Cum să gătești căprioare la cuptor: descriere pas cu pas a rețetei, caracteristici de gătit. Carne de căprior sau de elan coaptă în folie Cum se coace un pulpă de căprior la cuptor

Căprioara la cuptor este o adevărată delicatesă gourmet pentru cei care apreciază carnea moale și fragedă. Este foarte bine absorbit și aparține în general categoriei dietetice. Prin urmare, dacă vă urmăriți silueta, atunci ar trebui să acordați atenție acestui tip de carne.

Căutați o componentă neobișnuită pentru dieta dumneavoastră - și aici carnea de icre vă va surprinde plăcut. Puteți pregăti un număr mare de feluri de mâncare din el - îl puteți pre-marina sau puteți începe să gătiți imediat.

Toate părțile carcasei, fără excepție, sunt gustoase - pulpa este coptă, muschiul este folosit pentru a face tocane sau cotlet, și chiar și unui gurmand sofisticat îi va plăcea o coastă de căprior la cuptor.

Carne de căprior la cuptor

Gustul acru abia perceptibil este compensat de aroma pelinului, care se potrivește perfect căpriorului. Portocala va adauga suculenta si va da o aroma unica.

Ingrediente:

• 2 kg. carne de căprior;
• 3 catei de usturoi;
• 2 kiwi;
• 1 lingura pelin;
• ½ portocală;
• 1 lingura. viburnum;
• 100 gr. untură;
• ½ linguriță. cimbru;
• ½ linguriță. cimbru;
• 3 frunze de dafin;
• 2 cepe.

Preparare:

1. Pregătiți carnea.
2. Zdrobiți boabele de viburnum. Adăugați condimente.
3. Se topește untura și se toarnă în amestecul de fructe de pădure.
4. Tăiați kiwi-ul în felii. Adăugați la amestec. Stoarce usturoiul.
5. Acoperiți carnea cu ternul rezultat.
6. Tăiați ceapa în rondele.
7. Asezam bucatile de carne pe o tava de copt, cu ceapa deasupra. Adăugați puțină sare.
8. Se coace 2 ore la 180°C.
9. Acoperiți fripturile de căprior finite cu suc de portocale proaspăt stors.

Pulpa de icre la cuptor

Adăugați legume în carne pentru a o face mai suculentă. Și untura topită vă permite să obțineți o crustă aromată și crocantă.

Ingrediente:

• picior de căprior;
• 500 ml. chefir
• 2 cepe;
• 1 lingurita coriandru;
• 4 catei de usturoi;
• 200 gr. untură de porc;
• 1 ardei gras;
• 2 roșii;
• ½ lămâie.

Preparare:

1. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, iar ardeii și roșiile cubulețe.
2. Tăiați untura în felii. Faceți tăieturi în picior și puneți untură în ele.
3. Amestecați chefirul cu condimentele, stoarceți usturoiul.
4. Puneți carnea în vase de copt. Se toarnă chefir.
5. Gatiti la 180°C timp de 2 ore.
6. Când vasul este gata, turnați zeamă de lămâie deasupra pulpei încă fierbinți.

Căprior la cuptor în folie

Pregătiți un fel de mâncare unic folosind ierburi aromatice. Completați-l cu sos și bucurați-vă de cea mai fragedă carne care se topește în gură, lăsând un postgust ușor picant.

Ingrediente:

• 2 kg. carne de căprior;
• 3 linguri. muştar;
• 1 ceapă;
• 3 linguri. sos de soia;
• 1 lingura oțet balsamic;
• 2 linguri. pasta de tomate;
• 3 catei de usturoi;
• 1 lingura cimbru;
• 1 lingura coriandru;
• 2 linguri. ulei de masline.

Preparare:

1. Amesteca uleiul de masline cu mustar. Adăugați cimbru, coriandru și stoarceți usturoiul.
2. Tăiați carnea în bucăți. Acoperiți cu amestecul de ulei. Adăugați puțină sare.
3. Pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt ceapa, adăugați oțet și sos de soia, pastă de roșii.
4. Puneți carnea într-un vas termorezistent. Puneți sosul deasupra. Se coace 2 ore la 180°C.

Căprior copt cu bere

Gustul ușor acidulat al berii adaugă savoare cărnii și o face apetisantă. Dacă adăugați puțină frunză de dafin, veți observa cum se va dezvălui aroma fripturii la cuptor.

Ingrediente:

• 200 ml. bere bruna;
• 2 kg carne de căprior;
• 2 cepe;
• 2 morcovi;
• 5 catei de usturoi;
• 3 frunze de dafin;
• sare.

