoi il scoatem din matrita.

Cert este că după coacere matrița este plină de suc fierbinte de mere. Și după cum știți, Tarte Tatin este o plăcintă cu susul în jos. Aceasta înseamnă că se coace cu capul în jos, cu alte cuvinte, merele care se află acum în fundul tavii sunt partea de sus a plăcintei finite, iar șarveta este fundul acesteia. Dar daca intoarceti imediat placinta fierbinte, caramelul fierbinte va picura imediat pe crusta, iar suprafata placintei va ramane fara cea mai mica nuanta de caramel. În plus, excesul de lichid va înmui prăjitura. Prin urmare, trebuie să avem răbdare și să așteptăm.

Pentru a intoarce Tarte Tatin, acoperiti cratita cu un vas si intoarceti intreaga structura. Îndepărtați cu grijă forma.

Așa cum se întâmplă adesea, o greșeală culinară s-a transformat într-o descoperire și descoperire în meșteșugul de copt. Odată, în micul oraș francez Lamothe-Beuvron, una dintre surorile Tatin a uitat să pună aluatul pe fundul formei și să pună mai întâi umplutura - apoi au fost mere în zahăr ars sau caramel. Persoana pricepută a riscat, a întins tortul peste feliile de mere și a trimis piesa de prelucrat la cuptor. Drept urmare, oaspeților li s-a servit o plăcintă „inside out”, cunoscută și sub numele de plăcintă cu susul în jos. Desertul neobișnuit a fost pe gustul celor adunați de-a lungul timpului, rețeta s-a repetat de multe ori, iar datorită unui restaurator vizitator, a fost inclus în meniul „Maxim” parizian în sine.

Acum „Tarte Tatin” se găsește peste tot: cu pere, mere, piersici și chiar legume - umplutura se coace sub o pâine subțire de aluat tocat, foietaj sau alt aluat fără drojdie.

Pentru a coace acasă o plăcintă delicioasă Tarte Tatin cu mere, luați ingredientele din listă.

Combinați 150 g de făină cu un praf de sare, 1 linguriță. zahăr, lapte cu gheață (sau apă), ulei vegetal, gălbenuș. Separati proteinele, altfel aluatul se va transforma in tare si va trebui sa mestecati prajitura. Aluatul amestecat doar cu galbenusuri este casant, fragil si usor.

Se macină până se sfărâmiciază, se adaugă încă 20 de grame de făină și se frământă într-un aluat dens, de plastic.

Lasă chifla deoparte deocamdată. Îl poți pune la frigider, deși aluatul se întinde ușor imediat.

Taiem merele decojite felii groase si le asezam in randuri dese intr-o tigaie unsa cu ulei. Se presară cu scorțișoară măcinată și nucșoară, se toarnă rom (opțional) și se împrăștie bucăți de unt uniform.

Separat, se încălzește zahărul granulat - se toarnă o lingură într-o tigaie fierbinte, uneori se agită și se dizolvă până la lichid, apoi se adaugă următoarea lingură de zahăr.

Asadar, prin incalzire si adaugand lingura dupa lingura de zahar obtinem caramel. Întindeți aluatul într-un strat de aproximativ 2-3 mm grosime, 24-26 cm în diametru, cu o cantitate mică.

Se toarnă caramel fierbinte peste mere.

Acoperiți cu aluat subțire.

Modelăm marginea în jurul circumferinței (în exterior sau în interior cu o latură - după cum doriți). Folosind un cuțit sau o furculiță, lăsați tăieturi/puncturi pentru a permite aburului să iasă. Coaceți plăcinta Tarte Tatin cu mere în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 25 de minute la 200 de grade.

Se răcește, se acoperă cu o farfurie plată și se răstoarnă cu grijă. Dacă merele alunecă din loc, folosiți o furculiță sau o spatulă pentru a le muta - este ușor.

Serviți Tarte Tatin de casă cu mere și, dacă doriți, cu înghețată.

Poftă bună!

Bună, sunt gata să vă ofer din nou un desert bun care mi-a câștigat un respect deosebit în inima. Caracteristica sa principală sunt merele acoperite cu caramel coapte la cuptor. Într-un fel, seamănă cu celebra Charlotte, dar numărul de mere incluse în compoziția sa este pur și simplu în afara topurilor.

Pentru ca toată lumea să se bucure, vă prezint o rețetă de tarte tatin caramel cu mere la cuptor. Încearcă să gătești și apoi să gusti această delicatesă, promit, că va fi imposibil să te smulgi.

Singurul lucru de care trebuie să rețineți înainte de a începe gătitul este că merele trebuie să fie soiuri tari, de preferință Antonovka sau Bogatyr. Desertul conține caramel, care acoperă generos tarte tatin, dându-i un gust dulce. Aceste soiuri de mere vor dilua gustul desertului cu o aciditate plăcută.

Ingrediente:

1. Mere - 800 gr.

2. Zahăr - 120 gr.

3. Făină - 200 gr.

4. Ulei – 150 gr.

5. Un praf de sare

Metoda de gatire:

1. După cum am menționat mai sus, luăm mere tari. Le curățați, le tăiați în 4 părți egale, scoateți miezul. Ca rezultat, ar trebui să obținem pulpă proaspătă. Dacă mărul este mare, îl puteți tăia în mai multe bucăți.

2. Luați o tigaie liberă și topiți în ea 50 de grame de unt.

3. Se toarnă zahărul direct deasupra untului topit. Folosind o spatulă, distribuiți zahărul uniform.

4. Aduceți zahărul la o stare brună. Pentru a preveni arderea, amestecați din când în când. Rezultatul ar trebui să fie caramel.