Preparare:

1. Fierbe carnea. Se toarnă bulionul într-un recipient separat.
2. Tăiați ceapa rondele și morcovul batoane. Se prăjește cu usturoi.
3. Puneți carnea într-un vas ignifug. Adăugați legume. Umpleți ingredientele cu bere. Tăiați frunza de dafin.
4. Se coace 1 ora la 180°C.

Căprior sub o haină de brânză

Carnea moale cu aroma de branza este un rasfat de neuitat care va insenina orice sarbatoare. Încercați să vă limitați în condimente pentru a experimenta pe deplin gustul acestei delicatese.

Ingrediente:

• 1 kg. carne de căprior;
• 3 catei de usturoi;
• 100 gr. branza tare;
• 2 cepe;
• 3 linguri smantana;
• 100 gr. untură;
• Piper negru;
• sare.

Preparare:

1. Răziți brânza. Se amestecă cu smântână, se stoarce usturoiul.
2. Faceți tăieturi mici în carne și introduceți o felie subțire de untură.
3. Tăiați ceapa în rondele și prăjiți.
4. Așezați mai întâi ceapa pe tava de copt. Are carne pe el. Se condimentează cu puțină sare și piper. Puneți amestecul de brânză deasupra.
5. Se coace 1,5 ore la 190°C.

Căprior în sos de roșii

Dacă tăiați carnea în bucăți mici, se va coace mai repede. Aceasta este o modalitate bună de a economisi timp, iar felul de mâncare în sine amintește de gulaș, dar se dovedește mai sănătos, deși nu mai puțin gustos.

Ingrediente:

• 1 kg. carne de căprior;
• 3 linguri vin alb sec;
• 3 linguri. pasta de tomate;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• un praf de oregano;
• sare.

Preparare:

1. Tăiați carnea în bucăți mici. Se toarnă vin, se adaugă oregano și sare. Se lasă la marinat timp de o oră.
2. Rade morcovii și toacă ceapa în cuburi mici.
3. Se amestecă bucățile de carne cu legumele. Asezonați-le cu pastă de roșii. Puneți amestecul într-un vas ignifug.
4. Se coace 45 de minute la 190°C.

Căprior picant la cuptor

O marinadă specială vă va face felul de mâncare mai picant. Crusta crocantă și aromată vă va captiva cu siguranță nu veți fi dezamăgiți de o delicatețe atât de neobișnuită.

Ingrediente:

• 2 kg. carne de căprior;
• 2 roșii;
• ½ lămâie;
• 1 lingurita ardei iute;
• un praf de ienibahar;
• sare.

Preparare:

1. Tăiați carnea în fripturi. Bateți-l cu un ciocan de bucătărie.
2. Măcinați roșiile într-un blender. Amesteca-le cu ardei rosu. Se toarnă în oțet. Stoarceți sucul de la lămâie. Adăugați ienibahar și sare.
3. Ungeți fripturile cu amestecul rezultat. Lăsați-le la macerat timp de 40 de minute.
4. Se coace 1,5 ore la 190°C.

Căprior copt cu ciuperci

Mirosul de ciuperci se potrivește bine cu această carne fragedă. Smântâna va ajuta la ca felul de mâncare să fie și mai moale. Pentru a adăuga grosime, adăugați puțină făină.

Ingrediente:

• 1,5 kg carne de căprior;
• 200 gr. șampioane;
• 1 ceapă;
• 150 ml smantana;
• 3 linguri faina;
• ½ lămâie;
• cimbru;
• piper negru;
• sare.

Preparare:

1. Tăiați carnea în cuburi mici. Stropiți cu zeamă de lămâie, adăugați cimbru, piper și puțină sare. Se lasă la marinat 40 de minute.
2. Tăiați șampioanele în felii și ceapa în cuburi. Amesteca-le cu smantana, adauga faina. Amestecați bine.
3. Combinați sosul de smântână cu carnea. Se pune in matrita.
4. Se coace 45 de minute la 190°C.

Căprior cu legume la cuptor

Legumele asortate adaugă suculenta delicateții. Nu trebuie să serviți o garnitură cu acest fel de mâncare, deoarece varietatea ingredientelor înlocuiește atât felul principal, cât și tocanita de legume.

Ingrediente:

• 1,5 kg. carne de căprior;
• 2 roșii;
• 1 ceapă;
• 1 ardei gras;
• 1 morcov;
• 1 vinete;
• cimbru;
• busuioc;
• 2 linguri otet balsamic;
• piper negru;
• sare.

Preparare:

1. Tăiați carnea în bucăți mici. Stropiți cu oțet și frecați cu condimente. Adăugați puțină sare.
2. Tăiați legumele cubulețe. Poți măcina roșiile într-un blender sau le poți tăia și în cuburi.
3. Asezati carnea in tava si asezati amestecul de legume pe margini.
4. Se coace 1,5 ore la 190°C.

Nu în fiecare zi ne putem răsfăța cu o asemenea delicatesă precum carnea de căprior. Prin urmare, sarcina principală a preparatelor cu căprioare este să nu dezamăgească nici măcar un gurmand sofisticat. O marinadă neobișnuită sau condimente aromate vă vor ajuta în acest sens.

Puțini oameni vor putea găti caprioare la cuptor, deoarece acest tip de carne se găsește rar pe rafturile magazinelor. Dar vânătorii pasionați știu exact cum să împuște un animal, să-l jupuiască, să-l îmbrace și să-l gătească. Un bărbat poate coace un căprior în cuptor delicios, în mâinile lui se va transforma această carne sănătoasă într-o operă de artă culinară.

Carne de căprior: caracteristici de gătit

Carnea de căprior este foarte diferită de cea obișnuită de porc sau de vită: este dură, de culoare roșie bogată, cu multe vene. Și dacă este, de asemenea, pregătit incorect, va fi greu de mestecat. Prin urmare, prima caracteristică a gătirii căprioarelor în cuptor este înmuierea în prealabil a cărnii.

Pentru a avea mai puține probleme la gătit, este mai bine să luați carne de la un animal tânăr. Dar există o nuanță aici - nici carnea unui miel mic nu va fi gustoasă: este lipsită de grăsime și se va dovedi apoasă și fără gust. Dar carnea unui animal prea matur, indiferent de modul în care o gătiți, se va dovedi dură. Prin urmare, ar trebui să alegeți ceva între ele.

Nu puteți găti carne de căprior pentru o lungă perioadă de timp, altfel nu veți obține altceva decât o „talpă” tare și inutilă. Fierberea îndelungată va priva carnea de toate proprietățile sale benefice.

• cele mai delicioase părți ale unui căprior sunt șaua, șunca și muschiul;
• Următoarele condimente pot evidenția gustul cărnii coapte - piper măcinat, chimen, nucșoară și sos de lingonberry;
• înainte de a începe gătitul, este mai bine să înmuiați carnea în vin;
• Carnea se pune la macerat in apa timp de 3-4 ore (inainte de coacere).

Căprior la cuptor: ingrediente

Carnea preparată după această rețetă se va dovedi a fi extrem de gustoasă și cu adevărat „vânătoare”. Cum să gătești delicios căprioare la cuptor? Vei avea nevoie:

• 2 kg carne de căprior (umăr);
• 3 buc. kiwi copt;
• jumătate de portocală;
• 1 lingura. viburnum;
• 2 cepe;
• 100 de grame de untură afumată;
• 2 linguri. untură;
• 3-4 catei de usturoi;
• o linguriță de pelin;
• câteva foi de dafin;
• viburnum - lingura. fructe de padure;
• 3 lingurite ulei vegetal;
• amestec de sare și piper - după gust;
• chimen, ghimbir, boia de ardei, cimbru, cimbru - doar un sfert de lingurita fiecare.

Gătirea cărnii de căprior pas cu pas

Etape de gătit căprior copt la cuptor. Reteta este simpla:

1. Carnea de căprior este tăiată în porții. Puneți într-un castron adânc.
2. Bucățile se stropesc cu sare.
3. Curățați kiwi-ul, tăiați pulpa în cuburi, apoi frecați cu generozitate bucățile de căprior cu aceste cuburi.
4. Grăsimea de porc topită este combinată cu ulei vegetal și condimente în vrac. Adăugați câteva boabe de viburnum zdrobite la amestec. Se amestecă totul bine și se freacă bucățile de carne cu acest amestec.
5. Puteți marina căprioarele în acest amestec pentru câteva ore sau puteți continua imediat gătitul.
6. Ceapa se curata de coaja si se taie rondele.
7. Tapetați o foaie de copt cu folie sau hârtie specială de copt. Ungeți-l cu ulei.
8. Puneți câteva foi de dafin pe pergament și deasupra rondelelor de ceapă.
9. Untura afumata se taie cubulete mici si se pune deasupra rondelelor de ceapa.
10. Deasupra untură se pun bucăți de căprior, turnându-se peste ele cu marinada în care au fost murate.
11. Pe bucăți de carne și sub ele se pun crenguțe de pelin.
12. Foaia de copt cu căprioara se trimite la cuptor, preîncălzită la 200 de grade. Gatiti 2 ore (±20 minute). Mai mult, în primele 15 minute de coacere, este mai bine să înfășurați carnea în hârtie (folie), astfel încât să se aburească mai bine, iar apoi să continuați să gătiți neacoperit.
13. În timp ce căprioara se coace, portocala se spală, se taie coaja, se rade și se stoarce sucul din portocală.
14. Se amestecă sucul, coaja și amestecul de ardei.
15. De îndată ce căprioara este gătită, nu-l scoateți imediat din cuptor, ci lăsați-l să fiarbă încă 10 minute la focul rămas.
16. Și abia atunci, după acest timp, se servește carne de căprior aromată cu sos de portocale și fructe de pădure proaspete de viburnum.