5. Dacă începi să observi că zahărul arde puțin, dai puțin focul.

6. Luați o tavă liberă. Turnați caramelul în el cât este fierbinte, se face destul de ușor. Nu recomand să vă distras de fleacuri când gătiți.

Pune merele deasupra caramelului. Încercați să le așezați astfel încât, în primul rând, să se potrivească și, în al doilea rând, să se potrivească strâns între ele, iar zona acoperită cu caramel să fie cât mai mică. Adevărata rețetă este și pe blog.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, coaceți merele și caramelul timp de 14-16 minute.

7. În timp ce merele se coc în caramel, vom pregăti aluatul. Într-un castron de rezervă, amestecați împreună un praf de sare. Dau pe răzătoare grosieră 100 de grame de unt în același castron.
Recomand sa dai pe razatoare untul pentru ca va fi mai usor sa il amesteci cu faina.

Dacă topiți untul, nu veți obține rezultatul dorit la frământarea aluatului. Dacă cineva are propria sa versiune a ceea ce s-a întâmplat, vă rugăm să o împărtășiți. Eu personal am facut asta intotdeauna si va sfatuiesc sa nu va abateti de la reteta.

8. Faceți frământarea turnând mai întâi puțină apă în aluat (6 linguri) Nu trebuie să frământați aluatul prea mult, principalul lucru este să amestecați ingredientele principale într-o singură masă.

9. Întindeți aluatul pentru a se potrivi formei. Al meu este rotund, așa că îl întindem într-un strat rotund. Dacă forma este dreptunghiulară, aluatul trebuie să corespundă corespunzător. Întindeți întotdeauna aluatul puțin mai mare decât tava.

Să începem asamblarea plăcintei:

10. Au trecut 16 minute, scot tava din cuptor și nu aștept să se răcească, ci imediat încep să așez aluatul exact în acest fel. Desertul clasic franțuzesc tarte tatin este pregătit astfel.

11. Îndoiesc marginile aluatului sub umplutură. Lăsăm cuptorul la aceeași temperatură, doar că acum punem desertul pentru 25 de minute.

12. Au trecut 25 de minute, am inchis cuptorul, am scos placinta si am lasat sa stea 30 de minute. În acest timp, s-a răcit puțin, a devenit flexibil și mirosea foarte parfumat. Am pus deasupra o farfurie cu forma cerută și am salvat plăcinta din captivitatea ei de oțel. A ieșit doar o sărbătoare pentru ochi, puțin asemănătoare, dar doar cu o mulțime de mere.

Informații suplimentare:

Aș vrea să vă spun câteva dintre recomandările mele pentru viitor: tarte tatin poate fi preparată nu doar cu mere, ci și cu prune, pere, banane, portocale și bineînțeles cu dovleac. Toate fructele și legumele de mai sus se potrivesc bine cu caramel, astfel încât să nu strice gustul plăcintei.

Vă mulțumesc tuturor că m-ați secat, sper că vor apărea recenzii plăcute, până la noi capodopere culinare!

Tarte Tatin cu mere

Faimoasa placinta frantuzeasca cu mere Tarte Tatin numit de obicei "cu susul în jos" sau „plăcintă pe dos în afară”, referindu-se la tehnologia de preparare a acestuia. Dar pentru mine acest nume a căpătat o altă semnificație: Tart Tatin îmi întoarce mintea cu cât de simplu se dovedește că astfel de lucruri delicioase pot fi preparate.

Ca orice fel de mâncare francez celebru, Tart Tatin este, desigur, înconjurat de legende. Această plăcintă dulce a fost introdusă în uz la nivel mondial de către un restaurant parizian. Maxim. De fapt, plăcinta este o invenție întâmplătoare a uneia dintre surorile Tatin, care conducea un hotel cu același nume în provincie în secolul al XIX-lea. Potrivit legendei, sora bucătăreasa a pus în grabă plăcinta în cuptor „pe dos în afară” și a servit-o la masă fierbinte. Oaspeții au fost încântați.

Apropo, francezii încă mai cred că Tarte Tatin trebuie servită doar caldă.

Esența metodei Tarte Tatin este că primele fructe se caramelizează într-o tigaie (mere în varianta clasică, dar poți folosi și ananas, prune - orice îți dorește inima), iar apoi se pune pe ele foietajul finit, iar plăcinta se coace la cuptor.

RETETA “TARTE CLASICA TATEN”
de pe blogul culinar „All the Salt”

NECESAR:

4 mere, decojite și fără semințe și tăiate felii sau cercuri
2 linguri. l. Sahara
2 linguri. l. unt
Foaie de foietaj congelat
0,5 linguriță. scorţişoară

CUM SĂ GĂTEASCĂ:

1. Puneti untul si zaharul intr-o tigaie cu diametrul de 25-28 cm. Căldură. Se ia de pe foc.

2. Așezați cu grijă merele suprapuse pe fundul tigaii. Stratul de jos se va dovedi apoi a fi cel de sus.

Tarte Tatin

3. Puneti tigaia pe foc si gatiti 5-7 minute pana cand merele sunt usor caramelizate.

4. Luați un strat de aluat foietaj, rulați-l ușor în forma cratiței și acoperiți merele.

5. Se coace la 180°C timp de 30 de minute.

6. După ce s-a răcit ușor, răsturnăm cu grijă aluatul pe o farfurie mare. Se serveste cu inghetata sau ca desert singur.