Cum să gătești un picior de căprior în cuptor?

Piciorul de căprior este cu adevărat un fel de mâncare „masculin”. Dacă gătiți corect carnea de căprior în cuptor, aceasta va deveni moderat suculentă și moale. Pentru preparare veți avea nevoie de multe ingrediente:

• pulpă de căprior - 2,5-3 kg;
• un litru de chefir cu un procent ridicat de grăsime;
• litru de apă minerală;
• 2 cepe;
• o lingurita de chimen;
• pe lingurita. seminte de coriandru si coriandru;
• o lingură de sare;
• piper negru măcinat - 1/2 linguriță;
• 200 de grame de untură sau piept afumat;
• 1 BUC. ardei gras mare;
• 2 roșii coapte;
• 1 lamaie;
• un cap sau două de usturoi;
• 2 ardei iute.

Dezavantajul vasului este că va dura 2 zile pentru a-l marina singur. Asa ca ai rabdare. Cum să gătești un picior de căprior în cuptor folosind aceste produse?

Etape de gătit

1. Încep cu ceapa. Se curata si se taie in jumatati de inele.
2. Pregătiți marinada într-un castron adânc: amestecați chefir, apă minerală, chimen, ceapă, coriandru, coriandru, sare și piper negru măcinat. Puneți carnea în marinată și lăsați-o două zile, amintindu-vă să întoarceți căprioara ziua și seara.
3. De îndată ce vine momentul coacerii, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Pregătiți manșonul pentru coacere.
4. Untura afumata se taie in straturi si jumatate se pune pe fundul manecii.
5. Curata usturoiul si trece-l printr-o presa de usturoi. De asemenea, freacă sau umplu piciorul căpriorului cu el.
6. Așezați căpriorul pe untură în mânecă, iar deasupra așezați a doua jumătate a untură.
7. Ardeii se spală, se curăță de coajă, se taie în 4 părți și se pun într-o mânecă.
8. Ardeii iute se spala si apoi se aseaza intr-o maneca. Dacă îl tăiați în bucăți, piciorul de căprior va deveni prea ascuțit.
9. Puneți fructele de roșii tăiate deasupra cărnii și stoarceți zeama de lămâie. În mânecă se pot pune și felii de lămâie.
10. Sareți dacă doriți, adăugați o crenguță de rozmarin.
11. Marginile mânecii sunt legate și se fac perforații în mai multe locuri pentru a permite aburului să iasă.
12. Manșonul cu pulpa de căprior se pune la cuptor pentru 1,5-2 ore.
13. După un timp, vasul este scos de pe „foc”, mâneca este tăiată, iar stratul superior (cu roșii, untură etc.) este tăiat de pe suprafața piciorului. Lăsați carnea să se acopere cu o crustă naturală timp de jumătate de oră.
14. De îndată ce carnea este complet gătită, nu o tăiați imediat, ci lăsați-o la fiert timp de 10 minute la temperatura camerei.

Gătitul căpriorului la cuptor, așa cum este indicat în rețeta prezentată, înseamnă a surprinde oaspeții cu o delicatețe rafinată „de pădure”. Apropo, pulpa rece de căprior este bună pentru sandvișuri.

Coaste la cuptor: ingrediente

Cum să gătești căprioare, sau mai degrabă coaste, la cuptor? Tehnologia nu este diferită de fileul sau pulpa de copt, dar compoziția ingredientelor este ușor diferită.

Vei avea nevoie:

• câteva kilograme de coaste de căprior;
• 2 linguri. ulei vegetal.

Pentru a pregăti marinada:

• 3 linguri. ulei de masline;
• jumătate de lingură. sare gema;
• cap de usturoi;
• o linguriță de muștar „rusesc”;
• jumătate de linguriță amestecuri de ierburi;
• piper măcinat - 1/2 linguriță.

Sos pentru coaste fierte:

• 3 linguri de ulei vegetal, de preferat de masline;
• 2 cepe;
• 1/2 linguriță. amestecuri de condimente uscate calde;
• 100 ml sos de soia;
• lingurita oțet balsamic;
• câteva linguri de pastă de tomate;
• 200 ml apă.

Etape de gătit

Cum să gătești căprioare, sau mai degrabă coaste, la cuptor?

1. În primul rând, curățați și tocați mărunt usturoiul.
2. Pregătiți o marinadă din ingredientele prezentate și înmuiați coastele în ea. Timpul de înmuiere variază de la 1 oră la 1 zi.
3. Cuptorul se încălzește la 200 de grade. În timp ce se încălzește, se încinge tigaia și se prăjesc coastele în ulei până se rumenesc.
4. Puneți coastele de căprior prăjite pe o foaie de copt și coaceți timp de 40 de minute.
5. În timp ce carnea se coace, pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți într-o tigaie în ulei. Adaugati sosul de soia si pasta de rosii, otetul balsamic si apa.
6. Coastele fierte se toarnă cu sos și se servesc.

Căprior copt în bere

Carnea obtinuta de un vanator si berea sunt un duet brutal din care poti pregati un preparat uimitor de gustos. Lua:

• file de căprior - 1,5 kg;
• ceapa amare - 2 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• usturoi - 1 cap;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• bere ușoară - sticlă;
• bulion fiert din alt tip de carne - 200 ml;
• ulei de măsline - 40 ml;
• condimente potrivite pentru carne;
• sare, piper negru - după gust.

Cum să gătească:

1. Fileul de căprior este curățat de vene, pelicule și alte lucruri. Tăiate în bucăți.
2. Pregătiți sosul de marinadă: treceți o jumătate de cap de usturoi printr-o presă sau răzătoare, adăugați condimente, linguriță. sare, piper macinat, ulei de masline.
3. O tavă adâncă de copt se tapetează cu folie, pe ea se pun bucăți de carne și peste ele se toarnă marinada.
4. Lăsați așa timp de 20 de minute.
5. Ceapa se taie in jumatati de rondele iar morcovii in cubulete.
6. Asezati foaia de copt cu carne pe aragaz si prajiti putin carnea. Apoi carnea este scoasă, iar în locul ei se pun legumele - ceapa și morcovii.
7. Prăjiți-le timp de 2 minute, apoi adăugați berea.
8. Când berea clocotește, puneți fileul de căprior pe o tavă de copt și turnați bulionul.
9. Adaugam foaia de dafin si cateii de usturoi ramasi, tocati in prealabil.
10. Întreaga foaie de copt, împreună cu conținutul ei, este învelită în folie. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 2-2,5 ore. După ce timpul a trecut, vasul este gata.

Concluzie

Cum să gătești căprioare la cuptor? Nu există multe rețete, deoarece carnea acestui animal este foarte specifică. Dar dacă respectați toate regulile, felul de mâncare nu vă va dezamăgi.

Nu mulți vânători se pot lăuda că au avut ocazia să încerce preparate cu căprioare. Dintre ungulatele sălbatice, carnea de căprior este cea mai valoroasă. Experții spun că are cele mai benefice proprietăți în lunile august-septembrie, deoarece la acest moment animalul nu a consumat încă substanțele benefice acumulate în timpul verii.

Proprietățile benefice ale cărnii de căprior

Căprioara trăiește în sălbăticie, mănâncă doar hrană naturală din plante, așa că carnea sa are proprietăți benefice unice. Conține o cantitate minimă de calorii: valoarea sa energetică este de doar 138 kcal la 100 g.

Produsul este bogat în proteine, iar grăsimea sa este mai puțin periculoasă pentru organismul uman decât grăsimea altor locuitori ai pădurilor, deoarece are refractaritate scăzută. Mâncărurile preparate din carne de căprior pot fi consumate nu numai de oamenii sănătoși, ci și de cei bolnavi. Conțin iod, fosfor, vitamine PP, B6 și B12, precum și un set de microelemente: fier, magneziu, zinc, potasiu, sodiu, cupru, seleniu și aproximativ 20 de aminoacizi.

Consumul acestei cărni ajută la îmbunătățirea funcțiilor mai multor sisteme, inclusiv digestiv, nervos și endocrin. Ficatul, inima și plămânii căprioarelor sunt foarte apreciate, deoarece în ele sunt concentrate cele mai valoroase elemente.

În ceea ce privește contraindicațiile, practic nu există. Nu este recomandat să mănânci vânat dacă ai o intoleranță individuală sau dacă alimentele proteice sunt în general interzise (dacă ai colesterolul ridicat). Cu toate acestea, merită să știți că carnea de căprior este un produs greu de digerat și consumul acestuia poate provoca disconfort la nivelul sistemului digestiv la cei cărora li s-a extirpat vezica biliară.

Caracteristici de gătit

Carnea de caprioare este de culoare închisă, striată și are un miros deosebit. Dacă gătiți carne de căprior fără pregătire specială, va fi foarte greu. Prin urmare, înainte de a începe să gătiți, cu siguranță ar trebui să înmuiați vânatul. Carnea unui animal tânăr este moale, iar preparatele preparate din el sunt suculente, dar carnea prea veche va rămâne tare chiar și după înmuiere.

Trebuie să înmuiați vânatul în următorul mod: îndepărtați peliculele, spălați, adăugați usturoi tocat, ceapă și condimente. Pregătiți marinada (1 lingură oțet 3% în 2 litri de apă) și înmuiați carnea în ea timp de 4-5 ore, apoi clătiți bine.

Puteți găti delicioase căprioare urmând câteva recomandări:

• cea mai moale parte a carcasei este șunca și șaua, o delicatesă rafinată este muschiul;
• Este mai bine să prăjiți vânatul (trebuie stropit cu zeamă de lămâie), să fierbeți cu ierburi aromate și să coaceți în folie;
• Cotletele făcute din această carne sunt extrem de gustoase;
• Este mai bine să gătiți organele în vin și sos de smântână;
• Pentru a pregăti shish kebab, muschiul va trebui să fie marinat timp de cel puțin două zile.

Cele mai bune rețete de căprioare

Există multe rețete culinare care pot fi preparate din acest joc. Pentru a face acest lucru, nu este deloc necesar să aveți abilități de gătit, multe dintre ele sunt accesibile chiar și gospodinelor începătoare.

Carne de căprior cu sos dulce

Pentru 1-1,5 kg de carne (gât, umăr, coastă) - 50 g de sl. unt, 60 g slănină tăiată cubulețe, 1 morcov, 1 ceapă, pătrunjel, ½ rădăcină de țelină, negru și ienibahar - câte 5 bucăți, ½ pahar de vin roșu sec, suc și coajă de lămâie, 1 lingură. l. gem, 2 linguri. linguri 8% oțet și zahăr, 50 g făină, 1 lingură. l. stafide, 2 linguri. linguri de nuci tocate, cimbru, cuișoare, ghimbir pe vârful unui cuțit.

Preparare:

1. Curățați carnea de pe folii, clătiți și tăiați-o în bucăți mici. Pune într-o cratiță untul, bucățile de slănină, zahărul, rădăcinile tocate și se rumenesc ușor. Adăugați carne, sare, adăugați vin, 1 lingură. o lingura de apa, otet, ceapa tocata, condimente si se fierbe timp de o ora.
2. Apoi scoateți carnea, asezonați sucul cu făină prăjită în ulei. Lasam sosul sa fiarba si adaugam 1 lingura. l. dulceata (din coacaze, macese etc.), optional, putina zeama si coaja de lamaie. Sosul trebuie să aibă un gust dulce-acru. La final se adauga stafidele, nucile, condimentele. Serviți sosul peste tocană într-un castron separat.

Coaste fierte

Puteți găti coaste de căprior folosind o rețetă foarte simplă și vă puteți surprinde invitații.

Ingrediente: coaste – 300 g, 100 g untură, 1 ceapă, 5 buc. cartofi, 50 g sl. uleiuri, sare, piper - după gust. Tăiați coastele în părți egale, cartofii în cuburi și ceapa în rondele.

Preparare:

Toate ingredientele trebuie așezate într-o tavă în straturi:

• prima este untură și ceapă, tăiate în inele;
• al doilea - vânat, cartofi, ceapă, sare;
• al treilea - ceapa, sare, piper.

Turnați apă peste vas și gătiți timp de 1,5 ore la foc mediu. Pentru a preveni arderea garniturii, trebuie să adăugați constant apă evaporată. După gătit, vasul trebuie să stea timp de 30 de minute.

Friptură

Pentru a găti o friptură delicioasă, trebuie să utilizați muschiul din partea pieptului a carcasei.

Ingrediente: muschiu – 1 kg, bacon – 600 g, 2 buc. ceapa, planta. unt – 30 g, sare, dafin, piper.

Preparare:

Tăiați carnea în bucăți egale, clătiți, puneți într-o tigaie, adăugați sare și acoperiți cu apă rece. Se fierbe la foc mic timp de 3 minute, apoi se adaugă untul, bucățile de slănină, ceapa, ardeiul, foaia de dafin și se mai fierbe încă 15-20 de minute. Serviți cartofi sau orez ca garnitură.

Ingrediente: carne – 500 g, untură proaspătă – 50 g, 2 capete. ceapa, vin rosu sec - 50 g, telina si radacina de patrunjel cate 20 g fiecare, sare.

Preparare:

Se spală carnea și se umple cu untură și legume. Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o tigaie, adăugați țelina și rădăcina de pătrunjel, sare, turnați puțină apă clocotită și fierbeți la cuptor cu capacul închis până când este gata. La final se adauga vin rosu sec. Serviți legume și ierburi ca garnitură.

Cotlet natural în stil maghiar

Pentru 1-1,5 kg de carne din coloana vertebrală a unui căprior veți avea nevoie de: 50 g untură afumată, 200 ml vin alb dulce, 50 g șampioane, 150 g smântână, 2-3 linguri. l. rast. unt, 30 g sl. unt, 1 lingura. l. făină, un pahar de bulion de vită, ½ linguriță. l. piper rosu macinat, sare.

Preparare:

1. Tăiați partea de joc condimentată, spălată și curățată înapoi în cotlet, bateți puțin prin peliculă, sare, stropiți cu piper roșu, umpleți cu bucăți de slănină feliate subțire, rulați în făină și prăjiți în ulei vegetal.
2. Se prăjește făina într-o cratiță, se toarnă bulion, vin, smântână, se adaugă șampile tocate. Adăugați sare în sos, amestecați și fierbeți timp de 5 minute. Se serveste cu cotlet tocate separat intr-un sos.

Ca garnitură, puteți servi salată verde și chifle sau vermicelli prăjite în tigaia în care s-au fiert cotleturile.

Galuste din carne de caprioara

Carnea de căprior este slabă, așa că este mai bine să adăugați o parte din carnea grasă de porc la carnea tocată pentru găluște, aproximativ 1/5 din volumul total de carne tocată. Aproximativ ¼ din volumul total de carne tocată trebuie să fie ceapă măcinată fin.

Ingrediente: 700 g carne de căprior, 300 g carne de porc grasă, 2 buc. ceapa prajita, 1 buc. ceapa proaspata, 2 linguri. l. lapte, sare, piper.

Ingrediente pentru aluat: 1 ou, apa, faina, sare.

Preparare:

Pentru a crește sucul, se recomandă adăugarea unei cantități mici de lapte și sare în carnea tocată. Aluatul se prepară în mod tradițional. Se fierb găluștele în apă cu sare timp de 15-20 de minute. Asezonați vasul finit cu smântână sau unt, stropiți cu ierburi.

Ficat în flăcări

Puteți găti căprioare nu numai acasă, ci și în aer liber.

Ingrediente: 2 kg ficat, sare, piper - dupa gust.

Preparare:

1. Ficat de căprior, tăiat în bucăți de 200-300 g, așezat pe bețișoare de salcie sau mesteacăn decojite și în formă de romb cu diametrul de 2-3 cm și lungimea de aproximativ 1 metru. Faceți tăieturi puțin adânci pe ficat și stropiți cu sare și piper.
2. Lipiți rozhonul lângă foc, astfel încât bucățile de ficat să fie la aproximativ 20-30 cm de flacăra focului. Gătiți vasul nu mai mult de 20 de minute. În acest timp, cornul trebuie răsucit de mai multe ori, astfel încât toate părțile piesei să fie încălzite uniform.

Carnea de căprior este o delicatesă, cunoscând particularitățile preparării sale, puteți crea preparate delicioase acasă sau în natură care îi vor încânta pe cei dragi și vor decora masa de sărbători.

Pulpa de caprioara coapta la cuptor este un fel de mancare foarte gustos, impresionant si in acelasi timp destul de usor de preparat cu care se poate rasfata fiecare iubitor de mancare naturala.

Ingrediente:

• o șuncă pe os;
• 6 catei de usturoi;
• un morcov tocat mărunt;
• o ceapa tocata marunt;
• o lingură de sare;
• o lingurita de piper negru;
• 100 de grame de oțet balsamic;
• o lamaie tocata;
• 100 de grame de adjika.

Metoda de gatire:

1. Luăm un picior de căprior (vindem un tânăr de căprior al anului), greutatea medie a acestuia este de aproximativ 2,5 kg. Dezghețăm piciorul în frigider, deoarece piciorul este mare, acest lucru poate dura mai mult de o zi.
2. Îndepărtăm toate peliculele externe și punem la înmuiat în apă rece timp de o zi pentru a elimina excesul de sânge și mirosul. Pentru mine se potrivește doar în bazin, pentru că... piciorul este destul de alungit.
3. O zi mai târziu pregătim marinada. Există un domeniu larg de experimentare, există multe variante de marinate, puteți să vă faceți singuri. Voi da recomandări generale și vă voi spune despre compoziția pe care am folosit-o. Nu are rost să folosim mult oțet, căprioarele noastre sunt moi, tinere și fragede. Va fi dificil să puneți piciorul într-un recipient și poate necesita multă marinată, așa că puteți marina piciorul într-o pungă (fără perforații).
4. Pentru a marina un picior am folosit: un morcov tocat marunt, o ceapa tocata marunt, sase catei de usturoi (presati printr-o presa de usturoi), o lingura de sare, o lingurita de piper negru, 100 de grame de otet balsamic, o lamaie tocata. . Acest amestec trebuie pasat bine și frecat cu marinada pe picior.
5. Apoi turnați marinada într-o pungă de plastic, puneți piciorul de căprior acolo, legați strâns punga de picior și agitați-o bine, astfel încât întregul picior să fie acoperit cu marinada. Fii atent, pot fi oase care ies din picior care ar putea rupe geanta.
6. Puneți punga cu piciorul într-un loc răcoros timp de o zi și luați periodic punga și atârnați piciorul acolo, astfel încât marinada să-i acopere toate părțile. După o zi de marinare, scoatem piciorul, curățăm marinada rămasă din ea și o ambalăm în folie sau într-o manșon de copt. Am început să-l gătesc în folie, dar din moment ce piciorul este mare și folia mea este îngustă, sucul a început să curgă din folie pe foaia de copt în timpul gătitului și l-am reambalat într-o mânecă.
7. Pune pulpa la cuptor si coace la 150 de grade timp de 2 ore.

Carnea s-a dovedit a fi foarte moale și destul de suculentă, moderat condimentată și păstrând gustul și mirosul inerent vânatului. Se desprindea usor de os si se taia chiar si fara cutit, cu furculita. Pulpa coptă de căprior nu este un fel de mâncare obișnuit, delicios, care arată grozav pe masă și îl va decora minunat.

Link permanent către postare

Duminică, fericirea a sosit pe neașteptate: carcasa unui tânăr căprior cu mâna ușoară a prietenului nostru vânător pe nume Oleg (bună ziua! ;)). Din moment ce nu m-am ocupat aproape niciodată de vânatul ungulatelor, era înfricoșător chiar să mă apropii de el.

În timp ce soțul meu tăia corpul în bucăți, eu citeam literatură și publicații din „surse deschise” (c). Atâtea nuanțe și detalii! Și pentru tăiat, și pentru marinat, și pentru gătit, și pentru servire! Am citit o mulțime de lucruri interesante și contradictorii, am analizat totul și am venit cu propria mea formulă de joc de gătit, despre care puteți citi mai jos.

Deci am carcasa unui căprior tânăr.

Au fost tăiate în următoarele părți: 2 picioare din spate, 2 omoplați din față, gât, 2 fâșii de coastă, 2 mușchii (fileuri), crupă.

Am gătit mai întâi piciorul din spate. Curățat de pelicule, vene externe și alte țesuturi conjunctive. Se spala si se usuca cu prosoape. Am cântărit piciorul: aproximativ 4 kg cu os.

Marinada: 250 ml otet de mere (5-9%), 5-6 cepe, 2 morcovi mari, 1 telina medie si radacina de pastarnac, 4-5 foi de dafin, 4 catei, 6 catei de usturoi nedecojiti, 1 lingura. piper negru măcinat grosier, 3-4 linguri. sare, 3-4 linguri. ulei vegetal, 3-4 litri de apă de băut la temperatura camerei.

Se amestecă totul și se toarnă piciorul într-un recipient încăpător (doar plastic sau sticlă), cu o pungă de plastic pusă deasupra (neetanșă). Am marinat cam 2 zile, rasturnand piciorul in marinada de 2 ori pe zi.

Coacerea. Curățați pulpa de legume și condimente și scurgeți marinada. Puneți piciorul într-o tavă adâncă de copt și turnați 1 cană de apă. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade si se coace 2 ore. După o oră, întoarce-ți piciorul. După acest timp, reduceți temperatura la 140 de grade și coaceți încă 2 ore, ungând cu sucul eliberat la fiecare 15 minute și răsturnând la fiecare oră. Dacă carnea se usucă și arde deasupra, acoperiți cu folie groasă.

Scoateți din cuptor și lăsați să stea timp de 15-20 de minute să se „odihnească”. Apoi, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia carnea de pe os și serviți cu murături, marinate, sos acru (arințișor, merișor, prune cireșe) și vin roșu sec.

Și iată ce am primit:

Carne suculentă, fragedă, cu o aromă subtilă condimentată.